Торт мокко без выпечки от босоногой графини. Пирожное мокко. Продукты для пасты и пропитки

Рецепт этого потрясающего шоколадного торта Мокко я берегла для Вас, на праздники! Этот вкуснейший супер шоколадный торт пекла моя сестра, по рецепту Натальи Трихиной я уже не раз на своем сайте выставляю ее работы. Торт Мокко, стал один из наших любимейших тортов. Нежный, вкусный, шоколадный! Пропитку можно подстроить под себя, любите ли вы суховатый или влажный торт. Тонкости приготовления в том, что после выпечки коржу нужно постоять 10-12 часов (на ночь), он должен сохранить свою форму, чтоб его можно было порезать, и с ним было удобно работать. А перед праздниками это так удобно... За день до основных блюд, ваш торт уже почти готов, осталось только пропитать и обмазать кремом! И вкусный домашний шоколадный торт мокко готов!

Размер торта 24 см.

Ингредиенты:

Для теста:

• Какао 1/2 ст
• Вода (кипяток) 9 ст.л.
• Яйца 3 шт
• Мука (около) 1,5 ст
• Крахмал 3 ст.л.
• Разрыхлитель 10 гр
• Масло сливочное 120 гр
• Сахар 1 ст
• Шоколад темный 100 гр
• Соль (на кончике ножа)
• Ваниль

• Масло сливочное 200 гр
• Сгущенное молоко (варенное) 1 банка
• Какао 3 ст.л.

Пропитка:

• Кофе молотый 1 ст.л. с горкой
• Кипяток не полный стакан
• Сахар 2 ст.л.
• Коньяк, бренди или кофейный ликер 2 ст.л.

Украшение:

• Темный шоколад 100 гр
• Шоколадное печенье.

Как приготовить

Включить духовку на 180 гр.
Какао соединить с частью сахара и солью, добавить кипяток и тщательно размешать.
Масло и кусочки шоколада положить в сотейник и поставить на огонь, постоянно помешивая растворить.
Смешать шоколадную смесь и кипяток с какао.
Яйца взбить с остатком сахара и ванилью.
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять. Добавить их к яйцам.
Теперь все ингредиенты для торта необходимо смешать и очень хорошо взбить миксером. Тесто должно быть густоты как на оладьи.
Дно формы выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом и обсыпать мукой. В форму выложить тесто и выпекать бисквит около 40 минут. Готовность проверять палочкой. У меня свой способ определять готовность бисквита. Только в том случае если борта формы были обсыпаны мукой, у готового бисквита края отходят от формы. Вынуть бисквит с духовки, оставить в форме на 15-20 минут, а затем вынуть из формы и остудить на решетке. Оставим торт на 10-12 часов или на ночь.
Затем разделим его аккуратно на 3 ровные горизонтальные части. (на 3 круга) и пропитаем.
Пропитка:
На свой вкус возьмите от 1\2 ст до 1 стакана кипятка, добавьте в него 1 или 1,5 ст. л. кофе, добавить сахар, хорошо перемешать и полностью остудить. В холодный кофе добавить ликер, бренди и т.д. (по желанию)
Для крема необходимо взбить сливочное масло с варенной сгущенкой и порошком какао.
Пропитанные коржи промазать кремом. Обмазать края торта и вверх кремом, и украсить по Вашему желанию. Торт перед подачей поместить в холодильник минимум на 4 часа.
Шоколадный торт Мокко готов радовать Вас своим воистину незабываемым вкусом!

Торт для Вас, верных читателей, кулинаров и кулинарочок к 5-ти лети ю существования . Даже не верится, что уже 5 лет прошло! А как же можно без праздничного торта?!

Этот кофейный торт "Мокко" - моя интерпретация классического французского торта под тем же названием. Очень давно хотелось его испечь, но как-то не было повода и возможности. А вот и повод подош ол! Он идеален для прохладных пасмурных дней. Это один из тех сытных, плотных тортов к кофе или ча ю. Он очень кофейный вкусом, что наверное порадует кофеманов.

По классической версии, кофейный торт "Мокко" выпекается на бисквите масляном, он тяжелее и более плотный чем . Но поскольку коржи щедро просачиваются кофе с ликером, это очень логично, что бисквит должен быть плотным, чтобы впитать в себя больше жидкости и не р азлазиться. Крем используется масляный. Как правило, французский , на желтках. Я использовала любимый , который еще называют швейцарски й. Он более воздушный и легче на вкус , чем французский. Если хотите сделать его еще легче, после приготовления крема, введите в него 300 мл взбитых 30% сливок. Но к таким плотны м коржам, подходит плотный крем.

В общем , все очень просто в приготовлении торта "Мокко". Ингредиенты для бисквит ов рассчитаны, исходя из того, чтобы коржи ни были высокими. Ведь из каждо го вид а нужно лишь по два слоя. Чтобы испечь полноценный высокий бисквит, того же диаметра, следует увеличить количество ингредиентов еще на 1/2, например для другого торта. Особенностью масляных коржей в том, что они почти не вырастают, но и не опадают, и они менее прихотливы в выпе кании. То, насколько рыхлым Вам удастся сделать тесто за счет белков перед началом выпе кания, определяет насколько высоким и рыхлым будет бисквит после выпе кания.

Что касается пропитки коржей, я пропитывала коржи свежо сваренн ым кофе "американо" с добавлением кофейного ликера "Kahlua", который можно заменить другим кофейным или даже сливочным ликером, например , даже коньяком или ромом. Если заменять крепкими алкогольными напитками, в торте , конечно же , больше будет ощутима пья нящая нотка. Но это скорее не недостаток. Ведь торт , в принципе , очень взрослый. Если же Вам алкоголь даже в малых количествах мешает, не используйте его, просто увеличьте количество кофе в рецепте, вот и все.

Несколько советов по украшению:

1) Если делаете шоколадную стружку, как у меня, делайте ее сначала над тарелкой, а только потом переносите на торт. Так она распределится равномернее. Такую стружку можно получить с помощью овощечистки, которой срезается верхний слой плитки шоколада.

2) То же касается украшений из крема. Выжимайте их из кондитерского шприца сначала на тарелку, а затем ножом переносите на торт. Если какая-то из них не получится, можно ее не выкладывать и не будет необходимости повреждать верхнее покрытие торта.

3) Чтобы крем ровнее р азровнялся на поверхности, после завершения смаз ывания торта с всех сторон, следует провести по поверхности крема широким горячим ножом. Он как утюг разровняйте поверхность крема.

Вот, пожалуй и все, что хотела написать за этот кофейный торт.

Удачных Вам кулинарных экспериментов!

1 торт 24 см диаметром

Для коржей:

• 360 грамм муки
• 400 грамм сахара
• 8 яиц
• 2 ч.л. пекарского порошка
• 260 мл топленого сливочного масла
• 240 мл воды комнатной температуры
• 2 щепотки соли
• 40 грамм какао

Для пропитки и перекладывания коржей:

• 200 мл не крепкого кофе
• 100 мл кофейного ликера (можно заменить сливочным ликером или коньяком)

Для крема и украшения:

• 2 порции
• 4 ч.л. растворимого кофе
• 40 мл кипятка
• 100 грамм миндаля хлопьями
• Черный шоколад для натирания

I. Для коржей:

Для светлого коржа:

1) Духовку разогреть до 160 ᵒС. Стенки разъемной формы 24 см диаметром смазать сливочным маслом, дно формы застелить пергаментом. Белки 4-х яиц отделить от желтков.

2) 200 граммов муки смешать с 100 граммами сахара и 1 ч.л. разрыхлителя.

3) Желтки взбить со 100 граммами сахара. Продолжая взбивать, ввести топленое масло и воду. Далее добавить партиями смешанную муку с сахаром, перемешивая тесто лопаткой.

5) Аккуратно ввести в тесто белки.

6) Переложить тесто в подготовленную форму и вставить в разогретой духовки. Печь, пока зубочистка, воткнутая глубоко по центру коржа, будет выходить сухой.

7) Достать корж из духовки, оставить на 10 минут остывать. Далее переложить на решетку для остывания или чистую тарелку. Оставить до полного остывания.

8) Таким же образом, из оставшихся ингредиентов, с добавлением какао в муку, испечь шоколадный корж. Печь при той же температуре и также выложить на решетку для остывания.

II. Приготовление кофейного масляного крема:

1) Приготовить в два раза большем количестве чем указано в рецепте.

2) Растворимый кофе залить кипятком и мешать до полного растворения.

3) Продолжая взбивать крем, ввести, добавляя по 1 ч.л., растворимый кофе.

III. Приготовить пропитку:

1) Сварить кофе и добавить ликер. Перемешать.

Умопомрачительный кофейный торт ? Легко!

Со специальным набором ингредиентов даже любитель сможет приготовить дома кондитерский шедевр!

Вкуснейший домашний тортик с ароматным кремом «Мокко» и декором в виде кофейных зернышек – для страстных кофеманов.

• Мучная смесь «Торт домашний » С.Пудовъ
• Заварной крем «Мокко » С.Пудовъ
• Декор шоколадный «Кофейные зерна » С.Пудовъ

Торт Мокко приготовление:

Основа:

1. К готовой мучной смеси «Торт домашний» С.Пудовъ добавьте 2 яйца, 100 гр размягченного сливочного масла (или маргарина), 110 мл воды комнатной температуры. Замесите тесто. Дайте ему постоять 5 минут.
2. Разделите тесто на 3 части, раскатайте толщиной 3-5 мм.
3. Выложите тесто в смазанную форму диаметром 22-23 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 С в течение 35-40 минут до готовности.

Крем:

1. К готовой смеси Заварной крем «Мокко » С.Пудовъ добавьте 350 мл молока комнатной температуры, 1 яичный желток и перемешайте.
2. Непрерывно помешивая, нагрейте на среднем огне до закипания. Варите в течение 2-4 минут до загустения.

Сборка торта:

1. Нанесите крем на остывшие коржи ложкой и украсьте декором, шоколадный «Кофейные зерна » С.Пудовъ.

Мучная смесь «Торт домашний » С.Пудовъ. Основа для домашнего торта — это ваша возможность быстро и без хлопот приготовить вкусный пирог или великолепный торт, оригинальное печенье или сладкие корзиночки под десерт. Сбалансированный состав смеси позволит получить ароматную выпечку в кратчайшие сроки.

Заварной крем «Мокко » С.Пудовъ. Заварной крем «Мокко» приготовлен по классическому рецепту известного французского десерта. Этот нежный заварной крем отличается изысканным сочетанием ароматов настоящего Парижского кафе: кофе, какао и ваниль.

Этот рецепт по праву считается непревзойдённым лакомством, которое придётся по вкусу даже самым избирательным сладкоежкам. Являясь визитной карточкой французских кулинаров, торт Мокко обладает нежнейшим вкусом. Коржи пропитываются по всей толщине, приобретая более мягкую консистенцию, что даёт интересный эффект: вкус крема и бисквита трудно отличить, они дополняют друг друга, сливаясь в единой массе нежнейшего десерта с терпким кофейным привкусом.

Наслаждаться его вкусом - подарок, который может позволить себе любая хозяйка, поскольку рецепт не является сверхсложным, приготовить этот десерт под силу каждому. Нужно только приложить немного стараний. Маленький секрет: десерт получится превосходно, если в самом начале вы представите себя лучшим кулинаром во всём мире, который отвечает за десерт для званого обеда самой королевы Великобритании. Кто сказал, что процесс приготовления должен быть скучным?

Рецепт приготовления

Для приготовления лакомства потребуется определённый набор ингредиентов.

Для крема:

100 мл молока;
170 грамм сливочного масла;
120 грамм тёмного шоколада с высоким содержанием какао-порошка;
1 банка варёной сгущёнки.

Для бисквита:

одна щепотка соли;
120 грамм пшеничной муки;
1 пакетик ванилина;
1 маленькая ложка корицы;
3 столовые ложки воды;
1 столовая ложка растворимого кофе;
150 грамм сахара;
5 яиц.
Ингредиенты стандартные, приобрести их можно в любом продуктовом магазине. Часть присутствует в доме практически у каждого.

Пошаговый рецепт приготовления торта Мокко

Шаг первый.

Готовим шоколад. Плитку необходимо поломать на мелкие кусочки, положить в металлическую миску с молоком и греть до растворения шоколада. Важно, чтобы молоко не закипало. Когда консистенция дойдёт до кипения, следует сильно убавить огонь. Растворившийся в молоке шоколад ставим в сторону, остужаем. Переливаем его в чистую миску, тогда процесс остывания пройдёт быстрее.

Шаг второй.

Для приготовления бисквита разделяем составляющие яйца: желтки отдельно, белки отдельно. Кофе смешиваем с тремя ложками горячей воды, размешиваем до растворения. Желтки смешиваем с получившимся кофейным составом, половиной сахара, корицей и ванилином. Взбиваем с помощью миксера на высокой скорости. Общая масса в процессе взбивания увеличивается в несколько раз, цвет становится светло-серым.

Шаг третий.

Белки и оставшуюся половину сахара взбиваем отдельно, до получения устойчивой консистенции. Добавляем частями к желткам вместе с пшеничной мукой. Хорошенько размешивая. Необходимо добавлять ингредиенты именно частями, иначе невозможно качественно смешать их в единую массу - будут оставаться комочки, которые испортят блюдо.

Готовое тесто по внешнему виду напоминает крем. Это его идеально состояние. Для выпекания готовим форму: на дно стелим пергамент для выпекания, обильно смазывает его подсолнечным маслом, не трогая края. Выкладываем наше кремовое тесто. На его поверхности рисует полосы, проходящие через центр, как при делении торта на кусочки. Это необходимо, чтобы середина бисквита не поднялась сильно вверх, испортив правильную форму. Выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов. Духовку разогреваем заранее. Важно быстро поместить готовый состав в духовку, чтобы тесто не успело сесть, превратившись в подошву по своей форме.

Шаг четвёртый.

Сгущенное молоко и масло взбиваем до полного слияния ингредиентов. Молоко должно быть густым. В процессе взбивания порциями вмешиваем в состав шоколад с молоком. Он непременно должен быть остывшим, чтобы все ингредиенты имели одинаковую температуру. После добавления последней порции взбиваем ещё 5 минут. Крем получается гладким и блестящим.

Шаг пятый.

Готовому бисквиту даёт остыть 5–7 минут. Затем ножом отделяем его от стенок, переворачиваем, и снимаем в него форму. Перед последним этапом приготовления необходимо окончательно остудит его.

Остывший бисквит разрезаем горизонтально на три равных коржа. Каждый из них смазываем кремом. Если между его приготовлением и нанесением на коржи прошло более получаса, необходимо вновь взбить его 5–7 минут, это придаст ему нужную консистенцию. Он станет воздушным и лёгким.

Количество крема достаточное, чтобы смазать все три коржа и все видимые стороны торта на поверхности. Не жалейте его - чем толще слой крема внутри, тем больше им пропитаются коржи.

Щедро смазав слои, приступаем к верхушке и бокам.

Угощение готово! Остаётся только использовать остатки крема для украшения. Можно посыпать сверху кокосовой стружкой, но лучше украшать именно остатками крема, чтобы не испортить вкус.

Для того чтобы торт приобрёл тот самый изысканный вкус лучшего французского десерта, его необходимо подержать в холодильнике минимум три часа. За это время крем впитается в коржи, сделав их мягкими. Бисквит хорош сам по себе, поскольку состоит частично из кремовой массы, взбитых с сахаром белков. Лучше дать торту Мокко настояться 6–8 часов. Вы убедитесь, каким вкусным он станет, когда ингредиенты пропитаются.

• Иногда бисквит получается настолько пышным, что его можно разрезать на 4 части. Если уверены, что у вас это получится, действуйте. Чем тоньше коржи, тем лучше они пропитаются. Это положительно отразится на вкусовых качествах десерта. Важно не повредить коржи: не дать им развалиться на части, не разрезать с дырками.
• Крем может получиться слишком жидким. Если так - попробуйте взбивать чуть дольше. Если не помогает и это - просто не обращайте внимание, такое случается даже с высокими профессионалами кулинарии. Обрабатывайте торт таким кремом, который получился, это не скажется на вкусе блюда. Плюс в том, что жидкий крем скорее пропитает бисквит.
• Не забудьте, что смазывать коржи нужно на блюде. Иначе можно приготовить торт на столе и ломать потом голову, как его преподнести гостям.
• Подавайте торт с горячим чаем - детям, с кофе - взрослым. Это лучшее сочетание, кофейный вкус десерта отлично сочетается с напитком. Чай лучше оставлять без сахара при этом, а кофе сделать едва сладким, чтобы убрать горчинку.

Наслаждаться процессом приготовления - признак профессионализма и залог вкусного десерта. Настроение повара всегда влияет на блюда - общеизвестный факт. В процессе готовки можно отвлечься от проблем, полностью посвятив себя любимому делу. Только представьте: до вас это блюдо готовили лучшие кондитеры многих стран мира! Пусть этот факт вдохновит вас. Совершенствуйте мастерство. Хорошего настроения и вкусных вам десертов!

Вконтакте