Xamir uchun masalliqlar:

• bug'doy uni - 600 g
• ayran - taxminan 300-400 ml
• 1 tuxum
• tuz - ta'mga
• hidsiz o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq.

To'ldirish uchun ingredientlar:

• qiyma mol go'shti - 500 g
• ko'katlar - silantro yoki maydanoz. Ikkalasini ham qila olasiz
• piyoz - ixtiyoriy
• sariyog `- tayyor tortlarni moylash uchun

• xamirni tayyorlash
• biz xichinlarni haykalga solamiz va yoyamiz
• quruq qovurilgan idishda qovuring
• sariyog 'bilan yog'lang

Xichinlar - bu yopiq xachapuri texnologiyasidan foydalangan holda shakllantiriladigan yassi nonlar, ammo xamiri xamirturushsiz, ular quruq tovada pishiriladi va ingichka bo'lib chiqadi (qalinroq variantlar bor, lekin men ularni yoqtirmayman, shuning uchun biz yoqmaymiz. ularni ko'rib chiqing :))). Klassik versiya to'ldirish uchun - kartoshka, pishloq, o'tlar! Bunday yassi nonlar Kavkazda keng tarqalgan. Shuningdek, ularning navlari turk yassi guzleme va kavkaz kutablaridir. Biroq, ularni haykaltaroshlik qilish biroz osonroq. Men ularni albatta qachondir blogimda tayyorlayman. Biroq, bugun men pishirish tajribamni baham ko'rmoqchiman Xychinov go'sht bilan. Bu jarayonda eng muhimi, qo'llaringizga yopishmaydigan yumshoq va elastik xamirni tayyorlashdir! Agar siz Internetda bu taom uchun xamir qattiq bo'lishi kerakligini ko'rsangiz, ishonmang! O'zingiz uchun hukm qiling, biz uni qiyma go'sht bilan to'ldirishimiz kerak va keyin uni eng nozik doiraga aylantiramiz. Kerakli qalinlikka erishgunimizcha, qattiq narsa buziladi! Shunday qilib, uni qanday qilib yumshoq pishirish kerak, shunda u qo'llaringizga yopishmaydi va men o'zim uchun bir necha pishirish urinishlarida qayd etgan boshqa nozikliklar quyida retseptda tasvirlangan!

IN bu retsept Men o'zim aniqlagan xichinlarni tayyorlashning nuanslarini iloji boricha batafsil tasvirlab berdim. Rostini aytsam, ularni birinchi marta etarli darajada tayyorlash qiyin. Shuni ham ta'kidlab o'tamanki, ayron ularga bir oz rang-barang nordonlik beradi, ammo har bir ayron bunday ishlamaydi. Turli xil urinishlarda men turli ishlab chiqaruvchilardan foydalanardim va ularning ta'siri juda boshqacha edi. Ammo buni suvda emas, balki uning ustida qilish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, yaxshi sariyog'dan foydalaning, aks holda siz yakuniy teginish bilan barcha harakatlaringizni barbod qilishingiz mumkin :)) Hammani sinab ko'ring! Yoqimli ishtaha!

Khychyny - bilan yumaloq yassi piroglar turli plomba moddalari Bolkarlar va qorachaylar orasida. Ushbu mashhur pirojnoe uchun retseptlar bir-biridan farq qiladi. Balkarlar ko'pincha eng oddiy xamirni - suv va undan tayyorlanadi. Ular o'zlarining juda nozik piroglarini quruq qovurilgan idishda qovuradilar. Qorachaylar xichini qalinroq qilib, xamirni o‘raladi nordon sut yoki kefir. Go'shtli xichin ikkala xalq orasida eng qoniqarli va eng boy hisoblanadi. Siz uy sharoitiga moslashtirilgan retsept bo'yicha go'sht bilan xichin tayyorlashingiz mumkin.

Go'shtli uy qurilishi xichin uchun retsept

Idish: pishirish

Pishirish vaqti: 1 soat

Umumiy vaqt: 1 soat

Porsiya: 6 dona

Ingredientlar

• 700-800 g bug'doy uni
• 0,5 l kefir
• 0,5 kg go'sht
• 1 ta kompyuter.
• tovuq tuxumi
• 1 choy qoshiq. Pishiriq sodasi
• 2 dona.
• piyoz
• tuz

o'simlik yog'i

sariyog'

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Qovurilgan idishda go'sht bilan uy qurilishi khychinni qanday tayyorlash mumkin Xichinlar uchun qiyma to'ldirish 1. Qiyma va piyozni tayyorlang. Buni go'sht maydalagichdan foydalanib, katta teshiklari bo'lgan panjara o'rnatish tezroq va qulayroqdir. Garchi ichida milliy retseptlar Cho'chqa go'shtini olish odat tusiga kirmaydi, bu nimadan kelib chiqadi

mazali to'ldirish

Xichinlar uchun. Qiymani tuzlang va maydalangan o'tlarning 2-3 novdasini qo'shing.

Xichin xamiri

2. Tuxumni kefirga sindiring. Soda qo'ying. Tuz qo'shing, yarim choy qoshiq tuz etarli.

Aralashtiring va taxminan 400 g un qo'shing. Xamirni yoğurmaya boshlang.

Unni qismlarga bo'lib qo'shing, chunki u biroz ko'proq yoki ozgina olishi mumkin. Xichinlar uchun xamir taxminan köfte bilan bir xil bo'lishi muhimdir.

3. Xamirni 7-8 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni doira shaklida shakllantirish uchun qo'llaringiz yoki prokat pinidan foydalaning.

4. To'ldirishni markazga qo'ying.

Qirralarni yuqoriga yig'ing.

Tikuv tomonini pastga aylantiring va tekis, ingichka pirogga aylantiring.

5. Qovurilgan idishni pancakes uchun bo'lgani kabi yog' bilan yog'lang. Khychinni ikki tomondan qovurilgan idishda qovuring.

1. Qovurilganda panani qopqoq bilan yoping. Go'sht bilan tayyorlangan qorachay xichinga bir parcha sariyog 'qo'ying.
2. Qiziqarli qovurilgan yassi nonlar mustaqil taom yoki gazak sifatida xizmat qilishi mumkin.
3. Kefirni soda bilan aralashtiring, 10 daqiqadan so'ng elenmiş un va tuz qo'shing. Elastik xamirni yoğurun va uni 8 qismga bo'ling.
4. Bo'laklarni 7 mm qalinlikdagi prokat bilan yoyib chiqing.
5. Birinchi bo'lakni oling, qirralarini to'plang va chimchilang. Siz xamir sumkasi bilan yakunlashingiz kerak. Uni tikuv tomonini pastga aylantiring va uni rulon bilan muloyimlik bilan aylantiring. Kekning diametri 20-25 sm bo'lishi kerak.
6. Khychinning qolgan qismini xuddi shu tarzda tayyorlang, so'ngra ularni quruq qovurilgan idishda pishganicha ikkala tomondan qovuring.

Issiq tortillalarni sariyog 'bilan surting va ularni tekis plastinka ustiga qo'ying.

Khychinni o'tlar va go'sht bilan qanday pishirish kerak

To'ldirishga qo'shishni taklif qiladigan xushbo'y o'tlar taomga o'ziga xos ta'm va hid beradi.

1. Chuqur idishga 400 g ayron quyib, 400 g bug'doy uni, 5 g soda va 5 g tuz qo'shing. Yoğurma yumshoq xamir, ichiga o'rang yopishtiruvchi plyonka va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
2. 2 dona tozalangan piyoz, 50 g yangi cilantro va 50 g yalpizni mayda to'g'rang. Mahsulotlarni 500 g maydalangan qo'zichoq bilan aralashtiring, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir va tuz qo'shing.
3. Xamirni 6 qismga bo'ling va bo'laklarni 1 sm qalinlikda yoyib, tortillalarga to'ldiring va qirralarini bog'lang.
4. Bo'laklarni yana yoyib chiqing. Siz 20 sm diametrli doira olishingiz kerak.
5. Khychinni yopiq qopqoq ostida yog'siz qovurilgan idishda qovuring. Tortillalar ikkala tomondan qizarib ketganda tayyor bo'ladi.

Xichinlarni sariyog 'bilan yog'lang, so'ngra ularni plastinka ustiga qo'ying.

Tandirda tovuqli xichin

Sizni qorachay-balkar xichinlarining versiyasini tayyorlashga taklif qilamiz.

1. 300 g iliq suvni 100 g ayran yoki kefir bilan aralashtiring. 50 g eritilgan sariyog ', 60 g o'simlik yog'i, 30 g shakar, 15 g xamirturush va ta'mga tuz qo'shing. Xamirni qo'lda yoki non mashinasida yoğurun va uni issiq joyga qo'ying.
2. 3 ta tovuq oyog'i filetosini mayda kubiklarga kesib tashlang. Tug'ralgan piyoz bilan maydalangan go'shtni aralashtiring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing.
3. Xamirni 3 qismga bo'ling, bo'laklarni 1 sm qalinlikda aylana shaklida yoying, chetlarini o'rtasiga torting. Pirogning o'rtasini ochiq qoldiring.
4. Khychinni pechda 180 daraja 25 daqiqa davomida pishiring.

Piroglarning chetlarini sariyog 'bilan surting.

Xichinlar uchun go'shtni to'ldirish sabzavot, pishloq yoki o'tlar bilan to'ldirilishi mumkin.

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Go'shtli xichiny - choy yoki sho'rvalar / bulonlar bilan yaxshi ketadigan juda mazali yassi nonlar. Xichinlar kefir va un bilan tayyorlanadi, oz miqdorda tuz va soda qo'shiladi. Bu xamirni har kim o'zlashtira oladi, hatto yangi oshpazlar ham har qanday holatda, mening retseptim sizga yordam beradi; asta-sekin retsept fotosurat bilan. Go'shtli xichinning ta'mi, ayniqsa, ularni juda nozik tarzda yoyishga harakat qilsangiz, eslatadi. To'ldirish uchun har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin - bu erda cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki hatto kurka yoki tovuq go'shti juda mos keladi. To'ldirishni tuz, qalampir va paprika bilan to'ldirishni unutmang, shuningdek, tug'ralgan yangi arpabodiyon qo'shing. Xichinlar quruq quyma temir qovurilgan idishda pishiriladi, so'ngra ularni sariyog 'bilan yog'lash, to'plash va yassi nonlarni dam olishga ruxsat berish kerak. Shunday qilib, agar siz hech qachon xichin pishirishga harakat qilmagan bo'lsangiz, oshxonaga xush kelibsiz.

- kefir - 1 stakan,
- bug'doy uni - 250 g,
- tuz - 1 choy qoshiq,
- soda - ½ choy qoshiq,
- arpabodiyon - 10 g,
- cho'chqa go'shti - 200 g,
- quruq sarimsoq - ½ choy qoshiq,
- piyoz - 1 dona,
- tuz, qalampir, qalampir - ta'mga.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Kefir tayyorlang - uni idishga quying va bir chimdik tuz qo'shing, soda qo'shing.




Qismlarga qo'shing bug'doy un. Kefir va unni qoshiq bilan aralashtirib, unning ko'p qismi qo'shilsa, xamirni ish yuzasiga o'tkazing va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun.




Endi xamirni idishda 15 daqiqaga qoldiring, xamirni ozgina dam oling.




Har qanday go'shtni tanlang - yuving va quriting. Go'shtni har qanday o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Piyozni xohlagancha maydalang.






Go'sht va piyozni blender idishida maydalang yoki o'rta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Qiymaga tuz, murch, paprika qo'shing. Quruq, granüllangan yoki yangi siqilgan sarimsoq qo'shing.




Yangi arpabodiyonni yuving va mayda maydalang, maydalangan go'shtga ko'katlarni qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.




Xamirni mayda bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni biroz yoyib, o'rtasiga bir to'p qiyma qo'ying.




Xamirning chetlarini plomba ustiga olib keling va xamirni biroz chimchilab qo'ying.






Olingan tekis keklarni yupqa qatlamga aylantiring.




Khychinni quruq quyma temir qovurilgan idishda har tomondan bir necha daqiqa davomida qovuring.




Tayyor xichinlarni sariyog 'bilan yog'lang. Barcha yassi nonlar tayyor bo'lgach, ularni stolga xizmat qiling.




Yoqimli ishtaha!
Bundan tashqari, ular juda mazali va to'yimli

Go'sht bilan Xychiny.

Tarkibi:
Sinov uchun:
- 500 ml yogurt;
- 1 osh qoshiq. soda;
- 1/2 choy qoshiq. tuz;
- un, qancha olasiz.
To'ldirish uchun:
- 1 kg mol go'shti;
- 4 ta o'rta piyoz;
- tuz;
- maydalangan qora qalampir;
- qovurish uchun o'simlik yog'i.
Moylash uchun:
- 100-150 g sariyog '.
Tayyorlash usuli:
1. Bir piyola ichida qatiq, tuz, soda va unni aralashtiring. Köfte uchun bir oz zaifroq xamirni yoğurun va uni 30 daqiqaga qoldiring.

2. Go'sht maydalagich orqali go'shtni maydalang. Piyoz tozalang va mayda kubiklarga bo'ling, shaffof bo'lguncha qovuring o'simlik yog'i, post tug'ralgan go'sht piyozga, aralashtiramiz va ozgina qovurayapsiz. Keyin olovni kamaytiring, tuz, qalampir, ozgina suv qo'shing va pishganicha qaynatib oling va suyuqlik butunlay bug'lanadi. Ajoyib.

3. Xamirni mayda bo'laklarga (taxminan 12 dona) kesib, har bir bo'lakni yoyib, ustiga xamirning bir bo'lagiga teng hajmdagi plomba qo'ying. Qirralarini sumka ichiga chimchilab, tekis tort hosil qiling. Har bir yassi nonni pin bilan ehtiyotkorlik bilan yoyib chiqing.

4. Katta cho'yan qovurilgan idishni qizdiring, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va quruq qovurilgan idishga bitta yassi nonni qo'ying, tayyor bo'lguncha qovuring (har bir tomondan taxminan 4 daqiqa).

5. Tayyor xichinlarni sariyog 'bilan yog'lang va ularni qoziqqa soling. Issiq, sous bilan xizmat qiling: smetana + arpabodiyon + qalampir + tuz.

Pishloq bilan Xychiny.

Tarkibi:

Pishloq (oq uy qurilishi) - 500 g,
- kartoshka - 1 kg,
- bug'doy uni (oddiy oq),
- suv, tuz, sariyog '.

Tayyorlash usuli

1. Pishloqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Umuman olganda, Khychinsning muvaffaqiyati 80% pishloqni to'g'ri tanlashga bog'liq. Ta'mga ko'ra, pishloq juda sho'r yoki yumshoq bo'lmasligi kerak, ziravorsiz, masalan, Gollandiyalik pishloq.

2. Kartoshkani kartoshka pyuresi kabi qaynatib oling va maydalang, lekin sut va sariyog 'qo'shmasdan. Ideal variant - kartoshkani terida qaynatish, salqinlash, tozalash va go'sht maydalagich orqali maydalash.

3. Pishloq va kartoshkani bir hil massaga aralashtiring. Pishloq va kartoshkaning nisbati taxminan 1: 2 ni tashkil qiladi, ammo bu qat'iy nisbat emas, ba'zilarga ko'proq pishloq yoqadi, boshqalari esa ko'proq kartoshkani yoqtirishadi.

4. Kaftingizga sig‘adigan o‘lchamdagi to‘plarni aylantiring. Qovurilgan idish katta bo'lmasa, to'plarni biroz kichikroq qiling.

5. Keling, testga o'tamiz. Unni stakanga to'kib tashlang, u erda sho'r suv quyish qulay bo'lishi uchun kichik tushkunlik qiling. Sekin-asta xamirni yoğurun. Asosiysi, xamirni qattiq qilmaslik. Bu juda elastik bo'lishi kerak, bunga yaxshi yoğurma orqali erishiladi. Xamir tayyor bo'lgach, uni yoping va biroz dam oling.

6. To'ldirish va xamir nisbati rasmdagi kabi taxminan bo'lishi kerak. Xamir bir necha marta kichikroq bo'lishi kerak.

7. Xamirni ozroq yoyib yoki qo'llaringizga qo'yib aylana shaklida qiling.

8. To'ldirishni xamirga soling.

9. Xamirni to'ldirish atrofida yumshoq va teng ravishda cho'zing. Bu birinchi marta ishlamasligi mumkinligini tan olishimiz kerak. Agar xamir etarlicha elastik bo'lmasa yoki juda tik bo'lsa, bu ham ishlamasligi mumkin. Bunday holda, siz xamirni to'ldirishni to'liq o'rashi uchun shunchaki yoyishingiz mumkin.

10. Chetini chimchilab, ortiqcha xamir bo'lsa, pichoq bilan kesib oling. Xamir to'ldirishni iloji boricha tekis qoplaganligiga ishonch hosil qilishga harakat qiling.

11. Olingan to'pni qo'lingiz bilan ozgina maydalang va bir necha daqiqa turing. Hozircha siz keyingi to'plarni yasashingiz mumkin.

12. Engil va sekin-asta iloji boricha ingichka qilib yoyib chiqing. Uni aylana shaklida aylantirish idealdir, lekin agar siz shaklsiz narsaga duch kelsangiz, bu muhim emas, bu ta'mga ta'sir qilmaydi. Agar xamir yumalayotganda biroz sinsa, joyni suv bilan namlang va un bilan seping - teshiklar yo'qoladi.

13. Olingan xichinni oldindan qizdirilgan quruq qovurilgan idishga soling (quyma temir pan, pancake tovasi yoki teflon qoplamali har qanday mos keladi). O'rtacha olovda bir necha daqiqa qovuring, qovurilgan dog'lar paydo bo'lishi bilan siz ularni ag'darishingiz mumkin.

14. Yana bir-ikki daqiqa qizargan dog'lar paydo bo'lguncha boshqa tomondan qovuring. Ushbu bosqichda xichin shishishi mumkin - yorilishidan oldin uni pichoq bilan teshib qo'ying (agar xichin yorilib ketsa, shift chayqalib ketishidan xavotirlanmang, u shunchaki yirtilib ketishi mumkin, shunda plomba qovurilgan idishga oqadi).

15. Khychinni idishdan olib tashlang va darhol sariyog 'bilan mo'l-ko'l surting. Kenarlarga alohida e'tibor bering.

Xichiniy- dan qovurilgan yassi nonlar xamirturushsiz xamir kartoshka-pishloq bilan yoki go'shtni to'ldirish ko'katlar bilan, Milliy taom Karachaylar va Bolkarlar.

Ilgari, bu xalqlar uyi bekasining eng yuqori mehmondo'stligi "xichinlarga" taklif edi. Bu qorachay-Balkar oshxonasining unli taomlari ro'yxatidagi eng sharafli taomlardan biri, bu uning yuzi; Xichinsiz ovqat kambag'al hisoblanadi, ayniqsa go'shtli xichinsiz.

Balkarlarning xichinlari o'zlarining ba'zi tafsilotlarida qorachaylarnikidan farq qilar edi. Balkarlar kartoshkadan xichinani juda yupqa qilib, qovurilgan skovorodkada pishirib, yog'lashdi. kichik miqdor yog'lar Karachaylar bir xil o'lchamdagi xichinlarni (Balkarnikiga nisbatan bir necha marta) qalinroq qilishdi va ularni, qoida tariqasida, katta qozonda va qaynayotgan yog'da yoki sariyog'da qovurdilar.

Pishirish xususiyatlari

Xamirni tayyorlashda unga sariyog 'yoki margarin qo'shiladi.
- Dumaloq yassi nonlar juda yupqa yoyiladi.
- Shundan so'ng, ular ikki tomondan issiq qovurilgan idishda qovuriladi va sariyog' bilan yog'lanadi.
- Qovurish paytida xichin sharsimon shaklga o'tadi.

nalchik.ru materiallari asosida