Tuzlangan pastki kesilgan. Nozik pastki kesma Yumshoq bo'lishi uchun pastki qismini qanday tuzlash kerak

Cho'chqa go'shti tana go'shtining qorin qismidan go'sht qatlami bo'lgan cho'chqa yog'i nafaqat chekish, pishirish yoki grilda, balki tuzlash uchun ham mos keladi. Biroq, marinadda tuzlash kamida ikki-uch kun davom etadi va agar siz pastki qismdan tez pishirmoqchi bo'lsangiz, "issiq" usullardan birini tanlashingiz kerak. Ammo bu holatda ham cho'chqa yog'ini pishirish orqali jarayonni tezlashtirish orqali marinadlash mumkin.

Retsept uchun ingredientlar

• cho'chqa pirzola 800 g
• suv 2-2,5 l
• tuz 100 g.
• shakar 1 osh qoshiq. l.
• olma sirkasi 6 osh qoshiq. l.
• dafna yaprog'i 3 dona.
• no'xat aralashmasi 1 osh qoshiq. l.
• chinnigullar 3 dona.
• yulduzli anis 1 yulduz (ta'mga qarab)
• zira chimdim
• aralashmasi o'tlar go'sht uchun bir chimdik
• quruq paprika 2 osh qoshiq. l.
• sarimsoq 1 bosh
• rozmarin chimchilash
• xizmat qilish uchun nordon bodring
• xizmat qilish uchun ko'katlar
• xantal 1 osh qoshiq. l.
• ketchup 1 osh qoshiq. l.

Marinadlangan undercherevokni qanday tayyorlash mumkin

Ushbu tuyadi uchun siz go'sht qatlami bilan yaxshi pastki qismning yangi qismini olishingiz kerak. Uni bir necha bo'laklarga bo'ling yoki butunlay qoldiring, sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Kastryulkaga 2-2,5 litr suv quying. Tuz, shakar, no'xat aralashmasi, yulduzcha anis, dafna yaprog'i va chinnigullar qo'shing.

Bu sho'rga olma sirkasi (yoki boshqa har qanday) qo'shing.

Pastki kesilgan bo'laklarni yirtqichlardan joylashtiring va o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Go'shtni pishirgandan so'ng, uni to'liq sovib ketguncha sovuqqa olib qo'yish kerak, siz butun tunni u erda qoldirishingiz mumkin;

Cho'chqa yog'ini sho'r suvdan olib tashlang va ortiqcha suyuqlikni tozalash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Go'sht uchun afzal ko'rgan qalampir no'xati va boshqa ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Bu quruq o'tlar, bibariya, maydalangan paprika, arpabodiyon yoki maydanoz bilan yangi sarimsoq bo'lishi mumkin.

Ziravorlar bilan birga ohakda bir necha chinnigullar sarimsoqni maydalang.

Pastki qismning bir qismini sarimsoq aralashmasi bilan surting va uni o'rang yopishtiruvchi plyonka.

Ikkinchi bo'lakni maydalangan shirin paprikaga o'rash va shuningdek, kino bilan o'rash mumkin.
Shundan so'ng, paketlarni olib tashlang muzlatgich yoki shunchaki muzlatgichga qo'ying, shunda cho'chqa yog'i biroz qotib qoladi.

Xizmat qilishdan oldin gazakni muzlatgichdan olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.

Pastga chizilgan taomlar uchun retseptlar nafaqat qo'llanilishi jihatidan, balki oila byudjetini tejash nuqtai nazaridan ham haqiqiy ilohiy ne'matdir, chunki u qimmat emas, lekin uning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan taomlar oddiy, mazali narsalarni sevuvchilarni quvontiradi. va qoniqarli. Cho'chqa go'shtini pishirish qiyin emas, uni yeng yoki folga ichida pishirish mumkin - pechda, ko'mirda, sekin pishirgichda, ziravorlar bilan pishirilgan, quritilgan, marinadlangan. Masalan, pechda qaynatilgan yoki pishirilgan, ko'pincha sendvichlar uchun ishlatiladi - yaxshi fikr mazali gazak va borscht uchun ishtahani. Sarimsoqning xushbo'y hidi bilan to'ldirilgan, go'shtli chiziqlar bilan cho'chqa yog'i ishtahani yaxshi rag'batlantiradi.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Shuni ta'kidlash kerakki, qorin go'shtini tayyorlash uchun sizga oshxona hunarmandchiligi sohasida jiddiy ko'nikmalar va ko'nikmalar kerak emas - tavsiyalardan foydalangan holda tajribali oshpazlar, siz muvaffaqiyatli bo'ladigan taomni tayyorlashingiz mumkin. Og'zingizda eriydigan mazali cho'chqa yog'idan kim bosh tortadi? Mutaxassislar esa ikkinchisining foydalari haqida allaqachon ko'p gapirishgan...

Tuzlash uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini tanlash muhim - u ipli bo'lmasligi kerak. Agar siz sinab ko'rish imkoniga ega bo'lsangiz (bozorda sotib olayotganda), buni aniqlash oson, lekin do'konda sotib olayotganda siz faqat diqqatni jalb qilishingiz kerak bo'ladi. ko'rinish va sotuvchining tavsiyalari. Bu erda shuni ta'kidlashni istardimki, terining yumshoqligi cho'chqa yog'ini qaerdan sotib olganingizga bog'liq. Agar cho'chqa yog'i uy qurilishi bo'lsa, unda cho'chqa go'shti (ehtimol) maydalangan, ya'ni teri yumshoq bo'ladi. Kolxoz cho'chqasidan olingan cho'chqa yog'ining 90 foizi kauchuk kabi teriga ega bo'ladi (va siz bu haqda deyarli hech narsa qila olmaysiz - uni o'lchab ko'ring yoki uy qurilishi cho'chqa yog'i bozoriga boring).

Men cho'chqa yog'ini go'shtli chiziqlar bilan yaxshi ko'rganim uchun, men ko'krakni tuzlayman, lekin agar siz toza cho'chqa yog'ini tuzlashga qaror qilsangiz, tuzlash retsepti o'zgarmaydi. Tuzlash uchun men qalinligi 6-8 santimetr bo'lgan cho'chqa yog'idan foydalanaman - u chiroyli ko'rinadi (silliq) va tezroq tuzlanadi (aks holda siz hamma narsani tuzlayotganda so'lak oqasiz). Va bizning rus xalqimiz har qanday cho'chqa yog'ini tuzlasa ham, bilishingiz kerak: eng ko'p eng yaxshi cho'chqa yog'i tuzlash uchun - "qorin ostidan", ukrain tilidagi kesmalar va bizning fikrimizcha - cho'chqa go'shti.

Cho'chqa yog'i va terini pichoq bilan ozgina qirib tashlash kerak, keyin sovuq suv ostida yuviladi va drenajlanadi. Tuzlash uchun siz faqat qo'pol maydalangan tuzdan foydalanishingiz kerak (mayda tuz, go'yo konvertlar va cho'chqa yog'ining yuqori qatlami tuzlangan, ammo to'liq suvsizlanmaydi va chirish jarayonining oldini olmaydi.) va aralashmalarsiz (hatto ularsiz ham) yod - u yuqori qatlamni yoqib yuboradi, haroratni keskin oshiradi, bu esa chirishga va buzilishga olib keladi). Bundan tashqari, tuzlash uchun sizga 5-6 chinnigullar sarimsoq kerak bo'ladi (menda 650 g ko'krak bo'lagi bor) va mayda maydalangan qora qalampir, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va koriander. Siz ta'mga arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun tayyor ziravorlar to'plamlari sotiladi yoki siz aralashmani o'zingiz yig'ishingiz mumkin (men buni tanlayman - men buni o'zim qilishni afzal ko'raman). Siz cho'chqa yog'ini ziravorlarsiz tuzlashingiz mumkin, shunchaki tuzdan foydalaning, lekin ular bilan menga ko'proq yoqadi.

Tuz (siz retsept bo'yicha ko'proq ishlatishingiz mumkin - cho'chqa yog'i ortiqcha tuzni o'zlashtirmaydi, biz ko'p tuz iste'mol qilmaymiz) va ziravorlarni aralashtiramiz. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling. Va endi hamma narsa oddiy - cho'chqa yog'ini har tomondan tuzlangan aralashma bilan yaxshilab silang, sarimsoq bo'laklari bilan bir tekisda yoping (siz sarimsoqni maydalab, ziravorlar bilan aralashtirib, cho'chqa yog'ini bu aralashma bilan maydalashingiz mumkin, lekin menga yoqmaydi. sarimsoqning o'tirgan joyida ta'mi, aks holda uni olib tashlash oson va hidi hayratlanarli bo'ladi) va uni qopqoqli plastik qolipga soling (cho'chqa yog'i muzlatgichda tuzlanayotganda, u kamroq hid va to'yingan bo'lmasligi uchun begona hidlar) va uni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt tuzlash uchun etarli. Tuzlash 2-4 daraja haroratda amalga oshirilishi kerak. Agar plastik tovoqlar bo'lmasa, uni emal bilan almashtirishingiz yoki hatto cho'chqa yog'ini sumkaga solib qo'yishingiz mumkin (ikkita sumkadan foydalanish yaxshidir, chunki ortiqcha suv chiqariladi va u oqishi mumkin). Uch kundan keyin cho'chqa yog'i tayyor bo'ladi. Tovoqda sho'r sho'r chiqariladi - uni to'kib tashlash kerak. Cho'chqa yog'i yumshoq va aromatik bo'lib chiqadi. Kesish bo'yicha to'g'ri tayyorlangan cho'chqa yog'i bo'lishi kerak oq(bir oz pushti rang bilan). Konsistensiya - zich, elastik-plastik.

Tayyor tuzlangan cho'chqa yog'i Men uni muzlatgichda saqlayman (sarimsoqni olib tashlangandan keyin) va agar kerak bo'lsa, uni chiqarib oling va maydalang - birinchidan, siz uni juda nozik kesib olishingiz mumkin (mening zaifligim), ikkinchidan, uni juda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin va 2 hafta davomida muzlatgichda o'tirganidan ko'ra ta'mi ancha mazali. Axir, siz kuniga uch marta cho'chqa yog'ini yemaysiz va 200 gramm tuz qo'shmaysiz. Cho'chqa yog'ining birdan-bir kamchiligi shundaki, u sog'lom bo'lishiga qaramay, undan kilogramm olish mumkin (kuniga 20-30 grammdan ko'p emas).

Murakkab:
. 650 gr. cho'chqa go'shti
. 1/4 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
. 1/4 choy qoshiq maydalangan koriander
. 1/4 choy qoshiq maydalangan qalampir
. 1/4 choy qoshiq maydalangan dafna yaprog'i)
. 5-6 chinnigullar sarimsoq
. 2 osh qoshiq. osh qoshiq tosh tuzi (tuz qo'pol maydalangan bo'lishi kerak)

Bugun sizga nima haqida aytmoqchi ekanligimni bilasizmi? Cho'chqa go'shtini qanday pishirish kerak. Faqat istehzo bilan kulmang va bu mazali bo'lishi mumkin emas deb o'ylamang. Qanday qilib u! Hammasi to'g'ri retsept haqida, unga ko'ra pastki chiziq piyoz terilari Bu juda nozik, xushbo'y, chiroyli bo'lib chiqadi va siz shunchaki barmoqlaringizni yalay olasiz! Mana mening retseptim - xuddi shunday. Men ko'p odamlar kabi pastki qovoqlarni pishirmayman, qaynatilgan pastki qovoqlarni pishiraman. Va faqat qaynatilgan emas, balki pastki kesilgan, ziravorlar bilan piyoz qobig'ida qaynatiladi.

Buning yordamida cho'chqa yog'i qo'shilgan go'sht nafaqat ta'mga yoqimli, balki juda chiroyli bo'lib chiqadi - qorong'i sirt bilan, lekin qobig'i bo'lmagan (odatda siz pechda pishirgan bo'lsangiz, xuddi shunday bo'ladi). Ushbu retseptning yana bir yaxshi tomoni shundaki, uni chalkashtirib yuborish qiyin, chunki butun jarayon juda oddiy. To'g'ri, bunday pastki qismni tayyorlash biroz vaqt talab etadi, ammo bu siz bu haqda hech narsa qilishingiz kerak degani emas.

Pastki qismni faqat to'g'ri qaynatish, cho'ktirish va ziravorlar bilan namlash kerak. Ammo sabr-toqatingiz to'liq mukofotlanadi, xotirjam bo'ling! Shunday qilib, piyoz po'stlog'ida pastki kesilganlarni qanday tayyorlash mumkin: asta-sekin retsept Sizning xizmatingizda barcha tafsilotlar bilan!

Tarkibi:

• 1 kg cho'chqa go'shti kesilgan;
• 3-5 chinnigullar sarimsoq;
• 2 katta hovuch piyoz qobig'i;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 1\3 – 1\2 choy qoshiq qora qalampir aralashmasi;
• 0,5 choy qoshiq maydalangan dafna yaprog'i (yoki 1-2 barg barglari).

Piyoz po'stlog'ining pastki qismini qanday pishirish mumkin:

Biz pastki qismlarni sovuq suv bilan yuvamiz. Terini yaxshilab tozalang va yana yuving. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun tagliklarni qog'oz sochiq bilan artib oling.

Pastki qismlarni har tomondan tuz va dafna barglari bilan seping. Agar dafna yaprog'i kukuni bo'lmasa, barglarni mayda bo'laklarga bo'ling.

Piyoz qobig'ini filtrga soling va sovuq suv ostida yuving.

Biz pastki qismini pishirish uchun idishni tanlaymiz, shunda bo'lak unga bir tekis joylashadi va qirralari egilmaydi. Qovuqlarning yarmini panning pastki qismiga qo'ying. Men tagiga chizmalarni qo'ydim.

Qolgan qobig'i bilan yoping. Panga sovuq suv quying - u barcha go'shtni zahira bilan qoplashi kerak.

Kastryulkadagi suvni o'rta olovda qaynatib oling, so'ng uni eng kichik o'choqqa o'tkazing, olovni eng past darajaga qo'ying va taxminan 100-120 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring va sho'r suvda yana 3-4 soat tagliklarni qoldiring.

Pastki qism tik bo'lgandan so'ng, uni olib tashlang va suvni to'kib tashlang.

Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Keyin pastki qismlarni sarimsoq va qalampir aralashmasi bilan yoping.

Shundan so'ng, tagliklarni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang yoki ularni yopiq idishga joylashtiring va muzlatgichga 3-4 soat davomida qo'ying.

Biz muzlatilgan pastki qismini kesib tashladik.

Qanday qilib uyda cho'chqa yog'ini tuzlash kerak, shunda u yumshoq, mazali bo'lib chiqadi, og'izda eriydi va uni iste'mol qilgan har bir kishining hayratini uyg'otadi? Minglab variantlar mavjud va har kimga cho'chqa yog'ini qanday tuzlash bo'yicha o'z retsepti yoqadi. Agar sizda hali yo'q bo'lsa va siz uyda cho'chqa yog'ini birinchi marta tuzlamoqchi bo'lsangiz, tanlang, sinab ko'ring, tajriba qiling - sizga ba'zi retseptlar albatta yoqadi. Lekin birinchi navbatda siz cho'chqa yog'ini sotib olishingiz kerak. Tuzlash uchun siz faqat yangi, juda qalin bo'lmagan cho'chqa yog'ini tanlashingiz kerak. U oq yoki bir oz pushti rangda, sarg'ish holda bo'lishi kerak. Siz ikkala "sof" cho'chqa yog'ini ham, bo'laklarni ham "yivli", ya'ni go'shtning ingichka tomirlari bilan ishlatishingiz mumkin. Teri yumshoq, toza va yog'dan osongina ajratilgan bo'lishi kerak. Klassik tuzlangan cho'chqa yog'i Bir kilogramm cho'chqa yog'ini barlarga kesib oling, qo'pol tuz bilan mo'l-ko'l seping va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin suvni qaynatib oling va cho'chqa yog'ini piyoz qobig'i bilan birga botirib oling. Cho'chqa yog'idan tuzni silkitmang. Idishga ikki bosh maydalangan sarimsoq, bir necha dafna yaprog'i, bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir, yarim choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, bir nechta qalampir no'xati va tuz qo'shing. Ko'proq tuz qo'shing - cho'chqa yog'i juda ko'p qabul qilmaydi. Cho'chqa yog'ini 5-7 daqiqa davomida pishiring, salqin, qog'ozga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Siz buni bir kunda sinab ko'rishingiz mumkin. Achchiq cho'chqa yog'i Uyda cho'chqa yog'ini tuzlash retsepti, achchiqni yoqtiradiganlar uchun. Kastryulkaga 7 stakan suv quyib, bir stakan qo'pol tuz va bir hovuch piyoz qobig'i qo'shing va qaynatib oling. Cho'chqa yog'ini bo'laklarga bo'ling, ular panga to'g'ri keladi va ularni to'liq qoplaydigan suvga soling. 10 daqiqa qaynatib oling va bir kun sho'r suvda salqinlash uchun qoldiring. Bir kundan keyin cho'chqa yog'i sho'r suvdan olib tashlanishi kerak, quritilishi va qizil maydalangan qalampir va maydalangan sarimsoq bilan qalin surtish kerak. Shundan so'ng, cho'chqa yog'i folga yoki qog'ozga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa yog'i tozaligi va ajoyib ta'mini saqlab, juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Kimzi (Koreys karam)
Tarkibi:
- 1 kg. oq karam
- 3 osh qoshiq. qoshiq tuz
- 1 ta o'rta kattalikdagi piyoz
- 1-2 chinnigullar sarimsoq
- maydalangan qizil qalampir

Oq karamni chiziqlar bilan kesib oling, tuz va seping
bir necha soatga qoldiring. Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling va qizil qalampir bilan aralashtiring. Keyin hamma narsani tuzlangan karam bilan aralashtirib, loydan idishga soling, ustiga yuk qo'ying va 2-3 kunga qoldiring.

Clam chowder yoki Clam chowder kremi. Clam chowder o'ziga xos, juda mashhur Amerika taomidir. Bu midiya va istiridye tashqari, ikki pallali qalin güveç turidir. An'anaviy ravishda chowder tuzlangan cho'chqa go'shti, piyoz, pomidor, sut yoki smetanadan tayyorlanadi, sariyog' va baliq (masalan, treska) yoki mollyuskalar. Ushbu taom uchun ba'zi eski retseptlar ham sharob qo'shadi. Umuman olganda, mollyuskali chowder ingredientlar va ularning miqdori bo'yicha tasavvur va improvizatsiya uchun ajoyib imkoniyatdir. Har qanday holatda, bu taom sizning ta'mingiz galereyasida alohida o'rin egallaydi. Mana ulardan biri eng yaxshi variantlar bu qiziqarli sho'rva.

Styuardessaga eslatma

1. Ortiqcha achchiqlikni ketkazish uchun piyoz, kesishdan keyin uni bir muddat sovuq suvga joylashtirish kerak.

2. Piyozning to‘g‘ralgan yarmini to‘g‘ralgan joyiga margarin yog‘lansa, ta’mini yo‘qotmaydi.

3. Ochilgan piyoz tuz sepilgan likopchaga kesilgan tomoni pastga tushirilsa, yangiligicha qoladi.

4. Yuvilgan ko'katlar folga mahkam o'ralgan va muzlatgichga qo'yilsa, ular 2-3 oy davomida yangi bo'lib qoladi. Bundan tashqari, quritilgan yoki tuzlanganidan farqli o'laroq, u o'zining hidini va ta'mini o'zgartirmaydi.

Xo'sh, biz uyga oddiy ov bilan ketyapmiz - kilogramm ostidagi pike va kichik perch (tuzlangan va quritilgan) va biz keyingi dam olish kunlarini kutmoqdamiz va shahar chegaralarida noma'lum joylar, yangi suv omborlari, baliq ovlash va, albatta, bizning sevimli SUVlarimiz ...

Racetrack Playa - toshlar o'z-o'zidan yuradigan joy.
Racetrack Playa O'lim vodiysida joylashgan. Bu qurigan ko'lning to'shagi bo'lib, kichik hujayralar bilan takir qobig'i (sho'rlangan tuproqlar qurib qolganda hosil bo'lgan relyef shakli) bilan qoplangan. Ko'lning o'rtasidan tosh ko'tarilib, tekis landshaftning monotonligiga rang-baranglik qo'shadi.
Ko'l yuzasida o'nlab yo'llarni topish mumkin.

pechen treski Mana retsept mazali salat konservalangan baliq jigaridan.

Bizga kerak:

4 o'rta kartoshka

Konservalangan no'xat

Lampochka

Tuzlangan qo'ziqorinlar

1 dona baliq jigari

Kartoshka va tuxumni qaynatib oling, salqin va kesib oling.

Qo'ziqorinlarni maydalang. Piyozni tozalang va maydalang.

Har bir narsani aralashtiramiz va jigarni yog 'bilan bizning aralashmasimizga qalay qutisidan to'kib tashlang. Va yana hamma narsani yaxshilab choping. Ushbu salat uchun hamma narsa qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Faqat shundan keyin konservalangan no'xat qo'shing. Aralashtiring. Salat tayyor. Bu salatdagi qo'ziqorinlar, albatta, hamma uchun emas. Agar siz bu kombinatsiyani chindan ham yoqtirmasangiz, qo'ziqorinlarni almashtirishingiz mumkin yangi bodring. Bodring allaqachon g'alaba qozonish variantidir. Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash bu erda tasvirlangan.

Va yana bir kichik maslahat. Do'konda faqat jigarni tanlang premium. Agar bankada "dengizda tayyorlangan" deb yozilgan bo'lsa yaxshi bo'lardi.

Agar birinchi nav deb aytilgan bo'lsa va "muzlatilgan xomashyodan tayyorlangan" deb aytilgan bo'lsa, unda siz uni olishingiz shart emas. Ovqatlanish mumkin emas.

Dudlangan skumbriya uy sharoitida smokehousesiz

1 ta retsept muallifi Alina Shikhgamzaeva:
Skumbriyani qanday tuzlash kerak Bizning skumbriya dudlanganga o'xshash bo'lishi uchun bizga kerak bo'ladi:
Yangi muzlatilgan skumbriya - 3 dona (o'rtacha): Tuz - 1,5 osh qoshiq quruq qora choy - 3 hovuch;
Skumbriyani uyda tuzlash.
Sho'rni tayyorlang. Suv bilan bir yirtqichlardan tuz, shakar, quruq choy va yaxshilab yuvilgan piyoz qobig'ini eritib, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va sovushini kuting. Skumbriyani tozalang, dumini va boshini olib tashlang, tayyorlangan baliqni emal yoki shisha idishga soling.
2 ta retsept muallifi Olya Polonskaya (Sizoy):
Men skumbriyani shunday tayyorlayman: 2 ta katta makkelni (boshsiz) sho'r suv bilan to'ldiring va 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying, keyin ularni bir kechada quriting. Brin: 4 osh qoshiq. Men choy qoshiqlari ustiga qaynoq suv quyib, 3 osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq shakar qo'shaman. Baliq ustiga sovuq sho'r quying. Sinab ko'ring, afsuslanmaysiz, juda mazali.

3-retsept muallifi Elena Chernova (Borovskix):
2 kg skumbriya, 4 osh qoshiq shakar, 8 osh qoshiq tuz, ko'p piyoz qobig'i uchun - hamma narsani qaynatib oling, salqin, 2 osh qoshiq suyuq tutun qo'shing, baliqdan bosh va ichaklarni olib tashlang, sovuq sho'r suvga quying, ichiga soling muzlatgichda 3 kun, 3 kundan keyin uni olib tashlang, peçete bilan artib oling va dumidan bir kun osib qo'ying (biror narsa qo'yishingiz kerak; baliqdan yog 'tomizadi). BON APPETIT!

Cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak?
To'rtinchi retsept

Sarimsoq va qalampir bilan tez tuzlash
Cho'chqa yog'ini ikkinchi retseptdagi kabi miqdorda oling. Uni ziravorlardan foydalanmasdan tayyorlang. Keyin ikki bo'lak cho'chqa yog'ini sig'dirish uchun etarlicha katta idishga sovuq suv quying. Shuni hisobga olish kerakki, keyinchalik yuklangan cho'chqa yog'i hajmi idishdagi suvni siqib chiqarmaydi. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Stol vilkalaridan foydalanib, qaynoq suvga tayyorlangan cho'chqa yog'ini qo'shing. Qaynatishga keltiring va isitish haroratini kamaytiring. 2-3 sm qalinlikdagi yupqa cho'chqa yog'ini 8 daqiqa davomida past haroratda va past qaynatishda, qalin cho'chqa yog'ini 10 daqiqa davomida pishiring.
Belgilangan vaqt oxirida cho'chqa yog'ini vilkalar yordamida toza plastinka ustiga olib tashlang. Bir oz sovib turing. Faqat kuyib ketmaslik uchun. Keyin, issiq cho'chqa yog'i bilan, uchinchi retseptda bo'lgani kabi, barcha operatsiyalarni bajaring.
Birinchi kundan keyin cho'chqa yog'ini ikkinchi retseptda ta'riflanganidek aylantiring. Boshqa kunga teskari cho'chqa yog'ini qoldiring.

Selyodkani qanday tuzlash kerak.
Men yangi muzlatilgan seldni o'zim tuzlayman. Bu juda mazali bo'lib chiqadi va tejash sezilarli bo'ladi, chunki tuzlangan seld yangi muzlatilgan seld balig'iga qaraganda ancha qimmat. Marinad uchun tartib quyidagicha: 1 litr. suv 6 osh qoshiq tuz 3 osh qoshiq kaxap qalampiri - 6-7 dona 3 dona dafna yaprog'i, bir oz chinnigullar, dolchin va koriander E'tibor bering, 1 kg seld balig'ida 5-6 dona baliq bor. Ular mukammal tarzda mos keladi uch litrli idish. Ularni to'ldirish uchun taxminan 1,5 litr sho'r suv kerak bo'ladi. Proportionlarni o'zingiz hisoblang. Biz seldni muzdan tushiramiz, tozalaymiz, ichakni olib tashlaymiz, boshini olib tashlash mumkin yoki siz to'g'ridan-to'g'ri boshlar bilan tuzlashingiz mumkin.. Biz baliqni yaxshilab yuvamiz va idishga solamiz. . Siz seld balig'ini to'liq tuzlashingiz yoki kesib qo'yishingiz mumkin katta qismlar. Biz sho'r suv uchun suv quyamiz. Barcha ingredientlarni qo'shing, qaynatib oling va 1-2 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang. Sho'r suv sovishi kerak. Selyodkani idishga soling. Sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Qopqoqni yoping va muzlatgichga qo'ying. 24 soatdan keyin uyda tuzlangan seld tayyor. Agar siz uni yana bir kunga qoldirsangiz, seld ozgina tuzlanmaydi. Agar siz uni uzoqroq saqlashingiz kerak bo'lsa, sho'r suvli idishga 1 osh qoshiq 9% sirka tushiring. Tayyor seld balig'ini boshqa yo'l bilan saqlashingiz mumkin. Uni boshqa idishga yoki idishga o'tkazing, maydalangan qora murch bilan (ta'mingizga) seping va quying o'simlik yog'i. Keyin muzlatgichda kamida 10 kun saqlanishi mumkin.

Cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan qanday tuzlash kerak.

Majburiy:

Salo
5-6 chinnigullar sarimsoq
tuz
maydalangan qora qalampir va no'xat
dafna yaprog'i

Tayyorlanishi:

Cho'chqa yog'i va sarimsoqni tuzlashdan oldin uni mayda bo'laklarga bo'ling. Va har bir bo'lakni yana bir nechta bo'laklarga kesib tashlang, lekin cho'chqa yog'i parchalanmasligi uchun terini kesmasdan.

Sarimsoq chinnigullarini tilimga kesib oling, maydalangan qalampir va no'xat bilan tuzni aralashtiring.

Keyin cho'chqa yog'ining har bir bo'lagini qalampir-tuz aralashmasiga aylantiring va har bir cho'chqa yog'ini sarimsoq barglari bilan yoping.

Tuzli cho'chqa yog'ini chuqur plastinaga mahkam joylashtiring. Cho'chqa yog'ining har bir qismini dafna yaprog'i bilan joylashtiring. Keyin idishni cho'chqa yog'i bilan tekis plastinka bilan yoping va ustiga press qo'ying

Cho'chqa yog'ini bir necha soat davomida qoldiring xona harorati, keyin bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, cho'chqa yog'idan ortiqcha tuzni olib tashlang, sumkaga soling va muzlatgichga qo'ying.

Qanday qilib sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash mumkin

Avval siz qo'ziqorinlarni, sutli qo'ziqorinlarni, albatta, arpabodiyon soyabonlarini olishingiz kerak, ulardan urug'larni olib tashlashingiz kerak, tuz, lekin bug'lanmagan yoki yodlanmagan va sarimsoqni ta'mga soling.

O'rmondan keyin siz qo'ziqorinlardan qoldiqlarni, qarag'ay ignalarini, barglarni olib tashlashingiz va ularni suv idishiga botirishingiz kerak. Siz qo'ziqorinlar soniga qarab olishingiz kerak. Qo'ziqorinlarning poyalarini kesish tavsiya etiladi, qopqoqlarda taxminan bir santimetr qoldiriladi. Buni yuqori qatorlar pastki qatorlarning qopqoqlarini buzmasligi uchun qilish kerak.

Har bir qo'ziqorinni yuvish kerak, keyin har bir qatorni qolgan tuproqdan yaxshilab yuvib tashlash kerak, uni 45 daraja egish idealdir, bu holatda suv poyalardan tortib qopqoqlarning chetlarigacha qulay tarzda yuviladi. Qopqoqlarga kir yopishgan bo'lsa, siz eski tish cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni yuvgandan so'ng, ularni idishga soling.

To'liq yuvilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va olovga qo'ying. Suv qaynagandan so'ng, siz yana yigirma daqiqa pishirishni davom ettirishingiz kerak.

Toza bo'lishi kerak bo'lgan chelakda, pastki qismida nozik bir tuz qatlamini seping, arpabodiyon urug'ini, tozalangan va tug'ralgan sarimsoqni tarqating. Biz sut qo'ziqorinlarini ketma-ket, oyoqlarini pastga tushirishni boshlaymiz. Birinchi qatorni qo'ygandan so'ng, biz unga tuz qo'shamiz, keyin keyingi qatorni yotqizamiz. Va shuning uchun biz tuz va qo'ziqorinlarni ular tugamaguncha almashtirishni davom ettiramiz.

Biz mog'ordan qochish uchun qo'ziqorin yuzasini yopishga harakat qilishimiz uchun plastinkani tepaga joylashtiramiz; Agar qo'ziqorinlardan chiqarilgan suv ularni qoplamasa, ular pishirilgan suvni ko'proq qo'shing. Suv barcha qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak.

Ularni uch kunga qoldiring va tuzlang. Shundan so'ng, biz barcha qo'ziqorinlarni olib, ularni kavanozga joylashtiramiz, uch litrli kavanoz qiladi va qo'ziqorin ustiga toza karam bargini qo'yamiz. Va endi biz idishlarni plastik qopqoq bilan yopishimiz kerak. Bir hafta o'tadi, xuddi bir kun kabi, va qo'ziqorinlar tayyor bo'ladi.

Uyda makkel tuzi Shunday qilib, uyda skumbriyani tuzlash uchun bizga kerak bo'ladi:

1 litr suv

4 osh qoshiq tuz

2 darajali osh qoshiq shakar

2 osh qoshiq sirka

3 dona dafna barglari

3 qora qalampir no'xati

2 ta qalampir no'xati

Yangi muzlatilgan makkelni oling, oqayotgan suv ostida yuving va bo'laklarga bo'ling.
1 litr suv va ziravorlar tayyorlang, suvga tuz, shakar, dafna yaprog'i qo'shing, 2 daqiqa qaynatib oling. Sovuq, sirka qo'shing. Skumbriya bo'laklarini kavanozga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring. bir kunda tayyor.