Qahva donalari savdosi, ruxsat beruvchi hujjatlar. Qahvaxonani qanday ochish kerak, qahvaning statsionar savdosi. Oylik daromad

Kofe sotish - bu juda foydali biznes! Axir, qahvaning zamonaviy assortimenti juda katta va uskunalar nisbatan arzon. Qanday qilib o'z qahva biznesingizni yaratishingiz mumkin?

Ukraina qahvaxonalar bozorining jadal rivojlanishi hatto tashqi kuzatuvchiga ham seziladi: qahvaxonalar hamma joyda tom ma'noda paydo bo'lmoqda. Agar bir necha yil oldin mamlakatda bunday muassasalar yigirmatadan oshmagan bo'lsa, hozir ularning soni yuzdan oshdi (shuningdek, o'zlarini qahvaxonalar deb atamaydigan, lekin juda o'xshash formatda ishlaydigan qandolatchilik do'konlari va snack barlar ham mavjud). ). Kofe do'konlari muvaffaqiyatining asosiy asosi esa taklif etilayotgan kofe turlari emas. Zamonaviy qahvaxonalar nafaqat kofe, balki zamonaviy yoshlarga kerak bo'lgan maxsus atmosferani sotadilar. Ular shahar aholisining faol qismi - asosan 1980-yillarda tug'ilgan ko'plab yoshlarning demokratik, ammo burjua unsurlari bilan G'arb standartlariga javob beradigan dam olishga bo'lgan talabini qondiradi.

Yevropa bilan moslashish

1998 yildagi inqirozdan keyin "suhbatlashish uchun joylar"ga bo'lgan ehtiyoj sezilarli bo'ldi. Aynan shu ehtiyojni qahvaxonalar qondirdi. Yangi muassasalarning muvaffaqiyati ichimlik sotilishiga emas, balki qiziqarli "ilg'or", evropalashgan yoshlar muhitini taklif qilishga asoslangan edi. Poldan shiftgacha bo'lgan katta derazalar, chiroyli interyer, sokin musiqa, demokratik uslub, bir-biriga yaqin joylashgan stollar - qahvaxonalardan oldin hech kim dam olish bozorida taklif qilmagan kommunikativ muhit. Qahvaxonalar o'zlarining shubhali tomoshabinlari bilan to'ldirilib, yoshlar chetlab o'tadigan va badavlat mijozlarga mo'ljallangan qimmatbaho restoranlar, yoshlar "eta olmagan". Bu shijoatli yoshlar qahva bozorini yaratib, shahar o'rmonida yangi madaniyatni yaratdilar. Keyinchalik u shahar o'rta sinfidagi kattalar tomonidan qo'llab-quvvatlandi.

Yosh tomoshabinlar uchun qahva ertalabki foydali stimulyator bo'lishni to'xtatdi va shahar o'yin-kulgining elementiga aylandi.

Yana bir qiziq tafsilot shundaki, kofe bozorining deyarli barcha asoschilari uchun bu biznes dastlab, birinchi navbatda, o‘z manfaatlari va ichki ehtiyojlarini qondirish yo‘li edi.

Yevropaga tashrif buyurgan va Yevropa shahrining turmush tarzini diqqat bilan kuzatgan ijodkorlar o‘z vatanlarida ham shunday muassasalarga ehtiyoj sezishgan. Ya'ni, dastlab qahva biznesi, aytish mumkinki, ko'proq estetik yo'nalish edi - hamyondan ko'ra ko'proq qalb uchun. O'zlarining "ichki impulslari" dan so'ng, uning asoschilari, qoida tariqasida, o'zlari tegishli bo'lmagan avlod uchun biznesni yaratdilar. Shunisi e'tiborga loyiqki, qahvaxonalarning nisbatan yaxshi tijorat natijalari ushbu biznesning kashshoflarini hayratda qoldirdi. Axir, hech kimning "qahva" bozoriga alohida umidlari yo'q edi.

Kofe biznesining rentabelligi

Ko'pchilikning fikricha, badavlat odamlarning qahvaxonalar yaratish istagi, birinchi navbatda, ushbu muassasalarning juda yuqori rentabelligi va investitsiyalarning qisqa muddatli qoplanishi bilan bog'liq. Bir qarashda, bu versiya tasdiqlangan. Har qanday qahvaxona menyusidagi asosiy "taom" espresso qahva hisoblanadi.

Hatto qahvaxonalarning menyusida taqdim etilgan ichimliklar va kokteyllar ham uning asosida tayyorlanadi.

Bir chashka espressoning rentabelligini hisoblash juda oddiy. Tovarning o'rtacha narxi loviya qahva kilogramm uchun o'rtacha 25 dollar. Bir stakan (30 ml) uchun 7-8 g qahva (5 Grivna) kerak. Shu bilan birga, qahvaxonalarda bitta espressoning o'rtacha narxi 15 dan 50 grivnagacha, ba'zi muassasalarda esa har bir stakan uchun 100 grivnagacha olinadi. Bir kilogramm qahva 140 ga yaqin ajoyib kofe hosil qiladi. Jami, o'rtacha - 850% rentabellik. Shuni ham hisobga olsak, qahvaxona odatda asbob-uskunalarga katta sarmoyalarni talab qilmaydi: na qimmatbaho pechkalar, na murakkab qurilmalar kerak emas. Professional qahva mashinasi (qiymati taxminan 5000 dollar), qahva maydalagich (300 dan 700 dollargacha), kichik qo'shimcha qurilmalar (mikser, blender, stakan va boshqalar) va sovutgich uskunalari etarli.

Biroq, barcha xarajatlarni hisobga olgan holda (ijaraga olish, xodimlarning ish haqi, interyerga investitsiyalar, marketing kampaniyalari, uskunalarning eskirishi va ta'mirlanishi), korxonaning rentabelligi bir chashka qahvaning rentabelligidan ancha past bo'ladi.

Boshlang'ich investitsiyalar

Kofe uyi direktori (Ukrainadagi qahvaxonalar tarmog'i) - Svetlana Korotkova - zanjirli qahvaxonalar zanjirsiz loyihalarga qaraganda ancha tezroq o'zini to'lashini aytadi. “50–70 oʻrinli qahvaxona tashkil qilish uchun dastlabki sarmoya taxminan 80–100 ming dollarni tashkil qiladi. Ushbu investitsiyalarni qoplash muddati bir yarim yildan ikki yilgacha (muvaffaqiyatli ishlash sharti bilan) va korxonaning rentabellik darajasi odatda 70-80% dan oshmaydi. Shahardagi zanjirsiz qahvaxonani atigi 50–60 ming dollar sarmoya kiritish orqali ochish mumkin. Ammo buning kamida bir yarim yil ichida o'zini oqlashi uchun kamida 50 kg qahva sotish kerak, bu oyiga taxminan 7 ming chashka qahva. Endi o'rtacha korxona, agar u shaharning asosiy ko'chasida joylashgan bo'lmasa, ushbu hajmning yarmidan ko'pini sotmaydi. Shunga ko'ra, bir yoki ikki yil emas, balki uch yillik to'lov muddati haqida gapirishga arziydi.

Natijada, oddiy hisob-kitoblardan so'ng, biz 70-80% rentabellik va 1,5-3 yil davomida o'zini oqlash muddatini olamiz. Juda yaxshi ko'rsatkichlar, lekin biznesda ko'proq foydali "mavzular" mavjud.

Qahva sotishdagi birinchi qadamlar

Shunday qilib, siz nihoyat qahvaxona ochishga qaror qildingiz. Avval qaerdan boshlash kerak? Bir vaqtning o'zida uchta narsadan: qahvaxonaning o'ziga joy topish, asbob-uskunalar va kofe xomashyosi yetkazib beruvchini tanlash, shuningdek... o'qish. Ikkinchisiga kelsak, siz to'g'ridan-to'g'ri kelajakda sizning asosiy yetkazib beruvchingiz bo'lishi mumkin bo'lgan kompaniyada o'quv kursidan o'tishingiz mumkin. Biznes kursini tamomlaganingizdan so'ng siz kofe turlarini, kerakli qahva jihozlari va aksessuarlarini tanlashni professional tarzda o'rganasiz, sotish va nazorat qilish texnologiyalari, turlarini bilib olasiz. kofe ichimliklar, menyu yaratish qoidalari, qahva tayyorlash qoidalari va uni sotish usullari. Ammo barcha muammolarni bir zumda hal qilish uchun siz har doim Ukrainada o'zlarining qahvaxonalar tarmog'ini rivojlantiruvchi turli kompaniyalar tomonidan keng taklif qilinadigan franchayzing xizmatidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu sizga juda qimmatga tushishi mumkin. Shunday qilib, siz tanlashingiz kerak: muammolar va tashvishlar dengizi yoki yarim bo'sh hamyon.

Kadrlar hamma narsani hal qiladi

Bu so'zlar, ayniqsa, bugungi kunda, aksariyat menejerlar zamonaviy ishchilarning o'zlarining to'g'ridan-to'g'ri majburiyatlariga sovuqqonlik bilan munosabatda bo'lish muammosiga duch kelganlarida dolzarbdir. Va xodimlar bevosita mijozlar bilan ishlaydigan biznes haqida gap ketganda, bu so'z alohida ahamiyatga ega. Siz yollagan odam nafaqat kofe uskunasini mohirona boshqarishi, balki mijozga turli xil qahva turlarining nozik jihatlarini tushunishga yordam berishi va u yoki bu ichimlikni tavsiya qilishi kerak. Bir so'z bilan aytganda, xodimlar ochiqko'ngil bo'lishi kerak.

Qahva biznesi original bo'lishi kerak

...Hamma narsada o‘ziga xoslik bo‘lishi kerak. Nima uchun so'rang? Zero, o‘rta sinfning boyligi oshgani sayin, qahvaxonalar auditoriyasi ham ko‘payadi. Shunga ko'ra, qahvaxona bozoridagi "boom" davom etishini taxmin qilish uchun barcha asoslar mavjud. Ammo haqiqat shundaki, ushbu bozorga "kirish chiptasi" tobora qimmatlashib bormoqda: qahvaxona auditoriyasining ehtiyojlari darajasi o'sib bormoqda. "Bugungi kunda yaxshi binolarni topish va zamonaviy asbob-uskunalarni sotib olish muammo emas", - deydi Svetlana Korotkova. - Bo'lajak qahvaxona muvaffaqiyati uchun sizning muassasangizni boshqalardan ajratib turadigan o'ziga xos "hiyla"ga ega bo'lish muhimroqdir. Biz qidirishimiz kerak original g'oyalar nafaqat ichki dizaynda, balki taklif qilinadigan ichimliklar retseptida, shuningdek, tashrif buyuruvchiga kim va qanday xizmat ko'rsatishi haqida.

Kofe uchun kelajak bormi?

Kofe do'konlari bozorining tuzilishi asta-sekin o'zgarishini taxmin qilish mumkin. Endi bozorning qariyb 70 foizi zanjirli qahvaxonalarga to'g'ri keladi, qolgan 30 foizi esa zanjirsiz korxonalar tomonidan nazorat qilinadi. Biroq, ikki yildan keyin ularning ulushlari tenglashishi mumkin. Ikki yil oldin, zanjir va original qahvaxonalar mos ravishda bozorning 90 va 10% ni bo'lishdi, ya'ni trend zanjir do'konlari foydasiga emas. Ammo tez-tez sodir bo'ladigan bo'lsa-da, bozor to'yinganligi sababli, begonalar etakchilarni siqib chiqaradilar.

Bozor tarkibidagi potentsial o'zgarishlar auditoriya tuzilmalarining o'zgarishi bilan bog'liq. Endi zanjirli qahvaxonalarning asosiy auditoriyasi 25 yoshgacha bo'lgan yoshlardir - bozorni jadal rivojlanishga undagan o'sha evropalashtirilgan avlod. Shu bilan birga, asl qahvaxonalarning mijozlari asosan yoshi kattaroq va hurmatli auditoriyadir: kompaniya direktorlari, o'rta va katta menejerlar. Aynan ular oxir-oqibat poytaxt qahvaxonalari auditoriyasida ustunlik qiladilar: axir, kofe "bom"iga sabab bo'lgan yoshlar o'sib bormoqda.

90% odamlar kofe ochish oson ekanligiga amin. Bir tomondan, ular to'g'ri. Yagona tushuntirish shundan iboratki, agar siz buni qanday qilib to'g'ri qilishni bilsangiz, borish uchun qahvani oddiy va oson ochishingiz mumkin. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, kofe formati oddiy ko'rinishiga qaramay, boshqa har qanday biznes singari, nozikliklar va nuanslarni bilmaslik foydali va istiqbolli biznes g'oyasini nol darajasida ishlaydigan va so'nggi tiyinlarni so'rib oladigan foydasiz korxonaga aylantirishi mumkin. .

Bunday vaziyatga yo'l qo'ymaslik uchun siz qaerdan boshlashingiz va biznesning qaysi bosqichlariga katta e'tibor berishingiz kerakligini bilishingiz kerak.

Misol uchun, siz qahvaga borish uchun maqsadli auditoriyani aniqlashdan boshlashingiz kerak. Qahvangizni kim sotib olishini o'zingizdan so'rash orqali siz o'zingizning kichik korxonangiz dizayni, strategiyasi va kontseptsiyasini aniq odamlar - bo'lajak mijozlaringizning ehtiyojlari va so'rovlari, qiziqishlari va istaklariga moslashtirishingiz mumkin.

Qahva uchun maqsadli auditoriya asosan 18 yoshdan 24 yoshgacha bo'lgan yoshlardir. 70% hollarda bu qizlar.

Talabalar, yosh mutaxassislar, past darajadagi menejerlar - bu sizning potentsial mijozlaringiz. Ular arzon narxlar, samimiy xizmat, samaradorlik va ijtimoiy faollikni qadrlashadi. Albatta, keksa odamlarga ham chegirma berilmasligi kerak, shuningdek, 50 yoshdan oshgan odamlar orasida olib ketiladigan qahva muxlislari ham bor. Ammo agar siz haqiqatga duch kelsangiz, o'zingizga savolga javob bering: bu muxlislarning qanchasi har kuni qahvaxonangiz yonidan o'tadi va ularning qanchasi sotib olish haqida o'ylaydi?

Ammo bu o'tayotgan odamlarning soni, ularning "sifati" (maqsadli auditoriyaga tegishli) bilan birga, kofe savdo nuqtasi muvaffaqiyatining kalitidir. Bunday joyni topish - qahva uchun kurashning yarmi.

Biroq, kofe biznesga kirishi uchun yana bir muhim faktni unutmasligimiz kerak. Bu qahvaning ta'mi va sifati. Agar siz mazali tetiklantiruvchi ichimliklar tayyorlasangiz, odamlar sizga qaytib kelishadi va sizni do'stlar va tanishlaringizga tavsiya qilishadi. Shunday qilib, siz o'z-o'zidan xaridlar kamayishi va doimiy mijozlar sonining ko'payishini ta'minlashingiz mumkin.

Biz ushbu nozikliklar va boshqa muhim tafsilotlar haqida batafsilroq gaplashamiz.

Investitsiyalar hajmi

Qahvaxona ochishni kichik investitsiyalar bilan biznes deb hisoblash mumkin. O'z qahva punktlarini ochgan tadbirkorlarning tajribasiga ko'ra, siz 200 ming rubl sarflashingiz mumkin va boshlang'ich kapitalning yuqori chegarasi 400 ming rubldan oshishi dargumon.

Boshlang'ich kapitaldagi bu farq tejash uchun keng imkoniyatlar bilan izohlanadi.

Albatta, boshlash uchun zarur bo'lgan mablag' miqdori ko'p jihatdan bir nechta katta xarajatlarga bog'liq bo'ladi, ularsiz olib ketiladigan qahvaxonani ochish mumkin emas. Birinchidan, bu ijara haqida, biz biroz keyinroq gaplashamiz. Ikkinchidan - uskunalar.

Qahva qilish uchun qahva mashinalari

Agar mijozlar oqimi ijara joyini tanlashga bog'liq bo'lsa, u holda punktning ushbu oqimga tez va samarali xizmat ko'rsatish qobiliyati siz qahva tayyorlaydigan uskunaga bog'liq bo'ladi.

Professional kofe mashinasi va qahva maydalagich kofe tayyorlash va sotishning asosiy vositasidir.

Kofe joyingizga uy qahva mashinasini yoki hatto super avtomatik qahva mashinasini olib kelishning ma'nosi yo'q. Birinchidan, bunday uskunalar mahsulotning kerakli sifatini ta'minlay olmaydi, ikkinchidan, u doimiy va uzluksiz ishlash uchun mo'ljallanmagan. Va agar qahva mashinasi buzilib qolsa, endi siz bir chashka qahva sotmaysiz. Esingizda bo'lsin, badbaxt ikki marta to'laydi: vaqt behuda, pul behuda.

Shuning uchun ko'plab tadbirkorlar yuqori sifatli, xorijiy uskunalarni sotib olishga harakat qilishadi, ularning narxi 150, 250 ming rubl yoki undan ko'p bo'lishi mumkin. Agar sizda bunday pul bo'lmasa, lekin professional uskunalar bilan ishlash siz uchun hali ham ustuvor bo'lsa, uskunani ijaraga olish yoki ishlatilgan qahva mashinalarini sotib olish yordamga kelishi mumkin.

Odatda qahva uskunalari etkazib beruvchilar tomonidan ijaraga beriladi (hatto bepul). qahva loviyalari, ulardan ma'lum miqdorda qahva sotib olish sharti bilan. Shu bilan birga, ular kutilayotgan ish hajmiga (masalan, bitta yoki ikki kamerali qahva mashinalari) qarab zarur jihozlar ro'yxatini tanlash bo'yicha maslahat beradilar va jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlashni ta'minlaydilar. Biroq, hatto bepul ijaraga olingan taqdirda ham, ko'plab kompaniyalar xavfsizlik depozitini talab qiladi - 20 dan 50 ming rublgacha.

Ishlatilgan uskunaga kelsak, uni sotib olish 100 ming rubldan oshmaydi.

Yana nimaga pul sarflashingiz kerak?

Shuningdek, siz savdo peshtaxtasiga yoki ijaraga olingan kiosk dizayniga pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Tabiiyki, kofe chiqish joyining ko'rinishini ishlab chiqishda, uning e'tiborini jalb qilishiga va ko'zni jalb qilishiga e'tibor berish kerak. Tashqi ko'rinish qahva yoki choy ichish uchun refleksli istak paydo bo'lishi kerak. Belgidagi ism bu erda tetiklantiruvchi ichimlik quyilayotganiga ishora qilmasligi kerak, balki bu haqda baqirishi kerak, shunda odam bir qarashda siz kofe taklif qilayotganingizni va donutlar yoki SIM-kartalarni sotmasligingizni tushunadi ...

Qahva biznesini ochish uchun zarur bo'lgan investitsiyalarga qaytadigan bo'lsak, muvaffaqiyatsizlik va hiqichoqlarsiz qulay ish uchun muhim bo'lgan har qanday kichik narsalarni ham eslatib o'tish kerak.

Turli xil kofe ichimliklar tayyorlash uchun sarflanadigan materiallarni sotib olish - sut, qo'shimchalar va siroplar; qo'shimcha assortiment - gazaklar, shirinliklar va gazaklar; bir martalik stakan, qopqoq, qoshiq sotib olish; bar jihozlarini sotib olish.

Aytgancha, sarflanadigan materiallarni sotib olishda tejash imkoniyati mavjud - masalan, bir martalik dasturxon, agar siz markasiz stakanlarni sotib olgan boshqa olib ketuvchi qahva egalari bilan hamkorlik qila olsangiz.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Kofe-to-go biznesiga kerakli sarmoya miqdorini hisoblab chiqqandan so'ng, harakatni boshlash vaqti keldi.

Boshlash uchun biznesingizni qonuniy ravishda ro'yxatdan o'tkazing. O'zingizni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazish va UTII soliqqa tortish tizimini tanlash uchun soliq idorasiga ariza topshirish yaxshi bo'ladi. Ushbu soliq xodimlarning etishmasligi va faoliyat olib boriladigan kichik ijara maydoni tufayli kamroq to'lash imkonini beradi. Bir necha kvadrat metrlik qahvaxonaning minimal talab qilinadigan maydonini hisobga olgan holda, siz o'rtacha 3000 rubl miqdorida soliq to'laysiz. Bundan tashqari, UTII bo'yicha yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun kassa apparati talab qilinmaydi, ya'ni siz oddiy CPM (chek bosib chiqarish mashinasi) yordamida faqat so'rov bo'yicha chek berishingiz mumkin.

Kofe-biznes uchun OKVED kodi 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati".

Ushbu OKVEDga qaramay, hech qanday ruxsat olishning hojati yo'q, chunki to'liq oshxona yo'q, demak, nazorat organlari tekshiradigan hech narsa yo'q. Sizdan talab qilinadigan narsa Rospotrebnadzorni faoliyatning boshlanishi haqida xabardor qilishdir. Agar shikoyatlar bo'lsa, SESdan tekshirishlarni kutishingiz kerak. Agar omadingiz bo'lsa, siz faqat uch yil ichida tekshiruvlar bilan birinchi uchrashuvingizni o'tkazasiz.

Ish joyiga e'tibor

Savdo stendiga oldindan buyurtma berishga arziydi. Dizayn va ishlab chiqarish uchun kamida ikki hafta kerak bo'ladi. Agar siz allaqachon tanlagan ijara joyiga ega bo'lsangiz.

Hisoblagich, bar yoki kiosk uskunasini o'rnatish jarayoni, shuningdek, rejalashtirilgan ochilish sanasini kechiktirishga olib keladigan qiyinchiliklar va muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.

Misol uchun, oldindan to'g'ri energiya ta'minoti haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Agar u yo'q bo'lsa, siz elektrchini chaqirishingiz va qo'shimcha liniyani o'rnatishingiz kerak, bu esa uy egasi bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Shu sababli, elektr, issiqlik yoki suv ta'minoti bilan bog'liq barcha masalalar ijara shartnomasini imzolash bosqichida hal qilinishi kerak. Shu bilan birga, shartnomaning o'zi uzoq muddatga tuzilmasligi kerak: sizning tirbandlik haqidagi taxminlaringiz noto'g'ri bo'lishi mumkin va amalda piyodalar oqimi xaridor va mijozlarga aylanmaydi ...

Qahvadan pechenegacha: etkazib beruvchini qanday tanlash mumkin?

Tabiiyki, parallel ravishda siz sarf materiallari va xom ashyo etkazib beruvchilarni izlashingiz kerak.

Va birinchi navbatda, siz qahva loviya yetkazib beruvchisi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Mijozlaringiz sizning qahvangizni yoqtirmasa, hamma narsa yo'qoladi. Mazali qahva biznesga kirish uchun qahva muvaffaqiyatining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Yetkazib beruvchilar taklif qilishi mumkin bo'lgan juda ko'p miqdordagi kofe navlari mavjud. O'zingizning didingiz, etkazib beruvchilarning o'z maslahatlari va raqobatchilarni tahlil qilish sizning tanlovingizni boshqarishga yordam beradi.

Agar siz o'zingizning qahva uskunangizni sotib olsangiz, siz ma'lum bir qahva yetkazib beruvchiga bog'liq bo'lmaysiz va taklif qilinadigan navlar oralig'i ancha kengroq bo'lishi mumkin.

Siz tanlagan nav klassik kofe ichimliklariga mos keladimi yoki yo'qligini bilib oling, chunki u odatiy espresso, latte, kapuchino, amerikano va mokachino bo'lib, siz ixtisoslashgan bo'lasiz. Dastlabki xarid hajmi siz etkazib beruvchi bilan shartnoma imzolagan shartlarga, uskunani ijaraga olasizmi va hokazolarga bog'liq bo'ladi. 10 kg va undan ortiq raqamlardan qo'rqishning hojati yo'q.

Kichik 200 ml stakan qahva uchun 9 g, 400 ml stakan uchun esa 18 g kerak bo'ladi.

Shunday qilib, sotib olingan 10 kg qahva 1100 ta kichik stakan kofe narxiga tushadi. Shu bilan birga, o'tish mumkin bo'lgan joyda ishlaydigan qahvaxona oyiga ko'proq sotadi.

Kofe ro'yxatiga qo'shimcha ravishda menyu va qo'shimcha assortimentlar ro'yxatini yaratish kerak. Siz turli xil shokolad va shirinliklar, yoki tayyor sendvichlar yoki hatto pishirilgan mahsulotlarni sotasizmi?

Agar bu savolga javob ijobiy bo'lsa, sizga kerakli miqdordagi mahsulotlarni taqdim eta oladigan, odatda unchalik katta bo'lmagan foydali etkazib beruvchilarni yoki hamkorlarni izlashingiz kerak. Ulgurji bozorlarda va do'konlarda, shuningdek, Metro, Lenta va Auchan kabi do'konlarda shokolad yoki jo'xori pechene sotib olishingiz mumkin.

Albatta, kofe uchun asosiy komponent ichimlik sifatida qahva bo'lib qoladi va turli xil shirinliklar va "atıştırmalar" o'rtacha hisobni oshirish va mijozning qulayligini oshirish uchun kerak. Shokolad yoki pishiriqlardan pul ishlashingiz dargumon. Shunga qaramay, boshqa odamlarning mahsulotlarini qayta sotish bo'yicha marja kichik.

Umuman olganda, qo'shimcha assortiment hajmi aylanmaning 5-7% dan oshmaydi.

Aperatiflar va kofe qo'shimchalari assortimenti o'zgaradi - ba'zi narsalar yo'qoladi, boshqalari qo'shiladi. Assortiment bilan tajriba o'tkazish, albatta, kerak, lekin faqat rozetkaning ishlashi barqarorlashganda va o'zgarishlar daromadning keskin pasayishiga olib kelmasa.

Barista qahva ichish uchun

Kofe savdo nuqtasi muvaffaqiyatining muhim omili baristaning professionalligi va malakasidir. Bu odam nafaqat ovqat pishirishi kerak mazali qahva, balki mijozlarga to'g'ri xizmat ko'rsatish, ular bilan muloqot qilish va sotish imkoniyatiga ega bo'lish, shu bilan o'rtacha chekni oshirish. Bunday odamni topish va yollash ishga tushirish bosqichida ham, kofe bilan ishlashning birinchi bosqichida ham ma'lum qiyinchiliklarni keltirib chiqarishi mumkin.

O'zining birinchi kafesini ochganda, tadbirkorlar ko'pincha peshtaxta oldida turishadi va birinchi mijozlariga kuniga 12 soat, dam olish va tushliksiz xizmat qilishadi. Ammo ikki jabhada bunday ish tezda charchatadi. Qanday bo'lmasin, tadbirkorga almashtirish yoki to'liq vaqtli xodim kerak bo'ladi. Shu bilan birga, professional baristani yollash har doim ham mumkin emas. Kofeni qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida zarracha tasavvurga ega bo'lmagan, asosan, yoshlar borish uchun qahvaxonada barista bo'sh ish o'rniga ariza berishadi. Uni moslashuvchan jadval, soatlik ish haqi va boshqalar o'ziga jalb qiladi.

Beparvo yosh baristalar zerikmasliklari uchun do'stlarini ular bilan qahva ichishga olib kelishadi. Va ishlash o'rniga ular stend tashkil qilishadi.

Qahvaxona xodimlari bilan ishlashning o'ziga xos xususiyati yuqori kadrlar almashinuvidir - bu faqat to'g'ri odamni yollaganingizda to'xtaydi - do'stona, halol, mehnatsevar va mas'uliyatli, shuningdek, mazali taom tayyorlash san'atini tezda egallaydi. va yuqori sifatli qahva. To‘g‘rirog‘i, bunday insonlar, ayniqsa, yoshlar bugungi kunda kam...

Shuning uchun, olib ketiladigan qahvaning kelajakdagi egasi dastlab peshtaxtada sizni almashtira oladigan ishonchli odamni topish va o'rgatish vazifasiga duch keladi. Keyinchalik, agar siz borish uchun bitta qahvaxona ochishni to'xtatmasangiz, xodimlarga bo'lgan ehtiyoj ortadi. Shuning uchun xodimlarni tanlash va o'qitish bosqichlarini zudlik bilan aniqlash, shuningdek smena jadvalini, rag'batlantirish va nazorat qilish tizimini ishlab chiqish kerak.

Baristalarni rag'batlantirish variantlaridan biri - bu savdo rejasidan oshib ketganlik uchun bonuslar yoki bonuslar va sharhlarning yo'qligi (jami daromadning foizi yoki rejadan yuqori sotilgan har bir qahvaning ulushi).

Ammo motivatsiya tizimi ham smenaga kelmagan, shu joyda stend yaratadigan yoki ishga yuzaki munosabatda bo'ladigan vijdonsiz ishchilardan himoya qilmaydi. Qahvaning egasi ishchi yoki smena ishchisini kuzatishning keskin muammosiga duch keladi.

Shu bilan bir qatorda, olib ketiladigan qahvaxonaga kuzatuv kamerasini o'rnatishingiz va shu tariqa xodimni onlayn kuzatishingiz mumkin.

Xodimlar bilan ishlashning qaysi variantini tanlamasligingizdan qat'i nazar - sabzi yoki tayoq - siz bilan qahvaxona ochayotganda, har qanday vaqtda siz shaxsan peshtaxta ortida turishga va barista sifatida ishlashga majbur bo'lishingizga tayyor bo'ling.

Agar siz olib ketuvchi qahvaxona ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bilingki, sizning barcha daromadingiz birinchi navbatda joylashgan joyga bog'liq bo'ladi. Shu bilan birga, qahvaxona uchun mos joyni tanlash katta muammolardan biri bo'lishi mumkin.

Bir necha yil oldin, hech kim qahva ichish haqida hech narsa eshitmaganida, uy egalari, ayniqsa yirik savdo va biznes markazlari, uch kvadrat metrda qanday qilib kofe tayyorlashni tushunishmadi va ijaraga berishdan bosh tortdilar. Bugungi kunda ko'p yoki kamroq yirik savdo markazlari va biznes markazlaridagi deyarli barcha mazali joylar uzoq vaqtdan beri ishg'ol qilingan.

Biroq, ijara bozori juda raqobatbardosh va ijarachilarni almashtirishni o'z ichiga oladi. Bu shunchaki narx masalasi. Agar siz yoqimli joyni topsangiz, lekin u band bo'lsa, egasi yoki ijara bo'limi bilan muzokaralarni boshlashga arziydi, ijara narxini bilib oling va ko'proq to'lashni taklif qiling yoki sizning kofe boradigan joyingiz qo'shimcha trafik yaratishi va ma'lum bir odamni jalb qilishi mumkinligiga ishontiring. tomoshabinlar.

Aytgancha, siz olib ketuvchi qahvaxonani nafaqat katta shaharlarda ochishingiz mumkin, bu erda turmush tarzi odamlarni hamma narsani yugurib ketishga, jumladan, qahva ichishga undaydi, balki kichik shaharchalarda ham. Bundan tashqari, kichik shaharchada qahva ichish uchun yaxshi joy topish yanada oson - kichik shaharlarda piyodalar harakati ko'p bo'lgan joylar kamroq, ya'ni yomon joyni tanlash ehtimoli kamayadi.

Biroq, kofe sotish uchun ijaraga joy tanlashda xato qilish juda oson. Ko'pincha biror joy yuqori trafikka ega bo'lib tuyuladi, lekin uning sifatini faqat ish boshlaganingizdan keyin baholash mumkin. Masalan, o'tayotgan trafik orasida maqsadli auditoriya yo'qligi ayon bo'lishi mumkin. Yoki nuqtaning o'zi odamlar oqimida emas, balki "burchakda" joylashgan.

Qahva ichish uchun joylarni ko'rib chiqayotganda, o'zingizni savdo yoki biznes markazlarida ijara opsiyalari bilan cheklashingiz shart emas.

Foydali joy, masalan, qurilish gipermarketi bo'lishi mumkin.

Albatta, eng foydali ijara savdo va ko'ngilochar markazlarda. Biznes markazlari ham istiqbolli, ammo ular iqtisodiy o'zgarishlar ta'siriga ko'proq moyil bo'lib, ikki-uch oy ichida bo'sh bo'lib, qahvaxonani bitta mijozsiz qoldirishi mumkin. Qahvaxonalar har doim ham jamoat transporti bekatlarida ham, piyodalar tirbandligi bilan ajralib turadigan er osti yo'laklarida ham ildiz otib ketavermaydi. Universitetlar yaqinida, shaharning asosiy piyodalar ko'chalarida yoki biznes markazida "shisha" formatidagi kioskni ijaraga olishingiz mumkin bo'lsa, bu boshqa voqea.

Esingizda bo'lsin, qahvaxonaning iqtisodiy ko'rsatkichlari asosan joylashuv va ijaraga bog'liq bo'ladi. Masalan, mavsumning olingan foyda miqdoriga ta'siri ijara joyiga bog'liq bo'ladi. Agar siz universitet yaqinidagi kioskni ijaraga olsangiz, ta'til paytida savdoning pasayishini kuting. Har qanday boshqa ko'cha kioskasi ham ob-havo sharoitlariga bog'liq bo'ladi. Yomg'ir yoki sovuq hatto isitiladigan qahvaga ham buyurtma berish uchun tashqarida qolib ketish istagini uyg'otmaydi. Shuning uchun, bunday joylarni ko'rib chiqayotganda, qizil rangga kirmaslik uchun xarajatlaringizni oldindan hisobga oling va rejalashtiring.

Tekshirish ro'yxatini ochish

Ochish foydalimi

Agar siz olib ketuvchi qahvaxona ochish orqali yuz minglab rubl daromad olasiz deb o'ylasangiz, biz sizni hafsalangizni pir qilishga shoshilamiz. Bir nuqtaning o'rtacha oylik foydasi kamdan-kam hollarda 100 ming rubldan oshadi va o'rtacha 40 dan 80 minggacha o'zgaradi. Ishning birinchi oyida siz hatto buzilmasligingiz dargumon. Biroq, ijobiy omillarning mos kelishi va assortiment va reklama bo'yicha tinimsiz mehnat bilan, hatto bitta nuqta 140 ming rubl foyda olishi mumkin.

Kofening bir nuqtasidan olinadigan foydaning bu miqdori bir chashka qahva narxi narxning 30-40% ni tashkil etishiga qaramay, uning rentabelligi atigi 20% ni tashkil etishi bilan izohlanadi. Daromadning katta qismini ijara haqi yeb ketadi, bu esa, o‘z navbatida, ko‘proq foyda olishning kalitidir – ayovsiz doira.

Ijara va sarflanadigan materiallarning narxini qoplash uchun kofe borish punkti kuniga 30 dan 60 stakangacha kofe sotishi kerak. Faqat shu miqdordan keyin sotilgan har bir keyingi chashka qahva sof foydaning 60-70 foizini olib keladi.

Bir nuqtani emas, balki bir vaqtning o'zida bir nechta nuqtalarni ochsangiz yoki asta-sekin birin-ketin ochsangiz, bu boshqa masala. Bunday holda, siz 3-4 ball va yaxshi menejer bilan 100 ming belgidan bir necha barobar yuqori, yaxshi foyda olishingiz mumkin. Bundan tashqari, turli joylarda joylashgan kofe savdo nuqtalari savdo nuqtalaridan birining sotuvidagi nosozliklarni qoplagan holda umumiy daromadni muvozanatlashtiradi. Masalan, qahvaning eng yuqori sotuviga kirish savdo markazi dam olish kunlari biznes markazidagi punktning nol daromadini qoplaydi.

Qanday bo'lmasin, qahva biznesini ochayotganda, bir tomondan, kofe mahsulot sifatida bir martalik, o'z-o'zidan yoki hatto refleksli xaridlar bilan tavsiflanadi, lekin ko'plab egalari kabi tushunishingiz kerak. Bunday korxonalarning ta'kidlashicha, barqaror daromad keltiradigan doimiy mijozlar.

Mijozlarning ishonchi va sadoqatini do'stona xizmat ko'rsatish, turli bonus dasturlari (masalan, 400 ml stakan kappuchino sotib olayotganda) kabi ko'plab omillar orqali qozonish mumkin. jo'xori pishiriqlari sovg'a sifatida), aktsiyalar ("Oltinchi kofe sovg'a"), ijtimoiy tarmoqlardagi faollik va boshqalar.

Va agar siz egasi bo'lishni istasangiz foydali biznes kofe borib, hatto bir nuqtangizni foydali qilish uchun siz nafaqat mazali va sifatli qahvani kerakli joyda tayyorlashingiz kerak. Endi, shiddatli raqobat sharoitida, har bir eshikdan kofe yog'ilayotganda, siz xizmat ko'rsatish va marketingga tayanishingiz, menyu va assortiment bilan ishlashingiz kerak. Agar siz bu ishni butun qalbingiz bilan sevsangiz va unga kuch va joningizni bersangiz, muvaffaqiyatga erishasiz!

Odamlar ko'proq va ko'proq qahva ichishadi va kam odamni olib ketish qahvali kiosk hayratda qoldiradi. Ammo qahva ichish madaniyati paydo bo'ldi: endi odamlar kofeni uydan tashqarida ichishni afzal ko'rishadi va ba'zan bir chashka uchun juda ko'p pul to'lashadi.

Aksariyat shahar aholisi doimo vaqtga ega emas va har doim ham gurme qahvaxonalarga tashrif buyurish imkoniga ega emas yaxshi qahva. Aynan shuning uchun odamlarga oz pul evaziga sevimli ichimlikni tezda sotib olish imkonini beruvchi "kofe to go" yoki "coffee to go" kabi biznes modeli paydo bo'ldi.

"Ketish uchun kofe" va umuman, qahva sotish juda foydali biznes, ayniqsa sizda bir nechta savdo nuqtalari bo'lsa. Bugungi kunda qahvaning assortimenti juda keng va raqobat tufayli ulgurji etkazib beruvchilar turli savdo hajmlari uchun yaxshi narxlar va qulay shart-sharoitlarni taklif qilishadi.

Ishonchli etkazib beruvchilardan loviya qahvasining narxi, masalan, 100% Arabica, kilogramm uchun o'rtacha 400 UAH (1000 rubl) ni tashkil qiladi. Bir chashka Americano uchun sizga taxminan 7 gramm kofe kerak bo'ladi - natijada har bir stakan uchun narxi taxminan 3 UAH (8 rubl) ni tashkil qiladi va ular uni "ketish uchun kofe" punktlarida 15-20 UAH narxda sotadilar ( 45-60 rubl)! (Ma'lumotlar Rossiya va Ukraina shaharlari uchun Poster POS avtomatlashtirish tizimidagi anonim statistik ma'lumotlarga asoslanadi.)

To-go kofe franshizasi yoki shaxsiy biznes modelingizmi?

Bunday biznesni ochishning ikki yo'li mavjud: mustaqil ravishda yoki franchayzing orqali. Franchayzerning tanloviga qarab, tayyor loyiha 70 000-200 000 UAH (150 000 - 500 000 rubl) turadi.

Ukraina uchun franchayzing:

Rossiya uchun franchayzing:

Franchayzing to'plami odatda tayyor brend kitobini, nuqta dizaynini va yaxshi tashkil etilgan reklama sxemalarini, shuningdek, o'z etkazib beruvchilarini o'z ichiga oladi. texnologik xaritalar Va o'z retseptlari ichimliklar, biznesni tashkil qilish va buxgalteriya tizimini yuritish bo'yicha maslahatlar, ehtimol hatto umumiy mijozlar bazasi va sodiqlik tizimi. Ba'zilar bonus sifatida ishlaydigan qahvaxonalarda xodimlaringizga qo'shimcha treningni taklif qilishadi.

Albatta, franchayzerdan bunday xizmatlarning mavjudligi tanlangan paketga va shartnoma shartlariga bog'liq. Biroq, har qanday holatda, franchayzingni sotib olishdan tashqari, siz biznesni ro'yxatdan o'tkazish, asbob-uskunalar sotib olish, operatsiyaning birinchi oyida dastlabki investitsiyalar va aylanma mablag'larga pul va vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Lekin siz franchayzing sotib olishda tejashingiz, kerakli ma'lumotlarni qidirishga vaqt sarflashingiz va biznes modelingizni o'ylab, hamma narsani o'zingiz qilishingiz mumkin. Ushbu yondashuv ko'proq vaqt va kuch talab qiladi, lekin siz uskunalar yoki ijaraga ko'proq pul sarflashingiz mumkin bo'ladi yaxshi joy. Ushbu qiyin ishda sizga yordam berish uchun biz ushbu maqolada yangi qahvaxona egasining nazorat ro'yxatidagi barcha muhim fikrlarni qamrab olishga harakat qildik.

Kofe stantsiyasi uchun joy tanlash

Qahvaxonani ochishda eng muhim nuqtalardan biri bu joyni tanlashdir. Joyning tirbandligini hisoblashda 100 kishidan taxminan 3 nafari sizning potentsial mijozlaringiz ekanligini hisobga olish kerak. Odamlar oqimi qanchalik ko'p bo'lsa, daromad, korxonaning rentabelligi va demak, dastlabki investitsiyalarning daromadliligi shunchalik yuqori bo'ladi.

Eng baliqli joylar:

piyodalar o'tish joylari;

metroga kirish;

jamoat transporti to'xtash joylari;

parklar, maydonlar, qirg'oqlar;

ta'lim muassasalari (universitetlar, kollejlar va boshqalar) yaqinidagi hududlar;

savdo markazlari va katta pavilyonlar;

aeroportlar, vokzallar.

Qahva mashinangizning yuqori aylanmasini ta'minlash uchun siz kabi parametrlarning dinamikasini doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak cheklar soni Va .

Tekshiruvlar soni joyning tirbandligiga va maqsadli auditoriyaning to'g'ri ta'rifiga bog'liq. Yuqori trafikka qaramay, odamlar orasida sizning potentsial mijozlaringiz bo'lmasligi mumkin.

Borish uchun qahva ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Yakka tartibdagi tadbirkor (Ukraina), yakka tartibdagi tadbirkor (Rossiya) yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazish

Yakka tartibdagi tadbirkorni (IP) ro'yxatdan o'tkazish ancha arzon, tezroq va kamroq hujjatlarni to'plashni talab qiladi. Soliq idorasida ro'yxatdan o'tishda siz iqtisodiy faoliyat turini "oziq-ovqat mahsulotlarining chakana savdosi" deb tasniflashingiz kerak. Shuningdek, sanitariya-epidemiologiya xizmati, hududiy mulkni boshqarish organlari va yong'in inspektsiyasidan punkt ochish uchun ruxsat olishingiz kerak.

Barcha ro'yxatga olish jarayoni o'rtacha 3 dan 4 haftagacha davom etadi. Agar siz ushbu muammolarni o'zingiz hal qilishni xohlamasangiz, barcha ishlarni hujjatlarni yig'ish va tayyorlash bilan shug'ullanadigan kompaniyaga topshirishingiz mumkin. Odatda bu bir haftadan ko'proq vaqtni oladi va taxminan 2000 UAH (5000 rubl) turadi.

Agar siz savdo markazi hududida qahvaxona ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bu sizga biroz osonroq bo'ladi: yong'in nazorati inspektsiyasi va boshqa xizmatlardan ruxsat olishingiz shart emas. Savdo va biznes markazlarida sanitariya-epidemiologiya stantsiyasidan tashqari deyarli barcha ruxsatnomalar mavjud.

Qahva ichish uchun jihozlar

Qahvaxona uchun xarid qilishingiz kerak bo'lgan eng muhim jihoz - bu qahva mashinasi. Tank hajmi kamida 8 litr, quvvat esa 5 kVtgacha bo'lishi kerak (bu energiya sarfini hisoblashda hisobga olinishi kerak). Kichikroq qahva mashinasi kerakli tezlik va qahva tayyorlash hajmiga mos kelmaydi.

Ajam baristalar uchun tezkor ish va ko'rsatmalar uchun qurilmalarni ko'rib chiqish yaxshiroqdir minimal to'plam zarur funktsiyalar. Qo'shimcha funktsiyalar qancha kam bo'lsa, uskunani ta'mirlash shunchalik arzon va osonroq bo'ladi. Biroq, har qanday professional uskunani sozlash juda ko'p vaqtni oladi, shuningdek, ishga tushirish va disk raskadrovka vaqtida qahva tayyorlashni nazorat qilish uchun tajribali mutaxassis kerak bo'ladi.

Kofe mashinasi uchun uskunalar sotib olish biznes-rejaning eng qimmat qismidir. Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arktika kabi dilerlar va xizmat ko'rsatish markazlari deyarli barcha hududlarda joylashgan ishlab chiqaruvchilarga ishonish yaxshidir.

Yuqori sifatli xorijiy uskunalar juda qimmat: 60 000-100 000 UAH (150 000-250 000 rubl) yoki undan ko'p. Lekin siz har doim deyarli 2 barobar arzonroq bo'lgan ishlatilgan qahva mashinasi va qahva maydalagichni sotib olish variantini ko'rib chiqishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz kofe uskunalarini ijaraga olishingiz yoki hatto uni kofe etkazib beruvchilardan bepul ijaraga olishingiz mumkin - bir yil yoki bir necha yil davomida ma'lum hajmdagi qahva sotib olish to'g'risida shartnoma tuzish sharti bilan. Bundan tashqari, ular qahva tayyorlash hajmiga qarab zarur jihozlarni sotib olish bo'yicha maslahat berishlari mumkin va ko'pincha qahva jihozlarini ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatishda yordam berishadi.

Haqida unutmang savdo hisoblagichi xarajatlari, ijaraga olingan orol yoki kioskning dizayni va punktning bir-birining ustiga chiqmasdan qulay ishlashi uchun muhim bo'lgan turli xil kichik narsalar:

kofe ichimliklar uchun sarflanadigan materiallar (sut, qo'shimchalar va siroplar);

gazaklar, shirinliklar, gazaklar;

bir martalik stakanlar, qopqoqlar, qoshiqlar;

bar jihozlari.

Kofe do'koni menyusi

Stolsiz kichik qahvaxonalarda menyu odatda cheklangan kofe kartasi, agar sizning assortimentingizda import qilingan kek, shokolad yoki boshqa shirinliklar bo'lmasa. Qahva va qahva asosidagi ichimliklar mavsumga bog'liq. Qahva savdosi umumiy daromadning 80 foizini ta'minlaydi, qolganlari - tegishli mahsulotlar, ko'pincha turli shirinliklar.

Menyuni diversifikatsiya qilish uchun nafaqat tayyorlash usullarida (latte, espresso, kappuchino va boshqalar) farq qiladigan narsalarni, balki ichimliklarni ta'mga ko'ra ajratib turadigan turlari va turlarini ham qo'shing. Hozirgi vaqtda qahvaning faqat bitta turini taqdim etishning o'zi etarli emas - raqobatchilardan ajralib turish uchun siz noyob nav yoki turli xil navlar aralashmasi ko'rinishidagi eksklyuziv narsalarni taklif qilishingiz kerak. Qo'shimchalar va ziravorlar haqida unutmang!

Va eng muhimi, markali sumkalarda qovurilgan qahva sotish uchun stend o'rnatishga dangasa bo'lmang - bu haqiqiy o'rtacha hisobingizni oshiradi.

Borish uchun qahva ochish uchun nima kerak - etkazib beruvchini tanlash

Qahva sifati yetkazib beruvchini tanlashda eng muhim omil hisoblanadi. Barcha mahsulot va ishlab chiqarish sertifikatlarini va sanitariya-epidemiologiya ekspertiza hisobotlarini tekshirishni unutmang. Siz kofe yetkazib beruvchilarni tanlash va ular bilan ishlash bo'yicha barcha muhim savollarga javob berilgan yetkazib beruvchini tanlash haqida ko'proq o'qishingiz mumkin. Coffee Molly biznes kofe tarmog'ining bosh direktori Irina Uskova.

Qahvaxona xodimlari

Barista ishlari ko'pincha vaqtinchalik deb hisoblanadi. Aylanmani oldini olish uchun siz bu haqda o'ylashingiz kerak. Ko'pincha baristalar soatiga to'lanadi. trud.com ma'lumotlariga ko'ra, Ukrainada baristaning o'rtacha maoshi shaharga qarab 5000–6000 UAH; milliondan ortiq aholisi bo'lgan shaharlarda ular tabiiy ravishda kattaroq, poytaxtda esa eng yuqori. Rossiyada ish haqi biroz yuqoriroq, ammo mintaqadan mintaqaga sezilarli darajada farq qiladi - o'rtacha 25 000 dan 35 000 rublgacha. Odatda, smena 10 soat davom etadi, lekin agar qahvaxona savdo yoki biznes markazida joylashgan bo'lsa, unda ishning boshlanishi va oxiri markazning ochilishi va yopilishiga to'g'ri keladi (masalan, soat 10:00 dan 22:00 gacha). ), keyin smenaning davomiyligi 12 soat.

Tarifga qo'shimcha ravishda, rejani bajarish va barcha ish ko'rsatmalariga rioya qilishda siz baristani 2-3% gacha sotish ulushi bilan rag'batlantirishingiz mumkin.

Qahvaxonani noldan qanday ochish kerak. Moliyaviy reja

haqida sarmoya, keyin olib ketuvchi qahvaxona ochish kichik sarmoyalarga ega biznes hisoblanadi. Agar siz arzon ijara va ishlatilgan asbob-uskunalar bilan eng ko'p byudjet variantlarini tanlasangiz, unda siz 100 000 UAH (250 000 rubl) ga javob bera olasiz va maksimal 180 000 UAH (400 000 rubl) dan yuqori bo'lishi dargumon.

* Ukraina va Rossiyaning yirik shaharlaridagi savdo markazlarida ijara narxi 1000 UAH (2500 rubl) dan boshlanadi va kvadrat metr uchun 5000 UAH (13 000 rubl) ga etadi. Narx savdo markazining o'zi, uning sinfi va savdo markazi ichidagi punktning joylashgan joyiga bog'liq. Qahvaxonaning o'rtacha maydoni 10 kvadrat metrni tashkil qiladi. m.

** Xarid qilingan uskunalar ro'yxatiga quyidagilar kiradi: bar peshtaxtasi, muzlatgich, kofe maydalagich, suv filtrlari, bir martalik dasturxon. Xarid qilingan kofe hajmi joyning tirbandligiga bog'liq.

Ketish uchun kofe narxini hisoblash

Keling, bir stakan Americano misolidan foydalanib, xarajatlarni hisoblashni ko'rib chiqaylik. Biz boshida aytib o'tganimizdek, har bir kilogramm qahva uchun 400 UAH (1000 rubl) narxida ushbu xom ashyodan taxminan 120 ta porsiyani tayyorlash mumkin - har biri uchun 3 UAH (8 rubl). Shuningdek, biz qopqoqli stakan, aralashtirma qoshiq va shakar narxini ham o'z ichiga olamiz - natijada ichimlikning narxi taxminan 7 UAH (18 rubl) bo'ladi.

Kunlik daromad

Misolda biz o'rtacha chek miqdori va xaridlar soni asosida olib ketiladigan qahvaxonaning o'rtacha daromadini hisoblaymiz.

Oylik daromad

Daromadni oshirish uchun siz o'rtacha chekni oshirishingiz kerak. Sizning baristingiz buni qila oladi, asosiysi uni to'g'ri rag'batlantirishdir. Siz ko'proq shirinliklar, gazaklar, ichimliklarni to'ldirishingiz va mijozlarni kattaroq ichimliklarga buyurtma berishga undashingiz kerak.

Xaridlar sonini ham ko'paytirish kerak, ammo buni qilish qiyinroq: bu erda siz allaqachon qahva do'konlarining brendi va tan olinishi ustida jiddiy ishlashingiz kerak.

Mijozga tezda xizmat ko'rsatish juda muhim: buyurtmani qabul qiling, hisoblang va ichimlikka xizmat qiling. Agar ichimliklar tayyorlash tezligi faqat baristaning o'ziga bog'liq bo'lsa, avtomatlashtirish tizimini o'rnatsangiz, qolgan hamma narsani sezilarli darajada tezlashtirish mumkin. Masalan, Poster POS-dan foydalanish uchun sizga peshtaxtaga osongina sig'adigan juda oddiy planshet kerak bo'ladi. Barista ekranga bir-ikki teginish orqali buyurtma beradi, xaridor uchun kvitansiyani chop etadi va egasi bu sotuvni darhol smartfon ekranida yoki noutbuk brauzerida ko‘radi.

Qahva do'koni uchun to'lov

Ichimliklarning narxi 30-40% ni tashkil qiladi.

Sotish daromadi - 22%.

Dastlabki investitsiyalar - 105 000 UAH (267 500 rub.)

Zararsizlanish muddati 2 oydan 4 oygacha.

Investitsiyalarning daromadliligi 9 oydan 12 oygacha.

Ketish uchun qahvani ochish xavfi

Bunday biznesning afzalliklari va kamchiliklari qanday? Kofe-to-go biznesining muvaffaqiyati ko'p jihatdan savdo nuqtasining joylashgan joyiga bog'liq. Biznes rentabelligi uchun katta xavf - bu trafikning pasayishi. Misol uchun, agar sizning qahvaxonangiz savdo markazida joylashgan bo'lsa, unda pasayish quyidagicha bo'lishi mumkin:

dam olish mavsumida (yoz - qahva biznesi uchun juda qiyin davr: bu vaqtda odamlar savdo markazlarida sayr qilishdan ko'ra tabiatga, dengizga, chet elga borishni afzal ko'rishadi);

ta'til paytida (asosiy maqsadli auditoriya talabalardir);

iqtisodiy inqiroz davrida, valyuta kursining o'zgarishi va boshqalar (odamlarning xarid qobiliyati pasayganda, ular savdo markazlariga kerak bo'lmagan mahsulotlar uchun kamroq borishadi).

Agar sizning punktingiz metroga kiraverishda yoki to'xtash joyida joylashgan bo'lsa, unda tirbandlik birinchi navbatda ob-havoga bog'liq. Qor, yomg'ir va qattiq sovuq paytida kunlik daromad kamayadi. Odamlar kofe kutish uchun kioskda turishdan ko'ra ob-havodan boshpana olishga shoshilishadi. Yozda ham pasayish bor, lekin bu vaqtda foyda biz allaqachon maqolada tasvirlangan boshqa yo'llar bilan oshirilishi mumkin.

Natijalar

"Ketish uchun kofe" yoki mini-kofe do'koni foydali biznesdir, lekin siz ortiqcha daromadga ishonmasligingiz kerak. O'rtacha, bir nuqtadan oylik daromad kamdan-kam hollarda 40 000 UAH (100 000 rubl) dan oshadi va ko'pincha 20 000-30 000 UAH (40 000-80 000 rubl) ni tashkil qiladi. Agar birinchi oyda siz o'zingizni engishingiz mumkin bo'lsa, bu juda yaxshi, lekin keyinroq, assortimentni kengaytirish va nuqtaning o'zini targ'ib qilish, tan olinishini oshirish orqali siz 80 000 UAH (140 000 rubl) miqdorida munosibroq foyda olishingiz mumkin.

Bir chashka qahvaning narxi sotish narxining 30-40% ni tashkil etishiga qaramay, rentabellik hali ham taxminan 20% darajasida qolmoqda. Daromadning bir qismi yaxshi joyni ijaraga olishga ketadi, ammo buning natijasida siz ko'proq pul topishingiz mumkin, shuning uchun bu erda xarajatlarni qisqartirishning hojati yo'q.

Kuniga sotiladigan dastlabki 30-60 chashka kofe ijara haqi va sarflanadigan materiallarni qoplaydi. Va faqat keyingi sotuvlar foydaning 60-70 foizini olib keladi.

Ko'proq pul topish uchun olib ketilgan qahva egalari ochiladi shaharning turli qismlarida bir nechta nuqtalar- birinchidan, daromadingizni oshirish va brend xabardorligini oshirish, ikkinchidan, turli joylarda sotuvlarning pasayishini qoplash. Misol uchun, savdo markazidagi nuqta dam olish kunlarida barqaror daromad keltiradi, lekin ish kunlarida unchalik past samaradorlikni ko'rsatadi, biznes markazidagi nuqta esa aksincha.

Mijozlaringizning sodiqligi haqida unutmang: muntazam xaridlarni rag'batlantiring, aktsiyalarni o'tkazing: "Sovg'a sifatida beshinchi kofe", "Kapuchinoli bepul vafli" va boshqalar.

Xabar o'zgartirildi:

Savdoda mahalliy biznesni rivojlantirish uchun etarlicha rivojlanmagan joylar orasida qahva chakana savdo do'konining ochilishi alohida o'rin tutadi. Agar muvaffaqiyatli targ'ib qilinsa, ushbu tijorat loyihasi katta daromad keltirishi mumkin, ammo buning uchun siz qahva chakana savdo do'konini ochish uchun tegishli biznes-rejani tuzishingiz kerak.

Biznes imtiyozlari

Ushbu tijorat loyihasining ishga tushirilishi bor muayyan afzalliklar, quyidagilardan iborat:

• mini-do'kon ochishda kichik ijara to'lovlari hisobiga boshlang'ich kapital miqdorini kamaytirish imkoniyati;
• ko'p sonli xodimlarni jalb qilishning hojati yo'q, shuningdek, smenada faqat 2 ta sotuvchini yollash orqali ish haqi xarajatlarini tejash;
• ulgurji yetkazib beruvchilar tomonidan arzon narxlarda taklif qilinadigan kofelarning keng assortimenti.

Do'kon formatini aniqlash

Biznes-rejangizda qahva chakana savdo do'konining formatini rejalashtirish uchun siz darhol boshlang'ich kapital miqdori to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak.

Agar moliya imkon bersa, maydoni kamida 15 kvadrat metr bo'lgan do'kon uchun binolarni ijaraga olish tavsiya etiladi. aholi punktining markazida yoki turar-joy hududida eng ko'p harakatlanadigan joyda joylashgan joyda metr. Biznesning muvaffaqiyati uchun etkazib beruvchilar bilan shartnoma tuzish va qahvani og'irlikda sotish yoki uni paketlarda sotish tavsiya etiladi. Kelajakda bunday biznesni degustatsiya xonasini ochish orqali kengaytirish mumkin. Bu, shubhasiz, savdo va do'konning umumiy rentabelligiga ijobiy ta'sir qiladi, chunki bunday do'konga tashrif buyuruvchilar har bir kofe navining barcha xususiyatlarini bevosita his qilishlari va o'zlari yoqtirgan variantni tanlashlari mumkin.

Agar sizda katta boshlang'ich kapitalingiz bo'lmasa, iqtisodiy nuqtai nazardan oddiyroq va osonroq variant - yirik savdo markazida yoki metro stantsiyasida mini-do'kon yoki kiosk ochish. Bunday holda, biznesda muvaffaqiyat qozonish uchun eksklyuziv qahva turlarini etkazib beruvchilarni izlashning hojati yo'q, do'kon assortimentini taniqli brendlarning eng mashhur va terilgan navlari bilan ta'minlash kifoya.

Tashkiliy va huquqiy masalalarni hal qilish

Kofe do'konini ochish bo'yicha biznes-rejani amalga oshirish doirasida qarorlar qabul qilinishi kerak tashkiliy-huquqiy masalalar ushbu faoliyat sohasi bilan bog'liq, ular quyidagilar:

1. Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish. Bunday holda, bu maqsadga muvofiqdir, chunki biznes-reja yollangan ishchilarni (sotuvchilarni) yollashni o'z ichiga oladi.
2. Sanitariya-epidemiologiya xizmati va o't o'chiruvchilar bilan do'konlarni joylashtirishni muvofiqlashtirish. Kofe sotish uchun litsenziya talab qilinmaydi.
3. Tashkilotni soliqqa tortish maqsadida ro'yxatdan o'tkazish va soliqqa tortish shaklini aniqlash.
4. Kassa apparatini sotib olish va ro'yxatdan o'tkazish.

Ushbu faoliyatni imkon qadar tezroq amalga oshirish uchun tijorat yuridik shaxs faoliyatining boshida vositachilik xizmatlarini ko'rsatadigan ixtisoslashgan yuridik kompaniyalarga murojaat qilish tavsiya etiladi. Bunday vositachi tashkilotlar MChJni ro'yxatdan o'tkazishning barcha jihatlarini 2 hafta ichida barcha instansiyalarda muvofiqlashtirishi va taxminan 6000 rubl miqdorida to'lov uchun zarur hujjatlarni taqdim etishi mumkin.

Ta'minot masalalarini hal qilish

Poytaxtda do‘kon ochish mintaqaviy aholi punktlariga qaraganda yetkazib beruvchilar bilan ishbilarmonlik aloqalarini o‘rnatish uchun yaxshi istiqbollarni ochadi, chunki bu sizga vositachilar yoki vakillarni jalb qilmasdan to‘g‘ridan-to‘g‘ri yetkazib beruvchilar bilan aloqa o‘rnatish imkonini beradi. Bu sizga qahvani ulgurji xarid qilishda qo'shimcha vakolatlarni ortiqcha to'lashdan qochish imkonini beradi.