Tender uy qurilishi nougat uchun retsept. Uyda nougatni qanday tayyorlash mumkin - retseptlar Nuganing eng mashhur navlari
Nougat qancha turadi (1 kg uchun o'rtacha narx)?
Moskva va Moskva viloyati.
Ma'lumki, nuga nafaqat bizga, balki boshqa Evropa mamlakatlari oshxonalariga Sharqdan kelgan. Ushbu qandolat mahsuloti nafis sharqona shirin taomlar toifasiga kiradi, unda bu shirinlikni boshqalardan ajratib turadigan asosiy komponent yeryong'oqlardan tashqari har xil turdagi yong'oqlardir.
Eng oddiylaridan biri deb hisoblanishi mumkin bo'lgan nougat tayyorlashning an'anaviy retsepti quyidagicha. Ezilgan yoki butun yong'oqlar taxminan 1-2 sm balandlikdagi qolipga solinadi va qalin bilan to'ldiriladi. shakar siropi yoki asal. Agar noziklik etarlicha elastik bo'lmasa va juda suyuq bo'lsa, mayda maydalangan yong'oqlar qo'shiladi.
Nuga qattiqlashgandan so'ng, qatlam kichik bo'laklarga bo'linadi yoki turli xil shakllar shaklida bo'ladi. Shundan so'ng, tayyor mahsulotlar o'raladi chang shakar, ko'pincha un bilan aralashtiriladi. Nougatning qolipga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun u oldindan qoplangan. yopishtiruvchi plyonka yoki moylangan qog'oz.
Nugani nafaqat mustaqil shirin taom sifatida iste'mol qilish mumkin, balki uning asosida juda ko'p qiziqarli va g'ayrioddiy taomlarni tayyorlash mumkin. Masalan, bu ko'p qatlamli keklar bo'lishi mumkin, xushbo'y shirinliklar, pishirish va boshqalar. Bundan tashqari, nugani o'z ichiga olgan sanoat shirinliklari shokolad, shakarlamalar, pechene, vafli, tost va keklarni o'z ichiga oladi.
Nugat tarkibi
Nuga o'z ichiga olishi kerak quyidagi ingredientlar: tabiiy asal, tuxum oqi va yong'oq. Oxirgi komponent asosan qovurilgan bodom, findiq, yong'oq, lekin hech qanday tarzda yerfıstığı.
Tayyor mahsulotning mustahkamligi juda katta farq qilishi mumkin - yumshoq va engildan qalin va qattiqgacha. Bu to'g'ridan-to'g'ri nugat tarkibiga bog'liq. Bundan tashqari, limon qobig'i, doljin, vanil, shakarlangan mevalar, quritilgan mevalar yoki shokolad ko'pincha mahsulotga qo'shimcha xushbo'ylik va lazzat berish uchun ishlab chiqarish jarayonida qo'shiladi.
Hozirgi vaqtda nougatning ikkita asosiy navi mavjud - jigarrang va oq. Jigarrang nougat (qattiqroq va maydalangan) karamellangan shakardan tayyorlanadi, oq nougat esa yumshoq va engil tuxum oqidan foydalanadi.
Nuganing foydalari
Yuqori kaloriyali taom bo'lgan nuga, ayniqsa, jismoniy mehnat bilan faol shug'ullanadigan odamlar, xususan, sportchilar uchun qimmatlidir. Aytgancha, nugatning kaloriya tarkibi uning tarkibiga qarab o'zgaradi, lekin odatda 100 gramm uchun taxminan 404 kkal. Nougatning afzalliklari ishlab chiqarish retseptida ko'zda tutilgan turli xil komponentlarda yotadi.
Shunday qilib, shirinliklar va yong'oqlar miya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bu mahsulot tarkibidagi tabiiy asal va quritilgan mevalarda ko'plab vitaminlar va inson salomatligi uchun foydali bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Bundan tashqari, glyukoza bilan birgalikda yong'oqlar erkaklarga ham, ayollarga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadigan eng kuchli tabiiy afrodizyak hisoblanadi.
Bu shirinlikka ancha keyin qo'shila boshlagan shokolad nuganing foydasini ham oshiradi, chunki u nafaqat bu shirinlikka o'ziga xos nafis ta'm beradi, balki kayfiyatni yaxshilaydi va quvonch gormoni serotonin ishlab chiqarilishiga yordam beradi.
Hurmatli o'quvchilar, sizni "Mening uyim" veb-saytiga xush kelibsiz! Nougat haqida deyarli hamma eshitgan, ammo uni juda keng tarqalgan shirinlik deb atash qiyin. Biroq, haqiqiy shirin tishlar, albatta, u bilan tanish, chunki bu noziklikdan ko'ra shirinroq taomni tasavvur qilish qiyin.
Nugatni o'zingiz tayyorlash qiyin emasligini qancha odam biladi? Aynan shu narsa mening maqolam haqida bo'ladi. Lekin birinchi navbatda, men nougat nima ekanligini, qaerdan kelganini, nimadan tayyorlanganligini va qanday navlari borligini bilib olishni taklif qilaman.
Nougat - bu nima?
Ushbu noziklikning nomi lotincha "nux" dan kelib chiqqan bo'lib, yong'oq degan ma'noni anglatadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki yong'oqlar shakar va oqsillar bilan bir qatorda nougatning asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi.
Shirinning tarkibi ko'pincha o'zgaradi: shakar o'rniga asal qo'shiladi va yong'oq turi har bir alohida hududning an'analariga qarab o'zgaradi - bu bodom, yong'oq yoki findiq bo'lishi mumkin.
Noziklikning mustahkamligi ham retseptga bog'liq. Nougat yumshoq, og'izda tez eriydigan yoki qattiq, yopishqoq tuzilishga ega bo'lishi mumkin.
Bu shirinning oq va quyuq navlari bor. Qorong'i soya unga shakar, karamel va kakao holatiga keltiriladi. Oq nougat o'z rangini kaltaklangan tuxum oqiga qarzdor.
Turli xil ta'mlarni qo'shish uchun shakar va oqsil aralashmasiga shakarlangan mevalar, shokolad, doljin yoki vanil qo'shiladi, nuga esa mustaqil desert sifatida iste'mol qilinadi yoki konfetlarga plomba sifatida qo'shiladi.
Ushbu shirinlikning kelib chiqishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Oq nougat uchun eng qadimgi retseptlar Bag'dodda, 10-asrga oid kitoblarda topilgan. Bu noziklik haqida qadimiy Buxoro va Suriya yilnomalarida ham tilga olinadi. U yerdan savdo karvonlari bilan Yevropaga yetib kelgan.
Hozirgi vaqtda bu shirinlik Evropa Rojdestvo menyusining muhim qismidir.
Nuganing eng mashhur navlari
Har bir mamlakat o'z qadr-qimmatini ehtiyotkorlik bilan saqlaydi an'anaviy sirlar delikateslarni tayyorlash.
Ispaniya
Ispaniyalik turronga muvofiq ishlab chiqariladi eski retseptlar qovurilgan bodom, shakar, asal va tuxum oqi bilan.
Italiya
Italiya torronida bir xil asosiy ingredientlar, shuningdek, vanil yoki sitrus aromati mavjud va ko'pincha ikkita yupqa guruch qog'oziga o'raladi.
Torron ishlab chiqarish markazi Italiyaning shimolidagi Cremona shahri bo'lib, u har yili ushbu noziklikka bag'ishlangan mashhur festivalni o'tkazadi.
Venetsiyaning Kölna shahri Veneta har doim asal, shakar, tuxum oqi va bodomga asoslangan, italyancha "mandorle" deb ataladigan "mandorlato" nomli maxsus yong'oq navini ishlab chiqarish bilan mashhur. U boy ta'mga ega va tishlash uchun biroz harakat talab etiladi.
Avstriya
Vena nougati, Wiener Nougat, 19-asrning boshidan beri ishlab chiqarilgan. Bu faqat shakar, kakao moyi va yong'oqlarni o'z ichiga olgan va juda yumshoq mustahkamlikka ega bo'lgan variant. Shirinning avstriyalik versiyasi uchun findiq ko'pincha ishlatiladi.
Nugatning qanday afzalliklari bor?
Bunday ko'rsatkichlar tufayli nougat ko'pincha sport yoki boshqa jismoniy faoliyat bilan shug'ullanadiganlar tomonidan qo'shimcha energiya manbai sifatida ishlatiladi. Tabiiyki, ko'pchilik bolalarga ham bu shirinlik yoqadi. Ularning ota-onalari uchun tasalli sifatida, nugada juda ko'p bo'lgan yong'oqlar miya faoliyatini yaxshilashga yordam berishini eslashimiz mumkin.
Agar muolajada asal va quritilgan mevalar bo'lsa, ular uni biroz oshiradi foydali xususiyatlar. Garchi bu holatda ham, siz bu shirinlikni dori sifatida ko'rib chiqmasligingiz va uni ko'p miqdorda iste'mol qilishingiz kerak. Shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, nuga diabetdan aziyat chekadiganlar uchun kontrendikedir.
Nougatni o'zingiz qanday qilish kerak
Keling, bu qadimiy taomni uyda qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Men eng ko'p e'tibor beraman an'anaviy variantlar Bilan bosqichma-bosqich fotosuratlar, va alohida maqolada biz nougat tayyorlash uchun retseptni joylashtiramiz.
Nougat yong'oq va shakarlangan mevalar bilan
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 200 g shakar;
- 1 stakan qaynatilgan suv;
- 100 g tabiiy asal;
- 3 tuxum oqi;
- 75 g yong'oq;
- 50 g shakarlangan mevalar.
Shakarni suv bilan aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmani past olovga qo'ying. Shakar suvda eriganida, asal qo'shing. Alohida-alohida, oqlarni mikser bilan urib, asal, shakar va suvdan sirop qo'shing, qovurilgan idishda tozalangan va tug'ralgan yong'oq yadrolarini ozgina qovuring. Keyin protein aralashmasiga yong'oq va shakarlangan mevalar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani pishirish varag'iga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
100 g uchun idishning umumiy kaloriya miqdori 430 kkal. Proteinlar - 6,5 g, yog'lar - 16,0 g, uglevodlar - 65,0 g.
Yaxshiroq tasvirlash uchun shirinlikni tayyorlash jarayonini ko'rsatadigan videoni tomosha qiling:
Qora shokoladli nugat
Ushbu turdagi noziklik hatto vegetarianlar uchun ham mos keladi, chunki bu retsept yo'q tovuq tuxumlari. Va shokolad tufayli shirinning ta'mi yanada boy va qiziqarli bo'ladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 100 g shakar;
- yarim stakan suv;
- 50 g bodom;
- 100 g qora shokolad.
Shakar va suvni sirop olinmaguncha past olovda eritib yuboring. Yong'oqlarni ozgina qovuring. Qora shokoladni suyuqlik ishlatilguncha aralashtiring suv hammomi. Keyin barcha ingredientlarni aralashtiring, pergament yoki folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va to'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.
100 g uchun idishning umumiy kaloriya tarkibi 490 kkal. Proteinlar - 9,5 g, yog'lar - 32,0 g, uglevodlar - 40,0 g.
Oq shokoladli nougat
Oq shokolad shirinlikka o'ziga xos ta'm bag'ishlaydi va noziklikni yanada shirin qiladi, shuning uchun bunday nuga haqiqiy gurmelerni mamnun qiladi.
Quyidagi ingredientlarni oling:
- 100 g shakar;
- yarim stakan suv;
- 50 g oq shokolad;
- 2 tuxum oqi.
Shakar va suvni sirop olinmaguncha past olovda eritib yuboring. Alohida eritib oling oq shokolad. Tuxum oqini urib, barcha ingredientlarni aralashtiring. Keyin olingan aralashmani tayyorlangan pishirish varag'iga quying, uni muzlatgichga yoki aralashmaning qattiqlashishi uchun boshqa salqin joyga qo'yish mumkin.
100 g uchun idishning umumiy kaloriya miqdori 490 kkal. Proteinlar - 9,5 g, yog'lar - 30,0 g, uglevodlar - 50,0 g.
Shokoladli sirlangan kakao nougati
Kakao bilan qoplangan uy qurilishi shirinligi shokoladli muzlash, quyidagicha tayyorlanadi.
Shokolad bazasi uchun sizga kerak bo'ladi:
- 100 g qora shokolad: kamida 80% kakao o'z ichiga olgan navlarni tanlash yaxshidir;
- 50 g sariyog'.
Yuqori qatlam uchun:
- 400 ml 20% qaymoq;
- 5 osh qoshiq eman yog'i;
- 2 osh qoshiq sariyog ';
- 1 osh qoshiq kakao kukuni;
- 1 osh qoshiq shakar.
Glazur uchun:
- 100 g shokolad;
- 50 g sariyog '.
Shokoladni sariyog 'bilan eritib, muzlatgichga 20x10 sm o'lchamdagi qolipga qo'ying, qaymoqni qizdiring, yong'oq moyi, sariyog ', kakao va shakar qo'shing. Barcha mahsulotlarni yaxshilab aralashtiring. Aralash soviganida, uni allaqachon tayyorlangan shokolad aralashmasi ustiga qo'ying va yana muzlatgichga qo'ying.
Shokolad va sariyog'dan sir tayyorlang va uni nugaga quying.
100 g uchun idishning umumiy kaloriya tarkibi 450 kkal. Proteinlar - 6,5 g, yog'lar - 20,0 g, uglevodlar - 76,0 g.
Yong'oq nogati
An'anaviy nugada yeryong'oqdan tashqari har qanday yong'oq ishlatilishi mumkinligiga ishoniladi. Agar siz oshxonada tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, biz ushbu "taqiqlangan" ingredient bilan retseptni taklif qilamiz.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1,5 stakan yeryong'oq;
- 130 ml suv;
- 350 g shakar;
- 120 g asal;
- 3 ta sincap;
- 1 choy qoshiq limon sharbati.
Suv, shakar va asalni aralashtiring, sirop hosil bo'lguncha ularni past olovga keltiring. Oqlarni qalin ko'pikka urib, unga qo'shing limon sharbati.
Yong'oqni tozalang, maydalang va ozgina qovuring, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, hosil bo'lgan massani qolipga yoki pishirish varag'iga joylashtiring, tekislang va to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
100 g uchun idishning umumiy kaloriya miqdori 424 kkal. Proteinlar - 10,0 g, yog'lar - 13,0 g, uglevodlar - 66,0 g.
Xulosa
Shunday qilib, biz nougatning qanday nozikligini bilib oldik va uni o'zingiz qilish unchalik qiyin emasligini bilib oldik. Agar siz shirinliksiz bir kun yashay olmasangiz, bu desert sizga albatta yoqadi. Xo'sh, agar siz ko'proq narsani afzal ko'rsangiz parhez taomlar, keyin nougat sizga haqiqatan ham shirin narsani xohlayotgan paytlarda yordam beradi, chunki shakarning kerakli dozasini olish uchun bu taomning kichik bir qismi kifoya qiladi.
Agar siz nougatni yoqtirasizmi yoki yo'qmi, sharhlarda ayting va agar shunday bo'lsa, qaysi turni afzal ko'rasiz?
Yong'oq bilan yumshoq nougat pishirish juda tez jarayon va unda hech qanday qiyinchilik yo'q. Biz yeryong'oqlardan foydalandik, ammo boshqa har qanday yong'oq yoki quritilgan mevalar uchun ekvivalent almashtirish ma'qul.
Noziklikni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo bu retsept bir necha marta sinovdan o'tgan va natija kafolatlangan. Nugani shakllantirish uchun sizga bir martalik folga qoliplari kerak bo'ladi.
Tarkibi:
- Shakar - 400 g.
- C1 tuxum toifasi (faqat oq) - 2 dona.
- Yong'oq - 200 g.
- Suv - 50 ml.
- Asal - 130 g.
Yong'oq bilan nuga tayyorlash
Yong'oqni ozgina qovuring (bizda allaqachon oqartirilgan, shuning uchun biz tozalash bosqichini o'tkazib yuboramiz). Ikki tuxumning oqini ajratib oling va ularni qulay idishga soling. Shakar, asal, suvni yirtqichlardan joylashtiring. Uni maksimal issiqlik darajasiga qo'ying.
Yog'och qoshiqdan foydalanib, qizdirilganda doimo shirin massani aralashtiring. Biz uni qaynatishini kutamiz va aniq 10 daqiqa kutamiz (kamida). Jarayon ancha faol (doimiy qabariq kuzatiladi), karamel asta-sekin rangini quyuqroq rangga o'zgartiradi. Biz to'xtamasdan aralashtiramiz.
10 daqiqadan so'ng olovni minimal darajaga kamaytiring. Tuxum oqini barqaror cho'qqilar hosil bo'lguncha uring (tezkor natijaga erishish uchun ozgina tuz qo'shing).
Mikserni bir qo'li bilan ushlab turing, ikkinchisi esa juda ehtiyotkorlik bilan oqsil ko'pikiga nozik oqimdagi issiq karamelni quying. Ushbu bosqichda mikserning vazifasi ingredientlarni yaxshilab aralashtirishdir. Massa sezilarli darajada qalinlasha boshlaydi, mikser kuch bilan qamchilashni engadi. Kastryulkadagi karamel tayyor bo'lishi bilanoq, qurilmani o'chiring. Biz juda qalin, cho'ziluvchan massa bilan yakunlandik.
Aralashmaga yeryong'oq qo'shing.
Har bir yong'oq nuga bilan qoplangan bo'lishi uchun kuchli aralashtiriladi.
Qoliplarning ichki yuzasini yog'lang o'simlik yog'i. Yumshoq nugani qoliplarga taqsimlang va qattiqlashishi uchun muzlatgichga 2-3 soat qo'ying.
Bir necha soat sovutgandan so'ng, biz nougatni qolipdan osongina olib tashlashimiz mumkin.
Nougat pichoq bilan yaxshi kesiladi. Biz uni kub shaklida kesib tashladik.
Yong'oqni plastinka ustiga qo'ying va tekis qatlamga yoying. Mikroto'lqinli pechga 3 daqiqaga qo'ying, so'ngra qobig'ini olib tashlang. Shundan so'ng biz asal, suv va shakarni aralashtirib, sirop tayyorlashni boshlaymiz. Olingan aralashmani past olovda qaynatishga qo'ying va u qaynashi bilan yana 10-14 daqiqa pishirishni davom eting va o'chiring. Shuni ta'kidlashni istardimki, printsipial jihatdan siz har qanday yong'oqni olishingiz mumkin. Ularni maydalash yoki butunlay qoldirish ta'mga bog'liq.
Tuxum oqlarini ko'pik hosil bo'lguncha mikser bilan urishni boshlang. U paydo bo'lishi bilan limon sharbatini quying va vanillin qo'shing. Shundan so'ng, sirop tayyor bo'lgach, biz uni qo'shishni boshlaymiz. Siropni asta-sekin, nozik oqim bilan to'kib tashlang. Natijada, siz taxminan 15 daqiqa davomida kaltaklashingiz kerak bo'lgan qalin massaga ega bo'lasiz.
Va hozir biz tayyorlangan yerfıstığı aralashmasimizga qo'shamiz. Oddiy qoshiq yordamida butun massani aralashtiring. Aralash juda qalin bo'ladi, shuning uchun qo'shimcha harakat talab etiladi. Uni har qanday qulay shaklga kichik qatlam bilan to'kib tashlang va uni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Nuga tayyor, siz uni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!
Nuga - mashhur sharqona shirinlik.
Uni pishirish nafaqat qiyin, balki qandaydir g'ayrioddiy. Shakar va asalni ma'lum bir holatga qaynatish uchun kerak. Agar o'qisangiz turli retseptlar nuga, nuga uchun karamel ikki xil - yumshoq va qattiq bo'lishi mumkinligi aniq. Men karamelni yumshoq to'pni sinab ko'rmagunimcha pishirdim. Shuning uchun mening nugam muzlamadi. Muzlatgichda u shunchalik qattiqlashdiki, uni bo'laklarga bo'lish mumkin edi. Lekin qachon xona harorati u yumshoq va cho'ziluvchan bo'lib qoldi va kesilgan qismlar asta-sekin bir butunga birlashtirildi. Agar siz karamelni qattiq to'p hosil bo'lguncha pishirsangiz, u holda nuga qattiqroq va barqarorroq bo'ladi.
Nougat ta'mi juda (JUDA!) shirin. Lekin kuchli qora choy bilan juda yaxshi.
Ovqatlanayotganda asalning ta'mi va xushbo'yligi kuchli seziladi. Nuganing mustahkamligi juda nozik, eriydi. Va bu ipak massasida qattiq va aromatik yong'oqlar mavjud. Nugada qancha yong'oq bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.
 |
Styuardessa mehmondan so'radi: |
MURAJAT
0,5 stakan suv (125 g),
2 stakan shakar (400 g),
120 g asal,
2 sincap,
1 choy qoshiq limon sharbati,
1 ~ 2 stakan qovurilgan yong'oq (bodom, findiq, yeryong'oq, pista)
Agar karamel yumshoq to'pga qaynatilsa, nougat yumshoq va yopishqoq bo'ladi. Agar u qattiq to'pga etib borsa, u holda nuga quruqroq va kuchliroq bo'ladi.
Karamel pishirilayotganda, tuxum oqini qattiq cho'qqilarga uring. Urishni tugatishdan oldin limon sharbati qo'shing.
Karamel kerakli holatga yetganda, tuxum oqini yana o'rtacha tezlikda urishni boshlang.
Darhol mikserning aylanadigan pichoqlari ostidagi ko'pirtirilgan tuxum oqiga yupqa oqim bilan qaynayotgan karamelni quyishni boshlang.
Barcha karamel quyilgandan so'ng, o'rta va yuqori tezlikda urishni davom eting. Massani iliqgacha sovib ketguncha urish tavsiya etiladi. Ammo massa juda qalin bo'lgani uchun mikser yonib ketishi mumkin. Agar mikser zaif bo'lsa, unda siz bir nechta yondashuvlarda urishingiz mumkin - 1-2 daqiqa urib, keyin 1-2 daqiqa davomida sindirib tashlang.
Nihoyat, qovurilgan yong'oqlarni hosil bo'lgan qalin oq massaga to'kib tashlang va qoshiq bilan aralashtiring. Aralash juda qalin va yopishqoq bo'lgani uchun aralashtirish qiyin.
Pishirish qog'ozini kichik tomonlari bo'lgan qolipga joylashtiring va uni tozalangan o'simlik moyi yoki eritilgan sariyog' bilan ozgina yog'lang.
Nugani qalinligi taxminan 2 santimetr bo'lgan qolipga joylashtiring.
Xona haroratida 1 dan 6 soatgacha qoldiring, keyin panani muzlatgichga qo'ying.
Aralash muzlatgichda qattiqlashadi. U tegib ketganda yopishqoq bo'lib qoladi, lekin barmog'ingiz toza bo'lib qoladi.
