Pazandachilik gurulari o'zlarining tasavvurlari bilan bizni hayratda qoldirishdan charchamaydilar.
Pishirish texnikasi doimiy ravishda yangi mahsulotlar bilan yangilanadi, restoran menyulari kengayib, g'alati nomlarga boy bo'ladi. Idishlar ro'yxatida shaffof köfte, suyuq non, issiq muz yoki qattiq borschni ko'rsangiz, tashvishlanmang.

Bu shunchaki molekulyar gastronomiya restoraniga kelganingizni anglatadi...

Bu erdagi oshpaz ham kimyogar, ham fizik bo'lib, uning taomlari taom haqidagi an'anaviy g'oyalarni buzadi. Keling, molekulyar gastronomiyani yaxshiroq bilib olaylik!

Siz chiroyli ovqatlanishni taqiqlay olmaysiz

Molekulyar gastronomiya hissiyotlar uchun haqiqiy aldashdir. Ular sizga tovoq olib kelishlari va ofitsiantlar hid olib kelguncha kutishingizni so'rashlari mumkin. Bu anekdot tuyuladi, lekin aslida bu haqiqat.

Molekulyar gastronomiya hammaga ma'lum emas. Aksariyat oddiy odamlar bu zararli ekanligiga ishonishadi va bunday narsalarni sinab ko'rishga arzimaydi. Darhaqiqat, molekulyar oshxona taomlari dietali va ta'mi bo'yicha g'ayrioddiy. Va bunday taomning taqdim etilishi va uni tatib ko'rish jarayoni haqiqiy maftunkor shoudir.

Ilm-fan va oshpazlikni birlashtirishga birinchi bo'lib kim qaror qildi? Molekulyar oshxona o'tgan asrning 80-yillarida paydo bo'lgan. Nikolas Kerti ismli ingliz fizigi, odamlar o'zlarining gastronomik afzalliklariga juda kam e'tibor berishlarini aytdi. Uning so'zlariga ko'ra, bizning stolimizdagi sufleda qanday jarayonlar sodir bo'layotganini tushunishdan ko'ra, Venera sayyorasi atmosferasining haroratini o'lchash biz uchun osonroqdir.

Nafaqaga chiqqandan so'ng, u jismoniy va ma'lumotlarni tizimlashtirishga harakat qildi kimyoviy xossalari mahsulotlar. "Molekulyar gastronomiya" atamasini Nikolas Kurti o'zining izdoshi, frantsuz kimyogari Herve Thys bilan birgalikda kiritgan.

Bugungi kunda molekulyar taomlarni tayyorlaydigan dunyodagi eng mashhur oshpazlar yoki, shuningdek, deyilganidek, zamonaviy oshxona- "Semiz o'rdak" restoranidan Xeston Blumental, "El Bulli" dan Ferran Adria, Ispaniya, Frantsiyadagi "Mishel Bras" restoranidan Mishel Bras, "Pierre Gagnaire" dan frantsuz Per Gagnaire va rusiyalik Anatoliy Komm. "Varvarlar" restorani.

Kimdan muntazam mahsulotlar ular Salvador Dali va Van Gog rasmlariga o'xshash durdona asarlar yaratadilar. Oshpazlik daholari fizika va kimyo qonunlarini o'zlashtirgan haqiqiy alkimyogarlardir.

Ular "molekulyar gastronomiya" atamasining to'g'riligiga e'tiroz bildirishadi, ammo gurmeler bu juda yoqdi va gastronomiya olamida portlash bilan qabul qilindi.

San'at - bu texnologiya masalasi

Molekulyar oshxona deb ham ataladigan "zamonaviy oshxona" mahsulotlar bilan ishlashda ma'lum ko'nikmalarni va maxsus qurilmalarning mavjudligini talab qiladi. Bugungi kunda mashhur oshpazlar tomonidan qo'llaniladigan eng mashhur texnikalar:

1. Muzlatish

Texnikaning mohiyati mahsulotlarni suyuq azot bilan davolashdir. Ushbu moddaning harorati minus 196 daraja Selsiy. Bu har qanday mustahkamlikdagi mahsulotni bir zumda muzlatish imkonini beradi. Bundan tashqari, suyuq azot bir zumda bug'lanadi, shuning uchun siz ko'plab restavratorlar o'z muassasalarida mashq qiladigan restoranga tashrif buyuruvchilar oldida har qanday sous, krem ​​yoki sharbatdan muz tayyorlashingiz mumkin.

Agnes Marshall birinchi bo'lib 1877 yilda muzqaymoq tayyorlash uchun suyuq azotdan foydalangan. O'zining zamondoshlari orasida Blumenthal o'z menyusi uchun mahsulotlarni qayta ishlashning ushbu usulini kiritdi.

Suyuq azot bilan muzlatish, birinchidan, ko'p vaqtni tejaydi (masalan, muzqaymoqni bir necha soniya ichida kerakli haroratgacha sovutish mumkin). Ikkinchidan, bu mahsulotning barcha xususiyatlarini, rangini, namligini va vitamin tarkibini to'liq saqlab qolish imkonini beradi.

2. Emulsiyalash

Mevadan tayyorlangan eng nozik ko'pik yoki sabzavot sharbati- bu eng sof shakldagi ta'mning o'zi. Ferran Adria birinchi bo'lib o'z restoranida ushbu texnikani joriy qilgan, ammo espuma tayyorlash asoslari 17-asrda ma'lum bo'lgan.

Endi meva, sabzavot va ichimliklardan tayyorlangan ko'piklarni hayratda qoldirish qiyin; Espuma dan tayyorlangan turli xil turlari go'sht, qo'ziqorin, kakao va qahva. Natijada engil, vaznsiz sous olinadi. Misol - Anatoliy Kommning taomidir. Qayta qilinmagan sariyog 'va tuz bilan Borodino nonidan tayyorlangan eng nozik muss har qanday gurmening qalbini zabt etishi mumkin. Sehrli, kam emas!

Qo'shimchalar yordamida espuma ta'sirini yarating - soya lesitini dan olingan soya yog'i(oldindan filtrlangan). Sirlar, shokolad mahsulotlari, suv-moy va havo-suv emulsiyalarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

3. Vakuumlash

Sous-vide pishirish texnikasi suv hammomida ovqat pishirishning ilg'or jarayonidir. Ingredientlar maxsus vakuumli qoplarga yopishtirilgan bo'lib, ular ichida ular taxminan 60 daraja Selsiy bo'yicha ko'p soatlar va ba'zan hatto kunlar davomida pishiriladi. Go'sht mahsulotlari, shu tarzda tayyorlangan, suvli va yumshoq, shuningdek, ajoyib aromatik bo'lib qoladi. Vakuum usuli go'sht, meva va sabzavotlarni marinadlash uchun yaxshi.

4. Jelatinlash

Jelly ham uyda, odatda sumkadan yoki jelatin yordamida tayyorlanishi mumkin. Tushunish nima? Molekulyar jelatinizatsiya - bu birinchi qarashda g'ayrioddiy mahsulotlardan oddiy idishlarni yaratish san'ati. Mango xushbo'y tuxum, rukkola spagetti, asal ikra - plastinkadagi bunday lazzatlar sizni yoqimli ajablantiradi.

Jelatinlash effektiga quyidagi qo'shimchalar yordamida erishiladi:
agar-agar– dengiz o‘tlari asosidagi tabiiy quyuqlashtiruvchi, juda barqaror, parhez;
karagenan- moddaning yopishqoqligi yoki jelega o'xshash tuzilishini beruvchi boshqa suv o'tlari asosidagi quyuqlashtiruvchi.

5. Sferizatsiya

Ferran Adria tomonidan ommaga taqdim etilgan eng ajoyib molekulyar gastronomiya usullaridan biri. Natriy alginat suyuqlikda suyultirilganda u bilan aloqa qilganda quyuqlashtiruvchi bo'ladi kaltsiy laktat jelleştiruvchi vosita sifatida ishlaydi. Aynan shu tarzda har qanday ta'mga ega sun'iy ikra yaratiladi. Yupqa qobiqqa o'ralgan suyuqlikni tasavvur qiling. Buni sinab ko'rish juda yoqimli. Bu shunday kutilmagan ta'm portlashi bo'lib chiqadi.

Molekulyar idishga xizmat qilishda qiziqarli effekt yaratishning yana bir usuli - bu asosan muzlatilgan karbonat angidrid bo'lgan quruq muzdan foydalanish. Agar siz uni suv bilan aralashtirilgan maxsus aromatik modda bilan to'kib tashlasangiz, u ta'm hissini butunlay boshqa darajaga olib chiqadigan juda yorqin hidni chiqaradi. Qo'lning chaqqonligi va hech qanday firibgarlik yo'q, lekin hiyla juda samarali.

Molekulyar oshxonada yordamchilar

Oshpazlarning arsenalida, ular aytganidek, bug'doyni somondan ajratishga yordam beradigan maxsus oshxona jihozlari ham bor. Masalan, aylanadigan evaporatator har qanday suyuqlikdan kontsentrat tayyorlashga yordam beradi, undan keyin jellar va sharlar hosil qilish uchun ishlatiladi va sentrifuga har qanday mahsulotni pishirish uchun ishlatiladigan bir nechta tarkibiy qismlarga ajratishga yordam beradi ( pomidor sharbati shunday qilib, qalin tomat pastasi, och sariq sharbati va kuchli aromali yog'larga aylanadi).

Uyda eksperimental molekulyar oshxona tashkil qilishni istagan har bir kishi boshlang'ich oshpaz uchun boshlang'ich to'plamini sotib olishi mumkin. Uning narxi 125 dollar bo‘lib, bankalarda 5 ta molekulyar qo‘shimchalar, shprits, egiluvchan spagetti naychalari va boshqa bir nechta kerakli narsalarni o‘z ichiga oladi.

Muss va ko'piklar uchun sifon 4500 rubl, kokteyllar uchun to'plam - 3500 rubl, suyuq azot - taxminan 1000 rubl / 10 litr, quruq muz - kilogramm uchun 1500 rubl.

Oddiy molekulyar taomlar tanlovi

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, uyda to'liq restoran taomini tayyorlash mumkin emas. Qanday bo'lmasin, professional bo'lmagan odam unga haqiqiy usta oshpaz osonlikcha erisha oladigan ta'mni bera olmaydi. Biroq, kelajakdagi oshpazlik texnologiyasini o'rganmasdan, lekin molekulyar oshxonaning asosiy tushunchalarini bilgan holda, siz g'ayrioddiy narsalarni yaratishga harakat qilishingiz va yaqiningizni yoki do'stlaringizni yangi taom bilan ajablantirishingiz mumkin.

molekulyar tuxum
Siz tuxumni g'ayrioddiy usulda pishirishingiz mumkin odatiy tarzda– uni pechga 2 soat davomida 64 daraja haroratda qo'yish. To'qimasi pechda pishirilganidan butunlay farq qiladi - yumshoqroq va yumshoqroq.

Molekulyar pomidor sho'rva
Panga 350 ml quying. ozg'in tovuq suvi, tilimga kesilgan sabzavotlarni qo'shing: 1 sabzi, yarim piyoz, 6 gilos pomidor. Fesleğen, maydanoz, yashil piyoz, ta'mga tuz va qalampir. Ikki yoki uchta sarimsoqni bulonga siqib oling. 2 osh qoshiq qalin qo'shing tomat pastasi. Qaynatishga keltiring, sekin olovda yana 20 daqiqa pishiring.

Blender bilan pyuresi va tülbentdan o'tkazing. Tayyorlangan sabzavotli suyuqlikka bitta agar-agar paketini qo'shing. Uni yana olovga qo'ying, aralashtiring va qaynatib oling. Qoliplarga to'kib tashlang va to'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.

Shuba rulosi
Blenderda lavlagi sharbati va lavlagi pulpasini urib, tülbentdan o'tkazing. Suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, unga bir paket agar-agar qo'shing, barchasini qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Lavlagi sharbatini quyuqlashtiruvchi bilan laganda ustiga yupqa qatlamga quying yopishtiruvchi plyonka. Sovutgandan so'ng, maydalangan qaynatilgan sabzavotlar - kartoshka va sabzi, shuningdek, seld balig'i chizig'i tayyorlangan jellangan choyshablarga yotqiziladi. Tayyor rulonni o'tkir pichoq bilan kesib oling.

Shunday qilib, har qanday salat rulon shaklida tayyorlanishi mumkin - masalan, sabzi "plyonkasi" dan siz ko'pchilik tomonidan seviladigan sevimli "Mimoza" ni yasashingiz mumkin.

Hindiston yong'og'i qor ostida mango
Mangoni ingichka tilimga kesib oling. Tayyorlangan kokos kremiga suyuq azotni muloyimlik bilan quying va aralashtiring. Mango bo'laklarini gul shaklidagi plastinka ustiga qo'ying va sovuq "qor" bilan seping.

Malinali ravioli
475 gramm suvga bir paket natriy alginat qo'shing, u butunlay eriguncha aralashtiring. 15 daqiqaga qoldiring. 1,5-2 stakan yangi malinani bir osh qoshiq shakar va yarim choy qoshiq kaltsiy laktat bilan blenderda uring. Malinali mousni qoshiq bilan eritma ichiga tushiring va uch daqiqaga qoldiring. Suvda yuvib tashlang va chiroyli taqdimot qiling.

Apelsin sharbati ikra
Bitta apelsin sharbatini torting. Bir choy qoshiq algin qo'shing. Blender yoki ko'pirtirish bilan aralashtiring. Qattiqroq qilish uchun bir stakan suvga bir choy qoshiq kaltsiy xlor qo'shing. Algin bilan sharbatni shpritsga to'kib tashlang va bir stakan suvga tomchilab tashlang. Kaltsiy xlorning achchiqligini yo'qotish uchun ikra sovuq suvda yuvilishi kerak.

Qulupnayli spagetti
Ushbu retseptni amalga oshirish uchun sizga 400 gramm qulupnay pyuresi, 25 gramm qulupnay siropi (qalin), 75 gramm kerak bo'ladi. shakar siropi, 25 gramm jelleştiruvchi vosita.

Barcha ingredientlarni aralashtiring va qaynatishga yo'l qo'ymasdan, kuchli isitiladi. Issiq suyuqlikni shpritsga torting, shpritsga sovuq suvga botirilgan egiluvchan silikon naychani ulang. Sovutgandan so'ng, tayyor spagetti plastinka ustiga siqiladi va ta'mga meva yoki smetana va shakar ko'pik bilan bezatilgan.

Ushbu printsipdan foydalangan holda spagetti xuddi shu narsadan tayyorlanishi mumkin pomidor sho'rva yoki suv bilan blenderda maydalangan arugula - har qanday sabzavot yoki mevadan.

Oshxonada kimyo: bu haqiqatan ham foydalimi?

Ko'pikli malinali sousli oq rom muss, ismaloq jelli sho'rva, suzuvchi desert, uchta ta'mga ega qisqichbaqali karpaccio - bu tovush va chiroyli ko'rinishga ega...

Ammo bunday idishlar xavfsizmi? Restoranda buyurtma berishni xohlaysizmi yoki uyda "natriy alginat", "kaltsiy xlorid" yoki "maltodeksinlar" ni o'z ichiga olgan narsalarni pishirishga harakat qilasizmi?

Molekulyar oshxona - Yo'q molekulyar kimyo. Xaltalardan qo'shimchalar idishning ta'mi yoki uning ozuqaviy qiymatiga emas, balki ingredientlarning mustahkamligiga ta'sir qiladi. Natriy aljinat ishlatiladi oziq-ovqat sanoati mayonez va soslarni tayyorlash uchun, maltodeksin - ichida bolalar ovqati, kaltsiy xlorid - pishloq ishlab chiqarish uchun. Ushbu qo'shimchalar tasdiqlangan va tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazmaydi.

Albatta, molekulyar oshxona har bir kun uchun noziklik emas; Ammo bu gastronomik mo''jiza, albatta, sinab ko'rishga arziydi.

Umuman olganda, har qanday oshpazlik jarayonini molekulyar gastronomiyaning bir turi deb hisoblash mumkin. Shunday qilib, ertalab pishirish paytida irmik pyuresi, bilingki, siz haqiqiy oshpaz unvoniga loyiqsiz. Va agar siz har bir taomga kamida bir oz muhabbat qo'shsangiz, u avtomatik ravishda asarga aylanadi!

Chet elliklar orasida eng sevimli taomlardan biri sharq oshxonasi – xitoycha köfte. Ular biz o'rganib qolgan narsalarga biroz o'xshaydi, ammo retseptdagi ba'zi farqlar bu taomni o'rtacha darajada ekzotik va uni sinab ko'rgan deyarli har bir kishi uchun qiziqarli qiladi.

Shunday qilib, xitoycha köfte uchun qiyma go'shtning o'ziga xos xususiyati shundaki, oshpazlar cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti, qisqichbaqalarni tug'ralgan sabzavotlar bilan aralashtiradilar. Sabzavotlarga xitoy karami, piyoz yoki piyoz, ismaloq va qo'ziqorinlar kiradi.

Shunday qilib, agar siz pishirishni xohlasangiz, bu juda ko'p mehnat talab qilmaydi, lekin mazali va mazali bayram taomi, - oldinga!

Biz osongina o'zgarishi mumkin bo'lgan mahsulotlarning taxminiy ro'yxatini taklif qilamiz:

Go'sht mayda to'g'ralgan Go'sht maydalagichni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Zanjabilni tozalang va mayda choping. Piyozni (bir va ikkinchisini) pichoq bilan maydalang, qo'ziqorin, ismaloq va boshqa xamir ingredientlari bilan xuddi shunday qiling. Sabzavotlar bilan bir xil miqdorda go'sht bo'lishi kerak. Bu chuchvaralarga o'ziga xos shiralilik va lazzat beradi.

Xitoy köfte uchun ziravorlar qiyma go'shtga qo'shiladi va tuzlanadi, lekin ehtiyotkorlik bilan - qiyma go'sht ozgina tuzlangan bo'lishi kerak. Gap shundaki, an'anaviy ravishda bu köfte bilan birga beriladi issiq soslar, bu erda guruch sirkasi, soya sousi aralashtiriladi, ta'mga qalampir, kunjut yog'i, zanjabil va boshqa ingredientlar qo'shiladi.

Xamir un va kraxmaldan (kraxmal - un miqdorining taxminan ¼ qismi yoki bir oz ko'proq), sovuq suv va tuxumdan tayyorlanadi. Kraxmal uni yupqaroq yoyish imkonini beradi va xamirni shaffof qiladi. Xitoy chuchvaralari biz o'rganganimizdan biroz boshqacha tayyorlanadi. Yoğurgandan so'ng, xamir bir oz dam olishi kerak, keyin u uzun arqonlarga o'raladi, so'ngra qismlarga bo'lingan to'plarga bo'linadi. Ushbu to'plar bir oz cho'zilgan "pancakes" ga rulon bilan o'raladi. Xitoy köftesini to'ldirish juda saxiy emas, shuning uchun ular sharbatning ko'pligi tufayli pishirish jarayonida yirtilmaydi.

Dumpling shunday shaklga ega. To'ldirish oval krepning o'rtasiga qo'yiladi, so'ngra xamir ikkiga bo'linadi, biz o'rganib qolgan chuchvara uchun, lekin ular bir vaqtning o'zida ikkala tomondan ikkala qo'l bilan chimchiladi va xuddi muhrlangan joy. markazga yig'iladi, shuning uchun siz chuchvara va manti o'rtasida biror narsa olasiz.

"To'g'ri" xitoycha köfte aynan shunday ko'rinadi!

Xitoy köftesini ko'p miqdorda toza suvda pishiring (xamir ham tuzlanmaydi!), ular bir-biriga va pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Har xil soslar bilan issiq xizmat qiling.

Darhaqiqat, Xitoy chuchvaralarining ko'p turlari mavjud va ular uchun undan ham ko'proq plomba mavjud. Menimcha, oshxona haqida gap ketganda, xitoyliklar juda katta xayolparastlar ekanligini hamma biladi. Shuning uchun barcha turlarni qamrab olish oddiygina mumkin emas. Bugun men birinchi navbatda xitoy köftesining asosiy turlari haqida qisqacha gapirib beraman, chunki agar siz ularning retseptlarini Internetda nomi bo'yicha qidirsangiz, Yandex-ning birinchi sahifalarida juda ko'p ishonchsiz ma'lumotlar bo'ladi. Va keyin men sizga uyda eng keng tarqalgan köfte turlaridan birini mustaqil ravishda qanday tayyorlashingiz mumkinligini ko'rsataman va siz va men uchun maqbul bo'lgan variatsiyada.

Xitoy köftesi nima deb ataladi?

Boshlash uchun shuni ta'kidlash kerakki, ularni ikki toifaga bo'lish mumkin: suvda qaynatilganlar va bug'langanlar. To'g'ri, ulardan ba'zilari har qanday tarzda tayyorlanishi mumkin. Men qovurilganlarni alohida ajratib ko'rsatmayman, chunki bu birinchi ikkitasining kichik turi.

Jiaozi- bular bilan köfte turli plomba moddalari, shakli bizning chuchvaralarimiz bilan bir xil. Ular har doim suvda qaynatiladi va keyin shuijiao deb ataladi va ba'zan qaynatilgandan keyin ular qovurilgan idishda yog'da qovuriladi va keyin jianjiao deb nomlanadi. To'ldirishlar ro'yxati cheksiz bo'lishi mumkin. Bu go'sht, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari (masalan, mayda qisqichbaqalar) va hatto "uchta yangilik" deb tarjima qilingan ushbu uchta ingredientning aralashmasi bo'ladi.

Baozi- Bu bug'da pishirilgan köfte, Buryat pozalarining eng yaqin qarindoshlari (yoki buuz). Ularning xamiri qalin va yumshoq bo'ladi. Ular yog'och to'qilgan savatlarda bug'lanadi.

Xiaolongbao- baozi turi. tomonidan ko'rinish va modellashtirish usuli gruzin xinkali o'xshash, lekin bug'langan. Baozidan farqli o'laroq, ularning xamiri chuchvara kabi nozik.

Shaomai Shakl tugunga o'xshaydi, tepada biroz ochiladi. Ularning xamiri juda nozik, deyarli shaffof va ular ham bug'lanadi.

Xongtun yoki janubiy Xitoyda shunday deyiladi vonton, - kichik köfte, odatda yumaloq shaklda, odatda sabzavot va boshqa ingredientlar qo'shilgan bulon yoki sho'rvada xizmat qiladi.

Ko'pincha, bir qator xitoy köfte o'z ichiga oladi dim sum(yoki dim sum). Garchi aslida bu "dianxin" so'zining janubiy xitoycha talaffuzi bo'lsa-da, u kichik shirinliklar, kichik gazaklar deb tarjima qilinadi. Men janubiy Xitoyning oshxonasi bilan unchalik tanish emasman, shuning uchun aniq ayta olmayman, lekin men o'ylaymanki, ba'zi bir kichik köfte u erda shunday gazak hisoblanadi. Biroq, dim sumni faqat chuchvara deb o'ylash to'g'ri emas.

Bugun men sizni eng mashhur turdagi - jiaozi retsepti bilan bosqichma-bosqich batafsil tanishtiraman.

Dumpli xamir - retsept

Odatda, kundalik hayotda eng oddiy xamir tayyorlanadi: un, suv va tuz. Buning siri uzoq vaqt yoğurulur, shundan so'ng u juda elastik bo'lib, ingichka bo'lib chiqadi. Lekin men sizni pishirishga taklif qilmoqchiman choux pirojnoe(Xitoyliklar ham bundan qochmaydi). Menimcha, bu odatda eng muvaffaqiyatli hisoblanadi chuchvara xamiri, bilan ishlash oson va itoatkor.

Tarkibi:

• un - 350 g;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• suv - 200 ml;
• tuxum - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Pishirish jarayoni

Köfte uchun to'ldirish

Men boshida yozganimdek, biz bunday köfte tayyorlamaymiz, natijada sizga juda ekzotik ko'rinadi. Shuning uchun biz oddiy qiyma cho'chqa go'shtini olamiz, unga faqat bir nechta qo'shimcha ingredientlarni qo'shamiz, bu bizni Xitoy oshxonasiga yo'naltiradi.

To'ldirish tarkibi:

• qiyma go'sht - 300 g;
• piyoz - 1 dona;
• zanjabil ildizi - kichik bo'lak;
• selderey - barglarning kichik dastasi yoki poyaning bir qismi;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• soya sousi - 3 osh qoshiq;
• tuz - ta'mga;
• suv - 3-4 osh qoshiq.

To'ldirishni qanday tayyorlash kerak

Xitoy köftesini qanday qilish kerak

Biz Jiaozini oddiy köfte kabi suvda qaynatamiz. Bular. Suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing. Köfte qaynoq suvga soling va idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun bir daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin biz faqat suv juda ko'p qaynatilmasligiga va sachramasligiga ishonch hosil qilamiz.

Ular sirtga suzganda, yana 5 daqiqa pishiring va tirqishli qoshiq bilan tinglang.

Aytgancha, xitoyliklar jiaozini bizdan biroz boshqacha pishiradi. Ular qaynab ketguncha kutib turishadi va panga bir necha qoshiq sovuq suv quyadilar. Suv yana qaynayotganda, yana sovuq suv quying. Bular. qaynashiga yo'l qo'ymang. Ehtimol, faol qaynayotgan suv yupqa köfte xamiriga zarar bermasligi uchun.

Pishiriqlarga nima bilan xizmat qilish kerak

An'anaga ko'ra, jiaozi bilan xizmat qiladi soya sousi va quyuq guruch sirkasi. Bu sirkani Rossiyada sotib olish qiyin, shuning uchun men buni qilishni maslahat beraman:

1. Sarimsoqning bir juft chinnigulini tozalang.
2. Ularni mayda maydalang.
3. Kichkina stakanga soya sousini quying va unga sarimsoq qo'shing.

Ovqatlanib, chuchvaradan tishlaganingizda, ichiga bir choy qoshiq sarimsoq sousini quying. Bu juda mazali!

Köfte eng mashhurlaridan biridir kundalik taomlar, va nafaqat Rossiyada. Italiya ravioli, xitoy favvoralari va gyoza, mevali to‘ldirilgan chex chuchvaralari, ekzotik hind modaki – har bir mamlakat uzoq o‘tmishga borib taqaladigan o‘ziga xos chuchvara madaniyatiga ega. Biz köfte xilma-xilligini tushunishga qaror qildik va ularning geografiyasi va tayyorlash va xizmat qilishning o'ziga xos xususiyatlari bo'yicha batafsil qo'llanma tuzdik. turli mamlakatlar oh tinchlik.

Köfte asl rus ildizlariga ega bo'lgan nazariya ko'plab savollar tug'diradi. Ehtimol, bu taom bizning va boshqa madaniyatlarga Xitoy oshxonasidan kelgan bo'lib, unda siz dunyodagi deyarli har qanday taomning o'xshashlarini topishingiz mumkin. Xitoyda köfte ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin tayyorlangan va keyinchalik tatar-mo'g'ul ko'chmanchilari bu retseptni ulardan qabul qilishgan va uni Urals xalqlariga tanishtirganlar. Permlar, Komi, Udmurts, shuningdek, Sibir tatarlari uchun köfte muhim ahamiyatga ega bo'ldi. marosim taomi. Ular rus oshxonasiga 14-asr oxiri - 15-asr boshlarida va Ural mustamlakasidan keyin kelgan. Ism buzilgan Perm tilidagi "pelnyani" ("pel" - quloq va "nyan" - xamir) dan keladi.

Haqiqiy köfte, V.V.Pokhlebkin yozganidek, uch xil go'shtdan qiyma go'shtning kombinatsiyasi bilan ajralib turadi: mol go'shti (45%), qo'zichoq (35%), cho'chqa go'shti (20%). Keyinchalik tatarlar faqat qo'zichoq go'shtidan, ruslar esa faqat mol va cho'chqa go'shtidan foydalanishni boshladilar. Piyoz, qora qalampir va kamroq tez-tez o'tlar qiyma go'shtga qo'shiladi.

Pishiriqlar qolipga solingandan keyin muzlatilganida yaxshiroq ta'mga ega ekanligiga ishonishadi. Tabiiyki, ular buni Sibirda qilish g'oyasini o'ylab topishdi - "Sibir" köfte nomi o'sha erdan kelib chiqqan - shuning uchun faqat oldindan muzlatilgan köfte Sibir (yoki Ural) deb nomlanishi mumkin.

V. V. Pokhlebkin

Sovet va rus tarixchisi
va oshpazlik mutaxassisi

Sibir köftesi uchun retsept

Haqiqiy Permyak köfte uchun xamir 2,5 stakandan iborat bug'doy uni, 2 dona tuxum, 1/2 chashka sovuq suv. Qiyma uchun siz 450 g mol go'shti, 350 g qo'zichoq, 200 g cho'chqa go'shti, 3 piyoz, 2 osh qoshiqni olishingiz kerak. qoshiq un, 1 xom tuxum, 1/2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, 1/2 chashka mayda tug'ralgan yosh qichitqi o'ti yoki asal (petrushka bilan almashtirilishi mumkin).

Barcha turdagi go'shtlar go'sht maydalagichdan o'tadi, ko'katlar va piyoz mayda to'g'ralgan va qiyma bilan aralashtiriladi. Qattiq xamirni yoğratishingiz va sochiq ostida 15-20 daqiqaga qoldirishingiz kerak, shundan so'ng u qalinligi 1 mm gacha bo'lgan nozik bir qatlamga o'raladi (qanchalik nozik bo'lsa, yaxshi bo'ladi). Bir stakan yordamida varaqdan doiralarni kesib oling, qirralarini suv bilan namlang (keyin ular yanada mustahkam bog'langan bo'lishi uchun). Doiraning o'rtasiga bir choy qoshiq plomba qo'ying va yarim oyni hosil qilish uchun ehtiyotkorlik bilan chimchilang va keyin uning burchaklarini ulang. Tayyor mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan taxtaga qo'ying va ularni ozgina quritib qo'ying, shundan so'ng ularni muzlatgichga qo'yish mumkin.

Pishiriqlarni oddiy sho'r suvda emas, balki go'sht va suyak bulonida qaynatish tavsiya etiladi, ular keyin plastinkaga tushadi yoki la nazh - ya'ni undan keyin ovqat uchun ishlatilmaydigan bulonda - bu bulyon bo'lishi mumkin, degan ma'noni anglatadi, piyoz, dafna yaprog'i, qalampir, petrushka bilan yaxshilab tatib ko'ring va kuchliroq va o'tkirroq qilish uchun tuz qo'shing.

Nima uchun ular ayniqsa yaxshi?
qo'lda tayyorlangan köfte?

Mutaxassislar chuchvara taxtalarini qo'llashni ma'qul ko'rmaydilar, chunki ularning tikuvlarining mustahkamligi etarli emas va chuchvara to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada parchalanib ketmasligi uchun etarlicha pishmagan bo'lishi kerak. Bu usul faqat foydalanilganda mos keladi qiyma cho'chqa go'shti, bu tezroq pishiriladi.

Köfte an'anaviy tarzda taqdim etiladi sariyog' yoki smetana, 3% sirka, qalampir, xantal bilan
yoki horseradish.

Köfte qanday diversifikatsiya qilinadi?

Keling, bizning chuchvaralarimiz haqida o'ylamaylik va dunyoning turli mamlakatlaridagi chuchvaralarni tezda ko'rib chiqaylik. Ushbu taomlar ro'yxati, ehtimol, kimnidir turli ingredientlar bilan tajriba qilishga ilhomlantiradi. Ro'yxatdagi narsalarni qo'shib ko'ring, bu sizning chuchvaralaringizni yangi lazzatlar bilan porlashi uchun. Tabiiyki, siz hamma narsani va hamma narsani bir vaqtning o'zida aralashtirishingiz shart emas va oxirida siz köfte bilan emas, balki boshqa narsa bilan yakunlanmasligingizni esga olish kerak. Mantiqqa ko'ra harakat qiling va esda tutingki, cho'chqa go'shti, masalan, qisqichbaqalar, yog'li dumi bilan kartoshka va zanjabil bilan bambuk asirlari bilan yaxshi ketadi.

2010 yil sentyabr oyida Moskvada karaoke bo'yicha jahon chempionati bo'lib o'tdi, unda tomoshabinlar mukofoti AQSh telefon kompaniyasi texnigi Edvard Pimentelga topshirildi. Uni g'ayrioddiy mukofot kutdi - million chuchvara. Tashkilotchilarning so‘zlariga ko‘ra, agar u kuniga 100 dona chuchvara yesa, ular 27 yilga yetadi.

Ingredientlar ro'yxati:

qo'ziqorinlar, dengiz mahsulotlari, xitoy karam (yoki kimchi), yashil piyoz, pishloq, cilantro, zanjabil, chili, sarimsoq, kartoshka, yog 'dumi, cho'chqa yog'i, qovoq, yeryong'oq, kardamon, bambuk kurtaklari, koriander, zira

Dumpling geografiyasi

Dunyoning turli burchaklaridan 18 ta retsept

chuchvara

Go'shtli köfte va köfte o'rtasidagi farq nima? Ular boshqacha tarzda haykalga solinganidan tashqari, asosiy javob taomning nomida ekanligi ma'lum bo'ldi. Agar ruscha (shu jumladan) köfte uchun plomba dan tayyorlangan bo'lsa xom go'sht, keyin köfte tayyorlashda, tug'ralgan qaynatilgan go'sht ishlatiladi. U erda suvlilik uchun qovurilgan cho'chqa yog'i va piyoz qo'shiladi. Eslatib o'tamiz, bu slavyan taomlari ko'proq tarqalgan Ukraina oshxonasi, kartoshka, karam, qo'ziqorin, meva va rezavorlar va tvorogdan tayyorlangan plombalar ham tez-tez ishlatiladi. Polshada pierogi ruskie deb nomlanuvchi taom bor, u ham köfte bilan bog'liq.

O'ziga xoslik: Go'shtli köfte ham ko'pincha qaynatilgandan keyin qovuriladi. Tayyor taom qovurilgan piyoz va krakerlarga seping.

13-asrdan beri italyan adabiyotida tilga olingan Ravioli Sitsiliya taomi hisoblanadi, ehtimol u Xitoydan Buyuk Ipak yo'li bo'ylab kelgan. Ularni to'ldirish go'shtdan sabzavot, meva va pishloqlar yoki ularning har qanday kombinatsiyasidan iborat bo'lishi mumkin. Köfte farqli o'laroq, ravioli nafaqat qaynatiladi, balki qovuriladi - bu tayyorlash usuli bilan ular odatda to'ldirishga mos keladigan sho'rva (bulyon yoki pyuresi) bilan xizmat qiladi. Qaynatilgan ravioli ko'pincha turli xil soslar, pomidor, qo'ziqorin, qaymoq va boshqalar bilan xizmat qiladi.

O'ziga xoslik: Xamir bizning köfte yoki uchun bir xil tayyorlanadi uy qurilishi noodle, lekin zaytun moyi qo'shilishi bilan.

Wontons yoki Hongtun - bu xitoycha köfte turi. Ularning to'ldirishlari orasida tovuq, cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, Xitoy karam, qo'ziqorinlar (shiitake, xianggu) va mevalar. Vontonlar bug'da pishiriladi, qaynatiladi yoki o'simlik yog'ida qovuriladi. Kichik qaynatilgan cho'chqa go'shti odatda sho'rvaga kiradi, katta qovurilgan esa alohida xizmat qiladi.

Eng mashhur navlardan biri - Sichuan achchiq vonton sho'rva. Lil B ni abadiylashtirgan. Taom chili va qora sirka bilan ziravorlangan achchiq bulonga botirilgan köftedan iborat.

O'ziga xoslik: Odatda vonton qiymasiga zanjabil, sarimsoq va achchiq qalampir qo'shiladi.

Manti - Tojikiston, O'zbekiston va Qozog'istonda mashhur bo'lgan Markaziy Osiyo taomidir. Manti xitoylik baozi köftesi bilan chambarchas bog'liq (mo'g'ul-buryat buuz, boz yoki pozalar ham ulardan kelib chiqqan). Mantini to'ldirish qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti, echki go'shti va parranda go'shtidan tayyorlanishi mumkin. Ko'pincha yog'li quyruq yog'i, tuya dumlari yoki sigir elini qo'shiladi. Sabzavotlarga kelsak, qiyma go'shtni piyoz, kartoshka, qovoq yoki sabzi bilan to'ldirish mumkin. Manti smetana, pomidor sousi bilan xizmat qiladi, achchiq qalampir va sarimsoq.

O'ziga xoslik: Mantilar maxsus bug' pishirgichlarida bug'lanadi.

Modak - Hindistonning Maxarashtra shtatidan olingan an'anaviy chuchvara. Undan xamir tayyorlanadi guruch uni, va to'ldirish uchun ezilgan kokos go'shti va jaggery, yong'oq va kardamon ishlatiladi. Gumbaz shaklidagi chuchvara qovuriladi yoki bug'da pishiriladi va issiq yog' bilan iste'mol qilinadi ( eritilgan sariyog '). Ushbu taom an'anaviy ravishda Ganeshaga sajda qilish kunida tayyorlanadi. Bu donolik va farovonlik xudosi aynan uning qo‘lidagi nafisligi bilan haykallarda tasvirlangan (chap qo‘lida shirinlikni ushlab, tanasi bilan unga cho‘zilgan).

xiao uzoq bao

Xinkali shaklidagi Shanxay köftesi bambuk savatlarda bug'lanadi. Ularni to'ldirish cho'chqa go'shti va ko'p miqdorda bulondan iborat. Hatto xiao long bao turlari ham bor, ularda qiyma go'sht o'rniga jelega o'xshash aspik qo'yiladi - bug'lash paytida u eriydi va bulon hosil qiladi. Issiq suyuqlik plombasi somon orqali ichiladi va xamir qobig'i bilan yopiladi.

O'ziga xoslik: Sharbat taomning eng muhim qismidir.

Kimchi Mandu

Koreyalik achchiq köfte, tarixan xitoylik yoki yapon qarindoshlariga qaraganda Markaziy Osiyodan manta nurlari bilan chambarchas bog'liq. Qaynatilgan mandu odatda bizning ichki makonimizga o'xshash yumaloq shaklda bo'ladi. Qovurish uchun mandu qayiq shaklida mog'orlanadi. IN go'shtni to'ldirish(odatda bu qiyma yarim cho'chqa go'shti, yarim mol go'shti) piyoz, zanjabil, shuningdek tofu va achchiq xitoy karam kimchi qo'shing (har ikkala mahsulot ham ortiqcha namlikdan qutulish uchun siqib chiqarilishi kerak). Vegetarian versiyasi uchun go'shtni qo'ziqorin bilan almashtirish mumkin - tercihen shiitake.

O'ziga xoslik: Manduga soya sousi qo'shiladi.

Dim sum atamasi an'anaviy ravishda janubiy xitoylik nonushta taomiga ishora qiladi puer choyi, guruch sho'rva, qisqichbaqalar to'plari, bo'tqa, pishirilgan mahsulotlar va boshqa idishlar. Hozirgi vaqtda bu so'z borgan sari yupqa, deyarli shaffof guruch xamiri qatlami va turli xil plombalarga ega bo'lgan chuchvaraga o'xshash narsani anglatadi. Ommabop plomba: qiyma cho'chqa go'shti, tovuq, o'rdak, qisqichbaqalar, Qisqichbaqa yoki sabzavotlar va ularning barcha mumkin bo'lgan kombinatsiyalari. Odatda stolga to'rt-besh turdagi köfte to'plami buyurtma qilinadi.

O'ziga xoslik: Bambukdan tayyorlangan bug'da xizmat qiladi, unda ular pishiriladi.

Bot blokirovkasini taqiqlash

Tapioka kraxmalidan tayyorlangan xamirli Vyetnam köfte yoki köfte turi (rus tilidagi haqiqatda kartoshka kraxmal ham mos keladi). To'ldirish cho'chqa go'shti va qisqichbaqalardan tayyorlanadi, ammo taomning go'zalligi shirin va nordon sousda yotadi. Uni tayyorlash uchun idishga 3 osh qoshiq issiq suv, 2 osh qoshiq aralashtiriladi baliq sousi va bir osh qoshiq shakar. U erda yarim ohakdan sharbatni siqib oling va ta'mga sarimsoq, chili qalampiri, silantro va yashil piyoz qo'shing.

Diametri olti dan sakkiz santimetrgacha bo'lgan disk shaklidagi chuchvaralardan tashkil topgan Tayvanlik gazak. Shaffof xamirda sho'r ta'mli qiyma go'shtning to'ldirishi mavjud. Odatdagidek, ba-van bilan xizmat qilinadi shirin va nordon sous. To'ldirish Tayvanning turli mintaqalarida farq qiladi, lekin odatda cho'chqa go'shti, bambuk kurtaklari va shiitake qo'ziqorinlari aralashmasidan iborat. Aralashdan jelatinli yopishqoq xamir tayyorlanadi makkajo'xori kraxmal, shirin kartoshka kraxmal, guruch uni. An'anaga ko'ra, ba van bug'da pishiriladi, lekin chuqur qovurilgan holda ham beriladi.

Momolar chuchvaradan ko'ra ko'proq bug'langan bulochkaga o'xshaydi (va ha, ular shunchaki avtomobil aksessuarlari brendi emasligi ma'lum bo'ldi). Ular Tibet, Nepal, Butan, Hindistonning Sikkim, Darjeeling shtatlarida va Ladax mintaqasida to'ldirish bilan ham, to'ldirmasdan ham tayyorlanadi. Himolay kelib chiqishi bo'lgan taom poz, manti va köftelarning yaqin qarindoshi hisoblanadi. Xamir ichiga turli xil go'sht, sabzavotlar (karam, kartoshka, chayote) yoki pishloq (an'anaviy paneer yoki dudlangan chhurpi) qo'yiladi. Qoida tariqasida, momolar sarimsoq yoki pomidorga asoslangan sous bilan xizmat qiladi.

O'ziga xoslik: To'ldirish uchun maydalangan go'sht piyoz, sarimsoq, koriander, tuz, qalampir va ko'pincha zira qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Polsha quloqlari

Polsha quloqlari - tayyorlangan miniatyura köfte xamirturushsiz xamir, pierogi deb nomlangan Polsha taomining kichikroq versiyasi (ular bizning pirogimizga umuman o'xshamaydi). Odatda quloqlar bilan to'ldiriladi o'rmon qo'ziqorinlari va/yoki qiyma go‘sht. An'anaviy ravishda garnitür sifatida xizmat qiladi yoki sho'rvaga qo'shiladi (Polsha qizil borsch), ular oddiygina eritilgan sariyog ', o'tlar va yashil piyoz bilan iste'mol qilinadi. Quloqlar ham Polshadagi an'anaviy Rojdestvo stolining bir qismidir.

O'ziga xoslik: Polsha abaloni qanchalik kichik bo'lsa, oshpazning klassi shunchalik yuqori hisoblanadi.

Gyoza - dastlab Xitoy taomi jiaozi, keyinchalik butun Yaponiyada juda mashhur bo'ldi. Bu sharqona köfte juda ko'p tayyorlanadi yupqa xamir va qiyma cho'chqa go'shti, xitoy karami, neera (pırasa yoki yashil piyoz bilan almashtirilishi mumkin), sarimsoq va zanjabil bilan kunjut yog'i. Go'shtni dengiz mahsulotlari bilan ham almashtirish mumkin. Köfte soya sousi, guruch sirkasi va issiq yog' bilan xizmat qiladi. Qovurilgan gyoza Yaponiyada eng mashhur, ammo u qaynatiladi va bug'lanadi.

O'ziga xoslik: chuchvaralarni bir tomondan qizarguncha qovuring, so'ng suv qo'shing va gyozaning yuqori qismi pishguncha yoping.

Xinkali - manta nurlari, pozalar va xitoylik analoglarga gruzincha javob. To'ldirish an'anaviy tarzda ziravorlangan qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti va cho'chqa go'shti kombinatsiyasidan iborat (ko'pincha piyoz va silantro qo'shiladi). Xamir faqat un, tuz va suvdan tayyorlanadi. Pishirganda, xamir qopini to'ldiradigan xom go'sht qimmatbaho bulonni chiqaradi. Birinchi marta tishlaganingizda, uni plastinkaga to'kib tashlamaslik, balki ehtiyotkorlik bilan ichish kerak. Odatdagidek, xinkali yuqori qismi - quyruq - ovqatlanmaydi.

O'ziga xoslik: Tayyor xinkali maydalangan qalampirga mo'l-ko'l sepiladi, lekin ular bilan sous berish odatiy hol emas - ularda allaqachon etarli miqdorda sharbat bor.

Fan guo yoki ChaoChjou Fun Guo — Xitoyning janubiy Guandun provinsiyasida tug‘ilgan chuchvara turi. Ular odatda maydalangan yerfıstığı, sarimsoq, yashil piyoz, maydalangan cho'chqa go'shti, quritilgan qisqichbaqalar, quritilgan turp va shiitake qo'ziqorinlari bilan to'ldiriladi. Shuningdek, ular silantro, jicama yoki quritilgan daikon qo'shadilar. Bularning barchasi bug'doy uni, tapyoka uni, makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal va suvga asoslangan xamirdan tayyorlangan juda qalin kreplarga o'ralgan.

O'ziga xoslik: Bug'da pishirilgan chuchvara achchiq chili yog'i bilan xizmat qiladi.

Shvestkove köfte

Švestkové köfte - bu mevali chexiyalik köfte: olxo'ri, kamroq o'rik, gilos va hatto shaftoli. Avval 2 stakan un, 1 dona tuxum, 2 osh qoshiq eritilgan sariyog ', 2 osh qoshiq shakar, 1/4 stakan sut va 1 choy qoshiq tuzdan xamir yoriladi. Keyin mayda mevalar aralashmada qoplanadi va taxminan 8 daqiqa davomida qaynoq suvda pishiriladi. Shundan so'ng, köfte sariyog 'bilan xushbo'y bo'lishi va shakar bilan sepilishi kerak.

O'ziga xoslik: Xizmat qilishdan oldin dolchin sepib, ustiga tvorog yoki ko'pirtirilgan qaymoq soling.

Olmani tashlab yuborish

Olma dumpling (so'zma-so'z "olma dumpling" deb tarjima qilinishi mumkin) - mashhur taom Qo'shma Shtatlar bo'ylab va ayniqsa Pensilvaniya va uning atrofidagi Amishlar orasida keng tarqalgan. Nomiga qaramay, idish yuqorida tavsiflangan ro'yxatdagi hamma narsadan ko'ra strudelni eslatadi. Dolchin va shakar bilan ziravorlangan tozalangan va tug'ralgan olma, o'ralgan xamirga o'raladi va yumshoq bo'lgunga qadar pechda pishiriladi.

O'ziga xoslik: Tayyor taomga bir qoshiq vanilli muzqaymoq beriladi.

Daifuku yoki daifukumochi - anko (shakar yoki asal bilan qaynatilgan loviya xamiri), maydalangan qovun yoki meva bilan to'ldirilgan guruch xamiridan iborat yapon shirinligi. Daifuku diametri uch santimetrdan palma o'lchamiga qadar o'zgarishi mumkin. Shirin köfte sovuq, qovurilgan yoki mikroto'lqinli pechda iste'mol qilinadi.

O'ziga xoslik: Daifuku tez-tez sepiladi chang shakar yoki kakao kukuni.

Hajiao - Xitoy oshxonasidan

HAQIDA! chuchvara! Mi-mi-mi...

Bu Hajiao - mashhur "shaffof" qisqichbaqalar. Yam Cha an'anasining o'ziga xos tashrif kartasi. Ommabop talab tufayli men retseptni taqdim etaman.

Ingredientlar

Sinov uchun

• qaynoq suv - 240 ml
• Bug'doy kraxmal- 240 ml
• Tapioka kraxmal- 2 osh qoshiq. *
• O'simlik yog'i- 2 osh qoshiq.

To'ldirish uchun

• Xom qisqichbaqalar - 250 g
• Konservalangan bambuk kurtaklari- 100 g
• Xom cho'chqa yog'i - 50 g
• Tuxum oq - 1 dona
• soya sousi - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Makkajo'xori kraxmal- 1 osh qoshiq.
• Susan yog'i - 0,5 osh qoshiq.
• tuz

Bambuk kurtaklarini yaxshilab yuvib tashlang, ustiga qaynoq suv quying va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qisqichbaqalarning yarmini mayda maydalagichga maydalang, qolgan yarmini maydalang katta bo'laklarda, aralashtiramiz, mayda tug'ralgan qo'shing cho'chqa yog'i, bambuk va boshqa ingredientlar, yoğurun va yarim soatga qoldiring.
Katta idishda ikki turdagi kraxmalni aralashtiring. Sabzavot va kunjut yog'ini alohida idishga quying, qaynoq suv qo'shing, ozgina aralashtiramiz va barchasini kraxmalli idishga quying. Har bir narsani chopsticks yoki yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, xamirni taxtaga o'tkazing va ozgina soviganidan keyin yaxshilab yoğurun. Natijada, xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Agar kerak bo'lsa, taxta bug'doy kraxmal bilan changlanishi mumkin. Xamirni nam sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.
Xamirni diametri taxminan 3 sm bo'lgan "kolbasa" ga yoyib, bir xil uzunlikdagi teng qismlarga bo'ling. Xamir qurib ketmasligi uchun sochiq ostiga qo'ying.
Yoyishdan oldin, xamirning bir bo'lagini qo'lingizda to'g'ri siqib, isitish kerak. Qanday qilib chiqarish kerak. Men odatda kunjut yog'i bilan ozgina yog'langan xitoylik pichoq bilan yoyib chiqaman. Siz buni soddalashtirishingiz mumkin: ikki qatlamli pishirish qog'ozi orasiga bir to'p xamir qo'ying, uni keng pichoq bilan qattiq bosing (xamir darhol tekis doira bo'lib qoladi) va keyin xuddi shu pichoq bilan qog'oz orqali to'g'ridan-to'g'ri yoyib chiqing. kerakli qalinligi, dumaloq harakatlar qilish, soat yo'nalishi bo'yicha va soat sohasi farqli o'qlar. Biroq, bu haqda o'ylamang - oddiy prokat yordam beradi. O'rtadagidan ko'ra chekkalarida yupqaroq o'rashga harakat qiling.
Sharbatning diametri taxminan 9-10 sm bo'lishi kerak. O'rtasiga bir oz plomba qo'ying (taxminan 1 choy qoshiq) va yarim oy shaklida bir-biriga yopishgan katta tikuvlar bilan yoping. Qanday qilib deb so'ramang. Buni so'z bilan batafsil tushuntirish qiyin. Men buni qandaydir tarzda qilaman bosqichma-bosqich fotosuratlar. Umuman olganda, uni xohlaganingizcha haykallang - bu ta'mga ta'sir qilmaydi. Biz ularni quyon shaklida haykaltardik. Va hatto kirpi shaklida ham. Asosiysi, xamirni cho'zmaslik, aks holda u yirtilib ketadi. Bolaligingizda plastilin bilan o'ynaganmisiz? Bu yerga! Haykaltaroshlik.

Tayyor köfte yog'langan bug'da pishirgichga joylashtiring o'simlik yog'i teshiklari kesilgan pishirish qog'ozi (siz sabzi, salat, ismaloq va boshqalarning yupqa bo'laklarini ishlatishingiz mumkin) va qopqoq bilan yoping. Bug 'to'ldirilgandan so'ng, chuchvara shaffof bo'lgunga qadar 5-6 daqiqa davomida bug'lanadi. 3 dan 1 gacha guruch sirkasi bilan aralashtirilgan soya sousi bilan xizmat qiling.
Köfte mutlaqo sehrli bo'lib chiqadi. Agar xom xamir mutlaqo qor-oq, keyin tugagandan so'ng mat-shaffof, bir oz yopishqoq bo'ladi. Juda noodatiy, ammo mazali. Ba'zilar ularni narkotik deb atashadi - siz ularga juda tez bog'lanib qolasiz.
Aytgancha, quyonlarning quloqlari haqiqatan ham o'z hayotlarini yashaydilar va ular harakat qilganda juda kulgili silkitadi. Aytganimdek, hammasi mi-mi-mi.

http://www.belonika.ru/friends/posts/

* - tapioka kraxmal makkajo'xori kraxmalini almashtiradi, buning aksi ham to'g'ri

Eslatma:

Yam-Cha - eng o'ziga xos va hech qachon uzilmagan choy an'analaridan biri.
Choy partiyasi yum-cha qoida tariqasida, kunning birinchi yarmida, maxsus muassasalarda yoki restoranlarda alohida xonalarda sodir bo'ladi. Bir chashka xushbo'y oolonggayoki pu-erh, ko'p sonli kichik gazaklar chaqiriladi dim sum

Xitoy oshxonasida köfte katta rol o'ynaydi va unda alohida o'rin egallaydi. Har qanday haqiqiy xitoy restoranida xamir, ya'ni chuchvara va dim sum bilan ishlash uchun har doim alohida oshpaz mas'ul bo'lib, u boshqa hech narsa qilmaydi - faqat chuchvara va dim sum. Bir versiyaga ko'ra, Xitoydan köfte butun dunyoga tarqaldi.
Har qanday taom qalbingizga tegishi mumkinmi? Xitoyliklar bunga ishonishadi ... "Yurakga teging", "ruhni yoqing" - bu iborani kanton tilidan tarjima qilish mumkin "dim sum" [diǎnxin, diǎnxin].
Zamonaviy xitoyliklarning kuni gazeta, sigaret va dim sum bilan boshlanadi. "Choyxonalar" ochilib, ular juda erta ochilishi bilanoq, ichkarida to'la uy bor: baland ovozlar choy idishlari va gazetalarning shitirlashi bilan qo'shiladi, shiftdan sigaret tutuni osiladi, oziq-ovqat uchun chiziq paydo bo'ladi. - hech narsani o'tkazib yubormaslik uchun, ba'zan siz odob-axloqni tashlab, tirsagingiz bilan yaxshi ish qilishingiz kerak. Va zal atrofida, xuddi o'ralgan daryodagi keraksiz narsalar kabi, ofitsiantlar kichik bambuk paroxodlarning baland minoralari bilan qoplangan aravalar bilan stollar orasida mohirona manevr qilishadi.
Dim sumning klassik turi o'z ichiga oladi Hajiao [hájiǎo, hájiǎo] - qisqichbaqalar bilan mashhur "shaffof" köfte. An'ananing o'ziga xos qo'ng'iroq kartasi "Yam Cha" .

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, dim sum nafaqat köftelarni o'z ichiga oladi. Aslida, bu kichik atıştırmalıklar butun kaleydoskopi bo'lib, ularning xilma-xilligi hayratlanarli.

boards.auto.ru/cooking

Moskvadagi Xitoy oziq-ovqat do'koni haqida qo'shimcha ma'lumotlar: