Oq go'shtli sousni tayyorlash sxemasi. "Tuxum va smetana bilan oq sous." Sirka bilan xren sousi

Sos - bu asosiy taom yoki garnitür uchun sous. Bundan tashqari, u to'g'ridan-to'g'ri ba'zi idishlarni tayyorlashda ham qo'llaniladi. Ko'pincha soslar tarkibiga kiradigan o'tlar va ziravorlar ishtahani rag'batlantiradi va taomning ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlab, uni unutilmas va o'ziga xos qiladi. Soslar turli ingredientlar va ziravorlar qo'shilishi bilan suyuq asosda tayyorlanadi. Unni o'z ichiga olgan soslar ham bor, ular ham yo'q. Bundan tashqari, uy bekalari sariyog 'yoki o'simlik moyi bilan tayyorlaydigan soslarni, ba'zilari esa tayyorlash uchun sirka ishlatadigan soslarni eslatib o'tish kerak.

Ular sovuq holda beriladi va bunday cheklovlar yo'q. Konsistensiya ham boshqacha. An'anaviy ravishda ular suyuq, o'rta zichlikli va qalin bo'linadi. Misol uchun, oq rang o'rtacha qalinlikdagi mustahkamlikka ega. Xalqaro gastronomik standartlarga javob beradigan klassik tayanch soslarni tayyorlash texnologiyasi mavjud.

Soslar qizil va oq rangga bo'linadi. Biz ushbu maqolada e'tibor qaratadigan oq sousdir. Tayyorlang oq sous Go'sht, baliq yoki sut va qaymoqli oq soslarga asoslangan bo'lishi mumkin.

Ammo bular arzimas faktlar. Buni aniqlash vaqti keldi amaliy tavsiyalar sutga asoslangan oq sousni tayyorlash.

Retsept 1. Sutga asoslangan oq sous

Kastryulkaga 425 ml sut quying. Bir nechta dafna yaprog'i va qalampir, bir oz piyoz va bir nechta yangi maydanoz qo'shing. Past olovda qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va o'tirib, to'liq sovib turing. Yana yirtqichlardan torting, 40 gramm qo'shing sariyog' va 20 gramm un. Qaynatishga keltiring va pishiring, sous etarlicha silliq va qalin bo'lguncha doimo chayqatiladi.

Hammasi siz tasavvur qilganingizdan ancha sodda bo'lib chiqdi. Endi sizda o'tlar va limon sharbati qo'shishingiz mumkin bo'lgan ajoyib asosiy sous bor.

Mashhur frantsuz sousi Bechamel klassik oq sousdir. U suv, sut va bulon bilan tayyorlanadi. Smetana uni tayyorlash uchun mos emas, chunki u qizdirilganda siqilishga moyil bo'ladi. Sosning asosi roux (oltin ranggacha sariyog'da qovurilgan un). Un va taxminan teng miqdorda olinadi va suyuqlik miqdori sousning kerakli qalinligiga bog'liq. Asosiysi, bulon yoki sutni asta-sekin qo'shishdir.

Retsept 2. Bulyon asosidagi oq sous:

Sizga ta'mga bulon, 15-20 gramm un, 30 gramm sariyog ', ziravorlar kerak bo'ladi. Unni sariyog'da qizarguncha qovuring. Bulyon va qalampir no'xati qo'shing, so'ngra past olovda yana 25-30 daqiqa pishiring. Siqish. Ziravor va sariyog 'qo'shing.

Keyin asosiy sousga maydalangan piyoz, maydanoz, horseradish va qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Tuxum sarig'i va kremni ham urishingiz mumkin. Keyin sousni qo'shing va aralashtirib, deyarli qaynatib oling. Unga qanday sous berilishiga qarab, ingredientlar bilan tajriba o'tkazish imkoniyati mavjud.

Oq sous juda ko'p qirrali. U tez tayyorlanadi va arzon va uning nozik tuzilishi asosiy taomning afzalliklarini ta'mini buzmasdan ta'kidlaydi. Shuning uchun u pishirishda juda qadrlanadi. Siz oq baliq va dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, guruch va makaronlarga xizmat qilishingiz mumkin. Bu allaqachon xalqaro miqyosda. Misol uchun, italyan oshxonasida lazanya tayyorlash uchun ishlatiladi. Bechamel "eng yaxshi beshlik"ga kirdi eng yaxshi soslar Soslarning vatani hisoblangan Frantsiya. Bir vaqtlar sariyog ', un va qaymoqqa asoslangan oddiy sous haqiqiy tuyg'u yaratdi.

Bechamel sosini muvaffaqiyatli tayyorlashning bir necha sirlari

1. Haddan tashqari pishgan un sousning yomon ta'mini keltirib chiqarishi mumkin. Yodingizda bo'lsin, u engil oltin rangga ega bo'lishi kerak.

2. Sovuq sutni ziravorlar va ziravorlar bilan tatib ko'rish sousning ta'mini yaxshilashga yordam beradi.

3. Aralashtirish uchun yog'och qoshiq yoki spatuladan foydalaning.

4. Tayyor sousni bo'laklardan saqlab qolish uchun uni siqib ko'ring.

5. Sosni muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash kerak.

6. Ideal mustahkamlik sosu qoshiqdan teng ravishda oqadi.

Yaxshi ishtaha!

29.Sut souslarini tayyorlash texnologiyasi.

Sut soslari oq yog 'sote, ochiq krem ​​rang bilan tayyorlanadi. Suyuq asos sifatida to'liq sut yoki bulon bilan suyultirilgan sut yoki suv bilan suyultirilgan sut ishlatiladi.

Pastki qismi qalin idishda olxo'ri yog'ida oq yog'li sote tayyorlang, shunda u deyarli rangini o'zgartirmaydi va asta-sekin issiq sut bilan doimiy aralashtirib suyultiriladi, past olovda 7-10 daqiqa davomida pishiriladi, tuz, shakar va tuz qo'shing. torting, keyin qaynatib oling va olxo'rini bo'laklar bilan chimchilab oling

Konsistensiya: suyuq, o'rtacha qalin va qalin

Suyuq soslar sabzavotli donli idishlarni to'ldirish va qaynatilgan sabzavotlarni pishirish uchun ishlatiladi.

Sabzavotli idishlarni, baliq go'shtini qovurish va qaynatilgan sabzavotlarni ziravorlash uchun o'rtacha qalinlik

To'ldirish uchun qalin.

Sut sousi asosida lotin soslar tayyorlanadi.

Piyoz bilan sutli sous. Piyoz mayda to'g'rang, rangi o'zgarmasligi uchun quritilgan yog'da qovuring, go'shtli bulon qo'shing, qopqog'ini yoping va piyoz yumshoq bo'lguncha pishiring.

IN sut sousi tayyorlangan piyoz qo'shing, 5-10 daqiqa davomida pishiring, tuz va murch qo'shing. sousni torting, piyozni pyuresi va qaynatib oling.

Ous xizmat qildi tabiiy kotletlar Va qovurilgan go'sht qo'zichoqdan.

Shirin sutli sous.

30.Smetana soslarini tayyorlash texnologiyasi.

Smetana soslari tabiiy va oq sous bo'lishi mumkin. Tabiiy sous oq sote va suyuq asos bo'lgan smetana yordamida tayyorlanadi. Ammo ko'pincha ular oq sote va 50% smetana va 50% go'sht yoki baliq bulyonidan iborat suyuq asosli arzonroq smetana sousini tayyorlaydilar.

Smetana sousi.

Oq quruq sote, sovutilgan, suyultiriladi kichik miqdor sovutilgan bulon va issiq bulonga qo'shing, 10-15 daqiqa davomida pishiring, qaymoqni qaynatib oling, oq sous bilan birlashtiring, tuz qo'shing, 3-5 daqiqa davomida pishiring, suzing va qaynatib oling, sariyog' bilan chimdik. Go'sht, baliq va sabzavotlar uchun ishlatiladi tvorog taomlari lotin idishlarni tayyorlash uchun.

Smetana sousi (tabiiy).

Smetana qaynatishga keltiring. Un yog'siz ozgina qovuriladi, sovutiladi, sariyog 'bilan aralashtiriladi, asta-sekin smetana qo'shiladi, aralashtiriladi va qaynatiladi.

Piyoz bilan smetana sousi. Piyoz va pomidor bilan smetana sousi.

Horseradish bilan smetana sousi.

31. Unsiz soslarni tayyorlash texnologiyasi: tuxum-yog'li souslar va sariyog 'aralashmalari.

Unsiz soslar quritilgan yog ', sirka, meva va rezavorlar qaynatmalari yordamida tayyorlanadi.

Tuxumli yog'li soslar. Ushbu turdagi sousga Polsha rusk soslari va boshqalar kiradi.

Polsha sousi. Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin, tozalang, o'tlarni mayda maydalang, sariyog'ini maydalang. Eritib, tuxum va o'tlar bilan birlashtiring, limon sharbati yoki ohak qo'shing. Kislota tuzi. Sos aralashtiriladi va 70 dan yuqori haroratda isitiladi. Qaynatilgan baliq bilan ishlatiladi.

Oq sousli Polsha sousi. Hollandaise sousi.

Yog 'aralashmalari. yog 'aralashmalari aralashtirilgandan so'ng maydalangan qo'shimcha mahsulotlar (seld, pishloq, o'tlar va boshqalar) bilan aralashtirilgan yumshoq sariyog ', blok yoki silindrga aylantiriladi va sovutiladi. 10-15 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling

Yog 'aralashmasi shaklini saqlab qolish uchun muzlatgichda saqlanishi kerak.

Dam olishda ishlatiladi qovurilgan baliq sovuq ovqatlar va sendvichlarni tayyorlash va bezash uchun go'sht.

Yog 'yashil. Nozik tug'ralgan maydanoz, limon sharbati yumshoq sariyog 'ichiga solinadi, yaxshilab aralashtiriladi, shakllanadi, sovutiladi va maydalanadi. Qovurilgan baliq va go'shtli idishlar bilan ishlatiladi.

Xantal bilan sariyog '. Yumshatilgan sariyog' tayyorlangan xantal bilan birlashtirilib, kaltaklanadi, shakllanadi va sovutiladi. Sandviçlar, oziq-ovqatlarni bezash uchun

Sariq pastasi. Sariqlar qaynatilgan tuxum rulonlardan ajratilgan, artib, yumshoq sariyog 'va tuz bilan birlashtirilgan. Sandviçlar uchun, to'ldirilgan tuxumni bezash.

Jambon yog'i. Avakado yog'i. Neft xom. Atirgul yog'i.

Pishloq pastasi. Selyodka yog'i

32.O'simlik yog'i va sirka bilan soslar tayyorlash texnologiyasi.

Sovuq soslar o'simlik yog'i va sirka bilan tayyorlanadi.

O'simlik yog'i bilan soslar. Ushbu soslar guruhiga mayonez, uning hosilalari va salatlar va seld uchun qo'shimchalar kiradi.

Ularga baliq, baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari va ov parrandasidan tayyorlangan issiq ovqatlardan tayyorlangan sovuq taomlar va appetizers taqdim etiladi.

Salat kiyinish. Sirka shakar, tuz va qalampir bilan birlashtiriladi, aralashtiriladi va o'simlik moyi qo'shiladi. Kiyinish bir hil bo'lishini ta'minlash uchun uni quyishdan oldin silkiting. Salatlarni maydalash uchun ishlatiladi yangi sabzavotlar vinaigrettes va sabzavotli yonma-ovqatlar.

Xantal kiyinish. Stol xantalini tuz, shakar, qalampir bilan maydalang va sirka bilan suyultiring, kuchli yog'larni qo'shing va silkiting. U vinaigrettes, seld balig'i va sovuq yonma-ovqatlar bilan tatib ko'riladi.

Sarig'i bilan xantal kiyinish.

O'tlar bilan smetana kiyinish. Smetanani o'simlik moyi bilan birlashtirib, ko'katlar, piyoz, maydanoz, qalampir, tuz qo'shing va aralashtiring.

Mayonez sousi xom tuxum oqsillardan ajratiladi. Sariqlar tuz va shakar bilan maydalanadi. Yog 'to'liq birlashtirilguncha aralashtirib, sirka qo'shing, sirka qo'shing va aralashtiring.

Mayonez oq sous qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin, oq sous uchun un yog'siz isitiladi, rangi o'zgaradi, sovutiladi, sovuq bulon va sirka aralashmasi bilan suyultiriladi, qaynatiladi, keyin sovutiladi.

Mayonez salatlar, go'shtli idishlar va lotin soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Smetana bilan sousli mayonez. Mayonezga smetana qo'shing va aralashtiring. Salatlarni kiyinish uchun sovuq baliq idishlariga qo'shing.

Jele bilan mayonez sousi. Mayonez sousi sovutilgan go'sht yoki baliq jeli bilan birlashtiriladi, u hali ham ko'pirtirilganda aralashtiriladi. Jelli idishlarni tayyorlash uchun.

Horseradish bilan mayonez sousi. horseradish mayda maydalangan, kuydirilgan, sovutilgan va mayonez bilan birlashtirilgan. Xizmat qilgan to'ldirilgan baliq qaynatilgan go'sht.

Sirka asosidagi soslarga sabzavotli marinadlar va xantal kiradi.

Pomidor bilan sabzavotli marinad. sabzavotlar chiziqlar bilan kesiladi va yarim pishganicha o'simlik yog'ida qovuriladi. Pomatupure qo'shing va yana 10 daqiqa qovurishda davom eting. Sabzavotlarga sirka tushiring dafna yaprog'i qalampir tuz shakar aralashmasi. 15-20 daqiqa davomida past qaynatiladi va salqin. Ushbu taom uchun marinadlangan baliq ishlatiladi.

Marinadni pomidorsiz tayyorlang. Uni qalinlashtirish uchun pishirish oxirida un yoki kartoshka kraxmal qo'shiladi.

Horseradish sousi. Horseradish ildizi 1,5-2 soat sovuq suvda saqlanadi, mayda maydalanadi, qaynoq suv bilan quyiladi va sovib ketguncha yopiladi. Sirka, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring. Men sovuq go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qilaman.

Horseradish sousi smetana bilan.

Stol xantal. Xantal kukuni qaynoq suv bilan quyiladi, 5-7 soatga qoldiriladi, suv drenajlanadi, sirka qo'shiladi, tuz shakar bilan aralashtiriladi.

Go'sht jeli. Jelatin sovuq suvda namlanadi. Suyak bulonini qaynatib oling, torting va yog'ni olib tashlang. Yigit oqsillar va tuxumlardan baliq jeli uchun tayyorlanadi. Issiq bulonga jelatin qo'shing, sirka yoki eritib yuboring limon kislotasi keyin 2 qadamda orqaga torting. Jele qaynatiladi, pechka chetida 10-15 daqiqa davomida saqlanadi, filtrlanadi, qaynatiladi va sovutiladi. Go'sht tuxumlari va sovuq idishlar uchun garnitür uchun ishlatiladi

Baliq jeli.

33. Shirin souslarni tayyorlash texnologiyasi.

Yangi konservalangan quruq mevalardan shirin soslar va pyure sharbatlar va sut siroplaridan olingan rezavorlar.

Olma sousi Olma yuviladi, urug'lardan chiqariladi, tilimga kesiladi va suvda qaynatiladi, ishqalanadi, ohak shakarining bir qaynatmasi bilan birlashtiriladi. qaynatib oling va suyultirilgan kraxmal qo'shing. Yana qaynatishga keltiring. kostryulkalar, pudinglar va kreplar bilan xizmat qiladi.

Quritilgan mevalardan tayyorlangan shirin sous Quritilgan mevalar saralanadi, yuviladi, shishishi uchun suvga solinadi va urug'lar chiqariladi. Katta bo'lganlar kesiladi, qaynatiladi, shakar va sovuq suvda suyultirilgan kartoshka kraxmalini qo'shing. Sosni qaynatib oling, ohak kislotasini qo'shing va salqin. Ular kotlet, köfte va hokazolarga tushadi.

O'rik sousi.

34.Souslardan foydalanish sanoat ishlab chiqarish va oziq-ovqat konsentratlari.

Sanoat soslari

Oziq-ovqat sanoati turli xil soslarni ishlab chiqaradi, ularning ko'pchiligi juda achchiq ta'mga ega (tkemali, "Yujniy" sousi, kori, ov sousi va boshqalar). Ular kabob, lula kabob va boshqalar kabi idishlar bilan oz miqdorda xizmat qiladi yoki oshpazlik soslarini ishlab chiqarishda qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.

Sanoatda ishlab chiqarilgan soslardan foydalanish umumiy ovqatlanishda ishlatiladigan soslar assortimentini kengaytirish imkonini beradi.

Mayonez. Ular salatlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi yoki ular asosida hosilalar tayyorlanadi.

Achchiq pomidor sousi. Shakar, sirka, tuz, piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shilishi bilan yangi pomidor yoki tomat pyuresidan tayyorlanadi. Go'sht, baliq va ishlab chiqarishda ishlatiladi sabzavotli idishlar.

Kuban sousi. U pomidorni shakar, sarimsoq, tuz, sirka va ziravorlar bilan bug'lash orqali ishlab chiqariladi. Go'sht soslari va mayonez qo'shing. Sos go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga xizmat qilishda, shuningdek, borscht va karam sho'rvasini ziravor qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Ketchuplar. Ular, shuningdek, turli qo'shimchalar bilan pomidor yoki tomat pyuresi ishlab chiqariladi, lekin ularning pomidor tarkibi pastroq. Kerakli mustahkamlikni berish uchun ketchuplarga quyuqlashtiruvchi moddalar (o'zgartirilgan kraxmallar va boshqalar) qo'shiladi.

Janubiy sous. U juda o'tkir ta'mga va kuchli baharatlı hidga ega. Sos fermentlangan soya gidrolizatidan qo'shilgan holda tayyorlanadi olma sharbati, tomat pastasi, jigar, o'simlik yog'i, ziravorlar, o'tlar, piyoz, sarimsoq, mayiz, sirka va sharob (Madeira). Idishlar bilan xizmat qiladi sharq oshxonasi, qizil go'sht soslari va mayonezga qo'shiladi.

Tkemali sousi. U rayhon, kashnich, sarimsoq va qizil achchiq qalampir qo'shilgan tkemali olxo'ri pyuresidan tayyorlanadi. Keskinligi bor nordon ta'mi. Kavkaz oshxonasi bilan xizmat qiladi.

Meva soslari. Ular yangi pishgan olma, o'rik, shaftoli va boshqa mevalardan tayyorlanadi. Yorma va unli idishlarni tayyorlash va berishda ishlatiladi yoki mayonez sosiga qo'shiladi.

Ovqatlanishga tayyor soslardan tashqari, oziq-ovqat sanoati oq, qo'ziqorin soslari va ularning hosilalari konsentratlarini ishlab chiqaradi. Ular kukun bo'lib, ishlatishdan oldin kerakli miqdorda suv bilan suyultiriladi, 2-3 daqiqa qaynatiladi, keyin sariyog 'qo'shiladi. Sous konsentratlari uchun xom ashyo quruq go'sht, qo'ziqorinlar, sabzavotlar, qovurilgan un, pomidor kukuni, quruq sut, shakar, tuz, limon kislotasi, ziravorlar, monosodyum glutamat. Ular 4 oygacha saqlanadi.

Oziq-ovqat konsentratlari ovqatga tayyor yoki ozgina issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan mahsulotlardir. O'ziga xos xususiyatlar ular past namlik (4 dan 12% gacha), osonlashtiradi uzoq muddatli saqlash sifatini pasaytirmasdan mahsulot, ozuqa moddalarining yuqori konsentratsiyasi va yaxshi hazm bo'lishi

tuxum kukuni va sut mahsulotlari (to'liq yoki yog'siz sut kukuni, zardob kukuni, sariyog')

35. Sho'rvalar va soslar uchun alohida komponentlarni sovutish, muzlatish, muzdan tushirish va isitish.

Oq asosiy sousni tayyorlash uchun bulyonlar

Oq go'shtli bulon
1 litr bulon uchun: 750 g dana suyaklari - 2,5 litr suv - 3 piyoz - 2 sabzi - o'tlar bilan 3 dona maydanoz ildizi - 1 dafna yaprog'i - 2 choy qoshiq tuz - 0,25 choy qoshiq marjoram.
Dana suyaklarini yirtqichlardan joylashtiring. Suyaklarni qoplashi uchun suv quying va olovga qo'ying. 10 daqiqa qaynatib oling, qaynatilgandan so'ng, suyaklarni olib tashlang va ulardan ko'pikni yuving.
Suyaklar, piyoz, sabzi, maydanoz, dafna yaprog'i, marjoram va tuzni yirtqichlardan joylashtiring, 1,5 litr suv quying va olovga qo'ying. Qaynatib oling.
Issiqlikni kamaytiring, panani mahkam yoping va bulonni 3 soat davomida pishiring. Bulyon soviganida, yuzadan barcha yog'larni olib tashlang. Agar bulonni saqlash kerak bo'lsa, suzgandan keyin uni yana qaynatish kerak.

Baliq bulyoni
4 stakan bulon uchun: 600 g baliq suyaklari va boshlari - 6 stakan suv - 3 osh qoshiq. quruq oq sharob qoshiqlari - 2 piyoz - 1 sabzi, tilimga kesilgan - 1 dafna yaprog'i - 1,5 choy qoshiq tuz.
Yangi baliqning katta suyaklari va boshlarini bo'laklarga bo'ling, gillalar va ko'zlarni olib tashlang. Chaying, yirtqichlardan soling, suv qo'shing va past olovga qo'ying.
Qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, bulonga sharob quying va piyoz, sabzi, dafna barglari va tuz qo'shing. 1 soat davomida past olovda pishiring.

Aslida sous

Bechamel sousi (asosiy)
(Bechamel sousi)
Agar sos mo'ljallangan bo'lsa go'shtli idishlar yoki parranda go'shti, keyin uni go'shtli bulonda pishirish kerak (3-retseptga qarang), agar baliq uchun - baliq bulonida, sut yoki un uchun - faqat sutda.
2 stakan sous uchun: 3 stakan sut (yoki 1,5 stakan sut va 1,5 stakan oq go'shtli bulon) - 1 dafna yaprog'i - 3 osh qoshiq. mayda tug'ralgan piyoz qoshiqlari - 4 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog '- 0,3 stakan bug'doy uni- 0,5 choy qoshiq tuz - bir chimdik xushbo'y qalampir.
Mayda tug'ralgan piyoz va dafna barglarini yirtqichlardan joylashtiring, sut yoki sut va oq go'sht yoki baliq bulonini quying va qaynatib oling. 15 daqiqaga qoldiring va keyin torting.
Bir yirtqichlardan sariyog'ini eritib, unni to'kib tashlang, aralashtiring. Un oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, suzilgan sut yoki oq go'sht yoki sutli baliq bulonini yirtqichlardan sekin oqim bilan aralashtirib quying. Sosni doimo aralashtirib, qaynatib oling, so'ngra ta'mga tuz va murch qo'shing, issiqlikni kamaytiring va sousni yana 20 daqiqa qaynatib, tez-tez qo'shing. Siqib oling va u bilan xizmat qiling pyuresi sho'rvalar yoki boshqa oq soslar uchun asos sifatida foydalaning.

Oq asosiy un sousi

1
1/2 osh qoshiq sariyog 'va to'liq qoshiq unni yirtqichlardan maydalang, 1/2 osh qoshiq yangi stol yog'ini qalin taglikli idishga solib qo'yish yaxshidir. Sariyog 'eriganida, to'liq qoshiq eng yaxshi qo'pol un qo'shing va spatula bilan aralashtirib, qizdirilguncha qovuring, lekin un sarg'aymasligi uchun. Keyin sabzavot, go'sht, dana go'shti, tovuq yoki baliq bulonidan 2-3 stakan qaynab turgan bulondan asta-sekin quyiladi, qaynatiladi, spatula bilan aralashtiriladi, kerakli qalinlikgacha qaynatiladi, tortiladi. Va keyin qolgan hamma narsani qo'ying, bir marta qaynatib oling va agar siz suzilgan sousga bir bo'lak sariyog 'qo'shsangiz, unda uni eritib, silliq bo'lgunga qadar spatula bilan aralashtiring, lekin qaynatishga yo'l qo'yilmaydi, shuningdek, agar xom sarig'i bo'lsa. qo'shiladi, keyin ularni oz miqdorda sariyog 'bilan maydalash kerak, so'ngra ularni asta-sekin, aralashtirishni to'xtatmasdan, issiq, suzilgan sousga quying, juda issiq bo'lgunga qadar qizdiring, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang, suzing, qizdiring, darhol xizmat qiling.
Agar sousga sarig' qo'yish kerak bo'lsa, unda siz birinchi marta sousni suzishingiz shart emas, uni sarig'i bilan bir marta torting.

2
Oq sous (asosiy). Issiq oq unni issiq baliq suvi bilan suyultiring. Tug'ralgan piyoz va ildizlarni qovuring, suyultirilgan un bilan birlashtiring, ziravorlar qo'shing va 45-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin tuz qo'shing va sousni elakdan o'tkazing va qaynatib oling. Film paydo bo'lishining oldini olish uchun sous yuzasiga go'sht bo'laklarini qo'ying. Aksariyat oq baliq soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Baliq bulyoni - 1000 g, bug'doy uni - 50 g, sariyog 'yoki margarin - 50 g, piyoz - 50 g, maydanoz yoki selderey (ildiz) - 40 g, ziravorlar - ta'mga.

Oq soslar uchun sariyog 'va un tayyorlash
400 g yangi stol yog'ini qaynatib oling, cho'ktiring, toza yog'ni yirtqichlardan quying. 800 g unni qaynayotgan yog'ga to'kib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring, bir necha marta qaynatib oling, qoplangan idishga quying va salqin joyda joylashtiring. Bu nisbat 15 ta graviya uchun etarli bo'ladi.

Velvety sous - tovuq, baliq va boshqa soslarni tayyorlash uchun (asosiy)
2 stakan sous uchun: 4 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari - 4 osh qoshiq. bug'doy unining qoshiqlari - 2,5 stakan go'sht yoki baliq suvi.
Yog'ni yirtqichlardan eritib, unni to'kib tashlang va aralashtirib, oltin rangga aylanguncha qovuring. Aralashtirishda davom eting, bulonni ingichka oqim bilan yirtqichlardan quying va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sousni 20 daqiqa qaynatib oling.
Agar baxmal sous baliq uchun mo'ljallangan bo'lsa, go'shtli bulon o'rniga baliq bulonini ishlatish kerak.

Sarig'i bilan oq sous.
Chuqur idishga tuxum sarig'i va sariyog 'bo'laklarini soling, qaymoq qo'shing va doimo aralashtirib, 60-70 darajaga qizdiring. Isitishni to'xtating va aralashtirishni to'xtatmasdan, issiq oq sousni quying. Tayyorlangan sousga tuz, murch, limon sharbati yoki limon kislotasi, muskat yong'og'i kukuni qo'shing, aralashtiring va keyin suzing. Go'sht bilan xizmat qiladi qaynatilgan idishlar, qo'zichoq, tovuqlar, o'yin.
Oq sous - 800 g, tuxum (sarig'i) - 80 g, qaymoq - 100 g, sariyog' - 150 g, limon kislotasi - 1 g, muskat yong'og'i - 1 dona, qalampir - 0,5 g, tuz - ta'mga ko'ra.

Sabzavotli oq sous.
Ildiz va piyozni mayda kubiklar yoki chiziqlar bilan kesib oling, sote qiling va yumshoq bo'lgunga qadar bulonda pishiring. Fasolni alohida qaynatib oling. Sabzavotlarni birlashtirib, oq asosiy sousni to'kib tashlang, qaynatib oling va yog' bilan ziravorlang. Sosni loviyasiz tayyorlashingiz mumkin, shunga ko'ra boshqa sabzavotlar miqdorini oshirasiz. Qaynatilgan qo'zichoq, quyon, tovuqlar, tovuqlar bilan xizmat qiladi, bug'li kotletlar.
Asosiy oq sous - 900 g, sabzi - 75 g, maydanoz (ildiz) - 40 g, piyoz - 40 g, yashil loviya - 30 g, sariyog '- 50 g, tuz - ta'mga.

Piyoz bilan oq sous.
Go'shtli bulonda guruchni qaynatib oling, qovurilgan piyoz va sariyog 'qo'shing, pishganicha keltiring. Aralashmani elakdan o'tkazing, qaynatib oling, sariyog ', qaymoq va tuxum sarig'i bilan mavsum. Issiq go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi.
Go'shtli bulon - 800 g, guruch - 80 g, sariyog' - 70 g, qaymoq - 100 g, piyoz - 120 g, tuxum (sarig'i) - 20 g, tuz - ta'mga ko'ra.

Tomat pastasi bilan oq sous.
Issiq oq sousga sote qilingan tomat pastasi, tuz, maydalangan murch qo'shing, aralashtiramiz va 7-10 daqiqa qaynatib oling, mayda elakdan o'tkazing va sariyog' seping. Tuxum, parranda go'shti va dana go'shti bilan xizmat qiladi.
Oq go'sht sousi - 750 g, tomat pastasi - 250 g, sariyog '- 150 g, tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.

Horseradish bilan oq sous.
Xrenni mayda maydalang, yog 'bilan qizdiring, sirka quying, qaynatib oling, bug 'sousiga qo'shing, yog' va limon kislotasi bilan tajribali emas, yana qaynatiladi.
Bug 'sousi - 800 g, horseradish - 200 g, sirka - 75 g, tuz - ta'mga.

Tuxum bilan oq sous.
Oq asosiy sousga smetana bilan kaltaklangan sarig'ini qo'shing, aralashtiring va 70-80 S ga qadar qizdiring (qaynatish kerak emasmi? Sosni limon kislotasi, quruq oq sharob va sariyog 'bilan tatib ko'rish mumkin. Xizmat qilgan qaynatilgan parranda go'shti, dana go'shti, bug'li kotletlar.
Asosiy oq sous - 900 g, tuxum (sarig'i) - 80 g, smetana - 150 g, tuz - ta'mga.

uchun bug 'sous baliq ovqatlari .
Oq sousga sariyog 'qo'shing va sariyog' sous bilan birlashguncha aralashtiring. Keyin sousni limon sharbati yoki limon kislotasi, qalampir, tuz bilan ziravorlang va peçete yoki tülbent orqali suzing. Ta'mni yaxshilash uchun siz champignons (50 g) yoki qaynatilgan uzum oq sharobini qo'shishingiz mumkin - pishirish paytida sousga 100 g qaynatilgan va qaynatilgan baliq bilan xizmat qiling.
Oq sous - 900 g, sariyog '- 125 g, limon kislotasi - 1 g, tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.

Go'shtli idishlar uchun bug'li sous.
Go'shtli bulonni 20-30 daqiqa davomida bug'lang. Yog'da sote qilingan unni bug'langan bulon bilan suyultiring, xom oq ildizlarni qo'shing va yangi qo'ziqorinlar(champignons) va sirtdan ko'pikni olib tashlab, bir soat davomida pishiring. Keyin limon sharbati yoki limon kislotasi, oq qo'shing uzum sharobi, maydalangan qizil achchiq qalampir, tuz, peçete orqali torting, qaynatib oling va sariyog 'bilan mavsumga keltiring. Bug'da pishirilgan kotletlar, tovuqlar, tovuqlar bilan xizmat qiladi.
Bulyon - 600 g, champignons - 70 g, un - 50 g, limon sharbati - 30 g, oq uzum sharob - 100 g, sariyog '- 30 g, tuz, ziravorlar - ta'mga.

Soslar - bu yordamchi idishlar, ziravorlarning katta guruhi bo'lib, ular nomlari juda xilma-xil va texnologiyada juda monoton bo'lib, ular yordamida ular ta'm, hid,

ba'zan rang va har doim maxsus, nozik mustahkamlik keng turli oziq-ovqat mahsulotlari, issiqlik bilan ishlov berilgan - qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan - go'sht, baliq, sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar, qandolat mahsulotlari va un mahsulotlari, sabzavot, tuxum va tvorog kostryulkalar va hokazo.

Soslar tayyor oziq-ovqat mahsuloti yoki idishga yangi sifat berib, niqoblash, zararsizlantirish yoki kuchaytiruvchi rolni bajarishi kerak.

Ularning ta'miga ko'ra, ular ikki guruhga bo'lingan - shakarsiz Va shirin soslar. Shirin soslar orasidagi farq har doim shakardir. Shakarsiz soslar sovuqqa bo'linadi, asosan salatlar va sovuq idishlar uchun mo'ljallangan va issiq, garchi bu bo'linish faqat tashqi bo'lsa-da, pazandalik nuqtai nazaridan bu o'zboshimchalikdir, chunki sovuq va issiq soslarni tayyorlash tamoyillari va usullari ko'pincha bir-biriga to'g'ri keladi, garchi har doim ham bo'lmasa ham. .

Sovuq va issiq, shirin va sho'r soslarning aksariyati qaymoqli hisoblanadi. Bu frantsuz soslari deb ataladigan, ya'ni Frantsiyada ixtiro qilingan va ishlatilgan.

Ularning tarkibiy qismlari un, sariyog ', smetana, qaymoq, sut bilan birlashtirilgan (qaynatilgan) bulyonlar (go'sht, baliq, qo'ziqorin) yoki qaynatmalar (sabzavot, meva) va keyin ushbu kompozitsiyalarga tuxum (butun yoki shunchaki sarig') qo'shiladi. Yuqoridagi komponentlardan har qandayining un va bulonga har bir qo'shilishi va bu komponentlarning kombinatsiyasi yoki ularni ketma-ket bir-birining ustiga qo'yish sous asoslarining butun xilma-xilligini beradi.

Bu asoslar yanada qatlamlanadi: yoki shakar va meva va berry sharbatlari(sut asosiga ham qo'shilishi mumkin bo'lgan shirin soslar hosil qilish uchun - qahva, kakao, shokolad) yoki aksincha, xarakterli nordon-sho'r muhitlar (sirka, limon sharbati, bodring tuzi, shuningdek xantal, horseradish, tomat pastasi) - yaratish issiq soslar go'sht yoki baliq uchun.

Barcha turdagi ziravorlar - qalampir (qora, oq, qizil, Yamayka va yapon), chinnigullar, doljin, vanil, zanjabil, o'tlar maydanoz va arpabodiyondan piyoz, sarimsoq, chervil va arpabodiyongacha - nihoyat tayyor asosiy soslarga kiritiladi va sizga achchiq, sho'r va shirin soslarning ta'mi va xushbo'yligini cheksiz o'zgartirishga va murakkablashtirishga imkon beradi.

Ingliz soslari frantsuz soslaridan bir oz farq qiladi, bu erda un deyarli yo'q, lekin tabiiy go'sht sharbati va yog'ning yuqori foizi, shuningdek, ko'plab turli xil ziravorlar va juda sezilarli darajada - faqat tabiatan soslar deb ataladigan sharq soslari. Ularning ziravorlar sifatida ishlatilishi, lekin butunlay tabiiy meva pyuresi va sharbatlari, yong'oqlar va ziravorlar qo'shilgan sabzavot pastalariga asoslangan va un muhallabi asosidan mutlaqo mahrum. Bular Moldaviya, Ruminiya, Bolgar soslari, turk oshxonasi tamoyillari asosida qurilgan yoki original Gruziya soslari, bu ham Eron va Turkiya ta'sirini boshdan kechirgan.

Soslar va ziravorlar idishlarga shiralilik va o'ziga xos, o'ziga xos ta'm beradi va shu munosabat bilan ishtaha, salatlar va asosiy taomlarni tayyorlash jarayonini toj qiladi.

Haqiqiy soslar sariyog ', sabzavot uni, ziravorlar, qo'ziqorinlar va boshqalar qo'shilgan bulondan tayyorlanadi. Lekin sabzavotlardan tayyorlangan soslar bor, ularda un, sabzavotlar va ziravorlar oz. Ma'lumki, soslarni va ayniqsa murakkablarini tayyorlash juda ko'p sabr-toqat, mahorat va ta'mni talab qiladi va biz rossiyalik tadbirkorlarga hurmat ko'rsatishimiz kerak - yirik restoranlarda har doim buning uchun maxsus oshpazlar bo'lgan.

Mavjud 2 ta asosiy soslar, siz o'zingizning xohishingiz bilan soslarni tayyorlashingiz va ularni cheksiz ravishda diversifikatsiya qilishingiz mumkin bo'lgan tayyorlanishini bilib, - asosiy oq Va asosiy qizil.

asos Oq souslar issiq oq qovurish, ya'ni un va moyda ozgina qovurilgan bulyon, qizil souslar esa qizg'ish-qo'ng'ir ranggacha qovurilgan un va qovurilgan yoki bulondan olingan sharbat bilan pishiriladi.

Oq asosiy sous- bu asosiy sous qizil asosiy sousdan engil turdagi bulonlardan foydalangan holda tayyorlanganligi bilan farq qiladi. Bu holda, hech qanday kontrastli komponentlar ishlatilmaydi, un ham sariyog 'yoki margarin qo'shilishi bilan engil krem ​​rangga qadar sote qilinadi; Qaynayotgan bulonga, masalan, parranda go'shti, baliq, cho'chqa go'shti, dana va boshqalar. qovurilgan piyoz va oq ildizlarni qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin doimiy aralashtirish bilan tayyorlangan suyultirilgan un aralashmasini quying. Qalinlashgan sous 20-30 daqiqa davomida past qaynatishda qaynatiladi, so'ngra sous filtrlanadi va sabzavotlar maydalanadi. Qizil yoki qora qalampir kabi kontrastli ziravorlar qo'shmang. Tayyorlangan maydalangan sous yana qaynatiladi va keyin uchta usulda ishlatiladi:

1. Idishlar bilan xizmat qilish yoki undan keyin issiqlik bilan ishlov berish idishlar;

2. Oq asosiy sous asosida hosila soslarini tayyorlash;

3. Tayyor oq sous yoki tabiiy tuxum-yog'li soslardan foydalaning.

Oq asosiy sousga asoslangan lotin soslari sifatida quyidagi hosilalarni tayyorlash mumkin:

piyoz bilan oq sous;

Qo'ziqorinli oq sous;

Tuxum bilan oq sous;

Oq sharob bilan oq sous;

Xantal bilan oq sous;

va boshqalar, va pomidor sousi ham oq asosiy sousning hosilasi hisoblanadi. Buning uchun tayyorlangan oq asosiy sousga sariyog 'yoki margarin bilan qovurilgan tomat pyuresi qo'shing.

Oq sous - ovqat tayyorlash

Hatto mehmonlarga xizmat qilishdan uyalmaslik uchun sousni qanday tayyorlashni o'rganish juda oddiy. Buning uchun unni sariyog 'ichida to'g'ri sote qilish, uni sut bilan suyultirish uchun moslashish kifoya. Buning uchun odatda qovurilgan idish yoki chuqur, qalin devorli idish ishlatiladi.

Sosning qo'shimcha komponentlari - smetana, tomat pastasi, chinnigullar, suneli hop yoki maydalangan oq qalampir. Milliy taomlar Dunyo xalqlari, shuningdek, qovurilgan piyoz, yong'oq, pishloq, ko'katlar va boshqa turli xil ziravorlardan foydalanadilar. Bu sous uzoq vaqt saqlanmaydi, uni ma'lum bir taom uchun tayyorlash tavsiya etiladi. Bu og'ir emas, chunki u bir necha daqiqa vaqt oladi.

Bulyonni tayyorlash uchun: 1 kg suyak (mol go'shti, dana, parranda go'shti, o'yin), 1,5 litr suv, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, tuz.

Asosiy oq sous

Mahsulotlar: 0,5 litr bulon, 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 1 bosh piyoz, 1 dona sabzi, 1 dona maydanoz ildizi, 1 dona selderey ildizi, limon sharbati, maydalangan qora murch, tuz.
Sosni tayyorlash:
Qovurilgan idishga sariyog' qo'ying, un qo'shing va past olovda, doimo aralashtirib, sarg'ayguncha qovuring. Sote qilingan unni kuchli issiq bulon (go'sht yoki baliq) bilan bir nechta qo'shimchalar bilan suyultiring, qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan maydanoz va selderey, qalampir qo'shing va barchasini 30 daqiqa davomida past qaynayotganda pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang. Keyin dafna yaprog'i, limon sharbati, tuz qo'shing. Yana bir oz qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Tayyor sousni torting, qaynatilgan ildizlarni silang va sous bilan birlashtiring. Sosni sariyog 'yoki margarin bilan seping.

Oq sous: asos

Bu baliq yoki qaynatilgan qovurilgan go'sht uchun oz miqdorda sous uchun retsept. Bu taomga nozik qaymoqli ta'm beradi va tushlik yoki kechki ovqatga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Kichik qovurilgan idish va yangi sut tayyorlang.

Ingredientlar: sut (300 ml), sariyog '(25 gramm), un (25 gramm), ta'mga tuz, qalampir.

Pishirish usuli

Yog'ni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda eritib, un qo'shing. Aralashtiring va past olovda qovuring. Unning chetida qoraymasligi va pishmasligi va chiroyli oltin rang bo'lib qolishi uchun doimo aralashtirish muhimdir. Issiqlikdan olib tashlang va asta-sekin sut qo'shing. Nihoyat, ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Yana 3 daqiqa pishiring. Tayyor! Sosni har qanday issiq ovqatlar - go'sht, baliq, sabzavot yoki yonma-ovqatlar bilan xizmat qiling.

Smetana bilan oq sous

Bu tur kaloriyalarda yuqori bo'lib, sutdan qalinroq mustahkamlik va boyligi bilan farq qiladi. Smetana o'rniga siz qalin og'ir kremdan foydalanishingiz mumkin.

Ingredientlar: un (50 gramm, smetana (1 stakan) yoki og'ir qaymoq, sariyog '(50 gramm), tuz, ziravorlar.

Pishirish usuli

Unni quruq qovurilgan idishda qovuring. Oltin rang paydo bo'lganda, ozgina salqin va yog ', ziravorlar qo'shing, asta-sekin smetana quying va aralashtiring. Past olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling. Yaxshilab aralashtiramiz va sousni torting. Sarimsoq ta'mini yoqtiradiganlar uchun, oxirida bir chinnigullar sarimsoqni maydalab, o'tlardan seping.

Oq Bechamel sousi

Frantsiyadagi "Le Gordon Bleu" klassik oshpazlik maktabida ular ushbu retsept bo'yicha Bechamel sosini tayyorlashni o'rgatishadi. Qolganlarning hammasi faqat o'zgarishlar. Asosiy narsani eslang - agar sote issiq bo'lsa, sovuq suyuqlik quyilishi kerak va aksincha - agar u sovigan bo'lsa, yarim piyoz bilan issiq smetana yoki sutga quying. Piyozga chinnigullar soling va hamma narsani past olovda pishiring.

Ingredientlar: sariyog '(50 gramm), un (50 gramm), sut (1 litr), muskat yong'og'i, tuz, maydalangan qora qalampir (kichik chimdim), piyoz (yarim), chinnigullar (3 dona).

Pishirish usuli

Biz qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan pishiramiz. Sariyog'ni eritib, yuqori darajada qizdiring. Unga un solamiz, lekin ko'p qovurmang, shunchaki qizdiring. Spatula bilan doimo aralashtiramiz. Tayyor sote ichiga sovuq sut quying, qaynatib oling va olovni kamaytiring, qalin bo'lguncha qaynatib oling. Tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing, bir xil mustahkamlikka erishish uchun metall elakdan o'tkazing.

Smetana sousi

Mahsulotlar: 60 g un, 100 g sariyog ', 600 g smetana, tuz, qalampir.
Sosni tayyorlash:

Xantal sousi

Mahsulotlar: 2 bosh piyoz, tuzlangan bodring, 0,5 stakan osh sirkasi, 2 osh qoshiq yog', 2 ​​osh qoshiq un, 1 osh qoshiq tayyor xantal, maydalangan qalampir, tuz, 1/2 limon.

Sosni tayyorlash:
Piyoz va bodringni mayda to'g'rang, idishga soling, sirka quying va past olovda pishiring. Isitilgan yog'da unni jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, bulon bilan suyultiring va pishirib, tayyorlangan piyoz va bodring qo'shing. Keyin qalampir, xantal, limon sharbati va tuz qo'shing. Sosni qizdiring, lekin qaynatmang. Sosga smetana qo'shishingiz mumkin. Qovurilgan go'sht bilan xizmat qiling.

Horseradish sousi

Mahsulotlar: 2 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq maydalangan xren, 0,5 stakan smetana, 2 osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq sirka, go'shtli bulon, qora murch, dafna yaprog'i, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz 2 osh qoshiq unni bir xil miqdordagi sariyog 'bilan qovurishingiz kerak, bir stakan issiq go'shtli bulon bilan suyultiriladi, smetana qo'shing va past olovda 7 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, qovurilgan idishga 1 osh qoshiq yog' va maydalangan xren soling va ozgina qovuring, so'ng sirka va bir xil miqdorda bulon yoki suv quying, dafna yaprog'i, 7 ta qora murch qo'shing va suyuqlik bug'lanishi uchun olovga qo'ying. Tayyorlangan sousda qaynatilgan horseradishni joylashtiring, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, tuz qo'shing, bir parcha sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Sosni qaynatilgan mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shti bilan xizmat qiling.

Bechamel sousi (2)

Mahsulotlar: 1 ta katta piyoz, 0,5 osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq un, 0,5 l sut, 250 g go'shtli bulon, tuz, muskat yong'og'i, limon sharbati.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang va yog'ga qovuring, so'ng unga un qo'shing va yana bir oz qovuring. Sote aralashmasini qaynoq sut va issiq bulon bilan birlashtiring, tuz, muskat yong'og'i qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va past olovda 8 daqiqa qaynatib oling. Tayyor sousni elakdan o'tkazing va ko'pik paydo bo'lguncha uring, limon sharbati qo'shing.

Pomidor sousi

Mahsulotlar: tomat pyuresi 900 g, kuchli bulon 200 g, sariyog '150 g, shakar 15 g, maydalangan qalampir 2 g.
Sosni tayyorlash:
Pomidor pyuresi va konsentrlangan bulonni qaynatib oling. Aralash qaymoqqa o'xshab qalinlashganda, unga sariyog ', shakar, maydalangan qalampir va tuz qo'shing. Yog 'pomidordan ajralmasligi uchun tajribali sousni qaynatishning hojati yo'q. Sos go'shtli taomlar bilan beriladi: qovurilgan cho'chqa go'shti, langetou, fileto, go'shtli kotletlar va bitlar.

Tatar pomidor sousi

Mahsulotlar: 0,5 litr go'shtli bulon uchun sizga kerak: 2 osh qoshiq bug'doy uni, 1 piyoz, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, 1 sabzi, 60 g sariyog ', 200 g tomat pastasi, 4 choy qoshiq limon sharbati, 2 choy qoshiq shakar, dafna yaprog'i, qalampir no'xati.
Sosni tayyorlash:
Unni sariyog 'bilan qovuring, so'ngra asta-sekin suyultiring, aralashma qalin smetanaga o'xshamaguncha kichik qismlarga issiq bulonga quying, bo'laklar yo'qligiga ehtiyot bo'ling. Keyin aralashmani qolgan bulon bilan suyultiring. Ildizlarni va piyozni mayda to'g'rang, ozgina qovuring, tomat pastasini qo'shing, 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin ularni bulon bilan birlashtirib, ziravorlar, limon sharbati, shakar, tuz qo'shing. 20 daqiqa davomida past haroratda pishiring, elakdan o'tkazing, so'ngra sabzavotlarni elakdan o'tkazing va yana qaynatib oling. Eng oxirgi sariyog 'qo'shing.

Yangi pomidorlardan tayyorlangan pomidor sousi

Mahsulotlar: pomidor 1,5 kg, sariyog '250 g, maydalangan qalampir 3 g.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz yangi pomidorlarni saralashingiz, poyalarini olib tashlashingiz, sovuq suvda yuvishingiz, tilimga kesib, qaynatib olishingiz kerak. o'z sharbati, elakdan o'tkazing, qalin qaymoqning mustahkamligiga qaynatib oling, sariyog ', maydalangan qalampir va tuz bilan mavsum. Ziravorlardan so'ng, sous qaynatilmasligi kerak. Qovurilgan go'shtli idishlar, shuningdek, makaron va maydalangan guruch bilan xizmat qiling.

Sarimsoq-pomidor sousi

Mahsulotlar: tomat pyuresi 200 g, sarimsoq 15 chinnigullar, o'simlik yog'i 40 g, limon 20 g, maydanoz yoki arpabodiyon, shakar, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun tomat pyureiga mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, shakar va o'simlik yog'i bilan pyuresi, mayda tug'ralgan o'tlar va limon sharbati qo'shing. Tatib ko'rish uchun maydanoz yoki arpabodiyon, shakar, tuz qo'shing.

Asosiy smetana sousi (1)

Mahsulotlar: 300 g smetana, 1 osh qoshiq un, 20 g sariyog 'yoki margarin, bir chimdik maydalangan qora qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni sariyog'da qovuring, smetana qaynatib, un bilan aralashtiring. Qalampir, tuz, filtr qo'shing va qaynatib oling. Go'sht, sabzavot, baliq idishlari va issiq tuyadi bilan xizmat qiling. Bu sous turli plomba bilan smetana soslarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.

Asosiy smetana sousi (2)

Mahsulotlar: 600 g smetana, 60 g un, 120 g sariyog ', qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni sariyog'da sote qiling, smetana, qalampir, tuz qo'shing va qaynatib oling. Asosiy taomlar bilan xizmat qiling.

Piyoz bilan smetana sousi

Mahsulotlar: smetana sousi 400 g, 1 piyoz, sariyog '30 g.
Sosni tayyorlash:
Piyozni halqalarga kesib oling, sariyog 'bilan qovuring va smetana sousi bilan aralashtiring. Achchiqlik uchun siz bir qoshiq achchiq pomidor sousini qo'shishingiz mumkin. Go'shtli idishlar bilan xizmat qiling.

Smetana sousi

Mahsulotlar: 2 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq sariyog ', 2 stakan go'sht, baliq yoki sabzavotli bulon, 1 stakan smetana, tuz.
Sosni tayyorlash:
Yog 'yoki quruq usulda och sariq rangga qadar unni qovuring. Keyin, aralashtirib, go'sht, baliq yoki uni suyultiring sabzavotli bulon va 5 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida smetana va tuz qo'shing. Smetana ta'mini va hidini o'chirmasligi uchun juda oz miqdorda qalampir qo'shiladi. Go'sht, sabzavot va baliq idishlari bilan smetana sousiga xizmat qiling.

Pomidor bilan smetana sousi

Mahsulotlar: smetana sousi 500 g, 1 piyoz, sariyog '40 g, tomat pyuresi 60 g.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da tomat pyuresi bilan qovuring, smetana sousini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Siqish. Qovurilgan go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.

Achchiq smetana sousi

Mahsulotlar: smetana 200 g, sirka 50 g, shakar 10 g, tuxum 2 dona, maydalangan qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun idishga sirka tushiring, shakar, maydalangan qalampir, tuz qo'shing va har bir narsani yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani qaymoq va qaynatilgan tuxumning pyuresi oqlari bilan birlashtiring. Yaxshilab uring va yangi sabzavot va mevalardan sharbat bilan tatib ko'ring. Ta'mga tuz qo'shing.

Piyoz sousi

Mahsulotlar: 500 g piyoz, 120 g sariyog 'yoki margarin, 50 g sirka, 700 g bulon, qalampir, dafna yaprog'i, tuz.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rab oling va sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, sirka, qalampir, dafna yaprog'i, qovurilgan un, go'shtli bulon qo'shing va qaynatib oling. Go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.

Sarimsoq sousi

Mahsulotlar: 100 g sarimsoq, suv, kungaboqar yog'i, ta'mga tuz.
Sosni tayyorlash:
Tozalangan sarimsoqni maydalang, suv, kungaboqar yog'i va tuz bilan aralashtiring. Go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.

Sirka bilan xren sousi

Mahsulotlar: 350 g horseradish, 300 g sirka, 2,5 stakan suv, 1 choy qoshiq shakar, 2 choy qoshiq tuz.
Sosni tayyorlash:
Horseradish ildizini tozalang, yuving, maydalang, idishga yoki boshqa idishga soling, ustiga qaynoq suv quying va idishni qopqoq bilan yoping. Horseradish soviganida, sirka, shakar, tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Sovuq va issiq idishlar bilan xizmat qiling.

Tatar sousi

Mahsulotlar: 250 g mayonez, 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan konservalangan bodring yoki tuzlangan sabzavotlar, 1 ta kichik piyoz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun tayyor mayonezga mayda tug'ralgan bodring yoki tuzlangan sabzavotlar va mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz kerak.

Kefir sousi

Mahsulotlar: 250 g kefir, 1 choy qoshiq shakar, tayyor xantal, qalampir, yarim choy qoshiq tuz.
Sosni tayyorlash:
Kefirni taklif qilingan mahsulotlar bilan aralashtiring, yaxshilab uring. Agar kefir juda nordon bo'lsa, ozgina sut qo'shing va shakar miqdorini oshiring.

Kefir yoki piyoz bilan pishirilgan sutli sous

Mahsulotlar: 250 g kefir yoki yogurt, 1 bosh piyoz (piyoz o'rniga 25 g yashil piyoz olishingiz mumkin), 2 choy qoshiq shakar, tayyor xantal, qalampir, ta'mga ko'ra tuz.
Sosni tayyorlash:
Yogurt yoki kefirga mayda tug'ralgan piyoz yoki tug'ralgan yashil piyoz qo'shing, boshqa mahsulotlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qizil go'sht soslari

Qizil asosiy sous quyuq turdagi mahsulotdan tayyorlangan qaynatmalar va bulonlar asosida tayyorlangan. Masalan, mol go'shtidan, ov go'shtidan, qo'ziqorinlarning ayrim turlaridan va boshqalar. Qizil asosiy sous, shuningdek, pomidor pyuresi va sabzi kabi turli xil kontrastli komponentlarni o'z ichiga olganligi bilan farq qiladi. Bu holda, un, qizil sous uchun qalinlashtiruvchi sifatida, yog'siz quruq qovurilgan idishda ochiq jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Shu bilan birga, u nam ta'mini yo'qotadi va rangdan tashqari, qovurilgan yong'oqning hidini ham oladi. Un qovurilganidan so'ng, u alohida idishga o'tkaziladi, sovutiladi va keyin oz miqdorda sovutilgan suyuqlik, masalan, bulon bilan suyultiriladi. Suyultirilgan un massasi nozik siropning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Bulyonning asosiy qismi qaynatiladi, so'ngra sote qilingan piyoz va sabzi pomidor pyuresi qo'shilishi bilan bulonga qo'shiladi. Sabzavotlarni bulonda bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra doimiy aralashtirish bilan suyultirilgan un aralashmasini quying. Olingan qalinlashgan sousni sekin olovda 40-50 daqiqa qaynatib oling, shundan so'ng sous issiqdan chiqariladi. Pishirish jarayonida ziravorlar va o'tlar qo'shiladi, keyin iloji bo'lsa, olib tashlanadi. Qaynatilgan sous filtrlanadi, sabzavotlar maydalanadi va keyin sous filtrlanadi va yana qaynatiladi. Tayyorlangan qizil asosiy sous darhol o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin, masalan, idishlarga xizmat qilish va ularni keyingi issiqlik bilan ishlov berish uchun, qizil asosiy sous esa hosila soslarini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, asosiy tayyor sousga turli xil qo'shimcha ingredientlar qo'shilsa, hosila soslari hisobga olinadi. Masalan, qizil sous asosida quyidagi hosilalarni tayyorlash mumkin:

Piyoz bilan qizil sous;

Qizil shirin va nordon sous;

olxo'ri bilan qizil sous;

Qizil sharob bilan qizil sous;

va boshqa ko'plab variantlar.

Qizil sous - ovqat tayyorlash

Qizil jigarrang bulonni olish uchun suyaklarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilganidan keyin juda uzoq vaqt pishirish kerak. Sosning asosi qizil unli sote hisoblanadi. Un qizil-jigarranggacha qovuriladi va bulon bilan suyultiriladi. Asosiy sousni olish qiyin emas, lekin keyin hamma narsa sos tayyorlanayotgan taomga, shuningdek, oshpazning tasavvuriga va mahoratiga bog'liq. Smetana, sabzavot yoki sariyog ', turli ziravorlar, aromatik ildizlar va o'tlar yordamida qizil sousga lazzat qo'shishingiz mumkin. Juda yog'li sousni sovuq suvga namlangan peçete orqali siqish orqali osongina tuzatish mumkin.

Qizil bulyonlar uchun asos bulon hisoblanadi.
Bulyonni tayyorlash:
Bulyonni tayyorlash uchun 3 litr suv, 1 maydanoz ildizi, 1 sabzi, 1 selderey ildizi, 1 piyoz oling.
Jigarrang bulonni qaynatib oling va torting.

Asosiy qizil sous

Mahsulotlar: 1 litr jigarrang bulon, 2 osh qoshiq yog ', 2 osh qoshiq bug'doy uni, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, 1 selderey ildizi, 50 g tomat pastasi, 1 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq sariyog 'yoki margarin, qora xushbo'y qalampir, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz yog'ni yirtqichlardan qizdirishingiz kerak, unni to'kib tashlang va ochiq jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring. Alohida-alohida, mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, maydanoz va seldereyni yog 'bilan qovuring. Oldindan bulon bilan suyultirilgan tomat pastasini qovurilgan ildizlarga qo'shing va yana 10 daqiqa davomida hamma narsani qovuring. Doimiy aralashtirib, issiq, suzilgan jigarrang bulonni un paniga quying. Olingan bir hil massani 25 daqiqa davomida pishiring, so'ngra unga qovurilgan ildiz va qalampir qo'shing va pishirishni davom eting, vaqti-vaqti bilan yana 10 daqiqa davomida yog'ni olib tashlang. Keyin sousni elakdan o'tkazing va qaynatilgan ildizlarni silang. Sosga shakar va tuz qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va yog' bilan ziravorlang. Asosiy qizil sous piyoz, qo'ziqorin, xantal va o'rik bilan lotin soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu qizil sharob, sarimsoq, qora smorodina murabbo, pomidor, shirin qalampir va boshqa mahsulotlar, ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi.

Oddiy qizil sous

Mahsulotlar: qizil asosiy sous 1000 g, sariyog '80 g, sarimsoq 1 dona, qalampir 1 g.
Go'sht va suyak suvi bilan tayyorlangan sous faqat go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi. Go'sht va sabzavotli bulonga asoslangan sous sabzavot, baliq va go'sht bilan xizmat qiladi. Baliq suvi bilan sous - faqat baliq uchun.
Sosni tayyorlash:
Issiq asosiy sousni tuzlang, maydalangan qora qalampir, tuz bilan maydalangan sarimsoq qo'shing, qaynaguncha qizdiring, elakdan o'tkazing. Idishni sous bilan joylashtiring suv hammomi, sousga sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Ta'mni yaxshilash uchun siz sousga 1 litr sous uchun 100 g yoki 25 g konsentrlangan jigarrang bulon miqdorida go'sht sharbatini qo'shishingiz mumkin, shu bilan birga asosiy qizil sousning tegishli miqdorini kamaytiradi. Sosni kotletli massali idishlar, jambon, kolbasa, kolbasa, güveç, azu, qovurilgan va pishirilgan go'sht bilan xizmat qiling.

Qizil sous asosi

Yaxshi sous idishning afzalliklarini ta'kidlashi mumkin, yomon sous esa umidsiz ravishda uni buzishi mumkin. Qizil sous sabr-toqat, mahorat va ta'mni talab qiladi. Tadbirkorlarning o‘z restoranlarida maxsus tayyorlangan oshpaz – sous bo‘yicha mutaxassis borligi bejiz emas. Asosiy retsept har bir uy bekasiga professional oshpaz bo'lishga yordam beradi - pishirishni o'rganganingizdan so'ng, siz yaqinlaringiz uchun uy restoranini tashkil qilasiz.

Ingredientlar: jigarrang bulyon (1 litr), sariyog '(50 gramm), sabzi, piyoz (2 dona), bug'doy uni (350 gramm), shakar (25 gramm).

Pishirish usuli

Jigarrang bulonni pishiring - suyaklarni qovuring va ularni yirtqichlardan soling. Bir necha soat qaynatib oling va torting. Bulyonni 2 qismga bo'ling. Qovurilgan idishda unni yog'siz qovuring, ozgina sovutib, iliq bulonga quying. Aralashmani bo'laklar yo'qolguncha uring. Biz ham piyoz va ildizlarni qovuramiz, bulonning ikkinchi yarmi bilan aralashtiramiz va qaynatamiz.

Keyin hamma narsani aralashtiring va yarim soat davomida pishiring. Pishirish oxirida shakarni qovurilgan idishda isitib oling va zhenkani sousga qo'shing, süzün, sabzavotlarning qismlarini maydalang, tuz va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring va salqin. Endi siz ushbu sousga ta'mga ko'ra boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin - piyoz, sirka, sharob, xantal, sarimsoq va boshqalar.

Sharob va qo'ziqorinli qizil sous

Agar siz asosiy sousni qanday tayyorlashni allaqachon o'rgangan bo'lsangiz, davom etish juda oson bo'ladi. Uni asos qilib olib, tayyorlanamiz qo'ziqorin sousi. Sizga juda oz qo'ziqorin kerak, lekin agar siz haqiqiy qo'ziqorinli taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularning sonini ko'paytiring va yon piyola qo'shing - kartoshka pyuresi, guruch yoki makaron.

Ingredientlar: Qizil sous original retsept taglik uchun (1 stakan), piyoz (bir nechta bosh), qo'ziqorin (200 gramm), pomidor (1 qoshiq), sariyog ', qizil sharob (2-3 qoshiq), tuz, qalampir, sarimsoq va o'tlar.

Pishirish usuli

Piyoz va qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va kub shaklida kesing. Bir yirtqichlardan joylashtiring va 10 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Tayyor sousga qizil stol sharobi va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Eng oxirida sarimsoqni siqib oling. Issiq sous parranda go'shti, o'yin yoki bilan xizmat qilishi mumkin go'sht mahsulotlari- kotletlar, köfte, köfte.

Yangi qo'ziqorin bilan sous

Mahsulotlar: 4 stakan asosiy qizil sous, 200 g chinni qo'ziqorini yoki shampignon, 2 piyoz, 50 g yuqori konsentrlangan jigarrang bulon, 3 osh qoshiq sariyog ', 2 chinnigullar sarimsoq, limon sharbati, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sosni tayyorlash uchun siz piyozni mayda to'g'rab, uni qovurishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni yuving, maydalang, sariyog 'bilan qovuring, so'ngra ularni qovurilgan piyoz, qizil sous va yuqori konsentrlangan jigarrang bulon bilan birlashtiring va past qaynatilganda 15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, sousni sariyog ', limon sharbati, yaxshilab pyuresi sarimsoq, tuz bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.

Piyoz sousi

Mahsulotlar: qizil asosiy sous 900 g, margarin 50 g, sariyog '40 g, 3 piyoz, shakar 10 g, sirka 9% 80 g, qora qalampir no'xati 1 g, 2 dafna yaprog'i.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rab oling va piyozning rangi o'zgarmasligi uchun margarinda ozgina qovuring. Sote qilingan piyozga sirka tushiring, qalampir no'xati, dafna barglari qo'shing va 8 daqiqa qaynatiladi. Keyin qizil asosiy sousni quying, shakar, tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Sosni sariyog' bilan seping.

Qora smorodina sousi

Mahsulotlar: 0,8 l asosiy qizil sous, 100 g qizil uzum sharobi, 1 stakan bulon, 4 osh qoshiq sariyog ', 150 g qora smorodina murabbo, 200 g jambon suyaklari, qora qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz, 10 g estragon, tuz.
Sosni tayyorlash:
Dudlangan suyaklarni maydalang, ozgina qovuring, sharob va bulonga quying, 20 daqiqa davomida pishiring, tarragon, maydalangan qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz va qora smorodina murabbo qo'shing. Qaynatilgan massani 2/3 ga qizil sous bilan birlashtiring, 10 daqiqa qaynatib oling, suzing, tuz va sariyog 'bilan tatib ko'ring. Sosni yovvoyi hayvonlarning go'shti - quyon, elk, echki, shuningdek kotletlar, qovurilgan go'sht va o'yin bilan xizmat qiling.

Qizil piyoz sousi(1 variant)

Mahsulotlar: 0,5 l asosiy qizil sous, 3 piyoz, 1 osh qoshiq sariyog ', limon sharbati yoki sirka, shakar, tuz.
Sosni tayyorlash:
Piyozni halqalarga kesib oling va yog'da qovuring. Tuzlangan piyozga ozgina limon sharbati yoki sirka, tuz, shakar qo'shing. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling va qizil asosiy sousni qo'shing.

Qizil sous

Mahsulotlar: 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq, sabzi, go'shtli bulon, 1 maydanoz ildizi, 1 bosh piyoz, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, 2 osh qoshiq sariyog'.
Sosni tayyorlash:
Unni bir xil miqdordagi sariyog 'bilan qora jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, tomat pyuresi bilan aralashtiring va 2 stakan go'shtli bulon bilan suyultiring. Bir oz qovurilgan tug'ralgan ildiz va piyoz qo'shing va past olovda 30 daqiqa qaynatiladi. Elakdan o'tkazing, tuz qo'shing va bir parcha sariyog 'qo'shing. Qovurilgan go'sht, tug'ralgan kotletlar, rulolar va boshqalar bilan xizmat qiling.

Dereotu sousi

Mahsulotlar: 1 osh qoshiq tug‘ralgan arpabodiyon, 1 osh qoshiq sariyog‘, 1 osh qoshiq bug‘doy uni, 1 stakan sut, 2 osh qoshiq smetana, tuz.
Sosni tayyorlash:
Unni quriting, uni sariyog ', sut bilan aralashtiring va o'rtacha olovda qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, hosil bo'lgan massani limon sharbati va tuxum sarig'i bilan uring.

Shirin qalampir bilan sarimsoq sousi

Mahsulotlar: 3 bosh sarimsoq, 2 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, 2 sarig'i, 0,5 stakan o'simlik yog'i, limon sharbati, tuz.
Sosni tayyorlash:
Maydalangan sarimsoqni maydalangan shirin qizil qalampir, tuz, sarig', o'simlik moyi, limon sharbati bilan birlashtiring. Bir hil massa hosil bo'lguncha maydalang. Go'sht va sabzavotli idishlar bilan xizmat qiling.

Qizil piyoz sousi(2 variant)

Mahsulotlar: qizil sous 0,5 l, 2 piyoz, sariyog '30 g, ziravorlar.
Sosni tayyorlash:
Piyozni halqalarga kesib oling, sariyog 'bilan qovuring, tuz, shakar seping, ozgina sirka quying, pishganicha qaynatib oling, qizil sousga qo'shing va aralashtiring.

Italiya sousi

Mahsulotlar: 800 g asosiy qizil sous, 150 g pomidor pyuresi, 120 g shampignon, 50 g jambon, 2 piyoz, 3 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 100 g quruq oq sharob, 10 g tarragon, qora xushbo'y qalampir, maydanoz, tuz.
Sosni tayyorlash:
Asosiy qizil sousni mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan qovurilgan jambon va shampignonlar, quruq oq sharob bilan birlashtirib, olovga qo'ying va 9 daqiqa davomida pishiring. Mayda tug'ralgan maydanoz, tarragon, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani qaynatib oling. Sosni qovurilgan go'sht, parranda go'shti va o'yin bilan xizmat qiling.

Ingliz yalpiz sousi

Mahsulotlar: 4 osh qoshiq yalpiz, 2 osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq sirka, 4 osh qoshiq suv.
Bu sous rus podsholarining dasturxoniga faqat eng tantanali ziyofatlarda xizmat qilgan.
Sosni tayyorlash:
4 osh qoshiq yalpizni oling, mayda to'g'rang, 2 osh qoshiq shakar, bir osh qoshiq sirka, 4 osh qoshiq suv qo'shing. 2 soat tursin. Sosni go'sht va baliq idishlari bilan xizmat qiling.

Yong'oq sousi

Mahsulotlar: 3 bosh piyoz, 2 osh qoshiq sariyog ', 1 osh qoshiq un, 2 osh qoshiq maydalangan yong'oq, 3 bo'lak sarimsoq, tuz, sirka, 3 sarig'.
Sosni tayyorlash:
Piyozni mayda to'g'rang, sariyog'da qovuring, un qo'shing, 2/3 chashka issiq bulonni quying va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra nozik elakdan o'tkazing. Yong'oq yadrolarini maydalang, sarimsoq, tuxum sarig'i, tuz, sirka qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Qaynatmasdan turib pishiring. Go'sht va baliq idishlari bilan sovutilgan holda xizmat qiling.

Mayonez sousi

Mahsulotlar: kungaboqar yog'i 800 g, tuxum sarig'i (6 dona) 90 g, tayyorlangan xantal 30 g, sirka 200 g, shakar 30 g.
Sosni tayyorlash:
Xom tuxum sarig'ini oqidan ajratib oling, xantal, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin, doimiy ko'pirtirish paytida, kungaboqar yog'ini quying, birinchi navbatda bir osh qoshiq, keyin esa bir vaqtning o'zida 2 osh qoshiq. Yog '15-16 daraja haroratga ega bo'lishi kerak. Bu haroratda u yaxshiroq emulsiyalanadi, ya'ni tuxum sarig'ida bir-biri bilan bog'lanmasdan taqsimlangan kichik to'plarga bo'linadi. Oldingi qismning emulsifikatsiyasi tugagandan so'ng, yog'ning yangi qismini quying. Tayyor sous qalin bo'lishi va spatulaga yaxshi yopishishi kerak. Tayyorlangan sousga sirka tushiring, shakar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sirka qo'shgandan so'ng, sous biroz nozikroq va oq rangga aylanadi. Barqaror emulsiya olish uchun mayonezni mikserda tayyorlash yaxshidir. Ba'zi soslar, idishlar, salatlar tayyorlash uchun foydalaning.

Uyda tayyorlangan mayonez

Mahsulotlar: 350 g o'simlik yog'i, 3 sarig'i, yarim choy qoshiq tuz, 50 g 3% sirka, bir oz xantal.
Tayyorlanishi:
O'simlik yog'i va sarig'ini sovutib, aralashtiring va uring, lekin faqat bir yo'nalishda va doimiy ravishda. Keyin aralashtirib, 40 g o'simlik yog'ini to'liq aralashtirmaguncha quying va aralashtirishni to'xtatmasdan, bir xil qismlarga 350 g quying, massa tezda sovutilishi kerak (suv yoki muz bilan idishga joylashtiring ). Sos qalin bo'lishi va qamchilash spatulasiga yopishishi kerak. Keyin 50 g 3% sirka qo'shib, yana hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Smetana bilan mayonez sousi

Mahsulotlar: o'simlik yog'i 600 g, smetana 300 g, 4 sarig'i, tayyor xantal 30 g, shakar 15 g, maydalangan qalampir 2 g.
Sosni tayyorlash:
Mayonez sousini tayyorlang va qalin smetana, shakar, qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'sht, baliqdan tayyorlangan sovuq idishlar bilan xizmat qiling, shuningdek, salat kiyinish sifatida foydalaning.

Polsha sousi

Mahsulotlar: sariyog '350 g, qattiq qaynatilgan tuxum 4 dona, limon kislotasi 3 g, maydanoz, tuz.
Sosni tayyorlash:
Sariyog'ni eritib, mayda tug'ralgan tuxum bilan aralashtiring, limon kislotasi yoki limon sharbati, tuz va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Sosni baliq idishlari bilan xizmat qiling.

Oq sousli idishlarga misollar

1-retsept: (qaymoqli)

Sabr va chidamlilik! Bu biz mol go'shti tilini tayyorlashimiz kerak. O'z-o'zidan pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi; qaymoq sousi til uchun. Lekin natija! Bu mol go'shtining nozik ta'midan bahramand bo'lish uchun biz hamma narsani qilamiz. Xo'sh, keling, jangga boraylik!

Ingredientlar: mol go'shti tili(1 dona), sariyog '(30 gramm), smetana (150 gramm), un (15 gramm), tuz, maydalangan qalampir, ta'mga ziravorlar.

Pishirish usuli

Olovga bir idish suv qo'ying. Qalampir va dafna barglarini qaynoq suvga soling, so'ngra unda tilni taxminan 2 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz qo'shing (1 qoshiq). Pishirish oxirida tilni olib tashlang va sovuq suvga soling. Besh daqiqadan so'ng teri juda oson chiqib ketishi kerak. Tilni tozalang va 7-8 sm bo'laklarga bo'ling.

Har tomondan taxminan uch daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Sosni tayyorlang: o'lchov stakaniga 2 osh qoshiq un va 3 osh qoshiq qalin smetana quying. Aralashtiring, tuz qo'shing, 150 gramm suv qo'shing va bu massada unni suyultiring. Sosni tilga to'kib tashlang va 1-10 daqiqa qaynatib oling. Yumshoq, yoqimli hidli delikates tayyor!

2-retsept: Oq sousda qaynatilgan qo'zichoq

Qo'zi go'shti o'ziga xos go'shtdir. Ko'pchilik uning o'ziga xos o'tkir hidi bilan bezovtalanadi. Bizning oq sosimiz buni hal qiladi va qo'zichoqni oziqlantiradi. kremsi ta'mi va ziravorlar. Shunday qilib, agar sizda qo'zichoq elkasi yoki ko'krak bo'lsa, davom eting.

Ingredientlar: qo'zichoq (500 gramm), kartoshka (600 gramm), piyoz (2 bosh), sabzi (2 bosh), ziravorlar, un va sariyog '(har biri 1 osh qoshiq).

Pishirish usuli

Mol go'shtini yuving, oz miqdorda suv qo'shing va past olovda pishiring. Ko'pikni o'z vaqtida olib tashlang, qopqoq bilan yoping va taxminan bir yarim soat kuting. Qaynatish boshlanganidan yarim soat o'tgach, sabzavot va tuz qo'shing. Kartoshkani qaynatib oling. Biz oq sousni tayyorlash uchun bulyondan foydalanamiz - unni sariyog 'bilan sote va bulyon bilan suyultiramiz, smetana qo'shing. Qo'zi go'shtini tekis bo'laklarga bo'ling. Garnitura sifatida xizmat qiling qaynatilgan kartoshka va oq sousga quying.

Qizil sousli idishlarga misollar

1-retsept:

Mol go'shti bulyonidan tashqari, bizga go'sht, sarimsoq, ozgina sharob va paprika ham kerak bo'ladi. Taom ajoyib bo'lib chiqadi - sabzavot va ziravorlar bilan sousda yumshoq go'sht.

Ingredientlar: Mol go'shti (600 gramm), bulyon (1 litr), paprika (1 qoshiq), tomat pyuresi (1 qoshiq), sariyog '(40 gramm), qizil vino (100 ml), sabzavotlar (bezatish uchun 3-4 turdagi), un .

Pishirish usuli

Sabzavotlarni tozalang va maydalang. Bulyonni qaynatib oling va u erda go'shtni pishganicha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Sabzavotlarni bulonda qaynatib oling. Piyoz, yog', qizil qalampir, sarimsoq, sharobni yirtqichlardan aralashtiramiz va hajmi ikki baravar kamayguncha pishiring. Bulyon, pomidor bilan aralashtiring va qaynatib oling. Unni sariyog 'bilan qovurilgan idishda sote qiling, sous bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Qolgan narsa qaynatish, issiqdan olib tashlash va uni pishirishga ruxsat berishdir.

2-retsept: Sharob bilan qizil sousda tovuq jigari

Jigar, ayniqsa tovuq jigari juda tez pishadigan mahsulotdir. Agar siz uni haddan tashqari pishirsangiz, u qattiq va mazasiz bo'ladi, shuning uchun uni tovada pishirmang. Va sousni qo'shgandan so'ng, idish faqat qaynatishga keltirilishi kerak - va u tayyor.

Ingredientlar: tovuq jigari(300 gramm), qo'ziqorinlar (champignons, 100 gramm), sharob bilan qizil sous (200 gramm), ghee (40 gramm), tuz, qalampir.

Pishirish usuli

Jigardan safro to'g'ri olib tashlanganligiga ishonch hosil qiling. Bir necha daqiqa davomida yuving va qaynoq suvga soling. Agar qismlar juda katta bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling. Tuz, qalampir va yog'da qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va qo'ziqorinlar qizarib ketguncha qovuring. Sos bilan aralashtirib, qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, idishni to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga o'tlar bilan seping, siz smetana yoki qo'shishingiz mumkin pomidor sousi. Eng yaxshi garnitura bo'lishi mumkin yumshoq guruch yoki qovurilgan kartoshka.

Oq sousning ko'plab variantlari mavjud

- Pishloq. Asosiyga issiq sous maydalangan pishloq (100 gramm) qo'shing, past olovda eritib, darhol xizmat qiling.
- o'tlar bilan sous. Dereotu yoki maydanozni mayda maydalab, tayyorlangan sousga qo'shing.
- Qo'ziqorin. Yog'da mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring va sousga bir qoshiq limon sharbati qo'shing.
- Kaper. Kaperlarni maydalab, bir qoshiq limon bilan birga asosiy sousga qo'shing.
- Piyoz. Piyozni sariyog 'bilan past olovda qovuring. Qovurishdan oldin qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling.
- Mayda qisqichbaqa. Qisqichbaqalarni tozalang va maydalang va maydalangan oq qalampir bilan birga qo'shing.

Agar biz qizil sous nomini jigarrang bulyon emas, balki rang bilan bog'lasak, ketchupdan tashqari, yana bir nechta keng tarqalgan soslarni nomlashimiz mumkin.

Qizil soslar uchun issiq sous brendi Tabasco hisoblanadi. U sirka qo'shilgan holda, qayin qalampirining mevasi Tabaskodan tayyorlanadi. Sosni saqlash va qarish uchun foydalaning eman bochkalari oq Limuzin emanidan qilingan. Uning achchiq ta'mi va o'ziga xos nordonligi butun dunyoda mashhur. Qizil qalampir maxsus tuz qo'shilgan holda pyuresi shaklida maydalanadi. Keyin aralash barrellarga quyiladi va uch yil davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Oxirida u suziladi va sirka qo'shilishi bilan shishaga solinadi. Tabasko - bu olovli ziravor, muhim tarkibiy qism " Qonli Meri- spirtli kokteyl.

Qizil soyalarning yana bir vakili - salsa, odatiy Meksika sousi. Uning tarkibida pomidorlarni fizalis va chili, pepperoni, piyoz va sarimsoq bilan aralashtirish mumkin. Rossiya uchun noodatiy bo'lgan piyoz va feyxoa kombinatsiyasi bizning yovvoyi sarimsoq yoki turp kabi Meksikaga xosdir.