Uyda tayyorlangan noodle bilan tovuq zama. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept Zama retsepti

Ingredientlar

• 1 tovuq (afzal uy)
• 1 piyoz
• 1-2 sabzi
• 1-2 maydanoz ildizi
• dafna yaprog'i
• qora qalampir no'xati
• 2 tuxum
• 1 dona maydanoz
• ta'mga bo'lgan muhabbat

Salom, aziz o'quvchilarim va sayt mehmonlarim!

.
Zama Moldova retsepti an'anaviy birinchi kurs milliy taomlar. Zama - bu tovuqli sho'rva uy qurilishi noodle, xarakterli nordon ta'mi va aroma. Bu birinchi kurslarning haqiqiy malikasi.

Zama Moldaviya shunchalik mashhurki, uni sevishini ta'kidlamaslik kerak va an'anaga ko'ra moldovaliklar stolida tez-tez mehmon bo'lib, to'yning ikkinchi kunida xizmat qiladi; Kelin uni tayyorlashi kerak, shuning uchun yosh uy bekasining oshpazlik qobiliyatini namoyish etadi.

Zama har qanday bayram ziyofatidan keyin ham beriladi va Moldovadagi ziyofatlar shundayki, dasturxonlar moldavan, mititei, krnetsei, placinda va vertuta, xo'roz jele go'shti, paprikash va boshqalar kabi mazali milliy taomlar bilan to'ldiriladi.

Moldaviya deputatining o'ziga xos xususiyati, aksincha tovuq sho'rva borsh akra (kepak kvas) qo'shilishi bo'lib, ularsiz zama zama emas. Uyda tayyorlangan noodle va aromatik loviya mavjud bo'lishi kerak, bu o'rniga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Bunday bayramlardan so'ng, u shunchaki portlash bilan iste'mol qilinadi.

Moldaviya zama retsepti butun dunyoda tayyorlanadi. Chet elda yashovchi ko'plab moldovanlar u haqida g'urur bilan gapirishadi va onalarining o'rinbosarini tez-tez eslashadi. Ular nafaqat eslashadi, balki pishirishadi va ular qanchalik qiyin bo'lmasin, onamning zamasi eng mazali va unutilmas bo'lgan va shunday bo'lib qoladi. Bu shubhasiz!

Ehtimol, ko'pchilik zama haqida eshitgan yoki sinab ko'rgan, ammo Moldaviya zamasini qanday tayyorlashni bilishmaydi. Va ko'pchilik bu haqda umuman eshitmagan, shuning uchun men sizga fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich ko'rsatishdan juda xursand bo'laman.

Zama eng yaxshi tayyorlangan uy tovuq tuxum qo'yadigan tovuqlar, bu holda ta'mi yanada qizg'in va rangi sariq, kehribar rangga aylanadi.

Afsuski, men bozorda tuxum qo'yadigan tovuqni topa olmadim, shuning uchun uni supermarketda sotib oldim. Juda nozik va sariq emas, albatta, uy bilan taqqoslanmaydi.

Bu erda Portugaliyada ular kanja deb ataladigan tovuq sho'rvasini tayyorlash uchun shunday tovuqlarni sotadilar. Ammo agar siz parranda go'shtining baxtli egasi bo'lsangiz, unda Moldaviya zamasining ta'mi sizni xafa qilmasligiga umid qilaman!

Moldaviya uslubida zama qanday tayyorlanadi

Tovuqni qovuring, bo'laklarga bo'ling va yuving.

Yuqori olovda pishirishga keltiring. Ko'pik ko'tarilgach, uni olib tashlang va olovni minimal darajaga kamaytiring. Vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang. Zama qaynatilmasligi kerak, bu juda muhim! Bulyon shaffof bo'lishi kerak, aniq amber rangi bilan.

Taxminan qirq daqiqa davomida past olovda pishiring. Tug'ralgan maydanoz va sabzi ildizlarini, agar mavjud bo'lsa, va seldereyni yog'siz qovurilgan idishda qovuring va tovuq bilan panga soling. Ushbu hiyla bulyonga yoqimli ta'm va hid beradi.

Butun piyoz yoki 3-4 piyoz qo'shing, bu juda mazali bo'lib chiqadi, chunki piyoz juda xushbo'y, qovurilgan ildiz, qalampir no'xati, tuz. Deyarli tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Go'sht pishirilayotganda, uy qurilishi noodlelarini tayyorlang.

Sho'rva uchun uy qurilishi noodle qanday tayyorlanadi

Juda mazali sariq noodle uy qurilishi tuxumlari bilan tayyorlanadi. Men zama va sho'rva uchun noodleni faqat tuxum bilan yoki 1 tuxum + 1 sarig'i bilan, bir gramm suv va tuzsiz pishiraman. Bir piyola ichiga 1 tuxumni sindirib, sarig'ini ikkinchisining oqidan ajrating.

Aralashtiring, asta-sekin un qo'shing.

Qattiq xamirni tayyorlash uchun etarlicha un qo'shing. Yaxshilab yoğurun va to'pga aylantiring, ustiga ozgina un seping.

Toza, ozgina nam mato yoki sochiq bilan yoping va bir muddat dam oling.

Keyin xamirni juda nozik yoyib chiqing. Olingan qatlamni sochiq ustiga qo'ying va uni bir oz quriting, uni bir necha marta aylantiring, bu xamir tezroq qurib ketishiga yordam beradi.

Keyin chiziqlar bilan kesib oling va bir-birining ustiga qo'ying. Ikki tomondan juda nozik noodlelarni diagonal ravishda kesib oling.

Moldovada Zama kartoshka bilan yoki kartoshkasiz pishiriladi. Men tez-tez almashtiraman. Go'sht pishirilganda, kartoshka qo'shing va yarim pishganicha pishiring. Siz kartoshka bilan birga yana sabzi bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, yoki yo'q.

.
Petrushka va loviyani mayda to'g'rang, menda tuzlangan loviya bor, chunki men bu erda yangisini topmadim, uni tuzdan yuvish va sovuq suv bilan to'ldirish kerak. Siz, albatta, loviyasiz, uni arpabodiyon bilan almashtirishingiz yoki faqat maydanoz qo'shishingiz mumkin.

Keyin uy qurilishi noodle qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Noodle pishirilgan va suzib ketganda, qaynatilgan nordon kepak borshini quying. Uni qaynatib qo'ying. Kvas zamani biroz bulutli qiladi.

Shundan so'ng, ta'mga tuz qo'shishingiz kerak bo'lsa, o'tlar, juda past olovda 1 daqiqa qaynatiladi. Qopqoq bilan yoping va pechni o'chiring.

Bu erda mazali Moldaviya zama tayyor! Bir parcha go'shtni plastinka ustiga qo'ying, zama quying va xizmat qiling. Va agar siz uni Moldaviya uslubida pishirib, xizmat qilsangiz, ta'mi ikki barobar ortadi!

Endi bilasiz Moldova uslubida zama qanday pishiriladi!

Yaxshi ishtaha!

Foydalanish orqali boshqa retseptlarni tekshirishingiz mumkin, shuningdek, pochta qutingizga yangi maqola retseptlarini olishingiz mumkin.

Zama - Moldova oshxonasining tovuq suvi bilan tayyorlangan sho'rvalar toifasidan taomidir. Zama sho'rvasining o'ziga xos xususiyati bu suv, bug'doy kepagi va bug'doy kepagi aralashmasini achitish natijasida olingan kvasga asoslangan pishirishdir. makkajo'xori uni. Buning yordamida sho'rva nordon va juda mazali bo'lib chiqadi. Moldaviya zama ideal tarzda uy qurilishi tovuqidan kuchli bulonda tayyorlanadi, ammo siz parrandachilik fermasida etishtirilgan parranda go'shtidan foydalanishingiz mumkin.

Agar siz Moldova oshxonasini yoqtirsangiz, siz ham pishirishingiz mumkin yoki.

Ingredientlar

• 400-500 gr. tovuq go'shti
• 2 ta kichik sabzi
• 1 piyoz
• 1 bolgar qalampiri
• selderey ildizi bo'lagi
• maydanoz ildizi
• 2 o'rta kartoshka
• 200 gr. uy qurilishi noodle
• 1 osh qoshiq. kvas
• dafna yaprog'i
• qalampir no'xati
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
• tatib ko'rish uchun maydanoz

Tayyorgarlik

1. Oshpaz tovuq suvi tovuq bo'laklaridan (birinchi suvni parchalari bilan to'kib tashlang, go'shtni yuving va tovuq pishganicha past olovda pishiring). Go'shtni olib tashlang.
2. Bulyonga maydanoz ildizi, selderey ildizi, sabzi va piyoz qo'shing (piyozni yaxshilab yuvib tashlang va qobig'i bilan pishiring, bu bulyonga chiroyli oltin rang beradi). Tuz bilan tatib ko'ring, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing.
3. Bulyon tayyor bo'lgach, undan barcha sabzavot va ildizlarni olib tashlang, ortiqchasini torting va sho'rva pishirishni davom eting. Sabzi uzun bo'laklarga, kartoshka va bolgarlarga maydalang shirin qalampir chiziqlar bilan kesilgan. Sabzavotlarni sho'rvaga qo'shing. Shu bilan birga, noodlelarni sho'r suvda pishganicha alohida qaynatib oling.
4. Sabzavot va noodle tayyor bo'lgach, sho'rvaga noodle qo'shing, katta bo'laklarga bo'lingan tovuq go'shtiga soling, 1 osh qoshiq qo'shing. kvas
5. Barcha ingredientlar 5 daqiqa qaynatilganda, tuz va murch seping, maydanoz qo'shing va zama tayyor!
6. Moldova zama bilan xizmat qilishingiz mumkin achchiq qalampir chili, smetana yoki limon. Sizning didingizga ko'ra.

Moldaviya sho'rvasi "Zama": qanday pishirish kerak (video retsepti)

Yaxshi ishtaha!

(ciorbă) - birinchi issiq taom, shurpa kabi sho'rva; milliy serb, bolgar, rumin, moldavan, turk, alban va makedoniya issiq qalin sho'rvalarining umumiy nomi. Qoida tariqasida, bunday sho'rvalarning suyuq qismining nisbati (chorakdan bir yarimgacha) qaynatilgan kvas (odatda bug'doy kepagidan tayyorlanadi, lekin oddiy kvas ham ishlatilishi mumkin). Biroq, individual imtiyozlar va ovqat hazm qilish xususiyatlari tufayli hamma ham buni yoqtirmaydi. Kvassiz Moldova chorbasi uchun retseptlarning ma'lum variantlari ham mavjud, ular tabiiy sirka yoki limon sharbati bilan osongina almashtirilishi mumkin (sizga ular haqida aytib beramiz). Shahar aholisi ko'pincha shunday pishiradi.

Moldaviya chorbasidan tayyorlanishi mumkin turli xil turlari go'sht. Chorbaning tarkibiga piyoz, sabzi, iloji bo'lsa, maydanoz ildizi va selderey, pomidor yoki tomat pastasi, shuningdek, turli xil baharatlı aromatik o'tlar (ukrop, maydanoz, reyhan, loviya, silantro, estragon) kiritilishi kerak. Fasol (shu jumladan yashil loviya), kartoshka, shirin qalampir, karam, guruch va yaqinda makkajo'xori (yosh yoki konservalangan) almashtiriladigan va mavsumiy ingredientlar sifatida ishlatiladi.

Chorbaga yangi, hech qachon qovurilmagan va iloji bo'lsa, yosh sabzavotlar qo'yiladi. Ushbu pishirish usuli asosan sog'lomroqdir. Chorba aynan mana shu tamoyildan yaxshi tomonga farq qiladi Ukraina borschi va boshqa to'ldirish turidagi sho'rvalar.

Moldaviya chorbasi loviya, dana yoki yosh qo'zichoq bilan

Tarkibi:

• dana yoki qo'zichoq (ehtimol suyaklari bilan) - taxminan 500 g;
• piyoz - 1-2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• maydanoz ildizpoyalari - 1-2 dona;
• yosh yashil loviya - taxminan 20 dona;
• kartoshka - 2-5 dona;
• oq karam - 1/4 bosh;
• o'rta kattalikdagi, pishgan, zich qizil pomidor - 2-3 dona;
• shirin qalampir (yaxshisi qizil) yoki gogoshary - 2 dona;
• sarimsoq - 2-4 chinnigullar;
• bulyon uchun quruq ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar va boshqalar);
• turli ko'katlar (reyhan, loviya, maydanoz, arpabodiyon va boshqalar);
• limon - 1-2 dona;
• issiq qizil qalampir;
• tuz.

Tayyorgarlik

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'linib (yoki tug'ralgan) tozalangan maydanoz rizomlari, piyoz (butun), dafna yaprog'i, qalampir no'xati va chinnigullar bilan yirtqichlardan joylashtiring. Har bir narsani suv bilan to'ldiring va qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring va deyarli tayyor bo'lgunga qadar (ya'ni 40 daqiqa davomida) shovqin va yog'ni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Jarayonning o'rtasida, nisbatan qo'pol tug'ralgan sabzi qo'shing.

Bu vaqtda biz qolgan mahsulotlarni tayyorlaymiz. Fasol po'stlog'ining uchlarini olib tashlang va har birini 3 qismga bo'ling. Belgilangan vaqtdan so'ng, go'sht va sabzi tashqari hamma narsani tirqishli qoshiq bilan olib tashlang (va tashlang). Endi kartoshkani, tilimga kesib oling va tug'ralgan loviyani panga soling. 10-15 daqiqa pishirib, keyin maydalangan karam va shirin qalampir qo'shing. Yana 8-10 daqiqa pishiring. To'g'ralgan pomidorlarni qo'shing va yana 2-3 daqiqa pishiring.

Endi siz qaynatilgan kvasni qo'shishingiz mumkin, ammo biz buni boshqacha qilamiz. Tayyor chorbani chuqur plastinalarga yoki sho'rva stakanlariga quying, mayda tug'ralgan ko'katlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Rayhon va loviyadan foydalanish juda tavsiya etiladi. Qizil qalampir bilan tatib ko'ring. Har bir plastinkaga 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq limon sharbati. Chorbani tabiiy bilan tatib ko'rishingiz mumkin meva sirkasi- u ham mazali bo'ladi. Siz smetanani chorba bilan alohida, shuningdek non, bir stakan rakiya yoki divina (mahalliy kuchli uzum) bilan xizmat qilishingiz mumkin. spirtli ichimlik brendi yoki konyak kabi) yoki bir stakan stol sharobi.

Bundan tashqari, cho'chqa go'shti yoki har qanday parranda go'shtidan mazali chorba tayyorlashingiz mumkin. Pishirish jarayoni va ingredientlarning nisbati deyarli bir xil. Yosh yashil loviya o'rniga quruq loviya (oq yoki rangli) ishlatilganda, ularni kechqurun namlang va yumshoq bo'lgunga qadar alohida pishiring, shundan so'ng ular kerakli miqdorda pishirishning oxirgi bosqichlarida cho'rbaga qo'shiladi.

Zama moldovalik hisoblanadi milliy taom. Bu har doim tovuq va kvasdan tayyorlangan aniq va juda aromatik bulon. Zama sovuq va issiqda, bayramlarda yoki ish kunlarida mos keladi, chunki bu sehrli xushbo'y hidli juda to'yimli birinchi taom.

Shunday ekan, agar siz o'zingizni Kishinyovda bo'lgandek his qilishni istasangiz, bizning retsept bo'yicha ushbu ajoyib oshni tayyorlashga harakat qiling.

Retsept - zama sho'rva

Tarkibi:

- sabzi - 4 dona.

- guruch - 5 osh qoshiq. l.

— butun tovuq- 1 dona.

- piyoz - 3 dona.

kvas - 300 mg

- yangi maydanoz - ½ shamlardan

- kekik ko'katlari

- maydanoz ildizi - 2 dona.

- tuz - ta'mga

- ziravorlar

Zama tayyorlanmoqda

1-qadam.

Tovuqni tozalang va yuving. Albatta, uy tovuqidan foydalanish yaxshidir. U bilan sho'rva aromatik bo'ladi.

2-qadam.

Tovuqimizni sovuq suv bilan to'kib tashlang va tayyor bo'lguncha pishiring. Bulyon qaynatilganda, barcha ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bulyon shaffof bo'lguncha past olovda pishiring.

3-qadam.

Zama sho'rva uchun tovuq tayyor bo'lgach, tovuq go'shtini bo'laklarga bo'ling.

4-qadam.

Biz piyoz va sabzi yuvamiz, keyin ularni tozalaymiz, pichoq bilan mayda to'g'rab olamiz va qovuramiz. Piyozni to'rtburchaklar shaklida, sabzi esa ingichka bo'laklarga bo'linadi.

5-qadam.

Qovurilganidan keyin bu sabzavotlarni bulonga qo'shing.

6-qadam.

Shuningdek, bulonga yaxshi yuvilgan guruch qo'shing va uni qaynatib oling.

7-qadam

Pishirish tugashidan oldin, kvasni to'kib tashlang va kekikni 2 daqiqaga soling.

8-qadam

Tayyor zamani tovuq go'shti bo'laklari bilan xizmat qiling va oldindan chayishni unutmang, mayda tug'ralgan maydanozga seping.

Tovuq go'shti alohida yoki bulon bilan birga plastinkada xizmat qilishi mumkin.

Yaxshi ishtaha!

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, video retsepti - zama sho'rva, biz sizni qiziqtiradi deb o'ylaymiz. Bu retsept biznikiga o'xshab guruch bilan emas, balki uy qurilishi noodle bilan birga keladi.

Kaloriya: Belgilanmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Bir piyola ichida Moldaviya zama sho'rva oddiy sho'rva kabi ko'rinadi va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Ammo birinchi qoshiqdanoq siz Moldaviya uslubidagi zama butunlay boshqacha taom ekanligini tushunasiz, boshqa hech narsadan farqli o'laroq, oddiy noodlelardan ancha kam. Zama boshqa barcha sho'rvalardan nimasi bilan ajralib turadi va Moldaviya zamasini qanday tayyorlash mumkin? Birinchidan, moldaviyalik deputatning retsepti bo'yicha sho'rva uy tovuqidan tayyorlanadi va bulon to'yingan va kuchli bo'ladi. Ikkinchidan, ular faqat qo'shadilar, do'konda sotib olingan shoxlar bilan bu endi o'rnini bosmaydi. Xo'sh, asosiy farq shundaki, zama nordon ta'mga ega va bu g'ayrioddiy ta'm moldaviyalik borsch (nordon kepak kvas) tomonidan beriladi, ba'zida u almashtiriladi. limon sharbati. Zama sho'rva retsepti juda ko'p sabzavotlarni o'z ichiga oladi, ularning barchasi qovurilmasdan qo'shiladi va ko'plab ko'katlar, ular orasida bir guruh loviya bo'lishi kerak. Zamaga kartoshka qo'shishingiz mumkin yoki qo'shmasligingiz mumkin - ular kartoshkasiz zama lazzatlanish uchun sho'rva, kartoshka bilan esa to'yinganlik uchun deyishadi.

Tarkibi:
- yarim uy tovuqi (taxminan 1 kg);
- suv - 3 litr;
- kartoshka - 3-4 dona;
- sabzi - 2 dona;
- piyoz - 2 dona. (Bulon uchun 1 va zama uchun 1);
- pomidor - 3 dona;
- qalampir - 2 dona (gogoshary yoki bolgar qalampiri);
- lovage - 1 dona;
- maydanoz - 1 dona;
- tuz - ta'mga;
- qalampir no'xati;
- uy qurilishi noodle - 2 hovuch;
- nordon kepak kvas - 0,5 stakan (ta'mga).

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Tovuqning yarmini bo'laklarga bo'ling, yuving va panga soling. 3 litr sovuq suv, ta'mga tuz tushiring. Yuqori olovga qo'ying va suv qaynay boshlaguncha kuting. Darhol olovni minimal darajaga tushiring va ko'pikni olib tashlang. Tovuqni 20 daqiqa davomida past olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'tarilgan ko'pikni to'plang. Keyin bulonga bitta tozalangan piyoz, bitta tozalangan sabzi, bir dasta loviya, qalampir no'xatini solamiz va go'shtni taxminan 1-1,5 soat davomida pishiramiz (tovuqga qarab). Tayyor bulondan go'shtni olib tashlaymiz, ko'katlar, piyoz va sabzi chiqaramiz.




Agar sizda qo‘lda tayyorlangan noodle bo‘lmasa, 1 ta tuxumni bir osh qoshiq suv va bir stakan un bilan aralashtiring. Xamirni yoğurun, uni yupqa o'rang, un bilan seping, rulonga soling va chiziqlar (noodle) bilan kesing. Pechda ozgina quriting. Bulyon tayyor bo'lishidan taxminan 15 daqiqa oldin, sabzavotlarni maydalashni boshlang. Kartoshkani chiziqlar yoki kub shaklida kesib oling.




Sabzini qo'pol ravishda tilim yoki doira, tilim bilan kesib oling.




Bitta piyozni mayda kub shaklida maydalang.






Zamaga bolgar qalampiri yoki gogoshary qo'shishingiz mumkin. Qalampirni kub shaklida kesib oling.




Tayyorlangan bulonga kartoshka qo'shing va kartoshka to'liq yumshoq bo'lguncha pishiring. Bu majburiy shart, chunki Pomidor va nordon kvas qo'shsangiz, kartoshka endi qaynatilmaydi va qattiq bo'lib qoladi.




Kartoshka deyarli tayyor bo'lganda, sho'rvaga piyoz kublarini qo'shing.




5 daqiqadan so'ng, sabzi qo'shing va kartoshka va sabzi tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishirishda davom eting.






Sho'rvaga to'g'ralgan pomidor qo'shing.




Pomidor bilan birga qizil qalampir qo'shing. Agar siz sho'rvaga gogoshar qo'shsangiz, qalampirni tatib ko'ring, juda baharatlı bo'lishi mumkin;




Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishiring. Uyda tayyorlangan noodle qo'shing va aralashtiring. Sho'rva qaynatiladi, qaynatilgan paytdan boshlab noodle yarim pishganicha 7-8 daqiqa davomida pishiring. Nordon kepak kvasini to'kib tashlang (siz uni limon sharbati bilan almashtira olasiz, ammo ta'mi bir xil bo'lmaydi), zamani sinab ko'ring. Agar kerak bo'lsa, nordon kvas qo'shing va issiqdan olib tashlang.




Noodle tayyor bo'lgunga qadar almashtirishni 10 daqiqaga qoldiring. Plitalarga quying va har biriga bir parcha tovuq qo'shing. Petrushka seping va barchani stolga taklif qiling. Sho'rva bilan xizmat qiling