Dumpling so'zining kelib chiqishi. Köfte - Ukraina oshxonasining an'anaviy va sog'lom taomidir. Rus köfte tarixi

Zamonaviy rus oshxonasini köfte kabi an'anaviy taomlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ular rus hayotiga uzoq va qat'iy kirib kelishdi. Bu samimiy va mazali taom, tayyorlash va saqlash uchun qulay.

Ko'pgina xalqlar bu taomni ixtiro qilishda xurmo haqida bahslashmoqda. Va, albatta, shunga o'xshash yoki köfte o'xshash xamir mahsulotlari bilan go'shtni to'ldirish Ko'pgina xalqlar bunga ega. Bular oʻzbek manti, gruzin xinkali, yahudiy kreplach, xitoy yui-paosi. Turli xalqlarda bu taomning shakli ham har xil. Va to'ldirish ham juda xilma-xildir.

Rossiyada köfte paydo bo'lishi tarixi

Taxminan 15-asrda Rossiya Sibir va Uralsga kelgan xitoycha versiya bo'lgan deb ishoniladi. Bu mintaqa aholisini bunday taom bilan kim barakalagani aniq emas. Ba'zi tadqiqotchilar ularni komi xalqi deb hisoblashsa, boshqalari ularni tatarlar deb atashadi.

Bu to'g'rimi yoki yo'qmi, chuchvara Sibir iqlimi sharoitlariga juda mos keladi: u erda sovuq bilan, chuchvara butun qishda saqlanishi mumkin, siz bilan birga sayohatga olib borilishi mumkin va hokazo.

Uzoq vaqt davomida köfte Sibir va Urals aholisining an'anaviy taomi edi. U erda köfte asosiy va asosiy taom edi bayram dasturxoni. Garchi Rossiyaning boshqa hududlarida ular go'sht bilan to'ldirilgan shunga o'xshash "pirojnoe" tayyorlagan bo'lsa-da, lekin ular boshqacha nomlangan: quloqlar, shurubarki va boshqalar. Turli hududlarda shakli, o'lchami va to'ldirish ham farqlanadi.

"Köfte" so'zining kelib chiqishi

Ushbu turdagi xamir mahsuloti "köfte" umumiy nomini faqat 19-asrda oldi. Krepostnoy huquq tugatilgandan so'ng va yo'llar tarmog'ining rivojlanishi bilan Rossiyada odamlar yanada harakatchan bo'lib, turli mintaqalar o'rtasida yaqinroq aloqalar o'rnatila boshlandi, turli madaniy an'analar faol aralashib, birlasha boshladi.

"Köfte" so'zi fin-ugr tilidan kelib chiqqan deb ishoniladi va u qaysi tildan kelgani aniq emas. Dastlab u "non qulog'i" yoki "xamir qulog'i" deb tarjima qilingan "pel-nyan" kabi yangradi.

Ehtimol, "Sibir shossesi" bo'ylab surgunlar va kazaklar bilan birga pel'nyanlar Sibirning rus ko'chmanchilariga etib kelishdi va u erda ular bizning quloqlarimizga tanish bo'lgan "chuchvara" ga aylanishdi.

Rusda köfte qanday tayyorlangan

(Vinogradov "Köfte")

Köfte shunday tayyorlanadi: xamirning yupqa o'ralgan doirasi go'sht (ba'zan baliq) bilan ziravorlar bilan to'ldiriladi va qirralari chimchilanadi. Go'sht o'rniga tvorog qo'ysangiz, chuchvara olasiz. Hatto kam uchraydigan mevali chuchvara ham bor.

Dastlab, mahalliy Uralliklar orasida köfte uchun to'ldirish qat'iy nisbatlarda uch turdagi go'shtdan iborat edi: qo'zichoq, cho'chqa go'shti va mol go'shti. Tatarlar to'ldirishga faqat qo'zichoq, ruslar esa mol va cho'chqa go'shti qo'yishni boshladilar. Ammo ular yovvoyi hayvonlarning go'shtini ham ishlatishgan: elk, kiyik, ayiq va boshqalar. Siz yovvoyi yoki parranda go'shti, kartoshka, karam va boshqalarni qo'yishingiz mumkin.

Köfte shakli ham har xil bo'lishi mumkin: yumaloq, cho'zilgan, quloqli va boshqalar.

Köfte bilan urf-odatlar

Uralning qadimgi aholisi uchun köfte bo'lgan deb ishoniladi marosim taomi. Shuning uchun retsept va pishirish usullari har doim qat'iy rioya qilingan. Ammo qarzga olinganda, bu taomning ta'mi turli xalqlarning ta'miga qarab o'zgargan.

Butun oila bilan köfte tayyorlash Sibir an'anasi edi. Bu tushunarli, uzoq qishda davom etish uchun juda ko'p narsa bor edi.

Yana bir mustahkam an’ana mehmonlarga katta idishda chuchvara berish edi. Bu dasturxondagi barchaning birligini ramziy qildi. Ammo egasi har bir mehmonga alohida xizmat qilgan bo'lsa, bu mehmonlardan imkon qadar tezroq qutulish istagi sifatida talqin qilinishi mumkin.

Bundan tashqari, chuchvara ichiga turli xil qo'shimchalarni qo'yish va keyin u yoki bu plomba topadigan odamni kelajak nima kutayotganini taxmin qilish an'anasi mavjud.

Xushbo'y köfte - Ukraina oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan va sho'r suvda pishganicha qaynatilgan köfte deyarli hech qachon zerikarli bo'lmaydi, chunki ularni turli xil plomba bilan tayyorlash mumkin. Tuzli yoki shirin, yog'li yoki yog'siz - köfte har doim mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi.

Köfte tarixi

Qaynatilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan idishlar ko'plab milliy oshxonalarda uchraydi: ular to'yimli va mazali, ularni tayyorlash va sovuqda yaxshi saqlash oson. Suvda qaynatilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan birinchi mahsulotlar Xitoyda tayyorlangan deb ishoniladi. Asta-sekin oziq-ovqat butun Osiyo va Evropa mamlakatlariga tarqaldi. Yo'l davomida retseptlar o'zgarib, ma'lum xususiyatlarga moslashdi milliy taomlar. Ammo, ehtimol, bitta xamir idishi bunday plombalarning xilma-xilligi bilan ajralib turmaydi. Ukraina köftesi.

Ukraina oshxonasiga köfte turk oshxonasidan kelgan deb ishoniladi. Kichkina turkcha "dyushbara" pishiriqlari ukrainaliklarning didiga mos edi. Asta-sekin bu nom "vara-niki" ga, keyin esa köftega aylandi. Biroq, bu taomning yangi nomi paydo bo'lishining yagona versiyasi emas: ko'plab oshpazlik tarixchilari köfte tayyorlash usuli - qaynatish tufayli shunday nomlangan deb hisoblashadi.

Turk taomlari bilan solishtirganda köfte tashqi ko'rinishi ham o'zgargan. Köfte "ota-onalari" dan ancha kattaroq bo'lib, ko'plab yangi plombalar, shu jumladan shirinliklar paydo bo'ldi; Qiziqarli köfte tezda Ukraina oshxonasining haqiqiy ramziga aylandi: Nikolay Gogol va boshqa taniqli yozuvchilar o'z asarlarida ularni eslatib o'tishgan.

Xususiyatlari

Köfte uchun xamir an'anaviy ravishda xamirturushsiz yoki boshqa xamirturush qo'shmasdan ishlatiladi. U elastik, yumshoq va ayni paytda zich bo'lishi kerak, shunda qaynatish jarayonida plomba köftedan oqmaydi.

Köfte uchun plombalarning xilma-xilligi ta'sirli. Eng mashhurlari tvorog va gilosli köfte, shuningdek, plomba sifatida deyarli har qanday rezavorlar va mevalardan foydalanishingiz mumkin; Shirin köfte mustaqil taom yoki shirin desert sifatida xizmat qiladi. Tuzli to'ldirilgan köfte asosiy taomni osongina almashtirishi mumkin. Ro'za paytida bunday köfte qadim zamonlardan beri karam bilan tayyorlangan. , kartoshka, qo'ziqorin yoki loviya , va ro'za kunlarida to'ldirish go'sht, tuxum va pishloqdan tayyorlangan.

Ukrainaning an'anaviy tushligini stol o'rtasida katta piyola köftesiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Köfte odatda smetana bilan xizmat qiladi. Boshqa qo'shimchalarga ham ruxsat beriladi. Misol uchun, bilan köfte uchun shirin to'ldirish Asal yoki aromatik jele soslari ko'pincha taklif etiladi. Va mazali köfte sabzavot yoki bilan iste'mol qilinadi sariyog' yoki shitirlashlar bilan.

Kichkina pirogga o'xshash oddiy chuchvaralardan tashqari, dangasa chuchvara ham tayyorlanadi. Bunday köfte ko'proq o'xshaydi qatlamli tort yoki xamir va to'ldirishning bir necha qatlamidan tayyorlangan güveç. Xizmat qilishdan oldin, bu güveç kichik kvadratlarga kesiladi va smetana bilan to'ldiriladi. Albatta, bu taom an'anaviy köftelarga qaraganda ancha tezroq tayyorlanadi, ammo ta'mi butunlay boshqacha.

Yana bir turdagi dangasa köfte faqat tvorog bilan tayyorlanadi. Mehnatkash uy bekalari xamir qobig'iga ehtiyotkorlik bilan yopishadi aromatik to'ldirish, dangasa odamlar oddiygina barcha ingredientlarni aralashtirib, hosil bo'lgan xamirni bo'laklarga bo'linib, keyin bu bo'laklarni qaynoq suvda qaynatishadi.

Mazali xamir

Köfte uchun xamir tuxumdan tayyorlanadi, bug'doy uni va suyuqliklar - suv, sut, kefir, zardob. Ba'zan xamirga ozgina eritilgan sariyog 'qo'shiladi. Xamir odatda ozgina tuzlanadi, lekin shakar hech qachon qo'shilmaydi: bu idishning ta'mini yomonlashtiradi, xamir mo'rt bo'ladi va oson sinadi. Agar köfte shirinlik uchun xizmat qilish rejalashtirilgan bo'lsa, unda shakar to'ldirishga qo'shiladi va tayyor taomni to'ldirish uchun ishlatiladi.

Oshpaz oldida qiyin vazifa turibdi: xamir yumshoq, elastik va ayni paytda bardoshli bo'lishi kerak. Köfte uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo asosiy sir mazali xamir ba'zilarini ishlatmaslikdir maxfiy ingredientlar, lekin texnologiyada.

Shunday qilib, xamirni tayyorlash uchun siz issiq suv yoki boshqa suyuqlikdan foydalanishingiz kerak. Suv tuxum yoki tuz bilan aralashtiriladi, shundan so'ng hosil bo'lgan emulsiya un bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi. Un juda ko'p bo'lmasligi kerak: juda qattiq xamirdan tayyorlangan köfte qattiq va ta'msiz bo'lib chiqadi.

Tayyor xamir yarim soatdan qirq daqiqagacha sovuqda "dam olish" uchun qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida xamir "pishib", elastiklik va yumshoqlikka ega bo'ladi.

Shundan so'ng, siz köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Siz stakan bilan xamir doiralarini kesib olishingiz mumkin yoki to'ldirishni xamirning kvadrat bo'laklariga qo'yishingiz mumkin. Har qanday holatda, juda ko'p to'ldirish bo'lmasligi kerak va köfte qirralari juda ehtiyotkorlik bilan muhrlangan bo'lishi kerak. To'g'ri shakllangan chuchvara parchalanmaydi va pishirgandan keyin shaklini saqlab qoladi.

Pishirish sho'r qaynoq suvda amalga oshiriladi. Köfte yuzaga chiqishi bilanoq, ular tayyor bo'ladi. Ular tirqishli qoshiq bilan ushlanib, tez quritilishi va xizmat qilishi kerak.

Bunday turli xil plomba moddalari

Köfte uchun to'ldirish har qanday bo'lishi mumkin, asosiysi u juda suvli yoki suyuq emas. Shuning uchun, masalan, gilos bilan köfte tayyorlashda siz avval shakar bilan rezavorlar sepishingiz kerak, so'ngra hosil bo'lgan siropni to'kib tashlang va gilosni quriting. Uni rezavorlarga qo'shish yaxshi bo'lardi. kichik miqdor kraxmal, bu ortiqcha suyuqlikni "bog'laydi" va uning xamirga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Go'shtli köfte juda mazali. Ular an'anaviy chuchvaralardan nafaqat hajmi, balki to'ldirish uchun ishlatiladigan go'shtning xom emas, balki oldindan qaynatilgan (yoki boshqa usulda tayyorlangan) va keyin tug'ralganligi bilan farqlanadi. Sharbatlilik uchun to'ldirishga piyoz va ba'zan qo'ziqorin qo'shiladi.

Siz oddiygina qo'ziqorin bilan köfte pishirishingiz mumkin - Lent uchun ajoyib g'oya. Qo'ziqorinlar har doim oldindan isitiladi, masalan, yog'da pishiriladi yoki o'z sharbati piyoz, tuz, qalampir, arpabodiyon qo'shilishi bilan . Qo'ziqorinlar etarli bo'lmasa, ularni qo'shishingiz mumkin kartoshka pyuresi- bu klassik kombinatsiya ajoyib ta'mni kafolatlaydi.

Mariya Bykova

Vareniki an'anaviy Ukraina taomidir. Ular turli xil plomba moddalari bilan tayyorlanishi mumkin: tvorog, karam, gilos, kartoshka va boshqalar. Rossiyada köfte ham yaxshi ko'riladi.

Biroq, Ukrainada köfte darhol paydo bo'lmadi. Bu taomning ota-bobosi dush-vara deb nomlangan turk taomidir. Bu chuchvaralarni eslatuvchi taom edi. To'ldirish sifatida dumi yog'li qo'zi ishlatilgan. Lazzat qo'shish uchun ziravorlar va sarimsoq qo'shildi.

Turklarni yoqtirmasliklariga qaramay, ukrainaliklar dush-varani juda yaxshi ko'rishardi. Ammo qo'zichoq go'shtini iste'mol qilish ukrain xalqining urf-odatlarida emas. Shuning uchun, "ichki" gilosga o'zgartirildi. Keyinchalik to'ldirish yanada xilma-xil bo'ldi. Uning tanlovi nafaqat uy a'zolarining xohishlariga, balki diniy qarashlarga ham bog'liq edi. Shunday qilib, Lent paytida, plomba ham ozg'in edi. Xamir, javdar, bug'doy yoki tayyorlash uchun grechka uni, bu zardob va tuxum bilan aralashtirilgan.

Dastlab, köfte vareniki deb ataldi, keyinchalik bu nom zamonaviy chuchvara deb o'zgartirildi.

Köfte nafaqat ukrainaliklar stolida faxrlanibgina qolmay, balki taniqli yozuvchilarning qo'lyozmalari sahifalarida ham paydo bo'ldi. Gogolning "Dikanka yaqinidagi fermadagi oqshomlar" asaridagi ta'rif kitobxonlar orasida ishtahani keltirib chiqaradi.

Zamonaviy köfte

Taomning mashhurligi bugungi kungacha saqlanib qoldi. Ko'pgina ukrainaliklar ushbu taomni tayyorlashni yoqtirishadi kundalik hayot, va bayramona stolda.

Rossiya ham bundan mustasno emas. Bu erda köfte ham faol tayyorlanadi va iste'mol qilinadi, bu sizga kundalik menyuni diversifikatsiya qilish imkonini beradi.

Biroq, mazali lazzatlardan to'liq bahramand bo'lish uchun siz köftelarni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Agar siz ularni ishlab chiqarish ustida ishlashni xohlamasangiz, unda siz tayyor yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishingiz mumkin.

Ammo bu erda bitta nuance bor: hamma ishlab chiqaruvchilar sizni mazali va ajoyib köfte bilan davolay olmaydi. Rublevskiy go'shtni qayta ishlash zavodi haqida ham shunday deb bo'lmaydi. Ishlab chiqaruvchi kartoshka va qo'ziqorinli köfte taklif qiladi. Lekin bu eng muhim narsa emas. Eng muhimi, sifat. Rublyovskiy köftesini ajratib bo'lmaydi uy qurilishi taomlari: mazali, suvli, yangi plomba bilan to'ldirilgan. Mmmm, barmoqlarni yalayapti. Va "Rublevskiy" MPZ haqidagi mijozlarning sharhlari buni tasdiqlaydi. Ularni o'qib chiqqandan so'ng, siz ishlab chiqaruvchi haqida osongina fikr bildirishingiz mumkin: köfte sifati va ta'mi eng yuqori darajada.

Köfte bulyonda pishiriladi. Pishirish vaqti to'ldirishga bog'liq. Lekin idishning tayyorligini aniqlash oson: köfte teskari suzadi. Ular ushlanib, plastinka ustiga qo'yiladi va sariyog 'bilan saxiylik bilan quyiladi. Stolda chuchvara bilan smetana bo'lishi kerak. Ovqat tayyor, hammaga yoqimli ishtaha!

Bilingki, bu Ukraina xalqining tili, adabiyoti va san'ati bilan bir xil madaniy merosidir.

Ular aytganidek: "Chöfte, chuchvara, Xudoga hamdu sanolar, ularni hamma pishirmaydi, lekin hamma ularni maqtaydi".

Va shunchaki o'ylab ko'ring, qishki ta'til uchun, har doimgidek, ular bizning stolimizda bo'lishadi, bu haqda biz hamma narsani bilganimiz tasodif emas: tarkibiy qismlardan tortib to tayyorgarlikgacha. Ammo, aslida, ular haqida hamma narsani kam odam biladi. Hatto men ham! Keling, köfte tarixi haqida gapiraylik!

Bilasizmi: vareniki nomi butun ukraincha, lekin u G'arbiy Ukraina (Galisian). Taxminlarga ko'ra, köfte butparastlik davrida mavjud bo'lgan va hatto biror narsani anglatadi. Ularning birinchi iste'moli qadimgi Tripillianlarga tegishli va bu, Xudo biladi, miloddan avvalgi ming yillikda. Shunday qilib, ularda ular oy va unumdorlikni ramziy qildi. Ular: javdar, bug'doy, grechka, arpa unidan tayyorlangan; bilan to'ldirilgan: kartoshka, pishloq, karam, qo'y pishloq (Karpatlarda), tariq bo'tqa yoki maydalangan loviya (Polesie), pishloqli karabuğday pyuresi (Volyn), qaynatilgan loviya, ba'zan viburnum (Poltava viloyati) bilan maydalangan.

Ukrainaning barcha hududlari uchun odatiy bo'lib, gilos va pishloqli köfte bor. Lenten to'ldirishlari ham bor: eng keng tarqalgani shu tarzda tayyorlangan urda ("gurda", "vurda") edi: ozgina qovurilgan kanop (kamroq zig'ir urug'i) urug'lari maydalangan va makitrada maydalangan, qaynoq suv bilan quyilgan, aralashtiriladi, filtrlanadi va olovga qo'yiladi. Qaynatish paytida hosil bo'lgan sarg'ish ko'pik yog'sizlangan va plomba sifatida ishlatilgan. Urug'lar o'rniga ular tez-tez macaha (urug'lardan moyni siqib chiqqandan keyin qoldiqlar) oldilar. Va qumli köfte ham bor edi! Ammo g'ayrioddiy plomba fern to'ldirish bo'lib qoladi.

Köfte uchun xamir yoğurma jarayoni koinotni yaratish jarayoni, uning tuzilishining ramzi ekanligiga ishonishgan. Binobarin, insoniyatning onasi va ajdodi sifatida bu olamni yaratgan ayol edi. Köfte o'zlari qiziqarli eski uslubda tayyorlanadi - qarsak chalish: kaftdagi kaft, shuningdek, pin yordamida - nonlarni ayollarning sonlariga tebranish yoki chayqash. Hozirgi kunda oziq-ovqat sanoati Men uzoq vaqtdan beri bunday usullarga murojaat qilmadim, lekin bu g'alati!

Va endi men sizga Ukraina hududida bo'lgan chuchvara bilan qiziqarli va folbinlik haqida gapirib beraman: ukrainalik ayollar chuchvara yasashlari va ularga har qanday erkakning ismi bilan qog'oz qo'yishlari mumkin edi, ular bilgan yigitlar emas. Suv qaynayotganda diqqat bilan kuzatib borish kerak edi: qaysi nom bilan köfte birinchi bo'lib suv yuzasiga chiqdi - bu kelajakdagi erning ismi bo'ladi; yoki qiz bola mushuk yoki itning oldiga chuchvara qo'yib qo'yardi, bu taqdirning o'ziga xos ko'rinishi edi. Hayvon ma'lum birini tanlab, turmush qurganlarning ustuvorligini ko'rsatdi. Ammo, agar mushuk birovning chuchvarasini tishlab, uni tashlab qo'ysa, demak, turmush qurgan qiz hayotda xuddi shunday qiladi, lekin mushuk ulardan uzoqroqda ma'lum bir chuchvara olib ketsa, demak, uzoqdan sovchilar keladi. uzoqda va to'y otasining uyidan uzoqda bo'ladi.

Bu biz tayyorlaydigan chuchvara haqidagi hikoya.

Pishiriqli köfte

ukrain milliy taom turli xil xamirturushsiz qaynatilgan xamirdan turli plomba bilan: tvorog, kartoshka, piyoz, karam, qo'ziqorin, meva (olma, olcha). Gilos bilan ukrain köfte ayniqsa mazali.

Köfte tayyorlashning asosiy xususiyati shundaki, ularning xamir qobig'i kuchli va ayni paytda yaxshi pishgan, yumshoq va ho'l emas. Bu erda sir: salqin xamirturushsiz xamir U muzli suvda aralashtiriladi va tayyorgarlikning o'zi imkon qadar pechdan, salqin xonada amalga oshiriladi. Xamir qattiq, ammo qalin emas. Ikkinchi sir - to'ldirishni shunday tayyorlash kerakki, qizdirilganda unda suyuqlik hosil bo'lmaydi, bu odatda xamirning teshilishiga olib keladi.

Shu maqsadda tvorog qaynoq suvda oldindan qaynatiladi va yaxshilab siqiladi, unga tuxum sarig'i qo'shiladi. Gilos chuqurlashadi, bir necha soat davomida shakar bilan qoplanadi va natijada olingan sharbat bir necha marta ehtiyotkorlik bilan ifodalanadi. Shundan keyingina gilos plombasini köfte parchalanishi xavfisiz ishlatish mumkin. Nihoyat, uchinchi sir - chuchvaralarning tikuvlarini mahkam yopishtirish va keng, past yirtqichlardan yumshoq qaynatishda pishirish va chuchvara olomon bo'lmasligi uchun. Köftelarning o'ziga xos xususiyatlaridan biri, to'ldirishga qarab, ularni graviyalar bilan ishlatishdir. Shunday qilib, tvorog chuchvara smetana, olma chuchvara asal, olcha chuchvara qaynatilgan, shirin gilos siropi (oldindan dekantlangan!), eritilgan cho‘chqa yog‘i qo‘shilgan kartoshka, smetana va piyoz bulon bilan qo‘ziqorinli chuchvara va boshqalar bilan iste’mol qilinadi. Onlayn 2/3 tvorog va 1/3 unning mexanik aralashmasidan (yoki bu mahsulotlarning 1: 1 aralashmasidan) iborat mahsulot keng tarqaldi, flagellum bilan o'raladi va 3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi. tuzlangan suvda qaynatiladi. Bu dangasa chuchvara deb ataladigan, ya'ni qandaydir tarzda haqiqiy chuchvara bilan bezovtalanishni istamaslik uchun qilingan, bu milliy ukrain taomi emas, balki atigi 80-90 yil oldin paydo bo'lgan restoran taomidir. Ukraina köfte 16-asrning oxiridan beri ma'lum.

(V.V. Pokhlebkinning pazandalik lug'ati, 2002)

* * *

Ukraina köftesi. Ular xamirturushsiz qaynatilgan xamirdan turli xil plomba bilan tayyorlanadi: tvorog, kartoshka, piyoz, karam, qo'ziqorin, meva (olma, olcha). Pishiriqlar sous bilan beriladi. Tvorogli chuchvarani smetana, olma chuchvarasini asalli, olchali chuchvara gilos siropi, kartoshka chuchvarasini eritilgan cho‘chqa yog‘i, qo‘ziqorinli chuchvara qo‘ziqorinli bulyon va boshqalar bilan iste’mol qiladi.

(Pazandachilik lug'ati. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Manba: pazandachilik atamalarining birlashgan lug'ati)

chuchvara

Köfte - berry, tvorog yoki boshqa plomba bilan qaynatilgan pirog. Bu so'zda "var" ildizi qadimgi ruscha "oshpaz" dan keladi. To'g'ri, qaynatilgan boshqa idishlar ham ko'p, ammo "oshpaz" fe'li bilan bog'liq nom faqat uchta taomga - murabbo, köfte, varenetsga beriladi.

Pazandachilik atamalarining lug'ati. 2012 .

Boshqa lug'atlarda "köfte" nima ekanligini ko'ring:

Ukrainaning eng o'ziga xos taomlaridan biri bo'lgan Vareniki hozir mamlakatimizda hamma joyda tanilgan. Ularni tayyorlash odatda qiyin emas; xamirturushsiz xamir qandaydir qiyma go'sht bilan to'ldirilgan. Biroq, chuchvara haqiqatan ham mazali ... ...

chuchvara- xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan taom turli xil plomba moddalari(tvorog, kartoshka, qo'ziqorin, gilos). Har qanday turdagi köfte uchun xamir xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Elakdan o'tkazilgan unni stolga yoki yoğurma uchun qulay idishga quying. Unda qiling ...... Uy xo'jaligining qisqacha entsiklopediyasi

Pishiriqlar, chuchvaralar, birliklar. chuchvara, dumba, er. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan kichik qaynatilgan piroglar, yirtqichlar bilan to'ldirilgan. tvorog, karam yoki rezavorlar. Gilos bilan köfte. Ushakovning izohli lug'ati. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovning izohli lug'ati

Köfte, ov, birliklar. ik, a, er. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, tvorog, reza mevalar va boshqalar bilan to'ldirilgan mayda pirog turi. qaynatilgan. | adj. Varenichny, oh, oh. Ozhegovning tushuntirish lug'ati. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949-1992… Ozhegovning tushuntirish lug'ati

Bu atamaning boshqa maʼnolari ham bor, qarang: Dumpling. Smetana bilan xizmat qilgan go'shtli Ukraina köfte... Vikipediya

Xamirturushsiz qaynatilgan xamirdan turli xil to'ldirishlar bilan tayyorlangan Ukraina milliy taomlari: tvorog, kartoshka, piyoz, karam, qo'ziqorin, meva (olma, olcha). Gilos bilan ukrain köfte ayniqsa mazali. Asosiy ...... Ajoyib ensiklopediya pazandachilik san'ati

Ov; pl. (birlik köfte, a; m.). Xamirturushsiz xamirdan qaynatilgan suvda qaynatilgan turli xil plomba bilan kichik piroglar shaklida tayyorlangan idish. Tvorog va gilos bilan chuchvara. Dangasa köfte(pishirilgan tez tarzda haqiqiylarga qaraganda) ... Ensiklopedik lug'at

köfte- ov; pl. (singular vare/nik, a; m.) Xamirturushsiz xamirdan qaynab turgan suvda qaynatilgan, turli xil to'ldirilgan kichik piroglar shaklida tayyorlangan taom. Tvorog va gilos bilan chuchvara. Dangasa köfte (haqiqiydan ko'ra tezroq tayyorlanadi) ... Ko'p iboralar lug'ati

Bug'doy xamiridan (1 funt un, ⅜ lb. suv va 2 ta tuxum, oddiy oshxonalar tajribasiga ko'ra, 5 kishi uchun etarli) tayyorlangan juda to'yimli Kichik rus taomlari yupqa qatlamga o'ralgan, undan ular dumaloq, qiya yoki...... qilib kesiladi. Entsiklopedik lug'at F.A. Brockhaus va I.A. Efron

Mn. Tvorog, berry va boshqalar bilan xamir mahsulotlari. to'ldirish (kichik pirog shaklida), ular qaynoq suvda qaynatiladi. Efrayimning izohli lug'ati. T. F. Efremova. 2000... Efremova tomonidan rus tilining zamonaviy tushuntirish lug'ati

Kitoblar

• Köfte, köfte, belyashi, pasties, Romanova Marina Yurievna. Men ba'zan qanday ovqatlanishni xohlayman suvli cheburek yoki oqlash! Va yam-yashil chuchvara va xushbo'y chuchvara qanday mazali! Biroq, bu idishlarning yarim tayyor mahsulotlarini sotib olish ba'zan mutlaqo xavflidir. Biroq, bu sabab emas ...