Bodom shimgichni keki retsepti. Biz oshpazlik san'atining yoritgichlaridan bayram retseptlari to'plamini to'playmiz: Ninaning Niksya blogidan Per Hermening "Joconde" torti "La Gioconda". Gioconda bodom pechenesini qanday tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept
Biz 18 sm diametrli qolipda shimgichni pishiramiz, uni taxminan 1,5 sm qalinlikdagi 2 ta tortga kesish mumkin.
1-toifali 2 ta tuxum, 25 g shakar oling, hamma narsani idishga soling va mikser bilan yuqori tezlikda yaxshilab uring. Uzoq vaqt davomida, taxminan 10 daqiqa urish. Yengil, juda yumshoq, kremsi, chiroyli bo'lishi uchun bizga massa kerak) Men bu metamorfozalarni yaxshi ko'raman!
Yumshoq, silikon spatuladan foydalanib, yuqoriga qarab harakatlarni ishlatib, tuxum-shakar massasining havodorligini juda ko'p buzmaslik uchun aralashtiring.
20 g elenmiş qo'shing bug'doy uni.
Va yana ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Chet bo'ylab 20 g eritilgan va sovutilgan quying sariyog'. Yana aralashtiramiz.
Alohida quruq va toza idishda 2 ta tuxum oqini bir chimdik tuz bilan urib oling.
25 g shakar qo'shing.
Va yaxshi uring. Lekin zichlik nuqtasiga emas, balki oqlar teskari idishda mahkam ushlab turadigan darajada. Shu kabi.
Endi oqsillarni tuxum-bodom aralashmasiga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Biz tezda harakat qilamiz, lekin qo'pol emas. Biz uchun xamirning havodorligini saqlab qolish muhim.
Bu bizda bor!
Xamirni qolipga to'kib tashlang. Men pastki qismsiz halqada pishiraman, uni faqat pergament bilan qoplangan tekis pishirish varag'iga qo'ying. Ringda pechene balandroq va silliq bo'lib chiqadi. Lekin siz oddiy shakldan ham foydalanishingiz mumkin. Split-tipli panning pastki qismini yoping - faqat pastki, devorlarga tegmaslik kerak! - pergament, va butun bir frantsuz ko'ylak qilish yaxshi bo'lardi - qolipni sariyog 'bilan yog'lang va un bilan seping. Ammo takror aytaman - hali ham pastadirsiz qandolat halqasida pishirgan ma'qul. Bu har tomonlama foydaliroq! Bundan tashqari, halqalar sozlanishi diametrga ega. Va qo'rqmang: xamir qochib ketmaydi. Ammo, agar u juda suyuq bo'lsa ham, siz har doim folgadan tayyor taglik yasashingiz mumkin.
180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. aniq vaqt pechga bog'liq. Pishirish vaqtida pechni dastlabki 10 daqiqada ochmang! Uni uzoqroq ochmaslik yaxshiroqdir)
Tayyor pechene qizarib pishgan bo'ladi. Lekin ishonch hosil qilish uchun biz quruq parcha bilan tekshiramiz: pechene o'rtasiga kiritilgan, u xamir izlarisiz chiqishi kerak.
Juda tez-tez ishlatiladi. U qandolat, kek va hatto mevali güveçlarga, masalan, charlotte, clafoutis va boshqalarga o'ziga xos nafislik qo'shadi. Bodom qo'shilgan frantsuz shimgichni keki o'z nomiga ega - bodom shifon shimgichli kek Gioconda (frantsuz. Pechene Joconde).
Gioconda shifon pechene xamiri oddiy shimgichli kek bilan bir xil ingredientlardan iborat, ammo bodom kukuni unga ayniqsa yoqimli eslatma beradi. Odatda, tayyor shimgichni keki qalinligi 3-5 mm dan oshmaydi, u qandolatchilik san'atining biluvchilari muvaffaqiyat bilan foydalanadigan har qanday sirop va emdirish qobiliyatiga ega bo'lgan yumshoq va havodor tuzilishga ega.
Kek uchun asos sifatida bodomli shimgichni tayyorlash uchun faqat 40 daqiqa kerak bo'ladi. Retsept 4-6 kishilik shirinlikni keyingi tayyorlash uchun mo'ljallangan. Pechene qatlamining o'lchami 33,5 * 33,5 sm yoki 30 * 40 sm, qalinligi 3-5 mm bo'ladi.
Bodom shimgichni keki ingredientlari
- tovuq tuxumlari - 5 dona.
- bodom kukuni - 125 g
- shakar kukuni - 125 g
- un - 35 g
- eritilgan sariyog '- 50 g
- tuxum oqi - 4 dona.
- bir chimdik tuz
Bodom shimgichni keki retsepti
Birinchi qadam barcha ingredientlarni tayyorlashdir. Tovuq tuxumlari Qobiqni olib tashlang va blender idishiga soling. U erda bodom kukuni va chang shakar qo'shing. Aralashmani uring. Ko'pirtirish oxirida elenmiş unni kichik qismlarga qo'shing va keyin eritilgan sariyog 'qo'shing.
Blenderning boshqa idishida tuxum oqini qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Oqlarning yaxshi urishi uchun ular bo'lishi kerak xona harorati, sovuq emas. Qamchilaganda, oqsil massasiga bir chimdik tuz qo'shing, shuning uchun oqsillarni havo bilan to'ldirish jarayoni yanada muvaffaqiyatli bo'ladi.
Oqlar ko'pirtirilgandan so'ng, tuxum-bodom aralashmasini kichik qismlarga ehtiyotkorlik bilan qo'shing, pechene xamiri bir hil holga kelguncha spatula bilan aylana shaklida aralashtiring.
Pishirish tepsisini tayyorlang - uni moylangan qog'oz yoki shisha bilan yoping. Agar qo'lingizda hech narsa bo'lmasa, quruq pishirish varag'ini sariyog' bilan yog'lashingiz va keyin uni un bilan sepishingiz mumkin. Pishirish varag'idagi sariyog'ga yopishmaydigan qolgan unni silkiting.
Biskvit xamiri spatula yordamida pishirish varag'ining yuzasiga yoyib, sirtni tekislang va 10-12 daqiqa davomida +180 ° C da pishirish uchun pechga qo'ying. Bodom shimgichni kekini pishirish uchun majburiy havo konvektsiyali pechdan foydalanish yaxshidir, bu juda havodor teksturali qandolat asariga olib keladi!
Tayyor pishirilgan shimgichni pechdan chiqarib oling va pishirish varag'ida sovib turing. Pechene soviganidan so'ng, uni qog'ozdan (pishirish tepsisi) olib tashlang va uni maqsadga muvofiq foydalaning.
Bodom shimgichni keki kek va pishiriqlar uchun oldindan tayyorlanishi mumkin, muzlatgichda saqlanishi, quritib qo'ymasligi va hidlar bilan to'yinmaganligi uchun plyonkaga o'ralishi mumkin.
Shokoladli bodom shimgichni keki retsepti
Agar siz shokoladli bodomli shimgichni yoqtirsangiz, retseptimizda ko'rsatilgandek 35 g un o'rniga atigi 25 g qo'shishingiz kerak va etishmayotgan 10 g ni 15 g kakao bilan almashtiring. Boshqa barcha ingredientlar bodom shimgichni keki bilan bir xil. Bodom-shokoladli shimgichni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept bodom shimgichni keki bilan bir xil.
Sevimli o'quvchilar uchun foydali maslahat: bodom shimgichni keki hashamatli klassik frantsuz uchun ishlatiladi
Pishirish vaqti: 1 soat
Porsiya soni: diametri 16 sm bo'lgan 1 tort uchun
Gioconda bodom pechenesini qanday tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept:
1-qadam. Xona haroratida 3 ta tuxum, bodom uni, elenmiş shakar kukuni va bug'doy unini aralashtiring.
Siz o'zingiz bodom unini tayyorlashingiz yoki ixtisoslashgan do'konda xarid qilishingiz mumkin. Ushbu retsept uchun men yong'oqni tozalamasdan o'zim tayyorladim, shuning uchun unning o'zi juda qorong'i bo'lib chiqdi. Do'konlarda, qoida tariqasida, mayda maydalangan un tozalanadi va uning rangi och oltin rangga ega.
Qadam 2. Mikserning o'rtacha tezligida aralashmani 8-10 daqiqa davomida uring. Avvaliga u juda zich va qorong'i bo'ladi.
Qadam 3. Keyin u engilroq rangga aylanadi. Massa hajmi 2-3 marta oshganda, mikserni o'chiring va massani xona haroratida qoldiring, oqsillar ustida ishlash vaqti keldi.
Qadam 4. Tuxum oqini sarig'idan (pishirish uchun ishlatilishi mumkin) ehtiyotkorlik bilan ajratib oling tvorog shirinligi) va ularni mikserning minimal tezligida urishni boshlang. Sekin-asta tezlikni oshiring va shakar qo'shing. Oqlarni 5-7 daqiqa davomida yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
Oqlarni yaxshiroq qamchilash uchun oshpazlar tuxumni xona haroratiga qizdirishni va ularni maksimal darajada emas, balki mikserning o'rtacha tezligida urishni tavsiya qiladi.
Qadam 5. Yumshoq cho'qqilarga qamchilangan oqlar shunday ko'rinadi.
Qadam 6. Protein aralashmasini qismlarga bo'lib, tuxum-yong'oq aralashmasi ustiga qo'ying va oqsillarning nozik havodor tuzilishini buzmaslikka harakat qilib, pastdan yuqoriga harakat qilib, Mona Liza shimgichni kekini yumshoq yoğurun.
7-qadam. Bu unchalik emas klassik retsept Gioconda shimgichni keki, shuning uchun oxirgi bosqichda yana 2 osh qoshiq qo'shamiz. elakdan o'tkazilgan kakao va ehtiyotkorlik bilan umumiy massaga aralashtiring.
8-qadam. Deyarli tayyor shimgichli tortga eritilgan sariyog 'qo'shing, shuningdek, uni xamirga yumshoq qilib qo'ying.
9-qadam. Pechni 200 gradusgacha qizdiring, pishirish varag'ini yoki qolipni pergament qog'oz bilan yoping va 3-5 mm qalinlikdagi pechene xamirini yoying.
Gioconda shimgichni kekini oldindan qizdirilgan pechda tayyor bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa davomida pishiring.
10-qadam. Tayyor Gioconda pechenesini o'rang yopishtiruvchi plyonka, shuning uchun u yumshoqroq va shirali bo'ladi. Sevimli shirinliklaringizni tayyorlash uchun foydalaning va sharhlaringizni qoldiring!
Yaxshi ishtaha!
Eng to'g'ri va to'liq tavsif: Mona Liza keki uchun retsept - Internet va kitoblarning barcha burchaklaridan to'plangan katta, ammo ma'lumotli maqoladagi eng yaxshi oshpazlardan.
Ushbu tort o'z nomini La Gioconda shimgichni tortidan oldi, u tayyorlash texnologiyasida oddiy shimgich kekidan farq qiladi. Birinchidan, xamir bug'doy unidan emas, bodom unidan tayyorlanadi. Ikkinchidan, sarig'i o'rniga butun tuxum va oq ishlatiladi. Ushbu pechene uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi.
INREDIENTLAR
Biskvit uchun:
- unga maydalangan bodom - 200 g
- sariyog '- 50 g
- shakar kukuni - 25 g
- un - 50 g
- shakar - 200 g
- tuxum - 5 dona
- tuxum oqi - 5 dona
Krem uchun:
- sariyog '- 400 g
- shakar - 250 g
- kuchli qahva - 30 ml
- tuxum oq - 2 dona
- tuxum sarig'i - 4 dona
- sut - 100 ml
Shokoladli ganaj uchun:
- sariyog '- 30 g
- qaymoq 35% yog '- 50 ml
- oq shokolad - 175 g
- sut - 120 ml
Pishirishning bosqichma-bosqich retsepti
Shimgich kekini tayyorlang. Mikser yordamida 3 ta tuxumni shakar va bodom bilan 5 daqiqaga urib oling. Urishni davom ettirib, qolgan tuxumlarni birma-bir qo'shing. Sariyog'ni eritib, 1 osh qoshiq qo'shing. l. olingan tuxum aralashmasini aralashtirib, bir chetga qo'ying.
Oqlarni uring chang shakar va tuxum va bodom aralashmasiga qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Elenmiş un qo'shing, qolgan tuxum va eritilgan sariyog' aralashmasini qo'shing. Aralashtiring.
Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring. Dumaloq pishiriladigan idishni pergament bilan yoping. Xamirning 1/3 qismini panga soling va sirtini tekislang. 7 daqiqa davomida pishiring. Xuddi shu tarzda yana 2 ta tort pishiring.
Krem tayyorlang. Sariqlarni yarim shakar bilan maydalang. Sutni qaynatib oling va hosil bo'lgan massaga quying. Aralashtiring, elakdan o'tkazing va salqin.
Yarim shakar va 300 ml suvdan sirop tayyorlang. Aralash sovib ketguncha tuxum oqi bilan uring.
Alohida-alohida, sariyog'ni mikser bilan urib, asta-sekin sarig'i va sut aralashmasini qo'shing.
Qahvani to'kib tashlang, so'ngra shakar siropi bilan qamchilangan oqlarni ehtiyotkorlik bilan katlayın. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Shokoladli ganaj tayyorlang. Oq shokolad panjara. Sut va qaymoqni yirtqichlardan aralashtiramiz, o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va darhol tug'ralgan shokolad va sariyog 'qo'shing. Mikser bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
2 ta shimgichli kekni sovutilgan krem bilan surting.
Bir tort qatlamini ikkinchisining ustiga qo'ying. Qolgan shimgichni kek bilan yoping.
Ehtiyotkorlik bilan shokoladli ganajning yarmini tort ustiga quying. Sirtni tekislash uchun spatuladan foydalaning. Yon tomonlarini yoping. Kekni muzlatgichga 1 soat qo'ying, tortning yuzasini ikkinchi qatlam bilan yoping, sirtini tekislang va yana 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying sut va qora shokolad, shuningdek, tayyor qandolat bezaklari, masalan, shakar gullari.
Ganache - eritilgan shokolad, qaymoq va sariyog 'aralashmasi. U turli xil shokolad turlaridan tayyorlanishi mumkin - achchiq, sutli, oq. Shokoladli kremlar tayyorlash va keklarni qoplash uchun ishlatiladi.
Pishirish vaqti
Porsiya soni
Tayyorgarlik qiyinligi
Vegetarian
Texnologiya
Qurilma
Kaloriyalar soni
Uglevodlar
Manba
"Gastronomiya maktabi"
Agar xato yoki noaniqlikni sezsangiz, yozing
izoh
Biz albatta javob beramiz.
Og'irliklar va o'lchovlar jadvali Retseptlar katalogi 1 1
MUVOFIQ MATERIALLAR
Qulupnayli tort Qulupnay eng yaxshisi, chunki u birinchi. O‘rtada pishib yetiladigan birinchi bog‘ mevasi...
Kek retseptlari Turli darajadagi ishonchlilikdagi oshxona kitoblari, jurnallar, bloglar va veb-saytlarda juda ko'p ...
Kek, pirog va shokoladli keklar Kek, pirog va shokoladli pishiriqlar har doim shirinlik stolining bezaklari bo'lib xizmat qiladi. Ular choy uchun yaxshi va ...
Izohlar
Bodom pechene Gioconda- global qandolat klassikasi. Nam, suvli, olijanob. Tasdiqlangan asta-sekin retsept fotosurat bilan!
Salom! Eh, men bu erda uzoq vaqt yozmadim va men sevimli saytimni juda sog'indim!) Bundan tashqari, aytadigan gapim bor)
Bugun men eng mazali va eng sevimli pechenyelarimdan biri - Mona Liza bodom pechenesi uchun tasdiqlangan retsepti bilan o'rtoqlashaman! Men bu retseptni uzoq vaqtdan beri tayyorlamoqchi edim, lekin yaqinda imkonim bo'ldi. Nima yaxshi pechene Gioconda? U yumshoq, nam, suvli, shuning uchun uni ho'llash kerak emas. Va, albatta, bu juda mazali! Lekin bu bodom unini talab qiladi va bu arzon emas. Shunday qilib, siz, albatta, bunday pechene byudjetini chaqira olmaysiz. Lekin nima qila olasiz? Bundan tashqari, ko'pincha Mona Liza shimgichni keki an'anaviy emas, balki muss keklarida ishlatiladi va bilasizmi, u erga ozgina shimgichli kek ketadi)
Shunday ekan, boshlaylik!
Biz 18 sm diametrli qolipda shimgichni pishiramiz, uni taxminan 1,5 sm qalinlikdagi 2 ta tortga kesish mumkin.
1-toifali 2 ta tuxum, 25 g shakar oling, hamma narsani idishga soling va mikser bilan yuqori tezlikda yaxshilab uring. Uzoq vaqt davomida, taxminan 10 daqiqa urish. Yengil, juda yumshoq, kremsi, chiroyli bo'lishi uchun bizga massa kerak) Men bu metamorfozalarni yaxshi ko'raman!
50 g qo'shing bodom uni. Buni o'zingiz qilishingiz mumkin, bu erda men sizga qanday qilib aytdim. Lekin siz ham sotib olishingiz mumkin.
Yumshoq, silikon spatuladan foydalanib, yuqoriga qarab harakatlarni ishlatib, tuxum-shakar massasining havodorligini juda ko'p buzmaslik uchun aralashtiring.
20 g elenmiş bug'doy unini qo'shing.
Va yana ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Chekka bo'ylab 20 g eritilgan va sovutilgan sariyog 'tushiring. Yana aralashtiramiz.
Alohida quruq va toza idishda 2 ta tuxum oqini bir chimdik tuz bilan urib oling.
25 g shakar qo'shing.
Va yaxshi uring. Lekin zichlik nuqtasiga emas, balki oqlar teskari idishda mahkam ushlab turadigan darajada. Klassik shimgich keki kabi.
Bu pirojnoe oldindan tayyorlangan - shimgich keki alohida, muss alohida tarjima qilingan - hamma narsa Per Germe kitobidan olingan, yig'ilish meniki.
Bu nom frantsuz bodom shimgichni keki "Joconde" dan kelib chiqqan bo'lib, u ko'plab keklar, rulolar va shirinliklarning asosi hisoblanadi. Pishirish va ta'mning zavqini to'liq qabul qilish uchun aytishim mumkinki, men frantsuz san'atining sehriga tegdim. Va barcha ko'rinadigan murakkabliklarga qaramay, bu pirojnoe bilan ishlash juda yoqimli.
Uni ham pishirishga harakat qiling va men, o'z navbatida, uni yaratishda sizga yordam beraman - batafsil, mening sharhlarim va mualliflarim, fotosuratlar va ajoyib natija!
Tarkibi:
P?te? biskvit Joconde - Gioconda pechene xamiri
Tayyorlanishi: 25 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g xamir uchun
30 g un
20 g sariyog '
100 g maydalangan bodom
100 g shakar
3 ta butun tuxum
3 tuxum oqi
15 g shakar kukuni
1 osh qoshiq. l. qizil rangli suyuq oziq-ovqat bo'yoqlari (agar sizniki quruq bo'lsa, suyultiring kichik miqdor suv), agar sizda bo'yoq bo'lmasa yoki u bilan aralashishni istamasangiz, kakaodan foydalaning.
Mus? la fraise - qulupnay moussi
Pishirish vaqti: 20 daqiqa
Xizmat qilish: 600 g muss
350 g qulupnay (yoki malina)
1 limon
5 varaq jelatin (yoki 15 g jelatin)
250 g italyan beze
160 ml suyuq krem
Italiya beze
Tayyorlanishi: 10 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g beze uchun
85 ml suv
280 g shakar kukuni
5 tuxum oqi
Sirop:
Qulupnay siropi (yoki murabbo)
suv
Qo'shimcha ravishda:
Bezatish uchun 250 g yangi qulupnay
1 paket kek jeli
PRI G O T O V L E N I E:
Keling, asta-sekin, batafsil, pechene bilan boshlaylik. Va men oshpazning maslahati bilan boshlamoqchiman:
“Asosiy vazifa xamirga havo pufakchalarini kiritishdir. Ko'pgina hollarda, bu bosqich muvaffaqiyatning kalitidir, chunki u shimgichni keki mayin yoki tekis bo'lishini aniqlaydi. Bu erda, albatta, sabr-toqat kerak.
Agar siz xamirni elektr protsessor bilan urishni afzal ko'rsangiz, ko'pirtirgich burchak ostida ekanligiga ishonch hosil qiling. Vertikal kaltaklar haqiqatan ham o'rtacha natijalar beradi va aralashmani etarli darajada urish uchun sizdan butun protsessorni burchak ostida ushlab turishingiz kerak bo'ladi, bu amaliy bo'lmagan va noqulaydir.
Men kaltaklar moyil bo'lgan oziq-ovqat protsessorini ko'rmadim, shuning uchun men hamma narsani qo'l aralashtirgich bilan urib, idishni egib oldim.
1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Kichkina yirtqichlardan sariyog'ni eritib, sovushini kuting.
Agar siz bodom kukunini topa olmasangiz, o'zingiz qilishingiz mumkin. Avvalo, uni tozalashga ishonch hosil qiling - bodomni 10 daqiqa davomida issiq suvda namlang. To'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Qaynayotgan suvni yana to'kib tashlang va suv to'liq sovib ketguncha turing. Bodomlar teridan o'z-o'zidan chiqib ketadi. Uni maydalashdan oldin, u kamida bir kechada to'liq quritilishi kerak. Va ertalab siz uni qahva maydalagich yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.
Bir piyola ichida bodom kukuni va shakar kukunini aralashtiring. 2 ta tuxum qo'shing. Birinchidan, birini, keyin ikkinchisini yaxshilab uring.
2. Massani juda qattiq va uzoq vaqt burchak ostida urib, xamirga havo pufakchalarini qo'shing, biz uni engilroq qilishimiz kerak: xamir ikki barobar ko'payishi kerak. Va faqat keyin oxirgi tuxum qo'shing. Yana 5 daqiqa uring.
3. Eritilgan sariyog'ning yarmini doimo ko'pirtirish bilan qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Keyin qolgan qismini to'kib tashlang.
4. Alohida tuxum oqini engil ko'pik bo'lguncha uring, asta-sekin shakar qo'shing. Barqaror tepaliklar paydo bo'lguncha uring. Olingan xamirga protein massasining 1/3 qismini qo'shing. Xamirimizni engillashtirish uchun spatula yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz.
Keyin barcha oqlarni navbatma-navbat un bilan qo'shing, siz uni elakdan massaga o'tkazasiz. Sekin va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Xamir juda havodor bo'ladi.
5. Xamirning yarmini hech narsa bilan yog'lanmagan, kamon shaklidagi idishga soling. Tozalash va oldindan qizdirilgan pechga 180C ga 15 daqiqaga qo'ying. Tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshiring.
6. Qolgan xamirni ikki qismga bo'ling. Biriga 1 osh qoshiq qo'shing. l. qizil oziq-ovqat bo'yoqlari. Xamir chiroyli pushti rangga aylanishi kerak.
7. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Oq xamirni bir tomonga to'kib tashlang va uni tekislang. Ikkinchisi pushti. Xamir qalin qatlamda yotmasligi kerak, taxminan 3-4 mm.
Biz asos bilan shaklni chiqaramiz:
Biz pecheneni pishirish varag'ida bir xil vaqt davomida pishiramiz (+ -). Bir oz jigarrang bo'lishi kerak.
Uni shakar kukuniga ozgina sepilgan kesish taxtasi yoki sochiq ustiga aylantiring va qog'ozni olib tashlang. Bo'lingan tomonlarni qolipdan olib tashlang va kelajakdagi pirojnoe asosini oling.
Gurmeler uchun maslahatlar:
Pishirgandan so'ng, xamir turli shirinliklar bilan mos keladigan siroplarga mukammal darajada namlanadi va yumshoq bo'ladi. U oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan holda muzlatgichda juda yaxshi saqlanadi.
Maslahat:
Proteinlarni xamirga aralashtirishda bu juda muhim - ular allaqachon xamir bilan to'liq birlashganda, siz darhol pishirishingiz kerak, aks holda xamir tushadi.
Oshpazning maslahati:
Nega malina/qulupnay pyuresini qizdirmaymiz?
Bir kun sinab ko'ring, malina pyuresi iliqligidan bahramand bo'ling, malina yoki qulupnayning mazali hidi oshxonangizni qanday to'ldirishini his eting. Afsuski, bu hidlar tezda bug'lanadi va hamma narsa erga tushadi va faqat issiqlik bilan ishlov berilmagan yangi rezavorlar mavjud bo'lgan malina va qulupnayning barcha xushbo'y hidini olib tashlaydi.
Jelatinni eritish uchun rezavorning issiqligi kerak, ammo issiqlik yangi malina yoki qulupnayning xushbo'yligini saqlay olmaydi. Fiziklar jelatinni eritish uchun minimal haroratni bilishadi: 36C. Bu haroratdan yuqori jelatin molekulalari suvga tarqaladi va jel hosil qilish uchun birlashadi. Hech qanday aniq chegara yo'q va biz tavakkal qila olmaymiz - maksimal haroratni faqat 50C gacha oshirish mumkin.
1. Men qulupnay ishlatardim. Birinchidan, qulupnay pyuresini tayyorlash uchun blenderdan (yoki vilkadan) foydalaning. Keyin, yog'och spatuladan foydalanib, bu pyureni elakdan bir piyola ichiga bosing. Unga taxminan 200 g limon sharbatini siqib oling.
2. Jelatinni to'liq qoplamaguncha uni suv bilan to'ldiring. To'liq shishib ketguncha qoldiring. Uni yirtqichlardan joylashtiring va ustiga qo'ying suv hammomi. Unga qulupnay pyureining to'rtdan bir qismini qo'shing va doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, aralashmani 40C ga qizdiring (jelatin butunlay erishi kerak, malina rangini bir oz o'zgartirishi kerak - kulrang va engil bug'lanadi). Issiqlikdan olib tashlang va berry pyureining qolgan qismini qo'shing, to'liq eriguncha ko'pirtiring.
3. Kremni idishga quying, idishni muzli idishga soling va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Hozircha muzlatgichga qo'ying.
- Bir yirtqichlardan shakar bilan suvni qaynatib oling, bir vaqtning o'zida devorlarni ho'l cho'tka bilan tozalang.
- Elektr mikser yordamida tuxum oqini qattiq cho'qqilar "bec d'oiseau" (qush tumshug'i) hosil bo'lguncha uring.
Rejimni o'rtacha tezlikka o'tkazing va urishni davom ettirib, ingichka oqimga quying shakar siropi. Yana bir necha daqiqa uring.
5. Qulupnay-limonli jele aralashmasini italyan meringue bilan aralashtiring.
6. Olingan aralash qaymoq bilan. Muloyimlik bilan, pastdan yuqoriga qarab aralashtiramiz, shunda mus cho'kmaydi.
Yig'ish:
Endi - eng qiziqarli qism. Bizga o'lchagich va ip (yoki lenta o'lchovi) kerak bo'ladi.
Boshlash uchun biz poydevorimizni teskari aylantiramiz (oltin jigarrang ustki qobig'i pastki qismida va gözenekli pastki qismi tepada bo'lishi uchun u yaxshiroq namlanadi). Biz uni aylana bo'ylab bir oz kesib tashlaymiz, shunda biz bo'lingan devorlarni ulashda pechene va devor o'rtasida kichik bo'shliq paydo bo'ladi. Bizning bamperlarimiz u erda bo'ladi. Bo'shliq, albatta, katta bo'lmasligi kerak, pishirilgan choyshabning qalinligiga teng, bu muhim. Ular iloji boricha mahkam turishlari kerak. Va, qulupnay siropini (yoki murabbo siropini) oz miqdorda suv bilan aralashtirib, pechene namlang.
Endi biz aylana va balandlikni o'lchaymiz. Biz balandlikka yana + 1 sm qo'shamiz, chiziqlar qalinligi 3 sm va uzunligi 7 bo'lishi kerakligi ma'lum bo'ldi. Pushti va oq shimgichli tortda biz hisob-kitoblarga teng belgilar qo'yamiz va ularni kesib tashlaymiz. Men hamma narsani bir tekis qilish uchun pushti rangga oq rang qo'ydim.
Muqobil ravishda biz chiziqlarimizni taglik va devorlar orasiga joylashtiramiz.
Mog'or kichrayib, yopilganda, ular bitta bo'shliqsiz juda qattiq joylashadilar.
Mussning yarmini to'kib tashlang.
Qolgan chiziqlarni ustiga qo'ying, ularni bir oz pastga bosing.
Va qolgan mussni quying, chiziqlar harakatlanmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan.
Bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Ertalab biz qulupnayni gulbarglarga kesib, muzlatilgan muss ustiga qo'yamiz. Va paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan rang uchun bir oz qulupnay siropi qo'shib, ustiga kek uchun jele quying. To'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying.
Va cheksiz zavqning bir bo'lagi:
Choyingizdan rohatlaning!
