Sovuq chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun retsept. Tuzlangan zira va marjoram bilan tuzlamoq. Sovuq chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak

Issiq chekish uchun siz qorin bo'shlig'idan yoki sternumdan bo'laklarni tanlashingiz kerak. Cho'chqa yog'ida faqat yog' emas, balki go'sht qatlami bo'lishi ma'qul. Bunday holda, u yanada mazali bo'lib chiqadi va haqiqiy noziklik bo'ladi.

Chekish uchun siz go'sht qatlami bilan cho'chqa yog'ini tanlashingiz kerak, cho'chqa go'shti allaqachon sotib olingan bo'lsa, uni sho'r suvda namlash uchun tayyorlash vaqti keldi: uni yaxshilab yuvib tashlang va kesib oling. katta qismlar. Terini tark etish tavsiya etiladi, chunki u bilan birga chekish kerak bo'ladi. Shundan so'ng, cho'chqa yog'i bo'laklarini marinadlash vaqti keldi: siz ularni uzoq vaqt davomida kesib tashlay olmaysiz, aks holda ular buziladi.

Mavjud turli yo'llar bilan marinadni tayyorlash, lekin klassik retsept eng ko'p qirrali bo'lib qolmoqda. Bu har qanday vaziyatga mos keladi, cho'chqa yog'i oson tayyorlanadi va ajoyib ta'mga ega.

Tarkibi: suv; sarimsoq; osh tuzi; dafna yaprog'i, qalampir, xantal urug'lari.

Sarimsoqni shilimshiq massa olinmaguncha matbuot orqali o'tkazing. Unga 2 choy qoshiq xantal urug'i va bir xil miqdorda qora murch qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va pastırma ustiga yoying. Qo'shimcha lazzat qo'shish uchun har bir bo'lakka dafna yaprog'i qo'ying.

Marinad retsepti 1 kg cho'chqa yog'i uchun.

Endi mahsulotni idishga solib, ichiga 0,5 litr suv quying, 80 g tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Marinadlash vaqti 24 soatgacha qisqartirilishi mumkin. Shundan so'ng siz issiq chekish jarayonini boshlashingiz mumkin.

Soya sousi bilan cho'chqa yog'i uchun marinad

Soya sousi ham baliq, ham go'sht uchun yaxshi. Ushbu ingredient bilan cho'chqa yog'ini chekish uchun marinad mahsulotga g'ayrioddiy ta'm berishga yordam beradi. Retsept standartdan ko'ra yomon emas va unga amal qilish oson.

Tarkibi: cho'chqa yog'i - 1 kg; soya sousi- 100 ml; sarimsoq - 6 chinnigullar; tatib ko'rish uchun ziravorlar; tuz.

Sarimsoqni matbuotdan o'tkazib, keyin ziravorlar va tuz bilan aralashtirish kerak. Ularga soya sousini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan massa bilan cho'chqa yog'ini har tomondan yoping. Agar bu etarli bo'lmasa, unda siz ko'proq tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Butun sirt ziravorlar bilan qoplangan bo'lishi muhimdir.

Bekonni idishga solib, qopqog'i bilan yopib, muzlatgichga qo'yish kerak, u erda uch kungacha saqlanishi kerak. Cho'chqa yog'ini chekish uchun tuzlangan tuz yaxshi so'rilishi va mahsulotga o'tkir ta'm berishi kerak. Shundan so'ng siz uyda chekishni boshlashingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini chekish uchun sho'r suv

Issiq chekish uchun siz xom ashyoni turli usullar bilan tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, cho'chqa yog'i uchun sho'r suvdan foydalanishingiz mumkin - bu mahsulotni yanada xushbo'y, juda sho'r va mazali qiladi. Standart, vaqt sinovidan o'tgan retseptni tanlash yaxshidir.

Tarkibi: suv; tatib ko'rish uchun ziravorlar; sarimsoq - 2 bosh; Dafna yaprog'i. Ingredientlar miqdori to'g'ridan-to'g'ri cho'chqa yog'i hajmiga bog'liq. Agar u juda ko'p bo'lsa, unda siz kattaroq idish olishingiz kerak bo'ladi. Tuzlash uchun o'rtacha 3-5 litr hajm etarli.

Uyda sho'r suv quyidagicha tayyorlanadi:

Kastryulkaga suv quying va olovga qo'ying. Taxminan 1 stakan osh tuzini to'kib tashlang, qo'shing ko'proq ziravorlar va 10 dona dafna yaprog'i. Shuningdek, panga 10-15 chinnigullar sarimsoq qo'shing. Brin cho'chqa yog'ining yuqori qismini qoplashi kerak.

Cho'chqa yog'i sho'rini 5 daqiqa davomida qaynatish kerak, keyin olovni o'chiring va suyuqlikni sovutib qo'ying. Endi siz cho'chqa yog'ini panga solib, muzlatgichga kamida 2-3 kun, eng yaxshisi bir haftaga qo'yishingiz kerak. U sho'r suvga quyilganda, siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Tuzlangan zira va marjoram bilan tuzlamoq

Mazali dudlangan pastırma tayyorlashga yordam beradigan oddiy retsept. Ushbu retsept tufayli juda xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi. Dengiz tuzi, qora qalampir, maydalangan sarimsoq, dafna yaprog'i, zira, kardamon va marjoramni bir-biriga aralashtirish kerak. Tayyorlangan cho'chqa yog'ini olingan massa bilan surtish kerak, shunda ziravorlar butun sirtni qoplaydi. Siz bankada marinadlashingiz mumkin, qopqoq bilan yoping va salqin joyda joylashtiring. 5 kundan keyin siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Biz uyda cho'chqa yog'ini turli usullar va retseptlar yordamida tuzlaymiz. Va siz uyda cho'chqa yog'ini to'g'ri tuzlashingiz mumkin bo'lganligi sababli, sizga maxsus yoki qimmat ingredientlar kerak emas. Asosiy komponent, albatta, cho'chqa yog'i, shuningdek, tuz va ziravorlardir. Tabiiyki, har bir oshxonada tuz va ziravorlar mavjud, ammo cho'chqa yog'i to'g'ri tanlanishi kerak. Uyda cho'chqa yog'ini qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak? Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ko'plab retseptlar uchun quyida ko'ring.

Cho'chqa yog'ini yangi, yaxshisi yangi tuzlash kerak. Go'sht mahsulotlari U so'yilgandan keyin 4 soat ichida juftlashgan hisoblanadi. Cho'chqa yog'ini qatlamlar bilan olish tavsiya etiladi, lekin bu asosan uy bekasi va uy a'zolarining xohishlariga bog'liq. Matning qalinligi taxminan 3 sm bo'lishi kerak, shuningdek, mustahkamlik bir xil bo'lishi kerak, ya'ni qattiqlashmagan va ayniqsa bo'shashmasligi kerak.

Retseptlar

Uyda cho'chqa yog'ini qanday qilib to'g'ri tuzlash uchun oddiy retsept.

• Sizga kerak bo'ladi: sarimsoq, tuz va plastik to'rva.

Cho'chqa yog'ini sumkaga va plastinkaga sig'adigan bo'laklarga bo'ling. Shmatni teri tomoni pastga qarab chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Bir nechta kichik kesmalar qiling. Kesishlar shunchalik chuqur bo'lishi kerakki, teriga 0,5-1 sm qolgan sarimsoqni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling. Sarimsoqni kesilgan joyga qo'ying va butun sarimsoqni ko'p miqdorda tuz bilan seping. Endi bo'laklarni sumkaga soling. Buni terini pastga qaratib, birining ustiga qo'yish kerak. Har bir qatlamni qo'shimcha tuz bilan seping. Endi sumkani o'rang va tuzga qoldiring. Tuzlash taxminan uch kun davom etadi xona harorati. Birinchidan, ta'riflangan holatda 50 soat, keyin esa paketni aylantirish kerak.

Keyin cho'chqa yog'ini to'g'ri tuzlash uchun uni muzlatgichga qo'yib, taxminan 10º C haroratni yaratish kerak. To'liq tayyor bo'lgunga qadar yana uch kunga qoldiring. Endi paketni olib tashlang va mahsulot tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling. Cho'chqa yog'ini tuzlashning asosiy belgisi tomirlarning qorayishidir. Ya'ni, ilgari pushti tomirlar kulrang rangga ega bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, siz tuz qo'shishingiz va yana bir oz vaqtga qoldirishingiz kerak. Ovqatlanishdan oldin cho'chqa yog'idan ortiqcha tuzni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Bu yerda siz uyda tayyorlangan mazali tuzlangan cho'chqa yog'i bor va Magazandan yomonroq emas !!

Chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak

Juda yaxshi retsept, chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash va uni chekishdan oldin tayyorlash.

Kerak bo'ladi:

• tuz,
• Dafna yaprog'i,
• sarimsoq,
• chinnigullar qalampiri,
• suv,
• salo.

Ba'zi gurmeler dudlangan cho'chqa yog'ini tuzlangan yog'dan afzal ko'radi. Ammo to'g'ri chekish uchun cho'chqa yog'i avval tuzlangan bo'lishi kerak. Buni qanday qilishni quyida ko'rib chiqamiz.

Avval siz cho'chqa yog'i uchun sho'r pishirishingiz kerak. Buning uchun bir yirtqichlardan suv quying va qaynatib oling. Keyin ta'mga 150 gramm tuz, uchta dafna yaprog'i, ikkita chinnigullar, sarimsoq va qalampir qo'shing. Past olovda 15 daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini yoping. Tayyorlangan cho'chqa sho'rini xona haroratiga qadar sovutib oling.
Cho'chqa yog'ini yirtqichlardan joylashtiring, sho'r suv qo'shing va qopqoq bilan yoping. Panani qalin mato bilan yoping va qorong'i va salqin joyda joylashtiring. Idishdagi cho'chqa yog'i sho'r suv bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishi uchun har kuni aylantirilishi kerak. Bu jarayon 18 kun davom etadi. Shundan so'ng cho'chqa yog'ini olib tashlash va oqadigan suv bilan yuvish kerak.

Endi siz qoldiqlarga singib ketgan ortiqcha sho'r suvdan qutulishingiz kerak. Buning uchun siz bo'laklarni og'irlik ostiga qo'yishingiz mumkin. Yoki uni o'rashingiz va kuchli, tabiiy ip bilan mahkam bog'lashingiz mumkin. Cho'chqa yog'ini bu holatda 1,5-2 kunga qoldiring, shundan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin. Cho'chqa yog'ini kerakli holatga keltirganingizdan so'ng, uni maydalangan qalampir bilan maydalashingiz mumkin. Bu ta'mga achchiqlikni qo'shadi. Siz iliq shmatlarni maydalashingiz kerak, lekin ularni ozgina muzlagan holda iste'mol qiling.

Sarimsoq bilan cho'chqa yog'i

Ko'p odamlar cho'chqa yog'i va bir soatni yaxshi ko'radilar, lekin sarimsoq bilan cho'chqa yog'ini qanday tuzlashni bir necha kishi biladi. Bu bizning keyingi oddiy retseptimiz haqida bo'ladi.
Kerak bo'ladi:

• sarimsoq massasi,
• Dafna yaprog'i,
• qalapmir,
• salo,
• qozon,
• tuz.

Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Olingan atalaga maydalangan qalampir, no'xat va tuz qo'shing.

Cho'chqa yog'ini konteynerlar uchun mos bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa yog'i terisini kesish taxtasiga pastga qaratib qo'ying. Bo'laklarga teriga etib bormaydigan kichik kesmalar qiling. Har bir bo'lakni sarimsoq aralashmasi bilan yoping va teri tomonini pastga qaratib, idishga joylashtiring. Har bir bo'lakning ustiga bitta dafna bargini qo'yishingiz mumkin. Endi cho'chqa yog'i bilan idishga mos keladigan qopqoqni tanlang. Qopqoqni joylashtiring va ustiga og'irlik qo'ying. Xona haroratida bir kunga qoldiring va keyin salqin joyga qo'ying. Ikki kundan keyin sarimsoq bilan mazali tuzlangan cho'chqa yog'i eyishga tayyor.

Ukrainada Salo

Retsept mazali cho'chqa yog'i ukrain tilida.

Sizga kerak bo'ladi:

• idish,
• salo,
• tuz,
• ziravorlar.

Ukraina sho'rlangan cho'chqa yog'ining "vatani" deb ataladi. Ukrainada, shuningdek, Rossiyada mazali cho'chqa yog'ini tuzlashning bir necha yo'li mavjud. Men sizga eng mashhurini aytib beraman.
Cho'chqa yog'ini taxminan 20-25 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va oldindan tayyorlangan bo'laklarga maydalangan sarimsoq bilan to'ldiring. Keyin qizil va qora qalampirni tuz va tug'ralgan dafna barglari bilan aralashtiring. Olingan aralashmani cho'chqa yog'ining har bir qismiga surting. Keyin konteynerni oling, siz pergament bilan qoplangan posilka qutisidan foydalanishingiz mumkin. Bo'laklarni idishga joylashtiring va qopqog'ini mahkam yoping. Cho'chqa yog'i ikki kun davomida polda turishi kerak, so'ngra muzlatgichga o'tishi kerak. Bu cho'chqa yog'i odatda muzlatilgan holda iste'mol qilinadi. Sizga shuni aytishimiz mumkinki, mazali va tez!

Piyoz po'stlog'idagi cho'chqa yog'i

Ko'pchilik biladi, lekin piyoz terisidagi cho'chqa yog'i juda mazali va gurme taom bo'lib, har bir kishi sinab ko'rishi kerak.

Sizga kerak bo'ladi:

• qozon,
• piyoz qobig'i,
• tuz,
• salo,
• ziravorlar.

Piyoz terisida cho'chqa yog'ini qanday tuzlash bo'yicha retseptni bilib olaylik. Uzun bo'yli yirtqichlardan joylashtiring piyoz terilari va tuz. Sovuq suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Suv qaynayotganda, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Ziravorlarni bir daqiqa qaynatgandan so'ng, panga maydalangan cho'chqa yog'ini qo'shing. Shmatlarni sho'r suvga botirish kerak. 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Endi biz pivoni bir kunga qoldiramiz, shunda cho'chqa yog'i sho'r suv bilan to'yingan bo'ladi. 24 soatdan keyin cho'chqa yog'ini sho'rdan olib tashlang va quruq yuzaga qo'ying, shunda barcha suyuqlik oqadi. Suv oqayotganda, sarimsoqni tayyorlang. Ya'ni, biz uni pichoq yoki sarimsoq press bilan maydalaymiz va uni bir daqiqaga iliq joyda qoldiramiz. Keyin cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan surtib, muzlatish uchun yuboring.

Idishdagi cho'chqa yog'i

Uyda idishdagi cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun hamma yaxshi ko'radigan juda eski retsept, uni tuzlash juda oson va u juda mazali bo'lib chiqadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• sovutilgan idish,
• qaynatilgan suv,
• sarimsoq, qalampir, dafna yaprog'i,
• tuz.

Cho'chqa yog'ini bankada tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi uch litrli idish bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa yog'ini kavanozning bo'yniga sig'adigan bo'laklarga bo'ling. Endi sho'r suvni tayyorlang. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling va xona haroratiga sovutib oling. Sovutilgan suvga sarimsoq massasi, qalampir va tuz qo'shing. Cho'chqa yog'ini idishga bo'shashmasdan joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Endi kavanozni 3-4 kun davomida salqin joyga yuboring. Ishlatishdan oldin bo'laklarni olib tashlang va ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun 15 daqiqaga qoldiring. Mana, bankadagi mazali tuzlangan cho'chqa yog'i tayyor!

Sho'rda cho'chqa yog'i

Xo'sh, sho'r suvda cho'chqa yog'i retsepti hamma uchun emas, garchi uning ta'mi oddiy bo'lmasa-da, lekin u ham juda mazali. Sinab ko'rishga arziydi!

Kerak bo'ladi:

• chelak,
• ziravorlar (sarimsoq, qalampir),
• salo,
• suv,
• tuz.

Birinchidan, cho'chqa yog'i sho'r tayyorlang, bu erda retsept. Panga suv quying va tuz qo'shing. 100 darajaga keltiring va 10-15 daqiqa qaynatib oling. Keyin salqin va u soviganida, kiyinishni tayyorlang. Sarimsoq tozalanadi va qalampir bilan aralashtiriladi. Keyin sovutilgan sho'r suvga qo'shiladi va bir soat davomida pishirishga ruxsat beriladi.

Bu vaqtda siz emalli paqirdan foydalanishingiz mumkin bo'lgan idishni tayyorlashingiz kerak shisha idish. Tug'ralgan cho'chqa yog'i bo'laklari chelakka solinadi va sovuq sho'r suv bilan to'ldiriladi. Shmatlar suyuqlikka botirilishi kerak. Paqirni qalin mato yoki bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping. Matoning yuqori qismiga ipni o'rang, shunda u harakatlanmaydi va namlanadi. Endi chelakni muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying va 2 hafta kuting. Tuzlash muddati tugagandan so'ng, avval cho'chqa yog'i uchun tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlash orqali sinab ko'rishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini tuzlash sirlari

Cho'chqa yog'ini tuzlashning kichik sirlari

Uyda cho'chqa yog'ini tuzlashda siz jarayonni soddalashtiradigan yoki o'ziga xos ta'm qo'shadigan kichik fokuslardan foydalanishingiz mumkin. Men hozir ular haqida aytib beraman.

1. Qora qalampir no'xati, agar siz ularni ishlatishdan oldin maydalasangiz, ko'proq lazzat beradi.
2. Bundan tashqari, har xil ziravorlar cho'chqa yog'iga to'yimliroq ta'm beradi, agar siz avval ularni maydalab qo'ysangiz. Siz uni shunchaki qo'llaringizga surtishingiz yoki ikki qoshiq orasiga siqib qo'yishingiz mumkin.
3. Cho'chqa yog'i kerakli darajada tuzni o'zlashtiradi va bir gramm ko'proq emas. Shuning uchun, tuzni tejamang, siz uni ortiqcha tuzlay olmaysiz, lekin uni kam tuzlash oson.
4. Yuqorida tavsiflangan har qanday usullardan foydalangan holda tuzlash sovuq sharoitda tavsiya etiladi. Ya'ni, +10º - +18º C yoki undan past haroratda.
5. Tuzlangandan so'ng darhol cho'chqa yog'ini tuz uchun tekshiring. Bu kam tuzlanganda yomonlashishiga vaqt topolmasligi uchun kerak.
6. Brin tuzlashdan oldin darhol tayyorlanishi kerak. Gap shundaki, qaynagandan keyin suv o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'ladi: u yumshoqroq bo'ladi, zararli mikroblarni yo'qotadi va hokazo. Agar qaynatilgan suvni normal sharoitda uzoq vaqt qoldirsangiz, foydali xususiyatlar yo'qoladi.
7. Cho'chqa yog'ini chekish uchun alder yoki olma yog'ochidan foydalanish tavsiya etiladi. Shunday qilib, cho'chqa yog'iga o'ziga xos ta'm berishingiz mumkin. O'rtacha issiqlikda haddan tashqari qizib ketmasdan chekish ham muhimdir.

Cho'chqa yog'ini qanday tuzlash haqida video

Go'sht va cho'chqa yog'i

Tavsif

Ingredientlar

Qadamlar

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tanlashda mas'uliyat bilan tanlang. Go'sht tomirlari quyuq pushti, deyarli binafsha rangga ega bo'lgan va cho'chqa yog'ining o'zi oq yoki yumshoq krem ​​bo'lgan mahsulotni olish kerak. Hidi yoqimli, begona yoqimsiz hidlarsiz bo'lishi kerak..



Ishtahani ochadigan cho'chqa yog'ini tayyorlab, uni yuvib, qog'oz peçetelerle quritib, keyin kesish taxtasiga qo'yib, juda keng bo'laklarga bo'lish kerak. Bu chekishdan oldin mahsulotni tuzlash jarayonini soddalashtirish uchun amalga oshiriladi..



Tuzlash uchun plastik va chuqur idishni tanlash yaxshidir, unga barcha tayyorlangan cho'chqa yog'i mos keladi. Tegishli idishni tanlab, undagi ingredientlarni iloji boricha mahkam joylashtiring, lekin uni tepaga to'ldirmang, chunki sho'r suv uchun joy qoldirish kerak.



Endi siz sho'r tayyorlashingiz kerak. Buni emas, balki chuqur metallda qilish yaxshidir emalli idishlar. Kastryulkani suv bilan to'ldiring, siz ham ichimlik suvidan, ham musluk suvidan foydalanishingiz mumkin. Keyin kerakli miqdordagi tuzni o'lchab, suvga qo'shing. Optimal miqdor yuz gramm deb hisoblanadi..



Tuzni suvda to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin suvga ozgina quritilgan sarimsoq qo'shishingiz kerak, shunda cho'chqa yog'i tuzlash paytida o'zining xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi.



Yangi sarimsoq ham foydali bo'ladi, shuning uchun bir nechta chinnigullarni tozalang va ularni kuchli tuz eritmasiga qo'shing, suyuqlikni yaxshilab aralashtiring.



Brinni tayyorlagandan so'ng, cho'chqa yog'ini idishga quying, shunda suyuqlik barcha ingredientlarni to'liq qoplaydi va mahsulotning hech qanday qismi eritmadan tashqarida qolmaydi. Cho'chqa yog'ini sho'r suv bilan to'ldiring, idishni qopqoq bilan yoping va uni bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying.



Etti kundan keyin cho'chqa yog'ini eritmadan olib tashlang. Go'sht tomirlari sezilarli darajada xiralashganini sezishingiz mumkin, ammo xavotirlanmang. Bu faqat sho'r suvning ta'siri. Toza, quruq latta oling va cho'chqa yog'i bo'laklarini quritib, ularni alohida idishga soling.



Chekuvchini olib tashlang, uning toza ekanligiga ishonch hosil qiling, so'ngra tagiga talaş qo'ying. Keyinchalik, cho'chqa yog'ini panjara ustiga qo'ying, smokehouse qopqog'ini yoping va uni olovga qo'ying. Yaxshi ob-havo sharoitida, bu cho'chqa yog'i chekish uchun bir soatdan bir oz ko'proq vaqt ketadi. Eng yomon holatda, bularning barchasi sizga ikki soat davom etadi, ortiq emas.



E'lonni qo'shish fotosuratda ko'rsatilgandek bir xil rangga ega bo'lganda, siz sigaretani issiqdan olib tashlashingiz va issiq dudlangan cho'chqa yog'ini sovushini qoldirishingiz mumkin. Bu mazali, aromatik taom tayyorlash jarayonini yakunlaydi. Olingan noziklikdan bahramand bo'lishingiz va oilangiz va do'stlaringizni davolashingiz mumkin.



Yoqimli ishtaha!

Uyda chekish uchun cho'chqa yog'ini yuqori sifatli tuzlash muvaffaqiyatli chekishning 50% ni tashkil qiladi. Har bir usulning xususiyatlari va afzalliklari haqida maqolani o'qing, eng yaxshisini tanlang. Chekishdan oldin cho'chqa yog'ini sho'r suvda tuzlamoqchimisiz yoki boshqa variantni afzal ko'rasizmi, bu sizga bog'liq.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash muvaffaqiyatli bo'lishini ta'minlash uchun tana go'shtining ko'krak va qorin qismini tanlang.

4 sm qalinlikdagi bo'laklarni go'sht qatlami bilan ishlatishga ruxsat beriladi.

Muhim! Cho'chqa yog'ini mazali qilish uchun sifatiga e'tibor bering. Sotib olayotganda, terida binafsha rangli muhr bo'lmasa va sotuvchi tegishli sifat hujjatlarini taqdim eta olmasa, mahsulotni rad eting.

tomonidan ko'rinish Past sifatli mahsulotni aniqlash juda oson. Buning uchun rang va hidga e'tibor bering. Agar rangi oq yoki biroz pushti bo'lmasa, xom ashyo cho'chqadan (teri go'shtidan deyarli ajratilmagan) yoki mavjud bo'lsa, sotib olmang. yoqimsiz hidlar buzilish, chiriyotganlik.

Sifatli mahsulotni olish uchun yarim tayyor mahsulotlarni to'g'ri tayyorlash muhimdir.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashdan oldin, bo'laklar yuviladi, peçete bilan quritiladi va 5-7 sm kenglikdagi barlarga kesiladi.

Binafsha rangli markalar sho'r suvda chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashdan oldin o'tkir pichoq bilan kesiladi.

Uyda chekilgan mahsulotlarning afzalliklari

• Agar biz uyda cho'chqa yog'ini tuz va cheksak, tayyor mahsulotlar ekologik jihatdan qulayroqdir.
• Sevimli ziravorlaringizdan foydalanib, issiq yoki sovuq chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashingiz mumkin.
• Uyda chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash va dudlangan mahsulotlarni tayyorlash uni sotib olishdan ko'ra ancha arzon.

Tuzlash turlari

Tuzlangan cho'chqa yog'i oksidlovchi bo'lmagan idishda sovuq va issiq chekish uchun. Eng yaxshi tanlov Olxa, eman va aspendan yasalgan yog'och bochkalar bo'ladi. Agar ular mavjud bo'lmasa, siz sirlangan (chipssiz) idishlar yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishingiz mumkin.

Galvanizli chelaklarda chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlay olmaysiz.

Muhim! Har qanday tuzlash paytida cho'chqa yog'i bo'laklarini vaqti-vaqti bilan o'zgartiring, ularning tartibini bir tekis namlangan bo'lishi uchun o'zgartiring.

Sovuq va issiq chekish uchun yarim tayyor cho'chqa yog'i mahsulotlarini tuzlash bir xil.

Quruq tuzlash

Muhim! Quruq chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun o'rta maydalangan tuzdan foydalaning (No 2). Dag'al silliqlash mahsulotga yaxshi singib ketmaydi va uni etarli darajada tuzlamaydi, nozik silliqlash esa quritish qobig'ini hosil qiladi.

Quruq tuzlashning oddiy usuli

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlashning bu usuli faqat tuzdan (1 kg xom ashyo uchun 100 g), ba'zida maydalangan qora qalampir qo'shilishi bilan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Yarim tayyor mahsulotlar har tomondan tuz bilan surtiladi.

Tuzni 0,5 sm qalinlikdagi idishga soling, cho'chqa go'shti terisini pastga qo'ying, bo'laklarni iloji boricha siqishga harakat qiling. Ular gorizontal ravishda yotqizilgan va qatorlar saxovatli tuzlangan. No'xat qalampiridan foydalanish mumkin. Miqdor ta'mga qarab belgilanadi. Yuqori qatlam tuzlangan va bosim bilan pastga bosilgan.

Siz 2-3 kun oldin chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tuzlashingiz yoki muddatni 10 kungacha oshirishingiz mumkin.

Issiq va sovuq chekish uchun tavsiya etilgan tuzlash retseptiga ko'ra, tayyor cho'chqa yog'i ko'proq suvsizlangan bo'lib chiqadi.

Ziravorlar bilan quruq tuzlash

Agar siz ziravorlar to'plami bilan chekishdan oldin uni tuzlasangiz, cho'chqa yog'i aromatik bo'ladi. Aralashmaga xushbo'y qalampir, chinnigullar, koriander, dolchin, sarimsoq, maydalangan qora murch, tug'ralgan dafna yaprog'i va paprika qo'shilgan tuzdan iborat. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Yarim tayyor mahsulot hosil bo'lgan ziravorlar aralashmasi bilan surtiladi va tuzga qo'yiladi. Qatlamlarni, ayniqsa yuqori qismini saxovatli tuzlang. Cho'chqa yog'ining bu tuzlanishi ko'pincha uyda chekish uchun ishlatiladi.

Nam elchi

Chekish uchun cho'chqa yog'ini nam tuzlash bilan tuzlasangiz, mahsulotlar yanada suvli bo'ladi. Toza, filtrlangan suvdan foydalaning.

Sho'r suvda cho'chqa go'shti

Quyidagi retsept bo'yicha chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tuzlashingiz mumkin:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• osh tuzi - 100 g;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• limon kislotasi - 10 g;
• xushbo'y qalampir - 3 dona;
• suv - 1 l;
• dafna yaprog'i - 3 dona.

Suv qaynatiladi, tuzlangan, dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir qo'shiladi. Barcha tuz erimaguncha isitishni davom eting. Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun sho'r suvni sovutib oling.

Tayyorlangan cho'chqa yog'i teri tomoni pastga qarab idishga solinadi va sho'r suv ehtiyotkorlik bilan quyiladi. Marinadni sarimsoq chinnigullar, hop-suneli ziravorlari va koriander bilan to'ldirish mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha, tuzlash uchun cho'chqa yog'i 7-10 kun davomida sovuqda tuzlangan holda saqlanadi va chekish uchun ishlatiladi.

Brindagi cho'chqa go'shti

Brin - to'yingan eritma, kuchli tuzlangan. Oziq-ovqatlarni ko'p miqdorda tuz bilan sepish orqali uni tabiiy ravishda olish mumkin. U osmotik bosim hosil qiladi, mahsulotlardan namlik chiqariladi, sho'r suv hosil qiladi.

Bundan tashqari, sho'r suvni o'zingiz tayyorlash va cho'chqa go'shtiga quyish oson. Brinning kuchi tuxum bilan tekshiriladi. Konsentrlangan eritmada u sirtga suzadi.

• cho'chqa yog'i - 2 kg;
• osh tuzi - 250 g;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• xushbo'y qalampir - 3 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• suv - 1 l;
• sarimsoq - 5 chinnigullar.

Suv, tuzni qaynatib oling, qora qalampir, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir qo'shing. Tuz eriguncha qaynatib oling. Brin 20 ° C gacha sovutiladi.

Issiq yoki sovuq chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar oksidlanmaydigan idishga joylashtiriladi. Tug'ralgan sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring.

Tuzlash uchun cho'chqa yog'ini sho'r suv bilan to'kib tashlang. Muzlatgichda 14 kunga qoldiring va chekish uchun foydalaning.

Shunday qilib, keyinchalik chekish uchun cho'chqa yog'ini kuchli sho'r suvda osongina tuzlashingiz mumkin.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlatishdan oldin ular sho'r suvdan chiqariladi, quritiladi va to'g'ridan-to'g'ri chekishga o'tadi.

Birlashgan elchi

Kombinatsiyalangan - cho'chqa yog'ini tuzlashning aralash usuli - kamroq qo'llaniladi.

Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar tuz bilan maydalanadi, idishga solinadi, quruq tuzlash kabi tuz bilan sepiladi. Bosim bilan bosing va 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyinchalik, sho'r suvda chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun tayyorlangan eritma bilan quruq tuzlangan bo'laklar quyiladi. Bo'laklardan tuz juda ko'p parchalanmasligi uchun buni ehtiyotkorlik bilan bajaring. 10-14 kun davomida marinadlash va chekish uchun muzlatgichga qo'ying.

Shunday qilib, cho'chqa yog'i issiq yoki sovuq chekishdan oldin tuzlangan bo'lishi mumkin.

Issiq elchi

Chekish uchun cho'chqa yog'i sovuq yoki issiq sho'r suvda tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tayyorlash uchun chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tuzlash uchun quyidagi retseptdan foydalaning:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• osh tuzi - 50 g;
• shakar - 10 g;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• xushbo'y qalampir - 2-3 dona;
• suv - 1 l;
• sarimsoq - 7 chinnigullar.

Tayyorlangan cho'chqa yog'i idishga joylashtiriladi. Tug'ralgan sarimsoq bilan seping.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash uchun tuzlamoq tayyorlang. Suvni qaynatishgacha qizdiring, tuz qo'shing, shakar, 2 turdagi qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatib oling, o'chiring, pastırma qo'shing.

Yuqoriga bosim qo'yiladi va 3-4 soat davomida saqlanadi, xona haroratiga qadar sovutiladi.

Bu usul issiq va sovuq chekish uchun ishlatish uchun sho'rda cho'chqa yog'ini tezda tuzlash imkonini beradi.

Piyoz qobig'i yordamida tuzlash

Chekish uchun cho'chqa yog'ini noyob tuzlash uchun quyidagi retsept chekish vaqtini qisqartirishga yordam beradi va mahsulot yorqin rangga ega bo'ladi.

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qalampir no'xati - 7 dona;
• piyoz qobig'i - 100 g;
• suv - 1 l;
• osh tuzi - 50 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar.

Chekishdan oldin cho'chqa yog'i piyoz qobig'i yordamida qaynatiladi.

Suv qaynaguncha isitiladi, qobig'i ichiga qo'yiladi va ustiga - pastırma, dafna yaprog'i, qalampir, sarimsoq va tuz. Qaynaguncha qizdiring, olovni kamaytiring va past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.

Keyin bulonni xona haroratiga sovutishingiz kerak.

Tayyor mahsulot bir kun davomida muzlatgichda saqlanadi.

Bu usul cho'chqa yog'ini tezda tuzlash va uni bir kun ichida chekish uchun ishlatish imkonini beradi.

Tez tuzlash usuli

Ushbu usul bilan sho'r suv chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ishlatilmaydi.

Retseptning o'ziga xos xususiyati chekish uchun cho'chqa yog'ini tez va g'ayrioddiy tuzlashdir:

• cho'chqa yog'i - 1 kg;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• osh tuzi - 50 g;
• cho'chqa go'shti uchun tayyor ziravorlar - 1 paket;
• shakar - 10 g;
• qalampir no'xati - 7 dona.

Uyda cho'chqa yog'ini qisqa vaqt ichida tuzlash va darhol chekish uchun ishlatish uchun cho'chqa yog'i avval qaynatiladi.

Stol tuzi, shakar, ziravorlarni birlashtiring, aralashmani yarim tayyor cho'chqa go'shti mahsulotlariga qo'llang. Qalampir va sarimsoq bilan birga plastik to'rva ichiga soling, uni germetik tarzda yoping. Quvvat uchun cho'chqa go'shti bo'laklarini bir vaqtning o'zida 2 ta sumkaga joylashtirish tavsiya etiladi.

Idishdagi suvni qizdiring va sumkani ichiga ehtiyotkorlik bilan tushiring. 80 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Shunday qilib, chekishdan oldin cho'chqa yog'ini tezda tuzlashingiz mumkin.

Siz allaqachon retseptingizni tanladingiz va issiq va sovuq chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday qilib to'g'ri tuzlashni aniqladingizmi? Ha bo'lsa, chekishga tayyor bo'ling va mehmonlaringizni tatib ko'rishga taklif qiling!

Salo - mazali mahsulot, D, E, A vitaminlari va foydali elementlarga boy: kaltsiy, kaliy, fosfor, selen, magniy.

Agar siz kuniga 100 grammdan kam ovqat iste'mol qilsangiz, bu sizning sog'lig'ingizga yoki raqamingizga zarar etkazmaydi.

Cho'chqa yog'i immunitet tizimini mustahkamlaydi, safro hosil bo'lishini rag'batlantiradi va oshqozon shilliq qavatini himoya qiladi, shuning uchun u "aroq bilan" sevimli gazak bo'ldi.

U tuzlangan, qaynatilgan va dudlangan holda iste'mol qilinadi, ukrainlar shokoladda cho'chqa yog'ini ishlab chiqaradi, lekin u chekilganda ayniqsa qadrlanadi.

Issiq chekuvchida cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Hatto boshlang'ich ham issiq chekish cho'chqa yog'i bilan shug'ullanishi mumkin. Agar mahsulot to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi.

Qanday tanlash kerak

Ushbu belgilar bilan siz "to'g'ri" cho'chqa yog'ini past sifatli cho'chqa yog'idan ajrata olasiz:

oq rang (sariqlik eski mahsulotning belgisidir);

engil hid yoki hid yo'q;

qalinligi 2,5 dan 4 sm gacha;

yupqa go'sht qatlamlari.

Bo'laklar yon tomonlardan yoki qorin pardadan olinadi. Ular yangi, suvli, teri bilan bo'lishi kerak.

Smokehouse'da chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tayyorlash kerak

Smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekish retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, mahsulotni to'g'ri tayyorlash muhimdir.

Kengligi 10 sm gacha (har qanday uzunlikdagi) katta bo'laklarga kesib oling.

Terini olib tashlamang!

1. Tuz yoki marinadlang.

Ideal cho'chqa yog'i go'sht qatlamlari bilan 3-4 sm qalinlikda. 2,5 sm dan yupqa bo'laklarni chekish mumkin emas - ularni tuzlash yaxshiroqdir.

Issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini qancha vaqt chekish kerak

Issiq dudlangan tutunxonada cho'chqa yog'ini chekish vaqti ta'sir qiladi

qismlarning o'lchamlari;

tuzlash davomiyligi.

Qanaqasiga ko'proq bo'lak, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi! Tayyorlik belgisi - bu oltin jigarrang qobiq va mahsulotning quruq yuzasi.

Qaynatilgan pastırma 30 daqiqa davomida 50-60ºS haroratda (ko'mir yoki o'rtacha olovda) pishiriladi.

Issiq chekish ko'proq vaqt talab etadi tuzlangan cho'chqa yog'i tutunxonada. Harorat dastlab 80ºC dan yuqori bo'lishi kerak. 15-20 daqiqadan so'ng, issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va mahsulotni kamida 30 daqiqaga qoldiring, agar bo'laklar katta bo'lsa, unda 1 soat.

Foydali maslahat! Tutun rangiga e'tibor bering.

Oziq-ovqat chekish paytida siz chekish xonasini ochmasligingiz kerak. Jarayon to'g'ri ketayotganiga ishonch hosil qilish uchun tutunni kuzatib boring. Avvaliga qalin bo'lishi kerak, chunki namlik bug'lanadi. Keyin, oziq-ovqat quriganida, tutun oq rangga aylanadi. Bu "to'g'ri" rang.

Sariq yoki jigarrang tutun - bu oziq-ovqat yonayotganining belgisi. Issiqlikni kamaytirishingiz kerak. Yog'och chiplari yonib ketsa, kaminni yangi talaş bilan to'ldiring. Yog'och chiplari faqat yonishi kerak.

Yog 'faol eriydi va yog'och chiplari ustiga tushsa, smokehouse chekishni boshlaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun cho'chqa yog'ini juda uzoq yoki ko'p qizdirmang. Va yog'li patnisdan foydalanishni unutmang!

Uy smokehouse'da issiq dudlangan cho'chqa yog'i uchun mashhur retseptlar

Cho'chqa yog'ini marinadlash chekish uchun tayyorgarlikning muhim bosqichidir. Kelajakdagi noziklikka lazzat qo'shish uchun zarur.

Retsept 1. Nam usul

Sigaretxonada cho'chqa yog'ini chekish uchun oddiy sho'r tayyorlash uchun ingredientlarni oldindan tayyorlang:

xushbo'y qalampir va / yoki no'xat;

Dafna yaprog'i;

ixtiyoriy - sarimsoq chinnigullari, bir nechta chinnigullar kurtaklari.

Bekonni idishga solib, suvni to'kib tashlash kerak, shunda u qismlarni to'liq qoplaydi. Shunday qilib, siz marinadning kerakli hajmini aniqlaysiz. Keyin tuz qo'shishni boshlang. O'rtacha, ular 1 litr uchun 100-150 grammni olishadi, ammo hiyla-nayranglarga murojaat qilish yaxshiroqdir.

Marinadni ortiqcha tuzlamaslik uchun xom tuxumdan foydalaning!

Uni sho'r suvga botirib, tuxum yuzasiga suzmaguncha eritmaga tuz qo'shing. Agar siz cho'chqa go'shtini ortiqcha tuzlasangiz, undagi go'sht qatlamlari qattiq bo'ladi.

Tayyorlangan sho'r suvga ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing, cho'chqa yog'ini tashlab qo'ying va bosim haqida unutmang. Oziq-ovqatlarni muzlatgichda kamida 2 soat davomida marinadlashingiz kerak. Keyin quriting va birinchi navbatda yuqori olovda tutun. 15 daqiqadan so'ng issiqlikni pasaytirib, cho'chqa yog'ini 1-1,5 soatga qoldirish mumkin.

Retsept 2. Quruq usul

Issiq dudlangan cho'chqa yog'i uchun tuzlamoq tayyorlash uchun vaqt bo'lmasa, quruq tuzlangan mahsulotlar smokehouse'ga joylashtiriladi. O'zingizning ta'mingizga ko'ra ziravorlardan foydalaning. Cho'chqa yog'i bilan yaxshi ketadi

• qora qalampir;

  Dafna yaprog'i;

  koriander;

Har bir bo'lakni tuz va ziravorlar bilan qalin qilib surting. Cho'chqa yog'i marinadlanadigan idishning pastki qismiga tuz ham quyiladi. Parchalar qatlamlarga yotqiziladi, vaqti-vaqti bilan dafna barglari qo'shiladi.

Cho'chqa yog'ini shu tarzda 2,5-3 soat davomida tuzlang. Vaqtingiz bo'lmasa, uni bir soat davomida muzlatgichda bosim ostida qoldirishingiz mumkin, so'ngra uni chekish uchun yuborishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'i qanchalik yaxshi marinadlangan bo'lsa, shunchalik tez chekadi!

Smokehouse'ga oziq-ovqat yuborishdan oldin uni tuz bilan yuvish va quritish kerak. Vaqt va harorat - oldingi retseptda bo'lgani kabi.

Retsept 3. Qaynatilgan dudlangan cho'chqa yog'i

Qaynatilgan dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun siz retsept bo'yicha 2. So'ngra pastırma qaynatib, mahsulotlarni tuzlashingiz kerak.

Ovqat bilan idishga suv quying, yana 3-4 osh qoshiq tuz, quritilgan arpabodiyon va bir nechta qalampir no'xati qo'shing. Uzoq vaqt davomida pishirishning hojati yo'q - qaynatilgandan keyin 30 daqiqa kifoya qiladi.

Pishgan dudlangan cho'chqa yog'i o'rtacha olovda 30-60 daqiqa davom etadi. Bu taxminiy vaqt - aniq vaqt bo'laklarning o'lchamiga bog'liq.

Uyda tayyorlangan issiq dudlangan cho'chqa yog'ini qanday saqlash kerak

Cho'chqa yog'i chekganda (oltin jigarrang bo'ladi), uni sovutish va ventilyatsiya qilish kerak. Siz uni bir kechada yoki bir kun muzlatgichda qoldirishingiz yoki yaxshi shamollatiladigan qorong'i joyda osib qo'yishingiz mumkin.

Xona haroratida issiq dudlangan cho'chqa yog'i 10-14 kun davomida saqlanadi. Muzlatgichda - 3 oygacha. Muzlatgichda - bir yil. Yuqori namlik tufayli yerto'la/podval saqlash uchun mos emas!

Hatto yangi boshlovchi ham uydagi smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekishni o'zlashtira oladi! Yangi mahsulotni tanlash, uni yaxshilab marinadlash va alder chiplarida chekish muhimdir. Siz ozgina olcha yoki smorodina talaş, bibariya yoki archa rezavorlari novdasini qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik! Baza alder chiplari qolishi kerak.