Siqilgan cho'chqa go'shti boshi retsepti. cho'chqa boshidan "pishloq". Go'shtli gazak - siqilgan go'sht

Uyda pishirilgan siqilgan go'sht kolbasa uchun ajoyib o'rinbosar. U sovuq atıştırmalık sifatida ishlatiladi. Siqilgan go'sht bilan siz nonushta uchun mazali sendvich tayyorlashingiz yoki unga xizmat qilishingiz mumkin bayram dasturxoni. Mehmonlar bu taomning ta'mini qadrlashadi. Asosiy ingredientlar nisbatan arzon, ammo natijasi amalda noziklikdir. Sinab ko'ring!

Sizga kerak bo'ladi:

Cho'chqa boshining yarmi;

1 katta tovuq oyog'i;

1 piyoz;

Bir nechta qora qalampir no'xati;

3-4 chinnigullar sarimsoq;

dafna yaprog'i;

Katta qozon;

30 * 30 sm doka bo'lagi.

Tayyorlanishi:

1. Bozor yoki do'konda yarim cho'chqa boshini sotib oling. Bu yangi yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin. Uni 3-5 qismga bo'lishini so'rang. Bir katta tovuq oyog'ini sotib olishni unutmang.

2. Cho'chqa boshi bo'laklarini sovuq suvga soling. Buning uchun ularni kastryulga soling, suv bilan yoping va 2-3 soatga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va go'sht bo'laklarini sovuq suv ostida yuving.

3. Cho'chqa boshi va tovuq oyoqlari bo'laklarini panga soling. Har bir narsani suv bilan to'ldiring, shunda u panning tarkibini to'liq qoplaydi. Panani qopqoq bilan yoping va yuqori olovga qo'ying.

4. Idishning tarkibi qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Unga tozalangan piyoz (butun), bir nechta qora murch, dafna yaprog'i. Go'sht suyaklardan osongina chiqmaguncha cho'chqa go'shti boshini past olovda pishiring. Pishirish jarayonida bulonni ta'mga tuzlashni unutmang.

5. Cho'chqa go'shti boshi pishganidan keyin olovni o'chiring. Panning tarkibi xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting.

6. Dokani chuqur idishga soling, shunda uning uchlari chashka chetlariga osiladi.

7. Bir parcha qaynatilgan cho'chqa go'shti boshini ehtiyotkorlik bilan keng tekis plastinkaga olib tashlang. Yog 'va go'shtni suyaklardan ajratib oling, ularni chuqur idishga tülbent ustiga qo'ying. Xuddi shu tarzda panning butun tarkibini qismlarga ajrating. Siqilgan go'shtni kesishda parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun avval uni tülbent ustiga qo'ying. katta qismlar cho'chqa yog'i teri tomoni pastga (doka tomon). Cho'chqa yog'iga suyaksiz cho'chqa go'shti va tovuq go'shti bo'laklarini joylashtiring. Cho'chqa yog'i bo'laklarini yana ustiga qo'ying, faqat bu safar teri tomoni yuqoriga ko'tariladi. Go'sht va cho'chqa yog'ini yotqizayotganda ularni mayda maydalangan sarimsoq bilan seping.

8. Dokaning bo'sh uchlarini bir joyga to'plang va ularni bir necha marta aylantiring. Ichkarida go'shtli dokaning qattiq tugunini olasiz. Go'sht to'plamini stakanga soling, shunda dokaning o'ralgan uchlari pastki qismida bo'ladi. Go'shtning ustiga chiqib ketish taxtasini qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying (og'ir pan, suv idishi va boshqalar). Qotib qolish uchun go'shtni 5-6 soat davomida bosim ostida qoldiring.

9. Go'shtni dokadan ozod qiling, toza bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling.

Yaxshi ishtaha!

Cho'chqa boshi ko'plab mazali va to'yimli taomlarni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mahsulotdir. Ushbu mahsulot, GOST talablariga va tovar ekspertlarining spetsifikatsiyalariga muvofiq, oyoq-qo'llari bilan birgalikda ikkinchi darajali go'sht preparatlari sifatida tasniflanadi. Go'sht arzon, lekin ko'p odamlar uni qanday pishirishni bilishmaydi, shuning uchun ular mahsulotni chetlab o'tishadi. Ish qismining ko'rinishi ham qo'rqinchli, chunki u ko'rinadi xom mahsulot aynan fotosuratda bo'lgani kabi.

Siz mahsulotni do'konning go'sht bo'limida sotib olishingiz mumkin, ammo mahsulotni dehqon bozorida sotib olish yaxshiroqdir. Bu erda u muzlatilgan emas, balki yangi bo'ladi. Bundan tashqari, u erda cho'chqaning boshi somonga bo'yaladi va undan yoqimli yangi xushbo'y hid paydo bo'ladi.

Tarixchilarning fikriga ko'ra, qadimgi kunlarda cho'chqa boshlari mashhur tavernalarning o'ziga xos belgisi bo'lgan va bunday go'shtdan tayyorlangan taomlar ancha yuqori narxga ega edi. Hozirgi vaqtda cho'chqa go'shti boshi unchalik mashhur emas, garchi u kamdan-kam hollarda javonlarda qolsa.

Shuning uchun men maqolani bunday unutilgan mahsulotga bag'ishlamoqchiman, unda ish qismini kesish qoidalariga va hokazolarga alohida e'tibor beriladi. qiziqarli faktlar pishirish.

Tarkibi va ozuqaviy qiymati

Cho'chqa boshining go'shti tana go'shtining asosiy qismining go'shtida mavjud bo'lgan barcha minerallarni o'z ichiga oladi. Bosh qismida suyak massasi ustunlik qiladi. Tayyorlashda ozgina toza go'sht bor, mavjud bo'lgan narsa esa yog'li.

Cho'chqa go'shti boshining go'sht qismida B vitaminlari, shuningdek ko'p miqdorda minerallar mavjud, ular orasida:

• temir;
• kobalt;
• marganets;
• mis;
• molibden;
• nikel;
• qalay;
• ftor;
• xrom;
• sink.

Suyakdan ajratish paytida cho'chqa go'shti boshini bo'lish mumkin bo'lgan barcha qismlar BJU nisbati indeksi va kaloriya tarkibiga ega. Ammo umuman olganda, ushbu mezonlarning oxirgi ko'rsatkichlari yuqori, shuning uchun cho'chqa go'shti boshidan tayyorlangan delikateslarni, ozg'in quloqlar bundan mustasno, deb tasniflash mumkin emas..

dietali mahsulotlar

Qanday tanlash va saqlash kerak? Cho'chqa boshini sotib olayotganda barcha nozikliklar haqida quyida o'qing.

1. Soqolning yo'qligi boshni yuqori sifatli qayta ishlashni ko'rsatadi. Tashqi ko'rinish cho'chqa go'shtini tayyorlash bu bosh tegishli bo'lgan hayvonning yoshiga va sochni olib tashlash usuliga bog'liq. Voyaga etgan cho'chqaning somonli boshi sarg'ish rangga ega bo'ladi, cho'chqa go'shtining boshi esa kremsi rangga ega bo'ladi. Terida kuyish izlari bo'lishi mumkin (va bo'ladi) va tumshug'ida yoki quloqlarida kuyikish bo'ladi. Agar cho'chqa kerosin yoki benzin yordamida puflagich bilan qatronlangan bo'lsa, blyashka barmoqqa yopishmaydi. Qatlamsiz bosh ko'pincha do'konlarda sotiladi. Uning rangi oq, ko'pincha preparat chuqur muzlatilgan.
2. Sotish uchun to'g'ri tayyorlangan cho'chqa boshining hidi yoqimli bo'ladi. Har qanday begona xushbo'y hid (namlik, dezinfektsiyalash vositalari yoki boshqa moddalar) mahsulot noto'g'ri saqlanganligini tasdiqlaydi va sotib olinmasligi kerak.
3. Ish qismi yuqori sifatli laboratoriya tekshiruvidan o'tganligining dalili shtampning mavjudligi hisoblanadi. Garchi stigma har doim ham mavjud bo'lmasligi mumkin. Har qanday holatda, bosma ostidagi go'shtni yo'q qilish kerakligini bilish kerak, chunki formaldegid ko'k bo'yoqni tayyorlash uchun ishlatiladi.
4. Cho'chqaning boshida yaxshi sifat Yopishqoq qoldiq yoki namlik tomchilari bo'lmasligi kerak. Ish qismi tana go'shtining asosiy qismidan ajratilgan joyda qon xira bo'lishi kerak, ammo qora emas.

Odatda cho'chqalarning boshlari darhol sotiladi. Va ular arzon narxda mazali va to'yimli taomlar haqida ko'p narsalarni biladiganlar tomonidan ovlanadi.

Butun mahsulot tezda ichkariga kiradi. Shuning uchun bozorda sotib olingan cho'chqa go'shti boshini faqat suyakdan chiqarilgandan keyin saqlash kerak. Bunday holda, preparatdagi barcha mavjud ozuqa moddalari va minerallarni iloji boricha saqlab qolishingiz mumkin. Ammo yangi mahsulotdan lazzatlanishlarni kesish va tayyorlash hali ham yaxshiroqdir.

Cho'chqa go'shti boshini to'g'ri kesish

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar mazali bo'lishi uchun siz boshni qanday qilib to'g'ri kesishni bilishingiz kerak. Suyakdan tozalashning murakkabligi qanday noziklikni va uni qanday tayyorlashni rejalashtirganingizga bog'liq bo'ladi.

Kesish paytida sizga kerak bo'lishi mumkin:

• ovqat uchun bir nechta chuqur piyola;
• go'sht uchun bir nechta kesish taxtalari;
• o'tkir pichoqlar, shu jumladan ruhoniy pichoq va fileto pichog'i;
• bolta;
• qog'oz sochiqlar;
• ko'p sovuq suv.

Bundan tashqari, yordam so'rashingiz va sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, chunki boshni kesish tugagandan so'ng, siz hali ham barcha narsalarni yuvishingiz va tanlangan noziklikni tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Go'shtni suyakka bo'lishdan va boshni bo'laklarga bo'lishdan oldin, quloqlar va boshning boshqa qismlarini ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak.

Ushbu bosqichda ish qismini yuvmaslik kerak. Cho'chqa go'shtini tayyorlash bo'yicha barcha ishlarni tibbiy rezina qo'lqop kiygan holda bajarish tavsiya etiladi.

1. Kesilgan cho'chqa go'shti boshining barcha qismlari turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkinligini tushunish muhimdir, shuning uchun suyaklarni ajratish quyida muhokama qilinadigan xususiyatlarga ega:
2. Tana go'shtini kesish quloqlarni ajratish bilan boshlanishi kerak. Buni iloji boricha boshga yaqinroq qilish kerak. Ushbu operatsiyani bajarish uchun eng yaxshi qurilma qalin, qattiq pichoqli o'tkir pichoq bo'ladi.
3. Quloqlardan keyin yonoq ajratiladi. Go'sht teri bilan birga kesiladi. Bu jarayon ham katta pichoq yordamida amalga oshiriladi. Deboner qo'lining harakatlari boshning yuqori qismidan tumshug'iga yo'naltirilishi kerak. Pichoq bosh suyagidan minimal masofada o'tishi kerak. Ko'z bo'shlig'iga tegmaslik kerak, chunki undan quyuq qonli suyuqlik chiqib ketishi mumkin, u tezda g'ovakli yonoq go'shtiga singib ketadi va uning ko'rinishini buzadi.
4. Go'shtning asosiy qismini olib tashlaganingizdan so'ng, boshni stolga tekis qo'yish kerak, so'ngra pichoqni to'xtash joyidan ushlab, go'shtni old qismidan kesib tashlang.
5. Cho'chqa boshining eng go'shtli qismini suyagidan tozalagandan so'ng, iyagidan go'shtni kesib oling, so'ngra hosil bo'lgan teshikdan tilni olib tashlang. Yonoqning perilingual qismini tildan kesib tashlash kerak, chunki bu jarayonga xalaqit beradi.
6. Bosh suyagini o'tkir engil bolta yoki ruhoniy pichoq bilan kesishingiz mumkin. Zarba burun ko'prigiga tushishi kerak. Shundan so'ng, boshni o'tkir pichoq bilan ikki qismga bo'lish kerak.
7. Keyingi qadam pastki va yuqori jag'larni ajratish bo'lishi kerak. Buni bir harakatda ularni bog'laydigan ligament bo'ylab pichoq bilan kesish orqali amalga oshirish mumkin.
8. Boshning yuqori qismidan yamoq kesiladi, shundan so'ng jag'lar suyakdan chiqariladi.
9. Oxirgi narsa - bosh suyagining old qismini kesish: ular qoshiq bilan ko'z va miyani kesib tashlashadi. Birinchi mahsulot tashlanadi, ikkinchisi esa salqin suvda yuviladi va pate qilish uchun ishlatiladi.

Cho'chqa go'shti boshidan biron bir idish tayyorlashdan oldin, ish qismini sovuq suvda yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Agar bosh go'shti darhol qaynatilsa (bu juda ma'qul bo'lsa), unda preparatni sovuq suvda olti soat davomida namlash kerak. Qon chiqishi bilan suvni o'zgartirish muhimdir.

Shuni ta'kidlashni istardimki, agar siz chindan ham sho'r pishirmoqchi bo'lsangiz-u, lekin o'zingiz cho'chqaning bosh suyagini bo'lishga kuchingiz bo'lmasa, bu xizmat dehqon bozoridagi qassoblar tomonidan mamnuniyat bilan va bepul taqdim etiladi. U erda ular videoda ko'rsatilganidek, boshni kesishlari mumkin, ammo qo'shimcha haq evaziga.

Ovqat pishirishda foydalaning

Cho'chqa boshlari pishirishda turli usullarda ishlatilishi mumkin. Cho'chqa bosh suyagining go'shti va suyaklaridan siz birinchi va ikkinchi taomlarni, shuningdek, kelajakda foydalanish uchun barcha turdagi gazaklar va preparatlarni tayyorlashingiz mumkin.

• Dunyoning ko'plab oshxonalarida preparat milliy delikateslarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki cho'chqa boshlaridan go'sht va cho'chqa yog'i bo'lishi mumkin:
• tuz;
• qovurish;
• qaynatish;
• güveç;

pishirmoq. Ovqat pishirish uchun oddiy kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, shirinliklarni sekin pishirgichda, fritözda yoki pechda tayyorlashingiz mumkin.

Cho'chqa boshi go'shti, hatto yaxshi marinadlangan bo'lsa ham, grilda yoki barbekyuda pishirish uchun mos emas, chunki cho'chqa go'shtining bu qismi asosan g'ovakli cho'chqa yog'idan iborat va terining juda qattiq qatlami bilan qoplangan.

• Cho'chqa boshlaridan lazzatli taomlarni tayyorlashda sizga albatta kerak bo'ladi:
• dafna yaprog'i;
• maydalangan qora qalampir va qalampir no'xati;

osh tuzi.

Agar so'ralsa, bulonga bir oz xushbo'y qalampir yoki bir chimdim muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin. Bosh go'shtini qaynatishda qopqoqli chuqur idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Qaynatish uzoq davom etadi, shuning uchun go'shtni pishirishdan oldin, bulon taxminan yarmiga kamayadi. Dafna yaprog'i, agar kerak bo'lsa, pishirish tugashidan besh daqiqa oldin, boshqa har qanday idishda bo'lgani kabi, qo'shilishi kerak. Ushbu ingredientlar kesilmaydi. Sabzi tozalangan holda joylashtiriladi, lekin piyoz ba'zan qobig'i bilan birga botiriladi. Ushbu pazandalik harakati bulonga sarg'ishlik qo'shish imkonini beradi. Go'sht va bulonni pishirishda o'tlar va murakkabroq ziravorlar aralashmalari ishlatilmasligi kerak. Bu cho'chqa go'shti bulyonining tabiiy ta'mini o'ldiradi.

Cho'chqa boshidan mazali, ammo juda oddiy va arzon gazaklar tayyorlashda siz go'sht uchun har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, lekin ko'plab oshpazlar o'zlarini faqat yangi reyhan bilan cheklashadi.

Siz cho'chqa boshlaridan go'shtni sirka, sharob yoki limon sharbatida marinadlashingiz mumkin. An'anaviy soslar va soslar, jumladan xantal, mayonez va ketchup, idishlarga o'ziga xos yumshoqlik va lazzat berishi mumkin. Ba'zi retseptlarda ular cho'chqa go'shti bilan birlashadilar achchiq qalampir, lekin ular buni juda oz qo'yishdi.

Shuni ta'kidlash kerakki, faqat bitta ingredient mavjud bo'lib, siz cho'chqa go'shti boshi delikateslarini tayyorlashda hech qachon mo'l-ko'l bo'lolmaysiz. Bu yangi sarimsoq. Ushbu mahsulotning o'tkirligi tayyor taom Siz buni sezmaysiz, lekin oshxonadagi xushbo'y hidni ta'riflab bo'lmaydi!

Birinchi kurslar

Cho'chqa boshlaridan birinchi taomlarni (sho'rvalar, borscht) tayyorlash uchun siz bulondan foydalanishingiz kerak. Go'sht va yog'li qismlarni suyakdan ajratgandan so'ng, ikkinchisini suyaklardan pishirish yaxshidir, lekin bu holda ham bulon yog'li bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, cho'chqa go'shti boshli bulon, hatto past olovda pishirsangiz ham, hech qachon shaffof bo'lmaydi. Bundan tashqari, uzoq vaqt pishirish ish qismini engil jele ichiga qotib qolishiga olib kelishini bilishingiz kerak. Cho'chqa go'shti boshidan tayyorlangan jele yoki jele go'sht ham birinchi taomlar hisoblanadi.

Mahsulotdan foydalanishning zaruriy sharti yangilikdir: tegishli sharoitlarda saqlangan bulonning raf muddati uch kun. Ko'pgina uy bekalari cho'chqa go'shti boshidagi bulondan sous va bo'tqalar uchun sos tayyorlash uchun foydalanadilar. Ammo ular odatda juda ko'p mahsulot olishlari sababli, ular hiyla-nayrangga murojaat qilishadi: tayyor bulonni xona haroratiga sovutib, bir necha qatlamlarda tülbent orqali filtrlang va keyin muzlatib qo'ying. muzlatgich

, portsiyalangan idishlarga qadoqlangan. Cho'chqa go'shti boshlaridan olingan bulon, shuningdek, cho'chqa go'shti tana go'shtining yonoqlaridan yoki boshidan deli go'shtlari va gazaklar tayyorlashda foydalidir. Ular siqilganda go'shtni suyultirishlari kerak.

Ikkinchi kurslar

Cho'chqa boshidan olib tashlangan go'sht va yog'li bezaklar asosiy taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Siz shuni bilishingiz kerakki, barcha taomlar yog'li bo'ladi. Biroq, ish qismi ko'pincha quyidagilar uchun ishlatiladi:

• maydalangan kotletlarni tayyorlash;
• o'chirish;
• gulash tayyorlash;
• pishirish;
• tuzlash;
• chekish

Juda mazali taom Cho'chqa go'shti boshi horseradish rizomli sous bilan xizmat qiladi. Qadrlaydigan davlatlar bor cho'chqa quloqlari. Ular xantalda marinadlangan va qovurilgan. Ko'pgina hududlarda so'yilgan cho'chqalarning boshoqlari xom va hali ham issiq holda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, butun cho'chqa boshini to'ldirishingiz mumkin.

Go'sht delikatesi

Qaynatilgan cho'chqa go'shti boshi juda mazali. Issiqlik bilan ishlov berish go'shtning yumshoq bo'lishiga imkon beradi. Ortiqcha yog 'bulonga chiqariladi. Cho'chqa boshlarining go'shtidan mazali taomlar tayyorlanadi, ular orasida ko'plab xalqlarning oshxonalarida mashhur:

• dudlangan yonoqlar va quloqlar;
• kolbyk yoki cow-byk deb ataladigan oshqozondan qobiqdagi tuzlar;
• uy qurilishi kolbasalari korpusda va holda;
• rulolar;
• jigarni to'ldirish;
• qaynatilgan cho'chqa go'shti;
• qo'ng'irchoq

Bu xilma-xillikka qo'shimcha ravishda, dan cho'chqa tili Ular aspik tayyorlaydilar, miyadan og'izda eriydigan ajoyib pate qiladilar va quloqlar heh retsepti bo'yicha gazak tayyorlash uchun ishlatiladi. Ko'pgina taomlar qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi cho'chqa jigari va o'pka.

Men, ayniqsa, bunday nozikliklarni ta'kidlashni istardim:

• pishirilgan yonoqlar;
• smetana sousida tumshuqlar;
• dudlangan quloqlar.

Ko'pchilikni olishning muhim sharti mazali preparatlar retseptlar bo'yicha cho'chqa go'shti kesishlaridan Yevropa taomlari go'shtni bosmoqda. Sovutish paytida mahsulotning yuqori yopishqoqligi noziklikni bitta bo'lakka aylantirish imkonini beradi. Mazali presslangan delikateslarni jambon, pan yoki har qanday idishda tayyorlash mumkin. Qaynatilgan cho'chqa go'shtidan preparatlarni tayyorlash uchun eng noodatiy mog'or plastik shisha

kesilgan bo'yin bilan.

Chekish

Oshpazlar dudlangan cho'chqa go'shti boshlarini alohida lazzatlar guruhi sifatida tasniflaydi. Kichik og'irlikdagi yoki o'lchamdagi ish qismlari butunlay tayyorlanadi, ammo tana go'shtining katta qismlari bir necha qismlarga bo'linadi. Tez chekish usuli sovuq tutun bilan yarim pishirilgunga qadar ilgari qaynatilgan cho'chqa go'shti boshini davolashni o'z ichiga oladi. Noziklik qaynatiladi va dudlanadi va bir kun ichida tayyor bo'ladi. Lekin ko'pchilik asta-sekin retseptlar bunday noziklikni tayyorlash ishlov beriladigan qismni tuzlash yoki tuzlash, keyin esa haqiqiy statsionar smokehouselarda mevali daraxtlardan sovuq tutun bilan uzoq muddatli (o'n to'rt kundan ortiq!) chekish uchun tushadi. Va natija sarflangan vaqtga arziydi, chunki dudlangan go'sht, quloq va tumshug'ining ta'mi shunchaki aqlga sig'maydi!

Kelajakda foydalanish uchun blankalar

Uyda qishloq aholisi cho'chqa go'shtidan mazali pishiriq tayyorlaydi. Bundan tashqari, go'sht qozonda emas, balki to'g'ridan-to'g'ri shisha idishlarda pishiriladi. Asosiy mahsulotga qo'shimcha ravishda dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir va tuz idishga joylashtiriladi. Bunday noziklikning ta'mini so'z bilan tasvirlab bo'lmaydi: bankalardagi go'sht har doim suvli va qaynatilgan bo'lib chiqadi. At to'g'ri tayyorgarlik Bunday mahsulot bir yil davomida saqlanishi mumkin, chunki zich, o'tib bo'lmaydigan plyonka cho'chqa yog'i, bu havo kirishidan ishonchli himoya qiladi.

Yuqori sifatli go'sht konservalarini tayyorlashning asosiy sharti oshxonada "sterillik" dir. Pishirish davomiyligi (ikki yuz daraja Selsiy bo'yicha pechda olti soatdan ortiq qaynatish!) ham xavfsizlikni kafolatlaydi. uy qurilishi. Ko'pchilik avtoklavda güveç pishiradi.

Cho'chqa boshining foydalari va zarari

Cho'chqa go'shti boshi mahsulotlarini iste'mol qilishning afzalliklari butunlay mahsulotning ozuqaviy qiymati va tarkibi bilan bog'liq. Ovqatlarni me'yorida iste'mol qilish tanani to'yintirishga yordam beradi. foydali moddalar, ular o'z navbatida quyidagilarga qodir:

• miya faoliyatini rag'batlantirish;
• yurak-qon tomir patologiyalarini rivojlanish xavfini kamaytirish;
• hissiy holatni yaxshilash;
• qondagi xolesterin miqdorini kamaytirish va qon tomirlari devorlarini mustahkamlash;
• gematopoezni yaxshilash va anemiyani oldini olish;
• soch va teriga sog'lom ko'rinish berish;
• ona suti ishlab chiqarishni ko'paytirish;
• ichak faoliyatini yaxshilash.

Shu bilan birga, shirinliklarni iste'mol qilish ham inson tanasiga zarar etkazishi mumkin. Bu oshqozon-ichak traktining ishlashi va oshqozon osti bezi faoliyatining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. Shuning uchun siz quyidagilarga ega bo'lganlar uchun shirinliklarga berilmasligingiz kerak:

• me'da shirasining past kislotaligi bilan gastrit bilan og'riydi;
• qandli diabet bor;
• allergik namoyonlarga moyil;
• jigar va buyrak kasalliklaridan aziyat chekadi;
• o't pufagining ishlashi bilan bog'liq muammolar mavjud;
• ichak disfunktsiyasidan aziyat chekadi.

Semirib ketishga moyil bo'lganlar, shuningdek, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarni cheklangan miqdorda iste'mol qilishlari kerak. Jismoniy faolligi past bo'lgan odamlar ulardan foydalanishdan qochishlari yoki minimallashtirishlari kerak. Bolalar va homilador ayollarga sho'r va boshqa delikateslarni iste'mol qilish taqiqlanmaydi, faqat xom ashyo va tayyor mahsulot sifatiga ishonch hosil qilish muhimdir.

Nemis kabbesi, qishloq kolbasa yoki tuz, qovurilgan go'sht yoki chuvash pirogi uchun to'ldirish - bularning barchasi ajoyib mazali taomlar, asosiy tarkibiy qism bo'lib, unda yoqimsiz xom va biroz dahshatli cho'chqa boshi. Va agar maqola foydali bo'lib chiqsa va boshqa savollar bo'lmasa, nega hozir o'zingizni va oilangizni uy qurilishi lazzatlari bilan davolamaysiz?

Cho'chqa go'shti boshi bu g'ayrioddiy sakatat bo'lib, u barcha gurmelarni taxminan teng ikki guruhga ajratadi: ba'zilari hatto uning yo'nalishiga qarashni ham xohlamaydilar, boshqalari esa uni ko'rgan zahoti uni sotib olishga shoshilishadi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, cho'chqa go'shtining ushbu qismining tarkibiy qismlaridan juda ko'p qiziqarli narsalarni tayyorlash mumkin va jelli go'sht aqlga kelgan eng oddiy narsa.

Xususiyatlari

Muhim! Uyda bunday mahsulotni saqlash ancha oson, chunki kesilgan bosh uzoqroq saqlanadi, lekin u deyarli har doim bir butun sifatida sotiladi, aks holda alohida qismlar uchun xaridorlar umuman bo'lmasligi mumkin.

Aytgancha, kesish ko'pincha taomning qanchalik mazali bo'lishini aniqlaydi - ba'zi nozikliklar bir vaqtning o'zida boshning bir nechta qismini ishlatishga imkon bermaydi. Oxir-oqibat, tarlangan bosh ko'p joylarda kuygan qoldiq bilan qoplangan, uni avval qirib tashlash kerak, aks holda bu begona komponentning ta'mi pishirilgan idishlarga o'tadi. Birinchidan, quloq va yonoq olib tashlanadi va bu boshning asosiy qismida bu qismlarning bo'laklari qolmasligi uchun amalga oshirilishi kerak.

Keyinchalik, ular ketma-ket old qismini va iyagini kesib, tilni kesib, boshni yarmiga kesib, jag'larni ajratib, tumshug'ini kesib, nihoyat jag'dan go'shtni kesib tashlashadi. Ta'riflanganidan so'ng, miya va ko'zlari bo'lgan suyak ramkasi qoladi (butun kesish jarayonida ikkinchisiga teginish yoki shikast etkazish juda istalmagan). Oxirgi uch qism ham bo'linadi: ko'zlar faqat itning ovqatiga mos keladi, miya odamning ovqati uchun ishlatilishi mumkin va suyaklar bulon uchun bulonga aylanadi.

Foyda va zarar

Cho'chqaning boshi - bu birlashgan sakatat, uning turli qismlari olib kelishi mumkin; turli imtiyozlar va zarar. Shunga qaramay, bunday mahsulot asosan bir butun sifatida sotiladi (faqat quloqlar va tillarni alohida topish mumkin), shuning uchun umuman olganda bunday oziq-ovqatning ijobiy va salbiy tomonlarini ko'rib chiqishga arziydi. Agar boshning tarkibiy qismlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu erda faqat B guruhi vitaminlari juda ko'p, ammo minerallarning to'liq tarqalishi mavjud: temir va marganets, yod va mis, kobalt va molibden, nikel va xrom, qalay, sink. va ftor.

Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymatiga kelsak, bu haqda aniq raqamlarda gapirishning hojati yo'q - cho'chqaning ko'rib chiqilayotgan qismi juda xilma-xildir, shuning uchun energiya qiymati juda o'zgarishi mumkin. Shubhalanmaydigan yagona narsa - bu Diyet mahsulotlariga faqat quloqlar kiradi, qolgan hamma narsa kaloriyalarga juda boy.

Agar siz cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarni me'yorida iste'mol qilsangiz, bunday parhezdan juda ko'p foyda olishingiz mumkin, xususan:

• miya faoliyatini oshirish;
• yurak va qon tomir kasalliklaridan himoya qilish;
• hissiy holatingizni oshirish;
• xolesterin miqdorini tartibga solish va tomirlar devorlarini mustahkamlash;
• tanadagi qon hosil bo'lishini faollashtirish;
• soch va terining salomatligini yaxshilash;
• ichak faoliyatini rag'batlantirish;
• homilador ayollar uchun - laktatsiyani oshirish.

Biroq, yuqorida tavsiflangan yoqimli oqibatlar boshning alohida tarkibiy qismlariga tegishli bo'lsa-da, umuman olganda va hatto muntazam foydalanish, ko'p zarar keltirishi mumkin. Odatda foydalanish istalmagan bir qator tashxislar mavjud - bular me'da shirasining past kislotaligi va qandli diabet, allergiya va jigar yoki buyrak kasalliklari, o't pufagi yoki ichak kasalliklariga moyillik. Yuqori kaloriyali cho'chqa go'shti, shu jumladan bosh, semirishga moyil bo'lgan va asosan harakatsiz turmush tarzini olib boradigan odamlarning ratsionida cheklangan miqdorda bo'lishi kerak, aks holda kilogramm ortishining oldini olish mumkin emas.

Homilador ayollar va bolalarga kelsak, ular cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarni iste'mol qilishlari mumkin, ammo ular moderatsiyaga rioya qilishlari va etkazib beruvchilarni diqqat bilan tanlashlari kerak.

Retseptlar

Uyda va yaxshi tasavvur bilan siz cho'chqa boshidan turli xil idishlar tayyorlashingiz mumkin. turli xil taomlar, an'anaviy jelli go'sht bilan cheklanmaydi. Gurmelarni ajablantiradigan turli xil taomlarni qanday tayyorlashni o'ylab ko'rishingiz kerak.

Estoniya jeli

Bir nechtasiga e'tibor berishga arziydi noodatiy variant jelli go'sht, Estoniyada mashhur. Ikki taom o'rtasidagi asosiy farq shundaki, Boltiqbo'yi versiyasi unchalik yog'li emas, shuning uchun ovqat hazm qilish tizimi uchun osonroq bo'ladi va raqamga unchalik zararli emas. Yana bir narsa shundaki, bu erda siz faqat cho'chqa boshi bilan yashay olmaysiz - sizga cho'chqa oyoqlari va dana go'shti ham kerak.

Yonoqlar boshidan kesiladi, so'ngra u teng miqdorda yuqorida tavsiflangan boshqa ikkita ingredient bilan birga olovda katta yirtqichlardan joylashtiriladi. Olingan barcha ko'pikni olib tashlangandan so'ng, tayyorlangan idishga ikkita tozalanmagan butun piyoz, bitta sabzi (shuningdek, butun, lekin allaqachon tozalangan), maydanoz va selderey tashlanadi.

Suyaklardan o'zi olib tashlangan qaynatilgan go'sht bulonga odatiy ziravorlar - tuz, dafna yaprog'i va qora qalampir to'plarini qo'shish vaqti kelganligini ko'rsatadi. Shundan so'ng, olov o'chiriladi, go'sht sovib, suyaklardan ajratilgan kichik bo'laklarga bo'linadi. Bulyon suziladi va go'shtga quyiladi, shundan so'ng hosil bo'lgan aralashmani qaynatish uchun qaynatish kerak, bu vaqtda pishirish tugallanadi. Jele mos keladigan bo'lsa, u qismlarga bo'lingan idishlarga quyiladi va muzlatgichga yuboriladi - sezilarli darajada sovutmasdan u qattiqlashmaydi.

Siqilgan go'sht

Siqilgan cho'chqa go'shti turli nomlarga ega, masalan, guruch yoki sho'r, lekin har qanday holatda u juda mazali bo'ladi. Bunday taomni tayyorlash uchun retseptlar turli xil variantlar siz juda ko'p narsalarni topishingiz mumkin, buning uchun eng oddiy versiyani asos qilib olishga arziydi. Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bu holda ular quyidagicha ko'rinadi:

1. cho'chqa go'shti boshi (yaxshisi, albatta, ko'zsiz, lekin uni alohida qismlardan ham qilish mumkin) axloqsizlik va kuyikishdan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, so'ngra yirtqichlardan past olovda pishiriladi, jele go'shtiga o'xshaydi - uzoq vaqt davomida, taxminan besh soat davomida;
2. pishirish oxirida suvga ziravorlar qo'shiladi - odatda tuz, qalampir va dafna yaprog'i, lekin ta'mga o'z ingredientlaringizni qo'shish taqiqlangan emas;
3. natijada go'sht qaynatilgan va yumshoq bo'lib chiqadi, shuning uchun u, shuningdek, cho'chqa yog'i va hatto xaftaga ham suyaklardan chiqariladi va juda nozik kesiladi; olingan massa ezilgan sarimsoq bilan aralashtiriladi, u ham ko'z bilan qo'shiladi;
4. Keyinchalik, siz katta idishni olishingiz kerak, ichiga filtr qo'yishingiz kerak va bu, o'z navbatida, uni doka bilan yopishtirishingiz kerak; go'sht, cho'chqa yog'i, xaftaga va sarimsoq aralashmasi bu dokaga quyiladi va pishirgandan keyin qolgan yana bir stakan yoki ikkita bulon ustiga qo'shiladi;
5. butun murakkab tuzilma muzlatgichga yuboriladi va u erda og'ir narsa bilan bosiladi, shunda aralash siqiladi va zich bo'ladi; o'rtacha, 5-6 soatdan keyin idish allaqachon eyish mumkin.

Pechda pishirilgan rulon

Ba'zilar bu taomni Belarus oshxonasi deb hisoblashadi, lekin aslida u ko'plab Evropa mamlakatlarida keng tarqalgan. Uni tayyorlash uchun siz terini boshdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, unga zarar bermaslikka harakat qiling, so'ngra oziq-ovqat uchun mos bo'lgan barcha narsalarni bo'laklarga bo'ling. Go'sht va cho'chqa yog'ining oxirgi aralashmasi dafna barglari bilan ziravorlangan sho'r suvda taxminan uch soat qaynatiladi, so'ngra mayda tug'ralgan yoki maydalangan va ziravorlar, shu jumladan maydalangan sarimsoq va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi.

Yog 'yoki cho'chqa yog'i, qolgan hamma narsani kesib tashlashda bo'laklari qolishi mumkin edi, pishirish varag'iga yotqiziladi va ularning ustiga butunlay xom teri qo'yiladi. O'z navbatida, ular ustiga maydalangan aralashmani yoyishadi, shundan so'ng ular hamma narsani rulonga aylantirib, oziq-ovqat iplari bilan bog'lab, ustiga folga bilan yopadilar. Ushbu shaklda rulon uch soat davomida pechga tushadi va vaqti-vaqti bilan u chiqariladi va undan oqib chiqadigan yog 'bilan quyiladi. Tayyor mahsulot hali ham to'liq tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda bir kechada o'tirishi kerak.

Muhim! Biroq, bu taomni tayyorlash uchun muqobil variantlar mavjud. Retseptning ba'zi versiyalari shuni ko'rsatadiki, pechda pishirish umuman yo'q - hosil bo'lgan rulon yog 'shaklida astarsiz va folga bilan qoplanmagan holda, uni to'ldirilgan bulonda yana ikki soat davomida pishiriladi. pishirilgan.

Tayyorgarlikning sezilarli davomiyligini hisobga olgan holda, ko'pchilik uy avtoklavida asosiy manipulyatsiyalarni bajarishni maslahat beradi, bu jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi.

Pearl arpa bilan pishiring

Ushbu taom uchun go'sht va cho'chqa yog'i boshidan alohida (2: 1 nisbatda) kesiladi va ikkinchisi cho'chqa yog'iga qizdiriladi. Piyoz va sabzi kesiladi (bir kilogramm go'sht uchun har bir ingredientdan bittasi bo'lishi kerak). Yuqoridagi ingredientlar aralashtiriladi, tuz va murch qo'shiladi va sterillangan idishlarga solinadi. Idishlar go'sht va sabzavot aralashmasi bilan uchdan bir qismini to'ldirish kerak. Pearl arpani tepaga teng ravishda qo'shing (har bir kilogramm go'sht uchun 400 gramm), bir oz dafna yaprog'i qo'shing va suv bilan to'ldiring, qopqoqqa bir necha santimetr bo'sh qoldiring.

Ushbu shaklda, idishlar suv hammomida qaynatilgandan keyin bir soat davomida qaynatiladi - idishlarni ularning ilgichlarigacha suvga qo'yish kerak. Pishirilgan güveç solingan idishlar tashqariga chiqariladi va tuz uchun tatib ko'riladi, agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shiladi va keyin eritilgan cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, idishlardagi mahsulot yuqorida tavsiflangan sxema bo'yicha yana to'rt soat davomida pishiriladi, shundan so'ng u o'raladi.

Ishlatishdan oldin bunday güveçni isitish kerak, ammo uni olti oy davomida saqlash mumkin.

Odatdagidek, taomning yakuniy ta'mi ko'p jihatdan ingredientlarni to'g'ri tanlashga bog'liq va hamma ham cho'chqa boshini qanday tanlashni bilmaydi. Shuning uchun xom ashyoni sotib olishda xatolikka yo'l qo'ymaslikka e'tibor qaratish lozim.

• Boshning soyasi ko'p hollarda uning qanday ishlanganligini aniq ko'rsatadi. An'anaga ko'ra, bunday sakatat somonga qo'yilgan va agar hayvon yosh bo'lsa, bunday davolashdan keyin bosh kremsi bo'ladi va kattalar cho'chqasida u xarakterli sarg'ish rangga ega bo'ladi; Ushbu parametr ekologik nuqtai nazardan eng foydali hisoblanadi. Bugungi kunda ko'plab tayyorlovchilar har xil turdagi yoqilg'idan foydalangan holda puflagichlar bilan shug'ullanishadi - keyin barcha holatlarda normal bo'lgan shlak qoldiqlari barmoqlarga yopishib qolmaydi. Katta do'konlarda sotish uchun mahsulot umuman maydalanmagan - u shunchaki chuqur muzlatilgan, keyin esa bosh butunlay oq ko'rinadi.
• Ideal, yaxshi ishlangan cho'chqaning boshi allaqachon tuklardan mahrum, ammo qatronlar bo'lmasa, do'konlarda sochlarni o'zingiz olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Ko'pgina iste'molchilar bunday mahsulotni uyda oddiy gaz gorelkasida maydalashni afzal ko'rishadi, ammo bunday davolash, albatta, beradi. yomon hid, shuning uchun cho'chqani oddiygina tarash yaxshidir - buning uchun arzon bir martalik ustara yordam beradi. Shundan so'ng, bosh va ayniqsa, erishish qiyin bo'lgan joylar yana qattiq cho'tka yoki hatto ro'molcha bilan o'tkaziladi.

• Cho'chqaning boshi hech qachon toza bo'lmaydi, hatto u shunday ko'rinishga ega bo'lsa ham, shuning uchun uni faqat toza ko'rinishi uchun tanlamang. Esda tutingki, siz uni baribir yuvishingiz kerak va juda ehtiyotkorlik bilan.
• To'g'ri ishlangan cho'chqa go'shti boshi, biroz qo'rqinchli ko'rinishiga qaramay, juda yoqimli hidga ega - pishirish boshida yaxshi go'sht bilan bir xil. Asl nusxada turli xil "kimyoviy moddalar" yoki namlikning hidlari yo'q, bu noto'g'ri saqlash tartibini ko'rsatadi.
• Xarakterli ko'k belgi ma'lum boshning asosiy talablarga muvofiqligini ta'minlash uchun laboratoriyada sinovdan o'tganligini anglatadi oziq-ovqat mahsulotlari, shuning uchun tanlov "muhrlangan" sakatatlar foydasiga amalga oshirilishi kerak, garchi ularning ba'zilari bunday sinovdan muhrsiz o'tadi. Shu bilan birga, shtamp qo'yilgan go'sht bo'lagini shunchaki tashlab yuborish yaxshiroqdir - siyoh tarkibida formaldegid mavjud bo'lib, u inson tanasiga zarar etkazishdan boshqa hech narsa keltirmaydi.
• Boshida namlik yoki yopishqoq qoldiqlar uchun joy yo'q - agar ular mavjud bo'lsa, bu sakatat yomonlasha boshlaganining birinchi dalilidir. Tana bilan oldingi aloqa joyidagi qon qizil bo'lmasligi kerak (bu faqat yangi uzilgan, hech qanday ishlov berilmagan bosh bilan sodir bo'lishi mumkin), lekin u qora bo'lishi ham mumkin emas - bu ham sakatatning belgisidir. eskirgan.

Cho'chqa boshidan siqilgan go'shtni qanday tayyorlashni quyidagi videodan bilib olasiz.

Cho'chqa go'shti tana go'shtining eng qulay qismi boshdir, lekin siz uni mensimaslik bilan muomala qilmasligingiz kerak. Cho'chqaning boshini qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini bilib, undan turli xil idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Uning tumshug'i, yonoqlari, tili va quloqlari kabi qismlari ayniqsa qadrlanadi. Ba'zi uy bekalari shirinliklarni tayyorlash uchun cho'chqa miyasidan ham foydalanadilar. Kesish qoidalari va cho'chqa go'shti boshini tayyorlash retseptlari ushbu maqolada keltirilgan.

Cho'chqaning boshini kesish jarayoni (bosqichma-bosqich ko'rsatmalar)

Shunday qilib, sizning ixtiyoringizda unchalik ishtahali bo'lmagan cho'chqa boshi bor. Maskaraning bu qismining ko'rinishi juda jozibali emas, lekin bu asosiy narsa emas. Go'shtning yangi bo'lishi va tuklari yaxshi kuylangan bo'lishi muhimdir. Mahsulotni uzoqroq saqlash uchun sochingizni yuvish tavsiya etilmaydi, lekin uni tozalash tavsiya etiladi. Bu idishlarni tozalash uchun qattiq cho'tka yoki metall to'r yordamida amalga oshiriladi, har bir joydan kirni qirib tashlaydi.

Quloqlarning ichki qismini va quloqning burun yo'llarini ayniqsa ehtiyotkorlik bilan davolash kerak, odatda u erda juda ko'p axloqsizlik to'planadi; U erga borish uchun siz kichik kesiklar qilishingiz kerak. Agar axloqsizlikni o'chirish qiyin bo'lsa, muammo yo'q - keyin pishirishdan oldin go'sht namlanadi, bu tozalash jarayonini ancha osonlashtiradi.

Cho'chqa go'shti boshini bosqichma-bosqich kesish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Birinchidan, quloqlarni ajratish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
2. Ikkinchi bosqichda, yamoqqa qarab, yonoqlarning go'shtini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang.
3. Go'shtni frontal qismdan ajrating.
4. Go'shtni iyagidan kesib oling.
5. Biz tilni chin sohasida hosil bo'lgan teshikdan olib tashlaymiz.
6. Biz tildan perilingual qismini kesib tashladik (u jelli go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladi yoki qiyma go'shtga qo'shiladi).
7. Endi siz boshni 2 qismga bo'lishingiz kerak - pastki va yuqori, jag'larni pichoq bilan bog'laydigan joyni kesish.
8. Biz boshning yuqori qismidan yamoqni kesib tashladik - bu haqiqiy noziklik.
9. Biz jag'larni ajratamiz va ularni tashlaymiz.
10. Boshning qolgan qismlari - go'shtli suyaklar - bo'laklarga bo'linadi (ular birinchi taomlarni tayyorlash uchun foydalidir).
11. Boshning yuqori qismini bo'linib, miya chiqariladi - undan pate qilish uchun foydalanish mumkin.

Cho'chqa boshi retseptlari

Cho'chqa boshining barcha qismlari pishirishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Ayniqsa, cho'chqaning quloqlari, tumshug'i, yonoqlari va tilidan tayyorlangan taomlar mashhur. Keling, bir nechtasini ko'rib chiqaylik qiziqarli retseptlar Bu sizning oshxona kitobingizga qo'shishga arziydi.

Tandirda cho'chqa go'shti yonoqlari

Tarkibi:

• yonoqlar - 1 kg;
• piyoz qobig'i - 70-100 g;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• qalampir no'xati (xushbo'y qalampir va qora) - har biri 3-4 dona.
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• dafna yaprog'i;
• o'simlik yog'i - 20 ml.

Cho'chqa go'shti yonoqlarini sovuq suvda 2 soat davomida namlang, ularni cho'tka bilan yaxshilab tozalang. Pechka ustiga 2 litr suv solingan idishni joylashtiring, tuz, piyoz qobig'i qo'shing va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, yonoqlarni panga soling, ziravorlar qo'shing - dafna yaprog'i, qalampir no'xati.

Go'shtni taxminan bir soat davomida pishirishingiz kerak, deyarli tayyor bo'lgunga qadar. Pishirish jarayonining oxirida, yonoqlarni idishdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Ayni paytda, sarimsoqni maydalab, maydalangan qalampir va aralashtiramiz kichik miqdor tuz va yog'. Go'shtni bu aralashma bilan ishqalang, uni pishirish idishiga soling va 20-30 daqiqa davomida pechga qo'ying, uni 180 darajaga qizdiring.

Smetana sousida sabzavotli cho'chqa go'shti

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 800 g;
• piyoz boshlari - 3 dona;
• qovoq - 1 ta meva;
• o'rtacha yog'li smetana - bir stakan;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• ta'mga tuz;
• no'xat shaklida xushbo'y qalampir - 6 dona;
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 20 ml.

Birinchidan, yamoqlarni namlash va yaxshilab tozalash kerak. Keyin ular 2 qismga bo'linadi va pishirish uchun suv idishiga yuboriladi. Qaynatgandan so'ng, birinchi bulon drenajlanadi va toza suvda pishirish davom ettiriladi. Unga tuz qo'shing (litr uchun bir osh qoshiqdan kam), qalampir no'xati va dafna yaprog'i. Cho'chqa go'shti yumshoq bo'lgunga qadar bir yarim soat davomida qaynatiladi.

Tayyor tumshuqlar filtrga tashlanadi, ozgina bulon qoldiriladi, drenajlanadi va salqin bo'ladi, so'ngra bo'laklarga bo'linadi. Qovurilgan idishda yog'ni isitib oling va piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Rangini oltin rangga o'zgartirganda, katta kubiklarga kesilgan qovoq qo'shing. Sabzavotlarni qovurgandan so'ng, tumshug'ini qovurilgan idishga soling va ularni engil qizartiring. Endi siz smetana, ta'mga tuz, maydalangan qalampir qo'shishingiz mumkin. Agar siz sousni ko'proq suyuqlik qilishni xohlasangiz, tumshug'i pishirilgan ozgina bulonni qo'shishingiz kerak. Panani qopqoq bilan yoping va tarkibini past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.

Maslahat. Ushbu taom uchun yon piyola sifatida siz pishirilgan yoki xizmat qilishingiz mumkin qaynatilgan kartoshka yoki guruch

Miya salatasi

Cho'chqa miyasi - pishirishda keng qo'llaniladigan ichki mahsulot. Undan mazali salat tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa miyasi - 600 g;
• tuz, dafna yaprog'i, qalampir no'xati (pishirish uchun);
• 4 tuxum;
• piyoz - 1 dona;
• yangi bodring - 1 dona;
• mayonez - 2 osh qoshiq. l.;
• xantal - 1 choy qoshiq;
• limon sharbati - 10 ml.

Biz miyani tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan sho'r suvda qaynatish uchun yuboramiz. Qaynatgandan so'ng, olovni o'rtacha darajaga tushiring, 10-15 daqiqa kuting, shundan so'ng biz sho'rvani bulondan olib tashlaymiz va sovutamiz. Miyalarni o'rta kubiklarga kesib tashlang. Tuxumni qaynatib oling va ularni qulay tarzda maydalang. Bodringni kichik cho'zinchoq bo'laklarga kesib oling. Piyozni tozalang, halqalarning chorak qismini kesib oling, quying limon sharbati. Piyoz bo'laklarini 15 daqiqa davomida marinadlang. Marinadni to'kib tashlaganingizdan so'ng, salat idishida miya, bodring, tuxum va piyozni aralashtiring. Taomni mayonez va xantal bilan seping, yashil piyoz bilan bezang.

Maslahat. Tayyor salatni bezash uchun uni tug'ralgan yashil piyoz bilan maydalang.

Cho'chqaning boshini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, uning barcha qismlari, jag'lar bundan mustasno, pishirishda ishlatilishi mumkin, asosiysi uni to'g'ri kesishdir. Tana go'shtining bu qismida juda ko'p xaftaga tushadigan to'qimalar mavjud bo'lib, u jelli go'shtni pishirish va guruch tayyorlash uchun mos keladi va til, miya va yonoqlar noziklik hisoblanadi.

1-qadam: cho'chqa go'shti boshini kesib oling.

Natijada, bosh, tom ma'noda, poklik bilan porlashi kerak.

.

Agar siz qiziqayotgan bo'lsangiz, nima uchun pishirishga shuncha vaqt kerak bo'ladi? Haqiqat shundaki, bu holda bizning vazifamiz rulonni iloji boricha ko'proq yog'ga aylantirishdir.

Tayyor rulonni sovutib oling

xona harorati