Kolbasalarning saqlash muddati: qaynatilgan, dudlangan va xom dudlangan. Qovurilgan mol go'shti yuragi. Dudlangan kolbasalarni saqlash

Kolbasa - bu stol uchun mashhur ishtahani va to'liq ovqatlanish uchun vaqt bo'lmaganda ajoyib gazak. Go'sht mahsulotlarining ko'p navlari bor, ba'zilari ko'pincha aromatik dudlangan yoki yumshoq qaynatilgandan foydalanadi, boshqalari quruq quritilgan noziklikni afzal ko'radi.

Juda sog'lom, mazali uy qurilishi kolbasa pishirishni biladigan uy bekalari bor. Mahsulotning ta'mi va sifati sizni imkon qadar uzoq vaqt davomida xursand qilishini ta'minlash uchun uy qurilishi kolbasa va boshqa navlarni saqlash bo'yicha tavsiyalarni o'rganish yaxshiroqdir.

Kolbasalarni saqlash qoidalari

Quruq quritilgan va boshqa kolbasalarni saqlash odatiy bo'lgan eng yaxshi joy muzlatgich hisoblanadi, ammo mahsulot barcha qoidalarga muvofiq qadoqlangan bo'lishi sharti bilan. Plastik qoplardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki namlik ichkarida qizib ketadi va har xil turdagi bakteriyalar hayot uchun ajoyib muhitni oladi, bu kolbasa mahsulotining saqlash muddatini qisqartiradi.

Uzoq muddatli saqlash uchun quruq quritilgan va boshqa deli go'sht mahsulotlarini pergament, folga bilan o'rash yoki plastik idishdan foydalanish kerak. Ochilmagan original qadoqlash muzlatgichda saqlanadigan mahsulotning yaroqlilik muddatini uzaytiradi.

Xom quritilgan, dudlangan yoki qaynatilgan mahsulotning raf muddati, agar siz kesilgan joyni moylashtirsangiz ortadi. Buning uchun yog' mos keladi, limon sharbati yoki tuxum oqi. Effektni kuchaytirish uchun moylangan joyni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling.

Har xil turdagi kolbasalarni muzlatgichda xavfsiz saqlashingiz mumkin. Agar siz uni muzdan tushirsangiz, ta'mi bir xil bo'lib qoladi. Ushbu usul katta hajmlar uchun javob beradi.

Quruq quritilgan va boshqa mahsulotlarning silliq qobig'i salqin suv oqimi ostida yuviladi va mahsulot o'simlik yog'i yordamida qovurilgan idishda qovuriladi. Quruq quritilgan kolbasa ajin bo'lsa, uni yarim soat davomida sutga soling.

Füme va pishloqli pishirilgan navlarni qanday saqlash kerak?

Dudlangan nav qaynatilgan dudlangan va yarim dudlangan kolbasaga bo'linadi. Saqlash talablari mahsulotni muzlatgichga 4 yoki 6 musbat darajaga qo'yishni nazarda tutadi. Buzilmagan qobiqli mahsulot 14 yoki hatto 30 kunga mos keladi. Muzlatish saqlash muddatini 90 kungacha uzaytiradi.

Ochilmagan dudlangan kolbasa muzlatgichda 4 oy, muzlatgichda to'qqiz oy saqlanishi mumkin. Boshlangan tayoqni 21 kun ichida iste'mol qilish kerak.

Xom dudlangan mahsulotlar harorat 16 darajadan oshmaydigan va yaxshi havalandırılan xonada 60 kungacha saqlanishi mumkin.

Maslahat; Xom dudlangan kolbasa ustida oq qoplama paydo bo'lsa, uni sirka bilan artib, mahsulotni moylash uchun ozgina o'simlik moyini olishingiz kerak.

Quruq tuzlangan nozik mahsulotlar tabiiy mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini quritish orqali olinadi. Ot va qo‘zi go‘shtidan tayyorlangan kolbasalar ham sotuvga chiqariladi. Uyda quruq quritilgan kolbasa saqlash bo'yicha mutaxassislarning tavsiyalariga amal qilsangiz, olti oy davomida muzlatgich javonida saqlanadigan noziklikdan foydalanishingiz mumkin. Agar tayoq yopilmagan bo'lsa, uni xona haroratida 30 kungacha saqlash mumkin.

Quruq tuzlangan go'sht mahsulotlari muzlatgichning meva bo'linmasini egallashi mumkin. Quruq quritilgan kolbasa uzoq vaqt saqlansa, uni zig'ir matosiga o'rash orqali yangilanishi mumkin.

Ot kolbasa kepak yoki unga ko'milgan bo'lsa, bir necha oy davom etadi. Quritilgan mahsulotlar o'ralgan steril bankalarda saqlanishi va olti oy davomida oshxonada, bir yil davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin. Ov kolbasasining saqlash muddati bir haftaga baholanadi, bundan ortiq emas.

Qaynatilgan kolbasa va jambonni qanday saqlash kerak?

Qaynatilgan kolbasa mahsulotlari, sosiska, kolbasa va jambon kamida 2 yoki 3 kun, ko'pi bilan bir yarim oy davomida saqlanishi mumkin. Davr mahsulot turiga, u nima bilan to'ldirilganiga, qobiq nimadan yasalganiga va ishlab chiqarishda qanday texnologiyadan foydalanilganiga bog'liq. Bunday mahsulotlar faqat muzlatgichning javonlarida va uning eshigidagi maxsus bo'limlarda joylashgan bo'lishi mumkin. Optimal harorat ortiqcha belgisi bilan 0 dan 8 darajagacha o'zgarib turadi. Mahsulot qurib qolmasligi yoki nam bo'lmasligi uchun tayoqni mahkam o'rash uchun folga ishlatish yaxshiroqdir. Kesilgan qirralarni moylash uchun hayvon yog'i ishlatiladi.

Vakuumli idishlar pishirilgan go'sht mahsulotlarini saqlash uchun ideal joy bo'lib xizmat qiladi. Kolbasa patnisga joylashtiriladi. Idishning qopqog'ida nasos bor; u idishdan havo chiqaradi. Bu usul saqlashni uzaytiradi, chunki vakuum bo'shlig'ida zamburug'lar va bakteriyalar bo'lishi mumkin emas. To'g'ri saqlash mahsulotlarni deyarli bir hafta davomida buzilmasligiga yordam beradi.

Qaynatilgan kolbasa ham muzlatilishi mumkin. Mahsulot muzdan tushirilgandan so'ng, unga kerak bo'ladi issiqlik bilan ishlov berish. Siz muzdan tushirilgan kolbasa qo'shilishi bilan pizza tayyorlashingiz, nemis sho'rva yoki boshqa asl taom tayyorlashingiz mumkin.

Uy qurilishi kolbasasini saqlash

Uyda siz kupaty, jigar yoki go'shtli kolbasa tayyorlashingiz mumkin. Xom mahsulotlarni 24 soatdan ortiq saqlash mumkin emas. Tayyor mahsulot 4 kun davom etadi. Muddatni uzaytirish uchun siz ba'zi saqlash fokuslarini o'rganishingiz kerak.

Xom mahsulotlar muzlatilgan bo'lsa, ular taxminan 60 kun davomida yaxshi bo'ladi. Bosqichlarda muzdan tushirish: mahsulotni muzlatgichdan muzlatgichga olib tashlang; sovuqdan kolbasa oshxona stolida tugaydi.

Qon kolbasalarini xom holda muzlatib bo'lmaydi. Ba'zida pishirilgan kolbasa ilgari eritilgan cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi. Mahsulot solingan idish qopqoq bilan mahkam yopilgan bo'lishi kerak. Ushbu shaklda muzlatgichda besh hafta saqlash mumkin.

Tayyor mahsulotlar ishlatishdan oldin qayta isitish uchun muzlatiladi. mikroto'lqinli pech yoki pechda qopqoq bilan qoplangan idishda. Uyda tayyorlangan mahsulotlarni muzlatgichga qo'yishdan oldin ularni salfetkalar bilan quritishingiz kerak. Uy qurilishi mahsulotlarini uzoqroq saqlash uchun siz piyoz va sarimsoq shaklida qo'shimchalardan foydalanmasligingiz kerak.

Sizga kerak bo'lgan istalgan vaqtda, oldindan saqlangan cho'chqa ichaklaridan uyda o'zingizning uy qurilishi nozikligini tayyorlashingiz mumkin.

Ichaklar uchun uy qurilishi kolbasa Siz yaxshilab chayishingiz, ozgina tuz qo'shishingiz, qismlarga bo'lishingiz va muzlatishingiz kerak. Zarur bo'lganda, tabiiy qobiq muzlatgichdan chiqariladi, eritiladi va har qanday qiyma go'sht bilan to'ldiriladi.

Uyda tayyorlangan go'sht mahsulotlari loydan yasalgan idishlarga joylashtirilishi mumkin. Yopish uchun eritib oling cho'chqa yog'i. Idishlarni to'liq issiq suyuqlik bilan to'ldiring. Yog'ga chinnigullar yoki dafna barglari qo'shilishi mumkin. Ustida mumsimon yog'li sovutilgan idishlar qopqoqlar bilan qoplangan va arqonlar bilan bog'langan. Kolbasani kilerda yoki muzlatgich javonida saqlang.

Jigar, jigar va qon mahsulotlari muzlatgichda qat'iy saqlanadi va 2 yoki 4 kun ichida iste'mol qilinadi.

Dudlangan kolbasani to'g'ri saqlash juda muhim, chunki uning ta'mi bunga bog'liq. Bu masalada hech qanday murakkab narsa yo'q, siz faqat asosiy tavsiyalarga amal qilishingiz kerak. Avvalo, saqlash muddatini maksimal darajada oshirish uchun mahsulot yaxshi havalandırılan qorong'i xonada bo'lishi kerak. Bu, masalan, kiler bo'lishi mumkin. Undagi havo +5-10 daraja bo'lishi kerak, bundan ortiq emas. Hech qanday qoralama yo'qligi va namlik 80 foizdan oshmasligi muhimdir. Bu dudlangan kolbasa saqlashning eng yaxshi usuli.

Albatta, agar sizda kiler yoki chodir bo'lmasa, siz saqlash uchun muzlatgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Taxminan +4-6 daraja havo harorati bo'lishi kerak. Dudlangan kolbasani to'liq saqlash yaxshidir, chunki dilimlanganda saqlash muddati ancha qisqaroq.

Asosiy qoidalar:

• Agar kolbasa kesilgan bo'lsa, unda oxiri qurib ketmasligi uchun uni tuxum oqi yoki hayvon yog'i bilan yoyish kerak;
• Saqlash paytida dudlangan kolbasa yuzasida mog'or paydo bo'lganda, undan qutulish uchun mahsulotni 5 daqiqa davomida sho'r suvga solib, keyin uni olib tashlash va artib tashlash kerak;
• Agar dudlangan kolbasa ob-havoga ega bo'lsa, mahsulotni sovuq sutli idishga joylashtirish kerak. Yarim soatdan keyin siz uni olib tashlashingiz mumkin;
• Ko'pincha yaroqlilik muddati tugagach, dudlangan kolbasa yuzasi silliq bo'lib qoladi. Buni tuzatish uchun avval mahsulotni suv ostida yuvib, keyin o'simlik yog'ida qovurishingiz kerak.

Agar siz ushbu maslahatlarga amal qilsangiz, hatto saqlash muddatini uzaytira olasiz. Asosiysi, oxirgi daqiqagacha kutmaslik, chunki buzilgan kolbasa ovqatdan zaharlanishga olib keladi.

Uni muzlatib qo'yish mumkinmi?

Odamlar ko'pincha kolbasa yangi kabi uzoqroq turishi uchun muzlatgichda muzlatib qo'yishi mumkinmi, deb hayron bo'lishadi. Javob ha, va saqlashni osonlashtirish uchun siz bir qator maslahatlarni hisobga olishingiz kerak. Avvalo, bilimdon odamlar butun kolbasa saqlashni qat'iy tavsiya qiladilar. Uni bo'laklarga yoki doiralarga kesib olish yaxshiroqdir. Dilimlarni qog'oz yoki folga bilan o'rash tavsiya etiladi, so'ngra ularni bu shaklda muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi.

Kolbasani nafaqat to'g'ri muzlatish, balki uni to'g'ri muzdan tushirish ham muhimdir. Tabiiyki, siz uni muzlatgichdan stolga to'g'ridan-to'g'ri xizmat qila olmaysiz, chunki uni iste'mol qilish noqulay bo'ladi va ta'mi kerakli darajada bo'lmaydi. Bundan tashqari, uni issiq suv ostida joylashtirish yoki uni qovurilgan idishga solib qo'yish eng yaxshi echim emas. Bularning barchasi faqat mahsulotni buzadi va bu juda istalmagan. Agar siz mahsulot asl shaklini yo'qotmasligini istasangiz, u holda muzlatgichning pastki rafiga qo'yilishi kerak, bu erda harorat muzlatgichdagidan yuqori bo'ladi. Siz uni kamida 3-4 soatga qoldirishingiz kerak, so'ngra kolbasa xuddi shunday bo'lganligini tekshiring yoki biroz ko'proq kutishingiz kerak. Agar siz hamma narsani buzmoqchi bo'lmasangiz, bu masalada shoshilishning hojati yo'q.

Minimal saqlash muddati

Har bir mahsulotning o'z yaroqlilik muddati bor, bu mahsulot qancha vaqt yaxshi holatda qolishini belgilaydi. Agar siz qattiq oziq-ovqat zaharlanishini xohlamasangiz, buni hisobga olish kerak. Albatta, ko'rsatkich o'zgarishi mumkin, chunki u to'g'ridan-to'g'ri saqlash usuli va mahsulot sifatiga bog'liq. Shuning uchun faqat sotib olish tavsiya etiladi yaxshi kolbasa va muddatidan oldin buzilmasligi uchun hamma narsani qiling.

O'rtacha, kolbasa muzlatgichda taxminan 3 hafta, ba'zan hatto bir oydan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Bundan tashqari, dudlangan xom ashyo odatdagidan ko'ra uzoqroq ovqat uchun mos bo'lib qoladi. Ishonch bilan ayta olamizki, butun mahsulot kesilganidan ko'ra uzoqroq saqlanadi. Shuning uchun, iloji bo'lsa, uni asl shaklida qoldirish yaxshidir.

Kolbasa buzila boshlagan bo'lishi mumkin va yaqin kelajakda uni eyish mumkin bo'lmaydi. Ayniqsa, qimmat va mazali bo'lsa, uni tashlab yuborish juda uyat. Keyin yuqorida tavsiflangan fokuslarga murojaat qilishingiz mumkin. Ular mog'or va silliqlikdan xalos bo'lishga yordam beradi, lekin faqat birinchi navbatda. Keyin buni qilish istalmagan, chunki buzilgan kolbasa sog'liq uchun zararli.

Mahsulotni bir oydan ortiq saqlash kerak bo'lgan odamlar uni muzlatib qo'yishadi. Bu sizga saqlash muddatini olti oygacha uzaytirish imkonini beradi. Juda qulay, ayniqsa kolbasa to'g'ri muzdan tushirilsa, o'z ta'mini yo'qotmasligini hisobga olsak. Bu juda amaliy, shuning uchun bu variant uzoq muddatli saqlash uchun optimal hisoblanadi.

Kolbasa buzila boshlaganini qanday aniqlash mumkin

Ko'pchilik o'z hayotida dudlangan kolbasa yomonlashganiga allaqachon duch kelgan. Uning yaroqsizligi belgilarini boshqa narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi, shuning uchun shoir ularni aniqlash qiyin bo'lmaydi. Avvalo, mahsulot oq qoplama bilan qoplanadi, bu uning allaqachon yomonlasha boshlaganligini ko'rsatadi. Birinchidan, siz undan qutulishingiz va sog'lig'ingizga xavf tug'dirmasdan mahsulotni eyishni davom ettirishingiz mumkin. Ammo bir necha kundan keyin uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.

Kolbasa ham silliq bo'ladi, bu juda yoqimsiz. Bunday holda, ko'p odamlar uni pishirishni boshlaydilar, keyin uni eyish yoki hayvonlarga berishadi. Ushbu variant juda mos keladi, garchi iloji bo'lsa, undan qochish kerak.

Kolbasa endi eyish mumkin emasligining asosiy belgisi o'zgargan hiddir. Bu yoqimsiz, ba'zi hollarda nordon yoki chirigan bo'ladi. Undan qutulishga harakat qilishning ma'nosi yo'q, chunki mahsulot allaqachon oziq-ovqat sifatida foydalanish uchun yaroqsiz bo'lib qolgan. Aytgancha, mahsulot rangi ko'pincha hid bilan birga o'zgaradi. U engilroq yoki aksincha, quyuqroq bo'lishi mumkin. Bu, shuningdek, kolbasa tashlash vaqti kelganligi haqidagi signaldir.

Siz, albatta, mahsulot yomonlashganining belgilarini e'tiborsiz qoldirolmaysiz. Agar siz etishmayotgan mahsulotni oziq-ovqat sifatida ishlatsangiz, yaqin kelajakda oshqozon va zaharlanishni kutishingiz mumkin. Lekin bunga arzimaydi, chunki sog'liq juda muhim. Kolbasa tashlanmasligi uchun, iloji bo'lsa, uni o'z vaqtida iste'mol qilish kerak va oxirgi daqiqagacha saqlanmaydi.

Agar siz asosiy qoidalarni bilsangiz, dudlangan kolbasa saqlashda qiyin narsa yo'q. Sovutgich yoki kiler bo'lgan har bir kishi mahsulotning "hayotini" osongina uzaytirishi mumkin. Buning uchun muzlatgichdan foydalanishingiz mumkin, muzlatgich, chodir yoki saqlash xonasi. Joyni tanlash mahsulotning qancha vaqt saqlanishi va uyda mavjudligiga bog'liq. Keyinchalik buzilmasligi va kimdir undan zaharlanishi uchun kolbasa holatini kuzatish juda muhimdir. U yo'q bo'lib ketganligining birinchi belgisida uni iloji boricha uzoqroq saqlashga harakat qilishdan ko'ra, darhol tashlab yuborish yaxshiroqdir.

1. Tsellyuloza qobig'i ("selofan") yuqori darajada o'tkazuvchandir. Tabiiy tsellyuloza materialidan ishlab chiqarilgan. Tayyor mahsulotlarning saqlash muddati, harorat sharoitlariga qarab, 2 kundan 3 kungacha. Ushbu g'iloflar oqsil va tabiiy qobiqlarga qaraganda arzonroqdir, bu esa kerakli sifatni saqlab qolgan holda mahsulot tannarxini kamaytirish imkonini beradi, chunki Tsellyuloza qobig'i yuqori darajada o'tkazuvchanlikka ega. Bu nafaqat qaynatilgan kolbasa va frankfurtlarni bunday korpusga qadoqlash imkonini beradi, balki...

Parijdagi tug'ruqxona haqida butun haqiqat

Parij - romantizm va sevgi shahri. Ko'pchilik bu go'zal shaharga tashrif buyurishni xohlaydi: go'zal ko'chalarda sayr qilish, Eyfel minorasi yaqinida suratga tushish va, ehtimol, o'z sevgilarini izhor qilish va turmush qurishni taklif qilish. Ammo savol tug'iladi: bo'lajak onalar farzandini Parijda tug'ishni xohlaydimi? Tatyana Butskayaning mashhur tug'ruqxonalardan biriga tashrifi haqidagi hisoboti bu savolga javob berishga yordam beradi. Shunday qilib, bizni Parijga, bolalar tug'ilgan tug'ruqxonaga olib borishdi ...

Tuzlangan alabalık juda ko'p, sizningcha, uni muzlatish mumkinmi? Bu ta'mga juda ta'sir qiladimi?

Munozara

Siz ularni muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo ta'mi juda yomonlashadi.

Men muzlab qoldim. Va pancakes va krep. Chunki ba'zida bolalarning pancake-pancake ishtahasi uzoq davom etmaydi :) Va keyin mikroto'lqinli pechda - va hamma xursand :) Piroglar tayyor, aytmoqchi, xuddi shunday

Go'sht mahsulotlari (qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan dudlangan kolbasa, yarim dudlangan kolbasa, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara va boshqalar) bo'yicha so'rovga erkaklar va ayollar (eri 18-24 - turmush qurgan yoki fuqarolik shirkatida) taklif etiladi To'lov - 1500 rubl, !! (davomiyligi - 3 soat) qat'iy - pasport! Ro'yxatdan o'tish - Moskva m Mayakovskaya yozish - [elektron pochta himoyalangan]- To'liq ismingiz, yoshingiz, telefon raqamlaringiz, kim uchun ishlaysiz, oilangiz yoki yo'qligingiz, oiladagi bir kishiga to'g'ri keladigan daromad, nima go'sht mahsulotlari foydalanasiz.

Go'sht mahsulotlari (qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan dudlangan kolbasa, yarim dudlangan kolbasa, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara va boshqalar) bo'yicha so'rovga 20-55 yoshdagi erkaklar va ayollar taklif etiladi. . To'lov - 1500 rubl, !! (davomiyligi - 3 soat) qat'iy - pasport! Ro'yxatdan o'tish - Moskvada faqat 1 yollovchidan rekord yozing - [elektron pochta himoyalangan]- To'liq ismingiz, yoshingiz, telefon raqamlaringiz, kim uchun ishlaysiz, oilangiz yoki yo'qligingiz, oilada bir kishiga to'g'ri keladigan daromadingiz, qanday go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishingiz.

Go'sht mahsulotlari (qaynatilgan kolbasa, qaynatilgan dudlangan kolbasa, yarim dudlangan kolbasa, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara va boshqalar) bo'yicha so'rovga 20-55 yoshdagi erkaklar va ayollar taklif etiladi. . To'lov - 1500 rubl, !! (davomiyligi - 3 soat) qat'iy - pasport! faqat 1 yollovchidan yozib oling Yozing - [elektron pochta himoyalangan]- To'liq ismingiz, yoshingiz, telefon raqamlaringiz, kim uchun ishlaysiz, oilangiz yoki yo'qligingiz, oilada bir kishiga to'g'ri keladigan daromadingiz, qanday go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishingiz.

Bola kun bo'yi 17-30 gacha maktabda. Bizda boshlang'ich maktab / bolalar bog'chasi borligi sababli, biz tabiiy ravishda menyuga ko'ra pishiramiz bolalar bog'chasi. Bufet yo'q. Mening qizim nonushta uchun yemaydigan bo'tqa eyishni qat'iyan rad etadi (bolalar reaktsiyasiga ko'ra, bu unchalik yaxshi emasligini aytaylik). Tabiiyki, biz nonushta qilishdan bosh tortdik. Tushlik paytida u nimadir yeyayotganga o'xshaydi. U menga xom dudlangan kolbasa bilan sendvich berdi. Bugun esa bola o'qituvchi maktabga sendvich olib kelish taqiqlanganini aytdi, siz faqat...

Munozara

Hech kim hech narsani taqiqlamadi, o'qituvchi buni xavfsiz o'ynaydi.
Va keyin sizga kerak yoki kerak emasligini o'zingiz hal qiling.

Men tushlik qutisini tayyorlayman, mol go'shti, pishloqli yorma va salat, bir banka aktimel, sirlangan pishloqli sendvich bor. Qizim uchun - choy bilan termos, o'g'lim uchun - bir paket sharbat.

Bu yil olma bilan to'la. Agar ular yo'q bo'lib ketishsa, uyat. Men uni qayta ishlashni xohlayman, lekin keraksiz harakatlarsiz. Sizningcha, olma sharbatini berib, keyin bu sharbatni muzlatib qo'ysangiz, yaxshi bo'ladimi? Bu haqda kimdir o'ylab ko'rganmi?

Test "Siz kolbasa bilasizmi?"

Ma'lumki, eng ko'p eng yaxshi baliq- bu kolbasa! Kolbasa tayyorlashni yaxshi bilasizmi yoki yo'qmi, o'zingizni sinab ko'ring. Sinovdan o'ting!

De Ditrixdan oshpazlik retsepti - CHOUCRUTE.

Choucroute - bu Elzas mintaqasi oshxonasi uchun ramziy taom bo'lib, Frantsiya va Germaniya egalik qilish to'g'risida ko'p asrlar davomida teshish va kesish qurollari va o'qotar qurollarni o'zaro ishlatish bo'yicha tortishuvlarga sabab bo'lgan. "Chukrut" so'zining o'zi - choucroute - nemis tuzlangan karam, bizning tilimizda - tuzlangan karam so'zidan olingan iz qog'ozi. Biroq, ular "choucrout" deganda, Elzasda va umuman Frantsiyada ular, birinchi navbatda, choucroute garnie, ya'ni turli xil mazali narsalar bilan to'ldirilgan choucrouteni nazarda tutadi. Odatda bu go'sht, birinchi navbatda cho'chqa go'shti, arzon bo'laklar ...

Kolbasa haqida. 7ya.ru saytidagi PoLe foydalanuvchi blogi

Boshqa kuni men qizlar bo'limida kolbasa bo'yicha so'rovnomani e'lon qildim, natijalar shuni ko'rsatdiki, respondentlarning atigi 12 foizi kolbasa umuman iste'mol qilmaydi. Ular ko'proq bo'ladi deb o'ylagandim... Ma'lum bo'lishicha, atrofda hali vegetarianlardan ko'ra ko'proq go'sht yeyuvchilar bor ekan :) Agar siz hali so'rovnomada qatnashmagan bo'lsangiz, ro'yxatdan o'tishga taklif qilaman! PoLe sosiska foydalanuvchisidan so'rovnoma Siz kolbasa iste'mol qilasizmi? ha, men muntazam ravishda ovqatlanaman ha, ba'zida ovqatlanaman, lekin juda kamdan-kam hollarda men emas, balki joriy natijalar Boshqa so'rovlar www.7ya.ru veb-saytida so'rovlar ...

Munozara

Men hamma narsani maydalab, aralashtirdim, ziravor qilmadim. Uzoq vaqt davomida saqlanadi.

Ko'proq mavzu yaratmaslik uchun men darhol so'rayman - mo'ynali kiyim ostida tayyor seld balig'ini muzlatish mumkinmi? Yangi yil bayramiga mehmonlar kutayotgan edik, kecha ertalab ikkita patnis seld tayyorladim, lekin mehmonlar bekor qilishdi, endi 3-kuni o'zimiz ularga boramiz, shu paytgacha seld balig'ini saqlab qolish mumkinmi? Biz o'zimiz unchalik ko'p ovqatlanmaymiz, menimcha, uni muzlatib qo'yishimiz mumkinmi? U qanday muzdan tushadi?

Va uni muzlatish mumkinmi? Men hech narsani hisoblamadim va bu juda ko'p bo'lib chiqdi :-(

Ayting-chi, har safar u bilan aralashmaslik uchun qovurish uchun piyoz + maydalangan sabzi muzlatib qo'yish mumkinmi? Va uni xom yoki qovurilganmi? To'g'ralgan pomidor va qalampirni ham muzlatib qo'ydim. Ovqat pishirishga vaqtni tejash uchun yana nimani tayyorlashim mumkin (men ishga ketaman va ovqat masalasi meni oldindan bezovta qiladi)?

Munozara

Men juda ko'p narsalarni muzlatib qo'yaman. Qolgan kolbasa - kesib oling, muzlatib qo'ying, omletga, no'xat va yasmiq sho'rvasiga, men piyoz va sabzi qovuraman - kichik idishlarga (bir sho'rva yoki qovurilgan yoki baliqning bir qismi uchun), muzlatib qo'ying. Piroglar uchun qolgan plomba - karam, qo'ziqorinli qaynatilgan kartoshka, biror narsa bilan guruch - men ularni muzlatib qo'yaman, keyin ularni pirogsiz yeyishim mumkin. Piroglar tayyor, ozgina pishirishni bilmayman, qornim katta bo'lgani uchun oilamga ko'p ovqat eyishiga yo'l qo'ymayman, ovqatlanish uchun bir qismini qoldiraman, ba'zilarini sovutib, darhol muzlatib qo'yaman. Men bulyonlarni muzlatib qo'yaman. Qaynatilgan guruch, qaynatilgan makaron, qovurilgan qo'ziqorinlar, qaymoqli qo'ziqorinlar va julienne uchun piyoz (eritilgan, pishloq sepiladi, pechda 7 daqiqa davomida - tayyor), hatto ba'zan pishirilgan yoki qaynatilgan go'sht. Esimda, bir marta ular monastirdan non olib kelishganida, biz hamma narsani yemasligimiz darhol aniq edi. Men uni muzlatib qo'ydim va pechda muzlatib qo'ydim - ajoyib! Men diametri 15 sm bo'lgan kichik pitssalarni tayyorladim va ularni ham muzlatib qo'ydim. chuchvara va kotletlar haqida gapirmasa ham bo'ladi (xom! Men ularni to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan skovorodkaga qo'yaman, siz ozgina suv qo'shasiz). Xo'sh, keyin - mikroto'lqinli pechda biror narsa isitiladi, biror narsa pechda (pishirish, qoida tariqasida), biror narsa qovuriladi, nimadir qaynatiladi.

Men maydalangan sabzi va lavlagini muzlatib qo'ydim va kechagina karamni maydalab, muzlatib qo'ydim. Agar menda ko'p kotlet borligini ko'rsam, men ularni pirzola uchun sotib olaman va uni alohida qoplarga solib qo'yaman (o'zimning) ham bor, muzlatgichda, tug'ralgan ko'katlar yangi sho'rvalar Idishlarda muzlaydi, tayyor palov ham yomon emas.

Qizlar, aytinglar! Men do'konlarda muzlatilganlarni bir necha marta ko'rganman. to'ldirilgan qalampir. Hozir men o'zim kelajakda foydalanish uchun kotlet, tipratikan va krep tayyorlayapman. Men ham karam rulosi va qalampir tayyorlashni o'rganmoqchiman. Aslida savolning o'zi: qanday hiyla bor? Qaynatilgan yoki xom guruchmi? Pishirishdan oldin muzdan tushirishim kerakmi yoki sousda muzlatilgan holda qaynatish kerakmi? Aytgancha, muzlatgichga yana nima qo'yish mumkin? Rahmat:)

Men bozorda butun seld balig'ini sotib olaman, yaxshi, "engil tuzlangan norvegiyalik" seld balig'ini o'zim kesib, chuqurchaga aylantiraman. O'ylaymanki, agar siz 10 dona sotib olsangiz, ularni kesib, muzlatib qo'ysangiz nima bo'ladi, shunda keyinchalik barcha bayramlarda ularni qismlarga bo'lib olib, muzdan tushirishingiz va yeyishingiz mumkin. Siz nima deb o'ylaysiz? Muzdan tushirishdan keyin bu normal bo'ladimi? Men hech qachon tuzlangan baliqni muzlatib qo'ymaganman.

Bu Sashaning 25-jam kuni ... ehtimol siz ularni muzlatib, tug'ilgan kuni uchun tort sovg'a qilishingiz mumkinmi?

Munozara

Proteinlar ajoyib tarzda muzlashadi, faqat kichik qismlarda muzlatiladi va kerak bo'lganda muzdan tushiriladi. Keyin bu oqlar mukammal qamchilanadi. Siz tuxumni (melanj) muzlatishingiz mumkin - ularni faqat aralashtirishingiz kerak, siz ulardan omlet va butun tuxumni talab qiladigan boshqa narsalarni tayyorlashingiz mumkin. Ammo sarig'ini muzlatib qo'ymaslik yoki ularni tuzlamaslik yaxshiroqdir.

Men uni plastik idishda muzlatib qo'ydim. Kek haqida hech narsa aytmayman, lekin omlet juda yumshoq edi! :-)

Sizningcha, bu mumkinmi? Yoki muzdan tushirgandan keyin beeeee bo'ladimi? Va keyin men uni sanoat miqyosida tayyorladim, jin ursin, men har doim bu bilan aralashaman - men g'ayriinsoniy ovqat iste'mol qilaman, oilada faqat to'rttamiz ekanligimizni unutaman :)

Munozara

lekin men faqat muzlatgichdan ovqatlanaman, menimcha, bu juda mazali, men shakar, sut, kraker va hokazolardan tayyorlayman. sariyog '+kakao purkashlari qattiq bo'lsa yaxshi ko'raman balki muzlagandan keyin ham ta'mi o'zgarmaydi, bir hafta saqlayman uni yana sinab ko'rmadim, chunki ... Biz faol ovqatlanamiz.

Ayting-chi, qizil ikrani muzlatish mumkinmi? muzdan tushirgandan so'ng birinchi navbatda ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydimi? va agar iloji bo'lsa, buni qilishning eng yaxshi usuli qanday: muzlatish va muzdan tushirish? rahmat

Munozara

U odatdagidek muzlaydi va muzdan tushirilganda, muzlatgichda muzdan tushirilsa, hech narsa o'zgarmaydi - na ta'mi, na tashqi ko'rinishi -. Bular. muzlatgichning issiqligiga emas, balki muzlatgichga va u jimgina "uzoqlashadi".

Men uni har doim muzlatib qo'yaman, uni kichik idishga solib, yoping va muzlatgichga qo'yaman, muzlatgichda muzdan tushiraman.

Umuman olganda, 1 kg balik ko'kdan tushib ketdi, ehtimol biroz ko'proq, xuddi shu miqdorda salam va tovuq ko'kragi dudlangan. Va bir gramm 600 ta kichik tovuqli kolbasa. Ushbu "qor" dan oldin biz muzlatgichni yaxshi to'ldirganimizni hisobga olsak, men bu baxtning barchasi shunchaki buzilib ketishini tushunaman * - (men har doim ortiqchasini muzlatib qo'yaman, lekin balik-kolbasa bilan - negadir ishonchim komil emas. Tushunganimdek, dudlangan ko'krak. uni muzlatib qo'ya olmaysizmi, kimdir tajribaga egami va agar shunday bo'lsa, u bo'laklardami, yoki plastinkalardami yoki boshqa narsami?

Munozara

Hamma narsa muzlatilishi mumkin, tekshirildi :) qaynonam hamma narsani muzlatgichga tashlashning muxlisidir. Eritilganda, hamma narsa yaxshi, lekin men tovuqli kolbasalarni tavsiya etmayman, ular muzdan tushirilgandan keyin unchalik yaxshi emas ... Aytgancha, bir bo'lakda yaxshiroq bo'ladi, keyin esa yaxshiroq muzlatgichda muzdan tushirish uchun

IN qog'oz sumkalar qandolat mahsulotlarini muzlatgichda yoki saqlashingiz mumkin tayyor ovqatlar, kafeda sotib olingan, xuddi shu panjara tovuqi. Pergamentda cho'chqa yog'i yoqimsiz ta'mga ega bo'lmaydi va plastmassaga qadoqlangandagidek tez mog'orlanmaydi.
Bundan tashqari, kolbasa qog'ozga o'rashingiz mumkin. Yaxshisi, buning uchun toza tuval materialidan foydalaning. Bundan tashqari, shu tarzda qadoqlangan mahsulotni havo erkin oqishi uchun panjarali tokchada saqlash tavsiya etiladi. Agar kolbasa tezda silliq oqartiruvchi qoplama bilan qoplanib qolsa, bu muzlatgich juda nam ekanligini anglatadi. Namlikni kamaytirish uchun siz "ho'l" ovqatlarni qopqoq bilan yopishingiz kerak ... ...Namlikni kamaytirish uchun siz "ho'l" ovqatlarni qopqoq bilan yopishingiz kerak, ko'katlarni esa yopiq plastik idishlarga solib qo'yishingiz kerak. Ular "sovutgichli" oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning eng mashhur turidir. Hozirda plastmassadan turli o'lchamdagi va shakldagi idishlar ishlab chiqariladi har xil turlari

mahsulotlar - sovuq, issiq, ommaviy. Bunday idishlar ko'p funktsiyali: siz undagi ovqatni muzlatgich javonida saqlashingiz, muzlatgichda muzlatishingiz va hatto mikroto'lqinli pechda pishirishingiz mumkin. Ammo aynan shu xilma-xillik xaridorga shafqatsiz hazil qilishi mumkin. Shuning uchun konteynerlarni juda ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz kerak.

Ichkarida chill bilan Zamonaviy muzlatgichlar oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash bilan bevosita bog'liq bo'lgan ko'plab foydali va iste'molchilarga qulay variantlar bilan jihozlangan. No Frost tizimiga ega modellarda (...

Qattiq qaynatilgan tuxum va yumshoq pishloqlarni birinchi navbatda poyezdda iste'mol qilish kerak, folga solingan pishirilgan suyaksiz tovuq qovurilgan tovuqga qaraganda ancha uzoq davom etadi. Yozda bizga tanish bo'lgan oziq-ovqatning saqlash muddati "ishlamaydi" - hamma narsa tezroq buziladi. Bunday issiqda yo'lda o'zingiz bilan nima olib ketishingiz mumkin? Bundan tashqari, agar siz poezdda bir necha soat emas, balki kun bo'yi sayohat qilishingiz kerak bo'lsa? Quruq ovqatlarni bo'g'ib qo'yishning hojati yo'q, hatto iyul oyida siz to'liq sayohatchining menyusini yaratishingiz mumkin, deydi ovqatlanish mutaxassisi Natalya Karpenko.

dan boshlaylik

go'shtli idishlar

Siz bilan kolbasa va qaynatilgan tovuqni olish istagi oshqozon-ichak muammolari bilan to'la. Masalan, "Varenka" 2-3 soat ichida yashil rangga aylanishi mumkin. Biroq, bu ma'lum fakt. Ammo ko'p odamlar yarim dudlangan va qaynatilgan dudlangan kolbasalarga ishonishadi. qaynatilgandan deyarli ikki barobar ko'p saqlanadi. Ammo yozda uning "rekordi" kichik - 6-8 soat. Bir kechada yaroqsiz holga kelishi mumkin bo'lgan mahsulot uzoq safarda deyarli kerak emas. Shuning uchun, agar siz parranda go'shtini chindan ham xohlasangiz, tovuqni pechda pishirib, keyin uni folga ichida saqlash yaxshidir. Agar siz gastritdan aziyat chekmasangiz, go'shtga ko'proq ziravorlar, o'tlar va o'tlar qo'shing.

Ularning ko'pchiligi (sarimsoq, tarragon, reyhan) tabiiy konservantlar sifatida ishlaydi. Bundan tashqari, suyaklarni olib tashlash va faqat go'shtni qadoqlash orqali tovuqning umrini uzaytira olasiz - bu bilan u yaxshiroq saqlanadi.

Yo'lda qiyma go'shtdan tayyorlangan har qanday mahsulotlar tabu hisoblanadi. Va nafaqat kotletlar, balki karam rulolari, köfte va go'shtli kreplar ham tezda hidni rivojlantiradi.

Baliq tez buziladigan mahsulotdir

Konservalarning yangiligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, dietologlar uni yo'lda olib ketishni tavsiya etmaydi. Baliqdan ko'ra go'shtga ustunlik berish yaxshidir. Ikkinchisi, tekis ostida isitiladi quyosh nurlari, bir necha soat ichida yomonlashishi mumkin. Baliq haqida gapirganda! Bu eng tez buziladigan mahsulotlardan biri bo'lib, u qovurilgan yoki qaynatilgan holda sayohat qilish uchun mos emas. Albatta, havaskorlar ushlashlari mumkin quritilgan qo'chqor yoki yaxshi tuzlangan seld balig'i, garchi issiqda bunday ovqat sizni chidab bo'lmas darajada chanqoq qiladi.

Va to'lg'azish, yozgi harorat va tuzni iste'mol qilishning "aralashmasi" qon bosimining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Ammo pivo bilan ozgina tuzlangan baliq sotib olmasangiz, hech bo'lmaganda zaharlanishdan qochish mumkin. 4-6 soat ichida yomonlashadi. Dudlanganlar uzoq davom etmaydi.

Paket muhrlanganligiga ishonch hosil qiling

Konservalangan sabzavot va sabzavotli go'sht konservalari orasida kislotali muhitga ega bo'lganlar barqarorroq: pomidor bilan, tuzlangan karam. Tabiiyki, ochiq kavanoz tarkibni hech qanday tarzda himoya qilmaydi.

Vakuumli qadoqdagi kolbasa bo'laklari bahsli masala. Nazariy jihatdan, bunday mahsulotlar bir hafta bardosh bera oladi - lekin 30 graduslik issiqlikda va ayniqsa, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida emas. 12 soatdan keyin mahsulot sifatini yo'qotadi. Qadoqlashning yaxlitligiga ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. Agar u burchaklarda egilib qolsa, teshiklari bo'lsa, havo ichkariga kiradi va bir xil 2-3 soatlik issiqlik o'zining iflos ishlarini bajaradi.

Sut mahsulotlari - bu chiqish yo'li. Lekin qaysilari?

Qattiq pishloq bilan bu juda oson. Bu sayohatchilarni oqsil va yog'lar bilan ta'minlashi mumkin. Uni uzoqroq quritib qo'ymaslik uchun uni qalin, nam mato bilan o'rang. Tuzli eritma bilan bankalarda pishloq pishloq ham ishlaydi. Lekin yumshoq, kremsi va shuningdek qayta ishlangan pishloqlar- bu umuman bir xil emas. Shuning uchun uni o'zingiz bilan olib ketmang yoki sayohatingizdan oldin ovqatlaning. Xuddi shu narsa tuxum uchun ham amal qiladi. An'anaviy "qattiq qaynatilgan" atigi 6-12 soat davomida yangi bo'lib qoladi va agar ular yangi sotib olingan bo'lsa va qobiqda yoriqlar bo'lmasa.

Sut mahsulotlari sayohat qilishda yaxshi yordam beradi. Sut uzoq muddatli saqlash, Tetrapack sumkasiga qadoqlangan, ertasi kuni ertalabgacha kutadi. Va mussli yoki porridge bilan birga darhol pishirish yaxshi nonushta qiladi. Kefir va yogurt chanqog'ingizni qondirishga yordam beradi. Poezdda muhrlanganda, ular bir kungacha saqlanadi, ochilgandan keyin - 3-4 soatdan ko'p bo'lmagan.

Poezdda qutqarish - sabzavot va mevalar

Qattiq olma, nok va banan suvli mevalarga qaraganda ancha yaxshi saqlanib qolishi aniq. Ammo rezavorlar, shaftoli va o'riklar yo'l ovqatlari uchun juda yumshoq va ularni qabul qilmaslik kerak. Quritilgan mevalar, yong'oqlar - xohlaganingizcha. Bodring, sabzi, karam va qattiq, qattiq pomidorlar garnitür sifatida yaxshi ketadi. Va an'anaviy kartoshkani faqat terisida qaynatilgan holda oling. Oddiy qaynatilgan, qovurilgan kabi, tezda nordon bo'ladi. Agar siz yonma-ovqatlar va salatlarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, oling o'simlik yog'i..

Eng xavflisi ketchup va piroglardir.

Mayonez, ketchup va boshqa soslar chop etilgandan so'ng tez buziladi. Ular zaharlanishni keltirib chiqaradigan etakchi mahsulotlar qatoriga kiradi. Parhezshunoslar ularni yo'lda olib ketishni qat'iyan maslahat berishadi.

Kremsi qatlamli pechene, guruch va tuxumli piroglar - bularning barchasi doimiy xavf-xatardir. Faqat un bo'ladi quruq pechene va pishirilgan piroglar sabzavotli plomba yoki murabbo.

Bu ba'zan klobass mahsulotlari bilan sodir bo'ladi.

Noxush yog'li va silliq cho'kindilarni (ba'zan oq rangda) tuklarsiz mato bilan osongina olib tashlash mumkin.

Mahsulot buzilmaydi, lekin bu allaqachon uni imkon qadar tezroq iste'mol qilish vaqti kelganligining belgisidir. Siz kolbasa to'g'ralganini payqagan bo'lishingiz mumkin, ayniqsa qachon xona harorati, ba'zan ochilganda shamollar. Sirtda yog' paydo bo'ladi. Bu tabiiy jarayon.

Men odatda kolbasa qopqog'ini olib tashlayman va ochiq barni o'raman yopishtiruvchi plyonka. Yopishqoq kolbasalarni yuvish mumkin.

Uy hayvonlari ovqat haqida eng yaxshi biladiganlardir. Ular hech qachon eskirgan yoki buzilgan mahsulotni yemaydilar. Lekin mahsulotning holatini o'zingiz hal qilishingiz mumkin. Hidi yoki rangi o'zgarmas ekan, begona ta'mlar paydo bo'lmagan (masalan, nordon) yoki mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, mahsulot iste'mol qilinadi.

Agar shubhangiz bo'lsa, kolbasalarni issiqlik bilan ishlov bering. Siz kolbasalarni u va bu tarzda pishirasiz. Kolbasa va frankfurtlarni tuzlangan karam bilan ham pishirish mumkin. Shu bilan bir qatorda, kolbasa qovurilgan tuxum bilan qovurilgan bo'lishi mumkin.

★★★★★★★★★★

Yuzasida yopishqoq yoki silliq qoplamali kolbasa sog'liq uchun xavf tug'diradi va uni iste'mol qilmaslik kerak.

Bunday mahsulot kuchli zaharlanishga olib kelishi mumkin.
"Nega kolbasa yopishqoq bo'lib qoldi, siz shunday javob berishingiz mumkin - ishonchli sotuvchilardan yaxshi saqlash muddati bo'lgan go'sht mahsulotlarini sotib olishingiz kerak, va, albatta, bozorda emas, balki Magnitda emas". ))
Kolbasa ustidagi oq qoplama yopishqoq qoplama kabi xavfli emas.
Yangi kolbasa yoki kolbasalarda hech qachon yopishqoq qoplama hosil bo'lmaydi.
Chirish go'sht mahsulotlari mikroskop va maxsus laboratoriyasiz sezib bo'lmaydi, ammo shunga qaramay, patogen mikroorganizmlar kolbasalarda shunday ko'payadi - ular shilimshiqni chiqaradilar.

Kolbasa mahsuloti yuzasida paydo bo'ladigan shilliq chirish jarayonlarining rivojlanishi, oqsillar, yog'lar, uglevodlarning parchalanishi bilan nafaqat yopishqoq modda, balki xomilalik moddalar ham hosil bo'lishi natijasida hosil bo'ladi.
Balg'amli kolbasa yo'q qilinishi kerak - axlatga tashlanadi.
Internet shilimshiqli kolbasa va kolbasa haqida ma'lumotlarga to'la.

★★★★★★★★★★

Men ovqatni isrof qiladigan darajada boy emasman va bir vaqtning o'zida 2-3 dona sotib olish ham mos emas, men birinchi navbatda kolbasani yuvaman va kolbasadan terini olib, qovuraman Alohida kamerali muzlatgichlarning paydo bo'lishi bundan oldin bu hech qachon sodir bo'lmagan kolbasa va frankfurtlar, ya'ni. suvsizlangan, ammo shilimshiq bo'lmagan, ammo muzlatgich ostidagi plastik qoplarda ular juda uzoq vaqt saqlanib qolgan. Javob o'zini ko'rsatadi - biz eski sovet muzlatgichlarini izlashimiz kerak, chunki zamonaviy keraksiz ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishni qayta tiklamaydilar.