Alla Kovalchuk va Tatyana Zinovenkodan Kulebyaka ("Hammasi mazali bo'ladi!"). Hammasi mazali bo'ladi. Kulebyaka (10.01.2015) Kulebyaka pishirish usuli

INREDIENTLAR

Sinov uchun:

• Sut (2,5%) - 250 ml
• Quruq xamirturush - 7 g
• Tuz - 3 g
• Shakar - 60 g
• Sariyog '- 50 g
• Tuxum - 1 dona.
• Un - 480 g

Pancakes uchun:

• Suv - 400 ml
• Tuxum - 4 dona.
• Un - 160 g
• Shakar - 30 g
• Tuz - 3-5 g
• Yog '- 50 ml

To'ldirish uchun:

• Cho'chqa go'shti (elka) - 500 g
• Champignons - 500 g
• Oq karam - 500 g
• Tomat pastasi - 25 ml
• Piyoz - 3 dona.
• Sabzi - 1 dona.
• Tuxum - 3 dona.
• Yog '- 50 ml
• Qora qalampir - 3 g

TAYYORLASH USULI

Xamirni tayyorlang.

Idishga iliq sut quying, shakar, quruq xamirturush qo'shing va aralashtiring. 10 daqiqaga qoldiring.
Tuxumni vilkalar bilan aralashtirib, sutga qo'shing. Yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Tuz va asta-sekin un qo'shing, doimo xamir yoğurun. Xamirni stolga qo'ying va yoğurmayı davom eting.

Juda qattiq bo'lmagan xamir yoğurun. Idishni moy bilan yog'lang, xamirni to'pga aylantiring, idishga soling, sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring.

Biz krep pishiramiz.

Bir piyola ichida tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, suv, shakar, tuz qo'shing va aralashtiring. Keyin un qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Oxirida yog' qo'shing.

Bir parcha cho'chqa yog'i bilan qizdirilgan qovurilgan idishni yog'lang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan kreplarni qovuring.

Hammayoqni to'ldirishni tayyorlang.

Hammayoqni maydalab, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Hammayoqqa sabzi qo'shing, aralashtiring, tuz qo'shing va maydalang.
Hammayoqni va sabzi qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va 25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, ta'mga tomat pastasi va tuz qo'shing. Hammayoqni sovutish kerak. 3 ta tuxumni qattiq qaynatib, qobig'ini tozalang, 5x5 mm kubiklarga kesib oling va karamga qo'shing.

Qo'ziqorinni to'ldirishni tayyorlang.

Qo'ziqorin va piyozni 5x5 mm kvadrat shaklida kesib oling. Avval qo'ziqorinlarni quruq qovurilgan idishda qovuring, so'ngra ularga piyoz va sariyog 'qo'shing. Piyoz va qo'ziqorinlarni 3-5 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Ularni idishga o'tkazing. To'ldirish sovib turishi kerak.

Go'shtni to'ldirishni tayyorlang.

Tayyor bo'lgunga qadar go'shtni qaynatib oling. Bir oz sovutib, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Piyozni kub shaklida kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Go'sht maydalagich orqali maydalangan go'shtni qo'shing va keyin go'sht pishirilgan bulonning yarmini qo'shing. 1-2 daqiqa qaynatib oling, shunda go'sht piyoz bilan yaxshi aralashadi. To'ldirishni sovutib oling.
Biz kulebyaka hosil qilamiz.

Xamirturushli xamirning bir qismini ajratib oling va undan bezak yasang. Qolgan xamirni 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib, xamir qatlamiga 2 ta krep qo'ying va ularni eritilgan sariyog' bilan yog'lang.

Hammayoqni to'ldirishni tepaga tekis qatlamda yoying, shunda u kreplarni to'liq qoplaydi, keyin 2 ta krep qo'shing va sariyog' bilan yog'lang.

Go'shtni to'ldirishni yoyib chiqing. Muz kublarini mahkam sumkaga soling va ularni rulon bilan maydalang. Sharbatlilik uchun go'shtni to'ldirishni muz bo'laklari bilan seping. To'ldirishni ikkita krep bilan yoping, moy bilan yog'lang va qo'ziqorin to'ldirishini yotqiz, so'ngra yana krep qo'shing.

Kulebyakni xamirning erkin qirralari bilan yoping. Uni pishirish varag'iga aylantiring, tomonini pastga qaratib, tuxum bilan surting. Barglar va xamir spikelets bilan bezang. Yana tuxum bilan surting. Biz har 3-4 sm pirog bo'ylab yog'och shish bilan ponksiyonlar qilamiz 180 ° C da 35 daqiqa davomida pishiring.

Tvorog va smetana sousi

INREDIENTLAR

• Bug'doy uni - 8 g
• Smetana (20%) - 200 ml
• Qattiq pishloq (Gollandiya) - 50 g
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Quruq reyhan - 3-4 g
• Maydalangan qora qalampir - 3-4 g

TAYYORLASH USULI

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar unni quruq qovurilgan idishda qovuring. Biz qaymoqni iliq suv bilan suyultiramiz. Unni suyultirilgan smetana bilan aralashtiring. Lazzatlanish uchun sousga maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shing.

Sosni qaynatib oling va ozgina qalinlashguncha sekin olovda 3-5 daqiqa qaynatib oling. Sosga quruq rayhon va maydalangan qora murch qo'shing va aralashtiring.

Sarimsoqni sousdan olib tashlang. Qattiq pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sousga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sos tayyor.

Kulebyaka bizning bobolarimiz stolida paydo bo'lganda, haqiqiy bayram boshlandi. Ko'p qatlamli mazali pirog turli xil plomba bilan xizmat qildi va xamir juda va juda nozik edi, chunki kulebyakda xamirdan ko'ra har doim ko'proq plomba bor. "Kulebyachit" so'zi pishirish, haykaltaroshlik, yoğurma degan ma'noni anglatadi - aslida pishirish jarayonida siz buni qilishingiz kerak bo'ladi. 19-asrning oxirida savdogarlar klubida xizmat qilgan N.V.Gogol, I.S.Turgenev, P.A.Gilyarovskiy va V.A. Albatta, biz bu asarni uyda takrorlay olishimiz dargumon, lekin biz mashhur klassik piroglarga o'xshamasa ham, ikki qatlamli kulebyaka yasashga qodirmiz.

Kulebyaki xamiri haqida hamma narsa

Ushbu taom uchun xamir xamirturush, xamirturushsiz, kalta non yoki puff pasta bo'lishi mumkin, ammo agar siz haqiqiy kulebyaka qilishni istasangiz, xamirturush xamiridan foydalaning. 12-asrdan boshlab, kulebyaka faqat xamirturush bilan tayyorlangan, frantsuzlar bu retseptni o'z an'analariga moslashtirmaguncha. Evropa pishiriqlari engilroq bo'lib chiqdi, lekin rus kulebyakasi har doim tengsiz bo'lib qoldi - u Moskvaning ramzi hisoblangan va uchrashuvda faxriy mehmonlarga berilgani tasodif emas. Yog 'xamiridan tayyorlangan shirin kulebyaki retseptini ham topishingiz mumkin, ammo bunday idishlar an'anaviy emas.

Endi xamirni do'konda sotib olish mumkin, lekin uni o'z qo'llaringiz bilan yoğurganingiz ma'qul, chunki uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar har doim yumshoqroq va mazali bo'lib chiqadi. Xamir sut yoki suv bilan tayyorlanadi, sabzavot yoki sariyog ', shakar, tuz va tuxum qo'shiladi, ular sarig'i bilan almashtirilishi mumkin. Odatda uy bekalari xamirni ikki marta ko'tarishga imkon beradi va shundan keyingina kulebyaka hosil qiladi. Xamir juda qattiq yoğurulur, chunki pishirish paytida u bir necha qatlamlarni to'ldirishga to'g'ri keladi. Shu bilan birga, uni un bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda kulebyak qattiq bo'lib chiqadi.

Kulebyaki uchun to'ldirishni tayyorlash

Bu kulebyakani boshqa piroglardan ajratib turadigan murakkab to'ldirishdir. Odatda bir nechta plomba tayyorlanadi, ular idishni tayyorlashda turli xil qiyma go'sht turlari bir-biriga aralashmasligi uchun xamirturushsiz krep bilan qoplangan. To'ldirish juda ko'p bo'lishi kerak va u har qanday bo'lishi mumkin - go'sht, baliq, sabzavot yoki don mahsulotlari, bitta mahsulot asosiy, qolganlari esa ikkinchi darajali. Go'sht va guruch, karam va tuxum, grechka va qo'ziqorin, baliq, piyoz va pishloq bilan to'ldirish juda mazali. Shirin kulebyaki uchun to'ldirish rezavorlar, mevalar, yong'oqlar, haşhaş urug'lari, asal va tvorog bilan tayyorlanadi.

Kulebyaki uchun to'ldirishning barcha turlarini tayyorlashning umumiy qoidasi shundaki, u yarim pishirilgan bo'lishi kerak, yoki undan ham yaxshiroq, to'liq pishirilgan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, plomba bir hil bo'lib chiqishi uchun yaxshi maydalangan bo'lishi kerak. Bunday holda, kulebyaka turli xil plombalarga qaramay, kesilganda ham o'z shaklini saqlab qoladi.

To'ldirishning ikki yo'li

An'anaviy, albatta, oval bo'lib, shakli nonga o'xshaydi, chunki bu shakl kesishni osonlashtiradi. Ammo vaqt o'tishi bilan kulebyaka boshqa shakllarni ishlab chiqdi. Shu bilan birga, xamir juda nozik va juda qalin bo'lmagan qatlamga o'raladi, chunki u pishirish vaqtida yirtilmasligi uchun etarlicha zich bo'lishi kerak.

To'ldirish kulebyaka ikki usulda - qatlamlarda va burchaklarda joylashtiriladi. Qatlamli yotqizish - bu plomba tekis qatlamlarda yotsa, ularning har biri yupqa krep bilan qoplangan. Burchaklar bilan bezash biroz boshqacha tarzda sodir bo'ladi - birinchi plomba uyumga yotqiziladi, kulebyakning bir chetida ozgina plomba bor va boshqa chetiga qanchalik yaqin bo'lsa, shuncha ko'p bo'ladi va kesmada u o'xshaydi. uchburchak. To'ldirish krep bilan qoplanadi va keyingi qatlamda xuddi shu tarzda joylashtiriladi, lekin boshqa tomondan, kesilgan go'shtning ikki qatlami to'rtburchaklar hosil qiladi, shundan so'ng ikkinchi qatlam yana qoplanadi. krep qatlami. Tugatgandan so'ng, bu pirog juda chiroyli ko'rinadi - unda siz burchaklar deb ataladigan alohida uchburchaklarni ko'rishingiz mumkin. Shunday qilib, pirogning bir qismi bir vaqtning o'zida barcha plombalarni o'z ichiga oladi. Men darhol Gogolning Pyotr Petrovich Xo'rozini eslayman, u kulebyakni mazali va mazali ta'riflagan: "Bir burchakda menga o'tlarning yonoqlari va viziga qo'ying, ikkinchisiga karabuğday pyuresi va piyozli qo'ziqorinlar, shirin sut va miyalar qo'ying ... ”

Kulebyaka yig'ish

Kulebyaka yaratishning ikki yo'li mavjud. Siz unli sochiq ustiga xamirning katta qatlamini yoyib qo'yishingiz mumkin va plomba qo'yganingizdan so'ng, yon qirralarni ko'taring va ularni yuqoridan chimchilab qo'ying. Shundan so'ng, sochiq ehtiyotkorlik bilan ko'tariladi va kulebyaka moylangan choyshabga chok qo'yiladi. Ikkinchi usul - biri ikkinchisidan kattaroq bo'lgan ikkita to'rtburchak qatlamli xamirni yoyishdir. Birinchi qatlam pishirish varag'iga qo'yiladi, unga plomba qo'yiladi va xamirning ikkinchi qatlami bilan qoplanadi va kulebyakining perimetri bo'ylab chimchiladi. Kulebyaka xamir shakllari va braidlar bilan bezatilgan.

Proofatsiya va pishirish

15 daqiqalik sinovdan so'ng, pirogning yuqori qismi sarig'i bilan surtiladi, shunda pishirilgan mahsulotlar yoqimli kehribar rangga ega bo'ladi. Yuqori harorat ta'sirida yuqori qobiq shishib ketmasligi va plomba shiraliligini saqlab qolishi uchun siz uni ikki yoki uch joyda pichoq bilan teshishingiz kerak. Kulebyaka 200-220 ° S haroratda 40-45 daqiqa davomida pishiriladi, u yonib ketmasligiga ishonch hosil qiladi. Agar pirojnoe bir tomondan qizarib ketgan bo'lsa, uni boshqa tomonga o'girish kerak, agar tepa qorong'ilasha boshlasa, tortni nam pishirish qog'ozi bilan yoping. Kulebyakning tayyorligini tekshirish uchun uni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying: agar u quruq qolsa, pechni o'chirish vaqti keldi. Kulebyak bir muddat sochiq ostida yotishi kerak, shunda qobiq havoda eskirib qolmaydi.

Kulebyaki pishirish sirlari va nozikliklari

Agar qiyma juda suvli bo'lsa, pishirish paytida xamir nam bo'lmasligi uchun pastki qismini pancakes bilan yoping. Pancakes o'rniga siz qaynatilgan guruch yoki grechka qatlamini qo'yishingiz mumkin - ular namlikni o'zlashtiradi va xamir qobig'ini nam bo'lishdan himoya qiladi. Aytgancha, krep nafaqat to'ldirishni ajratish uchun, balki namlik izolatsiyasi uchun ham qo'llaniladi, buning natijasida qiyma go'sht shiraliligini yo'qotmaydi. Agar qiyma, aksincha, biroz quruq bo'lsa, ichiga muz bo'laklarini qo'ying - muz pechda eriy boshlaydi va plomba qurib ketmaydi.

Siz cho'chqa shaklida kulebyaka qilishingiz mumkin, ammo buning uchun xamirga quloqlar, tumshuqlar va quyruq uchun qo'shimcha un aralashtiriladi, shunda ular pishirish paytida o'z shakllarini saqlab qoladilar va ko'zlar qora qalampirdan tayyorlanishi mumkin. . Barcha dekorativ elementlar tuxum yordamida yopishtirilgan.

Go'shtli Kulebyaka: bosqichma-bosqich retsept

Va nihoyat, kulebyaka tayyorlash vaqti keldi va birinchi krep bo'lak bo'lib qolmasligi uchun, keling, bitta to'ldirish bilan eng oddiy retseptni olaylik. Taom, albatta, ajoyib bo'ladi va sizning yaqinlaringiz buni juda qadrlashadi!

Tarkibi: bug'doy uni - 4 stakan, sut - 1 stakan, quruq xamirturush - 12 g, sariyog '- 3 osh qoshiq. l., tuxum - 2 dona, shakar - 2 osh qoshiq. l., tuz - ta'mga, qiyma go'sht - 500 g, piyoz - 2 dona.

Pishirish usuli:

1. Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring.

2. Yumshoq sariyog'ni tuxum, shakar va tuz bilan birlashtirib, blender bilan yaxshilab uring.

3. Aralashmaga sut quying va yaxshilab aralashtiring.

4. Tuxum-sut aralashmasini un bilan aralashtirib, yumshoq xamir yoğurun.

5. Xamirni sochiq bilan yoping va bir soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.

6. Piyozni to'g'rab oling va uni yog'da qizarguncha qovuring.

7. Piyozni maydalangan go'sht, tuz va qalampir bilan ta'mga soling.

8. Ko'tarilgan xamirni oval shaklda yoyib, o'rtasiga butun uzunligi bo'ylab plomba qo'ying.

9. Xamirning chetlarini ko'taring va ularni yaxshilab chimchilab, diagonal panjara naqshini (yoki siz xohlagan boshqa naqsh) qiling.

10. Kulebyakani moylangan pishirish varag'iga o'tkazing.

11. Pirog yuzasini sarig'i bilan surting.

12. Pechda 40 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.

13. Tayyor pishiriqni sariyog 'bilan yog'lang, sochiq ostida sovutib oling va sabzavotli bulon yoki borsch bilan birga xizmat qiling.

Puff pastrydan tayyorlangan baliq bilan Kulebyaka

Ushbu retsept uchun do'konda sotib olingan puff pastry va uy qurilishi pishiriqlari mos keladi, agar uni tayyorlashga vaqtingiz bo'lsa - har qanday holatda u juda mazali bo'lib chiqadi. To'ldirish uchun piyoz halqalarini yog'da qovuring, tuz va qalampir qo'shing, bitta limon sharbatini siqib oling va har qanday baliq filetosidan 500 g qo'shing. Baliq tayyor bo'lgunga qadar qiyma go'shtni qovuring, keyin ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang.

Xamirni yarmiga bo'ling, bir qismi biroz kattaroq bo'ladi va ularni 0,5 sm qalinlikdagi oval keklarga aylantiring, bir tortga 2 osh qoshiq qo'ying. l. har qanday tug'ralgan ko'katlar, ustiga baliq to'ldirish bilan yoping, baliq qatlamini smetana bilan yog'lang va ustiga yana 2 osh qoshiq seping. l. yashillik Kulebyakani xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping, pichoq bilan yoriqlar qiling, xamirdan kesilgan shakllar bilan bezang va xamirni sarig'i bilan surting. Kulebyakni 30 daqiqa davomida 200 ° C da oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha pishiring.

Kulebyaka, eritilgan sariyog 'bilan quyilgan yoki smetana, qo'ziqorin, qaymoqli, xantal sousi bilan xizmat qiladigan ishtahani bo'lishi mumkin. Ba'zan kulebyaka asosiy taom yoki birinchi taomga qo'shimcha - bulon yoki sho'rva bo'lib, u holda u non o'rnini bosadi. Shirin kulebyaka odatda shirinlik uchun sovuq yoki issiq xizmat qiladi. Kulebyaka pishirmoqchi bo'lganingizda, siz doimo "Uyda ovqatlaning" veb-saytida fotosurat va bosqichma-bosqich retsept bilan retsept topasiz. Oilangiz va do'stlaringiz uchun kechki ovqat uchun eng oddiy kulebyaka tayyorlang va ta'sirdan zavqlaning!

» an'anaviy Rojdestvo pishiriqlarini qanday tayyorlashni o'rganasiz - hashamatli, aromatik, yumshoq va suvli kulebyaka. Alla Kovalchuk bu taomni tayyorlashning barcha sirlarini ochib beradi va ochib beradi kulebyaki retsepti karam, go'sht va qo'ziqorin bilan. Mehmon soni - Tatyana Zinovenko.

"Hammasi mazali bo'ladi!" Ko'rsatuvi. Barchani Rojdestvo bilan tabriklaydi va ayniqsa siz uchun ajoyib syurpriz tilaydi. Siz ikki yuz yildan ortiq vaqt davomida faqat qirollik stolida va faqat to'y va Rojdestvo bayramlarida taqdim etilgan taomni tayyorlaysiz. Yumshoq, yumshoq xamirturush xamiri va o'rtada sizning sevimli plombalaringizning uchta qatlami bor. Birinchisi, suvli, baharatlı pishirilgan karam bilan. Ikkinchisi qiyma go'shtdan tayyorlanadi, qaymoq kabi yumshoq. Uchinchisi esa oltin qovurilgan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Uy pishirishning haqiqiy malikasi - kulebyaka!

Tatyana Zinovenko birgalikda kulebyaka uchun xamir qatlami pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun qanchalik qalin bo'lishi kerakligini bilib oladi. Siz uchta plomba bir-biriga aralashmasligi uchun qanday qilib yotqizishni ko'rasiz. Va xamirturush xamiridagi plombalarni qanday yopishtirish kerak, shunda bitta tikuv qolmaydi. Va eng qiziqarli narsa! Alla Kovalchukdan haqiqiy master-klass - siz kulebyakani o'z qo'llaringiz bilan xamirturush xamiridan barglar va spikelets bilan bezatib, noyob va o'ziga xos kulebyaka yaratasiz. Rojdestvo bayramlari uchun hech kim bunday bayramona pishiriqlarga ega bo'lmaydi. Va bu hammasi emas! Bundan tashqari - nozik qaymoqli tvorog va smetana sousining ajoyib retsepti. Bu samimiy kulebyak uchun mukammal qo'shimcha.

Hammasi mazali bo'ladi. Kulebyak 10.01.15 dan eshittirish. Onlayn tomosha qiling
1-QISM

Kulebyaka

Tarkibi:

Xamir uchun: sut (2,5%) - 250 ml, quruq xamirturush - 7 g, tuz - 3 g, shakar - 60 g, sariyog '- 50 g, tuxum - 1 dona, un - 480 g.

Pancakes uchun: suv - 400 ml, tuxum - 4 dona, un - 160 g, shakar - 30 g, tuz - 3-5 g, o'simlik yog'i - 50 ml.

To'ldirish uchun:

go'sht: cho'chqa go'shti (elka) - 500 g, piyoz - 2 dona, sabzi - 1 dona;

qo'ziqorin: champignons - 500 g, piyoz - 1 dona, sariyog '- 25 g, tuz - 5 g, qora qalampir - 3 g;

karam: oq karam - 500 g, tomat pastasi - 25 ml, piyoz - 1 dona, sabzi - 1 dona, tuxum - 3 dona, o'simlik yog'i - 50 ml, tuz, qora murch - 3 gr.

Xamirni tayyorlang:

Idishga iliq sut quying, shakar, quruq xamirturush qo'shing va aralashtiring. 10 daqiqaga qoldiring. Tuxumni vilkalar bilan aralashtirib, sutga qo'shing. Yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Tuz qo'shing va asta-sekin un qo'shing, doimo xamir yoğurun. Xamirni stolga qo'ying va yoğurmayı davom eting. Juda qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun. Idishni moy bilan yog'lang, xamirni to'pga aylantiring, idishga soling, sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring.

8 ta krep pishiring:

Bir piyola ichida tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, suv, shakar, tuz qo'shing va aralashtiring. Keyin un qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Oxirida yog' qo'shing. Bir parcha cho'chqa yog'i bilan qizdirilgan qovurilgan idishni yog'lang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan kreplarni qovuring.

Hammayoqni to'ldirish uchun:

Hammayoqni maydalab, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Hammayoqqa sabzi qo'shing, aralashtiring, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan maydalang. Hammayoqni va sabzi qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va 25 daqiqa davomida past olovda pishiring. 5 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar, ta'mga tomat pastasi va tuz qo'shing. Hammayoqni sovutish kerak. 3 ta tuxumni qattiq qaynatib, qobig'ini tozalang, 5x5 mm kubiklarga kesib oling va karamga qo'shing.

Qo'ziqorinni to'ldirish uchun:

Qo'ziqorin va piyozni 5x5 mm kvadrat shaklida kesib oling. Avval qo'ziqorinlarni quruq qovurilgan idishda qovuring, so'ngra ularga piyoz va sariyog 'qo'shing. Piyoz va qo'ziqorinlarni 3-5 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Ularni idishga o'tkazing. To'ldirish sovib turishi kerak.

Go'shtni to'ldirish uchun:

Go'shtni sabzi, piyoz va bir nechta qalampir no'xati bilan yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Bir oz sovutib, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Piyozni kub shaklida kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Go'sht maydalagich orqali maydalangan go'shtni qo'shing va keyin go'sht pishirilgan bulonning yarmini qo'shing. Go'shtni piyoz bilan yaxshilab aralashtirmaguncha 1-2 daqiqa qaynatib oling. To'ldirishni sovutib oling.

Pirogni shakllantiring:

Xamirturush xamirining bir qismini ajratib oling va undan bezak yasash uchun foydalaning. Xamirning qolgan qismini qalinligi 1 sm, diametri 30-40 sm bo'lgan qatlamga yoyib chiqing. 100 g sariyog 'eritib oling. 2 ta krepni xamir varag'iga pergament qog'oz solingan pishirish varag'iga joylashtiring va ularni eritilgan sariyog 'bilan surting. Hammayoqni to'ldirishni 35x12x1,5 sm o'lchamdagi tekis qatlamga qo'ying, shunda u kreplarni to'liq qoplaydi, keyin 2 ta krep va yog' bilan surtiladi. Go'shtni to'ldirishni joylashtiring. 3 ta muz kubini muhrlangan sumkaga soling va ularni rulon bilan maydalang. Shirali bo'lish uchun go'shtni to'ldirishga maydalangan muz seping. To'ldirishni ikkita krep bilan yoping, moy bilan yog'lang va qo'ziqorinni to'ldiring, so'ngra yana krep qo'shing. Kulebyakni xamirning erkin qirralari bilan yoping. Uni pishirish varag'iga aylantiring, tomonini pastga qarating va 10 daqiqadan so'ng tuxum bilan surting. Barglar va xamir spikelets bilan bezang. Yana tuxum bilan surting. Pirog bo'ylab har 3-4 sm bo'ylab yog'och shish bilan ponksiyon qiling. 180 ° C da 35 daqiqa davomida pishiring. Sochiq ostida sovutib oling.

Tvorog va smetana sousi:

Tarkibi: bug'doy uni - 8 g, smetana (20%) - 200 ml, qattiq pishloq (Gollandiya) - 50 g, sarimsoq - 1 chinnigullar, quruq reyhan - 3-4 g, maydalangan qora qalampir - 3-4 g.

Tayyorgarlik: Unni quruq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Smetana 50 ml iliq suv bilan suyultiriladi. Unni suyultirilgan smetana bilan aralashtiring. Lazzatlanish uchun sousga maydalangan sarimsoq chinnigulini qo'shing. Sosni qaynatib oling va ozgina qalinlashguncha sekin olovda 3-5 daqiqa qaynatib oling. Sosga quruq rayhon va maydalangan qora murch qo'shing va aralashtiring. Sarimsoqni sousdan olib tashlang. Qattiq pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sousga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sos tayyor.

Kulebyaka - sho'r to'ldirilgan pirogning bir turi. Oshpazlik mutaxassisi Alla Kovalchukning so'zlariga ko'ra, kulebyaka bayram dasturxoni uchun ajoyib bezak bo'lishi mumkin, ayniqsa, uch xil plomba bilan pishirilgan kulebyaka: go'sht, pishirilgan karam va qo'ziqorin.

Kulebyak haqida eng qiyin narsa xamirni to'g'ri tayyorlashdir. Alla Kovalchuk "Hamma narsa mazali bo'ladi" dasturining mehmonlariga kulebyaki uchun xamirni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rgatdi, shunda u yumshoq ko'rinadi, xizmat qilganda yumshoq bo'ladi va pishirish paytida yorilib ketmaydi.

Shunday qilib, kulebyaki uchun xamirni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
250 ml. sut
7 gramm quruq xamirturush
1 tuxum
50 gramm sariyog '
3 stakan (yoki 480 gramm) un
Tuz va shakar.

Kulebyaki xamiri quruq xamirturush qo'shilishi bilan tayyorlanadi, chunki uning harakati kamroq tezdir. Xamir xamir bazasidan tayyorlanishi kerak. Esingizda bo'lsin, xamirturush faol bo'lishi uchun u taxminan 36-38 daraja haroratga ta'sir qilishi kerak. Idishdagi sutni yuqoridagi haroratgacha qizdiring. Unga 7 gramm xamirturush va 2 osh qoshiq shakar tushiring. Sochiq bilan yoping va 40 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

Sariyog'ni olib, ozgina eritib tursin. Xamir uchun sariyog 'etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, u kelajakdagi kulebyakga yumshoqlik qo'shadi. Xamirga sariyog ', 1 tuxum, 3 gramm tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. 3 stakan un qo'shing, lekin darhol emas. Unni qoshiq bilan qo'shing, xamirni yaxshilab aralashtiring. Xamir piyola chetidan uzoqlasha boshlaganda, uni qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang, so'ng stolni un bilan seping va pastdan markazga harakatlar yordamida xamirni stol ustiga yoğurun. Xamirni sochiq ostida 1 soatga qoldiring.

Kulebyaki uchun to'ldirishni qanday tayyorlash mumkin:
Cho'chqa go'shti yelkasi go'shtni to'ldirish uchun ideal. Bulyonni pishirishni boshlang, shunda suv cho'chqa go'shtini 2-3 barmoq bilan qoplaydi, ozgina qora qalampir qo'shing. Go'sht pishgan va ozgina soviganida, uni go'sht maydalagichdan o'tkazing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan piyoz qo'shing. Go'shtni piyoz bilan to'ldiring va cho'chqa go'shti pishirilgan bulonni qaymoqqa qadar qaynatib oling, keyin salqin.

Hammayoqni qovurish uchun sizga 1 bosh piyoz, 1 ta sabzi, 500 gramm oq karam kerak bo'ladi. Dag'al qirg'ichda uchta sabzi, piyozni kub shaklida kesib oling, karamni don bo'ylab maydalang. Hammayoqni qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang, shunda u sharbat chiqaradi, 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va qovurilgan idishga soling. Qopqoq bilan past olovda qaynatib oling, tomat pastasini qo'shing.
Kulebyaki uchun qo'ziqorinlarni kub shaklida kesib oling va sariyog 'bilan qovuring, keyin piyoz, tuz va qalampir qo'shing. Qo'ziqorinni to'ldirishni alohida idishga o'tkazing.

...Va yana sinovga. To'ldirishlar orasidagi chegara aniq belgilanishi va plombalarning aralashmasligi uchun biz bo'linish vazifasini bajaradigan kreplarni pishirishimiz kerak. Pancakes tayyorlash uchun 4 dona tuxumni urib, xona haroratida 400 ml suv, 0,5 choy qoshiq shakar, 160 gramm un qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Qovurilgan idishni bir parcha cho'chqa yog'i bilan yog'lang va kreplarni tayyorlang.

Biz kulebyaka hosil qilamiz.
Xamirning bir qismini oling va undan kulebyaka uchun bezak yasang, bu gullar yoki spikelets bo'lishi mumkin. Xamirni 1 santimetr qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Xamirga krep qo'ying, ularni yumshoq sariyog 'va karam bilan to'ldirish bilan pankekning butun kengligi bo'ylab yog'lang. Keyingi - yana ikkita krep, sariyog 'bilan yog'langan va go'shtni to'ldirish. To'ldirishni suvli saqlash uchun muz kublarini maydalab, ularni to'ldirishga seping. Keyinchalik, biz yana ikkita krep va qo'ziqorin qo'yamiz, oxirgi qatlam yana krep. Kulebyakni xamirning bo'sh qirralari bilan yoping, shunda tikuv pastki qismida joylashgan bo'ladi, tikuvni tuxum bilan surting, so'ngra kulebyakni spikelets va gullar bilan bezang va tuxum bilan cho'tkasi bilan tish cho'tkasi bilan uzunligi bo'ylab 3 marta teshing. Kulebyak pechda yorilib ketmasligi uchun 4 santimetr. Pirogni 35 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Siz ikki yuz yildan ortiq vaqt davomida faqat qirollik stolida va faqat to'y va Rojdestvo bayramlarida taqdim etilgan taomni tayyorlaysiz.
Yumshoq, yumshoq xamirturush xamiri va o'rtada sizning sevimli plombalaringizning uchta qatlami bor. Birinchisi, suvli, baharatlı pishirilgan karam bilan. Ikkinchisi qiyma go'shtdan tayyorlanadi, qaymoq kabi yumshoq. Uchinchisi esa oltin qovurilgan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Uy pishirishning haqiqiy malikasi - kulebyaka!

Alla Kovalchukdan Kulebyaka

“Hammasi mazali bo'ladi!” shousining oshpazlik mutaxassisi. Alla Kovalchuk go'sht, qo'ziqorin va karam bilan to'ldirilgan mazali kulebyaka qanday tayyorlanishini aytdi.

Tarkibi:

Sinov uchun:
sut (2,5%) - 250 ml,
quruq xamirturush - 7 g,
tuz - 3 g,
shakar - 60 g,
sariyog '- 50 g,
tuxum - 1 dona,
un - 480 g.

Pancakes uchun:
suv - 400 ml,
tuxum - 4 dona,
un - 160 g,
shakar - 30 g,
tuz - 3-5 g,
yog '- 50 ml.

To'ldirish uchun:
cho'chqa go'shti (elka) - 500 g,
champignons - 500 g,
oq karam - 500 g,
tomat pastasi - 25 ml,
piyoz - 3 dona,
sabzi - 1 dona,
tuxum - 3 dona,
yog '- 50 ml,
tuz, qora qalampir - 3 g.

Xamirni tayyorlang.
Idishga iliq sut quying, shakar, quruq xamirturush qo'shing va aralashtiring. 10 daqiqaga qoldiring. Tuxumni vilkalar bilan aralashtirib, sutga qo'shing. Yumshoq sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Tuz qo'shing va asta-sekin un qo'shing, doimo xamir yoğurun. Xamirni stolga qo'ying va yoğurmayı davom eting. Juda qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun. Idishni moy bilan yog'lang, xamirni to'pga aylantiring, idishga soling, sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring.

Pancakes pishiring.
Bir piyola ichida tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, suv, shakar, tuz qo'shing va aralashtiring.
Keyin un qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Oxirida yog' qo'shing.
Bir parcha cho'chqa yog'i bilan qizdirilgan qovurilgan idishni yog'lang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan kreplarni qovuring.

Hammayoqni to'ldirish uchun.
Hammayoqni maydalab, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Hammayoqqa sabzi qo'shing, aralashtiring, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan maydalang. Hammayoqni va sabzi qovuring. Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va 25 daqiqa davomida past olovda pishiring. 5 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar, ta'mga tomat pastasi va tuz qo'shing. Hammayoqni sovutish kerak. 3 ta tuxumni qattiq qaynatib, qobig'ini tozalang, 5x5 mm kubiklarga kesib oling va karamga qo'shing.

Qo'ziqorinni to'ldirish uchun.
Qo'ziqorin va piyozni 5x5 mm kvadrat shaklida kesib oling. Avval qo'ziqorinlarni quruq qovurilgan idishda qovuring, so'ngra ularga piyoz va sariyog 'qo'shing. Piyoz va qo'ziqorinlarni 3-5 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Ularni idishga o'tkazing. To'ldirish sovib turishi kerak.

Go'shtni to'ldirish uchun.
Tayyor bo'lgunga qadar go'shtni qaynatib oling. Bir oz sovutib, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Piyozni kub shaklida kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Go'sht maydalagich orqali maydalangan go'shtni qo'shing va keyin go'sht pishirilgan bulonning yarmini qo'shing. Go'shtni piyoz bilan yaxshilab aralashtirmaguncha 1-2 daqiqa qaynatib oling. To'ldirishni sovutib oling.

Pirog hosil qiling.
Xamirturush xamirining bir qismini ajratib oling va undan bezak yasash uchun foydalaning. Xamirning qolgan qismini 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib, xamir qatlamiga 2 ta krep qo'ying va ularni eritilgan sariyog 'bilan surting. Hammayoqni to'ldirishni tepaga tekis qatlamda joylashtiring, shunda u kreplarni to'liq qoplaydi, so'ngra 2 ta krep qo'shing va sariyog 'bilan surting. Go'shtni to'ldirishni joylashtiring. Muz kublarini mahkam sumkaga soling va ularni rulon bilan maydalang. Shirali bo'lish uchun go'shtni to'ldirishga maydalangan muz seping. To'ldirishni ikkita krep bilan yoping, moy bilan yog'lang va qo'ziqorinni to'ldiring, so'ngra yana krep qo'shing. Kulebyakni xamirning erkin qirralari bilan yoping. Uni pishirish varag'iga aylantiring, tomonini pastga qaratib, tuxum bilan surting. Barglar va xamir spikelets bilan bezang. Yana tuxum bilan surting. Pirog bo'ylab har 3-4 sm bo'ylab yog'och shish bilan ponksiyon qiling. 180 ° C da 35 daqiqa davomida pishiring.

Tvorog va smetana sousi:

Tarkibi:
bug'doy uni - 8 g,
smetana (20%) - 200 ml,
qattiq pishloq (Gollandiya) - 50 g,
sarimsoq - 1 chinnigullar,
quruq reyhan - 3-4 g,
maydalangan qora qalampir - 3-4 g.

Kulebyak tayyorlash usuli: