Ichida smetana solingan kekslar. Kremli tortlar siz o'ylagandan ham osonroq! Shunday qilib, muhallabi keklari har doim yaxshi chiqadi

Sizning sevimli bolalik keklaringiz qanday? Ishonchim komilki, ko'pchilik javob beradi: ekler! Albatta, kimga... bilan yengil, tiniq piroglar yoqmaydi. nozik krem ichida, yaltiroq sir bilan qoplangan? Mazali, va bu hammasi!

Ekler - bu XIX asrning oxiridan beri butun dunyoga mashhur bo'lgan frantsuz pishiriqlari. Ular cho'zilgan piroglardir choux pirojnoe ichida engil krem ​​bilan.

Ideal eklerlar silliq, tekis va bir xil bo'lishi kerak, uzunligi 10 dan 14 sm gacha.

Ko'pchilik ularni uyda pishirishga jur'at etmaydi, lekin do'konda tayyor narsalarni sotib olishni afzal ko'radi. Bu shunday tuyuladi mazali desert va retsept murakkab, ko'p bosqichli, ingredientlarning uzoq ro'yxati bilan bo'lishi kerak. Ammo aslida buning aksi bo'lib chiqdi.

Ingredientlar juda hamyonbop va ularni har qanday muzlatgichda topish mumkin va agar siz ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilsangiz, tayyorlash usuli juda oddiy. O'zingizga ishoning va pishirishni sinab ko'ring. O'ylaymanki, natija barcha kutganingizdan oshadi!

Ekler uchun xamirni tayyorlashning asosiy qoidalari

To'g'ri eklerlar faqat choux xamiridan tayyorlanadi. Bu aslida nima? Asosiy printsip shundaki, un, sariyog 'va suv aralashmasi "qaynatiladi", so'ngra ozgina soviganidan keyin tuxum qo'shiladi. Natijada, yoyilmaydigan, ta'bir joiz bo'lsa, shaklini ushlab turadigan yopishqoq, qalin xamir paydo bo'ladi.

Xamir hajmining oshishi yuqori haroratda pishirish vaqtida eklerlar ichida bug' hosil bo'lishi tufayli sodir bo'ladi.

To'g'ri pishiriqlar yirtilmaydi, chunki ular faqat zich, kuchli xamirdan tayyorlanadi.

Klassik retsept

Tarkibi:

• suv - 250 ml;
• sariyog '- 100 g;
• un - 200 g;
• tuxum - 4 dona;
• tuz.

Pishirish vaqti: 70 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 204 kkal.

Ekler uchun choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich:

Ekler uchun choux pirojnoe: bosqichma-bosqich GOST bo'yicha retsept

Retsept 20 ta kek tayyorlash uchun mo'ljallangan. E'tibor bering, pishirish uchun suv odatdagidek millilitrda emas, balki grammda o'lchanishi kerak.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 200 g;
• katta tovuq tuxumlari- 5 dona. (yoki o'rta o'lchamdagi 6 dona);
• sariyog '- 100 g;
• toza suv - 180 g;
• osh tuzi - bir chimdik.

Pishirish vaqti: 1 soat. 10 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 210 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Bir yirtqichlardan, tug'ralgan bo'laklarning aralashmasini qaynatib oling sariyog', suv va tuz;
2. Unni yaxshilab elakdan o'tkazing. Pishirilgan mahsulotlar havodor va yumshoq bo'lishi uchun buni bir necha marta qilish tavsiya etiladi;
3. Unni panga to'kib tashlang va qoshiq yoki spatula bilan yaxshilab aralashtiring;
4. Xamir qaynay boshlaydi va bir bo'lakka yopishadi. To'g'ridan-to'g'ri yondirgichda tez aralashtirishni davom ettirib, yaxshilab pishiring;
5. Bir piyola ichiga o'tkazing va sovushini kuting;
6. Tuxumni alohida idishda uring;
7. Ularni asta-sekin xamirga qo'shing, uni spatula bilan yumshoq qilib yoğurun yoki mikser yordamida;
8. Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping;
9. Pishirish paketi yoki oddiy plastik to'rva yordamida xamirni taxminan 12 sm uzunlikdagi va 18 mm diametrli tayoqchalar shaklida pishirish varag'iga siqib qo'ying (siz doira shaklida ham bo'lishingiz mumkin, keyin siz dumaloq ekler to'plarini olasiz);
10. Oldindan qizdirilgan pechda avval 220 ° C da 10 daqiqa, keyin yana 25 daqiqa 180 ° C da pishiring;
11. O'zingiz yoqtirgan krem ​​va fudge tayyorlang, o'zingizning xohishingizga ko'ra eklerlarni to'ldiring va bezang.

Ekler uchun yog'siz choux xamirini qanday tayyorlash mumkin

Agar siz vegetarian dietasiga rioya qilsangiz va hayvon yog'larini dietangizdan chiqarib tashlasangiz, bu o'zingizni ekler kabi ajoyib va ​​mazali desertlardan voz kechish uchun sabab emas.

Quyidagi retsept aynan siz uchun: unda tuxum, sut va sariyog' yo'q!

Tarkibi:

• 2 ta to'plam un;
• 2 stol. o'simlik yog'i qoshiqlari;
• 1 ta to'plam qaynoq suv;
• tuz.

Pishirish vaqti: 65 daqiqa.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 198 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Unni tuz bilan aralashtirib, uni tepalikka soling va o'rtada depressiya qiling;
2. Quduqning o'rtasiga qaynoq suv va o'simlik yog'ini quying;
3. Xamirni ozgina aralashtiramiz va iliq bo'lgunga qadar salqinlash uchun qoldiring;
4. Endi siz uni bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurishingiz mumkin, bu taxminan 10 daqiqa davom etadi;
5. Xamirni 25 daqiqaga qoldiring;
6. Yana bir necha daqiqa davomida engil yoğurun;
7. Hammasi bo'ldi, ekler uchun yog'siz xamir tayyor, siz undan tortlar yasashingiz va odatdagidek pishirishingiz mumkin.

Sut va quruq xamirturushli eklerlar uchun choux pirojnoe qanday tayyorlanadi

Choux pastry tarkibi va tayyorlash bosqichlari bilan tajribalarga toqat qilmaydi. Biroq, siz uning vaqt sinovidan o'tgan boshqa navini tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Bu erda suv sut va quruq xamirturush bilan almashtiriladi va natija deyarli yaxshi bo'ladi.

Pishirishni boshlaganingizda, sut mahsulotlarga quyuqroq rang berishini yodda tuting.

Shuning uchun, eklerlarning pushti rangi sizni chalg'itmasligiga va ular yaxshi pishirilganligiga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:

• 200 g yuqori sifatli un;
• 200 g sigir suti;
• 4 ta o'rta tovuq tuxumi;
• 70 g olxo'ri. yog'lar;
• 10 g quruq xamirturush;
• 20 ml suv;
• tuz va shakar - har bir chimdik.

Pishirish vaqti: 2 soat.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 285 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Sutni qaynatib oling va uni elenmiş un ustiga quying;
2. Olingan aralashmani mikser bilan silliq bo'lguncha uring;
3. Sariyog'ni eritib oling;
4. Quruq xamirturushni iliq suvda eritib, shakar bilan aralashtiring, muhallabi aralashmasiga qo'shing;
5. Qalin ko'pik hosil bo'lguncha tuxumni yaxshilab uring;
6. Tuxumni doimo aralashtirib, asosiy xamirga ozgina quyib olish kerak;
7. Tuz qo'shing, yog' qo'shing va yog'li smetana yopishqoq holatiga qadar yana aralashtiring;
8. Xamirni bir soat davomida ko'tarish yaxshidir, keyin undan tayoqchalar hosil qiling va 30 daqiqa davomida pishiring. issiq pech 200 ° C da.

Choux pishiriqlaridan eklerlarni qanday shakllantirish va qanday pishirish kerak

Eklerlarni shakllantirishning eng oson yo'li quvurli sumkadan foydalanishdir. Siz turli xil qo'shimchalardan foydalanishingiz mumkin, ayniqsa chiroyli eklerlar diametri 10-12 mm bo'lgan "yumaloq" yoki "ochiq yulduz" qo'shimchalari yordamida olinadi.

Bunday sumkani tezda to'ldirish uchun kichik bir hiyla bor: uni baland stakanga joylashtirishingiz va qirralarni to'g'rilashingiz kerak. Keyin xamir uni bo'shliqlarsiz teng ravishda to'ldiradi va siz hech narsani bo'yamaysiz.

Agar sizda hali pishirish sumkangiz bo'lmasa, unda siz oddiy plastik to'rvadan foydalanishingiz mumkin, uning burchaklaridan birini kerakli diametrga kesib tashlang. Bu usul kamroq qulay, ammo iqtisodiy.

Eklerlar pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga shashka shaklida, qiya, diagonal tarzda joylashtiriladi. Afzal uzunligi 10-14 sm, ular orasida kamida 3 sm masofani qoldirishga harakat qiling, chunki ular pishirish vaqtida kattalashadi.

Eklerlar bir xil o'lchamda bo'lishini ta'minlash uchun siz o'lchagich va un yordamida pishirish varag'iga qandaydir belgilar qo'yishingiz mumkin.

Kremli keklarni to'ldirishning eng yaxshi variantlari: retseptlar

Eklerlarni to'ldirish uchun juda ko'p turli xil plomba va kremlar mavjud. Eng keng tarqalgan variantlar - vanil, qahva va shokolad, eng noodatiy - karamel, pista, hindiston yong'og'i. Lekin har kim o'zi yoqtirganini tanlash huquqiga ega, ayniqsa bu erda qilish uchun ko'p narsa bor!

Ekler pirojnoe shprits yordamida krem ​​bilan to'ldiriladi.

Agar sizda yo'q bo'lsa, siz shunchaki tortni chetidan ehtiyotkorlik bilan kesib, to'ldirishda qoshiq qilishingiz mumkin.

Klassik qaymoq

Tarkibi:

• 400 ml sut;
• 150 g olxo'ri. yog'lar;
• 2 stol. l. Sahara;
• 1 ½ stol. l. un;
• 2 ta butun tuxum va 1 sarig'i;
• 1 stol. l. chang shakar.

Pishirish vaqti: 40 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 215 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Sutga shakar qo'shing, qaynatib oling. Buni tekshiring granüllangan shakar butunlay erigan;
2. Olingan aralashmani ozgina sovutib oling;
3. Unni barcha tuxum va shakar kukuni bilan aralashtiring, shakar-sut aralashmasiga qo'shing;
4. Olovga qo'ying va aralashtiring;
5. Krem qalinlashguncha pishiring. U qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling;
6. Sovuq, yumshoq sariyog 'qo'shing va mikser bilan yumshoq massaga uring;
7. Agar xohlasangiz, vanillin qo'shib, kremning lazzat soyalari bilan o'ynashingiz mumkin, vanil mohiyati, sitrus qobig'i yoki kakao kukuni.

Tarkibi:

• 200 g tvorog;
• 1 ta to'plam granüllangan shakar;
• 200 ml qaymoq;
• 1 paket vanil shakar.

Pishirish vaqti: 20 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 112 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Kam yog'li tvorogni donador shakar bilan qo'lda vilkalar yoki qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring, so'ngra mikser yoki blender bilan uring;
2. To'kib tashlang vanil shakar va kremni quying, yana yaxshilab uring;
3. Nozik va havodor krem ​​tayyor. Juda oddiy va tez!

Shokoladli sirni qanday qilish kerak

Eklerlarga sir qo'llaniladi , hali issiq bo'lganda. Uni qandolat cho'tkasi bilan yoyish qulay. Yana bir yo'li bor: tortning pastki qismini vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan teshib, yuqori qismini suyuq sirga botiring.

Sariyog 'qo'shib, bu retsept uchun sir qattiqlashgandan keyin silliq va porloq bo'ladi.

Sirning yuqori qismi yong'oq, qandolat kukuni, karamel bilan sepilishi yoki bezatilgan bo'lishi mumkin. yangi rezavorlar yoki mevalar, yalpiz barglari, shokoladli raqamlar.

Tarkibi:

• 4 stol. qoshiq sut;
• 100 g sariyog ';
• 4 stol. kakao qoshiqlari;
• 150 g shakar.

Pishirish vaqti: 20 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 442 kkal.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sutni shakar va kakao kukuni bilan mos idishda aralashtiring;
2. Olovga qo'ying;
3. Donador shakar eriganida, sariyog 'qo'shing;
4. Qalin bo'lguncha pishiring, doimo aralashtirib, sir yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Va asosiy maslahat: sevgi bilan va ichkarida pishiring yaxshi kayfiyat, unda siz, albatta, mashhur frantsuz qandolatxonalari darajasida oqlangan, mazali desertga ega bo'lasiz!

Yana bir choux pirojnoe retsepti quyidagi videoda juda aniq ko'rsatilgan.

Pishirish bo'yicha maqolalar va bloglar odatda muvaffaqiyatli tayyorlangan kek uchun retseptlar yozadilar. Shokolad, vanil, meva, silikon yoki qog'oz qoliplari- barchasi chiroyli, mazali va mukammal.

Birinchi taymerlar uchun bu keklar birinchi marta juda ajoyib bo'lib chiqadi. Aslida, muvaffaqiyatli pishirish ortida ko'plab "birinchi kreplar" bor. Ba'zi tajribasiz oshpazlar "agar 8-chi krep bo'lak bo'lsa, taslim bo'ling va bo'laklar qiling" tamoyili bo'yicha harakat qilishadi, boshqalari butunlay voz kechadilar va endi pishirmaydilar.

Men o'zimni pazandachilikda boshlang'ich deb atay olmayman; silikon qoliplar). Men doimo rivojlanishga, yaxshilashga, yangi narsalarni sinab ko'rishga va oilamni hayratda qoldirishga harakat qilaman. Shuning uchun xatolar sodir bo'ladi.

Muvaffaqiyatsiz tajribalardan xafa bo'lmaylik, ularni tajriba deb bilaylik. Xatolaringiz va ularning yechimlari, fikrlari, maslahatlari bilan o'rtoqlashing.

Bu xatoga hali yechim topmadim. Men har qanday fikr, g'oyadan xursand bo'laman. Men qaymoq yoki uning xizmat ko'rsatishda noto'g'ri qilganimni "buruningni tiq"

Krem bilan xushbo'y rom keklari uchun retsept.

Tarkibi:

• Tuxum - 4 dona.
• Shakar - 1 stakan
• Rum aromati - yarim shisha (batafsil ma'lumot uchun quyidagi rasmga qarang)
• Smetana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Un - 250 gr.
• Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.
• Sariyog '-100-150 g
• Shokolad (ixtiyoriy)

Krem uchun:

• Sarig'i - 3 dona.
• Sariyog '- 100 gr.
• Un - 100-150 gr.
• Sut - yarim stakan

Xuddi shu tarzda silikon qoliplarda keklarni pishirdim. . Xamirni 2 qismga bo'lib, kakao qo'shadigan vaqt bundan mustasno.

Ushbu retseptda biz hech narsani ajratmaymiz, faqat xamirni qolipning yarmiga to'kib tashlang, qo'ying shokolad bo'lagi


va yana chetiga xamir bilan to'ldiring.

Uning tarkibida hech qanday dahshatli narsa yo'q - propilen glikol (spirtli ichimliklar), pishirish paytida bug'lanadi; suv; lazzat beruvchi

Xushbo'y moddalarning zarari haqida ko'p bahs-munozaralar bor, lekin rostini ayting, kim umrida fondan yoki bezakli tortlar, rangli shirinliklar, do'konda sotib olingan soslar va boshqa narsalarni iste'mol qilmagan?

Kekslar, ya'ni kekler, tayyor. Ular yaxshi ko'tarilishdi. Oshxonaga xushbo'y hid tarqab, ishtahangizni ochadi.

Keling, qaymoqqa o'tamiz.

Induksion plitani sotib olganimdan so'ng, men pishirish qanchalik yoqimli bo'lganligi bilan maqtanardim. Lekin kostryulkalarimning deyarli hech biri mos kelmaydi... Shuning uchun men qaymoqni sekin pishirgichda pishirishga majbur bo'ldim. Bu mening birinchi tajribam.

Internetdagi retseptlarni o'qib chiqqach, men barcha ingredientlarni oldindan aralashtirishga qaror qildim. Keyin men "pishirish" funksiyasini yoqdim. Plastik mo'ylov bilan sekin aralashtiramiz. Kremning qalinlashishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ldi, shuning uchun men ikkala cho'tkani yoğurishga ulgurdim. Sport va pazandachilik - 2 dan 1)))

Taxminan 30 daqiqa aralashtirishdan keyin u qalinlashdi. Sovutish uchun oddiy kostryulkalarga quying.

To'g'ri bajarilganga o'xshaydi. Yoqimli shirin nozik ta'mi. Qolgan narsa uni keklerlarga chiroyli tarzda joylashtirishdir.

Uni oshpazlik shpritsiga solib qo'ydi .


Va keyin, shekilli, Muse meni tark etdi.......

Mening umidlarim:

Shafqatsiz haqiqat......

Xo'sh, men nima xato qildim??!

Bu kichik qurtlar aniq ishtahani qo'zg'atmadi va oshpazlik joylarining durdonalari bilan hech qanday umumiylik yo'q edi. Vaziyatni to'g'irlashga urinib, keklarni kesib, ichini moyladim ...

Bundan tashqari, muhallabi keklardan farqli o'laroq, iliq holda berilmaydi. Nima qilish kerak: muzlatgichga qo'ying va keklarni buzing / muzlatgichga qo'ymang va kremni buzmang?
Men qildim. Pishiriqlar eskirgan, qaymoqli ustki qismi esa chiroyli ko'rinmasdi.

Qizlar, iltimos, maslahat bering, qaymoqni tayyorlashda, konsistentsiyasida, xizmat qilishda xatoligim nimada? O'quvchilarimiz orasida "tajribali" oshpazlar bormi?

Kaloriya: Belgilanmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Bugun tasodifan men bir necha yoshga to'lgan va turmush qurishdan oldin boshlagan pazandalik daftarimni uchratdim. Bilasizmi, bunday nostalji hujumga uchradi, men o'sha paytda turli jurnallardan retseptlarni kesib tashlaganimni, nusxa ko'chirishni va hokazolarni eslayman. Hozir axborot texnologiyalari davri, shuning uchun retseptlar endi daftarlarga yozilmaydi, balki Internetda qidiriladi.
Daftarni varaqlar ekanman, krujkalar tayyorlash retseptiga duch keldim, faqat g'ayrioddiy, to'ldirilgan, ... qaymoq. Men ularni uzoq vaqt oldin qilganimni va ular yaxshi, yumshoq, ammo havodor emasligini va muhallabi lazzat berganini eslayman. tayyor pishirilgan mahsulotlar. Shuningdek, men sizga bu keklarni ichida muhallabi bilan pishirishni, quyida bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptni ko'rishni va sevgan insonlaringizni erkalashni maslahat beraman. Men sizga tayyorgarlik ko'rishingizni maslahat beraman.



Tarkibi:

- 100 gramm margarin,
- 70 gramm shakar,
- 2 ta tovuq tuxumi,
- 150 mililitr sigir suti,
- 200 gramm tvorog,
- bir choy qoshiq soda,
- 150-170 gramm sifatli un.

Krem uchun:

- 250 mililitr sut,
- 2 osh qoshiq un,
- 3-4 osh qoshiq shakar,
- 1 tuxum.

Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak

Avval krem ​​tayyorlayman. Men tuxumni panga urdim, shakar qo'shing, un qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Shundan so'ng men sutni to'kib tashlayman, yana aralashtiraman, panani olovga qo'yaman va qaymoqni qalinlashguncha pishiraman.




Kremni tezroq sovutish uchun men uni sho'rva plastinkasiga qo'ydim.




Bir piyola ichida yumshoq margarin, tuxum va shakarni aralashtiring. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman.






Keyin tvorog qo'shaman va yana aralashtiraman. Men tvorogni yaxshilab "sindirish" uchun hali ham mikserdan foydalanishga qaror qildim, shuning uchun aralashmani aralashtirma idishga quydim va hamma narsani yuqori tezlikda mikser bilan urdim.




Keyin un va soda qo'shaman va hamma narsani aralashtiraman.










Keyin hosil bo'lgan xamir bilan qoliplarni yarmiga to'ldiraman, xamirga har biriga bir choy qoshiq muhallabi qo'ying va xamirni yana ustiga quying.




Men qoliplarni pechga 30 daqiqaga qo'ydim.
Mana ular

Tan olaman, men nafaqat eklerlardan bahramand bo'lishni, balki bu qaymoqli piroglarni tayyorlashni ham yaxshi ko'rishimga qaramay, men hali ham ular bilan tanishishning boshidaman! Va barchasi, chunki bu shirinlikning juda ko'p xilma-xilligi borki, agar biz har kuni eklerlarning bitta versiyasini tayyorlash vazifasini qo'ysak, hatto bir yildan keyin ham biz ushbu ro'yxatning yarmiga yaqinlasha olmaymiz!

Kekning asosi choux pirojnoe. Pishirgandan so'ng u ingichka va tiniq bo'ladi. Bu choux pastryning aniq afzalligi. Uni qanday pishiraman?

Ammo bugun men sinab ko'rishga qaror qildim klassik versiya: Xamirda ham suv, ham sutdan foydalaning. Eklerlar shunday tayyorlanadi Frantsuz qandolatchi oshpazlari, shuning uchun retseptni sinab ko'rishga arziydi.

Menga ushbu ingredientlar kerak bo'ladi:

• Bug'doy uni - 200 gr;
• Sl. sariyog '- 100 g;
• Katta tuxum - 5 dona. (Diqqat! Bu yerda muhimi hatto qancha bo'lak bo'lishi emas, balki qobiqsiz tuxumlarning vazni 300 gramm bo'lishi kerak!);
• suv - 80 g;
• Sut - 100 g;
• Tuz - bir chimdik.

Kremli keklarni qanday tayyorlash mumkin (fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept)

Men sariyog '(100 g) va tuz (saxiy chimdim, slaydsiz taxminan 0,5 choy qoshiq) bilan bir yirtqichlardan olovga qo'ydim.

Sariyog 'eriy boshlaydi, yirtqichlardan suv (100 g) va sut (80 g) qo'shing. Men aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtiraman.

Eritilgan sariyog 'bilan suv qaynatish kerak. Va darhol, men barcha unni suvga to'kib tashlayman - 200 g (birinchi elakdan o'tkazaman).

Men xamirni bir-biriga yopishib, bir bo'lakka aylanguncha aralashtiraman. Idishning pastki qismida qobiq paydo bo'lganda, xamirni qaynatib oling, uni doimo aralashtirib, yana 2 daqiqa davomida pishiring.

Men xamirni issiqdan olib tashlayman va uni 60-70 gradusgacha tezroq sovishi uchun uni boshqa yirtqichlardan o'tkazaman.

Tuxumni ko'pirtirish bilan ozgina uring.

Tuxum aralashmasini xamirga to'kib tashlang. Men buni bir necha bosqichda qilaman. Har safar tuxum qo'shgandan so'ng, xamirni silliq bo'lguncha mikserda yaxshilab uraman.

Menga ham bu yondashuv yoqadi, chunki men xamirning mustahkamligini diqqat bilan kuzataman.
To'liq 300 gramm tuxum bo'lsa, unda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak. Ammo, agar ularning vazni noma'lum bo'lsa, unda siz xamirning qalinligiga alohida e'tibor qaratishingiz kerak. Xamirni pechda keyinroq yoyilmasligi uchun barcha tuxum aralashmasini qo'shish kerak bo'lmasligi mumkin. Tayyor choux pirojnoe qoshiqdan qalin lentada oqib, "uchburchak" hosil qilishi kerak, buni fotosuratda ko'rish mumkin:

Kek uchun asosni shakllantirish

Klassik ekler 14 sm bo'lishi kerak deb hisoblansa-da, men turli xil shakllarni afzal ko'raman. Men profiterol kabi dumaloq keklarni, cho'zinchoq tayoqchalarni yoki shunchaki oval muhallabi keklarni tayyorlashim mumkin.
Men xamirni qandolat paketi yordamida yoyib chiqdim. Lekin men darhol bunday oshxona qurilmasini sotib olmagan har bir kishiga aytmoqchimanki, siz oddiy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin, keyin shakli yumaloq bo'ladi.

Yoki mayonez qopining pastki qismini kesib tashlang. Bu erda siz qandolat shpritsiga (sumka) ajoyib alternativa olasiz. Har qanday shaklni, hatto halqalarni, hatto tayoqlarni, hatto to'plarni ham yarating, masalan, kroquembouche keki uchun!

Eklerlarni pergament, teflon varag'i bilan qoplangan yoki moy bilan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring.
Bugun men eng tor va eng chiroyli eklerlarni ekishga qaror qildim, ular shunday bo'ldi:

Aytgancha, eklerlarni kesishda oshxona qaychidan foydalanish qulay! Ipni trubka bilan o'tkazganingizdan so'ng, xamirning uchini kesib tashlang, shunda ekler dumlari toza bo'ladi!

Pishirish kremi

Shuni unutmangki, keklar pishganida ular ichi g'ovak bo'lib qoladi. Va tashqarida ular juda katta hajmda o'sadi. Shuning uchun, men ularni bir-biridan munosib masofada joylashtiraman.
Birinchidan, pishirish varag'ini 210 gradusgacha qizdirilgan pechga preparatlar bilan qo'ydim. Bu haroratda mening eklerlarim 10 daqiqa davomida pishiriladi.
Darajani 180 ga kamaytiring va keklarni pechda yana 25-35 daqiqaga qoldiring.

Diqqat! Eklerlar pechda qancha vaqt turishi ularning o'lchamiga bog'liq. Kichik kremlar uchun 20 daqiqa kifoya qiladi.

Mening bugungi "nozik" eklerlarim 15 daqiqada tayyorlandi.

Xamirga sut qo'shish haqidagi xulosam

Agar retsept bo'yicha suvni sut bilan almashtirsangiz, unda suv bilan bir xil miqdorda sut kerak bo'ladi. Xamirni tayyorlashda ham hech narsa o'zgarmaydi. Natijada, keklar yumshoq va yumshoq bo'ladi. Men to'liq suvda tayyorlangan eklerlar bilan unchalik farq qilmadim, lekin ko'plab uy bekalari sutdan tayyorlangan xamirga o'rganib qolishgan - va bu retseptni afzal ko'rishadi!

Men qilishni tavsiya etmaydigan yagona narsa - suvni to'liq sut bilan almashtirish, bu holda xamir biroz kauchuk bo'lib chiqadi.

Men klassik choux pirojnoe haqida gapirdim. Keling, darhol kremga o'tamiz.

Eklerlar uchun nozik krem

Italiyaga ustunlik berganimdan xursandman yog 'kremi. Menimcha, aynan shu versiyada eklerlar haqiqatan ham qiziqarli. Bu "kompozitsiya" meni bolaligimga qaytaradi.

Krem uchun ingredientlar:

• Tuxum oqi - 2 dona. (katta yoki o'rta tuxum);
• sariyog '- 275 gr;
• shakar - 90 g;
• Suv - 30 ml.

1. Men olovga shakar (50 g) va suv qo'ydim. Men sirop tayyorlayman. Men siropning haroratini 116 darajaga yetkazaman (buni qandolat termometri yordamida yoki ipni sinab ko'rish orqali osongina aniqlash mumkin. Tayyorlikni boshqa yo'l bilan tekshirish mumkin. Agar siropni sovuq suvga tushirsangiz va bu tomchini o'zingiz bilan cho'zishingiz mumkin. barmoqlar, keyin sirop tayyor va issiqdan olib tashlanishi mumkin.
2. Tuxum va 40 gramm shakarni engil ko'pikka uring.
3. Men tuxumni siropga qo'shaman va doimo aralashtiraman. Oxirida men uni qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha qalin, porloq ko'pikka urdim.
4. Men qamchilayotganimda, aralashma soviydi. U qachon bo'ladi xona harorati, kichik bo'laklarga sariyog' qo'shing (qaymoqni tayyorlashdan yarim soat oldin muzlatgichdan yog'ni olaman, shunda u qiziydi va yumshoq bo'ladi). Barcha sariyog' qaymoqqa tushguncha to'xtovsiz ko'pirtiraman. Men uni bir hil mustahkamlikka keltiraman.

Eklerlarni qaymoq bilan to'ldirish

Ekler blankalarini jasorat bilan ikkiga bo'ldim. Men bir yarmini qaymoq bilan to'ldiraman (birinchi navbatda kremni qandolat paketiga solib qo'ydim, lekin siz qoshiqdan ham foydalanishingiz mumkin). Men ikkinchi yarmi bilan yopaman va ularni bir-biriga mahkamlayman.

Faqat sirni tayyorlash qoladi, men uni keklarning ustiga to'kib tashlayman. Men uchun bu shokoladli ganache bo'ladi.
Uni tayyorlash uchun menga kerak bo'ladi:

• Shokolad (achchiq olish yaxshiroq) - 100 g;
• Krem (35%) - 110 ml.

Shokoladni bo'laklarga bo'lib, ustiga qizdirilgan kremni quyaman. Shokolad to'liq eriguncha aralashtiramiz. Yoki aksincha, shokolad bo'laklarini issiq qaymoqqa solib qo'yaman. Aytgancha, bu fotosuratda men ganache uchun qanday krem ​​va shokolad ishlatishimni ko'rsatadi.

Endi siz eklairlarni ganajga quyishingiz yoki botirishingiz mumkin (muzlatgichda taxminan bir soat turgandan keyin). Vilkalar bilan teshib, eklerlarni botirib oling yoki yuqori qismini pirojnoe cho'tkasi bilan surting.

Aynan shu narsa men juda yaxshi ko'raman. Mening ta'mim!
Xo'sh, endi sizga kremning ta'mi qanchalik xilma-xil bo'lishini ko'rsataman!

Biz qaymoqli keklar uchun kremning o'z versiyasini qidirmoqdamiz

Men allaqachon alohida maqolada muhallabi haqida gapirganman. asta-sekin retsept, maqola boshidagi havolani kuzatib borishingiz mumkin. Ushbu krem ​​bilan keklar yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Ishonchim komilki, siz hammangiz bir necha marta qaymoqli pirogni sinab ko'rgansiz. turli plomba bilan. Hayotdagi baxtli daqiqalar haqidagi fikringizga to'liq mos keladigan ta'mga qaror qildingizmi? Menimcha, sizni sog'lom variantlar bilan tanishtirishga ruxsat bering!

Ekler uchun proteinli krem

• shakar kukuni - 100 g;
• Tuxum oqi - 3 dona;
• Limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Oqlarni xona haroratida urib, asta-sekin shakar qo'shing. Limon sharbatini qo'shing va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Agar siz xom oqsillardan ehtiyot bo'lsangiz, qilishingiz mumkin protein kremi Shveytsariya bezesida (bu usulda oq va shakar suv hammomida isitiladi, sterilizatsiya qilinadi va shundan keyingina mikser bilan qattiq cho'qqilarga uriladi). bilan versiyada Shveytsariya beze Oqlar joylashgan idish idishdagi suvga tegmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda massa qizib ketadi.

Yumshoq shokoladli krem

• shokolad - 100 gr;
• Yog '- 150 gr;
• qaymoq - 100 ml;
• sut - 300 ml;
• shakar kukuni - 100 g;
• Sarig'i - 2 dona;
• jelatin - 10 g;
• suv - 30 ml;
• Kraxmal - 30 gr.

1. Men jelatinni suvga solaman.
2. Men sarig'ini kukun va kraxmal bilan maydalayman.
3. Men sutni qaynatishga keltiraman. Men sarig'i bilan tanishtiraman. Va massa qalinlashguncha uni pechkada saqlayman.
4. Men sut-sariq aralashmasiga jelatin qo'shaman. Men aralashtiraman va salqinlash uchun qoldiraman.
5. Men qaymoq va sariyog'ni ko'pirtiraman.
6. Men shokoladni eritib, krem ​​bilan aralashtiraman.
7. Men shokolad massasini 45 gradusgacha sovutilgan sut aralashmasiga qo'shaman. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Krem tayyor!

Yog 'va quyultirilgan sutdan krem

• Yog '- 200 gr;
• Quyultirilgan sut - 400 gr.

Sariyog'ni mayin bo'lguncha yaxshilab uring. Yupqa oqimda quyultirilgan sut qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Massa yumshoq bo'lganda, krem ​​tayyor bo'ladi.
Har qanday desert uchun mukammal bo'lganlar haqida unutmang. Mening veb-saytimda bu kremlarning ikkalasi ham bor! Va, albatta, qaymoq! Bu klassika! Va men u haqida allaqachon gapirganman. Nima haqida ayta olasiz tvorog kremi? Axir, siz unga har qanday berry qo'shishingiz mumkin, keyin eklerlar butunlay yangi ta'm va yorqin rangga ega bo'ladi! Ajoyib variant bolalar bayrami uchun. Yo'qolgan yagona narsa - yorqin sir. Bu haqda hozir gaplashamiz!

Kek uchun muzlash

Albatta, sir o'zining ahamiyati va ta'mi bo'yicha ham krem, ham qaymoqli tortning asosi bilan raqobatlashishga tayyor. Biz uni qaymoq bilan to'ldirish uchun qilgan pirojnoedagi kesmani nafaqat muvaffaqiyatli maskalaydi. Glazur eklerga ham lazzat, ham rang qo'shadi.

Shokoladli sir

• kakao - 2 osh qoshiq;
• shakar - 0,5 osh qoshiq;
• Suv - 3 osh qoshiq.
• Sariyog '- 1 osh qoshiq.

1. Kakao va shakarni aralashtiring.
2. Men suv qo'shaman va past olovga qo'yaman.
3. Men doimo aralashtiraman. Pufakchalar paydo bo'lganidan bir daqiqa o'tgach, men sirni olovdan olib tashlayman, sariyog 'qo'shing va uni sovutib, bir oz qalinlashtiraman.

Berry sirlari

• Qulupnay (malina yoki smorodina) - 100 g;
• shakar - 200 gr;
• Suv - 1-2 osh qoshiq.

1. Men rezavorlarni yuvaman, ularni tozalab, quritish uchun sochiq ustiga qo'yaman.
2. Blenderda rezavorlardan pyure tayyorlayman.
3. Men urug'larni olib tashlash uchun rezavorlarni elakdan o'tkazaman.
4. Men kukunni elakdan o'tkazaman va uni berry pyuresi bilan aralashtiraman. Qaynayotgan suv qo'shing va sirni aralashtirmaguncha aralashtiring chang shakar butunlay erimaydi.

Yaltiroq karamel yoki shokolad-krem, qahva yoki rom bo'lishi mumkin, bu shirinlikka yorqin ko'rinish va ta'm beradi va siz uchun juda ko'p taassurot qoldiradi!

Va endi eklerlarning o'zgarishi haqida bir oz. Lent arafasida men ularni hayvonot mahsulotlarisiz qanday pishirishni aytaman.

Lenten eklerlari

Endi men sizni sariyog 'o'simlik yog'i bilan almashtiriladigan retsept bilan ajablantiraman. Va umuman tuxum yo'q!

Tarkibi:

• Un - 2 osh qoshiq;
• qaynoq suv - 200 ml;
• O'simlik yog'i - 200 ml;
• Pishiriq kukuni;
• Shakar
• Tuz - bir chimdik.

Qanday pishirish kerak:

1. Tuzni un, shakar va pishirish kukuni bilan aralashtiring.
2. Men suvni olovga qo'ydim. U qaynaganida, yog' qo'shing.
3. Men suvga un qo'shaman. aralashtiraman. Men uni olovdan olaman.
4. Xamir sovutilgach, silliq bo'lguncha 10 daqiqa yoğurun.
5. Men xamirni 20 daqiqaga qoldiraman va yana yaxshilab aralashtiraman.
6. Men uni klassik retsept bo'yicha ekler bilan bir xil tarzda pishiraman.

Va bu hammasi emas! Tasavvur qiling-a, atigi 3 osh qoshiq kakao idishni qanday bezashini! Bu shokoladli eklerlar bo'ladi! Xamirda ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin. Masalan, vanillin, koriander yoki doljin! Xamir haqida ko'p gapirishim mumkin, lekin siz o'zingizning versiyangizni topishga harakat qilishingiz uchun sizning tasavvuringiz uchun bir oz bo'sh joy qoldirmoqchiman.

Albatta, ekler uchun sir, krem ​​va xamirning boshqa ko'plab turlari mavjud.
Ammo sizning eklerlaringiz chiqishini istasangiz, albatta bilishingiz va hisobga olishingiz kerak bo'lgan bir narsa bor!

You Tube kanalimizda ekler va profiterol uchun choux pirojnoe tayyorlash haqida video bor:

Shunday qilib, muhallabi keklari har doim yaxshi chiqadi

Har bir retseptda taomni asarga aylantira oladigan kichik shartlar mavjud!
Tavsiyalar va sirlar:

1. Yog 'to'liq eriguncha suv va yog' qaynatiladi.
2. Unni suvga (yoki sutga) qo'shishdan oldin uni elakdan o'tkazish kerak.
3. Olovdan olib tashlangan va 60-70 S ga sovutilgan xamirga tuxum qo'shilishi kerak.
4. Sinov uchun tuxumlarning harorati xona haroratidan past bo'lmasligi kerak.
5. Agar sizda aniq 300 gramm tuxum borligiga ishonchingiz komil bo'lsa ham, uning qalinligini nazorat qilish uchun ularni darhol xamirga quymang.
6. Xamirni tugatishdan oldin pechni oldindan qizdirish kerak. Tayyor xamir Uni uzoq vaqt saqlamaslik yaxshiroqdir, lekin uni darhol pishirish kerak.
7. Krem ishlatishdan oldin darhol tayyorlanishi kerak.

Va oxirgi teginish. Men turli xil lazzatlar haqida ko'p gapirdim. Va endi men asosiy yo'nalishni berishim kerak. Gap shundaki, siz ushbu mazali desert uchun yangi retseptlar bilan tanishib, o'zingizni improvizatsiya qilishingiz mumkin. Ammo eklerni to'ldirishdan va uni sir bilan bezashdan oldin, ularning kombinatsiyasini tekshiring. Ehtimol, siz sevimli taomingizning qiziqarli versiyasini topasiz. Ammo krem ​​va sirning alohida ideal bo'lishi ham mumkin. Ammo ular birgalikda duet hosil qilmaydi.
Va yana! Bilasizmi, ekler faqat shirinlik sifatida nohaq gapiriladi. Afsuski. Hammasidan keyin; axiyri shakarsiz xamir Bundan tashqari, uni pate, qisqichbaqalar yoki hatto sabzavotli pyuresi bilan to'ldirishingiz mumkin. Va bu bufet stoli uchun ajoyib tuyadi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Idishga sir o'rniga mos sousni qo'shing va siz yana kashfiyotga tayyorsiz!
O'zingizni va yaqinlaringizni hayratda qoldiring! Ishoning, bir narsa bor!

Instagramga fotosuratlar qo'shayotganda, #pirogeevo #pirogeevo tegini ko'rsating, shunda men sizning fotosuratlaringizni Internetda topaman. Rahmat!

Eng havodor, eng yengil va tiniq xamir choux hisoblanadi. Aynan shundan mazali tortlar tayyorlanadi - ekler, shu, profiterollar... Ular deyarli vaznsiz, ichi bo'sh bo'lib chiqadi, shuning uchun ularni qaymoq bilan to'ldirish oson. Kremli piroglarni tayyorlash unchalik oson emas - qat'iy rioya qilinishi kerak bo'lgan bir qator qoidalar mavjud.

Ammo shunga qaramay, bu fan o'rtacha uy bekasi uchun tushunarli, shuning uchun keling, qaymoqli haqiqiy kremli piroglarni tayyorlashga harakat qilaylik - mazali va juda chiroyli. Krem retsepti ko'p qirrali bo'lib, siz undan pirojnoe va boshqa retseptlar tayyorlash uchun xavfsiz foydalanishingiz mumkin.

25-30 kek uchun masalliqlar (1 ta pishirish varag'i):

Xamir:

• 120 ml suv;
• 50 g sariyog '(yoki yuqori sifatli sariyog 'margarin);
• 100 g un;
• bir chimdik tuz;
• 2 tuxum.

muhallabi:

• 250 ml sut;
• 2 sarig'i (xona harorati);
• 0,5 stakan shakar;
• 1 osh qoshiq un (yaxshi slayd bilan);
• 80 g sariyog '.

Tayyorlanishi:

Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Biz unga tuz va sariyog 'qo'yamiz, aralashtiramiz va yana bu massa qaynaguncha kutamiz.

Sekin-asta, 4-5 qo'shimchada, yangi elenmiş un qo'shing. Shu bilan birga, aralashmani yog'och qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtiring. Barcha un qo'shilgach, xamir bo'lguncha yana bir necha daqiqa yoğurishni davom eting

silliq bo'ladi. Xamir panning yon tomonlaridan osongina uzoqlashishi kerak. Xamirni 5-10 daqiqa sovushini qoldiring (biz kiritadigan tuxumlar burishmasligi uchun u iliq bo'lishi kerak).

Tuxumni mikser bilan urib oling.

Sekin-asta, 3-4 marta, xamirga tuxum kiriting. Kaltaklangan tuxumning har bir qismini kiritgandan so'ng, silliq bo'lguncha yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Natijada, biz juda yopishqoq, silliq va porloq xamirni olamiz. Xamirni to'liq sovib ketguncha bir chetga qo'ying.

Ayni paytda biz pishirish varag'ini tayyorlayapmiz - biz uni silikon mat yoki pishirish qog'ozi bilan yopamiz. Sovutilgan xamirni ho'l choy qoshig'i bilan yoyib, kelajakdagi kremli piroglar orasida taxminan 3 sm masofani qoldirib, bir vaqtning o'zida qo'yilgan xamirning qismlari bir xil bo'lishini ta'minlashga harakat qilamiz.

Kremli keklarimizni 9-10 daqiqa davomida 220 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Bu erda biz diqqat bilan kuzatamiz - mahsulotlar o'sishi va faqat qizarib ketishi kerak. Bu erda biz darhol haroratni 150 darajaga tushiramiz va keklar chiroyli oltin rangga ega bo'lguncha yana 10 daqiqa ushlab turamiz. Barcha pechlar o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, pishirish vaqti 2-5 daqiqaga o'zgarishi mumkin. Uni pechingizga qarab sozlang.

Keklar tayyor bo'lgach, pechni biroz va juda ehtiyotkorlik bilan oching (u pechda issiq, lekin pishiriqlar qotib qolmasligi uchun pishirish varag'ini olib tashlay olmaysiz) yog'och shish bilan keklarni teshib qo'ying, shunda issiq bug 'chiqsin. chiqadi. Keyin ichki qismi yaxshiroq quriydi va nam bo'lmaydi.

Keklarni to'liq sovib ketguncha yopiq pechda saqlang. Taxminan 1-1,5 soat. To'g'ri pishirilgan qaymoqli keklar haqiqatan ham "havodor" - juda engil, hatto beqaror.

Keklar sovib ketayotganda smetana tayyorlaymiz. Biz qaymoq pishiradigan yirtqichlardan, shakarni un bilan aralashtiring, sarig'ini qo'shing.

Chorak stakan sutni iliq (30-35 daraja) qadar isitib oling. Va bu iliq sutni sarig'i, un va shakarga qo'shing. Bir hil va bir hil massa olinmaguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

Sutning qolgan qismini qaynatib oling va uni nozik bir oqimda asosiy massaga qo'shing, uni chayqash bilan kuchli aralashtiramiz. Biz buni bir vaqtning o'zida, ikki qo'l bilan qilamiz, shunda krem ​​bo'laklarsiz aralashtiriladi.

Idishni past olovga qo'ying va doimo aralashtiramiz (krem pastki qismga yopishmasligi uchun). Taxminan 4-5 daqiqadan so'ng krem ​​qalinlashadi va "puflanadi". Uni issiqdan olib tashlang va darhol yoping yopishtiruvchi plyonka. Sovuguncha qoldiring. Krem iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas, shunda biz uni birlashtiradigan sariyog 'erimaydi.

Yumshoq sariyog'ni mikser bilan ozgina uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin, bir vaqtning o'zida 1-2 osh qoshiq sariyog'ga smetana qo'shing.

Natijada qalin smetana hosil bo'ladi.