Tovuq filesi bilan cho'chqa go'shti rulosi. Tandirda cho'chqa go'shti va tovuq rulosi. Pechdagi cho'chqa go'shti va tovuq rulosining retsepti

“LiveJournal Bloggerlar taomnomasi” tanlovi uchun.

Nominatsiya: Go'sht va parranda go'shti

Tovuq ko'kragi bilan cho'chqa go'shti rulosi

G'ayrioddiy bayram roliki, unda ikki turdagi go'sht uyg'un ravishda birlashtirilgan va bir-birini to'ldiradi: cho'chqa go'shti va parranda go'shti. Taom juda suvli, boy va xushbo'y. To'ldirishda olma, yong'oq va kızılcık bayramona ta'm qo'shadi va kesilgan joyni bezatadi.

Ingredientlar(6-8 ta porsiya uchun):

• cho'chqa go'shti - 800 g


• Sariyog '(eritilgan) - 3 osh qoshiq. l.


• Tuz, qalampir - ta'mga


• Yong'oq - ½ stakan.


• Kızılcık - ½ stakan.


• Rosemary - 1 osh qoshiq. l.


• Kekik quruq - 1 osh qoshiq.


• Qizil olma - 1 dona.


• Fileto tovuq ko'kragi- 1 dona.

• Apelsin konfiguratsiyasi - ½ chashka.


• apelsin sharbati - 1 osh qoshiq. l.


• Xantal - 1 choy qoshiq.


• Sarimsoq (matbuot orqali o'tkaziladi) - 2 tish.


• Tuz, qalampir - ta'mga

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

1. Pichoqni ish yuzasiga parallel tutib, bel qismini uzunasiga kesib oling, uni rulon kabi ochib, to'rtburchak hosil qiling.

2. Uni kino bilan yoping va go'shtni uring. Keyin 2 osh qoshiqni yog'lang. l. eritilgan sariyog '. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

3. Go'shtga tug'ralgan yong'oq, kızılcık, mayda tug'ralgan bibariya va kekikni teng ravishda taqsimlang.

4. Ustiga yupqa bo'laklarga kesilgan olma qo'ying. Tovuq filetosini to'rtburchakning o'rtasiga qo'ying.

5. Rulonni o'rang va ip bilan mahkam bog'lang.

6. Pishirish idishiga soling va qolgan yog 'bilan surting. Folga bilan yoping. 45 daqiqa davomida pishiring.

7. Kichkina yirtqichlardan barcha sirli ingredientlarni birlashtiring. Aralashtirib, past olovda qizdiring, konfiguratsiya eriguncha va aralashma qaynay boshlaguncha.

8. Rulondan folga olib tashlang va ustiga sirni yoying.

9. Yana 30 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tayyor rulonni 5-10 daqiqaga qoldiring, uni folga bilan yoping, ipni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va keyin xizmat qiling.

Duetdagi cho'chqa go'shti va tovuq go'shti juda yaxshi partiyani yaratadi. Rulonni tayyorlash juda oddiy va juda qiziqarli ko'rinadi. Sinab ko'ring, sizga yoqadi. Rulo uchun tayyorlanishi mumkin bayram dasturxoni yoki yakshanba kuni tushlik qilish uchun. Issiq yoki sovuq tuyadi sifatida xizmat qiling.

• cho'chqa go'shti bo'yni taxminan 1 kg
• tovuq ko'krak filesi 2 dona
• tatib ko'rish uchun ziravorlar
• maydalangan sarimsoq
• piyoz, sabzi, selderey ildizi
• ip, yopishtiruvchi plyonka

1. Yog'li cho'chqa bo'yni to'liq bo'ylab emas, balki 1,5 sm bo'laklarga kesib tashlang. Menda bo'yin yo'q edi va men boshqa qismdan foydalandim. Dilimlarni tuz, ziravorlar va maydalangan sarimsoq aralashmasi bilan ishqalang. Ziravorlar uchun men koriander, reyhan, qizil paprika bo'laklarini va boshqalarni ishlataman.
2. Ko'krakni uzunligi bo'ylab 3 ta bo'lakka kesib oling, shuningdek, tuz va ziravorlar bilan ishqalang.
3. Ko'krakni cho'chqa go'shtidagi kesiklarga soling. Olingan tandemni tuz, ziravorlar va sarimsoq aralashmasi bilan yoying.
4. Ip bilan bog'lang va o'rang yopishtiruvchi plyonka. Men uni o'rammadim va ip yo'qligi sababli uni oddiy qalin iplar bilan bog'ladim.
5. Rulo ustiga suv quyib, ildizlarni qo'shing, qaynatib oling va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring. Bulyonda salqinlash uchun qoldiring. Iplarni / iplarni olib tashlang, agar siz uni o'ralgan bo'lsangiz, filmni olib tashlang.
6. Siz xuddi shunday xizmat qilishingiz yoki pechda 15 daqiqa davomida yuqori olovda pishirishingiz mumkin.

Olingan naqsh ko'rinadigan bo'lishi uchun rulonni uzun tomon bo'ylab kesib olishingiz kerak.

Rulo juda mazali bo'lib chiqadi va eng muhimi, bu juda ko'p e'tibor va mehnatni talab qilmaydi. Axir, uy bekasi bayramdan oldingi vaqt bosimida juda ko'p tashvishlarga ega.

Restoranlar tarmog'ining brend oshpazi va men " Haqiqiy xarajat» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov tayyorlangan Yangi yil stoli, shunda u mazali, tez bo'ladi va ovqatning hech biri behuda ketmaydi. Bu "aqlli stol".

Bu emas an'anaviy retseptlar odatiy ma'noda.
Bu g'oyalar va siz mehmonlar soniga qarab mahsulotlar sonini tanlaysiz.

Barcha retseptlar 2 qismga bo'lingan: 30 va 31 dekabr. Birinchi kuni biz hamma narsani tayyorlaymiz va Yangi yil oldidan biz uni faqat isitamiz.

Bizning menyuda jami:

Cho'chqa go'shti rulosi

30 dekabr.

uchun cho'chqa go'shti rulosi bozordan sotib olingan cho'chqa go'shtidan foydalandik. Biz u erdan barcha ortiqcha plyonkalarni va ortiqcha yog'ni olib tashladik va qirralarni tekislashtirdik. Ular qovurg'alarni, xaftaga, hamma narsani alohida idishga soling .

Go'sht tekis kesilgan, lekin to'liq emas, kitob kabi ochilgan, keyin yana. Natijada qatlam paydo bo'ldi (rasmga qarang).

Uni oziq-ovqat plyonkasi qatlamlari orasiga qo'ying va uni bolg'a bilan yupqa qatlamga uring. Tuz va qalampir sepib, uni o'rab, muzlatgichga qo'ying, biz boshqa barcha tayyorgarliklarni tayyorlaymiz.

Bu vaqt ichida u tuzlangan bo'ladi. Siz aromatik o'tlarni qo'shishingiz mumkin, quruq sarimsoq u erda yaxshi ishlaydi, deydi Artem Minenkov, lekin sizga bibariya kerak emas - bu taom uchun juda yorqin.

Porcini qo'ziqorinlari oldindan muzdan tushirilgan. Siz champignons, istiridye qo'ziqorinlarini olishingiz mumkin - xohlaganingizcha. Biz ularni tasodifiy kesib tashladik, ularni qovurilgan idishga qo'shdik sariyog', lazzat uchun kekik novdasi qo'shilgan, tuzlangan va qovurilgan.

Qovurilgan mol go'shti, bir parcha mol go'shti, suyak plyonkalaridan kesilgan uni cho'chqa go'shtini maydalagichga solib qo'ying. Rosbeef bir chetga qo'yildi, lekin muzlatgichda emas. .

Go'sht maydalagichdan (mol go'shti) go'sht maydalagichdan o'tdi va qiyma go'sht qovurildi. Va keyin biz bu qiyma go'sht maydalagichdan o'tkazib, uni yanada yopishqoqroq qilish uchun. Tuz va qalampir qo'shing va ortiqcha namlik va yog'ni to'kib tashlash uchun elakka joylashtiring.

Biz cho'chqa qorinining tekislangan qatlamini olib tashladik va uni taxtaga, teri tomonini pastga qaratib qo'ydik. Go'shtning eng chetiga yupqa qiyma qatlami, keyin qo'ziqorin qo'yildi. Quruq jelatin bilan seping (qatlamlar ichkariga kirishi uchun). tayyor taom bir-biriga yopishgan).
Biz hamma narsani o'rab oldik va arqon bilan bog'ladik. (rasmga qarang)

Oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rang. Pishirish paytida suvning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun kamida 15 qatlamli plyonka bo'lishi kerak.

Biz pechni 65 gradusgacha qizdirdik, issiq suv bilan patnisni (yoki katta pan) qo'yamiz va rulonimizga qo'yamiz.

Keling, yotishga boraylik. Rulonni pishirish uchun 12 soat kerak bo'ladi.

31 dekabr

Filmdan rulonni olib tashlang va yaxshilab sovushini kuting. Siz uni bir necha soat davomida balkonga qo'yishingiz mumkin. Agar go'shtni darhol kesib tashlasak, undan barcha sharbat chiqadi.

Tovuqli rulo

30 dekabr

O'rdak ko'kragi kesilgan, barcha "lattalar" kesilgan, terisi kesilgan va ko'krak past olovda qovurilgan, shunda barcha yog'lar chiqadi. Va keyin biz uni santimetr qalinlikdagi kublarga kesib tashladik.

Ular tovuqni olib, uni qayta ishlashdi. Teri bir qatlam hosil qilish uchun olib tashlandi. Suyaklardan ko'krak va son filesi kesilgan. Barcha suyaklar go'sht bilan bir yirtqichlardan solingan. .

Ko'krak va son ham oziq-ovqat plyonkasi orqali kaltaklangan.

Tovuq terisi yopishqoq plyonka ustiga qo'yilgan - u bilan ishlash osonroq. Biz terini jelatin bilan sepdik, sonni terining butun yuzasiga qo'ydik, keyin ko'kragini qo'ydik, har bir qatlamni jelatin bilan sepamiz. Ko'krakda - o'rdak tayoqchalari va jigar.

Nonushtani qanday oson va tez tayyorlash yoki mehmonlar kelishi uchun gazak tayyorlash kerak? Eng oson yo'li - do'kondan kolbasa yoki boshqa deli go'shtlaridan sendvich yoki bo'lak tayyorlash. Ammo bunday noziklikni o'zingiz tayyorlasangiz, bu juda mazali bo'ladi. Men buni bugun qilishni taklif qilaman go'shtli non cho'chqa go'shti va tovuq uy qurilishi sarimsoq bilan. Ushbu taomning retsepti juda oddiy va ta'mi shunchaki ajoyib!

Multivark retseptlari allaqachon hayotimizning bir qismiga aylangan. Qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi, lekin bu mening shaxsiy fikrim va hamma ham men bilan rozi emas. Ko‘p pishirgich degan so‘zdan nafrat bilan burunlarini burishtiradigan uy bekalari ham bor. Men ularni tushunaman, lekin rozi emasman. Siz shunchaki sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin bo'lgan narsalarni va bu tajriba uchun mos kelmaydigan narsalarni juda aniq ajratib olishingiz kerak.

Hamkasblarim meni kechirsin, lekin men o'zim uchun oddiy xulosa qildim: an'anaviy ta'mi aniqroq. an'anaviy usul, lekin sekin pishirgichdagi bo'tqa pechkaga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega. Mayli, bo‘sh gaplarga vaqt sarflamay, ishimizni boshlaylik. Keling, uy qurilishi cho'chqa go'shti va tovuq go'shtini sarimsoq bilan tayyorlaylik.

Tayyorgarlik

Shunday qilib, bugun biz juda ko'p tayyorgarlik ko'rmoqdamiz qiziqarli retsept sarimsoq bilan uy qurilishi cho'chqa go'shti va tovuq go'shti. Birinchidan, tovuq oyoqlarini olaylik. Biz ularni yuvamiz, ehtiyotkorlik bilan o'tkir pichoq bilan kesib tashlaymiz, lekin terini olib tashlamang. Keyin go'sht bolg'asi bilan tovuq go'shtini teri bo'lmagan tomondan uring.

Taxminan bir xil o'lchamdagi cho'chqa go'shtini oling tovuq oyog'i, lekin qalinroq, qalinligi taxminan 1,5 santimetr bo'lgan uchta bo'lakka kesib oling va ularni har ikki tomondan go'sht bolg'asi bilan uring. Agar qo'shimcha go'sht qolsa, bu muhim emas, keyin biz undan tayyorlaymiz mazali taom.

Endi rulon uchun marinadni tayyorlaylik. Buning uchun 2 osh qoshiq limon sharbati, 2 osh qoshiq apelsin sharbati, 4 osh qoshiq, 6 sarimsoq sarimsoq, 1 osh qoshiq suneli hop va hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Ushbu marinadni har ikki tomondan tovuq va go'sht bo'laklariga saxiylik bilan yoyib, ularni chuqur idishga bir-birining ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va ularni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Sovutgichdan go'shtni olib, retsept uchun sotib olgan folga chiqaramiz. Ochilmagan folga ustiga tovuq terisining bir qismini pastga qaratib qo'ying, ustiga tug'ralgan sarimsoqning uchta chinnigulini seping va sarimsoqning ustiga cho'chqa go'shti qo'ying, bu esa o'z navbatida tug'ralgan sarimsoqning uchta chinnigulini seping. Go'shtni rulonga aylantiring, uni folga bilan o'rang, folga ustiga iplar bilan mahkam o'rang va uni 20 daqiqa davomida bosimli pishirgich rejimida ko'p pishirgichga qo'ying.

Ruletni suvda pishirish yoki oddiygina suvda qaynatish mumkin, lekin keyin pishirish vaqtini bir yarim soatga oshirish kerak, agar rulon qaynatilsa, uni ikki qatlamli yopishqoq plyonka bilan o'rash kerak. folga.

Tayyor uy qurilishi cho'chqa go'shti va sarimsoqli tovuq go'shtini sovutish kerak xona harorati uni o'ramini ochmasdan, keyin kamida uch soat davomida muzlatgichga qo'ying va shundan keyingina uni oching va xizmat qiling. Rulo mazali va yumshoq bo'lib chiqadi va sarimsoq va ziravorlar hidi sizni tezda stolga joylashtiradi. Yaxshi ishtaha!

Ingredientlar

• Tovuq oyoqlari - 3 dona;
• cho'chqa go'shti - 500 gramm;
• Sarimsoq - 24 chinnigullar;
• Limon sharbati - 2 osh qoshiq;
• apelsin sharbati - 2 osh qoshiq;
• soya sousi - 4 osh qoshiq;
• Xmeli suneli - 1 osh qoshiq.

Murakkab:
800 gr. cho'chqa go'shti pulpasi (butun bo'lak)
500 gr. mol go'shti pulpasi (butun bo'lak)
160 gr. tovuq filesi (menda yarim kichik fileto bor edi)
0,5 dona (yarim) o'rta piyoz
5 novda maydanoz
Yashil va sariq qalampir (yarmidan kam, ingichka uzunlikda kesilgan)
Sabzi ham yarmidan kam (Koreys qirg'ichida maydalang)
7 chinnigullar sarimsoq (sarimsoq pressidan o'ting)
50 gr. maydalangan pishloq (har qanday, sariq)
Tuz, maydalangan qora murch, maydalangan qizil qalampir, chaman (bu kukun bilan basturma tayyorlanadi), lekin usiz ham qila olasiz!
1 dona tuxum (siz bedanadan foydalanishingiz mumkin, chunki u faqat rulon qatlamlarini moylash uchun kerak.

Tayyorlanishi:
Cho'chqa go'shtini kesmasdan yarmini kesib oling, kitob qiling, uring, tuz, qalampir, chaman seping (agar mavjud bo'lsa), chetga qo'ying.

Mol go'shti bilan ham xuddi shunday qiling.
Tovuq filetosini o'rta bo'laklarga kesib oling, piyozni (qanday qilib kesganingizdan qat'iy nazar), maydanozni, tuz va qalampirni maydalang, ozgina suv qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring.

Ikki qatlamli oziq-ovqat plyonkasini oling, tug'ralgan go'shtdan ancha katta.
Kaltaklangan cho'chqa go'shtini plyonka ustiga qo'ying, sarimsoqning yarmini maydalang, kaltaklangan tuxumni cho'tka bilan yoying (yopishtirish uchun, lekin siz tuxumsiz ham qila olasiz, qatlamlar ajralib ketishidan qo'rqdim), maydalangan pishloqning yarmiga seping. ,

tug'ralgan mol go'shti bilan yoping,

va shuningdek, tuxumni yoyib, qolgan sarimsoq bilan maydalang, pishloq seping.
Tug'ralgan sariq qalampirni rulonning uzunligi bo'ylab, keyin sabzi va yashil qalampirni joylashtiring.

Biz tovuqni "kufta" ni bir xil uzunlik bo'ylab chetiga tarqatamiz (men xato qildim va uni o'rtadan qildim, lekin uni o'ralgan joydan chetidan qilgan ma'qul). Yoniq qiyma tovuq sabzi ham qo'shing

va 1-1,5 soat davomida pishiring, suv rulonni qoplashi kerak.