Profil: restoran faoliyati. Rossiyada restoran biznesini yaratish va tashkil etish. Salatlar va karpaccio

Restoran biznesi haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalar - restoranlar haqida hamma narsa.

Restoranning ish faoliyatini qanday yaxshilash mumkin? Har doim restoran biznesining asosiy qonunlariga rioya qilishga intiling. Bu muvaffaqiyatli restoran biznesining qoidalari!

Restoran biznesining qonunlari - 12 ta oltin qoida

1. Restoran tushunchasini to'g'ri tanlash.

2. Restoranning qulay joylashuvi.

3. Restoran formati va oshxonasini to'g'ri tanlash.

4. O'ylangan restoran menyusi.

5. Kelajakdagi restoran uchun yaxshi nom tanlash.

6. Xodimlar ishining sifati.

7. Barcha jihatlar bo'yicha qulaylik:

• jamoat transporti bekatlariga yaqinlik;
• shaxsiy transport vositalariga qulay kirish;
• shaxsiy avtoturargoh;
• tashqi kiyim uchun shkaf yoki polga ilmoqlarning mavjudligi;
• zalning etarlicha yorqin, ammo yumshoq yoritilishi;
• restoran kontseptsiyasiga mos keladigan musiqa hajmi va uslubi;
• yil davomida qulay harorat;
• yaxshi shamollatish;
• mebelning qulayligi va xavfsizligi;
• menyu papkasining hajmi va vazni;
• shrift o'lchami va menyudagi idishlarning aniq tavsifi;
• professionallik va tashqi ko'rinish xodimlar;
• ofitsiantlarning menyudan xabardorligi;
• xizmat ko'rsatish tezligi;
• silliq bo'lmagan zamin;
• hamma narsa bilan jihozlangan toza hammom.

9. Restoran faoliyatida egasining shaxsiy ishtiroki.

10. Barcha xonalarda doimiy tozalik.

11. Restoran xususiyati.

12. Ishonchli avtomatlashtirish tizimi.

Restoran biznesining asoslari nima?

Restoran biznesi boshqa barcha biznes turlaridan farq qiladi. Bu san'at va an'analarni, faoliyat mexanizmlarini va marketologlar tajribasini, xizmat ko'rsatish falsafasini va potentsial auditoriyani yaratish kontseptsiyasini o'zida mujassam etgan korxona.

Restoran biznesi yildan-yilga jadal rivojlanmoqda. Sayyohlar uchun jiddiy raqobat mavjud. Aynan shu omil top-menejerlarni nafaqat restoranning asosiy strategiyasi va uslubini, balki muassasaga o'ziga xoslik va o'ziga xoslikni beradigan tafsilotlarni ham o'ylab ko'rishga majbur qiladi.

Faqatgina yaxshi ishlab chiqilgan kontseptsiyani shakllantirish va restoran biznesining barcha tarkibiy qismlarini izchil integratsiyalashgan holda amalga oshirish bilan restoran faoliyatini rivojlantirishda muvaffaqiyat kafolatlanadi.

Restoranlar inson hayotida juda muhim rol o'ynaydi. Fiziologik ovqatlanish ehtiyojlarini qondirishdan tashqari, restoranga "tashqariga chiqish" muhim ijtimoiy funktsiyaga ega. Inson nafaqat ovqatlanish, balki muloqot qilish uchun ham kerak.

Restoranlar barcha hislar ishlaydigan va umumiy qoniqish hissini yaratadigan kam sonli joylardan biridir. Ta'm, ko'rish, hid va teginish sezgilari restoranning taomlari, xizmat ko'rsatish va atmosferasini baholash uchun birlashtirilgan.

Restoranning samarali ishlashi bir qancha omillarga bog'liq. Har qanday murakkab tizim singari, restoran ham o'z ta'sischilarining kontseptsiyasidan boshlanadi va muassasa faoliyatini nazorat qilish bilan tugaydi.

Bunda asosiy rolni uning egasi va/yoki direktorining amaliy falsafasi bajaradi. Bu korxona faoliyati jarayonida amalga oshiriladigan axloqiy va axloqiy qadriyatlarni belgilaydigan biznes yuritish yondashuvida namoyon bo'ladi.

Restoran asoschilarining asosiy g'oyasi uning kredosini belgilaydi va tashrif buyuruvchilarni iloji boricha qondirish uchun mo'ljallangan.

Restoran biznesining umumiy xususiyatlari

Restoran (frantsuz restavratoridan, tiklash, mustahkamlash)- o'z hududida iste'mol qilish uchun buyurtma berish uchun tayyorlangan oziq-ovqat va ichimliklar sotadigan muassasa.

Umumiy ovqatlanish biznesi- restoran biznesi sohasida o'z tavakkalchiligi va javobgarligi bo'yicha o'z yoki qarz mablag'lari hisobidan tadbirkorlik faoliyati. Boshqa har qanday biznes singari, restoran biznesi ham biznes-reja, boshqaruv, marketing tadqiqotlari va o'z strategiyangizni ishlab chiqishni talab qiladi.

Potentsial tashrif buyuruvchilarni hisobga olgan holda restoran profili ishlab chiqilmoqda.

Restoran profili nima?

Restoranning profili uning ma'lum bir bozor segmenti bilan bog'liq imidjini tavsiflovchi profili bilan belgilanadi: tasodifiy, bolalar, etnik va boshqalar.

Kontseptsiya muayyan hududning xususiyatlariga mos kelishi kerak, bu muassasaning dizayni, menyusi va boshqalarni belgilaydi.

Albatta, restoran muassasasining muvaffaqiyatli ishlashi uchun oziq-ovqat sifati, menyu, xizmat ko'rsatish darajasi, narx, atmosfera, boshqaruv muhim ahamiyatga ega, lekin eng muhimi - joylashuv.

Restoran uchun joy tanlashning asosiy mezonlari orasida quyidagi toifalar mavjud:

Demografiya - ma'lum bir hududda (muassasa xizmat ko'rsatish radiusida joylashgan mahallada) qancha odam yashaydi yoki keladi;

Bunday aholining o'rtacha daromad darajasi;

Bu hudud rivojlanayotgan hududmi yoki aksincha, tanazzulga yuz tutib, uning infratuzilmasiga (kanalizatsiya, drenaj va boshqalar) ta'sir qiladimi;

Transport aloqalari va to'xtash joylari bo'yicha qulaylik va foydalanish imkoniyati;

Ko'zga ko'rinadiganlik - restoranni boshqa shunga o'xshash muassasalardan ko'rish va farqlash osonmi;

Jozibadorlik - o'tkinchilar va sayohatchilar uchun muassasa qanchalik mehmondo'st ko'rinadi;

Joylashuv - atrofdagi tuzilmalar qanchalik yoqimli ko'rinadi.

Restoranlarning yagona, jahon miqyosida qabul qilingan tasnifi mavjud emas.

Buyuk Britaniyada, masalan, mehmonxonalarda bo'lgani kabi, 5 daraja mavjud. Yulduzlar o'rniga "kesilgan pichoq va vilka" belgisidan foydalaning.

Belgilangan talablarga ko'ra, qulaylik, qulaylik, oshxona, xizmat ko'rsatish va atmosfera baholanadi.

Kamtarona bezatilgan, mehmondo'st xodimlarga ega restoran bitta imtiyozga ega bo'lishi mumkin, ko'plab talablarga javob beradigan xalqaro toifadagi restoran esa 5 ta farqni oladi.

Restoranlar, mehmonxonalar kabi, anonim tarzda tekshiriladi. Katalog yoki yo'riqnomaga kiritish uchun egalaridan to'lov olinmaydi. Faqat inspektorning bahosi muhim.

Boshqa mamlakatlarda turlicha yondashuvlar mavjud. Biroq, ko'pchilik mutaxassislarning fikriga ko'ra, restoranlarning aksariyati ikkita toifadan biriga kiradi: to'liq xizmat ko'rsatish va mutaxassislik.

To'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlar - bu taomlarning keng tanlovini taklif qiladiganlar (kamida 15 ta);

To'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlar rasmiy yoki tasodifiy bo'lishi mumkin va narxlar, muhit va taklif qilinadigan menyu bo'yicha tasniflanishi mumkin.

Ushbu restoranlarning ko'pchiligida tayyorlangan taomlar yuqori oshxona - yuqori oshxona toifasiga kiradi. Ko'pincha u erda frantsuz yoki italyan pishirish an'analari gullab-yashnamoqda, bu G'arb gurmelerinin fikriga ko'ra, dunyodagi eng yaxshisidir.

To'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlarning aksariyati xususiy mulkdir. Ular hashamatli muhit, nafis va zamonaviy dizayn, yuqori sifatli xizmatlar bilan ajralib turadi. Ba'zan ular mehmonxonalarda joylashgan.

Restoranlarning ixtisoslashuvi juda xilma-xil bo'lishi mumkin: tezkor xizmat ko'rsatish, oilaviy, tasodifiy va boshqalar. Restoranlar, shuningdek, milliy taomlar, nonushta, tushlik va hokazolarni tayyorlashga ixtisoslashgan bo'lishi mumkin.

Fast-fud restoranlari gamburgerlar bilan cheklangan menyularni taklif qiladi, qovurilgan kartoshka, hot-doglar, tovuqlar, turli baliqlar va milliy taomlar, masalan, Meksika takolari, Italiya pizza, Ukraina köftesi va h.k..

Menyuni standartlashtirish sezilarli darajada tezroq xizmat ko'rsatish imkonini beradi. Ularning ko'pchiligida tashrif buyuruvchilar hatto ovqatga xizmat qiladi va idishlarni olib tashlashadi, bu esa oziq-ovqat narxini kamaytirishga imkon beradi.

Qoidaga ko'ra, tez ovqatlanish restorani bitta asosiy taomni tayyorlashga ixtisoslashgan. Bundan tashqari, u u yoki bu tez ovqatlanish tarmog'iga tegishli bo'lib, ularning eng mashhurlari McDonald, Burger King (gamburgerlar), Pizza Hut, Donino, Godfather teak (pitsa), Long Jon Ilver, Red Lobter (dengiz mahsulotlari), KFC, Cherkov. (tovuqlar), Xalqaro Pancace uyi, Country Kitchen (krep), ubway (sendvichlar), Tako Dell, El Torto, Chi Chi (Meksika taomlari).

Oilaviy restoranlar- Bu eski qahvaxona stilizatsiyasining zamonaviy versiyasi.

Ushbu turdagi muassasalarning aksariyati xususiy mulkdir. Ular odatda shahar atrofidagi nufuzli hududlarda, oilalar bo'sh vaqtlarini o'tkazadigan joylarda, shahar bo'ylab sayr qilish joylarida yoki go'zal joylarda joylashgan.

Ichki dizayn, shuningdek, menyu oddiy. Ulardan ba'zilarida siz ichimliklar buyurtma qilishingiz mumkin - pivo, sharob yoki kokteyl.

Ba'zan mehmonlarni eshik oldida styuardessa (odatda kassir) kutib oladi, u ularni stolga olib boradi, keyin ofitsiantlar buyurtmalarini qabul qilishadi.

Ba'zan bu restoranlarda salatlar, shirinliklar va bar mavjud.

Restoranlar milliy taomlar(Amerikada ular etnik deb ataladi) mulkchilik turi bo'yicha ular ko'pincha mustaqildirlar, ularning egalari mahalliy aholi va mehmonlarga "achchiq" narsalarni taklif qilishga va o'z vatanlarining milliy diasporasi vakillariga eslatishga harakat qilishadi.

Tematik restoranlar ma'lum bir mavzuga bag'ishlangan: Yovvoyi G'arb, futbol, ​​rok-n-roll. Ko'pincha ular oziq-ovqatning cheklangan tanlovini taklif qilishadi, chunki ularning asosiy vazifasi yaxshi kayfiyat va atmosferani yaratishdir.

Mehmonxonaning oziq-ovqat majmuasi deb ataladigan tarkibiy bo'linmalariga bir nechta bo'limlar (bo'limlar) kiradi: oshxona, bufet, bufet xonalari, restoran, xonalarga xizmat ko'rsatish, minibarlar, zallar, barlar, tozalash va idishlarni yuvish bo'limlari. Oshxona, kompaniya siyosatiga muvofiq, oshpaz tomonidan boshqariladi. Unga nafaqat qondirish, balki mijozlar kutganidan oshib ketish va ma'lum moliyaviy natijalarga erishish vazifasi ishonib topshirilgan.

Mehmonxonada bir nechta restoran bo'lishi mumkin yoki yo'q bo'lishi mumkin va ular turi bo'yicha ham farq qilishi mumkin. Taniqli mehmonxonalar tarmog'ining bir qismi bo'lgan yirik mehmonxonalarda, qoida tariqasida, ikkita restoran mavjud - moda, brendli va kichik, kafe tipidagi (ko'pincha nonushta uchun). Ular mehmonxona mijozlariga ham, keng jamoatchilikka ham xizmat qiladi.

Boshqalar bilan solishtirganda, ko'pchilik mehmonxona restoranlari o'ziga xosdir. Bunday restoranlarda oshpazlar va xizmat ko‘rsatuvchi xodimlarning malakasi yuqoriroq bo‘lib, mustaqil restoranlarnikidan ko‘ra ularning daromadli ishlashi qiyinroq. Qoida tariqasida, ular ertalabdan kechgacha ochiq, lekin ko'pincha mehmonxona mehmonlari tushlik va kechki ovqat uchun mustaqil restoranlarga tashrif buyurishni afzal ko'rishadi.

Mehmonxona bari- muloqot uchun ideal joy - biznes va do'stona. Mehmonxona ham afzalliklarga ega: ichimliklar sotish sotishdan ko'ra ko'proq foyda keltiradi oziq-ovqat mahsulotlari.

Mehmonxona barlari boshqalar kabi muammolardan aziyat chekmoqda. Eng katta muammolar bevosita mas'uliyat bilan bog'liq - sotish spirtli ichimliklar, chunki zamonaviy sharoitda ushbu faoliyat turi litsenziyalanishi kerak.

Katta mehmonxonalarda odatda har xil turdagi bir nechta barlar mavjud.

So'nggi paytlarda yangi turlar paydo bo'ldi: tungi barlar, sport barlari, ularning har biri mehmonxona xizmatlarini to'ldirishi mumkin.

Yirik mehmonxonalar faoliyatining zamonaviy xususiyati ularning binolarida turli tadbirlarni tashkil etishdir. Hozirgi kunda ovqatlanish bilan birga bo'lgan ommaviy tadbirlar mavjud. Ularni amalga oshirish uchun ixtisoslashtirilgan (restoran zallari, barlar, bufet xonalari) va mehmonxona korxonalarining umumiy binolari qo'llaniladi.

Litsenziyalash, reklama, restoran xizmatlari xavfsizligi

Jamiyat va davlat tomonidan umumiy ovqatlanish korxonalariga qo'yiladigan asosiy talablarga quyidagilar kiradi:

Qonun hujjatlarida belgilangan zarur litsenziyalarning mavjudligi;

umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sertifikatlash;

Sanitariya-gigiyena qoidalari;

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari.

Rossiya qonunchiligiga muvofiq, litsenziyalash yuridik yoki jismoniy shaxs (yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tgan) tomonidan muayyan faoliyat turini amalga oshirish uchun maxsus ruxsatnoma (litsenziya) olishini anglatadi.

Litsenziya olish kerak bo'lgan faoliyat turlari "Faoliyatning ayrim turlarini litsenziyalash to'g'risida" 2001 yil 8 avgustdagi 128-FZ-sonli Federal qonunining 17-moddasida (bundan buyon matnda 128-FZ-son Qonun deb yuritiladi) keltirilgan. ). 128-FZ-sonli Qonunning 17-moddasi qoidalari umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun litsenziyani talab qilmaydi, ya'ni tadbirkorlik faoliyatining ushbu turini amalga oshirish uchun litsenziya kerak emas.

Biroq, har qanday ovqatlanish korxonasining ochilishi har bir kafe, bar, restoranda bo'lishi kerak bo'lgan turli hujjatlarni yig'ish, olish va tasdiqlash bilan birga keladi.

Har bir alohida holatda, tasdiqlash tartibi va zarur hujjatlarning tarkibi o'zgarishi mumkin va bu restoran ochish rejalashtirilgan binolar bilan bog'liq turli omillarga bog'liq.

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatuvchi tashkilotlar 2002 yil 27 dekabrdagi 184-FZ-sonli "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" Federal qonuniga muvofiq ushbu xizmatlarni sertifikatlashdan o'tishlari kerak. Butunrossiya sertifikatlashtirish ilmiy tadqiqot instituti xizmatlarini sertifikatlash organi. Sertifikat bir yil muddatga beriladi.

Bunday holda, restoran egasi to'lovni to'laydi va bir qator hujjatlarni taqdim etadi:

1. Nizom.
2. Ta'sis shartnomasi (agar ikkitadan ortiq ta'sischilar bo'lsa).
3. Tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.
4. O'zgarishlar to'g'risidagi guvohnoma (agar o'zgarishlar bo'lsa).
5. Soliq organida ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma.
6. Lizing shartnomasi.
7. SES, UGPS xulosasi (asl nusxalari).
8. Tashkilotning muhri.
9. Xodimlar ro'yxati.
10. Xodimlarning tibbiy hujjatlari.
11. Yetkazib beruvchilardan oziq-ovqat mahsulotlarining sertifikatlari.
12. Idishlardan namuna olish akti (tanlash uchun uchta idish).

Sertifikatni olishdan oldin ikki kishidan iborat inspektsiya guruhi sertifikatlash ob'ektini tekshirish uchun VNIISdan jo'naydi. Shundan so'ng, sertifikat uch kun ichida beriladi.

Ushbu xizmatlarni majburiy sertifikatlashni amalga oshirishni ta'minlash uchun quyidagi fundamental standartlar ishlab chiqildi va kuchga kirdi:

GOST R 50762-95;

GOST R 50763-95 “Umumiy ovqatlanish. Rossiya Davlat standartining 1995 yil 5 apreldagi 199-son qarori bilan tasdiqlangan aholiga sotiladigan pazandachilik mahsulotlari;

GOST R 50764-95 “Ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar "Rossiya Davlat standartining 1995 yil 5 apreldagi 200-sonli qarori bilan tasdiqlangan.

Roskomtorgning 1995 yil 11 iyuldagi 1-955 / 32-7-sonli "Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun me'yoriy va texnologik hujjatlar to'g'risida" gi maktubi yuqorida ko'rsatilgan asosiy davlat standartlarini qo'llash zarurligini ko'rsatadi.

Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sertifikatlash quyidagi maqsadlarda amalga oshiriladi:

Maxluqot zarur sharoitlar rossiya Federatsiyasidagi xo'jalik yurituvchi sub'ektlarning faoliyati, shuningdek ularning xalqaro iqtisodiy hamkorlikdagi ishtiroki uchun;

Iste'molchilarga tovar tanlashda yordam berish;

Iste'molchilarni past sifatli mahsulotlardan himoya qilish;

Atrof-muhit, odamlar hayoti va salomatligi uchun mahsulot xavfsizligini nazorat qilish.

Dezinseksiya va deratizatsiya tadbirlarining bajarilishini nazorat qilish maqsadida har bir statsionar oziq-ovqat ob’ekti sanitariya pasporti bilan ta’minlanishi kerak. Bu sanitariya qoidalariga muvofiq chastotada hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurashish bo'yicha olib borilgan ishlarni qayd etadigan hujjatdir.

Rospotrebnadzorning hududiy bo'limida sanitariya pasporti beriladi.

Tasdiqlash uchun ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi (reja) Rospotrebnadzorning texnik xususiyatlariga taqdim etilishi kerak. Uning asosiy maqsadi ob'ektda sanitariya qoidalariga rioya etilishi ustidan ishlab chiqarish nazoratini tashkil etishdir.

Kafe, bar, restoran, tungi klub va boshqalar kabi korxonalarning tarkibida alkogolli ichimliklar chakana savdosi bilan bog'liq faoliyati. etil spirti 15% dan ortiq, 1995 yil 22 noyabrdagi 171-FZ-sonli "Etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanishini davlat tomonidan tartibga solish to'g'risida" Federal qonuniga muvofiq litsenziyalanishi kerak.

Litsenziya olish uchun siz bir qator talablarni bajarishingiz kerak, ulardan ba'zilari:

Savdo va omborxonalarning umumiy maydoni kamida 50 kvadrat metr bo'lishi kerak

Binolar xavfsizlik signalizatsiyasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak

Shuningdek, maxsus vakolatli davlat organlaridan tashkilotning ishlab chiqarish va ombor binolarining sanitariya-epidemiologiya, yong'in xavfsizligi, ekologik me'yorlar va talablarga muvofiqligi to'g'risida xulosalar olish kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonalari ishini tartibga soluvchi me'yoriy hujjatlar davlat, sanoat va korxona standartlari (STP), shuningdek, taomlar va taomlar uchun retseptlar to'plamini o'z ichiga oladi. pazandachilik mahsulotlari texnologik standartlar bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonalari uchun.

Restoran xizmatlarining xavfsizligi ham me'yoriy hujjatlar bilan tartibga solinadi. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari inson salomatligi va hayotiy faoliyati bilan bevosita bog‘liqligi sababli umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarilayotgan oziq-ovqat mahsulotlari belgilangan sanitariya qoidalariga muvofiq bo‘lishi kerak.

T Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlari qanday qoidalarni belgilaydi, xususan:

SanPiN 2.3.2. 1078-01 "Xavfsizlik uchun gigienik talablar va ozuqaviy qiymati 2001 yil 6 noyabrda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat mahsulotlari ";

SanPiN 2.3.6. 2001 yil 6 noyabrda Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan 1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari, ularda oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va aylanishiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari".

Mahsulotlarni sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish zarurati to'g'ridan-to'g'ri Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2001 yil 15 avgustdagi 325-sonli "Mahsulotlarning sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi to'g'risida" gi buyrug'ida ko'rsatilgan.

Shuni ta'kidlash kerakki, sanitariya talablari nafaqat umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarga, balki uning xodimlariga ham tegishli.

Shunday qilib, aholi salomatligini muhofaza qilish, kasalliklarning paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun umumiy ovqatlanish xodimlari maxsus tibbiy ko'rikdan o'tishlari shart. Bu Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 213-moddasi talabidir.

Bundan tashqari, shunga o'xshash talab 52-FZ-sonli Qonunning 34-moddasida mustahkamlangan. Restoran biznesidagi reklama asosan har qanday boshqa mahsulot yoki mahsulot reklamasiga o'xshaydi va potentsial mijozlar e'tiborini jalb qilish uchun mo'ljallangan. Bunday holda, turli xil reklama vositalaridan foydalanish mumkin: televidenie reklamalari, bosma nashrlarda reklama bloklari, varaqalar, flayerlar va boshqalar.

Shinam xona. Tinch klassik musiqa. Stollardagi shamlarning miltillashi bilan bir oz tarqaladigan sirli alacakaranlık. Asl taomlar. Ofitsiantlarning barchasi xushmuomalalik, aniqlik va ehtiyotkorlikdir. Bularning barchasi o'ziga xos atmosferani yaratadi yaxshi restoran, buning uchun odamlar bu erga kelishadi ... Ammo bunday ulug'vorlik ortida qanday mashaqqatli mehnat yashiringanini kamdan-kam mehmon tushunadi.

Istiqbollar va imkoniyatlar doirasi

Moskva, Sankt-Peterburg va Katta Sochi hududi haqli ravishda Rossiyadagi mehmonxona va restoran biznesining markazlari hisoblanadi. Bu erda odamlar ta'tilga pul sarflashlari mumkin.

Moskvada haftasiga o'rtacha beshta yangi restoran ochiladi. To'g'ri, ularning qanchasi yopilganini hech kim hisoblamadi, ammo haqiqat saqlanib qolmoqda: poytaxtda mehmonxona va restoran biznesi juda tez rivojlanmoqda. Bunga Moskva hukumatining dasturi yordam beradi, unda 2010 yilga kelib shahrimizda 50 ga yaqin yangi mehmonxonalar quriladi. Ularning barchasiga malakali kadrlar talab etilishi aniq. Ko'pgina Moskva universitetlari, hatto ilgari bu sohaga ixtisoslashgan bo'lmaganlar ham, vaqt talabiga ishtiyoq bilan javob berishdi va shunga mos ravishda talabalarni tayyorlashni boshladilar. Va, qoida tariqasida, byudjet asosida emas, balki tijorat asosida. O‘qish to‘lovi esa unchalik katta emas, o‘rtacha – yiliga 1000 dollardan 2500 dollargacha... Shunday bo‘lsa-da, “mehmondo‘stlik” kasbiga ega bo‘lishni xohlovchilar ko‘p. Bundan tashqari, ba'zi universitetlarda pullik bo'limga kirish uchun tanlov mavjud.

Xo'sh, abituriyentlarni nima jalb qiladi? Gap shundaki, siz hali ixtisoslashtirilgan universitetda talaba bo'lganingizda, ehtimol siz ofitsiant, xizmatkor yoki bufetchi bo'lib yarim vaqtda ishlab yaxshi pul ishlashingiz mumkin. 18-19 yoshda siz ota-onangizdan mustaqil va hatto o'z ta'limingiz uchun pul to'laydigan mustaqil shaxsga aylanasiz. Albatta, siz kollejga kirganingizdan so'ng darhol sizga pul yog'adi deb o'ylamasligingiz kerak va martaba zinapoyasiga ko'tarilish yo'li eskalatorga chiqishga o'xshaydi.

Nima uchun xizmatkorga oliy ma'lumot kerak?

Albatta, universitetlar malakali sertifikatlangan mutaxassislarni tayyorlamaydi: "ofitsiant", "barmen" yoki "xizmatchi". Bularning barchasi ishchi kasblar, shuning uchun, qoida tariqasida, o'rta kasb-hunar ta'limi etarli. Institutlar mehmonlarni qabul qilishdan tortib marketing tadqiqotlarigacha bo'lgan turli xil faoliyat bilan shug'ullanishi mumkin bo'lgan bosh menejerlarni ishlab chiqaradi.
Biroq, eng boshidan e'tiborga olish kerak: mehmonxona va restoran biznesi "asta-sekin" o'qish, menejer diplomini olish va shundan keyingina ish qidirishingiz mumkin bo'lgan soha emas. Bu erda, birinchi kurslardan boshlab, sizni biznesda sinab ko'rishga taklif qilishadi. O'qish va mehnatni birlashtirish- umumiy holat. Bundan tashqari, bu muvaffaqiyatli martaba uchun zarur shart. Ko'pgina talabalar ofitsiant, xizmatkor sifatida ish boshlaydilar va ular boshqaruv diplomini olishlari bilanoq, ular allaqachon restoran va mehmonxonalarda tegishli ma'muriy lavozimlarni egallaydilar.

Ammo muvaffaqiyatga osonlikcha erishib bo‘lmaydi. Mehmondo'stlik sanoatida ishlash jismoniy va ruhiy jihatdan qiyin.

"Ofitsiant bir smenada konchi kabi ko'p kaloriya yo'qotadi", deydi "Pushkin" kafesining kadrlar xizmati boshlig'i N.I. - U umuman o'tirmaydi, 12-14 soat davomida oyoqqa turadi. Hushdan ketmaslik uchun yaxshi jismoniy tayyorgarlik kerak, shuning uchun yigitlarimizdan sport bilan shug'ullanishni talab qilamiz. Bundan tashqari, siz sport zaliga yomon kayfiyatda kirmasligingiz kerak, har doim ichki holatingizni nazorat qilish muhimdir. Bayramga mehmonlar kelishdi, buning uchun pul to'lashdi, sizning shaxsiy muammolaringiz ularga xalaqit bermasligi kerak”.

Yaxshi mehmonxonada xizmatkor bo'lib ishlash oson emas. Shift paytida siz xonadan xonaga o'tishingiz kerak, ularni porlashiga olib kelishingiz kerak. Odamlar bilan aloqa yo'q - shunchaki ishlang, tushlik uchun qisqa tanaffus bilan. Ko'rinib turibdiki, to'shakni yig'ish, xonani tozalash - bunda nima qiyin? Aslida, bu butun bir fan. Bir qator umumiy qabul qilingan qoidalarga rioya qilish va eng kichik kamchiliklarni tuzatish kerak. Masalan, gugurtlarni kuldondagi yozuvni berkitmasligi uchun joylashtiring, xonadagi stul qaysi burchakda bo'lishi kerakligini bilib oling va hokazo.

Tasavvur qiling-a, bularning barchasiga qo'shimcha ravishda, tugallanmagan kurs ishi yoki universitetdagi boshqa test hali ham sizning oldingizda. Ba'zi talabalar bunday "poyga" ga dosh bera olmasligi, sirtqi bo'limga o'tishlari yoki kollejni butunlay tashlab ketishlari ajablanarli emas.
Xo'sh, bu hamma uchun shaxsiy masala, lekin bilingki: oliy maxsus ma'lumotsiz siz mehmonxona va restoran biznesida martaba qila olmaysiz.
Nufuzli restoran yoki hashamatli mehmonxonada ishlash hatto xizmat ko'rsatuvchi xodimlardan ham chet tilini yaxshi bilishi, turli odamlar bilan muloqot qilish qobiliyati va xizmat ko'rsatish bo'yicha bilimlarni talab qiladi. Shunday ekan, o'zingiz xulosa chiqaring...

Pulingizni tayyorlang...

Universitetga mehmonxona, restoran va turizm biznesi yo'nalishi bo'yicha kirishda, birinchi navbatda, sizga pul kerak bo'ladi. Bu erda juda kam byudjetli joylar mavjud va ular uchun musobaqalar 7 dan 20 kishigacha. Shuning uchun, agar siz vunderkind bo'lmasangiz, unda tijorat bo'limi ko'proq maqbul variantdir.
Bundan tashqari, universitet va mutaxassislikni tanlashda siz qanday aniq diplom olishni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak bo'ladi. Siz xizmat ko'rsatish sohasida iqtisodchi-menejer yoki menejer-tashkilotchi bo'lishingiz mumkin. Bu ikki soha mutaxassislarining maqsad va vazifalari har xil.
"Iqtisodchilar" mehmonxona yoki restoranning zamonaviy raqobat sharoitida omon qolishiga yordam beradigan strategiya va narx siyosatini ishlab chiqmoqdalar. "Menejer-tashkilotchilar" - bu xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni nazorat qiluvchi, tartib uchun javobgar bo'lgan, mehmonxona yoki restoranning normal ishlashini ta'minlaydigan menejerlar.

Ba'zi universitetlar faqat "iqtisodchilarni" tayyorlaydilar: Rossiya iqtisodiyot akademiyasi (REA). G.V. Plexanov, MIRBIS Moskva xalqaro oliy biznes maktabi (Institut); boshqalar - "menejerlar" (RUDN), boshqalar - ham birinchi, ham ikkinchi: Moskva hukumati qoshidagi Moskva turizm va mehmonxona va restoran biznesi akademiyasi (MATGRB), Moskva davlat xizmat ko'rsatish universitetining turizm va mehmondo'stlik instituti.
Kirish imtihonlari siz tanlagan mutaxassislik va universitetga bog'liq. Xizmat ko'rsatish sohasidagi "menejer-tashkilotchi" rus va chet tillari, geografiya va tarixni bilishga muhtojligi aniq. Bo‘lajak iqtisodchiga esa tillardan tashqari matematika ham kerak bo‘ladi. Odatda, pullik bo'limga kirishda siz ushbu fanlar bo'yicha test sinovlaridan o'tishingiz va kasbiy muvofiqlik uchun suhbatdan o'tishingiz kerak.

Umumiy ovqatlanish biznesi tadbirkorlik faoliyatining restoran ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarish bilan bog'liq bo'lgan va aholining turli xil, sog'lom va mazali taomlarga, xizmatlarga bo'lgan ehtiyojlarini qondirishga, shuningdek foyda olishga qaratilgan yaxlit sohasi.

Restoran biznesining ob'ekti - restoran, sub'ekti - restorator.

Restoran - mehmonlarga keng assortimentdagi taomlar, ichimliklar, qandolatchilik mahsulotlari, jumladan, maxsus va murakkab tayyorlovlar, shuningdek, dam olish va ko‘ngil ochishni tashkil etish bilan uyg‘unlashtirilgan yuqori darajadagi xizmat ko‘rsatishni ta’minlovchi umumiy ovqatlanish korxonasi.

restorator– restoran egasi, restoran egasi va uni boshqaradigan shaxs.

Bugungi kunda restavratorning muvaffaqiyati ko'p faktlarga bog'liq, lekin, birinchi navbatda, yaxshi boshqaruv mavjudligi, zamonaviy oshxona, restoranning mavjudligi, bar tushunchasi, benuqson xizmat, qiziqarli interyer va maqbul narxlar.

Muvaffaqiyatga ishonmaslik kerak bo'lgan restoran biznesining eng muhim elementi restoran joylashuvi. Joyni to'g'ri tanlash sizga qanday restoran bo'lishini aniqlash imkonini beradi: demokratik yoki elita. Hamyonbop restoran odatda katta hududda joylashgan. Zallar ikki qavatda joylashgan bo'lishi mumkin. Elita restoran investitsiyalarni qaytarishni ta'minlash uchun kichik hududda joylashgan. Uning yonida to'xtash joyi bo'lishi majburiydir. Joyni tanlashdan oldin restoran joylashgan hududning demografik tahlili amalga oshiriladi. Hududga muntazam tashrif buyuradigan va yangi restoranning kelajakdagi potentsial iste'molchisi bo'lgan odamlarning yoshi, kasbi va o'rtacha daromad darajasi o'rganiladi. Trafik oqimlarini diqqat bilan o'rganish kerak. Piyodalar oqimi ko'p bo'lgan joylarda arzon restoranlar, masalan, tavernalar va tez ovqatlanish korxonalari joylashgan.

Kontseptsiyani aniqlagandan so'ng, restavrator e'tibor berishi kerak assortiment siyosati va o'zaro bog'liq bo'lishi kerak bo'lgan xizmat sifati. Rossiyalik restavratorlar milliy taomlarni tayyorlashni qanday tashkil qilish haqida aniq tasavvurga ega. Bundan tashqari, ular xorijlik restavratorlarning ish tajribasidan keng foydalanmoqda. Rossiyaning ko'plab shaharlarida restoran biznesini yaratish uchun katta imkoniyatlar to'plangan.

Rossiyaning ko'plab shaharlari mamlakatning turistik, ma'naviy va madaniy hayotining markazlari hisoblanadi. Yillik infratuzilma va umumiy ovqatlanish tizimini yaratish yaqin kelajakdagi asosiy vazifalardan biridir. Rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, birgina Moskvada 2 mingdan ortiq restoran mavjud. Va shunga qaramay, hozirda mavjud restoranlar, barlar, kafelar turli daromad darajasiga ega bo'lgan aholining barcha qatlamlarining ehtiyojlarini qondirmaydi.

Restoran tirik organizmdir. Inson o'z sog'lig'ini tejashga qodir bo'lmagani kabi, restoranda ham asbob-uskunalar, chinni va shisha idishlar, eng muhimi, xodimlarni tejash mumkin emas. Restoranning nomi restoran ishidagi hamma narsa o'zaro bog'liqligini tushunishi kerak bo'lgan jamoa tomonidan ishlab chiqilgan. Restoran yoki barni tanlashda iste'molchilar quyidagi xususiyatlarni e'tiborga oladilar: taomlarning sifati va assortimenti, ko'rsatilayotgan xizmatlar darajasi, xodimlarning iste'molchilarga munosabati, korxonaning umumiy muhiti, tashqi va ichki bezatish, o'zaro bog'liqlik. korxonaning joylashgan joyi va oziq-ovqat va ichimliklar narxlari.

Bugungi kunda Rossiyada ushbu talablarning barchasiga javob beradigan ko'plab restoranlar mavjud. Menejerlar yanada demokratik bo'lishga va turli xil xizmatlar bilan potentsial mijozlarni jalb qilishga harakat qilmoqdalar. Ular xizmat ko'rsatish, menyu sifati va vino ro'yxatiga ko'proq e'tibor berishni boshladilar. Zamonaviy iste'molchi har qanday ta'mga mos oshxona tanlash imkoniyatiga ega: italyan, ispan, nemis, hind, meksika, xitoy, rus va boshqalar.

Bugungi kunda restoran biznesi professionallikni talab qiladi. Restoranlarning ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatish xodimlariga qo'yiladigan talablar oshdi, ularning malaka darajasi standartlar talablariga javob berishi kerak. Restoran biznesi tuzilmayapti: dizaynerlar va jihozlar, oziq-ovqat va ichimliklar yetkazib beruvchilar faqat restoran bozorida ishlaydi. Boshqa tomondan, davlat organlari (sanitariya-epidemiologiya nazorati, davlat savdo inspektsiyasi, yong'in va soliq organlari) tomonidan nazorat kuchaytirildi. Restoranlar o‘rtasida raqobat kuchayib, oshpazlik mahsulotlari sifatini baholashning yangi mezonlari paydo bo‘ldi. Sharoblar haqidagi bilimlarni doimiy ravishda kengaytirish, ularni iste'molchi bilmoqchi bo'lgan yangi ma'lumotlar bilan qo'llab-quvvatlash zarurati ortib bormoqda.

Restoran biznesida xizmat ko'rsatish shakllari va usullari vaqt va joyning o'ziga xos holatlari, shuningdek, oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi bilan belgilanadi. Ovqat pishirishning yangi texnologiyalari paydo bo'lishi bilan xizmat ko'rsatishning zamonaviy shakllari (biznes tushliklari, yakshanba brunchlari va boshqalar) yanada rivojlanmoqda.

Xizmat ko'rsatish sifati restoranning moliyaviy natijalariga ta'sir qiladi, chunki u taklif etilayotgan xizmatlardan foydalanishni va ko'rsatilgan xizmat darajasidan bahramand bo'lishni xohlaydigan iste'molchilarning barqaror oqimini shakllantiradi. Xizmat ko'rsatish madaniyatining o'sishi bilan savdo aylanmasi oshadi, rentabellik oshadi va restoran biznesi korxonalarining tarqatish xarajatlari kamayadi.

Zamonaviy sharoitda restoranning faoliyati quyidagi tamoyillarga asoslanadi: ishlab chiqarish va xo'jalik faoliyatini amalga oshirish uchun barcha xarajatlarni daromadlar bilan qoplash, ishlab chiqarishni yanada rivojlantirishning mehnat samaradorligiga bog'liqligi, xodimlarni moddiy rag'batlantirish bilan bog'liqligi. korxona faoliyatining yakuniy natijalari.

Rossiyada restoran biznesining rivojlanishining asosiy tendentsiyalari:

– restoranlar tomonidan o‘z muassasalari uchun qulay imidj yaratish;

- kredit limiti va etkazib beruvchilarning o'zlarining ma'lum bir restoranga munosabati bog'liq bo'lgan etkazib beruvchilar bilan o'z vaqtida hisob-kitob qilish;

- doimiy iste'molchilarda restoran haqida ijobiy fikrni shakllantirish.

Kelajakda o'rta narx guruhidagi kichik, arzon restoran va barlar istiqbolli rivojlanishni ko'radi. Qimmat va elita restoran va barlar ko'p qolmaydi.

Shu bilan birga, demokratik restoranlarni yaratish restoran biznesida jadal rivojlanadi.

Demokratik restoran- restoran biznesidagi yangi yo'nalish, tez tayyorlanadigan taomlar va yuqori sifatli milliy (yoki aralash) oshxona kabi texnologiyalar chorrahasida joylashgan, individual yondashuvni talab qiladi.

Jahon amaliyoti shuni ko'rsatadiki, demokratik restoranlar restoran bozoridagi eng dinamik tendentsiyadir.

Bunday restoranlarga asosiy tashrif buyuruvchilar o'rta sinf odamlaridir. Bir tomondan, rivojlangan mamlakatlarda bo'sh vaqt yo'qligi sababli ovqatlanish restoranlarga o'tkaziladi, boshqa tomondan, yangi texnologiyalar va yuqori raqobat tufayli demokratik korxonalar aholi uchun qulay bo'lib bormoqda. Ba'zi demokratik restoranlar tarmoqlarda birlashtirilgan.

Bu ham ta’lim, ham mamlakat taraqqiyoti uchun mashhur yo‘nalish. Ko'pchilik bu sohada muvaffaqiyatli ishlash uchun qanday ta'lim olish kerakligi haqida o'ylaydi. Bu masalani tushunish ko'rinadigan darajada qiyin emas. Darhaqiqat, mashg'ulotlarning bir nechta xususiyatlarini bilish kifoya. Ammo tegishli ta'lim olish uchun joy tanlash qiyinroq. Bitiruvchilarga mehmonxona va restoran biznesida ishlashga imkon beruvchi ko'plab turli muassasalar mavjud. Nodon odam esa tanlashda shunchaki chalkashib ketishi mumkin.

Qanaqa ish

Shunday qilib, birinchi qadam, "mehmonxona va restoran biznesi" deb nomlangan yo'nalishda ishlashga qaror qilgan fuqaro nima qilishi kerakligini tushunishdir. U yoki bu holatda nima qilish kerakligi to'liq aniq emas.

Gap shundaki, u yoki bu muassasani tugatgandan so'ng, odam restavratorga aylanadi. Yoki u ham deyilganidek, mehmonxona va restoran biznesi menejeri. Bunday xodimning vazifalari xilma-xildir.

Asosiy faoliyat turlari orasida:

• ish sifatini nazorat qilish;
• mehmonxonalar yoki restoranlarni boshqarish;
• korxona faoliyati uchun zarur bo'lgan mahsulotlarni etkazib berishni tashkil etish;
• marketingni rejalashtirish.

Boshqacha qilib aytganda, bunday menejer mehmonxona va restoran biznesida universal ishchi hisoblanadi. Ko'pincha ma'lum bir muassasada ma'mur sifatida topiladi.

O'rganish usullari

Ta'rif sizni qo'rqitmadimi? Keyin mashg'ulot haqida o'ylashingiz kerak. Mehmonxona va restoran biznesi sifatida bunday faoliyat turini qayerda o'zlashtirishingiz mumkin? Tegishli ta'lim olish uchun odam qayerga borishi kerak? Ko'p variantlar mavjud. Har bir inson o'z karerasini qurish va mehmonxona va restoran sohasida ta'lim olish uchun u yoki bu muassasani tanlaydi.

Agar biz barcha mumkin bo'lgan o'qish joylarini qisqacha sanab o'tadigan bo'lsak, quyidagi tashkilotlarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

• rossiyadagi va mamlakat tashqarisidagi universitetlar;
• kollejlar;
• qayta tayyorlashni taklif qiluvchi tashkilotlar;
• xususiy ta'lim kompaniyalari.

Har bir trening varianti o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ular quyida batafsilroq muhokama qilinadi. U yoki bu holatda nimaga e'tibor berish kerak? Qanday qilib muammosiz restavrator bo'lish mumkin?

Qayta tayyorlash

Ehtimol, eng kam tarqalgan stsenariydan boshlashga arziydi. Biz qayta tayyorlash kurslarini o'tash haqida ketyapmiz. Ular odatda ish beruvchi yoki ixtisoslashgan mehnat birjalari tomonidan tashkil etiladi.

O'rtacha o'qish muddati 2-3 oy. Kirish testlari talab qilinmaydi. O'qishni tugatgandan so'ng, fuqaro restorator sifatida qayta tayyorlash sertifikatini oladi. Bundan buyon u mehmonxona va restoran biznesida ishlay oladi.

Xususiy markazlar

Keyingi ta'lim varianti xususiy o'quv markazlariga murojaat qilishdir. Bu yaxshi yo'l qo'shimcha ta'lim olish, shuningdek, o'z-o'zini rivojlantirish. Ixtisoslashgan kurslar yordamida siz mehmonxona va restoran biznesini bemalol o'zlashtirishingiz mumkin. Ba'zi xususiy ta'lim muassasalari tomonidan taklif qilinadigan dasturlar haqida so'rash tavsiya etiladi.

Odatda ular taxminan bir yil o'qishadi. Kamdan kam hollarda mashg'ulotlar bir necha oy yoki yillar davom etadi. Ma'ruzalarni tinglaganingizdan so'ng, odatda yakuniy testni topshirishingiz va imtihon topshirishingiz kerak. Va shundan so'ng, odamga endi restavrator hisoblanganligi to'g'risida guvohnoma beriladi. Hujjatda odatda olingan ko'nikmalar ro'yxati keltirilgan.

Mehmonxona va restoran biznesiga qiziqasizmi? Xususiy markazlarda o'qish uchun qaysi fanlardan o'tish kerak? Yo'q. Va xursand qiladi. Xususiy ta'lim markazlarida kirish testlari o'tkazilmaydi. Buning uchun faqat o'qish uchun pul to'lash kifoya.

Universitetlar

Jiddiyroq yondashuv - bu mamlakatdagi universitetlarda o'qish. Zamonaviy universitetlar restavrator mutaxassisligini o'zlashtirish uchun bir nechta variantni taklif qiladi. O'rta kasb-hunar ta'limi negizida universitetda o'qish yoki oliy ma'lumotga ega bo'lish mumkin. Birinchi holda, ta'lim olinadi. U ish beruvchilar tomonidan unchalik qadrlanmaydi. Ikkinchisida bitiruvchiga oliy ma'lumot to'g'risidagi diplom beriladi. Bu ko'plab ish beruvchilarni o'ziga jalb qiladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, mehmonxona va restoran biznesi o'rta maxsus ma'lumot diplomi bilan muvaffaqiyatli martaba qurishga imkon beradi.

Tanlangan o'qish turiga qarab, siz talaba sifatida 2 yil yoki 3 yoki 4 yil o'tishingiz kerak bo'ladi, birinchi ikki holatda biz mos ravishda 9 yoki 11-sinfga asoslangan o'rta maxsus ta'lim haqida gapiramiz. Oliy ta'lim 4 yil davom etadi.

Universitet va kollejlarda o'qishning o'ziga xos xususiyati - kirish imtihonlarining mavjudligi. Talaba sifatida qabul qilish uchun siz ma'lum imtihonlardan o'tishingiz kerak bo'ladi. Ular haqida biroz keyinroq. Birinchidan, siz Rossiyaning qayeriga restavrator bo'lish uchun o'qishga borishingiz mumkinligini bilib olishingiz kerak.

O'qish uchun universitetlar

Rossiyada ko'plab oliy o'quv yurtlari mavjud. Ular "mehmonxona va restoran biznesi" yo'nalishi bo'yicha qayerda o'qiydilar? Rossiyadagi restavrator bo'lishni taklif qiladigan universitetlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Plexanov universiteti;
• RSUH;
• Sechenov nomidagi Moskva davlat instituti;
• Rossiya davlat turizm va servis universiteti (Moskva).

Bu barcha ta'lim muassasalari emas. Deyarli har bir gumanitar universitetda siz restavrator bo'lishingiz mumkin. Faqat yuqoridagi joylar, talabalar aytganidek, o'zlari tanlagan soha bo'yicha eng yaxshi tayyorgarlikni ta'minlaydi.

Kollej

Mehmonxona va restoran biznesiga qiziqasizmi? Kollej - martaba boshlash uchun tegishli ta'lim olishning eng keng tarqalgan variantidir. Odatda, ixtisoslashtirilgan maktablarga qabul qilish 9 yoki 11-sinfdan keyin ko'rib chiqiladi.

Tanlangan ta'lim muassasasiga qarab, kirish imtihonlari mavjud yoki yo'q. O'qish uchun qayerga borishim kerak? Siz gumanitar texnik maktabni tanlashingiz mumkin. Va u erda siz murojaat etuvchini qiziqtiradigan yo'nalish mavjudligini ko'rishingiz mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, 9-sinfdan keyin ular 2 yil, 11-sinfdan keyin - 3 yil o'qiydilar.

Aniq qaerga borishim kerak? Siz e'tibor berishingiz mumkin:

• menejment va mehmonxona va restoran biznesi;
• 48-sonli kichik biznes kolleji;
• Moskvadagi oziq-ovqat kolleji;
• Krasnodar savdo-iqtisodiyot kolleji.

Bularning barchasi faqat boshlanishi. Ro'yxat juda uzoq vaqt talab qilishi mumkin. Mehmonxona va restoran biznesiga qiziqasizmi? Sankt-Peterburgdagi 154a qirg'og'idagi kollej Sankt-Peterburg aholisi orasida eng muvaffaqiyatli tanlov deb hisoblanadi.

Testlar

Keyin nima? Endi siz qanday sinovlardan o'tishingiz kerakligini tushunish muhimdir. Yuqorida aytib o'tilganidek, texnik maktablar ba'zan talabalarni oddiy ariza bilan qabul qiladilar. O'rta ma'lumot to'g'risidagi guvohnoma, shaxsiy guvohnoma va o'qishga kirish uchun ariza taqdim etish kifoya.

Va agar universitet mehmonxona va restoran biznesini o'rganayotgan bo'lsa, men nima qilishim kerak? Majburiy imtihonlarga quyidagilar kiradi:

• rus tili;
• matematika.

Ikkala fan ham asosiy darajada o'tishi kerak. Ammo mutaxassislik bo'yicha siz ijtimoiy fanlarni olishingiz kerak bo'ladi. Ba'zi hollarda ular Yagona davlat imtihonini yoki ingliz tilidagi davlat imtihonini ham talab qilishlari mumkin. Bularning barchasi siz o'tishingiz kerak bo'lgan imtihonlardir. Va keyin mehmonxona va restoran biznes kolleji yoki universitetga kirish qiyin bo'lmaydi.

Restoran - bu quyidagilarni birlashtirgan korxonaning maxsus turi.

• - keng turdagi murakkab pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish;
• - maxsus zallarda mijozlarga yuqori darajada xizmat ko'rsatish. Restoranning eng muhim ajralib turadigan xususiyati (boshqa ovqatlanish korxonalaridan farqli o'laroq) mijozga individual yondashuv R.V.Kryukov. Restoran ishi: darslik. nafaqa - M.: Prior-izdat, 2006. - B.3-5.

Restoranlar quyidagi asosiy funktsiyalarni bajaradi:

• - sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini tashkil etish;
• - biznes (uchrashuvlar, taqdimotlar o'tkazish);
• - dam olish (mos muhitda dam olish: restoranning ichki qismi, idish-tovoq, musiqa va boshqalar).

Restoran biznesi - bu restoran va uning ishini tashkil etish bo'yicha faoliyat turi. Restoran biznesining ijobiy va salbiy tomonlari bor.

Restoran biznesining afzalliklari:

• - Muvaffaqiyatli faoliyat yuritayotgan restoranga egalik qilish foydali, chunki... restoran biznesi doimiy ravishda kengayib borayotgan va modaning to'satdan sakrashlari va injiqliklari ta'sirida bo'lmagan erkin faoliyatdir;
• - biznesni to'g'ri tashkil etish bilan u doimiy ravishda foyda keltiradi;
• - restoranlar mahalliy ijtimoiy hayotning markazlariga aylanadi.

Restoran biznesining salbiy tomonlari quyidagilardan iborat: bo'sh vaqt kam qoldi (egasi har kuni restoran hayotida shaxsan ishtirok etishi kerak); diqqatning maksimal konsentratsiyasi (restorator doimiy ravishda asosiy vazifadan chalg'itadi, diqqatni doimiy ravishda almashtirish juda charchatadi); restoran ishchilari hamma dam olayotgan soatlarda ishlashlari kerak (tungi ish ko'pincha umumiy tushkunlikka olib keladi); alkogolning mavjudligi va ichishni doimiy kuzatish ichishga moyil bo'lganlar uchun vasvasaga aylanishi mumkin; odamlar bilan muloqot qilish juda og'ir ish bo'lib, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar uchun egasining o'ziga qaraganda ancha qiyin.

Restoran biznesida muvaffaqiyatli ishlash uchun zarur shart-sharoitlar:

• - bu sohada tajriba;
• - faoliyatning dastlabki bosqichida foyda olinmagan taqdirda zaxiralarning mavjudligi;
• - biznesni rivojlantirishning aniq rejasi va mijozlarni jalb qilish bo'yicha aniq g'oyalarga ega bo'lish;
• - tanlangan binolarning istiqboliga ishonch, hududni qayta qurish yoki yangi qurilish bilan bog'liq salbiy omillarning yo'qligi;
• - bu joyda yangi restoranga haqiqiy ehtiyoj;
• - mijozlarni jalb qilishning original usullarining mavjudligi;
• - moslashuvchan va tez moslashish qobiliyati;
• - mahalliy bozor sharoitlarini bilish;
• - odamlarni ishga olish va ishdan bo'shatish qobiliyati;
• - kuchli xarakter;
• - turli xil odamlar bilan doimiy aloqa qilish va ularga moslashish zarurligini xotirjam idrok etish.

Restoranchilar bugungi kunda yo kechagi pul evaziga ko'proq xizmatlar ko'rsatishlari yoki bir xil miqdordagi xizmatlar bilan narxlarni pasaytirishlari kerakligini tushunishlari muhimdir. Muvaffaqiyatli restoranlar muntazam ravishda menyularini yangilaydi; zalning dizayniga o'zgartirishlar kiritish; xizmat ko'rsatish tizimini doimiy ravishda takomillashtirish. Restoranning muvaffaqiyati uchun restoran egalari, uning xodimlari va tashrif buyuruvchilar E. S. Orobeyko, N. G. Shreder o'rtasida o'zaro tushunishga erishish ham juda muhimdir. Xizmat ko'rsatishni tashkil etish: restoranlar va barlar: darslik. nafaqa - M.: INFRA-M, 2006. - B. 8-15.

Restoranni ochishda boshlang'ich kapital miqdori juda yuqori bo'lganligi sababli, ko'pchilik restoranlar odatda bir nechta odamlar tomonidan birgalikda egalik qilinadi. Hamkorlikning ham ijobiy va salbiy tomonlari bor. Taroziga soling: kapitalning kontsentratsiyasi va o'zaro yordam imkoniyati. Kamchiliklari: ishtirokchilardan birining biznesni tark etishi ehtimoli, foyda, aktsiyalar va boshqalar bo'yicha nizolar. Agar dastlab yuqoridagi omillardan sug'urta qilish qiyin bo'lsa, unda bitta potentsial muammo ko'pincha restavratorlarning o'zlari tomonidan yaratiladi. Qo'shimcha nizolarning manbai biznesni rivojlantirish va tashkil etish yo'nalishlari, rahbarlik vakolatlarini taqsimlash bo'yicha nizolardir. Restoran biznesi uchun xavf - bu bir vaqtning o'zida bir nechta odamlar biznesning kuch markaziga aylanishga harakat qiladigan vaziyat. Restoran biznesining yuqori stressli tabiatini hisobga olsak, bu ko'pincha xodimlar va mijozlar uchun chalkash bo'lishi mumkin.

Restoran biznesi tashkilotning tarmoq shakli (franchayzing) bilan tavsiflanadi, bunda butun biznes emas, balki texnologiya va brend ostida ishlash huquqi sotib olinadi. McDonald's restoranlari va boshqa restoranlar tarmog'i (ayniqsa, tez ovqatlanish sohasida) shunday qurilgan.

Restoran biznesidagi muvaffaqiyatsizlikning eng keng tarqalgan sabablari:

• - mablag' etishmasligi - restoran etarlicha tashrif buyuruvchilarni jalb qilmaguncha va daromadli bo'lgunga qadar pul tugashi mumkin;
• - samarasiz boshqaruv;
• - yo'qligi shaxsiy tajriba restoratordan;
• - yaqin atrofda raqobatchi restoranning ochilishi (biznesga jiddiy zarba. Odatda yangi restoran, agar u bir xil narxda yaxshiroq xizmat ko'rsatsa va turli xil taomlarni taqdim etsa, mijozlar va xodimlarning muhim qismini "olib tashlaydi". A. restavrator uchun haqiqiy falokat - bu yaqin atrofda tez ovqatlanish restoranining ochilishi - bu joy murakkab mijozlar, olomon oddiy odamlar, talabalar va boshqa tez ovqatlanish mehmonlari uchun darhol obro'siz bo'lib qoladi, e'tiborni chalg'itadi, butun atrofni vayron qiladi va yo'lni "poymol qiladi". "klassik" restoranga professional restavrator har doim o'zi joylashgan hududda raqobatchilarning paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun mahalliy hokimiyat organlari bilan aloqada bo'lishi kerak;
• - nazoratdan tashqari global iqtisodiy omillar;
• - shahar transporti yo'nalishlarini o'zgartirish; yaqin atrofdagi qurilishning boshlanishi (yo'llarning yopilishi, katta miqdordagi qurilish texnikasi va boshqalar);
• - yong'in (restoran har doim turli sabablarga ko'ra bunday xavfga duchor bo'ladi: simlarni ulash, xodimlarning beparvoligi, yomon niyatlilarning yomon niyati, mijozlar va xodimlarning chekishi. Tajribali restoranchi ushbu omillarni kamaytirish uchun profilaktika choralarini ko'rishi kerak. minimal, masalan, binolarning to'g'ri xavfsizligini ta'minlash, xizmat ko'rsatadigan uskunalar , xodimlar tomonidan xavfsizlik qoidalariga rioya qilish va hk);
• - ichki muammolar, masalan, sheriklar bilan janjallar, asosiy xodimlarning ketishi, jamoadagi nizolar va boshqalar.

Hatto Evropada ham, bu biznes boshqa joylardan ko'ra barqarorroq bo'lsa ham, loyihalarning taxminan 45 foizi 2 yillik start-up davridan omon qolmaydi. Dan va Badstreetning Jahon bankrotlik katalogiga ko'ra, restoran biznesi tayyor kiyim do'konlari ortidagi bankrotlik ro'yxatida to'rtinchi o'rinni egallaydi; mebel; foto mahsulotlari Orobeyko E.S., Schroeder N.G. Xizmat ko'rsatishni tashkil etish: restoranlar va barlar: darslik. nafaqa - M.: INFRA-M, 2006. - B. 8-15. O'z biznesini saqlab qolish uchun restavrator har doim kutilmagan hodisalarga tayyor bo'lishi kerak (mulkni sug'urtalash, banklar, davlat idoralari bilan aloqa o'rnatish, boshqa restoranlarda restoran mutaxassislarini bilish va hk).

Restoranlar odamlarga ajoyib ovqatlanish va bir-birlari bilan muloqot qilish imkoniyatini beradi. Muvaffaqiyatga erishish uchun restoran katta bozor e'tiborini jalb qilishi kerak va bunga faqat u to'g'ri joyda joylashganida va to'g'ri ovqatlanish va atmosferani taklif qilganda erishish mumkin, va restoran menejerlarining falsafasi odamlarni xushmuomalalik bilan va mohirona tanishtirishga qaratilgan. o'rtacha narx uchun yaxshi ovqat uchun.