Spas - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oddiy va mazali retsept. Spas - arman fermentlangan sut sho'rva kefir bilan arman spas sho'rva

Fermentlangan sutli kurortlar yoki, tanilgan sho'rva degani tanpur, Armanistonda qadim zamonlardan beri va hozirgi kungacha eng mashhur birinchi taomlardan biri bo'lib kelgan. U matsoni va bug'doyning maxsus turi - dzavaradan tayyorlanadi. Yilning vaqtiga qarab, bu sho'rva issiq yoki sovuq holda beriladi. Spalar ovqat hazm qilish uchun juda foydali. U bayramning boshida ham, oxirida ham xizmat qilishi mumkin. Bundan tashqari, tanapura osilib qolishni davolaydi.

Kurortlarning asosi Gruziya va Armanistonda mashhur fermentlangan sut mahsuloti - matsoni. Bu ta'mga o'xshaydi tabiiy yogurt. Sho'rvaning ikkinchi muhim komponenti - marvarid arpa kabi ko'rinadigan dzavar. Aslida, bu Armaniston tog'larida o'sadigan kichik donli bug'doy. Ba'zi hollarda dzavar guruch bilan almashtiriladi.

Pishirish paytida matsonining siqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun unga tuxum qo'shishingiz kerak. Tanapuraning mustahkamligi sizning ta'mingizga ozgina un qo'shib yoki matsoni va suv nisbatini o'zgartirish orqali sozlanishi mumkin. Agar matsoni nordon bo'lsa, unda bir necha qoshiq smetana qo'shib shirin bo'lishi mumkin. Ta'm va xushbo'ylikni yaxshilash uchun piyozni qovuring yoki yashil piyoz, sariyog 'va cilantro.

Tarkibi:

1. Matsoni - 450 ml;
2. suv - 450 ml;
3. Dzavar - 150 g;
4. Tuxum - 1 dona;
5. Un - 2 osh qoshiq;
6. Cilantro - 1 dona;
7. Piyoz - 1 bosh;
8. Sariyog'- 75 g;
9. Tuz - 1 osh qoshiq.

Arman sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin saqlangan

Dzavarni pishirish eng ko'p vaqtni oladi. Jarayonni tezlashtirish uchun donni sovuq suvda bir kechada namlash odatiy holdir. Ertasi kuni ertalab shishgan bug'doy yuviladi va sekin olovda 30-40 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.

Alohida idishda tuxum va unni aralashtiring. Un ixtiyoriy ingredient hisoblanadi. Bu faqat sho'rvani qalinlashtirish uchun kerak. Ammo tuxumsiz uni qutqara olmaysiz. U qaynayotganda shunchaki qovjirab qoladi. Tuxum va unni silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan uring.

Matsoni qo'shing. Siz uni ikki osh qoshiq smetana bilan aralashtirishingiz mumkin.

Suvga quying xona harorati. Suv va matsonining ideal nisbati 1: 1 ni tashkil qiladi, lekin uni istalgan yo'nalishda yoki boshqa tomonga o'zgartirish mumkin.

Qovurilgan idishda sariyog'ning yarmini eritib oling. Uni mayda tug'ralgan bilan aralashtiring piyoz.

Shaffof bo'lguncha va engil qizarish paydo bo'lguncha qovuring.

Dzavar bo'tqasini sarg'ish bilan to'kib tashlang, aralashtiring va o'rtacha olovga qo'ying.

Spaslar qaynatilgunga qadar, uni qaynab ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Qaynatgandan keyin aralashtirishning hojati yo'q. Tanapurani 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Qovurilgan piyoz va qolgan sariyog 'qo'shing. Tuz qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.

Bunday miqdordagi mahsulotlardan siz 4-5 kishi uchun qutqaruvchini tayyorlashingiz mumkin.

Matsonida arman kurortlari - fotosurat bilan retsept:

Spaslarni tayyorlash uchun bug'doyni bir kechada qaynoq suvda yuvish va namlash kerak. Ba'zan u blgur yoki guruch bilan almashtiriladi, yoki o'ta og'ir hollarda, marvarid arpa bilan.


Ertasi kuni shishgan bug'doy ancha yumshoq bo'ladi va shuning uchun pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi. Donni namlangan suvda uni olovga qo'yish va barcha donalar ochilguncha pishirish kerak. Keyin qolgan suyuqlikni alohida idishga quying va sovushini kuting.


Ayni paytda siz piyoz qovurdoqlarini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun mayda tug'ralgan piyoz qovuriladi kichik miqdor sariyog 'yoki sariyog' (yarim porsiya - 25 g) och oltin jigarrang bo'lguncha. Agar siz uni parhezli qilishni istasangiz, unda piyoz va sariyog'ni retseptdan butunlay chiqarib tashlash mumkin.


Sovutilgan donga unni to'kib tashlang va bo'laklar qolmasligi uchun aralashtiring.


Keyin tuxum qo'shing va silliq bo'lguncha yana aralashtiring.


Endi bug'doyga matsoni qo'shib, aralashtirish kerak. Agar u juda nordon bo'lsa, unda 1-2 osh qoshiq smetana qo'shing. Matsoni kefir bilan almashtirilishi mumkin.


Shundan so'ng, yog' bilan qovurilgan piyoz qo'shing.


Endi siz masonni suv bilan suyultirishingiz kerak. Buning uchun bug'doyni pishirgandan keyin qolgan suvdan foydalanishingiz mumkin. Yo'qolgan hajmni sovutilgan qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Matsonining qalinligiga qarab, qo'shilgan suv miqdori o'rnatiladi. Spalar juda suyuq bo'lmasligi kerak. Keyin uni o'rtacha olovga qo'ying va tez-tez aralashtirib, qaynatib oling. Spaslar qanchalik ko'p isitilsa, masoni siqilmasligi uchun uni tez-tez aralashtirish kerak. Qaynatgandan keyin past olovda aralashtirmasdan pishirishni davom eting. 10 daqiqadan so'ng yog', tuz qo'shing va issiqdan olib tashlang.


Xizmat qilayotganda, arman sho'rva, kurortlar, mayda tug'ralgan yangi silantro bilan seping. Siz uni quritilgan bilan almashtirishingiz mumkin, shuningdek, ozgina yalpiz qo'shishingiz mumkin.

Bu arman sho'rvasining ikkita nomi bor. Ulardan biri, aslida armancha, tan-apur bo'lib, taxminan tarjimada "matsunga asoslangan sho'rva" degan ma'noni anglatadi. U Rossiyada tanilgan ikkinchi ism - "najot". Bir muncha vaqt oldin "Dunyo bo'ylab" jurnali ruscha nomning kelib chiqishi haqida yozgan. Taxminlarga ko'ra, tog'lardagi qattiq qishda arman oilasi rus kazaklarining bir otryadini ularga shu osh bilan oziqlantirish orqali qutqargan.

Aytishim mumkinki, oshning ruscha nomini shunday talqin qiladigan yagona manba shu. Menda uning ishonchliligiga shubha qilish uchun hech qanday sabab yo'q, garchi, albatta, ikkita mustaqil manba bittadan yaxshiroqdir. Keling, buni ishlaydigan versiya sifatida qabul qilaylik.

Shubhasiz, tan apurning ikkita asosiy tarkibiy qismi bor: qaynatilgan arman donli dzavar va yuqorida aytib o'tilgan matsun yoki matsoni. Bundan tashqari, bu oshni ikki xil usulda berish mumkin: yozda sovuq va qishda issiq. Birinchi holda, "saqlangan" bizning okroshkani biroz noaniq eslatadi.

Men sho'rvani okroshka bilan solishtirdim, chunki matsun juda nordon bo'lib, uni uy qurilishi bilan o'xshash qiladi non kvassi. Odatdagidan tashqari, ikkalasi ham juda g'ayrioddiy ko'rinadi.

Tan-apur, aka Spas: arman matsun va dzavar sho'rva

Nega men arman oshini tayyorlash sharafiga muyassar bo'ldim? Bu juda oddiy. O'tgan kuni sizga aytganimdek, men dzavar bilan tajriba o'tkazdim va "spas" bu don bilan eng ko'p eslatib o'tilgan retseptdir.

Keyinchalik va hech qanday retseptsiz, men boshqasini topdim eng yaxshi yo'l dzavarni yo'q qiling. Siz arman donidan foydalanishingiz mumkin... Bunday salatlar nafaqat mazali, balki juda foydali.

Matsuna sho'rvasining ruscha nomiga qaytsak, shuni ta'kidlashni istardimki, uzoq may bayramlari bilan bog'liq ortiqcha narsalardan so'ng, bunday sho'rva, albatta, kuchni tiklash uchun zarar qilmaydi. Shu ma'noda uning nomini tom ma'noda olish mumkin.

Tarkibi:

• 250 ml matsuna (matsoni);
• 250 ml suv;
• 125 gr. qaynatilgan dzavar don;
• 30 gr. sariyog ';
• cilantro.

Masoni va suvni panga quying. Qaynatishga keltiring, qaynatilgan donni qo'shing va doimo aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring.

Armaniston nafaqat ajoyib tabiati va do'stona odamlari, balki siz qayta-qayta kashf qilishni xohlaydigan ajoyib taomlari bilan ham faxrlanadi. Arman sho'rvasi biluvchilar orasida ayniqsa mashhur. Tanov Singapur o'ziga xos ta'mga ega. U katta ziyofatlardan keyin iste'mol qilinadi va bolalar uchun, shuningdek, ularning figurasini tomosha qiladiganlar uchun tavsiya etiladi. Bu taom bug'doy, kefir, piyoz va o'tlarga asoslangan. Quyida retsept haqida ko'proq ma'lumot beramiz. Endi arman oshxonasi kafe va restoranlarda jadal rivojlanmoqda turli mamlakatlar dunyo va birinchi kurslar, tayyorlash qulayligiga qaramay, qoniqarli va chinakam mazali bo'lib chiqadi.

Sizningcha, faqat bu xalq vakillari arman sho'rvalarini tayyorlashlari mumkinmi? Hammasi ham emas, jarayon shunchalik oddiyki, hatto murakkab idishlar bilan ishlov berishni yoqtirmaydiganlar ham buni qilishlari mumkin. Har bir sho'rva bor an'anaviy retsept va zamonaviy, biroz soddalashtirilgan. Biz birinchi variantga e'tibor qaratamiz. U klassik deb hisoblanadi va asrlar davomida olib boradi.

Arman sho'rvasi xash

Qadim zamonlardan beri arman xashi kambag'allarning taomi hisoblangan. Qo‘chqor qurbonligidan so‘ng uning oyog‘i, qorni va suti kambag‘allarga berilar, ular undan boy bulon tayyorlar edilar. Bu butun kun davomida ochlikni qondirishi mumkin. Shuning uchun uni nonushta qilish uchun xizmat qilish odatiy holdir. Tarkibga kiritilgan sarimsoq kasalliklar va shamollashdan himoya qiladi va ko'katlar mo'l-ko'l o'sadi - shuning uchun ular uni qo'yishdi va endi, ular aytganidek, yurakdan qo'yishdi. An'anaviy arman xashi faqat qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, siz oshqozonning bir qismini qo'shishingiz mumkin, ammo bu shart emas.

Sho'rva uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• mol go'shti yoki qo'zichoq oyoqlari - taxminan bir kilogramm;
• oshqozonning bir qismi, shuningdek, tripe deb ataladi - yarim kilogramm;
• o'tlar (maydanoz, reyhan, arpabodiyon, silantro) - kamida 200 gramm;
• bir juft sarimsoq boshi;
• ta'mga tuz va dafna yaprog'i.

Tafsilotlar asta-sekin retsept xash sho'rvasini tayyorlash quyidagicha ko'rinadi:

1. Oyog'ingizni va oshqozoningizni namlang, ularga bir kun sovuq suv quying;
2. To'liq tayyor bo'lgunga qadar oyoq va uchburchakni qaynatib oling;
3. Sarimsoqni tuz bilan maydalang va bulonga qo'shing;
4. Go'shtni mayda maydalab, suvga qayting;
5. O'tlarni mayda maydalab, chuqur plastinaga joylashtiring;
6. Go'sht bilan bulyonni o'tlar ustiga to'kib tashlang;
7. Issiq xizmat qiling.

Bu taom o'zining boyligi tufayli sizga to'liqlik tuyg'usini beradi. Sho'rva kaloriyalarda juda yuqori, shuning uchun u dietada bo'lganlar uchun mos emas. Energiya qiymati oyoq va chandiq muhim ahamiyatga ega. Sog'lom va faol bo'lish uchun butun qishda xashni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Etarlicha olish uchun buni ertalab qilish yaxshidir. Oddiy pita noni idishga juda mos keladi.

arman qutqardi

Ularning aytishicha, sho'rva saqlanib qolgan - bu armanlarning milliy xususiyati. Har bir inson hayotida kamida bir marta sinab ko'rishi kerak. Ajablanarlisi shundaki, tanov apur sovuq holda iste'mol qilinadi, u chanqoqni mukammal darajada qondiradi, immunitet tizimi va oshqozon uchun foydalidir.

Arman kurortlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• matsun yoki kefir - 1 litr;
• suv - 1 litr;
• bug'doy donalari - 100 gramm;
• sariyog '- 30 gramm;
• bitta xom tuxum;
• bug'doy uni - bir choy qoshiq;
• silantro;
• yalpiz;
• tuz.

Arman kurortlarining aniq retsepti quyidagicha ko'rinadi:

1. Bir kechada donni suvga soling;
2. Alohida yirtqichlardan tuxumni un va tuz bilan urib oling;
3. Olingan kefirni to'kib tashlang va barcha bo'laklarni parchalang;
4. Suv qo'shing;
5. shishgan donni qo'shing;
6. Idishni pechka ustiga qo'ying, lekin uni qaynatib yubormang - u siqiladi;
7. qovurilgan idishda sariyog 'bilan piyozni qovuring;
8. sho'rvaga qo'shing;
9. Salantro va yalpiz qo'shing;
10. Issiqlikdan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling.

Siz retsept bo'yicha aniq saqlangan pishirishingiz kerak, aks holda hech narsa ishlamaydi.

Kolik

Eng oddiy arman sho'rva kololik. Uni tayyorlash ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi va oshpaz bu jarayondan to'liq zavq oladi. O'zingizga go'shtli to'plarni aylantiring va hammasi shu. Axir, kololik tom ma'noda bulochkadir. Koloboks bilan sho'rva.

Ushbu arman taomini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq go'shti - yarim kilogramm;
• irmik - taxminan 3 osh qoshiq;
• sariyog '- bir osh qoshiq;
• 2 tovuq tuxumi;
• kartoshka - 4 dona;
• 3 osh qoshiq guruch;
• bir oz tomat pastasi;
• har qanday ko'katlar;
• tuz.

Kololak tayyorlash uchun ko'rsatmalarga amal qiling:

1. Go'shtni pishiring va sovutib oling;
2. Bulyonni saqlang - keyinroq kerak bo'ladi;
3. qiyma go'sht tayyorlang;
4. Tuxum va un bilan maydalangan go'shtni aralashtiring, to'plarga aylantiring;
5. Guruch, qovurilgan piyoz va o'tlardan to'ldirishni tayyorlang;
6. Har bir to'pning o'rtasiga bir qoshiq plomba qo'ying va mahkam yoping;
7. To'plarni bulonga joylashtiring, mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing va tomat pastasi;
8. Taom faqat issiq va yangi piyoz bilan bezatilgan.

Lobahasha

Bu sho'rva vegetarian bo'lishi mumkin yoki yo'q. Buning uchun qanday bulonni olishingizga bog'liq.

Fasol bilan lobahasha uchun quyidagilarni oling:

• qizil loviya - 2 stakan;
• piyoz;
• yarim stakan yong'oq;
• bir osh qoshiq un;
• sariyog '- 50 gramm;
• ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar.

Siz loviyani suvda qaynatib, sovutishingiz kerak. Yong'oqlarni maydalab, unni quruq qovurilgan idishda qovuring. Fasolni 2 ta teng qismga bo'ling - birini pyuresi, ikkinchisini asl shaklida qoldiring. Unga bulyon qo'shing, piyozni yog'da qovuring, o'tlarni maydalang va barcha ingredientlarni birlashtiring. Yaxshi ishtaha.

Uyg'oning Singapur

Mashhur va mazali vospi apur quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• yasmiq - sizga stakan kerak;
• kartoshka;
• mol go'shti - yarim kilogramm;
• o'rik - 100 gramm;
• bug'doy uni;
• qo'zichoq yog'i;
• sabzi;
• Luqo;
• o'tlar va ziravorlar.

Go'shtni qaynatib oling, bulonga kartoshka soling, mayda to'g'ralgan sabzi va piyozni yog'da qovuring, o'rik va suv, yasmiq, keyin quyuqlash uchun un qo'shing. Kartoshka pishirilganda, ularga oldindan tayyorlangan ingredientlar va o'tlar qo'shiladi.

Krchik

Arman krchiki - tuzlangan karamdan tayyorlangan sho'rva. Armaniston bu ijodiy taomning vatani hisoblanadi.

Tayyorgarlik oddiy:

• yarim kilogramm tuzlangan karamni oling;
• kartoshka;
• tomat pastasi;
• yog ';
• yashil;
• quritilgan o'riklar;

Piyozni qovuring va qo'shing tuzlangan karam, tomat pastasi va quritilgan o'rik, suv qo'shing va qaynatib oling, olovni kamaytiring va yana 20 daqiqa davomida pishiring, o'tlarni seping va xizmat qiling.

Xulosa

Arman sho'rvalari juda mazali, ammo iloji boricha sodda. Ular har qanday bayramning o'ziga xos taomiga aylanadi va styuardessaning ko'p vaqtini olmaydi. Asosiysi, unga o'z ruhingizni qo'yish. Shunda ta'mi xuddi shunday bo'ladi.

Afsonaga ko'ra, 19-asrda rus kazaklari tufayli Frantsiyada "bistro" so'zi paydo bo'lgan. Lekin bu hammasi emas! Kazaklar ham arman tiliga hissa qo'shdilar: bu mamlakatda ham ular tufayli an'anaviy sho'rva tan apur yangi nom oldi - saqlangan.

Ularning aytishicha, bir kechada rus kazaklari Kars viloyatida (hozirgi Turkiya hududi) armanlarning uyini taqillatgan. 19-asrda rus-turk urushlaridan so'ng Zakavkaziyada doimiy ravishda kazak polklari joylashgan. Kazaklar juda och va juda sovuq edi: qishda bu tog'li hududda -30 ° C gacha sovuq bo'lishi mumkin edi. Mehmondo‘stlikning o‘zgarmas qonunlariga ko‘ra, mezbon kutilmagan mehmonlarga bir tovoq issiq ovqat taklif qildi. samimiy sho'rva, har bir arman uyida uzoq vaqtdan beri tayyorlangan. Kazaklar sho'rva yeb, egasiga minnatdorchilik bildirishdi va: "Siz bizni qutqardingiz, uka, bizni qutqardingiz", dedilar. O'shandan beri an'anaviy arman sho'rvasi tan-apur boshqa nomga ega.

"Apur" arman tilida "sho'rva" degan ma'noni anglatadi va "tan" so'zi matsun ichimligining fermentlangan sut asosini anglatadi. Arman oshxonasida Matsun universal mahsulotdir. Uni tayyorlash uchun sut +40 ° C ga qadar isitiladi, boshlang'ich qo'shiladi va issiq saqlanadi. Shunday qilib, shunday bo'ladi foydali mahsulot, yogurt yoki bolgar jele mlyakoni eslatadi. Qishloqlarda u taxminan bir hafta davomida loy idishlarda saqlangan. Kamats matsun ham tashqi ko'rinishiga o'xshash matsundan tayyorlanadi yumshoq tvorog. U Armanistonda nonushta uchun issiq non, asal, yong'oq, tut sousi bilan iste'mol qilinadi yoki engil gazak sifatida xizmat qiladi. Sariyog ', qorag', ham matsundan qamchilanadi. Qolgan zardob, sarg'ish, ichiladi yoki qaynatiladi, keyin siqiladi va quyoshda quritiladi, juda nordon va sho'r Chorotan keklari olinadi. Ular uzoq vaqt davomida foydali va ta'm xususiyatlarini saqlab qoladilar. Ushbu keklar kelajakda foydalanish uchun tayyorlanadi, agar kerak bo'lsa, ularni iliq suv bilan to'ldirishingiz va tan-apura uchun suyuq asosning boshqa versiyasini olishingiz mumkin.

An'anaga ko'ra, sho'rva quyma temir qozonda tonir pechida pishirilgan (bu erdan qazilgan teshik, devorlari toshlar va pastki qismida issiq ko'mirlar bilan qoplangan). Bunday pechka Armanistondagi har bir dehqon uyida bo'lgan. Odatda tanapur bilan tortiladigan mashhur arman lavashi ham tonirda pishiriladi. Va agar pita noni quruq bo'lsa, uni sho'rvaga maydalashingiz mumkin.

Fermentlangan sut matsun - bu tan-apurning asosi bo'lib, unga un va bug'doy qo'shiladi, qadimgi davrlardan beri armanlar ratsionining asosiy tarkibiy qismlari va mehmondo'stlikning yana bir ramzi. Va nihoyat, tuxum - sho'rvaning majburiy tarkibiy qismi - hayotning tiklanishi va farovonlik ramzi edi: ular uni buqaning peshonasiga sindirishdi. yangi tuxum shudgorlashni boshlashdan oldin, mo'l hosilni kutish.

Bugungi kunda tan apur hali ham sevimlilardan biri Arman taomlari. Bu yurakni ham, oshqozonni ham isitadi. Sho'rvani sinab ko'rganingizdan so'ng, siz, albatta, egalariga chin yurakdan minnatdorchilik bildirishni xohlaysiz.

Arman tan-apuri (saqlangan sho'rva)

RECEPT

Qancha porsiya: 4
Pishirish vaqti: 50 daqiqa
1 ta porsiya uchun kaloriya tarkibi: 545 kkal

Bug'doy donasi- 200 gr
Matsun- 500 ml
Suv- 1 l
Tuxum- 1 dona.
Bug'doy uni a - 100 g
Cilantro- 100 g
Sariyog'O- 100 g
Qatiq- 2 osh qoshiq. qoshiqlar
tuz- ½ osh qoshiq. qoshiqlar

1. Bug'doyni yuving va past olovda yarim soat qaynatib oling. Alyuminiy idishga matsun va smetana soling, xom tuxum va un qo'shing.

2. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Xona haroratida suv bilan to'ldiring. Olovga qo'ying va sho'rva yonib ketmasligi uchun doimiy ravishda aralashtiring.

3. Qaynatishga keltiring, qaynatilgan dzavar qo'shing. Har doim aralashtirib, past olovda 3-5 daqiqaga qoldiring - bu tarzda massa siqilmaydi va bo'laklar paydo bo'lmaydi. Yog 'qo'ying.

4. Tuz qo'shing, issiqdan olib tashlang va mayda to'g'ralgan cilantro qo'shing. Issiq yoki sovuq xizmat qiling.