Mashhur frantsuz yozuvchisi Aleksandr Dyumaning merosi nafaqat qiziqarli tarixiy va sarguzasht romanlarini, balki "Buyuk pazandachilik lug'ati" deb nomlanuvchi retseptlar va tarixiy latifalar to'plamini ham o'z ichiga oladi. Gurme bo'lgan Dumasning o'zi pishirishni yaxshi ko'rardi va turli davrlar va xalqlarning retseptlarini to'pladi.

Uning zamonaviy jurnalisti Oktav Lakroix shunday deb yozgan edi: "Hurmatli janob Dyumaning do'stlari, agar u o'z kabinetidan oshxonaga ko'chib o'tishga va qalamni panga qo'yishga rozi bo'lsa, butun Frantsiyada undan yaxshi oshpaz topilmasa kerak", deb yozgan.

O'quvchilarimizga taklif qilamiz tarixiy retseptlar, yozuvchi tomonidan "Katta pazandachilik lug'ati" ga kiritilgan.

Qirollik tayoqchalari. Yuz yillik urushdan olingan taom

Bu taom Charlz VII, Mad Charlz VI va Bavariya Izabellasining o'g'li saroyida mashhur edi. Charlz VII taxtga Joan d'Ark tufayli o'tirgani bilan mashhur. 1429-yil 4-martda Orleanlik xizmatkor bo‘lajak monarxga o‘zining maxsus missiyasi haqida xabar berish uchun Chinon qasriga kelganida, stollarda boshqa taomlar qatorida qirollik tayoqchalari ham bo‘lgan bo‘lishi mumkin.

Biz Karl VII davridagi bu taomni oshpazlik xususiyatlaridan ko'ra qadimiyligi uchun ko'proq eslatib o'tamiz. U juda nozik maydalangan parranda va ov go'shtiga asoslangan. Tug'ralgan go'shtni naychalarga aylantiring va ularni o'rang yupqa xamir va qovuring. Olingan tayoqlarni shishlarga qo'yish yoki butun mol go'shti uchun yon idish sifatida ishlatish mumkin.

Pishirish bosqichlari

Qiymaga tuz va qalampir seping, muskat yong'og'i qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, uzunligi 20 sm va diametri taxminan 2 sm bo'lgan naychalarga aylantiring. Kesuvchi taxtaga un sepib, xamirni 20x40 sm o'lchamdagi to'rtburchak shaklda yoyib, 20x10 sm o'lchamdagi yo'laklarni yoyib, tayyorlangan qiymalarni xamirga o'rang. Olingan har bir tayoqni taxtaga aylantiring, shunda xamirning qirralari bir-biriga yaxshi yopishadi.

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini 180 ° C ga qizdiring. 10-20 daqiqa davomida tayoqlarni chuqur qovuring. Tayyor tayoqlarni qog'oz peçete ustiga qo'ying va ortiqcha yog'ni to'kib tashlang.

Polsha qiroli Stanislausning retsepti bo'yicha piyoz sho'rva

Frantsuz oshxonasida piyoz sho'rva uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud. Shunga qaramay, Dumas taklif qilingan variantni alohida ta'kidlaydi, chunki bu sho'rva nafaqat mazali, balki avgust odamiga ham qarzdor.

Afsonaga ko'ra, Polsha qiroli va Litva Buyuk Gertsogi Stanislav I Leshchinskiy ushbu retseptni Chalons-an-Shampan shahridagi mehmonxona egasidan olgan. Podshoh mehmonxonada berilgan oshdan shunchalik ta’sirlanganki, u oshxonaga kirib, oshpazning harakatlarini kuzatib, hamma narsani diqqat bilan yozib qo‘ydi.

Pishirish bosqichlari

Nonning qobig'ini kesib oling, uni bo'laklarga bo'ling va quruq qovurilgan idishda 3 daqiqa davomida qovuring. Olingan krutonlarni yarmi bilan aralashtiring sariyog' va yana çıtır bo'lgunga qadar qovuring, keyin plastinka ustiga qo'ying.

Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling va ularni bir-biridan ehtiyotkorlik bilan ajrating. Qolgan sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, krujkalar qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.

Panga qaynoq suv quying, ziravorlar, tuz va murch qo'shing, past olovda 15 daqiqa davomida pishiring.

Krem bilan yashil no'xat

Bu taom "Quyosh qiroli" saroyida juda mashhur edi. "Lui XIV va uning asri" kitobida Dyuma qirolning juda mehribon bo'lganini yozadi. yashil no'xat va shifokorning e'tiroziga qaramay, uni muntazam ravishda iste'mol qildi. Bundan tashqari, siz bilganingizdek, bog'dorchilikni yaxshi ko'rgan Lui XIV o'zi ajoyib no'xat o'stirgan va hatto ularni anonim ravishda bozorga yuborgan.

Bir kuni saroy a'zosi Montoron o'zi bilmagan holda qirollik no'xatini sotib olib, Luiga sovg'a qildi. Podshoh bunday muvaffaqiyatli bitimdan juda xursand bo'ldi - u pulni oldi va mol oldi.
Lui XIV saroyida yashil no'xat shu qadar mashhur ediki, hatto oshpazlar qushqo'nmasni no'xat pichoqlariga o'xshab kesishgan. Va umuman olganda, no'xat o'sha yillarda Frantsiyaning oshxona ramzlaridan biri edi; Undan tayyorlangan sho'rva "frantsuz tilida yashil no'xat" deb atalganligi bejiz emas.

Pishirish bosqichlari

Maydanozni mayda maydalang va yashil piyoz. Bir parcha sariyog'ni unga soling, uni qovurilgan idishda eritib, o'tlarni qo'shing. No'xatlarni joylashtiring, 100 ml suv quying, 5 daqiqa qaynatib oling. Krem qo'shing chang shakar, tuz, murch va 3-5 daqiqa qaynatiladi.

Yumshoq pirog pirogi

Aleksandr Dyumas bu ajoyib mayin pirogni yosh brizga qaraganda o'tkir va achchiqroq bo'lgan etuk pishloq bilan pishirishni tavsiya qiladi. Umuman olganda, brie eng qadimgi frantsuz pishloqlaridan biridir. Afsonaga ko'ra, 8-asrda qirol Karl bu ajoyib taomga qoyil qolgan.

Bri pishloqi har doim frantsuz qirolligi tomonidan yuksak hurmatga sazovor bo'lgan. Navarralik Genrix va uning rafiqasi qirolicha Margot brini yaxshi sevuvchilar sifatida tanilgan.

Pishirish bosqichlari

Pishloqni elenmiş un bilan maydalang. Sariyog ', tuz, 3 tuxum qo'shing. Xamirni yoğurun va ko'tarilishi uchun 30 daqiqaga qoldiring.

Pirogni nonga aylantiring, moylangan pishiriladigan idishga soling va pirog yuzasini tuxum sarig'i bilan surting. Pirogni 25 daqiqa davomida 180-200 ° C da pishiring. Tayyor pirog maydalang va yashil piyoz bilan xizmat qiling.

Kitobdan retseptlar: Aleksandr Dumas. Eng yaxshi retseptlar. M.: Mann, Ivanov va Ferber, 2014

Surat: Karmen Shtayner/shutterstock.com, Olga Miltsova/shutterstock.com, Jerri Lin/shutterstock.com, S_Photo/shutterstock.com,

Juda ko'p piyoz degan narsa yo'q!

Ayniqsa, bu taomda!

Mashhur piyoz sho'rva dastlab frantsuz port stevedores uchun tayyorlangan, va hozir biri hisoblanadi mashhur taomlar restoranlarda.

Klassik piyoz sho'rvasining xususiyatlari qanday va uni qanday tayyorlash mumkin?

Klassik piyoz sho'rva - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Yog 'qovurish uchun ishlatiladi, lekin ba'zida u o'simlik moyi bilan almashtiriladi. Olovni o'rta holga keltiring. Keyin piyoz suv yoki bulon bilan quyiladi va pishirish uchun o'rnatiladi. Sho'rvada u juda yumshoq, deyarli qaynatilgan bo'lishi kerak. Klassik taom qalin, siz uni pyuresi va qaymoqli sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

Klassik piyoz sho'rvasining o'ziga xos xususiyati - bu xizmat qilish usuli. Idish loyga yoki boshqa yong'inga chidamli idishlarga quyiladi, ustiga krujkalar qo'yiladi va qattiq pishloq bilan qalin qoplanadi. Keyin uni eriguncha pechda qizdiring. Lekin siz uni panjara ostida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz mumkin.

1-retsept: klassik frantsuz piyoz sho'rva

Ingredientlar

60 gramm sariyog ';

1 kg piyoz;

1 litr bulon;

150 gramm qattiq pishloq;

½ baget;

Qora qalampir, tuz.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni katta qozonga soling va pechka ustiga qo'ying.

2. Barcha piyozni yarim halqalarga kesib oling va yog'ga qo'shing. Kamida 15 daqiqa qovuring. Piyoz oltin, yumshoq bo'lishi kerak va tashqi ko'rinishida qovurilgan karamga o'xshaydi.

3. Bir stakan bulonni to'kib tashlang, aralashtiring, issiqlik qo'shing va bug'lanadi.

4. Bulyonning qolgan qismini qo'shing va sho'rvani past olovda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Qalampir va ta'mga tuz qo'shishni unutmang.

5. Bagetni 5 mm bo'laklarga kesib oling va ikkala tomondan qovurilgan idishda qovuring. Yoki pechda quriting.

6. Sho'rvani issiqqa chidamli idishlarga quying va ustiga tayyorlangan baget bo'laklarini qo'ying.

7. Maydalangan pishloq seping va idishlarni pechga qo'ying. Grildan foydalanish yaxshidir. Pishloq to'liq eriguncha pishiring.

8. Olib tashlang va darhol xizmat qiling. Piyoz sho'rvasi issiq bo'lishi kerak.

2-retsept: pishloq va tovuqli klassik piyoz sho'rva (soddalashtirilgan xizmat bilan)

Ingredientlar

300 gramm tovuq filesi;

500 gramm piyoz;

1,5 litr suv;

2 osh qoshiq sariyog ';

Tuz va ziravorlar;

5 tilim non;

120 gramm pishloq.

Tayyorgarlik

1. Piyozni to'g'rang va yog'da qovuring. Katta qovurilgan idish yoki kostryulkalardan foydalaning.

2. Fileto santimetr kubiklarga bo'linadi, suv qo'shing va qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, ko'pikni olib tashlang.

3. Bulyonni tovuq bilan birlashtiring, piyoz butunlay yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, u biroz qaynatilgan bo'lishi kerak.

4. Oxiriga taxminan besh daqiqa qolganda, taomni ziravorlar bilan tatib ko'ring.

5. Piyozdan keyin qovurilgan idishda non bo'laklarini qovuring. Boshqa tarafga o'girishimiz bilanoq, har biriga bir tilim pishloq qo'ying. Panani yoping va pishloqni eritib oling.

6. Sho'rvani to'kib tashlang, tayyorlangan krutonlarni qo'shing va siz tayyor! Aksincha, biz plitalarni stolga jo'natamiz.

3-retsept: krem ​​pishloqli klassik piyoz sho'rva

Ingredientlar

4 ta katta piyoz;

1 sabzi;

2 ta qayta ishlangan pishloq;

40 gramm sariyog ';

6 dona baget;

Tuz, qalampir;

Dereotu ko'katlar;

3 osh qoshiq konservalangan no'xat;

1 litr bulon.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni eritib oling. Biz hamma narsani bir vaqtning o'zida joylashtiramiz. Biz katta yirtqichlardan yoki qozondan foydalanamiz.

2. Yog'ga mayda tug'ralgan piyoz soling va qovuring.

3. Bo'laklar yaxshi qizarib ketishi bilanoq, maydalangan sabzi qo'shing. Yana bir necha daqiqa qovuring.

4. Bulyonni to'kib tashlang va idishni 20 daqiqa davomida pishiring.

5. Yashil no'xat, tuz va qalampir qo'shing, ikki daqiqa qaynatib oling.

6. Qayta ishlangan pishloq qo'pol talaş bilan surtish kerak. Buni oson qilish uchun uni muzlatgichda bir soat ushlab turishingiz mumkin.

7. Pishloq tvorogini sho'rvaga soling, uni eritib, o'chiring.

8. Baget bo'laklarini 4 qismga kesib oling va qovurilgan idishda qovuring. Piyoz sho'rva bilan xizmat qiling, biz tug'ralgan arpabodiyon bilan sepamiz.

4-retsept: qizil ikra bilan klassik piyoz sho'rva

Ingredientlar

400 gramm qizil ikra (biz filetadan foydalanamiz);

1 guruh arpabodiyon;

2 piyoz;

1 piyoz;

1 stakan sut;

2 osh qoshiq un;

50 gramm olxo'ri. yog'lar;

100 ml qaymoq;

Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorgarlik

1. Piyozni yarim halqalarga maydalang. Bir daqiqa davomida yog' bilan qovuring.

2. Halqalarga kesilgan piyoz qo'shing. Keling, birga pishiraylik. Ba'zi retseptlar, shuningdek, tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin;

3. Piyoz qizarishi bilan unga bir qoshiq un quyib, qovuriladi.

4. Sutni to'kib tashlang, keyin 400 ml suv qo'shing. Idish qaynab tursin.

5. Qizil ikra yuving va kichik kubiklarga bo'ling. Bir santimetr etarli.

6. Baliqni sho'rvaga soling, bu bosqichda tuz qo'shishingiz mumkin;

7. 10 daqiqa pishirib, qaymoq qo'shing.

8. Yana bir daqiqa qaynatib oling, tug'ralgan arpabodiyon va qora qalampir qo'shing. Uni o'chiring.

9. Xizmat qilayotganda siz sho'rvani maydalangan qattiq pishloq bilan sepishingiz mumkin, bu ta'mni yanada chuqurroq qiladi.

Retsept 5: kartoshka bilan klassik piyoz sho'rva

Ingredientlar

350 gramm kartoshka;

300 gramm piyoz;

1 piyoz;

50 gramm sariyog ';

120 gramm pishloq;

1,2 litr bulon;

Tuz, qalampir;

Petrushka.

Tayyorgarlik

1. Piyozni katta kubiklarga kesib oling va yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Yengil qizarib ketguncha qovuring.

2. Tug'ralgan piyoz qo'shing va yana bir daqiqa qovuring.

3. Bulyonni panga quying va qaynatishga qo'ying.

4. Tozalangan kartoshkani 5 millimetrdan katta bo'lmagan kichik kublar bilan kesib oling. 5 daqiqa davomida pishiring.

5. Qovurilgan idishdagi piyozni kartoshkaga qo'shing va yana 15 daqiqa davomida birga pishiring. O'rtada tuz seping.

6. Oxirida qalampir, tug'ralgan maydanoz bilan mavsum va o'chiring.

7. Plitalarga quying va maydalangan pishloq qo'shing. Mazali!

6-retsept: "Yengillik" karamli klassik piyoz sho'rva

Ingredientlar

500 gramm karam;

500 gramm piyoz;

1 litr suv;

1 sabzi;

Qora qalampir;

dafna yaprog'i;

30 ml o'simlik yog'i;

Pishloq va o'tlar ixtiyoriy.

Tayyorgarlik

1. O'simlik yog'ida yarim halqalarga kesilgan piyoz boshlarini qovuring. Muntazam ravishda aralashtiring.

2. Barcha namlik bug'lanib, bo'laklar oltin rangga aylangandan so'ng, maydalangan karam qo'shing. Bu sho'rvani katta yirtqichlardan pishirish yaxshidir. Siz qozondan foydalanishingiz mumkin.

3. Hammayoqni piyoz bilan bir-ikki daqiqa qovuring.

4. Grated sabzi qo'shing, keyin suv yoki bulonga quying. Darhol tuz qo'shing, issiqlikni kamaytiring va hamma narsani o'n daqiqa davomida pishiring.

5. Qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, tatib ko'ring va o'chiring.

6. Plitalarga quying. Pishloq va o'tlarni xohlagancha qo'shing.

7-retsept: sarimsoqli klassik piyoz sho'rva "Mamlakat uslubi"

Ingredientlar

500 gramm piyoz;

3 novda maydanoz;

50 gramm har qanday pishloq;

60 gramm un;

40 gramm har qanday yog';

Kruton uchun non.

Tayyorgarlik

1. Tozalangan piyozni chiziqlar bilan kesib oling va ularni qovurilgan idishda qovuring. Oxirida un qo'shing va bir daqiqa qovuring.

2. Piyozni yirtqichlardan joylashtiring, bir litr suv qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. To'kish paytida un bo'laklar hosil qilmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi.

3. Ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

4. Maydalangan pishloq qo'shing, uni eritib, o'chiring.

5. Sho'rva berishda maydanoz qo'shing.

6. Non krujkalarini quriting yoki oddiygina skovorodkada qovuring va sho'rva bilan xizmat qiling.

Retsept 8: Klassik piyoz sho'rvasi

Ingredientlar

4 ta pirasa poyasi;

1 litr suv;

2 ta kartoshka;

1 bolgar qalampiri;

150 gramm qaymoq;

40 gramm sariyog ';

Tuz, qalampir.

Tayyorgarlik

1. Piyozni halqalarga kesib oling, darhol yashil qismini olib tashlang, lekin uni hech qanday joyga qo'ymang. Biz uni sho'rvada ham ishlatamiz.

2. Qovurilgan idishda bir parcha sariyog'ni eritib, piyozni ozgina qovuring.

3. Bir litr suv yoki bulonni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qizdiring.

4. Kartoshkani tozalang va shunchaki maydalang qo'pol qirg'ichdan, uni panga yuboring.

5. Qaynatgandan keyin qovurilgan piyoz qo'shing va 15 daqiqa davomida birga pishiring. Sabzavotlar juda yumshoq bo'lishi kerak.

6. Qalampirni kub shaklida kesib oling va avvalroq chetga qo'yilgan piyozning yashil qismini maydalang.

7. Sho'rvani tuzlang va qolgan sabzavotlarni qo'shing, ikki daqiqa davomida pishiring.

8. Krem, qalampir qo'shing, qizdiring, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang. O'tlar va krutonlar bilan xizmat qiling.

Piyoz sho'rvasiga suv qo'shishning hojati yo'q. Suyuqlikni har qanday bulon bilan almashtirish mumkin: sabzavot, go'sht, qo'ziqorin. Siz ham pishirishingiz mumkin Fransuz taomi sut ustida.

Agar sizda sariyog 'bo'lmasa yoki uni o'simlik moyi bilan almashtirish kerak bo'lsa, unda zaytun moyidan foydalanish tavsiya etiladi. Bu kungaboqardan ko'ra birinchi taomning ta'mini yaxshiroq ta'kidlaydi. Aytgancha, ba'zida zaytunning o'zi sho'rvaga qo'shiladi, lekin ozgina, har bir xizmat uchun uchta bo'lak etarli.

Piyoz qizarishni xohlamaydimi? Bu sabzavot yoz va juda suvli bo'lsa sodir bo'ladi. Chiroyli rang uchun panga ozgina shakar qo'shishingiz mumkin.

Tog'li piyozni tozalash va maydalash uchun yig'lash shart emas! Og'zingizga sovuq suv quyishingiz mumkin va ko'z yoshlari bo'lmaydi. Faqat suvni muntazam ravishda o'zgartirish kerak. Bundan tashqari, pichoqni va kesish taxtasini chayish tavsiya etiladi va to'g'ralgan sabzavot bilan idishni yopiq holda saqlash tavsiya etiladi.

Sevgi taomlari uchun 100 ta retsept. Mazali, sog'lom, jonli, shifobaxsh Irina Vecherskaya

Aleksandr Dyumaning retsepti bo'yicha piyoz sho'rva

Murakkab: 2 ta katta piyoz, 200 g bug'doy noni, 1 litr bulon, 2 osh qoshiq. l. sariyog ', 100 g pishloq.

Bug'doy nonini mayda kubiklarga kesib oling va sariyog'ning yarmida qovurilgan idishda qovuring. Piyoz mayda to'g'ralgan, sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan, qovurilgan non qo'shing va piyoz bronza rangga ega bo'lguncha qovuring. Keyin hamma narsani yirtqichlardan ichiga soling va ustiga qaynab turgan bulonni quying. Maydalangan pishloq qo'shing va doimo aralashtirib, past haroratda 5-7 daqiqa davomida pishiring.

ALEXANDRA KOKTEYLI Majburiy: 45 ml HENNESSI V. S. konyak, 45 ml yangi krem, 30 ml shokoladli likyor, tayyorlash usuli. Shokoladli likyor va kremni shakerda aralashtiramiz, konyak qo'shing. Konyak stakanlariga muzni soling va ichiga quying