Odessa oshxonasi, xuddi katta qozon kabi, ukrain mehmondo'stligi, yahudiylarning topqirligi, sharqona ziravorlar, rus puxtaligi, frantsuz ko'p qatlamliligi va Kavkaz o'tkirligini birlashtiradi. Eng yaxshisini o'zlashtirib, Odessa oshxonasi Men taomlarni janubiy quyoshning bir bo'lagi, saxiy dengiz tuzi va pishgan pomidorning xushbo'y hidi bilan xushbo'yladim. Saveliy Libkin tomonidan ijro etilgan Odessa oshxonasi sizni kayfiyat va aynan o'sha salat tayyorlash istagini uyg'otadi, uning sosini siz Borodinoning bir bo'lagi, aynan o'sha ko'k ikra bilan tatib ko'rasiz, uning bir kilogrammini "tatib ko'rishingiz kerak". ” Yorqin, unutilmas, eng iliq xotiralarni qoldirib, katta dasturxon atrofida barchani to'plash, Odessa oshxonasi hech kimni befarq qoldirmaydi.

Kitobga so'zboshi:

Hayotdagi eng qiyin narsa - boshlash. Bu holda mavzu muhim emas. Kitob yozish men uchun siz uchun ovqat pishirishni boshlashingizdan kam bo'lmagan. Boshlanish har doim shubhalar bilan to'la: bunga arziydimi? to'g'ri chiqadimi?

Hamma biladi: "Minglab kilometrlik sayohat birinchi qadamdan boshlanadi". Keling, birgalikda Odessa bo'ylab "gastronomik sayohatga" boraylik. Keling, birinchi qadamni qo'yaylik: men yozuvchiman, siz esa Odessa oshxonasini biluvchisiz. Shunday qilib, keling, "mening Odessa oshxonam" ga boraylik ...

Bugungi kunda "mening Odessa oshxonam" Frantsiya bulvarida - Odessaning eng go'zal joylaridan birida joylashgan. 1902 yilda Kichkina favvora yo'li podsho Nikolay II ning Frantsiyaga tashrifi sharafiga Fransuz bulvari nomini oldi. Shahrimiz poytaxtlardan uzoqda joylashganiga qaramay, doimo madaniy-siyosiy tadbirlar markazida bo‘lib kelgan. Bu erda, Frantsiya Respublikasi konsuli va savdogar Jan Renoning dacha uyida A. S. Pushkin qoldi va yaqin atrofdagi ko'chada I. A. Bunin muhojirlikdan oldingi so'nggi yillarini o'tkazdi. Ammo bularning barchasi she'riy, adabiy Odessa. Mening hikoyam uning tashkil topganidan roppa-rosa 70 yil o'tgach, 1-sonli tug'ruqxonada boshlandi, u imperator Aleksandr III turmush qurganining 25 yilligi munosabati bilan qurilgan.

"Tarixiy" (har ma'noda) 1-sonli tug'ruqxonadan keyin men Vorovskogo ko'chasiga (o'sha paytda sobiq Malaya Arnautskaya ko'chasi, hozir esa yana Malaya Arnautskaya ko'chasi) ko'chib o'tdim. Ha, siz juda to'g'ri eslaysiz: "Barcha kontrabanda Odessada, Malaya Arnautskaya ko'chasida amalga oshiriladi." Aytishlaricha, bu erda Ostap Benderning prototipi - ma'lum bir Ostap Shor yashagan. Lekin men uni topa olmadim, lekin agar siz mashhur Privozdan ikki blok narida, bekat yonida va dengizdan 10 daqiqa yugurishda yashasangiz, hayot qanday kechishini yaxshi bilaman.

Ovqat pishirishni Roza buvimdan o‘rganganman. Mubolag'asiz aytaman: bobom Privozdan taom olib kelganidan keyin Rozaliya Moiseevna har kuni butun katta oilamiz uchun ovqat pishirgan, bu Odessada nafaqat tanlanishi, balki savdolashishi kerak. Men juda qiziquvchanman va tabiiy ravishda tafsilotlarga e'tiborliman, shuning uchun men oziq-ovqat va uni tatib ko'rmasdan, nuanslarda qanday tayyorlanishi haqida gapirishim mumkin. Yoshligimda men ovqatni tatib ko'rishdan ko'ra ko'proq ko'rardim. Restoranlar spirtli ichimliklar, raqslar va tezkor tanishuvlarni sotgan. 70-yillarda siz Odessadagi restoranga kirish uchun pul to'lashingiz kerak edi.

Shu bilan birga, do'kon javonlari bo'm-bo'sh edi (mamlakat bizni faqat qayin sharbati bilan "saxiylik bilan oziqlantirishni" boshladi), Privozdagi narxlar yanada oshdi (aftidan, yaqinlashib kelayotgan "Olimpiya cho'qqilari" sari). "Sotsialistik jannat" ning gullagan davrida omon qolish uchun mahsulotlarga yaqinlashish va pishirishni o'rganish kerak edi.

Sovet armiyasida xizmat qilganimdan so‘ng darhol oshpazlikka o‘qishga kirdim, keyin esa ishga kirishdim. Mening oshpazlik amaliyotim "ziyofat ishi" bilan boshlandi. Mashhur va boy Odessa aholisi, haqiqiy epikuristlar asl Odessa taomlarini buyurtma qilishdi - yahudiy an'analari bilan aralashtirilgan sovet mahsulotlaridan yunon-arman taomlari aralashmasi.

Men kattalar hayotim davomida ovqatlanish bilan shug'ullanganman: 20 yil davomida mening restoranlarimning menyusi nafaqat Odessa aholisi, balki butun dunyo bo'ylab mavsum davomida Odessaga bajonidil kelgan sayyohlar tomonidan qadrlanganligini aytishim mumkin. .

"Mening Odessa oshxonam" - bu o'z shahri va biznesini yaxshi ko'radigan haqiqiy Odessa aholisining retseptlarining birinchi kitobidir. Men uchun pazandachilik - bu hobbi emas, bloglarda "qiziqishlari o'xshash do'stlarni" to'plash uchun yangi tendentsiya emas. Bu kitobdagi hamma narsa haqiqiy: mazali taomlar tayyorlaydigan retseptlar, stolda o'tirishni zavqlantiradigan odessalik do'stlarning so'zlari va Odessa tarixi va oshxonasiga jiddiy oshiq bo'lgan muallif.

Kitobning birinchi sahifasi va birinchi retsepti oldidan men yana Odessaning asosiy yozuvchilari va ularning qahramoni, turk fuqarosining o'g'li, haqiqiy Odessa fuqarosi Ostap Benderga murojaat qilaman: "Birinchi navbatda kechki ovqat, keyin esa nutqlar". Yoqimli ishtaha!

Lady Mail.Ru muharrirlaridan. Kitoblarga ko'ra ovqat pishirish xuddi ruletka o'ynashga o'xshaydi: siz hamma narsani ko'rsatmalarga muvofiq bajarayotganga o'xshaysiz, ammo yakuniy natija rasmda ko'rganingiz bilan mos kelmaydi. Taomning ta'mi ba'zan juda ko'p narsani talab qiladi. Shuning uchun, biz vaqti-vaqti bilan pishirish kitoblarini sinab ko'rish uchun pazandalik tajribalarini tashkil etishga qaror qildik va u yoki bu taomni yana qanday qilib orzu qilish mumkinligi haqidagi yutuqlarimiz, muvaffaqiyatsizliklarimiz va g'oyalarimiz bilan o'rtoqlashdik.

Kitobdan retseptlarni takrorlash uchun Saveliya Libkina "Odessa bayrami" (EKSMO nashriyoti), Men oziq-ovqat sotib olish uchun eng yaqin bozorga borishim kerak edi: supermarketlardan ovqat pishirish kufrga o'xshash bo'lardi. Men darhol aytaman: men to'g'ri qildim - barcha taomlar mazali bo'lib chiqdi.

Kitob muallifi haqida bir necha so'z. Rossiyada Saveli Libkin o'z vatani - Ukrainadagi kabi taniqli emas. U erda u eng yaxshi oshpazlardan biri hisoblanadi va Odessadagi eng mashhur 10 kishidan biri hisoblanadi. Uning Pragadagi restorani Mishel qizil qo'llanmasida eslatib o'tilgan. Oshpaz esa Libkinda ishlaganini aytganida, xuddi Pol Bokuzning o‘zi bilan birga o‘qigandek havo bilan aytadi.

Retsept. Smetana bilan yosh turp salatasi

Ba'zi sabablarga ko'ra, turpni tanish turp deb atashadi. Va "Baxt janoblari" filmidan keyin bu so'z odatda o'ynoqi la'nat so'ziga aylandi. Ammo bahor keladi va men yana va yana shu turpdan tayyorlangan mazali çıtır salatdan bahramand bo'lishni xohlayman. Ushbu salat uchun biz oq dipli eng erta, biroz cho'zilgan turpni tanlaymiz.

Ingredientlar(4 ta porsiya uchun): 500 g turp, 5 ta uy tuxumi, 200 g uy qurilishi smetana, 0,5 dasta maydanoz, 0,5 dasta arpabodiyon, ta’mga qarab tuz va murch.

Tayyorgarlik. Turpni yuving va juda nozik doira shaklida choping. Buning uchun men maydalagichdan foydalanaman, shuning uchun men bir xil qalinlikdagi toza bo'laklarni olaman, bu salat uchun juda muhimdir. Turpga bir oz tuz qo'shing. Tovuq tuxumlari qattiq qaynatib oling va tozalang. Keyin ozgina sovigandan so'ng, mayda maydalab, turpga qo'shing. Tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz bilan smetana aralashtiriladi, tuz va murch qo'shing va turp va tuxum ustiga quying. Aralashtiring va darhol xizmat qiling. Turp tarkibida xantal yog'i mavjud bo'lib, uni hamma ham yoqtirmaydi. Ammo neytral ta'mga ega tuxum va Privozdan tayyorlangan boy smetana uning o'tkir, yorqin ta'mini mukammal darajada yumshatadi.

Chapda - kitobdan fotosurat, o'ngda - muallifning fotosurati

Amalda. Men bu retseptni tanladim, chunki men har qanday shaklda turpni yaxshi ko'raman. Lekin men hech qachon "turp + tuxum" kombinatsiyasini pishirmaganman. Bu juda mazali bo'lib chiqdi, ayniqsa, turpning achchiqligini yoqtirmaydiganlar uchun, lekin, mening fikrimcha, biroz yumshoq. Va yana bir narsa: fotosuratda u salatga aniq qo'shilgan. yashil piyoz, bu achchiqlikni beradi, lekin retseptda aytilmagan.

Retsept. Fransuz sho'rva

1870-yillarda Odessada frantsuzlar qanday taqdirga duch kelganini bilmayman-ehtimol dengizchilardan biri ... Lekin o'sha yillarda allaqachon sabzavotli sho'rva variantlaridan biri frantsuz deb nomlangan. O'shandan beri men Frantsiyaning ko'plab shahar va qishloqlariga sayohat qildim, ko'p narsalarni sinab ko'rdim turli xil sho'rvalar, lekin men bunday ta'm faqat Odessada mavjudligiga amin bo'ldim. Frantsuz sho'rvasi faqat bahor oxirida tayyorlanadi.

Ingredientlar: (sabzavotli bulon uchun) - 300 g eski hosil sabzi, 100 g maydanoz ildizi, 100 g selderey ildizi, 200 g maydanoz, arpabodiyon va seldereydan jarohatlaydi; (sho'rva uchun) - 150 g yangi qobiqli yashil no'xat, 250 g erta oq karam, 250 g yangi kartoshka, 200 g erta sabzi, 100 g maydanoz ildizi, 100 g arpabodiyon, 50 g sariyog ', 200 g uy qurilishi smetana, 1 dona dafna yaprog'i ik, allspice 5 no'xat, ta'mga tuz

Tayyorgarlik. Eng ertasi oq karam biz alohida barglarga qismlarga ajratamiz, qo'pol qismlarni kesib tashlaymiz va bargning yumshoq qismlarini taxminan 15 x 15 mm kvadratlarga kesib tashlaymiz. Erta sabzi ingichka bo'laklarga bo'linadi. Petrushka ildizini tozalang va ingichka doira shaklida kesing. Yangi kartoshkani ingichka tilimga kesib oling. Yangi yashil no'xat peeling Sabzavotli bulonni tayyorlang. 4 litr ichimlik suvini olovga qo'ying va qaynatib oling. Sabzi, maydanoz ildizlari, selderey va bir guruh maydanoz, arpabodiyon va oq ip bilan bog'langan selderey poyalarini 25 daqiqa davomida suvda qaynatib oling. Sabzavotlar va poyalarni olib tashlang. Bulyonga kartoshka, sabzi va maydanoz ildizini qo'shing, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring va tuz qo'shing. Keyin sariyog ', no'xat, karam, dafna yaprog'i, bir nechta xushbo'y qalampir no'xat qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Tuzni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing. Dafna bargini olib tashlang va tug'ralgan arpabodiyonning yarmini qo'shing. Qopqoq bilan yoping va sho'rvani 30 daqiqaga qoldiring. Xizmat qilayotganda, har bir piyola sho'rvaga bir osh qoshiq uy qurilishi smetana va bir xil miqdorda arpabodiyon qo'shing.

Amalda. Agar men restoranlarda sabzavotli sho'rvalar qanday tayyorlanishini ko'rmagan bo'lsam (va u erda ular ikki bosqichda pishiriladi: birinchi navbatda, qo'pol sabzavotlar qaynatiladi, shunda ular bulonga barcha lazzat beradi, ularni tashlab yuboradi va keyin yangilarini qo'shadi). Men juda hayron bo'lardim. Lekin menga ishoning, bu yagona yo'l, ikki bosqichda siz juda mazali taom olasiz. sabzavotli sho'rva. Sariyog tayyor sho'rvaga kerakli yog 'tarkibini va ta'mini berdi, bu pishirish jarayonida aniq yo'q edi (men sinab ko'rdim!).

Retsept. Tovuq go'shti bilan tsimmes

Odessa aholisi shirin hayotning o'ziga xos metaforasiga ega - "juda tsimes". Bu bir vaqtlar yahudiy oilalarida bayram taomi bo'lgan - endi u kamdan-kam tayyorlanadi. Odessa aholisining ko'pchiligi sizga "samy tsimes" "eng mazali", "eng lazzatli", "lazzat" kabi ma'noni anglatadi. Va keyin hamma idish loviya yoki sabzi tayyorlanganligini bilib hayron bo'ladi-hech qanday holatda eng mazali mahsulotlar. Bu sabzavotlar o'z-o'zidan unchalik mazali emas, lekin ularni tayyorlash usuli va qo'shilgan narsa taomni hayratlanarli darajada mazali qiladi. "Tsimec" "aralashma" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, "bir xil tsimes" iborasi "to'g'ri aralashgan, birlashtirilgan" degan ma'noni anglatadi. Bu taom yoki vaziyatni yaratuvchining mahoratini ko'rsatadi.

Ingredientlar(4 ta porsiya uchun): (köfte uchun) - 300 g tovuq go'shti suyaksiz, 150 g piyoz, 50 g sabzi, 20 g sarimsoq, 3 ta tuxum sarig'i, 50 g oq eskirgan bulochka, 100 ml sut, tuz va ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch, 50 g cilantro, qovurish uchun 100 ml o'simlik yog'i; (cimeca uchun) - 70 ml zaytun moyi, 20 g sarimsoq, 40 g shakarlangan zanjabil, 800 g yosh sabzi, 1 ta doljin, 10 g muskat yong'og'i, 70 g asal, 70 g engil mayiz, 250 ml tovuq suvi, tuz va qalampir ta'mi .

Tayyorgarlik. Avval köfte tayyorlaymiz. Piyozni tilimga kesib oling, sabzi eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Yashil silantroni mayda to'g'rang. Bulochkani sutga botirib, siqib oling. Go'shtli go'shtni tayyorlash uchun tovuq go'shtini siqilgan bulochka bilan birga maydalang, sarig'i, qolgan ingredientlar va ziravorlar qo'shing. Qiyma bir hil holga kelguncha hamma narsani aralashtiramiz, diametri 2,5-3 santimetr bo'lgan köfte hosil qiling. Ovqat pishirish. Zaytun moyini kostryulka yoki yirtqichlardan qizdiring va ingichka tilimga kesilgan sarimsoq va zanjabil qo'shing. 5 daqiqa qovurilgandan so'ng, yuvilgan va tozalangan sabzi, tilimga kesilgan va doljin tayoqchasini qo'shing. Sabzi qovura boshlaguncha 5-10 daqiqa qovuring. Bulyon, asal, muskat yong'og'i, mayiz, tuz va qora murch qo'shing. Qopqoqni mahkam yopiq holda 10 daqiqa qaynatib oling. Bulyonning uchdan bir qismi bug'lanishi kerak. Go'shtli go'shtni har tomondan qovuring o'simlik yog'i Bir necha daqiqa. Go'shtni tsimmega qo'shing va bulon to'liq qaynab ketguncha yana 10 daqiqa qaynatib oling. Biz tezda oqlangan oq sharob bilan stolga xizmat qilamiz.

Yuqorida - kitobdan fotosurat, pastda - muallifning fotosurati

Amalda. Tabiiyki, men bolaligimdan beri "tzimmes" so'zini eshitganman, lekin idishning o'zi bilan tanish emas edim. Va kitobda tsimmes retseptini topib, uni pishirishga qaror qildim. Ehtimol, mahsulotlar bir xil bo'lmagan yoki nisbatlar biroz aralashgan bo'lishi mumkin, lekin tsimmes meni hayratda qoldirdi, lekin menga yoqmadi - sho'r va shirinning tushunarsiz aralashmasi, zanjabilning achchiqligi deyarli sezilmadi. Lekin men hamma narsani kitobda ko'rsatilganidek qildim.

Retsept. Marinad ostidagi pike perch

Sudak Odessada hisoblanadi parhez baliq. Shifokorlar buni shunday yozadilar sog'lom taom birinchi raqam. Lekin biz bu erda davolanish uchun emasmiz, shuning uchun mening retseptimda xun pike perch achchiq pomidor marinadlari bilan to'ldiriladi.

Ingredientlar(4 ta porsiya uchun): 600 g pike perch filesi, 300 g sabzi, 400 g piyoz, 200 g maydanoz ildizi, 100 g selderey ildizi, 250 ml zaytun moyi, 250 g tomat pyuresi, 200 ml baliq bulyon, 70 g un , 100 ml o'simlik yog'i, 50 g sarimsoq, 2 osh qoshiq. l. sirka, pichoq uchida maydalangan muskat yong'og'i, 5 dona chinnigullar, 5 dona xushbo'y qalampir, 2 dona dafna yaprog'i.

Tayyorgarlik. Pike perchni fileto qilamiz va uni 70-80 g bo'laklarga kesib tashlaymiz, baliqni tuzlaymiz, uni un bilan pishiramiz va pishganicha o'simlik yog'ida qovuramiz. Marinadni tayyorlang. Sabzini yuving va chiziqlar bilan kesing. Shuningdek, maydanoz va selderey ildizini chiziqlar bilan kesib tashladik. Piyoz yarim halqalarga kesib tashlang. Sarimsoqni tozalang va tilimga kesib oling. IN zaytun yog'i sovuq presslangan, sabzi o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida isitiladi. Keyin maydanoz va selderey qo'shing, yana 5-7 daqiqa qizdiring, piyoz va sarimsoq qo'shing. Yana 7-8 daqiqa davomida past olovda isitiladi, uy qurilishi tomat pyuresini qo'shing. Har bir narsani past olovda 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin muskat yong'og'i, chinnigullar, qora qalampir, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Keyin tayyorlangan baliq suvi va sirkani quying, shakar qo'shing. Yana 5-7 daqiqa qizdiring. Tatib ko'ring va olovni o'chiring. Qovurilgan baliq bo'laklarini sopol patnisga joylashtiring va issiq tuzlamoqni quying. Bir kechada sovutib, muzlatgichga qo'ying. Element sifatida sovutilgan holda xizmat qiling.

Xulosa. Savely Libkinning "Odessa bayrami" nafaqat retseptlar kitobi, balki Odessa uchun haqiqiy qo'llanma, shuningdek, oshpazlik foto albomidir. Siz bir necha soat davomida ajoyib taomlar fotosuratlarini ko'rishingiz mumkin va xohlaysizmi, nimadir pishirishni xohlaysiz. Ko'pgina oshpaz kitoblarida bo'lgani kabi, retseptlarning ba'zi jihatlari o'tishda tasvirlangan. Va agar sizda ozgina oshpazlik tajribangiz bo'lsa, pishirish jarayonida savollar paydo bo'lishi mumkin. Masalan, qo'shing tovuq bulyon tzimmes yoki baliqda - marinadlangan baliqda. Faqat tajribaga ko'ra, tovuq go'shtini go'shtli go'sht uchun tovuqni kesishdan qolgan suyaklardan darhol pishirish mumkinligini tushunasiz va baliq bulonini pike perchning tizmasi va boshidan tayyorlash mumkin. Ammo kichik qiyinchiliklar sizni qo'rqitmasa, davom eting! Natija sizning barcha kutganingizdan oshadi; Odessa oshxonasi dunyodagi eng mazali taomlardan biri hisoblanadi. Asosiysi, sifatli ingredientlardan pishirish.

Odessaliklar barcha chet el mamlakatlarida odessaliklar sog'inib qo'ygan kumushrang baliqni, spratni yeyishadi! Odessalik musiqachi Irina Rakova, ko'p yillar davomida Qora dengiz transport kompaniyasining kruiz kemalarida ishlagan, 1978 yilda Avstraliyaga jo'nab ketgan, ammo Sidneyda Odessa oshxonasini pishirishda davom etmoqda. U erda sprat yo'q, lekin u uni mayda sardina bilan almashtiradi: "Men Odessa retsepti bo'yicha tuzlayman, buvim va onamdan o'rganganimdek - yuvilmagan sardinani ichaklari va boshi bilan tuz bilan qoplayman. Uni tuzlash ko'proq vaqt talab etadi, chunki u kattaroqdir. Va tuzlanganda, men uni yuvaman, tozalayman, sirka va moy bilan to'ldiraman. Ta'mi tulga o'xshaydi, ammo mustahkamlik boshqacha. U zichroq - kichik seld balig'iga o'xshaydi. Ammo bu kartoshka bilan ishlashning yagona usuli!

Ushbu salat uchun siz pishirilmaydigan kartoshka navini tanlashingiz kerak. Tulka va tuzlangan karam bu erda ular bir-birini almashtiradi: ikkinchi holda, sirka karam sho'r suvi bilan almashtirilishi kerak.

Odessa oshxonasi haqiqiy aralashmasidir pazandachilik an'analari. U sharqona ziravorlar, slavyan mahsulotlari, Kavkaz o'tkirligi va frantsuz nafosatini uyg'unlashtiradi. Ingredientlar ro'yxatiga ko'pincha pomidor, dengiz tuzi, yangi o'tlar, soslar va janubiy quyoshning bir maslahati kiradi.

Ushbu retseptlar shovqinli oila va do'stlar guruhi bilan katta stol atrofida to'planishni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi. Idishlarning soddaligi havaskorni haqiqiy oshpazga aylantiradi. Savely Libkinning kitobi yorqin va iliq bo'lib, sizni oshxonada pishirish va yaratishga undaydi!

Ingredientlar,

retsept uchun zarur

xo'roz - 3-4 kg

ikkita uy tovuqi - 1,2-1,5 kg

dana go'shti - 1,5-2 kg

bahor sarimsoqining katta boshi - 3 dona.

o'rta sabzi - 2 dona

maydanoz ildizi - 2 dona.

o'rta piyoz - 2 dona.

maydanoz dastasi - 2-3 dona

dafna yaprog'i - 5-6 dona

tuxum - 5 dona

ziravorlar

qora qalampir

Tayyorgarlik tavsifi

3-4 kilogrammlik bitta xo'roz uchun biz ikkita uy tovuqi va taxminan 1,5-2 kilogramm dana go'shtini olamiz. Biz yaxshilab yuvamiz va hamma narsani katta idishga joylashtiramiz: go'sht katta bo'laklarga, parranda go'shti butun tana go'shtiga.

Piyoz, sabzi, maydanoz ildizini yuving va tozalang. Biz ularni kesib tashlamaymiz - biz ularni butunlay pishiramiz.

Go'shtni sovuq ichimlik suvi bilan to'ldiring va uni olovga qo'ying. Bayramona jelli go'sht, Odessaning yozilmagan qoidalariga ko'ra, 7 soat davomida pishiriladi va deyarli qaynamaydi. Shuning uchun, vaqtni darhol hisoblashingiz kerak.

Pishirish tugashidan bir yarim soat oldin, bulonga tayyorlangan sabzavotlar va ziravorlar qo'shing. To'g'ri tuzlash juda muhim: sovuqda jele qilingan go'sht issiqqa qaraganda 10-15% kamroq sho'r bo'ladi.

Bir soat o'tgach, sabzavotlarni bulondan olib tashlang. Ular, ayniqsa, jelli go'shtni bezatib turadigan sabzi pishirilmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Ayni paytda, bulonni tülbent orqali siqib oling (afzal bir necha marta) va yog'ni olib tashlashni osonlashtirish uchun panani qisqa vaqt sovuqqa qo'ying. Biz barcha muzlatilgan yog'larni qoshiq bilan yig'amiz. Bulyon yuzasida bir tomchi bulyon qoldirmaslik juda muhimdir.

Keyin bulonni 10 daqiqaga qoldiring va uni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.

Sarimsoqni maydalab, yarmini suzilgan va sovutilgan bulonga, yarmini go'shtga soling

Biz pishiramiz, tozalaymiz va halqalarga kesib tashlaymiz uy qurilishi tuxumlari yorqin, chiroyli sarig'i bilan. Qaynatilgan sabzi tilimga kesib oling.

Keling, jelli go'shtni quyishni boshlaylik. Tovoqlar yoki plastinkaning pastki qismini 6-7 mm qatlamli bulyon bilan to'ldiring va uni qattiqlashtiring.

Ko'proq katta qismlar Tovuqni muzlatilgan bulonga qo'ying. Har bir idishga bir doira qaynatilgan tuxum, bir tilim sabzi va 1-2 barg maydanoz qo'shing. Qolgan go'shtning bir qismini tepaga qo'ying.

Keyin hammasini suzilgan bulon bilan to'ldiring va sovuqqa qo'ying.

Ingredientlar,

retsept uchun zarur

mol go'shti entrekoti - 1 kg

ko'k ko'zli kartoshka - 1 kg

tozalangan kungaboqar yog'i - 200 ml

5-6 piyoz - 600 g

sabzi - 2 dona.

maydalangan o'rik - 300 g

oq mayiz - 100 g

mol go'shti bulyoni - 1,3 l

xushbo'y qalampir - 5-7 dona

dafna yaprog'i - 1 dona.

maydalangan qora qalampir

Tayyorgarlik tavsifi

Bozordan o‘rik, oq mayiz sotib olamiz. E'tibor bering, ular kerak
mat bo'lsin: quritilgan mevalar faqat biror narsa bilan qo'shimcha ishlov berilgan bo'lsa, porlashi mumkin. Olxo'ridan chiqadigan gulxan xushbo'yligi ularning "suyuq tutun" yordamida chekilganligini ko'rsatadi. Shuning uchun biz har doim qora, mot, "tumansiz", tercihen quruq va shirin, lekin ozgina nordon bilan tanlaymiz. Uni urug'lar bilan olib, uyda olib ketish yaxshiroqdir.

Tuzlangan o'rik va oq mayizni sovuq suvda 1 soat davomida namlang.

Biz barcha membranalardan bir parcha mol go'shtini tozalaymiz va har biri taxminan 50 gramm kubiklarga kesib tashlaymiz.

Sineglazka kartoshkasining katta ildizlarini yuving, tozalang va go'sht bilan bir xil o'lchamdagi kubiklarga bo'ling.

Piyoz va sabzi yuving, tozalang va kesib oling: piyozni katta bo'laklarga, sabzi esa kublarga.

Cho'yan qozonda go'shtni o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida qovuring. Piyoz qo'shing va yana 15 daqiqa qovuring.

200-250 ml bulonni to'kib tashlang va olovni kamaytiring. 75 daqiqa qaynatib, doimo aralashtirib, ba'zida ozgina bulon qo'shing.

Baliq bo'laklarini peçete bilan quriting, tuz va qalampir qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring.

Qovurishdan oldin siz kambala limon sharbati bilan sepishingiz mumkin.

Qolgan narsa baliqni un bilan pishirish (bug'doy uniga 15% makkajo'xori uni qo'shgan ma'qul) va
qovurilgan idishda har ikki tomonni qovuring, o'simlik yog'ini tejamang.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda qopqoqsiz qovurilganiga ishonch hosil qiling.