Ezilgan yashil karam barglari. Buzilish nima? Hammayoqni maydalash fermentatsiyasi

Qish uchun maydalangan yashil karam barglarini qanday tayyorlash mumkin? Ushbu tayyorgarlik uchun retseptlarni, shuningdek, boshqa masalalarni maqolada ko'rib chiqamiz. Bugungi kunda ko'p odamlar karamning pastki tepalarini tashlamaydilar, balki uni maydalangan holda pishiradilar. Yashil karam barglari kislotali fermentlarni ajratishga qodir. Ular tufayli mahsulot o'ziga xos g'ayrioddiy va o'ziga xos ta'mga ega. Rossiyadagi qishloqlar hozirgi kunga qadar pastki karam barglarini ehtiyotkorlik bilan emas, balki an'ana va ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi tufayli ishlatishadi.

Asboblar

Odamlar ko'pincha yashil karam sho'rvasidan qish uchun maydalangan karam sho'rvasini tayyorlashadi. Ilgari yashil karam barglaridan ko'p miqdorda taomlar tayyorlangan. Birinchidan, tepalar maxsus asbob yordamida kesilgan (chipping), uni maydalash va uni bir piyola ichiga katlama Siz katta pichoqni ishlatishingiz mumkin. Yashil karam barglaridan qish uchun parchalanishni tayyorlash uchun siz olishingiz kerak: 1 choy qoshiq. shakar, 50 g tuz, 1 kg yashil (yuqori) karam barglari, yarim stakan suv, 1 osh qoshiq. l. javdar uni.

Qanday pishirish kerak?

Shunday qilib, biz yashil karam barglaridan qish uchun maydalanganlarni tayyorlaymiz. Birinchidan, barglarni yaxshilab yuvib tashlang va suvni silkitib oling. Ularni to'plang va avval ularni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra ularni kvadratlarga maydalang. Keyinchalik, pichoqning tutqichidan uchigacha va aksincha, tebranish harakatlari bilan barchasini kesib oling.

Endi maydalangan barglarni katta yirtqichlardan joylashtiring. Singanlarni o'tkazing va bir vaqtning o'zida ularni qo'llaringiz bilan yoğurun. Sho'rni tayyorlang. Buning uchun shakar va tuzni sovuq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va maydalangan idishga quying.

Keyinchalik, karam maydalangan ustiga plastinka qo'ying va ustiga bosim o'tkazing. Uni bir hafta davomida xonada qoldiring. Endi oling uch litrli idish, uning pastki qismini tinchlantiring javdar uni va karam maydalangan bu yerga qo'ying. U yog'och prokat bilan yaxshilab siqilgan bo'lishi kerak. Bo'yinni doka bilan bog'lab, sovuqqa qo'ying. Undagi suv bug'lanadi, shuning uchun uni vaqti-vaqti bilan qo'shib qo'yish kerak. Qish uchun yashil karam barglaridan tayyorlangan maydalagich tayyor! Hammayoqni sho'rva pishirishdan oldin uni sovuq suv bilan yuvishni unutmang.

Ishlab chiqarish nuanslari

Shunday qilib, siz allaqachon qish uchun maydalangan yashil karam barglarini qanday tayyorlashni bilasiz. Undan karam sho'rva tayyorlanadi, qaysi g'ayrioddiy ta'm karam boshiga kiritilmagan karam barglariga qarzdor. Ular odatda yog'och barrelda maydalanadi. Ular maydalagich bilan maydalangan - yuqorida aytib o'tganimizdek, maxsus adashgan. Chop - tayoqdagi metall ochiq "sakkizchi raqam". Ushbu shakl tufayli, bu vosita karamni, shu jumladan, barrelning yon tomonlariga yopishtirilganlarni parchalaydi. Yog'och qutilarda maydalagichlarni yaratish uchun boshqa turdagi arra ishlatiladi, uning konfiguratsiyasi "Bremen shahar musiqachilari" haqidagi mashhur multfilmdagi qirol soqchilarining qurollanishiga o'xshaydi.

Hududlarda ular qanday pishiriladi?

Yashil karam barglaridan qish uchun maydalanganlarni tayyorlash turli hududlarda boshqacha tarzda amalga oshiriladi. Bu taom ham boshqacha nomlanadi. Pskov viloyatida bu khryapa, Sibirda shchanitsa, Rossiyaning shimoli-g'arbiy mintaqasining chekka qishloqlarida esa kislina yoki kroshevo. Bu "shti" yoki kulrang karam sho'rvasini tayyorlash uchun asosdir. Turli hududlar biz ko'rib chiqayotgan preparatni fermentatsiya qilishning o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qoldi.

Ba'zi odamlar bir hovuch javdar unini qo'shadilar, ba'zida tuz qo'shmaydilar, ba'zan esa qora nonning qobig'ini qo'shadilar. Shahar aholisi kroshevni yaratish usulini to'liq takrorlay olishi dargumon, lekin menga ishoning, uning ta'mi bunga arziydi.

Novgorod retsepti

Xo'sh, yashil karam barglaridan qish uchun mazali parchalanishni qanday tayyorlash mumkin? Qishloqlarda bu taomni tayyorlash retsepti Novgorod viloyati, e'tiboringizga taqdim etamiz. Shunday qilib, u eng nozik va o'ziga xos nordonlik bilan maydalangan bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, karam barglarini yuving va ularni barrelga joylashtiring. Bu yerga ham sabzi qo'ying (siz qanchalik ko'p). Sabzi maydalangan bo'lishi mumkin, lekin keyin ularning ta'mi tug'ralgan sabzi bilan bir xil bo'lmaydi. Shuni esda tutish kerakki, mayda maydalangan sabzi maydalangan sarg'ish-to'q sariq rangga aylanadi, bu esa yoqimsiz ko'rinadi. Barrelning pastki qismiga shikast etkazmaslik uchun ustiga bir nechta karam bargini qo'ying.

Sabzi va karamning bir qismini maydalaganingizdan so'ng, uni sirlangan idishga o'tkazing. Keyin, ta'mga tuz seping va qo'llaringiz bilan ishqalang. Aralashmaning ta'mi va ko'rinishi yangi karam salatiga o'xshash bo'lishi kerak. Endi uni toza emallangan fermentatsiya idishiga o'tkazing.

Va shunday davom eting - sabzi va karamning bir qismini barrelda maydalang, maydalash uchun o'tkazing va keyin uni tankga yuboring. Hamma karam shu tarzda tayyorlangach, uni qopqoq bilan yoping. Qopqoqning diametri tankdan biroz kichikroq bo'lishi kerak. Yuqoridan kuchli bosim o'tkazing va sharbat paydo bo'lguncha kuting.

Fermentatsiya bosqichi

Qabul qiling, yashil karam barglaridan qish uchun maydalanganlarni tayyorlash juda oson. Ushbu bo'sh joyning fotosurati barchani hayratda qoldiradi. Ushbu taomning fermentatsiya bosqichi qanday? Yashil karam barglari, oq rangdan farqli o'laroq, ozgina tabiiy shakarga ega. Shuning uchun, maydalangan fermentatsiya qiyin. Hammayoqning "shakar miqdori" ga qarab, fermentatsiyani boshlash uchun qora non yoki bir hovuch javdar unining qobig'i shaklida yordam kerak.

5-7 kun davomida maydalangan holda fermentlanadi. Bu davrda, zulm ostidan, karam barglarining achchiqligini o'z ichiga olgan qirralarda qalin ko'pik paydo bo'ladi. Shuning uchun uni olib tashlash kerak.

Zulmni kuniga bir marta olib tashlash kerak va toza tayoq bilan (qishloqlarda ular maydalagichdan foydalanadilar) markazda va doira ichida karamning (pastki qismiga) "teshik" teshiklari. Havo bu teshiklardan chiqib ketadi va massaning o'zi fermentlangan karam barglarining o'ziga xos hidini chiqaradi. Agar siz teshiklar qilmasangiz, u maydalangan va achchiq bo'lib chiqadi. Aslida, karam toza havo bilan nafas olishi kerak! Bundan tashqari, sho'r suv bilan to'liq qoplanishi kerak. Hammayoqni etarli miqdorda sharbatlar bo'lmasa, siz ozgina iliq suv quyishingiz kerak.

Taxminan etti kundan keyin barcha hidlar yo'qoladi, oq ko'pik uning shakllanishini yakunlaydi va maydalangan ajoyib "nordon" ta'mga va yashil-kulrang rangga ega bo'ladi. Ushbu mahsulot odatdagidan ancha farq qiladi tuzlangan karam.

Qishloqlarda tayyor bo'laklar podvalda saqlanadi. Shahar aholisi uni muzlatgichga qo‘yib, asta-sekin tanlab olib, maydalangan bo‘z karam sho‘rvasini tayyorlashi mumkin.

Hammayoqni sho'rva

Cho'chqadan tayyorlangan karam sho'rva turli usullar bilan pishiriladi. Ideal variant - ruscha pechka. Ilgari, qishloqlarda ular oddiygina pishirgan - ular quyma temir qozonga maydalangan sabzi, piyoz, kartoshka va go'sht qo'shgan. Keyin uni qopqoq bilan yopdilar va ertalab pechga qo'yishdi. Natijada, maydalangan karam sho'rva qaynadi (qaynatilmadi) va tushlik uchun tayyor bo'ldi.

Bir xil sharoitlar bosimli pishirgichda yaratilishi mumkin. Shunday qilib, maydalangan muzqaymoq ustiga bir necha daqiqa sovuq suv quying. Keyin uni yaxshilab siqib, bosimli pishirgichga qo'ying. 4 litr suv odatda 400 g maydalagichga quyiladi. Keyinchalik, vana ishlaguncha bosimli pishirgichni yuqori olovga qo'yishingiz kerak. Keyin olovni kamaytiring (lekin qopqoq ostida bug 'bosimi bo'lishi kerak) va 4 soat davomida pishiring.

Keyin bosimli pishirgich qopqog'ini oqayotgan suv ostida sovutib oling va uni olib tashlang. Tug'ralgan sabzi, maydanoz, dafna yaprog'i, bir parcha go'sht va butun kartoshka. Qopqoq bilan mahkam yoping va yana bir yarim soat pishiring. Qopqoq sovutilgach, uni olib tashlashingiz mumkin. Kartoshkani olib, ozgina bulon qo'shing va ularni pyuresi bilan maydalang.

Barcha ingredientlarni yana panga joylashtiring. Hammayoqni sho'rvasini qaymoq yoki smetana, sarimsoq va o'tlar bilan xizmat qiling.

Shahar sharoitida maydalangan pechda yoki pechda past olovda uch-to'rt soat qaynatib, ozgina suv qo'shib pishirilishi mumkin. Kırıntılar yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Bu vaqtda boshqa idishda pishiring go'shtli bulon(cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan) - shuningdek, past olovda. Keyin go'shtli bulonga tug'ralgan sabzi, dafna yaprog'i, maydanoz va butun kartoshka qo'shing. Keyin tayyor maydalagichni bulon bilan birlashtirib, 30-40 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, kartoshkani olib tashlang va ularni maydalagich yordamida ozgina bulon bilan maydalang va go'shtni suyaklardan olib tashlang va uni tolalarga bo'ling. Yana skovorodkada hamma narsani birlashtiring. Sarimsoq va tug'ralgan o'tlar bilan karam sho'rva xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!

Vologda viloyatida tayyorlanadigan qish uchun kulrang "yashil karam sho'rva"

Shunday qilib, avval siz karamni "maydalash" uchun pishirishingiz kerak. Buning uchun karamning yashil tashqi barglarini oling, biz odatda muntazam tuzlanganda tashlab yuboramiz oq karam. Siz quyuqroq bo'lgan bir nechta barglarni olishingiz mumkin. Va ta'mi uchun, oq karamning 2-3 kichik boshini qo'shing. Barglarni iliq suv bilan yuving. Yashil barglar oddiy karamdan ko'ra qo'polroq bo'lganligi sababli, ularni maydalash kerak emas, balki mayda maydalagichlar hosil qilish uchun juda nozik kesilgan (shuning uchun "parcha" so'zi). Ular uni kichik vannada maydalab, keyin katta vannaga tashlashadi, uni oldindan namlangan va dezinfektsiyalash va dezinfeksiya qilish uchun ma'lum bo'lgan archa shoxlari bilan qaynoq suv bilan bug'lanadi.

Yashil, quyuq yashil va och yashil karam barglarining nisbati shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Ba'zi odamlar quyuq yashil karam sho'rvasini yaxshi ko'radilar, boshqalari esa engilroq. Qorong'i karam sho'rvasi hazm qilish qiyinroq bo'ladi, shuning uchun oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, quyuq barglar yoki ozgina qo'shmaslik yaxshiroqdir.

Tarkibi:
Bir chelak kroshevga bir hovuch javdar unini va bir hovuch tuzni oling. Va keyin turli sohalarda ular buni boshqacha qilishadi. Men uchta usulni bilaman, keling, ularni ko'rib chiqaylik:

Qish uchun maydalagichni qanday pishirish kerak

1-usul. O'tkazmasdan bug'lash. Ochiq rangli karam sho'rva uchun ko'proq mos keladi.

Bir chelak maydalangan vannaga quyiladi, bir hovuch javdar uni va tuz bilan sepiladi va kerakli miqdor to'lguncha davom etadi. Har bir narsani qaynoq suv bilan to'kib tashlang (har bir chelak uchun taxminan 5 litr suv), toza doka yoki zig'ir bilan yoping va adyol bilan yoping. Bir kechada yoki kamida 3 soat davomida shunday qolishi kerak. Ertasi kuni adyol olib tashlanadi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu 3-5 kun davom etadi. Hammayoqni to'plangan gazlarni chiqarish uchun har kuni 2-3 marta tayoq bilan teshilishi kerak. Ko'pik sirtda paydo bo'lishni to'xtatganda, karam tayyor bo'ladi. Keyin ustiga yog'och doira va bosim qo'yiladi. Ortiqcha sho'r suv quyiladi.

2-usul. Transfer bilan bug'lash. Qorong'i karam sho'rva uchun.

Tayyorlangan vannaga maydalangan holda quying, ustiga qaynoq suv quying (un yoki tuz qo'shmang) va pechkada oldindan qizdirilgan 2-3 toshni darhol vannaga to'kib tashlang. Bu qo'pol barglarni bug'lash uchun kerak (pishirishda karam sho'rva qattiq bo'lmasligi uchun). Vannani adyol bilan yoping.
Ertasi kuni, u soviganida, uni maydalangan holda siqib oling va uni boshqa vannaga o'tkazing, unga javdar uni va tuz seping (bir chelak uchun bir hovuch). Siz bug'lashdan qolgan sho'r suvni qo'shishingiz mumkin, ba'zi odamlar sovuq, toza suv qo'shadilar. Fermentatsiya jarayoni 3-5 kun davom etadi, uni tayoq bilan teshishni unutmang, aks holda karam achchiq bo'lishi mumkin. Keyinchalik biz aylana va egilish qo'yamiz.

3-usul. Bug‘lash yo‘q.

Javdar unining bir qatlamini (bir oz) seping yoki tayyorlangan vannaning pastki qismiga javdar krakerlarini qo'ying. Singanlarni (bir chelak) to'kib tashlang, javdar unini (bir hovuch) va tuzni (shuningdek, bir hovuch) seping. Zulmni qo'ying. Agar o'z sharbati oz miqdorda chiqariladi, sovuq qaynatilgan suv qo'shing.

P.S. Men 1-usulni afzal ko'raman, menimcha, hamma narsa birgalikda pishirilganda, karam sho'rvasi shu tarzda mazali bo'lib chiqadi;
Ha, va qishda, sovuq bo'lsa, ular vannaning o'rtasiga tayoqchani pastki qismiga yopishtiradilar, bu vannaning pastki qismi siqilib ketmasligi uchun kerak.

Bunday karam sho'rvasini rus pechida pishirish yaxshidir, u erda ular quyma temir yoki sopol idishda 4-5 soat qaynatiladi. Yog'li go'shtni olish yaxshidir - cho'chqa go'shti, qo'zichoq, yog'li mol go'shti. Odatda ular bir vaqtning o'zida hamma narsani qo'shadilar - go'sht, karam, piyoz, sabzi, butun kesilmagan kartoshka, marvarid arpa. Va ular uni pechga qo'yishdi. Pishirish oxirida siz kartoshkani qozondan olib tashlashingiz, ularni maydalashingiz va ularni orqaga qaytarishingiz kerak.
Issiq yashil karam sho'rvasini sarimsoq bilan tishlash va tishlash yaxshi sovuq qaynatilgan kartoshka (kartoshka tabiiy ravishda kurtkalarida alohida qaynatiladi).

2015-02-27

Kroshevo xuddi shu sirli ingredient bo'lib, kulrang karam sho'rvasining ta'mini butunlay noyob qiladi. Bir paytlar juda mashhur bo'lgan va hozir butunlay unutilgan ruscha tayyorlash an'anaviy xalq oshxonasini sevuvchilar va sevuvchilarning sa'y-harakatlari bilan qayta tiklanmoqda. Mening aziz mehmonim, Lev Nikolaevich Shishkin, bugungi kunda boshlagan ishini yoki kroshevdan karam sho'rvasini davom ettiradi.

Lev Nikolaevichga so'z beraman:

Hammayoqni sho‘rvasidan tatib ko‘rgandan so‘ng, akam va uning o‘g‘li men bilan bu noziklik nimadan va qanday tayyorlanadi? Ular meni omborga olib borishdi, bir bochkani muzlatib qo'yishdi va uni qanday qilib maydalash kerakligini ko'rsatishdi. va uyda karam sho'rvasini maydalashimiz uchun biz bilan olib ketish uchun banka ham berishdi. Uyga qaytib, karam sho'rvasini tayyorladik, lekin biz o'zimiz ichgan narsalarga o'xshamadi. Lekin ular uni bir xil maydalagichdan pishirishdi! Bu sharmandalik!

O'tgan yili men o'zim crumble tayyorlashga qaror qildim va maydalangan kulrang karam sho'rvasini tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirdim. Katta yashil massa va karamning kichik boshlari bo'lishi uchun men iyul oyida kech karamning bir nechta ildizlarini maxsus ekdim. Va u qo'shnisidan karamni yig'ib olgandan keyin yashil barglarni tashlamaslikni so'radi. Men Internetni ko'rib chiqdim, shimoliy do'stlarim bilan suhbatlashdim va harakat qilishni boshlaganimda nima qilish kerakligi, qanday qilib va ​​nima uchun to'liq tasavvurga ega bo'ldim.

Ezilgan yashil karam barglari. Retsept

Choyshabni tayyorlash bir necha bosqichlardan iborat:

1. Hammayoqni bargini maydalab maydalang.

Urug'larni olish uchun ichi bo'sh qayin yoki eman daraxti va o'tkir yarim doira shaklidagi "cho'p" bo'lishi tavsiya etiladi. Men tovoqni yog'och quti bilan almashtirdim va maydalagichni pichoqdan tayyorladim.

Faqat yaxshi yuvilgan yashil barglar qo'llanilmaydi,

kesilgan qo'pol markaziy tomirlar, shuningdek, umumiy massaning 20-30% ni tashkil qilishi mumkin bo'lgan karamning kichik boshlari bilan.

Biz yashil massani kesishni boshlaymiz

Tayyor maydalangan zarralar hajmi 5-10 mm bo'lishi kerak.

Ba'zi sabr-toqatli odamlar maydalagichni o'tkir pichoq bilan kesish taxtasida pishirishga muvaffaq bo'lishdi.

2. Tuzlash.

Bizga chelak, tank, har qanday mos idish kerak bo'ladi - emallangan yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan. Tuz va javdar uni bilan maydalangan holda oldindan maydalang.

10 litrli paqir uchun sizga bir stakan tuz va bir hovuch un yoki maydalangan javdar noni kerak bo'ladi, keyin maydalangan idish tayyorlangan idishga mahkam joylashtiriladi. Agar maydalanganlar qo'lda yaxshilab maydalangan bo'lsa, sharbat deyarli darhol paydo bo'ladi. Yuqorida siz yog'och doira yoki tekis plastinka va yaxshi bosimni qo'yishingiz kerak.

5-7 kun davomida maydalangan idishni issiq joyga qo'ying (20-22 ° C). Har kuni bosimni 1-2 marta olib tashlash kerak va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlarni chiqarish uchun butun massa bir necha joylarda teshilishi kerak. Muammo yo'q, sabr qiling - bunga arziydi! Qirralarning atrofida paydo bo'ladigan har qanday ko'pikni olib tashlash kerak! Fermentatsiya oxirida maydalanganlarni siqib chiqarib, taxminan 0,5 kg qoplarga qadoqlash va muzlatish kerak.

Iste'mol qilinmaguncha muzlatilgan holda saqlang.

Cho'chqadan tayyorlangan karam sho'rva. Retsept

Hammayoqni sho'rvasi turli yo'llar bilan maydalangan holda pishiriladi. Ideal variant - ruscha pechka. Qishloqda ular oddiygina ovqat pishirishdi - ular quyma temir qozonga maydalangan sabzi, kartoshka, piyoz va go'sht qo'yishdi. Qopqoq bilan yoping va ertalab pechga qo'ying. Cho'chqadan olingan karam sho'rva qaynamay, qaynab, kechki ovqatga tayyor edi.

Ma'lum darajada shunga o'xshash sharoitlar bosimli pishirgichda yaratilishi mumkin. Muzqaymoq bir necha daqiqa sovuq suv bilan maydalanadi. Keyin uni yaxshilab siqib, bosimli pishirgichga qo'ying. 300-400 gramm kroshev uchun men 3-4 litr suv quyaman, vana ishlaguncha uni yuqori olovga qo'yaman, so'ngra olovni deyarli minimal darajaga tushiraman (lekin qopqoq ostida bug 'bosimi bo'lishi kerak!) va 3 pishirib. -4 soat.

Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, bosimli pishirgichning qopqog'ini suv ostida sovutib oling, olib tashlang va sabzi, maydanoz, dafna barglari, butun kartoshka va doira shaklida kesilgan go'sht qo'shing. Qopqoq bilan mahkam yoping va yana bir yarim soat pishiring. Sovutgandan so'ng va qopqog'ini olib tashlaganingizdan so'ng, kartoshkani oling va bulon qo'shilishi bilan ularni maydalagich bilan pyurega aylantiring.

Ular go'shtni olib, barcha suyaklarni tanlaydilar. Cho'chqa yog'i maydalangan pyuresi bo'ladi. Go'sht ikkita vilka yordamida tolalarga bo'linadi.

Barcha ingredientlar panga qaytariladi. Hammayoqni sho'rva smetana yoki qaymoq, o'tlar va sarimsoq bilan xizmat qiladi.

Shahar sharoitida siz pechkada yoki pechda eng past olovda uch-to'rt soat davomida maydalangan bo'laklarni qaynatib, suvni asta-sekin qo'shishingiz mumkin. Siz sinib kuyib ketmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak! Bu vaqtda yaxshi go'shtli bulon boshqa idishda, shuningdek, past olovda pishiriladi. Bulyonni mol go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlash mumkin. Keyin go'shtli bulonga doira shaklida kesilgan sabzi, maydanoz, dafna barglari va butun kartoshka qo'shiladi. Tayyor maydalagichni bulon bilan birlashtiring va hamma narsani 30-40 daqiqa davomida pishiring. keyin kartoshka olinadi, maydalagich yordamida oz miqdorda bulon bilan eziladi, go'sht suyaklardan ozod qilinadi va tolalarga bo'linadi. Hammasini yana panga soling. Tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan karam sho'rva xizmat qiling. Dereotu yaxshi o't, yashil piyoz, maydanoz.

Hurmatli Lev Nikolaevich! Baham ko'rganingiz uchun katta rahmat. eski retsept undan maydalangan va kulrang karam sho'rva tayyorlanmoqda!

Va Rossiyaning shimoliy buvilari maydalangan narsalarni shunday qilishadi

Kroshevoni tayyorlash mumkin kichik miqdorlar hatto shahar kvartirasida ham. Yaqinda men ushbu tayyorgarlik haqida eshitgan ko'plab hayajonli sharhlar (men bu haqda Internetni "kuzatib oldim") shuni ko'rsatadiki, ozgina noqulaylik va uzoq vaqt tayyorlash jarayoni maydalangan karam sho'rvasining g'ayrioddiy ta'mi bilan yaxshi natija beradi!

Hamma uchun musiqiy sovg'a:

Buvimning nevaralari - Men uchun emas ...

Kroshevning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi karam sho'rvasini unutilmas mazali qiladi!

Kroshevo xuddi shu sirli ingredient bo'lib, kulrang karam sho'rvasining ta'mini butunlay noyob qiladi. O'ziga xos xushbo'yligi tufayli maydalangan karam sho'rva oddiy karamga qaraganda ancha mazali bo'ladi.

Hammayoqni maydalash uchun juda oddiy retsept uyda pishirish fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich. 3 kun ichida uyda tayyorlash oson, faqat 40 kilokaloriya mavjud. Uyda pishirish uchun mualliflik retsepti.

• Tayyorlash vaqti: 9 daqiqa
• Pishirish vaqti: 3 d
• Kaloriya miqdori: 40 kilokal
• Porsiya soni: 12 ta porsiya

• Murakkablik: Juda oddiy retsept
• Milliy taomlar: Uy oshxonasi
• Taom turi: Turli xil

O'n ikki porsiya uchun ingredientlar

• Hammayoqni (4 kg yashil karam barglari va 1 kg oq karam va och yashil qoplama barglari) 5 kg
• Sabzi 100 gr
• Tuz (qo'pol) 50 g
• Suv 3 stakan. (200 ml)

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Yashil karam barglaridan qalin tomirlarni kesib tashlang.
2. Yaxshilab yuvib tashlang.
3. Barglarni oziq-ovqat protsessoridan foydalanib maydalang.
4. Keyin pichoq bilan bir necha soniya kesib oling.
5. Yorma bilan tugamaslik uchun siz faqat qisqa vaqt davomida maydalashingiz kerak.
6. Bir oz oq karam qo'shing. Biz eng yumshoq karamni tanlaymiz.
7. Keyin qoplama barglari och yashil rangga ega. Oq va och yashil barglar yashil barglarni biroz "suyultirish" uchun kerak bo'ladi va parchalanish juda qorong'i emas.
8. Barcha barglar tug'ralganda, sabzi maydalang va tug'ralgan barglarga qo'shing. tuz.
9. Aralashtiring. Qaynayotgan suv bilan qaynatib oling. Biz uni ustiga plastinka bilan maydalaymiz va plastinkaga bosim o'tkazamiz. 3 kun davomida iliq joyda qoldiring. Fermentatsiya paytida, maydalanganlarni toza qo'llar bilan yoğurmak kerak.
10. 3 kundan keyin bankalarga maydalab, muzlatgichga qo'ying. Bundan tashqari, maydalagichni sumkalarga solib, muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Muzlatilganda, u o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. Endi siz boy karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin!

Bizning hududda oktabrda u yerda ketmon ovozi eshitiladi: odamlar karam sho‘rvasini chopishyapti. Bu butun marosim, bog'dorchilik mavsumini tugatadigan va yangisini boshlaydigan ma'lum bir bosqich - uzoq, sovuq qish.

Yashil karam sho'rva, va odamlar ham ular haqida aytadilar: kulrang, tuzlangan yoki oddiygina qish, hamma ham sevmaydi. Ko'pchilik hatto bunday taom haqida eshitmagan. Ammo kimdir ularni sinab ko'rgan bo'lsa, u ta'mini hech qachon unutmaydi. Men sizga karam sho'rvasini tayyorlash uchun retseptni va undan keyin yashil karam sho'rvasini taklif qilaman.

Bizga kerak bo'ladi:

Yaxshilab yuvib tashlang.

Biz ularni qoziqqa solamiz va ularni ketmon bilan maydalaymiz yoki kombaynga solamiz. Kombayn ishlatganim uchun men bu jarayonni ko'rsatyapman. Birinchidan - maydalagichga.

Keyin pichoq bilan bir necha soniya kesib oling.

Bir oz oq karam qo'shing. Biz karamning eng bo'shashgan boshlarini olamiz. Ular, shuningdek, ko'katlar bilan, karam sho'rva uchun juda mos keladi.

Ochiq yashil barglarni qoplash ham bu erda yaxshi ishlaydi. Keling, ularni ham qo'shamiz.

Barcha barglar tug'ralganda, sabzi maydalang va ularni tug'ralgan yashil barglarga qo'shing. U erda ham tuz qo'shing.

Fermentatsiya paytida karam sho'rvasini toza qo'llar bilan yoğurish yoki yog'och tayoq bilan teshish kerak.

Ikki yoki uch kundan keyin ularni sovuqqa olib chiqamiz. Hammayoqni sho'rva qabrlarga bo'linib, muzlatgichda yoki muzlatgichda, qabrlarga (idishlarda yoki fermentatsiya qilingan bir xil idishda, bosim ostida) saqlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, muzlatilgan holda, karam sho'rva o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Aynan shu tuzlangan karamdan ertaga to'yimli karam sho'rva tayyorlaymiz.


Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.