Uy qurilishi sharobini tozalash va tozalash. Sharob bentoniti Bentonitdan vinochilikda foydalanish

UMUMIY XUSUSIYATLAR.

BENTONITE - shishgan kristall panjarali aluminosilikat, uning asosini montmorillonit tashkil qiladi. Qayta ishlangan ichimliklarning fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

MAQSAD.

Uzum va meva sharbatlarini tiniqlashtirish va barqarorlashtirish;

Proteinlarni, oksidlovchi fermentlarni tozalash, tozalash maqsadida wortni qayta ishlash;

Aniqlash va barqarorlashtirish maqsadida uzum va mevali vino materiallarini qayta ishlash.

ILOVA.

BENTONITE ham mustaqil ravishda, ham vino materiallarini tozalash va barqarorlashtirish uchun qayta ishlash jarayonida ishlatiladigan boshqa yordamchi moddalardan foydalangan holda qo'llaniladi.

BENTONNIT DOZALARI laboratoriya sharoitida sinov davolash natijalari asosida tanlanadi.

BENTONIT TAYYORLASH.

Laboratoriyada, 5 dan 20% gacha konsentratsiyada (ma'lum bir vinochilikda odatiy bo'lganidek). 20 g torting. 250 ml konussimon kolbaga solingan bentonit, 200 ml ga (10% suspenziya tayyorlansa) vodoprovod suvi qo‘shing va elektr pechkada o‘rtacha qizdirish tezligida doimiy aralashtirib 50-60 0C gacha qizdiring, so‘ngra 1 g qo‘shing. oldindan tortilgan, kuydirilgan (Na2CO3), soda va aralashtirib qaynaguncha isitiladi, kolbani 2-3 daqiqaga chetga qo‘ying, yana qaynatib, chetga qo‘ying. Tabiiy sovutgandan so'ng, suspenziya foydalanishga tayyor. Elektr pechkasi o'rniga isitish suv hammomida ham amalga oshirilishi mumkin va suspenziyani yonib ketmaslik uchun doimo aralashtirib turish shart emas, lekin vaqti-vaqti bilan aralashtirib turish mumkin, bunda suspenziyani isitish harorati 95-100 0C ga yetkaziladi. va 15-20 daqiqa ushlab turing.

Ishlab chiqarishda, 20% suvli suspenziya shaklida. Kerakli konsentratsiyali suspenziyani olish uchun kerakli miqdordagi bentonit sovuq suv bilan quyiladi. Aralashtiring, havoda quritilgan bentonit (20 kg bentonitga 1 kg sodali suv) massasiga 5% soda (Na2CO3) qo'shing, aralashtirib 95 - 100 0S ga qadar qizdiring. Sovutgandan so'ng, suspenziya foydalanishga tayyor.

Siz suspenziyani kamroq tayyorlashingiz mumkin yuqori harorat, lekin bu holda pishirish vaqti ortadi. Suspenziyaning harorati qanchalik baland bo'lsa, u tezroq pishadi.

Siz suspenziyani ikki bosqichda tayyorlashingiz mumkin: 50 0C gacha qizdirish va 15 soatdan keyin 70-80 0C gacha qizdirish.

Agar suspenziyani tayyorlash vaqtida uni qizdirishning iloji bo'lmasa, bentonitni issiq (90-95 0C) suvga aralashtirib, bir xil suspenziya olingandan so'ng sodali suv qo'shing. Yana 15-20 daqiqa aralashtirib, sovutilgandan so'ng suspenziya foydalanishga tayyor.

Bundan tashqari, kerakli miqdorda suv qo'shib, so'ngra sodali suv qo'shib, isitishsiz suspenziyani tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, suspenziyani vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak - kuniga 4-5 marta bentonit pishirgichda. Suspenziyani tayyorlash jarayonini tezlashtirish uchun uni bo'shatish shlangidagi toraygan ko'krakka ega pistonli nasos bilan ("o'zi tomon" aylanish orqali) intensiv ravishda aralashtirish yoki boshqa usulda intensiv aralashtirish mumkin. Aralashning intensivligiga qarab, suspenziyani qizdirmasdan tayyorlash vaqti 10 daqiqadan 36-48 soatgacha bo'lishi mumkin.

AVTOZYATLARI.

1. Qayta ishlashda yopishtiruvchi qoldiq hajmini kamaytirish imkoniyati:

Kichikroq miqdorda (3%) sodali suv qo'shib, sharob materiallarini tugatish oson.

Bentonit suspenziyasini tayyorlashda sodali suvni qo'shishni yo'q qilish yoki uning 2% dan ko'p bo'lmagan miqdorini qo'shish orqali quruq oq va shampan vinosi materiallarini ishlab chiqarishda wort. 15-20% ga kerak. Yaxshi shishgan bentonitlardan foydalanilganda, cho'kma hajmini kamaytirish mumkin emas.

2. Tayyorlash va ishlab chiqarishda foydalanish qulayroq, chunki 20% li bentonit suspenziyasi ancha harakatchan va bo'laklar hosil qilmasdan sharob bilan oson aralashtiriladi, yaxshi shishgan bentonitlarga qaraganda past dozalarda mahsulotlarni tiniqlash va barqarorlashtirish darajasini oshiradi.

3. Texnologik ko'rsatkichlari o'xshash yoki yaxshiroq bo'lgan past narx va past dozalar, bu taklif qilingan bentonitdan foydalanishning iqtisodiy samaradorligini 2-4 barobar oshiradi.

4. Agar kerak bo'lsa, (masalan, shakar standartlarini suyultirishni kamaytirish uchun) ko'proq konsentrlangan bentonit suspenziyasidan foydalanish imkoniyati.

5. Yetkazib berilayotgan bentonitdan laboratoriya sharoitida qiyosiy sinovlargacha va kerak bo‘lganda ishlab chiqarish sharoitida foydalanish bilan bog‘liq barcha masalalar bo‘yicha yetkazib beruvchi bilan maslahatlashish.

Etkazib berish VA SAQLASH.

BENTONNITE polipropilen qoplarga solinadi va quruq, hidsiz joyda saqlanishi kerak.

POTENTSIAL SAVOLLARGA JAVOBLAR.

Bentonit U "Vino sanoati uchun bentonit" spetsifikatsiyasiga muvofiq ishlab chiqariladi, bu bentonit sifatiga qo'yiladigan barcha asosiy talablarni, shu jumladan gigienik talablarni hisobga oladi. Uning sifati ishlab chiqaruvchi va yetkazib beruvchi tomonidan nazorat qilinadi.

Vinolar sifatiga ta’sir etuvchi barcha ko‘rsatkichlar – kimyoviy chidamliligi, organoleptik xossalari, maydalash qobiliyati laboratoriya va ishlab chiqarish sharoitlarida o‘rganilgan va uzoq vaqt davomida vino zavodlarida mevali, uzum va shampan vinolari ishlab chiqarishda qo‘llanilgan.

Bentonit kimyoviy jihatdan sodali suv bilan bog'lanadi va vinolarning titrlanadigan kislotaligini kamaytirmaydi.

Soda kuli sharobga kaltsiy qo'shmaydi, chunki uning formulasi Na2CO3.

Tavsiya etilgan bentonit, barcha ko'rsatkichlarni hisobga olgan holda, bozorda mavjud bo'lgan bentonitlardan ustundir. Import qilingan ba'zi bentonitlarning kelib chiqishi va tayyorlash texnologiyasi noma'lum. Ularda oziq-ovqat mahsulotlariga mos kelmaydigan qo'shimchalar bo'lishi mumkin.

Perlit filtri kukuni.

Biz mahalliy perlit filtr kukuni va uni mahalliy va import filtrlarida ishlatish texnologiyasini taklif etamiz.

Filtr kukunlari filtr qog'oziga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega:

Kamroq xarajat (ikki yoki undan ko'p marta);

Deyarli har qanday sharobni yuqori sifatli filtrlash imkoniyati;

Filtrlash jarayonida aniqlashtirish sifatini sozlash imkoniyati;

Filtrlash uchun nafaqat maxsus qimmatbaho filtrlardan foydalanish, balki xamirturush va cho'kindi konlarini filtrlash uchun mo'ljallangan korroziyaga qarshi filtr presslarini ham qo'llash. Ushbu filtrlarga belbog'li matolarni o'rnatish va vino zavodlarida mavjud bo'lgan markazdan qochma nasoslardan foydalanish orqali vino materiallarini yuqori mahsuldorlikka ega filtrlash mumkin. Filtrni yuvish filtr plitalarini bo'shmasdan amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, keyingi filtrlash davri 30-40 daqiqadan so'ng amalga oshiriladi.

To'g'ri qo'llanilganda, filtrlash kukunlari filtrlashni talab qiladigan barcha operatsiyalarda ishlatilishi mumkin, shisha uchun vinolarga xizmat qilish bundan mustasno;

Wort, xamirturush va elim cho'kindilarini filtrlash uchun foydalaning.

Ukrainada ishlab chiqarilgan perlit filtri kukunlari ancha raqobatbardoshdir. Optimal brendni tanlashda xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin filtrlash jarayoni haqida .

HAQIDA yaxshi sifat Sharoblar o'zining yoqimli ta'mi va boy rangi bilan tiniqligi bilan baholanadi. Engil bulutlilik ichimlikning iste'mol qilish uchun yaroqsizligi yoki tarkibi g'ayritabiiy ekanligining belgisidir. Sharob tirik moddadir, unda biokimyoviy jarayonlar hatto saqlash vaqtida ham sodir bo'ladi. Shuning uchun alkogolli mahsulot abadiy kristalli tiniq bo'lishga qodir emas. Ammo uni vaqti-vaqti bilan uyda jarima solish, ya'ni sharobni aniqlashtirish orqali yaxshilash mumkin.

Sharobni tushuntirish tushunchasi

Aniqlash, shuningdek, maydalash va yopishtirish deb ham ataladi, bu bulutli sharobdan o'tishi kerak bo'lgan vinochilik bosqichidir. Yelimlashda ichimlikka zich zarrachalarning cho'kishiga olib keladigan turli xil mahsulotlar kiritiladi. Sharob, oqsil va tanin birikmalari bilan o'zaro ta'sir qilish cho'kindilarni bir-biriga yopishtiradi va zarrachalardan parchalarni hosil qiladi. Bir necha kun ichida ular eng kichik donalar bilan birga idishning tubiga cho'kadi. Natijada, spirtli ichimliklar tiniqlashadi.

Uyda tayyorlangan sharobni o'zingiz aniqlab olishingiz mumkinmi? Ha, va boshlash uchun, shisha muhrlanadi va issiq xonaga olib boriladi. Pufakchalar paydo bo'lishi mahsulotning etukligi va takroriy fermentatsiya zarurligini ko'rsatadi. Buning uchun u issiq sharoitda saqlanadi, shishaga solinadi va saqlanadi. Ichimlik pishib etish paytida shaffof bo'ladi.

Agar pishgan sharob bulutli bo'lib qolsa, demak, barcha to'xtatilgan zarralar cho'kmagan. Shu sababli, yopishtirish jelatin, tuxum, bentonit yoki kazein yordamida majburiy ravishda amalga oshiriladi. Bu erda haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak, chunki tiniqlashtiruvchining ortiqcha miqdori sharobni yanada buzadi va oz miqdordagi yordamchi modda hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi.

Sharobni turli usullar bilan yopishtirish

Vinochilikda ko'plab nozik usullar mavjud va biz har bir variantni batafsil tasvirlab bermaymiz. Keling, eng ko'p e'tibor beraylik oddiy usullar uyda amalga oshirilishi mumkin bo'lgan sharob tushuntirishlari. Mutaxassislar qizil sharobni tuxum oqi bilan, oq navlarni tanin yoki jelatin bilan tozalashni tavsiya qiladi.

Bentonit bilan retsept

Bentonit - oq loy. Moddaning changni yutish xususiyati tufayli sharobni bezashda ishlatiladi. Bu nozik taneli kukunga o'xshaydi. Sharobni tozalash uchun bentonit 1 litr spirt uchun 3 g nisbatda ishlatiladi.

Sharobni bentonit bilan qanday yopishtirish kerak:

1. Bentonit 10-12 soat davomida suvda namlanadi. Komponentlarning nisbati 1 qismli loydan 10 qismli sovuq suvdir.
2. Infuzion paytida bentonit ohakga aylanadi. U suv bilan suyuq, qaymoqqa o'xshash mustahkamlik bilan suyultiriladi va nozik oqim bilan sharobga kiritiladi.
3. Yangilangan mahsulot 5-7 kundan keyin maydondan olib tashlanadi.

Tez sut bilan qoplash

Agar yorug'lik bo'lsa uzum sharobi bentonit murakkab masala bo'lib tuyuladi, protsedura sut yordamida amalga oshirilishi mumkin. Sharob ishlab chiqaruvchisi kam yog'li sigir mahsulotini olib, uni 1 choy qoshiq miqdorida bulutli ichimlikka qo'shishi kerak. 1 litr sharob uchun sut. Mast qiluvchi suyuqlikni 3-4 kundan keyin cho'kindidan to'kib tashlash mumkin.

Sharobni tanin bilan tozalash

Meva sharoblarini tanin, ayniqsa olma yoki nok bilan tozalash yaxshidir. Tanin ichimliklarga etishmayotgan o'tkirlikni qo'shadi va ularni kristalli qiladi. Ushbu modda dorixonada sotiladi.

Spirtli ichimliklarni yaxshilash uchun tanin suv bilan suyultiriladi (1 l uchun 5 g) va infuz qilinadi. Keyin eritma filtrlanadi va 3 osh qoshiq ulushini saqlab, bulutli sharobga qo'shiladi. l. mast qiluvchi infuzionning har bir litri uchun infuzion. Yaxshilangan sharob bir haftadan so'ng cho'kindidan chiqariladi.

Jelatinli vinolarni tozalash

Jelatin olxo'ri va olma sharoblarini tozalash uchun ishlatiladi. Mahsulot avval suvda 24 soat davomida namlanadi (10 l uchun 1,5 g). Eritma bir shisha sharobga quyiladi va loyqalik tubiga tushguncha kutiladi. Bu 2 hafta ichida sodir bo'ladi.

Jelatinni tozalashga o'xshab, har qanday sharobni tozalash baliq elim yordamida amalga oshiriladi. Faqat modda boshqa dozada olinadi - 10 litr mast qiluvchi spirtga 0,2 - 0,5 g baliq elim qo'shiladi.

Tuxum bilan variant

Qizil vinolarni yuqori sifatli tozalash tovuq tuxumi oqsilning ichimliklar tarkibida ko'p bo'lgan taninlar bilan o'zaro ta'siri tufayli yuzaga keladi. Keling, tuxum yordamida uyda sharobni qanday aniqlab olishingiz mumkinligini ko'rib chiqaylik.

50 litr hop mahsuloti uchun sizga 1 ta katta yoki 2 ta o'rta tuxum kerak bo'ladi. Oq sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi va vilkalar bilan ko'pikka uriladi, asta-sekin qaynatilgan suv (yarim stakan) qo'shiladi. Olingan massa birinchi navbatda oz miqdorda sharob bilan birlashtiriladi. Keyin asta-sekin oqsilni shishaga quying. Kavanozning tarkibi yaxshilab aralashtiriladi va 2 hafta turishga ruxsat beriladi. Shaffof ichimlik cho'kindidan chiqariladi.

Tashqi sharobni tozalash

Siz sharobni mahsulot va moddalarning yordamisiz tozalashingiz mumkin, chunki ichimlikni yaxshilash uchun yana uchta variant mavjud:

1. Yupqa mato yoki maxsus qog'oz orqali filtrlash. Jarayon ideal emas, chunki u kichik zarralarni yo'q qilmaydi. Mato va qog'oz faqat katta zarralarni ushlab turadi.
2. Issiqlik bilan ishlov berish bulutli sharob fermentatsiya jarayonlarini bostiradi, mikroorganizmlarning nobud bo'lishiga va erdan pastga cho'kishiga olib keladi. Mast qiluvchi narsa engil bo'ladi.
3. Kriostabilizatsiya. Loyqalikni keltirib chiqaradigan zarralar tubiga cho'kishi uchun sharob -2 yoki -5 ° C gacha sovutiladi (stol yoki mustahkamlanmagan navlar). Ichimlik cho'kindidan chiqariladi va sovuq filtrlanadi.

Tanlangan tushuntirish variantidan qat'i nazar, sharob qo'shimcha 20-40 kun davomida infuz qilinadi. Yalang'och ko'zga ko'rinmaydigan barcha mikroskopik zarralar pastga tushishi uchun uzoq vaqt davomida ta'sir qilish kerak.

Xato topdingizmi? Uni tanlang va bosing Shift + Enter yoki

Sizning e'tiboringizga SSSR davrida mamlakatimizdagi barcha vino zavodlari tomonidan foydalanilgan mahsulotlarni keltiramiz. Bizning Vino bentonit barcha kerakli testlardan o'tdi (quyida test natijalari) va barcha talablarga javob beradiOST 18-49-71 "Vino sanoati uchun bentonitlar" . Proteinni barqarorlashtirish uchun yakka o'zi yoki oldindan sayqallash yordami sifatida kombinatsiyalangan holda ishlatilishi mumkin.

Sharob sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri uning shaffofligidir. Va bentonit vinochilik jarayonida juda foydali bo'lib chiqadi. U sharoblarni tozalash uchun ishlatiladi va odatda faqat oq sharob uchun ishlatiladi. Bentonit loyqalikni yo'qotish uchun juda yaxshi va istalmagan xushbo'y hidlarni olib tashlash uchun ham ishlatilishi mumkin, bu esa uni pyureni tozalash uchun ideal qiladi.

Bentonit kamida 70% montmorillonit guruhi mineralini o'z ichiga olgan vulqon kulining parchalanishi natijasida hosil bo'lgan changni yutish loydir. Bu vino va pyuresi bulutlilikka olib keladigan suzuvchi oqsil zarralari bilan bog'lanishi mumkin bo'lgan changni yutish materialdir. Bentonit kimyoviy tarkibiga qarab bir necha toifalarga bo'linadi.

Kaltsiy yoki natriy?

Bentonitning ikkita savdo shakli mavjud - natriy va kaltsiy. Ikkala shakl ham sharobni yoki pyureni tozalash uchun ishlatilishi mumkin, ammo ular o'rtasida farq bor va ular qoldirgan minerallarda yotadi Natriy bentonit oqsillarni bog'lash qobiliyatiga ega va kaltsiy bentonit kamroq shishiradi, bu esa kamroq yo'qotishlarga olib keladi. dekanatsiya paytida.

Natriy bentonit, nomidan ko'rinib turibdiki, natriy tuzi mavjud. Dekanatsiya va filtrlashdan keyin ham ichimlikda natriy tuzlari qoladi. Natriy tuzlarini iste'mol qilish yuqori qon bosimi va yurak kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin, ammo ularning ichimlikdagi tarkibi shunchalik ahamiyatsizki, u inson salomatligiga deyarli ta'sir qilmaydi.
Kaltsiy bentonit barglari, siz taxmin qilganingizdek, ichimlikdagi kaltsiy. Bu, vinochilik nuqtai nazaridan, natriy tuziga qaraganda ancha afzalroqdir. Biroq, siz sharobga juda ko'p kaltsiy bentonit qo'shmasligingiz kerak, aks holda siz keyinchalik kaltsiy tartrat kristallarining (kaltsiy va tartarik kislota birikmasi) cho'kishiga duch kelishingiz mumkin. Bu kichik kristallar oddiy osh tuziga juda o'xshaydi. Ular mutlaqo zararsizdir, lekin ko'pchilik o'zlarining shisha sharobida shunga o'xshash narsani topishni xohlamaydilar.

Biz sizga mash yoki sharobni tozalash uchun ikkala turdagi bentonitni taklif qilamiz.

Bentonitdan to'g'ri foydalaning.

Bentonitni iliq (55-65 ° C) suvda eritish kerak. Yaxshiroq aralashtirishni ta'minlaydigan suvning bentonitga nisbati taxminan 16 dan 1 gacha (1 l uchun 60 g). Bentonitning kerakli miqdori nisbatdan hisoblab chiqiladi - har litr mash uchun 3 gramm. Sharob uchun sharobning asosiy hajmini aniqlashtirishdan oldin sinov o'lchovlarini (ma'lum bir sharobni aniqlashtirish uchun zarur bo'lgan bentonit kontsentratsiyasini aniqlash uchun) qilish tavsiya etiladi. Bizning tavsiyamiz har bir litr sharob uchun taxminan 5 g.
Bentonitni doimiy va intensiv aralashtirishda suvga qo'shish kerak (va aksincha emas!). Shundan so'ng, bentonitni bir necha soatga qoldiring, bu uning to'liq namlanishiga imkon beradi. Agar suv etarlicha iliq bo'lmasa, bentonit cho'kishni boshlaydi. Bentonit va bog'langan oqsillar o'rtasidagi o'zaro ta'sir tez sodir bo'ladi, lekin bir zumda emas. To'g'ri texnika juda muhim va biz aralashtirish tezligi, vaqti va harorati yakuniy natijaga ta'sir qilishini tajribamizdan ko'rdik. Ichimlikning harorati 10 ° C dan yuqori bo'lishi kerak, kamida 10-15 daqiqa aralashtirish tavsiya etiladi, lekin kislorod suyuqlikka kirmasligi uchun juda kuchli aralashtirmang.

Natijadan qoniqmaguningizcha, sharobni 4 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida jarima solishni tavsiya qilamiz. Bentonit bilan pyureni tozalash uchun odatda 1 kun kifoya qiladi. Ichimlikni salqin joyda saqlang, bu natijalarni tezlashtiradi. Keyinchalik, qolgan narsa sizning sharobingizni to'kib tashlash yoki cho'kindidan pyure qilishdir.

Bentonitni toza, quruq joyda saqlang. Havodan begona hidlarning so'rilishini oldini olish uchun yopiq idishlardan foydalaning.
Bentonitni hojatxonaga tushirishdan ehtiyot bo'ling! Bentonit kanalizatsiya quvurlarini yopishi mumkin.

Cheklangan hududda bentonit changining to'planishidan saqlaning. Ish joyida havoning qizg'in harakatiga yo'l qo'ymang - bentonit osonlik bilan püskürtülebilen nozik kukundir. Bentonit changini nafas olish tavsiya etilmaydi.