Soya yog'i. Soya yog'ini qayta ishlash va undan margarin ishlab chiqarishda foydalanish bo'yicha tadqiqotlar Nomi va belgilari

Mamlakatning yog'-moy korxonalari keng assortimentda ishlab chiqaradi o'simlik moylari mahalliy va import xomashyosidan: kungaboqar, paxta, soya, xantal, makkajoʻxori, kokos, kunjut, zaytun, kolza, yeryongʻoq, tosh, zigʻir, kastor va boshqalar.

O'simlik yog'ini tozalash usuliga qarab, chakana savdo va tarmoq uchun quyidagi turdagi o'simlik moylari ishlab chiqariladi ovqatlanish: tozalanmagan, faqat mexanik tozalashga duchor bo'lgan; gidratlangan, mexanik tozalash va hidratsiyaga duchor bo'lgan; tozalangan, deodorizatsiyalanmagan, mexanik tozalash, hidratsiya va zararsizlantirishga duchor bo'lgan; tozalangan deodorizatsiyalangan.

Ayçiçek yog'i

Ayçiçek yog'i kungaboqar urug'idan presslash va ekstraktsiya yo'li bilan olinadi. Rossiyada ushbu moyni ishlab chiqarish barcha o'simlik moylarini ishlab chiqarishning taxminan 70% ni tashkil qiladi. Uning tarkibida muhim yog 'kislotalari, karotinlar va E vitamini mavjud.

Qayta qilinmagan yog 'tostlangan kungaboqar urug'ining aniq ta'mi va hidiga ega, och sariq rangga ega va ozgina cho'kindi bo'lishiga ruxsat beriladi. Sifatiga ko'ra, u uchta sinfga bo'linadi - eng yuqori, 1-, 2-chi. Eng yuqori va 1-navdagi moy shaffof bo'lishi kerak, faqat mumga o'xshash moddalarning alohida mayda zarralariga ruxsat beriladi. 2-darajali moy engil loyqalikka ega bo'lishi mumkin.

Gidratlangan moy eng yuqori, 1 va 2 navlarda ishlab chiqariladi. Qayta qilinmagan yog'dan farqli o'laroq, unda cho'kindi yo'q.

2-sinfda engil loyqalikka ruxsat beriladi.

Qayta qilingan yog 'deodorizatsiyalanmagan va hidsiz ishlab chiqariladi. Deodorizatsiyalangan yog'ning ta'mi va hidi shaxsiy emas, deodorizatsiyalanmagan yog' kungaboqar urug'ining bir oz aniq ta'mi va hidiga ega, yog'i shaffof va cho'kindi emas. Deodorizatsiyalangan tozalangan kungaboqar yog'i chakana savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib berish uchun mo'ljallangan.

Paxta yog'i

Paxta yog'i paxta chigitidan presslash va ekstraksiya usullari bilan olinadi. Mamlakatimizda ishlab chiqarilayotgan o‘simlik moylarining 20 foizdan ortig‘i paxta yog‘i ishlab chiqarish hissasiga to‘g‘ri keladi. Paxta chigitlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular tarkibida o'ziga xos pigment (gossipol) mavjud bo'lib, u yog'ga qizg'in jigarrang va jigarrang rang beradi. Gossipol zaharli xususiyatlarga ega, shuning uchun paxta yog'i faqat qayta ishlashdan keyin iste'mol qilinadi.

Qayta qilingan paxta yog'i tozalangan dozasiz va tozalangan deodorizatsiyaga bo'linadi. Tozalangan deodorizatsiyalangan paxta moyi eng yuqori va 1-navlarga, tozalangan deodorizatsiyalanmagan yog‘ esa eng yuqori, 1 va 2-navlarga bo‘linadi. Oziq-ovqat maqsadlarida eng yuqori va 1-navlar qo'llaniladi. Qayta qilingan paxta yog'i och sariq rangga ega bo'lib, unda cho'kma yo'q. Yog 'hidsiz, cho'kindi va begona ta'mga ega bo'lmasligi kerak.

Soya yog'i

Soya yog'i soya urug'idan presslash va ekstraksiya usullari bilan olinadi. Ushbu moyni ishlab chiqarish Rossiyadagi o'simlik moylarining umumiy ishlab chiqarishining taxminan 9% ni tashkil qiladi. Yog 'bilan bir qatorda soya urug'ining muhim tarkibiy qismlari oqsillar (30-50%) va fosfatidlar (0,55-0,60%) bo'lib, soya oqsillari yuqori biologik qiymatga ega bo'lib, oziq-ovqat va ozuqa maqsadlarida ishlatiladi.

Soya yog'i quyidagi turlarda ishlab chiqariladi; hidratlangan, tozalangan deodorizatsiyalanmagan va tozalangan deodorizatsiyalangan. Hidratlangan moy sifatiga qarab 1 va 2 navlarga bo'linadi, tozalangan moy navlarga ajratilmaydi; Chakana savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish uchun tozalangan deodorizatsiyalangan soya yog'i va gidratlangan 1-nav moyi tavsiya etiladi.

Soya yog'i jigarrang rang soyalari bilan ajralib turadi. Yog 'shaffof, cho'kindisiz bo'lishi kerak.

Makkajo'xori yog'i

Makkajo'xori yog'i 30 dan 50% gacha yog'ni o'z ichiga olgan makkajo'xori urug'ining urug'idan olinadi. Makkajo'xori kraxmalini va unini ishlab chiqarishda urug' donning qolgan qismidan ajralib chiqadi, chunki uning yuqori yog'liligi ushbu mahsulotlarning sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Ular tozalanmagan, tozalangan deodorizatsiyalangan va tozalangan deodorizatsiyalanmagan makkajo'xori yog'ini ishlab chiqaradi. Qayta qilingan deodorizatsiyalangan moy chakana savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalariga yuboriladi. Bu moy hidsiz, sariq rangga ega, cho'kindilarni o'z ichiga olmaydi va shaxsiy ta'mga ega. U turlarga bo'linmaydi.

Makkajo'xori moyining biologik faolligi uning tarkibida biologik faol linoleik kislota, shuningdek, E vitamini (100 ml yog'ga 75 mg) ning yuqori miqdori bilan bog'liq.

Xantal yog'i

Xantal yog'i presslash orqali xantal urug'idan ishlab chiqarilgan: tort olish uchun ishlatiladi xantal kukuni. Xantal tarkibida yog'ga o'ziga xos ta'm va hid beruvchi moddalar mavjud, bunday moddalarga tioglikozidlar va ularning gidroliz mahsulotlari kiradi.

Chiqarish xantal yog'i tozalanmagan, premium, 1 va 2-sinflar. Eng yuqori va 1-navdagi moy to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Yog 'ochiq jigarrang rangga ega. Aniq ta'mi va xushbo'yligi tufayli xantal yog'i konserva ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Zaytun moyi

Zaytun moyi Kavkaz qirg'og'ida, O'rta er dengizi zonasida va boshqalarda o'sadigan zaytun daraxti mevasining pulpasidan olinadi.. Bosish usulining moyi oltin-sariq rangga ega, ba'zan yashil rangga ega. Qayta qilingan zaytun moyi deyarli rangsiz, nozik hid va yoqimli ta'mga ega. Zaytun moyi tarkibida 55 dan 85% gacha qimmatli oleyk kislota mavjud.

Zig'ir urug'i yog'i

Zig'ir urug'i yog'i zig'ir urug'idan presslash va ekstraksiya usullari bilan ishlab chiqariladi. U 50% ga yaqin linolenik kislotani o'z ichiga oladi, shuning uchun u saqlash vaqtida beqaror va havoda tezda oksidlanadi, qurituvchi yog'ning o'ziga xos hidini oladi. Zig'ir urug'i yog'i bor bo'lsa-da, asosan texnik maqsadlarda ishlatiladi ozuqaviy qiymati Va shifobaxsh xususiyatlari, biz quyida muhokama qilamiz.

Yong'oq yog'i

Yong'oq yog'i yadrolardan olinadi yong'oq, unda 58% gacha yog' mavjud. Yong'oq yog'i sovuq presslash orqali olinadi. Och sariq rangga, yoqimli ta'mga va hidga ega. Qandolat ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Yong'oq moyi

Yong'oq moyi yeryong'oq yadrosidan (yer yong'og'i) ishlab chiqariladi. Sovuq presslash yo'li bilan olingan tozalangan yog' yaxshi ta'mga va yoqimli hidga ega. U salat kiyinish va qovurish uchun ishlatiladi. Yong'oq yog'i qandolatchilikda ham ishlatiladi.

Archa yog'i

Archa yog'i Sibir archa ignalaridan olingan. U bir qator kasalliklar uchun dorivor mahsulot sifatida ishlatiladi, ular haqida ma'lumotlar bizning veb-saytimizda boshqa toifalarda beriladi.

Dengiz itshumurt yog'i

Dengiz itshumurt yog'i dengiz shimoli mevalaridan ishlab chiqariladi. 50 mg% dan yuqori konsentratsiyalarda karotenoidlarni o'z ichiga oladi, C, P, A, E vitaminlari majmuasi ko'p qirrali ta'sirga ega. Oziq-ovqat va dori sifatida ishlatiladi (pastga qarang).

Sidr yog'i

Sidr yog'i qarag'ay yong'oqlaridan ishlab chiqariladi. U ko'p komponentli kompozitsiyaga ega. U oziq-ovqat va dorivor maqsadlarda ishlatiladi va yuqori biologik faollikka ega.

Belgilangan ro'yxat o'simlik moylaridan foydalanishni cheklamaydi.

Tibbiy amaliyotda ko'plab dorivor o'simliklarning moyli infuziyalari ham qo'llaniladi, ular ma'lum ko'rsatkichlar uchun ishlatiladi. Shuningdek, biz kitobimizning alohida bo'limini ushbu moylarga bag'ishladik - dorivor o'simliklardan shifobaxsh moylar retseptlari haqida.

Soya yog'i - soya urug'idan olinadigan suyuq o'simlik moyi.

Soya yog'i soya urug'idan presslash yoki ekstraktsiya qilish orqali ishlab chiqariladi. Qayta ishlash usuliga ko'ra, soya yog'i turlarga bo'linadi: gidratlangan navlar 1 va 2, tozalangan oqartirilmagan, tozalangan oqartirilgan, tozalangan deodorizatsiyalangan. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun birinchi navli gidratlangan soya yog'i (presslangan), tozalangan deodorizatsiyalangan va tozalangan oqartirilmagan (presslangan) soya yog'i mo'ljallangan.

Barcha turdagi soya yog'i 2-darajali gidratlangan yog'da shaffof bo'lishi kerak, engil loyqalikka ruxsat beriladi. Qayta qilingan deodorizatsiyalangan soya yog'i shaxsiy yog'ning ta'miga ega, hidsiz, boshqa turlari soya yog'iga xos bo'lgan ta'm va hidga ega bo'lishi kerak, begona hidlar va ta'mlarsiz. D va P navli tozalangan deodorizatsiyalangan kungaboqar va makkajo‘xori moylarida, shuningdek oziq-ovqat sifatida to‘g‘ridan-to‘g‘ri iste’mol qilish uchun mo‘ljallangan presslangan kungaboqar yog‘ida, soya yog‘ida zaharli elementlar, pestitsidlar, mikotoksinlar miqdori vazirlik tomonidan tasdiqlangan ruxsat etilgan me’yorlardan oshmasligi kerak. Sog'liqni saqlash. Xom soya yog'i jigarrang rangda yashil rangga ega, tozalangan soya yog'i esa och sariq rangga ega. Soya yog'i oziq-ovqat uchun va margarin ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Oziq-ovqat uchun faqat tozalangan yog' ishlatiladi. Soya yog'i kungaboqar yog'i kabi ishlatiladi. Pishirishda go'shtdan ko'ra sabzavotlarga ko'proq mos keladi.

Soya yog'ida rekord miqdorda E 1 vitamini (tokoferol) mavjud bo'lib, u erkak urug'ini shakllantirishda ishtirok etadi. 100 g yog'da 114 mg vitamin mavjud. Misol uchun: bir xil miqdordagi kungaboqar yog'i faqat 67 mg tokoferolni o'z ichiga oladi, zaytun moyi esa faqat 13. Vitamin E1 ayollar uchun ham foydalidir. Bu homiladorlik va homilaning normal rivojlanishiga hissa qo'shadi. Bundan tashqari, tokoferol stress bilan kurashishga yordam beradi, yurak-qon tomir kasalliklari va buyrak kasalliklarini oldini oladi.

Barcha o'simlik moylari ichida soya yog'i eng yuqori biologik faollikka ega va organizm tomonidan 98% ga so'riladi. Soya yog'i tarkibida muhim to'yinmagan yog'li kislotalar, tabiiy antioksidant bo'lgan tokoferol va xolesterin almashinuvini tartibga soluvchi lesitin mavjud. Linoleik va linolenik kislotalar, aminokislotalar kabi, inson tanasi tomonidan sintez qilinmaydi va shuning uchun zarurdir. Soya yog'i metabolizmni yaxshilaydi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Qayta ishlash usuli va sifat ko'rsatkichlariga qarab, soya yog'i 1-jadvalda ko'rsatilgan turlarga va navlarga bo'linadi.

1-jadval - soya yog'ining turlari va navlari

Quyidagi soya yog'i chakana savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun mo'ljallangan: gidratlangan birinchi nav (presslangan); tozalangan oqartirilmagan (presslangan); tozalangan deodorizatsiyalangan.

Soya yog'i qadoqlangan:

• - sof og'irligi 500 va 700 g bo'lgan IX va XVI turdagi shisha butilkalarda;
• - Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan foydalanishga ruxsat berilgan bo‘yalgan (yoki bo‘yalmagan) polimer materiallardan tayyorlangan, sof og‘irligi 470, 575 va 1000 g bo‘lgan idishlarda.

Sof vazndan ruxsat etilgan og'ishlar, g:

+/- 10 - 1000 g ga qadoqlanganda;

+/- 5 - 470 dan 700 g gacha qadoqlanganda.

Tarkibida soya yog‘i bo‘lgan shisha butilkalar GOST 745 bo‘yicha alyuminiy folga qopqoqlari bilan germetik tarzda yopilgan bo‘lishi kerak, ular selofan bilan qoplangan karton muhr yoki hokimiyat tomonidan tasdiqlangan selluloid yoki plastmassalardan tayyorlangan qopqoqlar bilan qoplangan bo‘lishi kerak. Polimer materiallardan tayyorlangan shishalar me'yoriy hujjatga muvofiq yuqori bosimli past zichlikdagi polietilendan tayyorlangan qopqoqlar bilan yopiladi yoki payvandlanadi.

Soya yog'i idishlari qayta ishlatiladigan yog'och qutilarga va plastik qayta ishlatiladigan shisha qutilarga qadoqlangan.

Polimer materiallardan tayyorlangan butilkalar ham gofrokarton qutilarga qadoqlanadi.

Mahalliy sotish uchun shishalarni qayta ishlatiladigan simli qutilarga, shuningdek qadoqlash uskunalariga qadoqlashga ruxsat beriladi.

O'simlik moylari uchun sanitariya-epidemiologiya organlari tomonidan tasdiqlangan boshqa turdagi qadoqlardan foydalanish rad etish omili emas. Bunday holda, bunday paketlarni markalash ushbu standart talablariga muvofiq bo'lishi kerak. Soya yog‘i o‘rnatilgan tartibda Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan tasdiqlangan yog‘ga chidamli kauchuk va boshqa materiallardan yasalgan muhrlangan halqalari bo‘lgan alyuminiy kolbalarga, galvanizsiz po‘lat bochkalarga quyiladi. oziq-ovqat mahsulotlari, va tozalangan oqartirilgan, tozalangan oqartirilmagan va gidratlangan soya yog'i, iste'molchi bilan kelishilgan holda, o'simlik moylarini avtomobil transportida tashish uchun mos bo'lgan iste'mol idishlariga quyiladi.

Qayta qilingan deodorizatsiyalangan soya yog'i oziq-ovqat mahsulotlari uchun ruxlangan bo'lmagan po'lat bochkalarga, shuningdek, alyuminiy kolbalarga - faqat iste'molchi bilan kelishilgan holda quyiladi.

Soya yog'i turi va navi bo'yicha qadoqlanadi.

Soya yog'ini qadoqlash uchun ishlatiladigan idish toza, quruq va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak.

Qayta qilingan deodorizatsiyalangan soya yog'i uchun bochkalar va kolbalar ularda saqlanadigan yog' qoldiqlaridan yaxshilab tozalanishi, bug'lanishi, yuvilishi va quritilishi kerak.

Belgilash

Har bir shisha soya yog'i quyidagi belgilarni o'z ichiga olgan rangli dizayn yorlig'i bilan yopishtirilgan bo'lishi kerak:

• - moyning turi va navi;
• - kafolatlangan saqlash muddati;
• - sof vazn, g;
• - qadoqlash sanasi;
• - 100 g yog'ning kaloriya tarkibi (tozalangan - 899 kkal, gidratlangan - 898 kkal);
• - sanadan oldin eng yaxshi;
• - sertifikatlashtirish to'g'risidagi ma'lumotlar;

Bo'rttirma yoki impulsli davriy lazerdan radiatsiya yordamida markalash to'g'ridan-to'g'ri polimer materiallardan tayyorlangan shishaga qo'llaniladi.

Soya yog'ining qadoqlangan sanasi yorlig'iga muhrlanadi, qopqog'iga bo'rttiriladi, lazer bilan ishlanadi yoki uning aniq ko'rsatilishini ta'minlaydigan boshqa usulda.

Yog 'tarkibidagi har bir qadoqlash birligi qo'shimcha ravishda mahsulotni tavsiflovchi belgi bilan belgilanadi:

• - ishlab chiqaruvchining nomi, joylashgan joyi va savdo belgisi;
• - moyning turi va navi;
• - qadoqlash birligidagi shishalar soni yoki quyma yog'ning aniq og'irligi;
• - bochkalar va kolbalarni to'ldirish sanasi yoki butilkalarni qadoqlash sanasi;
• - sanadan oldin eng yaxshi;
• - sertifikatlashtirish to'g'risidagi ma'lumotlar;
• - ushbu standartning belgilanishi.

Yog 'shishalarini ochiq qutilarga qadoqlashda qutilarga belgi qo'yilmaydi.

Shishalardagi soya yog'i yopiq, qorong'i xonalarda, kolba va bochkalarda - yopiq xonalarda saqlanishi kerak.

Ixtiro yog'-moy sanoatiga tegishli. Usul tozalanmagan yog'ni hidratlantiruvchi vosita bilan aralashtirish, hosil bo'lgan aralashmani ochish va fosfolipid emulsiyasini gidratlangan yog'dan ajratishni o'z ichiga oladi. Hidratlovchi vosita sifatida don donlaridan olingan oqsillar, o'simlik yog'idan olingan fosfolipidlar va suvdan iborat bo'lgan aralashmaning og'irlik nisbati mos ravishda (1:2:100)÷(1:3:100) ishlatiladi. miqdori 1-4% og'irlikdagi qayta ishlanmagan o'simlik yog'i. Ixtiro fosfolipidlar miqdori past, rangi va kislotasi past bo'lgan yuqori sifatli gidratlangan moylarni olish imkonini beradi. 2 ta stol

Ixtiro yog' va yog' sanoatiga tegishli bo'lib, o'simlik moylarini hidratsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin.

O'simlik yog'ini namlashning ma'lum usuli mavjud, jumladan, tozalanmagan yog'ni hidratlantiruvchi vosita bilan aralashtirish, hosil bo'lgan aralashmani ochish, gidratlangan moy va fosfolipid emulsiyasiga keyingi fazalarni ajratish va gidratlangan yog' va fosfolipid emulsiyasini quritish (N.S. Harutyunyan. Yog'lar va yog'larni tozalash. : Nazariy asoslar, amaliyot , texnologiya, uskunalar / N.S.Arutyunyan, E.P.Kornena, E.A.Nesterova - Sankt-Peterburg: GIORD, 2004. - P.82-99).

Ushbu usulning kamchiliklari fosfolipidlarning past darajada gidratlanishi, gidratlangan yog'larning yuqori rangini o'z ichiga oladi, bu esa keyingi qayta ishlash jarayonida ishqoriy agentning yuqori konsentratsiyasini va uning ortiqcha miqdorini, oqartiruvchi gillarning ko'p iste'mol qilinishini talab qiladi, bu esa hosilning pasayishiga olib keladi. tozalangan yog '.

Ixtironing maqsadi o'simlik moyini namlashning yuqori samarali usulini yaratishdir.

Muammo shundaki, o'simlik moyini hidratlash usulida, jumladan, tozalanmagan yog'ni hidratlovchi vosita bilan aralashtirish, hosil bo'lgan aralashmani ochish, gidratlangan yog'dan fosfolipid emulsiyasini ajratish, don donlaridan olingan oqsillardan tashkil topgan aralashma, fosfolipidlar. o'simlik yog'idan va suvdan, vazn nisbati (1:2:100)÷(1:3:100) mos ravishda, tozalanmagan o'simlik yog'ining og'irligi bo'yicha 1-4% miqdorida olinadi.

Texnik natija fosfolipidlarning kam miqdori, shuningdek, past rangli va kislotali sonli yuqori sifatli gidratlangan moy ishlab chiqarishdir.

Proteinlar, fosfolipidlar va suvdan tashkil topgan aralashmani gidratlovchi vosita sifatida qo'llash "qayta qilinmagan yog' - hidratlantiruvchi vosita" fazalari interfeysidagi interfaal kuchlanishni kamaytirishga imkon berishi eksperimental ravishda ko'rsatildi, bu ikkala gidratlanadigan moddalarning adsorbsiyasini oshiradi. va interfasial yuzada hidratlanmaydigan fosfolipidlar, shuningdek, bo'yoqlar.

Ixtirochilik usuli quyidagi misollar bilan tasvirlangan.

Misol 1. Fosfolipidlar birinchi navbatda soya yog'idan uni gidratlash orqali fosfolipid emulsiyasini olish va uni keyinchalik quritish, shuningdek bug'doy donidan ezilgan bug'doy donini suv bilan ajratib olish yo'li bilan oqsillarni olinadi. Ekstraksiya oxirida oqsil eritmasi oqsil bo'lmagan komponentlardan sentrifugalash yo'li bilan ajratiladi. Olingan eritmadan oqsil mineral kislota bilan cho’ktiriladi, cho’kma esa sentrifugalash yo’li bilan ajratiladi. Keyin mos ravishda 1:2:100 og'irlik nisbatida oqsillar, fosfolipidlar va suvdan iborat aralashma tayyorlanadi.

Qayta qilinmagan presslangan kungaboqar yog'i 60°C haroratda tozalanmagan presslangan kungaboqar yog'ining og'irligi bo'yicha 1% miqdorida oqsillar, fosfolipidlar va suvdan olingan aralashma bo'lgan hidratlantiruvchi vosita bilan aralashtiriladi. Keyin hosil bo'lgan aralash 10 daqiqa davomida ta'sirlanadi va "gidratlangan kungaboqar yog'i - fosfolipid emulsiyasi" fazalarini ajratish uchun yuboriladi. Gidratlangan yog 'va fosfolipid emulsiyasi ma'lum shartlarga muvofiq quritiladi.

Da'vo qilingan va ma'lum usullar bilan olingan moylarning asosiy ko'rsatkichlari 1-jadvalda keltirilgan.

2-misol. Fosfolipidlar avval tozalanmagan kungaboqar yog'idan uni hidratsiyalash yo'li bilan fosfolipid emulsiyasini olish va uni keyinchalik quritish, shuningdek, arpa donidan ezilgan arpa donini suv bilan ajratib olish yo'li bilan oqsillar olinadi. Ekstraksiya oxirida oqsil eritmasi oqsil bo'lmagan komponentlardan sentrifugalash yo'li bilan ajratiladi. Olingan eritmadan oqsil mineral kislota bilan cho’ktiriladi, cho’kma esa sentrifugalash yo’li bilan ajratiladi. Keyin mos ravishda 1:3:100 og'irlik nisbatida oqsillar, fosfolipidlar va suvdan iborat aralashma tayyorlanadi.

Qayta qilinmagan soya yog'i 60 ° S haroratda tozalanmagan soya yog'ining og'irligi bo'yicha 4% miqdorida oqsillar, fosfolipidlar va suvdan olingan aralashma bo'lgan hidratlantiruvchi vosita bilan aralashtiriladi. Keyin hosil bo'lgan aralash 20 daqiqa davomida ta'sirlanadi va "gidratlangan soya yog'i - fosfolipid emulsiyasi" fazalarini ajratish uchun yuboriladi. Gidratlangan yog 'va fosfolipid emulsiyasi ma'lum shartlarga muvofiq quritiladi.

Bunga parallel ravishda hidratsiya ma'lum usulda amalga oshiriladi.

Da'vo qilingan va ma'lum usullardan foydalangan holda olingan moylarning asosiy ko'rsatkichlari 2-jadvalda keltirilgan.

Ushbu jadvallardan ko'rinib turibdiki, da'vo qilingan usul bilan o'tkazilganda hidratsiya darajasi ma'lum usulga nisbatan 14,4-43,9% ga oshadi, gidratlangan yog'ning rang soni 14-25 mg J 2 ga, kislota soni esa kamayadi. tomonidan 0,45-0,50 mg KOH/g.

Shunday qilib, o'simlik moyini namlashning ixtirochilik usuli yuqori sifatli gidratlangan yog'larni olish imkonini beradi.

IXTIRO FORMULA

O'simlik moyini hidratsiyalash usuli, shu jumladan tozalanmagan yog'ni hidratlantiruvchi vosita bilan aralashtirish, hosil bo'lgan aralashmani ochish, keyin aralashmani gidratlangan yog'ga va fosfolipid emulsiyasiga ajratish, gidratlangan yog' va fosfolipid emulsiyasini quritish, oqsillardan tashkil topgan aralashmaning olinganligi bilan tavsiflanadi. don donlaridan, o'simlik yog'idan va suvdan olingan fosfolipidlardan, mos ravishda (1:2:100)÷(1:3:100) og'irlik nisbatida 1-4% miqdorida namlovchi vosita sifatida ishlatiladi. qayta ishlanmagan o'simlik moyining og'irligi.

Soya fasulyasi soya yog'ini olish uchun ishlatiladi, u juda boy rangga ega, suyuq va oqadigan, teriga osongina tarqaladi va butun bir qator shifobaxsh va kosmetik xususiyatlarga ega. Uzoq Sharqda u o'simlik asoslari orasida etakchi hisoblanadi, u oziq-ovqat sifatida faol iste'mol qilinadi. Bu arzon, ammo unchalik qimmat bo'lmagan asos bo'lib, quruq terida antioksidant va qarishga qarshi xususiyatlarini ochib beradi. Soyaning yaxshi yog 'kislotalari tarkibi uni yuqori xolesterolga qarshi faollikni ta'minlaydi. Bu turli xil aromaterapiya usullarida foydalanish uchun ajoyib asosdir.

Yog 'sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak

Soya yog'i shunday miqdorda ishlab chiqariladi va shu qadar mashhurki, uni har qanday oziq-ovqat do'konida topish mumkin. Koreya, Yaponiya va Xitoyda bu baza oziq-ovqat maqsadlarida ham, kosmetika sanoatida ham ishlatiladigan o'simlik moylari orasida etakchi hisoblanadi.

U asosiy moylar orasida tan olingan sevimlilar kabi deyarli keng tarqalgan: uni dorixonalarda, ixtisoslashtirilgan resurslarda va oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. Ammo sotib olayotganda, barcha ma'lumotlarni diqqat bilan tekshirish juda muhim, chunki bozorda narx va sifatning keng doirasiga ega mahsulotlar mavjud.

Sotuvda soya yog'ining o'zi bilan bir qatorda kosmetik soya yog'lari deb ataladigan narsalar mavjud bo'lib, ularda boshqa asoslar o'n foizli qo'shimchalar miqdorida mavjud, ko'pincha yoki. Bunday mahsulotlarni toza moyning to'liq analogi deb hisoblash mumkin emas, chunki ular ko'plab qo'shimcha xususiyatlar va xususiyatlarga ega. Ulardan foydalanish ko'lami va usullarini baholash qiyin, har bir alohida holat ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini o'rganishni talab qiladi;

Ism va belgilar

Bu moy faqat "soya yog'i" yoki "soya yog'i" nomi bilan tarqatiladi. Hatto chet el nomlari ham juda cheklangan, odatda belgilar mavjud "soya yog'i", « glitsin hispida moyi", « soya yog'i".

Mamlakatimizda soya yog'i ko'pincha oddiygina "o'simlik yog'i" sifatida taqsimlanadi, ammo palma mahsulotlarini ham xuddi shu nom bilan sotib olish mumkin. Shuning uchun, yog'larni ishlab chiqarishda ishlatiladigan o'simliklarni diqqat bilan tekshirishingiz kerak.

Yog'da soyaning lotincha botanika nomi bo'lishi kerak - glitsin maks.

Zavod va ishlab chiqarish hududlari

Soya 50% dan ortiq protein miqdori tufayli o'simlik asosidagi go'sht o'rnini bosuvchi sifatida mashhur bo'ldi. Bu bir yillik o'tsimon dukkakli o'simlik bo'lib, uning pishgan urug'lari, ko'proq soya sifatida tanilgan, moy ishlab chiqarish va oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladi (ammo ularni loviya deb atash botanika nuqtai nazaridan mutlaqo to'g'ri emas).

Soya butun dunyoda o'stiriladi. Eng qadimiy madaniy o'simliklardan biri ham bizning davrimizning eng qimmatli sanoat va to'yimli ekinlaridan biri hisoblanadi. Osiyo va Rossiya soya bozorining ulushi har yili o'sib borayotgan bo'lsa-da, sanoat ekish bo'yicha jahon yetakchilari AQSh, Braziliya va Argentina bo'lib qolmoqda.

Neft ishlab chiqarish hududlarida hech qanday cheklovlar yo'q, shuningdek, Evropa mamlakatlarida, Amerikada va bu erda olingan soya yog'i o'rtasidagi sifat farqlari mavjud. Oxir oqibat, mahsulot sifati har doim ishlatiladigan ekstraksiya texnologiyalari, tozalash va tozalash darajasi va ishlab chiqaruvchining yaxlitligi bilan belgilanadi.

Soxtalashtirish

Soya yog'i ko'p miqdorda ishlab chiqariladi, ammo moyning o'zi, uni olish usullari va tarkibidagi farq haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni topish jarayonini ancha qiyinlashtiradi. Ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarida palma yog'lari bilan almashtiriladi, ularning tarkibi va xususiyatlari tubdan farq qiladi.

Ushbu moyni sotib olayotganda siz ishlatiladigan xom ashyoni va ishlab chiqarish usulini, qayta ishlash darajasini juda diqqat bilan tekshirishingiz kerak, ammo baribir asosiy e'tibor yog'ning tarkibiga va ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan foydalanish usullariga qaratilishi kerak.

Qabul qilish usuli

Bozordagi soya yog'larining xilma-xilligi asosan bunga bog'liq turli texnologiyalar ishlab chiqarish. Ular bir nechta usullar bilan olinadi va keyinchalik qayta ishlash va tozalashning mavjudligi yoki yo'qligi bazaning xususiyatlarining deyarli tubdan o'zgarishiga olib keladi.

Soya yog'i butun yoki oldindan maydalangan pishgan urug'lardan olinadi, tozalanadi. Sovuq presslashda neftning nisbatan past rentabelligi va buning natijasida ishlab chiqarish tannarxining oshishi tufayli bugungi kunda organik erituvchilar (odatda geksan) bilan unumdorroq ekstraksiya usuli tobora ko'proq foydalanilmoqda.

Ekstraktsiyadan oldin urug'lar soya oqsilini koagulyatsiya qilish va keyingi yog'ni olishni osonlashtirish uchun o'rtacha 75 ° C ga qizdiriladi. Ushbu usul bilan olingan neft har doim tozalangan bo'lib, qayta ishlanmagan mahsulot faqat texnik maqsadlarda ishlatilishi mumkin. Tozalash turli darajadagi murakkablikni tozalashni o'z ichiga oladi, odatda deodorizatsiya bilan to'ldiriladi.

Ishlab chiqarish jarayonida lesitin olish uchun xom soya yog'i ishlatiladi, uning tarkibida 3% gacha.

GOST 31760-2012 ga muvofiq, inson iste'moli uchun mos bo'lgan mahalliy ishlab chiqarilgan soya yog'ining quyidagi turlarini ajratish mumkin:

1. Qayta qilinmagan premium sovuq presslangan. Bu barcha foydali xususiyatlarni to'liq saqlagan eng yuqori sifat hisoblanadi.
2. Ekstraksiya yo'li bilan olingan tozalangan va deodorizatsiyalangan moy, eng yuqori va birinchi nav.
3. Hidratlangan (agar u sovuq presslangan yog'dan olingan bo'lsa). Hidratsiya fizik-kimyoviy tozalash usuli bo'lib, unda kiruvchi aralashmalar suv yordamida olib tashlanadi. Shu tarzda, yog'dan qimmatbaho fosfolipidlar, shu jumladan lesitin ajratiladi. Shu tarzda tozalangan soya yog'i hamma narsadan mahrum foydali xususiyatlar, uni oshxona va aromaterapiya maqsadlarida ishlatish tavsiya etilmaydi.

Qolgan turlari faqat sanoatda qayta ishlash uchun texnik maqsadlarda ishlatiladi, ular pishirish yoki aromaterapiya usullarida qo'llanilishi mumkin emas;

Soya fasulyesi margarin ishlab chiqarishda faol foydalaniladi, bu maqsadlar uchun gidratlangan yog'dan foydalaniladi. Gidrogenatsiya o'simlik yog'ini suyuqlikdan qattiq holatga aylantiradi, uning barqarorligi va saqlash muddatini oshiradi. Biroq, gidrogenatsiya jarayonida soya yog'i ko'p miqdorda trans yog'larini (trans yog' kislotalari) ishlab chiqaradi, ularning iste'moli yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi. Bunday margarinni ishlatishdan voz kechish yaxshiroqdir.

Xususiyatlari

Murakkab

Soya yog'ining kimyoviy tarkibi ancha murakkab. Uning xususiyatlari asosan yog 'kislotasi tarkibi bilan belgilanadi. Yog 'miqdorining yarmiga yaqini linoleik kislota, taxminan chorak qismi oleyk kislotasi, 12% gacha palmitik kislota, 8% gacha alfa-linolenik kislota va 6% gacha stearin kislotasi. To'yingan yog'li kislotalarning nisbati ahamiyatsiz, bu soyani xolesterinsiz o'simlik moyi sifatida tasniflash imkonini beradi.

Ushbu yog'ning o'ziga xos xususiyati uning tarkibida faqat baliq yog'lariga xos bo'lgan kislotalarning mavjudligidir, buning natijasida soya yog'i yurak-qon tomir kasalliklarini davolashda muqobil bo'lishi mumkin.

Eng qimmatli xususiyatlardan biri tarkibida lesitin mavjudligi (albatta, chuqur tozalash bo'lmasa, moyni bunday muhim tarkibiy qismdan mahrum qiladi) deb hisoblanadi. Soya yog'i tarkibida kaltsiy, magniy, kaliy, natriy, P, C, E vitaminlari ham mavjud.

Rang va hid

Soya yog'ini tanib olish juda oson ko'rinish. U suyuq, oqadigan, shaffof, yorug'likni yaxshi ushlaydi va aks ettiradi, chiroyli porlaydi, unchalik zich emas va konsistensiyasi oddiy iste'mol qilinadigan o'simlik moylariga o'xshaydi.

Ushbu moyning rangi barcha asoslar orasida eng chiroylilaridan biridir. Boy, yorqin, toza va qalin kehribar rangi juda olijanob, shuning uchun soya yog'i suyuq oltinga o'xshaydi. Shu bilan birga, shuni aniqlash kerakki, go'zal amber rangi faqat bosish orqali olingan, tozalanmagan va rangi bilan birga ta'mi va hidini yo'qotmagan eng yuqori sifatli moyga xosdir. Mahsulot qanchalik ko'p tozalansa, u rangini yo'qotadi: bir nechta tozalash asoslari deyarli butunlay hid va ta'mdan mahrum.

Soya yog'ining xushbo'yligi, o'simlikning o'zi dukkakli bo'lishiga qaramay, hech qanday yoqimsiz va deyarli tanib bo'lmaydigan, barcha soya mahsulotlariga xos soyalardan mahrum. Bu juda yumshoq, organik. Yog'ning nozik ta'mi hidning xususiyatlariga to'liq mos keladi, unda yong'oq, yoqimli ta'm hukmronlik qiladi.

Teri ustidagi xatti-harakatlar

Yog'ni teriga qo'llashda aniq yog'lilik hissi va yoqimsiz iz bor, lekin u juda tez o'tib ketadi. Ushbu moy epidermis tomonidan tez so'riladi, terini samarali tonlaydi, hujayralarning namlikni saqlash va atrof-muhit ta'siriga qarshi turish qobiliyatini oshiradi va engil biriktiruvchi ta'sirga ega.

Bu tayanch juda yumshoq ko'rinadi va yoqimli teginish hissi beradi.

Dorivor xususiyatlari

Soya yog'i - eng arzon xolesteringa qarshi dorilardan biri. Yog 'kislotalarining noyob tarkibi va kombinatsiyasi uning rolini bajarishga imkon beradi yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradigan yuqori samarali profilaktika agenti. Metabolizmni yaxshilash va aterosklerozning oldini olish vositasi sifatida bu moy baliq yog'ini dietada almashtirishi mumkin. U juda oson hazm bo'ladi va xolesterin darajasiga va umuman metabolizmga ta'sir qiladi.

Soya yog'i immunitetni yaxshilashga yordam beradi, tananing qarshiligini oshiradi, metabolizmni faollashtiradi, ichak faoliyatini rag'batlantiradi, asab tizimi va buyraklar kasalliklarida tananing holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, A va D vitaminlari to'planishiga va ularning yuqori sifatli so'rilishiga yordam beradi.

Soya yog'ining o'ziga xos xususiyatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi har 100 g moy uchun 114 ml miqdorida tokoferollarning juda yuqori miqdori. Ular nafaqat potentsialni rag'batlantiradi va jinsiy uzoq umr ko'rishga yordam beradi, balki homiladorlik paytida salbiy jarayonlarning oldini oladi va homilaning normal rivojlanishini qo'llab-quvvatlaydi. Tokoferollarning yuqori miqdori bazaning yurak-qon tomir kasalliklariga qarshi profilaktik xususiyatlarini yanada oshiradi, shuningdek, bu moyni mustahkamlovchi va qarishga qarshi vosita sifatida ko'rib chiqishga imkon beradi.

Soya yog'i asosiy iste'mol qilinadigan yog' bo'lgan Yaponiya va Koreyada uning onkologik tibbiyotdagi imkoniyatlari faol o'rganilmoqda.

Yog'larni tozalashning kimyoviy usullarining xususiyatlari va texnologiyasi

O'simlik yog'idan mum va mumsimon moddalarni olib tashlash

Kungaboqar yog'ida mum va mumsimon moddalarning mavjudligi loyqa suspenziya yoki cho'kindi hosil bo'lishiga yordam beradi. uzoq muddatli saqlash. Bu taqdimotni yomonlashtiradi, neftni qayta ishlash va filtrlashni murakkablashtiradi va gidrogenlash paytida katalizatorning faolligiga salbiy ta'sir qiladi.

VNIIZh uzluksiz ishlab chiqdi texnologik sxema kungaboqar yog'idan mumlarni olib tashlash (muzlatish) (5.2-rasm).

Nasos yordamida 2 tankdan yog ' 1 birinchi sovutgichga beriladi 3, u erda 20 ° C haroratgacha sovutiladi, keyin sovutgichda 4 10-12 ° S haroratga keltiriladi va ko'rgazmaga kiradi 5 , bu vertikal silindrsimon apparat bo'lib, ish hajmi 12 m 3 va unumdorligi 80 t / kungacha.

Yog'larni qayta ishlashning kimyoviy usullariga hidratsiya kiradi - yog'li o'simliklardan yog'ga aylantirilgan xom o'simlik moylaridan fosfolipidlarni olib tashlash. Yog'dan fosfolipidlarni olib tashlash zarurati ularning qishloq xo'jaligi hayvonlari uchun samarali ozuqa mahsuloti bo'lganligi va non pishirish, qandolatchilik, bo'yoq va lak, parfyumeriya va margarin sanoatida muvaffaqiyatli qo'llanilishi bilan bog'liq. Bundan tashqari, fosfolipidlarning mavjudligi neftning tijorat sifatini pasaytiradi va uni keyingi qayta ishlashni qiyinlashtiradi.

Yog'ni qayta ishlash texnologiyasida hidratsiya - bu o'simlik moylarini suv bilan qayta ishlash jarayoni, buning natijasida ulardagi fosfolipidlar suv qo'shib, eruvchanligini yo'qotadi va hajmli cho'kindi shaklida chiqariladi. Yog'lardagi fosfolipidlarning miqdori keng diapazonda o'zgarib turadi va yog'ning turiga va uni tayyorlash usuliga bog'liq.

Ularning tuzilishida fosfolipidlar yog'larga yaqin, ammo yog'lardan farqli o'laroq, yog' kislotalarining atigi 2 molekulasi glitserin bilan bog'langan va uchinchi kislota o'rnini fosfor va azotni o'z ichiga olgan murakkab radikal egallaydi.

Fosfolipidlar yog'li va yog'da mavjud bo'lgan boshqa moddalar, shu jumladan uglevodlar (qandlar), gossipol va boshqalar bilan oson ta'sirlanib, quyuq rangli birikmalar hosil qiladi. Sof fosfolipidlar yog'larga qaraganda kamroq barqarordir, ular taxminan 150ºC haroratda parchalanadi va shu bilan birga juda qorong'i bo'ladi. Fosfolipidlar kislotali. Ularning kislotalar soni moy turiga qarab 20 dan 100 gacha. Kungaboqar yog'i fosfolipidlarining kislotali soni 25-30 ta. bu shuni anglatadiki, agar kungaboqar yog'ida 1% fosfolipidlar bo'lsa, uning kislota soni 0,25-0,3 mg KOH ga oshadi.

Jahon amaliyotida va mamlakatimizda neftdan fosfolipidlarni ajratib olish texnologiyasini takomillashtirish va takomillashtirish, fosfolipid kontsentratlarining biologik va fiziologik qiymatini saqlab qolgan holda sifatini oshirish choralari ko‘rilmoqda.

Ammo yog'dan fosfolipidlarni olib tashlash har doim ham kerak emas (masalan, o'simlik moylarini salat kiyinish sifatida ishlatganda). Ayni paytda, kungaboqar yog'ida 1% fosfolipidlar bo'lsa, uning kislota miqdori 0,25-0,3 mg KOH ga ko'payishi aniqlangan.

Hidratatsiya texnologiyasida kiritilgan suv miqdori muhim ahamiyatga ega. Bu yog'ning turiga, fosfolipid tarkibiga, aralashmalarga va ularning tarkibiga bog'liq. Yog'ning og'irligi bo'yicha 0,3 dan 10% gacha, ba'zi hollarda esa ko'proq suvni kiritish tavsiya etiladi. Amalda hidratsiya jarayonini optimal boshqarish dastlabki laboratoriya tajribalarini o'tkazish orqali empirik tarzda aniqlanadi.

Haddan tashqari miqdorda suv yoki boshqa vositani kiritish fosfolipid-oqsil-uglevod kompleksining peptizatsiyasiga yoki parchalanishi qiyin emulsiya hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin. Fosfolipidlarning suv bilan to'yinganligi so'rilgan suv hajmi bog'langan suv miqdori va moydagi fosfolipidlar miqdoriga mos kelganda tugaydi. Suv etishmasligi gidrofil aralashmalarning to'liq yo'q qilinishiga olib keladi va ortiqcha peptizatsiyaga olib keladi, bu zarrachalar shishib ketganda va yog'da fosfolipidlarning qisman erishiga olib keladi. Bundan tashqari, ortiqcha namlik hidratsiyadan keyin yog'ni quritish narxini oshiradi.

Fosfolipid hidratsiyasining kimyoviy reaktsiyasini lesitinning suv bilan o'zaro ta'siri bilan ko'rsatish mumkin.

Yuqoridagi reaktsiya hidratsiya jarayoni haqida faqat umumiy fikrni beradi. Aslida, bu erda murakkabroq fizik va kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi.

Yog'dan fosfolipidlarni olib tashlash keyinchalik qayta ishlashni osonlashtiradi. Gidratlangan yog'dan tozalash yo'li bilan olingan sovun zaxirasi sovun tayyorlashda qo'llanilganda qimmatroq bo'ladi, u kislota bilan ishlov berishda osonroq parchalanadi;

Hidratatsiya jarayonini faollashtirish uchun ba'zi tadqiqotchilar ushbu jarayonni ultratovush maydonida o'tkazishni taklif qilishadi.

Ma'lumki, hidratsiya jarayonini faqat suv bilan o'tkazganda, yog'dan fosfolipidlarni to'liq olib tashlashga erishilmaydi. Bu magniy va kaltsiy tuzlarining o'simlik moylarida mavjudligi bilan izohlanadi. Aniqlanishicha, yog'da fosfor qancha ko'p bo'lsa, kaltsiy va magniy miqdori shunchalik yuqori bo'ladi, ya'ni fosfatid va lizofosfatid kislotalarning kaltsiy va magniy hosilalari suv bilan juda kam o'zaro ta'sir qiladi yoki umuman yo'q, lekin uglerodli qutbsiz erituvchilarda, shu jumladan eriydi. yog'lar.

Tadqiqot tomonidan prof. N. S. Arutyunyan va uning hamkasblari va chet ellik mualliflar gidratlanmaydigan fosfolipidlarning missellalari shunday tuzilganligini ko‘rsatdilarki, ularning qutb guruhlari vodorod bog‘lari orqali bog‘lanib, yadro hosil qiladi, uglevodorod zanjirlari esa tashqi qobiqni hosil qiladi, u bilan yaxshi solvatlanadi. glitseridlar va suvning kirib borishini oldini oladi.

Bunday hidratlanmaydigan yoki gidratlanishi qiyin bo'lgan fosforli moddalarni yog'dan olib tashlash uchun zavod amaliyotida fosfor kislotasi hidratlantiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Bunday holda, fosfor kislotasi fosfolipidlarga halokatli ta'sir ko'rsatadi, ya'ni. neft tarkibidagi fosfolipid-oqsil kompleksi vayron bo'ladi va fosfolipidlarni neftdan ajratish sezilarli darajada qiyinlashadi. Bu qimmatli fosfolipid mahsulotining yo'qolishiga olib keladi. Ammo fosfor kislotasi har doim ham davolanmaydi, lekin bu texnologik zarurat tufayli yuzaga kelgan hollarda, masalan, yog'larni yanada samarali tozalash, deodorizatsiya qilish va gidrogenatsiya qilish uchun. Ko'p hollarda ikkita operatsiya birlashtiriladi (fosfor kislotasi va gidroksidi tozalash bilan yog'ni qayta ishlash).

Suv va fosfor kislotasidan tashqari, elektrolitlarning kuchsiz eritmalari, tanin, natriy silikatlar, kraxmal, limon kislotasi va hokazo.

Sanoat amaliyotida partiyaviy va uzluksiz rejimda fosfolipidlarni hidratsiya qilishning turli usullari, usullari, sxemalari va usullari keng qo'llaniladi. U yoki bu sxema yoki usuldan foydalanish neftning turiga, sifatiga va naviga, ishlab chiqarish hajmiga, gidratlangan neft va fosfolipid konsentratining keyingi maqsadiga bog'liq.

VNIIZh tadqiqotiga ko'ra, quyida soya fosfolipid konsentratining ba'zi ko'rsatkichlari keltirilgan.

fosfolipidlar 61.1

neft efirida erimaydigan moddalar 2.6

dan ajratilgan yog'ning kislota soni

konsentrat, mg KOH 6

Adabiyotlarga ko'ra, soya yog'ining sanoat fosfolipid kontsentratlarida fosfolipidlarning asosiy guruhlari (%) tarkibi quyidagi chegaralarda o'zgaradi:

Fosfatidilxolin 27,3-36,0

Fosfatidiletanolamin 14,2-30,0

Inozitol fosfatid 16,7-32,0

Zavod sharoitida hidratsiya usullaridan foydalanishning xilma-xilligi tufayli ushbu bo'limda ularning eng ilg'or va istiqbollilari ko'rib chiqiladi.

Shaklda. 5.3-rasmda o'simlik moylarining fosfolipidlarini hidratsiya qilishning uzluksiz jarayonining asosiy blok-sxemasi ko'rsatilgan. Hidratatsiya jarayoni uchta asosiy operatsiyadan iborat:

1. Xom neftni kondensat yoki boshqa vosita bilan aralashtirish (birlik 5).

2. Yog'ni gidratlanish cho'kmasidan ajratish (birlik 9).

3. Yog 'quritish (birlik 11 ) va hidratsiya cho'kmasi (tugun 15).

Yog 'kondensat fazalarini intensiv aralashtirish uchun ejeksiyon, reaktiv va pichoq tipidagi mikserlar, shuningdek, qarama-qarshi qutbli suyuqliklarning yaqin aloqasini ta'minlaydigan reaktiv turbulator reaktorlari muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Ikki fazali moyni ajratish uchun - gidratatsion loy, uzluksiz ishlaydigan cho'ktirgichlar va seperatorlar, yog' va gidratatsiya loyini quritish uchun esa nozul tipidagi vakuumli quritish apparati va vakuumli aylanadigan plyonkali quritgich ishlatiladi.

Fazalarni ajratish uchun ajratgichlar va gidratatsiya loyini quritish uchun aylanadigan plyonkali qurilmalardan foydalanish liniyaning yuqori mahsuldorligini va nisbatan yuqori sifatli mahsulotlarni olish uchun hidratsiya bosqichida o'simlik moylarini qayta ishlashning murakkabligini ta'minlaydi.

5.4-rasmda VNIIZh tomonidan taklif qilingan o'simlik moylarida fosfolipidlarni hidratsiya qilishning uzluksiz texnologik sxemasi ko'rsatilgan. Nasoslardan foydalanish 1 Va 4 yog ', filtrlarda oldindan filtrlangan 2 Va 5 va issiqlik almashtirgichda isitiladi 3, mikserga kiradi 6.

Ayçiçek va yeryong'oq yog'lari 45-50 ° C haroratgacha, soya yog'i esa - 65-70 ° S gacha qizdiriladi. Mikser bir vaqtning o'zida kondensat oqadi, uning miqdori oldindan aniqlanadi. laboratoriyada hidratsiyani sinab ko'ring. Belgilangan mikser o'rniga turli xil qutbli suyuqliklarning yaqin aloqasini ta'minlaydigan reaktiv turbulator reaktoridan foydalanish mumkin, shuningdek, ejeksiyon tipidagi mikser va boshqalar. Mikser kerakli mahsuldorlikka, asl nusxaning turiga va sifatiga qarab tanlanadi. xom neft.

Mikserda yog 'va kondensatni aralashtirgandan so'ng 6 aralash ajratgichga yuboriladi 7 fazalarni ajratish uchun.

Separatordan gidratlangan yog 'isitgichga kiradi 9, keyin vakuumli quritish deaeratsiya apparatida quritiladi 10 yoki tozalash uchun. Seperatordan olingan loyqa yog' hidratsiya uchun qaytariladi. Separator quvvati 120 t/kun. Yog 'quritish quritgichda 2,66-3,99 kPa qoldiq bosim bilan 85-90 ° S haroratda amalga oshiriladi. Quritgichdagi vakuum uch bosqichli bug 'ejektor birligi tomonidan yaratilgan. Yog'ning dastlabki namligi o'rtacha 0,2% ni, oxirgi namlik esa 0,05% bo'lishi mumkin. Quritgichning mahsuldorligi 3,5-6,2 t / soat, quvvati 1,625 m 3, nozullar soni - 3 dona.