Wortdan kvas uchun oddiy retsept. Kvas sharbatini tayyorlash. Bunday mahsulotlardan tayyorlangan

Kvas sharbati nima va u nima bilan iste'mol qilinadi?

Kvass wort, aytaylik, qora non, turli solodlar asosida tayyorlangan yog'li, qalin suyuqlik bo'lib, turli meva va rezavorlar asosida tayyorlanishi mumkin. Mahsulot 100% tabiiy, to'q jigarrang rangga ega, ta'mi nordon-shirin, bu erda kvas suti nima ekanligi haqida qisqacha ma'lumot. Ha, lekin bu tavsif ekanligini unutmang kvas sharbati uyda va turli ishlab chiqaruvchilarning do'konlarida sotib olingan kontsentratlar emas, u erda hamma narsa bo'lishi mumkin.

O'zingizning kvas sharbatini tayyorlash!

Javdar nonidan uyda kvas sharbatini tayyorlash uchun bizga toza kerak sirlangan idishlar yoki shisha idish suv javdar noni va olov manbai.

Biz idishga kerakli miqdorda suv quyamiz va uni qaynatishga qo'yamiz, agar bizning nonimiz allaqachon quruq bo'lsa, unda biz do'kondan yumshoq non bo'lsak yoki uni pishirgan bo'lsak, u bilan hech narsa qilishning hojati yo'q; biz uni kichik bo'laklarga kesib, quritib qo'yishimiz kerak, hatto biroz qizarib ketishimiz kerak , siz uni ko'proq qizartirishingiz mumkin, bu hamma uchun emas. Idishdagi suv qaynagandan so'ng, siz uni olovdan olib tashlashingiz va shingil tayyorlanadigan joyga qo'yishingiz kerak, to'g'ridan-to'g'ri qaynoq suvga kerakli miqdordagi krakerlarni quying, panani qopqoq bilan yoping va issiq narsa bilan yoping. harorat saqlanib qolsa, biz 12-16 soat davomida pishiramiz.

Kvass wort tarkibi.

Yuqoridagilardan ma'lum bo'lishicha, kvas sutining tarkibi issiq suvni va suvdan foydali moddalarni chiqaradigan har qanday mahsulotni o'z ichiga oladi, bu javdar noni, solod, turli xil mevalar, rezavorlar, sabzavotlar.

Uyda tayyorlangan kvas sharbati retsepti.

Bu erda javdar nonidan kvas sharbatini tayyorlash uchun bitta retsept.

Buning uchun bizga kerak bo'lgan narsa - 15 litr suv 1 kilogramm javdar krakeri, yaxshi qovurilgan, lekin kuyilmagan, suvni olovga qo'ying, qaynagandan keyin qaynatiladi, kraker qo'shing, iliq narsa bilan yoping va 12-15 soatga qoldiring.

Aslida, butun wort 15 soat ichida tayyor bo'ladi, u konsentrlangan bo'lishi uchun siz undan ortiqcha suvni bug'lashingiz kerak, bu taxminan 50%;

Agar siz kvasni uzoq muddatli saqlash uchun emas, balki darhol iste'mol qilish uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda buni qilish kerak emas.

Maltdan kvas sharbatini tayyorlash uchun yana bir retsept.

Bu bizga qadim zamonlardan beri kelgan kvas retsepti.

Yana 70-80 daraja haroratda suv kerak bo'ladi, 3 kilogramm javdar solodi, uch kilogramm arpa solodi, 3 kilogramm bug'doy donasi va 4 kilogramm javdar donasi. Bu barcha materiallar, solod va don un holatiga qadar maydalanadi, qalin xamir yoğurulur, ehtiyotkorlik bilan nozik bir oqimga issiq suv quyiladi va xamir qalin bo'lmaguncha aralashtiriladi va shu holatda biz uni qozonga o'tkazamiz. va 3 soatga qoldiring. Keyin qaynoq suv bilan 20-30 litr tezlikda suyultiriladi, keyin 20-25 daraja haroratgacha sovutiladi va aralashmaga suyuq xamirturush yoki eski kvasning kvas asoslari qo'shiladi. Bu holatda, xamirturushli kvas sharbati fermentatsiyaga qadar saqlanadi. O'rnatilgan tozalangan kvas cho'kindidan chiqariladi va shishaga bir nechta mayiz qo'ygandan keyin shishaga solinadi.

Kvass sharbati - konsentrat foydali moddalar, unda nafaqat nonning ta'mi va ko'rinishi, balki non ham.

Uning yordami bilan ular xamirning unib chiqishini tezlashtiradi, pishirilgan mahsulotlarni yaxshilaydi va saqlash muddatini uzaytiradi. Nonning qobig'i oltin rangga aylanadi va maydalangan bo'ladi.

Mash ham kvasga foydali ta'sir ko'rsatadi. Fermentatsiya uchun siz xamirturush, xamirturush, shakar, asal yoki sutdan foydalanishingiz mumkin - har bir usul sizga mazali va sog'lom tetiklantiruvchi ichimlikni olish imkonini beradi.

mahsulot, 100% tabiiy. Shirin va nordon ta'mga ega quyuq jigarrang, qalin va yopishqoq modda kvas uchun wort hisoblanadi. Siz do'konda tayyor mahsulotni sotib olishingiz yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, garchi ikkinchi usul vaqt va kuch talab qiladi.

Murakkab

Bir nechta ingredientlar: arpa yoki javdar solodi va javdar uni. Tayyor go'sht va kvas ishlab chiqaradigan korxonalarda solod maydalanadi, suv bilan aralashtiriladi va bir necha soat davomida isitiladi, shunda don fermentlari kraxmalni ikki xil shakarga - fermentativ va fermentativ bo'lmaganlarga ajratishga vaqt topadi.

Shundan so'ng, konsentrat maxsus jihozlar yordamida bug'lanadi. Lekin uchun uy qurilishi Hech qanday murakkab jihozlar talab qilinmaydi, hamma narsa oddiy oshxonada amalga oshirilishi mumkin.

Javdar nonini tayyorlash

Oddiy va keng tarqalgan usul mos keladi uyda foydalanish.

Tarkibi:

• Borodino yoki boshqa javdar noni - 1 kg.
• Suv - 15 l.

Tayyorlanishi:

1. Suvni 20 o C ga qizdiring.
2. Nonni tilimga kesib oling, pechda quriting va nonni yopish uchun suv qo'shing.
3. Hech qanday bo'laklar qolmaguncha aralashtiring va 20 daqiqaga qoldiring.
4. Sekin-asta qaynoq suvni kichik qismlarga qo'shing va aralashmani doimiy ravishda aralashtiring. Xamir issiq bo'lib qolishi kerak - vaqti-vaqti bilan uni 70-75 o C gacha qizdiring. Jarayon taxminan 40 daqiqa davom etadi.
5. Non massasini issiq, toza idishga o'tkazing, qopqoq bilan yoping, adyol bilan izolyatsiya qiling va bir necha soatga qoldiring.
6. Ehtiyotkorlik bilan qaynab turgan idishga krujka yoki kepak bilan birinchi sutni to'kib tashlang.
7. Birinchi idishda qolgan nonni kichik qismlarga juda issiq, lekin qaynoq suv (90 o C) bilan to'ldiring, u birinchi wortni tayyorlaganingizdan so'ng drenajlaganingiz bilan bir xil bo'lishi kerak.
8. 20 daqiqadan so'ng, ikkinchi shingilni oling va uni birinchisi bilan aralashtiring.
9. 1 soat davomida kuchli qaynatishda pishiring. 25 ° C gacha sovutib, fermentatsiyaga qoldiring.

Maltdan kvas uchun wort qanday tayyorlanadi?

Ushbu qadimiy usul ko'p asrlar davomida Rossiyada qo'llanilgan. Tegishli idishlar- emalli idish, shisha butilkalar yoki idishlar, bug'langan eman barrel.

Tarkibi:

• Javdar solodi - 1 kg.
• Arpa solodi- 1 kg.
• Bug'doy - 1 kg.
• javdar - 1,5 kg.
• Quruq xamirturush - 15 g.
• Suv (+80 o C).

Tayyorlanishi:

1. Don va maltni unga maydalang.
2. Qalin xamir yoğurun. Yupqa oqimda issiq suv quying va qalin smetana hosil bo'lguncha aralashtiring.
3. Infuzion uchun idishga o'tkazing va 3 soatga qoldiring.
4. 7-10 litr suvni qaynatib oling
5. Xamir ustiga qaynoq suv quying va xona haroratiga qadar sovutib oling.
6. Xamirga iliq suvda suyultirilgan xamirturush qo'shing.
7. Fermentatsiya qilish uchun issiq qoldiring.
8. Fermentatsiya tugagandan so'ng, tayyor kvasni wortdan to'kib tashlang.

Ijobiy va salbiy tomonlari:

• Kvas konsentratiga xamirturush qo'shiladi yoki o'z-o'zidan fermentatsiya qo'llaniladi - birinchi holatda ichimlik shirinroq, ikkinchisida esa barqarorroq bo'ladi.
• Fermentatsiya paytida idishlar ochiq yoki yopiq bo'lishi mumkin. Ikkinchi usul bilan tayyor mahsulot yanada mazali bo'ladi, deb ishoniladi.

Fermentatsiyadan oldin siz asal, shakar, pekmez va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Buni qaynatishdan oldin yoki keyin qiling. Qo'shimchalarni suvli eritmada yuborish yaxshiroqdir.

Uyda kvas tayyorlash

Boshidan oxirigacha o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan uy qurilishi kvassi - ekologik toza mahsulot, chanqoqni mukammal qondiradi.

Wort kvasning ixtiyoriy komponentidir, ammo u bilan ichimlik yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.

Sharbatdan

Tarkibi:

• Javdar krakerlari - bir hovuch.
• Bir paket quruq xamirturush.
• 2 osh qoshiq kvas sharbati.
• 150 g shakar.

Tayyorlanishi:

1. Quritilgan qobiqlarni yoki krakerlarni uch litrli idishga joylashtiring. Shakar, achitqi, xamirturush qo'shing.
2. Elkalariga qadar iliq qaynatilgan suv bilan to'ldiring.
3. Aralashtiring va bir kun sovutib oling.
4. Toza idishga tülbent orqali torting. Suv bilan suyultiriladi va shishaga solinadi.

Pastki qismida qolgan asoslar faqat shakar, wort va suv qo'shib ishlatilishi mumkin bo'lgan asoslardir. Xamirturushsiz kvas yanada boy va shaffof bo'ladi. Har kuni kavanozga kraker qo'shishingiz mumkin.

Kvas konsentratidan

Tarkibi:

• Wort - 5-6 osh qoshiq. l.
• Shakar - 100-150 g.
• presslangan xamirturush - 9 g.
• iliq suv - 3 l.

Tayyorgarlik

1. Qaynatilgan suvni uch litrli idishga quying.
2. Wort qo'shing, siz uning miqdorini tanlashingiz mumkin - ta'mning boyligi konsentratsiyaga bog'liq bo'ladi.
3. Shakar qo'shing, uni asal bilan almashtirishingiz mumkin.
4. Agar suv allaqachon 38 o C ga sovutilgan bo'lsa, xamirturush qo'shing, aks holda u o'ladi. Xamirturush qancha ko'p bo'lsa, fermentatsiya tezroq bo'ladi. At tez yo'l Kvas shirin bo'ladi, lekin uzoq vaqt qolsa, u mashga aylanishi mumkin.
5. Kavanozning bo'ynini doka bilan yoping va 10-12 soatga qoldiring.
6. Agar kvas pishgan bo'lsa, sirtda ko'pik paydo bo'ladi - ichimlik shishalarga quyilishi va gaz paydo bo'lguncha muzlatgichda bir necha soat turishi mumkin.

Quruq sutda

Tarkibi:

• Paketdan quruq kvas - 5 osh qoshiq. l.
• Qisman stakan shakar.
• Quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq.
• Mayiz - taxminan 10 dona.
• qaynatilgan suv - 3 l.

Tayyorlanishi:

1. Quruq kvas konsentrati, shakar, xamirturush va mayizni toza uch litrli idishga joylashtiring.
2. Iliq, lekin issiq emas, qaynatilgan suvni bankaning yelkasiga to'kib tashlang.
3. Aralashtiring, qopqoq yoki mato bilan yumshoq yoping va 36-48 soat davomida issiq joyga qo'ying.
4. Tayyor ichimlikni torting. Pastki qismida qolgan mayizli xamirturush yangi kvas uchun asos bo'ladi - shunchaki suv qo'shing va ozgina mayiz va shakar qo'shing.

Javdar xamirturushli sutdan

Tarkibi:

• kvas sharbati - 200 g.
• Shakar - 6 osh qoshiq. l.
• Javdar xamiri - 20 g.
• Bir hovuch mayiz.
• 6 l. qaynatilgan suv.

Tayyorlanishi:

1. Boshlang'ichni kichik idishga quying kichik miqdor xona haroratida qaynatilgan suv. Yaxshilab aralashtiramiz.
2. Boshlang'ich va wortni panga to'kib tashlang va aralashtiramiz, shunda massa pastki bo'ylab tarqaladi.
3. Suv bilan to'ldiring va 12 soatga qoldiring.
4. Sirtda havo pufakchalari paydo bo'lganda, shakar qo'shing va aralashtiring.
5. Tayyor kvasni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, har bir shishaga bir nechta mayiz tashlang va 12 soat davomida iliq joyda pishib qolish uchun qoldiring.
6. Shundan so'ng, idishlar muzlatgichda 5 kun davomida saqlanishi mumkin.

Kvas sharbati bilan kvasning foydalari va zarari

Pros

Kvass sharbati - xamirturush uchun ideal muhit, chunki shakarga qo'shimcha ravishda u mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun foydali bo'lgan ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Kvass kontsentratga boy bo'lgan aminokislotalar, vitaminlar va mikroelementlar bilan boyitilgan.

Konsentratning tabiiy shirinligi uning tarkibida uglevodlar mavjudligi bilan bog'liq. Kvass ta'mi, xushbo'yligi bilan to'ldiriladi va tuyadi ko'rinadi.

Kamchiliklari

Fermentatsiya jarayonida u hosil bo'ladi alkogol va sirka kislotasi. Ushbu moddalar ko'p miqdorda, ayniqsa bolalar, homilador ayollar, oshqozon yarasi, yuqori kislotali gastrit va oshqozon-ichak traktining boshqa kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun zararli.

Bolalar yosh shirin kvasni yaxshi ko'radilar, ko'pikli boshli va kuchli ta'mga ega kuchli, etuk ichimlik nordon narsalarni sevuvchilar uchun yaxshi bo'ladi. O'z qo'llari bilan tayyorlangan go'shtdan tayyorlangan xushbo'y qalin kvasni, albatta, do'konda sotib olinganlar bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Agar isitish, aralashtirish, maydalash va tayyor bo'lishini kutish bilan bezovta qilish uchun vaqtingiz bo'lmasa, tayyor mahsulotni bankalarda ishlating. Agar siz ushbu pishirish usulini sinab ko'rgan bo'lsangiz, tajribangizni o'rtoqlashing.

G'arbda yashovchi odam uchun Rossiya so'zi ko'pincha ayiq, balalayka yoki aroq kabi charchagan stereotiplarni eslatadi. Lekin bizda an’ana va urf-odatlarimizni yanada to‘liqroq aks ettiruvchi ko‘p narsalar bor. Va bu umuman aroq emas, balki juda eski va sog'lom ichimlik, kvas kabi.

Kvass bizniki an'anaviy ichimlik, bu ajoyib tetiklantiruvchi xususiyatlarga ega. Va zamonaviy gazlangan ichimliklar mashhurligiga qaramay, kvas hali ham yurtdoshlarimiz orasida talabga ega. Ko'p odamlar, ayniqsa, yozgi issiqda kvasni sotib olish va iste'mol qilishdan xursand. Ushbu ichimliksiz bunday mashhur okroshkani tasavvur qilish qiyin.

Ba'zi odamlar okroshka tayyorlashadi limon kislotasi, lekin kvas okroshka ancha mazali bo'ladi.

Bazaning xususiyatlari

Kvasni tayyorlash umuman qiyin emas. Kvasning asosiy asosi va uning eng muhim komponenti wort hisoblanadi. Bundan tashqari, xamirturushdan tayyorlanadi va boshqa ko'plab variantlar mavjud. Ammo eng mashhur usul - kvas sharbati bilan pishirish.

Wort - soloddan tayyorlangan juda qalin va yopishqoq suyuqlik. U erda javdar uni ham qo'shiladi. Siz maxsus texnologiyadan foydalangan holda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun faqat non va suv kerak.

Ammo siz vaqtni tejashingiz va uni oddiygina sotib olishingiz mumkin, bu butun ishlab chiqarish texnologiyasini sezilarli darajada soddalashtiradi.

Murakkab

Kvasni tayyorlash uchun sizga boshqa ingredientlar kerak bo'ladi. Bu birinchi navbatda javdar noni, shuningdek xamirturush, suv va shakar. Bu kelajakdagi ichimlikning asosiy tarkibiy qismlari. Lekin shakar o'rniga asal ham ishlatiladi. Ba'zi retseptlar ziravorlar yoki bug'doy, hatto horseradish yoki mayizni talab qilishi mumkin.

Tayyorgarlik

Birinchi narsa - bu suv. Albatta, uni qaynatish kerak va uni faqat bir marta qaynatish kerak. Qaynoq nuqtasiga yetganingizdan so'ng, gazni darhol o'chirmang, lekin biroz kuting. Do'konlarda sotiladigan ichimlik suvidan kvas tayyorlash ham juda tavsiya etiladi.

Sizga javdar noni ham kerak bo'ladi. Uni quritish kerak, hatto uni ozgina quritish yaxshiroq, keyin kvasning ta'mi yaxshiroq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ichimlikka qo'shimcha lazzat qo'shadigan yalpiz yoki smorodina barglari kabi ba'zi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Ziravorlarni o'z ichiga olgan pishirish usullari mavjud, ammo ulardan foydalanishda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir.

Ijobiy va salbiy tomonlari

Turli xil ovqatlar va ichimliklar ijobiy va salbiy xususiyatlarga ega, ya'ni ijobiy va salbiy tomonlari. Va kvas ham bundan mustasno emas.

Asosiy afzalliklari:

• bu kvasni tayyorlash oson;
• past ishlab chiqarish xarajati;
• kvasning ko'p navlari bor;
• tezda yakuniy natijaga erishing.

Kamchiliklari haqida unutmang.

• Do'konda sotiladigan sut tarkibida sog'likka qo'shmaydigan sun'iy qo'shimchalar va konservantlar bo'lishi mumkin.
• Kvasni tayyorlashda sut kislotasi, shuningdek, karbonat angidrid ishlab chiqariladi. Va agar ular juda ko'p bo'lsa, bu sog'likka ham zarar etkazishi mumkin.

Ichimlikning foydalari

Kvass chanqoqni mukammal darajada qondiradi va u yoqimli va boy ta'mga ega. Kvassda juda ko'p narsa bor foydali xususiyatlar turli kasalliklarga yordam beradi.

Kvasda zararli bakteriyalar yo'q va bu uning katta foydasi. Kvass iste'mol qilganda ovqat hazm qilish normallashadi, yurak-qon tomir tizimi disbakterioz mavjud bo'lganda, kvasni iste'mol qilish vaziyatni yaxshilaydi;

Kvasda vitaminlar mavjud bo'lib, ular immunitet tizimiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Kvasda mavjud bo'lgan kislotalar o'lik va kasal hujayralarni yo'q qiladi. Uyda tayyorlangan kvas tufayli siz vazn yo'qotishingiz, ko'proq hushyor va kamroq charchashingiz, ya'ni o'zingizni ancha yaxshi his qilishingiz mumkin. Tish emali, uning holati yaxshilanmoqda. Kvass gipertoniya, shuningdek, oshqozon osti bezi kasalliklari va diabet bilan og'riganlar uchun juda foydali.

Kvasda S vitamini borligi sababli, xolesterin tanadan yaxshiroq chiqariladi va qon tomirlari tozalanadi. Oshqozonda kuyish va og'irlikdan aziyat chekadiganlar uchun kvas juda foydali. Kvasni tez-tez ishlatish bilan ko'rish yaxshilanadi. Uyda tayyorlangan kvas turli viruslar va bakteriyalarga qarshi ham samarali. Kvass hatto pnevmoniya bilan og'rigan bemorlarga ham tavsiya etiladi.

Mumkin bo'lgan zarar

Biroq, kvasdan hech qanday foyda yo'q, faqat zarar keltiradigan kasalliklar mavjud. Shuning uchun, foydalanishdan oldin, kontrendikatsiyalar bilan tanishib chiqish yaxshiroqdir.

Oshqozon yarasi bilan og'riganlar uchun bu ichimlikni ichishdan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki bu kuchayishiga olib kelishi mumkin. Agar sizda saraton yoki nosog'lom jigar bo'lsa, kvas ichmasligingiz kerak. Agar buyraklaringiz ishlayotgan bo'lsa, kvasni asta-sekin ichganingiz ma'qul.

Kvas muzlatgichda bo'lsa, fermentatsiya jarayoni davom etadi. Bu ichimlikning ta'mini o'zgartiradi. Kvas qancha uzoq o'tirsa, uning ta'mi shunchalik o'zgaradi.

Bolalar uchun bu kvasni asta-sekin iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Retseptlar

Klassik kvas:

• kvas sharbati - 2 qoshiq qoshiq;
• 3 bo'lak non;
• quruq xamirturush - 2 choy qoshiq;
• shakar - shirin kvasni yaxshi ko'radiganlar uchun to'liq bo'lmagan stakan, butun stakan mumkin.

Avval siz krakerlarni tayyorlashingiz kerak, buning uchun sizga 3 dona non kerak bo'ladi, ular qobiq bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ularni ozgina yoqishga ruxsat berish tavsiya etiladi, keyin xona haroratiga qadar sovishini kuting. Qaynatilgan suvni tayyorlang. Uch litrli idishga ikki yarim litr suv quying. Agar suv do'kondan bo'lmasa, unda gazsiz issiq suv yoki hech bo'lmaganda iliq suvni quyish yaxshidir, chunki shakar tezroq eriydi. Shakar qo'shing, bir stakan shakar to'liq bo'lmasligi kerak.

Suv shunchaki iliq bo'lguncha kutib turing, ikki to'liq qoshiq wort konsentratini quying. Shundan so'ng, aralashtiring. Aralashtirgandan keyin kavanozning pastki qismida hech narsa qolmasligi tavsiya etiladi. Keyin allaqachon tayyorlangan krakerlarni qo'shing.

Shundan so'ng, xamirturush qo'shing. Sizga 2 choy qoshiq quruq xamirturush kerak bo'ladi. Xamirturushni iliq yoki sovuq suvga qo'shish juda muhimdir. Agar suv juda issiq bo'lsa, xamirturush shunchaki o'ladi va hech narsa ishlamaydi. Keyin suyuqlikni yana aralashtirib, doka bilan yoping. Doka qatlamlarga katlanishi kerak. Bir necha qatlamga ega bo'lish yaxshidir, taxminan besh yoki olti. Shundan so'ng, hamma narsani elastik tasma bilan o'rang.

Hali tayyor bo'lmagan kvas idishini issiq joyga qo'ying. Bu joyda to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmasa yaxshi bo'ladi. 24 yoki 48 soatga qoldiring. Keyinchalik, kavanozni yana 48 soat davomida salqinroq joyga ko'chirishingiz kerak.

Ikki kundan keyin hosil bo'lgan ichimlikni torting. Idishlarga quying. Har bir idishga uchta mayizni tashlang va sovushini qoldiring.

Qadimgi rus kvassi:

• bug'doy - 3 stakan;
• kvas sharbati - yarim stakan;
• asal - bir yarim stakan;
• taxminan 4 litr suv.

Sizga 3 stakan bug'doy kerak bo'ladi. Birinchi qadam uni suvda yuvishdir. U erda 10 soatga qoldiring va keyin yana yuving. Bug'doyni nisbatan bo'lgan joyda unib chiqish uchun joylashtiring yuqori harorat. Buni qilishdan oldin, ustiga suv quyish kerak. Bunday holda, sizga ko'p suv kerak bo'lmaydi, bir-ikki kun kuting, taxminan ikki-uch millimetr kichik kurtaklar paydo bo'lishiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, donlarni nordon bo'lmasligi uchun yana suvda yuvish kerak bo'ladi. Unib chiqqan bug'doyni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Iliq suv bilan yarmiga to'ldirilgan besh litrli idishni oling.

Bir yarim stakan asal, bug'doy qo'ying va wort qo'shishni unutmang. Sizga yarim stakan kerak bo'ladi. Bularning barchasini yaxshilab aralashtirish kerak. Aralashgandan so'ng, idish to'liq to'ldirilgan bo'lishi uchun suv quying.

Doka bilan yoping. Issiq xona haroratida 48 soat turing. Bu vaqtdan keyin ko'pik paydo bo'ladi va u juda ko'p bo'ladi, bu mahsulot tayyor degan ma'noni anglatadi. Faqat uni sovutib, keyin zavq bilan ichish qoladi.

Kuchli kvas:

• yarim bo'lak javdar noni;
• yarim stakan kvas konsentrati;
• quruq xamirturush paketi;
• bir stakan shakar, siz asaldan foydalanishingiz mumkin;
• suv 4 litr;
• yarim hovuch mayiz;
• ildizdan taxminan 100 g horseradish.

Yarim javdar nonidan kraker tayyorlang. U erda 4 litr issiq suv quying va 5 soat kuting. Keyin olgan narsangizni torting, yarim stakan wort, bir paket xamirturush va bir stakan shakar qo'shing, garchi siz asaldan ham foydalanishingiz mumkin.

Ushbu preparatni taxminan 6-8 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Keyin mayiz va horseradish qo'shing, keyin salqin.

Xushbo'y kvas:

• yarim stakan wort;
• 1 paket xamirturush;
• 4 litr suv;
• shakar - 2/3 chashka;
• 20 qora smorodina barglari;
• hop, kardamom va zanjabil bir oz.

Ushbu retseptda zanjabil, kardamon va hops kabi turli xil ziravorlar qo'llaniladi. Dokadan sumka yasang va ichiga ziravorlar qo'ying. Ushbu sumkani 4 litr suv solingan yirtqichlardan joylashtiring va ustiga qora smorodina barglarini tashlang. Sizga taxminan 20 ta varaq kerak bo'ladi. Yong'inni yoqing va qaynab turgandan so'ng, ziravorlar qopini oling va smorodina barglari panada qolsin.

Unga shakar tushiring, aralashtiring va suv sovishini kuting. Keyin yarim stakan vodorod va 1 paket xamirturush qo'shing va aralashtiring. Issiq joyga qo'ying. Suyuqlikni kamida bir kun tursin. Keyin torting va idishlarga quying. Va bundan keyin ular taxminan 12 soat turishlari kerak. Keyin idishlarni sovutish uchun yuboring.

Ammo ichimlik hali tayyor emas. Sovutganda yana 48 soat pishishi kerak bo'ladi. Va faqat shundan keyin ichimlikni iste'mol qilish mumkin.

Okroshechny kvas:

• yarim stakan shakar;
• kvas sharbati - 3 osh qoshiq;
• 3 litr suv;
• xamirturush, eng yaxshi bosilgan - 6 gramm;
• 10 ta asosiy nuqta.

Bir kavanozni oling va ichiga 3 litr issiq suv quying, qaynatilmagan suvni ishlatishingiz kerak, u taxminan 70 darajaga qadar qizdirilishi kerak. 3 osh qoshiq wort va yarim stakan shakarni idishga soling. Hammasi bir oz sovib ketganda, xamirturush qo'shing va aralashtiring. Keyin suyuqlikka mayiz qo'shing va ularni iliq holda qoldiring. Taxminan bir kundan keyin siz ko'pik borligini kuzatishingiz mumkin, keyin siz birinchi sinovni o'tkazishingiz mumkin. Agar siz ta'mni yoqtirsangiz, suzish, quyish va sovutish qoladi.

Kvass - chanqoqni qondirish va inson kuchini saqlab qolish qobiliyati bilan mashhur bo'lgan qadimgi rus ichimligi.

Nomidan ko'rinib turibdiki, bu ichimlik fermentatsiyalangan bo'lishi kerak, ya'ni fermentlangan bo'lishi kerak, bu uning efervesansi va nordon, tonik ta'mini tushuntiradi.

Fermentatsiya jarayoni to'g'ri o'tishi uchun xamirturush, shakar yoki asal, qora non xamirturush yoki tayyor achitqi qo'shilishi odatiy holdir.

Konsentratdan kvas tayyorlashning umumiy tamoyillari

Kvasni tayyorlash maxsus oshpazlik iste'dodlarini talab qilmaydi. Tayyorlash qiyin emas, hatto uni bolaga ishonib topshirishingiz mumkin. Asosiy muammo - mos harorat rejimini tanlash, chunki siz kvasni issiqqa qo'ymasligingiz kerak, lekin juda salqin joyda u juda uzoq vaqt fermentlanadi. Biroq, bu muammo hal qilinganda, siz har kuni kvas konsentratidan uy qurilishi kvassidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Nima uchun kvas konsentratidan kvas tayyorlash yaxshiroq? Chunki xamirturushdan ichimlik tayyorlash uchun taxminan besh kun kerak bo'ladi, lekin kvas konsentratidan kvas ikki-uch kun ichida tayyorlanishi mumkin.

Ushbu ikkita variantga qo'shimcha ravishda (achchiq va xamirturushli) kvas, non kvassi deb ataladi, chunki u javdar noni, don yoki don asosida tayyorlanadi. javdar uni, juda ko'p meva, rezavorlar, sabzavotli kvaslar mavjud: olma, smorodina, nok, lavlagi, dengiz shimoli, hatto qayin sharbatiga asoslangan qayin kvassi. U erda fermentatsiya xamirturush va ko'pincha javdar noni bilan ta'minlanadi, lekin odatda kvasning bunday turlariga wort qo'shilmaydi.

Wortdan kvasni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun qanday ingredientlar kerak?

Birinchidan, suv. Kvas kontsentratidan kvas uchun qaynatilgan suvni olishingiz kerak, albatta, suv juda og'ir bo'lmasligi uchun uni bir necha soniya va faqat bir marta qaynatish kerak; Oxirgi chora sifatida siz shishalarda sotiladigan ichimlik suvidan foydalanishingiz mumkin.

Ikkinchidan, xamirturush kerak. Quvurdan kvasni qanday tayyorlash haqida o'ylayotganlar: quruq yoki siqilgan xamirturush bilan ishonch hosil qilishlari mumkin: ikkalasi ham kvas tayyorlash uchun juda mos keladi. Siz faqat siqilgan xamirturushning tirik ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki noto'g'ri saqlangan bo'lsa, u o'ladi.

Non, agar retsept bo'yicha talab qilinsa, quritilishi kerak, hatto ozgina quruq bo'lsa ham, kvas konsentratidan kvas yanada mazali bo'ladi. Tabiiyki, biz javdar noni haqida gapiramiz.

Ko'pincha turli xil qo'shimchalar, masalan, o'tlar ishlatiladi. Kvas konsentratidan kvasning ta'mini yaxshilash uchun yalpiz, limon balzam, smorodina bargi, o't o'ti, horseradish va ba'zi ziravorlar ishlatiladi.

Bir necha mayizni kvas bilan idishga solib qo'yish yaxshidir. Bundan tashqari, mayizni quiche-mish emas, balki urug'lar bilan ishlatish tavsiya etiladi.

Shunday qilib, biz qanday ingredientlar kerakligini aniqladik. Endi keling, oila a'zolarining barchasini xursand qilish uchun uyda kvasni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Retsept 1. Kvass wort konsentratidan kvas Oddiy

Kvass wort 2 katta qoshiq yuqori bilan

3 dona javdar noni, hatto 3 ta qobiqni olib, ularni nonning yon va yuqori qismidan kesib tashlash tavsiya etiladi.

Tez, quruq xamirturush (masalan, Saf-moment; sotuvda kvas tayyorlash uchun yozilganlarni ham topishingiz mumkin, ammo bu shart emas) 2 qisman choy qoshiq

To'liq stakan emas, granüllangan shakar; agar siz shirinliklarni yaxshi ko'rsangiz, unda siz to'liq bo'lishingiz mumkin

Birinchidan, nonning bo'laklarini yoki qobig'ini pishirish varag'iga qo'yishingiz va o'rtacha haroratda (aytaylik, 150 daraja) pechga qo'yishingiz kerak. Siz ularni kraker olmaguncha ushlab turishingiz kerak, hatto ular biroz yonib ketguncha kutishingiz mumkin (bir oz), keyin pechdan krakerlarni olib tashlang va hech bo'lmaganda iliq holatga qadar sovib turing.

Suvni qaynatishga qo'ying.

Wortdan eng oddiy kvasni tayyorlash uchun siz toza va quruq olishingiz kerak shisha idish yoki kamida 3 litr hajmdagi emal qutisi (pan).

Avval bu idishga taxminan ikki yarim litr qaynatilgan suv quyishingiz kerak. Issiq suvni quyish yaxshidir, chunki unda eriydi osonroq bo'ladi granüllangan shakar.

Suvga shakar tushiring va yaxshilab aralashtiring. Shirin suvni juda iliq haroratgacha sovishini qoldiring, so'ngra idishga ikkita to'liq, to'liq to'ldirilgan, shingil qoshig'ini soling va yaxshilab aralashtiring, pastki qismida hech qanday aralashtirilmagan sut qolmasligiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, qora nonning quritilgan qobig'ini kvas tayyorlanadigan idishga soling.

Uyda tayyorlangan kvasning harorati taxminan tana haroratiga yetguncha kuting va xamirturush qo'shing; Siz ularni hech qachon juda issiq yoki ayniqsa, issiq tayyorgarlikka qo'shmasligingiz kerak: xamirturush o'ladi.

Olingan suyuqlikni yana aralashtirib, idishning yuqori qismini yoping. Buning uchun toza katta doka olib, uni 5-6 qatlamga yig'ish yaxshidir. Idishning yuqori qismini ko'p qatlamli doka bilan yoping va uni qo'lingizda bo'lgan elastik tasma, bint yoki lenta bilan mahkamlang. Biroq, agar siz kvasni tez-tez tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda bu maqsadda maxsus doka va kauchuk tasmadan foydalanishga arziydi, bu jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Kvas tayyorlashni juda issiq joyga qo'ying, ammo unga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilmaslik tavsiya etiladi. quyosh nurlari, va bu holatda 24-48 soat davomida ushlab turing va bir kundan keyin kvasni birinchi marta sinab ko'rishingiz kerak: u allaqachon tayyor bo'lishi mumkin. Uni iliq saqlash jarayonida kvasning ta'mi doimiy ravishda o'zgarib, tobora mast bo'lib boradi, shuning uchun kvasning ta'mi siz uchun ideal bo'lib tuyulgan paytga e'tibor berishingiz kerak. Bu vaqtda ichimlik yana ikki kun davomida salqin joyga ko'chirilishi kerak.

Ushbu muddatdan so'ng ichimlikni 6-8 buklangan doka orqali suzish kerak (buning uchun idish qoplangan dokani emas, balki boshqa dokadan foydalangan ma'qul), har biriga 3 ta mayiz qo'shib, shishalarga quying, qo'ying yoki muzlatgichga qo'ying. Taxminan besh soatdan keyin kvas soviganida, uni ichishingiz mumkin.

Retsept 2. Starorusskiy kvas konsentratidan kvas

Taxminan 3 stakan bug'doy donalari

Kvass sharbati yarim stakan

Qora smorodina taxminan 20 dona qoldiradi

Hops, zanjabil, kardamon har biriga bir oz

Kardamom, zanjabil va hopni doka sumkasiga soling va suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va u erda smorodina barglarini qo'shing (sumkasiz). Ziravorlar va barglarni 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ziravorlar bilan sumkani tashlang va smorodina barglarini qoldiring.

Issiq bulonda shakarni eritib, tana haroratiga qadar sovutib oling. Sut va xamirturushni aralashtiring.

Issiq joyda bir kunga qoldiring, so'ng quying, filtrlang, shishalarga soling va 12 soatga qoldiring. xona harorati shishalar qattiqlashguncha.

Kvasni muzlatgichga qo'ying, u erda yana bir necha kun pishishi kerak.

Retsept 5. Kvass wort konsentratidan kvas Okroshka uchun

Yarim stakan granüllangan shakar

Wort 3 osh qoshiq

Suv 3 litr

Xamirturush (siqilgan) 6 g

Mayiz 10 dona

Wort va donador shakarni juda iliq suvli idishga aralashtiring. Ish qismi biroz soviganida (40 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda), xamirturush qo'shing va aralashtiring. Mayizlarni qo'ying va kvasni issiq joyga qo'ying.

Bir kundan keyin, agar ko'pik allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa, kvasni tatib ko'rishni boshlash kerak. Ta'mga ega bo'lganda, kvasni shishalarga soling va muzlatgichga taxminan 6 soat qo'ying.

Retsept 6. Kvass konsentratidan kvas Juda mazali

Kvas konsentratidan kvas uchun ushbu retsept uchun siz oddiy javdar nonini emas, balki Borodinskiyni olishingiz kerak; Asalni shakar bilan almashtirish ham istalmagan, bu kvasning ta'mini o'zgartiradi.

Wort konsentrati 3 osh qoshiq

Borodino noni 5 dona

Asal 2/3 chashka

Xamirturush 1 paket

Nonni bo'laklarga bo'ling va pechda quriting. Keyin krakerlarni kvas tayyorlash uchun idishga soling, deyarli issiq suv qo'shing va asal bilan aralashtiring.

Aralashmani tana haroratiga sovutib oling, sodani, so'ngra xamirturushni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Fermentatsiya uchun preparatni 12-24 soat davomida iliq joyda qoldiring. Keyin yaxshilab torting va shishalarga quying, har biriga bir nechta mayiz qo'ying. Xona haroratida 10 soat yoki undan kamroq vaqt davomida (shishalar qattiq bo'lgunga qadar), so'ngra muzlatgichda yana ikki kun turing.

Retsept 7. Uyda kvas sharbatini qanday tayyorlash mumkin

Agar kerak bo'lsa, wort uyda tayyorlanishi mumkin.

javdar noni 1 kg

Taxminan 10 l suv

Nonni mayda bo'laklarga bo'ling va ustiga issiq (70 daraja) qaynatilgan suv quying, chorak soat davomida pishiring. 750 ml qaynoq suv qo'shing va iliq joyda 2 soatga qoldiring.

Olingan massani loydan idishga joylashtiring, bir oz suv qo'shing va pechga qo'ying, 3 soat davomida 180 darajaga qadar isitiladi.

Olingan pishirilgan xamirni bo'laklarga bo'linib, bir necha soat davomida deyarli qaynoq suvni (9 litr) quying. Kvas sharbatini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va kvas tayyorlash uchun foydalaning.

Kvas muzlatgichda bo'lsa-da, u hali ham fermentatsiyani to'xtatmaydi, shuning uchun saqlash vaqtida uning ta'mi biroz o'zgaradi. Bolalar va homilador ayollarga bu kvasni cheklangan miqdorda va faqat saqlashning birinchi ikki kunida berish mumkin: keyin kvas juda kuchli bo'ladi.

Kvasni tayyorlash uchun urug'lar bilan mayiz olish yaxshidir; Uni ho'llashning hojati yo'q, faqat sovuq suv bilan yuvib tashlang.

Ziravorlar (hops, doljin, chinnigullar, zanjabil va boshqalar) kvasga cheklangan miqdorda qo'shilishi mumkin, aks holda ichimlikning ta'mi buziladi.

Men har doim non bo'laklari bilan uyda kvas tayyorlayman. Ammo ba'zida siz bolalikdan kvasni juda xohlaysiz - katta sariq bochkalardan, to'q jigarrang, aromatik, baharatlı. Hali ham barrellar bor, lekin ulardan quyilgan narsalarni kvas deb atash qiyin. IT qanday hid va IT qanday ta'mga ega ekanligini aytishni ham xohlamayman. Brrr...
Taxminan olti yil oldin men Sochida bo'lganman va u erda ajoyib, haqiqiy, mazali kvasni sotishgan.
Muxtasar qilib aytganda, men sovetni ko'paytirishga kirishdim barrel kvas. Samaraning kichik bozorida un va makaron solingan do'konda men qalin qora massa bilan to'ldirilgan xunuk idishni topdim. Yorliqda: "Kvass wort, konsentrat, GOST 28538-90."
Men bu kavanozni sotib oldim va uni ikki yildan beri ishlataman. Albatta, men buni bolalarga bermayman, lekin men o'zim bolalik ta'midan zavqlanaman.
Shuning uchun, agar siz biron bir joyda bunday go'shtni ko'rsangiz, uni sotib olishga ishonch hosil qiling. Va suyultirilgan emas, balki diqqatni jamlashni unutmang. Men suyultirilganini ham sotib oldim, lekin keyin uni tashlashga majbur bo'ldim - bu umuman bo'lmadi.
Va GOSTga e'tibor bering.

MURAJAT

1/2 ~ 2/3 chashka shakar, 2 osh qoshiq konsentrlangan kvas sharbati, ~ 6 g jonli xamirturush, ~ 3 l suv

IN uch litrli idish shakar qo'shing, kvas sharbatini qo'shing.

Taxminan 0,5 litr qaynoq suv quying. Shakar va sut eriguncha aralashtiramiz.
Kavanozni xona haroratida (qaynatilgan yoki filtrlangan) elkalarigacha suv bilan to'ldiring.
Blokni joylashtiring yangi xamirturush(kichik barmoqning ikkita falanjining o'lchami).
Optimal ta'mga erishilgunga qadar xona haroratida 1 ~ 4 kun qoldiring.

Tayyor kvasni (cho'kmaga tegmasdan) shishalarga quying, yoping va muzlatgichga qo'ying.

Kvass retseptlari: