Qishda saqlash uchun bodringni sovuq tuzlash. Bankalarda qish uchun tuzlangan bodring Kvartirada saqlash uchun qish uchun bodring

Tuzlangan bodringdan ko'ra an'anaviy gazakni tasavvur qilish qiyin. Qishda ular deyarli har bir stolda, chunki uy bekalari ularni ko'p miqdorda tayyorlaydilar. Shuning uchun, tuzlangan bodringni qancha vaqt saqlash kerakligi haqidagi savol juda dolzarb. Erto'lada materiallarni saqlash imkoniga ega bo'lmagan ko'p qavatli uylarning aholisi o'z kvartirasida tuzlangan bodringni saqlashni tashkil qilish yo'llarini izlamoqda. Bu batafsilroq muhokama qilinadi.

Bankalarda tuzlangan bodringlar

Tuzlangan bodringning saqlash muddatini o'zgartirishga yordam beradigan bir nechta qoidalar mavjud:

• Tuzlangan bodring -1°C dan +4°C gacha bo'lgan haroratda va 80-90% namlikda saqlanishi kerak. Bunday sharoitda bodring 8 - 9 oy davomida saqlanishi mumkin;
• Tuzlangan bodringni +10 ° C dan yuqori haroratda saqlash tavsiya etilmaydi;
• agar sabzavotlar pishirilmagan bo'lsa, harorat +17 ° C dan oshmasligi sharti bilan ular 1 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin;
• Plastik qoplarda tuzlangan bodringning saqlash muddati +17 ° C gacha bo'lgan haroratda 24 soatdan oshmaydi;

Yozda saqlangan bankalarda tuzlangan bodring faqat yopiq holda saqlanishi mumkin. Ular tiqilib qolgandan so'ng, saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi. Shuning uchun, sabzavotlarni darhol iste'mol qilish uchun kichik qismlarda saqlashingiz kerak.

Tuzlangan bodringni saqlash yaxshidir optimal harorat Tuzlangan bankalarda -1°S - +1°S. Harorat qanchalik baland bo'lsa, mahsulot tezroq buziladi. Agar idishlar issiq bo'lsa, ularda bakteriyalar rivojlana boshlaydi, bu sho'r suvning nordon va gullashiga olib keladi. Natijada, barcha tuzlangan bodring buziladi.

Kornişonlar buzilib ketadi ochiq kavanoz ikki hafta ichida, ular muzlatgichda bo'lsa ham. Agar buzilgan bo'lsa, ular juda yumshoq va juda nordon bo'ladi.

Muzlatilgan tuzlangan bodringni saqlash

Agar kavanoz allaqachon ochiq bo'lsa va tuzlangan bodringni darhol iste'mol qilishning iloji bo'lmasa, siz ularni muzlatib qo'yishingiz va shu bilan saqlash muddatini uzaytirishingiz mumkin.

• Muzlatish uchun bodringni idishdan olib tashlang va ularni sochiq bilan quriting.
• Quritgandan so'ng, bardoshli oziq-ovqat paketiga joylashtiring.
• Keyin sabzavotlar "tez muzlatish" funksiyasi yordamida muzlatiladi.

Bodring eritilgandan so'ng, ularni xom ashyoni oziq-ovqat uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Ular faqat yuqori haroratlarda issiqlik bilan ishlov beradigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Masalan, sho'rvalar yoki pizza.

Bochkalarda saqlash

Tuzlangan bodringni fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan sho'r suvda juda qisqa vaqt davomida saqlashingiz mumkin. Unumdor tuproqqa tushgan bakteriyalar butunlay o'zgaradi kimyoviy tarkibi suyuqliklar. Natijada, sho'rlanishlar yumshoq bo'lib, shuningdek, olinadi yomon hid va ta'mi.

Turar-joy binosida barrel bodringlari o'zini yaxshi his qiladigan joyni topish juda qiyin. Buning sababi, sabzavotlarning elastik mustahkamligi va tanish ta'mini saqlab qolish imkonini beruvchi optimal harorat rejimi 0 ° C - + 1 ° C oralig'ida bo'lishi kerak.

(funksiya(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skript"); s = d.createElement("skript"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; bu.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Engil tuzlangan bodringni qanday saqlash kerak

Ushbu turdagi tuzlash odatda yozda ishlatiladi. Yangi sabzavotlar tezlashtirilgan tezlikda tuzlanadi. Bu ularni oddiy tuzlangan bodringlardan ajratib turadigan tuzlash vaqti. Yaroqlilik muddati ozgina tuzlangan bodring muzlatgichda tuzlash uchun ishlatiladigan retseptga bog'liq bo'ladi.

Odatda, ozgina tuzlangan sabzavotlar bankalarda saqlanadi. Ularni salqin joyda saqlash kerak, aks holda ular tezda sho'r bo'ladi. Buning oldini olish uchun siz bir nechta texnikadan foydalanishingiz mumkin.

1. Tuzlash jarayonini to'xtatish va bodringni ozgina tuzlangan holda saqlash uchun ular salqin joyda joylashtiriladi. Bu yerto'la bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar buning iloji bo'lmasa, muzlatgich ishlaydi. Erto'lada oddiy tuzlangan bodring ham yaxshi saqlanadi.
2. Retseptni tanlashda siz tuzlash uchun qanday suv ishlatilishiga e'tibor berishingiz kerak. Issiq suv qo'shsangiz, tuzlash jarayonini tezlashtiradi. Bunday sabzavotlar uzoq vaqt saqlanmaydi. Sovuq suvdan sho'r suv tayyorlash yaxshidir. Keyin tuzlash va saqlash muddati ortadi.
3. Sabzavotlarni sho'r suvda uzoqroq saqlash uchun ularning uchlari kesilmasligi kerak. Kesilganida, ular tez tuzlanishga hissa qo'shadi va natijada qisqa raf muddati.
4. Bodring bir tekis tuzlangan bo'lishini ta'minlash uchun ular hajmi va naviga qarab tanlanadi. Ma'lumki, mayda mevalar tezroq tuzlanadi, shuningdek, tezda ortiqcha tuzlanadi. Shuning uchun, tuzlash uchun bir xil o'lchamdagi sabzavotlarni tanlashingiz kerak. Misol uchun, kornişonlar tez tuzlash uchun mos keladi, lekin ular maksimal 2 kun davomida saqlanishi mumkin. Va bu muzlatgichning eng salqin bo'lgan yuqori tokchasida saqlanishi sharti bilan.
5. Siz sho'r yoki boshqa suyuqliklarsiz bodringni tuzlashingiz mumkin. Tuzlashning birinchi bosqichida va saqlash vaqtida ular muzlatgichda saqlanishi kerak. Bir xil o'lchamdagi mevalar sumkaga solinadi va tuz qo'shiladi. Sabzavotlarni uzoqroq saqlash uchun ozgina tuz qo'shing va sumkani muzlatgichning yuqori tokchasiga qo'ying.

Sabzavotlarni kichik partiyalarda tuzlash yaxshidir, keyin ularni saqlash bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi. Ammo kichik partiyalarda blankalarni tayyorlash uchun siz qanday saqlashni bilishingiz kerak yangi bodring. Bu haqda o'qing.

Shuni ham unutmaslik kerakki, tuzlash va fermentatsiya jarayonlari haroratga to'g'ridan-to'g'ri mutanosib ravishda ortadi. Qanchalik issiqroq tezroq sabzavotlar sho'r bo'ladi. Va past haroratlarda mevalar tuzni uzoqroq o'zlashtiradi, lekin saqlash muddati ham oshadi.

Tuzlangan bodringni saqlash

Tuzlangan sabzavotlarni ta'mi bilan tuzlangan sabzavotlardan ajratish mumkin. Saqlash jarayonida sho'r suvga (marinadga) sirka yoki boshqa kislotali konservant qo'shiladi. Ushbu qo'shimcha tufayli uyda tuzlangan bodringni saqlash uzoqroq bo'ladi. Bundan tashqari, ma'lum bir harorat rejimiga qat'iy rioya qilishni talab qilmaydi. Bu holda saqlash idishlarni sterilizatsiya qilish orqali sodir bo'ladi. Keyin mevalar ikki marta qaynoq suv bilan, uchinchi marta esa kislota qo'shilgan sho'r suv bilan quyiladi.

Agar tuzlangan bodring barcha qoidalarga muvofiq saqlanib qolsa, ularni saqlash qiyin bo'lmaydi. Ular nafaqat salqin qabrlarga, balki xonadondagi xona haroratida ham saqlanishi mumkin.

Bir nechta saqlash qoidalari mavjud konservalangan bodring(har qanday saqlash uchun javob beradi):

• Konservalangan ovqatni issiqlik manbalari yaqinida saqlash mumkin emas;
• uchun mumkin emas shisha idishlar sovuqda edi (qishda ochiq balkonda);
• saqlash quyosh nuriga ta'sir qilmasligi kerak;

Shahar kvartirasida saqlash uchun isitish moslamalari va pechkalardan uzoqda joylashgan mezzaninalar, oshxonalar va oshxona kabinetlari kabi qorong'i joylar eng mos keladi. Xizmat qilishdan oldin sabzavotlarni sovutish uchun ularni muzlatgichda bir necha soat ushlab turing.

Xulosa

Ushbu maqolada tavsiflangan qoidalarga rioya qilish tuzlangan bodringni saqlashni osonlashtiradi. Sabzavotlar imkon qadar uzoq vaqt davomida o'z sifatini saqlab qoladi. Uyda tuzlangan bodringni qanday saqlashni afzal ko'rasiz? Izohlarda baham ko'ring.

Har xil sabzavot va mevalar, bodring, pomidor, qalampir va boshqalar bo'lsin, tuzlangan, tuzlangan yoki fermentlangan bo'lishi mumkin. Bu ajoyib yo'l qish uchun ovqatni to'g'ri saqlang. Ular buzilmaydi, lekin g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi va juda oz bo'lsa, sovuq mavsumda sizni xursand qiladi. yangi sabzavotlar va mevalar.

Uy qurilishi tayyorlashning abadiy klassikasi - butun oila yaxshi ko'radigan tuzlangan bodring. Bular ilgari mazali va aromatik preparatlar butun qish uchun chelaklarda yoki bochkalarda qilingan. Endi shisha idishlar ko'proq ishlatiladi.

Aqlli uy bekalari kuzdan beri bodringni yig'ishdi va ular o'z kuchlarini bunga sarflashlari bejiz emas. Tuzlangan bodringning ochiq bankasi har doim foydali bo'ladi, ular stolga gazak sifatida qo'yilishi yoki deyarli har qanday taomga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.

"Erkaklar uchun" bankalarda tuzlangan bodring retsepti

Ushbu retsept bo'yicha uyda bodringni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati siz olishingiz mumkin bo'lgan narsaga qarab, eman bargini yoki qobig'ini qo'shishdir. Nima uchun bunday oddiy, ammo g'ayrioddiy inklyuziya qilish kerak: bu sizning bodringingizga "erkaklik xarakteri" va g'ayrioddiy hid beradi. Bodringni maydalashning siri bu retsept Aynan shu tarkibiy qismning horseradish bilan birgalikda qo'shilishi.

Ingredientlar

Porsiya: - + 10

• yangi bodring 1 kg
• arpabodiyon soyabonlari 3 dona.
• gilos bargi 3 dona.
• horseradish bargi 2 dona.
• qora smorodina barglari 2 dona.
• eman choyshablari 2 dona.
• sarimsoq 2 chinnigullar
• tuz 3 osh qoshiq. l.

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 12 kkal

Proteinlar: 0,8 g

Yog'lar: 0,8 g

Uglevodlar: 2 g

60 min. Video retsept Chop etish

Zo'r qishki gazakni tayyorlash uchun siz bankali bodringni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilishingiz kerak. biri muhim nuqtalar bu holda sabzavot namlanadi. Avvalo, bodringni ikki soat davomida muzli suvga joylashtirishingiz kerak. Hajmi katta bo'lmagan mevalarni olish yaxshidir. Keyin gazak rasmlardagi kabi ishtahani ochadi.

Keyingi bosqich - ko'katlar va idishlarni tayyorlash (siz litr yoki uch litrli idishlardan foydalanishingiz mumkin). Ikkalasini ham yaxshilab yuvish kerak. Shisha idishlarni ko'p miqdorda soda bilan yuvish yaxshidir. Yomon tayyorlangan idishlar mahsulotning muddatidan oldin buzilishining asosiy sababidir.

Bodringni tuzlashning juda ko'p usullari mavjud, ammo hamma ham kvartirada preparatni saqlash uchun maxsus retseptlar mavjudligini bilmaydi. Shu bilan birga, ko'zalar, albatta, portlamaydi va çıtır bodring mukammal darajada qisqaradi. Ular kvartirada uzoq vaqt, 2 yilgacha, ta'mini saqlab qolishlari mumkin. Vaqt sinovidan o'tgan retseptlar sizning kvartirangizda saqlash uchun qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlashga yordam beradi.

Tuzlash sovuq ham, issiq ham amalga oshirilishi mumkin. Ikkala variantda ham bodring çıtır bo'lib chiqadi va chiroyli bo'ladi ko'rinish. Retseptlardagi ingredientlar miqdori sizning ixtiyoringiz bilan sozlanishi mumkin.

Klassik usul

Tayyorlash bir necha daqiqa davom etadi va retsepti juda oddiy. Konserva uchun stol tuzidan foydalaning - u minimal iste'molga ega.

Tarkibi:

• bodring - 2,2-2,5 kg;
• arpabodiyon novdalari - 6-8 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 4-5 dona;
• qalampir no'xati - 4-6 dona;
• 1 osh qoshiq. Sahara;
• 3 osh qoshiq. tuz;
• 1,5-2 litr suv.

Tayyorlanishi:

Mevalarni yig'ib olgandan so'ng, ular konservalangandan keyin ham shaklini saqlab qolishlari uchun sovuq suvli idishga namlanadi. Sabzavotlarni 3-4 soatga qoldiring, keyin quyruqlarini kesib tashlang.

Qalampir toza idishga quyiladi va arpabodiyon qo'shiladi. Tayyorlangan bodring ustiga qo'yiladi va sarimsoq qo'shiladi.

Suv olovda bir oz isitiladi, shunda u biroz iliq bo'ladi va unda shakar va tuz eritiladi. Ikkinchisi butunlay erishi kerak.

Sovuq sho'r suvni bankaga quying, uning bo'ynini neylon qopqoq bilan yoping va tarkibini 2-3 kunga qoldiring. xona harorati.

Biroz vaqt o'tgach, bodringdan sho'r suvni to'kib tashlang va oddiy suvni yirtqichlardan qaynatib oling. Sabzavotlarni 2-3 marta iliq suv bilan yuving.

Idishdagi sho'r suv bir yirtqichlardan quyiladi va qaynatiladi. Uni idishga quying va qopqoq bilan mahkam yoping.

Bir oy ichida bu usul yordamida bodringni sinab ko'rishingiz mumkin bo'ladi.

Diqqat! Brin tayyorlash uchun o'rnatilgan yoki buloq suvidan foydalaning.

O'ralgan qopqoq bilan qish uchun tuzlangan bodring

Ko'pgina uy bekalari, agar ular bir martalik qalay qopqoqlari bilan yopilgan bo'lsa, tayyorgarlik eng uzoq davom etishini bilishadi. Xonada saqlangan bo'lsa ham, shu tarzda tayyorlangan bodring kamida 2 yil davom etadi.

Murakkab:

• 2,2-2,5 kg bodring;
• horseradish va smorodina barglari - 3-4 dona;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• achchiq qalampir - - dona;
• chinnigullar - 2-4 dona;
• dafna barglari - 2-3 dona;
• 3 osh qoshiq. tuz;
• 1 osh qoshiq. granüllangan shakar.

Tayyorlanishi:

Bodring axloqsizlikni olib tashlash uchun yaxshi yuviladi va yuvilgan mevalarning dumlari kesiladi. Sterilizatsiyalangan tuzlangan idishning pastki qismida birinchi navbatda bir juft sarimsoq chinnigullar, so'ngra dafna barglari va chinnigullar qo'ying.

Mevalar bir-biriga mahkam bosilishi uchun vertikal ravishda qatorlarga qo'yiladi. Qolgan barglar, chinnigullar qo'shing va granüllangan shakar va tuz qo'shing.

Idishning tarkibini sovuq suv (1,5-2 litr) bilan to'ldiring, shunda barcha sabzavotlar sho'r suv ostida qoladi.

Kavanozni mato bilan yoping va 2-3 kun davomida saqlash uchun issiq xonaga qo'ying. Bu vaqt ichida ish qismida ko'pik hosil bo'ladi;

Vaqt o'tgandan so'ng, sho'r ish qismidan drenajlanadi va qaynatiladi, keyin yana idishga quyiladi. Ish qismini qaynoq suvda 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, shundan keyingina qopqog'ini o'rang.

O'ralgan idish bo'yniga o'giriladi va salqinlash uchun qoldiriladi. Ustiga iliq adyol qo'yiladi, shunda u iloji boricha uzoqroq sovib turadi. Ochgandan so'ng, mahsulot muzlatgichda bir oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Neylon qopqoq ostida tuzlangan bodring uchun retsept

Uyda tikuv mashinasi bo'lmasa, oddiy neylon qopqoqlardan foydalanishingiz mumkin. Ular zichlikni yaxshi saqlaydilar va havo o'tkazmaydi. Qopqoqlar idishni ochgandan keyin ham yopishni qulay qiladi.

Tarkibi:

• 2-2,2 kg mevalar;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
• smorodina barglari - 3 dona.
• chinnigullar - 2-3 novdalar;
• bir guruh ko'katlar (reyhan va arpabodiyon).

Tayyorlanishi:

Bodringni saqlash uchun tayyorlang: ularni bir necha soat sovuq suvda namlang va dumini kesib oling.

Barglar va ko'katlar yuviladi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Ko'katlarni pichoq bilan maydalashning hojati yo'q, novdalar tashqariga chiqish uchun noqulay bo'ladi.

Chinnigullar toza idishga quyiladi va barglar va ko'katlarning taxminan 1/3 qismini qo'shing. Bodring konteyner hajmining yarmini tashkil qiladi. Ko'katlar va barglar qatlamini yarating. Kornişonlar qatorini takrorlang.

Ustiga tuz seping granüllangan shakar va idishning tarkibini iliq suv bilan to'ldiring (taxminan 1,5 litr).

Kavanozni qopqoq bilan yoping va bir necha kun quruq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida sho'r suv biroz bulutli bo'lishi mumkin.

Vaqt oxirida, tepada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va ishlov beriladigan qismni sterilizatsiya qilish uchun qaynoq suvga soling. Siz kamida 20 daqiqa qaynatishingiz kerak.

Sterilizatsiya deyarli tugagach, neylon qopqoqlar qaynoq suvda isitiladi va tezda idishlarga solinadi.

Muhim! Yarim soat davomida 80-100 daraja haroratda sterilizatsiya qilish uchun idishlarni pechga qo'yishingiz mumkin.

Qish uchun aroq bilan tuzlangan bodring

Sho'r suvning bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ular bitta hiyla-nayrangga murojaat qilishadi - tuzlash paytida bir stakan aroq qo'shadilar. Spirtli ichimliklar mahsulotning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi va bu haqda tashvishlanishga hojat yo'q. Kvartirada bodring bir necha qishdan osongina omon qoladi.

Murakkab:

• 1,5-1,8 kg tanlangan mevalar;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• horseradish ildizi - 1 dona;
• qovoq - 4-5 dona;
• aroq - 50 ml;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• eman barglari.

Tayyorlanishi:

Dumlar yuvilgan bodringdan kesiladi va bir chetga qo'yiladi.

Horseradish yuqori qatlamdan tozalanadi va nozik qirg'ichdan o'tkaziladi. Horseradishni pichoq bilan maydalashingiz mumkin - u yanada xushbo'y bo'ladi.

Tuzlangan idishning pastki qismiga bir nechta bargni va horseradish va sarimsoqning ko'p qismini qo'ying. Qovoq barglari ustiga bir qatorda to'planadi.

Bodringlar bir-biriga tegib turishi uchun tik qo'yiladi. Qolgan sarimsoq va barglarni kornişonlarga qo'shing.

Bir litr salqin suvda tuzni eritib, eritmani idishga quying va 2 kun davomida uyda saqlang.

Uchinchi kuni sho'r suv bir yirtqichlardan quyiladi va qaynatiladi. Issiqlikni o'chiring va qaynatishni yana 2 marta takrorlang. Issiq aralashmada bir o'q aroq qo'shing va sho'r suvni idishga quying. Kavanoz yopiladi va sovutgandan keyin saqlash uchun chiqariladi.

Bodringni tuzlashning sovuq usuli

Murakkab:

• 2 kg bodring;
• gilos va smorodina barglari;
• arpabodiyon soyabonlari -3-4 dona;
• horseradish barglari - 2-3 dona;
• 2 osh qoshiq. tuz;
• sarimsoq;
• 1 osh qoshiq. granüllangan shakar.

Tayyorlanishi:

Quyruqlar bodringni pichoq bilan kesib, sovuq suvli chelakka qo'yiladi. Ular u erda 1-2 soatga qoldiriladi.

Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi. Horseradish barglari kichik bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoq va barglarni idishga soling.

Bodringni konteynerga joylashtiring. Ularga smorodina va gilos barglari va arpabodiyon qo'shiladi. Keyin sovuq buloq suvini (taxminan 1-1,5 litr) oling va uni idishga eng yuqori qismiga quying.

Suvga tuz va shakar qo'shing va ingredientlarni eritib oling. Idishni qopqoq bilan yoping va uni kvartiraning eng salqin joyiga qo'ying. Ish qismini sterilizatsiya qilishning hojati yo'q.

Qish uchun bodringni tuzlashning issiq usuli

Buning uchun bir litr yoki ikki litrli idish yaxshi ishlaydi. Bunday idishlar uchun siz kichik o'lchamdagi mevalarni tanlashingiz kerak katta mevalar aralashmaydi;

Murakkab:

• 1-1,5 kg bodring;
• horseradish barglari - 2-4 dona;
• arpabodiyon soyabonlari - 2-3 dona;
• 5-6 dona qalampir;
• 6 sarimsoq chinnigullar;
• ½ osh qoshiq. limon kislotasi;
• 2 osh qoshiq. tosh tuzi;
• 1 choy qoshiq granüllangan shakar.

Tayyorlanishi:

Bir necha soat davomida bodringni muzli suvga oldindan namlang. Keyin ular sochiq ustida bir oz quritiladi va uchlari kesiladi.

Sarimsoq chinnigullar bilan barglar sterillangan idishga joylashtiriladi. Tarkibni qalampir va arpabodiyon soyabonlari bilan to'ldiring.

Bir yirtqichlardan bir litr suv qaynatib oling. Kavanozga qaynoq suv quying va 20 daqiqaga qoldiring. Suvni lavaboga to'kib tashlang va panga toza suv qo'shing. Qayta isitish. Qaynatgandan so'ng, undagi shakar va limon kislotasi bilan tuzni eritib oling.

Issiq aralash bodringga quyiladi va idish qopqoq bilan yopiladi. Kavanoz ag'dariladi va bir kechada sovushiga ruxsat beriladi.

Xantal bilan qish uchun bodringni tuzlash

Bodring muddatidan oldin buzilmasligidan juda xavotirda bo'lgan uy bekalari uchun qo'shilishi bilan tuzlash usuli. xantal kukuni. Xantal mahsulotlarning nordon va fermentatsiyasini oldini oladi, shuning uchun tuzlangan bodring sifati haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Tarkibi:

• 1,6-1,8 kg bodring;
• bir hovuch turli xil ko'katlar (ukrop, horseradish, smorodina barglari);
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• 1 osh qoshiq. quruq xantal kukuni;
• 2 osh qoshiq. tuz;
• 1 osh qoshiq. granüllangan shakar.

Tayyorlanishi:

Ko'katlar yuviladi va idishning pastki qismiga joylashtiriladi, butun yuzaga teng taqsimlanadi. Yuvilgan bodringni ko'katlar ustiga qo'ying.

Ustiga tuz va donador shakar qo'shing va xona haroratida taxminan bir litr toza suv qo'shing. Ish qismi 2 kun davomida issiq saqlanadi.

Belgilangan vaqt o'tgach, sho'r suvni to'kib tashlang va yirtqichlardan qaynatiladi. Qaynayotgan suyuqlikka xantal qo'shing va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Olingan issiq sho'rni kavanozga to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping.

Diqqat! Xantal sho'ri odatdagi sho'rga qaraganda doimo bulutli va kuchliroq hidga ega.

Achchiq bodringlar

Agar uy ahli sevsa mazali gazaklar, ular bo'yicha tayyorlangan tuzlangan bodring bilan erkalash mumkin mazali retsept. Agar siz mahsulotni yanada baharatlı qilishni istasangiz, to'g'ridan-to'g'ri urug'lar bilan ko'proq qizil qalampir qo'shing.

Tarkibi:

• 2,5-2,7 kg bodring;
• 2 chili qalampir;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• bir chimdik maydalangan koriander;
• 3 osh qoshiq. tuz;
• 1 osh qoshiq. granüllangan shakar.

Tayyorlanishi:

Bodringni tuproqdan yaxshilab yuvib tashlang va uchlarini pichoq bilan olib tashlang.

Qizil qalampir 2 qismga bo'linadi va urug'lardan tozalanadi. Qalampir kichik bo'lsa, uni maydalash shart emas, lekin uni butunlay tayyorlashga qo'ying.

Avvalo, sarimsoq va qalampirni toza idishga soling. Sabzavotlarning tepasida bodring bor.

Ingredientlarni 2 litr suvda eritib, aralashmani qaynatib oling. Issiq sho'r idishga quyiladi. Tarkibi sovishini kutmasdan darhol o'raladi.

Qalampir sho'r suvda zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun preparat uzoq vaqt davom etadi va yillar davomida yomonlashmaydi.

To'g'ralgan bodring ishtahasi

Ushbu retsept uchun siz vaqtni behuda sarflashingiz shart emas va faqat silliq va kichik bodringlarni tanlang. Ortiqcha o'sgan mevalarni oling - ular hali ham kesilishi kerak.

Murakkab:

• bodring - 2,6-2,8 kg;
• yashil shirin qalampir - 2 dona;
• qalampir no'xati - 4-5 dona;
• bir guruh arpabodiyon va maydanoz;
• 100 ml o'simlik yog'i;
• 2 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:

Yuvilgan bodring o'rta bo'laklarga bo'linadi. Yupqa kesishning hojati yo'q, aks holda sabzavotlar "suzadi".

Qalampir yuviladi va bodring bilan bir xil o'lchamda kesiladi. Yashillarni maydalang. Sabzavotlarni bir stakanga aralashtiring va ularni bir muddat o'tiring.

Bir litr suvga qalampir va tuz bilan yog' qo'shing.

Olingan sabzavotli salat idishga deyarli eng yuqori qismiga joylashtiriladi va sovuq sho'r suv bilan to'ldiriladi.

Atıştırmalıklı konteyner qaynoq suv bilan skovorodkada joylashtiriladi va kamida 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya paytida qopqoqlar kavanozning bo'ynini yopishi kerak, lekin mahkam emas.

Sterilizatsiyadan so'ng, bankalar o'ralgan va issiq materialga o'ralgan. Salatani kamida bir kun sovutish uchun qoldiring.

Qish uchun bodringni tuzlashning "barrel" usuli

Qadimgi kunlarda vannalarda bodringni tuzlash odat edi. Ular daraxtning xushbo'y hidiga to'yingan va odatdagidan ham mazali bo'lib ketgan. Agar uyda kichik vanna yoki barrel bo'lsa, ular foydali bo'ladi. Agar ular mavjud bo'lmasa, oddiy plastik chelak ularni almashtiradi.

Murakkab:

• 4-4,5 kg bodring;
• 1 sarimsoq boshi;
• 5 litr suv;
• 50 g tuz;
• 20 g granüllangan shakar;
• 1 choy qoshiq limon kislotasi;
• arpabodiyon soyabonlari - 6-7 dona;
• gilos barglari - 5-6 dona.

Tayyorlanishi:

Bodringni yuving va ularni toza chelakka yoki tuzlash uchun boshqa idishga joylashtiring. Ularga arpabodiyon va gilos barglarini qo'shing.

Sarimsoq chinnigullarga bo'linadi, filmdan tozalanadi va chelakka joylashtiriladi.

Suv 30 daraja haroratgacha biroz isitiladi va unga shakar va tuz qo'shiladi. Aralashmani bodring ustiga to'kib tashlang va ularga bosim o'tkazing.

Sabzavotlar chelakda taxminan 2-3 kun davomida xona haroratida quritiladi, lekin issiqlik manbalaridan uzoqda.

Vaqt o'tgandan so'ng, sho'r suv bir yirtqichlardan quyiladi va qaynatiladi, limon qo'shiladi.

Paqirdan bodringni sterillangan idishga joylashtiring va issiq sho'r qo'shing. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va saqlash uchun qo'yiladi.

Diqqat! Sho'r suvning bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni ikki marta tülbent orqali suzishingiz mumkin.

Kvartirada tuzlangan bodringni saqlash

Tayyorgarlik ishlari tugallangandan so'ng, yana bir asosiy nuqta - kvartirada saqlash joyini to'g'ri aniqlash. Qorong'i va isitish radiatorlaridan uzoqda bo'lishi kerak.

Bodring tuzlanganlarini yopiq saqlash uchun ideal:

• oshxona shkafi;
• kiler;
• izolyatsiya qilingan balkon;
• divandagi quti.

Istalgan vaqtda, agar bo'sh joy bo'lsa, tayyorgarlikni muzlatgichga qayta joylashtirish mumkin. Xona haroratida uyda ochiq idishlarni saqlash xavfsiz emas. Ochilgach, muhr buziladi va xona sharoitida yaxshi ko'payadigan bakteriyalar havodan sho'r suvga va sabzavotlarga tushishi mumkin. Optimal harorat ochiq ish qismlarini saqlash uchun 16 darajadan oshmasligi kerak.

Horseradish, smorodina, olcha va arpabodiyon barglarini iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Sarimsoqni chinnigullar bilan tozalang. Horseradish barglarini maydalab, ularni arpabodiyon, smorodina barglari, gilos va sarimsoq chinnigullari bilan birga sterillangan bankalarning pastki qismiga teng qismlarga qo'ying (men mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilaman, bu juda qulay).

Horseradish barglari, gilos, smorodina, arpabodiyon va sarimsoq bilan bankalarda bodring joylashtiring.

Keyin iliq suvga tuz qo'shing, tuz eriguncha yaxshilab aralashtiramiz va bodring bilan idishlarga quying. Qopqoq bilan yoping va bodringni qorong'i joyda 2-3 kun davomida kvartirada qoldiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang (ko'pik paydo bo'lishidan xavotirlanmang - bu fermentatsiya jarayoni).

2 kundan keyin sho'r suv bulutli bo'ladi, bodring qorayadi va engil tuzlangan bodring hidi paydo bo'ladi, keyin esa tuzlangan.

Keling, retseptning keyingi bosqichiga o'tamiz. Bodringdan sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang (bodring va o'tlarni qo'yishning hojati yo'q). Brinni qaynatib oling va qaynatilgan sho'rni bodring ustiga quying. Keyin yana panga quying, sho'r suvni yana qaynatib oling va yana bodringni quying. Steril qopqoqlar bilan o'rang, bankalarni teskari aylantiring, to'liq sovib ketguncha adyol yoki adyol bilan yoping.

Talabalik yillarida yotoqxonada yashaganimizda, menga turli xil tuzlangan va konservalangan bodringlarni tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'ldim: barcha qizlar onalarining tayyorgarligini olib kelishdi, keyin bir-birlarini davolashdi.

Shunday qilib, hamma narsa taqqoslash orqali o'rganiladi va men sovuq tuzlangan bodringni eng yaxshi ko'raman. Bu bodringlarning yagona kamchiliklari shundaki, ular sovuq podvalda yoki muzlatgichda saqlanishi kerak, shuning uchun ular shahar kvartiralari uchun juda mos kelmaydi.

Tuzlangan bodring eng mazali vinaigrette qiladi, ularni shunchaki tuyadi sifatida iste'mol qilish mumkin.

Kvartirada yashashimizga qaramay, shu bodringlardan 2-3 ta banka tayyorlab, muzlatgichda saqlayman. Bu yozda qizim bilan buvimiznikiga borgan edik va hammamiz birga bodring terdik. Qish uchun tuzlangan bodring retsepti juda oddiy, maqolani oxirigacha o'qib, o'zingiz ko'rasiz.

Men sizga tuzlangan bodring retseptini taklif qilaman, unga ko'ra mening buvim ularni o'nlab yillar davomida tayyorlaydi. Retsept isbotlangan, bodring çıtır va juda sho'r bo'lmagan bo'lib chiqadi va podvalda 2 yilgacha saqlanishi mumkin.

Bodringni tuzlash uchun sizga har qanday bankalar va neylon (plastik) qopqoqlar kerak bo'ladi. Men metall vintli qopqoqlardan foydalanishni tavsiya etmayman, chunki ular zanglaydi (ichki va tashqarisida ...)

Shunday qilib, bodringni tuzlash uchun bizga quyidagilar kerak:

• bodring
• 1 litr, 2 litr yoki 3 litrli idishlarni tozalang va quriting
• Neylon qoplamalar
• Horseradish barglari
• Dereotu soyabonlar
• Qora qalampir no'xati
• Tozalangan sarimsoq
• Chilli qalampir
• Quruq xantal
• Eman bargi (bodringning xiralashishi uchun)

Brin uchun:

• 1 litr sovuq suv
• 2 osh qoshiq (60 g).

Tayyorlanishi:

Agar siz unga kamroq tuz qo'ysangiz, unda tuzlangan bodringda tuz etishmasligi bakteriyalarning rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin. Natijada, bodring yumshoq va mazali bo'lmasligi mumkin.

Bodringni sovuq suvda 3-5 soat davomida namlang (yoki 5-8 soat yaxshiroq, ayniqsa do'konda sotib olingan bodring bo'lsa). Buni bodring etishmayotgan suvni olishi uchun qilish kerak, aks holda ular sho'r suvdan olishadi va kavanozda hech narsa qolmasligi mumkin. Bodringni suv ostida yuving. Bodringning uchlarini kesish kerak emas.

Idishlarni va qopqoqlarni yuving. (Men ularni bu retsept bo'yicha sterilizatsiya qilmayman yoki quritmayman. Lekin bankalar va qopqoqlar ustiga qaynoq suv quysangiz, bu faqat ortiqcha bo'ladi).

Bodringlarni o'tlar bilan bir tekis qilib joylashtiring.

Sarimsoq, chili qalampiri va quruq xantal haqida unutmang. 3 uchun litrli idish sizga taxminan 5-6 chinnigullar sarimsoq, 1 chili qalampiri va 1 choy qoshiq quruq xantal kerak.

Alohida idishdagi 1 litr suvda 2 osh qoshiq qo'pol tuzni eritib oling (3 litrli banka uchun taxminan 1,5 litr va 3 osh qoshiq tuz kerak).

Yaxshilab aralashtiramiz va o'tiramiz. Odatda qo'pol tuz cho'kindi hosil qiladi. Men uni bankaga quymayman. Idishlarni eng yuqori qismiga to'ldiring. Oddiy plastik qopqoqlar bilan yoping va salqin joyda joylashtiring.

Vaqti-vaqti bilan tekshiring (har 3-5 kunda) va bodring sho'r bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling, aks holda, agar bu bajarilmasa, sho'rsiz bodring yumshoq bo'lishi mumkin va mog'or paydo bo'ladi.

Ba'zan siz sho'r suv qo'shishingiz kerak (ko'pik kavanozdan va bo'yinning chetidan to'liq siqib chiqmaguncha, ya'ni kavanozning eng chetiga, sho'r suv - 1 litr suv miqdorida - 2 osh qoshiq tuz).