Pivo konsentrati Logistika ko'rsatkichlari:
Tabiiy xomashyodan tayyorlangan, mo'ljallangan uyda pivo tayyorlash. An'anaviy xom ashyolardan olingan pivo konsentrati to'g'ridan-to'g'ri pivo tayyorlash uchun suv bilan suyultirilgandan so'ng va hosil bo'lgan achchiqlanish uchun ishlatiladi.
UYDA PIVO TAYYORLASH

1. TAYYORLASH USULI:
Idishning tarkibini (650 g) 500 g shakar siropi bilan aralashtiramiz, 10 litrgacha qaynatilgan suv qo'shing, 30-35 g pivo xamirturushini qo'shing, qopqog'ini yoping va qorong'i joyda 6-4 daqiqa davomida achitish uchun qoldiring. 7 kun.
Keyin cho'kindidan to'kib tashlang, shishalarga quying va yana 5-7 kun turing.
Keyin 3 hafta davomida pishishi uchun sovuq joyga qo'ying.

Porter pivo suti konsentrati
"Lager" pivo konsentrati

Pivo konsentratidan ichimliklar tayyorlash bo'yicha videolar:
(Videolar hamkorimiz SEMon kanali tomonidan taqdim etilgan.)

1. Javdar KANADA viskisi

2. Hoplangan pivo ekstraktidan tayyorlangan viski

Yozning issiq kunida bir qultum yangi, sovuq kvasdan qanday bahramand bo'lishni xohlaysiz! Ammo do'konda sotib olingan mahsulotlarning yorlig'idagi kimyoviy moddalar ro'yxati hatto juda chanqagan odamni ham to'xtata oladi. O'z tanasini konservantlar bilan shish bilan zaharlamoqchi bo'lmagan har bir kishi kvas sharbatini sotib olishi mumkin. Bu nima ekanligini batafsilroq bilib olishga arziydi.

Kvass wort: tarkibi

Do'konlarda sotiladigan kvasli sut konsentratlarining tarkibi ( KKS ) quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• javdar uni;
• Biologik kelib chiqishi katalizatorlari qo'shilgan javdar solodi;
• Makkajo'xori uni;
• Arpa solodi.

Kamdan kam hollarda shakar va limon kislotasi qo'shiladi. Uglevodlar mahsulotning massa ulushining 65% ni tashkil qiladi. Proteinlar va organik kislotalarning miqdori minimal va 2-3% atrofida o'zgarib turadi.

Taniqli ishlab chiqaruvchilarning tabiiy KKSlari yuqori zichlikka ega bo'lgan yopishqoq suyuqlikdir. Ta'mi sezilarli shirin va nordon notalarga ega, vaqti-vaqti bilan achchiq ta'mga ega. Yangi moddaning hidi yoqimli, "nonli".

Ko'p hollarda wortni qo'llash doirasi uy qurilishi kvas ichimligini tayyorlash bilan chegaralanadi. Ammo uni ishlatish variantlari doirasi ancha kengroq. Shunday qilib, uy qurilishi bulochka va piroglarni tayyorlashda konsentrat ortiqcha bo'lmaydi.

Uyda kvas sharbatidan tayyorlangan pivo

Do'konda sotib olingan KKS asosida uy qurilishi pivosini tayyorlash algoritmi quyidagicha:

1. Gazga suv bilan to'ldirilgan katta emalli idishni joylashtiring;
2. Suv qaynayotganda olovni kamaytiring. Idishga wort, hop va shakar qo'shing;
3. Aralashmaning qaynashi bilanoq, olovni o'chiring va idishni sovushini qoldiring;
4. Suyuqlikning harorati xona haroratiga yetgandan so'ng, xamirturush qo'shing;
5. Panani qopqoq bilan yoping va ichimlikni 72 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Agar siz kamroq vaqt kutsangiz, pivo darajasi ancha past bo'ladi;
6. Belgilangan vaqtdan keyin tayyor pivoni cho'kma xamirturushdan ajratish kerak. Oddiy doka ham filtr sifatida ishlaydi;
7. Olingan suyuqlikni ustiga to'kib tashlang shisha idishlar va ularni qopqoq bilan mahkam yoping;
8. Idishlarni yarim oy davomida salqin joyda (2-4 daraja Selsiy) joylashtiring.

Tayyor pivo yoqimli mustahkamlikka ega va shirin ta'mi. Uni tayyorlash narxi do'kon narxidan bir necha baravar past. O'zi uchun pivo tayyorlayotganda, odam uni kimyoviy moddalar bilan urug'lantirmasligini aytmasa ham bo'ladi.

Kvasni tayyorlash: jarayon

Bugungi kunda gazlangan kvas har bir do'konda sotiladi va arzon narxga ega. Ammo ta'm xususiyatlariga ko'ra, u yozning issiq kunlarida har bir burchakda sotiladigan qoralama hamkasblaridan sezilarli darajada past.

O'zingizni va oilangizni erkalash uchun mazali ichimlik har qanday vaqtda sizga kerak:

1. Katta uch litrli kostryulkalarda bir kavanoz konsentrat va bir litr filtrlangan issiq suvni birlashtiring;
2. Suyuqlikni 2-3 soat davomida qoldiring;
3. Bir stakan shakar va tezkor xamirturush qo'shing (11 grammlik qoplarda sotiladi, bu faqat bir porsiya uchun etarli);
4. Idishni suv bilan to'ldiring;
5. Taxminan uch kun kuting;
6. Vaqti-vaqti bilan kvasning ta'mini tekshiring. Qabul qilinishi bilanoq, tayyor ichimlikni shishalarga quying, unga bir nechta mayiz qo'shishingiz mumkin;
7. Shishalarni muzlatgichga qo'ying va taxminan bir kun kuting;
8. Mahsulot tayyor bo'lgan birinchi signal - yopiq shishalarning qattiqligi (gazlarning paydo bo'lishi tufayli) va ko'pikning mavjudligi.

Nordon ichimlikni tayyorlashga qaror qilishdan oldin, mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar haqida so'rashingiz kerak.

Uyda tayyorlangan kvasning foydalari va zarari

KKS dan o'z qo'llaringiz bilan kvas - bu suyuq dori bo'lib, u shunday mashhur foydali xususiyatlar:

• Oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir;
• Zararli bakteriyalarning bo'linishini oldini olish;
• Metabolizmni normallashtirish;
• Yurak va qon tomirlarining faoliyatini yaxshilash;
• Tananing mudofaa tizimini mustahkamlash;
• Charchoq va apatiya tuyg'ularini yo'q qilish;
• tish emalini mustahkamlash;
• Bosimning pasayishi;
• Qon tomirlarini tozalash;
• Meteorizm bilan kurashish;
• Ko'rishning zaiflashishiga yordam bering.

Wort konsentrati mamlakatimizda eng soxta mahsulot emas, lekin sotuvchilar tomonidan aldanib qolish xavfi doimo saqlanib qoladi.

Pulni ham, sog'lig'ingizni ham yo'qotmaslik uchun quyidagi maslahatlardan foydalanish kifoya:

• KKSni faqat ishonchli do'konlarda, afzalroq federal chakana savdo tarmoqlarida xarid qilishingiz kerak;
• Siz nafaqat sotuvchiga, balki ishlab chiqaruvchiga ham e'tibor berishingiz kerak. Ichki bozor yetakchilari: Oziq-ovqat, Domat, Kolobok va Interkvass;
• O'rtacha narx 50 rubl atrofida o'zgarib turadi. Narxning sezilarli darajada pastligi mahsulotning past sifatini ko'rsatishi mumkin;
• Yorliq xalqaro sifat standartiga muvofiqligini ko'rsatishi kerak ISO 9002 . Bu ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida nazoratning ishonchli dalilidir;
• Ba'zi kompaniyalar "Malt ekstrakti" deb nomlangan mahsulotni sotadilar, bu KKSdan farq qilmaydi;
• Ingredientlarni diqqat bilan o'qing: sun'iy moddalar yoki konservantlar bo'lmasligi kerak;
• Mahsulotning yaroqlilik muddati bir yildan oshmaydi. Agar yorliq uzoqroq muddatni ko'rsatsa, bu ishlab chiqaruvchining ishlab chiqarish jarayonida "aldaganligi" ning aniq belgisidir.

DIY kvas sharbati

Do'konda sotib olingan KKSni tanlashdagi qiyinchiliklar ko'plab potentsial xaridorlarni to'xtatib qo'yishi mumkin. Lekin bu muhim emas: o'zingiz tayyorlash qiyin bo'lmaydi.

Jarayon quyidagicha:

1. Javdar yoki bug'doy noni tilimga kesiladi va doimiy aralashtirish bilan iliq suv bilan quyiladi;
2. Moddaning mustahkamligi nisbatan bir xil bo'lgandan so'ng, aralashmani yarim soatga qoldirishingiz kerak;
3. Aralashmaning ustiga qaynoq suv quying va aralashtiring;
4. Yana yarim soat o'tgach, hali ham issiq xamirni boshqa, oldindan qizdirilgan idishga quyish kerak;
5. Panani qopqoq bilan yoping, uni issiq latta bilan o'rab oling va uni o'rnating;
6. Bir necha soatdan so'ng, birinchi wortni cho'kindidan ajratish kerak;
7. Qolgan tuproqlar qaynoq suv bilan quyiladi va 25 daqiqaga qoldiriladi;
8. Birinchi wortni qozonga qo'shing va suyuqlikni bir soat qaynatib oling;
9. Olingan mahsulotni sovutguncha sovutib oling xona harorati va uni bir muddat achitishga ruxsat bering.

Uyda kvas va pivo tayyorlash uchun sizga kvas sharbati kerak bo'ladi. Bu nima muhim tarkibiy qism uyda pishirish, buni bilish ham foydali bo'ladi. Va bularning barchasi atigi 50-60 rubl uchun. To'g'ri, siz yorliqdagi ma'lumotni juda diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak: iste'mol tovarlarini sotib olish xavfi ancha yuqori.

Video: wort konsentratidan kvas

Ushbu videoda texnolog Boris Antipov kvas konsentratidan kvasni qanday tayyorlashni aytib beradi:

Kvas sharbati yordamida uyda pivo tayyorlash usullari uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan. Ular Rossiyada ovqat tayyorlash uchun ishlatilgan uy qurilishi pivo ko'p asrlar oldin. Ushbu ichimlikni ishonchli tarzda sof rus deb atash mumkin. Ko'pincha odamlar bu pivoni mashka deb atashganini eshitishingiz mumkin. Kvas va pivo tayyorlash texnologiyalari o'xshash xususiyatlarga ega. Ularni ishlab chiqarishda umumiy xomashyo solod hisoblanadi. Pivo ishlab chiqarishning texnologik aylanishi uni tayyorlash jarayonidan boshlanadi. Barcha retseptlarda malt asosiy rol o'ynaydi va tayyor mahsulotning ta'mini belgilaydi.

Kvas sharbatini tayyorlash

Kvas sutini ishlab chiqarishda asosiy mahsulotlar javdar yoki arpa maltidir. Uyda malt tayyorlash juda qiyin. Sut ishlab chiqarish uchun allaqachon unib chiqqan va sanoatda quritilgan dondan foydalanish yaxshidir. Ishlab chiqarishdan oldin uni mikrotegirmonda maydalash kerak. Silliqlash juda nozik bo'lmasligi kerak. Shu tarzda tayyorlangan malt suv bilan aralashtiriladi va bir necha soat qaynatiladi.

Pishirish jarayonida donning bir qismi bo'lgan kraxmalning shakarlanishi sodir bo'ladi. Bu achitqi xamirturush uchun ajoyib ozuqa vositasidir.

IN sanoat ishlab chiqarish ichida ma'lum bir zichlikka qaynatiladi
maxsus vakuumli qurilmalar. Tayyor mahsulot tarkibida juda ko'p foydali mikroelementlar mavjud bo'lib, ular tayyor ichimlikning ta'mi, xushbo'yligi va rangiga, shuningdek, fermentatsiya jarayonlarining faolligiga jiddiy ta'sir qiladi.

Konsentrat yordamida kvas sharbatidan pivo tayyorlashingiz mumkin.

Kvass substratida ichimlikning gazsimonligini oshirishi mumkin bo'lgan aminokislotalar, uglevodlar, vitaminlar va boshqa foydali mikroelementlar mavjud. Bu rangi va yopishqoqligi bo'yicha grechka asalini eslatuvchi zich suyuqlik. Tabiiy mahsulot tarkibida 70 dan 80% gacha quruq moddalar mavjud.

Pivo pishirish

Kvas sharbatidan uy qurilishi pivosi mahsulotni pishirish jarayonisiz tayyorlanishi mumkin.

Retsept № 1

Ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

kvas sharbati - 0,5 litr;

Xamirturush - 100 gramm;

shakar - 1 kg;

Hops - 2 osh qoshiq;

Ichimlik suvi - 10 litr.

Ko'pikli mahsulotni oddiy emalli idishda tayyorlashingiz mumkin. Unga suv quyiladi va qaynatiladi. Qaynatgandan keyin unga kvas sharbati, hop va shakar qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping va panani issiqdan olib tashlang. Hops ichimlikning kuchiga ta'sir qiluvchi ichimlikdagi mahsulot rolini o'ynaydi. Shu tarzda tayyorlangan substrat xona haroratiga qadar sovigan salqin joyda joylashtiriladi. Bu ichimlikka xamirturush qo'shish uchun optimal parametrlardir. Ularni mahsulotga qo'shgandan so'ng, hamma narsa aralashtiriladi va faol fermentatsiya uchun qoldiriladi.

Fermentatsiya jarayonining davomiyligi 2-3 kundan iborat bo'lishi mumkin. Uning tugallanishi mahsulotda hosil bo'lgan cho'kma bilan aniqlanishi mumkin. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, mahsulot filtrlanadi va shishaga solinadi.

Ichimlikni filtrlash uchun siz oddiy dokadan foydalanishingiz mumkin.

Mahsulotning pishishi muzlatgichda sodir bo'ladi. Jarayon 2-3 hafta davom etadi.

Retsept № 2

Ichimlik birinchisi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ammo kepak aralashmasidan foydalaniladi. Siz uni do'konda sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Ular bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi bosqichda kepak iliq suv bilan quyiladi, aralashtiriladi va bir kun shishishi uchun qoldiriladi. Shundan so'ng kepak quritiladi va maydalanadi. Bu aralash xamirturush o'rniga ishlatiladi.

Kvas sharbati bilan tayyorlangan pivoning foydali xususiyatlari

Tayyor ichimlik ajoyib tonik xususiyatlarga ega. U ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega. Bunday pivoning narxi an'anaviy mahsulotga qaraganda ancha past. U organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Ular mahsulotda mavjud bo'lgan jonli xamirturush tufayli hosil bo'ladi.

Bu pivoni ichgandan keyin bosh og'rig'i yo'q. Tayyor mahsulotning bioaktiv salohiyati

Mahsulot ovqat hazm qilish jarayonlarini va qon tarkibini yaxshilaydi, qon tomirlari va toksinlar tanasini tozalaydi. Kvas pivosi tarkibidagi vitaminlar immunitetni yaxshilaydi. Muntazam foydalanish Ichimlik tanadagi metabolizmni rag'batlantiradi. Istalgan effektga erishish uchun har kuni och qoringa 1 stakan ichimlik ichish kifoya.

Endokrin tizim kasalliklari, asab va yurak kasalliklari uchun kvas sharbati bilan pivo ichish foydalidir. Ko'pincha ichimlik uy kosmetologiyasida qo'llaniladi. Uning yordami bilan soch ildizlari mustahkamlanadi. Ko'pikli ichimlik terining holatiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi. U akne bilan mukammal kurashadi, shuningdek, tirnoqlarni mustahkamlaydi.

Kvas pivosining afzalliklari

• Ichimlikni tayyorlash jiddiy jihozlarni talab qilmaydi.
• Ichimlik tayyorlashning past narxiga ega.
• Tayyorgarlik bir necha soat davom etadi.
• Ko'pikli mahsulotni tayyorlash uchun zarur bo'lgan xom ashyo keng tarqalgan.

INTERKVAS konsentratidan olingan pivo:

Kvasdan pivo tayyorlashning eski retsepti juda oddiy va tezdir. Pivoni pishirish shart emas, shuning uchun uni hatto mamlakatda dam olayotganda ham tayyorlashingiz mumkin.

Kattasini oling emalli pan, ichiga suv quying va olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, kvas sharbatini quying, shakar va hop qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Panani qopqoq bilan yoping va aralashmani asta-sekin sovutish uchun iliq joyda qoldiring.

Ichimlik xona haroratida bo'lganda, unga xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 2-3 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida pivo faol fermentatsiyani boshlaydi.

Siz uni darhol sinab ko'rishingiz mumkin, ammo bu holda u juda zaif va deyarli alkogolsiz bo'ladi. Ichimlikning pishishi uchun optimal vaqt - 3 kun.

To'q rangli pivo silliq ichadi va yoqimli hidga ega.

Kvas sharbatidan kvas va pivo ishlab chiqarish

Ichimliklardan biri alkogolsiz bo'lishiga qaramay, kvas va pivo ishlab chiqarish juda ko'p umumiy xususiyatlarga ega. Kvass wortning tabiiy fermentatsiyasi bilan tayyorlanadi. Shundan so'ng ichimlik tozalanadi, filtrlanadi va shishaga solinadi.

Ushbu ichimlikni tayyorlashning eng uzoq jarayoni uch kundan ortiq davom etmaydi, pivo tayyorlash esa ba'zan bir hafta yoki undan ko'proq vaqtni oladi. Kvasning raf muddati ham uch-to'rt kundan ortiq emas, shuning uchun uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash tavsiya etilmaydi. Sanoat ishlab chiqarishida turli xil konservantlar qo'llaniladi, ammo bunday kvasning ta'mi tirik kvasdan past.

Biroq, bu ichimlik pivo tayyorlash uchun ajoyib xom ashyo bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Klassik kvas pivo retsepti

Klassik pivo retsepti - malt, hop va suv. Kvas o'sib chiqqan donlardan solodni talab qilganligi sababli, undan ajoyib pivo tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.

Kvasdan pivo tayyorlashdan oldin, kvas maltini sotib olishingiz yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Siz tayyor uy qurilishi kvasini olishingiz va uni xom ashyo sifatida ishlatishingiz mumkin.

Ichimlikni emalli idishga yoki boshqa idishga to'kib tashlang, ozgina hop qo'shing va olovga qo'ying. Aralashmani juda past olovda kamida 2 soat davomida pishiring.

Shundan so'ng, hop bilan issiq kvas pechdan olib tashlanishi va 30 darajaga qadar sovutilishi kerak. Alohida idishda ozgina xamirturushni suv bilan aralashtiring - shakar qo'shishingiz shart emas, chunki kvas allaqachon o'ziga xos shirinlikka ega.

Kvas aralashmasi soviganida, unga xamirturush tushiring, aralashtiring va 3 kun davomida iliq joyda qoldiring.

Fermentatsiya taxminan 3 kun davom etadi - bu vaqt ichida xamirturush cho'kishi kerak. Ichimlikni tülbent orqali filtrlang, idishlarga quying va mahkam yoping. Pivoni muzlatgichda 2 hafta davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Bu vaqtdan keyin siz ajoyib uy qurilishi pivosini tatib ko'rishingiz mumkin.

Siz fermentlangan kvasni ishlatmasligingiz kerak, yangi tayyorlangan kvas yoki muzlatgichda 1-2 kun bo'lganidan foydalanish yaxshidir. Fermentlangan xom ashyodan pyure tayyorlash yaxshidir.

Pivo - bu ota-bobolarimiz uzoq vaqt oldin ishlab chiqara boshlagan ichimlik. Ilgari bolalar uni ichishlari mumkin edi, chunki ... u alkogolli va zararli ichimlik hisoblanmadi. Kvas va pivo ishlab chiqarishning o'zi juda ko'p o'xshashliklarga ega: deyarli bir xil ingredientlardan foydalanish, deyarli bir xil. jarayon. Hatto uyda ham, siz kvas sharbatidan tayyorlangan pivoni o'z ichiga olgan ajoyib ichimliklar tayyorlashingiz mumkin. Pivo tayyorlashning bir o'ziga xos jihati bor - u uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan sifatli sutdan tayyorlanishi kerak. Bu mutlaqo tabiiy mahsulot, bu yopishqoq tuzilishga va shirin va nordon ta'mga ega. Quruq moddalar miqdori taxminan 70% bo'lishi kerak.

Wort - bu pivo va kvas tayyorlash uchun ishlatiladigan konsentrat. Bundan tashqari, qandolatchilik va vino sanoatida keng qo'llaniladi. Bugungi kunda do'konga borib, kvas uchun quruq aralashmalar yoki bir banka tayyor shingil va hatto har xil sumkalardan iborat butun to'plamlarni sotib olish kifoya - shunchaki aralashtiring va ish tugadi. Bu maxsus tarzda tasdiqlangan ma'lum retseptlar va texnologiyalar bo'yicha ishlab chiqilgan yarim tayyor kukunlar. Ammo agar siz haqiqatan ham har qanday quruq aralashmalardan yaxshiroq bo'lgan uy qurilishi ichimlikini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, siz ko'p vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi.

Kvas sharbatini qanday tayyorlash mumkin?

Kvas sharbatini tayyorlash uchun sizga javdar va arpa malti kerak bo'ladi. Ikkala ingredientni ham maydalash va suv bilan aralashtirish kerak. Keyinchalik, bir necha soat davomida bu kompozitsiyani qaynatish kerak. Ta'sir qilinganda yuqori harorat, solod shakarlarga parchalanadi. Olingan suyuqlik maxsus vakuum kameralarida bug'lanishi kerak.

Tayyor mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi: foydali moddalar, masalan: aminokislotalar, uglevodlar, vitaminlar, makro va mikroelementlar. Shuning uchun u nafaqat pivo tayyorlashda, balki pishirish sanoatida ham qo'llanilishi mumkin. Axir, wort mahsulotning xushbo'yligini yaxshilaydi va saqlash muddatini va sotishni uzaytiradi. Shuningdek, ushbu konsentratdan foydalanish xamirda gaz hosil bo'lishini oshiradi.

Maltning o'ziga kelsak, uni quyidagicha olish mumkin. Boshlash uchun sizga arpa donalari kerak

Iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suvda namlang. Suv kuniga bir necha marta toza suvga almashtirilishi kerak. Ikki yoki uch kundan keyin birinchi kurtaklar paydo bo'ladi. Keyin donalarni pishirish tepsisidagi ikki qatlamli doka yoki sayoz katta plastinka orasiga qo'yishingiz kerak. Yuqori qatlam suv bilan mo'l-ko'l to'yingan bo'lishi kerak va donalar doimo silkitib, harakatga keltirilishi kerak. Keyinchalik, siz ularni xona haroratida unib chiqishi uchun qoldirishingiz kerak. Ko'chatlar don hajmiga yetganda, siz unib chiqishni to'xtatishingiz kerak.

Keyingi bosqich quritishdir. Donlarni taxminan 20 soat davomida 45-50 daraja haroratda quritish kerak. Shunday qilib, siz tayyor malt olasiz. Agar siz ichimlik ochiq rangga ega bo'lishini kutsangiz, unda siz shunchaki donalarni maydalashingiz kerak, lekin agar siz ichimlikning quyuqroq, qizil rangini xohlasangiz, donni qorong'i bo'lguncha qovurishingiz kerak, keyin ularni qahvalarda maydalang. maydalagich va ulardan bemalol foydalaning.

Kvas sharbati bilan pivo qanday tayyorlanadi?

Keling, kvas sharbatidan tayyorlangan pivo retseptiga o'tamiz. Bu juda oddiy retsept, chunki siz pivo tayyorlashingiz shart emas. Sizga kerak bo'lgan hamma narsa:

• Kvass sharbati- bitta idish;
• xamirturush - 100 g;
• shakar - 1 kg;
• Hops - 2 osh qoshiq;
• suv - 10 l.

Emal qilingan idishga suv quying va uni olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, unga tayyor kvas sharbati quyiladi, shundan so'ng hop, shakar qo'shiladi va olovdan chiqariladi. Keyin panani qopqoq bilan yopishingiz va salqin joyda sovushini kutishingiz kerak. Ichimlik xona haroratiga qadar soviganidan so'ng, unga xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring va bir necha qoldiring

massa fermentatsiyani boshlashi uchun soat.

Yaxshi fermentatsiya va pivo konsentratsiyasining pishishi uchun eng maqbul vaqt - uch kun. Bu xamirturush to'liq skovorodkaning pastki qismiga joylashishi. Oldinroq pivoni sinab ko'rishingiz mumkin, ammo keyin u hali ham juda zaif va deyarli alkogolsiz bo'ladi. Uch yoki undan ko'proq kundan so'ng, tayyor pivoda cho'kma bo'lmasligi uchun suyuqlikni doka orqali ehtiyotkorlik bilan siqib qo'yishingiz kerak. Shishalarga quying va juda mahkam yoping. Xamirturush to'liq fermentatsiyaga kirishi va pivo yanada boy ta'mga ega bo'lishi uchun uni muzlatgichda yopiq idishda taxminan ikki hafta davomida qoldirish kerak. Biroz vaqt o'tgach, siz ajoyib hidga ega va ichish oson bo'lgan quyuq pivo olasiz.

Kvas sharbati bilan tayyorlangan pivoning yana bir retsepti mavjud. Uni tayyorlash texnologiyasi avvalgisiga o'xshash, ammo bitta farq bor - xamirturush o'rniga maxsus kepak aralashmasidan foydalanish. Ushbu aralash bir necha bosqichda tayyorlanishi mumkin bo'lgan kukun shaklida taqdim etiladi:

1. Kepakni iliq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
2. Taxminan bir kun davomida kepak infuzioni.
3. Xuddi shu aralashmadan to'rtta qoshiq qo'shing va uni yana quying.
4. Tayyor kompozitsiyani plastik plyonkada quritish.

Tayyorlangan aralashmaning mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.

Uy qurilishi pivosining afzalliklari va kamchiliklari

Ehtimol, bitta kamchilik shundaki, pishirish jarayoni biroz vaqt va resurslarni talab qiladi, lekin agar sizda ular bo'lsa, unda nega harakat qilmaysiz? Axir, hozir javonlarda haqiqiy va mazali pivoni topish juda qiyin. Hozirgi vaqtda juda ko'p do'konlar uyda pivo tayyorlash uchun juda ko'p ingredientlar va materiallarni arzon narxlarda taqdim etishi mumkin. Siz lazzatlar, navlar bilan tajriba o'tkazishingiz va asta-sekin bu baliqchilik haqida ko'proq va ko'proq ma'lumotga ega bo'lishingiz mumkin.

Qo'llash doirasi:

• 120 rub.
• dona boshiga

Omborda mavjud; sotuvda mavjud

Sizga mos keladigan variantni tanlang Taqqoslash

Kechiktirish

Moskvada yetkazib berish

Yetkazib berish 1-2 kun

Yetkazib berish miqdori individual ravishda hisoblanadi

• Onlayn to'lov
  Bank kartalari
• Mir kartasidan bir vaqtning o'zida maksimal 5 000 va oyiga 15 000 to'lash mumkin Visa, MasterCard yoki Maestro kartasidan - bir vaqtning o'zida maksimal 250 000, oyiga - 500 000 rubl.
  Elektron pul

Yandex Money: bir vaqtning o'zida siz aniqlangan hamyondan to'lashingiz mumkin - 250 000 gacha, anonim hamyondan - 15 000 gacha.

Olib ketish paytida to'lov

• Do'konda buyurtma qilingan tovarlar mavjudligini tasdiqlaganingizdan so'ng mumkin.
• Buyurtma berganingizdan so'ng menejerimiz sizga telefon orqali qo'ng'iroq qilib, bu haqda sizga xabar beradi.
• Tanlangan yetkazib berish usuli bilan buyurtma uchun to'lov "Buyurtmani olib ketish" do'konimiz kassasida naqd pulda amalga oshiriladi.

Yetkazib berish

Moskva va Moskva viloyatida etkazib berish usullari

Moskva halqa yo'lida Moskvada kurer orqali standart etkazib berish:

• 3000 rubldan kam bo'lgan tovarlarni etkazib berish. - 400 rubl.
• 3000 dan 5000 rublgacha bo'lgan tovarlarni etkazib berish. - 300 rubl.
• Tovarlarni yetkazib berish: umumiy qiymati 5000 rubldan ortiq. - BEPUL.

Moskva halqa yo'lida Moskvada bir kunlik etkazib berish buyurtmaning hajmi va og'irligiga qarab 600 rubldan turadi.

Moskva viloyatida standart kurerlik yetkazib berish:

• Moskva viloyatida 5 kmgacha yetkazib berish. MKAD dan - 600 rub.
• Moskva viloyatida 5 km dan yetkazib berish. 10 km gacha. MKAD dan - 700 rub.
• Moskva viloyatida 10 km dan yetkazib berish. 20 km gacha. MKAD dan - 800 rub.
• Moskva viloyatida 20 km dan yetkazib berish. 30 km gacha. MKAD dan - 900 rub.
• Moskva viloyatida 30 km dan yetkazib berish. 40 km gacha. MKAD dan - 1100 rub.
• Moskva viloyatida 40 km dan yetkazib berish. 50 km gacha. MKAD dan - 1200 rub.
• Moskva viloyatida Moskva halqa yo'lidan 50 km masofada etkazib berish - 1200 rub. + 25 rub. kilometrga.

Chakana savdo do'konlari veb-saytidan olib ketish

Buyurtmani joylashtirgandan so'ng, ShopBarn menejeri barcha buyurtma qilingan mahsulotlar mavjudligini tasdiqlash uchun siz bilan bog'lanadi va buyurtmani qabul qilish sanasini kelishib oladi. Buyurtmani qayta ishlash do'konning ish soatlarida amalga oshiriladi, buyurtmani yig'ish pikap do'konining omborida buyurtma qilingan narsalarning mavjudligiga qarab bir necha soatdan bir necha kungacha davom etadi; Buyurtma kelishilgandan so'ng, buyurtma 3 kunga zaxiraga qo'yiladi.

Konsentrat uyda 25 litr kvas tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Xususiyatlari: kvas wort konsentrati eski sovet GOSTlarining retseptlari va texnologiyasi bo'yicha tanlangan dondan olinadi.

Qo'llash doirasi: uyda kvas tayyorlash uchun, shuningdek, har xil turdagi non, zanjabil va kekler uchun qo'shimcha sifatida.

Tarkibi: javdar solodi, arpa solodi, javdar, suv.

3 litr yangi kvas tayyorlash usuli:

IN uch litrli idish 100 ml qaynoq suv, 3 osh qoshiq qo'shing. kvas sharbati (ta'mga qarab, bu hajmga 5 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin), 1 osh qoshiq shakar (miqdorini ta'mga qarab sozlang), yaxshilab aralashtiramiz, xona haroratida idishning "yelkasiga" qadar suv qo'shing. , aralashtiramiz va 0,5 osh qoshiq qo'shing quruq xamirturush.

Kavanozni suv muhri bilan plastik qopqoq bilan yoping yoki igna bilan qilingan kichik teshikli qo'lqop (talk bilan yuvilgan) bilan yoping yoki oddiygina bir necha qatlamli doka va galstuk bilan yoping. 18-20 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Qolgan qismini shisha yoki boshqa bankalarga to'kib tashlang va sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Qolgan cho'kindi ustiga siz darhol kvasning yangi partiyasini qo'yishingiz mumkin, faqat bu safar bir xil hajmdagi suvga faqat kvas sharbati va shakar qo'shiladi, xamirturush qo'shilishi shart emas;

5 litr yangi kvas tayyorlash usuli:

8-10 osh qoshiq kvas konsentrati va 2/3 stakan shakarni ichimlik suvida suyultirib, 6-7 gramm presslangan xamirturush qo'shing, 25-30 daraja haroratda 18-20 soat davomida saqlang.

Tayyor kvasni sovutib, cho'kindidan to'kib tashlang va salqin joyda saqlang.

Uzoq muddatli saqlash uchun 25 litr kvas tayyorlash usuli:

Fermentatsiya idishiga xona haroratida 22 litr suv quying, 0,5 litr issiq qaynatilgan suvda oldindan suyultirilgan 1 banka kvas konsentrati qo'shing, 0,5 litr suv uchun 1,0 - 1,5 kg shakar miqdorida pishirilgan shakar siropini qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring, 20 gramm quruq xamirturush qo'shing.

Agar siz yangi siqilgan xamirturushdan foydalansangiz, grammdagi iste'molni 3 baravar oshirish kerak. Idishni qopqoq bilan yoping va suv muhrini o'rnating. 18-24 soatlik fermentatsiyadan so'ng, steril idishlarga quying. Shishalarni bir hafta davomida xona haroratida qoldiring. Shundan so'ng, muzlatgichda taxminan bir kun davomida iste'mol qilish uchun zarur bo'lgan miqdorni sovutib oling, qolgan partiyani xona haroratida taxminan 3 oy davomida saqlash mumkin.

13-MAVZU: KVAS QULOVCHI KONSERTATLARI VA KVASS KONSERTATLARINI ISHLAB CHIQARISH.

1. Kvas konsentrati (KWC) ishlab chiqarish sxemalarining xususiyatlari.

2. Har xil turdagi xom ashyolardan foydalangan holda KKS ishlab chiqarishda don mahsulotlarini maydalash xususiyatlari.

3. Tiklanishni filtrlash usullari.

4. Kvasli sutni bug'lash, issiqlik bilan ishlov berish va KKSni shishaga quyish.

5. KKS ning sifat ko'rsatkichlari.

6. Kvasning konsentratlari va ekstraktlarini olish.

1. Kvas wort konsentrati (KWC) ishlab chiqarish sxemalarining xususiyatlari.

KKS - javdar solodidan, javdar unidan yoki boshqa don mahsulotlaridan kvas sutini bug'lash va issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan mahsulot. KKS kvas ishlab chiqarish uchun eng mos xom ashyo turi hisoblanadi. KCS dan foydalanishning afzalliklari:

♦ ixtisoslashgan fabrikalarda yoki ustaxonalarda ishlab chiqariladi, buning natijasida u nisbatan barqaror tarkibga ega;

♦ uzoq saqlash muddatiga ega;

♦ uzoq masofalarga tashish mumkin;

♦ kvas ishlab chiqarishda foydalanishda minimal yo'qotishlar.

An'anaga ko'ra, KKS javdar don mahsulotlaridan tayyorlangan: fermentlangan va fermentlanmagan javdar solodi va javdar uni. Biroq, ishlab chiqaruvchilarning KKS ishlab chiqarish samaradorligini oshirish istagi arpa va tarkibiga olib keldi makkajo'xori uni. Ushbu turdagi don mahsulotlarining barchasi KKS uchun amaldagi standart tomonidan ruxsat etilgan.

Hozirgi vaqtda kvas konsentrati turli xil sxemalar bo'yicha ko'plab korxonalar tomonidan ishlab chiqariladi, uni ishlab chiqarish uchun xom ashyo, texnologiya va asbob-uskunalar to'plami bilan farqlanadi va shuning uchun mahsulot turli xil tarkib va ​​xususiyatlarga ega bo'ladi.

KKS ishlab chiqarishning eng keng tarqalgan 2 sxemasi:

♦ yangi unib chiqqan javdar solodidan va javdar unidan;

♦ quruq don mahsulotlari aralashmasidan: javdar va arpa solodi va javdar uni; Javdar unini makkajo'xori yoki arpa bilan almashtirishga ruxsat beriladi.

Makkajo'xori unida oz miqdorda protein va kraxmal bo'lmagan polisakkaridlar mavjud, shuning uchun uni ishlatish bilan olingan konsentrat, qoida tariqasida, etarli darajada rangga ega emas va zerikarli ta'mga ega. Javdar unini makkajo'xori uni bilan bunday almashtirish to'liq bo'lishi mumkin emas.

Hozirgi vaqtda KKS ishlab chiqaruvchi yirik korxonalar Rostov - Yaroslavl kvas zavodi, Kostroma kraxmal va shinni zavodi, Kiev solod ekstrakti zavodidir.

2. Har xil turdagi xom ashyolardan foydalangan holda KKS ishlab chiqarishda don mahsulotlarini maydalash xususiyatlari.

KKS ishlab chiqarish bosqichlari:

a) don mahsulotlarini tayyorlash;

b) don mahsulotlarini maydalash;

v) pyureni filtrlash va sutni qaynatish;

d) kvas sutining bug'lanishi;

e) KKS ga issiqlik bilan ishlov berish;

e) KKSni idishlarga quyish.

Don mahsulotlarini tayyorlash va maydalash xususiyatlari KKS ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo to'plamiga bog'liq. Keling, ikkita asosiy sxemani ko'rib chiqaylik:

1) yangi o'sib chiqqan javdar solodidan,

2) quruq don mahsulotlari aralashmasidan.

tomonidanbirinchi sxema Don mahsulotlari tarkibida 50% yangi unib chiqqan javdar solodi va 50% javdar uni mavjud. Xom ashyoning kraxmalli va kraxmalli bo'lmagan polisaxaridlarini pyuresi davomida gidroliz qilish uchun xom ashyoning og'irligiga Cytorosemin Px va Amilorizin Px 0,5% qo'shing, siz amilolitik va sitolitik faollikka ega bo'lgan boshqa ferment preparatlarini qo'llashingiz mumkin;

Solod odatdagi sxema bo'yicha ishlab chiqariladi: 18...20 0S haroratda 24 soat namligi 45% gacha namlanadi, 14...18 0C haroratda 3...4 kun unib chiqadi, keyin don qaynatish kamerasiga o'tkaziladi, bu erda harorat 55 ... 60 ° S li isitgich yordamida saqlanadi yoki solod qatlamining ko'payishi tufayli harorat o'z-o'zidan isitish orqali oshiriladi. Pishirish 3...4 kun davomida amalga oshiriladi, so'ngra solod bolg'acha maydalagich yoki maydalagichda maydalanadi va mash tunda suv bilan (1: 3...4) aralashtiriladi.

Javdar uni fermentlar ta'siriga tayyorlanmaydi, shuning uchun u oldindan qaynatiladi. Un suv bilan aralashtiriladi (1:4), suyultirish uchun ferment preparatlari suspenziyasi qo'shiladi, 70 ° C da 20 ... 30 daqiqa pauza qilinadi va mash choynagida yoki ortiqcha bo'lganda 30 ... 40 daqiqa qaynatiladi. 0,3... 0,4MPa bosimi, bu taxminan 130C haroratga to'g'ri keladi.

Qaynatilgan un mash tuniga o‘tkaziladi, 75...80°S haroratgacha sovutiladi va solod pyuresi pompalanadi. Aralashtirganda ferment preparatlarini qo‘shing va pauza qiling: 50...52°C - 40...60 daqiqa, 63°C - 1,5...2 soat, 70°C - 1,5...2 soat, 75 0C -30 ...40 daqiqa, shakarlanishning to'liqligini tekshirib, filtrlashga o'tkazing.

tomonidanikkinchi sxema Don mahsulotlari tarkibiga fermentlar manbai sifatida 35...42% javdar achitilgan yoki fermentlanmagan solod, 50% javdar uni, 8% arpa solodi kiradi. Javdar unini makkajo'xori uni bilan 40...50% yoki arpa uni bilan 25% ga almashtirish mumkin.

Ezilgan don mahsulotlari 1:4 gidromodulda 3 ta sozlanishi idishda aralashtiriladi. Arpa solodi yoki ferment preparatlarining hisoblangan miqdoridan 10% javdar uni pyuresiga qo‘shiladi, 70...72°S haroratda 20...30 daqiqa davomida suyultirish uchun saqlanadi, so‘ngra 0,3 bosimda qaynatiladi. ...0,35 MPa.

Fermentlangan javdar solodi 15...20 °C haroratda alohida pyurelanadi. Maltsiz qismdan tayyorlangan pyuresi aralashtirilgandan keyin harorat 80 ° C bo'lishi kerak fermentlangan javdar solodi bilan mash tuniga pompalanadi; Xuddi shunday, fermentlanmagan javdar bilan birga pyure qilinadi arpa solodi va qaynatilgan maltilmagan xom ashyo va fermentlangan javdar solodi aralashmasiga qo'shiladi. Birlashtirilgan murabboda birinchi sxema uchun tasvirlangan barcha pauzalar saqlanadi.

Mashlashning texnologik rejimi xomashyo tarkibiga, ishlab chiqarish sharoitlariga va korxonada o'rnatilgan uskunalarga qarab sozlanishi mumkin.

KKS ishlab chiqarishda pyurening o'ziga xos xususiyati pivo ishlab chiqarishga qaraganda kraxmal gidrolizining past darajasi hisoblanadi. Xamir yod bilan sarg'ish-jigarrang rangga aylanguncha saxarifikatsiyani o'tkazish tavsiya etiladi, shunda sut tarkibida fermentatsiya paytida ortiqcha spirt hosil bo'ladigan ko'p miqdordagi shakar mavjud emas. Shu bilan birga, sutda ko'proq dekstrinlar to'planadi, bu kvasda to'liq, "samimiy" ta'mni yaratadi.

3. Tiklanishni filtrlash usullari

Mashqning to'liq shakarlanishi, kraxmal bo'lmagan polisaxaridlarning ortib borayotgan konsentratsiyalarda mavjudligi achchiqning yuqori viskozitesini hosil qiladi, bu javdar pyuresini filtrlashda qiyinchiliklarga olib keladi.

Shuning uchun, KKS ishlab chiqarishda tiqilib qolishni filtrlashning bir necha usullari qo'llaniladi:

♦ filtrli pressda bir bosqichli;

♦ gorizontal vintli santrifüj va separatorda ikki bosqichli;

♦ filtrlash apparatida.

tomonidanyagona bosqich Bilan Bu usulda pyuresi filtrli pressda ajratiladi, tarkibida 12% qattiq moddalar bo'lgan birinchi shingil bosim kollektoriga o'tkaziladi, agar filtr konstruktsiyasi imkon bersa, donalar 76 ° C haroratda issiq suv bilan yuviladi. .78 ° S.

Proteinlarni koagulyatsiya qilish uchun kvas go'shti 1,5 soat qaynatiladi va bug'lanish uchun yuboriladi. Proteinli loy separator yoki gidrotsiklon yordamida ajratiladi va eritilmagan qismni qaynatishda pyurega qo'shiladi, chunki uning tarkibida to'liq 85% gacha bo'lgan sut mavjud.

tomonidanikki bosqichli yo'l Mash birinchi navbatda don zarralari cho'kishining oldini olish uchun siqilgan havo bilan ta'minlangan pufakcha bilan jihozlangan bosimli idishga pompalanadi. Birinchi qo'pol filtrlash santrifüjda, masalan, NOGSH-325 gorizontal vintida amalga oshiriladi. Chuqurroq aniqlashtirish uchun so'rov ajratgichga o'tkaziladi. Sarflangan don 76...78 0C haroratdagi suv bilan yuviladi va undan vintli sentrifugada yuvish suvi olinadi. Agar kerak bo'lsa, donlar bir necha marta yuviladi, birinchi yuvish suvi separatordan o'tadi va wortga qo'shiladi, ikkinchisi keyingi pyureni tayyorlash uchun yuboriladi.

Ushbu usullar tiqilib qolishni juda tez ajratish va tushuntirishni ta'minlaydi, ammo mehnat va energiya talab qiladi.

Filtrlash qurilmalarida filtrlash pivo sanoatida qabul qilingan rejimlarga muvofiq amalga oshiriladi. Mash juda yopishqoq bo'lgani uchun, donni filtrlash va yuvish muddati taxminan 8 soatni tashkil qiladi. Jarayonni tezlashtirish uchun tiniq achchiqning yuqori qismi tiniqlangan sut kollektsiyasiga quyiladi. Yopishqoqlikni pasaytirish uchun pyureni qaynayotgan holatda filtrlash mumkin, ammo keyin kraxmalga o'tgan kraxmal qo'shimcha ravishda Amylorizin P10x bilan 0,01% hajmli dozada 65 ° C da yig'ish idishida yoki idishda shakarlanadi. bug'latgich.

Protein moddalarini to'liq olib tashlash va wortni aniqlashtirish uchun

4. Kvasli sutni bug'lash, issiqlik bilan ishlov berish va KKSni shishaga quyish

Cho'chqani bug'lash quvurli vakuumli bug'latgichlarda amalga oshirilishi mumkin, ularni ko'p effektli o'rnatishga (3...4 korpus) ulash tavsiya etiladi. Qobiq bo'yicha bug'lanish rejimi:

1- harorat 104 °C, quruq moddalar konsentratsiyasi 10 dan 20% gacha oshadi;

2- harorat 90 °C, quruq moddalar konsentratsiyasi 45% gacha oshadi;

3- harorat (60 ± 20) °C, quruq moddalar konsentratsiyasi 70...74%.

Mustaqil ravishda yoki quvurli vakuum qurilmalari bilan birgalikda ishlashi mumkin bo'lgan RP yoki IRS markali aylanma yupqa plyonkali evaporatatorlar yanada samaraliroq. Aylanadigan yupqa qatlamli bug'latgichda bug'lanish sxemasi quyidagicha.

To'plamdan kvass sharbati , bug 'isitilgan joyda, oqim o'lchagich va tuzoq orqali bug'lanish uchun kiradi . Ichkarida aylanadigan plyonkali bug'lanish moslamasi rotorda aylanadigan bo'g'imli pichoqlarga ega bo'lib, u pichoqlarga tushadi, apparatning ichki isitiladigan yuzasiga tashlanadi va ingichka plyonka sifatida pastga tushadi. Aylanadigan plyonkali evaporatatordagi vakuum vakuum nasosi va barometrik kondensator yordamida yaratiladi, unda so'rilgan bug'lar sovuq suv bilan sug'orish tufayli kondensatsiyalanadi. Suv barometrik rezervuarda to'planadi va nasos yordamida qayta ishlatish uchun kondensatorga qaytariladi. .

Bug'langan sutning rangi, kislotaligi etarli emas va nonning aniq hidi yo'q. Shuning uchun, bug'lanishdan keyin organoleptik, fizik-kimyoviy xususiyatlarni va sterilizatsiyani yaxshilash uchun KKSni issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi.

Issiqlik bilan ishlov berish uchun CCS isitiladigan reaktorda 110C haroratda 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi.

Issiqlikni tejash maqsadida issiqlik bilan ishlov berish uchun reaktorga kiruvchi konsentrat reaktordan chiqib ketayotgan konsentratning issiqligi hisobiga issiqlik almashtirgichda isitiladi, buning natijasida chiqib ketayotgan konsentrat qisman sovutiladi. Agar reaktordagi CCS bug' ko'ylagi orqali qizdirilsa, qayta ishlashdan oldin konsentratdagi quruq moddalar kontsentratsiyasi (70 + 2)% ni tashkil qiladi, agar u mahsulotga berilgan jonli bug 'bilan qizdirilsa, bug' kondensati bilan suyultirish tufayli. , konsentratdagi quruq moddalar miqdori kamayadi. Bunda quruq moddalari 74...76% bo'lgan konsentrat issiqlik bilan ishlov berishga o'tkaziladi.

Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, melanoid hosil bo'lish reaksiyasini to'xtatish uchun mahsulotni tez (20...30 minut) 60 0C haroratgacha sovutish kerak. Yakuniy sovutish uchun tayyor konsentrat tishli nasos yordamida issiqlik almashtirgichga beriladi. , unda KKS suv bilan 40...45 °C haroratgacha sovutiladi.

Sovutilgan konsentrat tarozida o'rnatilgan kollektorga yuboriladi va saqlash idishida yig'iladi. To'plamlarning umumiy hajmi kamida 10 kunlik ta'minot uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak. Qish mavsumida ushbu kollektorning kirish trubasini isitish ta'minlanadi.

KKS bochkalarga, kolbalarga, avtomobil va temir yo'l sisternalariga, kichik iste'mol idishlariga (shisha, konserva) quyiladi. KKS nasos bilan quyish uchun beriladi . Bochkalarga yoki yuk mashinalariga quyiladi . Barrellar oldindan yuviladi va shprits yordamida bug'lanadi . Bochkalardagi konsentrat tarozilar yordamida hisobga olinadi. Forklift bilan tashiladi .

5. KKS ning sifat ko'rsatkichlari

Issiqlik bilan ishlov berish natijasida KKSning rangi dastlabki konsentratga nisbatan 1,5...2 marta, kislotaliligi 20...30% ga, yopishqoqligi 1,5...2 martaga kamayadi. Tarkibdagi o'zgarishlar melanoidinlar, karamellarning to'planishi va yuqori molekulyar birikmalarning, birinchi navbatda, gum moddalarining termal parchalanishi bilan bog'liq. Aniqlanishicha, KKSning rangi 100 g mahsulotga 1M yod eritmasining 15 sm3 dan oshmasligi kerak, kvas ishlab chiqarishda kvas achchiqlanish jarayoni sekinlashadi;

KKS sifati GOST 28538-90 talablari bilan standartlashtirilgan. Quruq moddalarning massa ulushi (70 ± 2)%, kislotaligi 16...40 sm3 natriy gidroksid eritmasi konsentratsiyasi 100 g konsentratga 1 mol/dm3 bo'lishi kerak.

Organoleptik, mikrobiologik va xavfsizlik ko'rsatkichlari ham standartlashtirilgan. Organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra, KKS yopishqoq, quyuq suyuqlik, aniq hidli quyuq jigarrang rangga ega. javdar noni, kuygan ohanglarsiz, shirin va nordon ta'mga ega.

KKS ning ozuqaviy qiymati uglevodlar bilan aniqlanadi: fermentlangan qandlar 60...67%; azotli moddalar: jami azot 550...750 mg/100g, shu jumladan 20...50% yuqori molekulyar ulush, 11...16% - o'rta molekulyar og'irlik, 4...60% - past molekulyar og'irlik ; amin azot 30...35 mg/100g KKS. U 15 ta erkin aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Kafolatlangan saqlash muddati kamida 8 oy.

6. Kvasning konsentratlari va ekstraktlarini olish

Kvass kontsentratlari va ekstraktlari kvasli sut konsentrati asosida ishlab chiqariladi va gazlangan suv bilan aralashtirish orqali aholiga sotish yoki donli idishlarga solingan ichimliklar ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan.

Boyitilgan kvas konsentrati (KOKS) kvas ishlab chiqarish uchun quyultirilgan zardob qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi. Uning tarkibida 67% quruq modda, kislotaliligi (30±10) sm3 natriy gidroksid eritmasi 100 g konsentratda 1 mol/dm3 konsentratsiyaga ega.

Don xomashyosi va kvas ekstraktlari asosida shishali ichimliklar ishlab chiqarish uchun konsentratlarning assortimenti juda katta. Eng keng tarqalgan:

♦ shakar siropi va sut kislotasi qo'shilgan kvas konsentrati (xalqqa sotish uchun);

♦ shakar siropi va limon kislotasi qo'shilgan "rus kvassi" konsentrati;

♦ shakar siropi va sut kislotasi qo'shilgan "Moskva kvassi" konsentrati;

♦ shakar, sut kislotasi, osh tuzi, xantal va efir moyi qo'shilgan okroshka kvas ichimligining ekstrakti; jamoat va ommaviy ovqatlanish korxonalariga sotish uchun mo'ljallangan;

♦ shakar siropi va rang berish qo'shilishi bilan rus okroshka uchun kvas ekstrakti.

Kvass" ga ko'ra kvas wort konsentratlarini ishlab chiqarishni o'zlashtirdi texnik xususiyatlar, turli xil xom ashyolardan kontsentratlar ishlab chiqarishni ta'minlash: "Rjanoy" - javdar va javdar solodidan, "Rostovskiy" - makkajo'xori va javdardan; "Rus" - javdar va arpadan tayyorlangan; "Buyuk Rostov" - jo'xori va javdardan, "Aronap" - oq soloddan tayyorlangan; "Yaroslavskiy" va "Bogatyrskiy" - hindibo yordamida. Bundan tashqari, quruq kvas sharbati ishlab chiqariladi.

Kvassli ichimliklar ishlab chiqarish uchun kvas konsentratlari va ekstraktlari qo'llaniladi, ular alkogolsiz ichimliklar texnologiyasidan foydalangan holda olinadi.

Yozning issiq kunida bir qultum yangi, sovuq kvasdan qanday bahramand bo'lishni xohlaysiz! Ammo do'konda sotib olingan mahsulotlarning yorlig'idagi kimyoviy moddalar ro'yxati hatto juda chanqagan odamni ham to'xtata oladi. O'z tanasini konservantlar bilan shish bilan zaharlamoqchi bo'lmagan har bir kishi kvas sharbatini sotib olishi mumkin. Bu nima ekanligini batafsilroq bilib olishga arziydi.

Kvass wort: tarkibi

Do'konlarda sotiladigan kvasli sut konsentratlarining tarkibi ( KKS ) quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• javdar uni;
• Biologik kelib chiqishi katalizatorlari qo'shilgan javdar solodi;
• Makkajo'xori uni;
• Arpa solodi.

Kamdan kam hollarda shakar qo'shiladi va limon kislotasi. Uglevodlar mahsulotning massa ulushining 65% ni tashkil qiladi. Proteinlar va organik kislotalarning miqdori minimal va 2-3% atrofida o'zgarib turadi.

Taniqli ishlab chiqaruvchilarning tabiiy KKSlari yuqori zichlikka ega bo'lgan yopishqoq suyuqlikdir. Ta'mi sezilarli shirin va nordon notalarga ega, vaqti-vaqti bilan achchiq ta'mga ega. Yangi moddaning hidi yoqimli, "nonli".

Ko'p hollarda wortni qo'llash doirasi uy qurilishi kvas ichimligini tayyorlash bilan chegaralanadi. Ammo uni ishlatish variantlari doirasi ancha kengroq. Shunday qilib, uy qurilishi bulochka va piroglarni tayyorlashda konsentrat ortiqcha bo'lmaydi.

Uyda kvas sharbatidan tayyorlangan pivo

Do'konda sotib olingan KKS asosida uy qurilishi pivosini tayyorlash algoritmi quyidagicha:

1. Gazga suv bilan to'ldirilgan katta emalli idishni joylashtiring;
2. Suv qaynayotganda olovni kamaytiring. Idishga wort, hop va shakar qo'shing;
3. Aralashmaning qaynashi bilanoq, olovni o'chiring va idishni sovushini qoldiring;
4. Suyuqlikning harorati xona haroratiga yetgandan so'ng, xamirturush qo'shing;
5. Panani qopqoq bilan yoping va ichimlikni 72 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Agar siz kamroq vaqt kutsangiz, pivo darajasi ancha past bo'ladi;
6. Belgilangan vaqtdan keyin tayyor pivoni cho'kma xamirturushdan ajratish kerak. Oddiy doka ham filtr sifatida ishlaydi;
7. Olingan suyuqlikni shisha idishlarga to'kib tashlang va ularni qopqoq bilan mahkam yoping;
8. Idishlarni yarim oy davomida salqin joyda (2-4 daraja Selsiy) joylashtiring.

Tayyor pivo yoqimli mustahkamlik va shirin ta'mga ega. Uni tayyorlash narxi do'kon narxidan bir necha baravar past. O'zi uchun pivo tayyorlayotganda, odam uni kimyoviy moddalar bilan urug'lantirmasligini aytmasa ham bo'ladi.

Kvasni tayyorlash: jarayon

Bugungi kunda gazlangan kvas har bir do'konda sotiladi va arzon narxga ega. Ammo ta'm xususiyatlariga ko'ra, u yozning issiq kunlarida har bir burchakda sotiladigan qoralama hamkasblaridan sezilarli darajada past.

O'zingizni va oilangizni istalgan vaqtda mazali ichimlik bilan erkalash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Katta uch litrli kostryulkalarda bir kavanoz konsentrat va bir litr filtrlangan issiq suvni birlashtiring;
2. Suyuqlikni 2-3 soat davomida qoldiring;
3. Bir stakan shakar va tezkor xamirturush qo'shing (11 grammlik qoplarda sotiladi, bu faqat bir porsiya uchun etarli);
4. Idishni suv bilan to'ldiring;
5. Taxminan uch kun kuting;
6. Vaqti-vaqti bilan kvasning ta'mini tekshiring. Qabul qilinishi bilanoq, tayyor ichimlikni shishalarga quying, unga bir nechta mayiz qo'shishingiz mumkin;
7. Shishalarni muzlatgichga qo'ying va taxminan bir kun kuting;
8. Mahsulot tayyor bo'lgan birinchi signal - yopiq shishalarning qattiqligi (gazlarning paydo bo'lishi tufayli) va ko'pikning mavjudligi.

Nordon ichimlikni tayyorlashga qaror qilishdan oldin, mumkin bo'lgan kontrendikatsiyalar haqida so'rashingiz kerak.

Uyda tayyorlangan kvasning foydalari va zarari

KKS dan o'z qo'llaringiz bilan kvas - bu suyuq dori bo'lib, u shunday mashhur foydali xususiyatlar:

• Oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir;
• Zararli bakteriyalarning bo'linishini oldini olish;
• Metabolizmni normallashtirish;
• Yurak va qon tomirlarining faoliyatini yaxshilash;
• Tananing mudofaa tizimini mustahkamlash;
• Charchoq va apatiya tuyg'ularini yo'q qilish;
• tish emalini mustahkamlash;
• Bosimning pasayishi;
• Qon tomirlarini tozalash;
• Meteorizm bilan kurashish;
• Ko'rishning zaiflashishiga yordam bering.

Wort konsentrati mamlakatimizda eng soxta mahsulot emas, lekin sotuvchilar tomonidan aldanib qolish xavfi doimo saqlanib qoladi.

Pulni ham, sog'lig'ingizni ham yo'qotmaslik uchun quyidagi maslahatlardan foydalanish kifoya:

• KKSni faqat ishonchli do'konlarda, afzalroq federal chakana savdo tarmoqlarida xarid qilishingiz kerak;
• Siz nafaqat sotuvchiga, balki ishlab chiqaruvchiga ham e'tibor berishingiz kerak. Ichki bozor yetakchilari: Oziq-ovqat, Domat, Kolobok va Interkvass;
• O'rtacha narx 50 rubl atrofida o'zgarib turadi. Narxning sezilarli darajada pastligi mahsulotning past sifatini ko'rsatishi mumkin;
• Yorliq xalqaro sifat standartiga muvofiqligini ko'rsatishi kerak ISO 9002 . Bu ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida nazoratning ishonchli dalilidir;
• Ba'zi kompaniyalar "Malt ekstrakti" deb nomlangan mahsulotni sotadilar, bu KKSdan farq qilmaydi;
• Ingredientlarni diqqat bilan o'qing: sun'iy moddalar yoki konservantlar bo'lmasligi kerak;
• Mahsulotning yaroqlilik muddati bir yildan oshmaydi. Agar yorliq uzoqroq muddatni ko'rsatsa, bu ishlab chiqaruvchining ishlab chiqarish jarayonida "aldaganligi" ning aniq belgisidir.

DIY kvas sharbati

Do'konda sotib olingan KKSni tanlashdagi qiyinchiliklar ko'plab potentsial xaridorlarni to'xtatib qo'yishi mumkin. Lekin bu muhim emas: o'zingiz tayyorlash qiyin bo'lmaydi.

Jarayon quyidagicha:

1. Javdar yoki bug'doy noni tilimga kesiladi va doimiy aralashtirish bilan iliq suv bilan quyiladi;
2. Moddaning mustahkamligi nisbatan bir xil bo'lgandan so'ng, aralashmani yarim soatga qoldirishingiz kerak;
3. Aralashmaning ustiga qaynoq suv quying va aralashtiring;
4. Yana yarim soat o'tgach, hali ham issiq xamirni boshqa, oldindan qizdirilgan idishga quyish kerak;
5. Panani qopqoq bilan yoping, uni issiq latta bilan o'rab oling va uni o'rnating;
6. Bir necha soatdan so'ng, birinchi wortni cho'kindidan ajratish kerak;
7. Qolgan tuproqlar qaynoq suv bilan quyiladi va 25 daqiqaga qoldiriladi;
8. Birinchi wortni qozonga qo'shing va suyuqlikni bir soat qaynatib oling;
9. Olingan mahsulotni xona haroratiga sovutib, bir muddat fermentatsiyaga qoldiring.

Uyda kvas va pivo tayyorlash uchun sizga kvas sharbati kerak bo'ladi. Bu muhim tarkibiy qism nima? uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar, bilish ham foydali bo'lardi. Va bularning barchasi atigi 50-60 rubl uchun. To'g'ri, siz yorliqdagi ma'lumotni juda diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak: iste'mol tovarlarini sotib olish xavfi ancha yuqori.

Video: wort konsentratidan kvas

Ushbu videoda texnolog Boris Antipov kvas konsentratidan kvasni qanday tayyorlashni aytib beradi:

Kvass wort konsentrati vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B1 vitamini - 12%, xolin - 12%, PP vitamini - 11,5%, kremniy - 18,3%, magniy - 12,3%, fosfor - 19,6%, xlor - 39,1%, temir - 21,7%, kobalt - 20%, marganets - 60%, mis - 18,3%

Kvass wort konsentratining afzalliklari qanday?

• Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastmassa moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarvaqaylab ketgan aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Silikon glikozaminoglikanlarning tarkibiy qismi sifatida kiradi va kollagen sintezini rag'batlantiradi.
• Magniy energiya almashinuvida, oqsillar, nuklein kislotalarning sintezida ishtirok etadi, membranalarga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi va kaltsiy, kaliy va natriy gomeostazini saqlash uchun zarurdir. Magniy etishmasligi gipomagnezemiyaga olib keladi, gipertenziya va yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismi bo'lib, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
• Xlor organizmda xlorid kislota hosil bo'lishi va sekretsiyasi uchun zarur.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektron va kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining paydo bo'lishini va peroksidlanishning faollashishini ta'minlaydi. Kam iste'mol qilish gipoxromli anemiyaga, skelet mushaklarining miyoglobin etishmovchiligi atoniyasiga, charchoqning kuchayishiga, miyokardiyopatiyaga va atrofik gastritga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Etarlicha iste'mol qilinmasligi sekinroq o'sish, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid metabolizmidagi buzilishlar bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik shakllanishdagi buzilishlar bilan namoyon bo'ladi yurak-qon tomir tizimi va skelet, biriktiruvchi to'qima displazi rivojlanishi.

Eng ko'p to'liq qo'llanma sog'lom mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin