Sharob bilan soslar. Kremli sous - tez va oson! Klassik kremli sousni tayyorlash
Oq sharob sousi uchun mo'ljallangan qaynatilgan baliq qaysiga xizmat qiladi bayram dasturxoni. Oq sharob bilan baliq uchun ziravorlar yumshoq ta'mga ega va juda xushbo'y.
Mahsulotlar:
Oq sous uchun:
- 2-2,5 stakan baliq suvi uchun
- 1 osh qoshiq. qoshiq bug'doy uni va sariyog 'yoki sariyog':
- tatib ko'rish uchun tuz.
Asosiy sous uchun:
- 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ',
- 1 bosh piyoz,
- 1 maydanoz ildizi, 2 sarig'i,
- 1/2 chashka oq uzum sharobi;
- tuz, maydalangan qalampir, limon sharbati yoki limon kislotasi tatib ko'rish.
Sosni tayyorlash jarayoni
1. Sos deb ataladigan asosni tayyorlang oq sous(
Unni yog 'bilan yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga quying va aralashtirib, ozgina qovuring. Shundan so'ng, unni issiq, suzilgan baliq bulyoni bilan suyultiring, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Olovga qo'ying va 35-40 daqiqa davomida pishiring. sosning yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Issiqlikdan olib tashlang, tuz seping.
2. Petrushka ildizini maydalang va piyoz, ozgina qovuring.
3. Oq sousga maydanoz va piyoz qo'shing va 30 daqiqa davomida pishiring.
4. 20-25 daqiqadan so'ng quruq oq uzum sharobini quying.
5. Xom sarig'ini sariyog 'bilan maydalang.
6. Sosni olovdan olib tashlang, 70 gradusgacha sovutib oling va kuchli aralashtirib, sarig'ini qo'shing.
8. Sosli qayiqda baliq bilan Oq sharob sousini torting va xizmat qiling.
Arxitektor qoplaydi
fasaddagi xatolaringiz,
shifokor - er va oshpaz - sous.
Fransuz maqol.
Har doim pishirish yaxshi sous haqiqiy hisoblangan pazandachilik san'ati. Axir, muvaffaqiyatli tayyorlangan sous tufayli barcha turdagi idishlar butunlay yangi, ba'zan hayratlanarli darajada kutilmagan ta'm soyalari bilan porlashi, shiralilik, achchiqlik va o'ziga xoslikka ega bo'lishi mumkin. Ikkita butunlay bir xil taomlar bir-biridan juda farq qilishi mumkin, sous tufayli. Ha, eng oddiy sousga, aniqrog'i, uning o'ziga xos, g'ayrioddiy ta'miga hayron bo'lmang. Eng mashhur va eng oson tayyorlanadigan krem sousidir. Bu turli xil idishlar bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan ko'p qirrali soslardan biridir.
Pishirish texnologiyasi qaymoq sousi Bu juda oddiy: avval un quruq tovada yoki sariyog'da qovuriladi, keyin bu quruq aralashmaga qaymoq qo'shiladi. Bundan tashqari, sut qo'shilishi mumkin ( sut sousi), qatiq ( smetana sousi), sanab o'tilgan ingredientlarni qo'shish natijasida ta'm o'zgaradi va shuning uchun siz ko'rib turganingizdek, nom. Bulyonlar qo'shilgan soslar oq soslar deb ataladi. Lekin biz faqat qaymoq sousi haqida gapiramiz, shuning uchun bugungi kunda barcha dafnalar unga borsin. Tayyorlash juda oddiy, hech qanday hiyla-nayrang talab etilmaydi va butun jarayon bir necha daqiqa davom etadi.
Sifatli sousning asosiy sharti - bo'laklarning yo'qligi. Sosning mustahkamligi bir xil bo'lishini ta'minlash uchun un va sariyog'ning qaynayotgan aralashmasiga faqat sovutilgan kremni qo'shishingiz kerak. Ikkinchisi alohida mavzu. Axir, to'g'ri tanlov yangi sariyog'- taomingiz muvaffaqiyatining kaliti. Sariyog'ni tanlashdan oldin, avvalo, yaroqlilik muddatiga qarang. Rossiya ishlab chiqaruvchisiga ustunlik berish tavsiya etiladi, bu erda yorliqda "Sariq" deb yozilgan, masalan, "Maslitsa" emas, balki bunday paketlarda sabzavot-krem mahsuloti osongina bo'lishi mumkin; Haqiqiy yangi yog' yoqimli hidga ega, shirin ta'mi va og'izda tezda eriydi va nozik ta'mni qoldiradi. Sosni tayyorlash uchun bug'doy uni odatda quruq qovurilgan idishda ishlatiladi va ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, asosiy narsa, albatta, lahzani o'tkazib yubormaslik va unni haddan tashqari pishirmaslikdir.
Krem sousining asosini tashkil etuvchi krem odatda o'rtacha yog'lilik bilan olinadi - taxminan 20% va unga yumshoq, engil mustahkamlik va noziklikni beradi. kremsi ta'mi. Biroq, qaymoqli sousga (pishloq, zaytun, qo'ziqorin, o'tlar, go'sht yoki baliq bulonlari) ma'lum ingredientlarni kiritish orqali siz ta'mni mahorat bilan o'zgartirishingiz va qaymoqli ko'rinadigan soslarni olishingiz mumkin, ammo ayni paytda ta'mi jihatidan butunlay boshqacha: pishloq, sarimsoq, nordon, baharatlı. Yoqimli qaymoqli sous turli xil idishlar - go'sht, baliq, makaron yoki sabzavotlar bilan uyg'unlashadi. U asosiy ingredientlarning ta'mi va xushbo'yligini buzmaydi, lekin faqat ma'lum mahsulotlarning barcha afzalliklarini oqlangan tarzda ta'kidlaydi.
Tarkibi:
1 osh qoshiq. un,
1 osh qoshiq. sariyog ',
200 ml 20% qaymoq,
tuz, maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Quruq qovurilgan idishda unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring va yana bir oz qovuring. Keyin qaymoqqa quying, 2 daqiqa qaynatib oling, aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
Tarkibi:
100 g sariyog ',
1 osh qoshiq un,
100 g quruq oq sharob,
30 g maydanoz,
¼ choy qoshiq. tuz,
¼ choy qoshiq. maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Har doim aralashtirib, un qo'shing. Sekin-asta sharobni to'kib tashlang, past olovda turing, sharob deyarli butunlay bug'lanib ketguncha aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing va maydanoz qo'shing.
Tarkibi:
200 g qaymoq,
170 g qattiq pishloq,
2 chinnigullar sarimsoq,
muskat yong'og'i, tuz, qalampir.
Tayyorlanishi:
Kremni tovaga quying, past olovda qizdiring, mayda maydalangan pishloq qo'shing va yana 2-4 daqiqa qizdiring, muskat yong'og'i, tug'ralgan sarimsoq, tuz qo'shing, aralashtiring va sousni yana 3 daqiqa past olovda pishiring.
Tarkibi:
250 ml 20% krem,
100 g sariyog ',
100 g pishloq,
2 sarig'i,
½ stakan bulyon,
¼ choy qoshiq. tug'ralgan muskat yong'og'i,
½ dasta arpabodiyon,
tuz, qalampir
Tayyorlanishi:
Sariyog'ni ustiga eritib oling suv hammomi, maydalangan qo'shing qo'pol qirg'ichdan pishloq, qaymoq va bulon. Aralash silliq bo'lguncha isitiladi va doimo aralashtiriladi. Keyin sarig'i, tuz, murch qo'shing va muskat yong'og'i qo'shing. Aralashmani 5 daqiqa davomida isitib oling, lekin qaynatishga keltirmang. Tayyor issiq sous tug'ralgan arpabodiyon qo'shing.
Tarkibi:
1,5 to'plam. krem,
100 g pishloq,
3 ta qaynatilgan tuxum,
2 chinnigullar sarimsoq,
tuz.
Tayyorlanishi:
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni ohak, sarig'i bilan maydalang qaynatilgan tuxum yaxshilab yoğurun. Kremni pyure tuxum sarig'i bilan ko'pirtirib, pishloq, sarimsoq, tuz qo'shing, aralashtiramiz va pishloq eriguncha isitiladi.
Tarkibi:
125 ml krem 20%,
450 g pastırma
75 g qattiq pishloq,
3 xom tuxum sarig'i,
1 piyoz,
4 ta piyoz,
1 chinnigullar sarimsoq,
5 osh qoshiq zaytun moyi,
qora qalampir, tuz.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyozni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar yog'da pishiring, yarim halqalarga kesilgan piyozni qo'shing, ularni ham qovuring, so'ngra umumiy massaga chiziqlar bilan kesilgan cho'chqa go'shti qo'shing va yarim pishganicha qovuring. Nihoyat, idishga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing va panani issiqdan olib tashlang. Bir piyola ichida xom sarig'ini ko'pirtiring, maydalangan pishloq, qalampir, tuz qo'shing, yaxshilab uring va qaymoqqa quying. Piyoz aralashmasini tuxum va krem aralashmasi bilan birlashtiring va aralashtiring.
Tarkibi:
200 ml 20% qaymoq,
20 g sariyog ',
20 ml quruq oq sharob,
1 piyoz,
1 chinnigullar sarimsoq,
1 dona ismaloq,
tuz.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozni yog'ning yarmida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, keyin oq sharob qo'shing. Sharob deyarli butunlay bug'lanib ketguncha past haroratda turing. Bir oz isitilgan kremni quying va qaynatib oling. Qolgan yog'da ismaloq va tug'ralgan sarimsoqni qovuring va 3-4 daqiqa qaynatib oling. Sote qilingan ismaloqni qaymoq sousi bilan birlashtirib, blender yordamida pyuresi tayyorlang.
Tarkibi:
200 ml qaymoq 16-20%,
100 g mayonez,
1 osh qoshiq. xantal (tayyor)
1 osh qoshiq. limon sharbati,
tuz.
Tayyorlanishi:
Barcha ingredientlarni birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Sos tayyor.
Bu sous issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. U go'sht, baliq va pishirilgan sabzavotlarni tatib ko'rish uchun ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
1 ta to'plam krem 20%,
1 ta to'plam sut,
¼ stakan un,
¼ stakan tug'ralgan maydanoz,
1 osh qoshiq tuz.
Tayyorlanishi:
Kastryulkada sut va qaymoqni qizdiring. Un bilan aralashtiring kichik miqdor suv. Sut va qaymoq aralashmasi issiq bo'lganda, un va maydanoz qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Agar maydanoz o'rniga ½ stakan qo'shsangiz. selderey, siz selderey bilan ajoyib qaymoqli sous olasiz.
Tarkibi:
1,5 to'plam. sut,
1,5 osh qoshiq. un,
1 osh qoshiq. qayta ishlangan pishloq,
1 sabzi,
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
½ piyoz,
3 chinnigullar sarimsoq,
2 osh qoshiq soya sousi,
o'tlar, tuz, ziravorlar.
Tayyorlanishi:
Sabzi, piyoz, sarimsoqni maydalab, qovurilgan idishda qovuring o'simlik yog'i 10 daqiqa, aralashtiramiz. Keyin qo'shing soya sousi va yana 1 daqiqa qaynatib oling. Un qo'shing va aralashtiring, bir daqiqadan so'ng - sut va qayta ishlangan pishloq. Qalin bo'lguncha aralashtiring, so'ngra tuz, o'tlar va sevimli ziravorlar qo'shing.
Tarkibi:
1 ta to'plam qaymoq 20-25%,
1 shirin yashil qalampir,
2 chinnigullar sarimsoq,
2 osh qoshiq. sariyog ',
2 osh qoshiq. makkajo'xori uni,
tuz, maydalangan qora qalampir, arpabodiyon.
Tayyorlanishi:
Qalampirni mayda maydalang, arpabodiyonni maydalang. Bir yirtqichlardan sariyog'ini eritib, aralashtirib, 5 daqiqa davomida qalampirni qovuring. Keyin sarimsoq va qaymoq qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring. Keyin bu massani blenderda maydalang. Keyin olingan massani yana panga soling, qo'shing makkajo'xori uni, ko'katlar, tuz, qalampir, aralashtiramiz va qaynab turgan holga keltirmasdan, past olovda isitiladi.
Tarkibi:
250 ml krem,
50 ml quruq oq sharob,
1 piyoz,
1 osh qoshiq. sariyog ',
3-4 osh qoshiq. qizil ikra.
Tayyorlanishi:
Shaffof bo'lgunga qadar sariyog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, sharob qo'shing, sharob bug'lanib ketguncha biroz qaynatib oling. Keyin qaymoqni to'kib tashlang, tuz qo'shing va qalinlashguncha 5 daqiqa davomida past olovda aralashtirib pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang, qizil ikra qo'shing va aralashtiring.
Tarkibi:
250 ml krem,
4 xom tuxum sarig'i,
80 g maydalangan Parmesan pishloq,
350 g dudlangan jambon,
2 chinnigullar sarimsoq,
tuz, ziravorlar.
Tayyorlanishi:
Kichkina yirtqichlardan yog'ni qizdiring, sarimsoq qo'shing va 1 daqiqa davomida pishiring, keyin jambon qo'shing, kichik kubiklarga bo'ling va yana 4 daqiqa pishiring. Krem va sarig'ini idishga soling, jambon-sarimsoq aralashmasini qo'shing va past olovda qizdiring. Hech qanday holatda issiqlikni oshirmang, aks holda tuxumlar siqiladi! Parmesan pishloqini aralashmaga yumshoq qo'shing va tuz va ziravorlar qo'shing.
Tarkibi:
150 ml 10% qaymoq,
1 piyoz,
1 olma,
sariyog ', kori, tuz, arpabodiyon.
Tayyorlanishi:
Tozalangan olma, piyoz va arpabodiyonni mayda to'g'rang. Chuqur qovurilgan idishda olma va piyozni sariyog'da piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin kori qo'shing, aralashtiring va yana bir oz qovuring. Kremni panga quying, arpabodiyon, tuz qo'shing va aralashtiring. Olma yumshoq bo'lgunga qadar sousni past olovda pishiring. Sosni qanday bo'lishini xohlayotganingizga qarab, sousni ingichka qilish uchun ko'proq qaymoq yoki ozgina issiq suv qo'shishingiz mumkin. Sosga mayda tug'ralgan champignons qo'shishingiz mumkin.
Tarkibi:
10 ml 20% krem,
2 osh qoshiq. un,
2-3 chinnigullar sarimsoq
1 ta kichik piyoz
1 osh qoshiq. sariyog ',
1 osh qoshiq limon sharbati,
bir chimdik muskat yong'og'i, tuz, qalampir.
Tayyorlanishi:
Piyoz va sarimsoqni maydalab, sariyog'da un bilan qovuring. Keyin kremni quying, muskat yong'og'i, tuz, murch qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Sos juda tez qalinlashadi. Uni olovdan olib tashlang, limon sharbati qo'shing va aralashtiring.
Tarkibi:
60 ml og'ir krem,
1,5 to'plam. sut,
2 osh qoshiq. sariyog ',
1 osh qoshiq. bug'doy uni,
½ piyoz,
1 dafna yaprog'i,
bir chimdik tuz.
Tayyorlanishi:
Kastryulkaga sut quying, tug'ralgan piyoz, dafna yaprog'i qo'shing va qaynatib oling. Keyin darhol issiqdan olib tashlang, 15 daqiqa turing va torting. Sariyog'ni eritib, un qo'shing, isitib oling, aralashtiring, suzilgan sutni quying va hamma narsani qaynatib oling. Tuz qo'shing, sousni 10 daqiqa qizdiring, kremni quying va aralashtiring.
Tarkibi:
200 ml krem,
1 osh qoshiq. un,
2 osh qoshiq. sariyog ',
100 g quritilgan oq qo'ziqorin,
tuz.
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni yuving va sovuq suvda 6-8 soat davomida namlang. Keyin yana yuving, qaynatib oling va maydalang. Sariyog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring, un qo'shing, aralashtiring. Krem, tuz tushiring va aralashtiring. Mayda tug'ralgan chinni qo'ziqorinlarini qaymoq aralashmasi bilan qovurilgan idishga soling, aralashtiring, 3 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Tarkibi:
1 osh qoshiq. krem,
4 osh qoshiq. l. sariyog ',
200 g yangi shampignonlar,
3 chinnigullar sarimsoq,
maydalangan muskat yong'og'i, tuz, qalampir, o'tlar.
Tayyorlanishi:
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va 3 daqiqa qaynatib oling. Keyin dilimlenmiş qo'ziqorinlarni panga soling va 5 daqiqa qaynatib oling. Kremni to'kib tashlang va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampir seping, muskat yong'og'i, tug'ralgan o'tlarni qo'shing va sousni yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Agar qo'lingizda krem bo'lmasa, tushkunlikka tushmang. Muzlatgichingizdagi oddiyroq ingredientlardan ko'p qirrali, qaymoqli oq sousni tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
300 ml sut,
2 osh qoshiq. un,
50 g sariyog ',
½ osh qoshiq. tuz,
maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Yog'ni yirtqichlardan past olovda eritib oling. Kastryulni olovdan olib tashlamasdan, eritilgan sariyog'ni vilkalar bilan urib, asta-sekin un qo'shing. Aralash butunlay birlashtirilgunga qadar 3-5 daqiqa davomida juda tez aralashtiriladi. Issiqlikni o'rtacha darajaga oshiring va aralashtirishda davom eting. Keyin tuz qo'shing va aralash pufakchalar paydo bo'lguncha aralashtiring. Ayni paytda, sutni isitib oling va qaynay boshlagach, uni sariyog 'va un aralashmasi bilan yirtqichlardan quying. To'xtamasdan kuchli aralashtirishda davom eting, aks holda sous yonib ketishi mumkin. Sosdan suyuqlik bug'lana boshlaydi va hajmi kamayadi. Sosni 5-10 daqiqa davomida kerakli mustahkamlikka erishguncha aralashtiring. Sosni pechda qancha uzoq ushlab tursangiz, u shunchalik qalin bo'ladi.
Sevimli taomlaringizni noziklik va nafislik bilan to'ldiring va yaxshilang, bu krem sousi deb ataladi!
Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!
Larisa Shuftaykina
Turli xil sharob soslari, ehtimol, evropaliklar orasida eng mashhur ziravorlardir. Ular
Ular go'shtli taomlar va parranda go'shti, cho'chqa go'shti va baliq bilan yaxshi ketadi. Sharob
soslar port vinosi, shampan, quruq va mustahkamlangan vinolardan tayyorlanadi. Ichimlik tanlash -
Agar olishni istasangiz, mukammal egallash uchun muhim bo'lgan haqiqiy san'at
original, beqiyos ta'mi.
Konservatorlar tort, o'tli ta'mga ega sharoblarni afzal ko'rishlari kerak.
Tajribachilar uchun - achchiq mevali ichimliklar. Mol go'shti va qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi
Cabernet Sauvignon. Bu sharob pancake sousini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin
va go'sht. Bastardo va
Pinot noir.
Sosni tayyorlashda shuni yodda tutish kerakki, alkogol miqdori qancha ko'p bo'lsa
yakuniy mahsulot shirinroq bo'ladi. Ajoyib salat kiyinish
shakar bilan sovuq sharobdan tayyorlang va zaytun moyi. Piyoz, Bryussel gullari
karam, kartoshka xarid qilinadi g'ayrioddiy ta'm, agar siz ularni qizil sharob bilan ziravor qilsangiz
zaytun moyi. Sabzavotli sendvichlar mazali va foydali bo'ladi,
vino sousida marinadlangan.
Xo'sh, yaxshi sousni tayyorlash sirlari oddiy.
Bu sifatli ingredientlar
yaxshi kayfiyat va to'g'ri texnologiya.
Ziravorlarni tayyorlash texnologiyasi oddiy, ammo oltmish daqiqa davom etadi.
Sizga kerak bo'ladi quyidagi ingredientlar:
- 1 osh qoshiq. quruq qizil sharob;
- 2 osh qoshiq. mol go'shti bulyoni;
- 100 g sariyog ';
- 2 osh qoshiq. l. un;
- maydalangan qalampir / tuz.
Pishirish texnologiyasi:
1. 50 g sariyog'ni o'rta kattalikdagi idishga soling. uchun qayta qizdiring
oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda.
2. Aralashtirganda un qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Mol go'shti bulyonini qo'shing, ikki daqiqa davomida pishiring.
4. Asta-sekin spirtli ichimliklarni to'kib tashlang va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Dastlabki massa odatda
yarmigacha qaynaydi.
5. Eng oxirida tuz va qalampir qo'shing, to'liq qalinlashguncha 10 daqiqa davomida pishiring.
Oq sharob sousi - gurme retsepti
Oq vino sousi an'anaviy ravishda baliq va parranda go'shti idishlari bilan xizmat qiladi. Uni tayyorlang
Har qanday uy bekasi buni qila oladi va jarayonning o'zi unga o'n daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. uchun
To'rt porsiya uchun ziravorlar quyidagi ingredientlar to'plamini talab qiladi:
- 0,5 osh qoshiq. quruq oq vino;
- 0,5 osh qoshiq. krem;
- 0,5 osh qoshiq. sut;
- 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 3 osh qoshiq. un;
- pat piyoz;
- tuz / qalampir.
Pishirish texnologiyasi:
1. Piyoz - choping, sariyog'da 1-2 daqiqa qovuring.
2. Sharobni to'kib tashlang va yarmigacha kamaytiring.
3. Sut va qaymoq qo'shing, qaynaguncha pishiring.
4. Yog 'va unni silliq bo'lguncha aralashtiring.
5. Aralashtirib, past olovda to'rt daqiqa davomida pishiring. Oxirida qo'shing
tuz, qalampir, o'tlar. Issiq xizmat qiling.
Kremli vino sousi: sevimli taomlaringiz uchun nozik ziravor
Ushbu ajoyib ziravor har qanday baliqni bezatadi go'shtli taom. Ovqat pishirish uchun
oling:
- 30 g sariyog ';
- piyoz;
- 100 ml oq sharob;
- 1 osh qoshiq. xantal;
- 250 ml qaymoq;
- qora qalampir / tuz.
Pishirish texnologiyasi:
1. Sariyog'ni ixcham idishda eritib oling, piyozni mayda to'g'rang, qovuring
2 daqiqa.
2. Sharob qo'shing, aralashtiring va natijada olingan massani yarmiga kamaytiring.
3. Kremni to'kib tashlang, xantal, tuz va qalampir qo'shing. Issiq xizmat qiling.
Sharob-asal sousi: mazali va foydali
Sharob va asal sousi qovurilgan bilan juda mos keladi cho'chqa qovurg'alari. Uning uchun
Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 200 g asal;
- 70 g balsamik sirka;
- 150 g oq sharob.
Pishirish texnologiyasi:
1. Asalni balsamik sirka bilan aralashtiring.
2. Sharobni to'kib tashlang va qaynatib oling. Suyuqlik to'kilmasligiga ishonch hosil qiling
qirralar.
3. Sosning mustahkamligi karamelga o'xshash bo'lishi kerak. Issiq xizmat qiling
shakl.
Sharob sousi bilan nima pishirish kerak
Ko'rib turganingizdek, sharob sousini tayyorlash oddiy masala. Asosiysi, qaror qabul qilish
menyu va qaysi taomlar bilan xizmat qilishni hal qiling. Avvalo, sharob sousi go'sht yoki biftek uchun tayyorlanadi. Ammo sos boshqa mahsulotlar bilan ham yaxshi ketadi. Sharob sousida seld balig'i ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Sharob sousida seld balig'i
Og'izni sug'oradigan noziklikni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
- 2 ta seld balig'i;
- 1 dona. doljin, zanjabil;
- 6 dona. chinnigullar;
- qalampir, tuz, shakar;
- 1 osh qoshiq. l. aybdorlik;
- 1 osh qoshiq. l. olma sirkasi;
- 50 ml o'simlik yog'i.
Pishirish texnologiyasi:
1. Suyaklarni selddan olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
2. Idishga suv quying, 4 osh qoshiq qo'ying. l. shakar va ziravorlar.
3. 15 daqiqa davomida pishiring. Sovuq, sharob va olma sirkasi qo'shing.
4. Selyodkani idishga soling, o'simlik moyi va kichik qismini quying
tayyorlangan sous, ustiga seld qatlami qo'ying, tuzlamoq ustiga quying va hokazo
ikki yoki uch qatlam. Bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Fotosurat bilan quyon uchun sharob sousi retsepti
Yaqinlaringizni yoki do'stlaringizni mazali taomlar bilan erkalashni xohlaysizmi? dietali mahsulot? Ajoyib
variant - sharob sousida quyon. Bu taom ayniqsa mashhurlikka erishdi
O'rta er dengizi mamlakatlari. Bizga ham yoqdi, chunki quyon go'shti bor
nozik ta'mi va achchiqligi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- quyon 1,5 kg;
- pomidor - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
— sariyog‘ (sariyog‘+zaytun) – har biri 50 g;
quruq qizil sharob - 250 ml;
- un - 3 osh qoshiq. l.;
- ziravorlar / tuz.
Pishirish texnologiyasi:
1. Quyonni yuving, quriting, qo'pol choping.
2. Sabzavotlarni tozalang va ularni kesib oling.
3. Yog'ni chuqur idishga quying, go'sht bo'laklarini unga soling, qovuring
oltin qobiq.
4. Keyin sabzavotlarni qo'shing, tuz qo'shing va 10 daqiqa qovuring. Aralashtiring, qaynatib oling
past olovda 1.30.
5. Sharob bilan to'ldiring, ziravorlar va aromatik o'tlarni qo'shing. Qolgan sous
pishirish, yirtqichlardan quying va go'sht bilan xizmat qiling.
Sharob sousida qo'zichoq: ajoyib gurme taom
Sharob sousida qo'zichoq yoki chakapuliga ishora qiladi an'anaviy taomlar gruzin
oshxonalar. Nozik xushbo'y va haqiqiy ta'mga ega go'sht pita noniga juda mos keladi
va yashil olcha olxo'ri. Ushbu komponentlarni oling:
- 2 kg go'shtli go'sht;
- 250 ml oq sharob;
- 4 osh qoshiq. tkemali qoshiqlari;
- 4 chinnigullar sarimsoq;
- ko'katlar, tuz.
Pishirish texnologiyasi:
1. Go'shtni kesib oling va uni pishirish idishiga soling.
2. Ko'katlarni maydalab, go'shtga qo'shing.
3. Tkemali, sharobni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring, past olovda qaynatib oling
60 daqiqa.
Sharob sousida biftek
Sharob sousida biftek shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Ziravorlar bilan tayyorlangan
sharob, ayniqsa idishlarda ildiz otgan Yevropa taomlari. Biroq, uning tufayli
ko'p qirrali, ular har qanday taomni bezashlari mumkin sharq oshxonasi. Yaxshi ketadi
sharob sousi bilan qovurilgan, pishirilgan, qaynatilgan va pirzola, sabzavotli salatlar,
tovuq va tovuq ko'kragi. Aromatik ziravorlar cho'chqa go'shtiga o'ziga xos achchiqlikni beradi.
qovurg'a va dengiz mahsulotlari - midiya va qisqichbaqalar.
Qalinroq mustahkamlikdagi sousni olish uchun uni qaynatish kerak
o'n daqiqa ichida.
Pishirish paytida sousda plyonka paydo bo'lganmi? Sariyog 'va sous qo'shing
xizmat qilishdan oldin mukammal ko'rinadi.
Sos sovigan va mehmonlar hali kelmaganmi? Hammasi joyida. Uni bug 'hammomida isitib oling.
Hech kimga sir emaski, sharob sousi baliq bilan juda mos keladi. Unga ko'proq berish uchun
ko'proq lazzat va achchiqlik uchun bir oz quritilgan reyhan yoki kekik qo'shing.
Bu shunday - universal sharob sousi. Tajriba qiling va har bir yangisiga ruxsat bering
taom avvalgisidan ko'ra mazali bo'ladi.
Uzoq kutilgan yoz keldi - uzoq sayohatlar, o'rmon ko'llarida suzish, ona diyorimizning go'zal go'shalarida uzoq velosiped haydash vaqti. Yoz, shuningdek, mamlakatda dasturxon atrofida kechki yig'ilishlar, tabiatda do'stona pikniklar va ko'mirda pishirilgan ko'plab go'sht turlari uchun vaqt. Olovdan olib tashlangan go'shtning ta'mini yoqtirmaydigan odam bo'lmasa kerak - suvli, tutun va ziravorlar hidli, mohirlik bilan tayyorlangan sous yoki tuzlamoq bilan to'ldirilgan. Turli xil oq va qizil sharob soslari go'sht, parranda go'shti, baliq, sabzavot va go'shtli taomlar uchun ajoyib do'stdir. un mahsulotlari. Sharob soslari va marinadlar kutilmagan original kombinatsiyalar va yangi, yorqin notalar bilan ajablantiradigan ta'mlarning to'liq assortimentini ajoyib tarzda ochib beradi.
Qizil vino soslari
Agar siz aziz odamlaringizni o'ziga xos narsa bilan davolashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, menyuga mazali, xushbo'y hidli go'shtli taomni kiriting. achchiq sous qizil sharobdan. Sharob soslarining xilma-xilligi har bir mehmonga o'z ta'miga ko'ra taomdan bahramand bo'lish imkonini beradi.
1. Shirin va nordon vino sousi
Mol go'shti va qo'zichoq go'shti uchun ajoyib hamroh.
Bizga kerak bo'ladi:
- qizil sharob - 250 gramm,
- mol go'shti bulyoni - 200 gramm,
- piyoz - 1 ta o'rta piyoz,
- tomat pyuresi - 100 gramm,
— olma sharbati- 25 gramm,
- xantal - pichoqning uchida.
Piyozni mayda to'g'rang, yog'da qovuring go'shtli bulon oshkoralik holatiga. Tomat pyuresini qo'shing va yana bir daqiqa qovuring. Keyin go'shtli bulonni panga quying, aralashtiring va qaynatib oling. Olingan suyuqlikni sovutib oling va bo'laklarni olib tashlash uchun nozik filtrdan o'tkazing. Qizil sharob qo'shing, olma qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Nihoyat, xantal qo'shing. Yana aralashtirib, qaynatib oling. Sos tayyor.
2. Qo'ziqorin ta'mi bilan vino sousi
Bu sous sous emas, balki cho'chqa go'shti va o'yinning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi;
Tarkibi:
- yosh qizil sharob - 200 gramm,
- piyoz - bitta o'rta piyoz,
- go'shtli bulon - 600 g,
- shirin qaymoqli sariyog '- 100 g,
- yangi sabzi - 30 g,
- selderey ildizi - 10 gramm,
- bug'doy uni - 50 g,
- yangi qo'ziqorinlar - 100 g,
- dafna yaprog'i, tuz - ta'mga qo'shing.
Selderey ildizini, sabzi va piyozni mayda to'g'rang, past olovda qovuring. Alohida-alohida, unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Go'shtli bulonning to'rtdan uch qismini qovurilgan sabzavotlarga, to'rtdan bir qismini esa sho'rlangan unga to'kib tashlang, uni bulonda aralashtiring. Keyin bu bulyon bilan sabzavotlarga quyib, qizil sharob qo'shing. Aralashmani qaynatishga keltiring, uni o'chirishdan oldin, bitta dafna yaprog'i qo'shing. Keling, pishiramiz. Bu vaqtda qo'ziqorinlarni, tercihen oq bo'lganlarni mayda maydalang. Ularni past olovda yangi sariyog 'bilan qaynatib oling va ularni eritmaga qo'shing. Ta'mga tuz.
Oq vino soslari
Oq sharob sousi, ayniqsa, nozik taomlar bilan yaxshi ketadi. Sosdagi oq uzum sharobining nozik, oqlangan ta'mi baliq, sabzavot va parranda go'shti idishlarini yangi ranglar bilan o'ynaydi.
1. Oq sharob bilan tuxum sousi
Bu sous qushqo'nmas, gulkaram va artishoklardan tayyorlangan idishlarni haqiqiy zavqga aylantiradi. Uni tayyorlash uchun siz bir stakan oq stol sharobining to'rtdan uch qismini, yarim limon sharbatini, 2 osh qoshiqni olishingiz kerak. granüllangan shakar, 3 tuxum sarig'i.
- limon qobig'ini maydalang,
- ajratilgan tuxum sarig'ini birlashtiring chang shakar,
- ularga tsitrus qobig'i qo'shing,
- aralashmani blender bilan urib, asta-sekin sharob qo'shing,
- suv hammomida past olovda qizdiring,
- qaynab ketmasdan, qalinlashguncha doimo aralashtirib turing,
- qalinlashgan aralashmani sovutib oling,
- siqilgan limon sharbati qo'shing.
Pishirish oxirida limon qobig'ini olib tashlang va ta'mga ko'ra tayyor sousga limon sharbati qo'shing.
2. Pxenyan sousi
Ushbu vino sousi sizni dietalar haqida butunlay unutishga majbur qiladi! Sosning yorqin, boy ta'mi, ayniqsa, panjara go'shti yoki panjara tovuq bilan birgalikda yaxshi bo'ladi.
Shunday qilib, siz olishingiz kerak:
- 1 stakan quruq oq sharob,
- 75 g shampignon,
- 50 g sariyog ',
- 1 osh qoshiq. qoshiq tomat pastasi,
- 3 dona piyoz ildizi,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq tug'ralgan tarragon va maydanoz,
- maydalangan qora qalampir va tuz.
Keling, pishirishni boshlaylik oshpazlik asari:
- yuvilgan shampignonlarni sho'r suvda qaynatib oling,
- ularni kub shaklida kesib oling,
- skovorodkada sariyog'ni eritib oling,
- shampignonlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring,
- piyozni mayda to'g'rang,
- qo'ziqorinli panga qo'shing,
- u erda sharob qo'shing,
- yarim tayyor bo'lguncha yuqori olovda bug'lang,
- kiriting tomat pastasi,
- past olovda taxminan 15 daqiqa qaynatib oling,
- ta'mga qarab maydalangan qora qalampir va tuz qo'shing,
- o'chirgandan so'ng, sariyog 'va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Sharob marinadlari
Sharob marinadlari taomning barcha ta'mini aniqlaydi. Og'izda erish, yumshoq va suvli go'sht, bu erda bir oz sezilarli nordonlik bilan tort ta'mi ustunlik qiladi - agar marinadlangan ingredientlardan biri qizil sharob bo'lsa, bu gastronomik ulug'vorlikka erishish qiyin emas. Buni amalga oshirish uchun siz tayyorlayotgan tuzlamoq uchun retseptga to'liq rioya qilishga e'tibor qaratishingiz kerak.
Hatto pishirishda yangi boshlovchi ham cho'chqa go'shti uchun sharob tuzlamoq tayyorlashi mumkin, chunki uni tayyorlash juda oson.
Shunday qilib, biz bir yarim kilogramm cho'chqa bo'yni uchun marinad tayyorlayapmiz. Buning uchun bizga kerak:
- quruq qizil sharob - 300 ml,
- piyoz - 7 dona,
- maydalangan qora qalampir - ta'mga,
- tuz - ta'mga.
Boshlaylik:
Go'shtni tug'ralgan piyoz bilan to'kib tashlang. Go'sht va piyoz bilan aralashtirib, asta-sekin sharob qo'shing. Biz go'shtni sharobda yaxshiroq namlash uchun yoğraymiz. Tuz va qalampir qo'shing va yoğurma jarayonini takrorlang. Og'irlangan qopqoq bilan yoping va 5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Biroq, sharobni pazandalik maqsadlarida keng qo'llash bilan, uni o'z maqsadi uchun - sharob, quvonch va hayotdan zavqlanish uchun ishlatishni unutmaslik kerak!
Sharob sousi - baliq va go'sht uchun mazali sous. Sharobning achchiqligi va xushbo'yligini birlashtirib, uni turli xil ingredientlar bilan bezash mumkin. Sharob ziravorlar va ziravorlarni yaxshi ko'radi, bu unga g'ayrioddiy lazzat ranglarini beradi. Sharobga asoslangan soslar bilan tajriba o'tkazib, professional oshpazlar va uy bekalari ajoyib graviyalarni olishadi. Biroq, bunday kiyimlarni tayyorlashning umumiy qoidalari mavjud.
Sharob soslarini tayyorlashning asosiy tamoyillari
Agar siz hech qachon vino sousini tayyorlamagan bo'lsangiz, bizning tavsiyalarimizdan foydalaning:
- Sosdagi sharob yoqimli qo'shimcha bo'lib, uning miqdori mahsulotlarning umumiy tarkibining 50% dan oshmasligi kerak. Sos uchun oq va qizil quruq sharoblardan foydalaning. Sharob sousining ko'p retseptlarida sharob pishiriladi (bug'lanadi yoki isitiladi). Ba'zi variantlar yangi sharob bilan, issiqlik bilan ishlov berilmagan holda tayyorlanadi.
- Sharob sousiga qo'shimcha suyuqlik asosi sifatida sut, qaymoq, bulonlar, sharbatlar va smetana qo'shiladi.
- Qalinlashtiruvchi moddalar - un yoki kraxmal. Ular har bir retseptga kiritilmagan, lekin ba'zida ishlatiladi. Un sote qilinadi, kraxmal oddiygina suv yoki sovuq bulon bilan suyultiriladi. Qalinlashtirgichni tayyorlashda, agar ular paydo bo'lsa, aralashmani siqish kerak;
- Qo'shimcha ingredientlar ziravorlar, qo'ziqorinlar, asal, pishloq, shakar bo'lishi mumkin. Asl ta'mga ega bo'lish uchun sarimsoq, xantal va soya sousini qo'shing. Sharobning xushbo'y hidini yo'qotmaslik uchun sousga juda ko'p ziravorlar qo'sha olmaysiz.
Bular umumiy tamoyillar vino sousini tayyorlash. Mahsulotning muvofiqligini saqlab qolish muhimdir. Baliq va go'sht uchun kiyinishga turli xil ingredientlar qo'shiladi.
Go'sht uchun vino sousi
Ushbu retseptda oq sharob va smetana ishlatiladi, shuning uchun sous engil va go'sht bilan yaxshi ketadi. Bunga quyidagilar kiradi:
- oq vermut - 2/3 chashka;
- smetana - 250 gramm;
- piyoz - 1 kichik bosh;
- tuxum sarig'i - 3 dona;
- limon sharbati - 20 ml;
- sariyog '- 35 gramm;
- tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.
Tayyorlanishi:
- Sariyog 'va mayda tug'ralgan piyozni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
- Smetanani sarig'i bilan aralashtiring, ziravorlar va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
- Qovurilgan piyozga sharob qo'shing va umumiy massa yarmiga kamayguncha isitishni davom eting.
- Sharob bug'langandan so'ng, smetana va sarig'i aralashmasini panga qo'shing. Aralashmani yana bir necha daqiqa qizdiring.
- Biz sousni tatib ko'ramiz va unga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar - sarimsoq, koriander va boshqalarni qo'shamiz.
Sharob sousini go'sht bilan issiq xizmat qiling. Biroq, sovuq bo'lsa ham, go'shtli taomni yoqimli hid va ta'm bilan mukammal tarzda to'ldiradi.
Baliq taomlari uchun retsept
Baliq va dengiz mahsulotlarini tatib ko'rish uchun siz qizil sharob sousini tayyorlashingiz mumkin. Agar siz baliq bifshteksini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unga qizil sharob sousini qo'shing va taom qanday yoqimli ranglarda porlashini ko'rasiz. Tayyorgarlik uchun bizga kerak bo'ladi:
- quruq qizil sharob - 300-350 ml;
- balsamik sirka - 2,5-3 choy qoshiq;
- shakar - 120-130 gramm;
- doljin va maydalangan qora qalampir - har biriga bir chimdik;
- chinnigullar - 1-3 dona.
Tayyorlanishi:
- Bir kepçe yoki qalin taglikli kichik kostryulkalar oling va ichiga sharob quying. Qaynaguncha qizdiring.
- Dolchin, shakar, qalampir va chinnigullar ohakda maydalang. Sharobga quying.
- Issiqlikni kamaytiring va aralashmani hajmning 2/3 qismi yo'qolguncha bug'lang. Taxminan 10-15 daqiqa.
- Sos tayyor bo'lishidan 2 daqiqa oldin balsamik sirka qo'shing.
Sosni issiq qilib berish mumkin, lekin sovuq bo'lganda mazaliroq bo'ladi.
Ziravorli vino sousi retsepti
Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, sousning ta'mi issiq sharobga o'xshaydi. Ushbu versiyada sharob sousi shirinliklar bilan xizmat qiladi. Uni tayyorlash uchun keling:
- quruq qizil sharob - 200 ml;
- suv - 200 ml;
- shakar - 100 gramm;
- makkajo'xori kraxmal- 2 choy qoshiq;
- asal - 1 osh qoshiq;
- yarim limon;
- doljin - 1 dona;
- chinnigullar - 5 yulduz;
- xushbo'y qalampir no'xati - 5 no'xat.
Agar siz ajoyib aromatlarga boy kompozitsiyani istasangiz, unga ozgina apelsin qobig'i, muskat yong'og'i va zanjabil qo'shing.
Tayyorlanishi:
- Sharob sousi uchun sifatli vinolarni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Spirtli ichimliklarni hidli ichimliklarni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
- Bir yirtqichlardan oling, shakar qo'ying, tilimga kesilgan limon, ziravorlar, suv quying. Qaynaguncha qizdiring. Aralashmani 5 daqiqa qaynatgandan so'ng, unga sharob qo'shing. Yana qaynab tursin. Issiqlikni kamaytiring va 10 daqiqa qaynatib oling.
- Barcha qattiq bo'laklarni olib tashlash uchun sousni torting.
- Biz kraxmalni qaynatilgan suv bilan suyultiramiz (1 osh qoshiq). Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yoğurun. Boshqa ingredientlar bilan yirtqichlardan qo'shing.
- Aralashmani yana qaynatib oling va 2 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikni kamaytiring va asal qo'shing. Qalin bo'lguncha pishiring. E'tibor bering, sovuq bo'lganda, sousning qalinligi ortadi.
Biz muzqaymoq va boshqa shirinliklarni sous bilan pishiramiz.
Biftek uchun sous
Biftek uchun sharob sousini tayyorlash uchun siz mol go'shti bulyonidan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Uni oldindan pishiring. Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:
- mol go'shti bulyoni - 250 ml;
- qizil sharob - 125 ml;
- jigarrang shakar - 2 choy qoshiq;
- balsamik sirka - 1 choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
Bulyonni kepçe yoki kichik yirtqichlardan qizdiring, unga sharob va boshqa ingredientlarni qo'shing. Suyuqlik miqdori ikki baravar kamayguncha 10 daqiqa qaynatiladi.
Tayyorlangan sharob sosini mol go'shti yoki cho'chqa go'shti biftek bilan xizmat qiling.
