Рецепты приготовления маринованных груздей на зиму в домашних условиях. Пошаговый фото рецепт того, как мариновать грузди быстрым способом на зиму в домашних условиях Маринованные черные грузди рецепт на зиму хрустящие
Каждое лето и до середины осени приходит пора грибников. Есть в лесу большое количество съедобных грибов, в том числе и грузди. Большого и маленького плодоножки размера можно посолить, пожарить или сделать грибную икру, а можно их замариновать. А как мариновать грузди, должна знать каждая хозяйка.
Как правильно почистить грибы
Практически каждый грибник знает, что найденные грибы нужно хорошо помыть и почистить. Те, кто уже не первый год, знают, как их можно проверить на червей и на пригодность к еде. А тому, кто только хочет прогуляться по лесу с корзиной и пособирать грибочки, понадобятся некоторые советы по собиранию грибов и правильной чистки.
Грузди в лесу могут встретиться двух видов:
- белые;
- серые.
Для маринада нужно взять кастрюлю, в неё налить литр воды и соль. В кипящею воду добавить все специи и грибы. Убавить огонь и проварить ещё 15 минут. После истечение времени кастрюлю снять с огня и добавить уксус и хорошо перемешать. Горячие маринованные .
Банки обязательно закатывать и переворачивать вверх тормашками. После этого укутать одеялом и оставить в темном и прохладном месте до полного остывания. Пробовать маринованные грузди по классическому рецепту можно уже через неделю с любимым блюдом или как самостоятельная закуска с добавлением майонеза или сметаны.
Самый простой способ
Простой рецепт маринованных груздей очень лёгок и готовится в течение 1 часа из простых и доступных ингредиентов. Перед тем как приступить к маринаду, нужно . Чтоб , нужно взять всего 4 ингредиента:
- Грузди.
- Вода.
- Соль и сахар.
- 9% уксус.
Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях
Для начала нужно в кастрюлю налить 1 литр воды и положить в не грузди. Кастрюлю поставить вариться на среднем огне. Можно в воду добавить 1 ст. ложки соли и столько же сахара. Грибы нужно варить до того, пока они не опустятся на дно кастрюли, при этом периодически снимать пену. Готовые грузди откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
Для того чтобы приготовить маринад, нужно взять кастрюлю нужного размера и влить в нее 1 литр воды. Далее добавить соли и сахара. Когда маринада закипит положить в кастрюлю грузди и уксус. Варить грибы в маринаде нужно на медленном огне в течение 15 минут.
Готовые и горячие грибочки выложить по банкам и убрать в холодное место до остывания. Пробовать грибы в маринаде по простому рецепту можно уже на 5 день.
С луком и томатами
Многие хозяюшки думают, что о мариновании груздей в домашний условиях знают все, но это совсем ни так. Практически каждую неделю создаются новые рецепты с разными ингредиентами. У каждой хозяюшки он свой со своим вкусом и дополнением.
Вот один из таких рецептов, где применяется маринование груздей на зиму с томатами и луком. Готовится он просто, но новичку в кулинарии нужно следовать чётко рецепту. Чтоб правильно приготовить грибы, понадобиться по килограмму:
- груздей;
- лука;
- помидоров.
А также нужно взять 3 литра воды, 2 ложки соли, 100 грамм растительного масла без запаха и 20 мл уксуса 70%.
Грузди - очень вкусные и полезные грибы. В них содержится большое количество белка, даже больше, чем в мясе птицы. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, витаминов Д и группы В делают продукт весьма ценным в сезон простуд. Грибы могут выводить токсины и лишнюю воду из организма, оказывают положительное воздействие на нервную систему, полезны при мочекаменной болезни.
Сезон свежих грибов короток, и полакомиться этим продуктом можно не во всех районах страны. Поэтому стоит научиться заготавливать грибы на зиму, и один из лучших способов - мариновать грузди, чтобы можно было употреблять их круглый год.
Плюсы и минусы маринованных груздей
Грибы можно заготовить на зиму разными способами. В отличие от других методов у маринования целый ряд преимуществ:
- маринование безопаснее, чем соление грибов. При солении не происходит термической обработки, а значит, сохраняется больше болезнетворных бактерий;
- маринованные грузди хранятся дольше, чем соленые;
- вкусный, полезный продукт;
- отличное дополнение и украшение различных блюд;
- существует множество рецептов, при которых используются различные маринады. Каждый найдет блюдо себе по вкусу.
- грибы не рекомендуется употреблять детям раннего возраста. До шести лет лучше их не знакомить с этим продуктом;
- людям с проблемами желудочно-кишечного тракта не стоит есть грибы;
- необходимо уделить время обработке груздей перед маринованием, от качества работы будет зависеть их вкус.
Подготовка груздей к маринованию
Отобранные экземпляры не должны быть червивыми. Нужно выбирать свежие, молодые грузди. Старые можно отличить по темным пятнам.
Необходимо очистить грибы от песка и грязи. Это можно сделать с помощью шершавой стороны губки или зубной щеткой.
Затем надо убрать токсины и горечь из грибов. Это можно сделать двумя способами: холодным и горячим.
При холодном методе продукт помещается в ведро или большую кастрюлю с подсоленной водой. Их нужно оставить на сутки для того, чтобы вышла вся горечь. Некоторые вымачивают грузди несколько суток. Но в таком случае нужно раз в день менять воду в ведре. Затем промыть под сильной струей воды. Подготовленные таким образом грузди станут хрустящими, их мякоть будет мясистая и упругая.
При горячем способе затрачивается времени намного меньше. Грузди варятся в подсоленной воде минут 20. Промываются. Потом меняется вода, и снова провариваются. Грибочки получаются вкусными и полезными.
Несколько способов маринования груздей
Классический рецепт
- Вымочить грибы, промыть под краном и поставить вариться в кастрюле 20 минут. После нужно переместить грибы в другую тару.
- Воду необходимо поменять на новую, на 4 килограмма грибов потребуется 2 литра.
- Из специй уместно будет использовать соль, перец, лавровый лист, гвоздику и немного уксуса. Варить грибы в этом маринаде нужно 20 минут.
- Далее выложить грузди в банки, которые были стерилизованы, закатать крышки. Дать им остыть и убрать в прохладное место. Через 5 дней грибы готовы к употреблению.
Сделать блюдо еще более вкусным поможет добавление некоторых компонентов, таких как листья вишни и смородины, зубчики чеснока и душистый перец горошком, которые укладываются непосредственно в банки перед закруткой.
Бланширование груздей перед маринованием
- Сначала варить грибы 3 минуты в кипящей воде, а потом резко опустить их в холодную. Положить в кастрюлю, посыпать солью и перцем. Оставить так на несколько суток.
- Заготовить стерилизованные банки.
- Теперь дело за маринадом. Готовить его очень просто, понадобится лишь уксус и кипяток. На 2 литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
- Грибы переложить в банки, залить маринадом, закатать заготовки. Охладить и отправить в холодильник.
Использование лимонной кислоты
- Грибы (1 килограмм) залить кипятком, посолить и варить 5 минут. Достать с помощью шумовки, переложить в другую емкость.
- Добавить воды, уксусной эссенции (1 столовую ложку), пару листиков лаврового листа, корицу (0,5 чайной ложки), несколько горошинок перца. Варить полчаса.
- В подготовленные банки переложить полученную смесь, засыпать в каждую по 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Закатать банки и дать остыть. Отправить в прохладное, темное место.
Холодное маринование
- Грибы вымыть. Бросить в кипящую воду на пару минут.
- Слить жидкость, остудить продукт.
- В посуду засыпать специи, выложить грузди, перемешать. Оставить так для полного приготовления на несколько суток.
- Маринад состоит из воды и уксуса. В простерилизованные банки сложить грибы и залить горячим раствором.
- Закатать крышками. Накрыть теплым одеялом. Когда остынут, убрать в прохладное место.
Грузди с луком и помидорами
- Вымоченные грибы (2 килограмма) нарезать брусочками, бросить в кастрюлю и варить в трех литрах подсоленной воды. Когда грузди опустятся вниз, можно их высовывать. Подсушить и дать остыть.
- Бланшировать помидоры (1 килограмм), снять кожуру. Порезать на кусочки. Лук (1 килограмм) порубить полукольцами.
- В глубокую кастрюлю налить подсолнечного масла, бросить грузди, посолить, обжарить в течение 10 минут. Переложить в другую тару.
- Лук пожарить отдельно. Добавить к грибам.
- Помидоры тоже необходимо пожарить до того момента, пока они не станут мягкими, добавить к остальным компонентам.
- 20 мл уксуса влить в кастрюлю и тушить полчаса.
- Готовое блюдо закатать в банки Закрыть одеялом и дать остыть.
Виды маринадов
При приготовлении маринованных груздей используются разные маринады. Они отличаются по вкусу.
- Если добавить больше соли и лаврового листа, блюдо получится соленым.
- При внесении сахара, корицы и гвоздики грибы станут сладкими и более нежными.
- Кислый вкус создаст лимонная кислота или уксус.
- Для тех, кто любит острые блюда, можно использовать красный или душистый перец.
Блюда на основе маринованных груздей
Грибы могут быть вполне самостоятельным блюдом, а могут применяться в самых различных кушаньях.
- Их можно использовать в качестве гарнира, подойдут к мясу или рыбе.
- Прекрасно сочетаются с картофелем, отварным или жареным.
- Их можно использовать в салате.
- Приготовить рассольник.
- Добавить к квашеной капусте.
- Испечь грибной пирог или пирожки.
- Маринованные грузди - прекрасная закуска, которая станет украшением праздничного стола.
Грибы можно употреблять в дни поста. Их любят люди, сидящие на диете, потому что это низкокалорийный продукт.
Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.
При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.
Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь - как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.
Ингредиенты:
- На 1,5 кг груздей –
- 50 мл уксуса 9%-го;
- 5 шт. перца черного горошком;
- 3 ч. л. соли;
- 1 бутон гвоздики;
- 1 л воды.
Маринованные грузди пошаговый рецепт:
- Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
- Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
- Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
- Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
- Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.
Маринованные грузди горячим способом на зиму
Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.
Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.
Ингредиенты:
- На 2 кг отваренных груздей –
- 400 мл воды;
- 200 мл уксуса 5%-го;
- 10 горошин перца душистого;
- 6 г кислоты лимонной;
- 4 бутона гвоздики;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. корицы.
Маринованные грузди на зиму рецепт:
- Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
- Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
- Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
- Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
- Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
- Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
- На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
- Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.
Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе
Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- На 2 кг груздей –
- 370 мл томатной пасты;
- 50 мл уксуса 9%-го;
- 50 г сахара;
- 5 горошин перца черного;
- 3 луковицы;
- 2,5 л воды;
- 2 лавровых листика;
- 0,5 ст. л. соли;
- 0,5 ст. масла подсолнечного.
Как замариновать грузди на зиму в банках:
- Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
- Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
- На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
- Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
- Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
- Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
- Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.
Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком
Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.
Ингредиенты:
- На 1 кг груздей –
- 25 зубков чеснока;
- 5 горошин перца душистого;
- 5 бутонов гвоздики;
- 3 лавровых листика;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. уксуса 9%-го;
- 1 л воды.
Маринованные грузди горячим способом с уксусом:
- Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
- Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
- Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
- Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
- Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.
Салат из груздей
Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.
Ингредиенты:
- На 2 кг груздей –
- 20 мл 70%-й уксусной эссенции;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 ст. л. соли;
- 1/2 ст. масла подсолнечного.
Как мариновать грузди на зиму:
- Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
- Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
- Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
- В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
- Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
- Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
- Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.
Икра из груздей
Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- На 2,5 кг груздей –
- 320 г лука репчатого;
- 200 мл масла растительного;
- 90 г соли;
- 6 зубков чеснока;
- 5 мл уксуса 9%-го;
- 3 листика смородины;
- 3 листика вишни;
- 2 зеленых укропных зонтика;
- 1 пучок сельдерея.
Этапы приготовления:
- Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
- Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
- Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
- В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
- Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
- Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
- В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
- Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.
Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.
Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.
В отварном, жареном и тем более свежем виде грузди не употребляются. Однако замаринованные грибы – это настоящий деликатес, благодаря которому стол станет не только более интересным, но и создаст классическую народную атмосферу. О том, как правильно замариновать грузди и добиться того, чтобы грибы сохраняли хрустящую консистенцию, узнаете прямо сейчас.
Замаринованные грузди – это настоящий деликатес
Вне зависимости от конкретного рецепта маринования грибы следует сначала подготовить. Поскольку все грузди относятся к условно съедобным грибам и содержат достаточно ощутимые количества горьких компонентов, предварительно нужно совершить несколько простых действий:
- Собранные грибы перебирают и отсеивают все слишком большие (с сухими и потрескавшимися плодовыми телами), а также червивые. Если червоточины только на краю шляпки или ножки, можно отрезать эту часть, а остальную мякоть смело использовать. Старые же грибы, которые сильно потрескались, имеют большие плодовые тела или даже пошли пятнами, нужно удалить целиком – они получаются не очень вкусными и могут несколько испортить общий вкус маринада.
- Далее грибы отряхивают, а если земля присохла к шляпкам, можно очистить с помощью мягкой зубной щетки.
- После этого грузди промывают под большим потоком проточной воды.
- Теперь самый ответственный этап, который и позволяет полностью решить проблему горечи. Грибы кладут в таз с холодной водой, которую немного подсаливают: чайная ложка без горки на литр воды (10 г на литр). Вымачивание длится довольно долго – в течение 2 суток. Разумеется, воду нужно поменять хотя бы 4 раза за все это время.
- После этого грибы снова промывают в обильном количестве холодной воды, чтобы полностью смыть соль. Грибы нарезают крупными или мелкими кусочками – в зависимости от того, как требует рецепт.
СОВЕТ
Если нет времени, чтобы вымачивать грибы столь долго, можно ускорить процесс. Грибы можно поварить 3-4 раза в подсоленной воде (с такой же концентрацией): довести до кипения и 20 минут варить на слабом огне.
Где и как собирать грузди в лесу (видео)
Вкусно замариновать грузди можно и на скорую руку. В этом случае можно обойтись даже без стерилизации банок. Да и подготовить грибы получится буквально за 1 час. После промывания под проточной водой и тщательного удаления земли и песка крупные грибы следует нарезать на 3-4 части, а маленькие можно оставить как есть.
Для этого простого рецепта понадобятся следующие компоненты (из расчета на литр маринада):
- грибы 800 г;
- соль – 4 столовые ложки без горки;
- чайная ложка пищевого 3%-ного уксуса;
- 3 лавровых листа;
- перец горошком – 1 чайная ложка;
- веточка укропа с цветками;
- 1 зубчик чеснока.
Методика следующая:
- Порезанные грибы варятся в литре немного подсоленной воды (полчаса при слабом кипении).
- Одновременно с этим в другой емкости при сильном кипении следует подержать крышки от банок, в которых будут храниться грузди. Достаточно подержать в течение 5 минут.
- Далее грибы вынимаются и полностью остужаются, а тем временем нужно подготовить маринад.
- В литровую тщательно промытую банку добавляется соль и уксус в указанных количествах. Туда же кладут укроп, чеснок, перец и другие специи по вкусу. Смесь заливается холодной водой.
- Остывшие грибы помещают в размешанный маринад, закатывают банки и хранят в течение всей зимы. Следует обратить внимание, что указанное количество грибов достаточно условное. Нужно тщательно следить за тем, чтобы при укладке кусочки не плавали свободно в рассоле, в то же время они должны лежать плотно, чтобы никаких выступающих частей не было.
ДЛЯ СПРАВКИ
Столовая ложка соли без горки составляет 25 г, с горкой – 30 г. Для чайной ложки такое же соотношение 7/10 г.
Простой рецепт маринованных груздей без стерилизации
Как замариновать хрустящие грузди в домашних условиях
Особая ценность груздей – это разумеется, их консистенция. Если к столу подать именно хрустящие, а не раскисшие грибочки, эффект получается максимально ярким: блюдо подойдет и в салатах, и традиционно к отварному картофелю.
Вместе с тем зачастую не получается подобрать рецепт для сохранения упругой консистенции грибов. На самом деле изготовить их очень просто – для этого понадобятся такие ингредиенты (на литр маринада):
- 800-900 г груздей;
- 4 столовых ложки соли без горки;
- 2 столовых ложки сахара без горки (либо 1 чайная с горкой);
- перец горошком – чайная ложка;
- 2 крупных зубчика чеснока;
- щепотка измельченных, высушенных листьев вишни (по возможности);
- гвоздика – 10 бутонов.
Стерилизовать банки в этом случае также необязательно. Последовательность действий такая:
- Подготавливаем грибы, как было описано выше. В холодной воде их следует замочить и выдержать минимально сутки.
- Нарезанные крупными кусками грузди помещаем в кастрюлю, куда закладываем почти все специи: соль, сахар, лавровый лист, перец.
- Варить следует при слабом кипении в течение получаса, после чего немного остудить.
- Далее грибы выкладывают в литровые банки (крышки следует обязательно стерилизовать, как в предыдущем рецепте). Предварительно на дно кладем гвоздику и измельченные листья вишни.
- После закладки всех продуктов сверху нужно уложить еще 1 чайную ложку (с горкой) соли.
- Закрываем стерилизованными крышками и оставляем до ближайших праздников.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Грибы – один из немногих продуктов, который лучше пересолить, чем недосолить. Избыток соли легко удаляется промыванием, а вот недостаток может привести к порче продукта.
Маринованные хрустящие грузди
Приготовление маринованных груздей в масле
Наряду с водным раствором опытные хозяйки маринуют грузди и в подсолнечном масле. В этом случае грибы отличаются сбалансированным, более нежным вкусом. К тому же соль можно взять в символических количествах – ведь грибная мякоть хранится именно благодаря действию масла. Это особенно подходит в тех случаях, когда хочется отведать не только хрустящие грибочки, но и сам маринад, которым можно заправить отварной картофель.
Понадобятся следующие ингредиенты (из расчета на 1,5 литра подсолнечного масла):
- грузди 2 кг (лучше мелкие грибы);
- уксус столовый 6% 800 г;
- 6 лавровых листьев;
- 6 бутонов гвоздики;
- соль и перец горошками – по вкусу.
Рецепт довольно простой – последовательность действий следующая:
- Грибы тщательно очищаются, подсаливаются, заливаются всем объемом уксуса и варятся на слабом кипении не более 15 минут.
- Отвар полностью сливается, а грибы раскладываются по банкам. На дно нужно сначала положить перец, соль, гвоздику и перец.
- Сверху заливаем растительным маслом, которое сначала нужно хорошо прогреть. Проверить готовность (по температуре) можно с помощью воды: капельку с пальца сбросить в масло. Если звук глухой, значит, масло готово. Если начало сильно шипеть – нужно немного остудить.
- Предварительно стерилизованные (прокипяченные) крышки закатывают на банки и хранят в темном, прохладном месте.
Маринованные грузди в масле
А для любителей покушать не только сами грузди, но и маринад из-под них, можно предложить усовершенствованный вариант этого рецепта. Из расчета на килограмм грибов берут такие ингредиенты:
- растительное масло – литр;
- луковица – 2 крупные (лучше салатных – так намного красивее и аппетитнее);
- морковь и редька – по 1 средней;
- сахар – 4 чайных ложки без горки;
- уксус 3% – 5 столовых ложек;
- соль, перец – по вкусу.
Технология следующая:
- Редьку натирают на крупной терке и посыпают всем количеством сахара, тщательно перемешивают, чтобы пошел сок.
- Лук нарезают тонкими кольцами, солят (щепотка) и обливают всем объемом уксуса.
- Морковь нарезают кружочками – теперь все овощи можно смешать и положить в банку.
- Грибы отваривают в воде при слабом кипении в течение 20 минут и остужают.
- Выкладывают в банку с овощами, куда доливают литр горячего подсолнечного масла.
- Закрывают стерилизованной крышкой и хранят в темном, прохладном месте.
Маринование сушеных грибов – не самый распространенный вариант заготовки, потому что летом хватает и свежих груздей
Как правильно замариновать сушеные грузди
Маринование сушеных грибов – не самый распространенный вариант заготовки, потому что летом хватает и свежих груздей. Однако если есть сушеные белые, подосиновики, лисички или грузди, их можно замариновать по точно таким же рецептам, которые были приведены выше.
Отличие будет только в дополнительном этапе подготовки: сушеные кусочки вымачивают в течение 3-4 часов, затем отваривают так, как указано в рецептах и засаливают, соблюдая те же пропорции. На литровую банку понадобится только существенно больше грибов – сухие кусочки даже в размоченном состоянии теряют в объеме.
Сроки и правила хранения маринованных груздей
В народной практике нередко возникает путаница между двумя разными способами подготовки грибов на зиму – маринованием и солением. На самом деле отличие очень простое:
- Маринование всегда предполагает предварительную тепловую обработку (отваривание) груздей в течение 30-40 минут при слабом кипении.
- В случае соления подготавливают сырые грибы.
Отличие в технологии объясняет и разные сроки хранения продуктов:
- соленые грузди можно выдержать максимум 5-6 месяцев;
- маринованные хранятся буквально с лета по начало будущей весны – в течение 7-8 месяцев;
- если же грибы мариновали в масле, хранить их нужно не более полугода.
Как мариновать грузди (видео)
Традиционно соленые и маринованные грузди хранятся либо в погребе, либо на нижней полке холодильника. Попробовать их можно уже через 2 недели, однако в полной мере вкус удастся ощутить через 2 месяца – именно такой срок нужен для того, чтобы кусочки просолились по всему объему.
Приятного аппетита!
Post Views: 209