Qisqichbaqa va xun mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi. Parhezli non ishlab chiqarish texnologiyasi Qisqichbaqasimon ekstrudirovka qilingan non ishlab chiqarish uchun uskunalar

Qo'shimchalar: 430 000 rubldan

Qaytarilish: 3 oydan boshlab

Sog'lom oziq-ovqatga bo'lgan qiziqish va nosog'lom non mahsulotlariga alternativa izlash non ishlab chiqarish kabi ishlab chiqarish sohasining kengayishiga olib keldi. Ular xolesterinni oshirmaydi, tana vazniga ta'sir qilmaydi va ayni paytda mazali bo'ladi. Bunday mahsulotlarga talab doimiy ravishda o'sib bormoqda va raqobatchilar hali ko'p emas. O'zingizning non ishlab chiqarishingizni ochish barqaror va juda yuqori daromad olish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Biznes tushunchasi

Marketologlarning fikriga ko'ra, dietali nonga talab kamida besh yil davomida har yili 15 foizga oshadi.

Mamlakatimizda non bozorining hajmi hozir 20 ming tonnadan ortiq. Ekstrudirovka qilingan mahsulotlar ayniqsa talabga ega.

Siz har qanday dondan tiniq bo'laklarni tayyorlashingiz mumkin, tuz, ziravorlar, rezavorlar va meva bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Ba'zan ular plomba bilan mahsulot ishlab chiqaradilar.

To'liq don mahsulotlari - ekstruder nonlari - ayniqsa sog'lom va mashhur hisoblanadi. Ularning ishlab chiqarilishi sog'lom turmush tarzi modasi tufayli undan tayyorlangan "akalariga" qaraganda ancha foydali. Mahsulotning mashhurligidan foydalanish va ularni ishlab chiqarishni boshlash arziydi.

Bu erda maqsadli auditoriya asosan ayollardir, lekin erkaklar ham qiziqish bildirmoqda to'g'ri ovqatlanish. Bu qadoqlash, logotip va veb-sayt dizaynini yaratishda e'tiborga olinishi kerak. Siz faqat ayol auditoriyaga e'tibor qaratmasligingiz kerak: siz kuchli jinsdagi xaridorlarni yo'qotasiz.

Hatto rejalashtirish bosqichida ham amalga oshirish sxemasi haqida o'ylang. Mahsulotlar kichik do'konlar orqali tarqatilishi mumkin, lekin ular yirik chakana savdo tarmoqlariga ham taklif qilinishi mumkin. E'tibor bering, hatto unumdorligi past bo'lgan ustaxonalar ham o'z mahsulotining to'rtdan bir qismini ulgurji xaridorlar orqali sotadilar.

Amalga oshirish uchun nima talab qilinadi?

Non ishlab chiqarish uchun ekstruder

Dastgohni ijaraga olish va asbob-uskunalar sotib olish sizga kerak bo'lgan asosiy narsadir. Ishlab chiqarish binolari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda sanitariya-gigiyena talablariga javob berishi kerak. Va u ijara arzonroq bo'lgan shahar atrofida joylashgan bo'lishi mumkin. Ustaxonaning o'zi va ikkita qo'shni ombor kamida 80 kvadrat metr maydonni egallaydi.

Muhim nuqta: xona imkon qadar quruq bo'lishi kerak.

Kemiruvchilardan himoya qilish uchun zaminni betonlash va temir eshiklarni o'rnatish kerak.

Sizga kerak bo'lgan uskunalar:

• don tozalash uchun puflash mashinasi;
• maydalash uchun santrifüj yoki separator;
• ikkita vintli ekstruder;
• tanklar.

Bir kishi kichik ishlab chiqarishga xizmat ko'rsatishi mumkin, ammo smenali ish paytida xodimlarda ikkita operator bo'lishi kerak.

Sifatli donni taklif qiluvchi etkazib beruvchilarni topish muhimdir. Pulni tejash va ajoyib natijalarga erishish uchun mahalliy fermerlarga tashrif buyurish va etkazib berish bo'yicha muzokaralar olib borish kerak.

Ishlab chiqarishni boshlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Barcha xarajatlarni ko'rsatadigan va kutilayotgan foydani hisoblab chiqadigan biznes-rejani tuzganingizdan so'ng, siz yakka tartibdagi tadbirkorni rasmiy ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak (OKVED 10.72) va sanitariya nazorati bo'yicha mutaxassislardan ruxsatnomalar, shuningdek sifat sertifikati olishingiz kerak. Siz ham yaratishingiz va tekshirishingiz kerak texnik xususiyatlar viloyat normativ-texnik hujjatlar markazida. Biznes boshlash uchun keyingi qadamlar:

1. Barcha aloqa va yaxshi simlar bilan mos xonani ijaraga oling.
2. Kosmetik ta'mirlashni amalga oshiring.
3. Uskunani sotib oling va o'rnating (ba'zan siz uni yarim narxga ikkinchi qo'l bilan sotib olishingiz mumkin).
4. Sifatli don sotib oling.
5. Operatorlarni yollash.

Biznes-rejaning barcha bandlarini ko'rib chiqsangiz, ishlab chiqarishni ochishingiz mumkin.

Nonni tayyorlash texnologiyasi oddiy. Oldindan tozalangan don santrifugada maydalanadi, suv bilan aralashtiriladi va ekstruderdan o'tkaziladi. U erda xamir isitiladi va maxsus qolipdan o'tkaziladi. Bu quruq, tiniq va juda mazali mahsulotga olib keladi.

Moliyaviy hisob-kitoblar

Sizning investitsiyalaringiz qanchalik tez to'lanishini bilish uchun barcha xarajatlarni to'g'ri hisoblashingiz va moliyaviy yo'qotishlarni taxmin qilishingiz kerak.

Boshlang'ich kapital va oylik xarajatlar

Dastlabki investitsiyalar birinchi navbatda asbob-uskunalarni sotib olishga sarflanadi. Buning uchun kamida 250 000 rubl kerak bo'ladi. Shahar chekkasida ijara arzon, oyiga 7000 dan oshmaydi. Biznes ochishda yana nimaga sarflashingiz kerak (rubl):

• hujjatlar va texnik shartlar uchun – 60 000;
• birinchi oy uchun xodimlarning ish haqi uchun - 30 000;
• kassa apparati uchun - 18 000;
• veb-sayt yaratish va qadoqlash dizaynini ishlab chiqish uchun – 15 000;
• reklama kampaniyasi uchun - 15 000;
• xom ashyo uchun - 30 000;
• transport xarajatlari uchun - 5000.

Dastlabki moliyaviy investitsiyalarning umumiy miqdori 430 000 rublni tashkil qiladi.

Qanday oylik xarajatlarni hisobga olishingiz kerak? Bularga ish haqi, ijara va transport, shuningdek, xomashyo bazasini to‘ldirish kiradi. O'rtacha miqdor 72 000 rublni tashkil qiladi.

Qancha pul ishlashingiz mumkin, to'lov muddati

Kichik o'rnatishning o'rtacha unumdorligi soatiga taxminan 600 ta non. Bir smenada 4800 dona ishlab chiqariladi, oyiga 120 000 dona ulgurji narxda 16 dona ekstruder mahsuloti o'rtacha 32 rublni tashkil qiladi. Bir narsa - ikki rubl. Biz 120 000 ga ko'payamiz va daromad olamiz - 240 000 rubl. Agar oylik xarajatlar va soliqlarni olib tashlasangiz, sarmoya uch oy ichida to'lanadi.

Afzalliklar va mumkin bo'lgan xavflar

Sog'lom oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan qiziqishning jadal o'sishi non ishlab chiqaruvchining daromadsiz qolmasligidan dalolat beradi. Endi biznesga kirish biroz qiyinroq, ammo joy hali to'liq ishg'ol qilinmagan. Keling, yangi boshlanuvchi tadbirkor qanday afzalliklar va mumkin bo'lgan xavflarni hisobga olishi kerakligini ko'rib chiqaylik.

Biznesni rivojlantirish qiziqarli lazzatlar va plombalar bilan assortimentni kengaytirishga qaratilgan.

Mavsumdan qat'i nazar, non mahsulotlari doimiy talabga ega. Shunday qilib, daromad past xarajatlar bilan barqaror bo'ladi.

RU 2583088 patenti egalari:

Ixtiro non pishirish sanoatiga tegishli. Qizil non ishlab chiqarish usuli taklif etilmoqda, u javdar unidan, suvdan va ekstraktdan suyuq xamirturush uchun ozuqa aralashmasini tayyorlash, suyuq javdar xamirturushini achitish, xamirni tayyorlash, achitish, qoliplash, tekshirish, pishirish, kesish va quritish, qo'shimcha un bilan. xamirni tayyorlashda kompozitsiyaga vitamin-oqsil qo'shimchasi qo'shiladi, unning qolgan qismi bilan 1: 8 nisbatda olingan amaranth urug'idan va Medusomyces gisevi madaniy suyuqligi (infuzion) qo'shiladi. ozuqa aralashmasini tayyorlashda ekstrakt sifatida ishlatiladi kombucha), suvning og'irligi bo'yicha 7-10% miqdorida olinadi va suyuq starterning fermentatsiyasi 12-15 daraja kislotalilikda amalga oshiriladi. Bunday holda, qovurish orqali issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan butun maydalangan amaranth urug'laridan un ishlatiladi va kislotaligi pH = 3,8-4,5 bo'lgan Medusomyces gisevi madaniy suyuqligi ishlatiladi. Ixtiro oqsillar va xun tolasi miqdorini oshirishga, tayyor mahsulotlarning reologik va organoleptik xususiyatlarini yaxshilashga qaratilgan. 2 ish haqi fayllar, 1 jadval, 3 va boshqalar.

Ixtiro non pishirish sanoatiga, xususan non ishlab chiqarishga tegishli.

Javdar unidan tayyorlangan quruq, mo‘rt yengil plitalar ko‘rinishidagi qiyma non (GOST 9846-88. Crispbread. Umumiy texnik shartlar) ishlab chiqarishning ma’lum usuli bor, undan pivo tayyorlash, uni ozuqaviy aralashma bilan aralashtirish, suyuq javdar starterini tetiklash va achitish, ishlab chiqarish sikli uchun tanlash, xamir tayyorlash, achitish, quyish, tekshirish, nayzalash, pishirish, kesish, tayyor mahsulotni quritish.

Ushbu usulning nochorligi ishlab chiqarish jarayonining davomiyligi, shuningdek, nonning past organoleptik va parhez xususiyatlari hisoblanadi.

Qumli non tayyorlashning ma’lum usuli ham mavjud (RU patenti № 2363161), bu usul 2- mikdorda olingan un, suv va hop ekstraktidan suyuq javdar xamirturush xamiri uchun ozuqa aralashmasini tayyorlashni o‘z ichiga oladi. Ozuqa aralashmasidagi suvning og'irligi bo'yicha 6%, suyuq javdari xamirturush xamirini 9-13 daraja kislotalilikgacha achitish va ishlab chiqarish siklida ishlatish, xamirni tayyorlash, uni achitish, pishirish varag'iga solib qo'yish, tekshirish, teshish, pishirish, tayyor mahsulotni kesish va quritish.

Bu nonlarning kamchiligi mahsulot tannarxini oshiradigan qimmatbaho xom ashyolardan foydalanish hisoblanadi; past xun tolasi miqdori tufayli past xun xususiyatlari, shuningdek, mahsulotning organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatadigan kuchli hop hidi.

Ixtiro tomonidan hal qilingan muammo profilaktik ta'sirga ega bo'lgan va yaxshilangan iste'mol xususiyatlariga ega bo'lgan tiniq nonlarni ishlab chiqarish usulini ishlab chiqish, shuningdek, bunday maqsadlar uchun mahsulot turlarini kengaytirishdir.

Ixtironing texnik natijasi oqsillar, xun tolasi miqdorini oshirish, tayyor mahsulotlarning reologik va organoleptik xususiyatlarini yaxshilashdir.

Texnik natijaga xirmonli non ishlab chiqarish usulida erishiladi, jumladan, javdar unidan, suvdan va ekstraktdan suyuq xamirturush uchun ozuqa aralashmasini tayyorlash, suyuq javdar xamirturushini achitish, xamirni tayyorlash, achitish, qoliplash, tekshirish, pishirish, kesish va quritish, xarakterli xususiyati shundaki, xamirni tayyorlashda un tarkibiga vitamin-oqsil qo'shimchasi qo'shimcha ravishda unning qolgan qismi bilan 1: 8 nisbatda olingan amarant urug'i uni shaklida va Medusomyces madaniy suyuqligi qo'shiladi. gisevi (kombucha infuzioni) suvning og'irligi bo'yicha 7-10% miqdorida olinadigan ozuqaviy aralashmani tayyorlashda ekstrakt sifatida ishlatiladi va suyuq starterning fermentatsiyasi 12-15 daraja kislotalilikda amalga oshiriladi.

Bunday holda, un, qovurish orqali issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan butun maydalangan amaranth urug'laridan ishlatiladi. Medusomyces gisevi madaniyat suyuqligi pH = 3,8-4,5 kislotalilikka ega.

Medusomyces gisevi madaniy suyuqligi sirka kislotasi bakteriyalari va xamirturushli qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi, shuningdek, boy vitamin va mineral tarkibga ega - A, B1, B2, B6 vitaminlari; B 12, PP, D; minerallar - Ca, I, Zn va boshqalar; organik kislotalar - molik, fosforik, sirka, piruvik, oksalat, glyukuronik, limon, sut; etil spirti, mono- va disaxaridlar, fermentlar. Qo'shilgan kombucha infuzionining optimal kislotaliligi eksperimental ravishda aniqlangan, infuzionning past kislotalilik darajasi sirka kislotasi fermentatsiyasining faol bosqichini va sirka kislotasining to'planishini ko'rsatadi; Sirka kislotasi bakteriyalari, xamirturushli qo'ziqorinlar mavjudligi sababli kombucha infuzioni qo'shilishi, etil spirti, karbonat angidrid xamirning fermentatsiya mikroflorasining hayotiy faoliyatiga faollashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi.

Amaranth urug'i unida biologik faol moddalar - amarantin, rutin, karotinoidlar mavjud. Bu un tarkibida protein miqdori yuqori (16% gacha), shu jumladan. aminokislotalar - lizin, metionin va triptofan, shuningdek, 55-62% kraxmal, pektinlar, mikro va makroelementlarni o'z ichiga oladi. Amaranth undagi oqsillarning 50% dan ortig'i muvozanatli aminokislotalar tarkibiga ega albuminlar va globulinlardir. Amaranth unining qo'shilishi nafaqat nonning aminokislotalar tarkibini yaxshilaydi, balki ularning hazm bo'lish darajasini oshiradi. Bundan tashqari, 5-6% yog' (asosan to'yinmagan yog'li kislotalarni ifodalaydi), lipid fraktsiyasi esa kuchli antioksidant bo'lgan 10% gacha skualenni o'z ichiga oladi. Kam zichligi tufayli skualen tanaga kirganda, qon bilan birga turli ichki organlarning to'qimalariga osongina ko'chiriladi va oqsil almashinuvida ishtirok etadi. Bundan tashqari, un tarkibida A, D, B 1, B 2 vitaminlari mavjud. Va E vitamini (0,2% gacha) faol, tokotrienol shaklida mavjud bo'lib, uning antioksidant faolligi tokoferol (standart) shaklidan 45 baravar yuqori. To‘liq maydalangan amarant urug‘idan tayyorlangan, qovurish yo‘li bilan issiqlik bilan ishlov berilgan un yuqori to‘yimlilikka ega bo‘lib, nozik tillarang rangga va yoqimli yong‘oq hidiga ega.

Amaranth urug'i uni tarkibidagi kraxmal shishish, yopishqoqlik va jelatinlanishning kuchayishi bilan tavsiflanadi. Bu unni nonda ishlatish uchun tanlash nafaqat mahsulotni vitamin-protein kompleksi bilan boyitish imkoniyati bilan bog'liq. Amaranth urug'i unini kombucha infuziyasiga asoslangan boshlang'ich bilan birga ishlatganda, nonning reologik xususiyatlari boshqa un turlaridan foydalanishga nisbatan sezilarli darajada yaxshilanadi, bu fermentlarning yuqori lipolitik faolligi va optimal uglevod-amilaza kompleksi bilan bog'liq. un. Ularning ta'siri ostida xamirning shakar hosil qilish va gaz hosil qilish qobiliyati ortadi, bu esa mahsulotning porozligini oshirishga imkon beradi. Xamirturushning fermentatsiya faolligi sezilarli darajada oshadi. Kislota to'planish tezligi oshadi, buning natijasida yarim tayyor mahsulotning pishish vaqti kamayadi.

Eksperimental ravishda bug'doy uniga amarant urug'i unini qo'shishning optimal nisbati 1: 8 deb belgilangan. Amaranth urug'idan unning dozasini ko'paytirish xamirning o'ziga xos ta'mi va elastik-plastik xususiyatlarining pasayishi tufayli amaliy emas va kamroq miqdorni qo'shish sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.

Qisqichbaqa nonini ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi.

Suyuq starter uchun ozuqaviy suyuqlik javdar unini, suv va Medusomyces gisevi madaniyati suyuqligini (kislotaliligi pH = 3,8-4,5) aralashtirish orqali tayyorlanadi, suvning og'irligi bo'yicha 7-10% miqdorida olinadi. Suyuq javdar xamiri 2 soat davomida kislotaligi 12-15 darajaga yetguncha achitiladi, so‘ngra xamir tayyorlash uchun tayyor xamirdan 50% tanlab, qolgan xamir massasiga javdar uni, suv va kombucha infuziyasidan iborat ozuqa aralashmasi qo‘shib yangilanadi. Qizil non uchun xamir quyidagi komponentlar nisbatida tayyorlanadi, kg: 1-nav bug'doy uni - 40, tozalangan javdar uni - 47,5, amarant urug'i uni - 12,5, xamirturush - 1,5, tuz - 1,0, kombucha infuzioni bilan suyuq javdar xamiri - 82, keyin yoğurulur va 30-32 ° S haroratda 6-8 daraja kislotalilikgacha fermentlanadi. Achitilgan xamir metall pishirish varag'iga quyiladi, yakuniy tekshirish 35-40 ° C haroratda va nisbiy havo namligi 70-75% bo'lgan shkafda 15-20 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Xamir bo'laklari teshiladi va 200-220 ° S haroratda 13-15 daqiqa davomida pishiriladi, pishirilgan mahsulotlar 20 ° C haroratda sovutiladi, kesiladi, metall plitalarga yotqiziladi, shkafda qarindoshida quritiladi. 40-60 daqiqa davomida 65% namlik. Tayyor nonlar qadoqlanadi va paketlarga o'raladi.

Muayyan amalga oshirishga misollar.

Suyuq starter uchun ozuqaviy suyuqlik javdar unini, suvni va suvning og'irligi bo'yicha 7% miqdorida olingan Medusomyces gisevi madaniyat suyuqligini (kislotalilik pH = 4,5 bilan) aralashtirish orqali tayyorlanadi. Suyuq javdar xamiri kislotaliligi 13 darajaga yetguncha 2 soat davomida achitiladi, so'ngra xamir tayyorlash uchun tayyor xamirturushning 50% ni tanlab, qolgan xamir massasiga javdar uni, suv va kislotalilik pH bilan kombucha infuzionining ozuqaviy aralashmasini qo'shib yangilanadi. = 3,8-4,5. Qizil non uchun xamir quyidagi komponentlar nisbatida tayyorlanadi, kg: 1-nav bug'doy uni - 40, tozalangan javdar uni - 47,5, amarant urug'i uni - 12,5, xamirturush - 1,5, tuz - 1,0, kombucha infuzioni bilan suyuq javdar xamiri - 82, keyin 30 ° C haroratda 6 daraja kislotalilikgacha yoğurulur va fermentlanadi. Fermentlangan xamir metall pishirish varag'iga quyiladi, oxirgi tekshirish 20 daqiqa davomida 35 ° C haroratda va 70% nisbiy namlikda shkafda amalga oshiriladi. Xamir bo'laklari teshiladi va 220 ° C haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi, pishirilgan mahsulotlar 20 ° C haroratgacha sovutiladi, kesiladi, metall plitalarga yotqiziladi va shkafda 65 nisbiy namlikda quritiladi. % 40 daqiqa. Tayyor nonlar qadoqlanadi va paketlarga o'raladi.

Olingan nonlarning sifat ko'rsatkichlari jadvalda ko'rsatilgan.

Suyuq starter uchun ozuqaviy suyuqlik javdar unini, suv va Medusomyces gisevi madaniyat suyuqligini (kislotalilik pH = 4,0) aralashtirish orqali tayyorlanadi, suvning og'irligi bo'yicha 10% miqdorida olinadi. Suyuq javdar xamirturushi kislotaligi 15 darajaga yetguncha 2 soat davomida achitiladi, keyin xamir tayyorlash uchun tayyor xamirturushdan 50% tanlab, qolgan xamir massasiga javdar uni, suv va kombucha infuziyasidan iborat ozuqaviy aralashma qo‘shib yangilanadi. Qizil non uchun xamir quyidagi komponentlar nisbatida tayyorlanadi, kg: 1-nav bug'doy uni - 40, tozalangan javdar uni - 47,5, amarant urug'i uni - 12,5, xamirturush - 1,5, tuz - 1,0, kombucha infuzioni bilan suyuq javdar xamiri - 82, keyin kislotalilik 8 darajaga qadar 32 ° C haroratda yoğurulur va fermentlanadi. Fermentlangan xamir metall pishirish varag'iga quyiladi, yakuniy tekshirish pechda 40 ° C haroratda va 70% nisbiy namlikda 20 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Xamir bo'laklari teshiladi va 200 ° C haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi, pishirilgan mahsulotlar 20 ° C haroratgacha sovutiladi, kesiladi, metall plitalarga yotqiziladi va shkafda 65 nisbiy namlikda quritiladi. % 60 daqiqa. Tayyor nonlar qadoqlanadi va paketlarga o'raladi.

Olingan nonlarning sifat ko'rsatkichlari jadvalda ko'rsatilgan.

Suyuq starter uchun ozuqaviy suyuqlik javdar unini, suv va Medusomyces gisevi madaniyat suyuqligini (kislotalilik pH = 3,8 bilan) aralashtirish orqali tayyorlanadi, suvning og'irligi bo'yicha 8% miqdorida olinadi. Suyuq javdar xamiri 2 soat davomida kislotaliligi 12 darajaga yetguncha achitiladi, so‘ngra xamir tayyorlash uchun tayyor xamirdan 50% tanlab, qolgan xamir massasiga javdar uni, suv va kombucha infuziyasidan iborat ozuqaviy aralashma qo‘shib yangilanadi. Qizil non uchun xamir quyidagi komponentlar nisbatida tayyorlanadi, kg: 1-nav bug'doy uni - 40, tozalangan javdar uni - 47,5, amarant urug'i uni - 12,5, xamirturush - 1,5, tuz - 1,0, kombucha infuzioni bilan suyuq javdar xamiri - 82, keyin 30-32 ° S haroratda kislotalilik 7 darajaga qadar yoğurulur va fermentlanadi. Achitilgan xamir metall pishirish varag'iga quyiladi, oxirgi tekshirish 35-40 ° C haroratda va 72% nisbiy namlikda 17 daqiqa davomida shkafda amalga oshiriladi. Xamir bo'laklari teshiladi va 210 ° C haroratda 14 daqiqa davomida pishiriladi, pishirilgan mahsulotlar 20 ° C haroratgacha sovutiladi, kesiladi, metall plitalarga yotqiziladi va shkafda 65 nisbiy namlikda quritiladi. % 50 daqiqa. Tayyor nonlar qadoqlanadi va paketlarga o'raladi.

Olingan nonlarning sifat ko'rsatkichlari jadvalda ko'rsatilgan. Oziq-ovqat mahsuloti U tishlashda siqilish va ta'mning engilligi bilan ajralib turadi, shuningdek, uzoq umr ko'rish uchun bu xususiyatlarni saqlab qoladi.

Amaranth urug'i uni qo'shilgan tiniq nonlar aniq yong'oq hidi, juda yaxshi g'ovakligi va elastikligi bilan ajralib turadi. Taklif etilayotgan ishlab chiqarish usulidan foydalanish imkoniyatlardan maksimal darajada foydalanish imkonini beradi kimyoviy tarkibi nonning iste'mol xususiyatlarini yaxshilash uchun taklif qilingan xom ashyo. Tananing to'liq o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar va oqsil-uglevod komplekslariga boy bo'lgan go'shtli go'shtli non zamonaviy sog'lom va profilaktik ovqatlanish mahsuloti sifatida muvaffaqiyatli qo'llanilishi mumkin.

Da'vo qilingan texnik yechim sanoatda ishlab chiqarilgan vositalar va materiallar yordamida amalga oshiriladi va oziq-ovqat fabrikasida ishlab chiqarilishi mumkin.

1. Qizil non ishlab chiqarish usuli, jumladan javdar unidan, suvdan va ekstraktdan suyuq xamirturush uchun ozuqa aralashmasi tayyorlash, suyuq javdar xamirturushini achitish, xamirni tayyorlash, achitish, qoliplash, tekshirish, pishirish, kesish va quritish, uning tarkibi tarkibi bilan tavsiflanadi. un - Xamirni tayyorlashda unning qolgan qismi bilan 1:8 nisbatda olingan amarant urug'i uni shaklida qo'shimcha vitamin va oqsil qo'shimchasi qo'shiladi va ozuqaviy aralashmani tayyorlashda ekstrakt sifatida Medusomyces gisevi madaniy suyuqligi (kombucha infuzioni), suvning og'irligi bo'yicha 7-10% miqdorida olinadi va suyuq starterning fermentatsiyasi kislotalilik 12-15 darajaga qadar amalga oshiriladi.

2. 1-bandga muvofiq tiniq non ishlab chiqarish usuli bo'lib, unning qovurish orqali issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan to'liq maydalangan amaranth urug'laridan foydalanilishi bilan tavsiflanadi.

3. 1-bandga muvofiq tiniq non ishlab chiqarish usuli, uning xususiyati kislotaligi pH = 3,8-4,5 bo'lgan Medusomyces gisevi madaniy suyuqligidan foydalanish bilan tavsiflanadi.

Shunga o'xshash patentlar:

Ixtiroga tegishli oziq-ovqat sanoati va ichida foydalanish mumkin ovqatlanish. Bug'doy unini, osh tuzini, shakar kukunini, to'liq sut kukuni, natriy bikarbonatni aralashtirishning ikki bosqichini o'z ichiga olgan krep uchun quruq aralashmani ishlab chiqarish usuli taklif qilindi va aralashmada qo'shimcha ravishda zardob kukuni, o'simlik kukunlari - sabzi yoki lavlagi, vanillin va birinchi aralashtirish bosqichida bug'doy unining yarmiga tuz, shakar kukuni, to'liq yoki yog'siz sut kukuni, zardob kukuni, o'simlik kukunlari va vanillin qo'shiladi va 5-7 daqiqa davomida mikserda yoki qo'lda aralashtiriladi, ikkinchi bosqichda un va bikarbonatning qolgan miqdori natriy qo'shiladi va yana 5-7 daqiqa davomida quyidagi tarkibiy qismlar bilan aralashtiriladi, kg: bug'doy uni 100,0; to'liq yoki yog'siz sut kukuni 29,69; chang shakar 14,22; zardob kukuni 7,50; osh tuzi 1,88; natriy bikarbonat 1,88; sabzavot kukuni - sabzi yoki lavlagi 0,78; vanilin 0,3.

Ixtiro oziq-ovqat sanoati, ya'ni qandolat sanoati bilan bog'liq. Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini ko'paytirish usuli xamir qorish bosqichida, pechene ishlab chiqarish jarayonida boyitish qo'shimchasini kiritishni o'z ichiga oladi. jo'xori uni 50 g miqdorida suvda oldindan eritilgan RUS 28174 vitaminli premiksini va 100 kg tayyor mahsulot uchun xom ashyoning og'irligi bo'yicha 0,65 g miqdorida eritilgan margarinda oldindan eritilgan Seleksendan foydalaning.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, non mahsulotlari ishlab chiqarishga tegishli. Boyitilgan non mahsuloti quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi (100 kg un uchun): bug'doy uni premium- 95,0, konsentrlangan sut kislotasi qo'shilgan yuqori navli bug'doy uni - 5,0, konsentrlangan sut kislotasi starteri - 12,57, presslangan xamirturush - 3,0, osh tuzi - 1,5, donador shakar - 4,0, margarin - 2,5, oziq-ovqat qo'shimchasi "Seleksen - 0,10802" , vitaminli premiks 986 - 0,070-0,075, suv - qolganlari.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli. Usul ingredientlarni aralashtirishni o'z ichiga oladi, shu jumladan makkajo'xori uni va suv, preformni hosil qilish uchun aytilgan ingredientlarni ekstruding qilish, gidratlangan preformni hosil qilish uchun gidratatsiya suyuqligi bilan preformni namlash, bunda gidratatsiya suyuqligi bug'ni o'z ichiga oladi va gidratlangan preformni pishirish.

Ixtiro oziq-ovqat sanoati, xususan, non mahsulotlari ishlab chiqarish bilan bog'liq. Ko'paytirilgan non ishlab chiqarish usuli ozuqaviy qiymati javdar va bug'doy unining aralashmasidan, shu jumladan tozalangan javdar noni va birinchi navli bug'doy unining aralashmasidan xamir yoğurma, butun kislotali javdar donasi, presslangan novvoy xamirturush suspenziyasi, osh tuzi eritmasi, fermentatsiya, xamirni kesish, non pishirish va pishirishda, xamir qorishda unga bug'doy urug'idan olingan qo'shimcha 7,0-7,5 kg un qo'shiladi, retsept bo'yicha barcha komponentlar aralashtiriladi, namlik miqdori 49,5% bo'lgan xamir quyidagi tarkibda tayyorlanadi. retsept komponentlari, kg: tozalangan javdar pishirish uni 35; birinchi navli bug'doy pishirish uni 32,5-33; bug'doy urug'i keki uni 7-7,5; butun kislotali javdar donasi 25; presslangan xamirturush 2.00; osh tuzi 1,5; hisob-kitoblarga ko'ra suv.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan non pishirish sanoatiga tegishli. 2000 m miqdorida tozalangan javdar unidan va birinchi nav bug‘doy unidan xamir qorish, suv, tuz, granullangan shakar, presslangan novvoy xamirturush va “Sorbinka” quruq kompleks pivosidan tezlashtirilgan texnologiyadan foydalangan holda qaymoqli non ishlab chiqarish usuli taklif etildi. Og'irligi bo'yicha 20-25% un, qo'yilgan xamirni achitish, xamir bo'laklarini hosil qilish, ularni tekshirish va pishirish.

Ixtirolar guruhi Saccharomyces cerevisiae shtammining novvoy xamirturushlarini ishlab chiqarish uchun mos variantlari va ulardan foydalanishga tegishli. Taklif etilgan Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312 shtammi, Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313 shtammi, Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 shtammi yoki Saccharomyces cerevisiae shtammi CNCM I-4409 shtammi yoki CNCM cerevisiae No14 va CNCM shtammi sifatida ishlatiladi chidamli, zaif organiklarga irsiy qarshilikka ega kislotalar.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan non pishirish va funktsional oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli. Qalay bo'lak non uchun xamir tarkibi taklif qilingan, jumladan tozalangan javdar uni, fermentlangan javdar solodi, presslangan xamirturush, granullangan shakar, osh tuzi, ichimlik suvi, qo'shimcha ravishda 70-70 quruq moddaga bug'langan nardek funktsional qo'shimchasini kiritadi. 75%, 100 kg un uchun komponentlar nisbatida, kg: tozalangan javdar uni 100; achitilgan javdar solodi 4-4,5; nardek 4-4,5; siqilgan xamirturush 0,6-0,7; donador shakar 5-5,5; osh tuzi 0,9-1,0; ichimlik suvi - hisob-kitob bo'yicha.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli. Gofretli nonlarni ishlab chiqarish usuli taklif qilinmoqda, u bug'doy uni, tuxum kukuni, yog 'komponenti, sut-oqsil komponenti, xushbo'y komponent, pishirish soda, xamirni tayyorlash, uni qoliplash, pishirishni o'z ichiga oladi. , qadoqlash va qadoqlash.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, vafli non ishlab chiqarishga tegishli. Gofretli nonlar, shu jumladan bug'doy uni, tuxum kukuni, quruq sut mahsuloti, tuz, pishirish soda, fosfolipid mahsuloti, qo'shimcha ravishda bug'doy unining og'irligi 10% miqdorida uzum keki kukunini o'z ichiga oladi.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, vafli non ishlab chiqarishga tegishli. Gofretli nonlar, shu jumladan un, tuxum kukuni, quruq sut mahsuloti, tuz, pishirish soda, fosfolipid mahsuloti, qo'shimcha ravishda retsept tarkibiy qismlarining og'irligi bo'yicha 2-3% miqdorida 1: 2 nisbatda steviosid va eritritolli tatlandırıcılar aralashmasini o'z ichiga oladi. .

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, vafli non ishlab chiqarishga tegishli. Vafli nonlarni ishlab chiqarish uchun oziq-ovqat tarkibi taklif etiladi, jumladan bug'doy uni, tuxum kukuni, sut-oqsil to'ldiruvchisi, ta'm beruvchi komponent, pishirish soda, o'simlik moyi, lesitin, qo'shimcha ravishda qovoq uni shaklida o'simlik to'ldiruvchisini o'z ichiga oladi. bug'doy unining nisbati 1:1 bo'lib, tarkibida sut-oqsil to'ldiruvchisi sifatida quruq sut zardobi, xushbo'ylashtiruvchi komponent sifatida pan-tuz mavjud va o'simlik yog'i tarkibidagi makkajo'xori moyi tarkibidagi tarkibiy qismlarning nisbati, og'irligi%: bug'doy uni 14,5-16,4; qovoq unini 14,5-16,4; quruq sutli pishloq zardobi 2,8-3,3; tuxum kukuni 3,1-4,8; makkajo'xori yog'i 0,6-1,25; lesitin 0,2-0,25; pishirish soda 0,15-0,30; pan-tuz 0,12-0,36; suv - qolganlari.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, vafli non ishlab chiqarishga tegishli. Gofretli nonlar dastlabki komponentlarning quyidagi nisbatlarini o'z ichiga oladi, og'irligi%: bug'doy uni - 26,5-30,25; tuxum kukuni - 3,15-4,55; yog'siz sut kukuni - 5,12-8,33; sabzavotli to'ldiruvchi - 1,82-5,20; "Xolin" fosfolipid mahsuloti - 0,77-2,45; pishirish soda - 0,15-0,30; tuz - 0,15-0,40; suv - qolganlari.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli bo'lib, undan funktsional va maxsus maqsadlarda non mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalanish mumkin. Usul soya urug'idan va yangi zanjabil ildizidan yoki soya urug'idan va tsitrus qobig'idan aralashgan unni tayyorlashni o'z ichiga oladi. bug'doy uni navbati bilan 1: 3 nisbatda birinchi nav, aralashmasi tayyorlangan retsept ingredientlar qo'shib, xamir yoğurma, uni fermentatsiya, mahsulotlar kalıplama va prova, pishirish. Ixtiro oziqaviy va biologik qiymati yuqori bo'lgan mahsulotlarni olish imkonini beradi, bunda oqsil miqdori 1,4-1,5 barobar, minerallar 2 barobar, S vitamini 33-60 marta, E vitamini 100 taga 1,0-0,9 mg ga ko'payadi. g mahsulot. Shu bilan birga, tayyor mahsulotdagi umumiy uglevod miqdori 100 g ga 2,6-2,7 g ga ortishi bilan birga, 1,5 baravar kamaydi.

Ixtiro non pishirish sanoatiga tegishli. Qizil non ishlab chiqarish usuli taklif etilmoqda, u javdar unidan, suvdan va ekstraktdan suyuq xamirturush uchun ozuqa aralashmasini tayyorlash, suyuq javdar xamirturushini achitish, xamirni tayyorlash, achitish, qoliplash, tekshirish, pishirish, kesish va quritish, qo'shimcha un bilan. xamirni tayyorlashda kompozitsiyaga qo'shilgan vitamin-oqsil qo'shimchasi amaranth urug'idan un shaklida qo'shiladi, unning qolgan qismi bilan 1: 8 nisbatda olinadi va ozuqaviy aralashmani tayyorlashda ekstrakt sifatida; Medusomyces gisevi madaniy suyuqligi ishlatiladi, suv og'irligiga 7-10 miqdorda olinadi va suyuq fermentlarni fermentatsiya qilish kislotaliligi 12-15 darajaga qadar amalga oshiriladi. Bunday holda, qovurish orqali issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan to'liq maydalangan amaranth urug'laridan un ishlatiladi va kislotaligi 3,8-4,5 pH bo'lgan Medusomyces gisevi kultura suyuqligi ishlatiladi. Ixtiro oqsillar va xun tolasi miqdorini oshirishga, tayyor mahsulotlarning reologik va organoleptik xususiyatlarini yaxshilashga qaratilgan. 2 ish haqi fayllar, 1 jadval, 3 va boshqalar.

Salom, aziz sayt o'quvchilari! Bugun biz parhez non ishlab chiqarishning asosiy jihatlari haqida gapiramiz.

Ko'p odamlar uchun bu mahsulotlar oddiy nonga muqobildir. Do'konlar nonlarning juda keng assortimentini taklif qiladi. Ularni etishtirish uchun turli donli ekinlar (bug'doy, javdar, guruch, grechka, makkajo'xori) va ularning aralashmalari ishlatiladi. Ba'zi navlarga tabiiy qo'shimchalar va lazzatlar qo'shiladi. To'ldirish bilan navlari bor.

Shuni ta'kidlashni istardimki, non bo'laklarini oziq-ovqat bozorida yangi mahsulot deb atash mumkin emas. Ular Finlyandiyada 100 yildan ko'proq vaqt oldin ishlab chiqarila boshlandi. Mamlakatimizda non 90-yillarda keng tarqaldi. 2000-yillarning boshlarida birinchi rus ishlab chiqarish kompaniyalari paydo bo'ldi (Xlebtsy-Molodtsy, Diet Marka va boshqalar).

Parhezli non uchun retsept butun don yoki unni o'z ichiga olishi mumkin. To'liq donli nonlar sog'lomroq hisoblanadi. Undan tayyorlangan non tarkibida ham, tayyorlash usulida ham an'anaviy nonga o'xshaydi. Keling, har bir turdagi nonni ishlab chiqarish texnologiyasiga batafsil to'xtalib o'tamiz.

Undan parhez non ishlab chiqarish texnologiyasi

Texnologik jarayon quyidagi asosiy operatsiyalarni o'z ichiga oladi:

• xom ashyoni tayyorlash
• xamir qorish
• fermentatsiya
• bo'sh kalıplama
• isbotlash
• nonvoyxona
• quritish
• sovutish
• qatlamlarni alohida plitalarga kesish
• paket.

Xom ashyo odatdagidek tayyorlanadi. Tuz va javdar mahsulotlarini dozalash quruq holatda amalga oshiriladi; boshqa komponentlar shakar va tuz bilan eritmada eritiladi yoki aralashtiriladi. Quruq xamirturush iliq suvda eritiladi. Xamir barcha nonlar uchun tayyorlanadi xavfsiz tarzda. Xamirni tayyorlash uchun doimiy xamir aralashtirgich ishlatiladi. Boshqa operatsiyalar uchun jarayonni avtomatlashtirishga imkon beruvchi qurilmalar ham mavjud. Misol uchun, maxsus dozalash stantsiyasi yog'larni, shuningdek, tuz va shakar eritmalarini dozalashni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Javdar-bug'doy nonini tayyorlash uchun xamirning harorati va namligi 25 - 31 0 S va 39-40%; javdar uchun - 28-29 0 S va 53-54%. Yoğurgandan so'ng, xamir 2,5 soat davomida konus shaklidagi pastki qismi bilan aylanadigan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga joylashtiriladi. 1 soatlik fermentatsiyadan so'ng, bunkerga siqish moslamasidan havo etkazib beriladi, buning natijasida xamir yoğuriladi, shundan so'ng jarayon davom etadi.

Keyinchalik, xamir oraliq idishga, u erdan esa qoliplash mashinasining hunisiga beriladi. Undan xamir 2 ta gorizontal metall roliklarga yo'naltiriladi, ular prokat rolini bajaradi. Ularning yordami bilan xamir qalinligi 3-4 mm va kengligi bir yarim metrgacha bo'lgan ingichka chiziqqa o'raladi. Xamir tasmasi konveyer tasmasiga beriladi. Xizmat qilishdan oldin konveyer maydalanganlarga sepiladi. Xamir lentasining yuqori qismi ham pichoqlarga yopishib qolmaslik uchun maydalanganlarga sepiladi. Tayyor mahsulotlarda pufakchalar bo'lmasligini ta'minlash uchun xamir bir necha joylarda teshiladi. Lenta kesish moslamasi ostiga yo'naltiriladi, uning pichoqlari uzunasiga ham, ko'ndalangiga ham kesishga qodir. Natijada katta kvadratlar paydo bo'ladi. Bu nonlarning oxirgi o'lchami emas, lekin bunday yarim tayyor mahsulotlar uzoq lenta bilan ishlashdan ko'ra osonroqdir.

Non ishlab chiqarishda tekshirish jarayoni muhim ahamiyatga ega: Tayyor mahsulotlarning ulug'vorligi va yengilligi bunga bog'liq. Proofatsiya yuqori haroratlarda (javdar noni uchun 30-35 0 S, javdar-bug'doy noni uchun 33 - 34 0 S) amalga oshiriladi. Natijada, xamir hajmi ortadi. Tekshiruv uchun yarim tayyor mahsulotlar 35-45 daqiqa davomida konveyer lentasining maxsus kamerasiga joylashtiriladi. Xamir qalinligi 5,5 - 6,5 mm gacha ko'tariladi. Pishirishdan oldin yarim tayyor mahsulotlarning yuzasi issiq bug 'yordamida namlanadi yoki kuydiriladi.

Non to‘rli o‘choqli va elektr isitiladigan tunnel pechlarida pishiriladi. Javdar noni 200 - 360 0 S, javdar-bug'doy noni - 200-290 0 S haroratda pishiriladi. Pishirish davomiyligi odatda 10 - 15 minut (xamirning turi va vazniga qarab).

Pishirilgan non quritadigan pechda (undagi harorat 45-55 0 S) xizmat qiladi, bu erda mahsulotlar asta-sekin soviydi, shuningdek namlikning pasayishi va bir xil taqsimlanishi. Javdar nonini quritish vaqti 3,5 soatgacha, bug'doy noni uchun - 30-40 minut.

Quritgandan keyin mahsulotlar sovutiladi. Bu jarayon 4 soatgacha davom etadi. Mahsulotlar tez, quritmasdan sovutilsa, mahsulotlar juda nam bo'ladi, bu organoleptik xususiyatlarga va saqlash muddatiga salbiy ta'sir qiladi.

Sovutgandan so'ng, kvadrat qatlamlar kesish mashinasi tomonidan taxminan 120 * 55 mm o'lchamdagi tayyor mahsulotlarga arralanadi. Ushbu o'lcham ko'pchilik qadoqlash mashinalariga mos keladi. Ishlab chiqarishning yakuniy bosqichi - nonlarni plastik qadoqlarga avtomatik qadoqlash. Saqlash paytida namlikning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun u germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak.

Qo'shimchalarsiz oddiy nonning saqlash muddati taxminan 4 oy. Qo'shimchalar (choy uchun, pivo uchun) bo'lgan tiniq nonlarning saqlash muddati qisqaroq - 1,5 oydan 3 oygacha.

Ekstruziya usuli yordamida donli nonlarni ishlab chiqarish texnologiyasi

Birinchi bosqichda don, un va tuxumni o'z ichiga olgan ho'l aralash tayyorlanadi. Tayyorlangan aralash issiq havo bilan to'ldirilgan tanklarga yuboriladi, uning ta'siri ostida havo donalaridan briket shaklida engil gözenekli nonni olish mumkin.

Bunday mahsulotlar uchun mos emas javdar uni. Odatda grechka, guruch, makkajo'xori va bug'doy ishlatiladi. Texnologik jarayon xom ashyoni tayyorlashdan boshlanadi. Don elakdan o'tkaziladi va aralashmalardan tozalanadi. Xom ashyoning namligi 18-20% gacha oshiriladi. Tayyorlangan don maxsus bunkerga 4-6 soat davomida joylashtiriladi, shundan soʻng ogʻirligi 5-6 kg boʻlgan qismlarga boʻlib yuklash bunkasiga, soʻngra dozalash boʻlimiga, soʻngra tsilindr shaklida boʻlgan sinterlash kamerasiga beriladi. silindr (buning sababi ko'rinish nonlar). Kameraning yuqori va pastki qismlari zımbalar shakliga ega (bosish uchun qismlar) 290 - 300 0 S gacha qizdirilgan zımbalar donni isitadi, shuningdek, uni yuqori bosim ostida (5 MPa gacha) siqib chiqaradi. Keyinchalik, yuqori zımba yuqoriga ko'tariladi va shu bilan kamerani ochadi. Harorat farqi hosil bo'ladi, buning natijasida don tarkibidagi namlikning bir zumda qaynashi tufayli portlaydi. Natijada, don hajmli, gözenekli bo'lib, kameraning butun maydonini to'ldiradi. Pastki zımba, tayyor mahsulotlar uchun tankga tushadigan hosil bo'lgan briketni tashqariga chiqaradi.

Ko'rib turganingizdek, jarayon deyarli to'liq avtomatlashtirilgan. Inson ishtiroki minimaldir. Bu isitgich harorati, bosim ko'rsatkichlari va bunkerdagi xom ashyo darajasini kuzatishdan iborat.

Uskunaning texnologik parametrlari va narxi modelga qarab farqlanadi. O'rtacha og'irligi taxminan 60 kg va o'lchamlari taxminan 3 * 4 * 5 m bo'lgan kichik o'rnatish soatiga 400 - 500 ta mahsulot ishlab chiqarishga qodir.

Biz parhez non ishlab chiqarishning asosiy jihatlarini ko'rib chiqdik. Quyida sharh qoldirishingiz yoki savol berishingiz mumkin.

Bugungi kunda do'kon javonlarida turli ishlab chiqaruvchilarning ko'plab parhez nonlari mavjud. Umuman olganda, nonni iste'mol qilish sog'liq uchun foydalidir. Sog'lom ovqatlanishning ko'plab tarafdorlari ushbu parhez mahsulotini kundalik ratsioni uchun tanlaydilar. Qisqichbaqalar sho'r, shirin bo'lishi mumkin, turli qo'shimchalar, masalan, ziravorlar va o'tlar, meva va donni to'ldirish. Biroq, ular tiniq va juda mazali, ular oddiy non uchun ideal va sog'lom o'rnini bosuvchi emas, ular turli sendvichlar uchun tarkibiy qismdir va shirin nonlarni asalga, murabbo qo'shilgan suvga, tvorog qo'shib qo'yish mumkin. va noyob va sog'lom uy qurilishi shirinliklarini oling. Umuman olganda, aytish kerak bo'lgan narsa bor.

Nonni qanday qilish kerak

Parhezli non ishlab chiqaruvchilarning o'zlari o'z mahsulotlarini "konservalangan non" deb atashadi. Nonni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Avval siz aralashtirishingiz kerak xamirturush xamiri, bu ozgina achitilishi kerak. Shundan so'ng, uning ustiga chuqurchalar qo'yiladi. Xamir pishiriladi, keyin faqat kesish va qadoqlash kerak.

Pishirish texnologiyasi ko'p yillar davomida o'zgarishsiz qoldi. Buvilarimiz davrida javdar-bug'doy unidan parhez non tayyorlash uchun ishlatilgan va xamirga qo'shilgan. kichik miqdor ziravorlar.

Non shunga ko'ra tayyorlangan turli retseptlar va "Desert", "Uy", "Sport", "Oshxona", "Havaskor" kabi nomlarga ega edi.

Ushbu mahsulot har doim vazn yo'qotmoqchi bo'lgan ayollar orasida eng mashhur bo'lgan. Ammo bunday nonlar deyarli hamma uchun foydalidir.

Bugungi kunda sotuvda yangi donli nonlar mavjud. Tashqi tomondan, ular engil gözenekli massaga o'xshaydi. Ular an'anaviylardan boshqa ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi, bu "ekstruziya usuli" deb ataladi. Bu holda, ho'l don aralashmasi juda bilan kameraga kiradi yuqori harorat. U erda namlik bug'ga aylanadi va ularni ichkaridan portlatib, qobiqni buzadi. Don tarkibidagi kraxmalli va oqsil massasi isitiladi, natijada don keklari hosil bo'ladi. Bunday nonlar har qanday don donidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, guruch, javdar, makkajo'xori, grechka, bug'doy yoki arpa don aralashmasi bo'lishi mumkin.

Foydali kompozitsiya

Oddiy non bilan solishtirganda, parhez non juda boy mineral va vitamin tarkibiga ega. Bu bir necha omillarga bog'liq. Non tayyorlash uchun birinchi navbatda past navli un ishlatiladi. Bu un tarkibida ko'p miqdorda foydali moddalar mavjud.

Bundan tashqari, har xil oziq-ovqat qo'shimchalari, kabi: dengiz o'tlari, bug'doy kepagi, sabzi, beta-karotin va boshqalar. Oddiy nonga 10% dan ortiq kepak qo'shish mumkin emas. Va non tayyorlash texnologiyasi turli xil qo'shimchalarni olish imkonini beradi.

Ushbu mahsulotning yana bir afzalligi xamirturushning yo'qligi bo'lib, uni ko'ngil aynishi bilan og'rigan odamlar iste'mol qilmasligi kerak.

Non tayyorlash uchun turli xil don va don aralashmalari ishlatiladi. Ammo oddiy non faqat javdar va bug'doydan pishiriladi.

Xun nonida zamonaviy odamlarda juda ko'p etishmaydigan tola mavjud. Elyaf etishmovchiligi metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkinligi isbotlangan, bu ko'pincha rivojlanishga olib keladi qandli diabet, xolelitiyoz, ateroskleroz va boshqalar.

Elyaf ham bizning ichaklarimizni rag'batlantiradi, toksinlar tanasini samarali tozalaydi.

Diyet nonlari oson hazm bo'ladigan o'simlik oqsilining yaxshi manbaidir. Ularni ishlab chiqarishda zamonaviy, yumshoq texnologiyalar qo'llaniladi. Ular yakuniy mahsulotda minerallar va vitaminlarni maksimal darajada saqlashga imkon beradi.

Oddiy nonda xamirturush mavjud. Ular hatto inson oshqozonida ham fermentatsiya jarayonini davom ettiradilar. Va ko'pincha nonda xamirturush umuman yo'q.

Diyet nonining foydalari

Parhezli nonning ta'mi nondan kam emas. Shu sababli, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar va dietologlar oddiy nonni ular bilan almashtirishni tavsiya qiladilar. Ular hisobga olinadi sog'lom oziq-ovqat va ayniqsa ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari - xoletsistit, gastrit, kolit va boshqalar bo'lgan odamlar uchun ko'rsatiladi.

Crispbread nafaqat kattalar, balki bolalar uchun ham foydalidir. Ular ifodalaydi tabiiy mahsulot, uglevodlar, tolalar, oqsillar manbai, o'simlik yog'lari, minerallar va vitaminlar. Ularda tuz bo'lmasligi juda muhimdir.

Xun nonida shuningdek, konservantlar, bo'yoqlar, xamirturushlar, xushbo'y moddalar va boshqalar kabi zararli kimyoviy qo'shimchalar mavjud emas. Bu ularni bolalar va allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan odamlar uchun iste'mol qilish imkonini beradi.

Qisqichbaqa nonini ko'p miqdorda iste'mol qilish mumkin, u tanaga zarar etkazmaydi. Ratsioningizda oddiy nonni ular bilan almashtirish yaxshidir. Bepul mahsulot sifatida parhez nonni iste'mol qilganda, uni suv, sut, kefir yoki sharbat bilan yuvish yaxshidir.

Parhezli nonning salomatligimiz uchun yana qanday foydalari bor? Ular bizning ichaklarimizni davolay olishi isbotlangan. Ular, shuningdek, o't pufagining yanada to'liq va ritmik tozalanishiga yordam beradi. Ular asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bu esa ko'p miqdorda B vitaminlari bilan osonlashadi.

Kaloriya tarkibi

Yana bir juda muhim nuqta xun nonining past kaloriyali tarkibidir. Bu o'z figurasini tomosha qilayotgan yoki kilogramm berishni xohlaydigan odamlar uchun juda muhimdir.

Qizil nonlar dietali mahsulot, ularning energiya qiymati 100 g mahsulot uchun faqat 300 kkal. Ya'ni, 10-15 ta nonda juda ko'p kaloriya bor. Shu sababli, mutaxassislar odatda ortiqcha vaznli va semirishga moyil bo'lgan odamlarga nonni tavsiya qiladilar. Ular, shuningdek, sog'lom va nozik odam bo'lishni xohlaydigan har bir kishi uchun javob beradi.

To'g'ri dietali nonni qanday tanlash kerak

Avvalo, shuni bilishingiz kerakki, barcha nonlar bir xil darajada foydali va foydali emas. Sotib olayotganda siz ularning tarkibini o'qib chiqishingiz kerak. Ba'zi ishlab chiqaruvchilarning nonida lazzat kuchaytirgichlar, turli xil E va tabiiy va GMOga o'xshash qo'shimchalar kabi keraksiz ingredientlar bo'lishi mumkin. Bunday mahsulot, albatta, sog'liq uchun katta foyda keltirmaydi.

Xun donli nonlarni tanlashda siz tanangizning xususiyatlarini hisobga olishingiz kerak. Shunday qilib, diabetga chalinganlar, masalan, grechka bo'lgan nonni iste'mol qilishlari kerak. Ular vazn yo'qotish uchun ham tavsiya etiladi. Yulaf yormasi terini neyrodermatit bilan tozalashga yordam beradi, buyraklar uchun foydalidir va tananing infektsiyalarga chidamliligini oshiradi. Bug'doy parhez noni ko'p kaliy va magniyni o'z ichiga oladi, ular ichak motorikasini yaxshilaydi. Arpa donalari jigar va oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallantiradi. Guruch noni tanani tozalaydi, yuz rangini yaxshilaydi, tinchlantiruvchi ta'sirga ega va uyquni yaxshilaydi.

Parhezli non haqida qisqacha aytilgan bularning barchasi bizning tanamiz uchun qanchalik foydali ekanligini aniq ko'rsatib turibdi. Zamonaviy supermarketlar va bozorlardagi oziq-ovqatlarning barcha turlaridan tabiiy va tabiiy mahsulotlarni tanlash haqiqatdir sog'lom mahsulotlar ovqatlanish. To'g'ri ovqatlaning, go'zalligingiz va sog'ligingiz faqat sizning qo'lingizda.

Hurmatli o'quvchilar, iltimos dagi kanalimizga obuna bo'lishni unutmang

Do‘kon peshtaxtalarida turli xil pishirilgan mahsulotlar bor, non pishirish sohasida yangi mahsulot – ekstrudirovka qilingan krep nonga talab katta.

Qisqichbaqasimon mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi qanday? Ekstruziya ishlab chiqarish jarayonini nima innovatsion qiladi?

Birinchi bosqichda don, un va tuxumdan iborat ho'l aralash tayyorlanadi. Tayyorlangan aralash issiq havo bilan tanklarga yuboriladi, buning natijasida havo donalaridan briket shaklida engil gözenekli non olinadi.

Bunday mahsulotlar uchun javdar uni mos kelmaydi. Ko'pincha guruch, makkajo'xori, grechka va bug'doy ishlatiladi.

Non ishlab chiqarish jarayoni

Ekstruziya nonini ishlab chiqarish jarayoni xom ashyoni tayyorlash bilan boshlanadi. Keyingisi:

• Don elakdan o'tkaziladi va aralashmalardan tozalanadi. Xom ashyoning namligini 18-20% ga etkazish kerak. Tayyorlangan don to'rt-olti soat davomida maxsus bunkerga joylashtiriladi.
• Shundan so'ng, u og'irligi 5-6 kg bo'lgan qismlarga bo'lib, yuklash idishiga yuboriladi, so'ngra dozalash bo'limiga, so'ngra silindr shaklida tayyorlangan sinterlash kamerasiga kiradi (bu nonlarning ko'rinishini tushuntiradi).
• Xonaning pastki va yuqori qismi zımbalar kabi ko'rinadi (bosish uchun qismlar).
• 290-300 ° S haroratgacha qizdirilgan zımbalar donni isitadi va uni yuqori bosim ostida (taxminan 5 MPa) siqib chiqaradi.
• Keyin yuqori zarb ko'tariladi va shu bilan kamerani ochadi. Harorat farqi paydo bo'ladi, buning natijasida don portlaydi, chunki uning tarkibidagi namlik bir zumda qaynaydi. Natijada, don kameraning butun maydonini egallab, hajm va g'ovaklikka ega bo'ladi.
• Pastki zımba hosil bo'lgan briketni itarib yuboradi, u tayyor mahsulotlar uchun tankga tushadi.

O'zingiz ko'rib turganingizdek, jarayon deyarli to'liq avtomatlashtirilgan. Odamlarning ishtiroki minimal. Biror kishi nazorat qiladigan narsa - bu isitgichning harorati, bosim ko'rsatkichlari, shuningdek, idishdagi xom ashyo darajasi.

Uskunaning narxi va texnologik parametrlari modelga qarab farqlanadi. Og'irligi taxminan 60 kilogramm va o'lchamlari 3 x 4 x 5 metr bo'lgan kichik qurilmalar soatiga 400-500 dona mahsulot ishlab chiqarishi mumkin.

Ekstruziya eng ilg'orlardan biri hisoblanadi texnologik jarayonlar, don yoki dondan figurali mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bizning afzalliklarimiz

"Almaz" MChJ siz o'rnatishingiz mumkin bo'lgan maxsus jihozlarni sotadi o'z ishlab chiqarish. Bizdan har xil modeldagi yuqori sifatli ekstruderlarni xarid qilishingiz mumkin.

Kompaniyamiz ekstruziya texnologiyalarini ishlab chiqadi va innovatsion uskunalar ishlab chiqaradi. Shuning uchun biz mijozlarimiz bilan samarali hamkorlik qilishdan doimo xursandmiz.

“Almaz” MChJdan uskunaga buyurtma berishda siz yuqori sifatni maqbul narxda olasiz. Shuning uchun, bizga qo'ng'iroq qilish yoki onlayn buyurtma berish orqali bunday o'rnatishlarni sotib olish yaxshidir.

Texnik jihozlarimizdan foydalangan holda biznesingiz muvaffaqiyatli rivojlanishini tilab qolamiz!