O'rmon nozikligi - porcini qo'ziqorinlari. Qanday tozalash kerak? Porcini qo'ziqorinlarini qanday yuvish kerak. Porcini qo'ziqorinlari: ularni o'rmonda va uyda qanday tozalash kerak? Men chinni qo'ziqorinining poyasini tozalashim kerakmi?

Boletus qo'ziqorinlari qo'ziqorin savatining haqiqiy bezaklari va terimchi uchun haqli g'urur manbai. Issiqlik bilan ishlov berish paytida rangi o'zgarmaydigan, porchini qo'ziqorinining engil, aromatik pulpasi ajoyib ta'mga ega, ko'plab protein va biologik muhim mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, bu o'rmon kuboklari maksimal bo'ladi ozuqaviy qiymati va tuyadi ko'rinish, siz porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib ehtiyotkorlik bilan va to'g'ri tozalashni bilishingiz kerak. Buning uchun "sokin ov" ga chiqishdan oldin tayyorgarlik ko'rish va to'plangan boletus qo'ziqorinlarini o'rmonda tozalash yaxshidir.

Qo'ziqorin sayohatidan oldin siz pichoq, kichik cho'tka va agar quritish uchun yig'ishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yumshoq mato yoki qog'oz sochiqni to'plashingiz kerak.

Katta etuk chinni qo'ziqorini darhol diqqatni tortadi va ayniqsa ko'zni quvontiradi. Biroq, agar bunday go'zallikning oyog'i qurtlar tomonidan butunlay yeb qo'yilgan bo'lsa, go'shti bo'shashgan bo'lsa va qopqoqning quvurli qatlami quyuq yashil rangga ega bo'lsa, uni yig'ish uchun yaroqsiz. Yaqin atrofda yosh, kuchli qarindoshlarni izlash yaxshiroqdir - axir, boletus qo'ziqorinlari odatda oilalarda o'sadi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ishda siz ularni ehtiyotkorlik bilan ochishingiz kerak (kesish orqali siz o'rmon substratida poyaning juda katta qismini qoldirasiz) va darhol ularni o'rmon qoldiqlaridan - ignalar, tushgan barglar va moxlardan yaxshilab tozalashingiz kerak. Poyaga va uning poydevoriga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki bu erda xavfli bakteriyalar uyalanadigan tuproq bo'laklari to'planadi.

Kontaminatsiyalangan joylarni qirib tashlash yoki kesish kerak, shuningdek, poyadagi qurt teshigini tekshirish kerak. Agar zich pulpada bir nechta o'tish joylari mavjud bo'lsa, qo'ziqorin qurtlari o'zlarining bayramlarini davom ettirmasliklari va yig'ilganda boshqa qo'ziqorinlarga o'tmasliklari uchun zararlangan joylar darhol kesilishi kerak.

Keyin mevali jismlar taqdim etilgan cho'tka bilan tozalanadi. Quritish uchun mo'ljallangan porcini qo'ziqorinlari o'rmonni dastlabki qayta ishlashdan keyin ularni mato yoki qog'oz sochiq bilan artib, qo'shimcha tozalash kerak bo'ladi. Natijada, chinni qo'ziqorinlarini qayta ishlashning eng ko'p mehnat talab qiladigan qismi o'rmonda amalga oshiriladi.

Ushbu qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tozalash kerak

Agar boletus qo'ziqorinlari allaqachon tozalangan bo'lsa, qolgan barcha xatolarni yo'qotib, ularni ehtiyotkorlik bilan saralash va ozgina tozalash qoladi. Agar dastlabki ishlov berish oldindan amalga oshirilmagan bo'lsa, siz buni uyda qilishingiz kerak va yig'ilgandan keyin 5 soatdan kechiktirmasdan - qurtlar tomonidan eskirgan eski qo'ziqorinlarni tashlang, mayda qurt teshiklari bo'lgan pulpa joylarini olib tashlang, o'rmon qoldiqlarini silkitib tashlang. , tuproq ifloslanishini qirib tashlang.

Keyinchalik qayta ishlash o'rmon hosili qanday taom yoki tayyorgarlikka mo'ljallanganligiga bog'liq. Keling, turli xil pishirish usullaridan foydalangan holda boletus qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalashni ko'rib chiqaylik:

• Sho'rva uchun mevali tanalarni kesish kerak bo'ladi, shunda panga kiradigan hamma narsa taxminan bir xil o'lchamda bo'ladi - keyin bo'laklar bir vaqtning o'zida bir tekis pishiriladi va pishadi. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorin choyshablari oqayotgan suv ostida yuviladi va qaynoq suv bilan skovorodkada joylashtiriladi, bu sehrli xushbo'y hidli boy bulonga aylanadi;
• Qovurish uchun boletus qo'ziqorinlari ham teng ravishda kesiladi va agar ular mukammal tozalangan bo'lsa, yuvilmasdan, qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga yuboriladi. Tozalash sifati haqida hali ham shubhalar mavjud bo'lsa, tug'ralgan qo'ziqorinlar tezda yuviladi, shunda ular juda ko'p suvni yutish uchun vaqtlari yo'q. Keyin uni qog'oz yoki oddiy sochiq ustiga quriting va qovurishni boshlang;
• tuzlash uchun, bunda o'rmon tuprog'ining eng kichik izlarini butunlay yo'q qilish ayniqsa muhimdir, oyoqlar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan davolanadi, ularni oqayotgan salqin suv ostida qirib tashlang va cho'tkasi bilan tozalang. Yaxshi tozalangan mevali tanalar kerak bo'lganda kesiladi, tanlangan retsept bo'yicha yuviladi va tuzlanadi;
• Boletus qo'ziqorinlarini muzlatish uchun yaxshilab dastlabki tozalashdan so'ng ularni yumshoq va ozgina nam mato bilan artib oling. Haddan tashqari suv muzlatilgan mahsulotning og'irligi va hajmini oshiradi, shuningdek, uning ta'mini yomonlashtiradi;
• Quritish uchun yaxshi tozalangan meva tanalari faqat o'chiriladi, lekin hech qanday holatda yuviladi - namlik gözenekli pulpani osongina to'ydiradi, lekin uni qiyinchilik bilan qoldiradi, shuning uchun tayyorlangan xom ashyo yomonlashadi va qurib ketmaydi. Yumshoq mato bilan artilgan tozalangan mevali tanalar taxminan bir santimetr qalinlikdagi qatlamlarga kesiladi va mos sharoitlarda tayyor bo'lgunga qadar quritiladi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarining oyoqlari va qopqoqlarining tuzilishi sezilarli darajada farq qiladi - oyoqlari, qoida tariqasida, zichroq va qattiqroq. Shuning uchun, tozalashda, ildiz va qopqoq qismlari ko'pincha ajratiladi, keyin esa alohida tayyorlanadi.

Agar cho'chqa qo'ziqorinlari yomg'irdan keyin tez orada yig'ilsa va juda iflos bo'lsa, ular sho'rlangan sovuq suvda qisqa vaqt davomida namlanadi va keyin yuviladi. Pulpada hali ham bir nechta qurt teshigi qolsa, xuddi shunday qiling. Namlangan va keyin yuvilgan qo'ziqorinlarni ikkilanmasdan qaynatish va tuzlash uchun ishlatish mumkin, ular qovurish uchun kamroq mos keladi va ular, albatta, muzlatilmasligi yoki quritilmasligi kerak;

Cho'chqa qo'ziqorinlari juda qimmatli qo'ziqorin xomashyosi deb hisoblanishi bejiz emas - ularning ko'p komponentli tarkibida aromatik va ozuqaviy tarkibiy qismlardan tashqari, antitumor va tonik xususiyatlarga ega bo'lgan moddalar mavjud. Noyob biologik komplekslarning xavfsizligi ko'p jihatdan porcini qo'ziqorinlarini pishirishdan oldin yaxshilab, to'g'ri va o'z vaqtida tozalashga bog'liq.

Odatda, kelajakdagi uy bekalari buvilari va onalaridan porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash haqida bilim oladilar. Va ma'lumot har doim ham to'g'ri va ishonchli emas. Shuning uchun, biz sizga oshpazlik texnologiyasi qonunlariga muvofiq porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalashni o'rganishni taklif qilamiz. Ushbu ma'lumot sizga uyda chinni qo'ziqorinlarini iloji boricha kamroq chiqindilar va iloji boricha qayta ishlanadigan xom ashyo bo'ladigan tarzda tozalash haqida to'g'ri tasavvurga ega bo'lishga imkon beradi. Esda tutish kerak bo'lgan birinchi narsa - boletus qo'ziqorinlarini qayta ishlash o'rmonda yig'ilgandan so'ng darhol boshlanishi kerak. Oqni tozalashdan oldin yangi qo'ziqorinlar, bir nechta havzalarni tayyorlang. Ulardan birini iliq suv bilan to'ldiring. Ikkinchisi boletus qo'ziqorinlarini kesish uchun moslashtirilgan bo'lishi kerak. Uchinchisi - chiqindilar uchun.

Yangi qo'ziqorinlar uzoq davom etmaydi, shuning uchun yig'ilgandan keyin 3-4 soat ichida ularni qayta ishlash kerak - saralash va konserva uchun tayyorlash yoki qo'ziqorin idishlarini tayyorlash uchun ishlatish. Agar siz qo'ziqorinlarni darhol qayta ishlay olmasangiz, ularni o'tkazing emalli idishlar yopilmagan va muzlatgichda 1-2 kun davomida saqlang. Shu bilan birga, ularni silkitib, iloji boricha kamroq siljitish va qorong'u dog'lar va tishlarni qoldirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan ishlov berish kerak. Qo'ziqorinlarni oshxonada qayta ishlashga tayyorlash, qoldiqlarni (o't va hasharotlarning yopishgan pichoqlari) tozalash va qoraygan yoki shikastlangan joylarni olib tashlashni o'z ichiga oladi.

Cho'chqa qo'ziqorin qopqog'ini tozalashdan oldin uni zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq yoki yumshoq mato bilan pichoq bilan tozalang. Oyoqlardagi kesish yangilanadi, eng ifloslangan qismini olib tashlaydi. Agar o'rmondan qo'ziqorinlar kuchli ifloslangan bo'lsa, ular suvga namlanadi va to'liq suvga cho'mish uchun og'irlik bilan bosiladi. 10-20 daqiqadan so'ng, qopqoqlarni yopishgan o't va barglardan osongina yuvish mumkin. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida suvda qoldirmaslik kerak, chunki ular uni faol ravishda o'zlashtiradi, natijada ularning ta'mi va xushbo'yligiga salbiy ta'sir qiladi va qopqoqlarni mo'rt qiladi. Keyin qo'ziqorinlar toza suv bilan yuviladi. Qo'ziqorin qopqoqlarining pastki yuzasini yuvishga alohida e'tibor qaratiladi, ular gubka yoki lamel bo'lishi mumkin va shuning uchun ifloslanishga eng moyil bo'ladi. Keyin qo'ziqorinlar suyuqlikni to'kish uchun filtr yoki elakda qoldiriladi. Istisno - quritish va ba'zan muzlatish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar. Ular faqat tozalanadi, lekin suv bilan yuvilmaydi, juda kam namlanadi.

Fotosuratda porcini qo'ziqorinini qanday tozalashni ko'ring, bu butun jarayonni bosqichma-bosqich ko'rsatadi.

Porcini qo'ziqorinini qanday tozalash kerak

Muhim qadam - saralash va tozalash. Germetik yopiq idishda marinadlash uchun faqat boletus qopqog'ini oling.

Germetik yopiq idishlarda konserva uchun mo'ljallangan porcini qo'ziqorinlari ham rangi yoki o'sish joyi bo'yicha saralanadi: archa, qarag'ay, eman, qayin qo'ziqorinlari. Turlari bo'yicha taqsimlanishiga ko'ra, poya ham kesiladi. Qopqoq yaqinidagi qolgan dumning terisi pichoq bilan qirib tashlanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar yopishgan qoldiqlar, ignalar, novdalar va erning zarralaridan yaxshilab tozalanadi va barcha qurt namunalari tashlanadi. Qurt teshigi kamroq qurtlardan kesiladi. Quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar nihoyat nam mato bilan tozalanadi, qolganlari yuviladi.

Muzlatishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak

Yuvish eng muhim tayyorgarlik jarayonidir. Tayyor mahsulotlarning sifati uning puxtaligiga bog'liq. Shuning uchun yuvishga alohida e'tibor berilishi kerak, shu bilan birga uzoq vaqt davomida yuvish paytida aromatik va eruvchan qattiq moddalarning yo'qolishini hisobga olish kerak. Shuning uchun yuvish vaqti cheklangan bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni suvni bir necha marta o'zgartirib, 10 daqiqa davomida yo'qotmasdan yaxshilab yuvishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni oqayotgan va doimiy o'zgaruvchan suvda, ayniqsa yuqori bosimli jet bilan yuvish yaxshidir. Muzlatishdan oldin cho'chqa qo'ziqorinlarini tozalashdan oldin, e'tibor bering, agar cho'chqa qo'ziqorinlari suv bilan haddan tashqari to'yingan bo'lsa, bu ularning o'sib chiqqan yoki shikastlanganligini ko'rsatadi. Buzilish jarayoni zaharli neyrin kabi sog'liq uchun zararli moddalarni ishlab chiqishi mumkin, natijada qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar zaharga aylanishi mumkin. Siz qo'ziqorinlarni erdan tortib ololmaysiz, chunki bu mitseliyning tuzilishini buzadi, shundan so'ng qo'ziqorin mitseliyasining iplari o'ladi va meva bermaydi. Qo'ziqorinlarni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesish kerak.

Qo'ziqorinni kesib bo'lgach, uning qurtlanganligini tekshiring. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni pichoq bilan kesib, biz ularni yopishgan tuproq bilan ifloslanish ehtimolini kamaytiramiz. Yig'ilgan qo'ziqorinlar darhol tuproq, barglar, qarag'ay ignalari, o'tlar va ularga yopishgan boshqa qoldiqlardan tozalanadi; hasharotlar lichinkalaridan ta'sirlangan qismlarni olib tashlang. Oyoqlarning kuchli ifloslangan pastki qismlari kesiladi. Qo'ziqorinlarni qopqog'ini pastga tushirgan holda savatga qo'yish yaxshidir - ular yaxshi saqlanadi.

Pishirishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerakligini ushbu jarayonning nozik tomonlarini ko'rsatadigan fotosuratlar bilan ko'ring.




Quritishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini tozalash.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning eng oddiy usullaridan biri quritishdir. Porcini qo'ziqorinlari (boletus qo'ziqorinlari) quritish uchun eng mos keladi. Qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan tekshiriladi va mox, barglar, qarag'ay ignalari va boshqa o'rmon qoldiqlarini olib tashlash uchun pichoq bilan tozalanadi. Tasodifiy yig'ilgan yeyilmaydigan va qurtlangan qismlarni tashlaydilar, shikastlangan qismlarini kesib tashlaydilar, qopqoqlarni poyadan ajratib turadilar, agar teri pulpadan osongina ajratilsa, u olib tashlanadi. Qo'ziqorinlarni quruq yoki nam mato bilan artib oling. Ular yuvmaydilar. Shundan so'ng, qalin oyoqlari ko'ndalang bo'ylab qalinligi 3 santimetrgacha bo'lgan doiralarga, ingichkalari esa uzunligi bo'yicha ikki yoki to'rt qismga bo'linadi.

Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak

Keyin qo'ziqorinlardan barcha ortiqcha narsalarni kesib tashladik. Biz katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga kesib tashladik, kichiklarini esa butun holda qoldiramiz. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling va u erda bir necha soatga qoldiring. Qo'ziqorinlar quruq bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarni sumkalar yoki idishlarga joylashtiring. Muzlatib qo'ying va -18 dan -23 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlang.

Ko'pgina uy bekalari muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorinlarni juda yaxshi ko'radilar: ular yangilari kabi ta'mi va xushbo'yligi, ozuqaviy va vitamin xususiyatlariga ega. Shuning uchun ham so'nggi paytlarda muzlatgich va muzlatgichlarning yangi va takomillashtirilgan turlari paydo bo'lishi bilan bu tayyorlash usuli juda keng tarqalgan.

Qovurishdan oldin, siz cho'chqa qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin qanday tozalashni bilishingiz kerak: ularni tuproq bo'laklaridan, o'tlardan tozalang, ba'zi turlarining poyalarini olib tashlang, sovuq suvda bir necha marta yuving va tugagach, ularni sochiq ustiga qo'yib quriting. , yaxshisi ochiq havoda.

Videoda porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalashni ko'ring, bu butun texnologiyani bosqichma-bosqich tasvirlaydi.

Nafaqat to'plam, balki porcini qo'ziqorinlarini tozalash ham qanchalik hayratlanarli bo'lmasin, o'z qoidalari va o'ziga xos xususiyatlariga ega. Ovqat pishirishda ma'lum qonunlar mavjud va ularga rioya qilish kerak. Porcini qo'ziqorinlarini tozalash qiyin emas, lekin ehtiyot bo'lish kerak. Bu o'zingizni himoya qilish va kelajakdagi boletus idishidan maksimal zavq olishning yagona yo'li.

Ko'rinishning xususiyatlari

Cho'chqa qo'ziqorini ta'mi bo'yicha birinchi toifaga kiradi, qimmatli ozuqaviy tarkibi, oq va zich pulpasi bilan kesilganda va issiqlik bilan ishlov berish paytida qoraymaydi.

Qopqog'i jigarrang, yoshga qarab ochiq va quyuq soyalarda, teginish uchun baxmal, diametri 7-30 sm va ayniqsa qulay iqlim sharoitida uni hatto yarim metrgacha uchratish mumkin. Yoshlikdagi shakli yarim sharsimon, vaqt o'tishi bilan to'g'rilanadi.

Oyog'i 12 sm gacha, ba'zi gigantlarda - 25 sm gacha qalinligi 7-10 sm, shakli silindrsimon, ba'zan barrelga o'xshaydi. Rang oq yoki jigarrang bo'lishi mumkin, ba'zida nozik to'r naqshlari ko'rinadi.

Qo'ziqorin deyarli barcha qit'alarda uchraydi, u namlik va issiqlikni yaxshi ko'radi, shuning uchun u ob-havoga qarab, may va kuzda paydo bo'lishi mumkin.

Har qanday o'rmonda o'sadi: ignabargli, bargli va aralash. U simbiont boʻlib, eman, qaragʻay, archa, archa, qayin, shox, aspen bilan mikoriza hosil qiladi. U tuproqlarda bezovtalanmaydi, u qumda, mox va likenlar orasida o'sishi mumkin. Shuning uchun, to'plangan oqlarda siz topilmaning joylashgan joyiga qarab qarag'ay ignalari, quruq barglarning bo'laklari, qum va moxlarni topishingiz mumkin.

Porcini qo'ziqorinlarini tozalashning umumiy qoidalari

Cho'chqa qo'ziqorinlaridan keyingi foydalanishdan qat'i nazar, ularni o'rmonda kesishdan keyin ko'plab harakatlar hamma uchun bir xil. Shunday qilib, umumiy qoidalar mavjud:

1. Eslash kerak bo'lgan birinchi narsa: barcha qo'ziqorinlarni tozalash - bu "sokin ov" dan qaytib kelganda qilish kerak bo'lgan birinchi narsa. Boletus juda yaxshi zich pulpa, lekin parchalanish jarayoni barcha turlar uchun tabiiydir. Shuning uchun, qo'ziqorin teruvchi ideal holda yo'qotishlarsiz engish uchun 3-4, maksimal 5 soatga ega.

Yig'ilgan qo'ziqorinlar

Qovurish va pishirishdan oldin tozalashning nozikliklari

Boletus qovurilganida, shuningdek, pishirilganda rangini yo'qotmasdan oq go'shtga o'xshab ketadigan mashhur sho'rvalarda juda mazali bo'ladi.

Ushbu maqsadlar uchun tanlangan uyning qo'ziqorin tanasi pichoq pichog'i bilan sirt qoldiqlaridan tozalanadi, yopishtirilgan qarag'ay ignalari va o't pichoqlari olib tashlanadi va tuproq poyadan qirib tashlanadi. Keyin ularni yuvishingiz mumkin. Agar qo'ziqorinlar qumli joylarda yoki, masalan, yomg'irda to'plangan bo'lsa, ular odatdagidan ko'ra ko'proq ifloslangan bo'lishi mumkin, keyin ularni chorak soat davomida suvga botirib, ustiga biror narsa bilan bosib turish tavsiya etiladi. , suvda qolish samarali bo'lishi uchun - bunday ho'llash qum va erning zarralarini ajratadi.

Oqim suvda yuvib bo'lgach, boletus qo'ziqorinlarini filtrga soling va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Keyinchalik biz pichoq bilan ishlaymiz: biz osongina orqada qoladigan mevalardan hamma narsani yo'q qilishimiz, oyog'ini qirib tashlashimiz, pastki kesmani yangilashimiz va qurtlarni tekshirishimiz, pulpaning barcha qora nuqtalarini olib tashlashimiz kerak.

Qovurishdan oldin, tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'ldirish mumkin, bu oxirgi qoldiqlarni olib tashlaydigan va mikroblarni o'ldiradigan nazorat chayish bo'ladi. Keyin suvni to'kib tashlang va havo bilan quriting. Hammasi shu, o'rim-yig'im sizning sevimli qovurish retseptida foydalanishga tayyor.

Pishirish uchun siz qaynoq suvni ham manipulyatsiya qilishingiz mumkin. Oq qo'ziqorin yuqori sifatli mahsulot bo'lgani uchun (albatta, agar u radioaktiv va kimyoviy ifloslangan joylarda yig'ilmasa), quyi toifadagi qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi, uni asosiy pishirishdan oldin qo'shimcha ravishda qaynatishning hojati yo'q.

Muzlatish va quritishga tayyorgarlik

Quritish va muzlashda umumiy qoidalar bir nuqtaga o'zgaradi: bu erda suv bilan aloqa qilish istisno qilinadi. Ya'ni, tez chayish ham, ho'llash ham amalga oshirilmaydi. Kirni samarali tozalash uchun suv o'rniga matodan foydalaning, qoldiqlarni yaxshiroq yopishish uchun uni ozgina namlang yoki apparat do'konidagi cho'tka yoki hatto eski tish cho'tkasi.

• avval qopqoq va ildizdan barcha katta qoldiqlarni olib tashlang, ildiz qismini pichoq bilan tozalang;
• chiriy boshlagan yoki boshqa sababga ko'ra qoraygan barcha parchalarni olib tashlang;
• kesishni yangilang, oyoqning ichiga qarang, odatda qurtlar u erda boshlanadi; meva tanasining qurtlar tomonidan egan qismini olib tashlang;
• yakuniy tugatish harakati sifatida dastani pichoq bilan qirib tashlang.

Oxirida siz mato bilan yana sirtdan o'tishingiz mumkin (tozalash jarayonining boshida ishlatganingiz emas, yangisi) va quritish yoki muzlatishdan oldin kesishni boshlashingiz mumkin.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlash va marinadlashdan oldin tozalash

Odatda saqlash uchun kichik, kuchli qo'ziqorinlar tanlanadi. Tanlangan boletus qo'ziqorinlari katta o'rmon qoldiqlarini va tuproqni olib tashlash uchun cho'tkasi bilan surtiladi va keyin 10-20 daqiqa davomida yuviladi, doimo suvni o'zgartiradi yoki hatto limon kislotasi yoki sirka qo'shilishi bilan sho'r suvda namlanadi. Ushbu harakat ikkita maqsadga ega:

• qo'ziqorinlar qumdan emas, balki to'g'ri tayyorlangan retsept bo'yicha maydalanishi uchun - suv meva tanasining barcha yoriqlaridan qumni olib tashlaydi;
• Tez-tez yuvish va tuz va kislotada namlash mumkin bo'lgan bakteriyalarni o'ldiradi, bu ayniqsa xavflidir sovuq tuzlash qo'ziqorinlar umuman saqlanishdan oldin qaynatilmaganda.

Qo'ziqorinlarni namlash

Yaxshilab yuvilgandan so'ng, yakuniy bosqich barcha shubhali bo'laklarni kesib tashlash, qorayish, shikastlanish, poyani tozalash, pulpani osongina orqada qoladigan joylarda olib tashlash bo'ladi. Natijada, tuzlash yoki tuzlash uchun tayyor bo'lgan oq meva tanasini olamiz.

Umumiy savollarga javoblar

Boletus qo'ziqorinlarini yig'ish juda yoqimli, chunki hamma uning qiymatini tushunadi va "qo'lga olish" dan xursand bo'ladi. Tozalash sizni ham xursand qilishi uchun uning sirlarini o'rganish va buni barcha manipulyatsiyalarning foydaliligini tushungan holda qilish muhimdir.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini va o'rmonda to'plangan boshqa qo'ziqorinlarni tozalash juda dolzarb masala, chunki vaqt o'tishi bilan ularning mevali tanalari namlik va ta'mni yo'qotadi. Ideal holda, to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda dastlabki tozalashni amalga oshirish va uyga kelgandan so'ng, hosilni chang, tuproq va qoldiqlardan tozalash yaxshiroqdir.

Bir qarashda, tozalash hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi, chunki siz pichoq bilan dastani va qopqoqni qirib tashlashingiz kerak. Lekin, aslida, bu jarayon nafaqat hosilning yangiligini, balki uning ta'mini ham saqlab qolishga yordam beradigan bir nechta muhim nuanslarga ega. Ushbu maqolada pishirishdan oldin o'rmonda va uyda boletus qo'ziqorinlarini tozalash bo'yicha asosiy ma'lumotlarni ko'rib chiqamiz.

Porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak

Boletus o'rmonning haqiqiy qiroli deb ataladi, chunki u o'ziga xos hidga, juda yoqimli ta'mga ega va ko'plab foydali oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Tabiiyki, bu tez buziladigan mahsulot o'zining barcha xususiyatlarini saqlab qolishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak va pishirishning birinchi bosqichi tozalashdir.

Yig'ish paytida to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda erning katta qismlarini, ignalarini yoki barglarini darhol olib tashlash yaxshiroqdir. Bu uyga qaytganingizda vazifangizni osonlashtiradi. Darhaqiqat, boletus qo'ziqorinlarini tozalash ayniqsa qiyin emas, chunki ular katta, go'shtli oyog'i va katta qalpoqli, undan kirni tozalash oson (1-rasm).

O'rim-yig'imni yaxshilab tozalash uchun oldindan pichoq, katta piyola va qog'oz sochiqni tayyorlang. Bundan tashqari, eski tish tasbeh kerak bo'ladi.

Oq tozalash quyidagicha ko'rinadi:

1. Birinchidan, biz sirtni axlatning katta zarralaridan tozalaymiz: yopishtirilgan barglar, qarag'ay ignalari yoki tuproq qoldiqlari.
2. Biz boletusni tezda oqadigan suv ostida yuvamiz va drenajlash uchun uni filtrga joylashtiramiz. Qo'ziqorinlar quritish uchun mo'ljallangan bo'lsa, yuvish amalda emasligi muhimdir.
3. O'tkir pichoqni ishlatib, oyoqning pastki qismini kesib tashlang. Bu sirtdan tuproq va chang zarralarini olib tashlaydi.
4. Qopqoqni va novdani qog'oz yoki mato sochiq bilan muloyimlik bilan artib oling. Bu yuvishdan keyin qolishi mumkin bo'lgan suv tomchilari yoki chang zarralarini olib tashlashga yordam beradi.
5. Keyinchalik, pulpani tish cho'tkasi bilan surtishingiz mumkin. Bu shikastlangan pulpa va hatto eng kichik qoldiqlarni olib tashlashga yordam beradi.

Shakl 1. Boletus qo'ziqorinlarini tozalash

Shundan so'ng siz ularni yana yuvishingiz va pishirishni boshlashingiz kerak. Bunday holda, meva tanasi ichida qurtlar qoldirgan yo'laklar bor-yo'qligini tekshirish uchun boletusni uzunligi bo'ylab kesish yoki uning poyasini kesish tavsiya etiladi. Afsuski, shikastlangan qo'ziqorinlar juda mazali emas, shuning uchun ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

O'rmonda yig'ilgandan keyin porcini qo'ziqorinlarini tozalash

"Jim ov" - bu shoshilib bo'lmaydigan faoliyat. Agar siz allaqachon boletus qo'ziqorinlarining katta oilasiga qoqilish uchun omadli bo'lsangiz, barcha qo'ziqorinlarni kesib tashlamaslik va darhol savatga tashlash kerak. O'rmonda, yig'ishdan so'ng darhol katta qoldiqlarning oyoqlari va qopqoqlarini tozalash ancha oson. Bu uyga qaytish ishini ancha osonlashtiradi.

Kesishdan keyin qo'ziqorinni diqqat bilan tekshiring. Unda chirigan pulpa bo'lmasligi kerak. Agar boletus bilan hamma narsa tartibda bo'lsa, dastlabki tozalashga o'ting. Birinchidan, go'shtdagi qurtlarni tekshirish uchun poyaning pastki qismini kesib olishingiz kerak. Agar siz hasharotlar qoldirgan faqat bitta teshikni topsangiz, uni oddiygina kesib, qo'ziqorinni savatga solib qo'yishingiz mumkin. Ammo, agar ikki yoki undan ortiq bunday harakatlar bo'lsa, boletusni tashlash yaxshiroqdir.

Eslatma: Agar siz qurtlangan namunani savatga qo'ysangiz, hasharot nafaqat undagi yo'llarni kemiribgina qolmay, balki boshqa namunalarga ham o'tishi mumkin va hosilning bir qismi buziladi.

Shundan so'ng, siz shunchaki poya va qopqoqdan katta qoldiqlarni olib tashlashingiz mumkin. Ideal holda, buni yumshoq cho'tkali eski tish cho'tkasi bilan qilish yaxshiroqdir, lekin ko'pchilik qo'ziqorin yig'uvchilar barglari va ignalarini oddiygina qo'lda olib tashlashni afzal ko'radi va uyda oxirgi tozalashni amalga oshiradi.

Uyda porcini qo'ziqorinini qanday tozalash kerak

O'rmondan kelganingizda, darhol tozalashni boshlashingiz kerak, chunki vaqt o'tishi bilan ular elastikligini va ta'mini yo'qotadilar.

Agar siz o'rmonda boletus qo'ziqorinlarini oldindan tozalagan bo'lsangiz, siz hosilni qanday davolashga bog'liq bo'lishingizga qarab, ularni cho'tka yoki nam sochiq bilan o'tkazishingiz kerak. Misol uchun, agar siz qo'ziqorinlarni qovurmoqchi bo'lsangiz, qaynatmoqchi bo'lsangiz yoki tuzlamoqchi bo'lsangiz, ularni nafaqat qobig'ini tozalash, balki yaxshilab chayish kerak. Ammo quritishdan oldin, boletus qo'ziqorinlarini yuvish mumkin emas, chunki ortiqcha namlik tufayli ular to'g'ri qurimaydi.

O'rim-yig'im bilan keyingi manipulyatsiyalar qanday pishirishni rejalashtirganingizga bog'liq. Shunday qilib, issiqlik bilan ishlov berish va muzlatish uchun qopqoq va dastani tozalash kerak va katta namunalarni taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish kerak.

Porcini qo'ziqorinining qopqog'ini qanday tozalash kerak

Qo'ziqorinlar juda tez buziladi, shuning uchun ularni yig'ishdan keyin 3-4 soat ichida qayta ishlash kerak. Agar siz ularni tozalash va qayta ishlashga tayyorlay olmasangiz, hosilni sirlangan idishga o'tkazing va uni qopqoq bilan yopmasdan muzlatgichga qo'ying. Shunday qilib, boletus qo'ziqorinlari yana 1-2 kun davomida saqlanishi mumkin, lekin ularni silkitib yoki doimiy ravishda harakatlantirmaslik kerak, chunki bu nozik pulpaga zarar etkazishi mumkin (2-rasm).

Shakl 2. Qopqoqlarni tozalash

Boletus qopqog'i juda chuqur tozalashni talab qilmaydi. Uning yuzasidan katta qoldiqlarni olib tashlash va changni tozalash uchun nam mato yoki eski tish cho'tkasi bilan ozgina artib olish kifoya. Qopqoqda yopishqoq plyonka bo'lgan boletusdan farqli o'laroq, boletus terisining yuzasi baxmal va teginish uchun yoqimli.

Agar siz qo'ziqorinlarni quritishni rejalashtirmasangiz, ularni oqayotgan suv ostida yuvishingiz mumkin. Bu qolgan chang va qoldiqlarni nafaqat qopqoqdan, balki novdadan ham olib tashlaydi. Qopqoqning ichki qismini ayniqsa ehtiyotkorlik bilan yuvishingiz kerak, chunki bu erda eng ko'p chang va qoldiqlar to'planadi.

Men chinni qo'ziqorinining poyasini tozalashim kerakmi?

Boletus oyog'i chuqurroq tozalashni talab qiladi. Avvalo, siz o'rmonda qilgan bo'lsangiz ham, uning pastki qismidagi kesishni yangilashingiz kerak. Oyoqning pastki qismini butun atrofi bo'ylab pulpa zarralarini ushlab turadigan tarzda kesishingiz kerak (3-rasm).

Shakl 3. Oyoqlardan qoldiqlarni olib tashlash

Keyinchalik, oyoqning go'shtini engil qirib tashlashingiz kerak. Harakatlar engil bo'lishi kerak, chunki bunday peelingning asosiy maqsadi pulpaga zarar bermasdan terini olib tashlashdir. Shundan so'ng, agar siz boletus qo'ziqorinlarini quritishni rejalashtirmasangiz, hosilni nam sochiq bilan artib oling yoki oqayotgan suv ostida yuving. Yakuniy bosqichda hosilni filtrga solib, qolgan suvni to'kib tashlashga ruxsat berish kerak.

Qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak

O'rim-yig'im miqdoridan qat'i nazar, qo'ziqorinlarning bir qismi har qanday holatda qovurish uchun qoladi, chunki bu mazali o'rmon nozikligi bilan oilangizni xursand qilish juda yoqimli (4-rasm).

Shakl 4. Boletus qo'ziqorinlarini qovurish uchun tayyorlash

Aslida, boletus qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin tozalash boshqa issiqlik bilan ishlov berish uchun boletus qo'ziqorinlarini tayyorlashdan farq qilmaydi. Avval siz oyoqning pastki qismini kesib, pulpada qurtlar qoldirgan yo'llar bor-yo'qligini tekshirishingiz kerak. Zararlangan qismlar kesiladi, qopqoq chang va qoldiqlardan tozalanadi va poyaning tashqi terisi ehtiyotkorlik bilan tozalanadi. Keyinchalik, boletus qo'ziqorinlari oqadigan suvda bir necha marta yuvilishi kerak. Agar pulpada qurtlar bo'lishi mumkinligiga shubha qilsangiz, boletus qo'ziqorinlarini sho'r suvga qisqa vaqt davomida namlang. Barcha hasharotlar sudralib chiqadi va siz ularni yana oqayotgan suv ostida yuvishingiz, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lishingiz va qovurishni boshlashingiz kerak.

Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday yuvish va tozalash kerak

Ayniqsa, zamonaviy oshxona anjomlari muzlatgichlar, nafaqat o'rim-yig'im mavsumida, balki qishda ham boletusdan bahramand bo'lishingizga imkon beradi. Tabiiyki, buning uchun mevali tanalarni to'g'ri tayyorlash va tozalash kerak.

Tuzlash yoki issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tozalashdan farqli o'laroq, boletus qo'ziqorinlarini muzlatish uchun tayyorlash majburiy yuvish va sho'r suvda namlashni o'z ichiga oladi. Birinchidan, biz an'anaviy tadbirlarni amalga oshiramiz: biz katta qoldiqlardan qopqoq va poyalarni tozalaymiz, ildizning pastki qismini kesib tashlaymiz va mevali tanalarni sho'r suv bilan katta idish yoki panga joylashtiramiz. Qo'ziqorinlar taxminan bir soat davomida bu eritmada o'tirishlari kerak. Bu tozalash jarayonida tasodifan o'tkazib yuborilishi mumkin bo'lgan hasharotlar, qurtlar yoki hasharotlar lichinkalarini pulpadan olib tashlashga imkon beradi (5-rasm).

Keyinchalik, sho'r suvdan boletus qo'ziqorinlarini olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va filtrga soling. Muzlatilgan mahsulotni chinakam mazali va aromatik qilish uchun sirtdan ortiqcha namlikni olib tashlash yaxshiroqdir. Shundan so'ng, ularni sumkalar yoki idishlarga solib qo'yish kifoya. Kichkina namunalarni butunlay muzlatish mumkin, lekin katta bo'laklarni bir necha bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir.

Rasm 5. Cho'chqa qo'ziqorinlarini muzlatish uchun tayyorlash

Agar siz muzdan tushirgandan so'ng deyarli yeyishga tayyor bo'ladigan preparat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, boletus qo'ziqorinlarini mayda bo'laklarga kesib, ularni suvda ozgina qaynatib, qismlarga bo'lingan qoplarga yoki idishlarga solib qo'yish yaxshiroqdir. Natijada, siz yilning istalgan vaqtida mazali qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashga yordam beradigan tayyor tayyorgarlikni olasiz.

Porcini qo'ziqorinlarini qanday kesish kerak

Quritish, tuzlash, muzlatish yoki tuzlash jarayonida boletus qo'ziqorinlarini hajmi bo'yicha saralash tavsiya etiladi, chunki kichik namunalar kattalarga qaraganda tezroq pishiriladi. Juda katta namunalar odatda bir yoki bir nechta qismlarga bo'linadi. Buni qopqoq va novda bo'ylab qilish yaxshiroqdir, keyin muzlagandan keyin ham, quritgandan keyin ham mahsulot jozibali ko'rinadi (6-rasm).

Shakl 6. Boletus qo'ziqorinlarini kesish

Siz chinni qo'ziqorinlarini butunlay tuzlashingiz va tuzlashingiz mumkin, ammo ba'zi uy bekalari novdalarni qopqoqlardan ajratishni afzal ko'rishadi. Aslida, boletus qo'ziqorinlarini kesish jarayoni ularning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi. Uning asosiy maqsadi - bo'laklarni bir xil o'lchamda qilish yoki nihoyat pulpada qurtlarni tekshirish.

Agar siz qo'ziqorinlarni qaynatib, muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni taxminan teng bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. Masalan, oyoq qalin bo'laklarga bo'linadi va qopqoq oddiygina bir necha qismlarga bo'linadi.

Porcini qo'ziqorinlarini tozalash jarayoni videoda batafsilroq ko'rsatilgan.

Porcini qo'ziqorini qo'ziqorinlar orasida shohdir. Bu ta'sirchan darajada chiroyli, to'yimli, qulay va tayyorlash oson. Agar ba'zi qo'ziqorinlar oldindan namlash yoki pishirishni talab qilsa, unda tozalagandan so'ng, chinni qo'ziqorini darhol issiq qovurilgan idishga solib, qovurilishi mumkin.

Va bu erda qo'ziqorin yig'uvchilar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun savol tug'iladi: porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak?

Tayyorgarlik bosqichi - chinni qo'ziqorinlari uchun sayohat

Agar siz porcini qo'ziqorinlari o'sadigan joylarda yashashga omadingiz bo'lsa va ularni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashga yoki hech bo'lmaganda qo'ziqorin sho'rvasini pishirishga qaror qilsangiz, qo'ziqorinlarni oldindan tozalash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Axir, hamma biladi, qo'ziqorinlarni tozalash va yuvish uchun qancha vaqt va nervlar kerak. Va shunga qaramay, hasad qiladigan qat'iyat bilan, qo'ziqorin teruvchilar, oqibatlari haqida o'ylamasdan, o'rmonda bir marta savatni qo'ziqorin bilan to'ldirishga harakat qilishadi. Ular shunchalik hayajonlanadiki, ular dunyodagi hamma narsani unutishadi! Hatto bunday sayrdan keyin qo'ziqorin tog'ida uzoq vaqt o'tirib, saralash, tozalash, yuvish kerak bo'ladi ...

Lekin siz o'zingizning vazifangizni osonlashtirasiz va o'rmonda qo'ziqorinlarni qayta ishlashni (tozalashni) boshlashingiz mumkin.

Buning uchun qo'ziqorinlarga ketayotganda siz bilan birga pichoq, cho'tka, shuningdek qog'oz yoki vafli sochiqni olib ketishingiz kerak. Bunday yumshoq va kichik cho'tkani har qanday apparat do'konida sotib olish mumkin. Yoki "sokin ov" uchun maxsus yumshoq cho'tkali tish cho'tkasini sotib oling. Cho'tkasi qo'ziqorinlarni yuzaki tozalash uchun foydalidir va sochiq bu qo'ziqorinlarni chang va axloqsizlikdan tozalash uchun foydalidir. Va, albatta, savat toza bo'lishi kerak - axlat va o'tgan yilgi barglarsiz.

Ikkinchi bosqich - o'rmonda porcini qo'ziqorinlarini tozalash

Qo'ziqorinni topib, shoshmang, uni oling, savatga tashlang va keyingisiga yuguring. Qo'ziqorinni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va uni har tomondan tekshiring. Agar mahalliy aholi tomonidan tishlagan chirigan bochka yoki qalpoq shaklida ko'rinadigan shikast bo'lmasa, uni tozalashni boshlang.

Birinchidan, oyoqning pastki qismini kesib tashlang, bu erda axloqsizlikning ko'p qismi to'planadi. Va shu bilan birga, hamma joyda joylashgan qurtlarning oyog'ida o'tish joylari borligini tekshiring. Agar bitta "tunnel" bo'lsa, unda yaxshi! Uni pichoq bilan kesib tashlang. Axir, agar siz qo'ziqorinni xuddi shunday qoldirsangiz, qurt nafaqat bu qo'ziqorindagi ishini davom ettiradi, balki keyingisiga ham o'tadi. Ammo qo'ziqorinda bir nechta teshiklar bo'lsa, uni shafqatsizlarcha tashlang!

Keyin shlyapa ostiga qarang. U erda ko'pincha hasharotlar va boshqa mayda hayvonlar yashaydi.

Shundan so'ng, qopqoqdan o'tning yopishqoq pichoqlarini, qarag'ay ignalarini va boshqa o'rmon qoldiqlarini olib tashlash uchun cho'tkadan foydalaning. Shuningdek, qo'ziqorinning poyasini tozalang. Oyoq bunday manipulyatsiyaga juda mos keladi, chunki u zich, go'shtli va elastik.

Agar siz qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish (qovurish, qaynatish) yoki tuzlash va tuzlash uchun yig'sangiz, tozalashning ushbu bosqichi tugallangan deb hisoblanishi mumkin.

Agar siz quritish uchun qo'ziqorinlarni yig'ayotgan bo'lsangiz, nam sochiq bilan qurollangan holda, qo'ziqorinning qopqog'ini va poyasini ehtiyotkorlik bilan artib oling. Hammasidan keyin; axiyri quritish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarni yuvish mumkin emas! Chunki porcini qo'ziqorinlari shimgich kabi suvni bir zumda o'zlashtiradi, lekin uni qaytarish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi. Agar siz yuvilgan qo'ziqorinlarni quritishga harakat qilsangiz, buzilgan va mog'orlangan bo'laklar ko'rinishida muvaffaqiyatsiz bo'lishingiz mumkin.

Endi toza va oldindan ishlangan qo'ziqorin savatga yuborilishi va keyingisiga o'tishi mumkin. Yoki bir nechta qo'ziqorinni tanlang, ularni o'tga qo'ying, tozalang, savatga soling va keyingi qo'ziqorin oilasiga o'ting.

Bayram uchun video retsept:

Albatta, bunday qo'ziqorinni yig'ish ko'p marta ko'proq vaqt talab etadi. Ammo shu bilan siz uyda qo'ziqorinlarni zerikarli tozalashdan qochasiz, barcha axlat va qo'ziqorin chiqindilari o'rmonda qoladi va qo'ziqorinlarni qayta ishlashdan keyin oshxonani tozalash bilan shug'ullanishingiz shart emas.

Keyingi qadam - porcini qo'ziqorinlarini yuvish

Uyga kelganingizda, cho'chqa qo'ziqorinlarini darhol yuvishga harakat qiling. Bu siz pishirish uchun yig'ilganlar.

Porcini qo'ziqorinlarini namlashning hojati yo'q, chunki bu ularning sifatini yomonlashtiradi va ularning ko'pchiligi yuviladi. foydali moddalar. Shuning uchun, ularni oqayotgan suv ostida yuving, ayniqsa iflos joylarni cho'tka bilan yaxshilab tozalang. Istisno - yomg'irdan keyin darhol yig'ilgan qo'ziqorinlar va ular juda iflos.

Bu qo'ziqorinlarni idishga soling va tuz qo'shilgan sovuq suvda o'n besh daqiqa davomida namlang. Birinchidan, barcha qoldiqlar pastki qismida qoladi yoki sirtga ko'tariladi, ikkinchidan, qopqoq ostiga tushgan hasharotlar boshpanalarini tark etadilar. Har bir qo'ziqorinni idishdan olib tashlang va oqayotgan suv ostida yuving.

Porcini qo'ziqorini juda katta bo'lishi mumkin - diametri yigirma santimetrgacha, shuning uchun uni kesish kerak. Qo'ziqorinni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling va har qanday holatda, qurt teshiklari bor-yo'qligini yana tekshiring.

Keyin qopqoqni pichoq bilan ajratib oling va agar u katta bo'lsa, uni bir necha bo'laklarga bo'ling. Agar oyog'i katta bo'lsa, uni ham kesib tashlang. Endi qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun yupqa bo'laklarga kesib oling, ularni yuvmang va keyingi ko'rsatmalarga muvofiq davom eting.

Porcini qo'ziqorinlari (biz bunday ingredientni qanday tozalashni biroz keyinroq ko'rib chiqamiz) qutulish mumkin va juda yaxshi. mazali mahsulot, bu mutlaqo barcha oshpazlar tomonidan qadrlanadi va seviladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, boletus qo'ziqorinlari iyun oyining uchinchi o'n kunligidan sentyabr oyining oxirigacha mo''tadil iqlim sharoitida pishib etiladi. Ular ignabargli va bargli o'rmonlarda archa, qarag'ay, eman va qayin kabi daraxtlar ostida joylashgan.

Biroq, ularning silliq yuzasi tufayli, dengiz o'tlari va qo'ziqorinlar faqat yuzaki. Bu professional olib tashlash uchun maqbul shartni ta'minlaydi. Fasad jabhalarining yoshi tufayli jabhada asosan suv o'tlari va zamburug'lar bilan qoplangan. Biroq, ko'p hollarda er qa'rining o'zi mukammal holatda.

Fasadlarni oddiygina suv va yuqori bosim bilan tozalash tavsiya etilmaydi, chunki infestatsiyani olib tashlash uchun juda ko'p bosim kerak. Bu qoplamaning ablatsiyasiga olib kelishi mumkin. Suv o'tlarini yo'qotish usuli bilan biz infektsiyani tegishli dastlabki davolash bilan yaxshilab yuvib tashlashimiz va uning uzoq davom etishining oldini olishimiz mumkin. Namunaning bo'sh maydonidan foydalanib, kutilgan natijani oldindan taxmin qilish mumkin.

Ushbu mahsulotni sevuvchilarning ko'pchiligida porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalash kerakligi haqida savol tug'iladi. Bu borada ko'plab amaliy maslahatlar mavjud. Ularni tushunish uchun biz sizning e'tiboringizga bunday qiyin protsedura bo'yicha batafsil ko'rsatmalarni taqdim etishga qaror qildik.

o'rmonda yig'ish paytida qanday tozalash kerak

Ko'pgina qo'ziqorin terimchilarning xatosi shundaki, ular aylanib yurganlarida tasodifan boletus qo'ziqorinlarini terib, tezda savatlarga solib, barcha barglar, quritilgan o'tlar va qopqoqlardagi boshqa axloqsizlikka soladilar. Albatta, bu to'plam ko'p vaqtni tejaydi va savatlarni bir zumda to'ldirish imkonini beradi. Ammo uyda bu tezlik o'zini his qiladi, chunki siz hali ham chinni qo'ziqorinlarini tozalashingiz kerak.

Fasadlardan yosunlarni olib tashlash murakkab masala. Yosunlar va zamburug'lar qalin izolyatsiya tufayli oldingidan tezroq jabhalarga hujum qiladi. Kechasi kondensatsiya jabhani to'ldiradi. Albatta, suv o'tlarining paydo bo'lishiga kondensatsiya suvidan tashqari boshqa omillar ham yordam beradi. Bu katta ob'ekt suv o'tlari va zamburug'lar bilan kuchli zararlangan. Devor vilkalari aniq ko'rinadi. Bunday holda, dublonlar cho'ktirilmadi, natijada termal ko'prik paydo bo'ldi. Fasad qazilgan joylarda tezroq quriydi. Ayniqsa, nam tomoni aniq yashil suv o'tlari hujumini ko'rsatdi.

Shunday qilib, boletus qo'ziqorinlarini qopqoqlaridan kesib tashlaganingizdan so'ng, siz barcha qoldiqlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, so'ngra qalin oyoqlari bilan xuddi shunday qiling. Hech qanday shubha yo'qki, bunday puxta va eng muhimi, toza yig'ish juda sekin bo'ladi, lekin o'z oshxonangizda qimmatbaho tozalash vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Axir, uyda lavaboda yoki stolda emas, balki o'rmonda ochiq havoda ko'proq vaqt o'tkazish yaxshiroqdir.

Va bu odatiy yangi qoplamasiz. Fasadlarga yosunlarning erta hujumi bizning zamonamizning o'sib borayotgan muammosidir. Ushbu yoqimsiz rang o'zgarishlari odatda izolyatsiya qilingan uyning tashqi qismida paydo bo'ladi. Ammo cherkovlar va boshqa tarixiy binolar ham zarar ko'rishi mumkin.

Grossglobnitz munitsipalitetidagi cherkov minorasi taxminan 10 yil davomida kuchli qizil yosunlarga duchor bo'lgan. Bu asosan 25 metr atrofidagi ob-havoga to'g'ri keldi. Yuqtirilgandan so'ng, o'simliklar mutaxassislar yordamisiz tozalanmaydi. Cherkovning tarixiy qiyofasini saqlab qolish va uning kengayishi zarur bo'lganligi sababli, an'anaviy yangi rasm chiqarib tashlandi. Gips ko'rinadigan darajada qolishi kerak.

Uyda oq

Ajablanarlisi shundaki, agar siz o'rmonda boletus qo'ziqorinlarini to'g'ri yig'sangiz, ularni uyda tozalashning deyarli hojati yo'q. Axir sizning savatingizda barcha axloqsizlik, o't va barglar yo'q bo'ladi. Biroq, siz hali ham bunday qo'ziqorinlarni yuvishingiz kerak. Buning uchun ularni filtrga soling, so'ngra salqin suvni yoqing va har bir boletusni birma-bir yuving. Bunday holda, qo'ziqorinlarni kesib, ularda gijjalar bor yoki yo'qligini diqqat bilan tekshirish tavsiya etiladi. Agar siz teshiklarni yoki hasharotlar chaqishini ko'rsangiz, ularni o'tkir pichoq bilan kesib, ularni yo'q qilish yaxshiroqdir. Keyinchalik, boletus qo'ziqorinlari chayqalishi kerak va shundan keyingina issiqlik bilan ishlov berishga o'ting.

Linzda joylashgan kompaniya suv o'tlari va qo'ziqorinlarni yangi qoplamasiz olib tashlaydi. Yakuniy dezinfektsiyalovchi qoplama yordamida ishlov berilgan sirt doimiy ravishda yosunlardan xoli bo'lib qoladi. Davolash uchun iskala kerak emasligi sababli, bu usul ham juda tejamkor. Qizil suv o'tlarining o'jar hujumini olib tashlash uchun ish bir necha kun davom etdi. Hunarmandlar va teleskoplar yordamida yosunlar yoqaga yaqinlashdi. Davolanish natijasini ko'rish mumkin.

Yosunlarni olib tashlashda barqarorlikka katta e'tibor berilishi kerak. Hozirgacha suv o'tlarini olib tashlash faqat suv va yuqori bosim bilan amalga oshirildi. Olingan natijalar odatda qoniqarsiz edi. Himoya etishmasligi tufayli jabha taxminan 6-12 oydan keyin yana ko'kalamzorlashtiriladi.

Porcini qo'ziqorinlari: juda iflos mahsulotni qanday tozalash kerak

Agar siz o'rmonda ortiqcha axloqsizlikdan qutulish uchun juda dangasa bo'lgan bo'lsangiz, unda uyda uni olib tashlashga harakat qilishingiz kerak. Buning uchun boletus qo'ziqorinlarini yirtqichlardan soling, sovuq suv qo'shing, so'ngra bir vaqtning o'zida bitta qo'ziqorinni oling va maxsus cho'tka yordamida salqin oqim ostida tozalang. Bunday qurilmani har qanday apparat do'konida sotib olish mumkin. Bu bir tiyin turadi, lekin qo'ziqorinlardan kirni tezda tozalash kerak bo'lganda har doim yordam beradi.

Fasadni oddiygina suv bilan tozalash faqat tepada yosunlarning o'sishini tozalaydi. Shunday qilib, suv o'tlari shtammi porozlik bilan o'ldirilmaydi. Bundan tashqari, jabha himoyasiz qolmoqda. Keyinchalik, faqat o'lik infestatsiya yuviladi. Shundan so'ng biz fasad himoyasini qo'yamiz.

Bu erda biz yana jabhani yangi o'sishdan himoya qilish uchun zaruriy himoya qilamiz. Biz bozorda ko'plab mahsulotlarni sinab ko'rdik. Biroq, bu mahsulotlarning hech biri biz izlayotgan deyarli tozalash effekti yoki uzoq muddatli ta'sirga ega emas edi. Sinov fasadlarida suv o'tlari madaniyati doimiy ravishda nazorat qilinadi. Ushbu reytinglarga asoslanib, biz sizga mavjud bo'lgan eng mustahkam suv o'tlariga qarshi mahsulotlardan birini, shuningdek, yangi qoldiqlarga qarshi 5 yillik kafolatni taklif qilishimiz mumkin.

Aytgancha, agar siz bunday cho'tkani oldindan sotib olmagan bo'lsangiz, uning o'rniga oddiy tish cho'tkasidan foydalanish tavsiya etiladi (eski yoki yangi bo'lishi mumkin), lekin har doim yumshoq cho'tkalar bilan.

Endi siz o'rmonda va uyda porcini qo'ziqorinlarini qanday tozalashni bilasiz, bu har doim foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa yoz-kuz mavsumida.

Siz o'rmon yurishidan qaytib, to'liq savat qo'ziqorinlarni olib keldingizmi? Tez ta'tilga umid qilmang! Hali ko'p ish qilish kerak, chunki qo'ziqorinlarni tozalash oson ish emas va uni uzoq vaqt davomida to'xtatib bo'lmaydi. Aks holda, tinch ovdan olib kelingan o'lja shunchaki talon-taroj qilishi mumkin. Haqiqiy o'rmon xazinalarini - porcini qo'ziqorinlarini yo'qotish juda achinarli. Qanday qilib ularni tozalash, yuvish va pishirish jarayoniga tayyorlash kerak? Biz bu haqda gaplashamiz.

Bu savol bizning kundalik ishimizda eng ko'p uchraydigan savollardan biridir. Bu rang o'zgarishlari faqat optik nuqsonmi yoki ular fasadga zarar etkazishi mumkinmi? Bu savolga javob berish uchun biz suv o'tlari va qo'ziqorin hujumlarini farqlashimiz kerak. Agar yosunlar jabhada joylashgan bo'lsa, ular odatda faqat "yuzaki" jabhani qoplaydi va dastlab gips tuzilishiga zarar etkazmaydi. Ammo, agar u allaqachon qo'ziqorin hujumi bo'lsa, odatda bundan keyin sodir bo'ladi, narsalar boshqacha ko'rinadi.

Fasaddagi qo'ziqorinlar zararlimi?

Qo'ziqorin gipsga kirib, moddaga hujum qilishi mumkin. Yalang'och ko'z bilan siz odatda suv o'tlari va qo'ziqorinlarni ajrata olmaysiz. Mutaxassislar bu masala bo'yicha bir ovozdan qolmoqdalar, chunki bu tadqiqot mavzusidir. Fasaddagi qo'ziqorinlar tabiiy ravishda ichki qismdagilarga o'xshaydi, chunki o'sish ham sirt namligidan kelib chiqadi. Ushbu sporlar ochiq derazalar orqali ichki qismga kira oladimi yoki yo'qmi, hozircha ma'lum emas.

Muhim vazifa

Shubhasiz, har kim, hatto eng fanatik qo'ziqorin teruvchi ham, qo'ziqorinlarni tozalashni yomon ko'rishini tan oladi. Ba'zan bu vazifa to'plamning o'zidan ikki barobar ko'proq vaqtni oladi. Porcini qo'ziqorinlari alohida e'tiborga loyiqdir. Ko'p odamlar ularni qanday tozalashni bilishadi, ammo hech kim bu ishni o'z ixtiyori bilan olishga tayyor emas.

Erta yosunlar va ziyorat issiqlik izolyatsiyasining hamrohi bo'lib, ularni oldini olish mumkin emas. Infektsiyani yuqtirgandan so'ng, mutaxassis yordamisiz mikroblarning kirib kelishi mumkin bo'lmaydi. Biroq, suv o'tlari va zamburug'lar jabhadan qanchalik tezroq olib tashlansa, jabhaga zarar etkazish xavfi shunchalik past bo'ladi.

Shuningdek, Gaflencda ​​cherkov yana suv o'tlaridan ozod qilindi. Ilgari cherkov qizil yosunlar bilan kuchli zararlangan edi. Bizning jarayonimiz butunlay mavjud bo'lmaganligi sababli, bu xarajatlar ham oldini oldi. Bunday elementlarda yangi qatlamdan ustunlik aniq. Yosunlarni oddiygina olib tashlash orqali bu cherkovning asl ko'rinishi tiklandi va saqlanib qoldi. Barcha manfaatdor tomonlarning yaxshi hamkorligi uchun minnatdorchilik bildiramiz.

Va shunga qaramay, bu mehnat talab qiladigan jarayon katta ahamiyatga ega. Ulardan tayyorlangan taomning ta'migina emas, balki undan zavqlanadiganlarning salomatligi ham chinni qo'ziqorinlari qanchalik yaxshilab tozalanganiga bog'liq.

Olijanob boletus

Leo hayvonlarning shohi, buni hatto bolalar ham bilishadi. Qo'ziqorinlar shohi kim? Albatta, boletus! Chiroyli chinni qo'ziqorini nafaqat juda mazali va sog'lom, balki boshqa barcha o'rmon qarindoshlariga qaraganda tayyorlashda kamroq shovqin talab qiladi.

Biz barcha manfaatdor tomonlarga yaxshi hamkorlik uchun minnatdorchilik bildiramiz. Ko'p oynalarda qora rang o'zgarishi. Lekin bu asosan qora dog'lar qayerdan keladi? Bu ko'pincha tirik olovning kuyishi deb hisoblanadi. Biroq, sabab butunlay boshqacha.

Suv o'tlari va zamburug'lar, masalan, nam

Ko'p odamlar endi doimiy shamollatishdan foydalanadilar. Oshxonada ham, yotoqxonada ham, hojatxonada ham. Har doim egilib turadigan oyna xona ichidagi sovutishni ta'minlashi kerak. Bu ham juda yaxshi ishlaydi, biroq issiq havo har doim ochilgan derazadan oqib chiqadi va to'g'ridan-to'g'ri tashqi jabhaga ko'tariladi. Ayniqsa, salqin fasllarda bu erda kondensatsiyalangan suv hosil bo'ladi. Yosunlar va zamburug'lar uchun ideal oziq moddasi ishlab chiqariladi. Ko'pincha bu hatto mog'or qo'ziqorinlari.

Nisbatan katta o'lchamli va zich tuzilma barcha sokin ovni sevuvchilarning qo'lida o'ynaydi. Shuning uchun, rostini aytsam, chinni qo'ziqorinlarini pishirish unchalik qiyin emas ...

Boletus qo'ziqorinini minimal vaqt va kuch sarflash uchun qanday tozalash kerak? Hammasi oddiy - bu biznesni o'rmonda boshlash kerak.

Bu hodisa, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri jabhada o'rnatilgan shamollatish quvurlari yoki konditsionerlar bilan ham tobora ko'proq kuzatiladi. Biroq, bizning usulimiz bu holatlarda ham qo'llanilishi mumkin. Qora rang o'zgarishi, odatda, aslidan ko'ra yomonroq ko'rinadi. Shunday qilib, bu holatlarda biz fasadlarning yosunsiz bo'lishini ham ta'minlashimiz mumkin.

O'chirish o'rniga shamollatish. Yashash xonangizni kuniga bir necha marta keng ochiq derazalar bilan shamollating - lekin qisqa vaqt uchun. Shunday qilib, hech bo'lmaganda uzoq muddatda derazalaringizning yoqimsiz rangi o'zgarishining oldini olishingiz mumkin.

Birinchi bosqich: qo'ziqorinning vatanida axlatni qoldirish

Haqiqiy qo'ziqorin teruvchi qattiq va hamma narsaga tayyor. Bir qo'lida cho'ntak (yoki oshxona) pichog'i, ikkinchisida savat. Va nima uchun, kimdir pichoq va savat bilan uyga o'rmon tuproqlarini sudrab yuradimi, deb so'rashi mumkin? Unga tegishli bo'lgan joyda qoldirgan ma'qul. Shuning uchun, biz pichoq bilan jasorat bilan kesib tashlaymiz va keraksiz va shubhali narsalarni qo'lda yirtib tashlaymiz; Ushbu tavsifga axloqsizlik, yopishgan barglar, quruq ignalar va zararkunandalar tomonidan kemirilgan bo'laklar kiradi.

Qo'ziqorinlarni tozalash siz o'ylagandan ko'ra osonroqdir

Qo'ziqorinlarni yumshoq oshxona cho'tkasi yoki oshxona qog'ozi bilan yaxshilab artib oling. Shu tarzda, tuproq va substrat qoldiqlari qo'ziqorinlardan ortiqcha chiqindisiz chiqariladi. Porcini qo'ziqorinlari -. Keyin yumshoq bosim nuqtalarini va quruq ildiz uchini olib tashlash uchun oshxona pichog'idan foydalaning, qolganlari iste'mol qilish uchun juda mos keladi.

Biz so'qmoqlarni tushgan joyda qoldiramiz - bu o'rmonga hech qanday zarar etkazmaydi (plastmassa va qog'oz parchalaridan farqli o'laroq!). Axir organik.

Uyni tozalash: ortiqcha narsalardan xalos bo'lish

Uyda chinni qo'ziqorinlarini tozalashdan oldin ularni yuvish kerak emas. Hatto qo'ziqorin yig'uvchilarning bolalari ham bu qoidani bilishadi. Biz uyga olib kelgan boletus qo'ziqorinlarini saralaymiz, har bir namunada nuqson topamiz. Biz barcha shubhali narsalarni chetga surib qo'yamiz.

Qo'ziqorinlarni yuvganda nima bo'ladi?

Agar butun qo'ziqorin iflos bo'lsa, uni saralash kerak. U juda eski va endi iste'mol qilish uchun yaroqsiz. Qadimgi qo'ziqorinlarning yana bir belgisi - qopqoqlar endi yopilmaganda va ular biroz tashqariga egilgan. Champignons hech qanday holatda yuvilmasligi kerak, aks holda ular suvni o'zlashtiradi va yumshoq va iflos ta'mga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlar juda iflos bo'lsa, ularni un bilan aralashtirilgan suvda tozalashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni ikkala qo'l bilan ehtiyotkorlik bilan harakatlantiring. Un zımpara kabi qo'pol axloqsizlik bilan ishqalanadi. Chunki un qo'ziqorinlarni suv bilan asta-sekin tortib olish uchun ishlatiladi, lekin jarayon to'liq oldini olmaydi.

Endi biz mexanik tozalashga o'tamiz. Odamlar tish cho'tkasini nafaqat hammom protseduralari paytida, balki uyda cho'chqa qo'ziqorinlari paydo bo'lgan paytda ham ishlatish g'oyasi bilan uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan. Cho'tka bilan qanday tozalash kerak? Ha, juda oddiy! Siz uni ho'llamasligingiz kerak, faqat qo'ziqorinning butun yuzasiga cho'tka bilan surtish yaxshiroqdir. Albatta, bu ish uchun siz uy cho'tkalarini yoki o'zingiznikidan foydalanmasligingiz kerak. Fermada maxsus, qo'ziqorinli bo'lishi yaxshiroqdir. Aytgancha, ba'zi apparat do'konlari faqat shularni sotadilar. To'g'ri, ular oddiy tishlardan unchalik farq qilmaydi.

Chanterellesni 5 bosqichda tozalang

Bu, albatta, ular butun yil davomida mavjud emasligi bilan bog'liq, lekin faqat iyul oyidan boshlab mavsumiy yoki hatto undan keyin qisqa vaqt ichida. Ammo ularni qayta ishlashdan oldin, lichinkalarni tozalash kerak. Qo'ziqorinlarni to'g'ri tozalash uchun o'zingizni tishlamaslik uchun quyidagi amallarni bajaring. Siz o'zingiz hosilni yig'asizmi yoki qo'ziqorinni o'zingiz sotib olganmisiz, avval kichkina oshxona pichog'i bilan chanterelles uslubini kesib, chanterellesni tozalashingiz kerak. Ortiqcha pul sarflamang.

Chanterelles juda sezgir bo'lganligi sababli, engil kirlarni engil tozalash uchun chanterellesni tozalaganingiz ma'qul. Chanterelles kuchli ifloslangan bo'lsa, suv ishlab chiqarilishi kerak. Bir piyola sovuq suv oling va chanterellesni filtr yordamida suvga botiring. Bizning oshpazlarimizdan biri menga ko'p miqdorda va oshxonalarda ishlatiladigan un haqida bir hiyla berdi. Un chanterellalarini tozalash uchun qo'ziqorinlarga ozgina un surting va keyin ularni suvga botiring. Tuproq un bilan bog'lanadi va keyin suv hammomida pastga tushadi.

Aytgancha, siz pichoqni uzoqqa qo'ymasligingiz kerak. Uyda hali ham kesish tavsiya etiladigan ko'p narsalar bo'lishi mumkin.

Qanday bo'lmasligi kerak

Siz chinni qo'ziqorinlarini qanday tozalashni jiddiy o'ylab ko'rishga qaror qildingizmi? Quyidagi fotosurat nima bo'lmasligi kerakligini tushunishga yordam beradi:

Agar o'rmon qurtlari oilasi qo'ziqorin ustida yursa, bunday qo'ziqorin halokatga uchraydi. Uni iste'mol qilmaslik kerak. Xuddi shu qoida chirigan boletus qo'ziqorinlari uchun ham amal qiladi. Bu kamdan-kam hollarda bo'ladi. Bir yoki ikkita qo'ziqorinni tejash katta umidsizlikka aylanishi mumkin. Va tom ma'noda ham, majoziy ma'noda ham. Ehtimol, idish umidsiz ravishda buziladi.

Suv hammomidan keyin suvni darhol quritish uchun chanterellesni qog'oz sochiq yoki oshxona sochiq ustiga qo'ying. Endi chanterelles toza va keyingi ishlov berishga tayyor. Agar siz kichkina tulkini qidirsangiz, moxli yo'llar va g'o'za ildizlari yaqinidagi o'zimizning ko'katlar va ignabargli o'rmonlarga qarashingiz kerak. Tulki, ayniqsa, qoraqarag'ay va qizil olxa bilan simbiozni yaxshi ko'radi, lekin eman, qarag'ay va archa bilan ham o'zini qulay his qiladi. Kichik sariq qo'ziqorin, shuningdek, tuxum qaldirg'ochi sifatida ham tanilgan, ko'pincha kompaniyada saqlanadi va shuning uchun ko'pincha uyalarda topiladi.

Hammom protseduralari

Porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri tozalashni biladiganlar ularni oldindan namlashmaydi. Ammo barcha axloqsizlikni olib tashlangandan so'ng, boletusni hammom qilish vaqti keldi. Har bir qo'ziqorinni alohida-alohida, suv ostida, diqqat bilan qarash kerak. Aytgancha, bu erda cho'tka ham foydali bo'lishi mumkin.

Bunday uyani topib, har safar qo'ziqorin terganingizda yuragingiz tezroq uradi. Chanterelle ham o'z mavjudligi uchun kurashishi kerakligi sababli, qo'ziqorinni ildizlari bilan tortib olish emas, balki ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash ayniqsa muhimdir. Shunday qilib, u tiklanishi va yana o'sishi mumkin. Toza muzlatgich fan bo'lishi shart emas! Aslida yo'q, lekin aslida muzlatgich ko'pincha noto'g'ri. Nopok lattalar muzlatgichga bakteriyalarni olib keladi va noto'g'ri tozalash vositalari oziq-ovqatga o'tishi mumkin bo'lgan toksinlarni o'z ichiga oladi. Sovutgichingizni oddiy maishiy texnika bilan gigienik saqlashingiz mumkin.

Porcini qo'ziqorinlari (biz bunday ingredientni qanday qilib tozalashni biroz ko'rib chiqamiz) mutlaqo barcha oshpazlar tomonidan qadrlanadigan va sevadigan qutulish mumkin bo'lgan va juda mazali mahsulotdir. Shuni ta'kidlash kerakki, boletus ...

Porcini qo'ziqorinining ajoyib ta'mi va hidi bor, shuning uchun u pishirishda faol ishlatiladi. Pishirish jarayonida asl ko'rinishini saqlab qoladi va ko'pincha konservalanadi va turli xil idishlarga qo'shiladi.

Bu turning go'shtli qopqog'i bor va kaloriya miqdori past. Uning tarkibida A, B1, D, C kabi vitaminlar mavjud. Shuni hisobga olish kerakki, gavjum yo'llar yonida o'sgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak.

Oq toksik moddalarni yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun ularni iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin. Deyarli barcha odamlar iloji boricha ko'proq porcini qo'ziqorinlarini topishga harakat qilishadi. Ularni yig'ish qiziqarli va sodda, ammo bundan keyin siz tozalashga o'tishingiz kerak bo'ladi va bu unchalik hayajonli emas.

Oqlarni tozalash majburiy va jiddiy qabul qilinishi kerak.

Birinchidan, qo'ziqorinlarning ta'mi bunga bog'liq - agar ularda barglar, ignalar yoki axloqsizlik qolsa, unda idish yoqimsiz bo'ladi.

Ikkinchidan, agar chinni qo'ziqorini etarlicha tozalanmasa, odam zaharlanishi mumkin, chunki nafaqat zaharli navlar sog'liq uchun xavflidir.

Agar xohlasangiz, vaqtni tejash uchun chinni qo'ziqorinini to'g'ridan-to'g'ri o'rmonda tozalashingiz mumkin. Bu ikki bosqichda amalga oshiriladi, lekin ulardan faqat birinchisi uydan tashqarida amalga oshirilishi mumkin. Bu oldindan ishlov berishning bir turi bo'lib, uni yolg'iz qilib bo'lmaydi.

O'rmonga borganingizda doimo yoningizda bo'lishi kerak bo'lgan qo'llaringiz va pichoq bilan chinni qo'ziqorinlarini tozalashingiz kerak bo'ladi. Cho'chqa qo'ziqorini terilishi bilanoq, qarag'ay novdalari, barglari, yopishgan axloqsizlik, toshlar, qum va begona narsalarni silkitib tashlashingiz kerak.

Savatni yuborishdan oldin poyani biroz kesish mumkin. Biroq, agar qo'ziqorin qurt bo'lsa, unda shikastlangan qismni kesib tashlash kerak. Agar qurtlar deyarli butun qalpoqni egan bo'lsa, cho'chqa qo'ziqorinini tashlash yaxshiroqdir.

Bu tozalashning ikkinchi bosqichidan oldin tayyorgarlikni yakunlaydi, chunki o'rmonda yuvish va boshqa protseduralarni bajarish qiyin bo'ladi.

Uyda porcini qo'ziqorinlarini tozalash

Ma'lumki, chinni qo'ziqorinlari quruq va deyarli ifloslanmagan yuzalarda o'sadi, shuning uchun ko'pchilik ularni pishirishdan oldin tozalash kerakmi yoki shunchaki chayish kifoya qiladimi, degan savol tug'iladi.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, chinni qo'ziqorini tozalash kerak, chunki uning poyasida botulizmga olib keladigan xavfli bakteriyalar bo'lishi mumkin. Hatto issiqlik bilan ishlov berish ham uni yo'q qilishga yordam bermaydi.

Qo'ziqorinlarni tozalashni boshlashdan oldin, ular keyinchalik nima uchun ishlatilishini hal qilishingiz kerak. Turli xil variantlar mavjud: quritish, tuzlash, qovurish, tuzlash. Agar ularni quritish yoki qovurish kerak bo'lsa, ularni yuvish shart emas.

Bu masalada tajribaga ega bo'lgan ko'p odamlar maxsus cho'tka (har bir uy-ro'zg'or buyumlari do'konida sotiladi) sotib olishni va uni ingredientning butun yuzasiga surtishni maslahat berishadi.

Hatto o'rtacha qattiqlikdagi oddiy tish cho'tkasidan ham foydalanishingiz mumkin, agar siz maxsus cho'tka sotib olmasangiz.

Pichoq ham foydalidir, ammo u faqat qurtlarni yo'q qilishi va qorong'i joylarni kesib tashlashi mumkin.

Shundan so'ng siz ingredientlarni yuvishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun salqin musluk suvidan foydalanish tavsiya etiladi.

Bu erda bitta ogohlantirish bor - siz uni tezda yuvishingiz kerak, chunki agar qo'ziqorin uzoq vaqt suv bilan aloqa qilsa, u ko'p narsani yo'qotadi. foydali xususiyatlar va hatto o'zining ajoyib ta'mini yo'qotishi mumkin. Keyin pishirish unchalik yoqimli bo'lmaydi.

Yuvayotganda siz qopqoqni yuqoridan va pastdan diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Ichkarida qorayish yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun siz hatto yarmini kesib qo'yishingiz mumkin. Qopqoqni hatto poyadan yirtib tashlash mumkin, chunki ko'p hollarda bu qismlar alohida tayyorlanadi.

Yuvib bo'lgandan so'ng, qolgan suv oqishi uchun ularni elak yoki elak ustiga qo'ying. Ular to'liq quriguncha ushlab turishingiz kerak.

O'rmonda siz sifatga shubha tug'diradigan qattiq namunalarni uchratishingiz mumkin. Bu holda, agar keyin ularni muzlatish kerak bo'lsa, ularni tuzli suvda taxminan 10 daqiqa davomida qaynatishingiz mumkin.

Agar rejangiz bo'lsa, unda siz uni qaynoq suv bilan kuydirishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni uyga kelgandan so'ng darhol tozalash kerakligini esga olish kerak.

Ular yig'ilgandan keyin 5 soat o'tgach tayyorlanishi tavsiya etiladi. Agar siz qo'ziqorinlarni darhol tozalay olmasangiz, ularni sovuq suvga solib, qo'shing. limon kislotasi va ozgina tuz. Biroq, siz ularni bu holatda uzoq vaqt, maksimal bir kechada qoldira olmaysiz.

Qo'ziqorinlarni kesish va pishirish

Cho'chqa qo'ziqorinlarini poyasi bilan birga iste'mol qilish mumkin bo'lganligi sababli, ularni to'liq kesish kerak, va poyasini alohida pishirish tavsiya etiladi. Boshlash uchun qopqoq taxminan teng bo'laklarga kesiladi - o'lchamiga qarab 4 yoki 6 qismga bo'linadi. Keyin ular oyoqqa o'tadilar - uni ingichka bo'laklarga kesib olish tavsiya etiladi.

Oq bo'lganlar pishirishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emas, chunki ular zaharli emas va achchiq ta'mga ega emas. Qoida tariqasida, russula, sut qo'ziqorinlari va truba qo'ziqorinlari pishiriladi.

Biroq, agar siz uni xavfsiz o'ynashni istasangiz, ushbu protsedurani bajarishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, qayta ishlash mahsulot sifatiga ta'sir qiladi va oqlar foydali xususiyatlarining bir qismini yo'qotishi va kamroq mazali va aromatik bo'lishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish uchun mahsulotni qo'shimcha ravishda tayyorlashning hojati yo'q, ularni kesish kifoya. Ko'p miqdorda sho'r suvda 5-15 daqiqa davomida pishiring, ko'proq emas. Vaqtni 30 daqiqagacha oshirsangiz, yoqimli ta'm butunlay yo'qolishi mumkin, keyin esa qo'ziqorinlarni shunchaki tashlab yuborishingiz mumkin.

Pishirish tugagach, bulonni kelajakda ishlatish uchun to'kib tashlash yoki muzlatish mumkin.

Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash variantlari

Siz porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashingiz mumkin turli yo'llar bilan, chunki ular konserva, qovurish, quritish va sho'rvalar uchun juda mos keladi. Ular deyarli universaldir, ammo ba'zi retseptlarga ko'ra, oq ranglar yaxshiroq va mazali bo'lib chiqadi.

Ehtimol, quritish eng oson variantdir, chunki odamdan deyarli hech narsa qilish kerak emas. Pishirishdan oldin siz har bir porcini qo'ziqorinini kesib, elakka solib, quyoshli, yaxshi gazlangan joyga qo'yishingiz kerak.

Qish uchun ham mumkin. Pishirishdan oldin siz barcha ingredientlarni yuvishingiz, panga solib, taxminan yarim soat davomida pishirishingiz kerak bo'ladi. Bu vaqtda ularni tuzlash tavsiya etilmaydi. Pishirgandan so'ng, barcha suyuqlikni to'kish uchun qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying.

Keyin panga suv quyib, dengiz tuzi yoki oddiy tuz, sirka, qalampir, chinnigullar, ozgina shakar, doljin va bir nechta dafna yaprog'i qo'shishingiz kerak. Tarkibni qaynatishga keltirish kerak, keyin qo'ziqorinlarni ichiga soling. Ularni pishirish uchun taxminan 5 daqiqa kerak bo'ladi.

Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga solib, bulon bilan to'ldirish kerak. Bundan tashqari, 2 osh qoshiq qo'shishingiz kerak o'simlik yog'i. Siz boshqa hech narsa tayyorlashingiz shart emas, faqat idishlarni o'rashingiz va ularni kamida 2 oy davomida salqin xonada qoldirishingiz kerak.

Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, konserva ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.