Vanil ekstrakti va vanil mohiyati. Vanil mohiyati nima? Qaysi vanil loviyalarini ishlatish yaxshiroq?

Uy / Ikkinchi kurslar

Dunyoda vanildan ko'ra mazali hid yo'q. Bu boy, to'la va issiq. Za'farondan keyin vanil barcha qishloq xo'jaligi mahsulotlari ichida eng qimmat ziravor va eng ko'p mehnat talab qiladigan ziravor hisoblanadi.

- afrodizyak. Shuningdek, u sedativ xususiyatlarga ega (xushbo'y ziravor sifatida vanil asab tizimi uchun foydalidir va klaustrofobiya alomatlarini kamaytirishga yordam beradi). Vanil antioksidantlarga boy. Bu saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan tanadagi erkin radikallar miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

Vanil loviyasidan nima qilish mumkin? Ko'pincha bu: vanil ekstrakti, vanil mohiyati, vanil kukuni va vanil shakar.

Vanil ekstrakti qanday tayyorlanishini bilmoqchimisiz? Uyda tayyorlangan vanil ekstrakti o'zining boy, murakkab ta'mi va ajoyib silliq hidi uchun qadrlanadi. Bu erda shunchaki almashtirish yo'q. Ushbu oson vanil ekstrakti retsepti bilan pishirishingizni butunlay yangi darajaga ko'taring.

Ko'pchiligimiz shaffof sintetik vanil ekstrakti bilan tanishmiz. Tabiiy va sun'iy ekstraktlar o'rtasidagi farq oddiy: haqiqiy vanil ekstrakti 35% spirt yordamida ekstraksiya qilingan vanil loviyasidan tayyorlanadi - tamom! Shaffof sintetik bo'lganlar sun'iy lazzatlar va zararli kimyoviy moddalardan foydalanadilar. Tabiiy vanil ekstrakti quyuq jigarrang, vanil loviya rangi bo'lishi kerak.

Faqat ikkita ingredientdan - vanil loviya va alkogoldan foydalanib, siz xohlagancha yaratishingiz mumkin. Bu biroz sabr-toqatni talab qiladi, chunki alkogolning ko'zalardan lazzat olishi uchun vaqt kerak bo'ladi, ammo ajoyib natijalar bunga arziydi.

Qaysi vanil loviyalarini ishlatish yaxshiroq?

Turli navlar va sinflarning o'ziga xos xususiyatlariga ega ekanligini yodda tutib, har qanday vanil loviyadan foydalanishingiz mumkin.

Odatda vanil bilan bog'liq bo'lgan klassik, kuchli ta'mga, shirin va nozik hidga ega. T Ahiti vanili- nozik mevali va gulli, esa meksikalik vanil yumshoq va achchiq bo'ladi, pushti qalampir gullari va tamaki xushbo'y hidi bilan. Siz turli xil navlarni aralashtirishingiz mumkin! Taiti navining gulli, mevali, gilos notalari Burbon navining aristokratik aromati bilan mukammal birlashadi. Oddiy vanil ekstrakti yarating yoki o'z aralashmasini yarating - bu sizning ta'mingizga bog'liq!

(ular gurme yoki prima deb ham ataladi) yuqori sifatli hisoblanadi, ular har qanday taom tayyorlash uchun juda yaxshi (juda nam, yumshoq, to'la, porloq ko'rinishga ega), lekin vanil ekstrakti va vanil shakarini tayyorlash uchun. B toifali dukkaklilar namlik darajasi past bo'lgani uchun ham idealdir. Ular qattiq, yorilib ketgan va quruq ko'rinishi mumkin. Ularning tashqi ko'rinishi A darajali podalar kabi istalmagan bo'lsa-da, ular hali ham ko'p vanil ta'mini o'z ichiga oladi. Sizda bor narsadan bemalol foydalaning.

Qanday spirtli ichimliklarni iste'mol qilishim kerak?

Aroq rangsiz va ta'msiz - bu sof vanil ta'mini olish uchun eng neytral spirtdir. Noyob ekstraktlarni yaratish uchun siz burbon, brendi yoki romdan ham foydalanishingiz mumkin, lazzat murakkab bo'ladi, shuning uchun birinchi navbatda siz ekstraktdan qanday foydalanishni tushunishingiz va kichik bir qismdan boshlashingiz kerak.

Vanil ekstraktini tayyorlashda yuqori darajada isbotlangan spirtli ichimliklarni ishlatishning hojati yo'q. 40% spirt yaxshi ishlaydi (tijorat vanil ekstrakti odatda 35% ni o'z ichiga oladi).

Qachongacha turib olish kerak?

Kuchli ta'm va xushbo'y hid olish uchun dukkaklarni kamida bir oy, yaxshisi bir necha oy davomida tik turing (qoziqni o'rganish uchun ko'p vaqt kerak). mazali retseptlar pishirish uchun). Ekstrakt foydalanishga tayyor bo'lganda, vanil loviyalarini olib tashlash mumkin. Agar vanil loviyalari shishada qolsa, xushbo'y hid yanada rivojlanadi, yaxshi sharob kabi (faqat loviya doimo suyuqlikka botganligiga ishonch hosil qiling). Natijada paydo bo'lgan hashamatli qahva rangi tengsizdir va uni do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan narsalar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Bu kutishga arziydi. Jarayonni tezlashtirish uchun siz ko'proq ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Agar siz infuziya tugashidan oldin ekstraktni sovg'a qilmoqchi bo'lsangiz, oluvchiga qancha hafta pishib qolganligini ayting.

Uyda tayyorlangan vanil ekstrakti

Tarkibi: 3 dan 5 gacha vanil loviya, aroq, burbon, brendi yoki rom kabi 250 ml spirt.

Uskunalar: Kesish taxtasi va pichoq; toza kavanoz yoki shisha; flakonlar, qadoqlash va saqlash uchun shishalar (ixtiyoriy); kichik huni (ixtiyoriy); kofe filtri (ixtiyoriy).

Tayyorlanishi:

Har bir vanil loviyasini uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling. Agar xohlasangiz, yanada chiroyli dizayn uchun bir necha santimetr kesilmagan holda qoldirishingiz mumkin. Agar kavanoz yoki shishangiz kichik bo'lsa, siz podkalarni mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Vanil loviyalarini kavanozga yoki shishaga joylashtiring va spirt bilan to'ldiring, ular butunlay suv ostida ekanligiga ishonch hosil qiling. Idishni mahkam yoping va yaxshilab silkiting. Kamida bir oy davomida salqin, qorong'i joyda turing, vaqti-vaqti bilan silkiting. Ekstraktni tatib ko'ring va kuchliroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, uni uzoqroq turing. Agar xohlasangiz, vanil loviyalarini olib tashlashingiz va ekstrakti chiroyli idishlarga quyishingiz mumkin. Urug'larning mayda bo'laklari yoqimli teginish bo'lishi mumkin, ammo agar siz toza ekstraktni istasangiz, uni kofe filtri yordamida filtrlashingiz mumkin. Bundan tashqari, siz uni ishlatayotganda ko'chatlarni ekstraktda qoldirishingiz mumkin. Oxir-oqibat, barcha lazzat olinadi, shuning uchun siz vaqti-vaqti bilan yangi ko'zalarni, shuningdek, boshqa idishlarda ishlatish uchun urug'ini olib tashlagan podalar qo'shishingiz mumkin.

Pishirilgan mahsulotlarga qancha ekstrakti qo'yishim kerak? Masalan, 5-6 ta porsiya uchun 12 ta kek yoki keks pishirish uchun 1 choy qoshiq ekstraktdan foydalanish tavsiya etiladi.

Savol tug'ilishi mumkin: vanil ekstrakti va o'rtasidagi farq nima vanil mohiyati? Tarixiy jihatdan "mohiyat" atamasi sof ekstraktning yuqori konsentrlangan shaklini anglatadi. Shunday qilib, 1 litr 35% spirt uchun 2-3 barobar ko'proq vanil po'stlog'idan foydalansangiz, siz mohiyatga ega bo'lasiz.

Xamir uchun xushbo'y tatlandırıcı sifatida ishlatiladi, u choy uchun ajoyib ta'm beradi va shuningdek, kek, pirog va, albatta, kukilarning yuqori qatlamini ajoyib ko'rinishga keltirish uchun yakuniy teginish sifatida ishlatilishi mumkin. Vanil shakar ham uy qurilishi muzqaymoq, murabbo va qaymoqqa ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Ko'pchilik uni yangi mevalarga sepish yoki qahva qo'shish uchun ishlatishadi.

Sovg'a qilish uchun shakarni kichik o'ralgan bankalarga yoki havo o'tkazmaydigan qoplarga soling. Urug'li urug'larni uchdan biriga kesib oling va har bir sovg'aga xohlaganingizcha qo'shing. Sana bilan chiroyli teg qo'shing.

Vanil shakarni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

1. Ishlatilgan vanil loviyalarini quritib, keyin ularni engil ta'mli vanil shakar yoki xushbo'y tuz tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Quritilgan po'stlog'ini shakar solingan chiroyli bankaga solib qo'yish orqali, kutilmagan mehmonlar kelganda, styuardessa choy yoki qahvani xushbo'ylashda katta yordam oladi.

2. Vanil shakar havo o'tkazmaydigan idish yoki bankada tayyorlangan bo'lsa, cheksiz saqlanadi. Sizga kerak bo'ladi: 1 ta yangi vanil loviya, uzunligi bo'ylab kesilgan, 1 kilogramm oq shakar, qopqoqli idish. Shakarni idishga to'kib tashlang va maksimal lazzat taqsimoti uchun vanilni shakarga suring. Qopqoqni mahkam yoping va idishni bir necha hafta davomida salqin va qorong'i joyda qoldiring. Tabiiy lazzatlarni teng taqsimlash uchun kavanozni har bir necha kunda silkiting. Shakar ishlatishga tayyor bo'lgach, unda vanilni saqlashda davom eting.

3. Agar sizda tabiiy quritilgan vanil po'stlog'i bo'lmasa, vanil shakar boshqa usulda tez va arzon tayyorlanishi mumkin. Ishlatilgan podlarni yangilari bilan birga 150 daraja haroratda 20 daqiqa davomida quruq va mo'rt bo'lguncha pishiring. Ularni sovutib oling va keyin ularni qahva maydalagichda yaxshilab maydalang. Katta bo'laklarni olib tashlash uchun qoldiqlarni elakdan o'tkazing va kukunni oq shakar bilan idishga aralashtiring. 500 gramm oq shakar uchun bir osh qoshiq vanil kukunini aralashtirib ko'ring - bu boshlash uchun yaxshi nisbat, lekin u sizning xohishingiz va niyatlaringizga ko'ra katta farq qilishi mumkin.

Har xil shakar turlari bilan tajriba o'tkazing. Jigarrang shakar, muskovado yoki turbinado yaxshi bo'ladi.

Vanil kukuni.

Shakar iste'mol qila olmaydiganlar uchun biz taklif qilamiz vanil kukunini tayyorlashning uchta usuli. Agar sizda bir nechta tabiiy quritilgan vanil loviya bo'lsa, qaychi oling, har bir loviyani uch yoki to'rt qismga bo'ling, ularni qahva maydalagichga, oziq-ovqat protsessoriga, blenderga joylashtiring va tashqi ko'rinish va tuzilishdan mamnun bo'lguningizcha maydalang.

Ikkinchi yo'l Agar sizda ko'zalarni ochiq havoda quritishga vaqtingiz yoki sabringiz bo'lmasa yaxshi: pechni 140 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'ida 3-4 ta vanil bo'lagini 30 daqiqa davomida yoki to'liq quriguncha pishiring. Ajoyib. Keyin barcha quritilgan ko'zalarni nozik kukunga aylantirish uchun oshxona anjomlaringizdan foydalaning.

Uchinchi yo'l: qovurish. Yong'oq, hindiston yong'og'i, jo'xori, un va boshqalar kabi ba'zi ovqatlarni qovurish g'oyasi sizga tanish bo'lishi mumkin... yuqori harorat, ingredient ichidagi yog'lar isitiladi va chiqariladi. Yog ', ta'mni kuchaytiruvchi va xushbo'y hid tashuvchisi sifatida, oziq-ovqatlarni juda yoqimli ta'mga soladi ... siz buni bilsangiz kerak. Ushbu pishirish usuli boshidan oxirigacha 5 daqiqa davom etadi. Yupqa tuzilgan kukunni olish uchun hatto hashamatli maydalagich ham kerak emas;

Shunday qilib, podaning uzunligi bo'ylab kesma qiling, keyin uni juda kichik bo'laklarga bo'ling. Har bir narsani kichkina skovorodkaga qo'ying va o'rtacha olovda pishiring, doimo aralashtirib, xushbo'y hid paydo bo'lguncha (bu faqat bir yoki ikki daqiqa davom etadi). Qovurilgan, maydalangan vanilni darhol ohak ichiga o'tkazing (ziravorlar maydalagich, qahva maydalagich). Maydalangan kukunga maydalang. Darhol foydalaning yoki havo o'tkazmaydigan sumka yoki bankada saqlang. Bu qovurilgan vanil kukuni pishirilgan mahsulotlaringizga ajoyib lazzat qo'shadi!

Va vanil kukuni haqida ko'proq: Vanil kukuni bo'tqa, qaymoq, muzqaymoq, tort va boshqalar kabi ko'plab oziq-ovqatlarga qo'shimcha sifatida mazali bo'ladi. Vanil kukuni suyuq ekstraktga qaraganda o'z ta'mini yaxshiroq saqlaydi va spirtli ichimliklarni talab qilmaydi, bu bug'lanadi va lazzatni kamaytiradi. Ortiqcha suyuqlik ololmaydigan retseptlarda yaxshi ishlaydi. Vanil kukuni pishirilgan mahsulotlar va suyuqliklarda osongina eriydi. Bu ajoyib yo'l boshqa retseptlar uchun urug'lar olib tashlangan quritilgan vanil loviyalaridan foydalaning. Agar vanil ekstrakti o'rniga vanil kukuni ishlatilsa, retseptda ko'rsatilgan miqdorni qayta hisoblashingiz kerak bo'ladi. Misol uchun, agar retsept 1 choy qoshiq vanil ekstraktini talab qilsa, chorak choy qoshiq vanil kukunidan foydalaning.

Bizning asosida oddiy retseptlar , kelajakda siz ajoyib pudinglar, sufle, kompotlar, murabbo, pechene va keklarni tayyorlashingiz mumkin. Vanilla pishirilgan mahsulotlar, ichimliklar, qaymoqlar va hatto soslar yoki vanil pishirilgan tuxum kabi ba'zi mazali taomlar. Qaymoq bilan yangi qulupnayda yaxshi vanil. Vanil nafaqat shirinliklarda, balki choy, qahva yoki hatto sut kabi ba'zi issiq ichimliklarda ham ishlatiladi.

Vanil xamirga issiqlik bilan ishlov berishdan oldin darhol kiritiladi; pudinglar, sufle, kompotlar, murabbo - ularni tayyorlashdan keyin darhol, shuningdek sovuq idishlarda. Pechene va tortlar pishirgandan keyin vanil siropiga namlanadi.

Vanilli bulkalarning nafis ta'mi va xushbo'yligini kim bilmaydi? Vanil mohiyati pishirilgan mahsulotlarga o'ziga xos nafislik va nozik shirin hid beradi. Ushbu ziravorning podalari qandolat, muzqaymoq, kokteyllar, kek kremlari va pudinglar tayyorlashda ishlatiladi. Bundan tashqari, vanil mohiyati nafaqat pishirishda, balki parfyumeriyada ham qo'llaniladi va xonalarni aromatizatsiya qilish uchun ham keng qo'llaniladi.

Vanil nima?

Vanilla - orkide oilasiga mansub toqqa chiqadigan o'simlik. Vanilla tayoqchalari (bu o'simlikning po'stlog'i) odatda uzunligi 10-20 sm ga etadi va o'ralgan shaklga ega. Bu ziravorning sifatini belgilaydigan podaning uzunligi. Ushbu ziravorning bir nechta navlari mavjud. Ular orasida quyidagilar eng yaxshi deb hisoblanadi: Meksika vanili - uning po'stlog'ining uzunligi 25 sm ga etadi, Seylon va Burbon navlari biroz kichikroqdir.

Vanil shakar

Bu normal holat granüllangan shakar yoki vanil hidli kukun. Ushbu xushbo'y hidni berish uchun vanil po'stlog'ini shakar solingan idishga bir muddat joylashtiring, ehtiyotkorlik bilan yoping va kamida bir hafta qoldiring. Bu vaqt ichida shakar vanil aromati bilan to'yingan bo'ladi, shundan so'ng podalar chiqariladi.

Vanil ekstrakti

Bu vanil tayoqchalarini spirtda namlash orqali tayyorlangan vanil konsentrati. Vanil po'stlog'ining spirtli damlamasi asosan sovuq shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki u yuqori haroratga toqat qilmaydi.

Vanil mohiyati

Bu yuqori konsentrlangan vanil ekstraktining bir turi. U, har qanday boshqa oziq-ovqat mohiyati kabi, pishirish va ko'plab shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi. Uni ishlab chiqarish jarayonida turli xil sintetik komponentlar qo'shiladi, shuning uchun u tabiiy vanil ekstraktidan ancha arzon.

Vanil kukuni

Uni pishirish uchun ishlatish mumkin, chunki u issiqlik bilan ishlov berishni yo'qotmasdan bardosh bera oladigan yagona tabiiy vanil mahsulotidir. Vanil kukuni bulochka, pechenye va kek uchun xamirga qo'shiladi. To'liq quritish va keyin vanil po'stlog'ini maydalash orqali tayyorlanadi.

Uyda tayyorlangan vanil ekstrakti

Afsuski, bugungi kunda barcha ishlab chiqaruvchilar emas oziq-ovqat mahsulotlari ishonishingiz mumkin. Bozor turli xil ziravorlar bilan to'ldirilgan. Agar tabiiy vanil ekstrakti o'rniga sintetik moddalardan tayyorlangan soxta sotib olishni xohlamasangiz, bu ziravorni o'zingiz tayyorlang. Buning uchun sizga spirtli ichimliklar va vanil po'stlog'i kerak bo'ladi. 120 ml spirtli ichimliklar uchun siz 4-5 ta vanil tayoqchasini olishingiz kerak. Keyin uzunligi bo'ylab kesilgan dukkaklilarni shisha idishga soling va spirt bilan to'ldiring. Shishani mahkam yoping. Vanil mohiyati qorong'i joyda taxminan bir oy davomida infuz qilinadi. Shundan so'ng uni bir necha yil davomida ishlatish mumkin, chunki u muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanadi.

Foydali maslahatlar

Ko'pincha vanil mohiyati har qanday taomni tayyorlash uchun talab qilinadi. Agar qo'limda bo'lmasa, bu ziravorni qanday almashtirishim mumkin? Siz o'zingizning oshpazlik asaringizni, masalan, pishirilgan mahsulotlaringizga vanil shakar yoki kukun qo'shish orqali saqlashingiz mumkin. 25 g mohiyatini almashtirish uchun 2 g vanil kukuni yoki 40 g vanil shakarni oling. Shu maqsadda siz likyor yoki konyakdan ham foydalanishingiz mumkin.

Ba'zida retseptni o'qib, taslim bo'lasiz ... Arpabodiyon, kapers, hamsi, mascarpone, kokos suti, mirin - bu nima va hammasini qayerdan olsam bo'ladi?

Va biz ko'pincha orzu qilingan retseptni umidsizlik bilan qoldiramiz: yoki ingredient uchun uzoqdagi supermarketga borishimiz kerak yoki uning narxi bulutlarda. Biroq, dunyoda hech narsa almashtirib bo'lmaydigan narsa emas! Keling, biroz aldashga harakat qilaylik.

Hamsi

Qizig'i shundaki, ko'p odamlar hali ham ularni kornişonlar yoki tuzlangan bodringlar - kichik, yosh bodringlar bilan aralashtirib yuborishadi. Darhaqiqat, hamsi (lat. Engraulidae) seld baliqlari turkumiga kiradi.

Mashhur hamsi ko'pincha go'sht do'konlarida uy bekalari uchun ko'zni qamashtiradi va tovuq pastasi, turli xil salatlar. IN go'shtli idishlar Hamsi bir oz sezilarli lazzat beradi. Siz uni achchiq tuzli sprat bilan almashtirishingiz mumkin, va agar sizga engil ohang kerak bo'lsa, unda oddiy, ishchi-dehqon sprat ham. Bundan tashqari, anchousni Tailand yoki Vetnam bilan almashtirishingiz mumkin baliq sousi. Biroq, ikkinchisi bilan hech qanday muammo bo'lmasligi mumkin. Lekin, albatta, arzonroq.

Mascarpone pishloq

Aslida, mascarpone umuman pishloq emas, balki qaymoqli yogurtdir. dan tayyorlanadi yangi krem yuqori yog'li tarkib: og'ir qaymoqqa qo'shing limon sharbati yoki oq sharob sirkasi va sekin isitiladi.

Mascarpone kremi faqat yangi gullar va o'tlar bilan oziqlangan sigirlarning sutidan tayyorlanadi. Mascarpone juda yuqori kaloriya - 100 g uchun 450 kkal An'anaga ko'ra, bu nozik krem pishloq shirinlik sifatida qabul qilinadi. Eng mashhur taom mascarpone bilan - Tiramisu shirinligi.

Mascarpone-ni supermarketlarda yoki ixtisoslashgan italyan oziq-ovqat do'konlarida xarid qilishingiz mumkin. To'g'ri, bu arzon emas. Siz uni to'liq yog'li pyure tvorog yoki og'ir qaymoq va tvorog aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin.

Kukning guruch vinosi, mirin

Kukning guruch sharobi - bu sake turi, yagona farq shundaki, pishirishda alkogol miqdori past bo'lgan quruq sharob ishlatiladi, bu odatda tasniflanmaydi. spirtli ichimliklar. Guruch sharobini qo'shish yapon va xitoy oshxonalarida keng tarqalgan usuldir.

IN Yapon oshxonasi sake tarkibidagi spirt uchun emas, balki hidni yo'qotish uchun ishlatiladi baliq ovqatlari. Shu sababli, sake ba'zan boshqa ovqatlarga qo'shilishdan oldin spirtni bug'lantirish uchun qaynatiladi. Bundan tashqari, sake ko'plab taomlarning ta'mini sezilarli darajada yaxshilashi mumkin guruch sharobi tuzlamoq sifatida ishlatiladi; Yapon va xitoy taomlarini tayyorlashda sake o'rniga quruq oqdan foydalanishingiz mumkin. uzum sharobi.

Shirin pishirish guruch sharobi yoki mirin ham yapon pishirishda deyarli hamma joyda qo'llaniladi. Bu qalin, shirin, sariq rangli suyuqlik bo'lib, tarkibida alkogol miqdori past. Mirin guruchning tegishli navlari, guruch malti va shirin kartoshkadan olinadi. Sake singari, mirin ham idishlarga o'ziga xos hid va nozik shirin ta'm berish uchun ishlatiladi. Ushbu mahsulotning ikkita navi bor: hon mirin va sin mirin, ular ta'mi jihatidan bir oz farq qiladi, ammo sushi guruchini tayyorlashda teng ravishda ishlatiladi. Mirinni engil quruq sherri bilan almashtirish mumkin, lekin kamroq miqdorda.

Balsamik sirka

Italiya oshxonasida balsamik sirka sabzavot, go'sht va baliq uchun soslarda ishlatiladi. Sirka tayyorlash Emilia-Romagna mintaqasidagi Modena yoki Reggio Emiliya provinsiyalaridan Trebiano uzumidan sharbatni siqish bilan boshlanadi. Uzum sharbati qalin, qorong'i siropga aylanmaguncha isitiladi. Keyin sirop sharob sirkasi bilan aralashtiriladi va yog'och bochkalarda saqlanadi. Har bir ishlab chiqaruvchi o'z ziravorlaridan foydalanadi. Sirka uchun pishib etish muddati kamida 3 yil, eng yaxshi navlari esa 50 yilgacha davom etadi.

Qimmatbaho an'anaviy balsamik sirka o'rniga siz Modenada sanoatda ishlab chiqarilgan arzon sirka sotib olishingiz mumkin. Balsamik sirka ham sharob sirkasi bilan almashtirilishi mumkin. Va agar siz balsamik sirkaning asl ta'miga biroz yaqinroq bo'lishni istasangiz, sharob sirkasini o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirishga harakat qiling. Bu unga yanada nozik ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Siz buni shunday qilishingiz mumkin. Proportionlar - 1 stakan o'tlar uchun 2 stakan sirka. Masalan, olma. Shuvoq va tarragon sirka tayyorlashda foydalanish uchun mazali. Boshlash uchun o'tlarni quritish uchun kechasi qorong'i, iliq joyda qoldiring. Sirka to'liq qoplanmaguncha o'tlar ustiga sirka tushiring. Qorong'i joyda 6 hafta davomida pishirish uchun qoldiring. Damlamani vaqti-vaqti bilan silkitib turishni eslab, qorong'i joyda ham saqlash kerak.

Vanil ekstrakti, vanil mohiyati

Vanil ekstrakti - 35% alkogol tarkibidagi vanil po'stlog'ining spirtli damlamasi bo'lib, u odatda kremlar, pudinglar, shirinliklar qo'shish uchun ishlatiladi va issiqlik bilan ishlov berishga toqat qilmaydi. Shuning uchun uni pishirish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir. Siz o'zingiz vanil ekstrakti qilishingiz mumkin. Buning uchun uzunasiga 2 qismga bo'lingan 4 ta vanil bo'lagiga 100 g aroq quyib, idishni yoping va kamida 2-3 hafta davomida salqin joyda qoldiring. U 4-5 yil davomida saqlanishi mumkin.

Ammo ekstrakti bo'lmasa, shakar 1 osh qoshiq o'rniga bo'ladi. suyuqlik, 10-15 g vanil shakarni oling. Shuni yodda tutingki, vanil shakar tabiiy vanil yoki sintetik vanillinga asoslangan bo'lishi mumkin. Albatta, birinchi variant afzalroqdir.

Vanil mohiyati tabiiyga o'xshash oziq-ovqat ta'mi bo'lib, unda tabiiy va tabiiy bo'lmagan komponentlar mavjud, shuning uchun u ekstraktdan ancha arzon. 12,5 g vanil mohiyatini 1 g vanil kukuni yoki 20 g vanil shakar bilan almashtirish mumkin.

Arpabodiyon

Arpabodiyon - Apiaceae oilasiga mansub koʻp yillik otsu oʻsimlik. U baland (2 m gacha) tarvaqaylab ketgan poyaga ega bo'lib, barglari kabi mavimsi rangga ega. tomonidan ko'rinish arpabodiyonga o'xshaydi, ammo ta'mi va hidi anisga o'xshaydi. Ko'pincha baliqlarda uchraydi va sabzavotli idishlar, salatlar, choylar. Issiq idishlarda arpabodiyon ko'pincha kapers bilan birlashtiriladi. Pishirishda arpabodiyonning poyasi ham, boshi ham ishlatiladi. Ikkinchisi qovuriladi va qovuriladi.

Arpabodiyon ildizi sopili selderey bilan almashtirilishi mumkin. Agar retsept ta'mi uchun arpabodiyonni talab qilsa, uning yangi o'tlarini urug'lar bilan almashtirish mumkin. Ikkinchisi ziravorlarga o'xshash ta'mga ega ziravorlarda sotiladi.

kapers

Hozirgacha Rossiyada odamlar bankalarda tuzlangan yashil to'plardan ehtiyot bo'lishadi - ular qanday meva ekanligi va ularni nima bilan iste'mol qilishlari aniq emas. Darhaqiqat, kaperlar umuman meva emas, balki tikanli kapari butasining (Capparis spinosa) ochilmagan kurtaklaridir. Aytgancha, ular muhim tarkibiy qismdir original salat"Olivier." Undan siz kaperlarni nima bilan almashtirishingiz mumkinligini allaqachon taxmin qilgansiz.

Kapers taomga achchiqlik va nordonlik qo'shadi. Va siz ularni zaytun, qora zaytun yoki kornişon bilan almashtirishingiz mumkin.

Hindiston yong'og'i suti

Hindiston yong'og'i suti hindiston yong'og'i pulpasini maxsus qayta ishlash natijasida olingan qaymoqli suyuqlikdir (meva ichida hosil bo'lgan kokos sharbati bilan adashtirmaslik kerak) va ko'pincha Hindiston, Tailand, Indoneziya, Malayziya va Karib dengizi oshxonalarida qo'llaniladi. Bu sharqona qaymoqli sho'rvalar uchun ideal asos bo'lib, go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari, kori uchun soslarning tarkibiy qismi bo'lib, shirinliklar va kokteyllarda ishlatiladi.

Hindiston yong'og'i suti do'konlarda konservalangan holda sotiladi. qalay qutilari, lekin siz uni hamma joyda sotib olmaysiz va har doim ham emas, bundan tashqari, ba'zi odamlar hindiston yong'og'ining hidi va ta'mini yoqtirmaydi. Shuning uchun, soslarda kokos sutini kam yog'li (10-15%) qaymoq bilan almashtirish mumkin, shirinliklarda - oddiy sut. Agar siz pishirilgan mahsulotlaringizga kokos ta'mini qo'shmoqchi bo'lsangiz, bu ham ishlaydi. hindiston yong'og'i parchalari. Ammo, ehtimol, hindiston yong'og'i sutini, masalan, milliy Tailand sho'rvalarida almashtirishga arzigulik emas.

Pomidor pastasi

Universal italyan sousi Passata qalin konsistensiyaga ega bo'lib, po'stlog'i va urug'siz pyuresi pomidoridan tayyorlanadi va pomidor pyuresi sho'rva, go'sht va turli xil souslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz oson.

Sosni tayyorlash uchun sizga 1 kg pomidor, 1 o'rta piyoz, 1-2 choy qoshiq kerak bo'ladi. tuz, 1 shamlardan reyhan. Pomidorlarni qaynatib oling, terini olib tashlang va mayda choping. Bundan tashqari, piyozni mayda to'g'rab oling va qovuring o'simlik yog'i oltin jigarranggacha. Piyoz qizarib ketganda, unga pomidor qo'shing. Olingan aralashmani 25 daqiqa davomida pishiring, bu vaqt davomida ortiqcha namlik bug'lanishi kerak. Pishirishdan 10 daqiqa oldin tuz va tug'ralgan reyhan qo'shing.

Ta'mni yo'qotmasdan yana nimani almashtirish mumkin?

  • Pishirish kukuni (pishirish kukuni) - 20 g uchun siz 5 g pishirish soda, 3 g aralashtirishingiz kerak. limon kislotasi va 12 g un. Bu kukun miqdori 500 g un uchun hisoblanadi.
  • Qayta qilinmagan shakar oddiy shakar bilan almashtiriladi.
  • Fondant muzlash yoki eritilgan shokolad bilan almashtiriladi.
  • Makkajo'xori kraxmalini har qanday boshqa kraxmal bilan almashtirish mumkin.
  • Creme fraîche qalin, kislotali bo'lmagan smetana bilan almashtiriladi.
  • Fromage frais - qalin yogurt yoki smetana bilan.
  • Garam masala (achchiq aralash) - har biri 1 osh qoshiq. zerdeçal, koriander va zira.
  • Yengil melas oddiygina almashtiriladi shakar siropi yoki asal.
  • Maple siropi asal bilan almashtirilishi mumkin.
  • Pancake uni - oddiy un va pishirish kukuni.
  • Artishok: Konservalangan artishoklarni yangi artishoklar bilan almashtirish mumkin. Va konservalangan artishoklar, o'z navbatida, konservalangan shirin qalampir bilan almashtiriladi.
  • Polenta ( makkajo'xori pyuresi undan tayyorlangan qo'pol) – makkajo'xori yormasi. Uni qahva maydalagichda maydalash orqali siz polenta tayyorlash uchun haqiqiy un olasiz!
  • Feta pishloqi feta pishloq bilan almashtiriladi va aksincha.
  • Mozzarella pishloqi suluguni bilan almashtiriladi.
  • Shallots - oddiy mayda piyoz.
  • Piyoz ham almashtirilishi mumkin piyoz, va aksincha, yumshoqroq ta'm uchun siz almashtirishingiz mumkin piyoz Piyoz qilaylik.

Xamirga qo'shilgan eng o'ziga xos va eng mashhur lazzat vanildir. Bu mohiyatning bir necha tomchi berishi mumkin oshpazlik asari g'ayrioddiy hid va ta'm.

Lotin tilidan tarjima qilingan "mohiyat" so'zi "mohiyat", "modda" degan ma'noni anglatadi. Ovqat pishirishda oziq-ovqat mohiyati ishlatiladi, bu konsentrlangan ekstrakt bo'lib, uni ishlatishdan oldin suv bilan suyultirish kerak.

Vanilla muhim tarkibiy qism ko'plab shirin taomlar, jumladan pechene, kek, muzqaymoq, konfet va shokolad. U aromaterapiyada ham qo'llaniladi - shamlar, kremlar, tuzlar, atirlar va tutatqilar. Vanil orkide navlaridan biridir. Uning podasi vanillin deb ataladigan moddani chiqaradi. Eng qimmatli vanil loviyalari Madagaskarda yoki (ilgari Burbon nomi bilan tanilgan) Janubiy Afrikaning sharqiy qirg'og'ida etishtirilgan. Vanil mohiyati vanil yoki uning podasi uchun eng yaxshi o'rinbosar hisoblanadi.

Ba'zilaringiz hayron bo'lishingiz mumkin, chunki agar sizda yangi vanil loviya bo'lsa, nega ekstraktdan foydalanasiz? Va javob shundaki, biri va ikkinchisi bir xil maqsadga xizmat qilmaydi. Yangi podalar o'z ta'mini chiqarish uchun suyuqlikka (sut, qaymoq, sirop va boshqalar) botirilishi kerak, shuning uchun ular faqat bunday ingredientlarni (soslar, muzqaymoqlar yoki kremlar) o'z ichiga olgan retseptlarda qo'llanilishi mumkin. Va vanil mohiyati to'g'ridan-to'g'ri, ho'llashsiz foydalanishga tayyor. Bundan tashqari, u ko'chatlarga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi. U birinchi marta Azteklar tomonidan ixtiro qilingan va u oshxonada sizsiz qila olmaydigan eng ajoyib aromatlardan biridir.

Vanil mohiyatini uyda spirtli ichimliklar yoki aroq va vanil tayog'i yordamida tayyorlash mumkin. Siz kamida 40% spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan har qanday likyor yoki boshqa ichimlikdan foydalanishingiz mumkin. Aroq odatda neytral ta'mi uchun ishlatiladi, bu esa vanil ta'miga imkon beradi. Moslashuvchan, ammo qattiq podani tanlash yaxshidir. Qorong'i shishani tayyorlang. 100 ml aroq uchun sizga bitta vanil podasi kerak, uzunligi bo'ylab kesib oling va kichik bo'laklarga bo'ling. Siz 2-3 choy qoshiq shakar qo'sha olasiz. Shishaning tarkibini vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak. Shisha qancha uzoq tursa, vanil mohiyati shunchalik aromatik bo'ladi. Ideal holda, ekstraktni olish uchun 8 hafta kerak bo'ladi. Bu damlama barcha shirin pishiriqlar uchun mos keladi - spirt bug'lanadi va faqat vanil hidi qoladi.

Bundan tashqari, vanil mohiyati o'z ta'mini muzlatgichda yoki qorong'i, salqin joyda, boshqa ziravorlar va ziravorlardan uzoqda, alohida yopiq idishda mukammal saqlaydi.

Lekin siz allaqachon pirojnoe xamirini tayyorlayotganingizda va uyda vanil mohiyati yo'qligini aniqlaganingizda nima qilish kerak? Uni nima bilan almashtirishim mumkin va uni almashtirish mumkinmi? Bu savolga javob ha, lekin biroz ehtiyotkorlik bilan.

Vanilla boshqa ekstraktlardan farqli o'laroq, lazzatning soddaligi va tozaligini taqdim etadi. Siz uni boshqa ziravorlar bilan faqat oxirgi chora sifatida almashtirishingiz mumkin. Misol uchun, agar siz limon ekstrakti tayyorlayotgan bo'lsangiz, uning o'rnini bosishini o'ylab ko'ring. Bu vanil kabi neytral emas va ta'mi boshqacha bo'ladi, lekin almashtirish yaxshi bo'ladi. Shuningdek, mohiyatning o'rnini chinor siropi, vanil loviya yoki brendi bo'ladi. Biroq, iltimos, vanil ekstraktini almashtirishdan tashqari, retseptni va mahsulotning yakuniy aromati va ta'mini o'zgartirasiz.

Agar siz vanil mohiyati o'rniga chinor siropidan foydalansangiz, bitta nisbatdan foydalaning. Agar vanil loviya ishlatilsa, har bir osh qoshiq ekstrakti uchun yarmidan foydalaning. Agar siz vanilni alkogol bilan almashtirsangiz - konyak yoki likyor - uning o'rnini bosuvchi retseptning qolgan tarkibiy qismlari bilan raqobatlashmasligiga ishonch hosil qiling. Vanil ekstrakti ishlatishingiz mumkin bo'lganidan ko'proq spirtli ichimliklarni ishlatmang.

Dunyoda vanildan ko'ra noyob va ko'p qirrali oshpazlik hidi yo'q. Va boshqa yo'q oddiy yo'l bu ekzotik va mavjud bo'lgan hidni mohiyat sifatida emas, balki ishlatish.

Vanil mohiyati vanil loviya uchun eng yaxshi o'rinbosar hisoblanadi. Darhaqiqat, bu ta'mga ko'ra tabiiy lazzatlanishdan unchalik kam bo'lmagan oziq-ovqat aromatidir. Boshqa shunga o'xshash mahsulotlarga nisbatan mohiyatning katta ortiqcha va aniq afzalligi shundaki, vanil kukuni yoki podkalardan farqli o'laroq, pishirish uchun juda oz narsa talab qilinadi.

Mohiyatni tayyorlashda u spirt bilan to'ldiriladi va unga vitaminlar va foydali minerallarni hisobga olmaganda, uning efir moylarining bir qismini, oz miqdordagi fermentlarni, qatron va taninlarni beradi. Ikkinchisiga natriy, kaltsiy va temir kiradi vanil po'stlog'i fosfor, shuningdek, kaliy va sinkdan mahrum emas; 100 gramm mohiyat uchun 288 kkal mavjud.

Vanilla Evropada 16-asrda paydo bo'lgan. Amerikadan olib kelingan. Keyinchalik, bu ziravorlar pishirish va parfyumeriya sohasida keng tarqaldi.

Buni uyda qanday qilish kerak?

Ko'rsatmalarga rioya qilib, uyda mohiyatni tayyorlash juda oson, ammo tayyorlanish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Vanil mohiyatini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • 1 vanil podasi;
  • 100 gramm spirtli ichimliklar (kamida 40%).

Po‘choqni uzunasiga, so‘ngra bir necha bo‘laklarga bo‘lgandan so‘ng uni quyuq shisha idishga solib, spirt bilan to‘ldiring va spirt bug‘lanib ketmasligi uchun mahkam yoping. Mohiyat shishasini vaqti-vaqti bilan silkitib, 2-3 oyga qoldiring. Esingizda bo'lsin, u qanchalik uzoq o'tirsa, aroma kuchliroq va yorqinroq bo'ladi. Vanil mohiyati qorong'i, salqin joyda saqlanishi kerak.

Essensiya tayyor bo'lgandan so'ng, uni qolgan vanil po'stlog'idan kofe filtri orqali suzishingiz mumkin.

Ishlatilgan ko'zalardan, avval ularni quritgandan so'ng, keyinroq vanil shakar, aromatik vanna tuzlarini tayyorlashingiz yoki sovun tayyorlashda ishlatishingiz mumkin.

Uyda mohiyatni quyish uchun kutishga vaqtingiz yoki xohishingiz bo'lmasa, uni eng yaqin supermarket yoki onlayn-do'konda sotib olishingiz mumkin.

Ovqat pishirishda foydalaning

Vanilla pishirishda juda keng qo'llaniladi. Ko'p odamlar bu ziravorni nozik va shirin hidi uchun yaxshi ko'radilar. Vanil mohiyati ko'pincha ishlatiladi:

  • shirinliklar;
  • ichimliklar;
  • go'shtli idishlar.

Vanil spirtli ichimliklar va ba'zi baliq turlari bilan ham juda yaxshi ketadi. Uglevodlarga qo'shimcha ravishda, vanil po'stlog'ida oqsillar va yog'lar mavjud, ya'ni ular spirtda yaxshi eriydi va unga nozik ekzotik aroma beradi. Bu alkogol va alkogolli kokteyllarni yaratishda vanilning keng qo'llanilishiga olib keldi.

Agar oshxonangizda vanil mohiyati bo'lsa, bir qop vanil shakar yoki kukunni almashtirish uchun bir necha tomchi etarli bo'ladi. Taomga qancha vanil qo'shilishi retsept yoki sizning ta'mingizga bog'liq. Ammo mohiyat ekstraktdan bir oz boshqacha ishlatiladi. Alkogolli asos tufayli issiqlik bilan ishlov berish paytida mohiyat bug'lanadi. Shuning uchun uni pishirish jarayonining eng oxirida qo'shish to'g'ri bo'ladi.

Hozirgi vaqtda tabiiy vanil sanoat miqyosida tez-tez ishlatilmaydi, xususan, uning narxi va foydalanishga tayyorlashdagi qiyinchiliklar tufayli. Vanil sintetik vanillin bilan almashtiriladi, bu esa arzonroq va ishlab chiqarish uchun qulayroqdir.

Vanil mohiyatini nima bilan almashtira olasiz?

Siz vanil mohiyatini vanil kukuni (vanillin) yoki almashtirishingiz mumkin vanil shakar. Vanil kukuni shakarga qaraganda kuchliroq ta'mga ega, shuning uchun sizga kamroq kerak bo'ladi.. Shunday qilib, barcha nisbatlarga rioya qilgan holda, siz 25 gramm vanil mohiyatini jadvalda ko'rsatilgan mahsulotlar bilan almashtirishingiz mumkin.

Vanilni yaxshi ko'radigan odam uchun vanil mohiyati haqiqiy topilma bo'ladi!

Muharrir tanlovi

© 2024 mkpdesert.ru -- Mazali - Pazandachilik portali