Bug'da pishirilgan qiyma go'sht kotlet - taom tayyorlash uchun texnologik xarita. Taomning nomi: bug'da pishirilgan qiyma kotlet. Texnologik xarita (oshpazlik retsepti). Tayyorlangan kotlet massasidan kotlet yoki köfte hosil bo'ladi, bug'da yoki pishganicha suvda 1. Idishlar ro'yxatiga qayting: IKKINCHI KURSLAR.

Texnologik xarita. Texnologik xarita. Mahsulot nomi: bug'da pishirilgan qiyma kotlet. P align=’left’>1,5 Texnologik diagramma tayyorgarliklar go'shtli kotletlar. Jarayon quyidagi operatsiyalardan iborat: xom ashyo tayyorlash, qiyma tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash, saqlash va sotish. 1.6 Texnologik xarita. "Xlynovskiy uslubidagi go'sht va kartoshka kotletlari" pazandalik retsepti. Retsept mahsulot ro'yxatini o'z ichiga oladi, miqdori va ishlov berish usulini ko'rsatadi, . Texnologik xaritalar to'plami Maktab-internat: Maktab kotletlari, köfte, qiyma shnitsellari: Tayyorlangan kotlet go'sht maydalagichda oldindan suvga namlangan bug'doy noni va piyoz bilan birga maydalanadi. KULINAR MAHSULOTNING TEXNOLOGIK KARTASI (DISHER). 43 qaynatilgan mol go'shti 37. 44 mol go'shti sufle 38.

Qo'ziqorin soslari sabzavot, sariyog 'yoki sariyog' bilan tayyorlanishi mumkin. Taomning texnologik xaritasi loyihasini ishlab chiqish va retseptni ishlab chiqish. Organoleptik va laboratoriya sifatini nazorat qilish, kotlet retseptini hisoblash, organoleptik idish. Parrandachilik idishlari, shuningdek, go'shtli taomlar muhim ahamiyatga ega. Taom uchun retsept Katta sovuq pishiriqlar · 7. Texnologik xarita. Sosda pishirilgan tabiiy kotletlar. Tandirda qovurish. 1.5 Go'shtli kotletlarni tayyorlashning texnologik sxemasi. 6-jadval Karamning texnologik xaritasi. Mahsulot nomi. 1 porsiya uchun mahsulot me'yori, g. Bug'da to'g'ralgan go'sht kotleti: Tayyorlangan kotlet bo'laklarga bo'linadi, go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, aralashtiriladi. Texnologik xarita idoraviy texnik hujjat sifatida. Idishlarning 3 ta texnologik xaritasi qiyma go'sht- "Kotletlar.

TEXNOLOGIK KARTA Retsepti. TEXNOLOGIK KARTA Retsepti. Mahsulot nomi 1 dona mahsulot iste'moli. Yosh buqalarning go'shti bilan "Klassik" TM "MLM kotletlari", 335 g "Volga sarimsoqli", Mojaisk go'sht hovlisi (5 kg quti). Texnologik xaritalar - Asosiy kurslar (563,5 kb.) Mavjud fayllar (48). Qovurilgan karam bilan tug'ralgan mol go'shti kotletlari. Xom ashyo, oziq-ovqat mahsulotlarining nomi. Asboblar, texnologik uskunalar, abraziv materiallar. Go'sht, sut, baliq, un va don mahsulotlari, ozuqa va mikrobiologiya sanoati mahsulotlari.

1. 1.5 Go'shtli kotletlarni tayyorlashning texnologik sxemasi. 2.6 Texnologik xarita. 6-jadval Karamning texnologik xaritasi.
2. Texnologik xarita. Texnologik xarita. 2 Mahsulot nomi: bug'da pishirilgan qiyma kotlet.
3. Pishirish texnologiyasi: go'shtli kotletlar, qovurilgan karam, garnitür, Texnik va texnologik qaymoq uchun xom ashyo xaritasi va hisobi.
4. Maktabgacha ta'lim muassasalarining texnologik xaritalari. Bug'da pishirilgan qiyma kotlet. Texnologik xarita (pazandachilik retsepti). Qayta ishlash turi: pishirish.
5. "Xlynovskiy uslubidagi go'sht va kartoshka kotletlari" pazandalik retsepti. Retsept mahsulotning miqdori va ishlov berish usulini ko'rsatadigan mahsulotlar ro'yxatini o'z ichiga oladi.
6. "Kotletlar, köfte, go'shtli shnitsellar" taomini tayyorlash bo'yicha o'quv va texnologik xarita 1-ilovada keltirilgan.
7. 1.5 Go'shtli kotletlarni tayyorlashning texnologik sxemasi. 2.6 Texnologik xarita. 6-jadval Karamning texnologik xaritasi .
8. Go'shtli salat, kotletlar tayyorlashning texnologik sxemasi. Texnologik xarita. Ko'p qaynatilgan go'sht mahsulotlari.
9. Pishirish texnologiyasi: go'shtli kotletlar, garnitür pishirilgan karam. Texnik-texnologik xarita va qaymoq uchun xom ashyoni hisoblash.
10. Ba'zi oshpazlar go'sht maydalagichda emas, balki uni pichoq bilan maydalash yoki blenderda maydalash kerak, deb hisoblaydilar, go'sht maydalagich go'sht tolalarini maydalashdan ko'ra, tuzilishini buzadi va ularni tekislaydi. Ularning fikricha, bunday kotletlar yumshoq bo'lsa-da, og'izda erimaydi.
11. Go'shtli köfte *. Yarim tayyor mahsulotlardan köfte sanoat ishlab chiqarish*. O'simlik yog'i bilan pishirilgan lavlagi kotletlari.

Texnologik xaritalar to'plami Maktab-internat: Kotlet, bug'da pishirilgan go'sht: Tayyorlangan kotlet go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, suvga namlangan bug'doy non bilan aralashtiriladi, yana go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Texnik va texnologik xarita. Xom-ashyo nomi 1 porsiya tayyor mahsulot uchun xom ashyo sarfi, idoraviy texnik hujjat sifatida g. Go'shtli qiyma taomlarning 3 ta texnologik xaritasi - “Kotletlar .

Yangi karamdan karam sho‘rva tayyorlashning texnologik xaritasi buzilgan go'shtli bulon smetana, kompot bilan. Go'sht tug'ralgan kotletlar. Tug'ralgan kotletlar an'anaviy ravishda qiyma go'shtdan tayyorlanadi, unga non yoki krakerlar go'sht, baliq, parranda go'shti va sabzavotlardan tayyorlanadi. Dastlab "kotlet" so'zi. Bug'da pishirilgan qiyma: Tayyor kotlet bo'laklarga bo'linadi, go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, aralashtiriladi. Kotlet massasidan yarim tayyor mahsulotlar.) “Kotletlar, köfte, go'shtli shnitsellar” taomini tayyorlash bo'yicha o'quv-texnologik xarita .

Texnologik xarita №.Uy sharoitida muzlatilgan kotlet, yarim tayyor mahsulot(CP-retsept No 658)

"Iqtisodiyot" nashriyoti, Moskva 1983 yil

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va pishirish uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulotlaruy qurilishi muzlatilgan kotletlar, yarim tayyor,amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Yaxshilikgo'shttana go'shti, uning qismlari yoki alohida a'zolarini organoleptik, kimyoviy va bakteriologik tekshirish orqali aniqlanadi.

Go'shtni organoleptik baholashda u aniqlanadi ko'rinish va rangi, konsistensiyasi, hidi, teri osti va suyak yog'larining holati, tendonlarning holati, go'shtni pishirgandan keyin bulonning sifati.

Go'sht yaxshi sifat quyidagi ko'rsatkichlar bilan tavsiflanadi:

• Kotlet go'sht bo'laklarining yuzasi quruq och pushti yoki och qizil qobiqqa ega bo'lishi kerak. Yog 'qo'shimchalari go'sht bo'lagi bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Kesilganida, go'sht bir oz nam bo'lishi kerak, lekin yopishqoq emas. Go'sht sharbati shaffof. Kesishning mustahkamligi zich va elastik bo'lib, barmoqlaringiz bilan bosganda hosil bo'lgan chuqurliklar tezda tekislanishi kerak. Yaxshi sifatli go'shtning hidi yoqimli va cho'chqa go'shtiga xosdir.

Ob'ektga kelgan go'sht buzilish belgilarisiz to'g'ri ishlov berilishi kerak; nuqsonlar, belgilar bilan.

Diyet tuxumlariyoki yorqin apelsin sarig'i bilan stol bo'lganlar.

Oq bug'doy noni- qoliplangan yoki non. Eskirgan nondan foydalanish yaxshidir.

qiyma uchun qovurilgan piyoz,yangi tayyorlangan.

Xom ashyo korxonalar uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga muvofiq tayyorlanadi ovqatlanish va import qilinadigan xomashyo uchun texnologik tavsiyalar.

1. RECEPT

1. Pishirish texnologiyasi

Eskirgan bug'doy noni bo'laklarga bo'ling. Sovuq suvda namlang va shishib ketguncha qoldiring. Keyin siqib oling (50%).

Cho'chqa go'shti (kotlet go'shti) go'sht maydalagichda maydalanadi. Qiyma go'sht namlangan non va qovurilgan piyoz bilan birlashtiriladi va yana bir marta o'rta mash panjaralari bilan go'sht maydalagichdan o'tadi. Keyin tuxum, tuz va ziravorlar qo'shiladi. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va uriladi.

Uy qurilishi kotletlari uchun qiyma qismlarga bo'linadi. 1 dona og'irligi 74 -75 g. Tayyor kotlet massasidan mahsulotlar uchi uchi oval tekislangan shaklda kesiladi. Non bo'laklarida pishirilgan. Pishirish varag'iga joylashtiring. Muzlatgichda muzlatib qo'ying.

Keyin ular 10 dona vakuumli sumkaga solib qo'yishdi. "Qattiq" vakuum bilan vakuum. Paketlarga belgi qo'yiladi (mahsulotning nomi, ishlab chiqarilgan sana va vaqti, miqdori yoki vazni).

1. Xarakterli tayyor taom, yarim tayyor mahsulot

Tashqi ko'rinish– kotletlar ovalsimon yassilangan, uchi uchli barg shaklida, oq nonda pishiriladi.

Ta'mi– muzlatilgan kotletlarga xos. Chet ta'mi yo'q.

Hid– muzlatilgan kotletlarga xos. Hech qanday begona hid yo'q.

1. Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar.

Uyda tayyorlangan muzlatilgan kotletlarkerak bo'lganda ishlab chiqariladi.

SanPin 42-123-4117-86 ga muvofiq mahsulotning ruxsat etilgan saqlash muddati.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar:

- minus 5 ° S dan 0 ° S gacha bo'lgan haroratlarda - 3 kundan ortiq bo'lmagan

- minus 18 ° C haroratda vakuumli qadoqlarda - 3 oydan oshmasligi kerak.

- minus 18 ° C haroratda - 3 oydan oshmasligi kerak.

Qovurilgan go'sht kotleti, 1 dona.

Texnik va texnologik xarita №.Qovurilgan go'sht kotleti, 1 dona.

(CP-retsept No 154)

"Iqtisodiyot" nashriyoti, Moskva 1983 yil

1. QO'LLANISH SOLASI

Ushbu texnik va texnologik xarita uchun amal qiladi qovurilgan go'sht kotleti, ob'ekt, shahar nomiga hosil bo'ladi.

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar qovurilgan go'sht kotletlari, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

1. RECEPT

1. Pishirish texnologiyasi

Muzlatilgan yarim tayyor go'sht kotletlari muzlatgichda muzdan tushiriladi. Keng pichoq yordamida shakl bering. Oltin qobiq hosil bo'lgunga qadar har ikki tomonning asosiy usuli yordamida qovurilgan idishda qovuring.

10 daqiqa davomida 150* C (20% bug') haroratda bug'li konvektsiya pechida tayyor holga keltiring. Tayyor kotletlar pishirish varag'iga joylashtiriladi, amortizatorda +3* C gacha sovutiladi va gastronorm idishlariga solinadi. Yuk tashishdan oldin muzlatgichda saqlang.

Belgisi (mahsulotlar nomi, miqdori, tayyorlanish sanasi va vaqti).

Sovutgichli avtomobil korpusida tashiladi.

1. Tayyor taomning, yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish– 1 sm qalinlikdagi uchi uchli oval tekislangan mahsulotlar, oltin jigarranggacha qovuriladi.

Ta'mi– go‘sht kotletlari tarkibiga kiritilgan, begona ta’mga ega bo‘lmagan ingredientlar.

Hid– go‘sht kotletlari tarkibiga kiritilgan, begona hidsiz ingredientlar.

1. Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Qovurilgan go'shtli kotlet kerak bo'lganda ishlab chiqariladi.

Kotletlar, köfte, shnitsellar

Retsept № 298

mol go'shti

cho'chqa go'shti

buzoq go'shti

qo'zichoq

50

43

56

52

37

37

37

37

Bug'doy noni

9

9

Sut (yoki suv)

12

12

Krakerlar

5

5

Tayyor yarim tayyor mahsulot

62

Tayyorlangan ovqat yog'i

3

3

Qovurilgan kotletlar

50

Garnitura (retseptlar № 325,330,331,334…336,338…341)

150

Sos (retseptlar № 364,366…368,388…390)

Yoki stol margarin (yoki sariyog ')

5

50

5

Hosildorlik: sous bilan

Yog 'bilan

250

205

Pishirish texnologiyasi.

Tayyor kotlet massasidan mahsulotlar uchi uchli oval tekislangan shakllarga (kotletlar) yoki yumaloq yassilangan, qalinligi 2,2...2,5 sm (bitochki) yoki oval-tekis shakllar, qalinligi 1 sm (shnitsellar) kesiladi. ).

Kotletlar, köfte, shnitsellar piyoz (5 g to'r) va sarimsoq (0,5 g to'r) qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, mahsulotning hosildorligi o'zgarmaydi, chunki sut yoki suvning tezligi mos ravishda kamayadi.

Mahsulotlar yog 'yoki sous bilan surtilgan yon piyola bilan xizmat qiladi.

Kotlet va köfte 1-2 dona sotiladi. Har bir xizmat uchun, shnitzellar - har bir xizmat uchun 1 dona.

Yon piyola (variantlar): maydalangan bo'tqa, qaynatilgan loviya, makaron qaynatilgan, qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qovurilgan kartoshka (qaynatilgan), qovurilgan kartoshka (xom), yog 'bilan qaynatilgan sabzavotlar, pishirilgan karam, murakkab garnitür.

Sos (variantlar): qizil (asosiy), bodringli qizil piyoz, xantalli piyoz, smetana, pomidorli smetana, piyozli smetana.

Texnologik xarita

Xantal bilan piyoz sousi

Retseptlar to'plami va pazandachilik mahsulotlari: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 yil.

Retsept № 368

Mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz asosiy qizil sousga solinadi va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi, sousni xantal, tuz, "Yujniy" sousi va margarin bilan ta'mga soling.

Sos qiyma go'sht mahsulotlari bilan xizmat qiladi, qovurilgan kolbasa, kolbasa va kolbasa, qaynatilgan sakatat (elin).

Texnologik xarita

Qizil sous (asosiy)

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 yil.

Retsept № 364

Texnologik xarita

Piyoz va bodring bilan qizil sous

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 yil.

Retsept № 367

Tuzlangan bodring

91

83

50

50

Chiqish

1000

Pishirish texnologiyasi.

Mayda tug'ralgan piyoz ozgina qovuriladi, sirka va qora murch qo'shiladi, 5-7 daqiqa qaynatiladi, qizil asosiy sous bilan qo'shiladi va 10-15 daqiqa qaynatiladi, "Yujniy" sousi qo'shiladi, mayda to'g'ralgan dimlangan tuzlangan yoki tuzlangan bodring, qobig'i tozalanadi. teri va urug'lardan. Sos margarin bilan ziravorlanadi.

Sosni Yuzhny sosini qo'shmasdan tayyorlash mumkin. Sos qaynatilgan va bilan xizmat qiladi qovurilgan go'sht va qiyma go'sht mahsulotlariga.

Texnologik xarita

Qizil sous (asosiy)

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 yil.

Retsept № 364

To'g'ralgan piyoz va sabzi yog' bilan qovuriladi, tomat pyuresi qo'shiladi va yana 10-15 daqiqa qovurish davom etadi.

elakdan o'tkazilgan bug'doy uni 150-160 haroratda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pechka idishida yoki pechda (4 sm dan ko'p bo'lmagan qatlamda) ochiq jigarrang rangga aylanguncha aralashtiriladi.

70-80 gacha sovutilgan un sote, 1:4 nisbatda iliq bulon bilan suyultiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va qaynab turgan jigarrang bulonga qo'shiladi, so'ngra pomidor pyuresi bilan qovurilgan sabzavotlar qo'shiladi va past qaynatishda 45-60 qaynatiladi. daqiqa. Pishirish oxirida tuz, shakar, qora murch qo'shing, dafna yaprog'i. Sosni torting, ichiga qaynatilgan sabzavotlarni surting va qaynatib oling.

Asosiy qizil sous lotin soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Sosni mustaqil taom sifatida ishlatganda, u stol margarin (30 g) bilan ziravorlanadi.

Texnologik xarita

Qaynatilgan kartoshka

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 yil.

Retsept № 331

yosh

1333

1290

1000

1032

Qaynatilgan kartoshka

970

Stol margarin

35

35

Hosildorligi: 1000 g

Pishirish texnologiyasi

Kartoshkani pishirish uchun ularni qaynoq sho'r suvga soling (1 kg kartoshka uchun 0,6-0,7 l). Suv darajasi kartoshka sathidan 1-1,5 sm balandlikda bo'lishi kerak. Tuz 1 litr suv uchun 10 g miqdorida ishlatiladi. Kartoshka pishirilganda, suv drenajlanadi va kartoshka quritiladi (160-sonli retseptga qarang), buning uchun ular bilan idishlar pechning issiq qismida 5-7 daqiqa davomida qoldiriladi. Kartoshkani talabga ko'ra kichik qismlarda pishirish kerak. Kartoshka eritilgan margarin yoki kesilmagan ildizlarga chiqariladi sariyog'.

Texnologik xarita

Kartoshka pyuresi

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 yil.

Retsept № 333

Hosildorligi: 1000 g

Pishirish texnologiyasi

Tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar tuz bilan suvda qaynatiladi, suv drenajlanadi va kartoshka quritiladi. Qaynatilgan issiq kartoshka kartoshka maydalagich orqali ishqalanadi. Kartoshka pyuresi harorati kamida 80 bo'lishi kerak, aks holda kartoshka pyuresi yopishqoq bo'ladi, bu uning ta'mi va ko'rinishini keskin yomonlashtiradi. 2-3 ta qo'shimchada doimiy aralashtirib, issiq pyure kartoshkaga issiq aralashmani qo'shing. qaynatilgan sut. aralashmani yumshoq, bir hil massa olinmaguncha uring.

Pyures qismlarga bo'linadi, sirtga naqsh surtiladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi yoki ustiga qovurilgan piyoz qo'yiladi yoki qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum, oldindan eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi va ko'katlarga sepiladi. Yog 'alohida xizmat qilishi mumkin.

Texnologik xarita №.Go'shtli kotlet, 1 dona ovqatlanish qismi(CP-retsept No 154)

"Iqtisodiyot" nashriyoti, Moskva 1983 yil

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarOziqlantiruvchi go'sht kotletlari,amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

1. RECEPT

1. Pishirish texnologiyasi

Cho'chqa go'shti va mol go'shti sovuq suv ostida yuviladi, suvni to'kish uchun teshikli idishda qoldiriladi, keyin quritiladi, o'zboshimchalik shaklidagi bo'laklarga bo'linadi.

Oq non bo'laklarga bo'linadi, suvga namlanadi, shishishi uchun qoldiriladi, keyin siqib chiqariladi. Piyoz o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linadi.

To'g'ralgan go'sht suvga namlangan oq non, piyoz panjara teshiklarining o'rtacha diametri bilan go'sht maydalagichdan 1 marta o'ting. Keyin tuz, maydalangan qora qalampir, tuxum qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, uring. Ho'l qo'llar bilan 105-110 g og'irlikdagi yumaloq yassi kotletlar hosil qiling.

Yarim tayyor kotletlar qovurilgan idishda ikki tomondan asosiy usul yordamida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. 10 daqiqa davomida 150* C (20% bug') haroratda bug'li konvektsiya pechida tayyor holga keltiring.

Piyozni chiziqlar bilan kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

1 tuxumdan qovurilgan tuxum bilan qovurilgan tuxum.

Mayonez to'r yordamida tayyor kotletga surtiladi. Keyin qovurilgan piyozni ustiga qo'ying - qovurilgan tuxum. Kotletlar pishirish varag'iga joylashtiriladi, amortizatorda +3 * C gacha sovutiladi va gastronorm idishlariga solinadi. Yuk tashishdan oldin muzlatgichda saqlang.

Sovutgichli avtomobil korpusida tashiladi.

1. Tayyor taomning, yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish– go‘sht kotletlari yumaloq va yassilanadi, qizarguncha qovuriladi. Kotletlar ustiga qovurilgan piyoz va qovurilgan tuxum qo'yiladi.

Ta'mi– kotletlarga kiritilgan ingredientlar, begona ta'mga ega bo'lmagan.

Hid– kotletlar tarkibiga kiruvchi ingredientlarda begona hid yo‘q.

1. Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Go'shtli kotletlarkerak bo'lganda ishlab chiqariladi. SanPin 42-123-4117-86 ga binoan kotletlarning ruxsat etilgan saqlash muddati +2+4* S haroratda texnologik jarayon tugaganidan keyin 3 soatdan oshmaydi.