Savva Libkin mening Odessa oshxonam o'qidi. Odessa oshxonasi. Retsept. Tovuq go'shti bilan tsimmes

Irina Sergeevna Potanina

Odessa oshxonasi

Men nima yeyman

Deyarli odessalik ayolning e'tirofi

Men ovqat haqida gapirmoqchiman deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri. Darhaqiqat, ko'pchilikning fikriga ko'ra, u yoki bu oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish asosan insonning xarakterini belgilaydi. Shunday qilib, vegetarian bo'lib qolgan do'stim go'sht bizni tajovuzkor qilishini takrorlashni yaxshi ko'radi. Va umumiy do'st, uning go'sht yeyuvchilarga qilgan hujumlarini tinglab, har doim javob beradi, ular aytadilar: yirtqichning tajovuzkorligi bizning hayotimizda zaruriy narsa va o'simliklarni afzal ko'rgan odam o'txo'r xarakterga ega bo'ladi. Xo'sh, agar butun xalqlarning o'ziga xos xususiyatlari ularning ma'lum milliy taomlarga bo'lgan ishtiyoqi bilan izohlansa-chi.

Ammo, g'alati, mening maqolam umuman oziq-ovqat haqida emas. Boshqa taomlar haqida...

Bir paytlar “Shahar arxitekturasining ijodiy shaxs shakllanishiga ta’siri” mavzusida dissertatsiya yozishni orzu qilardim. Ishdan chiqmadi. Ammo o'shandan beri men o'z fikrlarimni mavzuga tez-tez qaytardim va bu munosabatlarning muhimligiga qayta-qayta amin bo'ldim. Men uchun millat yashash joyi yoki tug‘ilgan joyiga qarab emas, tomirlardagi qonga qarab emas, balki o‘zingga o‘zlashtirgan shahar yoki mamlakatning xususiyatlari va xususiyatlariga qarab belgilanadi...

Men bugun Odessaning o‘rtasida ho‘l, sovuq, shunchalik aziz, yuragim og‘riyotganday turib, yana shu haqda o‘yladim. Birinchi marta men o'zimga aytdimki, Xudoning kievliki bo'lib, qaysi avlodni, fe'l-atvori, fe'l-atvori va fe'l-atvori bilan men Odessalikman. Aynan chunki men bolaligimda Kiev bilan emas, balki Odessa bilan bo'tqa kabi ovqatlanardim.

16 yoshimgacha men Pionerlar saroyidagi uy-maktab-davraning uchburchagiga qamalgan oddiy kitobxon qiz edim va yana uyda. Ammo deyarli har yozda bizning oilamiz Odessaga dachaga tashrif buyurishdi. Va, Kiyevdan farqli o'laroq, mening Odessadagi hayotim doimiy "+ cheksizlik" edi. Onam meni hech qachon tortib ololmaydigan cheksiz dengiz. Cheksiz ekskursiyalar, uzoq qirg'oqlar va tosh plyajlarga sayohatlar, shahar bo'ylab bir necha soat yurish, muzeylar va teatrlar, shu jumladan dunyodagi eng go'zal Odessa opera teatri. Bizning oilamizning bir necha avlodlari o'sib-ulg'aygan eski dacha haqidagi cheksiz, serialga o'xshash hikoya, buvimni hali ham shishgan külotli kulgili kichkintoy sifatida eslagan Dacha (men buvimning bolalikdagi dacha sarguzashtlari haqidagi hikoyalarini yaxshi ko'rardim va mendan ularni yana va yana takrorlang). Cheksiz qarindoshlar - amaki va xolalar, amakivachchalar, ko'p bolalar, ular bilan birga minglab o'yinlarni o'ylab topdik. Cheksiz sarguzashtlar - Odessadagi eng yaxshi do'stim bilan biz doimo daraxtlarga, to'siqlarga va tomlarga ko'tarildik, o'tkinchilarni suv bilan to'ldirdik, hazil va nayranglar qildik. Sokin kievlik ayol Odessada butunlay qaroqchi elementga aylandi...

Keyinchalik bu metamorfoz mening tarjimai holimda sodir bo'ldi. Ajoyib munozarali fazilatlarga ega ajoyib vinaigrette shunchaki e'tibordan chetda qolishi mumkin emas! O'zimning o'ziga xosligim va o'ziga xosligimga bo'g'ib bo'lmaydigan ishonch, o'tkir til, hazillar (ba'zan nopoklik darajasiga qadar), yorqin kiyinish istagi (ba'zan yomon ta'mga qadar, lekin Odessada har doim Kievdagidan uch barobar yorqinroq porlash odat tusiga kirgan edi. !) va hatto o'z tushunchangizga ko'ra rus tilini buzish huquqiga ega ekanligimga ishonch - bularning barchasi afsonaviy Odessaning tarbiyasidir.

Odessa menga tushunishga yordam berdi - biz iste'mol qiladigan narsamiz, ichimizda. Bizni shaharlar va mamlakatlar, oilalar va odamlar tarbiyalaydi, ularning g'oyalarini o'zimizga shunchalik singdiramizki, ular bizga aylanadi. (Ammo buning aksi bo'ladi: mamlakat, atrof-muhit - ular bormaydi, ular baliq suyagi kabi tomoqqa tiqilib, teskari peristaltika jarayonini keltirib chiqaradi.) "Men nima yeyman." Barcha ma'nolarda. Bu oddiy fikr kabi ko'rinadi, lekin biz qanchalik tez-tez buni o'z zararimizga e'tiborsiz qoldiramiz. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun faqat sifatsiz adabiyot va ahmoq pop musiqasini iste'mol qilsangiz, buyuk ijodkor bo'lish qiyin. O'zingizga ishonish qiyin, agar sizning "menyu"ngizda faqat tanbehlar, so'zlar, yaqinlaringizning tanqidlari, amin bo'lganlar bo'lsa: ular uchun hech narsa chiqmadi va siz uchun ham hech narsa chiqmaydi. Bizga chinakam ishonadigan, o'zlariga ishonadigan, eng yaxshisiga ishonadiganlardan imonni qanchalik oson yuqtiramiz!

Barcha psixologlarning umumiy maslahati: yutqazganlar bilan muloqot qilmang. Ularning muvaffaqiyatsizliklari yuqumli, ular sizni siz bilan birga pastga tortadi. Agar siz ichishni tashlamoqchi bo'lsangiz, birinchi navbatda ichimlik kompaniyasini tark eting. Agar siz qalbingizni yuksaltirmoqchi bo'lsangiz, o'zingizni yuqori ma'naviyat bilan o'rab oling. Bir necha yil oldin, mening do'stlarimdan biri (tasodifan, u Odessadan) mashhur shou-biznes arbobi bilan ish boshladi. Uning o'zi ham bu sohaga hech qanday aloqasi yo'q edi va u erga kirishni xohlamadi. Biroq, ularning ishqiy munosabatlarining ikkinchi yilida u shunchaki ishbilarmon ayoldan shou-biznesga qayta o'qishga majbur bo'ldi... Uning boshqa iloji yo'q edi. U yo sevganining davrasining bir qismi bo'lishi yoki uni san'at olami bilan birga rad qilishi kerak edi.

Shuning uchun, meni muvaffaqiyatsizliklar kutayotganda, men qiyinchiliklarni engib, o'z maqsadlariga erisha olgan odamlar haqida filmlarni tomosha qilaman - men ularning g'alabaga bo'lgan ishonchini "yetaraman". O'zingizni g'oliblar, muvaffaqiyatga erishadigan, o'zlarining mavjudligi bilan sizga to'g'ri o'yin qoidalarini o'rgatishga qodir bo'lgan odamlar bilan o'rab olganingiz yaxshiroqdir ...

O'zimni juda yomon his qilsam, Odessaga yuguraman. Shunday qilib, qiyin damlarda siz onangizning qo'ltig'iga boshingizni yashirish uchun yugurasiz. Onam baribir sizni yaxshi ko'radi. Odessa-ona ham menga asosiy fazilatni o'rgatdi: o'zingizni, har kimni sevishni. O'zingizning nomukammalligingizni o'ziga xoslik sifatida qabul qiling. Har qanday mukammallikdan qimmatli individuallik sifatida! Sizning noto'g'riligingizni imkoniyat sifatida qabul qilish sizni umumiy me'yordan chetga chiqish orqali ajralib turadi. Dunyoga moslashish uchun emas, balki dunyoni o'zingizga moslashtirish uchun. Odessada buni qanday qilishadi! U erga kelganda, odamlar mahalliy hashamatga mos keladigan so'zlarni sinchkovlik bilan buzishni boshlaydilar.

Men har doim Odessani ikkinchi vatanim deb ataganman. Katta oilamizning deyarli diniga aylangan unga bo'lgan muhabbat mening qonimda bor, men uni olmos va kumush qoshiqlar o'rniga meros qilib oldim; Va bu meros olmosdan qimmatroq bo'lishi mumkin. Axir men o'zimni sovg'a sifatida qabul qildim - xuddi o'zim kabi. Men dacha amakivachchamni tushunaman: moskvalik bo'lib, markazda ajoyib kvartiraga ega bo'lib, u yilning ko'p qismini Odessada o'tkazishni afzal ko'radi. "Chunki bu erda men bilan eng yaxshi narsalar sodir bo'ldi", deydi u menga. Men boshqacha aytaman: men bilan sodir bo'lgan eng yaxshi narsa Odessa tarbiyasiga qarzdorman. Agar men o'zimni "deyarli Odessadan" deb tanishtirmagan bo'lsam, bu unvonga loyiq ekanligimga shubha qilganim uchunmi? Odessa, ehtimol, mamlakatdagi yagona shahar bo'lib, uning kelib chiqishi allaqachon faxrlanish uchun sababdir. Kievda o'zingizni tanishtirsangiz: "Men Odessadanman" - javoban siz qirollik oilasiga mansubligingiz oshkor bo'lgandek hayratga tushgan "Oh!.." ni eshitasiz.

Aytishlaricha, eski Odessa endi yo'q. U faqat eski kitoblar va filmlarda qolgan. Bu yolg'on. Odessa o'lmas. U yerga kelganida erim e'longa qo'ng'iroq qildi. Biz qadimiy abajur sotib olmoqchi edik.

Savely Libkinning oshpazlik kitobi " Mening Odessa oshxonam"Katta rahmat! Bu ajoyib sovg'a!
Kitob menga bir kuni yetib keldi, endi uni qiziqish bilan o‘rganaman. Ayni paytda, men Marinadan uning sharhlarini o'qishni taklif qilaman magdakuk va Tanya tania_bondarets .

Asl dan olingan magdakuk Mening Odessa oshxonamda

Murakkab gurmeler va murakkab uy bekalari uchun kitob juda oddiy bo'lib tuyulishi mumkin, chunki avvaliga menga tuyuldi. Ammo bu aldamchi taassurot, men darhol aytaman. Bilasizmi, menda qancha kitob bor, meni retsept bilan ajablantirish juda qiyin. Shuning uchun, kitobni varaqlab chiqqach, uni bir chetga qo'ydim... bir muddat...
Nega oddiy tuyuldi? Forshmak, qovoqli pancakes, gilosli chuchvara, karamli rulolar... Xo'sh, undan qanday yangi yoki qiziqarli qilish mumkin, deb o'yladim... Ha, meni retsepti bilan ajablantirish qiyin, ammo ta'mi bilan tayyor taom Bu juda ham shunday bo'lib chiqdi. Bu juda kutilmagan, chunki ko'plab taomlar oddiy va bolalikdan tanish.
Men pishirishga qaror qildim dangasa köfte. Men har doim ham muvaffaqiyatga erisha olmayman, aniqrog'i, retseptlarning hech biri meni hali qoniqtirmadi. Yo ko'p tvorog, yoki un... Va shuncha vaqt davomida men tvorog va ozgina un bilan retsept qidirdim, bir vaqtning o'zida zich, lekin qattiq emas, yumshoq va havodor va aniq juda, juda mazali .
Tayyorlangan. Keyin go‘shtli kartoshka, yana dangasa chuchvara, borsch... Bo‘pti! Kitobdagi barcha idishlarni qayta pishirmagunimcha (kamdan-kam istisnolardan tashqari, men tvorog bilan noodleni yoqtirmayman), men tinchlanmayman! Aytgancha, retsept uy qurilishi noodle u yerda ham.
Endi ishonch bilan ayta olamanki, bu kitobdan tayyorlangan har bir taomdan oilangiz quvonadi.
Bu barcha yosh uy bekalarida bo'lishi kerak bo'lgan haqiqiy oshxona kitobi. Haqiqatan ham mazali va uy sharoitida pishirishni o'rganishni istagan har bir kishi. Sizning yaqinlaringiz kechki ovqatga shoshilishlari va yakshanba kungi tushliklarni yaxshi ko'rishlari uchun. Buvisi, onaning "Napoleon" va mutlaqo mukammal dangasa köfte kabi köfte va borsch! Shunday qilib, qulaylik uchun juda oz narsa kerak.

Sahifalar soni: 256
Olchamlari: 293x230x22 mm
Qattiq qopqoq, qoplangan qog'oz.

Saveliy Libkinning kitobi Rossiyaning mashhur Eksmo nashriyoti tomonidan nashr etilgan. O‘ylaymanki, pazandalikka ishtiyoqi baland har bir uy bekasida ushbu nashriyotdan kitob bo‘ladi.
Suratlarni kievlik oziq-ovqat fotografi va stilisti Olga Babich olgan.
Kitob osongina yozilgan, har bir taom uchun og'izni sug'oradigan fotosuratlar, qisqa hikoyalar va gastronomik Odessa haqida tarixiy ma'lumotlar, amaliy maslahatlar va ajoyib kayfiyat bilan.

Kitobda 65 ta an'anaviy Odessa retseptlari mavjud. U bo'limlarga bo'lingan - go'sht, baliq, sabzavotlar, chinni qo'ziqorinlari, tvorog, un - va asosiy ingredientlar bo'yicha boblarda kichik bo'limlarga bo'lingan. "Baliq" bo'limi sezilarli darajada qisqartirilgan bo'lsa-da, o'quvchiga e'tibor qaratiladi. Hamma ham dengiz yaqinida yashamaydi, ha.

Bu o'z shahrini va biznesini sevadigan haqiqiy Odessa aholisining retseptlarining birinchi kitobidir. “Men uchun pazandachilik xobbi emas, bloglarda “qiziqishlari o‘xshash do‘stlar”ni yig‘ishning yangi paydo bo‘lgan trendi emas”, - deydi kitob muallifi. Bu erda mazali va quyoshli Odessadan haqiqiy retseptlar mavjud bo'lib, ular oson, tez, pishirish yoqimli va, albatta, juda mazali bo'lib chiqadi.

Ko'p bosqichma-bosqich fotosuratlar.

Yillar va avlodlar davomida ishlab chiqilgan, 100% aniqlik bilan tasdiqlangan retseptlar, ularni har bir oshxona kitobida topa olmaysiz (men bunga oshxonamda amin bo'lganman).
Bu erda ishonchim komilki, har bir retsept sizning sevimlilaringizga qo'shiladi, agar oilaviy bo'lmasa.

Umuman olganda, kitobni, ayniqsa, yosh uy bekalariga tavsiya qilaman. Aynan mana shunday taom sizni tovoqlaringizdagi hamma narsani indamay supurib tashlashga, styuardessadan ko'proq narsani so'rashga va butun oilani dasturxon atrofida yig'ishga majbur qiladi.
Kitobning muqaddimasida Jvanetskiy shunday yozadi: "Siz yurakni aldashingiz mumkin, ammo hech qachon oshqozonni aldamaysiz." Va buni aytishning yaxshiroq yo'li yo'q.
Muallifning o'zi uning oshxonasi mazali va qiziqarli bo'lishini va'da qiladi: o'qish kerak bo'lgan narsa bor. U va'dasini bajardi, ishonch bilan ayta olaman! Va men o'zimdan qo'shishim mumkin: pishirish uchun biror narsa bor!)))

Tanya dan video

Lady Mail.Ru muharrirlaridan. Kitoblarga ko'ra ovqat pishirish xuddi ruletka o'ynashga o'xshaydi: siz hamma narsani ko'rsatmalarga muvofiq bajarayotganga o'xshaysiz, ammo yakuniy natija rasmda ko'rganingiz bilan mos kelmaydi. Taomning ta'mi ba'zan juda ko'p narsani talab qiladi. Shuning uchun, biz vaqti-vaqti bilan pishirish kitoblarini sinab ko'rish uchun pazandalik tajribalarini tashkil etishga qaror qildik va u yoki bu taomni yana qanday qilib orzu qilish mumkinligi haqidagi yutuqlarimiz, muvaffaqiyatsizliklarimiz va g'oyalarimiz bilan o'rtoqlashdik.

Kitobdan retseptlarni takrorlash uchun Saveliya Libkina "Odessa bayrami" (EKSMO nashriyoti), Men oziq-ovqat sotib olish uchun eng yaqin bozorga borishim kerak edi: supermarketlardan ovqat pishirish kufrga o'xshash bo'lardi. Men darhol aytaman: men to'g'ri qildim - barcha taomlar mazali bo'lib chiqdi.

Kitob muallifi haqida bir necha so'z. Rossiyada Saveli Libkin o'z vatani - Ukrainadagi kabi taniqli emas. U erda u eng yaxshi oshpazlardan biri hisoblanadi va Odessadagi eng mashhur 10 kishidan biri hisoblanadi. Uning Pragadagi restorani Mishel qizil qo'llanmasida eslatib o'tilgan. Oshpaz esa Libkinda ishlaganini aytganida, xuddi Pol Bokuzning o‘zi bilan birga o‘qigandek havo bilan aytadi.

Retsept. dan salat yosh turp smetana bilan

Ba'zi sabablarga ko'ra, turpni tanish turp deb atashadi. Va "Baxt janoblari" filmidan keyin bu so'z odatda o'ynoqi la'nat so'ziga aylandi. Ammo bahor keladi va men yana va yana shu turpdan tayyorlangan mazali çıtır salatdan bahramand bo'lishni xohlayman. Ushbu salat uchun biz oq dipli eng erta, biroz cho'zilgan turpni tanlaymiz.

Ingredientlar(4 ta porsiya uchun): 500 g turp, 5 ta uy tuxumi, 200 g uy qurilishi smetana, 0,5 dasta maydanoz, 0,5 dasta arpabodiyon, ta’mga qarab tuz va murch.

Tayyorgarlik. Turpni yuving va juda nozik doira shaklida choping. Buning uchun men maydalagichdan foydalanaman, shuning uchun men bir xil qalinlikdagi toza bo'laklarni olaman, bu salat uchun juda muhimdir. Turpga bir oz tuz qo'shing. Tovuq tuxumlari qattiq qaynatib oling va tozalang. Keyin ozgina sovigandan so'ng, mayda maydalab, turpga qo'shing. Tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz bilan smetana aralashtiriladi, tuz va murch qo'shing va turp va tuxum ustiga quying. Aralashtiring va darhol xizmat qiling. Turp tarkibida xantal yog'i mavjud bo'lib, uni hamma ham yoqtirmaydi. Ammo neytral ta'mga ega tuxum va Privozdan tayyorlangan boy smetana uning o'tkir, yorqin ta'mini mukammal darajada yumshatadi.

Chapda - kitobdan fotosurat, o'ngda - muallifning fotosurati

Amalda. Men bu retseptni tanladim, chunki men har qanday shaklda turpni yaxshi ko'raman. Lekin men hech qachon "turp + tuxum" kombinatsiyasini pishirmaganman. Bu juda mazali bo'lib chiqdi, ayniqsa, turpning achchiqligini yoqtirmaydiganlar uchun, lekin, mening fikrimcha, biroz yumshoq. Va yana bir narsa: fotosuratda u salatga aniq qo'shilgan. yashil piyoz, bu achchiqlikni beradi, lekin retseptda aytilmagan.

Retsept. Fransuz sho'rva

1870-yillarda Odessada frantsuzlar qanday taqdirga duch kelganini bilmayman-ehtimol dengizchilardan biri ... Lekin o'sha yillarda allaqachon sabzavotli sho'rva variantlaridan biri frantsuz deb nomlangan. O'shandan beri men Frantsiyaning ko'plab shahar va qishloqlariga sayohat qildim, ko'p narsalarni sinab ko'rdim turli xil sho'rvalar, lekin men bunday ta'm faqat Odessada mavjudligiga amin bo'ldim. Frantsuz sho'rvasi faqat bahor oxirida tayyorlanadi.

Ingredientlar: (sabzavotli bulon uchun) - 300 g eski hosil sabzi, 100 g maydanoz ildizi, 100 g selderey ildizi, 200 g maydanoz, arpabodiyon va seldereydan jarohatlaydi; (sho'rva uchun) - 150 g yangi qobiqli yashil no'xat, 250 g erta oq karam, 250 g yangi kartoshka, 200 g erta sabzi, 100 g maydanoz ildizi, 100 g arpabodiyon, 50 g sariyog ', 200 g uy qurilishi smetana, 1 dona dafna yaprog'i ik, allspice 5 no'xat, ta'mga tuz

Tayyorgarlik. Eng ertasi oq karam biz alohida barglarga qismlarga ajratamiz, qo'pol qismlarni kesib tashlaymiz va bargning yumshoq qismlarini taxminan 15 x 15 mm kvadratlarga kesib tashlaymiz. Erta sabzi ingichka tilimga kesib oling. Petrushka ildizini tozalang va ingichka doira shaklida kesing. Yangi kartoshkani ingichka doira shaklida kesib oling. Yangi yashil no'xat peeling Sabzavotli bulonni tayyorlang. 4 litr ichimlik suvini olovga qo'ying va qaynatib oling. Sabzi, maydanoz ildizlari, selderey va bir guruh maydanoz, arpabodiyon va oq ip bilan bog'langan selderey poyalarini 25 daqiqa davomida suvda qaynatib oling. Sabzavotlar va poyalarni olib tashlang. Bulyonga kartoshka, sabzi va maydanoz ildizini qo'shing, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring va tuz qo'shing. Keyin sariyog ', no'xat, karam, dafna yaprog'i, bir nechta xushbo'y qalampir no'xat qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Tuzni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing. Dafna bargini olib tashlang va tug'ralgan arpabodiyonning yarmini qo'shing. Qopqoq bilan yoping va sho'rvani 30 daqiqaga qoldiring. Xizmat qilayotganda, har bir piyola sho'rvaga bir osh qoshiq uy qurilishi smetana va bir xil miqdorda arpabodiyon qo'shing.

Amalda. Agar men restoranlarda sabzavotli sho'rvalar qanday tayyorlanishini ko'rmagan bo'lsam (va u erda ular ikki bosqichda pishiriladi: birinchi navbatda, qo'pol sabzavotlar qaynatiladi, shunda ular bulonga barcha lazzat beradi, ularni tashlab yuboradi va keyin yangilarini qo'shadi). Men juda hayron bo'lardim. Lekin menga ishoning, bu yagona yo'l, ikki bosqichda siz juda mazali taom olasiz. sabzavotli sho'rva. Sariyog' tayyor sho'rvaga kerakli yog 'tarkibini va ta'mini berdi, bu pishirish jarayonida aniq yo'q edi (men sinab ko'rdim!).

Retsept. Tovuq go'shti bilan tsimmes

Odessa aholisi shirin hayotning o'ziga xos metaforasiga ega - "juda tsimes". Bu bir vaqtlar yahudiy oilalarida bayram taomi bo'lgan - endi u kamdan-kam tayyorlanadi. Aksariyat Odessa aholisi sizga "samy tsimes" "eng mazali", "eng lazzatli", "lazzat" kabi ma'noni anglatadi. Va keyin hamma idish loviya yoki sabzi tayyorlanganini bilib hayron bo'ladi-hech qanday holatda eng mazali mahsulotlar. Bu sabzavotlar o'z-o'zidan unchalik mazali emas, lekin ularni tayyorlash usuli va qo'shilgan narsa taomni hayratlanarli darajada mazali qiladi. "Tsimec" "aralashma" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, "bir xil tsimes" iborasi "to'g'ri aralashgan, birlashtirilgan" degan ma'noni anglatadi. Bu taom yoki vaziyatni yaratuvchining mahoratini ko'rsatadi.

Ingredientlar(4 ta porsiya uchun): (köfte uchun) - 300 g tovuq go'shti suyaksiz, 150 g piyoz, 50 g sabzi, 20 g sarimsoq, 3 ta tuxum sarig'i, 50 g oq qotgan bulochka, 100 ml sut, ta'mga ko'ra tuz va yangi maydalangan qora murch, 50 g cilantro, 100 ml o'simlik yog'i qovurish uchun; (cimeca uchun) - 70 ml zaytun moyi, 20 g sarimsoq, 40 g shakarlangan zanjabil, 800 g yosh sabzi, 1 dona doljin, 10 g muskat yong'og'i, 70 g asal, 70 g engil mayiz, 250 ml tovuq bulyoni, tuz va qalampir ta'mi .

Tayyorgarlik. Avval köfte tayyorlaymiz. Piyozni tilimga kesib oling, sabzi eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Yashil silantroni mayda to'g'rang. Bulochkani sutga botirib, siqib oling. Go'shtli go'shtni tayyorlash uchun tovuq go'shtini siqilgan bulochka bilan birga maydalang, sarig'i, qolgan ingredientlar va ziravorlar qo'shing. Qiyma bir hil holga kelguncha hamma narsani aralashtiramiz, diametri 2,5-3 santimetr bo'lgan köfte hosil qiling. Ovqat pishirish. Zaytun moyini kostryulka yoki yirtqichlardan qizdiring va ingichka tilimga kesilgan sarimsoq va zanjabil qo'shing. 5 daqiqa qovurilganidan so'ng, yuvilgan va tozalangan sabzi, tilimga kesilgan va doljin tayoqchasini qo'shing. Sabzi qovura boshlaguncha 5-10 daqiqa qovuring. Bulyon, asal, muskat yong'og'i, mayiz, tuz va qora murch qo'shing. Qopqoqni mahkam yopiq holda 10 daqiqa qaynatib oling. Bulyonning uchdan bir qismi bug'lanishi kerak. Go'shtni har tomondan o'simlik yog'ida bir necha daqiqa davomida qovuring. Go'shtni tsimmega qo'shing va bulon to'liq qaynab ketguncha yana 10 daqiqa qaynatib oling. Biz tezda oqlangan oq sharob bilan stolga xizmat qilamiz.

Yuqorida - kitobdan fotosurat, pastda - muallifning fotosurati

Amalda. Tabiiyki, men bolaligimdan beri "tzimmes" so'zini eshitganman, lekin idishning o'zi bilan tanish emas edim. Va kitobda tsimmes retseptini topib, uni pishirishga qaror qildim. Ehtimol, mahsulotlar bir xil bo'lmagan yoki nisbatlar biroz aralashgan bo'lishi mumkin, lekin tsimmes meni hayratda qoldirdi, lekin menga yoqmadi - sho'r va shirinning tushunarsiz aralashmasi, zanjabilning achchiqligi deyarli sezilmadi. Lekin men hamma narsani kitobda ko'rsatilganidek qildim.

Retsept. Marinad ostidagi pike perch

Sudak Odessada hisoblanadi parhez baliq. Shifokorlar buni shunday yozadilar sog'lom taom birinchi raqam. Lekin biz bu erda davolanish uchun emasmiz, shuning uchun mening retseptimda xun pike perch achchiq pomidor marinadlari bilan to'ldiriladi.

Ingredientlar(4 ta porsiya uchun): 600 g pike perch filesi, 300 g sabzi, 400 g piyoz, 200 g maydanoz ildizi, 100 g selderey ildizi, 250 ml zaytun moyi, 250 g tomat pyuresi, 200 ml baliq bulyon, 70 g un , 100 ml o'simlik yog'i, 50 g sarimsoq, 2 osh qoshiq. l. sirka, pichoq uchida maydalangan muskat yong'og'i, 5 dona chinnigullar, 5 dona xushbo'y qalampir, 2 dona dafna yaprog'i.

Tayyorgarlik. Pike perchni fileto qilamiz va uni 70-80 g bo'laklarga kesib tashlaymiz, baliqni tuzlaymiz, uni un bilan pishiramiz va pishganicha o'simlik yog'ida qovuramiz. Marinadni tayyorlang. Sabzini yuving va chiziqlar bilan kesing. Shuningdek, maydanoz va selderey ildizini chiziqlar bilan kesib tashladik. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Sarimsoqni tozalang va tilimga kesib oling. Sabzini o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida zaytun moyida qizdiring. Keyin maydanoz va selderey qo'shing, yana 5-7 daqiqa qizdiring, piyoz va sarimsoq qo'shing. Yana 7-8 daqiqa davomida past olovda isitiladi, uy qurilishi tomat pyuresini qo'shing. Har bir narsani past olovda 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin muskat yong'og'i, chinnigullar, qora qalampir, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Keyin tayyorlangan baliq suvi va sirkani quying, shakar qo'shing. Yana 5-7 daqiqa qizdiring. Tatib ko'ring va olovni o'chiring. Qovurilgan baliq bo'laklarini sopol patnisga joylashtiring va issiq tuzlamoqni quying. Bir kechada sovutib, muzlatgichga qo'ying. Element sifatida sovutilgan holda xizmat qiling.

Xulosa. Savely Libkinning "Odessa bayrami" nafaqat retseptlar kitobi, balki Odessa uchun haqiqiy qo'llanma, shuningdek, oshpazlik foto albomidir. Siz bir necha soat davomida ajoyib taomlar fotosuratlarini ko'rishingiz mumkin va xohlaysizmi, nimadir pishirishni xohlaysiz. Ko'pgina oshpaz kitoblarida bo'lgani kabi, retseptlarning ba'zi jihatlari o'tishda tasvirlangan. Va agar sizda ozgina oshpazlik tajribangiz bo'lsa, pishirish jarayonida savollar paydo bo'lishi mumkin. Masalan, qo'shing tovuq bulyon tzimmes yoki baliqda - marinadlangan baliqda. Faqat tajribaga ko'ra, tovuq go'shtini go'shtli go'sht uchun tovuqni kesishdan qolgan suyaklardan darhol pishirish mumkinligini tushunasiz va baliq bulonini pike perchning tizmasi va boshidan tayyorlash mumkin. Ammo kichik qiyinchiliklar sizni qo'rqitmasa, davom eting! Natija sizning barcha kutganingizdan oshadi; Odessa oshxonasi dunyodagi eng mazali taomlardan biri hisoblanadi. Asosiysi, sifatli ingredientlardan pishirish.

Odessa, ehtimol, u erdagi yagona Ukraina shahri mahalliy oshxona- mavhum tushuncha emas turistik qo'llanma, lekin juda qutulish mumkin bo'lgan hodisa. Shu bilan birga, Odessaning qaysi taomlari aslida ko'rib chiqilishi kerakligini va umuman olganda, mahalliy gastronomik an'analar qanday ekanligini kam odam biladi. Ba'zilar Odessa oshxonasini yahudiy deb bilishadi, boshqalari - turli xil ukrainlar. Port shahrining ko'p millatliligini hisobga olsak, ikkala fikr ham to'g'ri. Qishloq restavrator Saveli Libkin bilan Odessa oshxonasining mohiyati haqida suhbatlashdi, 10 ta tipik taomni tanladi va ularni qayerda tatib ko'rishingiz mumkinligini bilib oldi.

Saveli Libkin

Kuk, "Kompot", "Dacha", Tavernetta restoranlarining egasi,
“Steykxaus. Go'sht va vino", "Pan-pitsa". Tug'ilgan va tirikOdessada joylashgan

Agar biz Odessaning hozirgi milliy tarkibi haqida gapiradigan bo'lsak, unda "Odessa" so'zi millatdan ko'ra ko'proq jamoaviy tasvirdir. Ammo bu jamoaviy tasvir, albatta, ba'zi milliy tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi. Bolgarlar, armanlar, yunonlar ko'p, hali ham ko'p yahudiylar, ukrainlar, ruslar bor. Agar biz uni ahamiyatiga qarab oladigan bo'lsak, unda Odessa oshxonasi Armaniston, Gruziya va Bolgariyaning nuanslari bilan yunon-ukrain-yahudiy oshxonasidir. Bu millatlarning iqlim va dengiz mavjudligi bilan uyg'unligi jiddiy rol o'ynaydi. Odessada port tufayli rivojlangan savdo aloqalari butun Ukrainaga o'tkazilishini hisobga olsak, mavsum davomida Zakarpatiyadan porcini qo'ziqorinlari, Qrimdan go'sht va nafaqat Qora dengizdan baliq. bizga kelishi mumkin. Moskva, Parij va Nyu-Yorkni bir xil qiladigan supermarket oshxonasini (idishalar, shishalar, qutilardagi ovqatlar) nazarda tutmaganim aniq.

Men uchun Odessa - "Buqa yuragi" pomidoridan tayyorlangan salatning ta'mi - sariq va qizil, tozalangan va urug'lar, barmoq qalinligida bo'laklarga bo'lingan va ustiga pishloqli pishloq.

Shaxsan menimcha, bunday sendvichning ta'mi juda Odessa: qo'pol davlat Oq non, yumshoq sariyog '(muzlatgichdan emas, balki oson tarqaladigan turdagi) va o'tgan yilgi venger murabbosi (olxo'rining bir turi), qalin qatlamda yoyilishi kerak. Men uchun bu ta'm juda Odessa. Odessa ham men uchun qora nonning ta'mi, Borodino (shuningdek, u juda yangi emas) bilan. zaytun yog'i va suyaksiz tuzlangan sprat. Bundan tashqari, men uchun Odessaning ta'mi - "Buqaning yuragi" pomidoridan tayyorlangan salatning ta'mi - sariq va qizil, qobig'i tozalangan va urug'lar barmoq qalinligida bo'laklarga bo'lingan va ustiga pishloq pishloq qo'yilgan. Natijada Italiyada ovqatlanadigan taomga o'xshash salat (pomidorli mozzarella).

Men turistlarga hasad qilmayman, ular oshxonani emas, balki joyni tanlashlari kerak. Chunki menyudagi ism muassasada oshpaz yoki shu oshpazni ishga olgan boshqaruvchi bo‘lishi mumkin bo‘lgan firibgarning yo‘qligiga kafolat bermaydi. Umumiy ovqatlanish biznesi- bu juda ko'p firibgarlar bo'lgan biznes va men buni yaxshi ko'raman, chunki men o'zim ovqatlanishni yaxshi ko'raman va barcha muassasalarga muntazam ravishda boraman. Men birinchi navbatda sizni noto'g'ri narsadan mahrum qilish ehtimoli kamroq bo'lgan joyni tanlashni tavsiya qilaman. Idishlar orasida men mavsumda kambala qilishni maslahat beraman, uni buzish qiyin - u qovurilgan va tamom. Agar ko'proq buyurtma qilsangiz baqlajon ikra, keyin allaqachon oshxonaning ba'zi taassurotlari bo'ladi. Dastlab, firibgar bo'lmaganlarni topish muhim, keyin ular sizga nima bersa, eyishingiz mumkin: bu munosib bo'ladi.

Odessa oshpazlaridan retseptlar

Moviy ikra

Qaerda sinash kerak:"Dacha" restorani | Narxi: 68 UAH | Bosh oshpaz: Vasiliy Yakim

Odessada baqlajonlarni ko'k deb atash odatiy holdir. Bular ko'k ranglar Bolgar qalampiri pechda to'liq pishganicha pishiring, shunda ular yumshoq bo'ladi (qalampirni haddan tashqari quritmaslik muhim: ularga kamroq vaqt kerak). Keyin sabzavotlar sovutiladi, tozalanadi va oqartirilgan pomidor bilan birga pichoq bilan mayda tug'ralgan. O'simlik yog'i, maydalangan sarimsoq, maydalangan xom piyoz, limon sharbati, shakar va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, xizmat qilishingiz mumkin.

Qora dengiz kambala

Qaerda sinash kerak:"Dacha" restorani |Narxi: 108 UAH 100 g uchun | Bosh oshpaz: Vasiliy Yakim

Privozda sotib olingan kambala tozalanishi kerak: qanotlarni va boshni qaychi bilan kesib, qismlarga bo'ling. Keyin tuz, qalampir qo'shing va taxminan 30 daqiqa davomida o'tirish uchun qoldiring, baliq un bilan pishiriladi va yopiq qopqoq ostida yuqori olovda o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Boshqa tomonga o'girib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qopqog'ini yopmasdan qovuring.

Forshmak

Qaerda sinash kerak:"Kompot" restorani | Narxi: 39 UAH | Bosh oshpaz: Ivan Ivanchenko

Selyodka filetosi go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi. Olmalarni tozalang va yadrosini tozalang va tozalangan piyoz bilan birga go'sht maydalagichda seld bilan birga maydalang. TO tayyor qiyma go'sht sariyog ', limon sharbati, tuz, murch qo'shing, yong'oq, nozik qirg'ichdan grated, qaynatilgan tuxum - hamma narsani aralashtiring. Forshmak plastinka ustiga qo'yiladi, zaytun moyi bilan quyiladi va qora nonli krujkalar bilan iste'mol qilinadi.

Mol go'shti Stroganoff

Qaerda sinash kerak:"Kompot" restorani | Narxi: 39 UAH | Bosh oshpaz: Ivan Ivanchenko

Mol go'shti plyonkalardan tozalanadi, don bo'ylab 1 sm qalinlikda kesiladi va engil uriladi. Dilimlangan entrekota va shampignonlar 2-3 mm qalinlikdagi bo'laklarga, piyoz esa 2 mm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Mol go'shti, piyoz va shampignonlarni o'simlik yog'ida 2 daqiqa qizarguncha qovuring, tuz, murch, qaymoqqa quying va 5-6 daqiqa qaynatib oling (muqobil ravishda go'shtni tuz va murch qo'shilgan unga solib, alohida qovurish mumkin). piyoz va qo'ziqorinlardan). Keyin yirtilgan ismaloqni qo'shing katta bo'laklarda, va yaxshilab aralashtiramiz. Idish kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.

Bean tzimmes çıtır tost bilan

Qaerda sinash kerak: kafe "Franzol" | Narxi: 39 UAH | Bosh oshpaz: Natalya Rybalko

Fasol yuvilishi va bir soat davomida suvda namlangan bo'lishi kerak, keyin pishirishga qo'yiladi. Piyozni kub shaklida oldindan kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring. Piyoz va qovurilgan idishda qaynatilgan loviya aralashtiramiz tomat pastasi va qovuring. Tuz va qalampir qo'shing. Blenderda silliq bo'lguncha aralashtiring.
Piyozni tozalang, halqalarga kesib oling, tuz qo'shing, kraxmalga soling va qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tzimmesni plastinka ustiga qo'ying va ustiga piyoz qo'ying.

Tulka to'plari

Qaerda sinash kerak:kafe "Franzol" |Narxi: 65 UAH | Bosh oshpaz:Natalya Rybalko

Spratni tizmalari va ichaklaridan tozalang, suv ostida yuving, quriting, tuz va qalampir. To'rt qismga bo'linib, to'plar hosil qiling. Tuxumga mayonez va tuz qo'shing. Go'shtli go'shtni unga botirib, qizdirilgan yog'da ikki tomondan qovuring, qopqog'ini yoping va tayyor bo'lguncha pishiring.

Mayonezga mayda to'g'ralgan piyoz, bodring, mayda tug'ralgan arpabodiyon va kapers qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Sos tayyor.

Olma bilan Vertuta

Qaerda sinash kerak:kafe "Franzol" |Narxi: 36 UAH | Bosh oshpaz:Natalya Rybalko

Vertuta cho'zilgan xamirdan tayyorlanadi. Xamirni yoğurun, uni ikki qismga bo'ling va to'plar hosil qiling. Xamirni idish bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Olmalarni tozalang va kub shaklida kesib oling, ularni shakar, mayiz va doljin bilan aralashtiring.

Stol ustidagi dasturxonni yoyib, un bilan seping. Xamirni engil yoyib, qo'llaringiz bilan cho'zing - u ingichka bo'lishi kerak. Xamir tayyor bo'lganda, uni eritilgan bilan surtish kerak sariyog', olmalarni bir chetiga qo'ying va rulonga aylantiring. Ruloning chetlarini o'rang. Pergament qog'ozini pishirish varag'iga qo'ying va vertuta qo'ying. 170 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tuxum bilan surting va shakar seping. Olingan rulonni qismlarga bo'ling.

Baliq kotletlari

Qaerda sinash kerak: Bernardazzi restorani | Narxi: 70 UAH | Bosh oshpaz: Aleksey Shvets

Tayyorlangan baliq filetosini go'sht maydalagichda mayda tokchadan o'tkazing, tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va baliq massasidan uchta dumaloq to'p hosil qiling, ichiga joylashtiring muzlatgich qattiqlashish uchun. O'simlik yog'ida qovuring va pechda tugating. Baqlajonlarni 0,5 sm qalinlikdagi halqalarga kesib oling va o'simlik yog'ida qovuring.

Tozalangan sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib oling, qalin taglik bilan yirtqichlardan qovuring va qaymoq qo'shing. Uni qaynatib oling va kremni yarmiga kamaytiring.

Odessa uslubidagi buqalar

Qaerda sinash kerak: "Clarabara" restorani | Narxi: 80 UAH | Bosh oshpaz: Menyailov Aleksey

Un va kraxmalni yaxshilab aralashtiring. Bu aralashmada buqalarni non. Ko'p miqdorda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Pomidor bo'laklari bilan xizmat qiling, sug'orib oling sarimsoq sousi va o'tlar bilan sepiladi.

Odessadagi Meze

Qaerda sinash kerak: "Clarabara" restorani | Narxi: 85 UAH | Bosh oshpaz: Menyailov Aleksey

Tozalangan seld balig'i, chuqurchadan tozalangan va tozalangan olma va qattiq qaynatilgan tuxum go'sht maydalagichdan yoki blenderdan o'tkaziladi. Olingan aralashmani sirka, tuz, shakar va yog' bilan seping. Qolgan appetizatorlar yonidagi laganga qo'ying.

Fransuz, Italiya, Osiyo va Amerika oshxonalari haqida yuzlab, minglab so'zlar yozilgan. Har bir shtat, hatto qo'zichoq go'shti pishirishni va kartoshka pishirishni o'rgangan bo'lsa ham, o'ziga xos oshxonasi borligini e'lon qiladi. Odessa kamtar bo'lmasligi kerak. Odamlar ovqatlanishni yaxshi ko'radigan, ovqat haqida bahslashadigan va, albatta, juda ko'p ovqat pishirishni yaxshi ko'radigan boshqa shahar yo'q.

Odessada qanday ovqat pishirishni o'rganish uchun men sizga birinchi navbatda ushbu oshxonaning asosiy tamoyillarini o'rganishni maslahat beraman.

• Halollik printsipi. Biz ovqatdagi haqiqatni yaxshi ko'ramiz va mahsulotni soslar va ziravorlar ostida yashirmaymiz. Bir chimdik tuz bilan qovurilgan go'shtdan yaxshiroq narsa yo'q.
• Mavsumiylik printsipi. Odessa oshxonasining repertuari to'g'ridan-to'g'ri siz pishirgan oyga bog'liq. Aprel oyida Dunay seld balig'ini kuting, bahorda bozorda mashhur Roksolanovo kartoshkasini va iyul oyining oxirida eng yaxshi ko'k kartoshkani qidiring.
• Yangilik printsipi. Agar bu baliq bo'lsa, u ertalab tutilgan. Agar go'sht bo'lsa, u sizning ko'zingiz oldida kesilgan. Sabzavotlar mavsumiy bo'lsa va bozordan.
• Noziklik printsipi. Odessa oshxonasi miniatyuradir, ya'ni tayyorgarlik paytida mashaqqatli g'amxo'rlik va e'tibor talab etiladi. Keling, karam rulolarini olaylik. Biz ularni mayda, "kichik barmoqning o'lchami" qilamiz. Yoki, masalan, köfte. Biz stakan yordamida xamir doiralarini qilamiz va buning uchun hech qanday holatda stakan yoki, masalan, likopcha ishlatmang.
• Ta'm balansi printsipi. Biz ingredientlarni bir-biriga qarama-qarshi qo'yish orqali emas, balki lazzatlarni muvofiqlashtirish orqali birlashtiramiz. Shuning uchun Odessa oshxonasi juda uyg'un. Ehtimol, eng xarakterli ta'm diapazoni: Privozdan tuzlangan pishloq emas, shirin tarvuz va Mikado pomidorlari.
• Shirinlik printsipi. Odessa taomlari nordon va achchiq emas, balki shirin va sho'rdir. Shirin kartoshka pyuresi Bilan ozgina tuzlangan bodring, Avstriyada mashhur emas kartoshka salatasi sirka bilan. Aytgancha, tuzlangan bodring bizning narsamiz emas.
• Ko'p millatlilik tamoyili. Odessa oshxonasi yahudiy, ukrain, arman, gruzin, rus, bolgar va yunon lazzatlaridan to'qilgan. Shuning uchun solishtirishdan qo'rqmang. Odessa stoli - bu bir-birini mukammal ravishda to'ldiradigan idishlarning mozaikasi.
• Ratsionallik printsipi. Ovqat pishirishda biz sog'lom fikrdan foydalanamiz. Butun baliqni faqat kotletlar uchun sotib olmasligingiz kerak. Tana go'shtining bir qismini qovurish mumkin, bir qismini kotletlar uchun, qolgan qismini bulon uchun ishlatish mumkin. Agar siz yangi no'xat sotib olgan bo'lsangiz, velosipedni ixtiro qilmaslik uchun ularni shunchaki eyish mantiqan.
• Shoshmaslik printsipi. Salat kesish va aralashtirishdan keyin darhol tayyor emas. Sharbatni pishirish va chiqarish uchun yarim soat kerak bo'ladi. Odessa taomlarini to'g'ri tayyorlash uchun siz sekinlashishingiz kerak. Odessa oshxonasi tezlik yoki shov-shuvga toqat qilmaydi, u tinch, shoshqaloq va muvozanatli. Odessa borschti o'tirishni yaxshi ko'radi, tercihen bir kechada.
• "Nyuans" printsipi. Ovqatni g'ayritabiiy ta'mga berishga harakat qilmasdan, juda ehtiyotkorlik bilan, da'vogarliksiz, nuanslar bilan pishirishingiz kerak. Shu bilan birga, faqat mahalliy mahsulotlardan va faqat mavsumda foydalaning. Mazali pishirish qimmat, qiyin yoki importni anglatmaydi, lekin har doim "nyuansli". Odessaliklar cho'chqa yog'ini iste'mol qilsalar ham, bu cho'chqa yog'i yarim millimetr qalinlikdagi karpaccio kabi kesiladi, to'g'ri sovutiladi va to'g'ri xizmat qiladi.
• Ziravorlar Sarimsoq, qora qalampir, arpabodiyon, maydanoz, tuz. Odessa taomlari hidlaydi, qo'shimcha ziravorlar talab qilmaydi.

"Mening Odessa oshxonam" kitobi, Savva Libkin, ingliz tilida.

"ODESSA bayrami" kitobi -Privozdan Deribasovskayagacha"

Bu shunchaki retseptlar kitobi emas - bu Odessa bo'ylab ajoyib gastronomik yurish. Qanday bo'lmasin, marshrut Privozning oziq-ovqat qatorlaridan boshlanadi, keyin u Frantsiya bulvari, Myasoedovskaya ko'chasi, Bazarnaya ko'chasi, Yahudiy ko'chasi va o'ziga xos oshxona tarixiga ega bo'lgan boshqa rang-barang joylar bo'ylab boradi. Va u Deribasovskaya ko'chasida, ochiq havoda yoyilgan va mazali Odessa taomlari bilan to'la dasturxon atrofida katta ziyofat bilan yakunlanadi.

Ko'chama ko'cha va retseptdan retseptga qarab Savva faqat Odessa aholisiga ma'lum bo'lgan tafsilotlarni - hikoyalar, hazillar va shahar afsonalarini saxiylik bilan baham ko'radi. Lekin, albatta, birinchi rejada rangli Odessa taomlari, ba'zan deyarli unutiladi. Ularning retseptlari muallif tomonidan shahar va qishloq oshxonalarida, mashhur Odessa aholisining hikoyalarida, shuningdek, Libkinlar oilasining uch avlodining oshxona kitoblarida diqqat bilan to'plangan.

"Privozdan Deribasovskayagacha Odessa bayrami" kitobi

Savva Libkin o'zining ikkinchi kitobida Odessaning turli tumanlarining o'ziga xos ta'mini tatib ko'rish uchun unga ergashishni taklif qiladi: Privozdan boshlab, Bazarnaya bo'ylab yuring, Yevreyskaya va Deribasovskayaga buriling va afsonaviy Moldavankada joylashgan Myasoedovskaya soyasida turing.

Har bir joy uchun uning tafsilotlari bilan faqat Odessa aholisiga ma'lum bo'lgan hikoyalari bor, va hatto hamma ham emas.
Odessaga Rishelyening o‘zi olib kelgan “Olivier” salati haqidagi ertaklar va latifalar, hayvonot bog‘idan erkin masofaga qochib, mevali qatorlar bo‘ylab yurgan jonli fil haqida yoki Moldvankadagi to‘dalar urushi haqida hikoyalaridan bilib olgan yozuvchi Babel haqida. o'z buvisi - bularning barchasi o'z-o'zidan, Odessa nasrining Bobil yoki Jvanetskiy kabi eng yaxshi namunalariga loyiq bo'lgan QIZIQARLI O'QISH.