Uyda tayyorlangan mazali karam uchun retsept. Sho'r suvda mazali pishirilgan karam sho'rsiz bankada tuzlangan karam uchun retsept

Hammaga salom!

Bilaman, ko'pchiligingiz nafaqat tuzlangan karamni ishlatasiz, balki tuzlangan karamni qanday tayyorlashni ham bilasiz. Ammo, shuni ham bilamanki, ba'zilarning bunga vaqti yo'q va ba'zan yoki tez-tez yoki doimiy ravishda do'konlarda ko'pchilik tuzlangan karam sotib olishadi ...

Afsuski, do'konlarda sotiladigan deyarli barcha tuzlangan karam, hech bo'lmaganda Torontoda, fermentatsiya qilinmaydi, lekin sirka bilan marinadlanadi, pasterizatsiyalanadi, nafaqat shakar, balki turli xil kimyoviy moddalar qo'shiladi. qo'shimchalar Va shuning uchun bunday karam har qanday odamning sog'lig'iga hech qanday foydali ta'sir ko'rsatmaydi.

1921 yildan 2012 yilgacha deyarli 90 yil davomida Yevropa (48,6%), AQSh (30,7%) va Osiyoda (10%) olib borilgan ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tuzlangan karam, an'anaviy, klassik usulda tayyorlangan, eng qadimgi an'anaviy ovqatlardan biri bo'lib, u tanamiz uchun muhim vitaminlar manbai bo'lib, saratonga qarshi ta'sirga ega. Tuzlangan karam sizga nafaqat diabetga chalinganlar uchun juda foydali bo'lgan tolani, balki A, C, K, B vitaminlarini ham beradi, ichak faoliyatini yaxshilashga, suyaklarni mustahkamlashga va qonda xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.

Ozi biladi.

Tuzlangan karam nafaqat temir, mis, kaltsiy, natriy, marganets va magniyning ajoyib manbai, balki tarkibida ham mavjud. foydali bakteriyalar, bu oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallashtirishga yordam beradi.

Hammayoqni uyda fermentatsiya qilishning ko'plab usullari mavjud va har bir uy bekasi uning usuli eng yaxshi deb hisoblaydi. Uy yo'llari tuzlangan karam juda ko'p, lekin siz foydaliroqni tanlashingiz kerak - shakar va qaynoq suvsiz! Shunday qilib, nafaqat barcha foydali vitaminlar va minerallar, balki saqlanib qoladi Fermentatsiya jarayonida ichak mikroflorasini tiklash va yaxshilash va oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam beradigan xavfsiz va foydali bakteriyalar hosil bo'ldi.

Siz qizil yoki yashil karamni ishlatishingiz mumkin, lekin boshlari qattiq va og'ir, barglari bir-biriga mahkam o'ralganligiga ishonch hosil qiling. Bu navlar shilimshiqga aylanmaydi va yaxshiroq fermentlanadi.

Tarkibi:

• 1 bosh karam (taxminan 1 kg)
• 1-2 dona. o'rta kattalikdagi sabzi
• 2 choy qoshiq dengiz yoki pushti Himoloy tuzi
• 1-2 choy qoshiq qora qalampir no'xati
• dafna yaprog'i- 5 dan 10 donagacha, sizning xohishingizga ko'ra

Barcha sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang.

Hammayoqni bir nechta yaxshi tashqi barglarini olib tashlang va bir chetga qo'ying, ularga keyinroq kerak bo'ladi. Hammayoqni maydalang. Men har doim bir vaqtning o'zida 2-3 ta porsiya pishirganim uchun, men oziq-ovqat protsessoridan foydalanaman - bu juda oson, tezroq va karam bo'laklari ingichka bo'ladi.

Hammayoqni katta idishga soling va tuz qo'shing.

Tanlang va muvaffaqiyat kafolatlanadi. Yodlangan tuzni ishlatmang.

Endi sharbat paydo bo'lguncha karamni maydalashni boshlang. Agar siz karamni pichoq bilan maydalab qo'ysangiz, bo'laklar oziq-ovqat protsessorini ishlatganingizdan ko'ra kattaroq bo'lishi mumkinligi sababli, karamni bir oz ko'proq massaj qilishingiz kerak bo'ladi.

10 daqiqa yoki bir oz ko'proq o'tiring va keyin aralashma juda suvli bo'lguncha yana massaj qiling. Hammayoqni juda suvli bo'lmasa, bir necha marta takrorlang.

Hammayoqqa maydalangan sabzi, qalampir va dafna bargini qo'shing. Aralashtiring.

Keyin, suvli karam aralashmasini kichik qismlarga qo'shib, toza qo'llar yoki yog'och maydalagich bilan siqib oling. shisha idish keng bo'yin bilan. Hammayoqni har safar bankaning pastki qismiga bosganingizda, ko'proq sharbat paydo bo'ladi. Sharbat idishdagi barcha karamni qoplashi tavsiya etiladi.

Biz avvalroq chetga surib qo'ygan bir nechta karam barglarini ustiga qo'ying va pastga bosing.

Endi siz uchun qulay bo'lgan tuzlangan karam usulini tanlang:

1-usul:
Hammayoqni barglari ustiga bir stakan yoki undan kichikroq suv soling.

Toza sochiq bilan yoping va to'g'ridan-to'g'ri oshxonaning qorong'i burchagiga qo'ying quyosh nurlari. bilan fermentatsiya sodir bo'lishi mumkin xona harorati bir necha kundan to'rt haftagacha. Qanchalik issiq/sovuq va qanday lazzat sizga yoqqaniga qarab.

Xonadagi havo harorati +18 ° C dan past bo'lsa, fermentatsiya sodir bo'lmaydi.

Birinchi 2 kun davomida tuzlangan karamni sho'r suv bilan qoplash uchun kuniga bir necha marta yumshoq bosim o'tkazing.

Har kuni tuzlangan karamni sinab ko'ring. Ta'midan mamnun bo'lganingizda, yuqori barglarni olib tashlang va muzlatgichda bir necha hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlang.

2-usul:

Shaxsan men tuzlangan karamni tayyorlashning ikkinchi usulini afzal ko'raman, chunki... Men ishonamanki, birinchi usuldan ko'ra ko'proq foydali bakteriyalar shu tarzda tayyorlangan karamda paydo bo'ladi.

Shunday qilib, karamni shisha idishga mahkam siqib qo'yishingiz kerak, shunda sho'r suv karamning tepasidan yuqoriga ko'tariladi va havo qolmaydi.

Hammayoqni tepasi va kavanoz tepasi o'rtasida taxminan 3-5 sm bo'sh joy qoldiring. Agar juda ko'p sho'r suv (sharbat) bo'lsa - bir oz to'kib tashlang, lekin qolgan sho'r idishdagi karamni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, karamni achitayotganda sho'r suvga botib turishingiz kerak.

Zaxiralangan karam bargini idishga soling va u bilan karamning yuqori qismini yoping.

Keyin aralash idishda deyarli havo qolmasligiga ishonch hosil qilish uchun toza qo'l yoki yog'och maydalagich bilan yana bir necha marta bosing.

Qopqoq bilan yoping. Chunki Menda plastik qopqoqlar yo'q, faqat temir, men birinchi navbatda polietilen bilan kavanozni, keyin esa tepada qopqoqni yopaman. Agar sho'r suv (sharbat) bankadan quyilsa, qopqoq zanglamaydi.

Hammayoqni idishidan sho'r suv to'kilsa, uni sayoz idishga soling. Kavanozni oshxonaning qorong'i burchagiga, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq joyga qo'ying.

Shunday qilib, siz karamni 1 dan 4 haftagacha achitishingiz mumkin. Fermentatsiya qancha uzoq bo'lsa, tuzlangan karamingizdagi foydali bakteriyalar shunchalik ko'p bo'ladi.

Hammayoqni eyishga tayyor bo'lgach, idishni muzlatgichga qo'ying. Bunday tayyorlangan karam muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin, garchi bizning uyimizda tuzlangan karam bir zumda “uchib ketadi”. :))))

Bizning oilamiz sabzi ko'p bo'lgan tuzlangan karamni yaxshi ko'radi, ta'mi biroz shirin, lekin ko'p narsa sabzi turiga bog'liq. Siz karamga nafaqat sabzi, balki o'zingiz xohlagan boshqa sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin:

• bolgar qalampiri
• qovoq
• gulkaram
• lavlagi
• sholg'om
• olma
• kızılcık

• kekik (kekik)
• quritilgan arpabodiyon
• qizil qalampir
• sarimsoq

Hammaga mazali fermentatsiya, har qanday tarzda, eng muhimi, shakarsiz va juda ko'p foydali bakteriyalar bilan!

P.S. Agar birinchi hafta davomida idishdagi sho'r suv darajasi pasaysa, bu juda kam bo'lsa va tuzlangan karam darajasidan pastga tushsa, 1 osh qoshiqni suyultiring. 2 stakan suvda qoshiq tuz va karam bilan bankangizga quying, qopqog'ini yoping, fermentatsiya davom etadi.

Oh, nordon qarsillab karam! Aromatik qaynatilgan kartoshka va yangi arpabodiyon bilan ... Qanday mazali!
Agar siz tuzlangan karamni yaxshi ko'rsangiz, uni o'zingiz tayyorlashni xohlaysiz.
Tuzlangan karam retsepti umuman murakkab emas. Lekin siz juda ko'p karam tayyorlashingiz mumkin. Do'konlarda tuzlangan karam munosib miqdorda turadi, lekin uy qurilishi karam juda arzon.
Tuzlangan karamni qishki navlardan tayyorlash yaxshidir. Qishki karam oq, zich. Bo'sh yashil karam fermentatsiya uchun mos emas. Men sizga tuzlangan karamni sho'r va sirkasiz tayyorlash retseptini taklif qilaman.

Tuzlangan karam tayyorlash uchun ingredientlar

• Oq karam - 3 kg.
• Tuz - 50 g.
• Sabzi - 1 dona.

Siz qo'pol tuz, oddiy tosh tuzidan foydalanishingiz kerak. Bundan tashqari, siz mayda tuzdan foydalanishingiz mumkin, ammo bu yomonroq. Ushbu retseptdagi qo'pol tuz abraziv ta'sirga ega bo'lib, karamni maydalashni osonlashtiradi.
Diqqat! Tuzlangan karam tayyorlash uchun hech qachon yodlangan tuzdan foydalanmang! Shu sababli, karam achchiq va shilimshiq bo'lib chiqishi mumkin.

Tuzlangan karamni sho'rsiz qanday tayyorlash mumkin - retsept

Uyda tuzlangan karam tayyorlash uchun sizga katta kostryulka yoki piyola kerak bo'ladi. Umuman olganda, karamni ichiga maydalash qulay bo'lishi uchun qandaydir keng idish.

Hammayoqni ingichka qilib maydalang.
Bir qirg'ichdan uchta sabzi.

Va keling, boshlaylik. Tug'ralgan karamning uchdan bir qismini sabzi bilan birga panga soling, tuz miqdorining uchdan bir qismiga seping.

Biz karam va sabzi tuz bilan maydalashni boshlaymiz. Hammayoqni yaxshilab mash torting va sharbat chiqqunga qadar ishqalang. Sharbat karamni yaxshi fermentatsiya qilish uchun asosdir! U sho'r hosil qiladi, shuning uchun suv kerak emas.

Hammayoqni va tuzning yana bir qismini qo'shing, maydalash va yoğurmaya davom eting. Va shunga o'xshash, biz hamma karamni maydalamaguncha. Bu, ehtimol, murakkab tuyuladi. Lekin, aslida, hech qanday murakkab narsa yo'q, karam juda oson.

Ko'p miqdorda sharbat chiqishi kerak. Hammayoqni iloji boricha mahkam o'rab oling. Natijada, chiqarilgan sharbat karamning yuqori qismini qoplashi kerak.

Biz karamni qandaydir og'irlik bilan bosamiz. Men katta tekis plastinka bilan bosaman va ustiga bir idish suv qo'yaman.

Biz panning devori va plastinka orasidagi yon tomonga yog'och tayoqni yopishtiramiz.

Hammayoqni xona haroratida qoldiring. Bir necha soatdan keyin karamda pufakchalar shakllana boshlaydi va sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Hammayoqni achitish boshlandi. Endi eng muhimi, unga nafas olish uchun vaqt berishdir.
Har bir necha soatda siz og'irlikni olib tashlashingiz, karamni ochishingiz va tayoq bilan bir necha joylarda teshishingiz kerak. Biz panning eng tubiga teshamiz!

Shu bilan birga, pastdan gaz pufakchalari chiqadi. Gazlar susaysin va karamni 10 daqiqa davomida havoda o'tirsin.
Shundan so'ng, uni yana yoping va keyingi safargacha og'irlik bilan bosing.
Shunday qilib, karam taxminan 2-4 kun davomida fermentlanadi. Hammayoqning yuzasidan ko'pik yo'qolganini va pufakchalar paydo bo'lishini to'xtatganini ko'rsangiz, karam tayyor.
Tuzlangan karamni toza bankalarga o'tkazing va sho'r suv bilan to'ldiring. Biz bankalarni yopamiz va ularni muzlatgichga yoki podvalga qo'yamiz.

Tuzlangan karam uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Siz uni butun qishda eyishingiz mumkin.

Agar karam to'g'ri fermentlanmagan bo'lsa, nima qilish kerak

Hammayoqni "noto'g'ri" bakteriyalar achitib, shilimshiq bilan qoplanishi sodir bo'ladi. Ular karamning bu turi haqida u snoqqa aylanganini aytishadi. Ko'pincha bu karamni tuzlash paytida o'z vaqtida ochilmagan va nafas olishiga ruxsat berilmaganida sodir bo'ladi.
Bu karamni yaxshilab yuvish va eyish mumkin, lekin faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin: sho'rvalar va boshqa idishlarda.

Siz vaziyatni tuzatishga harakat qilishingiz mumkin. Hammayoqni nafas olsin, aralashtiramiz, keyin yana og'irlik bilan yoping va bir necha kundan bir necha haftagacha sovuq joyga (muzlatgich yoki podvalga) qo'ying.

Muzlatilgan karamni achitish mumkinmi?

Bilaman, ko'pchilik muzlatilgan karamni tayyorlashdan qo'rqishadi. Aslida, bu qo'rquvlar asossizdir. Muzlatilgan karam xuddi yangi karam kabi fermentlanadi va u bilan hech qanday muammo yuzaga kelmaydi. Tuzlangan karamning ta'mi buzilmaydi.
Muzlatilgan karamni fermentatsiya qilishdan oldin, uni asta-sekin eritishga ruxsat berishingiz kerak. Eng oson yo'li - uni bir kun davomida muzlatgichga qo'yish. Faqat namlikni to'kish uchun uning ostiga qandaydir idish qo'yishni unutmang.
Hammayoqni adyolga o'rashingiz va uni bir necha soat davomida xonada eritish uchun qoldirishingiz mumkin.
Shundan so'ng, siz uni yangi kabi fermentatsiya qilishingiz mumkin.

Aytgancha, muzlatilgan va eritilgan karam mening video retseptimda va fotosuratda ko'rinadi. Men uni balkonda saqladim, u erda hamma narsa muzlab qoldi.

Tuzlangan karamni gazak sifatida iste'mol qilish yoki boshqa idishlarga qo'shish mumkin: salatlar, sho'rvalar va boshqalar. Masalan, men sevaman va.

Bu juda eski retsept- sho'r suvsiz tuzlangan karam o'z sharbati. Mening buvim har doim ushbu retsept bo'yicha karam tayyorlagan va 1 kg emas, balki butun emalli chelak !!! Xo'sh, bizning buvilarimiz yoshligida qishda turli xil salatlar bilan shug'ullanmadilar, ular hamma narsani oddiy va shunga qaramay mazali qilishdi; Biz juda ko'p karamni fermentatsiya qildik, bu retsept bo'yicha u podvalda saqlangan, karam uzoq vaqt davomida tiniq bo'lib qoladi va nordon emas. U karam sho'rva, karam sho'rva, vinaigrettes, pirog yoki köfte tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Lekin, asosan, biz uni salat sifatida ishlatamiz, bir oz yashil piyoz yoki hatto piyoz qo'shamiz, xushbo'y moy bilan mavsumni qo'shamiz va u juda mazali bo'lib chiqadi!

Ingredientlar

1. Oq karam - 1 kg,
3. Katta sabzi - 1 dona,
4. Tuz - 1 osh qoshiq. l.
5. Xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i

Uyda tuzlangan karamni tayyorlash uchun, avvalambor, tuzlash uchun mos karamning to'g'ri navini tanlashingiz kerak, keyin karam suvli, çıtır va achchiq bo'lmaydi. Hammayoqni kech navlardan, yaxshi pishgan va zich bo'lishi kerak. Menimcha, siz dumaloq yoki hatto bir oz cho'zinchoq karam vilkalari borligini payqadingiz, albatta, siz ularni achitishingiz mumkin, lekin kichik qismlarda, masalan, qilishni istasangiz; Va agar siz ko'proq tuzlangan karam tayyorlashga qaror qilsangiz va uning yumshoq va ortiqcha kislotali bo'lib qolmasligini istasangiz, fotosuratda bo'lgani kabi, shakli biroz tekislangan katta, zich karamni oling.

Tuzlangan karamni sho'rsiz qanday qilish kerak - 1-qadam

Hammayoqni yuqori barglarini olib tashlang, poyasini kesib oling va uni maydalang - siz pichoqdan foydalanishingiz mumkin, lekin men maydalagichdan foydalanaman, arzon, oddiy, qo'lda ushlab turiladigan vosita, bu sizga karamni mayda va qiyinchiliksiz maydalashga yordam beradi. bir necha daqiqa. Uch kishi uchun sabzi qo'pol qirg'ichdan, tuz qo'shing va karamni qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang, yaxshi karam U darhol sharbat chiqara boshlaydi. Hammayoqni idishga yoki to'g'ridan-to'g'ri toza stolga maydalashingiz mumkin, men buni katta pishirish varag'ida qilish qulay deb hisoblayman.

Tuzlangan karamni sho'rsiz qanday qilish kerak - 2-qadam

Hammayoqni tuzlangan va pyuresi bo'lgandan so'ng, uni mos idishga o'tkazish kerak, men odatda kostryulkalardan foydalanaman. Kichik qismlarga bo'ling va har bir qatlamni yaxshilab siqib oling, vaqti-vaqti bilan qatlamlar orasiga xushbo'y qalampir va dafna bargini qo'shing.

Tuzlangan karamni sho'rsiz qanday qilish kerak - 3-qadam

Hammayoqni ustiga plastinka bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Men 3 dan foydalandim litrli idish asal
Ko'rib turganingizdek, karam darhol etarli miqdorda sharbat berdi.
Men idishga hech narsa tushmasligi uchun qurilmamni ustiga yupqa sochiq yoki doka bilan yopaman. Bu karam karamning o'zi va xonadagi haroratga qarab taxminan 5 kun davomida fermentlanadi. Tuzlash paytida hosil bo'lgan gazni chiqarish va karam achchiqlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun men har kuni bosimni olib tashlayman va karamning pastki qismiga pichoq bilan bir nechta teshiklar qilaman.
Biz karamni yeyish uchun etarlicha fermentlangan namunani olamiz, uni muzlatgichda yoki podvalda saqlash kerak.
Agar sizga retsept yoqqan bo'lsa, uni do'stlaringiz bilan baham ko'ring - bu menga saytni rivojlantirishda davom etishimga imkon beradi.
Men sizga boshqa karam retseptlarini tavsiya qilaman.