Oshpazlar aytganidek, qisqichbaqalarni qovuring. Oshpazga tashrif buyurish: Moskva restoranlarining oshpazlari uyda qanday ovqat pishirishadi. Harissa va maydalangan selderey ildizi bilan Saxalin qisqichbaqasi

Kuniga necha marta va nima ovqatlanasiz?

Mening normam kuniga 3-4 marta. Biroq, bu juda oddiy menyu. Tovuq, tuxum va yangi sabzavotlar. Albatta, kun davomida ishda bu sinovlar turli xil turlari taomlar, shu jumladan shirinliklar (ko'plab shirinliklar!).

Siz hech qachon dietada bo'lganmisiz?

Ha, menda shunday tajriba bo'lgan. Dyukan tizimiga ko'ra dieta. Garchi men shunday deb o'ylayman eng yaxshi parhez pechkada juda ko'p ish.

Vitaminlar bilan boyitilgan GMO mahsulotlari, kam yog'li mahsulotlar haqida qanday fikrdasiz - bu marketing hiylasimi yoki bu mantiqiymi?

Ayni paytda Rossiya bozorida bunday mahsulotlarning katta assortimenti mavjud emas. Shuning uchun, hozircha bu faqat umid.

Sizningcha, qanday mahsulotlar unutilgan?

Biz "sakat" deb ataydiganlar (yurak, buyraklar, jigar). Mening fikrimcha, ular shunchaki asossiz ravishda e'tibordan mahrum.

Kimni ovqatlantirmoqchisiz?

Endi men javob bermoqchi bo'lgan bosqichdaman - kelajak farzandlarim uchun.

O'zingizni nimani sinab ko'rmoqchisiz?

Qaldirg'och uyasi. Men xohlayman, lekin qila olmayman. Bu taomni ko'rish uning ta'miga bo'lgan qiziqishimni o'ldiradi. Lekin men urinishdan voz kechmayman.

Sizning sevimli taomingiz nima?

Agar biz yaqinda olingan bo'lsak, bu harissa va maydalangan selderey ildizi bilan Saxalin qisqichbaqasi.

Harissa va maydalangan selderey ildizi bilan Saxalin qisqichbaqasi

Tarkibi: 130 g qisqichbaqa, 150 g selderey ildizi, 30 g ismaloq, yangi ohak, 40 g sariyog ', 20 g krem, 20 g zaytun moyi, 15 g Harissa sousi, tuz, qalampir, ohak qobig'i

Pishirish usuli:

1. Selderey ildizini tozalang va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Kichik bo'laklarni qoldirib, tuz va qalampir, sariyog ', qaymoq va funt qo'shing.
2. Biz qisqichbaqalarni qobiqdan tozalaymiz. Harissa, ohak sharbati va qobig'i bilan aralashtiring. Zaytun moyida qovuring.
3. Qovurilgan sariyog' ismaloq, maydalangan selderey ustiga qo'ying. Keyin pishirilgan qisqichbaqalar qo'shing.
4. Ohak qobig'i bilan bezang.

Kontseptsiya oshpazi Nikolay Bakunovdan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• Boku pomidorlari - 2 dona.
• Qisqichbaqaning birinchi phalanx - 1 dona.
• bodring - 1 dona.

Sos uchun " Uyda tayyorlangan mayonez»

• sarig'i - 1 dona.
• xantal - 5 g
• limon sharbati - 5 g
• tuz - 1 g
• qalampir - 1 g
• o'simlik yog'i - 50 g
• sarimsoq - 1 g

Adjika sousi uchun

• bolgar qalampiri - 1 dona.
• pomidor - 1 dona.
• sarimsoq - 3 g
• tuz - 3 g
• qalampir - 2 g
• yong'oq- 15 g
• shakar - 2 g
• cilantro - 1 g
• chili qalampiri - 5 g

Pishirish usuli:

Boku pomidoridan terini olib tashlang. Buning uchun pomidorlarni besh soniya davomida qaynoq suvga soling, so'ngra muz ustida sovutib oling. Tozalangan pomidorlarni ikki qismga bo'ling va yangi tarragon barglari, pomidor so'qmoqlari va narsharab sousini qo'shib idishga soling. 15-20 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring.

Birinchi phalanxning Qisqichbaqa go'shtini qobiqdan va markaziy suyakdan ajrating. Uzunligi bo'ylab kesib oling va uy qurilishi mayonez va adjika bilan bodring julienne bilan to'ldiring.

Xizmat qilish uchun pomidorlarni laganga qo'ying va ustiga Qisqichbaqa go'shti bilan to'ldirilgan phalanx bilan to'ldiring. Yangi tarragon gullari bilan bezang.

Uy qurilishi mayonez sosini oldindan tayyorlang. Oqdan ajratilgan tuxum sarig'ini xantal, limon sharbati, sarimsoq, tuz va qalampir bilan birga blenderga joylashtiring. Uring, so'ngra nozik oqimdagi sovuq o'simlik yog'iga quying.

Adjika sosini alohida tayyorlang. Qizil bolgar qalampiri va pomidorni pechda 60 daraja pishirib, keyin ularni tozalang. To'g'rang, birlashtiring va tug'ralgan sarimsoq, yong'oq, cilantro, chili qalampirini qo'shing. Tuz, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Gastrobardan feyxoa bilan taroqsimon "Biz hech qaerga bormaymiz"

Oshpaz Dmitriy Shurshakovdan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• boshoq - 70 g
• yangi bodring - 35 g
• yangi qalampir sousi - 10 g
• turp - 6 g
• feyxoa - 10 g
• yashil yog' - 3 g
• qisqichbaqasimon siyohi - 1 g
• piyoz - 3 g
• yashil mayonez - 15 g
• yangi ko'katlar - 3 g

Marinad uchun:

• qoraqo'tirlar - 100 g
• piyoz - 25 g
• yangi qalampir - 2 g
• yangi ko'katlar - 3 g
• tuz - 1 g
• shakar - 1 g
• selderey sharbati - 20 g
• limon sharbati - 30 g
• koriander - 2 g

Pishirish usuli:

Avval boshoqni alohida-alohida maydalangan koriander, chili qalampiri, qizil piyoz va ko'katlar, tuz va shakar qo'shilgan selderey va ohak sharbati bilan marinadlang. 30 daqiqaga qoldiring.

Dilim yangi bodring turp va feyxoani ingichka bo'laklarga kesib oling, ko'katlarni mayda to'g'rang va piyoz. Qovoqni qo'shing va qalampir sousi va yashil mayonez bilan mavsumni qo'shing. Ustiga ko'katlar va murabbo siyohi.

Cevicheria Latinos dan greypfrut bilan Argentina langoustines Ceviche

Oshpaz Sezar Moradan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• qisqichbaqalar - 80 g
• yangi greyfurt - 40 g
• yangi ko'katlar - 1 g
• qizil piyoz - 2 g
• ceviche uchun sitrus sousi - 40 g
• adjika qalampir pastasi - 1 g
• ahi panka sousi - 3 g
• qisqichbaqalar chiplari - 15 g

Pishirish usuli:

Avval qisqichbaqalarni qaynoq suv bilan qaynatib oling. Ularni yangi greyfurt, tug'ralgan o'tlar va piyoz, qalampir pastasi va ahi panca sousining tozalangan segmentlari qo'shilgan tsitrus sousiga joylashtiring. 6-8 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, qisqichbaqalar chiplari bilan bezang.

"Pub Lo Picasso" restoranidan sakkizoyoq salpikoni

Oshpaz Svetlana Yugaydan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• qaynatilgan sakkizoyoq - 65 g
• Boku pomidorlari - 85 g
• cilantro - 5 g
• konservalangan loviya - 2 g
• konservalangan kapers - 2 g
• tovuq tuxumi - 1 dona.
• zaytun moyi - 15 g
• qizil piyoz - 3 g
• tuz - 2 g
• sherri sirkasi - 2 g
• bolgar qalampiri - 5 g
• sarimsoq - 2 g
• yangi limon - 2 g

Pishirish usuli:

Oldindan qaynatilgan sakkizoyoq, Boku pomidorlari, qaynatilgan tuxum, kub shaklida kesilgan qizil bolgar qalampiri, mayda tug'ralgan cilantro, sarimsoq va konservalangan loviya qo'shing. Bir piyola ichiga joylashtiring, mavsum zaytun moyi, tuz, qalampir va limon sharbati bilan sherri sirkasi. Xizmat qilish uchun plastinka ustiga qo'ying va suv teresi va xantal yog'i bilan bezang.

Erwin restoranidan Saxalin vongoli bilan Tagliatelle. Daryodengiz okeani

Oshpaz Aleksey Pavlovdan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• vongole - 100 g
• qovoq - 20 g
• kekik - 1 dona.
• sarimsoq - 1 dona.
• sariyog '- 25 g
• baliq suvi - 50 g
• soya sousi- 10 g
• reyhan barglari - 2 g
• istiridye qo'ziqorinlari - 15 g
• pomidor - 100 g
• fettuccine - 100 g

Pishirish usuli:

Issiq skovorodkada timyan, sarimsoq, sabzavotlarni qovuring, yarmi pishganicha chiziqlar bilan kesing, baliq bulonini, soya sousini, vongole, qaynatilgan makaron (fettuccine) va eng oxirida rayhon barglarini qo'shing.

Rolloid makaronni plastinka ustiga qo'ying, qolgan barcha to'ldirishni va vongolni ustiga qo'ying.

Osteria Bianca restoranidan pishirilgan istiridye

Oshpaz Mirko Kaldinodan retsept

Dengiz bo'yidagi restoranning har qanday oshpazi bu kufr ekanligini aytadi, lekin ba'zida siz xilma-xillikni xohlaysiz. Umuman olganda, ushbu restoranda siz ko'plab jonli mollyuskalarni iste'mol qilishingiz va yangi variantni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• istiridye - 12 dona.
• limon - 6 dona.
• krakerlar - 20 g
• quruq o'tlar (petrushka, tarragon aralashmasi) - 40 g
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq
• dengiz tuzi, qora qalampir

Pishirish usuli:

Biz chig'anoqlarni shimgichni tozalab, oqma suv ostida yuvamiz. Keyin biz ularni maxsus pichoq bilan ochamiz, uchini chig'anoqlar orasiga joylashtiramiz va bir oz aylantirib, yon tomondan harakatlantiramiz. Shu bilan birga, biz to'kib tashlaymiz dengiz suvi, lavaboda bo'lgan, maxsus idishga solingan. Keyin ustritsaning oyog'ini kesib, suv ostida yuvamiz. Biz bu suv asosida sous tayyorlaymiz, unga zaytun moyi qo'shamiz, limon sharbati, tuz va qalampir. Keyin sarimsoqni yaxshilab choping. Istiridyelarni yana qobiqqa joylashtiring. Quruq o'tlar, maydalangan non va sarimsoq bilan seping. Olingan sousni tepaga seping. Pishirish tepsisiga joylashtiring. Besh daqiqa davomida 230 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

Yangi limon bilan bir kishiga uchta istiridye bering.

Grand European Express restoranidan yangi kartoshka bilan qovurilgan kalamar

Oshpaz Aleksey Gordildan retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• tozalangan kalamar - 65 g
• sarimsoq - 2 g
• zaytun moyi - 10 g
• kekik - 1 g
• tuz - 3 g
• qora qalampir - 1 g
• qaynatilgan mini kartoshka - 8 g
• yashil no'xat - 25 g
• sarimsoq yog'i - 2 g
• Quyoshda quritilgan gilos pomidorlari - 10 g
• turp bo'lagi - 6 g
• sariq qalampir sousi - 65 g
• sariq bolgar qalampiri - 90 g
• piyoz - 25 g
• oq sharob - 2 ml
• sabzavotli bulon - 85 ml
• kekik - 1 g
• o'simlik yog'i - 10 ml
• tuz - 3 ml
• qalampir - 1 g

Pishirish usuli:

Squidni zaytun moyi, sarimsoq, tuz, qalampir va kekik bilan marinadlang. Yoniq o'simlik yog'i marinadlangan kalamar, yashil no'xat va qaynatilgan mini kartoshkani qovuring, tuz va murch qo'shing. Oq sharob va sabzavotli bulon qo'shilgan o'simlik yog'ida qovurilgan idishda piyoz va kekik bilan tozalangan bolgar qalampirini qovurib, sariq qalampir sousini alohida tayyorlang. Blenderda tuz, qalampir va pyuresi. Plastinkaga sariq qalampir sousini tushiring va ustiga no'xat va kartoshka bilan kalamar qo'ying. Turp tilim bilan bezang.

1. Guruchni suv toza bo'lguncha yuving.
2. Sarimsoq boshlarini tozalang, lekin ularni chinnigullarga ajratmang.
3. Piyoz va sabzi tozalang. Piyozni yarim halqalarga, sabzi esa ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
4. Qozonni qizdiring va undagi moyni qizdiring. Piyozni quyuq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
5. Tug'ralgan qo'zi go'shtini qo'shing va pishiq bo'lguncha qovuring. Keyin sabzi qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
6. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda u qozon tarkibini qoplaydi. Quritilgan qizil achchiq qalampir qo'shing, issiqlikni kamaytiring va bir soat qaynatib oling.
7. Zira va korianderni aralashtirib, qo'llaringiz bilan silang. Qozonga zirk va tuz bilan birga qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va yana 10-15 daqiqa pishiring.
8. Guruchni qozondagi go'shtning ustiga tekis qatlamga qo'ying. Issiqlikni maksimal darajaga oshiring va qozonga qaynoq suv quying, shunda u guruchni 2 santimetr qatlam bilan qoplaydi.
9. Guruch suvni singdirishi bilanoq, qozon tarkibiga sarimsoq boshlarini qo'shing, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va guruch pishguncha qaynatib oling.
10. Qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va yana 30 daqiqaga qoldiring.

1 /14

• Emeril Lagassening sariyog 'ustritsalari

  Tarkibi:
  10 osh qoshiq yumshoq tuzsiz sariyog '
  2 osh qoshiq maydalangan Parmigiano Reggiano
  2 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz barglari
  1 osh qoshiq limon sharbati
  2 choy qoshiq maydalangan sarimsoq
  1 choy qoshiq tug'ralgan piyoz
  0,5 choy qoshiq issiq sous
  0,5 choy qoshiq tuz
  0,25 choy qoshiq qora achchiq qalampir
  24 ta istiridye, yuvilgan va yarmiga bo'lingan

• Qanday pishirish kerak

  Barcha ingredientlarni bir piyola ichida silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin sariyog 'to'pini hosil qiling, uni o'rab oling yopishtiruvchi plyonka va muzlatib qo'ying. Grilni yaxshilab qizdiring. Yuvilgan chig'anoqlarni (bo'sh) pishirish varag'iga qo'ying va ustiga ustritsa qobig'i soling. Muzlatgichdan yog'ni olib tashlang, uni oching, uni 24 bo'lakka bo'ling va har bir bo'lakni ustritsaga qo'ying. Yog 'ko'piklana boshlaguncha ularni 4-6 daqiqa davomida pishiring. Darhol xizmat qiling.

• Jeymi Oliverning qisqichbaqasimon baliqlari

  Tarkibi:
  2 kg aralash dengiz mahsulotlari (midiya, qisqichbaqalar, boshqa qisqichbaqalar)
  2 ta chinnigullar to'pgullari
  Dengiz tuzi
  Yangi maydalangan qora qalampir
  2 limon
  Sovuq presslangan zaytun moyi
  Bir necha shoxli o'tlar - maydanoz, yalpiz, tarragon

• Qanday pishirish kerak

  Birinchidan, panjara tayyorlang. Harorat 180 darajaga yetganda va ko'mirlar issiq bo'lganda, pishirishni boshlashingiz mumkin. Haroratni saqlashni unutmang. Qovoqlarni ko'p miqdorda suv bilan yuvib tashlang. Ochiq lavabolardan xalos bo'ling. Sarimsoqni ohakda katta chimdik tuz bilan qaymoqli holga kelguncha maydalang, so'ngra limon sharbatini siqib oling, aralashmaning kiyinishga o'xshab qolguncha katta chimdim qalampir va zaytun moyi qo'shing.

  Qovurilgan idishga mollyuskalarni qo'ying, kiyinish bilan sug'orib, yaxshilab silkitib, qo'ltiq bilan torting. Keyin mollyuskalarni yana laganda bo'ylab teng ravishda yoying. Ularni panjara ustiga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring (barcha qobiqlar ochiq bo'lguncha yoki qisqichbaqalar oltin jigarrang bo'lguncha). Tovoqni kerak bo'lganda aylantirish uchun ehtiyot bo'ling. Darhol mollyuskalarga xizmat qiling, o'tlar va mo'l-ko'l salfetkalarga seping!

• Bobbi Flay ziravorlar

  Tarkibi:
  20-25 ta katta taroq (taxminan 1,5 kg)
  5 osh qoshiq zaytun moyi
  1 choy qoshiq tuz
  1 choy qoshiq qora qalampir
  1,5 choy qoshiq limon qalampiri

• Qanday pishirish kerak

  Har bir boshoqni quriting va ularni laganda ustiga qo'ying. To'liq qoplanmaguncha ularni zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Qovoqlarni tuz va murch bilan seping. Grilda pishirishdan oldin skaloplarni muzlatgichda yarim soat davomida qoldiring. Qovoqlarni har tomondan 2-3 daqiqa davomida pishiring. Darhol xizmat qiling.

• Mario Batalidan panjara qilingan sakkizoyoq

  Tarkibi:
  1,5-2 kg og'irlikdagi tozalangan sakkizoyoq (ko'zlari, sumkasi va qizil terisi olib tashlangan)
  0,5 stakan zaytun moyi
  1 osh qoshiq maydalangan qizil qalampir parchalari
  1 guruh yangi oregano
  1 osh qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
  1 dona eskarol salatasi
  0,5 stakan yangi yalpiz barglari
  Bir limonning sharbati va qobig'i

• Qanday pishirish kerak

  Gril tayyorlang. Ahtapotni sovuq suvda qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring va sakkizoyoq yumshoq bo'lgunga qadar 35-40 daqiqa davomida pishiring. Uni yuvgandan keyin uni 4 qismga bo'ling.

  Bir piyola ichida zaytun moyi, limon qobig'i va sharbati, qizil qalampir, oregano va qora qalampir aralashtiriladi. Ahtapotni 10 daqiqa davomida marinadlang, keyin uni panjara ustiga qo'ying. Ahtapotning pishiq bo'lishini ta'minlash uchun har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.

  Ahtapot qovurayotganda, eskarol salatini yuving va barcha tashqi barglarni olib tashlang. Yarim bo'laklarga bo'ling, bir tomondan 3-4 daqiqa, keyin ikkinchi tomondan 2 daqiqa, engil yonib ketguncha pishiring. Ahtapot va eskarolni plastinka ustiga qo'ying, yalpiz barglari bilan seping va xizmat qiling.

• Alessandro Vianello tomonidan kalamar

  Tarkibi:
  1 kalamar, ichaklari tozalangan va tozalangan
  Rukkola
  Quyoshda quritilgan pomidor
  Sarimsoq
  Zaytun moyi
  Balsamik sirka
  Chili sousi

• Qanday pishirish kerak

  Chili sousida kalamarni sarimsoq bilan 20-30 daqiqa davomida marinadlang. Arugulani zaytun moyi va balzam bilan seping va ustiga qo'ying. quyoshda quritilgan pomidor. Kalamarni panjara ustiga qo'ying, 1-1,5 daqiqa davomida qovuring, so'ng uni aylantiring (u kolba ichiga o'ralishi kerak). Boshqa tomondan bir xil miqdorda qovuring, arugula bilan plastinka ustiga qo'ying.

• Barbekyu sousli Paula Deenning sirlangan qisqichbaqasi

  Tarkibi:
  Qirol qisqichbaqalar, tozalangan
  Tuz va yangi maydalangan qora qalampir
  2/3 chashka barbekyu sousi
  1/3 chashka o'rik murabbo
  2 choy qoshiq olma sirkasi
  ¼ osh qoshiq maydalangan qizil qalampir parchalari

• Qanday pishirish kerak

  Grilni o'rtacha olovga oldindan qizdiring va uni yog'lang. Qisqichbaqalarni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Ularni tuz va qalampir bilan ishqalang. Kichkina idishda barbekyu sousini aralashtiring, o'rik murabbo, olma sirkasi va qizil qalampir parchalari. Sosning 2/3 qismini qisqichbaqaga qo'shing, bir qismini qoplash uchun qoldiring. Qisqichbaqalarni ikkala tomondan (bosh va quyruq) shish ustiga bog'lab qo'ying. Qisqichbaqalarni har tomondan 1-2 daqiqa davomida yopiq panjarada pishiring. Shundan so'ng, taxminan yana bir daqiqa, qisqichbaqalarni har 30 soniyada to'liq tayyor bo'lgunga qadar sous bilan surting.

• Brett Gremning pishirilgan istiridyelari

  Tarkibi:
  12 istiridye
  50 gramm sariyog '
  2 chinnigullar sarimsoq
  3 osh qoshiq. qovurilgan javdar nonlari
  Kichik bir guruh maydanoz
  Tuz va qora qalampir - ta'mga
  Chig'anoqlarni barqaror ushlab turish uchun qo'pol tuzli sumka

• Qanday pishirish kerak

  Istiridyelarni qobiqning tekis tomoni yuqoriga qaratib katta panga soling. Pastki qismini yopish uchun etarlicha sovuq suv quying, qopqoq bilan yoping va qobiqlar ochilguncha 2 daqiqa davomida o'rta olovda isitiladi. Issiqlikdan olib tashlang va salqin. Grilni oldindan qizdiring.

  Kichkina idishda qaymoq yog'i; sarimsoqni tozalang, uni matbuotdan o'tkazing va yog'ga qo'shing, so'ngra u erga qo'shing non bo'laklari. 2-3 osh qoshiq hosil qilish uchun maydanozni yuving, quriting va mayda maydalang va sariyog 'aralashmasiga ozgina tuz va qalampir qo'shing.

  Pishirish tepsisini yarmigacha tuz bilan to'ldiring. Sharbat to'kilmasligi uchun qobiqlarni ehtiyotkorlik bilan oching. Har bir istiridyeni qobiqdan ajratib oling va chuqur yarmiga qo'ying va ikkinchisini tashlang. Tuzli qatlamda qobiqlarni mustahkamlang va ustiga sariyog 'non aralashmasini qo'ying.

  1-2 daqiqa yoki aralashmaning ko'pikli va engil qizarguncha pishiring. Idishni darhol xizmat qiling.

15-may kuni Arkadiy Novikov va 12-asrdan beri sharob yaratish bilan shug'ullanadigan Italiya vino uyi Antinori qo'shma loyihasi 10 yoshga to'ldi.

Bu Evropada Antinori oilasi tomonidan ochilgan to'rtinchi restoran bo'ldi. Oshpaz Mauro Panebianko tomonidan mohirona ijro etilgan shinam muhit, yuqori xizmat, italyan taomlarining a'lo sifati va xususan, Toskana taomlari, shuningdek, nafis vinolarning boy kolleksiyasi loyihaga poytaxt elitasining e'tirofi va mehrini qozonishga imkon berdi. Cantinetta Antinori restoranining manzili: Moskva, Denejniy per., 20. Telefon: +7 499 241-3325

Salat uchun ingredientlar:

Qarag'ay yong'og'i sousi: 30 gr. Kartoshka; 30 gr. Piyoz; 2 gr. Sarimsoq; 400 gr./250 gr. Sabzavotli bulon; 100 gr. Qovurilgan qarag'ay yong'oqlari; 15 gr. Balsamik Raineri; 35 gr. Salvador nefti; 15 gr. Horseradish yangi; 1 gr. Sol M.; Qalapmir; Hosildorligi: 350 g

Daikon pesto uchun: 30 gr. zanjabil; 30 gr. horseradish ildizi; 200 gr. gaz bilan suv; 35 gr. terisiz va urug'siz bodring; 60 gr. turp; 150 gr. daikon; 120 gr. zaytun moyi; 28 gr. oq sharob sirkasi; Tuz, qalampir; 30 gr. muz kubigi; Hosildorlik - 200 g

Idish uchun: 105 gr. qisqichbaqalar 13/15 p/f b/g; 20 gr. daikon pesto; 30 g qarag'ay yong'og'i sousi; 8 g salat; 8 gr. arugula p/f; 8 gr. mini ismaloq; 8 gr. lavlagi bargi; 20 gr. qushqo'nmas p/f; 30 gr. sariq qalampir Peeled pishirilgan p / f; 2 gr. yashil piyoz; 5 gr. kamaytirilgan balzam; 5 gr. Delicato yog'i; Hosildorlik - 195 gr.

Ovqat pishirish. Qarag'ay yong'og'i sousi:

Kartoshka, pırasa - mayda to'g'ralgan, bulon qo'shing (400 g), sarimsoq qo'shing va kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring (250 g).

Daikon pesto tayyorlash:

1) Zanjabil, horseradish - qirg'ichdan o'tkazing, gazlangan suv, muz va musht qo'shing. Konusga quying.

2) Turp, daikon, terisiz va urug'siz bodring - blenderda kesib oling va pyuresi. Zanjabil, horseradish (suyuqliksiz), yog 'va sirka qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha uring va konusga quying.

Suyuqlikni yaxshilab to'kib tashlang.

Qalampirni terini olib tashlash uchun t-170 C da 15 daqiqa davomida pishiring. Yaxshi ishtaha!

MAURO PANEBIANKO - CANTINETTA ANTINORI OSHPANI

Oshpaz Mauro Panebianko Moskvadagi Cantinetta Antinori restoranida ochilganidan beri 10 yildan beri ishlaydi.

Mauro o'z vazifasini mehmonlarga his-tuyg'ularni berish, nafis soddalik va ta'mni taklif qilish deb biladi. Mashhur oshpaz o'z ishida soddalik va hissiyot falsafasiga amal qiladi.

Shuhrat unga Milanda ishlaganida keldi, keyin Shveytsariya mehmonxonasi bilan hamkorlik, Myunxenda restoran ochilishi va nihoyat, Rossiyaga ishlash taklifi keldi.

Shunday qilib, butun o'n yil davom etgan bu sayohat boshlandi, ammo bu vaqt ichida ham Mauro Cantinetta Antinori mehmonlariga italyan oshxonasining barcha sirlarini ochib bermadi.

Keling va Mauro Panebiankoning qo'lda tayyorlangan shirinliklarini tatib ko'ring!

Bolaligidan Mauro eski retseptlar bilan kitoblarni o'rganishni va restoran oshxonalarida qanday pishirishni tomosha qilishni yaxshi ko'rardi. Va endi bizning oshpaz xamir ovqatlar, muzqaymoq va shokolad bilan tajriba o'tkazmoqda!

O'z shioriga sodiq bo'lib, mehmonlarga faqat ijobiy his-tuyg'ularni berish, nafis soddalik va didni taklif qilish,

u yangi tajribalarga bo'lgan ishtiyoqni, mavsumiy ingredientlarga yangi nuqtai nazarni va quvonch keltiradigan ovqat pishirishga bo'lgan muhabbatni birlashtiradi. Va bularning barchasi, albatta, italyancha aksan bilan.

Men 1975 yil 12 oktyabrda Italiyaning shimolidagi moda poytaxti Milanga kirish eshigi bo'lgan Busto Arsizio shahrida tug'ilganman.

Bolaligimda tog‘amning restoranida ko‘p vaqt o‘tkazardim. Men besh yoshimda stollarni tozalashga yordam berganimni, mehmonlarga yaqinlashib, ularni karamel bilan muomala qilganimni eslayman.

Yillar davomida restoran dunyosi meni tobora ko'proq qiziqtirdi, shuning uchun men oshpaz sifatida o'qitishni tanladim.

U Evropadagi eng mashhurlaridan biri bo'lgan Stresa shahridagi mehmonxona biznesi institutida tahsil olgan va har yozda u turli restoranlarda oshpaz yordamchisi va qandolatchi oshpaz sifatida o'z mahoratini mashq qilgan.

Kollejni yuqori baholarga tamomlaganman.

Mening vazifam - mehmonlarimizga ajoyib soddalik va ta'mni taqdim etgan holda his-tuyg'ularni berish.

Ishda, sizni ishontirib aytamanki, har doim sevgi va ehtiros joyi bor.