Cho'chqa qovurg'alari pechda to'ldirish bilan toj. Surat bilan qovurg'a toji uchun retsept. Qo'zi toji
Juda samimiy taom bugun bizda. Ushbu retsept bo'yicha pechda cho'chqa qovurg'alari shunchaki shohona bo'lib chiqadi va tayyorlash mohirlik bilan amalga oshiriladi. Va bu eng mazali qovurg'ali cho'chqa go'shti dunyoda. Bu safar Lenochka Luzanova Jeymi Oliver asosida ovqat tayyorlamoqda. - deydi Lena.
Salom, aziz do'stlar!
Bayram stolini qanday taomsiz tasavvur qilish qiyin? Albatta, agar siz vegetarianlar yoki xom oziq-ovqat iste'molchisi bo'lmasangiz (katta hurmat bilan). To'g'ri, go'sht yo'q!
E'tiboringizga taqdim etaman go'shtli taom bu biroz kuch talab qiladi, ammo sizning natijangiz chinakam qirollik libosi bilan tojlanadi - Tandirda pishirilgan cho'chqa qovurg'alari sitrus-asal sirlari bilan toj.
Ushbu taomning asosi uchun men Jeyms Oliverdan tsitrus-asal siridagi cho'chqa qovurg'alari retseptini oldim - u Ritsarlik ordeni bilan taqdirlangan jahon darajasidagi oshpaz. toj kiygan shaxs - Buyuk Britaniya qirolichasi Yelizaveta II. Jeymining so'zlariga ko'ra, bu "eng mazali qovurg'alar dunyoda".
Men bu retseptni ko'p marta tayyorladim, shuning uchun oshpazlik ustasining so'zlarini ishonch bilan tasdiqlayman!
Ingredientlar
Qovurg'a tojini pishirish
Pishirish uchun sizga kamida 10 ta qovurg'ali cho'chqa go'shti kerak bo'ladi. Bu fotosuratda bo'lgani kabi reja.
Go'shtni yuving va qog'oz peçeteler bilan quritib oling, so'ngra qovurg'alar tepada bo'lishi uchun belni aylantiring va ishlov berishni boshlang. Bizning vazifamiz - qovurg'alarning yuqori qismini 5-8 santimetrga, ya'ni belning butun balandligining taxminan yarmiga ajratish uchun o'tkir ingichka pichoqni ishlatishdir.
Orqa miya tomonidan biz qovurg'alar orasiga kesiklar qilamiz, shunda qovurg'alarning bu lentasi o'ralishi mumkin.
Biz uni halqaga aylantiramiz va ikkala uchini ulashimizga nima to'sqinlik qilayotganini ko'ramiz. Agar go'shtning qalin qatlami bo'lsa, ortiqcha qismini teng ravishda kesib tashlang. Agar u pastki qismga to'sqinlik qilsa, yuqoridagi bog'lamlar o'rtasida kesma qiling.
Marinad uchun dengiz tuzi, qalampir no'xati va sarimsoq chinnigullarini ohak bilan aralashtiring. Sarimsoq pastasi hosil bo'lguncha maydalang. Eritmaga chili qalampiri, paprika va zaytun moyi qo'shing.
Olingan tuzlamoq bilan belning yuzasini yog'lang va uni o'rang yopishtiruvchi plyonka. Yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
30 daqiqadan so'ng (ko'proq mumkin) belni tojga aylantiring, qovurg'alarini tashqariga qaratib, ip bilan bog'lang. Ichkarida kesilgan go'shtning yuqori qismini o'rab olamiz.
Pechda pishirilgan cho'chqa qovurg'alari tuyadi va estetik ko'rinishga ega bo'lishi uchun filmning uchlarini ehtiyotkorlik bilan va yaxshilab tozalang.
Toj ichidagi bo'shliqni to'ldirish yaxshiroqdir, keyin toj o'z shaklini saqlab qoladi. Buning uchun biz har qanday plomba, masalan, kartoshka va qovoqdan foydalanamiz.
Qovoq va kartoshkani o'rta kubiklarga kesib oling, tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Sabzavotlarni yog'lang kichik miqdor zaytun yog'i. Yorqin to'ldirish, to'g'rimi?
Biz u bilan tojimizning o'rtasini to'liq to'ldiramiz.
To'ldirishni qovurg'adan kesib olgan go'sht bilan yoping. Shu bilan bir qatorda, siz uni butunlay kesib, to'ldirishni folga bilan yopishingiz mumkin. Menimcha, go'sht qopqog'i bilan hali ham mazali bo'ladi.
Biz go'shtni shish bilan mahkamlaymiz yoki qovurish paytida deformatsiyalanmasligi va estetik jihatdan yoqimli ko'rinishi uchun uni bir-biriga tikamiz.
Qovurg'alarning uchlarini yonib ketmasligi uchun folga bilan o'rang.
Qovurg'alarni go'shtni "muhrlash" uchun 25 daqiqa davomida maksimal (290 daraja) isitiladigan pechga qo'ying, keyin u suvli bo'ladi.
Ayni paytda, sitrus-asal sirini tayyorlang.
Limon va apelsinning qobig'ini olib tashlang. Ulardan sharbatni siqib, asal bilan aralashtiring.
25 daqiqadan so'ng qovurg'alarimizni chiqaramiz va ustiga sirni to'kib tashlaymiz. Yon tomonlarini go'sht sharbati bilan pishirish varag'ida aralashtirilgan sir bilan yog'lang.
Tojning go'shtining yuqori qismini folga bilan yoping va uni 65-100 darajaga tushirilgan haroratda 1,5 soat davomida pechga qo'ying.
Tandirdan sitrus aromati kelganini tasavvur qiling. Bu unutilmas!
1,5 soatdan keyin haroratni maxsus go'sht termometri bilan, bo'lakning eng qalin qatlamida, suyakka tegmasdan o'lchang. Cho'chqa go'shti uchun u kamida 80-85 daraja bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, unda sizning yagona umidingiz sezgiingizda.
Keyin go'shtni qovurg'a bilan qoldiramiz, folga bilan qoplangan, bir soat davomida o'ylash, tinchlantirish va har bir hujayrani go'sht sharbati bilan to'ldirish.
Shundan keyingina biz strukturamizni keraksiz kishanlardan - arqonlar, shishlar, folgalardan ozod qilamiz.
Tojni plastinka ustiga qo'ying va uni o'zingizning xohishingizga ko'ra bezang. Misol uchun, biz qaynatilgan karamning inflorescences - gulkaram va brokkoli - taglik atrofida joylashtiramiz.
Voila! Biz mehmonlarga tantanali ravishda o'ziga xos taomni olib kelamiz - qovurg'a toji, yon tomonida kartoshka va qovoq ...
Bilaman, savol tug'iladi, qanday qilib xizmat qilish va kesish kerak?
Bu oddiy - biz uni o'tkir pichoq bilan segmentlarga kesib tashladik, ichkarida esa suvli va aromatik kartoshka va qovoqni to'ldirishni topamiz. Ajoyib hid! Qirollik ta'mi!
Go'sht qovurg'alarini shu tarzda tayyorlang va bu taom bayram dasturxonini toj bilan bezashga loyiq bo'ladi!
"Tsitrus-asal siridagi qovurg'alar toji" nomli taom - dunyodagi eng mazali taom!
Pechdagi cho'chqa qovurg'alari shunchaki ajoyib. Va, ehtimol, bu retsept bo'yicha pechda pishirilgan qovurg'alar dunyodagi eng mazali ekanligiga qo'shilaman.
Qo'zi toji
- Bizga kerak bo'ladi:
- qo'zichoq egar
- sarimsoq
- oregano
- rayhon
- maydanoz
- seldr
- estragon
- koriander
- zaytun moyi
- Cho'chqa qovurg'alari - 1 kg
- kartoshka - 4 dona.
- soya sousi Kikkoman - 2 osh qoshiq.
- asal - 1 choy qoshiq.
- qalapmir
- qo'ziqorinlar (menda muzlatilgan oq bor) - 200 g
- piyoz - 1 dona.
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
- 7-8 qovurg'a uchun cho'chqa go'shti 2 dona
- Yangi ismaloq 1 dona
- Tovuq tuxumi 2 dona
- Yangi cilantro 1 dona
- Yangi maydanoz 1 dona
- 70 gramm non bo'laklari
- 2 ta o'rta kattalikdagi piyoz
- Quritilgan kekik ziravorlari 1 choy qoshiq
- Tuz 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir 1 choy qoshiq
- Zaytun moyi 2 osh qoshiq
Bizga kitobda "pastki bo'yin" deb nomlangan qo'zichoq bo'lagi, bozorda esa egar kerak bo'ladi. Qisqasi, bizga go'shtli qo'zichoq qovurg'alari kerak. Ideal holda, umurtqali suyak kesilgan holda. Bozorda biz faqat egarni topdik, u biz uchun yarmini kesib tashladi, shuning uchun umurtqa pog'onasining bir qismi qoldi va biz uni o'zimiz olib tashlashimiz kerak edi. Ammo bu haqda keyinroq.
Birinchidan, albatta, go'shtni oqadigan suvda yaxshilab yuvish kerak:
Bir parcha go'sht egiladi, lekin vertebra suyagi ikkinchisiga aralashadi. Uni qisman olib tashlash uchun boltadan foydalanishim kerak edi :) Menga o'xshagan bunday mo'rt qizga oson bo'lmadi, lekin yarim soatdan keyin keraksiz suyak axlat qutisiga tushib qoldi.
Shundan so'ng biz qovurg'a suyaklarining yuqori qismini go'shtdan tozalaymiz:
Qovurg'alarda juda ko'p yog' bor edi, shuning uchun ularning bir qismini olib tashlashga qaror qilindi:
Tojni yanada barqaror qilish uchun biz poydevorni bir necha joylarda kesib tashladik:
Biz ikkinchi qism bilan bir xil harakatlar qilamiz.
Bolta va pichoq bilan qilingan barcha manipulyatsiyalar natijasida biz toj uchun blankalarni olamiz:
Tikishni boshlash vaqti keldi! 🙂
Tajribali jarrohlar, keling, avval igna va ipni qaynoq suvda dezinfeksiya qilaylik:
Tojning ikkala qismini bir-biriga tikib qo'ying:
Ichkarida suyaklarni tozalashdan qolgan go'sht bo'laklarini qo'yamiz. 3-4 chinnigullar sarimsoq qo'shing, yarmiga bo'ling:
Tojni ziravorlar bilan seping. Men "Arman" deb nomlangan aralashmani ishlatdim, u o'z ichiga oladi: oregano, reyhan, maydanoz, selderey, tarragon, koriander. Bundan tashqari, ta'mga tuz va qalampir qo'shamiz. Yon tomonlarini oz miqdorda zaytun moyi bilan surting.
Suyaklar folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Endi bu haqiqiy toj!
Tojni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan bir yarim soat davomida pishiring. Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin? Go'shtni naqshli igna bilan teshib qo'ying. Agar sharbat pushti bo'lsa, u hali tayyor emas, agar u aniq bo'lsa, xizmat qilish vaqti keldi!
Tojni qaynatilgan va bilan bezang yangi sabzavotlar. Va, albatta, yaxshi quruq qizil sharob haqida unutmang!
Tojni qismlarga bo'lish juda oddiy! Buning uchun siz bir qo'lingiz bilan folgadagi suyakni ushlashingiz va ikkinchi qo'lingiz bilan go'shtni uzunasiga kesib olishingiz kerak. Qulay va qo'llaringiz ifloslanmaydi 😉
Cho'chqa qovurg'asining bayram toji
Ingredientlar
Tayyorlash usuli
Menda 12 ta qovurg'adan iborat plastinka bor.
Qovurg'alarning uchlarini tozalang, shunda suyak biroz ochiladi.
Soya sousini, asalni, tuzni, qalampirni aralashtiring
Marinadni qovurg'alar ustiga surting va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Qovurg'a plastinkasini halqaga aylantiring. Men ichiga metall shakl qo'ydim, uni tish cho'tkasi bilan mahkamladim va xavfsizlik uchun ip bilan bog'ladim, keyin uni olib tashladim.
Uni 40 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
To'ldirish uchun men muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarini qovurdim, kartoshka qo'shdim va piyoz. Men tuz qo'shdim va kartoshka oltin jigarrang bo'lguncha hamma narsani yuqori olovda qovurdim.
Qovurg'alar tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin pechdan tojni olib, ichiga kartoshka va qo'ziqorinlarni qo'ydim, yonib ketmasligi uchun uchlarini folga bilan yopdim va go'sht pishishi uchun ularni yana 10 daqiqaga yubordim. va kartoshka, go'sht va qo'ziqorinlarning xushbo'y hidlari tanish bo'lib, do'st bo'lishadi))).
Qirollik taomi "Toj"
Asosiy ingredientlar: cho'chqa go'shti
Qirollik taomi "Toj"- bu juda mazali pishirilgan cho'chqa go'shti qovurg'alari bo'lib, ular o'z o'rnini egallaydi bayram dasturxoni. Bunday taomni tayyorlash jarayoni juda mashaqqatli va alohida e'tibor talab qilishiga qaramay, taom juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, achchiq ziravorlar va xushbo'y o'tlarning unutilmas xushbo'yligi haqida gapirmaslik kerak.
"Toj" qirollik taomini tayyorlash uchun ingredientlar:
Mahsulotlar mos emasmi? Boshqalardan shunga o'xshash retseptni tanlang!
1-qadam: ismaloqni tayyorlang.
Biz yangi ismaloqni ishlatganimiz sababli, avval uni oqartirish kerak. Buning uchun bir yirtqichlardan oz miqdorda oddiy sovuq suv quyib, idishni o'rta olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, ismaloqni ehtiyotkorlik bilan panga qo'ying va ingredientni u erda saqlang 10 soniya.
Shundan so'ng, komponentni olib tashlash va uni filtrga o'tkazish uchun darhol teshikli qoshiqdan foydalaning. Ismaloqni juda sovuq suv ostiga qo'ying va to'liq sovib ketguncha u erda qoldiring. Oxirida ko'katlarni qo'llaringiz bilan siqib, ularni kesish taxtasiga o'tkazing. Pichoqdan foydalanib, ismaloqni mayda to'g'rab oling va toza plastinkaga o'tkazing. 2-qadam: piyozni tayyorlang.
Pichoqdan foydalanib, piyozni tozalang va ingredientni sovuq suv ostida yuving. Keyin biz sabzavotni kesish taxtasiga joylashtiramiz va uni 5 millimetrdan katta bo'lmagan kichik kubiklarga juda nozik kesib tashlaymiz. Tug'ralgan piyozni bepul plastinkaga o'tkazing. 3-qadam: maydanozni tayyorlang.
Biz maydanozni suv ostida yuvamiz va keyin ko'katlardan ortiqcha suyuqlikni silkitib, uni kesish taxtasiga joylashtiramiz. Pichoqdan foydalanib, maydanozni maydalab, bo'sh plastinkaga o'tkazing. 4-qadam: Salantroni tayyorlang.
Cilantro o'ziga xos hid va ta'mga ega. Shuning uchun, bu ko'katlarni idishga qo'shsangiz, ularni tatib ko'ring. Garchi bu komponent Korona bilan yaxshi ketsa-da, ziravorlar va aromatik ingredientlarni tanlash har bir kishi uchun masala. Shunday qilib, silantroni kuchli suv ostida yuving va ko'katlarni ortiqcha suyuqlikdan silkitib, kesish taxtasiga qo'ying. Maydanoz bilan bir xil tarzda, ingredientni mayda maydalab, bo'sh plastinkaga o'tkazing. 5-qadam: cho'chqa go'shtini tayyorlang.
Cho'chqa go'shti qovurg'alari deyarli bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, chunki pishirish jarayonida biz ularni tojga o'xshash tarzda bog'laymiz. Shunday qilib, birinchi navbatda, asosiy tarkibni iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va keyin uni kesish taxtasiga qo'ying. Ushbu turdagi go'shtni tayyorlash juda mas'uliyatli masala. Shuning uchun, avval biz qo'llarimiz bilan belning barcha suyak qismlarini olib tashlaymiz. Shundan so'ng, pichoq yordamida biz barcha osilgan go'sht bo'laklarini kesib tashladik, shunda qovurg'alar chiroyli bo'lib qoladi. tashqi ko'rinish. Hech qanday holatda biz go'sht bo'laklarini tashlamaymiz, lekin ularni bir chetga surib qo'yamiz, chunki ular keyinchalik idishni to'ldirish uchun kerak bo'ladi. Go'sht tojga egilib qolishi uchun, birinchi navbatda, biz cho'chqa go'shtini qovurg'alarini yuqoriga ko'tarib, umurtqani sizga qaratib yotqizamiz. Xuddi shu o'tkir asbobdan foydalanib, biz vertebra orasidagi biriktiruvchi to'qimalarni kesib tashladik. Diqqat: Agar biriktiruvchi to'qimalarni kesish noqulay bo'lsa, siz butun vertebrani olib tashlashingiz mumkin. Keyingi narsa - belni, qovurg'alarni kesish taxtasida, umurtqa pog'onasini sizdan uzoqroqqa burish. Uzoqdan pichoq bilan Chetdan 3 santimetr Biz qovurg'agacha kesma qilamiz va keyin go'shtni butunlay kesib tashlaymiz. Endi cho'chqa go'shtini yana aylantiring, qovurg'alarni yuqoriga ko'taring va suyakning uchlarini ochish uchun qovurg'alar orasidagi go'shtni pichoq bilan kesib oling. Agar kerak bo'lsa, idishning chiroyli va chiroyli ko'rinishi uchun qolgan go'shtni qovurg'alardan qirib tashlang. Keyin uni chetga surib qo'yamiz cho'chqa qovurg'alari yon tomonga va boshqa cho'chqa go'shti bilan protsedurani takrorlang. 
Va endi tojni yaratishning eng qiziqarli, ammo muhim lahzasi boshlanadi. Shunday qilib, biz ikki bo'lak go'shtni toj shaklida, qovurg'alarini tashqariga qaratib, ichkarida pulpa bo'lishi uchun katlaymiz. Muhim: go'sht bir-biriga mahkam o'rnatilishi kerak. Agar biron bir joyda go'sht bir-biriga yopishganini sezsangiz, belning ikki qismi bir-biriga mahkam o'rnashishi uchun uni kesib tashlang. Aks holda, pishirish jarayonida plomba tojning ichki qismidan chiqadi va idish nafaqat muvaffaqiyatsizlikka uchraydi, balki yomon ham bo'ladi. Ipdan foydalanib, biz idishning ikkala tomonidagi qovurg'alarni mahkamlaymiz. Buning uchun biz pastki qismdagi ipni tashqi chetiga bog'laymiz va keyin dumaloq harakatda ipni ko'ndalang o'rab, ikkala tomonning barcha tashqi yuqori va pastki qovurg'alariga tegizamiz. Oxirida biz oxirgi chekkada tugunni bog'laymiz. 6-qadam: to'ldirishni tayyorlang.
Go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanib, cho'chqa go'shti bo'laklarini to'g'ridan-to'g'ri idishga soling. 
Shundan so'ng, tug'ralgan ismaloq, maydanoz va shilantro, mayda tug'ralgan piyoz kabi ingredientlarni idishga soling, shuningdek, tuxumni sindirib, non bo'laklarini qo'shing. To'ldirishni ta'mga ko'ra tuz va qalampir seping va oxirida qo'shing 0,5 choy qoshiq kekik. Bir osh qoshiqdan foydalanib, barcha ingredientlarni bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. 7-qadam: Ziravorlar aralashmasini tayyorlang.
Idishga oz miqdorda tuz, maydalangan qalampir va kekikning qolgan qismini to'kib tashlang. Bir choy qoshiqdan foydalanib, silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. 8-qadam: "Toj" qirollik taomini tayyorlang.
Toza, quruq qo'llar bilan idishning tashqi qismini ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Shundan so'ng, "toj" ni zaytun moyi bilan oldindan yog'langan chuqur pishirish tepsisiga qo'ying va osh qoshiqdan foydalanib, to'ldirishni idishning o'rtasiga qo'ying. Diqqat: agar sizda hali ham ozgina plomba qolgan bo'lsa, uni idishning atrofidagi pishirish varag'ining pastki qismiga qo'yishingiz mumkin. Ayni paytda pechni haroratgacha qizdiring 200°C. qo'yamiz qirollik taomi pechda 10 daqiqa davomida. Bu vaqtdan keyin pechning haroratini pasaytiring 170 ° S gacha va "toj" ni pishiring 2,5-3 soat. Diqqat: orqali har 30 daqiqada Biz pechka qo'ltiqlari yordamida pishirish varag'ini pechdan chiqaramiz va pishirish jarayonida go'sht qurib qolmasligi uchun sharbatni osh qoshiq bilan idishga quyamiz. Go'shtni pishirish uchun ajratilgan vaqtdan so'ng siz uning tayyorlik darajasini tekshirishingiz kerak. Buning uchun cho'chqa go'shtini pichoqning uchi bilan teshib qo'ying va sharbat qanday rangda chiqarilganini ko'ring. Agar suyuqlik shaffof bo'lsa, unda "toj" tayyor. Shundan so'ng, pechni o'chiring va go'shtni yog'och spatula yordamida iliq xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazing. 
Buning uchun idishni chetga surib qo'ying 20 daqiqa Shunday qilib, u barcha sharbatlarini o'zlashtiradi va yumshoqroq bo'ladi. 9-qadam: "Toj" qirollik taomiga xizmat qiling.
"Toj" kabi qirollik taomini to'g'ridan-to'g'ri ushbu shaklda bayramona stolga berish mumkin. 
Bundan tashqari, agar so'ralsa, "toj" qovurg'alar orasidagi bo'laklarga bo'linib, to'ldirish bilan birga xizmat qilishi mumkin va masalan, yangi salat sabzavot va o'tlardan, shuningdek pishirilgan kartoshka bilan. Yoqimli ishtaha! - - O'rniga non bo'laklari To'ldirishda siz xom irmik qo'yishingiz mumkin.
- – Pishirish jarayonida qovurg'alar yonib ketmasligi uchun ularni oziq-ovqat folga bilan o'rash mumkin. Shunday qilib, taom yanada chiroyli bo'lib chiqadi.
- – Go'sht suvli bo'lishi va qurib qolmasligi uchun oshxona termometridan foydalangan ma'qul. Buni amalga oshirish uchun uni to'g'ridan-to'g'ri idishning go'sht qismiga kiritishingiz va pishirish oxirida cho'chqa go'shtining harorati kamida 75 ° C bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
- – Yangi ismaloq o‘rniga muzlatilgan ismaloqni ishlatishingiz mumkin. Faqat bu holda uni muzdan tushirish, ortiqcha suyuqlikni qo'llaringiz bilan siqish va kerak bo'lganda kesish taxtasida kesish kerak. Lekin hech qanday holatda siz ingredientni ishlatib muzdan tushirmasligingiz kerak Mikroto'lqinli pech yoki issiq oqim ostida, aks holda ismaloq nafaqat ta'mini, balki foydali fazilatlarini ham yo'qotishi mumkin.
Qirollik taomi "Toj"
Tsitrus-asal sirli pechda pishirilgan cho'chqa qovurg'alari
Bugun bizda juda mazali taom bor. Ushbu retsept bo'yicha pechda cho'chqa qovurg'alari shunchaki shohona bo'lib chiqadi va tayyorlash mohirlik bilan amalga oshiriladi. Va bu dunyodagi eng mazali cho'chqa qovurg'alari. Bu safar Lenochka Luzanova Jeymi Oliver asosida ovqat tayyorlamoqda. - deydi Lena.
Salom, aziz do'stlar!
Bayram stolini qanday taomsiz tasavvur qilish qiyin? Albatta, agar siz vegetarianlar yoki xom oziq-ovqat iste'molchisi bo'lmasangiz (katta hurmat bilan). To'g'ri, go'sht yo'q!
Men sizning e'tiboringizga bir oz kuch talab qiladigan go'shtli taomni keltiraman, ammo sizning natijangiz chinakam qirollik bezaklari bilan bezatilgan bo'ladi - pechda tsitrus-asal sirida pishirilgan cho'chqa qovurg'asi toji.
Ushbu taom uchun asos sifatida men toj kiygan shaxs - Buyuk Britaniya qirolichasi Yelizaveta II tomonidan Ritsarlik ordeni bilan taqdirlangan jahon darajasidagi oshpaz Jeyms Oliverdan tsitrus-asal sirida cho'chqa qovurg'alari retseptini oldim. Jeymining so'zlariga ko'ra, bu "dunyodagi eng mazali qovurg'alar".
Ingredientlar
cho'chqa go'shti - 2 kg
Dengiz tuzi
Maydalangan paprika - 1,5 choy qoshiq.
Qora qalampir no'xati - 5 dona.
Chili bo'laklari - 2 osh qoshiq.
Zaytun moyi - 2 osh qoshiq.
Limon - 1 dona.
apelsin - 1 dona.
Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
Asal - 3 osh qoshiq.
To'ldirish uchun:
Kartoshka
Qovoq
Piyoz
Ziravorlar
Zaytun moyi
Qovurg'a tojini pishirish
Tayyorlash uchun sizga kamida 10 ta qovurg'ali cho'chqa go'shti kerak bo'ladi. Bu fotosuratda bo'lgani kabi reja.
Go'shtni yuving va qog'oz peçeteler bilan quritib oling, so'ngra qovurg'alar tepada bo'lishi uchun belni aylantiring va ishlov berishni boshlang. Bizning vazifamiz - qovurg'alarning yuqori qismini 5-8 santimetrga, ya'ni belning butun balandligining taxminan yarmiga ajratish uchun o'tkir ingichka pichoqni ishlatishdir.
Orqa miya tomonidan biz qovurg'alar orasiga kesiklar qilamiz, shunda qovurg'alarning bu lentasi o'ralishi mumkin.
Biz uni halqaga aylantiramiz va ikkala uchini ulashimizga nima to'sqinlik qilayotganini ko'ramiz. Agar go'shtning qalin qatlami bo'lsa, ortiqcha qismini teng ravishda kesib tashlang. Agar u pastki qismga xalaqit bersa, yuqoridagi bog'lanishlar o'rtasida kesma qiling.
Marinad uchun dengiz tuzi, qalampir no'xati va sarimsoq chinnigullarini ohak bilan aralashtiring. Sarimsoq pastasi hosil bo'lguncha maydalang. Eritmaga chili qalampiri, paprika va zaytun moyi qo'shing.
Olingan tuzlamoq bilan belning sirtini moylash va uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash. Yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
30 daqiqadan so'ng (ko'proq mumkin) belni tojga aylantiring, qovurg'alarini tashqariga qaratib, ip bilan bog'lang. Ichkarida kesilgan go'shtning yuqori qismini o'rab olamiz.
Pechda pishirilgan cho'chqa qovurg'alari tuyadi va estetik ko'rinishga ega bo'lishi uchun filmning uchlarini ehtiyotkorlik bilan va yaxshilab tozalang.
Toj ichidagi bo'shliqni to'ldirish yaxshiroqdir, keyin toj o'z shaklini saqlab qoladi. Buning uchun biz har qanday plomba, masalan, kartoshka va qovoqdan foydalanamiz.
Qovoq va kartoshkani o'rta kubiklarga kesib oling, tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Sabzavotlarni ozgina zaytun moyi bilan surting. Yorqin to'ldirish, to'g'rimi?
Biz u bilan tojimizning o'rtasini to'liq to'ldiramiz.
To'ldirishni qovurg'adan kesib olgan go'sht bilan yoping. Shu bilan bir qatorda, siz uni butunlay kesib, to'ldirishni folga bilan yopishingiz mumkin. Menimcha, go'sht qopqog'i bilan hali ham mazali bo'ladi.
Biz go'shtni shish bilan mahkamlaymiz yoki qovurish paytida deformatsiyalanmasligi va estetik jihatdan yoqimli ko'rinishi uchun uni tikamiz.
Qovurg'alarning uchlarini yonib ketmasligi uchun folga bilan o'rang.
Qovurg'alarni go'shtni "muhrlash" uchun 25 daqiqa davomida maksimal (290 daraja) isitiladigan pechga qo'ying, keyin u suvli bo'ladi.
Ayni paytda, sitrus-asal sirini tayyorlang.
Limon va apelsinning qobig'ini olib tashlang. Ulardan sharbatni siqib, asal bilan aralashtiring.
25 daqiqadan so'ng qovurg'alarimizni chiqaramiz va ustiga sirni to'kib tashlaymiz. Yon tomonlarini go'sht sharbati bilan pishirish varag'ida aralashtirilgan sir bilan yog'lang.
Tojning go'shtining yuqori qismini folga bilan yoping va uni 65-100 darajaga tushirilgan haroratda 1,5 soat davomida pechga qo'ying.
Tandirdan tsitrus aromati kelishini tasavvur qila olasizmi?!! Bu unutilmas!
1,5 soatdan keyin haroratni maxsus go'sht termometri bilan, bo'lakning eng qalin qatlamida, suyakka tegmasdan o'lchang. Cho'chqa go'shti uchun u kamida 80-85 daraja bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, unda sizning yagona umidingiz sezgiingizda.
Keyin go'shtni qovurg'a bilan qoldiramiz, folga bilan qoplangan, bir soat davomida o'ylash, tinchlantirish va har bir hujayrani go'sht sharbati bilan to'ldirish.
Shundan keyingina biz strukturamizni keraksiz kishanlardan - arqonlar, shishlar, folgalardan ozod qilamiz.
Tojni plastinka ustiga qo'ying va uni o'zingizning xohishingizga ko'ra bezang. Misol uchun, biz qaynatilgan karamning inflorescences - gulkaram va brokkoli - poydevor atrofida joylashtiramiz.
Voila! Biz mehmonlarga tantanali ravishda o'ziga xos taomni olib kelamiz - qovurg'a toji, yon tomonida kartoshka va qovoq ...
Bilaman, savol tug'iladi, qanday qilib xizmat qilish va kesish kerak?
Hammasi oddiy - biz uni o'tkir pichoq bilan bo'laklarga kesib tashladik va ichida biz suvli va xushbo'y kartoshka va qovoqni to'ldirishni topamiz. Ajoyib hid! Qirollik ta'mi!
Go'sht qovurg'alarini shu tarzda tayyorlang va bu taom bayram dasturxonini toj bilan bezashga loyiq bo'ladi!
"Tsitrus-asal siridagi qovurg'alar toji" nomli taom - dunyodagi eng mazali taom!
Pechdagi cho'chqa qovurg'alari shunchaki ajoyib. Va, ehtimol, ushbu retsept bo'yicha pechda pishirilgan qovurg'alar dunyodagi eng mazali hisoblanadi.
Agar siz haqiqiy go'sht iste'molchisi bo'lsangiz, bizning keyingi ajoyib retseptimiz aniq siz uchun! Qovurg'ali cho'chqa go'shti- rasmiy ziyofatni ham, kamtarona ham bezatadigan taom oilaviy kechki ovqat diversifikatsiya qiladi
Haqiqiy chayqalish uchun maxsus ko'nikmalarni egallashning hojati yo'q, bu hech qachon qovurg'a pishirmagan yangi uy bekasi uchun ham, oshpazligini diversifikatsiya qilishni xohlaydigan mohir uchun ham foydali bo'lgan oddiy fokuslarni bilish kifoya; ko'nikmalar.
Pechda pishirilgan qovurg'alar- ajoyib taom! Qovurg'alarning "go'sht toji" - bu go'shtni sevuvchilar mohir uy bekasidan kutadigan taomdir. Asl taqdimot va ajoyib ta'm sizni aqldan ozdiradi!
Pishirilgan qovurg'alar
Qovurg'alarni mazali qilish uchun ularni panjara ustida pishirish shart emas. Barbekyu mavsumi kelgunga qadar, pechda uyda ajoyib qovurg'alarni pishirish juda mumkin, asosiysi yuqori sifatli cho'chqa go'shti sotib olish va uni to'g'ri marinadlashdir. Bizning tavsiyalarimizni bajaring va muvaffaqiyat kafolatlanadi!
INREDIENTLAR
- 3,5 kg cho'chqa qovurg'alari
- 60 g asal
- 30 ml limon sharbati
- 1 choy qoshiq. koriander
- 2-3 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i
- 200 ml olma sharbati
- 60 ml sharob sirkasi
- 1 choy qoshiq. muskat yong'og'i
- 1 sarimsoq
- ta'mga tuz, qalampir
- 150 g shampignon
- 2 ta kartoshka
Qovurg'alarni marinadlash va pishirish uchun ko'p vaqt ketishiga tayyor bo'ling, ammo bu harakatga arziydi! Go'sht hayratlanarli darajada yumshoq, suvli va mazali bo'lib chiqadi.
Pishirish
Bu xizmat qilish uchun ajoyib taom! Mehmonlar nafaqat g'ayrioddiy ta'mi, balki o'ziga xos taqdimoti bilan ham xursand bo'lishadi. Va mazali taomga yakuniy teginish to'g'ri sous bo'ladi - bizning muharrirlarimiz qo'shishni tavsiya qiladi pishirilgan cho'chqa qovurg'alari tkemali sousi yoki lavlagi adjika. Mmmm, mazali!
Shunday qilib, men bu taomga keldim. Afsuski, fotosuratlar tojni va uni to'ldirishni qoplagan sirning olijanob qizil-jigarrang soyasini to'g'ri etkaza olmaydi. Lekin taom, albatta, bayram stolingizda asosiy o'rinni egallaydi. Tandirda pishirilgan to'lg'azish va kartoshka garnitura sifatida ishlatilgan.
"Toj - bayram uchun shohona taom" uchun ingredientlar:
"Toj - bayram uchun shohona taom" retsepti:
To'ldirish sifatida foydalanish mumkin turli xil variantlar. Men ismaloq, boshqa o'tlar, tuxum va non bo'laklari qo'shilishi bilan "toj" ni tayyorlash paytida kesib tashlagan qoldiq cho'chqa go'shtidan qiyma oldim.
Siz boshqa variantlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Menda turli tana go'shti qismlari bor edi, shuning uchun bir xillikni berish uchun men kattaroq bo'lakdan "qo'shimcha" go'shtni kesib tashladim.
Ehtiyotkorlik bilan barcha suyak qismlarini olib tashlang va osilgan go'sht bo'laklarini kesib oling. Agar sizda teng bo'lmagan qismlar bo'lsa, go'shtni kesib oling kattaroq bo'lak. Go'shtni qovurg'alarini pastga va umurtqa pog'onasi sizga qaratib qo'ying. Orqa miya tizmalarini kesib oling va agar ular biriktirilgan bo'lsa, ularni umurtqa pog'onasidan pastga tushiring.
Go'shtning ochilishini ta'minlash uchun bo'lakni qovurg'alarini yuqoriga va umurtqa pog'onasi sizga qaratib qo'ying. Umurtqalar orasidagi biriktiruvchi to'qimalarni kesib oling. Men oldinga borib, umurtqalarni olib tashladim, qovurg'alarni umurtqalardan butunlay ozod qildim.
Endi go'sht bo'lagini qovurg'a va umurtqa pog'onasiga o'zingizdan uzoqlashtiring. Chetdan uch santimetr masofada, qovurg'alargacha kesma qiling. Go'shtni arralash harakati yordamida qovurg'adan sekin kesib oling.
Go'sht qovurg'alarini yuqoriga burang. Go'shtni qovurg'alar orasidagi uchlarini ochish uchun kesib oling. Kichkina pichoqdan foydalanib, qovurg'alarning qolgan go'shti toza ko'rinmaguncha qirib tashlang.
Ikkinchi bel bilan ham xuddi shunday qiling.
Endi qiyin qism keladi. Suratda ko'rinib turganidek, ikkita belni qovurg'alarini tashqariga qaratib, "toj" shaklida katlayın.
Ehtiyotkorlik bilan qarang. Agar sizning fikringizcha, go'sht biror joyda yo'lda bo'lsa, uni kesib tashlang.
Ikki yarim metrli paxta ipini oling. Go'sht bo'laklari uchrashadigan joyda, pastki qismidagi qo'shni qovurg'alarni ip bilan bog'lang. Uchlarini buraganingizdan so'ng, qovurg'alarning yuqori qismini bir xil uchlari bilan bog'lang va ipni tugunga bog'lang.
Belning qolgan ikki uchi bilan ham xuddi shunday qiling. Ipning ortiqcha uchlarini kesib oling.
Qovurg'alar orasidagi masofalar taxminan bir xil ekanligini tekshiring.
Qolgan go'shtni go'sht maydalagichda maydalang. U erda ismaloq, maydanoz, kashnich va piyozni maydalang.
Agar siz yangi ismaloqdan foydalansangiz, avval uni oqartirganingiz ma'qul. Buning uchun uni 10 soniya davomida qaynoq suvga, keyin esa juda sovuq suvga soling. Siqib oling va go'sht maydalagichga joylashtiring.
Tuxum, kekik, tuz va murchning uchdan bir qismini maydalangan go'shtga qo'shing. Tug'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiring.
Qolgan tuz, kekik va qalampirni birlashtiring. Ushbu aralashma bilan tojni har tomondan silang (printsipialda siz go'shtni oldindan surtishingiz mumkin).
Chuqur pishirish tepsisini oling. Uni yon tomonlari bilan birga folga bilan yoping. O'rtada "toj" ni joylashtiring.
To'ldirishni tojning tepasiga va pastki qismiga joylashtiring.
Olingan "toj" diametridan uch yarim baravar kattaroq uzun folga chizig'ini yarating. Taxminan 5 santimetr kenglikdagi chiziq hosil qilish uchun chiziqni uzunligi bo'yicha bir necha marta katlayın. Ushbu chiziq bilan pastki qism bo'ylab "toj" ni o'rang. Ipning chetini yuqoriga katlayın va ichkariga katlayın. Shu tarzda chiziq qoladi.
Qovurg'alarning uchlarini uzoq vaqt pishirish paytida yonib ketmasligi uchun folga bilan o'rang.
