Baliq pastasi. Baliq pate - eng yaxshi retseptlar Uyda baliq pate

Pate - bu frantsuzcha taom bo'lib, yaxshilab pyuresi qaynatilgan go'sht yoki parranda go'shtidan tayyorlanadi. Dastlab, xamirturushsiz yoki puff pastry yupqa qatlamda pishirilgan ikkinchi kurs uchun tayyorlangan. Bu taom issiq xizmat qildi. Vaqt o'tishi bilan pate, qaynatilgan go'sht, parranda go'shti, baliq yoki sakatatlarni bir hil massaga maydalab, yangi o'tlar bilan hoshiyalangan sovutilgan stolga olib kelinadigan taom sifatida tayyorlana boshladi.

Qadimgi gazak uchun birinchi retseptlar faqat asosiy komponent, yog 'va turli xil ziravorlarni o'z ichiga olgan, shuni ta'kidlash kerakki, ular o'sha paytda oltinga teng edi. Shu sababli, oddiy va oddiy taom faqat tanlangan aristokratlar va monarxlar uchun mavjud bo'lgan nafis noziklik maqomini oldi. Taxminan 18-asrda pate retseptlari biroz murakkablashdi. Ularga sariyog ', kraker, bug'da pishirilgan ildiz sabzavotlari va sabzavotlar, tuxum va o'tlar, yong'oqlar, shuningdek, o'sha paytda g'alati bo'lgan guruch uni va guruch va kartoshka kiradi.

Zamonaviy pishirishda pate tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. U yaxshi eski go'sht yoki baliq aperatifi shaklida boshqa ingredientlarni qo'shmasdan tayyorlanadi. Ba'zi pastalar guruch pyuresi, donli don, kraker va non, sabzavotlar, ildiz sabzavotlari va boshqalar qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Retseptdagi ba'zi mahsulotlar bog'lovchi vosita rolini o'ynaydi, idishga ma'lum plastiklik va uning shaklini ushlab turish qobiliyatini beradi. Boshqa ingredientlar asosiy komponentni yumshatadi va ta'mi va xushbo'yligi ulushiga hissa qo'shadi.

Ushbu maqolada baliq patesini tayyorlashning beshta varianti tasvirlangan.

Parhezli baliq pastasi

Bolalar (2 yoshdan boshlab) va yumshoq ovqatlanish uchun mos nozik taom.

Ingredientlar ro'yxati:

• Oq baliq filesi - 1 kg.
• Piyoz - 1 dona.
• non bo'laklari - 150 g.
• Sariyog '- 150 g.
• tuz.

Pishirish usuli:

1. Shaffof bo'lgunga qadar bir qoshiq sariyog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Parchalar shaffof bo'lishi bilanoq, oltin rang paydo bo'lishini kutishning hojati yo'q, ularni alohida idishga yivli qoshiq bilan olib tashlash kerak.
2. Qolgan yog'ga teri va suyaksiz toza fileto qo'shing. Uni yog'da 30 soniya ushlab turing va yarim stakan suv quying.
3. Panani qopqoq bilan yumshoq tarzda yoping. Baliqni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, tuz qo'shing va barcha ziravorlar bilan ziravorlar qo'shing.
4. Fileto iliq bo'lgunga qadar sovutib oling va go'sht maydalagich yoki blender bilan silliq bo'lguncha maydalang, yumshoq piyoz, 2-3 osh qoshiq. non bo'laklari va bir xil miqdordagi sariyog'.
5. Pate allaqachon eyishga tayyor, lekin uni qo'shimcha ravishda pechda pishirish mumkin, keyin sirtda mazali qobiq paydo bo'ladi.
6. Kichkina panani mo'l-ko'l non bo'laklari bilan seping va ichiga baliq patesini qo'ying. Yassilang, yumshoq sariyog 'bilan surting, tuz qo'shing, non bo'laklari bilan seping.
7. 10 daqiqa davomida pishiring (200 daraja). Pechni oldindan qizdirish kerak. Bu muhim.

Qizil ikra baliq pastasi

Qizil baliqning o'ziga xos xususiyati uning yuqori yog'liligidir, shuning uchun "oriq" oq navlardan olingan pastalardan farqli o'laroq, u bilan ishtahalarga ozgina sariyog 'yoki cho'chqa yog'i qo'shiladi. Ko'pincha bunday retseptlar kartoshka, non yoki yopishqoq guruch pyuresi ishlatiladi.

Quyida keltirilgan retsept bo'yicha pate ko'pincha non yoki stilize qilingan baliq shaklida taqdim etiladi, ustiga nozik dilimlenmiş tuzlangan baliqning chiroyli bezatilgan bo'laklari qo'shiladi. Ularni biriktirish uchun yumshoq krem ​​pishloq yoki mayonez ishlatiladi, bu patedan hosil bo'lgan shaklni qoplash uchun ishlatiladi.

Ingredientlar ro'yxati:

• Qizil ikra (yangi yoki konservalangan) - 500 g.
• Kartoshka - 150-200 g.
• Tovuq tuxumi - 2 dona.
• Sabzi - 50 g.
• Smetana - 100-150 g.
• Piyoz - 50 g.
• Qora qalampir.
• Limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.
• muskat yong'og'i.
• tuz.
• Dereotu yoki maydanoz - 20 g.

Pishirish usuli:

1. Salmon filetosini tuz va ziravorlar bilan qaynatib oling yoki qovuring. Sovuq va bir xil mustahkamlik bilan pyuresi.
2. Kartoshkani qaynatib oling. Ildizli sabzavotlarni tozalang va sovutib oling. Sabzi va piyozni oz miqdorda yog'da qovuring.
3. Yaxshi qaynatilgan tuxumni vilkalar bilan maydalang. Yashillarni maydalang.
4. Baliq pyuresini yana blenderda kartoshka, qovurilgan sabzavotlar va o'tlar bilan birga maydalang. Barcha limon sharbatini to'kib tashlang, muskat yong'og'i, qalampir va tuz qo'shing.
5. Pate massasi allaqachon to'liq shakllanganda, pyure tuxumni alohida qo'shing.
6. Tayyor qizil ikra pastasini sovutib oling, har qanday shaklda yoting yoki salat idishiga yoki bo'lak shakllariga joylashtiring.
7. Agar so'ralsa, pateni ozgina tuzlangan, dilimlenmiş qizil baliq bilan bezash mumkin, bu ishtahani sirtini to'liq qoplaydi. Qizil baliq ostida mayonez, xantal va ziravorlar bilan smetana yoki qaymoqli pishloq qatlami hosil qiling.

Tez pishiriq

Bufet stoli uchun kanepalar, tartletlar, mini sendvichlar va boshqa snack taomlar uchun samimiy pate. Agar sof qizil baliqqa asoslangan idish juda yog'li bo'lib tuyulsa, uni yumshoq qilib, oq non bo'laklari bilan suyultirish mumkin.

Ingredientlar ro'yxati:

• Issiq dudlangan pushti qizil ikra - 400 g.
• Tovuq tuxumlari - 3-4 dona.
• Krem pishloq - 200-250 g.
• Yashil piyoz - 50 g.
• Tatib ko'rish uchun boshqa ko'katlar.
• tuz.
• Qora qalampir.
• Sariyog '- 2 osh qoshiq.
• Rusks - 1-2 osh qoshiq. l. ixtiyoriy.
• Sarimsoq - 1 dona.

Pishirish usuli:

1. Tuxumni qaynatib oling. Pushti qizil ikra filetosini soling va go'sht maydalagich orqali sovuq sariyog ', bir sarimsoq sarimsoq va 1 - 3 osh qoshiq bilan birga o'tkazing. l. krakerlar kamida ikki marta.
2. Piyoz patlarini yaxshilab choping. Tuxumlarni vilkalar bilan maydalang. Piyoz va tuxumni baliq aralashmasi bilan birlashtiring. Tatib ko'ring va ta'mga qadar tuz va qalampir qo'shing. Siz ozgina soya sousini, har qanday nordon sharbati yoki sirka quyishingiz mumkin.
3. Juda yaxshilab yoğurun. Ajoyib. Keyin uni maqsadga muvofiq foydalaning - uni yaratish uchun tayyor gazak yoki plomba sifatida.

Ikra pastasi

Pateslar nafaqat baliq filetosidan, balki qo'shimcha mahsulotlardan ham tayyorlanishi mumkin - sut va mayda ikra (cod, pollock). Yangi ikra topish juda qiyin va megapolislarda bu deyarli mumkin emas. Shuning uchun quyida sho'rlangan ikra va yumshoq pishloqdan tayyorlangan pate uchun noodatiy retsept mavjud bo'lib, u mayin krep va tost uchun juda mos keladi, shuningdek, turli xil gazaklar uchun to'ldirish uchun.

Ingredientlar ro'yxati:

• Tuzli ikra - 50 g (1 banka).
• Kartoshka - 50-80 g
• Qalin guruch pyuresi - 50-80 g.
• Yumshoq krem ​​pishloq (Rikotta, Filadelfiya) - 70 g.
• Qora qalampir.
• Olma sirkasi - bir necha tomchi yoki
• Limon sharbati - shunga o'xshash.
• Tuz - ixtiyoriy.
• Yashil piyoz - 30 g.
• Sariyog '- 1 osh qoshiq. l. slaydsiz (30 g).

Pishirish usuli:

1. Dumaloq guruchdan bo'tqa pishiring yoki bitta kichik kartoshkani pishiring (qaynatib oling). Issiq bo'lguncha sovutib oling.
2. Guruchni (kartoshkani) sovuq sariyog 'bilan urib oling. Sekin-asta krem ​​pishloq qo'shing.
3. Bir tomchi limon sharbati yoki olma sirkasi qo'shing, yashil piyoz, chili va qora qalampir qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan nozik taneli ikra idishida aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tatib ko'ring va tuz qo'shing.
4. Tayyor pateni sovutib oling va uni maqsadga muvofiq foydalaning.

Qisqichbaqa tayoqchalari bilan snack pate

Qisqichbaqa tayoqchalari bo'laklari bilan qo'pol baliq pate.

Ingredientlar ro'yxati:

• Oq fileto - 500 g.
• Piyoz - 2 dona.
• Sariyog '- 150 g.
• Guruch - 50 g.
• Qisqichbaqa tayoqchalari - 150 g.
• Yashil piyoz - 30 g.
• Chili.
• tuz.
• Qora qalampir.
• Limon kislotasi, sharbat yoki olma sirkasi - 2 osh qoshiq. l.
• Makkajo'xori - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli:

1. Fileto bo'laklarini piyoz bilan qovuring. Issiq bo'lguncha sovutib oling.
2. 150-200 g tuzlangan dumaloq guruch bo'tqasini pishiring. Qisqichbaqa tayoqchalarini maydalang. Misr yadrolari va yashil piyozni maydalang.
3. Baliqni piyoz, sariyog 'va guruch pyuresi bilan blenderda bir hil massaga maydalang. Tayoqchalar va tug'ralgan makkajo'xori bilan aralashtiring.
4. Yaxshilab panga soling va salqin.

Albatta, siz do'konda sotib olingan baliq pastalarining assortimenti unchalik katta emasligiga rozi bo'lasiz. Men hatto kambag'al deyman. Asosan siz faqat sprat sotib olishingiz mumkin, bu hamma ham yoqmaydi. Agar siz mazali baliq patesini istasangiz, baliq pate retseptlari yordamga keladi. Siz ko'plab retseptlar va butunlay boshqa baliqlardan foydalanib, uyda baliq pastasini tayyorlashingiz mumkin. Dengiz va daryo baliqlari, dudlangan, qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan va konservalangan baliq mazali uy qurilishi pate uchun asos bo'lishi mumkin.

Dudlangan baliqdan tashqari, patega qayta ishlangan pishloq, tuxum, frantsuz xantal va paprika kiradi. Mahsulotlar to'plami minimal, ammo tayyor pate juda mazali bo'lib chiqadi. Bu, ayniqsa, tost va yangi Borodino noni bilan yaxshi.

Siz ham sinab ko'ring uy qurilishi dudlangan baliq pate. Ishonchim komilki, bu sizga yoqadi.

Tarkibi:

• Sovuq dudlangan seld - 400 gr.,
• Tuxum - 1 dona,
• Qayta ishlangan pishloq - 2 dona,
• Paprika - 0,5 choy qoshiq,
• Fransuz xantal loviya - 1 choy qoshiq,
• Mayonez - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Uyda dudlangan baliq pastasi - retsept

Baliq patesini tayyorlashning birinchi bosqichi baliq filetosini tayyorlashdir.

Har qanday dudlangan baliq kesilishi kerak. Uning boshlarini va dumini kesib tashlang. Ichaklarni olib tashlang. Tana go'shtining chetini barmoqlaringiz bilan boshning yonida ushlab turing, filetoni tizmadan ajrating. Siz seldning terisini olib tashlashingiz shart emas, lekin boshqa baliqlardan, masalan, dudlangan skumbriya, alabalık, qizil ikra yoki daryo baliqlaridan avval terini olib tashlang, shundan keyingina filetoni ajratib oling va undan katta suyaklarni, agar mavjud bo'lsa, olib tashlang. . Dudlangan seld filetosini idishga soling.

Qayta ishlangan pishloqni kub shaklida kesib oling.

Qaynatilgan tuxumni katta bo'laklarga kesib oling.

Shunday qilib, pate uchun asosiy ingredientlar tayyor va siz ularni maydalashni boshlashingiz mumkin. Baliq, tuxum va qayta ishlangan pishloqni blender idishiga soling.

Ularni silliq bo'lguncha uring. Baliq pastasi bazasi tayyor. Ta'm va aroma uchun ingredientlarni qo'shing.

Paprikaga maydalangan qalampir qo'shing. Qizil qalampirdan farqli o'laroq, u umuman issiq emas, lekin u qizil-to'q sariq rangdagi ovqatni mukammal bo'yadi. Uning yordami bilan pate yanada tuyadi ko'rinishga ega bo'ladi.

Bir oz issiqlik va achchiqlik uchun frantsuz loviya qo'shing.

Mayonez tufayli u yanada suyuq va elastik bo'ladi. Siz uni ushbu retsept bo'yicha smetana, bir parcha sariyog 'yoki qaymoq bilan almashtirishingiz mumkin.

Ushbu ingredientlarni qo'shgandan so'ng, blenderni yana 2-3 daqiqa davomida ishlating.

Uyda tayyorlangan baliq pastasi tayyor. Uni quruq, toza bankaga yoki plastik patnisga joylashtiring. Siz uni kichik seramika kokot qoliplariga qo'yishingiz mumkin. Pichoq bilan tekislang. Eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang. Yaxshi ishtaha.

Uy qurilishi dudlangan baliq pate. Surat

Har bir uy bekasi har kuni yangi mazali taom tayyorlashni orzu qiladi, shunda barcha uy a'zolari mamnun bo'ladi, pishirish juda yoqimli bo'ladi va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Daryo baliqlaridan pate tayyorlash

Eng mazali pate kichik daryo baliqlaridan tayyorlanadi, ularni muvaffaqiyatli baliqchilar odatda o'z yashash joylariga qaytaradilar, chunki bu ularga ko'proq qiziqarli kuboklarni qo'lga kiritishga imkon beradi (yarim kaft o'lchami). Pate uchun siz baliqni boshdan, quyruqdan va "tuklardan" tozalangan yoki butunlay pishirishingiz mumkin - u yanada boy va mazali bo'lib chiqadi.

Sizga katta piyoz, bir nechta sabzi, bir juft qora qalampir va yuvilgan baliq kerak bo'ladi. Barcha ingredientlar panga joylashtiriladi va suv bilan to'ldiriladi, shunda u baliqni biroz qoplaydi. Keyin qopqoq bilan yoping va qaynatishga qoldiring, ko'pikni tozalashni unutmang. Panning tarkibi qaynashi bilanoq, olovni minimal darajaga o'tkazing. (endi baliq susayadi), bu holatda 5 soatga qoldiring.

Pate chiroyli boy rangga ega bo'lishi uchun (bu baliqning o'zi kabi och kul rang bo'ladi) quyidagilarni qilishingiz mumkin:

• yuqoridagi ingredientlar bilan birga to'yingan rangdagi tozalanmagan qobig'i bilan piyozni pishiring;
• 4 qismga bo'lingan tarkibga lavlagi qo'shing, shunda pate bitta soyaga ega bo'ladi;
• Tarkibga qovurilgan tomat pastasini qo'shishingiz mumkin, ammo bu variant hamma uchun mos emas, chunki pomidorning o'ziga xos ta'mi bor, u baliqning xushbo'yligini engib o'tishi mumkin.

Baliq skovorodkada qaynayotganda, pate tayyorlash uchun ingredientlarni tayyorlash uchun ko'p vaqtingiz bo'ladi. Piyozni qovurishdan boshlang, u karamel rangiga aylanganda, sabzi qo'shing va o'tlarni qo'shing. (masalan, cilantro, marjoram, reyhan - sizning didingizga qarab) va sabzi qorong'ilashguncha qovuring.

Shunday qilib, baliq tayyor, pishirilgan piyoz, sabzi va qalampir no'xatlarini olib tashlang, so'ngra bulonni to'kib tashlang, skovorodkada ozgina qoldiring. (qoshiq bulonni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashga yordam beradi).

Endi bulonning kichik qismi bilan baliqqa qovurilgan piyoz va o'tlar bilan sabzi qo'shing, sariyog'ni tejamang, bu pateni yanada yumshoq qiladi. Bir oz tuz qo'shing. Qalampir qiling. Blender yoki ko'pirtirish bilan uring.

Agar so'ralsa, pateni pechda pishirish uchun har qanday idishga o'tkazishingiz va u erda taxminan 150-180 daraja haroratda bir soat davomida joylashtirishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!

Kaloriya: Belgilanmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Agar siz faqat pates bor deb o'ylasangiz, unda siz qattiq adashasiz. Pastalar qo'ziqorinlardan, sabzavotlardan va, albatta, baliqdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, ikkinchisi nihoyatda mazali bo'lib chiqadi va menimcha, eng muvaffaqiyatli qizil baliq ishtahasidan biridir. Ularni o'ziga jalb qiladigan narsa nafaqat ularning ta'mi va ishtahani ochuvchi ko'rinishi. Uy bekalariga bunday pateni tayyorlash juda oddiy va tez yoqadi. Va bayramona stolda bunday tuyadi juda foydali va ta'sirli ko'rinadi. Shunday qilib, fotosurat bilan retsept yordamida uyda baliq patesini tayyorlash juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi.

- 200 gramm qizil baliq;
- 100 gramm qaymoqli pishloq.

Taqdim etish uchun:

- tost;
- bezatish uchun limon;
- bezatish uchun ko'katlar.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Pate tayyorlash uchun bizga qizil baliq kerak - alabalık, pushti qizil ikra, qizil ikra... Baliqni chekish yoki ozgina tuzlash mumkin - oxirida pate qanday ta'mga ega bo'lishini xohlayotganingizga qarab. Bu safar men ozgina tuzlangan alabalık pate tayyorladim. Bundan tashqari, men baliqni o'zim tuzlayman - bu juda oddiy va tez. Endi men sizga eng oson yo'lini qisqacha aytib beraman. Siz tuz va shakarni teng nisbatda aralashtirishingiz kerak va bu aralashma bilan har tomondan baliq filetosining bir qismini surtishingiz kerak. Keyin baliqni yopiq idishga joylashtiring va muzlatgichda kamida bir kun qoldiring. Bunday marinadlash va tuzlashdan keyin baliq juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Va uni tayyorlashda hech qanday kimyoviy moddalar ishlatilmaganiga amin bo'lasiz.




Agar qizil baliq filetosining terisi bo'lsa, unda pate tayyorlash uchun terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Agar siz terining chetini tortib olsangiz, u filetodan uzoqlashadi. Bir qo'l bilan filetoni ushlab, sekin ishlasangiz, terini osongina olib tashlashingiz mumkin.




Bo'lakda suyaklar, hatto kichiklar ham bor yoki yo'qligini bilish uchun baliqni diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Agar ular u erda bo'lsa, ularni tortib olish kerak.
Baliqni o'zboshimchalik bilan kichik bo'laklarga kesib oling. Gap shundaki, biz baliqni blender yordamida maydalaymiz. Va texnika o'z vazifasini bajarishi uchun siz baliqni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak.




Blenderda qizil baliq bo'laklarini xamirga maydalang. Bu sizga bir necha daqiqa vaqt oladi.






Keyin tug'ralgan qizil baliqqa krem ​​pishloq qo'shing.
Va yana biz blenderdan foydalanamiz - pishloq va baliqni aralashtiramiz. Shu bilan birga, massa rangi biroz o'zgaradi - u juda yorqin bo'lmaydi, lekin baribir juda chiroyli bo'ladi.




Biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa - baliq pattasini tatib ko'rish va u biz xohlagandek ajoyib darajada mazali va yumshoq bo'lishiga ishonch hosil qilish. Endi uni salat idishiga (yoki boshqa mos idishga) o'tkazish va xizmat qilish mumkin.




Baliq patesini berishning bir usuli - o'tlar bilan bezatilgan tushdi. Bu usul, menimcha, juda samarali bo'ladi.




Yana bir variant - oq non yoki nondan kichiklarni tayyorlash. Siz bu sendvichni qo'shimcha limon bo'lagi bilan bezashingiz mumkin. Limon har qanday shaklda, shu jumladan pate bilan qizil baliq bilan juda yaxshi ketadi

Yaxshi ishtaha!

Biz baliq pastalarini juda kam iste'mol qilishimizga rozi bo'ling, hatto biz baliqni yaxshi ko'rsak ham. Shunaqami? Ba'zi sabablarga ko'ra, baliq pastalari, shu jumladan uy qurilishi, ko'proq mashhur va har tomonlama ajoyib tuyadi. Birinchidan, bu juda mazali. Bundan tashqari, baliq pastasi har kungi yoki bayramona bo'lsin, har qanday menyu uchun qiziqarli, o'ziga xos variantdir: u tuzlangan yoki dudlangan baliq uchun ajoyib o'rinbosar bo'ladi va siz stolda suyaklarni olib tashlash bilan bezovtalanmaysiz. Bundan tashqari, mayda qovurilgan non, pita noni yoki shishgan guruch noni bilan tovoq qo'ying va baliq stoldan qanchalik tez yo'qolishini ko'rasiz.

E'lonni qo'shish oddiygina tayyorlanadi, ingredientlar soni minimal darajada saqlanadi: pate issiq dudlangan skumbriya, qayta ishlangan pishloq va tatar sousidan iborat. Agar siz pishirsangiz ideal bo'ladi. Vaqtingiz yo'q bo'lsa, mayonezga bir oz tug'ralgan tuzlangan bodring va bir nechta zaytun qo'shing va sizga boshqa hech narsa kerak emas.

Skumbriya baliq patesi mustahkamlik jihatidan o'xshaydi, chunki unda kichik bo'laklar saqlanadi. Bu unga qo'shimcha jo'shqinlik beradi. Baliq issiq dudlanganligi sababli, uni yumshoq bo'laklarga bo'lish qiyin emas.

Pishirish vaqti: 15 daqiqa / Hosildorlik: taxminan 300 gramm

Ingredientlar

• issiq dudlangan skumbriya 1 tana go'shti
• qayta ishlangan pishloq 1 dona
• Tatar sousi 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
• achchiq xantal 1 choy qoshiq
• tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir

Tayyorgarlik