Qiyma va yashil loviya bilan teskari pirog. Qo'ziqorin va qiyma go'shtli teskari pirog. Qattiq xamirdan

Uy / Pishiriqlar

Olma bilan shirinliklar uchun ko'plab variantlar mavjud. Eng noodatiylaridan biri - olma bilan teskari pirojnoe. Ushbu pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba (bu holda, olma) pishirish idishining pastki qismiga yotqiziladi. Va xamir tepaga qo'yiladi. Pishirgandan so'ng, pirog plastinkaga aylantiriladi, shunda olma to'ldirish tepada paydo bo'ladi.

Ostin-ustun pirogni tayyorlash uchun xamir har xil bo'lishi mumkin - qisqa non, shimgichni, puff pasta. Shuning uchun, siz har doim o'zingizning xohishingizga ko'ra teskari olma pirogi retseptini tanlashingiz mumkin.

Hozirgacha eng mashhur desert varianti Tarte Tatin deb nomlanuvchi frantsuz pirogidir. Bu pirojnoe karamellangan olma bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, siz charlotteni almashtirish sifatida pishirishingiz mumkin. Hatto pechdan foydalanmasdan, pechda pishirish mumkin bo'lgan pirog uchun retsept mavjud. Bu erda bir nechta retsept variantlari mavjud.

Muvaffaqiyatli shirinlik uchun siz to'g'ri mevani tanlashingiz kerak. Olma bo'lishi kerak zich pulpa, aks holda pishirish jarayonida ular pyurega aylanadi, bu esa buziladi ko'rinish pirog. Qattiq olma ko'pincha qattiq teriga ega bo'lganligi sababli, mevalarni tozalash yaxshidir.

Teskari tort Tarte Tatin

Mashhur frantsuz shirinligi o‘z tarixiga ega. U kichik mehmonxonani boshqargan Tatin ismli opa-singillar sharafiga nomlangan. Afsonaga ko'ra, dunyo miqyosida tan olingan pirog butunlay tasodifan pishirilgan.

Opa-singillardan biri shirinlik tayyorlayotganda, xamirni qo'yishni unutib, olma va shakarni to'g'ridan-to'g'ri qolipga solib qo'ygan deb ishoniladi. Xato aniqlanganda, ayol vaziyatni to'g'irlashga qaror qildi va xamirni plomba ustiga qo'ydi. Xizmat qilayotganda men shirinlikni olma va shakardan hosil bo'lgan karamelni yuqoriga qaratib aylantirdim. Mehmonlarga pirogning yangi talqini shu qadar yoqdiki, ular uni doimo tayyorlay boshlashdi. Va vaqt o'tishi bilan retsept butun dunyoga tarqaldi.

Tarte Tatinni tayyorlash uchun sizga kichik ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

200 gr. un;
100 gr. xamir uchun sariyog 'va 120 gr. to'ldirish uchun;
1-2 osh qoshiq oddiy sovuq suv;
800 gramm olma;
5 osh qoshiq shakar;
2-3 osh qoshiq limon sharbati;
0,5 choy qoshiq maydalangan doljin.

Xamirni tayyorlashdan boshlaylik. Muzlatgichdan sariyog'ni olib, kub shaklida kesib oling. Chuqur idishga joylashtiring. Unni yuqoridan elakdan o'tkazing va bir hil bo'lak olinmaguncha qo'llaringiz bilan tezda ishqalang.

Suv qo'shing va xamirni tezda yoğurun. Birinchidan, 2 osh qoshiq suvni to'kib tashlang va agar suyuqlik etarli bo'lmasa, asta-sekin ko'proq suv qo'shing. Xamir, ehtimol, yumshoq, ammo elastik bo'lib chiqadi va qo'llaringizdan uzoqlashadi. Uzoq vaqt davomida yoğurmang; Xamir to'pini plyonkaga o'rang va muzlatgichga yuqori tokchaga qo'ying.

Endi biz olma va karameldan iborat to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz. Yumshoq sariyog'ni qovurilgan idishga soling va shakar va doljin bilan aralashtiring. Keyin past olovga qo'ying va eritib oling. Massani qoshiq bilan aralashtirmang, faqat vaqti-vaqti bilan massani aralashtirish uchun panani silkit.

Maslahat! Karamel tayyorlash uchun pechda tortni pishirish uchun ishlatilishi uchun plastik qismlarsiz pandan foydalaning.

Olmalarni tozalang va ularni 8 ta qalin bo'laklarga bo'ling. Shakar och sariq rangga aylanganda, shirin aralashmaga olma qo'shing. Past olovda 10-15 daqiqa qaynatishda davom eting. Olma bo'laklari har tomondan karamel bilan qoplangan bo'lishi uchun aylantirilishi kerak.

Maslahat! Karamelni qizib ketmaslik juda muhim, aks holda u kuyishni boshlaydi va shirinlik achchiq bo'ladi.

Panani issiqdan olib tashlang va olma ozgina sovib turing. Sovutgichdan xamirni olib, diametri qolipning diametridan biroz kattaroq bo'lgan qatlamga ochamiz. Olmalarni ehtiyotkorlik bilan xamir bilan yoping, pirojnoe qirralarini panning yon tomonlariga yopishtirishga harakat qiling, ya'ni biz teskari idishga o'xshash narsalarni hosil qilamiz.

Shuningdek o'qing: Qovurilgan idishdagi olma pirogi - 6 ta tez retsept

Xamirni vilkalar bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Va biz ish qismini yaxshi isitiladigan pechga yuboramiz (tavsiya etilgan harorat - 190 daraja). Pishirish vaqti taxminan 40 minut.

Tayyor desertni idish bilan yoping va olma-karamel to'ldirish tepada bo'lishi uchun uni aylantiring. Shirinlikni bezash chang shakar va yalpiz barglari.

Sharlotta olma bilan

Bu shirinlik kam mashhur emas va go'zal tarixga ega. Shirinni Sharlotta ismli qizni sevib qolgan ingliz qandolatchi oshpazi ixtiro qilgani haqida afsonalar mavjud. O'z sevgilisini xursand qilish uchun yigit chiroyli va chiroyli narsalarni o'ylab topdi mazali desert va uni kelinining sharafiga qo'ydi.

Aytish kerakki, klassik sharlotta undan tayyorlangan oq non, sharob yoki sirop bilan namlangan. Ular qolipga yotqizilgan, meva bilan qatlamlangan va tuxum va sut aralashmasi bilan to'ldirilgan. Keyinchalik, frantsuz qandolatchilik do'konlarida ular "a la russe" (ruscha charlotte) sharlottasini berishni boshladilar, uni tayyorlash uchun ular non emas, balki meva va qaymoq bilan qoplangan pechene ishlatilgan.

Keyinchalik ular uni sharlotta deb atay boshladilar shimgichni kek olma bilan. Uni flip-flop printsipi yordamida tayyorlash mumkin.

Charlotte variantlaridan birini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

5-6 olma;
150 gr. un;
150 gr. Sahara;
10 gr. vanil shakar;
bir chimdik tuz;
0,5 choy qoshiq doljin;
4 tuxum;
30 gr. qatiq;
apelsin qobig'i.

180 darajaga oldindan qizdirish uchun pechni yoqing. Idishning pastki qismiga mos keladigan pergament doirasini kesib, panani tayyorlang. Qog'ozni moy bilan yog'lang.
Olmalarni ingichka bo'laklarga kesib oling. Uni qolipning pastki qismiga chiroyli tarzda joylashtiring. Shuni unutmangki, bu pirogning yuqori qismi bo'ladi, shuning uchun uni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan yotqizishingiz kerak.

Endi xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Tuxumni sindirib, ularni tuz, muntazam va aralashtiramiz vanil shakar. Taxminan besh daqiqa davomida mikser bilan uring. Agar siz uni qo'l bilan urib qo'ysangiz, kamida 15 daqiqa davomida mo'ylovni ishlatishingiz kerak bo'ladi.
Unni to'g'ridan-to'g'ri mayin aralashmasi bilan idishga o'tkazing, aralashtiring, apelsin qobig'i va boy qalin smetana qo'shing. Uni to'kib tashlang tayyor xamir tepada olma bo'laklari, tekislash.

35-40 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tayyor desertni chiqarib oling, uni bir oz sovutib, plastinka ustiga aylantiring.

Lenten teskari olma pirogi

Lent paytida siz oilangizni mazali taomlar bilan xursand qilishingiz mumkin. olma pishirilgan mahsulotlar. Biroq, hatto ro'za tutmaganlarga ham Lenten teskari pirogi yoqadi.

Shuningdek o'qing: Olma pirogi - 22 ta oson retsept

Keling, mahsulotlarni tayyorlaymiz:

3 ta olma;
1,5 stakan un;
Xamir uchun 3 osh qoshiq shakar va karamel tayyorlash uchun 2 osh qoshiq;
o'simlik yog'i - 0,5 stakan, hidsiz mahsulotni tanlang;
2 osh qoshiq asal;
bir choy qoshiq pishirish kukuni;
0,5 choy qoshiq doljin;
1 osh qoshiq suv.

Olmalarni tozalang va urug 'po'choqlarini kesib oling. Bitta olmani maydalang, qolganini tilimga kesib oling.

Maydalangan olma uchun uchta qoshiq shakar, doljin va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Keyin un va pishirish kukuni qo'shing. Yoğurma olma xamiri.

Kastryulkada suv, shakar va asalni aralashtiring. Shakar to'liq eriguncha va karamelizatsiya jarayoni boshlanmaguncha past olovda isitiladi. Bu taxminan 5 daqiqa davom etadi.

Karamelni moylangan sopol yoki shisha idishga quying, so'ngra olma bo'laklarini yoyib, ularni karamelga botirib oling. Olma xamirini olma ustiga qo'ying, uni diqqat bilan yuzaga yoyib chiqing.

Qattiq xamirdan

Qatlamli xamirni teskari qilib tayyorlash oson va oddiy. Agar, albatta, siz uni do'konda tayyor holda sotib olsangiz va uni o'zingiz pishirishga urinmang klassik retsept. Biz tortni kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

xamirturushsiz puff pastry qadoqlash;
taxminan 1 kg olma;
120 gr. sariyog ';
chorak stakan shakar;
0,5 choy qoshiq doljin;
bir nechta gilos, kızılcık yoki lingonberries (bezatish uchun), siz muzlatilgan rezavorlar yoki murabbo olishingiz mumkin.

Biz olma qobig'ini tozalaymiz, terini nozik bir qatlamda ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz, urug 'podasini maxsus pichoq bilan kesib, olmani butunlay qoldiramiz. Agar sizda maxsus pichoq bo'lmasa, urug'larni oddiy, ammo uzun va ingichka pichoq bilan kesib olishingiz mumkin. Olmani taxminan 1 sm qalinlikdagi yumaloq "yuvish mashinalari" ga kesib oling.

Qalin taglikli yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda sirop, 3-4 osh qoshiq suv va yarim stakan shakarni pishiring. Biz karamelizatsiya jarayoni boshlangunga qadar kutamiz (siropning rangi ochiq bej rangga aylanadi). Biz teskarisini pishiradigan qolipga siropni quying.

Ehtiyotkorlik bilan olma "yuvgichlar" ni issiq siropga tekis qatorlarga joylashtiring. Dolchin va qolgan shakar bilan seping. Olma ustiga bo'laklarni joylashtiring sariyog', uni shaklning barcha sirtlari bo'ylab tarqatish.

Qatlamni pishiriladigan idishning o'lchamiga va shakliga qarab yoyamiz, qatlam qalinligi taxminan 0,7 sm bo'lishi kerak, biz olmalarimizni qolipning chetlari bo'ylab, xuddi o'ralgandek, ichkariga yopishtiramiz. xamir bilan to'ldirish. Xamir qatlamini vilkalar bilan qalin qilib teshib, panani pechga qo'ying. Pechda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring (180 daraja). Yuqoridagi xamir jigarrang bo'lishi kerak. Shirinni ozgina sovutib oling va uni plastinka ustiga aylantiring. Taomimizni ayniqsa chiroyli qilish uchun biz olma "shayba" ning har bir teshigiga berryani joylashtiramiz. Shirinning yuqori qismi shakar kukuniga sepilishi mumkin.

Qo'ziqorinli va qiyma go'shtli teskari qatlamli pirog juda yaxshi va g'ayrioddiy pishiriqlar. Bu pirog bir nechta mazali qatlamlardan iborat - bir qatlam ikkinchisiga qaraganda mazaliroq, aytmoqchi, siz o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartirishingiz mumkin. Bundan tashqari, shakl o'zgartirgich chiroyli va qiziqarli ko'rinadi - va uni nafaqat oilangiz uchun kechki ovqat sifatida, balki bayramlarda ham berish mumkin - siz mehmonlaringizni bunday pishiriqlar bilan ajablantirasiz.

Va hatto uning nomiga qaramay, teskari pirogni tayyorlash juda oddiy, asosiysi to'ldirish uchun etarli miqdorda sevimli ingredientlarni to'plashdir. Va, aytmoqchi, siz ularni har qanday tartibda tartibga solishingiz mumkin, yagona muhim va doimiy nuqta: xamir qatlami oxirgi edi.

Shunday qilib, keling, tandirda qiyma go'sht va qo'ziqorin bilan mazali, ko'p qatlamli pirog tayyorlaylik.

Ingredientlar

Kefir xamiri uchun:

3 tuxum
1,5-2 stakan bug'doy uni
1 stakan yogurt yoki kefir
1 qisman choy qoshiq. Pishiriq sodasi
taxminan 1 osh qoshiq. tuz

To'ldirish uchun:

400 g qiyma go'sht
400 g yangi shampignonlar
200 g yashil loviya
4 ta o'rta kattalikdagi piyoz
150 g qayta ishlangan pishloq(qattiq pishloq bilan almashtirilishi mumkin)
1 qisman choy qoshiq. Pishiriq sodasi
2 tuxum
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
qovurish uchun hidsiz o'simlik yog'i

Qiyma va qo'ziqorinli teskari pirogni qanday tayyorlash mumkin - fotosurat bilan retsept

Avvalo, to'ldirishni teskari tomonga tayyorlaymiz. Buning uchun qo'ziqorinlarni iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Champignonsni tilimga kesib oling va ularni oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
2 piyozni yarim halqalarga to'g'rang va qizarib keta boshlashi bilan skovorodkadagi shampignonlarga qo'shing. Va qovuring tayyor. Keyin ozgina tuz va qalampir qo'shing.
Pishirish idishini pishirish qog'ozi bilan yoping. Qovurilgan qo'ziqorin va piyozni joylashtiring. Bo'laklarni tepaga tashlang qayta ishlangan pishloq yoki qattiq, bu butun pirogga o'ziga xos ta'm beradi.
Keyin 2 ta tuxumni bir chimdik tuz va maydalangan qalampir bilan urib, qo'ziqorin qatlamiga quying - bu uni yanada aniqroq qiladi.
Endi navbat qiyma. Bu turdagi pirog uchun cho'chqa go'shti yoki kurka juda mos keladi - ikkala variant ham yaxshi. Qiymani didingizga qarab tanlaysiz. Shunday qilib, qiyma go'shtni bir tomchi yog' bilan qovuring.
Qolgan 2 piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni qiyma bilan qovurilgan idishga tashlang. Qiyma tayyor bo'lgunga qadar pechkada qoldiring. Keyin tuzlang va ozgina qalampir qiling. Va qo'ziqorin va pishloqdan keyin keyingi qatlam bilan qolipga teng ravishda qo'ying.
Keyingi qatlamni qo'ying yashil loviya, bundan oldin u yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda taxminan 7 daqiqa qaynatish kerak.
Qatlamlar tayyor. Endi xamir. Kefirni idishga quying (uni chuqurroq olish tavsiya etiladi) va tuxumni haydash.
Kerakli miqdorda soda va tuz qo'shing.
Un qo'shing va xamirni yoğurun. Bir oz suyuqlik chiqadi, deb xavotirlanmang - shunday bo'lishi kerak.
Shunday qilib, tayyor xamir to'ldirishimizni quying.
Biz kelajagimiz bilan shaklni 30-40 daqiqa davomida pechga qo'yamiz. Harorat - 180.
Tayyor pirogni ozgina sovutib oling.
Keyin uni aylantiramiz.
Mazali qalin bo'laklarga kesib oling va xizmat qiling.

Yaxshi ishtaha!

Men har xil kostryulkalar tayyorlashni yaxshi ko'rishimni va zavqlanishimni bir necha bor aytdim. Bugun men go'shtli boshqa turdagi kostryulkalarni taklif qilmoqchiman, u o'zining tashqi ko'rinishi va tayyorlash usuli bilan pirogni juda eslatadi, shuning uchun u o'z nomiga loyiqdir.

Men bir marta bu retseptni Internetda topdim va o'shandan beri men tez-tez bu mazali taom tayyorladim jele pirogi oilangiz uchun. Asl versiyada retsept tuzlangan shampignonlarni talab qiladi, lekin bizga ular yoqmadi, shuning uchun men uni faqat undan tayyorlayman. yangi qo'ziqorinlar, lekin ular aytganidek, bu lazzat masalasidir. Shunday ekan, boshlaylik...
Birinchidan, to'ldirishni tayyorlaylik. Guruchni (siz har qanday guruchdan foydalanishingiz mumkin, men bug'langan guruchni ishlataman) bir necha suvda yuvib tashlang va sho'r suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling...

Muzlatgichdan loviyalarni (men muzlatilganlarini ishlatganman) olib tashlang va hozircha bir chetga qo'ying ...

Champignons, agar yangi bo'lsa, yuving va tilimga kesing. Menda muzlatilganlar bor, faqat muzdan tushirishim kerak. Qovurilgan skovorodkada bir-ikki daqiqa qovuring, ozgina tuz qo'shishni unutmang ...

Keyin biz ularni bir chetga qo'yamiz va piyozni choraklarga bo'lib, bir xil skovorodkaga qo'yamiz va shaffof bo'lguncha qovuramiz ...

Unga maydalangan piyoz qo'shing qo'pol qirg'ichdan sabzi va yana 2 daqiqa qovuring ...

Keyin qiyma go'shtni qo'ying (men tovuq go'shti ishlatganman, lekin siz har qanday foydalanishingiz mumkin), ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tayyor bo'lgunga qadar qovuring ...

Yaxshi qirg'ichdan uchta pishloq. Mana, plomba tayyor...

Endi testni bajaramiz. Tuxumni stakanga uring...

Ularning ustiga kefir quyib...

Va aralashtiramiz. Keyin tuz qo'shing ...

Soda...

Va un ...

Yaxshilab aralashtiramiz va deyarli krep kabi mustahkamlikdagi xamirni oling ...

Endi mog'orni oling (meni 26 sm) va pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping, shunda pishloq pirogda qoladi. Qo'ziqorinlarni qog'ozga joylashtiring. O'sha paytda menda retseptda ko'rsatilganidan biroz kamroq qo'ziqorin bor edi, shuning uchun qatlam juda siyrak bo'lib chiqdi, lekin umuman olganda, qo'ziqorin va pishloq qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'lib chiqdi, shuning uchun ularni tejamaslikni maslahat beraman.. .

Pishloqning ikkinchi qatlamini qo'ying ...

Keyingi qatlam guruch ...

Keyin qiyma go'sht ...

Va oxirgi qatlamga loviya qo'ying ...

Agar so'ralsa, kerakli qatlamlarni ta'mga tuzlashingiz mumkin. Barcha qatlamlarni ustiga xamir bilan to'ldiring ...

Pirogni oldindan qizdirilgan pechga 40-50 daqiqa davomida 175 * C ga qo'ying. Men odatda tepaning qizarishi bilan boraman ...

Kek taxminan 20 daqiqa tursin, so'ng uni mos idishga aylantiring va pergamentni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang ...

Pishloq sovib ketguncha issiq xizmat qiling. Kastryulka pirogi juda suvli, mazali va eng muhimi to'ldiradigan bo'lib chiqadi. Bu safar men kutilmagan mehmonlar kelishiga tayyorgarlik ko'rdim, hamma to'la va xursand edi. Yaxshi ishtaha!

Pishirish vaqti: PT01H00M 1 soat.