Selyodka va bodring bilan rulon. Selyodka rulolari. Tuzlangan bodring bilan "bolgar" rollmops

Birinchi navbatda go'shtli nonlar edi. Qadimgi Rimning oshxona kitobida, boshqa retseptlar qatorida, "Apicius" deb nomlangan. Ularning aytishicha, ko'rsatmalar go'shtli non tayyorlash jarayoniga juda o'xshash. Va bu miloddan avvalgi 5 asr edi! O'rta asrlarda bunday taom ko'pincha Evropada tayyorlanganligi ham ma'lum. Bu erda hamma narsa aniq: Rim imperiyasi materikning bu qismidagi barcha mamlakatlarga katta ta'sir ko'rsatdi. Ko'p vaqt o'tdi, retseptlar o'zgardi, lekin g'oya qoladi!

Super Chef veb-saytida rulonli retseptlarning barcha turlarini topishingiz mumkin. To'ldirishlar xilma-xil bo'lib, har qanday vaziyat va ta'mga mos keladi. Shunday bo'lsa-da, biz o'zimizning va sizning oshxona kitoblaringizni gazaklar mavzusidagi yangi variatsiyalar bilan yangilashni to'xtatmaymiz. Bu safar biz barcha turdagi o'tlar va tuxum-qaymoq sousi bilan seld rulosini tayyorlashni taklif qilamiz. Juda original va mazali.

Tayyorgarlik
Piyozni tozalang va sabzavotlarni mayda to'g'rang.

Baliqni tozalang va fileto qiling. Baliqni kichik kublarga kesib tashlang. Alohida idishda seld va piyozni birlashtiring. Ikkala ingredientni ham yaxshilab aralashtiring.

Tuzlangan bodringni tozalang. Sabzavotlarni mayda maydalang.

Mikser yordamida 5 daqiqa davomida yumshatilgan sariyog'ni urib oling.

Tuxumni qaynatib oling va ularni tozalang. Har birini mayda qirg'ichdan o'tkazing va aralashmani alohida idishga soling.

Arpabodiyonni maydalang. Bodring, tuxum, yog' va arpabodiyonning yarmini aralashtiring. Bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha bu massani mikser bilan urganingizga ishonch hosil qiling.

Petrushka va yashil piyozni maydalang. Oziq-ovqat plyonkasini oling, to'rtburchaklar bo'lakni kesib, stol ustiga yoying. Ko'katlar aralashmasini plyonkaga to'kib tashlang va uni to'rtburchaklar ustiga yoying.

Yuqoriga seld va piyoz aralashmasini joylashtiring. Uni qoshiq bilan yoyib chiqing.

Keyingi qatlam massa bo'ladi sariyog' va tuxum.

Har bir narsani rulonga mahkam aylantiring.

Uchlarini burish uchun ishonch hosil qiling, keyin film ochilmaydi. Sovutgichda bir kechada rulonni joylashtiring. Ertalab hamma narsani bo'laklarga bo'linib, oziq-ovqat plyonkasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Tayyor! seld rulosi

Siz an'anaviy shimgichni siljitishingiz mumkin yoki go'shtli non, to'ldirish va xizmat qilish bilan ijodiy bo'ling. Ammo nostandart va undan kam mazali bo'lmagan narsani xohlasangiz, seld sotib oling, ko'katlarni maydalang va pishiring original muomala. Siz g'ayrioddiy narsalarni sevuvchilarni bilasizmi? Ularda ushbu havola borligiga ishonch hosil qiling.

Engil sho'rlangan seld balig'i - bu bayramlarda an'anaviy rus ishtahasi va oddiygina mazali baliq. Piyoz va sariyog 'yoki "mo'ynali kiyimlar ostida" an'anaviy seld balig'idan tashqari, baliq pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Eng mashhur va xilma-xil bo'lib, tuzlangan yoki ozgina tuzlangan selddan tayyorlangan rulolar yoki rulolardir. Ushbu qulay bufet taomi ko'plab ta'mga ega.

Zaytun bilan seld rulolari

Tarkibi:

• 2 ta seld balig'i;
• 3-4 osh qoshiq. l. qayta ishlangan yumshoq pishloq;
• 1 osh qoshiq. l. yangi o'tlar;
• 8 dona. zaytun;
• baliq ovqatlari uchun ziravorlar;
• yopishtiruvchi plyonka.

Keling, pishirish jarayonini ko'rib chiqaylik.

• BILAN tuzlangan baliq terini olib tashlang, tana go'shtini orqa tomondan kesib oling va umurtqa pog'onasini suyaklar bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Keyin qorin bo'ylab kesib oling, undan barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
• Stolga yopishtiruvchi plyonka qo'ying va ustiga baliq filetosini qo'ying, shunda qorinlar bir-birining ustiga tushadi. Film qatlami bilan yoping va maxsus bolg'acha bilan engil uring. Baliq filetosiga zarar yetkazilmasligi uchun buni juda ehtiyotkorlik bilan qilish muhimdir. Filmning yuqori qismini olib tashlang. Barcha seld rulolari uchun blankalarni kesish va shakllantirishning ushbu usuli mos keladi.
• Engil tuzlangan filetani qatlam bilan yoping krem pishloq, ziravorlar va tug'ralgan o'tlar bilan seping.
• Zaytunni mayda to'g'rang va ko'katlarga yoying. Baliqni qattiq rulonga aylantiring. Filmning 2 qatlamiga mahkam o'rang.
• Muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Keyin uni olib tashlang, filmni oching va o'rta qalinlikdagi rulonli puglarni kesib oling. Ularga sovutilgan holda xizmat qiling.

Bodring bilan rulolar

Tarkibi:

• 2 seld balig'i;
• 2 ta yangi bodring;
• 100 g yumshoq krem ​​pishloq.

Bosqichma-bosqich retsepti juda oddiy.

• dan texnikaga muvofiq fileto tayyorlang oldingi retsept. Baliq tayyorlashni qaymoqli pishloq qatlami bilan yog'lang. Bodringni kichik chiziqlar bilan kesib oling va pishloq ustiga qo'ying.
• Baliqni rulonga aylantiring. Filmga o'rang va muzlatgichga 60 daqiqaga qo'ying.

Bo'laklarga kesishdan oldin, filmni olib tashlang.

Tuzlangan bodring bilan "bolgar" rollmops

Bu seld balig'i rulolari mustaqil gazak sifatida xizmat qilishi mumkin yoki ular bilan tostda kanepalar tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 ta seld filetosi;
• 2 bolgar qalampiri;
• tuzlangan bodring;
• 100 g sariyog '.

Pishirish retsepti:

• filetoni yumshoq sariyog 'bilan cho'tkasi (bir oz eritilgan);
• bodring va bolgar qalampirini mayda kubiklarga kesib tashlang;
• sabzavotlarni sariyog 'qatlamiga qo'ying va baliqni to'ldirish bilan rulonga aylantiring;
• bir necha soat muzlatib qo'ying;
• Filmni oching va katta rulonni kichik rulonlarga kesib oling.

Selyodka va qayta ishlangan pishloq rulolari

Tarkibi:

• 2 dona. ozgina tuzlangan baliq;
• 3 osh qoshiq. mayonez;
• 3 osh qoshiq. smetana (15%);
• 2 osh qoshiq. sirka (sharob va shunga o'xshashlar);
• 1 osh qoshiq. jigarrang shakar;
• dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir;
• 150 g qayta ishlangan pishloq;
• 2 dona. bodring (tuzlangan);
• bolgar qalampiri (marinadlangan);
• yangi arpabodiyon;
• 1⁄2 oq piyoz;
• "Borodinskiy" noni;
• 1 osh qoshiq. xantal;
• zaytun;
• ko'katlar, marul barglari.

Qanday pishirish kerak:

• baliq tana go'shtini suyaksiz filetalarga tozalang va kesib oling;
• Plyonkaga bitta seld balig'ining filetosini qorinlarini bir-biriga qo'yib qo'ying, yuqori qismini ham plyonka bilan yoping, so'ngra butun bo'lak bo'ylab pulpa bir xil qalinlikda bo'lguncha filetani uring;
• Filmning yuqori qismini burab, filetoni yumshoq qayta ishlangan pishloq bilan yoping;
• Bodringdan birini mayda to'g'rab oling, shuningdek, tuzlangan qalampirni maydalang, arpabodiyonni pichoq bilan maydalang;
• qatlam ustiga sabzavot va o'tlarni seping qayta ishlangan pishloq;
• baliqni plyonkaga rulonga aylantiring va mahkam o'rang, muzlatgichga uch soat davomida qo'ying;
• Qolgan seld filetosini chiziqlar bilan kesib oling;
• bir piyola ichida mayonez va smetana aralashtiring, oq sirka quying, xantal va shakar qo'shing;
• tuzlangan bodring va piyozni kesib, tuz va qalampir qo'shing;
• tuzlamoqni fileto ustiga to'kib tashlang va bir kechada muzlatgichga qo'ying;
• nonni bo'laklarga bo'ling, so'ngra stakan bilan ulardan kichik doiralarni kesib oling - ular seld rulolari uchun kerak bo'ladi;
• tuzlangan seld ostida, non bo'laklarini tasodifiy kesib oling va croutons yumshoq bo'lgunga qadar pechda quriting;
• Muzlatilgan rulonni plyonkadan tozalang va 0,5-1 sm bo'laklarga bo'ling, kanape shaklida non krujkalariga qo'ying;

Har bir krutonni salat bargi bilan yoping va ustiga xantal seld balig'ini qo'ying.

Achchiq rulolar

Tarkibi:

• baliq filesi (har bir xizmat uchun 1/2 tana go'shti);
• sabzi;
• lampochka;
• 2 dona. tuzlangan bodring;
• 1⁄4 tort olma.

Marinad:

• 2 stakan suv;
• 1 stakan 9% sirka;
• 2 osh qoshiq. Sahara;
• doljin;
• chinnigullar;
• qora qalampir;
• dafna yaprog'i;
• o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

• Agar baliq haddan tashqari tuzlangan bo'lsa, uni namlash yaxshidir;
• sabzi va piyozni mayda maydalang;
• shakar va kerakli ziravorlar qo'shib, suvni qaynatib oling;
• Sabzavotlarni yarim pishganicha qaynatib oling, sirka quying;
• Yangi qaynatish bosqichi kutilayotganda, olmani chiziqlar bilan kesib oling - ingichka chiziqlar yasagan ma'qul, u yanada mazali bo'ladi, keyin olma qaynab turgan tuzlamoqqa tashlang;
• suv yana qaynayotganda, panani olovdan olib tashlang va qopqog'ini yoping, sovushini kuting;
• Hozircha, seld filetosini ikkala tomondan film orqali urib tashlang;
• tuzlangan bodringni olma kabi ingichka bo'laklarga bo'ling;
• Marinadni to'kib tashlash uchun pishirilgan sabzavotlarni filtrga qo'ying;
• keng qismiga joylashtiring baliq filesi sabzavotning bir qismi va tug'ralgan bodring, kuch uchun rulonga aylantiring, uni tish pichog'i bilan mahkamlashingiz mumkin;
• olingan rolikli moplarni qatlamlarga skovorodkada joylashtiring;
• Har bir qatlamning ustiga bir oz tuzlangan sabzavotlarni qo'ying va yog' bilan seping, to'liq sovutilgan marinadni quying;
• Ustini qopqoq bilan yoping va sovuqda ikki kun turing.

Rulo retsepti uchun quyidagi videoga qarang.

Kaloriya: Belgilanmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Atıştırmalıklar har qanday taomning ajralmas qismidir bayram dasturxoni, lekin juda ko'p turli xil variantlar bo'lishi mumkin. Bugun siz deyarli har qanday lazzat uchun biror narsa topishingiz mumkin, ammo bu taom, albatta, boshqalarga o'xshamaydi. Biz sizga g'ayrioddiy va juda taklif qilamiz mazali gazak eritilgan pishloq va seld balig'i bilan, ular bayram stolida, hatto Yangi yilda ham xavfsiz xizmat qilishlari mumkin!
Biz seld rulosini muzlatgichda emas, balki muzlatgichda sovutishni tavsiya qilamiz, chunki ozgina muzlatilgan rulonni qismlarga bo'lish osonroq bo'ladi. Ammo ikki soatdan keyin rulonni olishni unutmang, aks holda u sizning toshingizda muzlaydi va siz, albatta, uni kesib bo'lmaydi. Keling, bu ajoyib ishtahani qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik!

Selyodka rulonlarini tayyorlash uchun masalliqlar:

- 1 ta ozgina tuzlangan seld;
- bir chimdik dengiz tuzi;
- 150 g qayta ishlangan pishloq yoki tvorog;
- 1 qizil qalampir;
- maydalangan qora qalampir;
- arpabodiyonning bir juft novdasi;
- qora nonning yarmi.

Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak

Birinchi qadam seld balig'ini tozalash va keyin uni fileto qilishdir. Filetodan terini olib tashlang va barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.




Selyodka filetosini oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying, shunda qorinlar bir-biriga yopishadi. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va keyin yuqori qismini bolg'a bilan bir oz uring. Fileto oxir-oqibat butun qalinligi bo'ylab mutlaqo bir xil bo'lishi kerak.




Selyodka rulolari uchun pishloqni isitish kerak xona harorati, shunchaki oldindan stolga qo'ying. Biz seldning yuqori qismini pishloq bilan yog'laymiz, agar u iliq bo'lsa, buni qilish juda oson bo'ladi. Uni yoyish bilan haddan tashqari oshirmang, aks holda siz rulonni o'rashingiz mumkin emas.
Biz sendvich yormasidan foydalandik. Lekin biz hali ham qayta ishlangan yoki tvorog pishloqidan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Ularni seld balig'imiz ustiga seping.




Plyonka yordamida biz seld balig'ini rulonga aylantiramiz, ustiga plyonka bilan o'rab olamiz va keyin seld rulosini muzlatkichga bir necha soat qo'yamiz, shunda u qattiqlashadi.
Keyin rulonni o'tkir pichoq bilan o'rta bo'laklarga kesib tashlang.
Endi ishtaha uchun asos tayyorlaylik.






Biz qora nondan seld rulolari uchun doiralarni kesib tashladik, biz buni stakan yordamida qilamiz. Bu non krujkalari qovurilgan idishda ozgina quritilishi mumkin, ammo bu ixtiyoriy.




Nonning dumaloqlariga seld rulolarini joylashtiring.




E'lonni o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.




Shuningdek, biz sizni mehmonlaringizni ajablantirishga taklif qilamiz

Engil tuzlangan seld balig'i kuchli tuzlangan baliqdan ko'ra sog'lomroq. Selyodka ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlariga ko'p miqdorda zararli konservantlarni qo'shadilar. Uyda pishiring, shunda siz ovqat sifatiga ishonchingiz komil bo'ladi.

Ushbu retsept sizga nafaqat mazali seld balig'ini, balki unga asoslangan rulonlarni tayyorlashga imkon beradi. Bu juda oddiy, siz biroz kutishingiz kerak.

Birinchidan, seld sotib oling. Okean suviga ustunlik bering - u kamroq zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo dengiz baliqlari unchalik xavfsiz bo'lmaydi. Bir xil rangli tarozi bilan katta seld balig'ini oling. Baliqni yuving va gillalarni olib tashlang. Eng mazali seld balig'i butun tuzlangan. 500-600 ml suvni qaynatib oling, unda 1 osh qoshiq tuz va shakarni eritib oling. Brinni xona haroratiga sovutib, baliq ustiga quying. Muzlatgichda 2 kundan keyin seld tayyor bo'ladi.

Baliqni fileto qiling, barcha suyaklarni cımbız yordamida olib tashlang. Aytgancha, sanoat miqyosida suyaklar kimyoviy moddalar yordamida chiqariladi. O'zingiz pishirishingiz xavfsizroq! Qobiq o'tkir pichoq bilan osongina chiqariladi. Baliqni oziq-ovqat plyonkasining bir qatlamiga qo'ying va ikkinchi qatlam bilan yoping. Oshxona bolg'asi bilan filetoni muloyimlik bilan uring. Filmning yuqori qismini olib tashlash mumkin, chunki u faqat baliq bo'laklarining yon tomonlarga tarqalishini oldini olish uchun kerak edi.

Rulolarni to'ldirish uchun vilkalar bilan maydalang qayta ishlangan pishloq, unga bir choy qoshiq smetana va mayonez qo'shing.

To'ldirish seld balig'iga joylashtiriladi. Sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Qora qalampir va koriander seld bilan yaxshi ketadi.

Yuqoridan tuzlangan qalampir yoki bodring qo'shishingiz mumkin. Tuzlanganlar ham mos keladi. Petrushka, arpabodiyon yoki yashil piyoz qo'shing. Shunday qilib, rulolar nafaqat mazali, balki juda rangli bo'ladi.

Qolgan narsa baliqni qattiq rulonga aylantirishdir. Selyodka plyonkada yotganligi sababli, buni qilish juda oson. Endi rulonni muzlatgichda 1 soatga qoldirish kerak.

Selyodka bilan rulon sabzavot bilan to'ldirish- bayram stoli uchun ajoyib tuyadi. Bu seld balig'i bilan sendvich tayyorlashingiz mumkin. Siz rulonni oddiygina kesilgan holda ham xizmat qilishingiz mumkin.

Ingredientlar (1 rulon uchun)

• 1 seld filetosi (2 yarmi)
• 1 sabzi
• 1 tuxum
• 1 yangi bodring
• bir nechta yashil piyoz
• 0,5 osh qoshiq. sut
• 1/2 paket tezkor jelatin

Tayyorgarlik

1. Sabzi va tuxumni qaynatib oling va tozalang. Sabzi va bodringni mayda kubiklarga kesib oling. Tuxumni ustiga maydalang qo'pol qirg'ichdan. Yashil piyoz nozik chop.
2. Bir-birining yonidagi oziq-ovqat plyonkasiga seld filetosining 2 yarmini (orqaga) joylashtiring.
3. Yarim stakan issiq sutda jelatinni eritib yuboring. Aralash jelatin to'liq erimaguncha aralashtirilishi kerak.
4. Sut va jelatinni fileto ustiga to'kib tashlang (bizga aralashmaning bir necha qoshig'i kerak bo'ladi).
5. To'ldirishni (sabzi, tuxum, bodring va piyoz) butun yuzaga teng ravishda fileto yarmiga qo'ying. Seldning yon tomonlaridan bir necha millimetr orqaga chekinish tavsiya etiladi.
6. Oziq-ovqat plyonkasidan foydalanib, rulonni ehtiyotkorlik bilan trubkaga aylantiring, yarmining chetlarini yopishtirishga harakat qiling (rulonni aylantirganda).
7. Rolikni to'g'ridan-to'g'ri joylashtiring yopishtiruvchi plyonka muzlatgichda bir necha soat davomida.
8. Filmni olib tashlang. Rulonni bo'laklarga bo'ling.
9. Dilimlangan yoki o'tlar bilan bezatilgan non bo'laklarida xizmat qiling.

Selyodka rulolari (video retsepti)

Yaxshi ishtaha!