GOST bo'yicha Krakov keki retsepti. SSSR yoki Krakov keki haqidagi xotiralar. Krakov kekini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi

Uy / bodring

Bu keklarda qovurilgan bodom ishlatiladi va mazali bo'ladi, garchi ko'pchilik GOST retseptlari kabi, ular juda shirin. Ikki qatlamdan iborat - pastki kalta pishiriq, yuqori qismi bodom-oqsil massasidan tayyorlanadi. Men ular juda mashhur bo'lgan vaqtni eslayman, lekin keyin bir joyda g'oyib bo'ldi. Shunga qaramay, texnologiya juda oddiy emas: bodom va shakar bilan oqsil aralashmasi qaynatishga keltirilishi va qalinlashguncha doimiy aralashtirish bilan pishirilishi kerak. Uyda qaynatishning hojati yo'q (garchi ko'p shakar bo'lgan tuxumlar qaynatishga toqat qilsa ham), shakar erishi uchun ularni qizdiring.
Ko'proq texnologik nozikliklar - qisqa non xamiri pishirish kerak, lekin yuqori qatlamni qo'llashdan oldin jigarrang emas, pirojnoe issiq oqsil-bodom aralashmasini yoyib, quriguncha bir soatga qoldiring. Va keyin yana pechga qo'ying, shunda protein massasi ko'tariladi va yorilib ketadi.

Oh, yana bir muhim narsa. Ilgari men qandaydir tarzda so'zlarga ahamiyat bermasdim, lekin endi mening kitoblarimdagi pishiriqlar "Chadeikaga ko'ra" deb nomlanishi biroz g'azablangan va zerikarli bo'lib qoldi. Men guru emasman va guru bo'lishni xohlamayman. Hamma narsa mendan oldin o'ylab topilgan, menga ishoning. Bu, ayniqsa, to'g'ri asosiy retseptlar. Va GOSTlar ham.

10 ta tort

Qisqa non xamiri:
100 g sariyog '
65 g shakar
165 g un
1\2 choy qoshiq. Pishiriq kukuni
1 sarig'i

Yuqori qatlam:
3 ta sincap
220 g shakar
120 g qovurilgan bodom, qovurilmagan, 15 daqiqa davomida 180C da qovuriladi.
60 g un

pechni 200C, keyin 160C ga oldindan qizdiring

pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisi

Qisqa non xamiri: 100 g yumshoq sariyog ', 1 sarig'i, 65 g shakarni aralashtiring va yaxshilab uring. Un qo'shing va yoğurun yumshoq xamir. 19x26 sm o'lchamdagi tekis qatlamga yoying (qog'ozga to'rtburchaklar chizing), qalinligi taxminan 5-6 mm bo'ladi.

Muzlatgichda 20 daqiqa sovutib, 200C da 15 daqiqa davomida pishiring.

Tuxum oq aralashmasi uchun 3 ta oqni yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.

Qovurilgan bodomni maydalang (120 g).

Shakar (220 g), bodom qo'shing ...

Va aralashtiramiz.

Bu shunday bo'ladi.

Kastryulkaga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, 70 darajaga qadar qizdiring, shunda shakar eriydi va aralash yopishqoq bo'ladi.

60 g un bilan aralashtiring.

Issiq aralashmani pishirilgan qatlamga yoyib, qobiq paydo bo'lguncha bir soatga qoldiring va barmoq tegib qo'yilganda yopishmaydi.

Qirralarni kesib oling, 5x9 sm o'lchamdagi keklarga (10 dona) kesib oling. Ularni bir-biridan 2-3 sm masofada uzoqlashtiring.

20 daqiqa davomida 160 ° C da pishiring. Sirt yorilib, keklar ko'tariladi.

Bu erda biz bolalikdan ko'pchilik tomonidan keng tarqalgan va sevilgan Krakov kekini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Uni tayyorlash retsepti juda oddiy ekanligi ma'qul.

Ilgari, in Sovet davri, shirinliklarni tanlash kichik edi, garchi ularning barchasi kattalar va bolalar uchun sevimli taom bo'lgan. Taxminan 15-20 yil oldin go'zal va mazali pishiriqlar, har xil turdagi kekler, profiterollar, kekslar sotiladigan kofe do'konlari va qandolatxonalar ko'p emas edi, lekin o'sha paytda ta'mi boshqacha edi, vaqti-vaqti bilan o'sha vaqtlar uchun nostalji paydo bo'ladi, siz o'zingizni his qilishni xohlaysiz. yana bolalik ta'mi.

Ko'pchilik "kartoshka", "meringue", "savat", "bouche", "ekler" keklarini, keklarni eslaydi ... Va ularning barchasi edi. turli xil turlari: pechene, tvorog, smetana, muhallabi, shuningdek, xamir yoki asosga qarab o'tish variantlari. Biz hali ham ularning ta'mini eslaymiz va har birini tayyorlash retsepti asosan eng oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi, bu ham butun jarayonni soddalashtiradi. Siz shunchaki un, shakar, tuxum sarig'i va oqi, soda, sariyog' m asosdir. Va keyin bu tortga bog'liq - retsept smetana, yong'oq, murabbo, limon, vanillin qo'shishni o'z ichiga olishi mumkin. Mashhur "kartoshka" keki pechene yoki krakerlardan tayyorlanadi va pishirmasdan - siz shunchaki ingredientlarni aralashtirishingiz, to'plarni yoyib, muzlatgichda saqlashingiz kerak. "Shirin kolbasa" ham pishiriqlardan tayyorlanadi va muzlatgichda qattiqlashadi. Bundan tashqari, agar kerak bo'lsa, muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, siz uni oddiygina olib tashlashingiz va choy uchun kesishingiz mumkin, bu juda qulay. Va ba'zi keklar oddiygina krem yoki muz bilan bezatilgan. Masalan, "bouche", "eclairs", "savat".

Krakov kekini tayyorlash retsepti ikki turdagi xamirni tayyorlashni o'z ichiga oladi: qisqa non va bodom. Biz ikkita tekis kek qatlamiga ega bo'lishimiz kerak.

Qisqa pirojnoe uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

shakar - 65 g;
Un - 165 g;
100 g sariyog ';
1 sarig'i;
Pishirish kukuni - yarim choy qoshiq.

Bodom xamiri uchun sizga kerak bo'ladi:

3 tuxum oqi;
shakar - 220 g;
Un - 60 g;
Qovurilgan bodom - 120 g.

Krakov keki uchun retsept

Birinchidan, yog'ni olaylik. xona harorati va uni yumshatib oling. Unga bir sarig' va shakar qo'shishingiz kerak. Hammasini qamchila. Keyin unga pishirish kukuni qo'shing va olingan sariyog 'massasi bilan aralashtiring. Xamirni to'pga aylantiring va uni 5-7 daqiqaga qo'ying.

Pishirish varag'ini oling va ustiga pergament yoying. Xamirni pergamentga 20x25 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida yoyib, muzlatgichga 15-20 daqiqaga qo'ying. Va shuningdek, 200 daraja 15 daqiqa davomida pishiring.

Qisqa nonli xamirimiz pishirilayotganda, biz keyingi qatlamga tayyorgarlik ko'ramiz. Birinchidan, yong'oqni pechda quriting va ularni maydalang. Keyin 3 ta tuxumni oling, oqni sarig'idan ajratib oling va ularni kuchli ko'pikka uring, shakar va oldindan maydalangan yong'oq bilan aralashtiring. Olingan protein massasini bir yirtqichlardan o'tkazing va o'rta olovda 60-70 darajaga qadar qizdiring. Aralashmani doimo aralashtirish muhimdir. Shakarning erishi va aralashmaning yopishqoq bo'lishi kerak. O'rtacha, isinish uchun 12-15 daqiqa davom etadi. Keyin qizdirilgan oqlarga un qo'shing va aralashtiring.

Olingan aralashmani tayyorlangan qum bazasiga qo'ying va uni tekislang. Quritish uchun 1 soatga qoldiring.

Protein qatlami quriguncha kutishingiz kerak, pirojnoe 10 ta to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linib, ularni bir oz uzoqroq tuting. Pechga qo'ying va keklarimizni 20 daqiqa davomida 160 daraja pishiring. Keklarning balandligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak, agar siz quruq tortni xohlasangiz, ularni pechda bir oz ko'proq saqlashingiz mumkin. Retseptga o'zingiz tuzatishlar kiritishingiz mumkin. Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq.

Tayyor! Yaxshi ishtaha!

Tayyorgarlik nuanslari

Har kim retseptni o'z ta'miga qarab sozlashi mumkin. Kimdir xamirga pishirish soda qo'shadi, uni bir necha tomchi bilan o'chirgandan keyin limon sharbati yoki sirka. Keklarni yanada xushbo'y qilish uchun siz limon qobig'i yoki bir chimdik vanillin qo'shishingiz mumkin.
Bundan tashqari, xamirni yaxshiroq pishirish uchun siz butun yuzaga vilkalar bilan ponksiyonlar qilishingiz mumkin.
Xamirni pishirish varag'iga yoyishdan oldin, ba'zi uy bekalari uni 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishadi.

Umid qilamizki, sizga ushbu retsept yoqdi va siz o'z yaqinlaringizni mazali pishiriqlar bilan xursand qilasiz!

Krakov tortini tayyorlash uchun video retsepti

Qisqichbaqasimon oqsil-yong'oq qobig'i bilan qisqa nonli kek.

Xamir uchun masalliqlar:

100 g sariyog ';
70 g shakar;
1 tuxum;
yarim choy qoshiq pishirish kukuni;
160 g un (1 stakan).

Protein-yong'oqni to'ldirish uchun ingredientlar:

3 tuxum oqi;
220 g shakar;
120 g bodom;
60 g un.

Krakovskiy tortini tayyorlash

Bodomlarni qovuring va mayda maydalagichda maydalang.

Tuxum, yumshoq sariyog 'va shakarni idishda maydalang.

Unni qo'shing, pishirish kukuni bilan elakdan o'tkazing va yumshoq xamir yoğurun. 30 daqiqa davomida salqin joyda joylashtiring.

Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping. Sovutilgan xamirni pishirish varag'ida qalinligi 5-7 mm bo'lgan to'rtburchaklar qatlamga (qatlam o'lchami taxminan 18 dan 25 sm gacha) yoying.

Pechda 10-15 daqiqa davomida 200 daraja Selsiyda pishiring.

Oqlarni blenderda yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Ko'pirtirilgan oqlarni yirtqichlardan joylashtiring, shakar va tug'ralgan bodom qo'shing. Silliq bo'lguncha qoshiq bilan aralashtiring.

Kastryulni oqsil aralashmasi bilan o'rta olovga qo'ying. Doimiy aralashtirish bilan taxminan 70 daraja haroratgacha qizdiring. Qaynatmang. Issiqlikdan olib tashlang va un qo'shing.

Issiq tuxum oq aralashmasini pishirilgan qobiqqa to'kib tashlang va sirtini tekislang. Tuxum oqi aralashmasida qobiq hosil bo'lguncha qobiqni taxminan 1 soat davomida peshtaxtada qoldiring.

Qobiq hosil bo'lgandan so'ng, o'tkir pichoq bilan oqsil to'ldirilgan qobiqni 10 ta pirogga kesib oling va ularni bir-biriga tegmasligi uchun pishirish varag'ida ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.

Pishirish varag'ini pishiriqlar bilan pechga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida 160-170 daraja haroratda pishiring. Yuqori qobiq kremsi bo'lishi kerak.

manba http://irigen.ru/culinary/baking/pirozhnoe-krakovskoe/

2017 yil 7 noyabr admin

"Krakow keki" retseptini tayyorlash juda oddiy, asosiysi retseptga aniq amal qilishdir. Avval siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Un soda bilan yaxshi aralashadi, bu vaqtda pech 180 darajaga qadar isitiladi.

Mikser yordamida shakar, sariyog 'va tuzni bir hil yumshoq massa hosil bo'lguncha uring. Oxirida tuxum qo'shiladi va hamma narsa yana yaxshilab uriladi, kichik qismlarga oldindan elenmiş sut qo'shiladi. bug'doy uni(keklarni yanada yumshoq va yumshoq qilish uchun unni elakdan o'tkazish kerak).

Bir hil va elastik xamirni tayyorlashingiz kerak. Pishirish tepsisi sariyog 'bilan mo'l-ko'l surtiladi va unga sepiladi kichik miqdor tort yonib ketmasligi uchun un. Qalinligi etti millimetrdan oshmaydigan yupqa qatlamga yoyilgan xamir varag'i pishirish varag'iga yotqizilgan.

Keyin pishirish varag'i pechga qo'yiladi va pirojnoe to'liq tayyor bo'lgunga qadar 15 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor tort Pechdan olib tashlang va to'liq sovishini kutib turing. "Krakow keki" juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.

Endi siz yong'oq qatlamini tayyorlashingiz kerak - tuxumni urib, keyin shakar va bodom qo'shing - massa pechka ustiga qo'yiladi va yaxshilab isitiladi (aralashmani doimo aralashtirish muhim), lekin aralashmani qaynatib bo'lmaydi. Keyin aralash bir oz soviydi va un qo'shiladi.

Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va sovutilgan tortga quyiladi. Pishirish varag'i yana pechga qo'yiladi, yong'oq qatlami qobiq bilan qoplanishi bilanoq, pishirish varag'i pechdan chiqariladi, so'ngra tort keklarga kesiladi va xizmat qilish mumkin.