90 kakaoli shokolad. Qora shokoladning inson tanasi uchun qanday foydalari, tarkibi, kaloriya tarkibi va mumkin bo'lgan zarari. Nega men bularning barchasini qilyapman?

Ajablanarlisi, lekin haqiqat: shokolad sog'liq uchun juda foydali. Bir ogohlantirish bilan: achchiq bo'lishi kerak. Biz siz uchun batafsil sharh tayyorladik - qora shokolad haqida hamma narsa. Shartsiz foyda va mumkin bo'lgan zarar, qiziqarli faktlar va optimal tarkibi, tanlash va tatib ko'rish. Umid qilamizki, maqolani o'qib chiqqandan so'ng, siz ushbu qimmatbaho noziklikning kvadratchalarini menyuingizga kiritishni boshlaysiz.

Geografiya va qiziqarli faktlar

Ko'rib chiqish qahramonini ishlab chiqarish uchun eng muhim tarkibiy qism kakao loviya hisoblanadi. Ularning vatani - Janubiy Amerika. Hindlar uchun ular ham pul bo'lib xizmat qilgan va atrofdagi pulpa bir turdagi pivo tayyorlash uchun ishlatilgan.

Har yili sayyoramizda 3 million tonnaga yaqin qimmatbaho xom ashyo yetishtiriladi. Bu mablag'ning 70% gachasi G'arbiy Afrikaning qoloq mamlakatlariga to'g'ri keladi.

Kakaoni etishtirishda ko'pincha bolalar va hatto qul mehnatidan foydalaniladi. Shuning uchun, ba'zi ishlab chiqaruvchilar plitkalarni ishlab chiqarishning "insonparvar" va "axloqiy" usuli haqida belgilar bilan alohida belgilaydilar.

Achchiq va sutli: asosiy farqlar

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo bir necha bosqichda olinadi. Birinchidan, quritilgan, qovurilgan va pulpalangan loviya eziladi va isitiladi. Natijada "maydalangan kakao" deb ataladigan yopishqoq qalin massa hosil bo'ladi. U yog'li kakao moyi va quruq kakao kukuniga bo'linadi.

Sutli shokoladning asosiy tarkibiy qismlari quyultirilgan va quruq sut. Aynan shu mahsulotlar shokoladlarni juda shirin qiladi. Sut namunasida kakaoning o'zi (quruq kukun shaklida) 10% gacha bo'lishi mumkin. Bu noziklik sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi. U tez uglevodlar va "bo'sh" kaloriyalar bilan to'yingan. Unga suyanish semizlik va 2-toifa diabetga to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir.

Xarajatlarni kamaytirish uchun texnologlar mahsulotlarga palma yog'i va trans yog'larini qo'shadilar. Ikkala komponent ham yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga hissa qo'shadi. Bu achinarli ko'rinish, ayniqsa, ko'pincha "shokolad barlari" ning qattiq qobig'i uchun ishlatiladi. Ulardagi kakao kukuni miqdori faqat bir necha foizni tashkil qiladi (!).

Qora shokolad - bu kakao mahsulotlarining tarkibi kamida 70% bo'lgan namunadir. Eng yaxshi navlarda bu konsentratsiya 99% ga etadi. Faqatgina bunday noziklik keng foydali xususiyatlarga ega.

Gurmeler uchun yakuniy orzu - bu "xom shokolad" deb ataladigan narsa. Yog 'va kukunga oldindan ajratilmasdan to'g'ridan-to'g'ri kakao massasidan olinadi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Kakaoning massa ulushi 70-85% bo'lgan o'rtacha 100 gramm quyuq shokolad tarkibida:

Kaloriya tarkibi - 599 kkal - 30%

• Proteinlar -7,8 g - 16%
• Yog '- 42,7 g - 66%
• To'yingan yog'lar - 24,5 g - 122%
• Uglevodlar - 45,8 g - 15%
• Xun tolasi, g - 3,1 - 12%

Vitaminlar (pasaytiruvchi)

• K vitamini, mkg - 7,3 - 9%
• Vitamin B2, mg - 0,1 - 5%
• Vitamin B3, mg - 1,1 - 5%

Minerallar (pasaytiruvchi)

• Marganets, mg - 1,9 - 97%
• Mis, mg - 1,8 - 88%
• Temir, mg - 11,9 - 66%
• Magniy, mg - 228 - 57%
• Fosfor, mg - 308 - 31%
• Rux, mg - 3,3 - 22%
• Kaliy, mg - 715 - 20%
• Selen, mkg - 6,8 - 10%
• Kaltsiy, mg - 73 - 7%

Kofein, mg - 80

Teobromin, mg - 802

*Foiz (%) 2 ming kkal muvozanatli dietaga ega bo'lgan kattalar uchun o'rtacha kunlik qiymatning ulushini ko'rsatadi.

Ishlab chiqaruvchiga qarab, bardagi oziq-ovqat qo'shimchalari (tatlandırıcılar, yog'lar, lazzatlar, yong'oqlar) farqlanadi. Qora shokoladning ma'lum bir markasida qancha kaloriya borligini bilish uchun o'ramdagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'qing.

Ro'yxatda keltirilgan asosiy oziq moddalar aysbergning faqat ko'rinadigan qismidir. Mahsulotning noyob kuchi uning tarkibidagi biologik faol moddalardadir.

Qora shokoladning sog'liq uchun foydalari

Kakao loviyalari antioksidantlar, polifenollar va flavonoidlar omboridir. Antioksidantlar barcha organlarning hujayralarini himoya qiladi va qarishni inhibe qiladi.

1 gramm qora shokolad tarkibida 30,1 mg gacha flavonoidlar mavjud. Bu yashil choy va qizil sharobga qaraganda sezilarli darajada ko'p.

Shokolad flavonoidlari qon bosimini pasaytiradi va to'qimalarda qon aylanishini yaxshilaydi. ()

Kakao kukuni lipid almashinuvini normallantiradi. Qondagi "yomon" xolesterin kamayadi va "yaxshi" xolesterin ko'payadi. ()

Qora shokolad yurak uchun foydali ekanligiga shubha yo'q. Yurak-qon tomir kasalliklari xavfini 50% ga kamaytirish qon bosimi va xolesterin darajasini uyg'unlashtirishning birgalikdagi ta'siridir. ()

Yana bir muhim ta'sir - bu miyada qon aylanishini yaxshilash va natijada aqliy faoliyat. Ayniqsa, keksa odamlarda yaqqol namoyon bo'ladi. ()

Talabalar uchun eslatma: ogohlantiruvchi moddalar kofein va teobromin qisqacha fikrlash jarayonlarini tezlashtiradi. ()

Flavonoidlar saratonga qarshi aniq ta'sirga ega. ()

Bizning qahramonimiz surunkali charchoq alomatlarini engishga va ish faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. ()

Umuman olganda, mahsulot jinsiy istakni kuchaytiradi. Bu qora shokoladning erkaklar uchun foydalari haqidagi savolga javob berishda uyalmasdan ta'kidlanadi. Ispan istilochilari, shuningdek, Aztek imperatori xotinlariga tashrif buyurishdan oldin shokoladli ichimlik ichganligini yozgan.

Qiziqarli tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bu muolajani iste'molchilar jinsiy aloqada bo'lish ehtimoli ko'proq. () Mualliflarning ta'kidlashicha, shokofanlarning aksariyati jinsiy ishtahasi allaqachon yuqori bo'lgan yosh ayollardir. Biz sizni qora shokolad haqiqatan ham afrodizyak ekanligini tekshirishga taklif qilamiz.

Yon ta'siri va kontrendikatsiyasi

Ko'pgina tana tizimlari uchun shartsiz foyda sog'liqning boshqa sohalarida xavf va zararlardan xoli emas.

• Mahsulot tarkibida kofein mavjud. Kofeinning haddan tashqari dozasi belgilari asabiylashish, tez-tez siyish, uyqusizlik va tez yurak urishini o'z ichiga oladi.
• Kelajakdagi onalar (homilador va homilador bo'lishni xohlaydiganlar) kunlik shokoladli taomlardan voz kechishlari kerak.
• Ba'zi navlarda sut mahsulotlari mavjud. Ularga alerjisi bo'lgan yoki kazeinga toqat qilmaydigan odamlar etiketkalarni diqqat bilan o'qib chiqishlari kerak. E'tibor bering, achchiq va plitkalar sut mahsuloti ko'pincha bir xil uskunada ishlab chiqariladi. Sut ingredientlar ro'yxatida bo'lmasa ham, allergiya xavfi saqlanib qoladi.
• Umumiy noziklik tabiiy emulsifikator lesitindir. Ko'pincha soyadan olinadi. Agar sizda soyaga allergiyangiz bo'lsa, shokolad bilan shug'ullanmang oziq-ovqat qo'shimchasi E322 (soya lesitini).
• Qora shokoladli dietaning gipotenziv ta'siri, ayniqsa, qachon namoyon bo'lishi isbotlangan qandli diabet. Biroq, agar shakar tatlandırıcı sifatida ishlatilsa, unda qimmatli xususiyatlar zarar bilan qoplanadi. Qandli diabetga chalinganlar uchun tatlandırıcılar bilan yoki bo'lmagan mahsulotlarni sotib oling.
• Qora shokoladning yuqori kaloriya miqdori va yog'ning ko'pligidan xabardor bo'ling. O'z figurasini tomosha qilayotganlar uchun piyoda yoki velosipedda kamida 40 daqiqalik kechki piyoda yurish kundalik shokoladli gazakning zarur davomi hisoblanadi.
• Muhim! Mushuk va itlarga noziklikni (ayniqsa achchiq) bermang! Bu uy hayvonlari uchun zaharli, hatto o'limgacha.

Ba'zi odamlar shokoladni "qo'shadi" deb aytishadi va hatto uni dori bilan solishtirishadi. Afsuski, fan bunday sharhlarni tasdiqlamaydi.

Kuniga qancha ovqat eyishingiz mumkin

Xo'sh, undan foyda olish uchun qancha qora shokolad yeyishingiz mumkin? Michigan shtat universiteti mutaxassislari shunday maslahat berishadi.

• Haftada maksimal miqdor etti untsiyadan oshmasligi kerak, ya'ni. 198 gramm yoki bir oz kamroq 2 yuz gramm bar.
• Kuniga o'rtacha miqdori bir untsiya yoki 28,3 grammni tashkil qiladi. Bu standart plitkaning 100 grammining ¼ qismidan bir oz ko'proq.

Hashamatli achchiq: uni qanday qilib to'g'ri eyish kerak

Diqqat qilish!

Agar siz sutli so'rg'ichlarning og'riqli-shirin ta'miga o'rganib qolgan bo'lsangiz, dastlab haqiqiy qora shokoladning ta'mi sizni hayratda qoldirishi mumkin.

Ushbu qimmatbaho mahsulotdan to'liq bahramand bo'lish uchun biz bosqichma-bosqich yondashuvni tavsiya qilamiz.

1. O'tmishdagi ovqatlarning ta'mini yo'qotib, og'zingizni yuving.
2. Shokoladni burunga olib keling va uning xushbo'y hidini nafas oling. Achchiqda bu ayniqsa yaqqol namoyon bo'ladi.
3. Og'izda tezroq erishi uchun qo'llaringizga bo'lakni ozgina qizdiring.
4. Agar siz faol chaynasangiz, ta'mi avvalgidan ko'ra o'tkirroq ko'rinadi. Shokolad kvadratini tishlaringiz bilan muloyimlik bilan maydalang va bo'laklarini konfet kabi tilingizga so'ring. Sog'lom noziklik tarkibidagi yog' eriydi va siz hech qanday yoqimsiz achchiqlikni sezmaysiz.

To'q rangli shokolad ichimliklar, smetana va kokteyllarga qo'shilishi mumkin (quyida o'qilganidek, sutsiz afzal). Agar siz zavqni uzaytirmoqchi bo'lsangiz, bu variant ayniqsa yaxshi.

Ideal yordamchi dastur: qayerdan sotib olish kerak

Sifat pul talab qiladi. Yaxshi qora shokolad arzonga tushmaydi. Rossiyada qabul qilinadigan analoglar har bir plitka uchun 150-180 rubldan (2017 yil kuzidagi narxlarda) turadi.

Agar siz kamida 85% kakao bo'lgan namunalarga e'tibor qaratsangiz, ko'p foyda olasiz. Aniq foydali xususiyatlar 70% dan plitkalarda mavjud. Rossiyada ularning diapazoni ancha kengroq. Old tomondan mag'rur belgisi bo'lgan plitkani ushlab turganda, orqa tarafdagi kompozitsiyani o'qishni unutmang. Quyida biz yorliqlarni tekshirish uchun qanday muhim ma'lumotlarni sanab o'tdik.

Shokoladli shirinliklarning xilma-xilligi va narxi iHerb-da baholanishi mumkin. Tabiiy mahsulotlar uchun dunyodagi eng yaxshi narxlar va taniqli brendlardan qora shokolad 75, 80, 85, 88 va 99% sotib olish imkoniyati.

Turli xil kakao tarkibiga ega organik qora shokoladlarni tanlang:

Nisbatan yaqinda qilingan xaridlardan. Super shokoladga boy tekstura, mazali achchiq, oxirida mevali nordon. Kakao 85%, qo'shimchalar va lesitinsiz.

Qora shokolad: qaysi biri eng yaxshisi va qanday tanlash kerak

• Oltin qoida: ingredientlar ro'yxati qanchalik qisqa bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi.
• Ro'yxatda birinchi bo'lib shokolad suyuqligi, qattiq kakao, kakao moyi, shuningdek, butun kakao loviya yoki kakao niblari bo'lishi kerak.
• Shakar ro'yxatning yuqori qismidan uzoqroq bo'lishi kerak.
• Bizning maqsadimiz - kakao mahsulotlarining maksimal miqdori bo'lgan barlar. 70% dan assortimentni qidiring. 80 yoki 85% qiladi, lekin 99% ideal deb hisoblanadi.

Muhim! Paketning old tomonida ular 75, 85, 90% ni aniq ko'rsatadilar ... Devorda ular ham katta miqyosda yozadilar. Umumiy kakao tarkibini kichik harflar bilan teskari tomonda tekshiring.

• Ishqoriy eritmalar bilan qovurish va qayta ishlash (inglizcha "Gollandiyalik jarayon") kakao suyuqligidagi flavonoidlar miqdorini katta miqdorda - 60 dan 90% gacha kamaytiradi. () "Tabiiy kakao" (tabiiy, tabiiy) yoki "ishqoriy bo'lmagan kakao" (ishqor bilan ishlov berilmagan) belgisi bo'lgan quyuq shokoladni sotib olish yaxshiroqdir.
• Barning narxini pasaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar unga yong'oq qo'shadilar, masalan, bodom, bu ham sog'liq uchun foydalidir. Biroq, karamel, melas va boshqa yuqori kaloriya qo'shimchalari qo'shilgan mahsulotlardan saqlaning. Bo'sh kaloriya qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi.
• Sifatli mahsulotdagi yog'ning yagona manbai kakao moyidir. Agar ingredientlar palma va hindiston yong'og'i yog'lari, o'simlik yog'lari va margarin bo'lsa, sotib olmang.
• Eng yaxshi misollarda un, ko'taruvchi moddalar, sun'iy tatlar va ranglar, stabilizatorlar yoki namlikni saqlaydigan moddalar mavjud emas.
• Emulsifikator lesitin (E322, E476) sog'liq uchun zararli emas, deb ishoniladi. Ammo uning katta miqdori mahsulotning asosan kakao kukunidan tayyorlanganligi va uning tarkibida kam kakao moyi mavjudligining bilvosita belgisidir.

Bir gipotezaga ko'ra, sut shokolad flavonoidlari bilan reaksiyaga kirishadi va ularni tanaga yaxshi singdirishga to'sqinlik qiladi. Sut qo'shimchalari bo'lmagan mahsulotni tanlashga harakat qiling.

Sifatli plitkalarning tashqi belgilari

Shunday qilib, foydalarni baholash uchun birinchi vazifa yorliqlarni o'qishdir. Lekin ta'mi muhim mezon bo'lib qolmoqda. Agar siz notanish brenddan mahsulot sotib olsangiz, o'zingizni bitta plitka bilan cheklang. Uning sifatini ko'rish, hid, rang bilan tekshirishingiz mumkin.

Nimani izlash kerak?

• Tashqi ko'rinish. Yuqori sifatli shokolad dog'lar va nosimmetrikliklarsiz silliq, porloq yuzaga ega. Ayoz yoki tumanga o'xshash oq rangli qoplama mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi.
• Hue. Kakao loviyalari o'sadigan tuproqqa va ular qanday qovurilganiga qarab, shokolad pushti, qizg'ish, to'q sariq yoki binafsha rangga ega bo'lishi mumkin.
• Tekstura. Yaxshi plitkalar yoriqlar va parchalar bilan buziladi. Parchalarning qirralari silliq bo'lib qoladi, qirrali qirralarsiz.
• Taktil sezgilar. Plitka yuzasi silliq bo'lishi kerak.
• Bo'lak tilga singib ketganda ta'mi aniq va baxmal bo'ladi. Past sifat tarqoq donalarning heterojen ta'mi, ta'mi oxirida mumsimon yoki yog'li tuyg'u bilan ko'rsatiladi.

Sizni qora shokoladni tatib ko‘rishga ilhomlantirganini bilishdan xursand bo‘lamiz. Foyda ko'pchilik uchun mumkin bo'lgan zarardan ustundir. Siz eng yaxshi namunani qanday tanlashni allaqachon bilasiz.

Bajarishingiz kerak bo'lgan yagona narsa "Test xaridi" videosini tomosha qilishdir. Rossiyadagi sharhlarga ko'ra qaysi brendlar eng yaxshisi va ular 1-kanalning mustaqil eksperti tomonidan qanday baholanadi. Iste'molchilarning fikriga ko'ra, Babaevskiy etakchi hisoblanadi. U musobaqa yakuniga qadar peshqadamlikni saqlab qoladimi? 22:47 dan bilib oling.

P.S. Shirin uchun mashhur rus brendlari, jumladan Babaevskiyning "lazzatlari" bilan kichik stol.

Ushbu maqolada men "qora shokolad: foyda yoki zararmi?" mavzusini iloji boricha batafsil va xolis ravishda yoritib bermoqchiman ...

Qora shokoladning foydalari

Keling, qora shokoladning foydalari bilan boshlaylik. Aniqrog'i, nima uchun bunday deb hisoblanadi. Agar siz Internetdagi ko'plab maqolalarga ishonsangiz, u:

• Qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi
• Miyaga qon oqimini rag'batlantiradi
• Xolesterin darajasini pasaytiradi
• Qon bosimini normallantiradi
• Endorfin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi
• Qarish jarayonini sekinlashtiradi
• Tetiklantiruvchi ta'sirga ega, ish faoliyatini yaxshilaydi
• Ochlikni kamaytiradi va vazn yo'qotishga yordam beradi

Keling, o'ylab ko'raylik - qora shokolad bu xususiyatlarga ega degan xulosaga kelishimizga nima imkon beradi? Axir u dalalarda o'smaydi. Bu sun'iy mahsulot bo'lib, ingredientlar to'plamidir. Xo'sh, qanday ingredientlar qora shokoladni sog'lom qiladi?

Javob - kakao loviya. Bu shokolad baridagi yagona sog'lom ingredient. Darhaqiqat, foydalilik darajasini aniqlaydigan kompozitsiyadagi kakao loviya ulushi turli xil turlari shokolad. Shokoladdagi kakao miqdori qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi!

• Oq shokolad tarkibida kakao loviyalari mavjud emas, u eng zararli hisoblanadi va asosan yog'lar va shakar aralashmasidir.
• Sutda kakao loviya ulushi odatda 25-30% ni tashkil qiladi, bu ham tana uchun yaxshi emas.
• Achchiqda - kakao loviya ulushi 55% yoki undan yuqori. Va bu shokolad yagona sog'lom hisoblanadi.

Aytgancha, qora shokolad va achchiq shokolad o'rtasidagi farq nima? Umuman olganda - ko'p emas. Ammo juda aniq bo'lsak, qora shokoladdagi tarkib 40% dan, achchiq shokoladda esa 55-60% ni tashkil qiladi.

Ma'lum bo'ladiki qora shokoladning foydalari faqat kakao loviyalarining foydali xususiyatlariga asoslanadi- ingredientlardan faqat bittasi!

Endi shokoladning to‘liq tarkibini ko‘rib chiqamiz (uning tarkibida kakao loviyalaridan tashqari yana nima bor?) va u sog‘lommi...

Qora shokoladning zarari

Qora shokoladning tarkibi aniq ishlab chiqaruvchiga qarab juda katta farq qiladi.

Ikkita asosiy segment mavjud, ularning har biri bozorda o'z o'rnini egallaydi:

• Ommaviy ishlab chiqarish. Mashhur brendlarning har birida qora shokolad bor. Supermarketlarda sotiladi.
• Qo'lda ishlangan qora shokolad. Kichik ustaxonalar yoki xususiy shokoladchilar tomonidan alohida ishlab chiqariladi. Eko-do'konlarda, shuningdek, ijtimoiy tarmoqlar va veb-saytlar orqali sotiladi.

Men ommaviy ishlab chiqarilgan shokoladni o'rganishdan boshlashni taklif qilaman, chunki buni har bir supermarketning javonlarida topishingiz mumkin.

Ommaviy bozor shokolad barida nima bor?

Qora shokoladning tarkibi: kakao loviya, shakar, kakao moyi, soya lesitini (emulsifikator).

Bu yaxshi shokoladning tarkibi, yuqori sifatli. Ammo uni topish uchun juda ko'p harakat qilish kerak, chunki ... Eng mashhur qora shokolad brendlari ushbu ingredientlarga qo'shimcha ravishda:

• etanol(ha, hayron bo'lmang, bu ko'plab shokoladlarda!)
• sut yog'i(kakao moyi iste'molini kamaytirish uchun qo'shilgan konsentrlangan sut yog'i)
• kakao moyining sabzavotli ekvivalentlari, RECM (palma, soya, kolza, paxta moylari, ular gidrogenlash orqali kakao moyiga o'xshash mustahkamlikka ega bo'ladi, lekin ayni paytda zaharli trans yog'lariga aylanadi)
• tabiiyga o'xshash xushbo'y moddalar (vanil, rom, qaymoq va boshqalar hidlari bilan laboratoriyalarda sintez qilingan kimyoviy moddalar)
• choy (va odatda eng arzon va sifatsiz)

Albatta, bu zararli moddalarning har biri o'z-o'zidan zararli. Aslida, bu bizning tanamiz uchun zaharlardir. Shuning uchun bunday ingredientlar bilan shokoladning afzalliklari haqida gapirishning hojati yo'q. Shunday qilib, sizga maslahatim - shokolad tarkibini diqqat bilan o'qing. Paketdagi "achchiq", "elita", "quyuq" yozuvlari sizning qo'lingizda sifatli mahsulotni ushlab turishingizga kafolat bermaydi. Mana, bir paytlar meni hayratda qoldirganidek, sizni hayratda qoldirishi mumkin bo'lgan ba'zi misollar:

* "xushbo'ylantiruvchi i.n." tabiiy bilan bir xil degan ma'noni anglatadi

Men sizga bunday ingredientlar bilan shokolad eyishni tavsiya etmayman. Bu to'liq ro'yxat emas, shuning uchun ingredientlarga ehtiyot bo'ling. Agar kompozitsiyada faqat bitta yomon tarkibiy qismni ko'rsangiz yaxshi bo'ladi. Agar bir nechta bo'lsa-chi? Va "tabiiyga o'xshash" yorlig'i sizni tinchlantirishiga yo'l qo'ymang. Bu shunchaki marketing tuzog'i, u erda tabiiy narsa yo'q. Bu laboratoriyalarda, kimyoda sintez qilingan moddadir! Shokoladli shirinliklarni tayyorlash kerak emas. O'z biznesini biladigan shokoladchilar tomonidan ishlatiladigan ajoyib tabiiy qo'shimchalar mavjud!

Kakao moyining ekvivalenti mutlaqo dahshatli! Bu yog'lar shunchalik qattiq qayta ishlanganki ko'rinish va struktura hatto uzoqdan suyuqlikka o'xshamaydi o'simlik moylari. Bular organizm tomonidan so'rilmaydigan trans yog'lardir. Bundan tashqari, yaqinda GOST ularni shokoladga 5% dan ko'p bo'lmagan hajmda qo'shish imkonini beradi. Bular GOST me'yorlari: 5% zahar odamlarga zarar etkazmaydi va agar u zarar ko'rsa, hech kim sezmaydi!

Bu zararli moddalar bilan aniq. Endi ko'rib chiqaylik birikma sifatli qora shokolad, do'konda sotib olingan. Bu foydali yoki zararli?

Kakao moyi

Kakao moyi 60% to'yingan yog'dir

Kakao moyi 60% to'yingan yog'li kislotalardan iborat. Bu nimani anglatishini men "Yog'larning foydalari va zararlari haqidagi faktlar" alohida maqolasida yozdim. Bu yerda qisqacha takrorlayman. Yog'lar to'yingan deb ataladi, chunki ... ular vodorod bilan to'yingan va juda barqaror molekulalardan iborat. Ular tanaga kirganda, ular deyarli o'zgarishsiz qoladilar, chunki ularning tuzilishi juda barqaror. Ya'ni, tana bu yog'larni samarali qayta ishlay olmaydi. Ular tanamizga o'lik vazn kabi tushadi.

Yog 'to'yinganligining belgisi quyilish nuqtasidir. At xona harorati ular muzlashadi. Bu aynan kakao va kokos moyi bilan sodir bo'ladi. Shuning uchun, men ularga berilib ketishni tavsiya etmayman, lekin shokoladlarda hali ham ko'p kakao moyi bor ( Barning og'irligi bo'yicha 40-50%, shu jumladan 24-30% - to'yingan yog'lar, bu kunlik qiymatning 120-150% ni tashkil qiladi.). Shunday qilib, biz bilmagan holda, hazm qilish qiyin bo'lgan to'yingan yog'ning qo'shimcha qismini iste'mol qilamiz, bu esa hazm qilish uchun bir necha soat davom etadi. Aslida, qo'shimchalar bilan muzlatilgan sariyog 'qora shokolad bo'lib, uning kaloriya miqdori ancha yuqori! Shunday qilib, "Ozish paytida qora shokolad iste'mol qilish mumkinmi?" Degan savolga javobim yo'q, qora shokolad sizning figurangiz uchun unchalik yaxshi emas.

Adolat uchun, shuni ta'kidlash kerakki, to'yingan yog'lar ham turli xil navlarda bo'ladi. Kakao moyi tarkibida juda ko'p stearin kislotasi mavjud bo'lib, u organizmga boshqa to'yingan yog'larga qaraganda biroz yumshoqroq ta'sir qiladi. Lekin men hali ham uni suiiste'mol qilishni tavsiya etmayman.

Shakar

shakar - oq o'lim

Oq shakar - bu tanaga zarar etkazishdan boshqa hech narsa qilmaydigan bo'sh kaloriya. Biz shakarning zarari haqida soatlab gapirishimiz mumkin. Xulosa qilib aytganda, shakar orgazmning kislotaliligini oshirishga olib keladi, ya'ni tana ichidagi suyuqliklarning Ph darajasini oshiradi. Va bu salomatlikka juda salbiy ta'sir qiladi. Barcha bakteriyalar va viruslar kislotali muhitda, sovuqdan saratongacha rivojlanadi! Bundan tashqari, organizm ortiqcha kislotalilik bilan kurashadi va bu kurashda suyaklardan kaltsiyni olib tashlaydi (kaltsiy kislotani neytrallaydi). Shu bilan birga, qonga ko'p miqdorda kaltsiy ajralib chiqadi, uning bir qismi siydikda yo'qoladi, ikkinchisi esa buyraklar va o't pufagida tosh shaklida to'planadi.

Kislotali muhit ham qizil qon tanachalari va trombotsitlarning bir-biriga yopishib qolishiga olib keladi, bu bizning qon tomirlarimiz uchun yomon. Tanani shakardan tashqari yana nima kislotalaydi, siz "Kislota-baz muvozanati salomatlik ko'rsatkichi" maqolasida o'qishingiz mumkin.

Keyingisi. Shakarning so'rilishi uchun nafaqat katta miqdordagi kaltsiy, balki organizm mushaklar, buyraklar, jigar va qondan olinadigan B vitaminlari ham kerak. Va, albatta, shakar ovqat hazm qilishni buzadi va immunitet tizimini zaiflashtiradi (immun hujayralari zarar ko'radi)! Lekin bu hammasi emas. Shakar teriga yomon ta'sir qiladi: kollagen va elastin tolalari mo'rt va quruq bo'lib qoladi, bu esa terining ohangini va elastikligini yo'qotishiga olib keladi.

Ko'rinadi - kichik miqdor Bu shakarni o'ldirmaydi! Lekin uning kichikligiga ishonchingiz komilmi? Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, odamlar shakarning ko'p qismini shakar idishidan emas, balki shokolad, mussli, pechenye, nonushta donlari, gazlangan suvdan nazoratsiz ravishda iste'mol qiladilar ... Ya'ni ular yashirin manbalardan katta miqdorda shakar iste'mol qiladilar. Qora shokoladli bar o'z ichiga oladi 25-40% shakar, va bu juda ko'p! 2,5-4 osh qoshiq!

Va eng muhimi. Yog'lar bilan birlashtirilgan shakar normal metabolizmga xalaqit beradigan portlovchi aralashmadir! To'g'ri oziq-ovqat birikmalari nuqtai nazaridan, shakar va yog'larni alohida iste'mol qilish kerak. Birgalikda ular uzoq vaqt talab qiladi va samarali so'rilmaydi. Shuning uchun, yog'li va shirin desertlar yomon. Shirin va kam yog'lilar yaxshiroq.

Aytgancha, ba'zida shokoladlarga oddiy oq tuz ham qo'shiladi. Bu ham yomon. Tuzning tanaga ta'siri haqida "Tuz haqida hamma narsa" maqolasida o'qishingiz mumkin.

Soya lesitini

soya lesitini: tabiiylik haqida gapirishning hojati yo'q

Aslida, bu, albatta, shokolad baridagi kerakli ingredient emas. Va bu ingredientni hech qachon haqiqiy qo'lda tayyorlangan shokoladda ko'rmaysiz. U mahsulot tannarxini pasaytirish uchun ishlatiladi. Lesitin tufayli ingredientlar bir hil massaga yaxshiroq aralashtiriladi. Odatda u 0,5% dan ko'p emas.

Agar ishlab chiqaruvchi vijdonli bo'lsa, u holda lesitin yuqori sifatli ishlab chiqariladi soya yog'i past haroratli ishlov berish orqali. Ushbu tarkibiy qismni foydali deb atash mumkin emas, ammo zararlilik darajasi shakar kabi yuqori emas ... Ehtiyot bo'ling, lesitin o'simlik (soya) va hayvon (tuxum) bo'lishi mumkin. Shubhasiz soya afzalroqdir! Nafaqat insonparvarlik, balki sog'liq uchun ham! Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, hayvonlarning lesitini ovqat hazm qilishni buzadi va jigar hajmining oshishiga va buyrak etishmovchiligiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, u metabolizmga yomon ta'sir qiladi.

Tarkibda "emulsifikator E322" yoki "soya lesitini" yoki undan ham yaxshiroq, "genetik jihatdan o'zgartirilmagan soya lesitini" deb aytilishi kerak. Agar siz "emulsifikator E476" ni ko'rsangiz, bu hayvonlarning lesitinidir!

Kakao loviyalari

qovurilgan kakao loviya... foydasi qolganmi?

Yangi, xom (qovurilmagan) kakao loviyalari aslida sog'liq uchun foydalarga ega. Ular flavonoidlarni o'z ichiga oladi - organizmdagi fermentlarning ta'sirini faollashtiradigan, metabolizmni tezlashtiradigan va hujayralarni erkin radikallar ta'siridan himoya qiluvchi tabiiy antioksidantlar. Flavonoidlar, shuningdek, qon tomirlarini mustahkamlaydi, yomon xolesterinni kamaytiradi, qon aylanishini yaxshilaydi... Aynan shu mo''jizaviy xususiyatlari tufayli qora shokolad foydali deb hisoblanadi. Ammo uchta narsa bor!

Fermentatsiyasiz kakao loviyalari iste'mol qilinmaydi, chunki ular achchiq-achchiq ta'mga ega va rangsiz rangga ega. Umuman olganda, ular biz o'rganib qolgan aromatik kakao loviyalaridan juda uzoqda.

Birinchidan, ommaviy ishlab chiqarilgan shokoladlarni ishlab chiqarishda (ya'ni katta hajmlarda) kakaoning toza xususiyatlari asosan yo'qoladi. Gap shundaki, kakao loviyalari shokolad bariga qo'shilishdan oldin avval fermentatsiyaga duchor bo'ladi, keyin quritiladi va nihoyat qovuriladi va qovuriladi (intensiv yoğurma). yuqori haroratlar Oh). Qo'lda tayyorlangan shokolad tayyorlanadigan xususiy ustaxonalarda kakao loviya sifati nazorat qilinadi va faqat xom ashyolardan foydalaniladi. Ya'ni, 40 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda fermentlangan va keyin quyoshda quritilgan qovurilmagan loviya. Ammo yirik zavodlar buni qilmaydi. Ular yuqori haroratli ishlov berishning bir necha bosqichlaridan o'tgan qovurilgan loviyalardan foydalanadilar. Xulosa shuki, qovurilgan loviya arzonroq, yaxshiroq saqlanadi va lazzat jihatidan ko'proq taxmin qilinadi. Ammo, afsuski, qimmatbaho flavonoidlar yo'q qilinadi. Hatto intuitiv ravishda, deyarli yonib ketgan holatga qovurilgan mahsulot sog'liq bilan bog'liq emas. Yuqoridagi fotosurat qovurilgan loviya. Xom fermentlangan loviya yumshoq jigarrang rangga ega ...

Qiziq, nima flavonoidlar faqat o'simlik ovqatlarida mavjud! Hayvonlar ularni faqat o'simliklardan oladi. Bu moddalar odamlar va boshqa sutemizuvchilar uchun zarur ekanligiga ishoniladi.

Ikkinchidan, flavonoidlardan tashqari Kakao tarkibida kofein va teobromin mavjud. Kofein unumdorlikni oshiradi va energiyani oshiradi, shuning uchun qahvani sevuvchilar uni qadrlashadi. Ammo shu bilan birga, u tanaga juda o'ziga xos salbiy ta'sir ko'rsatadi. Bu haqda kofeinning salomatlikka ta'siri haqidagi maqolada o'qing. Sizga qisqacha eslatib o'taman. Kofein oshqozon kislotaliligini oshiradi, oshqozon va ichaklarda qon oqimini sekinlashtiradi, yurak-qon tomir tizimini yuklaydi, qon bosimini oshiradi, temir va B vitaminlarini so'rilishiga xalaqit beradi, kaltsiyni yuvishga yordam beradi, qon shakar darajasini oshiradi va shuning uchun endokrin tizimni yuklaydi. Shaxsan men uchun bu energiya kuchayishi uchun yuqori narx... Men uchun bu homilador ayollar, emizikli ayollar va 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ham kofein taqiqlanganidan dalolat beradi.

Teobromin haqida ham shikoyatlar mavjud) Uning sog'likka ta'siri kofeinga o'xshaydi, ammo markaziy asab tizimiga kamroq ta'sir qiladi. Bundan tashqari, tanani barcha jabhalarda eskiradi ... Juda ko'p miqdorda u zaharli hisoblanadi.

Uchinchidan, yaxshi shokoladda faqat organik maydalangan kakao loviyalari mavjud. Lekin amalda, arzon kakao kukuni va deb atalmish kakao-vellu, oddiygina - kakao loviya qobig'i, sanoatning qo'shimcha mahsuloti.

kakao wella - kakao loviyalarining qobig'i

Kakao kukuni maydalangan kakao loviyasidan qanday farq qiladi? Olingan massani shokolad bariga qo'shish uchun kakao loviyalari maydalanadi. Yoki ular kakao moyini olish uchun presslanadi. Kakao kukuni - bu protseduralardan keyin qolgan kek!

Agar siz qadoqdagi "75% kakao" ni ko'rsangiz, unda biz barcha mahsulotlar haqida gapirayotganimizni biling: kakao massasi, kakao moyi, kakao kukuni va kakao vella. Ko'rinishidan barga qancha arzon kakao mahsuloti qo'yilganligini aniqlash mumkin emas. Hatto laboratoriyada ham buni aniqlash oson emas. Ammo eng muhimi, kakao sifati nafaqat shokoladning ta'miga, balki birinchi navbatda uning xavfsizligiga ta'sir qiladi. Kakao loviyalarini etishtirish paytida va yig'ib olingandan so'ng, xavfsizlikni ta'minlash va zararkunandalardan himoya qilish uchun ko'pincha kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi. Kimyoviy moddalarning bir qismi tayyor mahsulotda saqlanib qoladi, chunki kakao loviya qobig'i moddalarni juda yaxshi o'zlashtiradi.

Roskontrol OPP tomonidan o'tkazilgan shokoladni tekshirish ko'plab namunalarda og'ir metallar topilganligini ko'rsatdi: qo'rg'oshin, mishyak, kadmiy, simob. Ma'lumki, bu zaharli metallar inson tanasida (ayniqsa, miyada) to'planib, asab tizimiga, hujayralarga va ichki organlarga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ayniqsa, ko'p miqdorda qo'rg'oshin va kadmiy topildi - maksimal ruxsat etilgan kunlik nafaqaning 50% gacha. Garchi men bu erda kundalik me'yorga e'tibor bermagan bo'lardim, ularni tanadan olib tashlash qanchalik qiyinligini hisobga olsak.

Mutaxassislar har kuni 50 g shokolad iste'mol qilsangiz, bir yil davomida tanangizda 9 mg qo'rg'oshin to'planishini hisoblab chiqdi. Bu juda ko'p! O'zingiz uchun solishtiring - ifloslangan atmosferadan (qo'rg'oshin rudalarini qayta ishlash paytida va hokazo) odam yiliga 20 mg qo'rg'oshin oladi. Eng ko'p qo'rg'oshin Korkunov, Lindt va Rieter Sport shokoladlarida topilgan. Uchalasi ham arzon segmentdan emas! O'zingiz xulosa chiqaring...

Mana sizga maslahatim. Bizning ekologiyamiz va ba'zan dahshatli oziq-ovqat sifatini hisobga olsak, rezavorlar, ko'katlar, unib chiqqan urug'lar asta-sekin zaharli metallarni olib tashlashi mumkinligini unutmang ...

Ammo bu kakao sifati haqida emas. Gap shundaki, kakao loviya tarkibida xitin bor. Bu boshqa hasharotlar kabi hamamböceği qoldiqlaridan boshqa narsa emas. U u erga qanday boradi? Tropik tarakanlar koloniyalari ko'pincha kakao loviyalariga joylashadilar, bu hammaga ma'lum va biz buni norma deb aytishimiz mumkin. Fasol ko'p miqdorda yig'ilganda, hasharotlar hosilga kiradi. Ajablanarlisi shundaki, hatto xalqaro standartlar shokolad tarkibidagi xitinning foizini belgilaydi! Sifatni sanitariya nazorati boshqarmasi oziq-ovqat mahsulotlari AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) shokolad barlarida "hasharotlar, kemiruvchilar va boshqa tabiiy ifloslantiruvchi moddalar" ko'rinishidagi tabiiy ifloslantiruvchi moddalar mavjudligiga ruxsat beradi. Ba'zida xitin miqdori 5% ga etadi, ya'ni 100 gramm kafel uchun 5 gramm. Yuqori sifatli shokolad tarkibida kamroq...

Aytgancha, nega shokolad achchiq? Hammasi xom ashyoning ta'mi va sifatiga bog'liq - poop fasol. Ta'mi biroz achchiq bo'lishi kerak, aniq shokolad rangi bilan. Agar shokoladning ta'mi deyarli bo'lmasa, faqat achchiq bo'lsa, unda bu shokolad barida ko'p miqdorda kakao kukuni mavjudligining belgisidir, bu juda yaxshi emas.

Nega men bularning barchasini qilyapman?

Shokoladli shirinliklarni sevuvchilar, menga tosh otmanglar, lekin n Qora shokoladning tana uchun foydalari shubhali. Undagi yagona sog'lom tarkibiy qism kakao loviya hisoblanadi. Umuman olganda, qora shokoladni sog'lom deb bo'lmaydi, chunki... u juda yog'li va u yog'larni eng keng tarqalgan zararli shakar bilan birlashtiradi. Agar omadingiz bo'lsa. Eng yomon holatda, biz sintetik lazzatlar, vodorodlangan yog'lar, alkogol va shokoladlar tarkibidagi boshqa yomon narsalar va juda yaxshi brendlar bilan shug'ullanamiz.

Shirinliklar mavzusi juda nozik ekanligini tushunaman! Odamlar shakardan voz kechishni so'rashganda, ko'pincha juda hissiy munosabatda bo'lishadi. Axir, hamma eng ko'p mazali shirinliklar va eng sevimli shirinliklar asosan yog 'va shakar aralashmasidir. “Ulardan voz kechish hayotdagi zavqlardan voz kechishni anglatadi. Bu fanatizm! Bu juda ko'p!" - Bunday hissiy bahslarni tez-tez eshitaman... Va ularni tushunish mumkin. Men ham xuddi shunday deb o'yladim.

Bu erda har kim o'zi uchun qaror qiladi. Ushbu maqolada men bergan ma'lumotni hisobga oling yoki yo'q. Boshimni bir tekisda ushlab turish men uchun muhim. Shuning uchun, qanchalik achinarli bo'lmasin - yo'q, shokolad sog'lom emas. Kakao loviyalari - ehtimol sifatga bog'liq.

Men sizni shakar va shokoladdan abadiy voz kechishga chaqirmayman. Bilaman, asosiysi ogohlikdan kelib chiqadi. Biror narsadan voz keching, chunki siz boshqa taqiqni yaratganingiz uchun emas, balki endi fikrni ko'rmaysiz. Va birinchi navbatda, umuman rad qilmang, lekin iste'molni asta-sekin kamaytiring va faqat eng yuqori sifatli shokoladni tanlang!

Men o'zim bu yo'ldan boraman, chunki men qora shokoladni yaxshi ko'raman. Ba'zan men uni iste'mol qilaman, lekin faqat eng yaxshisi va asta-sekin! Menimcha, o'yin, albatta, shamga arziydi! Axir, bu qimmatli sog'liqdir. Bizning barcha lazzatlanish odatlarimiz shunchaki odatlardir. Agar motivatsiya bo'lsa, ularni o'zgartirish unchalik qiyin emas. Ilgari men hayotni Milka sutli shokoladlari va turli xil tortlarsiz tasavvur qila olmasdim. Endi men bularning barchasini uzoq vaqt davomida yemaganman! Va men umuman qiynamayman) Ko'p yillardan beri go'sht va sut mahsulotlarini iste'mol qilmaganimni aytmasa ham bo'ladi, bu mening hayotimni yaxshi tomonga o'zgartirdi!

Umuman olganda, agar siz haqiqatan ham qora shokoladni xohlasangiz, uni iste'mol qilishni davom eting, lekin me'yorida va faqat tanani ifloslantiruvchi qo'shimchalarsiz yuqori sifatli shokolad.

Kuniga qancha qora shokolad eyishingiz mumkin?

Qora shokolad: qaysi biri eng yaxshisi?

Ommaviy ishlab chiqarish segmentidan quyidagilar:

Ushbu tovar belgilarining barchasi taxminan bir xil narx oralig'ida - 100-150 rubl / 100 g. Men o'zimga yoqmaydigan ingredientlarni qizil rang bilan ta'kidladim. Misol uchun, kakao massasi juda loyqa eshitiladi. Bu nom aslida maydalangan kakao, kakao kukuni va kakao aralashmasini yaxshi yashirishi ehtimoli bor. Bundan tashqari, biz bilganimizdek, Lindt shokoladi zaharli metallarni o'z ichiga olgan shokoladlardan biri sifatida qayd etilgan ... Shokoladdagi qovurilgan bodom A priori, men uni shunchaki qovurilganligi uchun yoqtirmadim. Yong'oq tarkibida juda ko'p yog' mavjud va har qanday yog' kuchli qizdirilganda uning tuzilishini o'zgartiradi va kanserogenlarni chiqaradi. Shuning uchun men qovurilgan yong'oqni iste'mol qilmayman va sizga ham maslahat bermayman.

Men bu shokoladlarning barchasini sinab ko'rdim va ularning hammasi yaxshi. Lekin men uchun eng yaxshi qora shokolad - bu Spartak. Ilgari men uchun shunday edi - "qora shokolad = tortning ta'mi, achchiq kakao". Lekin Spartak juda nozik ta'mga ega, qora shokolad uchun xos emas. Men uni tatib ko'rmoqchiman! Men ham Apriori-ni yaxshi ko'raman, chunki ularda plombali qora shokoladning keng assortimenti bor.

shokoladlari Spartak (chapda) va Sobranie (o'ngda)

E'tiborga loyiq bitta brend ham bor, lekin u jadvalda yo'q, chunki... bu qimmatroq segment - Pacari, Ekvador. U hali ham bir xil tarkibga ega: kakao loviya, qamish shakar (bu Ekvador qamish shakari ekanligini hisobga olsak, u bizning oq shakarimizdan yaxshiroq), kakao moyi, o'simlik lesitini. Chiroyli tomoni shundaki, bu shokolad bari kakaoning vatani Ekvadordan. Bu xom va organik. Va uning katta assortimenti bor - maka, spirulina, ko'k, anjir bilan. Ularda hatto 100% qora shokolad bor! Narxi keskin - 480 rubl / 100 g.

Shokolad ham bor Ekologik botanika(Rot Front line), uning tarkibi menga yoqmaydi, garchi ishlab chiqaruvchi o'zini eko-brend deb da'vo qilsa. Eco Botanica shokoladining tarkibi o'nlab ingredientlarni o'z ichiga oladi, jumladan izomalt tatlandırıcı, palma yog'i, bug'doy tolasi, konsentrlangan sharbat(yangi siqilganlar haqida hech narsa yozilmagan, ya'ni bu faqat paketlardagi kabi konsentrat) va qo'shimcha ravishda - sintetik vitaminlar. Tabiiy dorixona vitaminlari zarari haqida allaqachon yozganman...

Endi bilasiz qora shokoladni qanday tanlash kerak: Siz kompozitsiyaga diqqat bilan qarashingiz kerak. Siz kompozitsiya qanday bo'lishi kerakligini ham bilasiz. Ushbu maqolada keltirilgan tavsiyalarni eslash qoladi.

Lekin eng yaxshi narsa, albatta, tabiiy hunarmand shokoladi. Imkoniyatingiz bo'lsa, sotib oling! Bu har qanday do'kondan sotib olinganidan yaxshiroqdir. Va endi men sizga qisqacha aytib beraman ...

Qo'lda ishlangan shokolad

Hozir qo'lda tayyorlangan shokoladda haqiqiy bum bor! Umuman olganda, sog'lom ovqatlanish mavzusi juda dolzarb va har yili jadal rivojlanmoqda. Har bir o'zini hurmat qiladigan eko-mahsulotlar do'konida haqiqiy kakao loviyasidan tayyorlangan va zararli qo'shimchalarsiz tabiiy shokoladning yaxshi tanlovi bo'lishi kerak. Deyarli har kuni yangi shokolad ustaxonasi paydo bo'ladi!

Nima uchun bu shokolad do'konda sotib olingan sifatli shokoladdan yaxshiroq? Masalan, jadvalda yuqorida sanab o'tilgan brendlar?

• Birinchidan, unda shakar yo'q. Buning o'rniga tabiiy tatlandırıcılar mavjud. Masalan: asal, karob, xurmo, hindiston yong'og'i shakari, agave siropi yoki artishok ....
• Ikkinchidan, bu a'lo sifatli kakao loviya va kakao moyidan tayyorlangan shokolad, chunki... Hunarmandlar uchun obro'-e'tibor juda muhimdir. Ayniqsa, raqobat kundan kunga kuchayib borayotgan hozirgi sharoitda.
• Uchinchidan, kakao loviya qattiq issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Lekin bu har bir shokolad fabrikasiga taalluqli emas.
• To'rtinchidan, bu apriori niche mahsuloti bo'lganligi sababli, ishlab chiqaruvchilar mijozni goji rezavorlari, organik quritilgan mevalar, qovurilmagan yong'oqlar, chia urug'lari va boshqalar kabi turli xil qo'shimchalar bilan erkalashga harakat qilishadi.
• Beshinchidan, u lesitinni o'z ichiga olmaydi. Kichik hunarmandlar shokoladni kichik partiyalarda tayyorlaydilar, shuning uchun ular qo'lda yoğrulur va quyiladi, bu esa shokolad massasining bir xilligini va qoliplar orasida bir tekis taqsimlanishini nazorat qilish imkonini beradi.

Tabiiy shokoladning tarkibi: kakao loviya, tabiiy tatlandırıcı, kakao moyi, vanil, turli xil tabiiy qo'shimchalar (yong'oq, mayiz, ziravorlar va boshqalar).

Qo'lda tayyorlangan shokolad ajoyib ta'mga ega bo'lgan yagona muammo shundaki, uni do'konlarda topish deyarli mumkin emas. Uni hunarmandlarning veb-saytlarida buyurtma qilish yoki eko-mahsulotlar do'konlarida sotib olish kerak. Shuning uchun, siz yuqori sifatli qora shokolad bo'lagini orzu qilganingizda, u qo'lda bo'lmasligi xavfi mavjud. Bu holatda, faqat bitta maslahat bor - do'konda ommaviy ishlab chiqarilgan shokoladni sotib oling, lekin ko'proq yoki kamroq yaxshi kompozitsiyaga ega.

Qo'lda tayyorlangan shokoladni qaerdan sotib olishingiz mumkinligi haqida bir necha maslahatlar:

• "Xom tushlik" - uzum shakar, yong'oq yoki goji bilan. Narxi 200 rub / 80 g.
• "Vegan ovqat" - karabuğday, xurmo, mayiz, katta assortiment. Narxi 150-200 rub./50 g.
• "Gagarinskaya Manufactory" - asalga asoslangan, juda noodatiy ta'mlarning katta tanlovi. Umid qilamanki, ular asalni ko'p qizdirmaydilar, chunki ... bu uning foydali xususiyatlarini o'ldiradi. Narxi. 195-250 rub / 90 g.
• "Yangi kakao" - tabiiy qamish shakar Gur bilan. Kakao loviyalarini past haroratda qayta ishlash! Narxi - 130 rubl / 25 g.
• "Zdrava Life" - asal ustida. 45 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda ishlab chiqariladi. Narxi - 300-320 rubl / 100 g.
• "Dobro" - asal bilan tayyorlangan shokolad ustaxonasi. Narxi 210 rub./90 g.
• "Britarev" - qamish shakar bilan. U qanaqa shakar ekanligi haqida savollar tug'diradi. Do'konlarda ko'pincha oddiy oq shakar sotiladi, ular qamish shakariga o'xshaydi. Umid qilamanki, Britarev xom ashyoni nazorat qiladi! Narxi 350 rub / 90 g.

Ko'rib turganingizdek, qo'lda tayyorlangan shokoladning narxi ancha yuqori - o'rtacha 300-350 rubl / 100 g, bu yuqori sifatli do'kon shokoladidan 3 barobar qimmatroq. Bu aslida yagona salbiy. Bu kamchilikni uyda shokolad tayyorlash orqali yumshatish mumkin. Bundan tashqari, bu umuman muammo emas!

Kakaodan uyda shokoladni qanday tayyorlash mumkin?

Kakaodan uyda shokolad tayyorlash juda oddiy va tez!

Bizga kerak bo'ladi:

• kakao loviya - 100 gr
• kakao moyi - 60-100 g (bo'lib)
• asal - 3 osh qoshiq. Yoki boshqa tatlandırıcı (agave siropi, Quddus artishoki, kokos shakar va boshqalar)
• Ta'mga qo'shimchalar - vanil, mayiz, yong'oq, yalpiz, qayin qalampiri ... Ko'p variantlar!

Qanday pishirish kerak:

1. Kakao loviyalarini qahva maydalagichda iloji boricha mayda maydalang
2. Kakao moyini suv hammomida eritib oling
3. Kakao loviyalarini kakao moyiga aralashtiring, agar asal bo'lmasa, qo'shimchalar va tatlandırıcı qo'shing. Agar asal bo'lsa, unda massa sovib ketguncha kutib turing va asal qo'shing.
4. Tayyor shokolad aralashmasini chiroyli qolipga joylashtiring va sovuqqa qo'ying.

Bu uy qurilishi kakao shokoladining oddiy retsepti! Plombali qora shokolad ayniqsa mazali. Men uni yalpiz, apelsin qobig'i va mayiz bilan yaxshi ko'raman. Va agar siz shirinlikni kichik qoliplarga qo'ysangiz, siz tabiiy qora shokoladli shakarlamalarni olasiz.

Yana bir variant bor, mening sevimli - pishirish kakao loviyalaridan tayyorlangan shirinlik, sariyog'siz. Ehtimol, kimgadir yoqadi) Do'stim Slava menga ushbu super retseptni aytdi:

• Biz yuqori sifatli kakao kukunini olamiz. Yoki qahva maydalagichda maydalangan kakao loviyalari.
• Kakaoni suvda eritib, qizdiring. Qat'iylik qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Qaynatish kerak emas.
• Pechkadan olib tashlang. Massa biroz soviy boshlaganda, quritilgan mevalar, yong'oqlar, urug'lar va ziravorlar qo'shing. Yuragingiz nimani xohlasa!
• Hali salqin bo'lganda, asal qo'shing. Esingizda bo'lsin, asal yuqori haroratga bardosh bera olmaydi va kanserogen bo'ladi!
• Qoliplarga soling va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying! Siz hatto muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

E'tibor bering, bu retseptda kakao moyi umuman yo'q, bu juda yaxshi!

Xulosa

Shunday qilib, maqolaning axloqi:

• Qora shokoladga xos bo'lgan foydali xususiyatlar aslida kakao loviyasidan kelib chiqadi - faqat bitta ingredient.
• Yangi kakao loviyalari aslida sog'lom deb hisoblanishi mumkin. Shokolad tayyorlanadigan kuchli qovurilgan loviya foydalari shubhali.
• Barcha ingredientlarni hisobga olgan holda, qora shokoladni sog'lom deb atash mumkin emas. Bu yog'lar (asosan to'yingan) va shakar aralashmasi.
• Ko'plab taniqli qora shokolad brendlari zararli komponentlarni o'z ichiga oladi: alkogol, kakao moyi ekvivalenti, sun'iy lazzatlar, sut yog'i.
• Agar siz shokoladni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, uni me'yorida iste'mol qiling va tanlang yaxshi sifat, zararli qo'shimchalarsiz.
• Eng yaxshi shokolad hunarmandchilikdir. U eng yaxshi xom ashyolardan qo'lda tayyorlanadi va shakar o'rniga tabiiy tatlandırıcılar ishlatiladi. Ammo bu ko'proq xarajat qiladi.

Umid qilamanki, maqola qaysidir ma'noda siz uchun foydali bo'ldi!

Sevgi bilan, katta opa

Agar siz maqolalarning yangi nashrlarini o'tkazib yubormoqchi bo'lmasangiz, axborot byulleteniga obuna bo'ling!

Ba'zilar bunga ko'p gunohlarni bog'laydilar: vaznni oshiradi, diabetni qo'zg'atadi, tishlarni buzadi va akne paydo bo'lishiga olib keladi. Boshqalar buni dori deb hisoblashadi. Va yana boshqalar shunchaki qora shokolad iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Haqiqatan ham bundan foyda yo'q, faqat zararmi? Keling, bu bahsga chek qo'yishga harakat qilaylik.

Achchiq quvonch: qora shokoladning xususiyatlari haqida

Qora shokoladni tayyorlash uchun an'anaviy (va to'g'ri) ingredientlar - minimal chang shakar, kakao moyi, umumiy massaning 70% gacha - kakao massasi. Tayyor mahsulotning foydalari va zarari oxirgi komponentga bog'liq. Va u 300 tagacha elementni o'z ichiga oladi.

Ularning orasida shifobaxshlari ham, salomatlik nuqtai nazaridan shubhali bo'lganlari ham bor. Shunday qilib, yog'lar tarkibining yarmidan ko'pini tashkil qiladi - 54%, oqsil - 11,5%, polisakkaridlar bilan birga kraxmal - 7,5%, tsellyuloza - 9%, sog'lom tanin - 6%. Bundan kam muhim minerallar va tuzlar 2,6% ni egallaydi. Suv miqdori 5% dan oshmaydi, organik kislotalar - 2%, saxaridlar - 1%, mashhur kofein - 0,2%.

Qora shokoladning foydasi va zararini aniqlaydigan moddalar orasida yurakni qo'llab-quvvatlovchi magniy va kaliyni ta'kidlash kerak. Boshqa komponentlar qatorida suyaklarni mustahkamlovchi kaltsiy, aqliy qobiliyatlarni yaxshilaydigan fosfor, asab tizimining normal ishlashini ta'minlovchi B vitaminlari, erkin radikallarni zararsizlantiradigan E vitamini, anemiyaning oldini oluvchi temirga alohida e'tibor qaratish lozim.

Shuningdek, u boshqa "foydalar" ni o'z ichiga oladi - natriy, vitamin PP, teobromin alkaloidi, o'simlik tolasi, flavonoidlar, tiamin, yog 'kislotalari. Keling, nima uchun bu noziklik nafaqat eng mazali, balki eng foydali desert deb hisoblanishini aniqlaylik.

Qora shokoladning tanaga ta'siri:

• qarishni inhibe qiladi, chunki u tabiiy va samarali antioksidantdir;
• yurakka ijobiy ta'sir ko'rsatadi: o'rtacha miqdorda u yurak xuruji va qon tomirlarining oldini olishga xizmat qiladi;
• qon oqimini yaxshilaydi;
• xolesterin plitalari va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi;
• qon tomirlarini mustahkamlaydi;
• immunitetni oshiradi;
• chidamlilikni oshiradi, energiyaning "uzoq muddatli" manbai bo'lib xizmat qiladi;
• ochlikni tezda qondiradi;
• uyqusiz tun yoki og'ir jismoniy kuchdan keyin kuchni tiklashga yordam beradi;
• qon bosimini barqarorlashtiradi;
• yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi;
• doimiy yo'talni davolaydi;
• tomoqni yumshatadi;
• kuchli antidepressant bo'lib, psixo-emotsional holatga foydali ta'sir ko'rsatadi, eyforiya tuyg'usini keltirib chiqaradigan endorfin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi;
• fikrlash jarayonlarini faollashtiradi;
• xotirani yaxshilaydi;
• sovuq alomatlarini engillashtiradi;
• tish toshlari va karies paydo bo'lishining oldini oladi, chunki u mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega;
• ayollarga premenstrüel sindromga (engil og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega) va menopauzaga osonroq dosh berishga yordam beradi;
• yaralar va hujayralarning saraton degeneratsiyasi xavfini kamaytiradi;
• Qora shokolad afrodizyak sifatida "ishlaydi" degan dalillar mavjud: u ayollarda shahvoniylikni, erkaklarda esa kuchni oshiradi.

Ba'zi shifokorlarning ta'kidlashicha, homilador ayollar stressga chidamli va quvnoq bola tug'ish uchun qora shokolad iste'mol qilishlari kerak. Bu kelajakdagi onada soch to'kilishini va tirnoqlarning bo'linishini to'xtatadi.

Muhim! Uning tarkibida kakao qancha ko'p bo'lsa, qora shokoladning organizm uchun foydasi shunchalik yuqori bo'ladi. Uning miqdori 55% dan, kakao moyi esa 30% dan kam bo'lmasligi kerak. Dorivor xususiyatlari uchun eng qimmatli mahsulot bu tarkibiy qismning 72% gacha (u qo'shimcha qora deb ataladi) o'z ichiga oladi.

Shakarsiz shokoladlarni ortiqcha iste'mol qilish mumkinmi?

Katta shokoladli "oila" tarkibida shakarsiz qora shokolad sog'liq va noziklik uchun eng xavfsiz deb hisoblansa-da, uning foydasi ham, zarari ham bor. Uning haddan tashqari ishlatilishi shaklsiz shaklga va yomon sog'liqqa to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir. Ko'p miqdorda bunday shokolad gastrit, teri toshmasi, uyqusizlik, bosh aylanishi va ko'ngil aynishning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Ba'zi odamlar uchun har qanday dozada qat'iyan man etiladi.

Qora shokoladni iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalar ro'yxati:

• yuqori qon shakar (istisno 2-toifa diabet: bu tashxis bilan siz o'zingizga achchiq "mazali" bo'lagiga ruxsat berishingiz mumkin);
• migren xurujlari: shokolad tarkibida tanin bor, shuning uchun vazokonstriksiyaga olib keladi;
• buzilgan metabolizm;
• semizlik;
• kofeinga individual intolerans.

Garchi bu noziklik jo'shqinlikni keltirib chiqarsa va kayfiyatni keskin ko'tarsa ​​ham, unga qaram bo'lish mumkin emas. Va giyohvandlik ta'siriga erishish uchun siz bir vaqtning o'zida 58 bar (yoki 13 kg) eyishingiz kerak, bu shunchaki haqiqiy emas. Ammo tunda qora shokolad iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir, chunki bu qo'zg'aluvchanlikni oshirishi mumkin.

Sizga shokoladdan boshqa hech narsa kerak emas! Qorong'i dietani anglatadimi?

Shokolad bilan vazn yo'qotishdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Hech qachon shokoladli dietada bo'lmaganlar shunday deb o'ylashadi. Uning talablari juda qattiq: menyu sutli shakarsiz qahva, gazsiz suv va kuniga bir lavha achchiq lazzatlanishdan iborat. Og'irlikni normallashtirishning ushbu usuli haqidagi sharhlar juda ziddiyatli. Va oshqozon, o't, jigar, gipertenziya kasalliklari kabi ko'plab kontrendikatsiyaga ega.

Qora shokolad tarkibida sut bo'lmasa va unchalik katta bo'lmagan shakar mavjud bo'lsa-da, u vaznni boshqarish uchun juda yaxshi emas. Bir yuz gramm plitada 539 Kkal mavjud! U iste'molchi bilan 35,4 g yog ', katta uglevod zaxirasi - 48,2% va oqsil - 6,2% bo'ladi. Ammo bu mahsulot oson hazm bo'ladi va uzoq vaqt davomida "to'liq oshqozon" tuyg'usini beradi, u past glisemik indeksga ega;

To'q rangli shokolad tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lgani uchun, hatto eng qattiq dietada ham oz miqdorda ruxsat beriladi, chunki u kam menyu bilan bog'liq stressni "ovqatlanishga" yordam beradi. Ammo raqam uchun bu hali ham eng yaxshi yordamchi emas.

Muhim! Bunday shirinlik sizni nozik beldan mahrum qilishning oldini olish uchun o'zingizni kuniga oddiy barning 1/3 qismi (bu 30 g) bilan cheklashingiz kerak. 5 yoshdan oshgan bolalar uchun bu doz hatto kamroq bo'lishi kerak - 20-25 g, uni bolalarga umuman taklif qilmaslik yaxshiroqdir.

Rang - foyda kafolati emas!

Sifatli mahsulotni topish oson emas! Bunday mahsulotda qanday "kimyo" topilmaydi. Va agar soya emulsifikatori lesitin maqbul qo'shimcha bo'lsa, boshqalari tana uchun zahar bo'lishi mumkin. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar kakao moyi iste'molini kamaytirish uchun qora shokoladga sut yog'ini qo'shadilar. Ko'pincha u zaharli trans yog'larini o'z ichiga oladi - kolza, paxta, soya, palma yog'i.

Shokoladga tubdan qora rang berish uchun beparvo ishlab chiqaruvchilar unga arzon choy qo'shadilar. Va aromani kuchaytirish uchun ular vanil, krem ​​va rom hidini taqlid qiluvchi plomba moddalari bilan xushbo'ylanadi. Unda hatto etil spirtini ham topish mumkin. Bunday surrogatlardan foydalanishdan yaxshi narsa bo'lmaydi.

Muhim! Agar shokoladda 5% dan ortiq palma yog'i bo'lsa, unda uning barcha afzalliklari darhol "yo'qoladi" va u xavfli xususiyatlarga ega bo'ladi!

Shunday qilib, qora shokolad sog'lom ovqatlanishning tarkibiy qismi bo'lishi mumkin. Me'yorida iste'mol qilinsa, u tishlarni yo'q qilmaydi, son hajmini oshirmaydi yoki sizni endokrinologning bemoriga aylantirmaydi. Va akne paydo bo'lishi gormonal muvozanatni ayblashi kerak.

MChJ "Butique Winestyle", INN: 7713790026, litsenziya: 77RPA0010390 05.11.2014, amal qilish muddati 05.11.2014 dan 04.11.2024 gacha, Moskva, Leninskiy prospekti, 52Retail Winestyle MChJ, INN: 7716816628, litsenziya: 77RPA0012148 26.04.2016, amal qilish muddati 26.04.2016 dan 25.04.2021 gacha, Moskva, Leningradskoye sh., 72, 1-qavat. Iva, xona. 1 dan 5 gacha"Vainstyle" MChJ, INN: 7715808800, litsenziya: 77RPA0010437 10.10.2019, amal qilish muddati 11.14.2014 dan 11.13.2024 gacha, OGRN: 1107746352141, Moskva, Skladoch1, 1-qavat. , qism IvStore Winestyle MChJ, INN: 9717017438, litsenziya: 77RPA0012229 06/08/2016, amal qiladi 06/08/2016 dan 06/08/2021, Moskva, st. Lyusinovskaya, 53, 1-qavat, VI xonaMChJ "Red Winestyle", INN: 9717049616, litsenziya: 77RPA0012971 23.03.2017, amal qilish muddati 23.03.2017 dan 22.03.2022, Moskva, Entuziastov Shosse, 74/2, 1-xona.Green Winestyle MChJ, INN: 9718061246, litsenziya: 77RPA0013267 08.04.2017, amal qilish muddati 08.04.2017 dan 08.03.2022 gacha, Moskva, Staraya Basmannaya ko'chasi, 25, 1-bino, birinchi qavat, xona 1 dan 9 gachaRose Winestyle MChJ, INN: 9718046294, litsenziya: 77RPA0013315 24.08.2017, amal qilish muddati 24.08.2017 dan 23.08.2022, Moskva, Mira prospekti, 70, 1-qavat, 1-xonadan IVgacha, xonalar 4Nice Winestyle MChJ, INN: 7716856204, litsenziya: 77RPA0013269 08.04.2017, amal qilish muddati 08.04.2017 dan 08.03.2022 gacha, Moskva, Sadovaya-Suxarevskaya ko'chasi, 13/15 xona, podval, VII xona. Har biri 13Soft Weinstyle MChJ, INN: 7719485100, litsenziya: 77RPA0014417 22.03.2019, amal qilish muddati 22.03.2019 dan 22.03.2024 gacha, Moskva, Izmailovskiy bulvari, 1/28, 1-xona. Men, xona 1, 2, 2A, 3-5Soft Weinstyle MChJ, INN: 7719485100, litsenziya: 77RPA0014437 04.04.2019, amal qilish muddati 04.04.2019 dan 04.03.2024 gacha, Moskva, Osenniy bulvari, 20, uy. 1, 1-qavat, xona. 275, xona 1-5"Rose Winestyle" MChJ, INN: 9718046294, litsenziya: 77RPA0014645 10/04/2019, amal qilish muddati 10/04/2019 dan 10/03/2024 yilgacha, Moskva, Varshavskoe shossesi, 72, bldg. 3, 1-qavat, xona. 82 Mahsulotlar yuridik shaxslarga amaldagi qonunchilikka muvofiq jo‘natiladi.

Tatib ko'rish qaydlari

Rang

Shokolad rangi to'q jigarrang.

Ta'mi

Shokoladning chuqur, boy va sezilarli achchiq ta'mi kakaoning olijanob ohanglarini namoyish etadi.

Xushbo'y hid

Shokoladning xushbo'yligi boy va kuchli.

Gastronomik kombinatsiyalar

Elite qora achchiq shokolad haqiqiy shokoladni biluvchilar uchun nafis taomdir. Uning tarkibida 90% kakao loviyalari mavjud bo'lib, uning ta'mi va aromatik xususiyatlarini unutilmas boyligi va chuqurligini ta'minlaydi. Unda elita kakaoning olijanob ohanglari hech qanday aralashuvsiz ochilib, gurmelerga unutilmas zavq bag'ishlaydi. Ayniqsa yaxshi Spartak, Elita qora achchiq shokolad yuqori sifatli konyak bilan uyg'unlashadi, u qora qahva yoki shirin sharob bilan ham xizmat qilishi mumkin.

Sof og'irligi: 90 gramm.

Ishlab chiqaruvchi haqida

Qandolat fabrikasi "Spartak" Gomel shahrida joylashgan. U o'z tarixini 1924 yilda ochilgan kichik Prosvet shirinlik fabrikasiga borib taqaladi. Uning assortimentida kofe, marmelad va shirinliklarning bir nechta navlari bor edi. Tashkil etilganidan 7 yil o'tgach, zavod nomi o'zgartirildi "Spartak". Ishlab chiqarish jadal rivojlandi va kompaniya Belarus shirinliklari bozorida etakchi bo'ldi va o'z mahsulotlarini xorijga ham eksport qildi. 1998 yilda zavod OAJga qayta tashkil etildi “ Spartak ” . Hozirda u mamlakat qandolat sanoatida yetakchilikni davom ettirmoqda.

Zavod pechene ishlab chiqaradigan to'rtta alohida sexdan iborat. shokoladlar, karamel va çıtır vafli. Hammasi bo'lib 350 ga yaqin turdagi shirinliklar ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish korxonalari avtomatlashtirilgan liniyalar bilan jihozlangan bo'lib, bu xatolar va xorijiy komponentlarning shirinliklarga kirishini bartaraf etadi. Mahsulotlar Spartakning o'z laboratoriyasida sinovdan o'tkaziladi.

Shokolad qayta ishlangan kakao urug'lari mahsulotidir. Fasolning o'zi ikki turga bo'linadi: 1-tur - navli, u nozik ta'mga va ko'plab aromatik soyalarga ega, 2-toifa - oddiy, achchiq ta'mga ega va juda xushbo'y.

Haqiqiy qora shokolad tarkibida kamida 72% kakao massasi, oz miqdorda shakar va kakao moyi mavjud. Maydalangan kakao ulushi qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi. Qora shokolad 85%, 90% va hatto 99% ni tashkil qiladi, bu yuqori sifatli xom ashyodan tayyorlanadi. Uning ta'mi achchiq bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda past sifatli kakao kukuni kabi nordon bo'lishi kerak. Shakar miqdori past bo'lganligi sababli, bu shokolad parhez mahsuloti sifatida tasniflanadi.

Alkalizatsiya (murakkab ishlov berish jarayoni) loviyani oshqozon-ichak traktini bezovta qilmaydigan kukunga aylantiradi. Sut va boshqa turli qo'shimchalar va plomba qo'shilsa, mahsulot qora shokolad sifatida tasniflanmaydi.

Tarkibi, kaloriya tarkibi va ozuqaviy moddalar

Bunga quyidagilar kiradi:

uglevodlar - 48,2 g;

di- va monosaxaridlar - 42,6 g;

oqsil - 6,2 g;

xun tolasi - 7,4 g;

kul - 1,1 g;

suv - 0,8 g;

organik kislotalar - 0,9 g;

kraxmal - 5,6 g;

to'yingan yog'li kislotalar - 20,8 g;

yog '- 35,4 g;

makro va mikroelementlar: 5,6 mg temir, 170 mg fosfor, 363 mg kaliy, 8 mg natriy, 133 mg magniy, 45 mg kaltsiy;

B1, B2, E, PP vitaminlari kichik bir qismi.

To'q rangli shokolad, shubhasiz, tanaga foyda keltiradi, lekin ba'zi hollarda u ham zarar etkazishi mumkin. Shokoladning haddan tashqari dozasi, boshqa har qanday mahsulot kabi, istalmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Qora shokoladning 9 ta foydali xususiyatlari

1. Tanani tozalaydi

   Qora shokolad ajoyib antioksidant bo'lib, u organizmda shakarning so'rilishini yaxshilash qobiliyatiga ega; Antioksidantlarning ko'payishi - flavonoidlar - qon aylanishini yaxshilaydi, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu moddalar erkin radikallarni samarali ravishda zararsizlantiradi, tanani tozalaydi va uni mumkin bo'lgan kasalliklardan himoya qiladi.

2. Ajoyib antidepressant

   Qora shokolad iste'mol qilish stress gormoni - kortizol ishlab chiqarishni sezilarli darajada kamaytiradi. Bu kayfiyatni sezilarli darajada yaxshilaydi va umumiy ohangni oshiradi. Bu shunchaki tana uchun quvonch eliksiri. Bundan tashqari, u immunitetni yaxshilaydi.

3. Yallig'lanish jarayonlarini engillashtiradi

   Italiyalik olimlar shokolad reaktiv oqsil darajasini pasaytirib, uni to‘xtatib turishini, shu bilan yallig‘lanish jarayonlarining organizmda tarqalishini oldini olishini isbotladi. Shunday qilib, tabiatda yallig'lanishga olib keladigan har qanday kasalliklar uchun shokolad juda foydali bo'ladi. Muntazam foydalanish shokolad ko'plab virusli va sovuq kasalliklar uchun profilaktika chorasi bo'lib xizmat qiladi.

4. Qandli diabet uchun qora shokolad

   Bir parcha qora shokolad nafaqat gipertonik bemorlarga, balki diabetga chalinganlarga ham zararli emas. Agar qon shakaringiz yuqori bo'lsa, shirin taom va ichimliklar iste'mol qilishdan saqlaning. Ammo qora shokolad insulinga sezgirlikni oshiradi, ya'ni diabet xavfini kamaytiradi. Hatto qandli diabetga chalingan shokolad ham bor, chunki undagi shakar sorbitol yoki ksilitol bilan almashtiriladi.

5. Antibakterial xususiyatlarga ega

   Yuqori sifatli qora shokolad tarkibida taninlar mavjud bo'lib, ular bakteriyalarni mukammal tarzda yo'q qiladi. Ularga rahmat, shokolad blyashka shakllanishiga to'sqinlik qiladi va yo'q qiladi yomon hid og'izdan. Ftor, kaltsiy va fosfor, shuningdek, mahsulot tarkibida mavjud bo'lib, tishlarni, tirnoqlarni va suyak to'qimasini mustahkamlaydi.

6. Yurak uchun yaxshi

   Qora shokolad salomatlik uchun juda foydali yurak-qon tomir tizimi. Tarkibidagi stearin kislotasi qon tomirlarini tozalaydi, fenollar esa ularning torayishidan saqlaydi. Shokoladning organizmga bunday ta'siri insult, yurak xuruji va boshqa ko'plab yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining oldini oladi. Mahsulot shuningdek, aqliy faollikni sezilarli darajada oshiradi va xotirani yaxshilaydi.

7. Ayollar uchun qora shokoladning foydalari

   To'q rangli shokolad ayol tanasi uchun foydali, lekin ayni paytda mumkin bo'lgan zarar unutmang. Mahsulotning ortiqcha kaloriya tarkibi har qanday ayolning qiyofasini buzishi mumkin. Ammo oqilona iste'mol bilan (kuniga taxminan 25 gramm) u faqat foyda keltiradi: shokolad PMSni engillashtiradi, terining, sochlarning, tirnoqlarning va tishlarning holatini yaxshilaydi, kayfiyatingizni jonlantiradi va yaxshilaydi.

8. Homiladorlik paytida qora shokolad

   Homilador ayollarga kelsak, qora shokolad ular uchun bir xil darajada foydali va zararli bo'lishi mumkin. Yuqoridagi barcha foydali xususiyatlar ayol tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ammo bolani ko'tarishda e'tiborsiz qoldirilmasligi kerak bo'lgan bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud.

   To'q rangli shokolad allergen mahsulotlar ro'yxatiga kiritilgan va agar homilador ona allergik reaktsiyaga moyil bo'lsa, unda shokolad unga qat'iyan man etiladi, chunki chaqaloq kasallikni qabul qilishi mumkin.

   Qora shokolad tarkibidagi kofein, shuningdek, ortiqcha iste'mol qilinsa, ona va chaqaloqning asab tizimida buzilishlarga olib kelishi mumkin. Shokolad, ayniqsa, homiladorlikning oxirgi oylarida ich qotishiga olib kelishi mumkin. Va davolanishning yuqori kaloriya tarkibi homilador ayolga og'irlik qo'shishi mumkin, bu ham istalmagan.

9. Erkak tanasi uchun foydali

   Qora shokolad erkaklar uchun afrodizyak hisoblanadi. Bu nafaqat kayfiyatingizni, balki kayfiyatingizni ham yaxshilaydi erkak kuchi. Shokoladning foydali xususiyatlari erkaklarni quvnoq, kuchli va o'ziga ishongan qiladi, shuningdek, yurak va miya qon tomirlari faoliyatini yaxshilaydi. Shu bilan birga, erkaklar ham yuqori kaloriyali ovqatlardan ehtiyot bo'lishlari va vaznini oshirmaslik uchun uni iste'mol qiladigan miqdor bilan oshirib yubormasliklari kerak.

10. Qora shokolad va vazn yo'qotish

    Qanchalik g'alati tuyulmasin, shakarsiz qora shokolad, albatta, oqilona chegaralar ichida, semirib ketgan odamlarga yordam berishi mumkin. Bu tana massasi indeksi yuqori bo'lgan odamlarda qon bosimini pasaytiradi, xolesterin darajasini normallantiradi, qon aylanishini yaxshilaydi va shu bilan yurak faoliyatini yaxshilaydi. Ba'zi dietologlar vazn yo'qotishda qora shokoladdan foydalanishga ruxsat berishadi.

    Kakao loviyalarining asosiy alkaloidi teobromin metabolizmni yaxshilaydi va tanadan osongina chiqariladi. Kofein juda yaxshi tetiklantiradi, odamni faolroq qiladi va siz bilganingizdek, harakat paytida eng ko'p yog'lar yoqiladi. Bir parcha qora shokolad qattiq dietada ochlikni osongina qondirishi va asosiy ovqatlar orasida kichik gazak sifatida xizmat qilishi mumkin.

Qora shokoladning zarari

Shokolad allergik mahsulotdir, shuning uchun u ko'pincha allergik reaktsiyani qo'zg'atishi mumkin. Mahsulotni suiiste'mol qilish juda kontrendikedir.

Siz faqat yaxshi, yuqori sifatli shokoladni iste'mol qilishingiz kerak, u ijobiy sharhlarga ega va bozorda o'zini faqat yuqori sifatli va sifatli sifatida isbotlagan. foydali mahsulot. Misol uchun, rus achchiq shokoladi Babaevskiy ushbu toifaga kiradi.

Bolalikdan tanish bo'lgan va ishtahani uyg'otish uchun dabdabali epitetlarga muhtoj bo'lmagan va bu ajoyib ta'mni tilda tezda his qilishni xohlaydigan shirinlik.

Bir so'z, uch bo'g'in, etti harf. Shokolad. Va darhol mening boshimda sutli, oq, g'ovakli tog'lar paydo bo'ladi, mayiz, yong'oq, quritilgan o'rik, mevali, juda jozibali va shirin... Yoki qo'shimcha qora, eng achchiq va klassik - bu ta'mni sevuvchilar qancha. ? Va uning barcha "akalari va hamkasblari" orasida u sog'liq uchun eng foydali ekanligi rostmi?

U qanday yaratilgan?

Haqiqiy qora shokolad yangi kakao loviyalari quritilgan, qovurilgan, yog 'siqib olingan (maxsus ekstraksiya bilan) va kakao kukuni (shuningdek, maxsus texnologiya yordamida), ularga shakar qo'shilgandan keyin olinadi (agar tayyorlansa). dietali variant turli o'rinbosarlardan foydalaniladi). Kakao miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulotning ta'mi va xushbo'yligi yorqinroq bo'ladi. Biroq, ko'p odamlar hali ham qora shokoladdan sutli shokoladni afzal ko'rishadi. Uni olish uchun shirinliklar sut yoki kremni ham o'z ichiga oladi.

Ammo u qora, ba'zan esa qo'shimcha qora rangda bo'lib, yuqori kakao tarkibiga ega (bunday turlari so'nggi paytlarda sotuvda ko'proq paydo bo'la boshladi) haqiqiy shokolad ta'mi bilan bog'liq. Biroq, u hamma tomonidan sevilmaydi.

Qora shokolad: foyda va zarar - bu imkon qadar batafsil ko'rib chiqishga arziydi. Axir, u haqida juda ko'p afsona va afsonalar mavjud. Masalan, shirinlik quyidagi hollarda foydalidir, deyishadi.

Achchiq shokolad. Tana uchun foyda va zarar

Birinchi navbatda, albatta, ular mahsulotning insonning jismoniy holatiga ta'sirini aniqlashga harakat qilishadi. Dori sifatida qora qora shokoladdan foydalanish kerakmi? Uning foydalari va zararlari, qarama-qarshi tushunchalar sifatida, quyida tavsiflanadi.

Kemalar uchun

Qora shokoladning foydalari miya qon oqimiga ta'siri bilan isbotlangan. Ushbu mahsulotning 100 gramm dozasi qondagi karbonat angidrid miqdorini o'zgartiradi va uning butun tanada aylanishini yaxshilaydi. Shirinliklarni muntazam iste'mol qilish qon tomirlarining devorlarini mustahkamlashga yordam beradi va qon tomirlari ehtimolini kamaytiradi.

Bu rostmi?

"Shokolad terapiyasi" haqiqatan ham ishlaydi. Ma'lumot avstraliyalik olimlar tomonidan o'tkazilgan bir qator tajribalar bilan tasdiqlangan. Mavzularga faqat yuz gramm doza berildi. Haqiqiy sharoitda asosiy narsa mahsulotni suiiste'mol qilmaslikdir. Yuqoridagiga o'xshash doz faqat o'ta og'ir, alohida holatlarda qo'llaniladi.

Yurak uchun

Kakao loviyalari haqiqiy qora shokoladning muhim tarkibiy qismi bo'lib, flavonoidlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Ular qondagi xolesterinni kamaytirish uchun mas'uldirlar va bu shubhasiz foyda.

Siz kuniga atigi 30 gramm quyuq shokolad iste'mol qilishingiz kerak va bu allaqachon yurak-qon tomir kasalliklariga qarshi ajoyib profilaktika bo'ladi.

Isbot

Ko'pgina tadqiqotlar qora shokoladni iste'mol qilish (ellik foizdan ortiq kakao) yurak kasalliklarini davolashga qo'shimcha bo'lishi yoki hatto yurak kasalliklarini muqobil davolash bo'lishi mumkinligini tasdiqladi.

Yo'tal uchun

Taniqli mahsulotni tashkil etuvchi alkaloidlardan biri bo'lgan yuqorida aytib o'tilgan teobromin bitta qiziqarli xususiyatga ega. Ma'lum bo'lishicha, u to'xtovsiz yo'talni davolash uchun ishlatilishi mumkin. To'g'ri, bu har qanday surunkali kasalliklarga yoki oddiy shamollashlarga tegishlimi, aniq emas.

Ma'lumot qayerdan kelgan?

Klinik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, teobromin ilgari yo'talga qarshi dori ishlab chiqarishda qo'llanilgan kodeinga qaraganda o'ttiz uch foizga samaraliroq. Rejaga ko'ra, yangi tibbiy mahsulotlar bozorga taxminan ikki yil ichida kirishi kerak. Ayni paytda, oldini olish uchun siz bardan bir nechta bo'laklarni eyishingiz mumkin va shu bilan birga o'zingizni quyuq shokolad kabi ajoyib mahsulot bilan davolashingiz mumkin.

Ruh uchun shirinlik

Tarkibdagi kakaoning katta ulushi qora shokoladning katta foydasi va zararini aniqlaydi. Uning 90% sevimli shirinlikda uchraydi, ammo do'kon javonlarida uni topish juda qiyin. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bunday shokoladni boshqa navlar orasida tanlash yaxshidir. Nima uchun undan o'zingizga, tanangizga foyda keltirish uchun foydalanishingiz mumkin?

Kilo yo'qotish uchun

Daniyalik dietologlarning ta'kidlashicha, sog'liq uchun foydalari va zarari bahsli mavzu bo'lgan qora shokolad ham kilogramm berishga harakat qilayotganlarga yordam berishi mumkin. Shirinlik ishtahani kamaytirish va ayni paytda energiya bilan ta'minlash uchun etmish foizdan ortiq kakaoni o'z ichiga olishi kerak. Bundan tashqari, kompozitsiyada mavjud bo'lgan kofein va fenol yog 'yoqilishiga yordam beradi. Kopengagen olimlarining tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, oddiy shokolad bunday ta'sirga ega emas.

E'tirozlar

Britaniyalik mutaxassislar qora shokoladni raqamga jiddiy zarba beradigan mahsulotlar orasida birinchi o'rinlardan biriga qo'yishadi. Og'irlikni yo'qotishning foydalari va zararlari, ularning fikricha, bir-birini muvozanatlashtirmaydi: bu shirinlikni iste'mol qilishda yana ko'plab kamchiliklar mavjud va ularning barchasi juda ko'p kaloriyalardan iborat.

Baxt uchun

Shokolad depressiyaga va shunchaki yomon kayfiyatga qanday yordam berishi ko'pchilikka ma'lum. G'amginlik bu shirinlik bilan uzoq vaqtdan beri davolanadi. Farovonlikka bu ta'sir kannabinoidlarning mazmuni bilan oqlanadi, buning natijasida eyforiya hissi, shuningdek, serotonin ishlab chiqarishda ishtirok etadigan magniy mavjud.

Ertakmi yoki haqiqatmi?

Italiyalik olimlar kuz-qish mavsumida shokolad terapiyasi g'oyasini rad etib, afsonalarni buzuvchilar sifatida paydo bo'ldi, chunki bunday dorining dozasi har qanday ta'sirga ega bo'lishi uchun taxminan 13 kg bo'lishi kerak.

Biroq, bu mahsulotni chinakam sevuvchilar o'zining ajoyib boy ta'mi tufayli faqat bir parcha bilan o'z kayfiyatlarini ko'tarishlari mumkinligini inkor etmaydi.

Hayajon uchun

Ba'zilar ta'kidlashicha, shokolad tarkibidagi teobromin uni afrodizyak qiladi. Ba'zida uning rag'batlantiruvchi xususiyati shunchalik maqtovga sazovorki, uni taniqli Viagra bilan solishtirishadi. Bu masalada qora shokoladning foydalari hatto juda shubhali ko'rinadi. Va shunga qaramay, bu nazariya hammaning og'zida davom etmoqda.

Haqiqatan ham ishlar qanday ketmoqda?

Istalgan effekt o'zini namoyon qilishi uchun siz yarim kilogrammdan ko'proq shirinliklarni yoki hatto butun kilogrammni iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi. Va keyin siz quyuq qora shokoladdan kelib chiqadigan dilemmani hal qilishingiz shart emas: tarozilarning ikki tomonidagi foyda va zarar endi ularni doimiy ravishda o'z yo'nalishi bo'yicha aylantirmaydi. Oxir-oqibat, qurilma ikkinchi variantga qaror qiladi: axir, hamma narsada moderatsiyani kuzatish kerak!

Biz kafolatlashimiz mumkin bo'lgan yagona narsa shundaki, shokolad, albatta, tanaga qo'shimcha energiya beradi. Va keyin bu odamning tanlovi - uni nimaga sarflash. Bu borada shakarsiz qora shokolad afzalroqdir.

Foyda va zarar: miflarni bir zarbada yo'q qilish

Mif 1. Shokolad teri muammolarini keltirib chiqaradi: toshmalar, akne, qora nuqta va boshqalar.

Haqiqat. Aslida, vaziyat shundaki, bunday muammolarning sababi shirinlik emas, balki gormonal muvozanatdir.

Mif 2. Shokolad tish va milklarning emaliga, tuzilishiga zararli bo‘lib, tish toshini keltirib chiqaradi.

Haqiqat. Darhaqiqat, qora shokolad nafaqat zarar keltirmaydi, balki sog'lomdir. Bu antibakterial ta'sirga ega va shuning uchun kariesning oldini olish uchun ajoyib vositadir.

Mif 3. Shokolad allergiyaga chalinganlar uchun kontrendikedir.

Haqiqat. Shirinlik juda kamdan-kam hollarda o'z-o'zidan allergiyaga olib keladi. To'g'ri, shokolad mavjud allergik reaktsiyani kuchaytirishi mumkin, ammo bu deyarli hech qachon mustaqil sabab bo'lolmaydi. Mahsulotni me'yorida iste'mol qilish orqali birinchi variantdan qochish juda mumkin (aslida, bu qoida har qanday oziq-ovqat uchun amal qiladi: o'zingiz yoqtirgan narsani iste'mol qiling, lekin asta-sekin).

Faqat haddan oshib ketmang!

Hamma narsa juda zararsiz va hatto optimistik va ijobiy ko'rinadi: shokolad baxt, quvonch va salomatlik beradi. Va yuqoridagi faktlarning hech biri to'liq inkor etilmasa ham, bularning barchasi ishonchli ma'lumotdir, qora shokolad faqat foyda keltiradi, deb aytish mumkin emas.

Ba'zi hollarda, dozalash ko'p narsa uchun javobgardir: keyin vazn yo'qotish kilogramm ortishiga aylanadi va uni sog'liq uchun ishlatish vaziyatning yomonlashishiga olib keladi. Shuni esda tutish kerakki, kattalar uchun sutkalik doza 50 grammdan oshmaydi. Va keyin uni kun davomida tarqatish kerak.

Bundan tashqari, shokolad barini tanlashda uning tarkibiga e'tibor berish juda muhim: mahsulotda qancha shakar borligi, o'simlik yog'lari tabiiymi va yana, bardagi ularning miqdori qancha. Oqsillarni o'z ichiga olgan shirinlikning o'zi mushak massasiga ta'sir qilishi va mushaklarning ohangini yaxshilashi mumkin, shu bilan birga ishlab chiqaruvchilar mijozlarga taklif qilishdan mamnun bo'lgan qo'shimchalar yog 'birikmalarini keltirib chiqarishi mumkin.

Yotishdan oldin ko'p miqdorda shokolad ortiqcha stimulyatsiyaga olib keladi va uyqusizlikka olib keladi. Shuning uchun shirinlikni keyingi kunga muzlatgichda bir kechada qoldirgan ma'qul. Ertalab bir nechta luqma ovqatlaning - kelgusi soatlarda energiya va ijobiy kayfiyat ta'minlanadi!

Aytgancha, olimlar, qoida tariqasida, ertalabki parhezga barcha shirinliklarni kiritishni tavsiya qiladilar. “O‘zing nonushta qil, tushlikni do‘sting bilan baham ko‘r...” degan mashhur ibora ham bunga so‘zsiz ishora qiladi. Shirin tishlarga nisbatan hech qanday kamsitish yo'q - faqat energiya taqsimotida inson tanasining o'ziga xos xususiyati.

Shokolad ovqatlanish buzilishi va allergiyasi bo'lgan odamlar uchun zararlidir (bahsga ko'ra, ogohlantirishlar yuqorida yozilgan) va diabet bilan og'rigan odamlar ham bu shirinlikni iste'mol qilishni cheklashlari kerak.

Ammo, shunga qaramay, ushbu maqola sizning sevimli mahsulotingizning foydasi zarardan ko'ra ko'proq ekanligini aniq ko'rsatib turibdi!

Natijalar

Agar sizda qora shokolad iste'mol qilish yoki qilmaslik tanlovi bo'lsa, birinchi variantni tanlang! Balki avvaliga u sut yoki oq kabi shirin bo'lib ko'rinmaydi, biroq uni bir oz yaxshiroq tatib ko'rganingizdan so'ng, bu tasavvur qilib bo'lmaydigan ta'mni his eting va u darhol sizning sevimli shiriningizga aylanadi.

Gurmeler, birlashing! Keling, bejiz "xudolarning taomi" deb atalmagan noziklik - shokolad haqida gapiraylik. Lekin shirin tishlari borlarni qotib qoladigan va yuraklarini urib yuboradigan shokolad haqida emas, balki haqiqiy 90% qora shokolad haqida. Bunday shokolad hamma uchun mos emas. Shuning uchun hamma ham bu shokoladning barlarini oddiygina iste'mol qila olmaydi.

Birinchidan, shokolad barining nomidagi foizlar nimani anglatishini tushunishingiz kerak. Kakao ulushi - shokolad tayyorlash uchun ishlatiladigan kakao loviya ulushi. Bu hozirgi ishlab chiqaruvchilar shokoladga qo'shadigan shakar, vanil va boshqa moddalar miqdori bilan bog'liq. Ya'ni, 90% shokolad 90% kakao bo'lgan shokoladdir. Uning tarkibida 8% dan kam shakar mavjud. Shakarning bunday kichik ulushi tufayli 90% shokolad tort, achchiq ta'mga ega.

Masalan: sutli shokoladda o'rtacha 25% kakao va 71% shakar mavjud. Endi siz 90% shokoladning barcha "achchiqligini" tushunasiz. Ammo uning xushbo'yligi ajoyib - u qo'shimchalarsiz tabiiy shokoladga o'xshaydi.

90% qora shokoladni qo'llash

Kakao ulushi 90 bo'lgan shokolad asosan ikki yo'nalishda qo'llaniladi: pazandalik va kosmetologiyada. Asos sifatida, barcha qora shokolad (75% kakao va undan yuqori) ushbu sohalarda qo'llaniladi. Qora shokolad kakao loviyalarining foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, buning natijasida u qandolatchilar va kosmetologlar orasida juda mashhur. Ko'p miqdorda kakao bo'lgan shokolad juda sog'lom va yuqori sifatli hisoblanadi. Shuning uchun, 90% qora shokolad - bu shunchaki xudo.

Shveytsariya qandolat ustalari “Lindt - Excellence 90% kakao” nomli ajoyib shokoladni yaratdilar. U eng yaxshilardan biri. Shokolad barining noyob boy ta'mi haqiqiy shokoladni biluvchilarni quvontiradi.

Uyda shokoladli kosmetika yaratish retsepti tufayli siz 90% shokoladning foydali xususiyatlarini o'zingiz sinab ko'rishingiz mumkin.

"Bee" shokoladli lab bo'yog'i uchun retsept

Tarkibi:

1) Asal mumi - 1 qism;

2) Kastor yog'i - 1,5 qism;

3) Shea yog'i - 1 qism;

4) kakao moyi - 1 qism;

5) Maydalangan 90% shokolad - 0,5 qism.

Yaltiroq lab balzamini tayyorlash:

1. Asal mumini eritib, kastor yog'i, kakao moyi va shi yog'ini qo'shing (onlayn do'konlarda topish mumkin). Aralashtiring.
2. Maydalangan shokolad qo'shing va yana aralashtiring.
3. Tayyorlangan balzamni idishlarga tezda quying, chunki u juda tez soviydi.

Bu yaltiroq balzam do'konda sotib olingan balzamga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega: u lablarni namlaydi, surmaydi, chiroyli, yumshoq rangga ega, labda uzoq vaqt qoladi va ajoyib shokolad aromati va ta'miga ega.