Sog'lom va mazali yashil grechka. Karabuğdayning qiziqarli tarixi Ular uni etishtirishni boshlaganlarida

Uy / Salatlar

Qadim zamonlardan hozirgi kungacha karabuğday pyuresi xalqning sevimli rus taomlaridan biri bo'lib qolmoqda milliy taomlar. Faqat Rossiyada, Ukrainada, ma'lum darajada Xitoyda va yaqinda Frantsiya va Yaponiyada grechka bunday hurmatga ega. Aksariyat evropaliklar uchun bugungi kunda u supermarketlarda kichik sumkalarda sotiladigan ekzotik narsadan boshqa narsa bo'lib qolmoqda, ular albatta uning foydali xususiyatlari haqida risola bilan birga keladi. Ilgari SSSR, hozir esa Rossiya va Ukraina dunyoda yetishtiriladigan grechkaning deyarli yarmini yetishtirib, o‘zlari iste’mol qiladi.

Diyet mahsuloti

Uning oramizda mashhurligi tasodifiy emas. Karabuğday sog'lomlikni anglatadi dietali mahsulot. O'sishda u hech qanday kimyoviy moddalarni talab qilmaydi. U o'z-o'zidan zararkunandalar va begona o'tlar bilan kurashadi va o'g'itlar yordamida past hosildorlikni, hatto qulay yillarda gektariga 8-10 sentnerdan ko'p bo'lmagan hosilni oshirishga qaratilgan barcha urinishlar darhol uning ta'miga ta'sir qiladi. Aftidan, tabiatning o'zi grechka har doim ekologik toza mahsulot bo'lib qolishiga ishonch hosil qilgan. Uni sotib olayotganda, har doim don tarkibida na nitratlar, na pestitsidlar mavjud emasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Aks holda, grechkaning ta'mi shunday bo'ladiki, agar xohlasangiz ham, qanchalik harakat qilsangiz ham, uni yeya olmaysiz.

Karabuğdayda inson tanasi uchun zarur bo'lgan juda ko'p moddalar mavjud: yog'lar, oqsillar, uglevodlar, vitaminlar va aminokislotalar, lekin boshqa donlardan farqli o'laroq, unda kleykovina mavjud emas. Shuning uchun uni glyutenga allergiyasi bo'lgan va boshqa donalar kontrendikedir bo'lganlarga ishonch bilan tavsiya qilish mumkin. Karabuğday tarkibidagi protein go'sht oqsilining to'liq o'rnini bosadi va hazm qilish osonroqdir. Karabuğday tarkibida kaltsiy, fosfor, yod va tanamiz uchun zarur bo'lgan boshqa mikroelementlar ham mavjud. Asosiy vitaminlar E vitamini bo'lib, ular katta shaharlarda yashovchilarda juda ko'p, B vitaminlari va vitamin PP (rutin) etishmaydi. Muntazamlik tufayli grechka qon tomirlari va kapillyarlarning devorlarini mustahkamlaydi. Shuning uchun varikoz tomirlari va yurak muammolari bo'lganlar uchun juda foydali. Bundan tashqari, grechka jigarni tozalashga yordam beradi va ortiqcha xolesterolni olib tashlaydi. Shu sabablarga ko'ra, u dietali ovqatlanishda keng qo'llaniladi.

Vatan - Himoloy

Bu ajoyib don Rossiyada qayerdan kelgan? Ko'pincha, ekspertlar grechkaning tug'ilgan joyi Shimoliy Hindiston ekanligiga ishonishadi. O'simlikning yovvoyi shakllari Himoloy tog'larining g'arbiy etaklarida to'plangan. Tabiatda ular qo'shiqchi qushlar tomonidan osonlikcha yeyiladi. Taxminan 4-5 ming yil oldin Himoloy tog'lari aholisi kichik yashil "piramidalar" - mahalliy tog 'o'tlarining urug'lari iste'mol qilish uchun mos ekanligini aniqladilar va ulardan oziq-ovqat tayyorlashni boshladilar. Uzoq vaqt davomida grechka yashil shaklda iste'mol qilingan. Vaqt o'tishi bilan Himoloy tog'lari aholisi grechka donalarini isitishga harakat qilishdi va ular nafaqat jigarrang rangga ega bo'lishdi, balki ular yanada yoqimli ta'm va xushbo'ylikni ham rivojlantirdilar.

Keyin grechka asta-sekin butun dunyoga tarqala boshladi. 15-asrda Miloddan avvalgi e. u Xitoy, Koreya va Yaponiyaga, so'ngra O'rta Osiyo, Yaqin Sharq va Kavkaz mamlakatlariga kirib bordi va shundan keyingina Evropaga - ehtimol mo'g'ul-tatar istilosi paytida, chunki ko'plab Evropa mamlakatlarida u tatar deb ataladi. o'simlik. Markaziy Rossiyada ham uni tatar deyishadi. Bir fikrga ko'ra, u Rossiyaga Volga bolgarlaridan, ya'ni tatarlardan kelganligi sababli. Ammo 7-asrda u Kiev Rusiga zamonaviy Ruminiya hududi orqali Vizantiya yunonlari tomonidan olib kelingan degan fikr ustunlik qiladi. Dastlab yunon rohiblari uni o'stirishgan. Shu sababli, u "grechka" deb atala boshlandi. Frantsiya, Belgiya, Ispaniya va Portugaliyada u bir vaqtlar "arab donasi", Italiya va Gretsiyaning o'zida - turkcha, Germaniyada esa shunchaki butparast don deb atalgan. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida u hali ham "olxa bug'doyi" deb ataladi - urug'larning olxa yong'og'iga o'xshashligi tufayli.

Karabuğdayning injiq tabiatiga va unumdorligi pastligiga qaramay, rus dehqonlari har doim uning ekinlari uchun katta maydonlarni ajratib kelishgan. Karabuğday nafaqat sevimli taomlardan biriga aylandi, balki xalq tabobatida ham ishlatilgan. Karabuğday qaynatmasi shamollashda, shuningdek, quruq yo'talda ekspektoran sifatida tavsiya etilgan. Dorivor maqsadlarda gullar va barglar ishlatilgan, iyun-iyul oylarida yig'ib olingan, shuningdek, pishgan urug'lar. Qadimgi qo'llanmalarda grechka pyuresi og'ir qon yo'qotish va sovuqqonlik uchun tavsiya etilgan. Buning uchun karabuğday unidan tayyorlangan moylar va moylar ishlatilgan teri kasalliklari- furunkullar, ekzema - va malign o'smalar. Yaralar va xo'ppozlarga yangi barglar qo'llanilgan. Bolalar uchun kukun sifatida un va chang barglari ishlatilgan.

Ammo odamlarning o'zlari Rossiyada grechka paydo bo'lishini qanday tasavvur qilishgan? Ma'lum bo'lishicha, u haqida hatto afsonalar ham yaratilgan.

Yunon afsonasi

Moviy dengizlar ortida, tik tog'lar ortida podshoh va malika yashagan. Keksaliklarida Rabbiy ularga quvonch uchun bir bolani, ta'riflab bo'lmaydigan go'zallik qizini yubordi. Ular qiziga qanday ism qo‘yishni o‘ylab, o‘ylashdi va o‘zlari tanishgan odamdan ism va otasining ismini so‘rash uchun elchi jo‘natishga va yangi tug‘ilgan chaqaloqqa shu ism qo‘yishga qaror qilishdi. Va ular bu kuchli fikrni knyazlar va boyarlarga etkazishdi. Knyazlar va boyarlar hukm qilindi: shunday bo'lsin! Ular uchrashgan odamni izlash uchun elchi yubordilar. U ma'lum bir chorrahada o'tirdi, bir kun o'tirdi va boshqasiga o'tirdi. Uchinchi kuni keksa jodugar Xudoga ibodat qilish uchun Kiem-gradga boradi. Shunday qilib, elchi unga shohona o'yladi: "Xudo sizga yordam bersin, chol, to'liq rostini ayting, buni yashirmang: men sizni ismim bilan chaqirishim kerak va sizni otamning ismi bilan qanday chaqirishim kerak?" Kampir unga tanbeh berib: "Siz mening janobimsiz, rahmdil boyar, men bu dunyoga qanday qilib Xudoning irodasi bilan tug'ilganman, keyin otam va onam meni: Krupenichka deb chaqirishdi" va ism nima edi! Mening aziz otam, deyishadi, u yetimligini eslamaydi. Elchi keksa sehrgarni u aqldan ozgan, chunki bunday nom eshitilmagan va kun yorug'ligini ko'ra olmay qolgan deb qoralay boshladi. U hatto hamma narsani yashirmasdan aytishi uchun uni qiynoqlar bilan qo'rqitishni boshladi. Kampir iltijo qildi: “Boyar, men senga haqiqatni aytdim, men hamma narsani yashirmay aytdim va bularning barchasida men rahm qil, janob, sen mening mehribonsan boyar, ruhing tavba qilsin, o'limga yo'l qo'yma! Boyar o'yladi, o'yladi va kampirning Kiev-gradga Xudoga ibodat qilishiga ruxsat berdi va ta'tilda u unga oltin xazina berdi va uni qattiq jazoladi: podshoh va malika va ularning tug'ilgan farzandi uchun ibodat qilish.

Elchi qilgan ishini aytib berish uchun knyazlar va boyarlarning oldiga bordi. Uning elchi nutqidan barcha knyazlar va boyarlar hayratda qolishdi. Ular elchining hikoyasini yozib, podshoh huzuriga murojaat qilishdi. Ular nam tuproqda podshohni qoralash uchun ta'zim qilishdi va petitsiyada ular butun nutqni aytdilar va butun elchilik ishiga yozilgan maqolalarni taqdim etdilar. Va shoh qaror qildi: hamma narsa avvalgidek bo'ladi. Va qirol va malika o'zlarining tug'ilgan chaqaloqlariga Krupenichka deb nom berishdi. O'sha qirollik qizi Krupenichka sakrab o'sib, keksa odamlarning barcha kitobiy hikmatlarini o'rganmoqda. Shunday qilib, qirol va malika qaror qilishdi: o'z aqlini turmushga qanday berish kerak? Ular o‘z avlodlariga kuyov va er izlash uchun barcha shohliklarga, davlatlarga, barcha shohliklarga elchilar yuboradilar.

Besermen Oltin O'rdasi unga, hukm qilingan podshohga qarshi urush olib borish, uning saltanatini butunlay bosib olish, sodiq xizmatkorlarini yo'q qilish uchun ko'tarilgan deb o'ylamagan edi. Imperator podshoh barcha knyazlar va boyarlar, butun qirolligi, shu jumladan ayollar, bolalar va qariyalar bilan Oltin O'rda Besermen bilan jang qilish uchun chiqdi. O'sha urushda, podshohni qoralagan unga omad kulib boqmadi: u podshohni qoralab, barcha knyazlar va boyarlar, butun qo'shini bilan boshini qo'ydi. Besermenning o‘sha Oltin O‘rdasi barcha ayollar va bolalar, barcha keksalar bilan to‘la edi. Va hatto bu shohlik ham mavjud bo'lmaydi.

O'sha podshohning qizi Krupenichka hamma narsani yovuz tatarga topshirdi. Va u, yovuz tatar, Krupenichkani o'zining Besermen e'tiqodi haqida bezovta qilib, sof oltinda yurib, billur karavotda uxlashni va'da qilganmi? Ammo Krupenichka uning istiqbolli chiqishlariga ishonmadi. Va u la'nati Krupenichkani roppa-rosa uch yil davomida katta, beixtiyor mashaqqatli mehnat bilan qiynadi; to'rtinchi kuni esa uni yana Besermen e'tiqodiga majburlay boshladi. Va u, Krupenichka, pravoslav dinida mustahkam turdi. O'sha paytda Kievlik keksa sehrgar Besermen Oltin O'rdasidan o'tdi. Shunday qilib, u Krupenichkani buyuk ishda, og'ir asirlikda ko'radi, bashorat qiladi. Va u keksa Krupenichkaga achindi. Va u, keksa, Krupenichkani grechka doniga o'rab, o'sha grechka donini darvozasiga qo'yadi. U, keksa, Muqaddas Rusga uzoq yo'l bo'ylab ketmoqda. Va o'sha paytda Krupenichka unga shunday deydi: "Siz men uchun katta xizmat qildingiz, siz meni katta va qiyin ishdan qutqardingiz: Muqaddas Rusga, keng, erkin dalalarga kelganingizda, meni yerga dafn qilinglar”.

Sehrgar, aytilganlarga ko'ra, xuddi yozilgandek, Krupenichka unga buyurgan hamma narsani qildi. Qanday qilib u, kampir bir grechka donini muqaddas rus zaminida, keng, bo'sh dalaga ko'mib, o'sha donni o'stirishga o'rgatgan va o'sha grechka donidan 77 ta don o'sib chiqqan. To'rt tomondan shamol esadi va o'sha 77 donni 77 dalaga olib ketdi. O'shandan beri Muqaddas Rusda grechka ko'paydi. Keyin esa eski kunlar, keyin esa yaxshi odamlarning ishi hamma eshitsin.

Viktor BUMAGIN

#kamalak #qog'oz #grechka #Rus

UYGAGAZETA KAMALAK

Bugungi kunda donli ekinlar orasida yashil grechka haqiqiy shifobaxsh ekanligini biladi, unib chiqqan holatda keng ta'sir doirasiga ega, shu jumladan saratonga qarshi xususiyatlarga ega, olimlar tomonidan o'rganilgan va tasdiqlangan.

Ko'p odamlar oddiy usullar yordamida siz bu o'simlikning shifobaxsh ta'sirini sezilarli darajada oshirib, uni yoshlikning shifobaxsh eliksiriga aylantirishingiz mumkinligini bilishmaydi. Uni ko'p marta mustahkamlash uchun foydali xususiyatlar yashil grechka, siz faqat unib chiqishingiz kerak.

Bu qanday grechka va u qayerdan kelgan?

Karabuğdayning birinchi vatani bizning mamlakatimiz: Janubiy Sibir, Oltoy, Tog'li Shoriya. Karabuğday Oltoy etaklaridan Uralga Ural-Oltoy qabilalari tomonidan xalqlarning koʻchishi davrida olib kelingan. Bu donning ikkinchi vatani Evropa Cis-Urals, Volga-Kama viloyatidir. Karabuğday bu yerda vaqtincha qoldi. Miloddan avvalgi 1-ming yillikda shunday tarqaldi. va 12-13-asrlarda ham. Grechkaning uchinchi milliy-xoʻjalik vatani II ming yillik boshidan keyin paydo boʻladi. Bu vaqtda u sof slavyan aholi punktlariga ko'chib o'tadi. Karabuğday bo'ladi milliy taom xalqimiz, shuningdek, mamlakatning asosiy milliy bo'tqasi.

15-asr boshidan grechka Gʻarbiy Yevropaga tarqaldi. Keyingi tarqatish butun dunyo bo'ylab tarqaladi. Bu erda allaqachon zavodning o'zi ham, mahsulotning o'zi ham rus emas degan taassurot paydo bo'ladi. Chalkashlik boshlanadi va bizga Sharqdan kelgani haqida bahslar boshlanadi.

Karabuğday o'zining yuqori ozuqaviy qiymati tufayli uzoq vaqtdan beri Rossiyada askarlarning ovqatining asosi hisoblangan. Bu buyuk qo'mondon Suvorov Aleksandr Vasilyevich tomonidan juda qadrlangan, u karabuğday bo'tqasini qahramonlik taomi deb atagan;

IN turli mamlakatlar grechka boshqacha atalgan. Rossiyada uni yunon donasi deb atashgan. Bu nomning o'zi Kiev Rusi va Vladimir Rus davrida uni monastirlarda etishtirgan yunon rohiblari bilan bog'liq. Italiyaliklar va yunonlar uni turk donasi deb atashgan. Frantsuzlar, belgiyaliklar, ispanlar va portugallar uni Saracen yoki arab donasi, Germaniyada butparast don deb atashgan. Hindistonda uni qora guruch deb atashgan.

Karabuğday ikki turga bo'linadi - oddiy va tatar. Tatar kichikroq va qalinroq teriga ega. Oddiy qanotli va qanotsizlarga bo'linadi. Karabuğdayning qanotli turi Rossiyada keng tarqalgan. Qobiq odatda og'irlikda sezilarli bo'lib, butun don og'irligining 25% ni tashkil qiladi.

Karabuğday tuproqqa juda talabchan emas. Rossiyaning o'zidan tashqari, butun dunyoda u faqat bo'sh erlarda o'stiriladi: tog' etaklarida, tashlandiq torf erlarida, bo'sh erlarda, qumloq tuproqlarda. Bundan tashqari, bunday yerlarga hech narsa ekish foyda keltirmaydi. U deyarli hech qanday o'g'itga muhtoj emas. Kimyoviy o'g'itlar uning ta'mini buzadi. Barcha ekinlar singari, u organik o'g'itlarga juda yaxshi javob beradi. Karabuğday begona o'tlardan qo'rqmaydi. U ularni siqib chiqaradi va ekishning birinchi yilida bo'g'adi, ikkinchi yili esa dalani deyarli begona o'tlardan tozalaydi. Karabuğdayning zaif nuqtasi ekishdan keyin qisqa ertalabki sovuqlardir.

Karabuğday juda qimmatli asal o'simlikidir. Asalarilar tomonidan changlanganda, tegishli ob-havo sharoitida hosildorlik 40% ga oshishi mumkin. Nektar asalning quyuq navlarini ishlab chiqaradi - karabuğday asal yuqori shifobaxsh xususiyatlari. Asalning quyuq navlari eng sog'lom hisoblanadi, ular minerallarga boy va asalning engil navlariga qaraganda ko'proq mikroblarga qarshi faollikka ega; Karabuğday asal asalning ko'p quyuq navlaridan yuqori sifatga ega, u heather, kashtan va tamaki asalidan past.

Kompozitsiya yoki ozgina fan

Noyob kimyoviy tarkibi tufayli yashil grechka butun tanaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi. Uning yuqori xun va shifobaxsh xususiyatlari uning boyligidan dalolat beradi kimyoviy tarkibi. Bu haqiqiy jonli ovqat va tabiiy mahsulot salomatlik va uzoq umr ko'rish uchun.

Oziq-ovqat tolasining asosiy tarkibiy qismlari tsellyuloza, kraxmal bo'lmagan polisakkaridlar va lignanlardir. Polisaxaridlar glyukuron kislotasi, mannoz, aranabioza, galaktoza va glyukoza bilan ifodalanadi. Urug'dagi xun tolasining umumiy miqdori 5-11% ni tashkil qiladi. Karabuğdayda eruvchan tolalar ustunlik qiladi.

Karabuğday donidagi lipidlar miqdori 1,5% dan 3,7% gacha, ularning taxminan 3,6% fosfolipidlardir. Karabuğday yog'ida 16% dan 20% gacha to'yingan yog' kislotalari, 30% dan 45% gacha oleyk kislota va 31% dan 41% gacha linoleik kislota mavjud. Palmitik kislota 19,3% dan 22,9% gacha, oleyk kislotasi 29,1% dan 31,6% gacha, linoleik kislota 19,1% dan 34,8% gacha va linolenik kislota 4,7% dan 6,8% gacha taxminan 95% yog 'kislotalari.

Karabuğday flavonoidlari antibakterial, antifungal, yallig'lanishga qarshi bo'lib, organizmdagi ko'plab fiziologik reaktsiyalarda ishtirok etadi va erkin radikallarni hujayralarimizga zarar etkazishdan oldin neytrallash va faolsizlantirishga yordam beradi. Yashil grechka shuningdek, prebiyotiklarni ham o'z ichiga oladi - bular foydali floraning o'sishiga va uning muvozanatiga yordam beradigan moddalardir.

Karabuğday genetik modifikatsiyaga duchor bo'lmagan bir nechta mahsulotlardan biri ekanligi ham muhimdir.

Nima uchun yashil grechkani qovurasiz?

Bu qobiqni tozalashni osonlashtiradi, natijada tayyor mahsulotning ko'proq hosildorligi va hasharotlar bilan zararlanish ehtimoli kamayadi. Issiqlik bilan ishlov berilgan grechka xom grechkadan hayotiyligi yo'qligi bilan farq qiladi va juda oz miqdorda o'z ichiga oladi. foydali moddalar. Organik minerallar noorganik shaklga aylanadi va so'rilish qobiliyatini yo'qotadi.

Qovurilmagan jonli yashil grechka asal bilan iste'mol qilinishi mumkin, o'simlik yog'i, salatlar va yashil smoothiesda. Esda tutingki, hech qanday issiqlik bilan ishlov berish bizga ona tabiatning o'zi qo'ygan o'simlik mahsulotlaridan barcha foydali xususiyatlarni bermaydi.

Qanday va qancha ovqatlanish kerak

Quruq don bo'yicha taxminan 100-150 gramm iste'mol qilish tavsiya etiladi (tepasi bilan 1 stakan = 220 gramm). Agar sog'lig'ingiz bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, siz jismoniy mehnat bilan shug'ullansangiz yoki sport bilan shug'ullansangiz, kuniga 200-300 gramm yoki undan ko'p quruq donning qismini oshirishingiz mumkin. Agar jiddiy sog'liq muammolari mavjud bo'lsa, unda bir necha oy davomida 5-7 osh qoshiqni uzoq muddatli, muntazam ravishda iste'mol qilish kerak. Kuniga 3 marta.

Qisqa muddatli ho'llashdan keyin xom grechka iste'mol qilish uchun mos emas. Faqat suvga cho'mish etarli emas. Ha, u moddalarning parchalanish jarayonlarini qo'zg'atadi, ammo bu vaqt ichida inhibitorlarning faolligini kamaytirish mumkin emas. Mahsulot oson hazm bo'lishi uchun siz to'liq urug'lanishni kutishingiz kerak.

Keling, unib chiqaylik!

Xom yashil grechka tez unib chiqadi. Boshqa har qanday don kabi, unib chiqish oson. Bundan tashqari, uning nihollari bugungi kunda ma'lum bo'lgan ko'plab don yoki dukkakli o'simliklardan ko'ra mazaliroqdir. Yashil grechka tirik va nihoyatda mazali, yumshoq va yumshoq ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uni bir marta sinab ko'rishingiz kerak :)

Agar siz hali niholning mag'rur egasi bo'lmasangiz, unda sizga qulay idish, idish yoki maxsus qopqoqli teshiklari yoki qopqoq o'rniga mato va kauchuk lenta kerak bo'ladi. Nihol uchun filtr ham yaxshi.

Shunday qilib, kerakli miqdorda grechka oling va uni ortiqcha axlat va changdan yuving. Yaxshisi, biz unib chiqadigan narsalarni yuvib tashlang yoki darhol ovqatlanadigan idishni oling, shunda idishlar kamroq bo'ladi va tezroq bo'ladi :)

Karabuğday donalari bo'lgan idishga suv qo'shing, ho'llashdan keyin uning hajmi ikki baravar ko'payishini hisobga olib, 30-50 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt yashil grechka uchun etarli bo'ladi. Keyin suvni to'kib tashlang va grechkani yana yuving, shu bilan unib chiqishiga to'sqinlik qiladigan moddalarni va dondan shilimshiqni yuving. Bu erda siz elakdan foydalanishingiz mumkin. Agar siz unib chiqish uchun idishdan foydalansangiz, uni qopqoq bilan yoping. Agar siz kavanozdan foydalansangiz, uni teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yoping yoki matoni elastik tasma bilan mustahkamlang. Kavanozni teskari burab, suvni to'kish uchun uni biron bir idishga burchak ostida qo'yishingiz mumkin.

Odatda, karabuğday nihollarini olish uchun 8 soatdan bir kungacha vaqt ketadi, barchasi namlash va havo haroratiga sarflangan vaqtga bog'liq. Biz karabuğday nihollarini kutamiz va ularni yana yuvamiz. Endi ularni eyish qoladi :) yoki unib chiqish tezligini saqlab qolish va sekinlashtirish uchun muzlatgichga qo'ying.

Xulosa qilish

Xom oziq-ovqat dietasida yashil grechka meva, sabzavotlar va yong'oqlar orasida ratsionda munosib o'rin egallashi mumkin. Olimlar tomonidan olib borilgan izlanishlarga ko‘ra, grechka nihollari o‘ziga xos tarkibga ega bo‘lib, oqilona miqdorda iste’mol qilinganda inson organizmini deyarli barcha zarur vitaminlar, flavonoidlar, alkaloidlar, makro va mikroelementlar, yuqori sifatli oqsillar, yog‘lar va murakkab uglevodlar bilan to‘ldiradi. . Xom yashil grechka mushaklarning o'sishi va tez tiklanishi uchun barcha kerakli moddalarni beradi. Unib chiqqan holatda u denaturatsiyalanmagan yuqori sifatli oqsil, murakkab uglevodlar, vitaminlar va mushak tolalarini qurish uchun zarur bo'lgan minerallarga boy. Karabuğday nihollari yoga va boshqa sog'liqni saqlash amaliyotlari bilan birgalikda tanani davolash uchun ajoyib vositadir.

Karabuğday dunyoning ko'plab xalqlari orasida mashhur mahsulotdir. Ammo turli xil idishlarni tayyorlashdan tashqari, uning kelib chiqishi va foydalanish usullari haqida kam odam o'ylardi. Karabuğday qayerdan kelganini va MDH mamlakatlari va Evropada paydo bo'lish tarixini o'qing.

Karabuğday tarixi

Karabuğday (shuningdek, oddiy yoki yeyiladigan deb ham ataladi) - Karabuğday oilasiga mansub o'tli ekin. Bu o'simlikning urug'lari inson oziqlanishi, qishloq hayvonlari va qushlar uchun ozuqa sifatida olinadi. Karabuğdayning vatani Shimoliy Hindiston va Nepaldir.

Bu ekinning yovvoyi shakllari Himoloy tog'larining g'arbiy etaklarida o'sgan. Uning oziq-ovqat madaniyatiga kiritilishi 5 ming yil oldin sodir bo'lgan.

Tarixchilarning fikriga ko'ra, tasvirlangan donning tarqalishi Hindiston va Nepaldan keladi, u erdan u miloddan avvalgi 15-asrda topilgan. e. Xitoy, Koreya va Yaponiyaga keltirila boshlandi.

Keyinchalik madaniyat Yaqin Sharq va Markaziy Osiyo davlatlariga kirib bordi. Tarixchilarning fikriga ko'ra, grechka Evropaga tatar-mo'g'ul istilosi paytida kelgan. Frantsiya, Portugaliya va Belgiyada uni "arab donasi", italiyaliklar va yunonlar "turk" deb atashgan.

Germaniyada grechka yormalari "butparast don" deb nomlangan. Va Rossiya hududiga olib kelingan ekin "grechka" yoki "grechka" nomini oldi. Taxminlarga ko'ra, bu nom Gretsiya yoki Vizantiya savdogarlari tomonidan sotilganligi bilan izohlanadi. Bundan tashqari, u o'sha paytda slavyan erlarida tez-tez topilgan yunon rohiblari tufayli tarqala boshlagan bo'lishi mumkin - rohiblar ko'pincha oziq-ovqat uchun oddiy va to'yimli don etishtirdilar.Bilasizmi?

Karabuğday qobig'idan chiqadigan xushbo'y uyquni normallashtirishi mumkin, shuning uchun uyqusizlikdan xalos bo'lish uchun u bilan maxsus yostiqlar to'ldiriladi.

tatar Tartar grechka bir yillik ekin bo'lib, tashqi xususiyatlari va urug'lik sifati bo'yicha oddiy grechka turlariga juda o'xshash. U 5 ming yildan ko'proq vaqt oldin odamlarda paydo bo'lgan. Bu o'simlikni mustaqil ravishda etishtirish shart emas edi, chunki Tatar grechka dalalarda begona o't sifatida paydo bo'ladigan yovvoyi tur. Lekin ayni paytda u ham sifatida ishlatilgan

oziq-ovqat mahsuloti va chorva mollari uchun ozuqa, ayniqsa och yillarda va umumiy grechka hosili muvaffaqiyatsizlikka uchragan paytlarda. Bu tur asal yig'ish uchun ham juda yaxshi va farmakologiyada qo'llaniladi. Undan rutin moddasi olinadi, u qon aylanishini yaxshilash va qon pıhtılarının oldini olish uchun ishlatiladi.

Tartar grechka Xitoy, Hindiston, Nepal va Yaponiya kabi mamlakatlarning tog'li hududlarida keng tarqalgan.

U erda yetishtiriladi, chunki urug'lik grechka baland joylarda o'sishga qodir emas. Rossiyada karabuğday

Karabuğday slavyan xalqlari orasida sevimli mahsulotdir.

Karabuğday Qadimgi Rus hududida yashovchi odamlar tomonidan o'stirilgan va iste'mol qilinganligi haqidagi birinchi yozma tasdig'i mashhur "Igorning yurishi haqidagi ertak" yilnomasida ushbu madaniyat haqida eslatib o'tilgan. Ushbu qo'lyozma 1185 yilga to'g'ri keladi. Ammo bundan ming yil avval bu hududda grechka yetishtirilganiga oid dalillar ham bor. Sarmatlar oʻrnashib qolgan joylarda olib borilgan arxeologik qazishmalar davomida grechka donlari solingan idishlar topilgan, ularning yoshi milodiy 1-2-asrlarga toʻgʻri keladi. e.

Rossiyada qishloq xo'jaligining rivojlanishi bilan grechkaga bo'lgan talab ham o'sdi. 15-asrda u keng miqyosda etishtirila boshlandi va 16-17-asrlarda Ukraina bu o'simlikni etishtirish bo'yicha dunyoda etakchi o'rinni egalladi.

Qanday turlar o'stirildi?

Pazandachilik tarixchisi V.Poxlebkin asarlarida maydalangan bo'tqa tayyorlashda qayd etilgan. grechka donalaridan tanlangan qo'pol yadrodan foydalangan(aka oddiy). Bundan tashqari, maydalangan va shirin bo'tqa tayyorlash uchun ishlatilgan. Bundan tashqari, slavyanlar hayvonlarning ozuqasi uchun tatar grechkasini ham etishtirdilar.

Ilova

Karabuğday donli va asalli o'simlik hisoblanadi. U keng qo'llaniladi oziq-ovqat sanoati. Ammo grechka nafaqat oziq-ovqat sifatida ishlatiladi, chunki bu o'simlik ajoyib asal o'simlikidir. Ushbu madaniyat tarafdorlar orasida ham talabga ega an'anaviy tibbiyot.

Muhim!O'simlikning gullari va barglari xom holda iste'mol qilinmaydi, chunki ular zaharli moddalarni o'z ichiga oladi.

Asal olish

Karabuğday gullash iyun oyining oxirgi o'n kunligida boshlanadi va avgust oyining o'rtalariga qadar davom etadi. Bu davrda asalarilar gullardan nektarni faol to'plashlari kerak, shuning uchun grechka gullash davrida asalarichilar bu ekin ekilgan maydonlarga yaqin joyda uyalar o'rnatishga vaqtlari bo'lishi kerak.

Barcha hujayralar to'ldirilgandan so'ng, mahsulot yuklab olinadi va keyin saqlash uchun bochkalarga quyiladi. Karabuğday pestitsidlar va boshqa kimyoviy moddalardan foydalanmasdan yetishtiriladigan sog'lom o'simlikdir. Shu sababli, bu ekinning gullaridan yig'ilgan asal ekologik toza va sog'lom hisoblanadi.

Ovqatlanish

Karabuğday o'zini yaxshi isbotladi pazandachilik san'ati, chunki bu turdagi bo'tqalarni tayyorlash juda oson va kamdan-kam hollarda buzilishi mumkin, shuning uchun hatto yangi boshlovchi oshpaz ham uni pishirishi mumkin. Yormalar garnitür sifatida ishlatiladi, ular go'sht bilan birlashtiriladi va.

Karabuğday sho'rvalarga kiritilishi va sous uchun asos bo'lishi mumkin. Yorma unidan pishirilgan mahsulotlar va makaron tayyorlash uchun foydalaniladi. Karabuğday donlarini hatto xom holda ham iste'mol qilish mumkin. Ular bug'lanishi yoki unib chiqishi mumkin, bu ularning foydali xususiyatlarini o'zgartirmaydi.

Tibbiyotda qo'llanilishi

Ushbu mahsulot o'zining foydali xususiyatlari bilan mashhur. U tananing sog'lig'ini yaxshilashga qaratilgan ko'plab dietalarga kiritilgan. Shifokorlar past gemoglobin bilan bog'liq anemiyadan aziyat chekadigan odamlarga grechka iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Buning sababi shundaki, bu don tarkibida ko'p miqdorda temir va mis mavjud bo'lib, ular birgalikda gematopoez jarayonlarini tezlashtirishga yordam beradi.

Karabuğday oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarning ratsionida ajralmas hisoblanadi. Menyuga kiritilgan, chunki u dietali, tez hazm bo'ladigan mahsulot bo'lib, u ham metabolizmni tezlashtirishga va toksinlarni tezda yo'q qilishga yordam beradi.

Lekin nafaqat grechka foydali xususiyatlarga ega va odamlar tomonidan shifobaxsh maqsadlarda foydalaniladi. Bu o'simlikning gullari va barglari xalq tabobatida ham qo'llaniladi. Ular kasalliklarni davolashda qo'shimcha terapiya sifatida ishlatiladi yurak-qon tomir tizimi va yuqori nafas yo'llari. Ular bo'g'imlarda va orqada og'riqlar uchun, mayda chizish va yaralarni davolash uchun javob beradi.

Qovurilgan idishda qizdirilgan va mato sumkasiga quyilgan donlar bel og'rig'i uchun ajoyib vositadir. Mushaklarni bo'shatish va spazmni yo'qotish uchun og'riq joyiga qo'llaniladi. Jarayon ertalab va kechqurun yotishdan oldin, 15-20 daqiqa davomida amalga oshirilishi mumkin. Yo'taldan qutulish uchun siz karabuğday barglari va gullarini pishirishingiz mumkin.

Infuzionni tayyorlash va qo'llash:

30 g yig'ilgan barg barglari va gullarni shisha idishga quying.
500 ml qaynoq suv quying.
Qopqoq bilan yoping va 120 daqiqaga qoldiring.
5 kun davomida kuniga 3 marta 50 ml dan iching.

Asabiy taranglikdan xalos bo'lish uchun karabuğday gullari va barglaridan tayyorlangan damlamadan foydalaning.

Nevrasteniya uchun damlamani tayyorlash va qo'llash:

1 litr suv qaynatib oling.
150 g quritilgan karabuğday barglari va gullarini yirtqichlardan joylashtiring.
5 daqiqa qaynatib oling.
Shundan so'ng, qopqoq bilan yoping va 30 daqiqa turib olish uchun qoldiring.
14 kun davomida kuniga 3 marta og'iz orqali 50 ml dan oling.

Yuqoridagi qaynatma artritda ham qo'llaniladi, 100 ml dan kuniga 4 marta 5 kun. Karabuğday chaqaloqlarda bezi toshmasi uchun kukun sifatida ishlatilishi mumkin. Buning uchun bo'tqani un bo'lguncha qahva maydalagich yoki blenderda maydalang. Ushbu mahsulotni kuniga 1 dan 4 marta kerak bo'lganda foydalaning.

Muhim!An'anaviy tibbiyot juda ehtiyotkorlik bilan qo'llanilishi kerak. Agar karabuğday infuziyalari yoki damlamalarini iste'mol qilgandan so'ng, allergik reaktsiyalar toshma yoki nafas qisilishi ko'rinishida paydo bo'lsa, shifokor bilan maslahatlashing kerak.

Kimyoviy tarkibi

Karabuğday tananing to'g'ri ishlashi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan sog'lom mahsulotdir. Donning kaloriya tarkibi 100 g uchun 308 kkal.

Karabuğday tarkibida (100 g uchun):

oqsillar - 12,6 g;
yog'lar - 3,3 g;
uglevodlar - 57,1 g;
kul - 1,7 g;
suv - 14 g;
xun tolasi - 11,3 g.

Shunday qilib, grechka ko'p yillar oldin odamlarning kundalik hayotida paydo bo'lgan va o'sha vaqtdan beri u nafaqat mazali, balki foydali mahsulot, bu hayotning turli sohalarida qo'llaniladi. Bundan tashqari, deyarli har bir kishi grechka sotib olishi va undan oziq-ovqat va shifobaxsh infuziyalarni tayyorlashi mumkin.

Karabuğday tarixini o'rganar ekanmiz, bugungi kunda u Rossiya, Ukraina va Belorussiyada munosib baholanganligini aytishimiz mumkin. Bu madaniyat, grechkaning vatani Osiyo bo'lishiga qaramay, oramizda munosib ravishda shon-sharaf va e'tirofga sazovor bo'ldi. Biroq, uning ko'rinishi haqida juda ko'p tarixiy ma'lumotlar mavjud - ajablanarlisi shundaki, bunday mashhur va mashhur mahsulot haqida kam narsa ma'lum.

Osiyo qit'asining sharqiy qismi grechkaning vatani hisoblanadi. Karabuğday Himoloy tog'laridan keladi degan fikrni mahalliy va ba'zi xorijiy olimlar Himoloy tog'larining shimoliy yon bag'irlarida: Tibetda va Janubiy Xitoyning baland tog'larida ekiladigan turli darajadagi ko'p sonli shakllariga ishora qiladilar. Yaponiya va Xitoyda keng tarqalgan yirik mevali shakllari Koreya va Shimoliy Amerikada paydo bo'ladi. Yashil gulli tatar grechka turlarining eng ko'p geografik populyatsiyasi Mo'g'uliston, Sibir va Primoryeda joylashgan. Xitoy, Yaponiya va Koreyada grechka qadim zamonlardan beri yetishtirilgan. Bu mamlakatlardan asta-sekin Oʻrta Osiyoga koʻchib oʻtgan.

Tarixiy hujjatlardan ko'rinib turibdiki, grechka Rossiya, Ukraina va Belorussiya hududida ancha keyin paydo bo'lgan. Madaniyatda u asosan Dnepr hududlarida tarqalgan. Biroq, grechka bizga "bolgarlar" orqali kelgan, deb ta'kidlash uchun ko'proq sabablar bor, shuningdek, grechka tatarlar tomonidan olib kelingan. Ular bu fikrni ba'zi xalqlar, masalan, polyaklar, grechkani "Tatarka" deb atashlari bilan asoslashga harakat qilmoqdalar. Biroq, arxeologik topilmalar shuni ko'rsatadiki, bu madaniyat slavyan xalqlariga bizning eramizning oxiri va boshida ma'lum bo'lgan.

Zamonaviy Vinnitsa viloyati hududida olib borilgan qazishmalar paytida Nemirov aholi punktida karabuğday donalari topilgan. Rostov-na-Donu chekkasida eramizning birinchi yoki ikkinchi asrlariga oid qabristonni qazish paytida skiflarga tegishli bo'lgan sarmat qabilasi idishlardan birida grechka donalarini topdi. Ushbu madaniyatning kuygan donalari zamonaviy Xarkov shahri yaqinida 12-asrgacha mavjud bo'lgan Donetsk aholi punktida olib borilgan qazishmalar paytida ham topilgan. Ushbu slavyan aholi punkti Kiev Rusining eng katta adabiy yodgorligi - 1185-1187 yillarda yaratilgan "Igorning yurishi haqidagi ertak" da qayd etilgan.

Qizig'i shundaki, grechka madaniyati Ukrainada 16-17-asrlarda eng keng tarqalgan. Bu davrda Ukraina grechkaning asosiy ishlab chiqaruvchisiga aylanadi va uni boshqa barcha mamlakatlarga qaraganda ko'proq ishlab chiqaradi. Ular karabuğdaydan don va un ishlab chiqarishni boshladilar. Endi xalq menyusida grechkadan tayyorlangan chuchvara, sarimsoqli karabuğday, pishloqli karabuğday, bo'tqa va grechkali babka, lemeshka, slop va boshqa taomlar mavjud. 1917 yil oktyabr voqealaridan keyin grechka ekinlari 2 million gektar, ayrim yillarda esa deyarli 3 million gektargacha maydonni egalladi, Ukrainadagi ekinlar mamlakatdagi umumiy ekin maydonining 30-40 foizini tashkil etdi. 1979 yilda Ukrainada grechka ekin maydoni 1383 ming gektarni tashkil etdi, buning natijasida davlat boshqa mamlakatlarga nisbatan ekin maydoni bo'yicha birinchi o'rinni egalladi.

19-asr oxiri - 20-asr boshlarida Rossiyada yiliga 2 million gektardan bir oz ko'proq yoki haydaladigan erlarning 2 foizi grechka bilan ishg'ol qilingan. Hosil 73,2 million pudni tashkil etdi yoki joriy chora-tadbirlarga ko‘ra 1,2 million tonna don yetishtirildi, shundan 4,2 million pud don shaklida emas, asosan grechka uni shaklida, balki 70 million dumaloqda xorijga eksport qilindi. pudlar faqat ichki iste'mol uchun ketgan. Va 150 million kishi uchun bu juda etarli edi. Polsha, Litva va Belorussiyada grechka ostida yiqilgan erlar yo'qolganidan keyin bu holat 20-yillarning oxiriga kelib tiklandi.

1930-1932 yillarda grechka ekin maydonlari 3,2 million gektarga kengaytirildi va allaqachon 2,81 ekin maydonlarini tashkil etdi. 1930-1931 yillarda g'alla hosili 1,7 million tonnani, 1940 yilda esa 13 million tonnani tashkil etdi, ya'ni hosilning bir oz pasayishiga qaramay, umuman olganda yalpi hosil inqilobgacha bo'lganidan yuqori bo'lib, grechka doimiy ravishda sotuvda edi. Bundan tashqari, 20-40-yillarda grechkaning ulgurji, sotib olish va chakana narxlari SSSRdagi boshqa donlar orasida eng past bo'lgan. Shunday qilib, bug'doy 103-108 tiyin edi. Bir funt uchun mintaqaga qarab, javdar - 76-78 tiyin va grechka - 64-76 tiyin va Uralda eng kam xarajat. Ichki narxlarning pastligi sabablaridan biri jahon bozorida grechka narxining pasayishi edi. 20-30-yillarda SSSR yalpi hosilning atigi 6-8 foizini eksport qilgan va shu paytgacha u AQSH, Kanada, Fransiya va Polsha bilan raqobatlashishga majbur boʻlgan, ular jahon bozoriga karabuğday unini yetkazib bergan, ayni paytda butun don jahon bozorida kotirovka qilinmagan.

Hozirda ma’lum bo‘lgan kam sonli grechka turlaridan mamlakatimizda faqat madaniy grechka yetishtirilib, undan don va don yetishtiriladi. Karabuğday donning yuqori ozuqaviy va dorivor xususiyatlari bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, bu noyob oziq-ovqat mahsulotidir. Karabuğday hech qanday o'g'itlarni, ayniqsa kimyoviy moddalarni talab qilmaydi. Aksincha, ta'mi jihatidan uni buzadilar. Bu o'g'itlar bo'yicha to'g'ridan-to'g'ri xarajatlarni tejash imkoniyatini yaratadi. Bu don, ehtimol, nafaqat begona o'tlardan qo'rqmaydigan, balki ular bilan muvaffaqiyatli kurashadigan yagona qishloq xo'jaligi o'simlikidir. Karabuğday ajoyib asal o'simlik ekanligi ma'lum. Bundan tashqari, bu hosilni oshirishning yagona ishonchli va zararsiz, arzon va hatto foydali usuli. Asalarilar changlatganda grechkaning hosildorligi 30-40% ga oshadi.

Bugungi kunda grechkaga talab yuqori.

Qadim zamonlardan beri turli xil porridgelar rus xalqining kundalik ratsionida sharafli va muhim o'rin egallagan. Ular, aslida, stolda asosiy va asosiy taom bo'lib, ularsiz sut yoki asal bilan iste'mol qilingan, sabzavot va sigir yog'i, kvas, qovurilgan piyoz va boshqa ingredientlar qo'shilgan; . Rossiyada eng mashhur bo'tqalardan biri bu grechka bo'tqasi bo'lib, u 17-asrda haqli ravishda rus xalqining milliy taomi hisoblangan, garchi u yaqinda bizning Vatanimizning keng hududida paydo bo'lgan. Bizga uzoq Osiyodan olib kelingan bu madaniyat tezda xalqimizga oshiq bo'lib, hatto uni "ona" deb atagan. Va bu sevgi ajablanarli emas va juda tushunarli, chunki grechka arzon edi, u hamma joyda o'stirildi, grechka bo'tqasi ta'mi va ozuqaviy sifati bilan ajralib turadi, nonushta uchun bir piyola bunday bo'tqani iste'mol qilgandan so'ng, siz juda uzoq vaqt davomida to'liq his qilishingiz mumkin. Odamlar nafaqat karabuğday deb hisoblashgan mazali taom, lekin ayni paytda sog'liq uchun juda foydali, u kuchni yo'qotganda va hatto sovuq alomatlari mavjud bo'lganda ishlatilgan.

Karabuğdayning kelib chiqish tarixi

Ko'pchilik hayratlanarli bo'ladiki, rus xalqi uchun oddiy va an'anaviy garnitür bo'lgan karabuğday pyuresi dastlab Rossiya hududida o'smagan va u erga Vizantiyadan olib kelingan.

Ba'zi tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, grechka don ekinlari sifatida taxminan 4000 ming yil oldin Himoloyda paydo bo'lgan (u erda undan tayyorlangan idishlar hali ham "qora bo'tqa" deb ataladi), boshqa tarixchilar bu turdagi don Oltoyda paydo bo'lgan deb hisoblashadi (o'sha erda bo'lgan). arxeologlar grechka donlarining toshga aylangan qoldiqlari qabristonlarda va qadimgi qabilalar joylarida topilgan), u erdan u Sibir va Ural bo'ylab tarqaldi. O'sha kunlarda u mayda oq to'pgullar bilan yovvoyi otsu o'simlik sifatida o'sdi. Odamlar mayda piramidalarga o'xshab ko'ringan urug'larini sinab ko'rishdi va ular qutulish mumkinligini tushunishdi, ular undan yassi non tayyorlash uchun un tayyorlashni, shuningdek, undan mazali va to'yimli karabuğday pyuresini tayyorlashni boshladilar. Qo'shni davlatlar bir ovozdan bu foydali hosilni qarzga oldilar va uni hamma joyda o'stira boshladilar, masalan, Volga bo'yida yashovchi bolgar xalqlari, keyinchalik estafetani slavyan qabilalariga topshirdilar. Grechkaning vatani Qadimgi Yunoniston haqida ham nazariyalar mavjud.

Qanday qilib chet ellik mahalliy fuqaroga aylandi

Turli tarixchilarning fikriga ko'ra, grechka Rossiyada 7-asrda o'stirila boshlandi, u o'z nomini Kiev Rusi davrida, asosan mahalliy monastirlardan yunon rohiblari etishtirish bilan shug'ullangan. Slavlar chindan ham samimiy va yoqdi mazali bo'tqa, ilgari grechka, grechka, yunon bug'doyi, grechka, shuningdek, yashil gulli gulli tatar grechka turi nomidan "Tatarka" deb atalgan grechka donalaridan pishirilgan. Shu munosabat bilan, tatarlar tomonidan asirga olingan va xonga turmushga chiqishga majbur bo'lgan qirol qizi Krupenichka haqida eski afsona bor. Ulardan tug'ilgan bolalar juda kichik va fraksiyonel bo'lib, vaqt o'tishi bilan ular mayda qoramtir donalarga aylandi. Yo'ldan o'tayotgan bir sayohatchi ularni o'zi bilan birga o'zining rus erlariga olib ketdi va u erda ekishdi va shuning uchun afsonaga ko'ra, Muqaddas Rusda grechka o'sishni boshladi.

Karabuğday evropaliklarga ancha keyinroq, o'rta asrlarda, saratsenlar deb atalgan arablar bilan urushlar bo'lgan bir paytda kelgan. Shuning uchun grechkaning frantsuzcha nomi - Saracen donasi, aytmoqchi, u erda o'sha kunlarda ham, bugungi kunda ham unchalik mashhur bo'lmagan.

Tarix shuni ko'rsatadiki, Himoloydan kelib chiqqan grechka unumdor va unumdor rus erlarida yaxshi grechka hosiliga erishgan qat'iyatli rus dehqonlarini to'xtata olmagan, etishtirish juda qiyin bo'lgan juda injiq va nozik don ekini bo'lib chiqdi.

Rossiyada grechka pyuresi qanday pishirilgan?

Rus oshpazligi bo'yicha eng katta mutaxassis, tarixchi Uilyam Poxlebkin o'z asarlarida, maydalangan grechka bo'tqasini tayyorlashda slavyanlar yadritsa - shirin va yarim shirin bo'tqa uchun Smolensk yormalarini (ezilgan, tozalangan) olishgan; yadrolari). Yopishqoq grechka bo'tqasini tayyorlash uchun, xalq orasida bo'tqa-smear deb ataladi, ular prodel deb ataladigan, katta va kichik o'lchamdagi maydalangan donalardan foydalanganlar. Bo'tqa suv, sut, qo'shimcha ingredientlar (qo'ziqorinlar, sabzavotlar, go'sht, parranda go'shti, qovurilgan piyoz va boshqalar) qo'shilishi bilan tayyorlangan. qaynatilgan tuxum), nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun asosiy taom yoki garnitür sifatida xizmat qiladi. Karabuğday pyuresi mazali va sog'lom bo'lishi uchun uni buzish deyarli mumkin emas, grechka pyuresini tayyorlashda siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Karabuğdayning suyuqlikka nisbati 1: 2;
Pishirish paytida panning qopqog'i mahkam yopiq bo'lishi kerak;
Qaynatgandan so'ng, pyuresi past olovda qaynatib oling va qaynatib oling;
Bo'tqa to'liq pishganicha aralashtirmang va qopqog'ini ochmang.

Karabuğday pyuresi tayyorlanib, rus pechida loydan idishda pishirilgan, bayramlarda ham, bayramlarda ham sariyog 'yoki sut bilan xizmat qilgan. kundalik hayot va 17-asrga kelib u rus xalqining milliy taomiga aylandi, biz hozirgacha uzoq ajdodlarimiz kabi tayyorlaymiz va hurmat qilamiz.