Yangi xom ashyo va quritilgan mevalardan meva pyuresi uchun retseptlar. Uyda berry pyuresi tayyorlash uchun retsept Uyda berry moonshine

Ko'p odamlar boshqa alkogolli mahsulotlar orasida ushbu ichimlikni afzal ko'radilar;

Meva moonshine uchun retseptni ko'rib chiqing

Ushbu turdagi moonshine tayyorlash siz foydalanmoqchi bo'lgan mevaning shakar tarkibiga juda bog'liq. Agar siz ingredientlarni oldindan tanlasangiz, meva va rezavorlardagi shakar va suvning foiz nisbati jadvalidan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, masalan, o'rik eng ko'p shakarni o'z ichiga olishi mumkin, dengiz itshumurt esa uning oz miqdorini o'z ichiga olishi mumkin.

Uyda mevali moonshine retsepti undagi shakar miqdori 25% bo'lishini anglatadi. Shuning uchun, ishlatiladigan xom ashyoda uning tarkibining foizini bilish juda muhim, shundan so'ng siz tanlagan berryga qancha shakar qo'shishingiz kerakligini hisoblashingiz mumkin.

1. Shunday qilib, siz tanlagan mevalar yoki rezavorlar eziladi. Bundan oldin, tayyor moonshinedagi achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun urug'larni olib tashlashingiz kerak.
2. Meva va mevalarni yuvishning ma'nosi yo'q, chunki suv har qanday mevadagi yovvoyi xamirturushni yuvadi. Ular fermentatsiya paytida foydali bo'ladi.
3. Meva pyuresi bir necha kunga qoldirilishi kerak, bu ularga o'z-o'zidan fermentatsiya qilish imkoniyatini beradi. Bu vaqt ichida siz o'zingiz uchun eng mos bo'lganlarni tanlashingiz mumkin.
4. Keyin kerakli miqdorda etishmayotgan shakar va suv qo'shiladi. Turli xil preparatlar tayyorlash uchun retseptlar to'plamida mavjud bo'lgan yuqorida aytib o'tilgan jadval ularni tanib olishga yordam beradi.
5. Agar siz sharbati past bo'lgan reza mevasini olsangiz, uni maydalash qalin pyuresi bo'ladi. Keyin sharbatga bir oz suv qo'shiladi. Shundan so'ng u shakar bilan to'ldiriladi, xuddi shunday.
6. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng (taxminan bir hafta davom etishi mumkin), siz pyureni filtrlashingiz kerak. Buni doka yordamida qilishingiz mumkin, bu orqali pyuresi distillash uchun idishga quyiladi.
7. Mahsulotni buzmaslik uchun, pyuresi ichida rezavorlar va mevalarning qismlari qolmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Va, albatta, kerak (biz brendning distillash ustuniga ega qurilmani tanlashni tavsiya qilamiz). Siz o'zingiz uchun mos keladigan qurilmani tanlashingiz mumkin.
8. Birinchi distillashdan so'ng, siz moonshinedagi spirtning foizini aniqlashingiz kerak. Agar u qirq darajadan past bo'lsa, ikkinchi distillash amalga oshiriladi. Shundan so'ng, meva retsepti bo'yicha moonshine kuchliroq bo'ladi.

Bizning portalimizda turli xil mevalarni topishingiz mumkin.

Moonshine kuchli spirtli ichimlik, spirt o'z ichiga olgan xom ashyoni (mash) distillash orqali olinadi.
Shakar pyuresi (uy sharoitida eng oson) yoki sof shaklda shakar (fruktoza) bo'lgan rezavorlar va mevalar yoki kraxmalli xom ashyo (javdar, bug'doy, arpa, makkajo'xori va boshqalar) tayyorlash uchun xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin. malt yoki malt fermentlari yordamida shakarga qayta ishlanadi.

Keling, asosiy xom ashyo turlaridan moonshine tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik:

Shakardan olingan oy nuri

Bu usul eng oddiy tayyorgarlik bo'yicha. Uni tayyorlash uchun sizga faqat kerak shakar, xamirturush va suv.
Komponentlarning nisbati taxminan quyidagicha: 1 kilogramm shakar uchun - 5 litr suv va 100 g siqilgan xamirturush yoki Saf-Moment yoki Saf-Levure kabi 18 gramm quruq xamirturush.
Shakar iliq suvda eritiladi, keyin xamirturush qo'shiladi, presslangan xamirturush avval shakar eritmasining bir qismida suyultirilishi kerak va u faollashguncha kuting (3-5 daqiqa), quruq xamirturush shunchaki shakar eritmasi yuzasiga sochilishi mumkin. .
Idish suv muhri bilan yopiladi.
Mash taxminan 7 kun davomida fermentlanadi, shundan so'ng u xamirturush cho'kmasidan drenajlanadi va hali ham moonshine ichida distillanadi.

Bunday moonshine tozalash uchun uni pyurega qo'shishingiz mumkin turli xil mevalar uzum, olxo'ri, qorako'l va boshqalar kabi rezavorlar o'zlarining ta'mi va xushbo'yligini tayyor ichimlikka o'tkazadilar, shuningdek, ularning yuzasida mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturush tufayli fermentatsiya jarayoniga yordam beradi.

Dondan olingan oy nuri

Don moonshine eng ko'p biri hisoblanadi olijanob, original ta'mi va xushbo'yligi tufayli. Uni tayyorlash shakarga qaraganda ancha qiyin, ammo natija bunga arziydi, o'zingiz sinab ko'ring! Xom ashyo sifatida don, un yoki don mos keladi.

Birinchidan, bir oz nazariya.

Donlar tarkibida shakar molekulalarini o'z ichiga olgan juda ko'p kraxmal mavjud. Kraxmal oddiyroq molekulalarga, shu jumladan shakarga bo'linishi mumkin, bu aynan spirtli fermentatsiya uchun zarurdir. Kraxmalni shakarga aylantirish uchun tarkibida mavjud bo'lgan fermentlar kerak unib chiqqan donalar - solod.
Fermentlar katalitik ishlaydi. Shuning uchun siz 1 kg donni ko'karib, uni maydalashingiz va uning fermentlari yordamida 5-6 kg o'smagan don (maydalangan) yoki don yoki undan kraxmalni shakarga aylantirishingiz mumkin. Unib chiqmagan maydalangan don, don va undagi kraxmal hujayralar ichida yopiladi. Uni fermentlar uchun mavjud qilish uchun unib chiqmagan donni (maydalangan yoki don yoki un) qaynatish kerak - hujayra membranalari yorilib, kraxmal eritmaga kiradi, bu eritma deyiladi. wort.

Kraxmaldan shakar olish uchun soloddan foydalanish shart emas, buning uchun tayyor fermentlar mavjud: amilosubtilin, bu wortni suyultirishga yordam beradi va glyukavamorin, bu shakarlanishni rag'batlantiradi.

Sakarifikatsiya jarayonining o'zi juda ehtiyotkorlik va harorat sharoitlariga qat'iy rioya qilishni talab qiladi, masalan, fermentlar 75 darajadan yuqori qizib ketishga bardosh bera olmaydi va agar qizib ketgan bo'lsa, fermentatsiya to'liq bo'lmaydi. Bundan tashqari, fermentatsiya jarayonining oxirida wortni keskin sovutish kerak xona harorati, bu turli mikroorganizmlar asta-sekin sovutish paytida hosil bo'lgan ozuqa muhitida ko'payish uchun vaqt topolmasligi uchun kerak, aks holda xamirturush o'lishi mumkin.

Keyin shakarlanish- kraxmaldan shakar olish, achitqi oddiy xamirturush bilan fermentlanadi, masalan, Saf-Moment yoki Saf-Levure.

Yana bir murakkablik kraxmaldan moonshine qilish Muammo shundaki, fermentlangan sut juda qalin, shuning uchun uni klassik moonshine gazida distillash mumkin emas, chunki u shunchaki gazsizning devorlariga yonib ketadi va ichimlik butunlay buziladi. Donli sutni distillash bug 'yoki suv hammomida yoki boshqa hammomda, masalan, glitserinli hammomda amalga oshiriladi.

Meva va mevalardan moonshine

Meva moonshine u tayyorlangan mevalar yoki mevalarning ta'mi va xushbo'yligiga ega.
Uni tayyorlash shakarga qaraganda qiyin emas, lekin u o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Agar siz allaqachon xom ashyo haqida qaror qabul qilgan bo'lsangiz, uning tarkibida qand miqdori borligini bilib olishingiz kerak.
Keyinchalik, xom ashyo eziladi.
LEKIN hech qanday sharoitda uni yuvmang, sirtda yovvoyi xamirturush mavjud, shakar va fruktoza fermenti uchun biz hali ham kerak bo'ladi!
Ezilgan yoki pyuresi xom ashyosi fermentatsiya idishiga joylashtiriladi, u o'z-o'zidan (1-2 kun) fermentatsiyalanishi kerak.
Shundan so'ng, agar kerak bo'lsa, shakar va suv qo'shiladi.
Shakar miqdori taxminan 25% bo'lishi kerak, shuning uchun qancha qo'shish kerakligini hisoblash uchun yuqoridagi jadvalga qarang.
Misol uchun, agar siz olxo'ri brendi tayyorlayotgan bo'lsangiz (olxo'ridagi shakar miqdori taxminan 10%), unda 10 litr maydalangan rezavorlar uchun sizga 1,5 kg shakar kerak bo'ladi.
Agar siz uni suv bilan suyultirsangiz, unda oddiy shakar pyuresi kabi shakar qo'shiladi.
Agar distillash isitish uchun isitish elementlari yoki pechkadan foydalanishni o'z ichiga olsa, unda xom ashyo to'liq fermentlanganligiga ishonch hosil qiling, aks holda qoldiqlar yoki meva qobig'i yonishi mumkin, bu butun mahsulotning buzilishiga va isitish elementlarining tez aşınmasına olib keladi.
Meva pyurelarini, ayniqsa qalinlarni distillash uchun, kuyish ehtimolini oldini olish uchun bug 'generatori yoki suv hammomidan foydalanish tavsiya etiladi.

Ishtirokchilarimizning turli xil retseptlarini topishingiz mumkin bo'lgan Forum bo'limini ko'rib chiqing!

Berry pyuresi oy nuriga yoqimli hid beradi va ta'mi ham yoqimli soyalarga ega bo'ladi. Hatto pyuresi tayyorlash bosqichida ham, moonshine qanday ta'mga ega bo'lishi kerakligini hal qilishingiz kerak. Siz asal, don, sabzavot, mevalardan foydalanishingiz mumkin, lekin ko'pincha berry ichimliklar tayyorlanadi.

Berry pyuresini tayyorlash qoidalari

Mash - xamirturush yordamida tayyorlangan kompozitsiya. Ushbu mikroorganizmlarning hayoti davomida karbonat angidrid ishlab chiqariladi. Ammo distillerlar uchun eng muhim narsa spirtli ichimliklarni shakllantirishdir. Shuning uchun uyda bu ekinlarning ko'payishi va faoliyati uchun to'g'ri sharoit yaratish kerak.

Bu erda siz shakar miqdori, harorat darajasi, aralashtirish va bosimning o'zgarishiga e'tibor berishingiz kerak.

Ammo shuni hisobga olish kerakki, alkogol kontsentratsiyasi 15% dan oshmasligi kerak va agar ko'rsatkich me'yordan yuqori bo'lsa, mikroorganizmlar shunchaki o'ladi.

Siz quyidagi qoidalarga rioya qilgan holda mash tayyorlashingiz kerak:

1. Mahsulotni tayyorlashdan oldin, butun jarayonni va uning barcha nuanslarini oldindan o'rganish kerak. Bundan tashqari, siz harorat o'zgarishiga e'tibor berishingiz kerak. Agar indikator 45 ° C dan yuqori bo'lsa, xamirturush o'ladi va spirtli ichimliklar ishlab chiqarish jarayoni to'xtaydi.
2. Agar harorat 18 ° C ga tushsa, zamburug'lar oddiygina uyquga ketadi.
3. Xamirturush nafaqat spirtli ichimliklarni, balki karbonat angidridni ham ishlab chiqaradi. Ushbu mahsulotning haddan tashqari ko'pligi ta'm va aromani yomonlashtiradi, shu bilan rezavorlar yoki boshqa mahsulotlar bilan moonshine tayyorlash jarayonini murakkablashtiradi. Ushbu gazsimon moddaning kontsentratsiyasini kamaytirish uchun gazsizlantirish jarayoni amalga oshiriladi. Gazning chiqishi uchun maxsus jihozlar qo'llaniladi. Bu suv muhri. Uyda oddiy rezina tibbiy qo'lqopdan foydalaning, u shisha ustiga qo'yiladi. Avval siz unda ponksiyon qilishingiz kerak.
4. Agar pyuresi juda shirin bo'lsa, bu juda ko'p xamirturush bo'lishini anglatmaydi va alkogol konsentratsiyasi yuqori bo'ladi. Bu ortiqcha vodorod sulfidining ko'rinishini va o'ziga xos aromani keltirib chiqarishi mumkin.
5. Agar moonshine uchun mash distillanmagan bo'lsa, unda yakuniy mahsulotning eng yuqori quvvat ko'rsatkichi 15 ° dan oshmaydi. Misol uchun, juda foydali deb hisoblangan mashhur mead aynan shu usul yordamida tayyorlanadi. U umuman distillanmagan va ichishga tayyor.

Sifatli ichimlik tayyorlash juda oddiy. Asosiysi, siz barcha qoidalarga rioya qilishingiz va ichimlik nimadan tayyorlanishini tanlashingiz kerak. Meva va berry moonshine tayyorlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Qoida tariqasida, mash tayyorlash uchun faqat bitta xom ashyo ishlatiladi, ammo turli xil mahsulotlarni aralashtirish mumkin. Misol uchun, rezavorlar, eski murabbo, nok, olma va boshqalar aralashmalari mukammaldir. Behi va rowan birgalikda oxirgi ichimlikka nafis ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Berry pyuresini tayyorlash bosqichlari

Mashqni qo'yishdan oldin siz retsept bo'yicha qaror qabul qilishingiz va barcha kerakli xom ashyoni sotib olishingiz kerak.

Agar tanlasangiz klassik versiya, keyin sizga 20 litr toza suv, 0,5 kg xamirturush va 8 kg shakar kerak bo'ladi.

Natijada 30 litr mash bo'ladi. Ushbu variant eng oddiy va eng iqtisodiy deb hisoblanadi. Lekin siz yanada murakkab va foydalanishingiz mumkin qiziqarli retseptlar. Berry moonshine ko'pincha ichish uchun tayyorlanadi va pyuresi ham ma'lum rezavorlar asosida tayyorlanadi.

Shakar pyuresini tayyorlash uchun shakarni ishlatishni unutmang.

Barcha komponentlar ma'lum shartlarga bo'ysunadi, chunki ular yakuniy mahsulotga ta'sir qiladi. Suv toza bo'lishi kerak. Qaynatilgan yoki buloq suvi eng yaxshisidir. Unda hech qanday iflosliklar yoki begona hidlar bo'lmasligi kerak. Xamirturushga kelsak, amalda hech qanday cheklovlar yo'q.

Pishirish tarkibi ham ajoyib, shuningdek, quruq, presslangan va xom.

Asosiysi, hamma narsaga rioya qilish zarur sharoitlar ularning faoliyati va ko'payishi uchun.

Mash tayyorlashning asosiy bosqichlari:

Mash to'liq tayyor bo'lgach, moonshine olish uchun distillash jarayonini boshlashingiz mumkin. Mahsulot rentabelligi ko'plab omillarga, jumladan, ishlatiladigan asosiy mahsulotning kuchiga qarab o'zgaradi.

Berry pyuresi retseptlari

Uyda berry pyuresini tayyorlash qiyin emas. Meva tanlashda deyarli hech qanday cheklovlar yo'q.

Qulupnay pyuresi tayyor ichimlikka o'ziga xos hid va ta'mning yoqimli yumshoqligini beradi

Eng mashhur retseptlar quyidagilar:

1. Qulupnay yoki yovvoyi qulupnay. Qulupnay pyuresi tayyor ichimlikka o'ziga xos hid va ta'mning yoqimli yumshoqligini beradi. Tayyorlash uchun 3 litr toza suv uchun 5 kg qulupnay kerak bo'ladi. Bundan tashqari, har 1 kg shakar uchun yana 4 litr suv kerak bo'ladi. Sizga 1 dan 3 kg gacha shakar kerak bo'ladi. Xamirturush quruq (15 g) yoki siqilgan (70 g) talab qilinadi. Ushbu komponent har doim ham ishlatilmaydi. Qulupnay yoki yovvoyi qulupnayni maydalash va bir hil massa hosil qilish uchun aralashtirish kerak. Keyin atalani fermentatsiya idishiga yuboring. Unga shakar va xamirturush tushiring, suv quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va idishga suv muhrini o'rnating (do'konda sotib olingan yoki uy qurilishi). Ko'pik uchun idishdagi hajmning 20% ​​ni qoldirishingiz kerak. Idishni issiq va qorong'i xonaga joylashtiring (harorat 19 dan 27 ° C gacha). Dastlabki uch kun ichida panjurni olib tashlash va massani aralashtirish kerak. Xamirturushning faolligiga qarab, 5 dan 40 kungacha kuting.
2. Olxo'ri. Zo'r berry pyuresi olxo'ridan keladi. Ushbu retsept eng oddiylaridan biri hisoblanadi. Sizga taxminan 2 chelak drenaj kerak bo'ladi. Ular birinchi navbatda maydalanishi kerak. Agar rezavorlar juda shirin bo'lmasa, unda fermentatsiya jarayoni xamirturush va shakar bilan rag'batlantirilishi mumkin.
3. Gilos. Gilos pyuresi ko'p vaqt talab etadi, chunki siz avval barcha urug'larni olib tashlashingiz kerak. Siz 10 kg rezavorlar olishingiz kerak. Ularni tozalash, chuqurchalar, pyuresi, 1 kg shakar, 1 litr suv va 100 g xamirturush qo'shilishi kerak. Gilos sharbatidan ham foydalanishingiz mumkin. 20 kg rezavorlarni oling, urug'larni olib tashlang va pulpani maydalang. Keyin blender yoki sharbat chiqargichda qayta ishlang. Tayyorlangan pirojnoe va sharbat shisha idishga quyilishi va 2 kg shakar bilan quyilishi kerak. 200 g xamirturushni eritib oling kichik miqdor suv va qolgan hamma narsani aralashtiring. Dastlabki 2 kun ichida massani aralashtirish kerak. Mahsulot 5 kun davomida infuz qilinadi.

Bundan tashqari, fermentlangan gilos murabbosi asosida mahsulot tayyorlashingiz mumkin (boshqa narsalar qiladi). 6 litr murabbo uchun sizga taxminan 200 g xamirturush va 3 kg shakar kerak bo'ladi.

Ichimlik suvi uchun 30 litr kerak bo'ladi.

Aralashmani qorong'i joyda taxminan 5 kun turib oling. Xuddi shu printsip har qanday fermentlangan murabbo asosida mahsulot tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, nordon boshlanadigan kompotdan ham foydalanishingiz mumkin.

Ommabop retseptlar

1. Rowan. Rowan pyuresi retsepti shuni ko'rsatadiki, rezavorlarning o'zini emas, balki sharbatini olish yaxshidir. Taxminan 100 g xamirturush uchun bu suyuqlikdan taxminan 4 litr kerak bo'ladi.
2. Uzum. Ko'pincha pyuresi uzum sharbatidan tayyorlanishi mumkin, ammo sharbat oddiygina ichiladi yoki sharob tayyorlash uchun ishlatiladi. 5 kg xom ashyo uchun 15 litr toza suv, 2 kg shakar (bir oz ko'proq mumkin) va 250 g xamirturush kerak bo'ladi.
3. O'riklar. Uyda siz o'rik asosida mash tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga 10 kg rezavorlar, 3 litr toza suv, 10 kg shakar va 100 g xamirturush kerak bo'ladi. Ishlatishdan oldin o'riklarni yaxshilab yuvish va chuqurchadan tozalash kerak. Keyin mevalar go'sht maydalagich yoki blenderda maydalanadi. Oddiy maydalagichdan ham foydalanishingiz mumkin. Shakarni suvda eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling. Keyin olingan pyuresi bilan aralashtirib, xamirturush qo'shing. Bularning barchasini shisha idishda qiling. Bir hafta ichida mahsulot tayyor bo'ladi.
4. Tarvuz. Siz uyda tarvuz pyuresini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga taxminan 6 kg og'irlikdagi 1 ta o'rta tarvuz (eng pishganini tanlang), 0,5 shakar, 100 g xamirturush va faqat 20 ml suv kerak bo'ladi. Birinchidan, siz tarvuzni yuvishingiz va terini olib tashlab, tilimga kesib olishingiz kerak. Pulpadan barcha suyaklarni olib tashlash kerak. Barcha qismlarni idishga joylashtiring. Iliq suvda shakarni eritib oling. Sizga taxminan 200 ml kerak bo'ladi. Keyin siropni tarvuz bilan idishga quying. Nihoyat, oz miqdorda suvda suyultirilgan xamirturush qo'shing. Idish 6 kun davomida issiq joyga qo'yilishi kerak.

Mash to'g'ridan-to'g'ri tarvuz qobig'ida tayyorlanganda retseptlar mavjud. Tarvuzli ichimlikni tayyorlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:

Buning uchun yuqori qismini kesib oling, so'ngra u erda xamirturush va shakar qo'shing. Ammo bu usul juda xavflidir, chunki tarvuz shunchaki yorilishi yoki portlashi mumkin, chunki xamirturush tarvuz pulpasiga quyiladi.

Xulosa

Ko'p odamlar uchun muhim savol - moonshine uchun berry pyuresini qanday qilish kerak. Ushbu ichimlik bazasini tayyorlash juda muhim, chunki u kelajakda ichimlikning ta'mi, kuchi va xushbo'yligiga ta'sir qiladi.

Mahsulotni tayyorlash uchun har qanday rezavorlar va mevalar mos keladi. Asosiy qoida - barcha nisbatlarga rioya qilish.

Misol uchun, kızılcık malina yoki qulupnaydan ko'ra ko'proq shakar talab qiladi. Quritilgan mevalar faol ishlatiladi. Bundan tashqari, yovvoyi rezavorlar asosida ichimliklar bilan kelishingiz mumkin.

• pyuresi + sirop
• sharbat + sirop
• kompot + sirop
• sharbat + kompot + sirop va boshqalar.

Wortning etarlicha shakarli (kamida 20 g / dm3) va dastlab aromatik bo'lishi muhimdir. Men ko'pincha namligi past bo'lgan meva va rezavor mevalardan kompot (yuqori konsentratsiyali kaynatma)dan foydalanishni afzal ko'raman (zich olma, atirgul, dumba, behi, ba'zi navlar, nok va boshqalar). distillash uchun tayyorlash paytida mash bilan ishlash osonroq. Albatta, xushbo'y hidda yo'qotishlar bo'ladi, lekin har qanday holatda ham ularni to'ldirish tavsiya etiladi aromatizatsiya. Buning uchun moonshine ikkilamchi lazzatlanish uchun xom ashyoning bir qismini darhol chetga surib qo'yish tavsiya etiladi (ehtimol muzlatish mumkin). Kompot tayyorlash juda oddiy. Meva qismlarini 10-15 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, so'ng ularni filtrga tashlang (to'kib tashlangan suyuqlikni yana konsentratga to'kib tashlang). Ushbu usul bilan deyarli barcha shakar (glyukoza va fruktoza) kompotda, shuning uchun achchiqda bo'ladi.

Shunday qilib, bizning g'oyalarimiz va istaklarimizga ko'ra, biz mevali komponent va invert shakar siropidan iborat bo'lgan sharbatni tuzdik. Uning shakar miqdori va kislotaligini o'lchaganingizga ishonch hosil qiling va bu haqda yana yaxshilab o'ylab ko'ring. Biz murakkab yechimimizni to'g'ri darajaga etkazishga qaror qildik: shakar - 18-24 g / dm3, kislotalilik 4-5 birlik. RN. Kerakli hajmda invert shakar siropini tayyorlang. Ammo uning kontsentratsiyasi wortning shakar tarkibiga qarab har xil bo'lishi mumkin. Agar sut tarkibidagi shakarlar 6-12 g / dm3 bo'lsa, 1/3 nisbatda eritma tayyorlang; 12-15 g / dm3 - 1/4; 15-23 g / dm3 - 1/5. Nihoyat, biz wortni aralashtirdik va biz uning shakar miqdori (16-24 g / dm3) bilan qoniqdik. HOOR!!!

Keling, yana ishqorlashni boshlaylik. Eritmaning pH ni 4-4,5 birlikka keltiramiz. yuqoridagi usul yordamida. Wort qo'shilishi kutilmoqda. Keling, uning kuchini sinab ko'rmaylik, tanishtiramiz vino xamirturush ular uchun ko'rsatmalarga to'liq mos ravishda va biz bir hujayrali qo'ziqorinlarimiz bilan mash idishini ishlaymiz.

Savol tug'iladi: xamirturushni boqish kerakmi? Bizning tajribamiz bunga loyiq emasligini aytadi. To'g'ri zamonaviy spirtli xamirturush xamirturushning normal ishlashi uchun vitaminlar va mikroelementlarning to'liq spektrini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, proteinni haddan tashqari oziqlantirish ammiak birikmalarini aminokislotalarning chirigan fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan mash ichiga chiqarishi mumkin. Bu muammoni o'lik qo'ziqorin qatlamini olib tashlash (drenajlash) orqali hal qilish mumkin, buning uchun to'g'ri fermentatsiya tanklari Fermentatsiyaning oxirgi bosqichlarida cho'kindilarni to'kish uchun pastki kranlar mavjud.

Shunday qilib, ertami-kechmi, pyuresi distillash uchun pishgan. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, u quruq mevali sharob kabi ta'mga ega bo'lishi kerak. Mashq qanchalik mazali bo'lsa, shunga mos ravishda moonshine yanada mazali bo'ladi. Biz mashni ta'qib qilish uchun tayyorlaymiz. Biz yuzada suzuvchi qolgan mevalarni to'playmiz va qolgan suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlaymiz. TAYYOR!!!

Ovqat pishirish hali ham oy nuri ishlash uchun. Bunday holda, biz 3 marta distillashdan foydalanishimiz kerak.

Konfiguratsiyani yig'ish "to'g'ri yuguruvchi" va oddiygina barcha spirtni oqimdagi 15-20% alkogol miqdorigacha fraksiyonel tanlamasdan birlamchi distillatga distillash. Keling, distillatni sinab ko'raylik. Biz xulosa chiqaramiz va keyin nima qilish kerakligi haqida yana uzoq vaqt o'ylaymiz.

Bizning ezgu ishimizda inson aqli va qo'lidan foydalanadigan boshqa har qanday masalada bo'lgani kabi, hech narsa aniq emas. Biz yana boshimizni egamiz, faqat bu safar qabul qiluvchi idish ustida, uzoq vaqt hidlaymiz, tomchilarni yalaymiz va o'ylaymiz. Ba'zan hamma narsani, masalan, kanalga quyishingiz kerak qovun distillati. Va ba'zida siz birinchi marta (odatda yovvoyi xamirturush bilan, uzoq fermentatsiya (4 haftagacha) wort) davomida qandaydir asar olasiz. Qanday bo'lmasin, Favorit-Exclusive distillyatoridan foydalanish bilan ko'mirlash, sut bilan tozalash yoki kaliy permanganatdan foydalanishga hojat yo'q. Garchi men kaliy permanganat haqida alohida gapirishni istardim.

Juda zaif suyultirishda (1 litr suv uchun 8-10 kristall) kaliy permanganat eritmasi, yuqoridan distillatga qo'shilsa, begona hidlar muammosini hal qilishi mumkin. Bunda ajralib chiqqan atom kislorodi begona birikmalar va dum spirtlarining efirlarini neytrallaydi (oksidlaydi). Shu bilan birga, kaliy permanganat bilan reaksiyaga kirishishini unutmasligimiz kerak etil spirti, oq bo'laklar shaklida pastga tushadigan birikma hosil qiladi. Ushbu cho'kmani filtrlab, siz yana kaliy permanganat qo'shishingiz va yana bu cho'kmani olishingiz mumkin. Jarayonni barcha spirt parchalar shaklida joylashguncha takrorlash mumkin va idishda zaif aseton eritmasi qoladi.

Ko'pincha va ehtimol, biz hosil bo'lgan meva distillatini yana distillashimiz kerak bo'ladi, lekin bu safar uni fraktsiyalarga bo'lish. Bunday vaziyatda biz sehrsiz qilolmaymiz . Biz uni konfiguratsiyada yig'amiz "MFPsiz to'liq" versiyada 50 sm tortma bilan yoki 30 sm tortma bilan biz tortmalarni nozullar bilan to'ldiramiz. Variantlar quyidagicha: pastki nozul har doim .

Yuqoridan, sizning xohishingizga ko'ra, misning har qanday birikmasi yuk ostidagi kran almashtirgichlar, po'lat va mis SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Distillatning shubhali hidi bo'lsa yoki profilaktika chorasi sifatida bir qatlamda mis nozullardan foydalanish kerak.

Distillatni tayyorlangan suv bilan 30% kuchga qadar suyultiring.

Biz kubni isitamiz, birinchi tomchilarni kutamiz, ular paydo bo'lgandan so'ng darhol tizimni isitishni sezilarli darajada kamaytiramiz va suv bosimini oshiramiz. Tizimga 15 daqiqa davomida o'zini qanday tutish kerakligi haqida o'ylasin (hazillashaman). Tanlov uchun hamma narsa tayyor "bosh fraksiya".

Ikkala muzlatgichning sovishini oshirish bilan birga isitishni oshiramiz. Biz juda sekin tanlashni boshlaymiz . Ushbu tanlov tezligiga erishish qiyin emas (sekundiga 1-1,5 tomchi), uni kamaytirish orqali isitishni sozlash kifoya; va sovuq suv ta'minoti jo'mragini biroz ochish orqali qayta oqim kondensatorini sovutish.

Biz 6-10% hajmdagi boshlarni tanlaymiz .

Masalan: bir kubda 40% quvvatga ega 20 litr distillat mavjud. Bu distillatda 8 litr sof (mutlaq) spirt borligini anglatadi. Biz 480-800 ml boshni tanlaymiz. shu bilan birga, vaqti-vaqti bilan tomchilarni hidlab, quruq va toza kaftlarga surting. Tomchilardagi asetonning hidi yo'qolishi bilan siz qabul qiluvchi idishni o'zgartirishingiz va "tana" ni yig'ishni boshlashingiz kerak. Keling, issiqlikni oshiramiz va suv ta'minotini moslashtiramiz. Spirtli ichimliklar nozik oqim bilan oqadi. Biz uni oqimdagi kuchi 60% ga tushmaguncha tanlaymiz. Yana biz konteynerni o'zgartiramiz va "oldindan quyruq" deb ataladigan 40% oqimdagi quvvatni tanlaymiz. Ushbu nuqtada ta'qib qilishni to'xtatishingiz mumkin yoki konteynerni yana o'zgartirishingiz va noma'lum maqsadlar uchun qolgan barcha spirtli ichimliklarni tanlashingiz mumkin. Bunday holda, tanlov kubdagi harorat 99 darajaga etguncha amalga oshiriladi. Qurilmani qismlarga ajratamiz va yuvamiz.

Shunday qilib, biz 4 ta konteyner oldik. Birinchi fraktsiya hojatxonaga kiradi yoki olov yoqish uchun qoldiriladi. Ikkinchi fraksiya eng qimmatli hisoblanadi. Uni kuch, ta'm va hid uchun baholash kerak. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz 65-85% mazali moonshine olasiz. Uni iste'mol qilish mumkin, garchi asl xom ashyoning hidi qisman yoki butunlay yo'q bo'lishi mumkin. Uchinchi idishni oling. Biz yana hidlashga harakat qilamiz. Ushbu fraktsiyaning odatiy kuchi 45-50% ni tashkil qiladi. Bu ikkinchisiga qaraganda mazali va xushbo'yroq bo'lishi mumkin yoki u ishlamasligi mumkin. Umuman olganda, yana o'ylab ko'ring va qaror qabul qiling. Agar xushbo'y hid butunlay yo'qolgan bo'lsa, 2 va 3 fraktsiyalarni aralashtiramiz, suv bilan suyultiriladi va jin savati yordamida distillanadi. Xushbo'y qilish uchun kerakli mevalarni ichiga solamiz. Biz qayta oqim kondensatorini ulanmasdan va nozullarsiz, kubdagi 98 daraja haroratgacha distillaymiz. Hammasi tayyor.

Har holda, qo'shimcha tozalash (ko'mir, yog ', sut, kaliy permanganat) talab qilinmaydi.

Meva va rezavorlar pyurening an'anaviy tarkibiy qismidir. Bunday xomashyodan foydalanib yaratish mumkin mevali oy nuri tomonidan o'z retseptlari. To'g'ri tayyorlangan spirtli ichimlik aniq mevali hidga ega bo'ladi. Meva pyuresini tayyorlash jarayoni oson emas, lekin bu sizning harakatingizga arziydi - oxirida siz yumshoq, mevali distillat olasiz!

Meva pyuresi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Xom ashyoni tanlab, mevalarda qancha shakar borligini bilib oling, buning uchun maxsus jadvaldan foydalaning. Meva qanchalik shirin bo'lsa, pivo shunchalik mazali bo'ladi va tayyor mahsulot hosili bo'ladi.

Mash uchun ingredientlar va asboblar:

• mevalar yoki rezavorlar;
• istalgancha shakar;
• go'sht maydalagich, press, sharbat chiqargich yoki sharbatni maydalash yoki siqish uchun blender;
• katta qoshiq wortni aralashtirish uchun;
• fermentatsiya tanki mos o'lcham.

Meva pyuresini tayyorlash algoritmi:

1) Mevalarni suv ostida yuving.

2) Qaysi mevalardan katta suyaklar, ularni o'chirib tashlang.

3) Mevalarni go'sht maydalagich, blender yoki boshqa har qanday maydalagich bilan maydalang qulay tarzda shuning uchun u pyurega o'xshaydi. Yoki sharbat chiqargich yoki press yordamida toza sharbatni siqib chiqarishingiz mumkin.

Qizil fermentatsiya sxemasi - pyuresi meva keki bilan birga joylashtirilganda. Oq fermentatsiya sxemasi - faqat pirojnoesiz sof sharbat fermentlanganda.

4) Massani fermentatsiya idishiga joylashtiring, agar wort juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing, lekin umumiy hajm idishning 3/4 qismini to'ldirmasligi kerak.

Hosildorlikni oshirish uchun yoki meva shakar miqdori kam bo'lsa, aytaylik, 7% dan kam bo'lsa, shakar qo'shilishi mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, siz qancha shakar qo'shsangiz, yakuniy mahsulotdagi dastlabki xom ashyodan kamroq lazzat va aromatik fazilatlar qoladi.

5) Olingan sut uchun zarur bo'lgan xamirturush miqdorini hisoblang.

6) Xamirturushni oz miqdorda iliq suvda eritib, wortga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Meva pyuresi uchun xamirturush maksimal fermentatsiyani ta'minlash va begona hidlarni oldini olish uchun sharob yoki maxsus meva xamirturush bo'lishi kerak.

7) Havoning fermentatsiya idishiga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun mahkam yoping va suv muhrini o'rnating. Havo ta'sirida oksidlanish sodir bo'ladi, bu oxir-oqibat mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.

8) 18-25 daraja haroratli qorong'i xonaga joylashtiring.

9) Agar siz qizil sxema bo'yicha (pirojnoe bilan) achitsangiz, pyureni dastlabki 3-4 kun davomida aralashtiring, chunki qalpoq ko'tariladi, uni o'rnatish va nordon bo'lishining oldini olish kerak.

10) Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda 7-14 kunlik fermentatsiyadan keyin pyuresi distillash uchun tayyor bo'ladi. Fermentatsiya vaqti ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi: shakar miqdori, tanlangan xamirturush va atrof-muhit harorati.

11) Distillashdan oldin, distillash paytida yonib ketishi va achchiqlanishni keltirib chiqaradigan aralashmalardan xalos bo'lish uchun pyureni bir necha qatlamli doka (agar kek bilan fermentlangan bo'lsa) orqali filtrlash kerak. Agar ishlatilsa oq diagramma, siz faqat uni cho'kindidan olib tashlashingiz kerak va bu etarli bo'ladi.

• Urug'larni olib tashlash ko'p vaqt talab etadi, lekin oxirida mevali ichimlik achchiq bo'lmaydi.
• Press yoki sharbat chiqargichdan foydalaning va sof sharbatni achiting, chunki... oq sxema bo'yicha, keksiz, eng yuqori sifatli mahsulot olinadi.
• Agar siz hali ham shakarni ishlatishga qaror qilsangiz, uni glyukoza, fruktoza yoki dekstroz bilan almashtirish yaxshiroqdir.

Mevali moonshine pyuresi tayyorlangan mevalar yoki rezavorlarning ta'mi va xushbo'yligiga ega: tort va aromatik moonshine gilosdan olinadi. Olxo'ridan tayyorlangan alkogolli ichimlik juda shirin emas va olxo'rining yoqimli hidiga ega. Armut moonshine juda aromatik va mazali. Mayiz, xurmo va quritilgan o'rikdan olingan meva distillatlari g'ayrioddiy ta'mga ega.