Fransuz pechene xamiri shashka taxtasi. Shaxmat kukilari o'ziga xos sport shirinligidir. Qisqa shokoladli xamir

Uy / Nonvoyxona

Shaxmat kukilari oddiy kukini qiziqarli va esda qolarli qilishning juda qiziqarli usuli. Ajoyib variant do'stlar va hamkasblarga sovg'alar uchun, shuningdek, oilaviy bayram oqshomlari uchun. Biz sizga batafsil aytib beramiz va shaxmat kukilarini qanday tayyorlashni ko'rsatamiz, shunda har kim ularni osonlikcha tayyorlay oladi! Shuni ham yodda tutingki, ushbu retsept juda yaxshi va moslashuvchan xamirni o'z ichiga oladi, u bilan ishlash oson va fantaziyalaringizni jonlantiradi. Tavsiya qilamiz!

Nashr muallifi

U harbiy oilada tug'ilgan, shuning uchun u hayoti davomida SSSR va Rossiyaning ko'plab shaharlari va mamlakatlarida yashashga muvaffaq bo'lgan, shuningdek sayohatga, yangi bilimlarga va oshxonaga bo'lgan cheksiz ishtiyoqni qozongan. turli mamlakatlar. Sayohatlaridan u nafaqat suvenirlar, balki yangi retseptlar ham olib keladi. Hozir u Avstriyaning janubida, Italiya bilan chegarada yashaydi. Ushbu mintaqaning oshxonasi Avstriya, Italiya va Germaniya an'analarini o'ziga xos tarzda birlashtiradi.

  • Retsept muallifi: Inna Belyaeva
  • Pishirgandan so'ng siz 50 dona olasiz.
  • Pishirish vaqti: 2 soat

Ingredientlar

  • 400 gr bug'doy uni
  • 150 g shakar
  • 1/8 choy qoshiq tuz
  • 1 dona tuxum
  • 250 g sariyog '
  • 1 dona tuxum oq
  • 12 g kakao kukuni

Pishirish usuli

    Elenmiş unni idishga to'kib tashlang, quduq qiling, unga shakar, bir chimdik tuz, 1 tuxum qo'shing.

    Sovuq sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling, unga qo'shing va xamirni yoğurun. Bu xamir kancasi o'rnatilgan mikser yordamida yoki qo'lda amalga oshirilishi mumkin. Birinchidan, xamir maydalangan bo'laklarga aylanadi, keyin uni silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurish kerak.

    Xamirni to'pga aylantiring.

    Taroziga soling, 2 ta teng qismga bo'ling. Yarim qismiga kakao qo'shing va xamirni yoğurun. Ikkala qismni ham o'rab oling yopishtiruvchi plyonka va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

    Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va har bir bo'lakning 1/4 qismini chimchilab oling. Ushbu qismlarni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

    Qolgan xamirni un solingan yuzada 1 sm qalinlikdagi va 13x15 sm o'lchamdagi to'rtburchak shaklida yoyib, oq va shokoladli xamirni bir vaqtning o'zida yoyish yaxshidir. Yon tomondan ortiqcha bo'laklarni pichoq bilan kesib oling, shunda siz tekis to'rtburchaklar olasiz.

    Pichoqdan foydalanib, tayoqlarni 1 sm qalinlikdagi va balandligi bilan kesib oling, jami 9 ta qorong'i va 9 ta engil chiziqni olishingiz kerak. Tuxum oqini tayyorlang va cho'tkasi. Barlarni shaxmat taxtasi shaklida, gorizontal va vertikal ravishda uchta qatorga joylashtiring, pechene qatlamlarini bir-biriga bog'lab turish uchun har bir qatlamni tuxum oqi bilan yoping. Sizda ikkita kuki bo'lishi kerak. Bitta preparat 5 ta shokolad va 4 ta engil bardan foydalanadi; ikkinchisida, aksincha, 5 ta engil va 4 ta shokolad.

    Sovutgichdan avval qo'yilgan xamirning ikki bo'lagini olib tashlang va uni taxminan yarim santimetr qalinlikda yoying. Pechene xamirini bu xamirga mahkam o'rang, ortiqcha xamirni o'tkir pichoq bilan kesib oling. Pechene bilan tayyorlangan barlarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopgandan so'ng, muzlatgichda 20 daqiqaga qoldiring.

    Pechni yoqing va 180 darajaga oldindan qizdiring. Sovutgichdan blankalarni olib tashlang va 0,5 sm qalinlikdagi pechene ichiga kesib oling va pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va 10-12 daqiqa davomida pishiring. Issiq pechene hali ham yumshoq bo'lib, ular soviganida qattiqlashadi.

    Shaxmat kukilari tayyor! Yaxshi ishtaha!

Qisqa non xamirini tayyorlang. Sariyog'ni shakar kukuni bilan uring va vanil shakar qaymoqsimon bo'lguncha, suv va sarig'ini qo'shing va aralashtiring. Un va pishirish kukunini elakdan o'tkazing, tuxum aralashmasiga qo'shing va bir hil xamir olinmaguncha aralashtiring. Xamirni selofan plyonkaga o'rang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Shuningdek, shakar kukuniga kakao kukuni qo'shib, shokoladli qisqa nonli xamir tayyorlang. Filmga o'rang va 30 daqiqa sovutib oling.
Har bir turning yarmi kalta pishiriq 1 sm qalinlikda yoyib, to'rtburchaklar hosil qilish uchun qirralarini kesib oling. Ochilmagan xamir bo'laklari muzlatgichda qolishi kerak, ular keyinroq ishlatiladi. Har bir to'rtburchak xamirni pishirish qog'oziga qo'ying va joylashtiring muzlatgich 10 daqiqa davomida. Oq nonli xamirni tuxum oqi bilan surting.
Ikki qavatli xamirni hosil qilish uchun tuxum oqi bilan yog'langan oq xamir ustiga shokoladli xamirni qo'ying.

Ikki qavatli xamirni 4 sm kenglikdagi 3 ta chiziqqa kesib oling, har bir chiziqni yana yarmiga bo'ling, 2 sm kengligida 6 ta chiziq hosil qiling. Ulardan to'rttasi darhol ishlatiladi, qolgan ikkitasi keyinroq foydalanish uchun muzlatgichga qo'yilishi kerak.
To'rtta xamirning har biri tepada jigarrang va pastda oq rangda. Shaxmat taxtasi kabi naqsh yaratish uchun ikkita chiziqni (ikkinchi va to'rtinchi) aylantiring. Har bir chiziqni tuxum oqi bilan surting va ranglarini almashtirib, bir-birining ustiga katlayın.
Chiziqlarning chetlarini kesib oling va butun blokni muzlatgichga qo'ying.

Qolgan oq xamirni 2 sm qalinlikda yoyib, tuxum bilan engil surting. Muzlatgichdan "shaxmat" blokini olib tashlang, uni tuxum oqi bilan qoplangan oq xamir ustiga qo'ying va har tomondan oq xamirga ko'p rangli xamirni o'rang. Oq xamirning chetlarini tuxum va elim bilan surting. Ortiqcha xamirni kesib oling va bir chetga qo'ying. Qattiqlashishi uchun o'ralgan shashka xamirini muzlatgichga qo'ying.
Qolgan shokoladli xamirni 2 sm qalinlikda yoyib, tuxum bilan engil surting. Xamirning ikkinchi "shaxmat taxtasi" bloki (1-bosqichda "yaxshiroq vaqtgacha" ajratilgan ikkita rang-barang chiziqdan qilingan) shokoladli xamirga o'ralgan. Qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Har bir rangdagi xamir parchalarini bir-biriga yopishtiring va ularni ikkita ingichka uzun "kolbasa" ga aylantiring - shokolad va oq. "Kolbasa" ni bir-biriga bog'lang va ularni bitta ikki rangli "kolbasa" ga aylantiring. Qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Shaxmatli xamir bloklarini muzlatgichdan olib tashlang va oq blokni 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Yopishmaydigan pishirish varag'iga joylashtiring.
Shokolad blokining yuzasini tuxum bilan surting. Shakar bilan seping.
Blokni 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Ularni yopishmaydigan pishirish varag'iga joylashtiring.

Ikki rangli "kolbasa" ni muzlatgichdan olib tashlang, tuxum bilan surting, shakar seping va pishirish varag'iga qo'yilgan 5 mm bo'laklarga bo'ling. Barcha uch turdagi kukilarni 180° ga qadar qizdirilgan pechda taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Shaxmat taxtasi kukilari

Ko'rinib turgan murakkablikka qaramay, ushbu retsept bo'yicha shaxmat kukilarini tayyorlash osonroq bo'lishi mumkin emas. Bundan tashqari, bu pishirilgan mahsulotlarning bajarilishining o'ziga xosligi barcha qarindoshlar va do'stlarni hayratda qoldirishi mumkin.

Bundan tashqari, bunday qiziqarli desert mutlaqo har kimni bezattirishi mumkin. bayram dasturxoni. Axir, mehmonlaringizni pishirishning barcha nozik jihatlariga o'rgatishning hojati yo'q - ular siz yarim kunni oshxonada ovqat pishirish uchun o'tkazgan deb o'ylasinlar.

Asosiysi oddiy vanil xamiri. Shu bilan birga, natija juda g'ayrioddiy ko'rinadi, ko'zni quvontiradi va ertalabki qahva bilan ajoyib tarzda ketadi.

Un - 280 g (+ bir oz ko'proq)
Pishirish kukuni - 1/2 choy qoshiq.
Tuz - 1/2 choy qoshiq.

Sariyog '- 225 g (yumshoq)
Shakar (yoki kukun) ~ 180-190 g
Tuxum - 1 dona
kakao kukuni - 60 ml (~ 30 g)
Vanil ekstrakti- 1/2 choy qoshiq. (Men odatdagidek shakarning bir qismini vanil kukuni bilan almashtirdim)

Pech - 180-200 daraja haroratda. (odatda 180 topiladi, lekin shaxsan men uni yuqoriga ko'tarishim kerak edi)

Quruq ingredientlarni elakdan o'tkazing: un, tuz, pishirish kukuni.

Yumshatilgan sariyog'ni shakar/chang bilan mikser bilan yaxshilab uring.

Tuxum qo'shing. Yana yaxshilab uring. Quruq ingredientlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring (men buni ikki bosqichda qilaman, mikser bilan aralashtiraman).
Xamirni ikkita teng qismga bo'ling. Birga kakaoni aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing.
Har bir qismni yana yarmiga bo'ling. To'rt qismning har birini aylantiring (yoki qo'llaringiz bilan undan tekis narsa yasang), uni plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Bir soat etarli bo'lishi kerak ... ikkitasi yaxshiroq) Men uni bir kechada qoldirdim.

Bir oq qismni oling va uni to'rtburchakga aylantiring. Xamirning qalinligi 1 sm, tor tomoni 10 sm, keng tomoni qanday bo'lsa, shunday bo'ladi.
Qalinligi har xil bo'lishi mumkin. G'oya shundan iboratki, xamirdan to'qqiz kvadrat chiziqni kesib oling. Ya'ni, tor tomoni xamirning qalinligi to'qqiz marta + qoldiqlar uchun yana bir marta.
Sovutish uchun yana muzlatgichga qo'ying. Bu shart emas, lekin oraliq bosqichlarda xamirni qancha sovutsangiz, naqsh shunchalik silliq bo'ladi.
Bir parcha shokoladli xamir bilan ham xuddi shunday qiling.

Bir yorug'lik va bitta qorong'i qismdan 1 sm kenglikdagi to'qqizta chiziqni kesib oling.

Ehtiyotkorlik bilan ularni 9 ta chiziqdan iborat ikkita barga katlayın, chiziqlarni shashka shaklida joylashtiring. Chizmaning ikkita versiyasini olasiz.
Barlarni plyonkaga o'rang, ularni ehtiyotkorlik bilan siqib qo'ying (ularni silliqroq va "kvadrat" qiling) tekis narsa bilan (men kichik kesish taxtalarini ishlatganman).
Muzlatgichga qo'ying.

Xamirning qolgan qismlaridan birini olib tashlang. Masalan, yorug'lik.
Kengligi va uzunligi bo'yicha avvalgidan biroz kattaroq bo'lishi uchun uni yoyib chiqing. Xamir qatlamining qalinligi har qanday bo'lishi mumkin... asosiysi, xamir bir tekisda yoyiladi. Pishirish qog'oziga yoki oziq-ovqat plyonkasiga yoyish yaxshidir ... keyinroq o'rash osonroq bo'ladi.
Sovutgichdan ko'proq quyuq xamirni o'z ichiga olgan kompozit blokni olib tashlang. Pishirish qog'ozidan (plyonka) foydalanib, uni engil qatlamga ehtiyotkorlik bilan o'rang.
Asosiysi shoshmaslik... xamir sinadi. Zarur bo'lganda - kesib oling, yoping. Yon tomonlarni ehtiyotkorlik bilan tekislang, burchaklarni tekis chiziqlarga yaqinroq qiling. Filmga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Qorong'i xamir va ikkinchi yig'ish bloki bilan ham xuddi shunday qiling. Filmga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Muzlatgichga ham qo'yib, bir oygacha saqlashingiz mumkin... va kerak bo'lganda uni chiqarib oling, kesib oling va tezda pishiring.

Blokni 7-10 mm qalinlikdagi kvadratlarga kesib oling
Ushbu bosqichda uni qanchalik yaxshi sovutsangiz, chizilgan silliqroq bo'ladi. Men yorug'lik blokini atigi 15 daqiqa sovutdim, bu etarli emas va chizma biroz "suzib ketdi".

180 daraja haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring (cookie qalinligi va pechning tabiatiga qarab). Vizual ravishda - engil qizarish uchun.

Cookie-fayllarni sovishini kuting.. faqat ular bilan ehtiyot bo'ling.. boshida ular juda yumshoq.

Qorong'i blok muzlatgichda 40 daqiqa vaqt sarfladi ... va u bilan ishlash ancha oson edi.

Kvadratchalar silliq va toza bo'lib chiqdi.

    Keling, vanil-shokoladli shaxmat pishiriqlari uchun vanil xamirini tayyorlaylik. Birinchidan, sariyog'ni mikroto'lqinli pechda yumshatish kerak, lekin eritilmaydi.


  • Yarim qismini blender idishiga soling chang shakar, yarim yumshatilgan sariyog ', bir chimdik tuz. Biz bir hil aralashmani olinmaguncha aralashtiramiz.


  • Tuxum va 1/2 choy qoshiq qo'shing vanil mohiyati. Ajoyib shaxmat pishiriqlarini tayyorlash uchun siz bir hil aralashmani olinmaguncha yaxshilab aralashtirishingiz kerak.


  • 50 gramm qo'shing bodom uni va yarmi bug'doy uni. Ingredientlar birlashtirilguncha aralashtiriladi.


  • Olingan xamirni kino ustiga qo'ying va uni o'rab oling. Xamir to'pini bir soat sovutish uchun joylashtiring.


  • Keling, navbatdagi shaxmat pechenesini tayyorlaymiz va buning uchun shokoladli xamirni tayyorlash bo'yicha barcha oldingi bosqichlarni takrorlaymiz. Un qo'shishdan oldin kakao kukuni qo'shishni unutmang. Biz ham filmga qo'yamiz, uni o'rab, muzlatgichga bir soat qo'yamiz.


  • Shaxmat pishiriqlari uchun hosil bo'lgan xamir to'plari bir xil qalinlikdagi 2 ta bir xil to'rtburchaklar hosil qilishi kerak. Bunga rasmda ko'rsatilganidek, kesish taxtalari yordamida osongina erishish mumkin.


  • Biz bilan ham xuddi shunday qilamiz shokoladli xamir.


  • Tuxumni kichik idishga soling va yaxshilab uring.


  • Tuxumni vanil xamiriga surtish uchun cho'tkadan foydalaning. Tuxum bizning Vanilla shokoladli shaxmat kukilari uchun elim bo'lib xizmat qiladi. Butun sirtni yog'lang.


  • Ustini shokoladli xamir bilan yoping va tekislash uchun qirralarini kesib oling. Bu to'rtburchak bo'lishi kerak.


  • Olingan ikki qatlamli xamirni yarmiga bo'ling. Tez va aniq kesishingiz kerak, aks holda naqsh notekis bo'lishi mumkin.


  • Xamirning yarmining yuqori qismini yana yog'lang.


  • Ikkinchi yarmini tepaga qo'ying, biroz pastga bosing. Biz shokolad va vanil xamirining almashinishini kuzatamiz.


  • Endi uzunasiga kesib oling. Qalinligi xamirning birinchi qatlamlari qalinligi bilan bir xil bo'lishi kerak. Bir tekis naqsh olish uchun bir tekis kesishga harakat qilish muhimdir.


  • Yana kaltaklangan tuxum bilan surting va xamir qatlamini qatlam ustiga qo'ying. Biz shaxmat tartibiga amal qilamiz.

Yaqinda Olya meni yubordi original retsept qisqa nonli pechene "Sepantin". Menga chiroyli pishiriqlar juda yoqdi va men darhol ularni tayyorlashni boshladim. Va pishirish paytida men bir necha yil oldin jurnalda ko'rgan va o'sha paytdan beri tayyorlamoqchi bo'lgan g'ayrioddiy non pishiriqlarining yana bir retseptini esladim - shaxmat pechene. 🙂 "Sepantin" uchun xamir ham kukilarning ikkinchi versiyasi uchun juda mos edi - faqat ijro etish usuli boshqacha edi! Sizga ham sinab ko'rishni maslahat beraman kalta non Shaxmatga o'xshash retsepti oddiy va ko'rinishi juda ta'sirli!

Bizda shaxmat torti ham bor - u ham ajoyib ko'rinadi. 🙂

Shaxmat pishiriqlari uchun ingredientlar:

  • 1 tuxum;
  • 100 g shakar (0,5 stakan);
  • 100 g sariyog'(yarim paket);
  • 2 stakan un (ehtimol biroz ko'proq);
  • 1 choy qoshiq pishirish kukuni;
  • 1,5-2 osh qoshiq kakao kukuni.

Shaxmat kukilarini qanday tayyorlash mumkin:

Yumshatilgan sariyog'ni shakar bilan maydalab, tuxum qo'shing, yana bir oz maydalang, so'ng pishirish kukuni bilan aralashtirilgan unni qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.

Xamirning taxminan 1/3 qismini ajratib oling va unga kakao qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun.

2/3 oq xamir va 1/3 kakao bilan chiqadi.

Oq xamirning yarmini ajratib oling va hozircha chetga qo'ying. Bu shunday chiqadi:

Endi biz kakao xamirini va oq xamirning bir qismini yarmiga bo'lamiz va har bir yarmidan taxminan 2 sm qalinlikdagi kolbasa aylantiramiz.

Va oq xamirning qolgan 1/3 qismini 0,3-0,5 mm qalinlikdagi tortga aylantiring, qanchalik yupqa bo'lsa, pechene shunchalik chiroyli bo'ladi. Siz uni un solingan yuzaga yoyib qo'yishingiz mumkin, lekin yupqa o'ralgan xamir yig'ilganda yirtilib ketishi mumkin. Shuning uchun, qandolat pergamenti varag'iga yoyish qulayroqdir.

Yuvilgan tortning o'rtasida biz ikkita kolbasa yonma-yon joylashtiramiz - qorong'i va engil.

Va ularning tepasida qolgan ikkitasi, faqat teskari - engil va qorong'i, shaxmat taxtasi shaklida.

Endi kolbasalarni qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan bosing, ularga kvadrat shakl bering va kolbasalarni xamirga ehtiyotkorlik bilan o'rang.

Rulonni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyin biz uni chiqaramiz, filmni ochamiz va rulonni 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz, bu biz olgan shaxmat naqshidir!

Shaxmat bo'laklarini qandolat pergamenti bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va taxminan yarim soat davomida 180-200C da pishiring (pechkangizga bog'liq).

Shaxmat pishiriqlari biroz oltin rangga aylanganda, ular tayyor!

Siz kukilarni chiqarib, plastinka ustiga qo'yishingiz, sovutib, xonadoningizni hayratda qoldirishingiz mumkin!

Muharrir tanlovi

Fikr-mulohaza