Pishirish va shirinliklar. Klassik sariyog 'stollen Rojdestvo keki stollen retsepti bosqichma-bosqich

Stollenning tug'ilgan joyi - Drezden. U Rojdestvodan bir necha hafta oldin pishiriladi va keyin bayramlarda zavqlanadi. Tayyor pishirilgan mahsulotlar saxiylik bilan shakar kukuniga sepiladi, shunda u asosiy Rojdestvo ramzi - yangi tug'ilgan Isoga o'ralgan kiyimga o'xshaydi.

Stollenni tayyorlash uchun qanday mahsulotlar kerak?

Sizga shuni eslatib o'tmoqchimanki, bu juda mazali uy qurilishi nozikligi. Bu pirojnoe yumshoq xamirturush xamiridan tayyorlanganligi sababli, sifatli quyidagi asosiy ingredientlar kerak: bug'doy va bodom uni, sariyog ', tuxum, smetana, tvorog, sut va qaymoq.

Xamirturushga kelsak, quruq xamirturushdan ko'ra yumshoq presslangan xamirturushdan foydalanish yaxshidir, xamir boy va yaxshi ko'tariladi;

Mahsulotning ta'mini boyitish uchun xamirga turli xil shirinliklar, lazzatlar, ziravorlar qo'shilishi kerak: mayiz, quritilgan o'rik, shakarlangan mevalar, quritilgan kızılcık, rom, konyak, konyak, turli xil yong'oqlar, apelsin sharbati, doljin, kardamon, tabiiy za'faron, mayda quritilgan mevalar, shakar kukuni, marzipan va boshqa qo'shimchalar retsept turiga va sizning tasavvuringizga bog'liq.

Stollenni tayyorlashning umumiy tamoyillari

1. Stollen Rojdestvodan bir necha hafta oldin tayyorlanadi (ikki yoki uch).
2. Xamir xamirturush bilan tayyorlanadi va eng yaxshisi xamirda tayyorlanadi, chunki kompozitsiyada juda ko'p pishirilgan mahsulotlar mavjud. Buning uchun xamirturushni oz miqdorda shakar bilan aralashtirib, sutning iliq qismida eritib yuborish kifoya. Fermentatsiyani davom ettirish uchun issiq joyga qo'ying.
3. Ziravorlar, yong'oq, mayiz va boshqa qo'shimchalar aralashmasini 5-10 soat oldin yoki hatto bir kechada aralashtiramiz, shunda ular infuz qilinadi.
4. Suyuq xamir tayyor bo'lgach, siz xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin: un va suyuqlikning qolgan qismini xamirga qo'shing, tuxumni, tayyorlangan shirinliklarni urib, xamirni yoğurun.
5. Sariyog'ni yumshatib, xamirning umumiy tuzilishiga soling.
6. Tayyor xamirni iliq joyga qo'ying va ko'tarilish ikki yoki uch baravar ko'payguncha asta-sekin, lekin ishonch hosil qiling (60 yoki bir oz ko'proq daqiqa etarli).
7. Keyin xamir ish stoliga o'tkaziladi, unga un sepiladi va engil yoğurulur, to'p shaklida o'raladi, prokat bilan o'raladi va qo'lning chetidan orqaga chekinish qilinadi. chetini qatlamning uchdan bir qismi bilan. Yaxshi ko'tarilish uchun pishirish varag'iga yana 30 daqiqa qo'ying.
8. 180-190 C gacha qizdirilgan duxovkada bir soatdan ortiq (70 daqiqa) pishiring. 9. Sirtni chang shakar bilan tozalang.
9. Tayyor stollen boladek ehtiyotkorlik bilan qog'ozga o'raladi va dam olish kunlarigacha namlik ko'p bo'lmagan qulay joyda saqlanadi.

1. Rojdestvo torti

Ushbu Rojdestvo torti tashqi ko'rinishida Pasxa tortiga o'xshaydi. Xamirga har qanday shakarlangan mevalar, mayizlar, o'riklar, quritilgan o'riklar, kızılcıklar qo'shishingiz mumkin, muvaffaqiyatning muhim ulushi uni ingredientlar bilan to'ldirishdan kelib chiqadi. Bu pirog Milanda va undan tashqarida juda mashhur, biz ham uni tayyorlaymiz va zavqlanamiz.

Komponentlar:

• un - 550 gramm;
• shakar - 100 gramm;
• yumshoq sariyog '- 100 gramm;
• tovuq tuxumi - uch dona;
• un - 1/4 chashka va shuncha sut;
• quruq xamirturush - bitta paket;
• limon va apelsin qobig'i - bir bo'lakdan;
• shakarlangan mevalar - 100 gramm (ananas va shaftoli);
• mayiz - bir hovuch;
• o'rik - yarim hovuch;
• Marsala - 70 mililitr;
• tuz - 1/2 choy qoshiq.

Uyda tayyorlangan Rojdestvo pirogi retsepti quyidagicha tayyorlanadi:

Mayiz va o'riklarni yaxshilab yuvib tashlang. qog'oz sochiqlarda quriting. konyak yoki marsala quying va bir kechada qoldiring. Ertalab ortiqcha spirtli ichimliklarni qo'llaringiz bilan siqib oling va qog'oz sochiq bilan quriting. Olxo'rini pichoq bilan maydalang.

Kichkina idishda iliq sut va suvni aralashtiring, bir chimdik shakar qo'shing va quruq yoki yumshoq faollashtirilgan xamirturush qo'shing. 40 gramm elenmiş un qo'shing, idishni plyonka bilan yoping va xamir hajmini oshiring.

Oziq-ovqat protsessorining idishida tuxumni shakar va qobiq bilan uring va ularga xamirturush aralashmasini ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Past tezlikda ko'pirtirish bilan aralashtiring. Qolgan elenmiş un, yumshoq sariyog ', tuz va shakarlangan mevalar, mayiz va alkogoldan siqilgan o'rik qo'shing. O'rtacha tezlikda xamirni bir hil tuzilishga ega bo'lguncha aralashtiring. Xamir qo'llaringizga yopishib qoladi - bu normal holat. Oziq-ovqat protsessorining idishini yoping va xamirni taxminan 30 daqiqaga qoldiring.

Ish joyini un bilan seping va ustiga ozgina ko'tarilgan xamirni qo'ying. Kamida besh daqiqa davomida xamirni qo'llaringiz bilan quchoqlang, keyin uni idishga o'tkazing va eritilgan sariyog 'bilan surting. paxta sochiq bilan yoping va yana ko'tarilsin. Bu uch soat davom etadi.

Pechni 170 C ga oldindan qizdiring. Ko'tarilgan xamirni yana un sepilgan ish yuzasiga qo'ying va uni qo'llaringiz bilan engil yoğurun. Idishga qayting, yuqori qismini eritilgan sariyog 'bilan surting va yana ko'tarilsin.

Nihoyat, xamirni moylangan idishga (baland va tor) o'tkazing va o'quv qo'llanmasi davomida pishiring. Tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshirishni unutmang.

Biz o'z xohishimiz va ta'mimizga ko'ra bezatamiz va bayram pirogining sehrli hidlarini ushlaymiz.

2. Rojdestvo Stollen

Unning sifati hamma uchun har xil bo'lishi mumkinligi sababli, xamirning mustahkamligiga rioya qilib, unni asta-sekin qo'shishni maslahat beraman. Xamir yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak va qo'llaringizga ozgina yopishishi kerak. Yong'oq va shakarlangan mevalar mutlaqo har qanday narsa bo'lishi mumkin, bu har kimning ta'mi masalasidir.

Komponentlar

• sariyog '- 120 gramm;
• shakar - 130 gramm;
• tvorog - 150 gramm;
• bitta katta tuxum;
• qobig'i - bitta limon va mandarindan;
• pishirish kukuni - 1 osh qoshiq;
• un - taxminan 300 gramm;
• rom - 30 mililitr;
• bodom va mayiz - bir hovuch;
• shakarlangan ananas - bir hovuch;
• eritilgan sariyog '- 40 mililitr;
• chang shakar - juda ko'p.

Rojdestvo stollen uy retsepti bo'yicha quyidagicha tayyorlanadi:

Bir kechada toza va quritilgan mayizni romga botirib oling. Yumshoq sariyog'ni shakar bilan silliq bo'lguncha uring, tuxum qo'shing, oldindan urilgan tvorog (muhim!), qobiq, pishirish kukuni va unning ko'p qismini uring.

Mayiz, bodom va shakarlangan mevalarni qo'shing, aralashtiring, un qo'shing va silliq xamir yoğurun. Xamirni cho'zilgan, unchalik keng bo'lmagan va past "non" shaklida shakllantiring, kaftingizning chetini o'rtasiga engil bosing va stollenning chetlarini yana nonga katlayın.

Pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing va taxminan 40 daqiqa davomida 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Tayyor va issiq stollenni eritilgan sariyog 'bilan qoplangan qandolat cho'tkasi bilan yoping va shakar kukuniga mo'l-ko'l aylantiring.

Sovuq, pishirish varag'ini bir necha qatlamli oziq-ovqat qog'oziga o'rang va uch kun davomida salqin joyda qoldiring. Asl nusxada uch o'n yillik tavsiya etilgan.

3. Kızılcık bilan o'g'irlangan

Bu nemis Rojdestvo pishiriqlari, mahalliy aholi pishirishni va ovqatlanishni juda yaxshi ko'radilar, biz ham o'z xonadonlarimizni pishirib, davolamoqchi edik.

Komponentlar:

• sariyog '- 60 gramm;
• yong'oq va findiq yadrolari - har biri 50 gramm;
• shakar - 70 gramm;
• tuxum - bir dona;
• pishirish kukuni - yarim choy qoshiq;
• un - 280 gramm;
• yuqori yog'li tvorog - 125 gramm;
• quritilgan kızılcık - 100 gramm;
• konyak - 50 mililitr;
• vanillin - afzalliklarga ko'ra.

Kızılcık bilan Stollen uy retsepti bo'yicha quyidagicha tayyorlanadi:

Konyakni rezavorlar ustiga to'kib tashlang va uni uch-to'rt soat davomida pishiring. Yong'oqni quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring va maydalagichda maydalagichda maydalang. Yumshoq sariyog'ni shakar va vanil bilan blenderda uring, tuxum va tvorog qo'shing, silliq bo'lguncha uring.

Tvorog massasini chuqur idishga o'tkazing, kızılcık va konyak qo'shing va yong'oq bo'laklarini aralashtiring. Tvorog massasiga pishirish kukuni qo'shing va unni qismlarga ajrating, silliq va elastik xamirga aralashtiring. Keyin uni un bilan qoplangan ish yuzasiga qo'ying va uni yarim doira shaklida aylantiring.

O'rtada kichik chuqurlik qilish uchun prokat pinidan foydalaning va stollenni yarmiga katlayın. Biz uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazamiz va uni 15 daqiqa davomida 200 C ga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiramiz, keyin haroratni 170 C ga tushiramiz va yana 35 daqiqa pishiramiz. Tayyor stollenni pechdan olib tashlang, 100 gramm sariyog 'bilan surting va uchta qo'shimchada chang shakar bilan seping.

Sovutilgan stollenni pergament qog'oziga o'rang va uch-to'rt hafta davomida sovuq xonaga qo'ying. Faqat Rojdestvo kunida mavjud.

4. Inglizcha Rojdestvo keki

Ma'lumki, pishirgandan so'ng, Rojdestvo keklari taxminan ikki hafta yoki undan ham ko'proq vaqt davomida butunlay buzilmagan holda saqlanishi kerak. Ammo siz buni oldinroq sinab ko'rmoqchisiz yoki kimdir vaqt etishmasligi sababli vaqt topa olmadi, keyin taklif qilingan retsept faqat siz uchun bo'ladi.

Komponentlar:

• sifatli un - 230 gramm;
• romga namlangan quritilgan mevalar to'plami yoki sizga yoqadigan narsa - kamida besh turdagi (quritilgan o'rik, mayiz, o'rik, gilos, quritilgan o'rik) miqdorida 400-450 gramm;
• pishirish kukuni - 3,5 choy qoshiq;
• jigarrang shakar va sariyog '- har biri 150 gramm;
• quruq anjir - 170 gramm;
• yangi tuxum - uch dona;
• yong'oq (fındık) - 50 gramm;
• bodom - 100 gramm;
• qobig'i - bitta limon va bitta apelsindan;
• rom, konyak yoki armanyak - sizning ixtiyoringiz bilan.

Inglizcha Rojdestvo tortini qanday qilish kerak

1. Quritilgan mevalarni spirtli ichimliklar bilan oldindan to'kib tashlang.
2. Retseptga kiritilgan barcha ingredientlarni mikser idishiga soling va tuxumni uring. 3. Ustiga un va pishirish kukuni elakdan o'tkazing.
4. Unni pishirish kukuni bilan birga qo'shing.
5. Mikserni yoqing va past tezlikda bir hillikka erishing.
6. Tayyor xamirni tayyorlangan dumaloq idishga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilganidan keyin sirtini bodom bilan seping.
7. Tortning o'rtasida qo'llaringiz bilan chuqurcha hosil qiling, keyin pishirganda tort silliq yuzaga ega bo'ladi.
8. Oldindan qizdirilgan pechda 90 daqiqa davomida pishiring, sovutib oling va keyin bir necha joylarda teshib, spirtli ichimliklar bilan namlang.
9. Qalin qog'oz va paxta sochiq bilan o'rang va uch soatga qoldiring. Emprenye jarayonini yana takrorlang.
10. Tasavvuringizga ko'ra sirtni bezang.
11. Bir necha kun turing, kesib oling va iste'mol qiling.

Yana uchrashgunimizcha, aziz do'stlarim va saytim muxlislari yozinglar, men barcha savollarga katta mamnuniyat bilan javob beraman.

"va hokazo, biz Stollenning fotosurati bilan ushbu bosqichma-bosqich retseptga e'tibor berishni tavsiya qilamiz - an'anaviy nemis keki. Bayramdan 3-4 hafta oldin tayyorlanadi va keyin qanotlarda xotirjamlik bilan kutadi. Bu vaqt ichida ziravorlar va barcha qo'shimchalar o'zlarining xushbo'yligini maksimal darajada ochib beradi va Stollen to'liq, muvozanatli ta'mga ega bo'ladi. Albatta, hech kim sizni krujkani darhol eyishni taqiqlamaydi, lekin sabrli bo'lish va yakuniy natijani baholash yaxshiroqdir!

Rojdestvo Stollen uchun xamirturush xamiri katta miqdordagi bodom, shuningdek, romga namlangan shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar va mayizlar bilan aralashtiriladi. Yangi pishirilgan kekslar sariyog 'bilan qoplangan va shirin kukunga mo'l-ko'l sepiladi.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• sut - 300 ml;
• sariyog '- 350 g;
• quruq tezkor xamirturush - 14 g (ikkita kichik sumka);
• tuxum - 3 dona;
• shakar - 200 g;
• un - 1000-1200 g;
• vanil shakar - 8 g.

• turli xil shakarlangan yoki quritilgan mevalar aralashmasi (ananas, quritilgan kızılcık, gilos va boshqalar) - 300 g;
• quyuq mayiz - 150 g;
• engil mayiz - 150 g;
• bodom - 200 g;
• rom (har qanday) - 100 ml;
• maydalangan zanjabil - 2 choy qoshiq;

Ro'yxatdan o'tish uchun:

• sariyog '- 50 g;
• shakar kukuni - taxminan 80 g.

Pechdagi fotosurat bilan o'g'irlangan bosqichma-bosqich retsept

1. Rojdestvo Stollen uchun majburiy qo'shimchalar bilan boshlaylik. Barcha mayizlarni va shakarlangan / quritilgan meva aralashmasini yaxshilab yuving va quriting. Chuqur idishga soling, rom qo'shing va kamida 3 soatga qoldiring. Stollenni tayyorlashda turli rangdagi qo'shimchalarni tanlash tavsiya etiladi, shunda tort yanada yorqinroq va ishtahani ochadi. Bizning misolimizda biz engil va quyuq mayiz aralashmasidan, 100 g shakarlangan ananasdan, 100 g quritilgan kızılcık va 100 g quritilgan gilosdan foydalanamiz.
   
2. Barcha bodomlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 5-10 daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, biz yong'oqlarni tozalaymiz - yumshoq, bug'langan terini olib tashlaymiz. Agar bodomni tozalash qiyin bo'lsa, yana qaynoq suv qo'shing.
   
3. Qobiqli yong'oqlarni blender yordamida maydalang.
   

   Rojdestvo Stollen uchun xamirni qanday qilish kerak

4. Bir oz isitilgan (issiq emas!) Sutni idishga quying. Xamirturushni to'kib tashlang, bir osh qoshiq shakar qo'shing. Kuchli aralashtirib, 5-10 daqiqaga qoldiring.
   
5. Keyin 200 g elenmiş un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
   
6. Salfetka bilan yoping va idishni radiator yaqinida yoki har qanday issiq joyga 20-30 daqiqa davomida (xamir ko'tarilguncha) qo'ying.
   
7. Xamirni yoğurishni boshlaylik (katta idishni oling). Tuxum, vanil va oddiy shakarni birlashtiring. Ko'pirtirish bilan kuchli aralashtiramiz.
   
8. Olingan shakar-tuxum aralashmasiga ko'tarilgan xamirni qo'shing. 500 g elenmiş unni asta-sekin aralashtiramiz. Natijada biz qalinlashgan, yopishqoq massaga ega bo'lamiz.
   
9. Xamirni peçete bilan yoping va issiq joyga qo'ying. 30-50 daqiqa davomida massa ko'tarilishini kutamiz.
   
10. Yumshoq xamirga xona haroratida erigan (eritilmagan) yumshoq sariyog 'qo'shing. Keyin 200 g un qo'shing. Xamirni yumshoq va bir hil xamirga soling - u biroz yopishqoq bo'lib qolishi mumkin, lekin hali qo'shimcha un qo'shmang. Idishni yana peçete bilan yoping va oxirgi marta un massasini iliq joyda (30-50 daqiqa) "dam olish" uchun yuboring.
    

    Rojdestvo Stollenni qanday qilish kerak - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

11. "O'stirilgan" xamirga achchiq zanjabil, tug'ralgan bodom, mayiz va shakarlangan mevalar / quritilgan mevalar aralashmasi qo'shing. Bundan tashqari, qo'shimchalar un aralashmasiga namlangan romning butun qismini quyamiz. Yaxshilab yoğurun, agar kerak bo'lsa un qo'shing - tayyor xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Rojdestvo Stollenda juda ko'p qo'shimchalar mavjud - ular qorishganda parchalanishi mumkin, ammo xamirga barcha shakarlangan mevalar/quritilgan mevalar, mayiz va yong'oqlarni yaxshilab aralashtirishga harakat qilishingiz kerak. Qulaylik uchun un massasini yarmiga bo'linib, har bir qismini alohida yoğurun.
    
12. Xamirni kerakli miqdordagi qismlarga bo'ling. Rojdestvo Stollen turli o'lchamlarda pishiriladi - siz 3-4 ta katta keks yoki ko'plab kichik keklarni tayyorlashingiz mumkin. Har bir bo'lakni ovalga aylantiring. O'rtadan bir necha santimetr orqaga chekinib, biz qoshiq yoki oshxona spatulasi yordamida chuqurchaga suramiz.
    
13. Biz Stollenni yig'amiz.
    
14. Bo'laklarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Bizning misolimizda 2 ta katta kek va 6 ta kichik (jami 2 ta pishirish varag'i) mavjud. Salfetka bilan yoping, 15-20 daqiqaga qoldiring va keyin oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Biz Rojdestvo Stollenni taxminan 40-60 daqiqa davomida 160-170 daraja pishiramiz. Kekni teshib, shish bilan tayyorlikni tekshiring (shish butunlay quruq qolishi kerak).
    
15. Issiq keklarni eritilgan sariyog 'bilan surting (50 g).
    
16. Keyinchalik, nozik elakdan o'tkazilgan kukun bilan juda qalin seping.
    
17. Sovutgandan so'ng, har bir krujkani pergament bilan juda mahkam o'rang va xona haroratida quruq joyda saqlang. Siz darhol Stollenni sinab ko'rishingiz mumkin, ammo retsept ta'rifida aytib o'tilganidek, pishirilgan mahsulotlarni bayramdan 2-4 hafta oldin dam olishga ruxsat berish yaxshiroqdir. Xavotir olmang - bu vaqt ichida krujkalar buzilmaydi, u amalda sinovdan o'tgan!
    

Rojdestvo Stollen tayyor! Bayramingiz muborak va ishtahangiz yaxshi bo'lsin!

O'g'irlangan(Nemis: Stollen yoki nemis: Christstollen) - an'anaviy Rojdestvo pishiriqlari- retsepti Germaniyada tug'ilgan va uzoq vaqtdan beri butun dunyoni zabt etgan yorqin, boy ta'mga ega kek. Tan olish kerakki, u bekorga zabt etmagan. Ko'p miqdorda sariyog ', yong'oq va aromatik spirtga namlangan quritilgan mevalar, shuningdek, ziravorlar guldastasi bilan og'ir xamirturush xamiri bu noziklikni chinakam bayramona, boy va unutilmas qiladi. Mening bosqichma-bosqich fotosuratlarimning batafsil retsepti stollenni pishirishga bir necha bor urinib ko'rganlar uchun foydali bo'ladi, lekin har safar ziravorlar va quritilgan mevalarning uzun ro'yxatini ko'rganlarida, "xamirturush" va "xamir" kabi so'zlarni ko'rib, jarayonni kechiktiradilar. ”, shuningdek, quritilgan mevalarni romda uzoq vaqt davomida infüzyon qilish zarurati. Men sizning barcha shubhalaringizni va qo'rquvlaringizni yo'q qilishga va'da beraman, ko'rasiz stollen - bu oson! Ushbu tortni tayyorlashda mikserdan foydalanishning hojati yo'q. Bundan tashqari, stollen maxsus pishirish shakllarini talab qilmaydi va uzoq umrga ega. Bayramdan bir necha kun va hatto haftalar oldin pishirish qobiliyati - bu aniq ortiqcha va siz ham buni qadrlaysiz deb o'ylayman.

Sizga kerak bo'ladi:

uchun 2 katta yoki 3 kichik stollen

• tuxum 2 dona
• sut 200 ml
• sariyog '150 gr
• yuqori sifatli bug'doy uni 500 gr
• shakar 150 gr
• bir chimdim tuz
• quruq xamirturush 1 osh qoshiq.
• vanil shakar 1 osh qoshiq.
• limon 1 dona (limon)

Men sizga darhol aytaman spirtli ichimliklar haqida- bolalar kekni iste'mol qilsalar ham, ushbu ingredientni e'tiborsiz qoldirmang. Bu erda alkogol miqdori ahamiyatsiz bo'lib, u xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlaydi, quritilgan mevalarni to'ydiradi va yumshatadi va issiqlik bilan ishlov berish paytida spirt butunlay bug'lanadi. Agar siz hali ham spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni xohlamasangiz, uni apelsin sharbati bilan almashtiring yoki quritilgan mevalarni suv bilan to'kib tashlang - ularni yumshatish kerak.

Yana bir "dahshatli" lahza - aniqrog'i ularning xilma-xilligi. Ko'pincha, nemis stollen uchun retseptlar quritilgan mevalarning uzoq ro'yxatini, masalan, to'rtta mayizni sanab o'tadi !!! turlari, quritilgan kızılcık, gilos, xurmo, barcha turdagi shakarlamalar va boshqalar. Agar bularning barchasini xamirga solib qo'yish imkoni bo'lsa, uni qo'ying. Agar sizning maqsadingiz boshqalarni hayotning yaxshi ekanligiga ishontirish bo'lmasa, har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin bo'lgan oddiy mayizlardan foydalaning. Men sizga sirni aytaman, hatto eng yuqori sifatli bo'lmagan, spirtli ichimliklar bilan to'yingan mayiz ham tayyor pishirilgan mahsulotlarda o'zini yaxshi tutadi.

Quritilgan mevalarni spirtli ichimliklarga qancha vaqt davomida quyish kerak? Ba'zi retseptlar bir oy tavsiya qiladi! Ammo tajriba shuni ko'rsatdiki, xamirni yoğurmasdan oldin quritilgan mevalarni to'kib tashlash kifoya qiladi va barcha spirtning so'rilishi uchun 2-2,5 soat kifoya qiladi.

Qanday ziravorlar qo'yingwtollen? Yana bir sir - siz ularni umuman qo'yishingiz shart emas. Etarlicha vanil shakar, limon qobig'i va aromatik kuchli spirtli ichimliklar - ular o'z ishlarini bajaradilar.

Yong'oq. An'anaga ko'ra, bu bodomlar. Ba'zi retseptlar marzipandan foydalanishni tavsiya qiladi, ammo bu mutlaqo kerak emas. Men yong'oqni stollenga qo'ydim, chunki Kavkazda ular har bir uyning yonida o'sadigan eng qulay yong'oqdir. Men hatto bu yerdagi eng mazali yong'oqlardan biri deb o'ylashga jur'at etaman. Umuman olganda, har qanday yong'oqdan foydalaning.

Va eng yomoni xamir. Klassik stollen uchun xamir xamir, ya'ni avval oz miqdorda suyuqlik, shakar va un bilan suyultirilgan xamirturush yordamida yoğurulur. Shuni unutmasligimiz kerakki, stollen retsepti O'rta asrlarda tug'ilgan - keyin pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradigan quruq xamirturush yo'q edi. Xamir an'anaviy xamirturush sifati va yangiligini tekshirishning ajoyib usuli hisoblanadi. Xuddi shu narsadan foydalanish quruq xamirturush Faqat qadoqdagi yaroqlilik muddatini tekshiring va xamirni yorishdan oldin ularni un bilan aralashtiring. Men quruq tez xamirturush Saf-Moment ishlataman va xamir yo'q.

Ko'p miqdordagi sariyog 'tufayli stollen uchun xamir qisqa nonga o'xshaydi, lekin xamirturush bilan yoğurulur, shuning uchun barcha ovqatlar issiq bo'lishi kerak- agar tuxum muzlatgichda bo'lsa, ularni issiq suv bilan to'ldiring. Sutni 35 ° - 40 ° C gacha qizdiring ("barmoq toqat qiladi"). Sariyog'ni xona haroratida qo'llang, shunda uni mayda bo'laklarga bo'lish oson. Mikroto'lqinli pechda sariyog'ni qizdirsangiz, uni suyuq holga kelguncha eritmang.

Xo'sh, barcha qo'rquvlar yo'q qilindi, barcha sirlar oshkor bo'ldi - psixoterapiya sessiyasi tugadi))) Keling, ishga kirishaylik.

Rojdestvo Stollenni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Avvalo, to'ldiring alkogolli quritilgan mevalar. Menda mayiz va quritilgan o'rik bor - Katta quritilgan mevalarni kichik kubiklarga oldindan kesib oling. Qoshiq bir sababga ko'ra bor - quritilgan mevalar bir tekis namlangan bo'lishi uchun siz vaqti-vaqti bilan massani aralashtirishingiz kerak.

Bir piyola ichiga un (500 g) elakdan o'tkazing, shakar (150 g), tuz (chimdim), quruq xamirturush (1 osh qoshiq) va ziravorlar (1 choy qoshiq) qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Buni qo'lda qilishingiz mumkin.

Mikser idishida 2 ta tuxumni sindirib, past tezlikda silliq bo'lguncha aralashtiring. Kaltaklashning hojati yo'q va shuning uchun men yuqorida yozganimdek, siz miksersiz qilishingiz mumkin.

Iliq sut (200 ml), sariyog 'bo'laklari (150 g) qo'shing, xamir ilgaklariga ko'pirtirgich qo'shimchalarini o'zgartiring va asta-sekin, 3-4 ta qo'shib, un aralashmasini qo'shing, silliq xamir yoğurun.

Mikser yordamida men buni 10 daqiqada tugatdim. Buni qo'lda qilish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Mikser kosasini olib tashlang va xamirni qo'lingiz bilan bir oz yoğurun, u bir tekis yoğurulur va "xamirturush bilan aloqa qiladi", bu esa ko'rinmas ishlarni bajaradi.

Idishni sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan xamir bilan yoping, ko'tarilishi uchun 2 soatga qoldiring.

Xamirturushlar tirik organizmlar ekanligini eslaylik, ular tomosha qilishni yoqtirmaydi. Shuning uchun, xamirni 2 soat davomida unuting, "ustida turmang" va keyin u albatta ishlaydi. Unutmang quritilgan mevalarni aralashtiring Va yong'oqlarni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling.

O'chirish limon qobig'i va quritilgan mevalarga qo'shing. Po'stloq qobig'ining sariq qismidir - nozik qirg'ichdan foydalaning.

2 soatdan so'ng, xamir ko'tarilgach, barcha quritilgan mevalar va yong'oqlarni qo'shing, qo'lingiz bilan idishga yaxshilab yoğurun va kesish yuzasiga o'tkazing.

Un qo'shing va xamirni 2 yoki 3 qismga bo'ling.

Stollenni qanday shakllantirish mumkin?

Sxematik ravishda, kesmada stollen lotin harfiga o'xshaydi S

Avval xamirni shakllantiring oval, qalinligi 1 sm. Siz rulonni yoki faqat qo'llaringizni ishlatishingiz mumkin.

Kaftingizning chetidan foydalanib, ovalning o'rtasida, xuddi uni 2 qismga bo'lgandek, tushkunlik qiling.

Ovalni yarmiga katlayın va yuqori qismini boshqa yo'nalishda yana yarmiga katlayın.

Xamirning ikkinchi bo'lagi bilan ham xuddi shunday qiling va stollenni pishirish varag'ining uzun tomoni bo'ylab pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Agar siz 3 ta stollenni pishirsangiz, ularni pishirish varag'ining qisqa tomoni bo'ylab joylashtiring. Qoldirish Ko'tarilishi uchun 40 daqiqa.

da oldindan qizdirilgan pechda pishiring t 160° C 50-60 daqiqa.

Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring - uni o'rtasiga teshib qo'ying va agar tish pichog'i quruq bo'lsa, stollen tayyor.

Stollenni pechdan olib tashlang va darhol issiq bo'lganda, har tomondan eritilgan sariyog 'bilan surting (stollenning pastki qismidan boshlash yaxshidir), shakar kukuniga seping.

Biz sariyog 'va kukunni tejamaymiz - ular birgalikda stollanganni boshqa pishirilgan mahsulotlardan ajratib turadigan qalin oq qobiqni yaratadilar. Kukunni qo'lingiz bilan bosish mumkin, shunda u sirtga qattiqroq yopishadi. Xizmat qilishdan oldin stollenni yangilash tavsiya etiladi - yana kukun bilan seping.

Stollen nomi nemischa adit (mening) dan keladi, chunki. konchilar orasida mashhur edi. Dastlab, bu o'simlik yog'i bilan tayyorlangan quruq, xamirturushsiz pishiriq bo'lib, u tug'ilish ro'zasida iste'mol qilingan.

Ammo vaqt to'xtamaydi va endi stollen nafaqat boy, boy qandolat, balki Rojdestvo ramzi bo'lib, uning shakli va oq rangi o'ralgan kiyimdagi chaqaloq Masihni anglatadi.

Ko'rib turganingizdek, Rojdestvo stollenini pishirish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Siz uning boy ta'mi va g'ayrioddiy mustahkamligini qadrlaysiz - xamirturush tufayli zich, maydalangan, deyarli qisqa non xamiri va ayni paytda yumshoq.

Siz ziravorlar va turli xil quritilgan mevalar bilan tajriba qilishingiz mumkin - hozir qo'shing, keyingi safar.

Stollen nafaqat g'ayrioddiy mazali kek, balki uni uzoq vaqt (4 haftagacha) saqlash mumkinligiga ishoniladi. Men juda uzoq vaqt saqlashning muxlisi emasman va yangi pishirilgan mahsulotlarni afzal ko'raman, lekin hayotning zamonaviy sur'atini hisobga olgan holda, stollenni xizmat qilishdan 2-3 kun oldin pishirishingiz mumkin. Har bir uy bekasi Yangi yil va Rojdestvo ishlari nima ekanligini biladi va bu vaqtda bayram dasturxonida tayyor, oldindan pishirilgan shirinlik sizni kutayotganini tushunish qanchalik yoqimli.

Sovutilgan stollen qog'oz va zig'ir yoki paxta peçete bilan o'ralgan va qorong'i, issiq bo'lmagan joyda saqlanadi. Uzoq muddatli saqlash uchun uni pishirish qog'ozi va folga bilan o'rashingiz mumkin. Uzoq muddatli saqlash stollenning ta'mini yanada yorqinroq va boy qiladi, deb ishoniladi.

Rojdestvo muborak! Oshxonadagi kundalik yumushlaringiz va kundalik noningiz haqidagi tashvishlaringiz Masih bizga o'rgatgan qo'shnilaringizga bo'lgan muhabbatning bir qismiga aylansin. Ko'pincha qadrlanmaydigan va e'tiborga olinmaydigan, lekin qalbimizga tinchlik va osoyishtalik keltiradigan osoyishta va e'tiborsiz namoyon bo'ladigan sevgi. Sizning uyingiz doimo to'liq kosa va eng avvalo tinchlik va sevgiga to'la bo'lsin!

Va yaqinlashib kelayotgan Rojdestvo uchun mendan kichik sovg'a - mening sevimli hikoyalarimdan biri I. Ilyinning "Rojdestvo maktubi" bo'lib, uni Rojdestvo Stollen uchun qisqa retseptdan keyin joylashtiraman ⇓⇓ ⇓ Bu sevgi nima va baxt nima haqida juda aniq gapiradi.

Rojdestvo o'g'irlangan. Qisqa retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

• tuxum 2 dona
• sut 200 ml
• sariyog '150 gr
• yuqori sifatli bug'doy uni 500 gr
• shakar 150 gr
• bir chimdim tuz
• quruq xamirturush 1 osh qoshiq.
• vanil shakar 1 osh qoshiq.
• ziravorlar jami 1 osh qoshiq. (zanjabil, doljin, kardamon, chinnigullar, qizilmiya, xushbo'y qalampir, muskat yong'og'i)
• quritilgan mevalar va yong'oqlar jami 300 g
• limon 1 dona (limon)
• kuchli aromatik spirt (rom yoki konyak, viski yoki likyor) 100 ml
• bezatish uchun shakar kukuni 100 g va sariyog '50 g

Quritilgan mevalar ustidan spirtli ichimliklarni to'kib tashlang. Katta quritilgan mevalarni kichik kubiklarga oldindan kesib oling.
Unni idishga elakdan o'tkazing, shakar, tuz, quruq xamirturush va ziravorlar qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
Mikser idishida 2 ta tuxumni sindirib, past tezlikda silliq bo'lguncha aralashtiring.
Iliq sut, sariyog 'bo'laklarini qo'shing, ko'pirtirgichni xamir ilgagiga o'zgartiring va asta-sekin 3-4 ta qo'shib, un aralashmasini qo'shing, silliq xamir yoğurun.
Idishni sochiq bilan xamir bilan yoping va 2 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.
Xamir ko'tarilgach, barcha quritilgan mevalarni, tug'ralgan yong'oqlarni va limon qobig'ini qo'shing, yaxshilab yoğurun va kesish yuzasiga o'tkazing.
Xamirni 2 yoki 3 qismga bo'ling.
Xamirni 1 sm qalinlikdagi oval shaklga keltiring, kaftingizning chetidan foydalanib, uni 2 qismga bo'lgandek, ovalning o'rtasidan tushkunlik qiling. Ovalni yarmiga katlayın va yuqori qismini boshqa yo'nalishda yana yarmiga katlayın. Lotin harfini eslatadi S
Stollenni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Ko'tarilishi uchun 40 daqiqaga qoldiring .
Oldindan qizdirilgan duxovkada 160°C da 50-60 daqiqa pishiramiz.
Tayyor issiq stollenni har tomondan eritilgan sariyog' bilan yog'lang va shakar kukuniga seping.

Ivan Ilyin "Rojdestvo maktubi"

Bu bir necha yil oldin edi. Hamma Rojdestvoni nishonlamoqchi, Rojdestvo daraxti va sovg'alarni tayyorlamoqchi edi. Men esa begona yurtda yolg‘iz edim, na oilam, na do‘stim; va menga hamma odamlar tomonidan tashlab ketilgan va unutilgandek tuyuldi. Atrofda bo'shliq va sevgi yo'q edi: uzoq shahar, begonalar, qo'pol yuraklar. Shunday qilib, g'amgin va umidsizlikda men qorong'u kunlarimizdagi barcha sinovlardan omon qolishga muvaffaq bo'lgan eski xatlar to'plamini esladim. Men uni chamadonimdan chiqarib, bu xatni topdim.
Bu yigirma yetti yil avval marhum onamga yozilgan xat edi. Uni eslaganim qanday baxt! Uni qayta aytib bo'lmaydi; uni to'liq keltirish kerak.

"Mening azizim, Nikolenka. Menga yolg‘izligingdan shikoyat qilasan, so‘zlaring meni naqadar g‘amgin va alamli qilishini bilsang edi. Qanday xursandchilik bilan oldingizga kelib, siz yolg'iz emasligingizga va yolg'iz bo'lolmasligingizga ishontiraman. Lekin bilasizmi, men dadamni tark eta olmayman, u juda ko'p azob chekmoqda va u har daqiqada mening g'amxo'rligimga muhtoj bo'lishi mumkin. Va siz imtihonlarga tayyorgarlik ko'rishingiz va universitetni tugatishingiz kerak. Xo'sh, hech bo'lmaganda nima uchun o'zimni yolg'iz his qilmasligimni aytaman.

Ko'ryapsizmi, odam hech kimni sevmasa, yolg'iz qoladi. Chunki sevgi bizni sevgan insonimizga bog'laydigan ipga o'xshaydi. Biz guldastani shunday qilamiz. Odamlar guldir va guldastadagi gullar yolg'iz bo'lolmaydi. Va agar faqat gul to'g'ri gullab, xushbo'y hidlana boshlasa, bog'bon uni guldastaga oladi.

Biz odamlar bilan ham xuddi shunday. Kim sevsa, uning qalbi gullaydi va xushbo'y hidlaydi; gul hidini berganidek sevgisini ham beradi. Ammo keyin u yolg'iz emas, chunki uning yuragi sevgan odami bilan: u haqida o'ylaydi, unga g'amxo'rlik qiladi, uning quvonchidan quvonadi va azobidan azob chekadi. U o'zini yolg'iz his qilishga yoki yolg'izmi yoki yo'qmi deb o'ylashga vaqti yo'q. Sevgida inson o'zini unutadi; u boshqalar bilan yashaydi, u boshqalarda yashaydi. Va bu baxt.

Men sizning so'roqli ko'k ko'zlaringizni allaqachon ko'rib turibman va bu baxtning faqat yarmi, butun baxt nafaqat sevishda, balki sevilishda ham, degan jimgina e'tirozingizni eshitaman. Ammo qulog'ingizga aytmoqchi bo'lgan kichik bir sir bor: kim chindan sevsa, so'ramaydi va ziqna ham bo'lmaydi. Siz doimo hisoblay olmaysiz va so'ray olmaysiz: mening sevgim menga nima beradi? Lekin meni o'zaro munosabatlar kutmoqdami? Yoki men ko'proq sevaman, lekin ular meni kamroq sevadilarmi? va bu sevgiga taslim bo'lishim kerakmi?.. Bularning hammasi noto'g'ri va keraksiz; bularning barchasi sevgi hali mavjud emas (tug'ilmagan) yoki endi mavjud emas (o'lik) degan ma'noni anglatadi. Bu sinchiklab sinash va tortish yurakdan oqib kelayotgan jonli muhabbat oqimini to‘xtatib, uni kechiktiradi. O'lchagan va osgan odam sevmaydi. Keyin uning atrofida bo'shliq paydo bo'ladi, uning qalbining nurlari kirmaydi va isitilmaydi va boshqa odamlar buni darhol his qilishadi. Ular uning atrofidagi hamma narsa bo'sh, sovuq va qattiq ekanligini his qiladilar, undan yuz o'giradilar va undan iliqlik kutmaydilar. Bu uni battar namlaydi va endi u yolg'iz, qarovsiz va baxtsiz o'tiradi ...

Yo'q, azizim, sevgi yurakdan erkin oqishi kerak va o'zaro bog'liqlik haqida tashvishlanishga hojat yo'q. Biz odamlarni sevgimiz bilan uyg'otishimiz, ularni sevishimiz va shu bilan ularni sevgiga chaqirishimiz kerak. Sevish - bu yarim baxt emas, balki butun baxt. Faqat buni tan oling va mo''jizalar sizning atrofingizdan boshlanadi. Yuragingizning oqimiga taslim bo'ling, sevgingiz erkin bo'lsin, uning nurlari har tomonga porlasin va isinsin. Shunda siz tez orada har tomondan o'zaro sevgi oqimlari siz tomon oqib kelayotganini his qilasiz. Nega? Chunki sizning bevosita, beixtiyor mehringiz, uzluksiz va fidoyi muhabbatingiz odamlarda sezilmas darajada mehr va muhabbat uyg‘otadi.

Va keyin siz bu o'zaro, teskari oqimni siz talab qilgan va erishgan "to'liq baxt" sifatida emas, balki sizning qalbingiz gullab-yashnashi va quvonadigan yerdagi noloyiq baxt sifatida his qilasiz.

Nikolenka, bolam. Bu haqda o'ylab ko'ring va yana yolg'izlikni his qilganingizda mening so'zlarimni eslang. Ayniqsa, men er yuzida bo'lmaganimda. Va xotirjam va ishonchli bo'ling: chunki Rabbiy bizning bog'bonimiz va qalblarimiz Uning bog'idagi gullardir.

Ikkalamiz sizni mehr bilan quchoqlaymiz, dadam va men.

Sizning onangiz."

Rahmat, onam! Sevgingiz va qulayligingiz uchun rahmat. Bilasizmi, maktubingizni doim ko‘zimda yosh bilan o‘qib tugataman. Va keyin, men uni o'qishni tugatganimda, Rojdestvo bayrami vaqti keldi. Oh, noloyiq er yuzidagi baxt!

Ivan Ilyin "Qo'shiq aytayotgan yurak. Sokin mulohazalar kitobi"

O'g'irlangan narsa nima va u nimani anglatadi? Bu xamirturush xamiriga asoslangan pishirilgan mahsulot (juda, juda boy), men shimgichni usuli yordamida qilishni taklif qilaman. Natijada juda ko'p mazali qo'shimchalarga ega bo'lgan ulkan, yumshoq va juda mazali non (bu holda, hatto ikkitasi). Stollen, albatta, Rojdestvodan 3-4 hafta oldin tayyorlanishi kerak, chunki bu pishirilgan mahsulotlarning pishishi uchun muhim ahamiyatga ega. Shundagina siz uning o'ziga xos ta'mi, boy hidi va yoqimli teksturasidan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Men uzoq kirishni yozishni xohlamadim, lekin ingredientlar bilan to'xtab qololmayman. Bu pishirish uchun bug'doy unining miqdori ko'rsatilganidan juda farq qilishi mumkin - bu ko'plab omillarga (xususan, unning namligiga) bog'liq. Biroq, juda ko'p un pishirilgan mahsulotlarni juda qo'pol va qattiq qiladi. Xamirturushli xamir uchun juda ko'p yog'li sariyog'ni ishlatishingizga ishonch hosil qiling - margarin, yoyilgan yoki shunga o'xshash narsalar yo'q! Stollen uchun faqat yuqori sifatli mahsulotlar kerak va muhim, sizning oshxonangizdagi eng yaxshi narsalar.

Xamirturush haqida: men yangi (bosilgan, ho'l) foydalanishni talab qilganda aynan shunday bo'ladi. Albatta, ular yo'q bo'lganda, siz tez ta'sir qiluvchi yoki quruq (aniq 3 baravar kam, ya'ni 11-12 gramm) tanlashingiz mumkin, lekin shaxsan menimcha, natija unchalik ta'sirchan bo'lmaydi. Jonli xamirturush jonli... Yangi sotib olayotganda doimo xurmolarni tekshiring, briketni oching va hidlang - u o'ziga xos yoqimli hidga ega bo'lishi kerak.

Va plomba moddalari haqida bir oz ko'proq. Rojdestvo stollen uchun boy xamirturush xamiri mazali qo'shimchalarning barcha turlarini o'z ichiga oladi. Men faqat bizning oilamiz sevadigan narsalarni taklif qilaman va siz o'zingizning sevimli narsalaringizdan foydalanasiz, faqat umumiy vaznga (400 gramm) e'tibor qarating. Yong'oqlar ham butunlay sizning tanlovingiz. Bundan tashqari, siz xamirni sitrus mevalari yoki sevimli ziravorlaringiz bilan xavfsiz tatib ko'rishingiz mumkin, bu shubhasiz tayyor stollenning ta'mini boyitadi.

Tarkibi:

Opara:

Xamirturushli xamir:

(550 gramm) (200 gramm) (100 mililitr) (100 gramm) (2 dona) (2 osh qoshiq) (0,5 choy qoshiq) (0,5 choy qoshiq) (0,25 choy qoshiq) (0,25 choy qoshiq) (0,25 choy qoshiq)

To'ldiruvchilar:

Sprinkles:

Bosqichma-bosqich pishirish:

Men ataylab Rojdestvo stollenini tayyorlash uchun zarur bo'lgan barcha mahsulotlarni ingredientlardagi guruhlarga ajratdim, chunki ularning ko'pi bor va asta-sekin fotosuratda men hamma narsa qanday ko'rinishini ko'rsataman. Shunday qilib, bizga yuqori sifatli bug'doy uni, yuqori sifatli sariyog '(yog'ligi kamida 72%), har qanday yog'li sut, granüllangan shakar, shakar kukuni va vanil shakar, shakarlangan mevalar, mayiz, bodom, findiq, apelsin sharbati, konyak, presslangan xamirturush , tovuq tuxumi, tuz. Bundan tashqari, ziravorlar uchun (quruq zamin shaklida) men doljin, kardamom, zanjabil va muskat yong'og'idan foydalanishni taklif qilaman.

Biz stollen uchun xamirturush xamirini ko'p miqdorda sariyog 'bilan tayyorlaganimiz sababli, biz uni shimgichni usuli yordamida qilamiz. Biz xamirni tayyorlayapmiz - bu holda u suyuq bo'ladi. Siz xamir nima ekanligini va u nima uchun kerakligini so'rashingiz mumkin. Men uzoq va qattiq yozmayman, lekin gap shundaki, bu non va boshqa non mahsulotlarini pishirish uchun ishlatiladigan va xamirning plastikligini oshiradigan yarim tayyor mahsulot. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, un, suyuqlik va xamirturushning bu aralashmasi yanada yumshoq va g'ovakli maydalanishga, shuningdek, tayyor pishirilgan mahsulotlarning boy ta'mi va xushbo'yligiga erishishga yordam beradi. 100 mililitr iliq sutni mos hajmdagi idishga (kamida 1 litr) quying va unda 30 gramm shakarni eritib yuboring. Yangi xamirturushni (35 gramm) sutga maydalang va suyuqlikda to'liq erigan holda hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Un to'liq namlanmaguncha hamma narsani qoshiq yoki vilkalar bilan aralashtiring va quruq bo'laklar qolmaydi. Uzoq vaqt davomida aralashtirishning hojati yo'q - faqat nisbatan bir hil bo'lguncha. Siz mustahkamligi bo'yicha krep xamiriga o'xshash suyuq xamirni olishingiz kerak. Xamirturush ishlay boshlashi uchun xamirni iliq joyda 30-40 daqiqaga qoldiring.

Ayni paytda, biz kelajakda stollen uchun plomba tayyorlaymiz. Umuman olganda, bu sizga eng yoqadigan deyarli har qanday quritilgan meva yong'oqlari bo'lishi mumkin, shuning uchun siz ularni o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlashingiz mumkin, ammo umumiy vaznga e'tibor qarating - 300 gramm. Bu holda, men urug'siz mayiz, quritilgan kızılcık va ko'p rangli shakarlangan ananasdan foydalanaman (bo'laklari mayizning kattaligi bo'lishi uchun ularni pichoq bilan maydalang). Klyukva va mayizni oldindan yuvib quritganingizga ishonch hosil qiling - ular qaerda va qanday saqlanganligini hech qachon bilmaysiz. Biz hamma narsani idishga solamiz va uni apelsin sharbati (do'konda emas, balki yangi apelsindan siqilgan) va konyak bilan to'ldiramiz. Konyakdan foydalanish shart emas - boy, yoqimli hidga ega bo'lgan har qanday kuchli alkogol (masalan, rom yoki brendi) yordam beradi. Agar siz pishirilgan mahsulotlarda spirtli ichimliklarni yoqtirmasangiz (garchi u hammasi bug'lanib, faqat xushbo'yligini qoldiradi), uni tashlab, uni bir xil miqdordagi apelsin sharbati bilan almashtirishingiz mumkin. Quritilgan mevalarni stolga qoldiramiz, shunda ular aromatik suyuqlikni o'zlashtiradi va yumshoq bo'ladi (buni bir kun oldin - hatto bir yoki ikki kun oldin qilish mumkin - va muzlatgichda saqlash mumkin).

Keyinchalik, yong'oqlarni tayyorlaymiz. Men shirin bodomni (50 gramm) tozalashni tavsiya qilaman. Buning uchun yong'oqlarni chuqur idishga quying va qaynoq suv quying, shunda suyuqlik yong'oqlarni to'liq qoplaydi. Suv biroz sovib ketishi uchun 10 daqiqaga qoldiring.

Issiq "hammom" tufayli yong'oq terisi shishadi va yadrodan osongina chiqib ketadi. Endi siz bodomlarni tozalashingiz mumkin. Bu juda oddiy va juda tez amalga oshiriladi - yong'oqni bir qo'lning barmoqlari orasiga tuting, ikkinchisi bilan terining bir qismini oling va shunchaki yong'oqni bosing. Faqat ehtiyot bo'ling: bodom yadrolari silliq, ular tom ma'noda teridan sakrab chiqadi va uzoqqa ucha oladi.

Keyinchalik, tozalangan bodomlarni quritish va qizarish kerak - bu yong'oqlarni yanada qarsillab, xushbo'y qiladi. Quritish usullari har xil, ammo mikroto'lqinli pechda oz miqdorda quritish eng qulaydir. Faqat ularning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Shu vaqt ichida xamir keldi. Xamirning achitilganligi belgisi uning ko'rinishi bo'ladi. Xamir hajmi sezilarli darajada oshadi, yanada yupqaroq bo'ladi, u pufakchalar bilan o'raladi va joylasha boshlaydi.

Xamirni katta idishga quying, unda Rojdestvo stollen uchun xamirturush xamiri achitiladi. Xamirga 100 gramm donador shakar, 2 osh qoshiq vanil shakar, yarim choy qoshiq tuz, 100 mililitr iliq sut va xona haroratida bir juft tovuq tuxumini qo'shing.

Qo'lingiz yoki qoshiq bilan hamma narsani aralashtiring, so'ngra 550 gramm yuqori sifatli bug'doy unini idishga soling. Yana bir bor eslatib o'tamanki, un miqdori ko'rsatilganidan sezilarli darajada farq qilishi mumkin, chunki u mahsulotning namligiga bog'liq. Avval 500 gramm un qo'shishingiz mumkin, shundan so'ng siz xamirning mustahkamligiga qaraysiz. Xushbo'y ziravorlar haqida unutmang - doljin, zanjabil, kardamon va muskat yong'og'i qo'shing.

Xamirni qo'llaringiz bilan aralashtiring, shunda un namlanadi va suyuq ingredientlarni o'zlashtiradi. Shundan so'ng, xamirga yumshoq sariyog 'qo'shishni boshlaymiz (bir necha soat oldin muzlatgichdan chiqarib, xona haroratida qoldiring) 4-5 qo'shimchada.

Rojdestvo stollen uchun xamirturush xamirini juda uzoq vaqt yoğurish kerak - kamida 15 daqiqa va undan ham yaxshiroq. Buni idishda emas, balki to'g'ridan-to'g'ri stolda qilish eng qulaydir. Natijada silliq, butunlay bir hil, yumshoq va ozgina yopishqoq xamir olinadi. Yuqorida yozganimdek, qorish jarayonida sizga masalliqlarda ko'rsatganimdan bir oz ko'proq yoki ozroq un kerak bo'lishi mumkin, lekin tayyor pishirilgan mahsulotlar ham chiqmasligi uchun xamirni un bilan to'ldirishni tavsiya etmayman. zich va qattiq. Xamirni to'pga aylantiring va idishda qoldiring (men har doim xamir achitadigan idishlarni yuvaman - men iflos narsalarni yoqtirmayman). Xamirni 30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying - fermentatsiya vaqti xamirturushning faolligiga bog'liq. Xamirni qayerda achitish yaxshiroq va issiq joy nimani anglatishini eslatishdan charchamayman. Bir nechta variant mavjud. Avvalo, pechda yorug'lik yoqilgan (taxminan 28-30 daraja bo'lib chiqadi - xamirturush xamirini fermentatsiyalash uchun ideal harorat). Keyin idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping yoki sirt havodor va qobiq bo'lib qolmasligi uchun uni tabiiy matodan qilingan sochiq bilan yoping (zig'ir eng yaxshisidir). Bundan tashqari, xamirni mikroto'lqinli pechda achitishga ruxsat berishingiz mumkin, unda siz avval bir stakan suvni qaynatishga keltirasiz. Eshik yopilganda xamir ko'tariladi va stakan o'sha erda turadi. Keyin idishni hech narsa bilan yopishning hojati yo'q, chunki suv bug'lanadi va shu bilan kerakli namlikni saqlaydi. Faqat hech kim tasodifan mikroto'lqinli pechni yoqmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda xamir yo'qoladi va Rojdestvo stollen bo'lmaydi.

Ushbu bosqichda biz xamirga plomba moddalarini kiritamiz. Yong'oq va namlangan quritilgan mevalarni qo'shing. Agar sharbat va spirt to'liq so'rilmasa (qoida tariqasida, quritilgan mevalar barcha suyuqlikni bir soat ichida o'zlashtiradi), ularni ham xamirga qo'shing.

Ish yuzasida qo'shimchalarni aralashtirish eng qulaydir, shuning uchun xamirni stolga qo'ying va yoğurmaya boshlang. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq bug'doy unini qo'shing, agar xamir juda yopishqoq bo'lib chiqsa va stolga yoyilsa, shunchaki olib ketmang.

Keling, kelajakda stollenni shakllantirishga o'taylik. Men 2 ta katta (hatto katta) pishirdim, shuning uchun xamirni 2 ta teng qismga bo'ldim, har birini bulochkaga aylantirdim. Siz 3 yoki undan ortiq kichik mahsulotlarni pishirishingiz mumkin. Ish joyini oz miqdorda bug'doy uni bilan seping.

Nemis stollen

Qoidalarga ko'ra, Rojdestvo va Yangi yil keklarini bayramlardan bir oy oldin tayyorlash kerak, shunda xamir to'liq pishib, meva to'ldirish va likyorlar bilan to'yingan bo'ladi. Meva sharbati xamirni ham yumshoq, ham zich qiladi. Angliyada "Rojdestvo keki" har xil quritilgan mevalar, yong'oqlar va shakarlamalar, ziravorlar va rom bilan to'ldirilgan, olti hafta oldin tayyorlangan Rojdestvo, va keyin vaqti-vaqti bilan uni spirtli ichimlikka soling. Nemislar o'zlarining mashhur qor-oqlarini qiladilar "o'g'irlangan"- Meva va ziravorlar bilan xamirturush xamiridan tayyorlangan Rojdestvo keki. Afsonaga ko'ra, Stollen 700 yil oldin Drezdenda ixtiro qilingan , va o'shandan beri na shakli, na mazmuni o'zgarmadi. Ko'pchilik stollenni pechenening "qarindoshi" deb ataydi Rojdestvo jurnali , Frantsiya va Italiyada tayyorlanadi. Ehtimol, uning shakli tufayli. Taxminlarga ko'ra, o'g'irlangan o'z shakliga ko'ra, Iso oq o'rindiqda o'ralgan chaqaloqqa o'xshaydi; lekin aslida, frantsuz keki kabi, u eng tantanali muhitda o'choqda yoqish odat tusiga kirgan yog'och logga taqlid qiladi. Stollen Rojdestvodan bir necha hafta oldin oldindan tayyorlanadi; Kunlar o'tishi bilan uning ta'mi faqat yaxshilanadi. Kekning asosiy tarkibiy qismlari: oq un, mayiz, sariyog ', shakar, shakar kukuni, shirin va achchiq bodom, qobiq, xamirturush, marzipan, sut, rom, tuz, ziravorlar. Lent paytida sut va sariyog'ni iste'mol qilish taqiqlanganligi sababli, nemislar nemislarga xayrixoh bo'lgan Rim papasining o'ziga maktub yozishlari kerak edi, chunki Germaniyada zaytun daraxtlari o'smaydi. Har yili Drezdenning bozor maydonida 17-asrda mahalliy qandolatchilar tomonidan pishirilgan ulkan keks sharafiga Stollen festivali bo'lib o'tadi. O'sha mashhur stollenning og'irligi uch tonnagacha yetdi va ular u bilan barcha shahar aholisini boqishga muvaffaq bo'lishdi. Ilgari, Rojdestvo kekining birinchi qismi iste'mol qilinmagan, ammo keyingi Rojdestvoga qadar saqlanib qolgan; va oxirgisi Pasxada yeyildi. Ba'zi oilalar hali ham bu an'anaga rioya qilishadi va u amalga oshadi deb da'vo qilishadi, chunki e'tiqodlarga ko'ra, bu marosim oilaning farovonligi va to'qligini kafolatlaydi. Rojdestvo stollen maxsus sopol idishda saqlanadi.

Hozirgi vaqtda ko'p hollarda stollenni pishirish uchun sanoat ishlab chiqarishining maxsus shakllari qo'llaniladi, ammo haqiqiy biluvchilar buni an'analarning buzilishi va deyarli kufr deb hisoblashadi.

NEMANIY O'G'IRLANGAN RECEPT

KERAK:

750 g un
125 g shakar
250 ml sut
350 g sariyog '
80 g xamirturush
2 osh qoshiq Sahara
1 paket vanil shakar
150 g jigarrang mayiz
150 g sariq mayiz
150 g mayiz-dolchin
6 osh qoshiq. l. Roma
100 g tozalangan tug'ralgan bodom
50 g maydalangan achchiq bodom
100 g shakarlangan apelsin qobig'i
100 g shakarlangan limon qobig'i
1/2 limon qobig'i
1/4 choy qoshiq. maydalangan kardamon
1/4 choy qoshiq. maydalangan zanjabil
1/4 choy qoshiq. tuz
Yog'lash uchun 75 g eritilgan sariyog '
Changni tozalash uchun 1/2 chashka chang shakar

QANDAY Pishirish:

1. Mayizlarni yuving, romga quying va bir soat yoki undan ko'proq vaqt turing.

2. Bir hil suyuqlik massasi olinmaguncha xamirturushni ikki choy qoshiq shakar bilan maydalang. Ular biroz ko'piklanmaguncha 10 daqiqaga qoldiring.

3. Unni elakdan o'tkazing, shakar va tuz bilan aralashtiring.

4. Xamirturushni iliq sut bilan eritib, unga quying. Qalin xamir yoğurun. Ziravorlar va vanil shakar qo'shing.

5. Sekin-asta xona haroratidagi sariyog 'qo'shing va silliq, yumshoq, ochiq rangli xamir hosil qilish uchun yaxshilab yoğurun.

6. Mayizlarni quriting. Shakarlangan mevalarni mayda maydalab, mayiz bilan aralashtiring.

7. Tug'ralgan bodom qo'shing. Har bir narsani ikki osh qoshiq un bilan seping va aralashtiring - shu tarzda aralashma xamirga teng taqsimlanadi.

8. Qo'llaringiz bilan xamirga hamma narsani aralashtiring, boshqa yoğurmang, aks holda xamir qorayib ketadi.

9. Xamirni to'pga aylantiring, idishga soling, kino bilan yoping va 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

10. Xamirni teshib, yana 45-50 daqiqa davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. Ko'tarilgan xamir shunday ko'rinadi.

11. Xamirni 2 qismga bo'ling, har birini cho'zinchoq nonga aylantiring, kaftingizning chetidan yoki prokatdan foydalanib, xamirni 2: 1 nisbatda bo'linib, uzunlamasına chuqurchaga aylantiring. Bosmasdan, kichikroq qismini kattaroqning ustiga katlayın, pog'onali burma hosil qiling - stollen uchun odatiy shakl. Bu siz olgan "qo'g'irchoqlar".

AYTMOQCHI: Stollen prova paytida o'z shaklini yaxshi ushlab turadi, lekin pishirish paytida, xamirda yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli, u kenglikda tarqala boshlaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, masalan, folga yoki plyonka rulosidan karton qutilardan foydalanib, pishirishning dastlabki 30 daqiqasida yon tomonlarga tayanchlar yasang. Vaqt o'tishi bilan stollen yumshoqroq va aromatik bo'ladi, shuning uchun uni ishlatishdan kamida 2 hafta oldin pishirish yaxshidir.