Бисквит на белках рецепт простой. Бисквит из белков. Секреты выпекания белкового бисквита

Сочный, упругий, и в то же время воздушный, как облако, ароматный бисквит на яичных белках вы точно будете готовить часто — он поистине универсален! На его основе можно делать разнообразные бисквитные торты, всевозможные пирожные, умопомрачительные десерты, да и просто так, свежий бисквит с молоком или чаем — это так вкусно! И даже если вы совсем безнадежны по части приготовления бисквитов — такой бисквит получается всегда, в отличие от , нужно только следовать простой инструкции с фото ниже 😉 .

А еще этот рецептом очень удобно воспользоваться, когда в холодильнике залежалась пара-тройка яичных белков. Ведь довольно часто для приготовления различных соусов, заправок, кремов, пирогов, тортов и десертов требуются только яичные желтки — в таком случае можно заморозить белки на достаточно длительный срок в плотном полиэтиленовом пакете. Сама давно так делаю и вам рекомендую, только перед отправкой в морозилку не забудьте плотно завязать пакет и написать на нем количество замораживаемых белков. А затем по мере надобности белки можно размораживать и использовать по назначению, так сказать 🙂 — для приготовления безе, всевозможных кремов, десертов и белкового ванильного бисквита, конечно же!

Кстати такие белки из морозилки называются «состаренными» — как ни странно, это как нельзя лучше сказывается на их качествах (чего не скажешь о нас с вами 🙂): эти белки лучше и быстрее взбиваются, а для некоторых десертов рекомендуется использовать именно «состаренные белки» — например всеми любимые в этом случае получаются более аккуратными и красивыми, а итальянская меренга быстрее взбивается.

Нам понадобится для двух коржей диаметром 18-20 см:

• масло сливочное — 120 г
• сахар — 450 г
• мука — 440 г
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• холодная вода — 330 мл
• яичный белок — 4 шт

Приготовление бисквитного теста:

В большой глубокой посуде растираем при помощи лопаточки, вилки или миксера 120 г мягкого (не растопленного!) сливочного масла с 450 г сахара до однородности.

В другую глубокую посуду просеиваем 440 г муки и смешиваем с 3 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соли.

Добавляем мучную смесь и 330 мл холодной воды в два приема к сливочному маслу с сахаром, каждый раз тщательно перемешивая. Добавляем 1 ч.л. ванильного экстракта и перемешиваем тесто до однородности.

В чистой, без следов жира, глубокой посуде взбиваем миксером 4 охлажденных яичных белка до жестких пиков — взбитая белковая масса будет хорошо держать форму, и если перевернуть емкость со взбитыми белками, они не будут выливаться из нее.

Аккуратно вводим взбитые белки в емкость с тестом, бережно перемешивая тесто лопаткой снизу вверх, стараясь не повредить воздушную консистенцию взбитых белков.

Бисквитные коржи можно выпекать сразу в двух формах (при их наличии) с высокими бортиками диаметром 18-20 см, но можно выпекать бисквиты поочередно. Дно формы для выпечки необходимо предварительно выстелить пергаментом или фольгой.

Выпекание бисквита:

Выпекать бисквит следует в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут. В первые 20 минут ни в коем случае не открывать дверцу духовки – бисквит может опасть. Как только бисквит подрумянится, можно накрыть форму с бисквитом фольгой (блестящей стороной вверх) либо уменьшить температуру выпекания до 160°C, чтобы бисквит хорошо пропекся и не подгорел. Готовность бисквита можно проверить деревянной зубочисткой (при протыкании бисквита, зубочистка должна выйти из него сухой) или слегка нажав пальцем на серединку (она должна пружинить и быстро принимать форму, которая была до нажатия).

Готовый бисквит немного остужаем, аккуратно извлекаем из формы и переворачиваем на решетку для остывания.

Таким же образом печем второй бисквитный корж, остужаем.

А теперь наконец-то можно собирать вкусный тортик или просто подать бисквиты с молоком или чаем, посыпав по желанию сахарной пудрой и украсив свежими ягодами.

Приятного Вам аппетита!

Что еще приготовить из оставшихся белков

Кажется, если у вас есть хотя бы несколько лишних белков, за меню можно не волноваться. Из белков можно приготовить много невероятно вкусных блюд. Например, чесночный соус Тум, белковый омлет, который отлично впишется практически в любую диету или подойдет для детского питания. Еще есть рецепты кляра для мяса и рыбы или коктейль для тех, кто хочет приобрести хорошую форму.
Классика – это . Кто из нас не готовил его, чтобы наполнить трубочки, или для украшения тортов. Из французской меренги мы не раз выпекали самые любимые нами и нашими детками .
Белково-масляный крем – еще один частый гость на нашей кухне. Отлично держит форму, стабильный, легкий, почти воздушный, он прекрасно окрашивается, нежный, даже без вкусовых добавок, потому широко применяется кондитерами для формирования просто сказочных украшений.
Мы все хорошо знаем, как приготовить эти два варианта крема. И охотно разнообразим их добавлением в состав таких ингредиентов, как какао, сливки, сгущенка, творог или даже фрукты.
А вот рецептом мусса поделюсь. Знаете, любимые конфеты моей мамы я оценила только тогда, когда сама приготовила

Для конфет мы возьмем:

• Белки – 2 шт.;
• Сахарную пудру – 4 ст.л.;
• Желатин – 2 ст.л.;
• Вода – 100 мл;
• Молоко (сливки) – 50 мл;
• Шоколад – 50 гр;
• Орехи (любые) – 50 гр;
• Соль — щепотка.

Давайте приготовим самые нежные и изысканные в своей простоте конфеты:

1. Заранее ставим набухать желатин в холодной воде.
2. Через 10 минут ставим желатин на небольшой огонь. Наша цель – прогреть его, чтобы желатин полностью растворился. После этого оставляем его в покое, чтобы желатин остудился. А сами занимаемся кремом.
3. Взбиваем белки с солью.
4. Постепенно всыпаем пудру. Не торопимся, полностью размешиваем каждую порцию до однородности.
5. Когда пена становится достаточно пышной, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем желатин.
6. У нас должна получиться устойчивая масса. Ею мы заполняем форму. Вы можете залить ее в отдельные формочки. Но мне больше нравится классическая форма конфет. Поэтому я выливаю всю массу на противень. Даю остыть, а потом нарезаю прямоугольными порциями.
7. Перед разрезанием я поставила ненадолго (для верности) в холодильник. И после того, как поделила мусс на части, снова вернула в холод мои конфетки.
8. За то время, пока основа десерта доходит до кондиции, давайте приготовим шоколадную глазурь. Лично меня это занятие отлично отвлекает от дегустации конфеток)))
   Растапливаем шоколад на бане.
9. В шоколад добавляем сливки.
10. Готовые конфетки поливаем глазурью и посыпаем их толченными или порезанными орешками.

Я все время говорила о конфетах. Но на самом деле, мусс может стать прослойкой в торте, или подаваться, как самостоятельное блюдо. Выбирайте для себя варианты, пробуйте мусс в различных ролях.
Еще одно блюдо, о котором хочется напомнить – пастила. Фактически, это – пюре ягодное, фруктовое или фруктово-ягодное. Для него совсем немного белка нужно, но и без белка никак. Это лакомство разнообразит наше меню, особенно оно будет кстати, если вы готовитесь к детскому празднику.

Яблочная пастила из белков

Что мы должны взять для яблочной пастилы:

• Яблоки (кислые или кисло-сладкие) – 5шт. (средние);
• Сахар (или мед) – 170г (меда нужно чуть меньше);
• Белок яйца – 1шт.;
• Можно припудрить сахарной пудрой готовое изделие.

Как приготовить яблочную пастилу:

1. Есть 2 способа получить пюре из яблок. Первый мне нравится тем, что в нем больше сохраняется витаминов (я на это надеюсь) за счет запекания фруктов в шкурке. Второй – помыть, почистить яблоки и только после этого запечь.
   Сейчас я выбираю первый способ. Давайте вымоем яблочки и отправим их в печь, пока они не станут мягкими. Возможно, треснет кожица, но это не страшно, ведь нам ее все равно снимать.
2. Запеченные яблоки остужаем. Теперь можно легко их очистить и удалить сердцевину.
3. Перетираем массу через сито. Мне сито больше нравится, чем блендер. Так надежней удалим все перепонки и семена.
4. Добавляем сахар. Так как яблочное пюре еще сохраняет тепло, сахар растает. Если же пюре остыло, то перелаживаем массу в кастрюльку и подогреваем ее. Можем даже слегка уварить.
5. Добавляем белок в остывшее пюре. Тщательно перемешаем, можно в миксере, но можно и венчиком. Главное, что мешаем, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
6. Выкладываем пюре в форму и отправляем в духовку на 8 (!) часов при температуре 70°С. Тут немного остановлюсь, и замечу, что 8 – это в моей духовке. В вашей это может быть и 9, и 10, и 11 часов, в зависимости от самой духовки. Полную готовность определяем по самому продукту. Сверху должна появиться небольшая корочка, которая с легкостью протыкается.
7. Когда пастила приготовится, разрежем ее на порционные кусочки. Можно присыпать пудрой, но можно и смазать тонким слоем пюре (если оставим его пару-тройку ложек).

Думаю, пора переходить к выпечке: печенье и тортики.
Вычитала один рецепт и не смогла его не попробовать, моя ореховая душа просто не может сопротивляться, если в рецепте указан хоть один, хоть крохотный орешек. Представляю и вам это лакомство

Итальянское печенье с фундуком

Для орехового печенья нам нужно:

• Фундук (но допустим и арахис, и миндаль, и грецкие) – 340 г;
• Сахар – 250 г;
• Белки – 4 шт.;
• Ваниль и соль.

Приготовление орехового печенья:

1. Подготавливаем орехи. Прожариваем и очищаем.
2. В блендере или кофемолке измельчаем орехи и сахар. В рецепте было сказано: «до состояния муки». Но у меня вышли очень мелкие крошки. Зато аромат какой! Сказка!
3. Взбиваем белки с щепоткой соли.
4. Смешиваем белки с молотыми орехами до однородности. Делаем это аккуратно.
5. Застилаем бумагой противень.
6. В разогретую до 200°С духовку отправляем наши печеньки на 15-20 минут.

Печенье Тюиль

Еще один мой любимчик – печенье Тюиль. Миндальный привкус просто потрясающий, сплошное волшебство и наслаждение жизнью!
Итак, что нам для печенья Тюиль понадобится:

• Миндаль – 60 гр;
• Яйцо – 1шт.;
• Белок – 2шт.;
• Сахар – 120 гр;
• Мука – 50 гр;
• Масло – 30 гр;
• Соль – щепотка.

Пошаговое приготовление печенья:

1. Чуть-чуть подержим миндаль в кипятке, чтобы легче было его очистить.
2. Очищаем, поджариваем и измельчаем орехи.
3. Масло у нас должно быть комнатной температуры. Его легче будет размять с сахаром и желтком.
4. Полученную массу смешиваем с мукой.
5. Взбиваем до стойких пиков с солью 3 белка.
6. Соединяем тесто с белками. Аккуратно перемешиваем до однородности. В рецепте было написано «быстро». Но совсем быстро и аккуратно у меня не вышло. Я пошла в сторону «аккуратно».
7. Добавляем крошку и снова вымешиваем.
8. Вот теперь распределяем наши тоненькие небольшие (около 5см) заготовки по противню, застеленному силиконовым ковриком (!!!). Силикон – обязательное условие для последующей формовки печенья.
9. Отправляем в горячую (180°С) духовку на 5 минут.
10. А после выпечки придаем печенью форму. Еще горячим выкладываем его на скалку. Прижимаем слегка, чтобы оно изогнулось.
11. Последний штрих – присыпаем пудрой.

А в завершении темы – ТОРТ! Он у меня уже есть на сайте, поэтому я только напомню о нем, и приглашаю познакомиться или освежить в памяти его рецепт: Торт ! Думаю, он не может не понравиться, наивкуснейший, наинежнейший, я в домашний «Полет» влюбилась с одного вида. А вкус… попробуйте, и тогда поймете мой восторг!
Конечно, это – далеко не все, что можно сделать из белков. Этот продукт неимоверно полезный и универсальный. А потому делитесь своими находками! Рассказывайте, что у вас получилось сделать из тех рецептов, о которых я писала. Спрашивайте, если остались вопросы. Я всегда рада помочь!

В следующей статье я расскажу, как на основе этого бисквита приготовить вкуснейший )

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

1 Советую белки подержать в тепле, чтобы они стали комнатной температуры. Начинаем взбивать белки, для этого, нам потребуется абсолютно чистая миска и миксер, я для большей уверенности, даже сбрызгиваю их лимонным соком и протираю насухо. В белки всыпаем соль и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, далее когда белки станут более стабильны, вливаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать, после, постепенно по 2 ст.л. всыпаем сахарную пудру, половину из указанного количества, взбиваем белки до устойчивых пик.

2 Белки взбиты до нужной консистенции, когда они "не убегают" из миски при ее переворачивании.

3 Муку смешиваем с содой и оставшейся сахарной пудрой и просеиваем ее прямо в белки через мелкое сито, аккуратно перемешивая, как бы заворачивая во внутрь, укутывая. Также добавляем мелконатертую цедру лимона и экстракт ванили.

4 Тесто получится воздушное и невесомое.

5 Форму для выпечки не смазываем ни в коем случае, белки очень боятся жира, тем более остужать бисквит мы будем "вверх ногами", чтобы бисквит не осел. Выкладываем тесто в сухую форму и ставим в заранее разогретую духовку до 170-180С примерно на . Выпекаем до готовности, готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой, учтите, что раньше чем через 30 минут духовку лучше не открывать, бисквит очень легко может осесть.

6 Когда бисквит готов, то сразу же ставим его остывать прямо в форме, перевернув вверх дном и поставив на предметы одинаковой высоты, у меня чашки. Бисквит не выпадет, если форма не была смазана маслом и он довольно прочно пристал к стенкам формы.

Готовый бисквит выходит довольно упругий, как губка. Чтобы бисквит вытащить из формы, то необходимо провести ножом по стенкам формы, перевернуть ее и постучать об стол.

Если бы облачко было сладким и имело легкий привкус ванили, это был бы «Ангельский бисквит». Бисквит просто тает во рту, заставляет облизать ложечку и потянуться за новой порцией. Как вы уже поняли, это рецепт удивительной «вкусняшки». И, что самое приятное, Ангельский бисквит готовится просто и быстро! Такой бисквит отлично подходит для тортов, но нужно, чтобы он постоял не менее суток. Тогда его можно легко разрезать пополам и смазать кремом. Вкус бисквита из белков особенно хорошо дополняет сливочный, шоколадный крем и фрукты.

Информация о рецепте

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 80 г (приблизительно ½ стакана)
• белки яичные – 5 шт.
• сахарная пудра – ½ стакана
• сахар – 2 ст. л.
• кислота лимонная – щепотка
• ванилин – щепотка
• соль – на кончике ножа.

Приготовление

1. 
   Берем сахарную пудру, высыпаем ее в муку. Немного перемешиваем ложкой и просеиваем через сито.
2. Разбиваем аккуратно яйца, чтобы не повредить желтки. Отделяем желтки от белков. Белки выливаем в отдельную мисочку, добавляем в них соль и хорошенько взбиваем. Должна получиться плотная густая масса. Затем в эту белковую массу высыпаем сахар и кислоту лимонную, продолжаем взбивать минуты две. Далее всыпаем ванилин и взбиваем еще немного (с пол минутки).
3. 
   Берем отставленную на время просеянную муку с пудрой, перемешиваем с получившейся белковой массой. Делаем это деликатно, чтобы наше белковое чудо оставалось воздушным.
4. 
   Работаем при этом ложкой снизу вверх, зачерпывающими движениями. Слишком долго не мешаем, просто до однородной консистенции.
5. 
   Далее выливаем тесто в форму. Она может быть какой угодно: круглой или прямоугольной. Но материал предпочтителен стеклянный или металлический. Очень важно, чтобы поверхность формы была идеально сухой и чистой. Покрывать маслом поверхность формы или стелить на него пергамент не нужно.
   Слегка ударим формой об стол, чтобы лишний воздух из теста вышел.
6. 
   Духовку предварительно включаем на 180 градусов и разогреваем. Ставим наше чудное тесто в духовку и оставляем приблизительно на полчасика. Минут через 25 заглядываем внутрь. Если бисквит выглядит достаточно подрумянившимся, достаем. (Он может приготовиться раньше чем через 30 минут, т.к. мощность у печей разная). Втыкаем в середину бисквита деревянную палочку или зубочистку. Если она становится влажной, ставим бисквит допекаться. Наш бисквит должен получиться воздушным и упругим.
7. 
   Переворачиваем форму с пирогом на решетку и ждем, пока пирог полностью остынет.
8. 
   После немножко стучим по дну формы. Бисквит должен выпасть на подставленное блюдо. Если не выпал, проводим аккуратно по стеночкам формы тонким ножом.
9. 
   Подаем ангельский бисквит на белках к столу нарезанным на кусочки и украшенным сахарной пудрой, ягодами, взбитыми сливками или сметаной, в общем – как вам нравится.

Бисквит на белках , он же ангельский бисквит — вкуснейший и белоснежный бисквит, к тому же очень простой в приготовлении. Это американская классика, ещё его называют Пища ангелов (Angel food). Эти названия очень точно отражают и внешний вид бисквита и его вкусовые качества. Белый, невероятно лёгкий как облачко бисквит на белках, тающий во рту и оставляющий после себя удивительный вкус, покорил всех, кто его пробовал. Для получения абсолютно белого торта этот бисквит просто необходим.

Очень удобный рецепт когда в холодильнике лежат неиспользованные белки после приготовления .

Ингредиенты

• яичные белки 5 шт.
• сахарная пудра 100 г
• мука 60 г
• ванилин 1,5-2 г
• лимонная кислота 1/3 ч. ложки
• соль щепотка

Если вы делали бисквит из целых яиц, то оставшиеся желтки можно использовать позднее для приготовления или .

Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар, его понадобится грамм 15-20, это количество необходимо будет вычесть из 100 г сахарной пудры. Не стоит игнорировать ванилин или ванильный сахар - здесь ароматизатор не только уместен, но и успешно гасит яичный запах.

Лимонная кислота нужна для того, чтобы удерживать пышность белков. Также она даёт некоторую приятную кислинку.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы нужное количество сахарной пудры, муки, лимонной кислоты и ванилина были под рукой. Яйца хорошенько моем тёплой водой. Уже сейчас можно включить духовку на 180°С. Для выпечки бисквита я использовал форму диаметром 18 см. Не рекомендую брать для этого силиконовые формы или формы большего диаметра. Тесто при выпечке должно как бы приклеиваться к стенкам, цепляться за них и карабкаться вверх, что не происходит в силиконовых формах. Если форма большого диаметра, то под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается ещё при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет.

Отделяем белки от желтков. Желтки откладываем в отдельную миску, накрываем плёнкой или крышкой и убираем в холодильник.

Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем их до побеления и начала появления пены. Кстати, при добавлении соли белки при взбивании приобретают устойчивую структуру.

Добавляем половину сахарной пудры, ванилин и лимонную кислоту. Немного сахара на этом этапе нужно для того, чтобы не перевзбить белки, так как с сахаром это сделать будет труднее.

Взбиваем до мягких пиков, они должны загибаться, когда вы достаете венчик. Сама масса получается мягкой и нежной, но в тоже время не текучей.

Просеиваем к белкам муку и вторую половину сахарной пудры и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или ложкой движениями снизу вверх до однородного теста.

Перекладываем готовое тесто в форму (которую не надо ничем смазывать), немного постучим ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок и выпекаем при температуре 180°С 25-30 минут.

Сначала сверху бисквита будет расти горб, но потом всё вернётся на место и бисквит получится ровным. Готовый бисквит на белках сразу же вытаскиваем из духовки и переворачиваем на решётку, либо на миску. В таком положении бисквит должен полностью остыть. Это необходимо делать для того, чтобы серединка не провалилась при остывании и мякиш сохранил пористость.

Белоснежный бисквит на белках готов! Можно есть сразу как остыл, но лучше завернуть в пищевую плёнку и выдержать несколько часов, можно прямо из формы не вынимать, убрать в пакет и в холодильник. Структура бисквита окрепнет, стабилизируется и бисквит будет легче разрезаться. Кстати, чтобы нормально резать этот очень нежный бисквит нужен достаточно острый нож. Бисквит на белках хорошо подходит к любым кремам, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды. Ну, и сахарная пудра, конечно, но это больше для эстетики. Приятного аппетита!

Всегда возникает вопрос, куда же деть потом белки. Я обычно поступаю следующим образом. Складываю белки в пластиковый контейнер, подписываю количество и убираю в морозилку. Храню их там до тех пор, пока не понадобятся. Затем размораживаю нужное количество и использую. Вот и сейчас у меня накопилось в морозильной камере приличное количество белков, часть из которых я использовала для приготовления этого вкусного и нежного бисквита.

Для приготовления бисквита на белках нам понадобятся:

Рецепт приготовления нежного бисквита на белках.

В чашке смешаем просеянную муку, сахарную пудру и ванильную пудру.

Начнем взбивать белки миксером, сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимума. Белки взбиваем в пышную густую массу, но не нужно бить белки до того состояния, когда они уже перестают вытекать из чашки, если ее перевернуть.

Добавляем в белки сахар, лимонную кислоту и продолжаем взбивать до состояния мягких пиков.

Добавим в белки муку с сахарной пудрой. Тщательно перемешаем, добиваясь однородности теста.

Выложим тесто в форму, разровняем (смазывать форму не надо). И, как советует Чадейка, несколько раз стукнем формой об стол, чтобы не было больших пузырей.

О форме для выпечки данного бисквита стоит поговорить отдельно. Изучая все нюансы приготовления бисквита на белках, я сделала выводы, что форма должны быть либо круглая, но с дыркой посередине, либо прямоугольная, иначе бисквит может провалиться в середине. Хотя есть хозяйки, у которых и в обычных круглых формах, и даже в мультиварках все получается. Я следовала рекомендациям и использовала круглую форму с дыркой.

Поскольку бисквит на белках охлаждается в форме вверх ногами, то лучше использовать антипригарные формы, поскольку с силиконовыми могут возникнуть сложности из-за их мягкости.

Выпекаем бисквит на белках в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 25-30 минут. Готовый бисквит упругий, поднимается примерно в 1,5 раза.

Когда наш бисквит готов, то вынимаем его из духовки, переворачиваем форму вверх дном и остужаем. Для удобства можно одеть форму на бутылку с узким горлышком.

После того как бисквит остыл, аккуратно ножом проводим вдоль стенок формы и вытряхиваем его.

Бисквит на белках готов. Теперь из него можно делать торт, прослоив кремом, либо подать к чаю, полив вареньем, сиропом, сладкой сметаной, сливками, кому как нравится.

Приятного чаепития.