Pishirish texnologiyasi

Xom kartoshka tilimga kesilgan, sovuq suvda yuvilgan, keyin quritilgan. Kartoshkani yog 'bilan issiq pishirish varag'iga 4-5 sm qatlamga qo'ying, qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, oltin jigarrang, tuzlang va qovurishda davom eting. Agar pechkada qovurayotganda kartoshka to'liq qovurilmagan bo'lsa, u holda pechda qovuriladi.

Sifat talablari

Tashqi ko'rinish - kartoshka bo'laklari bir xil shaklga ega, har ikki tomondan bir tekis qovuriladi.

Muvofiqlik- yumshoq

Qovurilgan kartoshka rangi– sariq, alohida qismlar jigarrang bo'lgunga qadar qovurilishi mumkin

Ta'm va hid- qovurilgan kartoshka.

Texnologik xarita №23

Taom nomi: Shnitzel

Retsept No 574, 2-ustun, Retseptlar to'plami 1999 yil

Pishirish texnologiyasi

Kestirib, 1,5-2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, ularni oval-cho'zinchoq shaklda uring, tendonlarni kesib oling, ularni lezonda namlang, non bo'laklarida pishiring, ikkala tomondan qovuring va pechda pishiring.

Tashlab ketayotganda, porsiyalangan plastinkaga yon piyola qo'yiladi: chuqur qovurilgan kartoshka, uning yonida shnitzel, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi.

Sifat talablari

Tashqi ko'rinishi - yuzasida tiniq qobiq bor, mahsulot bir tekisda non bilan qoplangan va yonidagi idish

Konsistensiya - yumshoq, shirali qobiq bilan suvli

Ta'mi - o'rtacha sho'r, qovurilgan cho'chqa go'shtiga xos

Rangi - ochiq jigarrang

Hidi qovurilgan cho'chqa go'shtiga xosdir

Xizmat qilish harorati: 85-90C

1-sonli texnologik xarita

Chuqur qovurilgan kartoshka

(2-variant)

Retsept No 692, 2-ustun, Taom retseptlari to'plami 1999 yil

Pishirish texnologiyasi

Kartoshka kub shaklida kesiladi, yuviladi va yaxshilab quritiladi. Tayyorlangan kartoshkani 170-180 ° C gacha qizdirilgan yog'ga soling va qizarib pishgangacha qovuring. Qovurish vaqti fritözning harorati va kesilgan shakliga bog'liq.

Tayyor kartoshkani olib tashlang, yog'ni to'kib tashlashga ruxsat bering (bir filtrga joylashtiring), mayda tuz seping va silkiting.

24-sonli texnologik xarita

Taom nomi: Piyoz bilan qovurilgan jigar

Retsept No 581, 2-ustun, Retseptlar to'plami 1999 yil

Pishirish texnologiyasi

Jigar har bir porsiyada 1-2 bo'lakka bo'linadi (cho'chqa go'shti oqartirilgan), tuz va murch sepiladi, un bilan pishiriladi, pishganicha har ikki tomondan qovuriladi, lekin ortiqcha pishmaydi. Pechda tayyor holatga keltiring.

Jigar qotib qolgani uchun haddan tashqari pishirmang.

Tashlab ketayotganda, porsiyalangan plastinkaga yonma-yon piyola qo'yiladi: qaynatilgan guruch, uning yonida jigar va ustiga qovurilgan piyoz qo'yiladi.

Sifat talablari

Tashqi ko'rinishi - sirt tiniq qobiqqa ega, mahsulot bir tekis non bilan qoplangan

Konsistensiya - yumshoq, plyonkalar va tendonlarsiz, quruq emas

Ta'mi - qovurilgan jigar, o'rtacha sho'r

Rang - qismda kulrang

Hidi: qovurilgan jigar

Xizmat qilish harorati 65C dan past emas

Direktor: _______ Bosh. ishlab chiqarish __________ Kalkulyator ________

Qaynatilgan guruch

Retsept No 682, 2-ustun, Taom retseptlari to'plami 1999 yil

Kubiklarda qovurilgan kartoshka

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA No Kublarda qovurilgan kartoshka

1. QO'LLANISH SOLASI

Ushbu texnik va texnologik xarita GOST 31987-2012 ga muvofiq ishlab chiqilgan va idishga taalluqlidir qovurilgan kartoshka ob'ekti tomonidan ishlab chiqarilgan. ovqatlanish.

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

3. RECEPT

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar nomi \Gross\Net

4. TEXNOLOGIK JARAYON

To'g'ralgan xom kartoshka sovuq suvda yuviladi, quritiladi, so'ngra tuz sepiladi, 5 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamga skovorodkada yoki qizdirilgan yog' solingan pishirish varag'iga joylashtiriladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida qovuriladi. tiniq qobiq hosil bo'ladi.

Kartoshka to'liq qovurilmagan bo'lsa, ular bir necha daqiqa davomida pechga joylashtirilishi kerak. Elektr qovurilgan idishda qovurayotganda, qovurish tugashidan oldin, qopqog'ini yoping va kartoshkani pishganicha pishiring.

Chiqib ketayotganda, kartoshka ustiga eritilgan margarin yoki smetana quyib, o'tlarni seping.

1. LOYIHALASH, SOTISH VA SAQLASHGA TALABLAR

Xizmat qilish: Taom iste'molchining buyurtmasiga binoan tayyorlanadi va asosiy taom uchun retsept bo'yicha ishlatiladi. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish Izoh: texnologik xarita rivojlanish hisoboti asosida tuzilgan.

1. SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI

6.1 Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:

Tashqi ko'rinish - bu taomning o'ziga xos xususiyati.

Rang - mahsulotga kiritilgan mahsulotlarning xarakteristikasi.

Ta'm va hid - mahsulot tarkibiga kiritilgan mahsulotlarga xos bo'lgan, begona ta'm va hidsiz.

6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:

Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu taom Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" (TR CU 021/2011) texnik reglamenti talablariga javob beradi.

1. OZIQ-OVQAT VA ENERGIYA QIMMATI

Proteinlar, g yog'lar, g uglevodlar, g kaloriyalar, kkal (kJ)

Texnolog muhandis.

Irlandiyada dunyoda faqat ikkita narsa jiddiy qabul qilinishi kerak, deb hisoblashadi - turmush qurish va kartoshka pishirish. Keyinchalik, biz ikkinchi nuqtani qisman ko'rib chiqamiz, ya'ni kartoshkani qovurilgan idishda qanday qovurish kerak, shunda ular xushbo'y, sarg'ish qobiq bilan tiniq bo'lib chiqadi. Texnologiyaning ko'rinadigan soddaligiga qaramay, unda nuanslar mavjud, ular tushunmasdan qaysi taom mazali bo'lib chiqmaydi.

1. xilma-xillik. Hamma kartoshka qovurish uchun mos emas. Pyures uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan navlarni qoldirish yaxshidir, chunki ular oltin jigarrang qobiqni bermaydilar va qovurayotganda bo'laklar bir-biriga yopishadi. Suvda namlash ortiqcha kraxmal muammosini faqat qisman hal qiladi.

Men kartoshkani qizil yoki sariq teri bilan qovurishni tavsiya qilaman, chunki oq navlarning go'shti kesilgandan keyin tezroq qorayadi yoki mavimsi tus oladi. Qalin terisi bo'lgan va buzilish belgilari bo'lmagan katta, silliq ildizlarni tanlang. Bahorning oxirida yoki yozning boshida o'tgan yilgi kartoshka quriydi va qovurish uchun yaroqsiz bo'lib qoladi.

2. Qovurilgan idish. Do'konlarda turli xil shakllar, o'lchamlar, materiallar va pastki qoplamali qovurilgan kostryulkalar keng tanlovi mavjud. Lekin uchun qovurilgan kartoshka Ko'pgina professional oshpazlar doimiy haroratni saqlab turuvchi qalin pastki va baland tomonlari bo'lgan klassik quyma temir qovurilgan idishdan foydalanishni afzal ko'radilar va aralashtirganda kartoshka bo'laklari pechka ustiga tushmaydi.

Qovurilgan kartoshkaning eng yaxshi do'sti quyma temir skovorodkadir.

Zamonaviy modellar yarim sharsimon qavrilgan idishni o'z ichiga oladi. Bu qovurilgan idish tez qiziydi, hatto katta bo'laklarni ham yaxshi qovuradi va yog'ni tejaydi. Uyda mavjud bo'lgan har qanday qovurilgan idishda kartoshkani qovurishingiz mumkinligi aniq, ammo natija yomonroq bo'ladi.

3. Yog '. Har qanday tozalangan o'simlik moyi mos keladi. Kartoshkaning ta'mini o'zgartirmasdan yuqori haroratga bardosh bera oladi. Eng foydali deb hisoblanadi zaytun moyi, issiqlik bilan ishlov berilmagan salatlar va boshqa idishlar uchun yaratilgan "Extra Virgin" dan tashqari har qanday navda qovurishingiz mumkin.

Qayta qilinmagan yog'da qoldiq suv bor, qizdirilganda ko'piklanadi, boshqa lazzatlarni o'ziga singdiradi va kartoshkani qovurishdan ko'ra qaynatadi. Ta'mni yaxshilash uchun sariyog 'faqat pishirish oxirida qo'shiladi. Ta'sir ostida yuqori harorat tez yonadi, yoqimsiz achchiq ta'm beradi.

Cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'ida qovurilgan kartoshka ko'proq to'ldiradi, lekin ularning xushbo'yligi va ta'mi biroz o'zgaradi va oltin qobig'i xira jigarrang rangga ega bo'ladi. Bu taom hamma uchun mos emas.

Qovurish uchun yog' miqdori panga bog'liq. Kartoshka suzmasligi kerak, lekin pan ham quruq bo'lmasligi kerak. Oddiy qatlam 5-6 mm. Bir oz ko'proq yog' qo'shib, pulni tejamaslik yaxshiroqdir. To'g'ri qovurilganda, kartoshka tezda qobiqqa aylanadi va ko'p yog'ni o'zlashtirmaydi.

4. Kesish. Qovurish uchun kartoshkaning shakli har qanday bo'lishi mumkin: doiralar, kublar, bo'laklar, katta yoki kichik somonlar. Dilimlash faqat idishning estetik idrokiga ta'sir qiladi. Barlar bilan chiroyli ko'rinadi qovurilgan go'sht yoki baliq, doiralar odatda bilan xizmat qiladi baliq ovqatlari, uzun bo'laklar pishirilgan go'sht bilan uyg'unlashadi va somonlar kotlet va biftek bilan birlashtiriladi.

Asosiysi, barcha bo'laklar taxminan bir xil o'lcham va shaklda bo'ladi, aks holda kichik bo'laklar kattalari qovurishga ulgurmasdan yonib ketadi. Parchalarning optimal qalinligi taxminan 1 sm.

Ko'p hollarda kartoshka kesishdan oldin tozalanadi. Tozalangan ildizlarning qirralari silliq va toza, ammo qobig'i bilan qovurilgan kartoshka yanada qiziqarli tuzilishga ega. Ta'mi o'zgarmaydi. Ba'zi retseptlarda, qobig'ining mavjudligi, masalan, mamlakat uslubidagi kartoshkada zaruriy shartdir.

Iyul oyining boshiga qadar yig'ib olingan yosh kartoshka odatda tozalanmaydi, balki yumshoq terilari bilan qovuriladi.

5. Oldindan qaynatishning maqsadga muvofiqligi. Jarayon pishirish vaqtini oshiradi, ammo mantiqiy. Qovurilgan xom kartoshka Bu yog'liroq bo'lib chiqadi va birinchi qaynatilgandek tiniq emas, chunki pulpa qaynoq suvda ko'p kraxmalni yo'qotadi. Lekin quriting qaynatilgan kartoshka qovurishdan oldin xomdan ko'ra qiyinroq. Bitta sir bor: suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, panani qopqoq bilan yoping, keyin uni 20-30 soniya davomida kuchli olovga qo'ying, bu ortiqcha namlikning bug'lanishiga imkon beradi.

6. Boshqa ingredientlarni qo'shish. Ziravorlar sifatida qovurilgan kartoshkaga piyoz, maydalangan qizil va qora qalampir, sarimsoq, maydanoz, arpabodiyon va bibariya ildizi qo'shiladi. Har bir ingredientni qaysi bosqichda qo'shish kerakligini bilish muhimdir. Misol uchun, agar siz darhol piyoz qo'shsangiz, ular tezda yonib ketadi. Shuning uchun, piyozni alohida qovurilgan idishda qovurish va pishirish oxirida kartoshka bilan aralashtirish yaxshidir (tayyor bo'lgunga qadar 4-5 daqiqa bu boshqa sabzavotlarga, shuningdek, kamroq vaqt talab qiladigan qo'ziqorinlarga ham tegishli); issiqlik bilan ishlov berish. Ta'mni yaxshilash uchun idish tayyor bo'lishidan 1-2 daqiqa oldin siz tuzsiz bo'lak qo'yishingiz mumkin sariyog'.

Qovurilgan kartoshkani eng oxirida tuzlashingiz kerak, aks holda ular yumshab, mushga aylanadi!

Klassik qovurilgan kartoshka retsepti

Tarkibi:

• kartoshka (o'rta) - 6 dona;
• o'simlik yog'i - 50-100 ml (qovurilgan idishga qarab);
• limon sharbati - 5-6 tomchi (ixtiyoriy);
• qalampir, sarimsoq, boshqa ziravorlar, o'tlar (ixtiyoriy) - ta'mga;
• sariyog '- 1 choy qoshiq (ixtiyoriy);
• tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshkani qalinligi 1 sm gacha bo'lgan o'zboshimchalik shaklidagi bo'laklarga kesib oling.

2. Bo'laklarni chuqur plastinaga joylashtiring, sovuq suv bilan yoping, ortiqcha kraxmalni yuvish uchun 10-30 daqiqaga qoldiring.

Pulpaning qorayishini oldini olish uchun siz suvga 5-6 tomchi qo'shishingiz mumkin. limon sharbati yoki 1-2 gramm limon kislotasi.

3. Bulutli kraxmalli suvni to'kib tashlang. Kartoshka ustiga yana yangi sovuq suv quying. 2-3 daqiqa tursin, keyin yana suvni to'kib tashlang.

4. Qolgan suvni olib tashlash uchun kartoshka bo'laklarini peçete yoki qog'oz sochiq bilan quriting.

Siz faqat to'liq quruq kartoshkani qovurishingiz mumkin, aks holda issiq yog' sachraydi. Suv zarralari bug'langanda, ular yog'ni o'zlari bilan olib, tepaga ko'tariladi. Agar ehtiyotsizlik qilsangiz, yuzingizni va ko'zingizni kuyishingiz mumkin.

5. Sovuq qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying, siz bir tekis qatlamni olishingiz kerak; Yengil tutun paydo bo'lguncha qovurilgan idishni iloji boricha qizdiring. Juda muhim nuqta! Agar buni qilmasangiz, bo'laklar panning pastki qismiga yopishadi va keyin yonib ketadi.

6. Kartoshkani bir tekis qatlamda panga joylashtiring. Tovoqni to'liq to'ldirishning hojati yo'q, tilimlarni bir necha bo'lakda qovurish yaxshiroqdir. Shunday qilib, kartoshka tezroq qovuriladi va aralashtirish osonroq bo'ladi.

7. 1-2 daqiqadan so'ng, panani biroz silkiting, shunda pastki qismga yopishgan bo'laklar chiqib ketadi, lekin uni aylantirmang!

8. Piyozni mayda to'g'rang (ixtiyoriy).

9. Kartoshka bo'laklarining pastki qismida oltin yoki och jigarrang qobiq paydo bo'lganda (odatda 5-10 daqiqadan so'ng), kartoshkani ehtiyotkorlik bilan boshqa tomonga aylantiring, shunda yuqori qovurilmagan qatlam yog'da bo'ladi.

10. Kartoshkani vaqti-vaqti bilan aylantiring (pishirish davomida 4-5 marta), ular yonib ketmasligi uchun. Juda tez-tez aylantirish ta'mni yomonlashtiradi.

Qovurilgan kartoshkaning umumiy pishirish vaqti pechka, pan va navning kuchiga bog'liq. O'rtacha, qovurish 20-25 daqiqa davom etadi.

11. Tayyor bo'lishdan 4-5 daqiqa oldin, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Yumshoq qovurilgan kartoshkani yoqtiradiganlar panani qopqoq bilan yopishlari mumkin.

12. Issiqlikdan olishdan 2-3 daqiqa oldin, idishni tuzlang va sariyog 'qo'shing (ixtiyoriy).

13. Tayyor qovurilgan kartoshkani issiq qilib xizmat qiling, ular sovuq bo'lganda ta'msiz bo'ladi;

Kartoshka kraxmalga boy, shuningdek, ular tarkibida azotli moddalar, shakar, minerallar, vitamin C va B vitaminlari mavjud. Kartoshkani saralashda unib chiqqan, chirigan ildiz va begona aralashmalar olib tashlanadi va bir vaqtning o'zida katta, kichik va o'rta bo'laklarga ajratiladi. Keyin kir yuvish mashinasida yuviladi X mashinalari yoki qo'lda hammomlarda, keyin termal pishirish uchun yuborilgan yoki
tozalash Kartoshkani tozalash mashinalarida qayta ishlashda,
Ildizlarning kamida 95 foizini va sirtini tozalash kerak
qolgan 5% ildiz mevalari 80% tozalanadi. Keyin
ildizlarni qo'lda tozalang: olib tashlang
ko'zlar va turli xil kelib chiqadigan qora dog'lar. Yangi kartoshka qaerda suv hammomlarida qo'lda tozalanadi
u yog'och spatula bilan aralashtiriladi, yoki tozalashda
abraziv qoplamasiz mashinalar.

Tozalangan kartoshka qizarib ketmasligi uchun suvda saqlanadi. Natriy bisulfit (sulfatlangan) bilan ishlov berilgan kartoshka havoda 15-16 ° S haroratda 24 soat va 5-6 ° S haroratda 48 soatgacha saqlanishi mumkin.

Tozalangan ildiz mevalari butun yoki tug'ralgan holda ishlatiladi.
Pishirishdan oldin kartoshkani darhol kesib oling
qayta ishlash. Kesish shakllari - somonlar,
tayoqchalar, kublar, doiralar, bo'laklar. . Kartoshka pishirishdan oldin darhol kesilishi kerak, chunki ular havoda saqlanganda qorayadi. Kesish shakli idishga kiritilgan mahsulotlarning shakliga mos kelishi kerak: makaronli sho'rvalar uchun ular kubiklarga, noodle uchun - chiziqlar va boshqalarga kesiladi.

Kartoshka keyingi foydalanishga qarab tozalangan yoki tozalanmagan qaynatiladi. Bahorda, kartoshkaning ta'mi sezilarli darajada yomonlashganda va ularda zaharli solanin moddasi to'planganda, kartoshkani tozalangan holda pishirish tavsiya etiladi. Qaynatilgan kartoshka. Bir xil o'lchamda tanlangan tozalangan kartoshka ildizlari suvda (bug'da) qaynatiladi. Yog 'va smetana alohida xizmat qilishi mumkin. Xizmat qilayotganda, sousni kartoshka ustiga to'kib tashlang va tug'ralgan o'tlar bilan seping. Siz qaynatilgan kartoshkani qovurilgan piyoz yoki qo'ziqorin bilan xizmat qilishingiz mumkin; qovurilgan pomidor plastinkaning chekkalari bo'ylab joylashtirilgan.

Sutdagi kartoshka. Xom tozalangan kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, keyin qaynatiladi kichik miqdor yarim pishganicha suv. Bulyon drenajlanadi, kartoshka issiq sut bilan quyiladi, tuzlanadi va pishganicha pishiriladi. Shundan so'ng, sariyog'ning bir qismini (50%) qo'shing va qaynatib oling. Qolgan sariyog 'bilan qoldiring, siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Qovurilgan kartoshka. Xom yoki qaynatilgan kartoshkadan tayyorlanadi. Xom kartoshka kubiklar, bo'laklar, kublar yoki bo'laklarga kesiladi, sovuq suvda yuviladi, bo'laklar bir-biriga yopishmaydi yoki pishirish varag'iga yopishmaydi. Keyin u quritiladi, 4-5 sm qizdirilgan yog 'qatlami bilan pishirish varag'iga qo'yiladi, oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tuzlanadi va yumshoq bo'lguncha qovurishda davom etadi.

Chuqur qovurilgan kartoshka. Kartoshka kubiklar, chiziqlar (pirojnoe), yupqa doiralar (chiplar), kublar, sharlar (katta - chateau, o'rta - Parisien, kichik - noisette), talaşlar, tilimlarga kesiladi. Yuvilgan va yaxshilab quritilgan kartoshka 170-180 ° S gacha qizdirilgan yog'ga solinadi va oltin jigarrang va yumshoq konsistensiyaga qadar qovuriladi (8-10 daqiqa). Qovurilgan kartoshka yog'ni to'kib tashlash uchun filtrga joylashtiriladi va mayda tuz bilan sepiladi. Chuqur qovurilgan kartoshka yoki frantsuz kartoshkasi mustaqil taom sifatida va yon piyola sifatida ishlatiladi.

Kartoshka kroketlari. Issiq qaynatilgan kartoshka surting, retseptda ko'rsatilgan unning 1/3 qismini, tuxum sarig'ini qo'shing va aralashtiring. Olingan kartoshka massasi sharchalar, noklar, silindrlarga kesiladi (har bir xizmat uchun 3-4 dona), qolgan un bilan pishiriladi, so'ngra tuxum oqiga botiriladi, non bo'laklarida pishiriladi va ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Aralashmaga qovurilgan qo'ziqorin va piyoz qo'shishingiz mumkin.

Oltin o'rtacha haqida Horacening ifodasi juda mos keladi. Darhaqiqat, bu sabzavot bilan siz hamma narsada muvozanatni saqlashingiz kerak: juda ko'p yog' ham, etarli emas, tez-tez aralashtirmang, lekin ayni paytda olovda qovurilgan idishni unutmang, ildiz sabzavotlarini o'rta bo'laklarga kesib tashlang. , va hokazo. Bu erda biz qovurilgan kartoshkani qanday tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar berishga harakat qilamiz, ularning ta'midan bahramand bo'lish uchun.

Qovurish uchun kartoshkani tanlash

Rivojlangan mamlakatlarda bu ildiz sabzavotlarining maxsus navlari sotiladi - pyuresi, salatlar va qovurish uchun. Va biz bilan hamma narsa bitta sumkadan keladi. Lekin bu noto'g'ri: juda ko'p suyuqlik yoki kraxmalni o'z ichiga olgan navlar mavjud. Bunday bo'laklar qovurilgan yoki bug'langanda va pishirganda deformatsiyalanadi va parchalanadi. Siz, albatta, yosh iyun kartoshkasidan foydalana olmaysiz - ular faqat qaynatilganda va hatto arpabodiyon bilan ham mazali bo'ladi. Bu mahsulot eng yaxshi to'liq pishiriladi va yog'da ozgina qovuriladi. Qovurilgan yoki qaynatilgan muzlatilgan kartoshka mavimsi-jigarrang rangga ega bo'lib, shirin bo'ladi va oziq-ovqat uchun mos emas.

Qovurish uchun idishlarni tanlash

Qovurish uchun yog'ni tanlash

Agar muxlis bo'lsangiz o'simlik yog'i, begona hidlarsiz tozalangan mahsulotni tanlang. Sariyog ', birinchidan, juda qimmat, ikkinchidan, kartoshka unda yomon yonishi mumkin. Margarinmi yoki yoyilganmi? Sariyog 'bilan qovurish bilan bir xil xavf, shuningdek, ko'p miqdorda chayqalish. Cho'chqa yog'i va pishirish yog'i qo'shing tayyor taom noyob xushbo'y hid, lekin bu tarzda qovurilgan kartoshka juda yog'li bo'lib chiqadi. Mutaxassislar uni tayyorlash uchun sabzavot va sariyog 'aralashmasidan, shuningdek, pastırma yoki yuqori sifatli cho'chqa yog'idan foydalanishni maslahat berishadi. Parchalar ichkaridan qaynatilgandek ko'rinadi, tashqi tomondan esa oltin qiyiq qobiq bilan qoplangan. Xiralashish bilan - ilohiy zavq!

Qovurish sirlari

Endi qovurilgan kartoshkani qanday pishirish haqida. Ushbu taomning retsepti ko'rinadigan darajada oddiy emas. Kesilgan bo'laklar issiq suvda yuviladi va ortiqcha kraxmalni olib tashlash va chayqalishning oldini olish uchun sochiq bilan quritiladi. Yog 'yuqori olovda qizdirilishi kerak. Kartoshka qo'shilishi mumkinligini tekshirish uchun avval bir bo'lakka tashlang. Agar yog 'darhol uning atrofida pufakchalar paydo bo'lsa, unda siz qolgan partiyani tashlashingiz mumkin. Agar kartoshka ko'p bo'lsa, ularni bir necha bosqichda qovurishingiz kerak. Bu idishdagi mahsulot qatlami 4 santimetrdan oshmasligi uchun kerak. Siz kartoshkani qo'ygandan keyin darhol tuzlay olmaysiz yoki aralashtirolmaysiz. Ildizli sabzavotlar partiyasi bilan birga yog'ga tozalanmagan sarimsoq chinnigulini qo'yish yaxshidir. Keyin issiqlik o'rtacha darajaga tushiriladi, idish tuzlanadi va aralashtiriladi. Agar siz qovurilgan kartoshkani smetana bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, unda fermentlangan sut mahsuloti pishirish jarayonining eng oxirida, qovurish tugashidan besh daqiqa oldin qo'shiladi.