Тонкости приготовления и рецепты запеченных мидий. Рецепт мидии в раковинах в духовке Очищенные мидии запеченные в духовке

Морепродукты полны витаминов и микроэлементов. Они считаются природным антиоксидантом. Но любят их, конечно, не за это, а за прекрасный вкус. Сегодня в нашем меню мидии в сливочно-чесночном соусе, да с сыром в духовке – блюдо, от которого за уши не оттянешь. Если вы пока ещё не пробовали готовить этот морепродукт, а лакомились им исключительно в ресторане, не беда. «Популярно о здоровье» раскроет все секреты их приготовления.

Способы приготовления мидий

Мидии в чесночно-сливочном соусе можно приготовить двумя способами – в первом случае берут неочищенные моллюски, прямо в раковинах, делят их пополам и запекают в образовавшихся половинках ракушек. Второй способ – используют очищенные мидии. В таком случае их можно уложить в форму для запекания слоями и, заправив соусом, запечь под сырной корочкой. Мы рассмотрим два рецепта приготовления моллюсков. Каждый из них достоин внимания хозяек.

Подготовка продукта

Прежде чем приступить к запеканию, моллюсков следует обработать. Неочищенный продукт тщательно промывают от песка, а затем помещают в кипяток на несколько секунд. Это необходимо по двум причинам – чтобы приоткрылись створки раковин и для дезинфекции. После бланширования ингредиент помещают снова в холодную воду и аккуратно отделяют одну половинку раковины. Теперь мидии можно запекать, используя второю часть ракушки в качестве подложки. Блюдо, приготовленное таким способом, пользуется популярностью в ресторанах.

Также можно полностью очистить моллюсков от раковины и использовать одно мясо. Если вы не живёте на морском побережье, то, скорее всего, мидии вы купите в замороженном виде полностью очищенные. В таком случае продукт следует разморозить при комнатной температуре, промыть водой, а затем погрузить в кипяток на несколько секунд. После этих процедур можно приступать к приготовлению блюда.

Неочищенные мидии в духовке в чесночно-сливочном соусе

Итак, подготовим продукты для нашего блюда: мидии неочищенные крупные – 25 штук, 4 зубка чеснока, сливки жирные – 200 мл, сухое белое вино – половина стакана, одну луковицу, немного зелени укропа, 2 ложки масла оливы, 50 г сливочного масла, соль, перец по своему вкусу, сыр твёрдый – 100 г.

Промываем моллюсков, помещаем в кипяток на пол минуты, потом сразу перекладываем в холодную воду. Аккуратно отделяем одну из створок, а вторую с содержимым оставляем. Теперь нужно приготовить сливочный соус. Для этого очищаем и измельчаем лук, поджариваем его на двух видах масла, соединив их в сковороде.

Когда луковая нарезка приобретёт приятный золотой оттенок, добавляем к ней вино и перемешиваем содержимое. Пусть из вина уйдёт алкоголь, это займёт пару минут. Теперь добавляем сливки. Томим соус на огне 5 минут, интенсивно помешивая. Он должен немного загустеть. Добавляем в него нарезанный укроп, соль, перец и давленый чеснок. Обязательно снимаем пробу на соль. Натираем сыр.

Включаем духовку, пусть прогреется. На противень желательно постелить лист фольги. Поверх него аккуратно разложите мидии раковиной вниз. Заливаем в каждую из них немного соуса. Накрываем все заготовки фольгой. Противень отправляем в духовку. Запекаем мидии при температуре 190-200 градусов 10 минут. Далее фольгу убираем, посыпаем каждую ракушку с вкусным содержимым сыром и отправляем запекаться ещё 5-7 минут.

Очищенные мидии в сливочно-чесночном соусе с томатами черри под сырной шубой

Ингредиенты : 400 г очищенных моллюсков, 3 чесночные дольки, помидоры черри – 10 штук, сливки жирные – стакан, сыр твёрдый – 100 г, пармезан – 50 г, базилик – чайная ложка, соль, перец.

Размороженные мидии моем проточной водой, помещаем в сито и опускаем его в кипяток. Через 30 секунд вынимаем и снова окатываем холодной водой. Понадобится компактная форма, в которой вы будете запекать деликатес. Помидоры разрезаем на четверти, смешиваем дольки с мидиями, чуть подсаливаем эти ингредиенты. Форму смазываем маслом, отправляем на её дно овощи и мидии, распределяем их равномерно. Ставим форму в горячую духовку (220 градусов) на 5 минут.

Сливки выливаем в мисочку, добавляем в них соль, специи, давленый чеснок, хорошо перемешиваем массу. Натираем оба вида сыра. Часть стружки из твёрдого сорта отправляем в сливочный соус. Остальную сырную стружку смешиваем. Вынув противень, выливаем сливочную заливку сверху на мидии и томаты. Дайте ей распределиться по всей поверхности. Ставим форму опять в духовку, запекаем 7 минут, не убавляя жар. Затем снижаем температуру до 180 градусов и посыпаем блюдо тёртым сыром. Осталось совсем немного – сырная масса должна расплавиться в духовке и блюдо можно подавать к столу. К такой закуске можно подать белое вино.

Эти два рецепта мидий под соусом из сливок и чеснока – базовые. Каждая хозяйка может экспериментировать с деликатесом, добавляя новые ингредиенты и специи. Морепродукты прекрасно сочетаются с кислыми и сладковатыми овощами, цитрусовыми, ананасом. Можно придумать совершенно новый рецепт, если немного пофантазировать. Однако сливочный соус заменить чем-то вряд ли получится. Он как нельзя лучше подчёркивает вкус моллюсков и делает их ещё нежнее.

Мидии являются традиционной пищей народов, живущих по берегам южных морей. Однако, у россиян этот деликатес не пользуется такой популярностью, как, скажем, у европейцев. Впрочем, если знать, как вкусно приготовить мидии, сторонников у этого морепродукта станет больше.

Мидии, запеченные в духовке

Ингредиенты:

500 г мидий;

2 зубчика чеснока;

сок ¼ лимона;

2 ст. ложки оливкового масла;

½ ч.ложки смести сухих трав (прованских, итальянских и т.д.);

5 горошин черного перца;

соль – по вкусу

3 лавровых листа

Как приготовить мидии, запеченные в духовке:

1. Разморозить мидии на воздухе. Если выпирающий пучок волокон (так называемая бородка), не удалена, убрать ее.
2. Налить в кастрюлю 1 л воды, положить в нее лавровый лист, добавить соль, перец, довести до кипения. Опустить в кипящую воду раковины, дать воде забурлить вновь, варить не более 2 минут. Затем откинуть дары моря на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
3. Разогреть духовой шкаф до 180°С.
4. Чеснок измельчить в прессе, смешать с оливковым маслом, смесью трав и соком ¼ лимона.
5. Разложить мидии на противне. В каждую половинку положить масляно-чесночный соус – примерно по 1/3 ч. ложки. Поместитб противень с морепродуктами в разогретый духовой шкаф, готовить в течение 7 минут.
6. Подавать блюдо лучше горячим. Мидии, запеченные в духовке, готовы!

Жаренные мидии

Ингредиенты:

• 300 г мяса мидий;
• растительное масло;
• 2 большие луковицы;
• перец, соль;
• майонез

Как приготовить жаренные мидии:

1. Мидии промыть.
2. Репчатый лук почистить, сполоснуть нарезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле до зарумянивания.
3. Выложить к луку моллюсков, готовить еще 4–5 минут, добавить майонез, перемешать, выключить огонь.
4. Можно подавать жаренные мидии сразу же или охладить до комнатной температуры.

Мидии в вине

Ингредиенты:

1 кг мидий;

1 небольшая морковь;

1 небольшая луковица;

1 ст. ложка сливочного масла;

1 ч. ложка белого перца;

125 г белого вина

Как приготовить мидии в вине:

1. Мидии промыть, положить на 1 час вымачиваться в холодную воду. Почистить каждую раковину при помощи щетки, удалить ножом усики.
2. Лук, морковь очистить, промыть, порезать маленьким квадратами со сторонами 3 мм.
3. Положить сливочное масло в сковороду или кастрюлю с толстым дном, поместить подготовленные овощи в растопленный жир, тушить их около 4 минут.
4. После этого выложить в емкость мидии, поперчить их, добавить белое вино, тушить 6 минут, прикрыв крышкой. Затем, взяв руками одновременно за ручки и крышку кастрюлю, встряхнуть ее содержимое: это поможет переместиться нижним мидиям наверх.
5. Готовить их до тех пор, пока не раскроются все раковины. Подавать мидии, приготовленные в вине, горячими с белым хлебом.

Мидии – это чрезвычайно полезный и вкусный морепродукт. Их размеры колеблются от 5 до 30 см, изредка встречаются просто гигантские экземпляры – до 60 см в длину. Раковины окрашены в зеленый, зеленовато-желтый, золотисто-коричневый и фиолетовый цвета.

Выбор продуктов, посуды и инвентаря

Приобретая свежих моллюсков, стоит учитывать следующие моменты:

• обратите внимание на ракушки – створки должны быть плотно сомкнуты;
• постучите по раковине – живой моллюск отреагирует;
• опустите морепродукт в охлажденную воду – свежие мидии уйдут на дно;
• запах должен быть приятным, морским;
• раковины должны быть целыми, без сколов и трещинок;
• готовьте их сразу, поскольку они очень быстро портятся;
• если вы покупаете замороженный морепродукт, на нем не должно быть большого количества льда, снега и желтых потеков – это признак неоднократного замораживания;
• после размораживания принюхайтесь к моллюскам – при наличии неприятного запаха выкиньте их;
• мясо мидии должно быть светлым и упругим, приятным глазу;
• приобретайте моллюсков одинаковых габаритов для равномерного приготовления.

Для готовки вам точно понадобятся следующая посуда и инвентарь:

• кастрюля для первичной обработки кипятком либо для варки моллюсков;
• противень для запекания в духовке;
• фольга (пергамент) для застилания противня (по желанию);
• нож для раскрытия створок.

Особенности приготовления

Готовят мидий самыми разнообразными способами – их можно отварить в воде и на водяной бане, пожарить, запечь, засолить, закоптить, замариновать, законсервировать и даже засушить. Некоторые гурманы употребляют в пищу и сырые морепродукты. С этими моллюсками готовят и различные супы, жаркое, салаты, роллы, паштеты, шашлычки и другие блюда. Этих моллюсков легко правильно приготовить и в домашних условиях. Есть их необходимо сразу после приготовления.

К мидиям замечательно подходят цитрусовые, зелень, различные овощи, в том числе и картофель, мясо, рыба, другие морепродукты, крупы и макароны. Они отлично комбинируются с разнообразными соусами, майонезом, оливковым маслом.

Рецепты

Стоит рассмотреть несколько способов приготовления мидий дома.

Мидии, запеченные в ракушках, под средиземноморским соусом

Вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг мидий;
• 3 дольки чесночка;
• 50 мл оливкового масла;
• половина лимона;
• немного поваренной соли;
• 1 лавровый листочек;
• несколько горошин черного перца;
• щепотка приправы «Прованские травы».

Приготовление включает следующие действия:

1. замочите моллюсков в охлажденной воде, чтобы выполоскать песок, попавший в раковины;
2. поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения, киньте лаврушку и черный перец;
3. положите моллюсков в кипяток; после того как вода закипит во второй раз, подождите минутку и выключайте огонь;
4. выньте ракушки из кастрюли на поднос для того, чтобы они охладились;
5. включите духовку и разогрейте ее до +180 градусов;
6. очистите чеснок от шелухи, нашинкуйте его; влейте сок половинки цитруса, масло оливы, добавьте приправ и перемешайте соус;
7. раскройте ножом створки раковин, полейте мякоть приготовленным соусом, уложите на противень, установите его в духовку и запекайте 6–7 минут;
8. можно украсить моллюсков измельченной зеленью и подавать на праздничный стол.

Мидии под чесночным соусом

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг моллюсков;
• 5 долек чесночка;
• 1 желток куриного яйца;
• 20 мл масла оливы;
• 2 столовые ложки муки;
• сок лимона;
• пучок петрушки;
• немного соли.

Стоит придерживаться следующей последовательности действий:

1. вымочите ракушки в воде, на минутку погрузите моллюсков в кипяток, после уложите на противень;
2. поставьте сковороду на огонь, насыпьте муку и слегка обжарьте ее;
3. влейте масло и 200 мл бульона (можно влить тот кипяток, в который погружали ракушки), хорошенько смешайте до однородного состояния, всыпьте измельченный чесночок и выключите огонь;
4. взбейте желток вилочкой, осторожно введите несколько ложечек соуса, тщательно перемешайте и влейте в сковородку с соусом; полейте смесь соком цитруса;
5. откройте створки ракушек и полейте внутренности чесночной подливой;
6. установите противень в духовой шкаф, разогретый до +180 градусов, и запекайте 5 минут;
7. украсьте нашинкованной свежей зеленью, и подавайте гостям, пока блюдо еще не остыло.

Мидии под винным соусом

Возьмите такие ингредиенты, как:

• 1 кг моллюсков;
• 2 стакана воды либо бульона;
• 200 мл сухого белого вина;
• 3 луковицы;
• 2 болгарских сладких перцев;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 дольки чесночка;
• по щепотке соли, паприки, сахара;
• немного оливкового масла.

Для приготовления следует придерживаться следующего алгоритма:

1. очистите лук и перчик, нашинкуйте;
2. пожарьте овощи, всыпьте муку, влейте вино;
3. размешивайте до однородного состояния;
4. покипятите 5 минут и всыпьте измельченный чесночок;
5. в бульоне либо воде растворите приправу, сахар, соль, влейте в готовящийся соус и второй раз доведите до кипения;
6. раскройте раковины, полейте заправкой и уложите на противень, покрытый слоем пергамента;
7. запекайте в духовом шкафу при температуре +180 градусов около 10 минут;
8. украсьте нарезанной зеленью.

Мидии под сливочным соусом с сыром

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• 0,4 кг моллюсков в половине ракушки;
• стакан сливок;
• 150 мл белого полусухого вина;
• 50 г сыра;
• 2 долек чесночка;
• 1 луковица.

1. обработайте моллюсков в кипятке;
2. в казанке пожарьте нашинкованные лук и чесночок, залейте их вином, чуть притушите и посыпьте натертым сыром; тушите соус до тех пор, пока он не загустеет;
3. переложите моллюсков на покрытый фольгой противень и полейте соусом;
4. запекайте в духовом шкафу при температуре +160 градусов примерно 10 минут.

Мидии с сыром и икрой мойвы

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг моллюсков в одной створке;
• 500 г сыра сорта «Филадельфия»;
• 200 г майонеза;
• немного соуса из сои;
• 3 столовые ложки икры мойвы;
• 10 мл сока цитруса (лимона);
• 1 чайная ложечка пасты васаби.

Стоит выполнить следующие действия:

1. промойте ракушки и прокипятите их 1–2 минуты;
2. сыр натрите на терке с мелкими отверстиями и перемешайте с майонезом;
3. добавьте васаби, соус из сои и сок цитруса;
4. всыпьте икру и хорошенько все помешайте;
5. уложите ракушки на противень и полейте соусом, полностью заполняя створки;
6. затем запекайте в хорошо разогретой духовке 10 минут.

Моллюски в вине

Вам необходимо подготовить такие ингредиенты, как:

• 1 кг мидий;
• 1 морковка небольшого размера;
• 1 луковичка;
• 1 столовая ложка жира сливочного;
• 1 чайная ложка белого перца;
• 125 мл сухого белого вина.

1. вымойте моллюсков, отмочите их около часа в охлажденной воде;
2. ракушки почистите щеткой, отрежьте усики (если есть);
3. овощи почистите, помойте и нарежьте кубиками с гранями длиной 3 мм;
4. растопите в казанке сливочное масло, выложите овощи и потушите их примерно 3–4 минуты;
5. выложите моллюсков, посолите, приперчите и влейте вино;
6. накройте крышкой и тушите 6–7 минут, потом встряхните казанок, удерживая крышку закрытой – это делается для перемещения нижних раковин наверх;
7. готовьте до тех пор, пока все ракушки не приоткроются.

Фаршированные мидии

Это яство подарила миру кухня южной Италии. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,8 кг моллюсков;
• 80 г сливочного масла;
• 70 г сухарей для панировки;
• зелень петрушки;
• 2 дольки чесночка;
• 65 г сыра пармезан;
• немного соли и измельченного черного перца.

Приготовление блюда включает следующие шаги:

1. тщательно промойте раковины и прокипятите их несколько минут; выложите остывать;
2. сыр натрите на мелкой терке;
3. очистите чеснок от шелухи и нашинкуйте его и петрушку;
4. удалите у каждой раковины одну из створок;
5. в кастрюльку положите масло, тертый сыр, сухари, нашинкованные чеснок и зелень, хорошенько перемешайте и поставьте на минимальный огонь;
6. когда сыр расплавится, еще раз помешайте заправку и выключите плиту.
7. моллюсков выложите на противень и от души полейте получившейся заправкой;
8. запекайте в хорошо разогретой духовке примерно 5–7 минут – сырная масса должна стать золотистого цвета и покрыться аппетитной корочкой.

Мидии, запеченные под спайси соусом

Вам необходимы такие ингредиенты, как:

• 1 кг моллюсков;
• 50 г икры тобико;
• 100 г майонеза;
• 100 г сыра твердых сортов;
• немного соуса табаско.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. хорошо вымойте моллюсков, обработайте кипятком и удалите одну створку ракушек;
2. сыр натрите на терке с маленькими отверстиями, перемешайте с икоркой, майонезом и соусом табаско;
3. хорошенько полейте мидий получившейся подливой;
4. разогрейте духовой шкаф до +200 градусов;
5. уложите ракушки на противень и запекайте 10 минут.

Важно! Обычно их подают на стол перед первым кушаньем для повышения аппетита.

Мидии с чесночком, отваренные в вине

В этом рецепте морепродукты готовят в микроволновке. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 0,4 кг моллюсков;
• 1 стакан белого вина;
• 20 мл масла оливы;
• 2 столовые ложки сливочного жира;
• 2 зубчика чесночка;
• немного поваренной соли и молотого черного перчика.

Стоит придерживаться следующих действий:

1. хорошенько вымойте и почистите раковины;
2. уложите их в пластмассовую широкую чашку, залейте вином и 400 мл воды;
3. установите емкость в микроволновую печь, включите ее на 70-80% мощности и варите около четверти часа до открытия створок;
4. выловите моллюсков из смеси вина и воды, уложите на блюдо и удалите одну из створок;
5. размягчите сливочное масло, перемешайте его с оливковым, добавьте нашинкованный чесночок, соль и перчик;
6. полейте моллюсков этим соусом и предлагайте гостям отведать.

Подача на стол

Обычно запеченные моллюски подаются в раковинах, в которых и готовятся. Их укладывают и порциями на небольшие тарелки, и на один поднос. Копченных и маринованных моллюсков приносят на шпажках. Часто ставят рядом тарелочку с нарезанным лимоном. Из вин, как правило, подают белые сорта, так как они прекрасно подходят к морепродуктам. А также хорошо сочетаются морепродукты со светлым пивом. Часто мидии входят в состав блюд, как один из компонентов – например, супов. Здесь возможны варианты как очищенных моллюсков, так и в раковинах.

Тонкости употребления

По этикету моллюсков едят устричной вилочкой, при этом подают еще маленькие щипцы. Их держат в левой руке и открывают створки, а вилочкой в правой руке осторожно подцепляют мясо и отправляют в рот. Но при подаче в раковинах допускается, взяв створку, осторожно выпить яство. Будьте аккуратны – вы можете брызнуть соком на себя и окружающих либо издать хлюпающий звук при поглощении моллюска, поэтому поедание мидий лучше отрепетировать в домашних условиях, а не в ресторане.

Если в супе с мидиями есть раковины, выловите их на отдельную тарелочку, съешьте по вышеприведенному способу (с вилочкой и щипчиками), а пустые раковины уберите на предназначенное для них блюдечко.

Стоит придерживаться следующих советов специалистов:

• когда раковины плохо открываются после обработки кипятком, выбросите их – велик риск того, что они не отличаются свежестью;
• длительность термической обработки моллюсков (запекания) не нужно чересчур удлинять – в противном случае моллюски получится жестковатым;
• с компонентами рецептов экспериментировать можно и даже нужно: вы можете попробовать апельсиновый, мандариновый сок вместо лимонного, изменить состав специй или сорт сыра.

Рецепт запеченных мидий в сырно-чесночном соусе смотрите в видео ниже.

Мидии в сливочно-чесночном соусе – это изысканное блюдо, которое можно включить в меню, как повседневное, так и праздничное. Опытные повара советует использовать именно такой соус для подачи моллюсков, который придает им потрясающий аромат и подчеркивает их вкус.

Мидии, запеченные в духовке в сливочно-чесночном соусе

Среди всех видов моллюсков самыми доступными являются мидии. Несмотря на их невысокую стоимость пользы в них не меньше, чем в более изысканных морепродуктах. Поэтому, если вы хотите при минимальных затратах приготовить вкусный деликатес, то обратите внимание именно на мидии.

Ингредиенты:

• 350 г мидий (очищенных);
• 215 мл сливок;
• три чесночных зубчика;
• специи;
• 15 плодов черри.

Способ приготовления:

1. Мидии можно покупать в раковинах или уже в очищенном виде. Мидии в панцирях потребуют от вас предварительной подготовки, но благодаря ей можно определить свежесть продукта.
2. Мидии вместе с половинками черри кладем в форму, смазанную маслом. Ставим в духовку на пять минут (температура 230°С).
3. Любым удобным способом измельчаем зубчики пряного овоща и смешиваем их со сливками, добавляем соль и перец по вкусу, при желании можно положить базилик.
4. Достаем форму с содержимым, заливаем все сливками и запекаем блюдо еще десять минут. Готовые мидии сразу подаем к столу.

При покупке очищенных моллюсков важно осмотреть их внешний вид, если вы заметили подозрительного цвета пятна, значит продукт не свежий.

Мидии в ракушках в чесночно-сливочном соусе с сыром

Если вы решили запечь неочищенные мидии, то при выборе продукта сразу откажитесь от приоткрытых и расколотых раковин. Также не советуем покупать маленького размера ракушки. Хороший выбор – это крупные раковины одинакового размера.

Ингредиенты:

• 365 г раковин;
• 110 г сыра (твердого);
• луковица;
• два зубца чеснока;
• 115 мл сливок;
• 55 г маслица топленого;
• 25 мл масла олив;
• специи.

Способ приготовления:

1. Мидии промываем, раковины очищаем ножиком и опускаем в кипящую воду на пять минут. Те ракушки, которые так и не открылись, достаем и выбрасываем. Раскрывшиеся раковины перекладываем в форму, смазанную масло олив.
2. В сковороде растапливаем масло, жарим в нем кубики лука до прозрачности. Затем добавляем прессованные зубчики пряного овоща, а также вливаем молочный продукт и кладем приправы по вкусу.
3. Как только соус закипит, поливаем им мидии, прикрываем фольгой и отправляем в духовку на 15 минут (температура 180°С). После бумагу убираем, присыпаем морепродукт мелкой стружкой сыра и запекаем еще 10 минут.

В соусе блю чиз

Еще один интересный рецепт приготовления мидий со сливками предусматриваем использование сыра “Дор Блю”. Это сорт голубого сыра, который имеет яркий аромат и умеренно пряный, острый и солоноватый вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг живых моллюсков;
• три зубца чеснока;
• пучок разной зелени;
• 45 г сыра «Дор Блю»;
• 155 мл жирных сливок;
• 155 мл белого вина (сухого);
• 110 мл бульона (овощного, рыбного);
• масло олив, специи.

Способ приготовления:

1. Первым делом мидии нужно промыть и удалить бородку. Если моллюск выращен искусственно, то бородки у них нет, но если вы между двумя оболочками заметили вязкий пучок коричневого цвета, то возьмите его рукой и потяните.
2. Теперь в сотейник льем масло олив и пассеруем в нем раздавленные зубчики пряного овоща в течение двух минут. Затем засыпаем мидии, вливаем вино, прикрываем и выдерживаем морепродукт две минуты. Огонь должен быть сильным, чтобы раковины раскрылись.
3. Не раскрывшиеся мидии выбрасываем, а остальные поливаем сливками, бульоном, кладем приправы и раскрошенный сыр Дро Блю. Тушим несколько минут, и подаем мидии с соусом и рубленой зеленью.

Вкусный рецепт в сливочно-чесночном соусе на сковороде

Мидии относятся к ценным продуктам, ведь состав такого морепродукта насчитывает более 35 видов минералов, а также в них есть белок, аминокислоты и микроэлементы.

Ингредиенты:

• 620 г морепродукта;
• пять долек чеснока;
• 110 мл сливок;
• петрушка, приправы.

Способ приготовления:

1. На сковороде с высокими бортиками подогреваем масло олив и слегка обжариваем в нем мелко покрошенный чеснок.
2. Теперь берем уже очищенных моллюсков и засыпаем их к пряному овощу, делаем средний огонь и томим 5-7 минут.
3. После вливаем сливочный продукт и кладем специи, можно обойтись одной солью, можно использовать смесь овощей и приправы для рыбы.
4. Выдерживаем морепродукт в соусе пару минут и выключаем огонь. Подаем с измельченными листиками петрушки.

Главное не передерживать моллюсков на огне, иначе они станут на вкус резиновыми.

Ароматное блюдо с итальянскими травами

Мидии с ароматными травами и сливками идеально подходят для макарон, поэтому вы можете приготовить настоящую итальянскую пасту с морепродуктами.

Ингредиенты:

• 620 г моллюсков;
• 215 мл сливок;
• луковица;
• три чесночных зубчика;
• соль, перец;
• по 55 мл масла олив и топленого;
• 16 г пряных трав;
• 25 г листочков базилика.

Способ приготовления:

1. В сотейнике растапливаем белое масло, доливаем к нему мало олив и пережариваем вначале покрошенный лук до золотистости.
2. После вливаем молочный продукт, кипятим несколько минут и убираем с огня. Кладем мелко покрошенные дольки пряного овоща, ароматные травы, измельченный базилик и приправы.
3. Моллюсков кладем в форму, поливаем сливочной заправкой, накрываем фольгой и ставим в печь на десять минут (температура 200°С).
4. После бумагу убираем и запекаем в духовке под сливочным соусом еще пять минут.

В раковине под сливочным соусом и белым вином

Именно сливочный соус способен подчеркнуть насыщенный вкус моллюсков. При этом сливки придают морепродукту мягкий и нежный вкус, поэтому такой соус чаще всего служит основой для подачи мидий.

Ингредиенты:

• 1 кг мидий в раковинах;
• 110 мл сливок;
• 110 мл вина белого;
• луковица;
• фенхель;
• листочки петрушки;
• один лимон;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Мидии в скорлупе промываем и очищаем, петрушку, луковицу и фенхель мелко измельчаем.
2. С лимона счищаем мелкой теркой цедру, из половинки цитруса выжимаем сок и соединяем его с маслом олив и специями.
3. В сотейнике пассеруем лук, затем кладем к нему фенхель и петрушку.
4. Как только ингредиенты станут мягкими, закладываем мидии, вливаем вино, прикрываем, готовим 10-15 минут. За это время сотейник с содержимым можно несколько раз встряхнуть, но крышку желательно не снимать.
5. Если раковины раскрылись, значит, пора вводить сливки вместе с цедрой лимона. Тушим моллюски еще пару минут и выключаем огонь. При подаче сбрызгиваем мидии заправкой из сока цитруса и маслом олив, украшаем листочками зелени.

Вот так быстро и при небольших затратах можно приготовить настоящий изысканный деликатес.

Независимо от того, как планируется приготовить мидии, они получатся вкусными, если выбрать их на рынке свежими. Особенно популярны в Италии запеченные с сыром, поскольку в таком варианте морепродукт получается изумительно вкусным, нежным. Готовят его не только в ресторанах, но и дома, поэтому любая хозяйка может легко научиться запекать морепродукт у себя на кухне.

Как готовят?

Проще всего, конечно, пропарить мидии, отварить их, но тогда они отличаются обыденным вкусом. Хорошо сочетается с этим морепродуктом чеснок, а вот белое вино, которое нередко применяют в качестве дополнительного ингредиента, можно заменить на натуральный яблочный сок.

В Бельгии, где мидии пользуются огромной популярностью, они традиционно подаются в запеченном виде с картофелем фри. Буханка свежего, хрустящего хлеба является не менее прекрасным аккомпанементом к подобной закуске, поскольку продукт используют, чтобы впитать сок.

Иногда, мидии фаршируют начинкой, в том числе и сыром, и в таком виде отправляют в духовой шкаф, кидают в горячее масло, правда, калорийность подобного блюда увеличивается в разы.

Гриль тоже прекрасно подходит для запекания морепродукта с сыром, главное, открыть раковину, уложить начинку и распределить мидии по решетке. Панцирь будет своего рода сковородой, на которой готовится мясо со специями, травами и другими ингредиентами.

Как подготовить продукт?

Если и покупать мидии, то только свежими, к сожалению, не во всех городах есть возможность приобрести незамороженный продукт. В этом случае стоит полагаться на ответственность производителя, хотя вкус свежих и замороженных сильно различается. Если есть возможность, необходимо посмотреть, в каком состоянии находится морепродукт внутри. При наличии поврежденных раковин отложите этот продукт и не берите его, поскольку мидии были мертвы уже до того, как их заморозили.

Обязательно нужно помыть раковины под проточной водой, потереть их металлической щеткой, чтобы снять водоросли.

В последнюю очередь удаляют «бороду» в створках, для этого требуется просто зацепить ее двумя пальцами и потянуть. Конечно, она не нанесет никакого вреда здоровью, но не слишком приятна на вкус.

Рецепты

Мидии - полезные и довольно вкусные моллюски, которые для некоторых выглядят не совсем аппетитно, поэтому люди предпочитают закрывать их мясо сыром или любой другой начинкой. Они отлично сочетаются по вкусу с картофелем фри или хрустящим хлебом.

Для приготовления изумительного блюда потребуется иметь на кухне:

• свежие мидии, очищенные и готовые к запеканию;
• 1 чашку яблочного сока;
• 1/4 стакана устричного соуса;
• 1 стакан майонеза с оливковым маслом;
• 1 стакан тертого сыра Пармезан;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• соль, черный перец;
• паприка.

Берут неглубокую кастрюлю, наливают туда яблочный сок и укладывают морепродукт. Снимают одну часть раковины, включают духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В маленькой миске смешивают все ингредиенты, кроме паприки и устричного соуса. Используя бутылку дозатор, приблизительно 1/2 чайной ложки устричного соуса наливают в каждую раковину. Сверху посыпают паприкой, выкладывают готовую смесь и запекают в разогретой духовке от 10 до 12 минут, пока сыр не растает и не приобретет золотистый цвет. Вынимают и дают остыть в течение нескольких минут перед подачей.

Можно запечь мидии с сыром и по другому рецепту.

Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 1 стакан несоленого масла;
• 1 стакан сыра (тертого);
• 6 зубчиков чеснока (фарш);
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 6 столовых ложек свежей петрушки (мелко нарезанной);
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Очищают мидии. Помещают раковины на сухую сковороду, накрывают. Готовят на среднем огне, пока они не откроются. Разделяют скорлупу на две части и достают мясо. Оставшиеся раковины не ломают.

Растапливают сливочное масло на сковороде, добавляют чеснок, мидии и обжаривают около 30 секунд. Укладывают все в раковины, поливают лимонным соком. Выкладывают сверху тертый сыр с зеленью, емкость устанавливают в заранее разогретую духовку. Выпекают при температуре 370 градусов по Фаренгейту в течение десяти минут.

Запеченные мидии порадуют друзей и станут прекрасным и необычным дополнением к столу. В сырном соусе они становятся нежными и ароматными, гармонично смешиваются с зеленью и сыром Пармезан и запекаются до золотистого цвета.

Потребуется для приготовления:

• свежий морепродукт;
• оливковое масло;
• свежая рубленая петрушка;
• чеснок, пропущенный через чеснокодавку;
• перчик чили свежий, нарезанный без семян;
• панировочные сухари;
• сыр Пармезан.

Чтобы приготовить запеченные мидии, стоит начать с нагрева духовки до 200° C. Морепродукт обязательно очищается от водорослей на раковине, для этого легче всего использовать металлическую щетку, потом промыть под проточной водой.

Положить мидии в большую кастрюлю и залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Варить до тех пор, пока не откроются раковины (выбрасывать любые, которые не открылись, поскольку, скорее всего, там мясо плохое). После раковины открываются и помещаются на противень.

На втором этапе моют и высушивают петрушку, мелко режут. Разогревают 45 мл оливкового масла на сковороде и обжаривают панировочные сухари до золотистого цвета. Добавляют петрушку, чили, сыр Пармезан, чеснок, 30 мл оливкового масла первого отжима и воду. Все перемешивают, пока не получится влажная масса. Ее необходимо посолить и поперчить.

Затем раскладывают смесь в каждую мидию. Поднос устанавливают в подогретую печь на 2 минуты до тех пор, пока сырная масса не подрумянится. Подавать запеченные мидии горячими. Запекать можно с голубым и даже творожным сыром, с помидором, поскольку он прекрасно дополнит по вкусовым ощущениям морепродукт.

О том, как запечь мидии с сыром и травами, смотрите в видео ниже.