Mazali go'shtli taomlarni tayyorlash sirlari. Go'shtli taomlarni tayyorlash sirlari Eng mazali go'shtni tayyorlash sirlari

Qattiq go'shtni qanday yumshatish mumkin?
Go'shtni marinadlashning eng yaxshi usuli qanday?
Barbekyu uchun go'shtni atigi 30 daqiqada qanday marinadlash mumkin?
Go'shtni qachon tuzlash kerak?
Go'shtni muzlatgichsiz qanday saqlash kerak? va yana ko'p narsalarni ushbu qisqa maqoladan bilib olasiz.

1. Qaynatilgan go'sht suvli, yumshoq va xushbo'y bo'lishi uchun uni butun bo'lak sifatida pishirish kerak. Agar siz go'shtni yumshoq va maydalangan bo'lishini istasangiz, unda cho'chqa go'shti uchun kamida 1 soat, dana uchun 2 soat pishirishingiz kerak.

2. Go'shtni yuvgandan so'ng, kesishdan oldin uni qog'oz sochiq bilan quriting. Bu go'sht kesgichni kesish yoki ishlatganda go'sht sizning qo'lingizda sirg'alib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Bundan tashqari, quritilgan go'shtni kesish osonroq va tezroq.

3. Eski va qattiq go'shtni quyidagi usullar bilan yumshata olasiz:

bir necha soat davomida to'liq sutga soling;
har tomondan go'sht bo'lagiga surting xantal kukuni va 11-12 soat davomida marinadlang, pishirishdan oldin xantalni sovuq suv bilan yuving;
banan qobig'i qo'shilgan go'shtni pishiring;
Go'shtni pishirish uchun suvga bir osh qoshiq oq sirka qo'shishingiz mumkin;
go'shtni yuqori gazlangan suv bilan aralashtirilgan quruq oq tabiiy sharobda marinadlang;
marinad sifatida foydalaning soya sousi(uning o'zi sho'r ekanligini yodda tuting, shuning uchun tuz qo'shish bilan ortiqcha ishlamang).
4. Qovurishdan oldin go'shtni kraxmal qo'shilgan suvga solib qo'ysangiz, u nafaqat sezilarli darajada yumshabgina qolmay, balki go'zal tiniq qobiqqa ham ega bo'ladi.

5. Pishirishning o'rtasida skovorodkaga bir osh qoshiq sirka va 2 osh qoshiq tabiiy quruq sharobni, yaxshisi atirgulni quyib qo'ysangiz, pishiriq yumshoq, nozik va xushbo'y bo'lib chiqadi.

6. Go'sht va qiyma kotlet mahsulotlarini yog' solingan issiq tovada qovuring va butun pishirish jarayonida faqat bir marta aylantiring.

7. Qovurilgan go'shtni pishirishning eng oxirida tuzlash kerak, chunki tuz uning shiraliligini "o'g'irlaydi".

8. Qovurishdan oldin har tomondan go'sht bo'laklarini smetana bilan surtib, tayyor mahsulotda xushbo'y va ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'lasiz.

9. Limon go'shtning ta'mini mukammal tarzda to'ldiradi: tayyor bifshteks ustiga limon sharbati quyiladi, qovurishdan oldin go'sht bo'laklari limon sharbati bilan namlanadi, limon va qobig'ini go'sht bilan bir vaqtda qovurish mumkin, bu unga juda achchiq va ekzotik ta'm beradi. .

10. Agar siz go'shtni panjara ustida pishiradigan bo'lsangiz, unda tayyorlangan bo'laklarni panjara ustiga qo'yishdan oldin, avval uni moylash va qizdirish kerak, keyin mahsulotlar metallga yopishmaydi va yirtilmaydi.

11. Tandirda pishirilgan go‘shtni kesishdan oldin qaynoq suv solingan panada bug‘lansa, u yanada mazali va suvli bo‘ladi.

12. Bir kivi yordamida atigi 30 daqiqada barbekyu uchun go'shtni tezda marinadlashingiz mumkin. Buning uchun tayyorlangan go'sht bo'laklari tuzlangan, ziravorlangan bo'lishi kerak, piyoz halqalari va kivi mevalari pulpa ichiga pyuresi (tozalangan) qo'shilishi kerak. Agar siz pishmagan kivi olsangiz, uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazishingiz mumkin.

13. Favqulodda holatlarda go'shtni muzlatgichsiz saqlash mumkin. Bo'lakni yarim limon bilan yaxshilab ishqalab, yaxshi havalandırılan va tercihen salqin joyda ochiq qoldirish kerak.

Go'shtni pishirishning ba'zi sirlari

Go'sht sifatini qanday tekshirish mumkin? Uni barmog'ingiz bilan bosishingiz kerak va agar depressiya tezda tekislansa, go'sht yuqori sifatli bo'ladi. Qo'shimcha tekshiruvlar: kesma joyida yaxshi go'sht deyarli nam bo'lmagan ko'rinish; go'shtni kesishda qizdirilgan pichoq yomon hidga ega - past sifatli go'shtning dalili. Ikkinchi holda, go'shtni pishirishda 100-200 gramm ko'mir qo'shib, hiddan xalos bo'lishingiz mumkin, bu butunlay so'riladi. yomon hid.

Muzlatilgan go'shtni eritish bir bo'lakda salqin joyda amalga oshiriladi. Go'shtni suvda eritmaslik yaxshiroqdir, chunki u juda buziladi.

Pishirish uchun go'shtni bir bo'lakka joylashtirish eng samarali hisoblanadi - tashqi yog 'qatlami etarli bo'lgan dumba. Go'shtni qaynoq suvga soling va go'shtni qoplash uchun etarli miqdorda suv bo'lishi kerak. Go'shtni past olovda pishganicha pishiring (qaynoq suv ko'piklanmaydi, lekin biroz titraydi). Bu holda qaynatilgan go'sht suvli bo'ladi, ammo bulon juda yaxshi bo'lmaydi.

Go'sht qaynatilganda yoki pishirganda yumshoq bo'lishi uchun uni bir necha soat davomida sutga soling. Qattiq 8-10 soat oldin xantal bilan ishqalasangiz, yumshoq va yumshoq bo'ladi. Keyin go'shtni sovuq suvda yuvish orqali kukun qatlamidan ozod qilinadi. Va keyin uni pishirishadi.

Qovurilgan mol go'shti achchiq ta'mga ega bo'ladi, agar pishirishdan uch soat oldin u xuddi shu xantal bilan qoplangan va u bilan pishirilsa.

Sirka aralashmasi va zaytun moyi ularni yumshoqroq qiladi.

Qo'zi yaxshilab qovurishni talab qilmaydi, lekin cho'chqa go'shti va dana har doim to'liq pishirilishi kerak.

Qaynatilgan go'shtning eng yaxshi ta'mi uchun, tayyor bo'lishidan 20 daqiqa oldin unga piyoz va ildiz qo'shing.

Go'shtni pishirishdan ancha oldin tuzlash tavsiya etilmaydi, chunki bu go'sht sharbatining erta chiqishiga olib keladi, bu esa idishning ta'miga keskin ta'sir qiladi. Go'shtni suv qaynagandan keyin chorak soatdan keyin tuzlash kerak.

Qovurishdan oldin katta qismlar go'sht, ular yuviladi va toza sochiqlarda quritiladi, chunki ho'l go'sht mo'l-ko'l sharbat chiqaradi, bu uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Qovurishdan oldin qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring, ichiga sariyog 'qo'ying va eritib oling. Faqatgina ushbu protseduradan keyin ular joylashtiriladi va qovuriladi. Bu holda, ular tashqi ko'rinishi va mazali tuyadi chiqadi.

Go'shtni pechda pishirganda, ustiga issiq suv quying. Aks holda go'sht qattiq bo'ladi. Ammo kechagi go'shtni bir choy qoshiqdan sovuq suv bilan to'kib tashlash mumkin, keyin qovurilgan idishga bir parcha sariyog 'qo'shing va uni ozgina qovuring. Go'sht birinchi marta qovurilgandek ta'mga ega bo'ladi.

Vinaigrette kelib chiqishi tarixi haqida cheksiz munozaralar mavjud! Ba'zi ekspertlar uni idish sifatida tasniflashadi Fransuz oshxonasi, boshqalar vinaigrette deb hisoblashadi Rus taomi va u birinchi marta bir necha asrlar oldin yaratilgan. Bu degan fikr ham bor sabzavotli salat yaqinda paydo bo'ldi. Vinaigrette odatda mayonez yoki bilan ziravorlanadi o'simlik yog'i, ammo klassik vinaigrette bir xil nomdagi sous bilan xizmat qilishi kerak. uchun sous klassik vinaigrette o'simlik yog'i, sharob sirkasi, ziravorlardan iborat. Har bir komponent qo'shilganda, sous yaxshilab aralashtiriladi va kerakli mustahkamlikni berish uchun xantal yoki sarig'i qo'shiladi. taklif qilamiz klassik retseptlar vinaigrette va original.

Lyudmila_Chernikova

Go'shtni pishirish sirlari

Mellodika

Go'shtni pishirishning 10 ta sirlari va go'sht mahsulotlari

1. Qovurishdan oldin sutda 2-3 soat ushlab tursangiz, jigar juda mazali bo'ladi. Jigar tuzsiz qovuriladi, aks holda u qattiq bo'ladi.

10. Muzlatgich bo'lmasa, yangi go'shtni sirkaga namlangan yupqa matoga o'rab qo'ysangiz, 24 soat davomida saqlanishi mumkin.

Larilorchen

Go'sht va go'sht mahsulotlarini tayyorlashning 10 ta sirlari

1. Qovurishdan oldin sutda 2-3 soat ushlab tursangiz, jigar juda mazali bo'ladi. Jigar tuzsiz qovuriladi, aks holda u qattiq bo'ladi.

2. Jigardan filmni bir daqiqaga issiq suvga botirsangiz, olib tashlash oson.

3. Agar qovurilgan jigar quruq va qattiq bo'lib qolgan, uni smetana yoki smetana va piyoz sousi bilan to'kib tashlash kerak, qaynatishga keltiring va jigar yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Xizmat qilayotganda, jigarni qovurilgan sous bilan quyish kerak.

4. Sosdagi mol go'shti buyragi o'tkir, yoqimsiz hidga ega bo'lsa, buyraklarni sousdan ajratib, issiq suv bilan yuvib, sovuq suv bilan to'ldirish va qaynatishga keltirish kerak. Keyin qovuring va yangi tayyorlangan sous bilan birlashtiring.

5. Agar siz azu yoki güveçni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, oldindan to'g'ralgan va qovurilgan qo'shishingiz mumkin. yangi pomidor, tuz ham sezilmaydi.

6. Agar siz go'shtni ortiqcha tuzlangan bo'lsangiz, idishga xamirturushsiz un yoki sariyog 'sousini qo'shishingiz kerak, bu tuzni "ko'taradi". Qovurilgan go'shtga smetana qo'shishingiz mumkin: buning uchun issiq, tuzlangan go'shtni sovuq smetana bilan idishga soling, go'shtni sovutib oling va shundan keyingina uni qizdiring (tercihen suv hammomida).

7. Qaynatilgan tovuq Agar bulyondan olib tashlaganingizdan so'ng, uni tuzlang, so'ng uni qopqoq yoki sochiq bilan yopgan holda boshqa idishga solib qo'ysangiz, yanada mazali bo'ladi.

8. Kolbasalarni suvga solishdan oldin sanchqi bilan teshib qo‘ysangiz, pishganida yorilib ketmaydi.

9. Ba'zi navlar dudlangan kolbasa olib tashlash juda qiyin. Ammo kolbasani yarim daqiqa sovuq suvga solib qo'ysangiz, uni tozalash qiyin bo'lmaydi.

10. Muzlatgich bo'lmasa, yangi go'shtni sirkaga namlangan yupqa matoga o'rab qo'ysangiz, 24 soat davomida saqlanishi mumkin. Manba: http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

Har qanday uy bekasi go'shtli taomni tayyorlashda natija siz kutganingizdek bo'lmagan vaziyatni yaxshi biladi. Go'shtni issiqlik bilan ishlov berishning har bir turi uchun pishirishning ma'lum sirlari mavjud.

Qaynatilgan go'shtni pishirish sirlari

Bulonlarni tayyorlash uchun go'sht suyaklarga olinadi, agar siz dudlangandan bulonni tayyorlasangiz, no'xat sho'rvasi yanada mazali bo'ladi cho'chqa qovurg'alari. Sorrel borsch, mol go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, yanada mazali bo'ladi. Qadimgi mol go'shti tezroq pishishi uchun pishirishdan 4 soat oldin unga xantal surtish kerak. Keyin xantalni yuving. Yosh qo'zichoq go'shti xarcho tayyorlash uchun mos keladi. Qo'zi go'shtining o'ziga xos hidini yo'qotish uchun go'shtni pishirishdan oldin 30 daqiqa davomida sarimsoq va qalampir bilan sirka zaif eritmasidan tashkil topgan tuzlamoq ichida saqlanishi kerak.

Go'sht tayyorlash sirlari

Agar siz qo'shsangiz, go'sht juda mazali bo'ladi tomat pastasi, limon sharbati yoki grana sharbati. Go'shtni mahkam yopilgan idishda pishirish yaxshidir, buning uchun loydan yasalgan idish juda mos keladi. Loy asta-sekin qiziydi va keyin go'sht uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi, unda sekin qaynatiladi va ziravorlar bilan namlanadi;

Qovurilgan go'shtni pishirish sirlari

Pirzola va shnitsellarni qovurishdan 2 soat oldin sirka va o'simlik moyi aralashmasi bilan surtsangiz yumshoqroq bo'ladi. Ovqat pishirish siri qovurilgan go'sht: tiniq qobiqni olish uchun avval go'shtni sepish kerak chang shakar. Go'shtni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga solib qo'yish kerak, bu bilan qobiq tezroq hosil bo'ladi va barcha suyuqlik ichkarida qoladi. Go'shtni yog'siz qovurilgan idishda qovurish mumkin, faqat bu qovurilgan idishdagi tuzni avval qizdirishingiz kerak, keyin uni silkitib tashlang. Pishirishdan oldin go'shtni tuzlamaslik yaxshiroqdir, chunki tuz sharbatlarni oldindan bo'shatishga olib keladi.

Qiyma go'shtli taomlar sirlari

Agar siz uy qurilishi kotletlari uchun qiyma tayyorlayotgan bo'lsangiz, unga tuxum oqini qo'shmang, chunki issiqlik bilan ishlov berish paytida ular birinchi bo'lib siqiladi va go'sht juda ko'p sharbatini yo'qotadi. Kotletlar suvli bo'lib chiqishi uchun kotletni shakllantirishda siz qiyma go'shtdan tekis tort qilishingiz kerak, keyin uni konvertga solib qo'yishingiz kerak. Olingan kvadratdan kotlet hosil qiling. Go'sht sharbati bo'shliqlarda to'planadi. Chebureks uchun qiyma go'shtni tayyorlashda go'shtga ko'proq piyoz qo'shing, bu qiyma go'shtga yanada nozik mustahkamlik beradi. Piyoz sharbati xamirga tezroq so'riladi va barcha go'shtli bulon ichida qoladi.

Nafaqat mazali, balki iqtisodiy jihatdan, siz ozgina hiyla-nayranglarni bilishingiz kerak: ular sizning mahsulotlaringizni yangi, maksimal yorqin ta'm va xushbo'ylikka erishish uchun, ularda qora pulni yo'qotmaydilar.