Bechamel sousi: Italiyaning mashhur kiyinishi uchun klassik retseptni oling. To'g'ri beshamel sousi Bechamel sousi uchun ingredientlar

Bechamel sousi. Ajratish Yevropa taomlari ham to'laqonli sous, ham bir vaqtning o'zida boshqalarni yaratish uchun asos sifatida ishlatiladi. U uzoq vaqtdan beri lazanya va sufle va turli xil kostryulkalar tayyorlashda ajralmas bo'lib kelgan.

Sosning paydo bo'lishi tarixi

Sos qanday paydo bo'lganligi noma'lum. Ammo bir nechta versiyalar mavjud. Birinchisi, sosni qirollik oshpazi Fransua Per de la Varen (Versaldagi yuqori oshxona asoschisi) ixtiro qilgan, chunki uning retsepti birinchi marta uning kitobida nashr etilgan.

Boshqa bir afsonaga ko'ra, sosni Lui de Bechamel, Markiz de Nointel, Lui XIV saroyida ixtiro qilgan.

Sosni qanday qilish kerak

• Bechamel sousini tayyorlash juda oson. Uni mukammal qilish uchun esa oshpaz bo‘lish shart emas. U sut va roux (qorishmasi) yordamida tayyorlanadi bug'doy uni va moylar - tahr.). Aytgancha, bu aralashmani yaratishdan oldin, sous non bilan qalinlashgan.
• Bechamel sosining ideal dueti baliq, sabzavot, makaron va omlet bilan tayyorlanishi mumkin.
• Aytgancha, sousni xizmat qilgunga qadar suv hammomida saqlash odatiy holdir. Shu bilan birga, sousda qobiq hosil bo'lmasligi uchun bir parcha sariyog 'qo'yiladi.

Va bugun biz sizni klassik bechamel sosini tayyorlashga taklif qilamiz.

Ingredientlar

• Sariyog '- 50 g
• Un - 50 g
• Sut - 500 ml
• Tuz - ta'mga
• Oq qalampir (tuproq) - ta'mga

Pishirish usuli

Sariyog'ni past olovda eritib oling. Yog 'qovurilmaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda sous oq emas, balki sariq yoki jigarrang bo'ladi.

Eritilgan sariyog'ga un qo'shing va yog'och spatula va ko'pirtirish bilan tezda yog'ga surishni boshlang.

Sovuq sutni yupqa oqimda va kichik qismlarda (so'zma-so'z qoshiq) qo'shishni boshlang, har safar aralashtirib, sousni silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Yong'in - mumkin bo'lgan minimal, yoki idishni pechdan butunlay olib tashlang.

Kamroq sut qo'shing. Sosda bo'laklar yo'qligi aniq bo'lgach, qolgan sutni qo'shing, olovni o'rtacha darajaga oshiring, qaynatib oling va sousni o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor sousni tuz va murch bilan seping.

Bechamel sousi bilan sabzavotli mussakani qanday tayyorlash haqida o'qing.

Oq bechamel sousining yoshi taxminan 500 yil bo'lib, retsept 200 yil oldin qog'ozda abadiylashtirilgan. Ilgari, u yoki bu sousni qanday tayyorlash bo'yicha yozuvlar oddiygina qilinmagan, chunki ular faqat asosiy taomlarga qo'shimcha hisoblanadi. Biroq, mulozimlar podshoh qilganidek, bechamel sousi ko'plab zamonaviy taomlarni mashhur qildi (lazanya buning eng yorqin misolidir).

Bu Evropa oshxonasining beshta asosiy soslaridan biri, retsepti oddiy, hamma narsa mohir va uni pishirish mumkin. uy oshxonasi, ma'lum bir "ta'lim ta'limi" dan o'tgan.

Bizning maqolamizdan siz bechamel sousini qanday tayyorlashni, uning tarkibini, qanday idishlarga mos kelishini va italiyaliklar kiyinish bilan qanday xizmat qilishini bilib olasiz!

Qisqacha tarixi, asosiy navlari

Bechamel (aytmoqchi, bu ayollik so'zi, garchi ko'pchilik uni noto'g'ri deb tasniflagan bo'lsa ham) pazandachilik olamida inqilob qildi: ilgari non soslarga quyuqlashtiruvchi sifatida qo'shilgan va ular birdan ular yordamida ularsiz qila boshladilar. faqat uchta ishlatish uchun qulay ingredientlar - un, sut va sariyog'.

Ushbu variant ham ajoyib natija berdi, ular haqida: "Barmoqlaringizni yalaysiz!"

Lyudovik XIV saroyida Markiz de Bechamel kamerleniya vazifasini bajargan., bir marta, haddan tashqari quritilgan treskaning ta'mini yaxshilashga harakat qilib, go'yo uni keyinchalik uning nomi bilan atalgan sous bilan tatib ko'rgan.

Italiyaliklar retsept osmon ostida tug'ilgan deb ta'kidlashadi va frantsuz shahzodasiga turmushga chiqqan ushbu shaharning fuqarosi Ketrin de Medici Parijga nafaqat boy mahrni, balki italiyalik oshpazni ham olib keldi - nafis oq sous muallifi. , bu hammaga yoqdi va kuchlar menyusida munosib o'rin egalladi.

Sos qovurilgan undan iborat shunday qilib, u go'zal oltin rangga ega bo'ladi, sut (yoki qaymoq) va sariyog' (odatda sariyog ', lekin ba'zi retseptlarda - zaytun).

Kompozitsiyaning qisqaligi ushbu mahsulotni universal qiladi: birinchidan, u ko'p miqdordagi idishlarga mos keladi, ikkinchidan, agar kerak bo'lsa, unga qo'shimcha ingredientlar - marjoram, maydanoz, qalampir, sarimsoq qo'shilsa, u o'zini o'zgartirishi mumkin.

Bechamelning ko'p navlari mavjud: Gollandiyada u maydalangan muskat yong'og'i bilan tayyorlanadi, Frantsiyada - piyoz va dafna yaprog'i bilan, ba'zan o'tkirlik va o'tkirlik uchun rus retseptiga kiritilgan. Sos variantlaridan biri "Mornay" deb nomlanadi - u Parmesan va Gruyere pishloqlari bilan tayyorlanadi.

Ular Auroraga qo'shiladi tomat pastasi, bir oz klassik ta'mi sous o'zgarmas edi, lekin rangi pushti bo'lardi, kardinalda omar yog'i va qayin qalampiri bor edi;

Saytimiz sahifalarida siz ham o'rganasiz... Biz an'anaviy tayyorlash sirlarini ochib beramiz Italiya taomi!

Foydalanish xususiyatlari va an'analari

Parhezshunoslar odatda "begona" ovqatlardan ehtiyot bo'lishadi, ammo bechamel hatto qat'iy mutaxassislarni ham muvozanatli, sog'lom mahsulot ekanligiga ishontirdi.

Har qanday taomga qo'shilsa, u yanada qoniqarli qiladi, ammo, u oson hazm bo'ladi, shuning uchun uni nafaqat tushlik yoki nonushta uchun, balki kechki ovqat uchun ham, hatto ortiqcha vazn olishdan qo'rqadigan odamlar uchun ham iste'mol qilish mumkin.

Dietologlarning fikriga ko'ra, un, sut va sariyog 'tana tomonidan yaxshiroq so'rilgan komponentlardir aynan shu kombinatsiyada hujayralarni qurilish materiallari (oqsillar), shuningdek zarur minerallar va vitaminlar bilan ta'minlaydi.

Mana, bechamel ishlatiladigan idishlar:

Lazanya

Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin? U klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Ingredientlarning nisbati quyidagicha: 40 g sariyog ', 2 osh qoshiq un, yarim stakan sut.

Alohida-alohida, qovurilgan idishda bir oz tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring., qo'pol maydalangan sabzi va go'shtli (suvli, shunchaki maydalab bo'lmaydi) pomidor. Sabzavotlarga 400 g qiyma qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling va keyin olingan massaga bechamel qo'shing.

Bu vaqtda 10 ta lazanya bargi tayyorlanishi kerak.(ular suvda qaynatiladi). Shundan so'ng, siz kelajakdagi idishni pishirish idishida, choyshabni to'ldirish va maydalangan pishloq bilan almashtirishni boshlashingiz mumkin (100 g kerak bo'ladi). Pechda pishirish vaqti 20 minut.

Qiyma bilan kanelloni

Kanelloni deb ataladigan katta diametrli makaron har qanday plomba bilan to'ldirish uchun juda qulaydir. Pishirishdan oldin ularni 2 daqiqa qaynatib oling.

Bechamel klassik tarzda tayyorlanadi. Eng yaxshi mustahkamlik qalin smetana kabi. Men qiyma go'shtni piyoz bilan qovuraman va oxirgi bosqichda mayda kubiklarga kesilgan qattiq pishloq qo'shing.

Kanelloni tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni moylangan pishirish varag'iga qo'ying., sousni to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda saqlang.

Ushbu videodan siz uyda klassik bechamel sousini qanday qilishni o'rganasiz - oddiy oshpaz retsepti asta-sekin aytib beradi:

Bechamel muallifligini italiyaliklardan o'z zimmasiga olgan frantsuzlar siz go'shtsiz osongina yashashingiz mumkinligini ta'kidlaydilar, ammo soussiz yashay olmaysiz, chunki bu sizga beradi. o'ziga xos ta'mi har qanday taom. Sizning oilangiz va do'stlaringiz uchun uy oshxonangizda sodda va yevropacha nafis beshamel sousini tayyorlab, ularning haq ekaniga ishonch hosil qilish imkoniga egasiz.

Frantsuz bechamel sousi ko'p qirrali, chunki u nafaqat turli xil idishlarni mukammal ravishda to'ldiradi, balki boshqa soslarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin. Avval siz buni qanday qilishni aniqlab olishingiz kerak. Qo'ziqorin qo'shilgan sos uchun retseptni ko'rib chiqing.

Qo'ziqorinli bechamel uchun ingredientlar

• Champignons - 250 gr.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Sariyog '- 1,5 osh qoshiq.
• Un - 1,5 osh qoshiq.
• Sut - 1,5 stakan
• Tuz - 1/2 choy qoshiq. (yoki tatib ko'rish uchun)
• Qalampir - 1/3 choy qoshiq. (yoki tatib ko'rish uchun).

Qo'ziqorinli beshamel sousi uchun retsept

Katta skovorodkani o'rta olovda qizdiring. U erda tug'ralgan shampignonlarni joylashtiring. Qo'ziqorinlar o'z sharbatini chiqara boshlaguncha, aralashtirib, yoping va pishiring. Shundan so'ng, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar aralashtirib pishiring. Aralashmani idishga o'tkazing va bir chetga qo'ying.

Qog'oz sochiq bilan panani artib oling. Sariyog'ni o'rtacha olovda qizdiring. Un qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, doimo ko'pirtirib, asta-sekin sutni quyishni boshlang.

Barcha sut qo'shilgach, qo'ziqorinlarni panga soling. Sosni past olovda qaynatib oling. Keyin ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Biz qo'ziqorinli bechamel sosining oddiy retseptini ko'rib chiqdik. Bu sous makaron, go'sht, baliq va hokazolarga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Birinchidan, makaronni bechamel sousi bilan qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Bechamel sosli makaron uchun ingredientlar

Sos uchun:

• Sariyog '- 125 gr.
• 1/2 chashka va 2 osh qoshiq un
• 2 stakan sut
• Bir oz muskat yong'og'i
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Makaron uchun:

• 3 osh qoshiq sariyog'
• 450 gr. makaron

Bechamel sosli makaron retsepti

Boshlash uchun shuni ta'kidlash kerakki, makaron ikkalasi bilan mukammal birlashishi mumkin qo'ziqorin sousi bechamel va muntazam (asosiy) bilan.

Bechamel sousi bilan makaronni qanday tayyorlash mumkin?

Pechni 220 daraja Selsiyga oldindan qizdiring. Bechamel sosini tayyorlang.

Sariyog'ni yirtqichlardan o'rtacha olovda eritib oling. Un qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani uring. Doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin sut qo'shing. Sos silliq va qaymoqli bo'lguncha ko'pirtirishni davom eting. Sekin olovda qalinlashguncha pishiring. Bu taxminan 10 daqiqa davom etadi. Keyin sousni olovdan olib tashlang va muskat yong'og'ini qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir seping. Sosni bir chetga surib qo'ying.

Bechamel sosli makaron ko'proq parhez taom. Biroq, bu mahsulot tayyor emas. Shuning uchun, biz bechamel sousi bilan ko'proq tanish spagetti tayyorlaymiz.

Katta yirtqichlardan spagettini sho'r suvda yarim pishganicha pishiring. Pishirish vaqti taxminan 5 minut bo'ladi.

Suvni to'kib tashlang. Spagettini panga qaytaring. Ularning ustiga bechamel sousini quying. Yog'och qoshiqdan foydalanib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Barcha makaron sous bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Bechamel sosli spagettini moylangan pishiriladigan idishga soling. Siz ustiga maydalangan pishloq sepib, sariyog 'kupligini qo'yishingiz mumkin. Idishni pechga qo'ying. 25 daqiqa davomida pishiring.

Endi go'shtni bechamel sousi bilan tayyorlaymiz. Bu sous barcha turdagi go'sht bilan yaxshi ketadi. Siz butun bo'laklardan yoki qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin.

Birinchidan, cho'chqa go'shtini bechamel sousi bilan qanday pishirishni ko'rib chiqaylik.

Cho'chqa go'shti sousi uchun ingredientlar

• Sariyog '- 8 osh qoshiq.
• cho'chqa go'shti - 225 gr.
• jambon - 125 gr.
• Sabzi - 2 dona.
• Piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• dafna yaprog'i - 1 dona.
• Sarimsoq - 2 dona.
• Mayda tug'ralgan yangi maydanoz - 1 osh qoshiq.
• mayda tug'ralgan yashil piyoz– 1 osh qoshiq.
• muskat yong'og'i - 1/2 choy qoshiq.
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring
• Un - 1 osh qoshiq.
• Sut - 2 stakan.

Bechamel sosida cho'chqa go'shti uchun retsept

Cho'chqa go'shtini mayda kubiklarga kesib tashlang. Sabzavotlarni tozalang va maydalang. Jambonni kub shaklida kesib oling. Sariyog'ni katta skovorodkada eritib oling. Unga go'sht, jambon va sabzavotlarni joylashtiring. Ziravorlar qo'shing. O'rtacha olovda ozgina qovuring. Keyin un qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Shundan so'ng, doimo aralashtirib, asta-sekin sutni quyishni boshlang.

Bechamel sousidagi cho'chqa go'shti taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi.

Bechamel sousidagi tovuq go'shti shunga o'xshash retsept yordamida tayyorlanadi. Tovuq filesi pishirish uchun eng mos keladi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, butun go'shtdan tashqari, siz qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, siz bechamel sosida köfte tayyorlashingiz mumkin.

Endi baliqni pishiramiz.

Baliq sousi uchun ingredientlar

• 1 shisha (750 ml) oq sharob
• 2 stakan suv
• 200-300 gramm baliq filesi
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring
• 1/2 chashka maydalangan pishloq
• 2 osh qoshiq. sariyog'.

Bechamel sosli baliq uchun retsept

Ushbu retsept har kimga mos keladi baliq filesi. Biz qizil ikra ishlatamiz.

Katta yirtqichlardan oq sharob va suvni birlashtiring. O'rtacha olovda qaynatishga keltiring. Issiqlikni oshiring va tug'ralgan baliq qo'shing. Qopqoqni yoping va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti taxminan 8-10 minut bo'ladi.

Baliq filetosini moylangan pishiriladigan idishga soling. Ta'mga tuz va qalampir seping.

Alohida-alohida, beshamel sosini tayyorlang (yuqorida aytib o'tilganidek). Sosni baliq ustiga to'kib tashlang. Ustiga maydalangan pishloq sepib, sariyog 'qo'shing. Har bir narsani oldindan qizdirilgan pechga 220 daraja Selsiyga qo'ying. Bechamel sosli qizil ikra juda tez pishiriladi. Uni tayyorlash uchun sizga 2 dan 4 minutgacha vaqt kerak bo'ladi.

Bechamel sosli baliq odatda issiq holda beriladi. Agar so'ralsa, siz sepishingiz mumkin tayyor taom tug'ralgan ko'katlar.

Yuqorida aytilganlarning barchasidan tashqari, bechamel sousi bilan nima xizmat qilish kerak? Ushbu sous sabzavotli idishlarni ham mukammal ravishda to'ldirishi mumkin. Masalan, gulkaram Bechamel sousi nafaqat mazali, balki juda parhez taomga aylanishi mumkin. Hammayoqni gulzorlarga ajrating, ularni suv bilan yuving va pishiriladigan idishga soling. Bechamel sousini hamma narsaga to'kib tashlang. 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Ko'rib turganingizdek, bechamel sosli idishlar juda xilma-xildir. Tajriba qilib ko'ring va siz original va mazali taomga ega bo'lasiz.

Bechamel - beshta asosiy frantsuz soslaridan biri bizga "hamma narsa oddiy" haqiqatini yana bir bor tasdiqlaydi.

Ushbu sous haqida birinchi eslatma paydo bo'ldi Le Cuisinier Fransua , 1651 yilda nashr etilgan va Lui 14-ning oshpazi Fransua Per de La Faren (1615 - 1678) tomonidan yozilgan kitob. Bu kitob keyingi 75 yil ichida 30 marta qayta nashr etilgan va frantsuz oshxonasini belgilab bergan va asos solgan kitob hisoblanadi. Sos o'z nomini bir vaqtlar Frantsiyaning Brittani provinsiyasi boshlig'i bo'lgan Marquis Nuatel (1603-1703) saroy zodagon Marki Lui de Bechamelga xushomad qilish uchun oldi. Ko'pincha va adolatsiz ravishda, Markiz bu sousning ixtirochisi sifatida ta'kidlanadi, biz Bechamelning ko'rinishi uchun haqiqatan ham qarzdor bo'lgan oddiy oshpazning ismi noma'lumligicha qolmoqda.
Aytishlaricha, bu sous tasodifan tug'ilgan. Oshpaz oddiy qalinlikka ozgina krem ​​qo'shishga qaror qildi oq sous Veloute ("veloute" yoki "Parisien"). O'shandan beri, bir necha asrlar davomida Bechamel sousi butun dunyoda mashhur bo'ldi. Tayyorlanishi oson va foydalanishda universaldir, chunki u issiq go'sht, baliq va go'sht bilan bir xil darajada yaxshi ketadi sabzavotli idishlar. Bundan tashqari, uni o'zgartirish va kengaytirish oson. Ushbu sousga har xil qo'shimchalar kiritishingiz mumkin, har safar yangi lazzat olasiz. Masalan, Gollandiya va Belgiyada ular Bechamelga maydalangan muskat yong'og'ini qo'shishni yaxshi ko'radilar, Frantsiyada esa - dafna yaprog'i va juda mayda tug'ralgan piyoz. Bechamel sousi past kaloriyali salatlarni kiyinish uchun ishlatilishi mumkin yoki uni ko'plab sho'rvalar va qaymoqli sho'rvalarda kiyinish sifatida ishlatish mumkin. Bechamel - Bolognese lazanyasining muhim tarkibiy qismi. Va pishirilganda sos go'zal oltin jigarrang qobiq bilan qoplanganligi sababli, u bilan julien kabi taom tayyorlanadi.
Bechamel sosini tayyorlash uchun yagona to'g'ri retsept yo'q. Lekin muhim komponentlar va texnologik qoidalar mavjud.
Avvalo, bu yog'li un asosidir. Aynan shu sousni "bog'laydi" va unga kerakli qalinlikni beradi. Bu asos "Roux" ("Les roux") deb nomlanadi va unning qovurish darajasiga ko'ra jigarrang "Roux" ("Roux brun") va ochiq jigarrang "Roux" ("Roux blond") ga bo'linadi. . "Ru" un ustida sariyog'ning ustunligi bilan tavsiflanadi. 100 gramm sariyog 'uchun - 1 osh qoshiq (yuqori bilan) bug'doy uni.
Ikkinchi komponent - bulon. Bulyon miqdori Bechamelni tayyorlash uchun qaysi asosdan foydalanganingizga bog'liq. Agar u qalin smetana yoki qalin qishloq kremi bo'lsa, unda siz ko'proq bulondan foydalanishingiz mumkin. Oddiy bo'lsa suyuq krem yoki sut, keyin bulon iloji boricha konsentrlangan bo'lishi kerak va bir necha qoshiq miqdorida tom ma'noda qo'shilishi kerak.
Uchinchi, sut komponenti, qaymoq, sut yoki smetana sifatida aniq nimani ishlatishni o'zingiz hal qilasiz. Ular Bechamelni tayyorlash uchun teng darajada mos keladi.
Bu erda aniq nisbatlarga ega uchta oddiy sos retsepti mavjud.
Kremli Bechamel (klassik)
Sizga kerak bo'ladi:
100 gramm sariyog '
1 osh qoshiq un
3-4 osh qoshiq konsentrlangan bulon
250 gramm qaymoq 20%
Tuz - 1/3 choy qoshiq
Ta'mga ko'ra ziravorlar (qalampir, muskat yong'og'i)

Yog'ni yirtqichlardan yoki yuqori qirrali qovurilgan idishda past olovda eritib oling.

Un qo'shing va bo'laklar qolmaguncha spatula bilan aralashtiring. Un faqat yog'da ozgina "erigan" bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda uni haddan tashqari pishirmaslik kerak.

Un yog'da tarqalib, ko'pik bilan qoplanishi bilanoq, lekin rangi ochiq jigarranggacha o'zgarmagandan so'ng, yirtqichlardan sovuq bulonni quying va aralashtiring.

Aralashtirishda davom eting, sovuq kremni nozik oqim bilan to'kib tashlang. Tuz va ziravorlar qo'shing.

Qaynatishga keltiring. Deyarli darhol sos kerakli mustahkamlikka qadar qalinlashadi. Tayyor Bechamelni yana silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Agar siz darhol sousni ishlatmoqchi bo'lmasangiz, uni mahkam qopqoqli har qanday mos idishga quying. Alohida sariyog'ning kichik qismini eritib, sous yuzasiga nozik bir qatlamni ehtiyotkorlik bilan quying. Yog 'qatlami sousni quritishdan saqlaydi va uni bir necha kun ushlab turadi.

Bechamel sutli (engil)
Soddalashtirilgan sous retsepti, bulonsiz.
Sizga kerak bo'ladi:
100 gramm sariyog '
1 osh qoshiq un (to'ldirilgan)
250 ml sut
1/3 choy qoshiq tuz
Pichoqning uchida ziravorlar (masalan, maydalangan oq qalampir).
Sariyog'ni qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan past olovda eritib, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Yog 'ichida unni qizdiring (taxminan yarim daqiqa). Keyin, doimo aralashtirishda davom eting, nozik bir oqimda sovuq sutni quying. Tuz va qalampir. Sosni qaynatib oling va yana bir daqiqa davomida aralashtirib, qaynatib oling. Sos qalinlashguncha.

Tayyor sousni pechdan olib tashlang. Agar siz uni darhol ishlatmoqchi bo'lmasangiz, uni qopqoqli mos idishga quying, quyida tavsiflanganidek, nozik bir sariyog 'qatlamiga quying. oldingi retsept va muzlatgichda saqlang.

Smetana bilan Bechamel (ovqatlanish versiyasi)
Sizga kerak bo'ladi:
100 gramm sariyog '
1 osh qoshiq un bilan
1 stakan (250 ml) har qanday go'shtli bulon
2 osh qoshiq smetana (yog 'miqdori 25%)
Tuz, bulon tuzsiz bo'lsa, 1/3 choy qoshiq
Sizning didingizga mos ziravorlar

Sariyog'ni eritib oling

va undagi unni ozgina qovuring.

Sovuq bulonni kichik qismlarga to'kib tashlang, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Keyin smetana qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Tuz (tuzsiz bulon bo'lsa) va ziravorlar qo'shing.

Sosni taxminan bir daqiqa qaynatib oling, faqat qalinlasha boshlaguncha. Shu bilan birga, Bechamelni yog'och spatula yoki ko'pirtirish bilan doimo aralashtirishni unutmang. Tayyor sousni pechdan olib tashlang. Muzlatgichda saqlang.

Tayyorlagan sosning qalinligini o'zingizning didingizga qarab sozlashingiz mumkin. Bechameldan foydalanmoqchi bo'lgan sifatga qarab. Agar u asosiy taom uchun sous bo'lib xizmat qilsa, biroz yupqaroq, va agar siz bu sous bilan sabzavot, go'sht, makaron pishirmoqchi bo'lsangiz yoki julienni pishirmoqchi bo'lsangiz, biroz quyuqroq. Kattaroq zichlikka erishish uchun siz nisbatlarni o'zgartirmasligingiz kerak. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa sousni odatdagidan ko'ra bir oz ko'proq pechkada ushlab turishdir.
Yaxshi ishtaha!

Bechamel sousi - klassik retsept uyda u asosan lazanya uchun ishlatiladi. Ko'p odamlar klassik Bechamel sousidan tayyorlanganligini bilishadi oddiy retsept nafaqat lazanya, balki turli xil soslar bilan xizmat qilish uchun eng mashhur soslardan biri bo'lib qolmoqda go'shtli idishlar, baliq, dana, qisqichbaqalar, kalamar, kartoshka, manta nurlari, sabzavotli idishlar, spagetti va boshqalar.

Agar oddiy uy bekasi uchun Bechamel nafis va ulug'vor narsa bo'lsa, unda professional oshpazlar dunyosida bu zarur asosdir. Ushbu engil oq sousni tayyorlash qobiliyati yuqori oshxona dunyosiga o'ziga xos pasportdir. Bu nafis sousni har qanday yaxshi tayyorlangan taom bilan xizmat qilishdan uyalmaslik uchun uni qanday pishirishni o'rganish ustuvor vazifadir, bu uning ta'mini ta'kidlaydi va oshiradi. Shuning uchun, agar siz oshpazlik mahoratingizni kengaytirishga jiddiy qaror qilsangiz, qaerdan boshlashni bilasiz.

Bechamel sousi - pishirish asoslari

• Sos uchun asos Rublon bo'lib, uni oshpazlar ko'pincha oddiygina "Roux" deb atashadi. Bu somon rangiga olib kelingan sariyog 'va un aralashmasi. Keyin unga suyuq komponent qo'shiladi. IN original retsept- bu qaymoq, lekin siz to'liq yog'li sutdan foydalanishingiz mumkin;
• Ba'zi oshpazlar sut mahsulotlari bilan birga bulyon qo'shadilar. Ularni fermentlangan sut mahsulotlari bilan almashtirish tavsiya etilmaydi, aks holda ular qachon siqiladi yuqori harorat va sousda bo'laklar bo'ladi;
• Siz un va sariyog 'teng nisbatda ishlatiladigan sousni tayyorlashning eng muhim qoidasini buzolmaysiz. Siz turli miqdorda suyuqlik qo'shishingiz mumkin, shu bilan bechamelning qalinligini o'zgartirasiz;
• Sosning engil aromati uchun siz sut qo'shishingiz kerak. Ushbu usulda ziravorlar sovuq suyuqlikka qo'shiladi, keyin past haroratda isitiladi va taxminan 30 daqiqa davomida infuz qilinadi. Sosni siqib qo'ymaslik uchun, o'tlar ziravorlar bilan avval uni tülbent bilan o'rashingiz va u bilan sutni qaynatishingiz kerak;
• Bechamel engil kremsi rangga va engil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Uni qoshiq bilan tekshirishingiz mumkin. Agar aralashma asta-sekin tushsa, sous to'g'ri pishirilgan.

Sos yog'li un asosi va suyuqlikdan iborat. Birinchidan, un sariyog'da taxminan 1 daqiqa qovuriladi, shunda u yumshoq oltin rangga ega bo'ladi, so'ngra suyuqlik quyiladi - sut, qaymoq yoki smetana bilan bulon.

Siz buni biroz boshqacha qilishingiz mumkin. Unni quritib qovuring va rangi biroz o'zgarganda yog' qo'shing. Eriganda, suyuqlikni to'kib tashlang va qalinlashguncha qaynatib oling.

Quyidagi retseptlar yordamida sousni tayyorlang va unga oq baliq, dana, parranda go'shti, kartoshka, selderey, gulkaram va boshqa idishlar bilan xizmat qiling.

Bechamel sousi - uyda klassik sous retsepti

Birinchidan, sousni yaratish uchun kerak bo'ladigan ingredientlarni tayyorlang. Bu sut va sariyog 'bo'lishi kerak. Bundan tashqari, tuz va un kerak bo'ladi. Siz ta'mga qora qalampir qo'shishingiz mumkin, lekin ozgina, aks holda ta'mi va hidi juda kuchli bo'ladi.

Tarkibi:

• Sut - 1 l .;
• Sariyog '- 100-150 g;
• Un - 100 g;
• Maydalangan qalampir - ta'mga;
• Tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

1. Avvalo, sutni qizdiring. Uni maxsus isitish yoki qaynatish kerak emas. Siz shunchaki stolga qo'yishingiz kerak, shunda u erda bo'ladi xona harorati taxminan 20 daqiqa. Bunday sutni quyish orqali siz tezda massaning bir hilligiga erisha olasiz va bo'laklar paydo bo'lishidan qochasiz;
2. Endi sariyog'ni qizdiring. Iltimos, diqqat qiling: uni to'g'ridan-to'g'ri un va sut aralashmasiga tashlashga harakat qilish yoki bitta qovurilgan idishda qizdirish kerak emas. Sariyog'ni oldindan tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling. Kichkina bo'lak faqat eritilishi va har qanday idishga quyilishi kerak;
3. Endi unni qovurish vaqti keldi. Panani moylashning hojati yo'q. Siz shunchaki toza qovurilgan idishni olib, uni isitib, keyin unni to'kib tashlang. Uni doimo spatula bilan aralashtirib, silkitib, pastki qismdan ajratish kerak. Un oltin rangga ega bo'lishi bilan siz sutni quyishni boshlashingiz mumkin;
4. Sutni ehtiyotkorlik bilan, nozik oqim bilan to'kib tashlang. Bir qo'lingizda sut solingan idish, ikkinchi qo'lingizda spatula ushlang. Aralashmani doimo aralashtirishni unutmang. Bu retsept bo'yicha sousni tayyorlashning yagona yo'li;
5. Siz allaqachon sutni to'kib tashlaganingizda, unni yana yaxshilab aralashtirishingiz kerak, shunda massa mukammal bir hil holga keladi. Yog 'sut bilan birga qo'shilishi mumkin, lekin ba'zi odamlar uni keyinroq, asosiy aralashma allaqachon tayyor bo'lganda qo'shishni afzal ko'rishadi. Bu asosiy ahamiyatga ega emas, shuning uchun siz uchun eng qulayini qiling;
6. Pishirishning oxirgi bosqichida siz aralashmani tuz va qalampir qilishingiz kerak. Agar siz uni kamroq qalinroq qilishingiz kerak bo'lsa, shunchaki ko'proq sut yoki suv qo'shing. Yaxshi ishtaha!

Asosiy soslar qo'shimcha qismda mahsulotning minimal miqdori bilan ma'lum bir suyuqlik bazasida ma'lum texnologiya yordamida tayyorlanadi. Asosiy soslar kontseptsiyasi 19-asrda frantsuz oshpazlari Mari-Antoine Carem va keyinchalik Auguste Escoffier tomonidan ishlab chiqilgan va hali ham xalqaro gastronomiyada standart hisoblanadi.

Asosiy frantsuz soslari o'z ichiga oladi:

1. Bechamel- asosiy sut sousi, oq "roux" va sut asosida tayyorlangan. Asosiy retsept Bechamel sousi oddiy, har qanday mohirona: teng miqdorda sariyog 'va unni qovuring, issiq sutga quying;
2. Veloute- oltin roux va engil tovuq/buzoq yoki baliq bulyoni asosida tayyorlangan asosiy oq sous;
3. Espanol- qizil roux va kuchli go'shtli bulondan tayyorlangan asosiy jigarrang sous. Bu avvalgi soslardan farq qiladi, chunki yog'-un aralashmasi qora jigarranggacha qovuriladi;
4. Hollandaise sousi. Tuxum sarig'i va sariyog' asosida tayyorlanadi. Mayonezni eslatuvchi silliq, qaymoqli sous dengiz mahsulotlari va sabzavotli taomlar bilan eng yaxshi birlashadi;
5. 20-asrning boshlarida Escoffier ham tasnifladi pomidor(maydalangan qaynatilgan pomidor) va mayonez(sarig'idan, o'simlik yog'i va xantal).

"Roux" - un va yog'ning issiqlik bilan ishlangan aralashmasi, odatda eritilgan sariyog'. Odatda soslarda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. uchun asosiy komponentlardan biri hisoblanadi klassik soslar Fransuz oshxonasi, jumladan, Bechamel, velute, espanol va golland sousi. Ruxni tayyorlash uchun odatda sariyog 'yoki o'simlik moylari ishlatiladi.

Pechdagi barcha tajribalar asosiy klassik retseptlar bilan boshlanadi. Agar siz bir qadam yuqoriga ko'tarilishga qaror qilsangiz pazandachilik san'ati, lazanya, mussakka, makaron va boshqalar uchun Bechamel sousining bosqichma-bosqich retsepti mashhur taomlar yanada rivojlantirish uchun mustahkam asos bo‘ladi.

Lazanya uchun Bechamel sousi - asosiy retsept

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 100 g;
• Sut (kamida 3,2% yog ') - 1 litr;
• Sariyog '- 200 g;
• Muskat yong'og'i - bir chimdim;
• Tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

1. Panga un qo'shing. Yog'och spatula bilan aralashtirib, aniq kremsi rangga ega bo'lguncha uni past olovda qovuring;
2. Sariyog 'qo'shing, unni 3-5 daqiqa davomida qovuring, spatula bilan qattiq aralashtiring;
3. Sosni chayqash paytida sutni ingichka oqim bilan panga quying. Sosda bitta bo'lak bo'lmasligi kerak;
4. Tuz va muskat yong'og'i qo'shing, sousni aralashtiring;
5. Sosni pishirishda davom eting, u etarlicha qalin bo'lguncha yana 8-12 daqiqa davomida ko'pirtiring.

Shundan so'ng, sousni ishlatish mumkin. Uni issiq ishlatish kerak. Agar u sovib qolsa, lazanya ustiga quyishdan yoki xamirni surishdan oldin Bechamel sousini isitish kerak.

Uch yuz yildan ortiq vaqt davomida tayyorlash texnologiyasi va komponentlar to'plami o'zgarishsiz qoldi. Klassik Bechamel retseptining asosi un, sut va sariyog'dan iborat. Bu asos ko'pincha pishloq, qovurilgan piyoz, yong'oq va turli ziravorlar yoki aromatik o'tlarni qo'shib, boshqa soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Lazanya - qiyma go'sht va Bechamel sousi bilan retsept

Lazanya (ital. Lasagna) — italyan makaronining bir turi boʻlib, qattiq bugʻdoy xamiridan qatlam-qatlam qilib, turli plomba qoʻyib, pishiriladi. Lazanya an'anaviy taom Italiya oshxonasi va uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Bugun biz qiyma go'sht va Bechamel sousi bilan lazanya tayyorlaymiz va yordami bilan asta-sekin retsept eng mazali lazanya tayyorlaysiz.

Tarkibi:

• Lazanya choyshablari - 200 g (6-10 dona);
• qiyma mol go'shti va cho'chqa go'shti - 1 kg;
• Sabzi - 3 dona;
• Parmesan pishloq - 50 g;
• Pomidorlar - 6 dona;
• Qattiq pishloq (rus) - 300 g;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• Piyoz - 3 dona;
• O'simlik yog'i - qovurish uchun;
• Tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

1. Piyozni tozalang va mayda choping;
2. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni sarimsoq matbuot orqali bosing yoki mayda maydalang;
3. Sabzini yuving, tozalang va maydalang qo'pol qirg'ichdan;
4. Pomidorlarni yuving, ulardan terini olib tashlang va ularni blenderda maydalang yoki maydalang;
5. Katta qovurilgan idishda ozgina o'simlik moyini qizdiring va undagi piyoz va sarimsoqni ozgina qovuring;
6. Piyozga sabzi qo'shing va ularni yana bir necha daqiqa qovuring;
7. Maydalangan go'shtni panga soling, tuz qo'shing, ta'mga ziravorlar qo'shing va 15-20 daqiqa davomida qaynatishda davom eting;
8. Pomidorlarni maydalangan go'shtga qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra panani olovdan olib tashlang;
9. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va parmesanni mayda qirg'ichdan o'tkazing;
10. Lazanya tayyorlash uchun tayyor lazanya choyshablaridan foydalaning. Pishirishdan oldin, ishlab chiqaruvchi choyshabdan qanday foydalanishni tavsiya qilishini diqqat bilan o'qing (birinchi navbatda qaynatishingiz kerakmi yoki yo'qmi), quruq barglarni qaynatmasdan oling;
11. Lazanya varaqlarini pishirish idishiga joylashtiring;
12. Qiyma go'shtning yarmini tepaga qo'ying;
13. Bechamel sosining yarmini teng ravishda taqsimlang (yuqoridagi klassik sous retseptiga qarang);
14. Yarim maydalangan pishloq bilan seping. Lazanya choyshablarini yana pishloq ustiga qo'ying. Qolgan qiyma go'shtni qo'ying, qolgan Bechamel sousining yarmini yoping;
15. Maydalangan pishloqning qolgan yarmiga seping va yana lazanya choyshablarini ustiga qo'ying;
16. Choyshablarni qolgan Bechamel sousi bilan yoping. Panani 40-45 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying;
17. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, lazanyani pechdan chiqarib oling va maydalangan Parmesan pishloqiga seping va pechga yana 5-10 daqiqa qo'ying. Yaxshi ishtaha!

Bechamel sousi va pishloqli tovuq va qo'ziqorinli lazanya

Italiya restoranlarida siz 20 dan ortiq lazanya turlarini ko'rishingiz mumkin: qo'ziqorin va sabzavotlar, vegetarian va ismaloq, tovuq yoki qiyma go'sht. Tovuq va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan lazanya tayyorlashni tavsiya qilamiz.

Tarkibi:

• Tayyor lazanya varaqlari - 5-10 dona;
• Qaynatilgan tovuq filesi - 500 g;
• Qo'ziqorinlar (xom champignons) - 400 g;
• Qattiq pishloq (rus) - 250 g;
• Piyoz - 1 dona;
• Yashil - bezatish uchun;
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• Tuz - ta'mga.

Pishirish usuli:

1. Biz Bechamel sosini tayyorlashdan boshlaymiz. Buning uchun past olovda qalin taglikli yirtqichlardan sariyog'ni eritib, keyin unni ozgina qovurib, doimo aralashtirib, bo'laklar hosil bo'lmasligi va un yonib ketmasligi kerak;
2. Keyin aralashtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin barcha sutni quyishingiz kerak;
3. Bir oz tuz va murch qo'shing, muskat yong'og'i qo'shing va aralashtirishni unutmang, qaynatib oling. Sos kerakli mustahkamlikka yetganda, uni issiqdan olib tashlang;
4. Lazanyamizdagi birinchi qatlam qo'ziqorin bo'ladi - biz uni tayyorlashdan boshlaymiz. Qo'ziqorinlarni yupqa bo'laklarga, piyozni kichik halqalarga kesib oling va qizdirilgan o'simlik yog'ida piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring;
5. Qaynatilgan tovuq ko'kragi yupqa tilimga kesib oling, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing;
6. Lazanya choyshablarini tayyorlash. Do'konlarda tayyorlangan xom lazanya choyshablari sotiladi xamirturushsiz xamir, makaronga kelsak, asosan qattiq bug'doydan. Lazanya choyshablarini bir-biriga yopishmasligi uchun sho'r suvda qaynatib oling, 1 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Bu choyshablar uchun o'rtacha taxminan pishirish vaqti bo'lib, ishlab chiqaruvchiga qarab farq qilishi mumkin, shuning uchun qadoqdagi ko'rsatmalarga qarash tavsiya etiladi;
7. Yog'langan shaklni lazanya choyshablari bilan to'kib tashlang, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying (umumiy miqdorning yarmi), ularga Bechamel sousini quying;
8. To'ldirishning birinchi qatlamini lazanya choyshablari bilan yoping. Biz ularga umumiy miqdorning yarmini qo'yamiz tovuq go'shti, Bechamel sousini to'kib tashlang va ozgina maydalangan pishloq seping;
9. Go'sht qatlamini lazanya choyshablari bilan yoping va qolgan qismini ularga qo'ying. qo'ziqorinni to'ldirish, Bechamel sosini quyish;
10. Ustini yana xamir choyshablari bilan yoping, go'shtning qolgan qismini ularga qo'ying, sousni quying, maydalangan pishloq seping. Pishirish idishining balandligi sizga imkon beradigan darajada ko'p qatlamlar bo'lishi mumkin;
11. Biz to'ldirishning yuqori qatlamini lazanya varag'i bilan yopamiz va oltin, aromatik qobiqni pishirish uchun maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l sepamiz;
12. 30-35 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda lazanyamizni pishiring;
13. Tayyor lazanya issiq holda beriladi, ustiga mayda tug'ralgan o'tlar sepiladi. Xulosa qilib shuni ta'kidlaymizki, bu taomning kaloriya tarkibi 100 g uchun 450 kkal bo'ladi.

Taomning ta'mini ta'kidlash va maxsus eslatmalarni qo'shish uchun Bechamelni mohirona pishirishni o'rganish muhimdir. Quyidagi tavsiyalarga amal qilib, siz ovqat pishirishni shunday o'rganasizki, u bilan to'ldirilgan taomlarni taqdim etishdan uyalmaysiz.

Sos bir necha bosqichda tayyorlanadi: birinchi navbatda, qalinlashtiruvchi tayyorlanadi. Frantsiyada u "roux" deb ataladi, u "roux" kabi eshitiladi va keyin iliq sut, smetana yoki qaymoq bilan birlashtiriladi.

Lyudovik XIVning mayordomosi Lui Bechamel nomi bilan atalgan sousni tayyorlash (garchi ko'pchilik bu kiyinishni qirollik oshpazlaridan biri yaratgan deb o'ylashadi va u faqat retseptni o'zi uchun o'zlashtirgan) unga qizg'ish rang berishdan boshlanadi. uni sariyog'da qovuring.

Sovutganda, Bechamel sousining yuzasida qobiq paydo bo'ladi, bu biz uchun mutlaqo foydasiz. Ammo panani qopqoq bilan yopsangiz, kondensatsiya hosil bo'ladi va sousda suv bo'ladi. Bizga ham bu kerak emas.

Shunday qilib, biz shunday qilamiz: oziq-ovqat plyonkasini oling va sousni u bilan yoping - havoni chiqarib, to'g'ridan-to'g'ri tepaga qo'ying. Bechamelni to'liq sovib ketguncha shu holatda qoldiring, agar siz uni saqlashingiz va darhol foydalanmasangiz. Keyin biz shunchaki filmni olib tashlaymiz - krem ​​unga yopishmaydi. Buni sinab ko'ring, bu juda oddiy va juda mazali!

O'rganish juda oson bo'lgan bir nechta asosiy qoidalar mavjud, keyin har qanday holatda siz Bechamel sousini olasiz:

1. To'g'ri idishlar. Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan qalin taglik va yopishmaydigan qoplama bo'lishi kerak. Uni shikastlamaslik uchun sousni yog'och spatula yoki silikon ko'pirtirish bilan aralashtiring;
2. Harorat kontrasti. Issiq sariyog '-un aralashmasi faqat sovuq sut bilan birlashtirilishi kerak. Va aksincha. Agar komponentlar bir xil haroratda bo'lsa, sous bo'laklar hosil qiladi yoki alohida bo'ladi;
3. Faqat sut. Bechamel uchun asos sifatida boshqa sut mahsulotlaridan foydalanish mumkin emas. To'g'ri, ba'zi oshpazlar krem ​​bilan tajriba qilishni yaxshi ko'radilar. Lekin ular birinchi navbatda sabzavot yoki bilan suyultirilishi kerak go'shtli bulon ular jingalak bo'lmasligi uchun;
4. Proportsionallik hissi. Bechamel birinchi navbatda sutli sousdir. Sutning nozik ta'mi va aromati ustun bo'lishi kerak, shuning uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmang. Ular faqat sousni biroz soya qilishlari kerak;
5. Muvofiqlik. Qalinligi shunday bo'lishi kerakki, Bechamel sousi qoshiqdan asta-sekin tomchilab, uni o'rab oladi. Lazanya yoki moussaka uchun sous nozikroq bo'lishi mumkin;
6. To'g'ri etkazib berish. Bechamelga xizmat qilishdan oldin uni isitish kerak. U soviganida, u qobiqqa aylana boshlaydi. Qo'shimchaga ega bo'lgan yoqimli hid va achchiq ta'm idishni ajoyib asarga aylantiradi. Ziravorlar qo'shish bilan tajriba o'tkazib, siz yangi original ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.

O'zining butun faoliyati davomida "Bechamel" shu qadar mashhur bo'ldiki, u ma'lum tarkibiy qismlar (o'tlar, ziravorlar, sabzavotlar) qo'shilishi tufayli ko'plab o'zgarishlarga ega bo'ldi. O'zgarishsiz qoladigan yagona narsa asosdir, garchi u bir necha usulda tayyorlangan bo'lsa-da: ba'zilari sut qo'shadi, boshqalari qaymoq qo'shadi. Bechamelni qanday tayyorlash va nima bilan xizmat qilish sizga bog'liq.

Bechamel juda ko'p farqlarga ega:

• Uning asosiga qizil yoki qora qalampir, muskat yong'og'i, dafna yaprog'i, tomat pastasi, horseradish ildizi, qovurilgan piyoz, pishloq qo'shiladi;
• Agar sho'rva, julienne, lazanya, spagetti yoki pishirilgan go'sht, baliq, sabzavotlar bilan tatib ko'rilsa, o'rtacha qalin va qalin bo'lsa, u suyuq bo'lishi mumkin. Sosning qalinligi ko'proq yoki kamroq un qo'shilishi bilan o'zgarishi mumkin. Bu Bechamelning qurib qolishiga va qobiqli plyonka hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaydi;
• Agar sos siz kutganingizdan ko'ra suyuq bo'lib chiqsa, tayyor massaga un qo'shmaslik kerak, uni odatdagidan ko'ra uzoqroq ushlab turish yaxshiroqdir. Bu massa qalinlashishi uchun etarli bo'ladi.

Yupqa oqimda sousga sut qo'shishni qulayroq qilish uchun uni stakanga quymasdan darhol sumkadan to'kib tashlashingiz kerak. Tayyor Bechamel sousi muzlatgichda yaxshi saqlanadi, lekin uni issiq saqlash zarurati bo'lsa, uni bir soat davomida bug 'hammomida saqlashingiz mumkin.

Sos yuzasida plyonka paydo bo'lishining oldini olish uchun unga yupqa bo'laklarni sariyog 'yoki pishirish qog'ozini qo'yishingiz mumkin. yopishtiruvchi plyonka. Yaxshi ishtaha!

Bechamel sousi - uyda bosqichma-bosqich video retsepti

Agar sizga maqola yoqqan bo'lsa " Bechamel sousi: klassik bechamel sousi retsepti"Fikringizni sharhlarda baham ko'ring. Uni saqlash va ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'rish uchun quyidagi tugmalardan birini bosing. Bu material uchun eng yaxshi "rahmat" bo'ladi.